Эту грузинскую лепешку с фасолью традиционно едят на Барбаробе, на праздник Св.Барбара. Часто от копченой свинины получается немного дымки. Беконный жир дает аналогичный эффект в два раза быстрее, но не стесняйтесь менять его на сливочное или оливковое масло и несколько капель жидкого дыма на вегетарианский вариант.

Для начинки

• 2 стакана сушеной фасоли (14 унций)
• ¹ ⁄ _{4 900 16 стаканов беконного жира или оливкового масла}
• 2 стакана нарезанного кубиками желтого лука (10 унций)
• 1 ч. Л.молотые семена кориандра
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. перец
• 1 ст. кошерная соль

Для теста

• ³ ⁄ ₄ ч. Л. быстрорастворимые сухие дрожжи
• 2 ч. Л. сахар
• 4 ¹ ⁄ ₂ стаканов универсальной муки, плюс еще для опудривания
• 2 ч. Л. кошерная соль
• оливковое масло, для смазки

Инструкции

1. Подготовьте фасоль: добавьте фасоль в миску или кастрюлю среднего размера и залейте водой минимум на 2 дюйма; дайте впитаться около 8 часов или на ночь, затем процедите.
2. Приготовьте начинку: в большой кастрюле растопите жир с бекона на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, 20-25 минут. Добавьте кориандр и перец и готовьте 2–3 минуты до появления аромата. Добавьте высушенные бобы, соль и достаточно воды, чтобы покрыть твердые частицы на 3 дюйма; довести до кипения, затем убавить огонь до кипения. Готовьте, периодически помешивая, 50–60 минут, пока фасоль не станет очень мягкой.
3. Установите большой дуршлаг над большой миской, затем слейте воду с фасоли и оставьте жидкость для приготовления.
4. Верните фасоль в кастрюлю и с помощью картофелесодержащего пресса или большой вилки раздавите смесь до состояния грубого помола, добавив до нескольких столовых ложек оставшейся жидкости, если смесь кажется слишком сухой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
5. Выложите смесь бобов в большую неглубокую сковороду или противень и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Тем временем приготовьте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте.В чистой чаше миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, 1 ½ стакана теплой воды, муку и соль. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты, затем немного увеличьте скорость и перемешивайте до образования однородного плотного теста, 2-3 минуты.
7. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
8. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый).Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
9. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите полстакана охлажденной фасоли в центр круга, затем сложите и вытяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. Удалите любые карманы с воздухом с помощью шпажки или кончика острого ножа и положите лобиани обратно под полотенце.Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
10. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько лобиани, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
11. Подавайте сразу же или уберите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

Рецепт лобиани: Как приготовить грузинский хлеб из красной фасоли

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хотя грузинский лобиани с начинкой из фасоли, конечно, не так популярен и известен, как его сырный кузен, хачапури, он является одним из самых распространенных и вкусных грузинских блюд.Этот рецепт лобиани, безусловно, более полезный, чем его аналоги с сыром (особенно снисходительные хачапури Аджарули), — отличный способ попробовать традиционное грузинское блюдо на собственной кухне.

Хотя приготовление фаршированного хлеба любого сорта может показаться сложным, а работа с дрожжами — это то, что может отпугнуть многих домашних поваров, приготовление лобиани — это удивительно простой процесс, который требует всего около 30 минут активного времени на приготовление и приготовление.

Так что, если вы хотите попробовать свои силы в одном из самых любимых блюд из фаршированного хлеба в Грузии, обязательно попробуйте этот рецепт лобиани!

Что такое лобиани?

Прежде чем я углублюсь в подробности рецепта лобиани, давайте поговорим о том, что такое лобиани.Как и многие грузинские блюда, есть несколько различных вариантов этого хлеба с начинкой из бобов, которые можно найти по всей стране.

Некоторые лобиани готовятся в тоновой печи (каменная печь, похожая на тандыр), некоторые из очень слоеного теста, некоторые из более рыхлых, а некоторые из более бобовых. Однако общее представление о лобиани остается неизменным для всех разновидностей.

По сути, лобиани состоит всего из двух вещей — смеси пюре из красных бобов, фаршированной внутри теста.Как правило, хлеб будет круглым, и наиболее распространенная форма, которую вы найдете (включая ту, что в этом рецепте), будет похожа на хачапури имерули. Это круглый хлеб из простого дрожжевого теста.

Часто вы обнаружите, что лобиани просто наполнен вареной, протертой фасолью, а единственный дополнительный вкус — соль. Однако в этом рецепте лобиани я приправляю фасолевую смесь некоторыми специями, обычными в грузинской кухне и присутствующими в других грузинских блюдах из фасоли, в первую очередь лобио или тушеной красной фасоли.Это также делает лобиани более сложным и ароматным.

Как приготовить лобиани

А теперь пора перейти к деталям этого рецепта лобиани! Хотя приготовить хлеб несложно, вам нужно выполнить несколько шагов, чтобы добиться наилучших результатов.

Первый шаг — за ночь до того, как вы планируете приготовить лобиани, и он заключается в замачивании бобов. Хотя в этом рецепте лобиани вы можете использовать консервированные бобы, вы получите лучший вкус (и сможете лучше контролировать свои приправы), если будете использовать сушеные бобы.Их совсем несложно приготовить, и вы можете готовить их одновременно с подъемом теста.

Однако необходимо замочить фасоль как минимум на 8 часов перед приготовлением. Положите фасоль в большую миску или контейнер для посуды и залейте несколькими сантиметрами воды. Перенесите в холодильник на ночь — вы заметите, что бобы за это время впитают удивительное количество воды и увеличатся в размере почти вдвое.

Если вы все же забыли замочить фасоль, есть обходной путь.Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими сантиметрами прохладной воды и доведите до кипения примерно 5 минут. Выключите огонь и дайте им пропитаться не менее часа или столько, сколько у вас есть до того, как вам понадобится их правильно приготовить. Это не даст такого же результата, как холодное замачивание на ночь, но в крайнем случае подойдет.

В день готовки самое время приготовить тесто, оно очень простое и не вызывает опасений! Во-первых, вам нужно зацвести дрожжи (если вы используете быстрорастворимые дрожжи, а не активные сухие дрожжи, в этом нет необходимости).Растворите сахар и дрожжи в молоке (которое должно быть нагрето примерно до 40 ° C или 102 ° F) и отставьте примерно на 5-10 минут, или пока дрожжи не начнут вспениваться и не активируются.

Тем временем смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте углубление в центре муки и добавьте яйцо, дрожжевую и молочную смесь и масло. Перемешайте, пока мука полностью не смешается и не образуется лохматое тесто.

Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока тесто не станет гладким и вязким, около пяти минут.Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не слишком липким. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, просто замесите немного больше муки — сколько четырех штук вам в конечном итоге понадобится, во многом зависит от ряда переменных, включая влажность воздуха и даже вашу конкретную марку муки!

Когда ваше тесто станет гладким и вымесится, переложите его в большую чистую, слегка смазанную маслом миску (для предотвращения прилипания), накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. , около 1-2 часов.

Тем временем слейте с бобов жидкость для замачивания, переложите их в большую кастрюлю и залейте примерно 5 сантиметрами (2 дюймами) холодной воды. Обильно приправьте солью (я имею в виду больше, чем небольшую щепотку — это единственная возможность правильно приправить фасоль!) И доведите до кипения на слабом или средне-слабом огне.

Как только вода закипит, вы, вероятно, заметите немного белой пены, собирающейся сверху воды — это всего лишь побочный продукт некоторых примесей в бобах, снимите его ложкой.Варить фасоль до готовности, примерно 1-1,5 часа.

Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Слейте воду с бобов и переложите их в большую миску, а затем разомните до получения однородной массы картофельным пюре. Добавьте специи (в данном случае молотый кориандр, голубой пажитник, кайенский перец, соль и перец по вкусу) и перемешайте. Начинка готова!

Как только ваше тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте круговую форму, пока тесто не станет толщиной около 5 миллиметров (около 1/4 дюйма).Добавьте начинку, утрамбованную в диск, в центр теста, оставив около 8 сантиметров (около 3 дюймов) в диаметре вокруг нее.

Сложите излишки теста поверх бобов так, чтобы начинка была полностью покрыта, и скалкой раскатайте швы, чтобы полностью закрыть их изнутри и убедиться, что тесто равномерно по толщине.

Раскатайте лобиани, пока он не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров (около 10 дюймов).Переверните тесто так, чтобы оно было швом вниз, и сделайте четыре небольших разреза в центре теста, чтобы во время выпекания выходил пар.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать лобиани, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Переложите лобиани на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до готовности, хрустящей корочки и слегка золотисто-коричневого цвета, примерно 8-10 минут. Переложите на разделочную доску, нарежьте дольками, как пиццу, и сразу подавайте.

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока (около 40 ° C или 102 ° F)
• 4 грамма (1 чайная ложка) сахарного песка
• 4 грамма (1 чайная ложка) активных сухих дрожжей
• 200 грамм (1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 грамм (1 чайная ложка) соли
• 1 большое яйцо
• 15 мл подсолнечного масла

Начинка

• 200 грамм (1 стакан) сушеного красного или пинто бобы, пропитанные и высушенные ИЛИ 1 банка 400 грамм красная фасоль
• 50 грамм (4 столовые ложки) сливочного масла топленое
• 1/2 чайной ложки сушеного чабера или тимьяна
• 1/2 чайной ложки синего пажитника
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• Соль и перец

Инструкции

Тесто

1. Растворите сахар в молоке и добавьте дрожжи, пока они не смешаются, отложите до образования пены, примерно 5-10 минут.
2. Взбейте муку и соль вместе в большой миске, сделайте углубление в центре и добавьте смесь яиц, молока и дрожжей и масло. Перемешайте, пока не смешается и не образуется лохматое тесто.
3. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким и слегка липким, около пяти минут, добавляя больше муки, если тесто слишком липкое.
4. Перелейте тесто в большую чистую промасленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 1-2 часа в зависимости от температуры в комнате.

Заполнение

1. Слейте воду из бобов и переложите в большую миску. С помощью картофельного пюре размять бобы до получения однородной массы.
2. Добавьте сливочное масло, чабер, голубой пажитник, кайенский перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону.

Сборка

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте решетку в центре духовки.
2. Слегка спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте тесто по кругу до толщины примерно 4-5 (1/4 дюйма) миллиметров.
3. Поместите начинку из фасоли в центр круга из теста, оставив со всех сторон около 8 сантиметров (3 дюйма) в диаметре. Выложите оставшееся тесто на фасоль, пока начинка полностью не покроется тестом.
4. Раскатайте скалкой тесто по бобам, запечатав их и обеспечив равномерную толщину корки. Раскатайте лобиани до 25 сантиметров в диаметре. Сделайте четыре прорези длиной 2,5 сантиметра (1 дюйм) в центре теста для выпуска пара.
5. Перенесите в духовку на 10-15 минут или пока не подрумянится, не станет хрустящей корочкой.Нарезать дольками (как пиццу) и сразу же подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как видите, этот традиционный грузинский рецепт лобиани совсем не сложно приготовить, и это гораздо более полезный вариант для нежных (хотя и восхитительных) хачапури!

Хотите узнать, как приготовить лобиани? Вы когда-нибудь ели грузинский хлеб из красной фасоли? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Хачапури лобиани Супры — Топор GW

Источник: Мередит Роатен | Старший штатный фотограф

Хачапури с лобиани Supra заслужила выбор The Hatchet как блюдо недели.

Спрятанное вдали от суеты соседней улицы У, прозвище Супры — «Грузинский пир» — оказалось подходящим прозвищем.

В уютном, тускло освещенном месте подают традиционные блюда восточноевропейской страны, сытные и полные специй, такие как свинина купати, говяжьи колбаски и курица маквалши.

Когда я зашла в бар Supra’s в ресторан с 15 до 18 часов. счастливый час, недостатка в декоре не было. Одна стена была покрыта фресками, изображающими друзей, делящих еду и питье, а другую — картой Джорджии.

Посетители, желающие отведать грузинскую кухню, могут выбрать несколько небольших холодных и горячих тарелок, предназначенных для совместного использования.

Горячие тарелки включают мидии (12 долларов США) и грибы кремини (10 долларов США), а холодные блюда включают сома (10 долларов США) и свеклу (12 долларов США), приготовленные с традиционными соусами, такими как ткемали — соус из кислой сливы. Для более крупных блюд Supra предлагает широкий выбор тарелок, таких как кебаб из баранины (22 доллара США) и рыба на гриле (рыночная цена), приготовленные из свежих трав и гранатового соуса под названием нашарапи.

Мое внимание привлек экзотический соус с лобиани-хачапури (12 долларов).Хачапури — это традиционное грузинское хлебное блюдо, обычно начиненное сыром, но я выбрал начинку из белой фасоли. Ярко-зеленый соус аджика — грузинское острое блюдо с перцем и кинзой — придавил хлеб и усилил начинку из белой фасоли.

Я ожидал более сырного теста, но мягкий и рыхлый хлеб был звездой шоу. Соленый и аромат умами бобов просвечивал сквозь тарелку, а текстура слегка подрумяненного хлеба добавляла мягкую текстуру типично хрустящим лепешкам.

В сочетании с пивом «счастливый час» за 5 долларов хлеб быстро насытил меня, и я не мог доедать свою тарелку. Но если бы я был голоднее, я бы съел сациви из авокадо на гриле (5 долларов), покрытый съедобными цветами, которые нравились моему соседу в баре. Блюдо подают только в счастливый час.

Моя еда могла быть вкуснее с более легким красным или белым вином за 5 долларов, потому что пиво и хлеб, потребляемые вместе, были слишком тяжелыми. Если вы решите зайти до или после «счастливого часа», вы также можете попробовать один из коктейлей Supra, таких как сангрия (11 долларов США), Китри Чача и Тоник (12 долларов США) с домашней чачей из огурцов.В ресторане также подают Tapli Tbilisi (14 долларов) с мускатом, текилой, медом и газировкой из грузинской груши.

Если вы хотите попробовать необычные блюда с соусами, которые дополняют каждое блюдо, попробуйте тщательно приготовленные блюда Supra.

Хачапури | Время готовить

Wotchers!

Хлеб и сыр — классическое сочетание.С этими двумя ингредиентами вы знаете, что вас ждет что-то вкусное, а хачапури, грузинский хлеб с начинкой из сыра, является прекрасным примером лучших перекусов / углеводов на основе теста, которые могут предложить эти ингредиенты.

Тем не менее, хачапури — это намного больше, чем просто хлеб и сыр, и после многих лет сбора рецептов и информации я хотел бы представить скромную коллекцию всего из десяти замечательных разнообразных блюд, доступных под хачапури. зонтик.

Тесто для хачапури

Хотя региональные различия этого блюда могут быть довольно поразительными, по большей части большинство из них может начинаться с одной партии теста. Хотя я пробовал несколько за годы, это мой фаворит из-за восхитительной мягкости и воздушной легкости конечного результата. В некоторой степени это довольно расплывчато, так как количество муки может варьироваться в зависимости от влажности других ингредиентов. Для достижения наилучших результатов дайте тесту созреть в холодильнике в течение 2-3 дней, но вы также можете использовать его только через одну ночь, если вы нетерпеливы.

1 литр простого обезжиренного йогурта
50 г сливочного масла
40 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли

Крепкая белая мука для замешивания

• Положите первые шесть ингредиентов в большую миску и перемешайте.
• Постепенно всыпайте муку, пока все не превратится в мягкое тесто.
• Тщательно вымесить тесто, пока оно не станет однородным.
• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и чистой тканью и дайте подняться в течение 1 часа.
• Вынуть поднявшееся тесто и отбить его.
• Переложите в подходящий контейнер, накройте и охладите в холодильнике до 3 дней или до тех пор, пока не понадобится.

Сырная начинка

Как упоминалось ранее, из одного теста можно приготовить большое количество региональных хачапури.В некоторых также есть смесь местных мягких сыров Имерули и Сулгуни. Если у вас нет доступа к этим сырам, вы можете приготовить свою смесь из тех, которые у вас есть под рукой. Популярная комбинация, которая обеспечивает как запах, так и тающие качества оригинала, — это равные пропорции раскрошенной феты и тертой / нарезанной кубиками моцареллы. Я предпочитаю равное количество феты и таледжио или реблошона. Требуемые количества, конечно, зависят от размера и количества хачапури, которые вы готовите, но щедрые 100-200 г сыра на 100 г теста — очень эффективная рекомендация.

Имеретинский / Имерули

Хачапури из центральной части Грузии, Имерети, представляет собой круглый хлеб с сырной начинкой и является наиболее распространенной формой хачапури.

За 1 хачапури имерули:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100-200 г тертой сырной смеси
немного взбитого яйца (по желанию)
20 г сливочного масла для глазури

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
• Выложите сырную смесь в середину теста. Вы можете использовать небольшое взбитое яйцо, чтобы связать его вместе, если хотите.
• Загните края к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
• Когда тесто заклеится вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
• Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
• Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
• Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
• Нарезать дольками и подавать.

мегрельский / мегрельский:

То же, что и выше, но с добавлением 50 г сыра, посыпанного перед запеканием.

Аджарский / Ачарули / Аджарский:

В юго-западной части Грузии Аджария расположена на берегу Черного моря и имеет тесные географические и культурные связи с Турцией.Хачапури по-аджарски имеет форму лодочки и наполнен сыром. Ближе к концу приготовления яйцо разбивается о пузырящийся сыр, и буханка возвращается в духовку до тех пор, пока яичный белок не приготовится, а желток не станет теплым, но жидким. Немного перед подачей добавляют немного масла.

За 1 хачапури по аджарули:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100-200 г тертой сырной смеси
1 большое яйцо
20 г кубик масла
дополнительное масло для глазури

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и раскатайте до прямоугольника 30 см x 15 см.
• Чтобы сформировать бортики лодочки, начиная с одного конца, раскатайте тесто к середине. Повторите то же самое с другой стороной, чтобы тесто напоминало свиток.
• Для каждого конца перекрестите один конец над другим и плотно сожмите края.
• Когда оба конца будут зажаты вместе, возьмите тесто за каждый конец и осторожно подтолкните друг к другу: это раздвинет рулоны в стороны и, таким образом, сформирует форму лодочки.
• Добавьте сыр в лодку и переложите на противень, выстланный слоем.
• Выпекать 15 минут.
• Достаньте из духовки и перемешайте сырную начинку. Если хотите, вы можете использовать вилки, чтобы зачерпнуть недоделанное тесто из-под толстых сторон, прежде чем расколоть яйцо на горячую начинку.
• Верните хачапури в духовку, пока яйцо не приготовится по своему вкусу.
• Смазать края пирога сливочным маслом, добавить кубик масла и подавать.
• Можно оторвать кусочки края, чтобы окунуться в середину.

Осетинский / Осури:

Осетия находится на границе Грузии и России, при этом Северная Осетия находится под контролем России, а Южная Осетия находится в пределах границ Грузии. Хачапури из осури круглые, с картофельной начинкой и сыром.

Для 1 хачапури осури:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100 г картофельного пюре
25 г сливочного масла
125 г тертой сырной смеси
соль и перец по вкусу
20 г кубик масла для глазури

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Размять горячий картофель и добавить масло. Добавьте сыр и отставьте.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
• Выложите смесь сыра и картофеля в середину теста.
• Загните края к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
• Когда тесто заклеится вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
• Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
• Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
• Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
• Нарезать дольками и подавать.

Картопилиани:

Эти пироги не содержат сыра, вместо этого они наполнены пикантной смесью картофельного пюре, свежего укропа и лука.

За 1 картопилиани хачапури:

100 г поднименного и охлажденного теста для хачапури
150 г картофельного пюре
1 столовая ложка масла
нарезанный свежий укроп по вкусу (по желанию)
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
20 г кубик масла для глазури

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Размять горячий картофель и добавить масло. Добавьте укроп, если используете, и отложите.
• Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до коричневого цвета.Добавьте в картофельную смесь лук и перемешайте.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
• Выложите картофельную смесь в середину теста.
• Сложите края теста к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
• Когда тесто заклеится вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
• Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
• Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
• Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
• Нарезать дольками и подавать.

Гурианский / Гурули хачапури:

Гурия — провинция на западе Грузии, на берегу Черного моря.На юге находится Аджария, а на севере — Имерети. Гурийский хачапури также радуется названию Рождественского пирога и, что необычно, имеет форму полумесяца. Выпекаемые во время праздника в середине зимы, они наполнены сыром и сваренными вкрутую яйцами, форма которых предположительно напоминает полумесяц или охотничий секач.

За 1 гурийский хачапури:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100-200 г тертой сырной смеси
немного взбитого яйца (по желанию)
1 яйцо вкрутую
20 г сливочного масла для глазури

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
• Выложите сырную смесь на одну половину теста. Вы можете использовать небольшое взбитое яйцо, чтобы связать его вместе, если хотите.
• Вареное яйцо разрезать пополам вдоль и выложить разрезом вниз на сыр.
• Сложите край теста над начинкой и защипните края вместе. Если хотите, сформируйте из теста с начинкой форму полумесяца. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
• Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
• Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
• Подавать теплым.

Осетинский

Эти круглые формы хлеба популярны в Южной Осетии. Если у вас не получается получить листья свеклы, замените их швейцарским мангольдом, капустой или шпинатом.

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
4-5 листьев свеклы
100 г сырной смеси
соль и перец по вкусу
20 г кубик масла для глазури

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Доведите до кипения воду и опустите в нее листья свеклы.
• Дайте листьям покипеть в течение 3 минут, затем слейте воду.
• Повторите бланширование, затем опустите высушенные листья в миску с холодной водой, чтобы они освежились.
• После охлаждения высушите листья на кухонной бумаге и срежьте волокнистые стебли.Перед смешиванием с сыром мелко нарежьте листья.
• Приправить по вкусу.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
• Выложите сырную смесь в середину теста.
• Сложите края теста к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
• Когда тесто заклеится вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
• Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
• Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
• Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
• Врезка

Лобиани Хачапури:

Лобио по-грузински означает фасоль, а лобиани — это приправленная пикантная паста, из которой очень популярна начинка для хачапури.Очевидно, что лучше всего на вкус будут домашние бобы, но если вы готовите только один хачапури, вы можете использовать готовые консервированные бобы. Рецепт приготовления собственного лобио приведен ниже и включает бекон, но эта версия является вегетарианской.

За 1 хачапури лобиани:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
1 банка фасоли по 400 г
1 столовая ложка масла
нарезанные свежие пикантные блюда по вкусу (по желанию)
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
20 г куб масла для остекление

• Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
• Перелейте фасоль в кастрюлю и медленно доведите ее до кипения, чтобы она нагрелась.
• Слейте воду из бобов и тщательно разомните, добавив сливочное масло и несладкие блюда.
• Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до коричневого цвета. Добавьте лук в смесь бобов и перемешайте. Обильно приправить солью и перцем.
• Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
• Выложите смесь из бобов в середину теста.
• Сложите края теста к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
• Когда тесто заклеится вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
• Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
• Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
• Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
• Нарезать дольками и подавать.

Рачули хачапури:

Аналогично лобиани, но с добавлением мяса как при приготовлении бобов, так и в самой начинке. Метод такой же, как и выше, поэтому приведенный здесь рецепт предназначен для самостоятельного приготовления и ароматизации бобов. Это очень много, но смесь можно заморозить, если не использовать ее сразу.

Для начинки из фасоли:

500 г сушеной фасоли
250 г копченого окорока или бекона
4 лавровых листа
2 зубчика чеснока
50 г несоленого масла

• Замочите фасоль на ночь.
• Слейте воду, добавьте в сковороду фасоль, мясо, лавровый лист и чеснок и залейте достаточно холодной воды, чтобы она покрылась водой.
• Доведите сковороду до кипения в течение 15 минут. Это важно для уничтожения токсина, содержащегося в сушеных бобах.
• Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока фасоль полностью не прожарится.Это зависит от возраста бобов: около часа для относительно свежих бобов, больше для более старых.
• Когда бобы станут мягкими, слейте воду, чеснок и лавровый лист, а затем слейте воду.
• Отложите мясо и разомните горячую фасоль со сливочным маслом.
• Нарезать мясо мелкими кубиками и добавить бобовую пасту.
• Добавьте сезон и действуйте, как указано выше.

Пеновани хачапури:

Хачапури Пеновани — самый легкий, самый простой и самый быстрый из всех региональных вариантов.Вместе с выбранной вами сырной смесью все, что вам потребуется, это немного слоеного теста и немного яйца.

1 квадрат слоеного теста
100-200 г сырной смеси
Взбитое яйцо для переплета и глазури

• Разогрейте духовку до 220 ° C, вентилятор 200 ° C.
• Выложите квадрат слоеного теста на посыпанную мукой поверхность.
• Выложите сырную смесь в середину. Если хотите, можете связать немного взбитым яйцом.
• Загните углы теста к середине и защипните края, чтобы запечатать их, как в конверте.
• Смажьте взбитым яйцом, чтобы глазировать, затем выпекайте 20-25 минут, в зависимости от размера, пока тесто не станет воздушным и золотистым, а начинка не растает.
• Подавать сразу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Веганский сладкий и простой |

Отправленный Шеннон 7 мая 2016 г. в Веганской беременности и воспитании детей | 3 комментария

На это у меня ушло почти восемь месяцев.Но на днях, когда я ехал за рулем, я понял, что травма, которая ознаменовала рождение моего прекрасного сына, все еще слишком серьезна. Итак, в день моей первой матери я чувствую себя обязанным рассказать нашу историю.

У меня была идеальная беременность. Я думала, что у меня тоже будут идеальные естественные роды. На самом деле не было никаких причин, по которым у меня не было: помимо моего «преклонного материнского возраста», я была в хорошей форме и была здорова. И я делал все, что мог, чтобы подготовиться к этому: регулярные упражнения, массаж промежности, кегели, а ближе к концу я принимал масло примулы вечерней и пил чай из листьев малины.Мы с Кеном прошли замечательный урок по родам, который предоставил нам арсенал методов естественного обезболивания. У меня был наготове мяч для родов, массажное оборудование, коврик для йоги и музыка, а также мой очень тщательно продуманный план родов, в котором указывалось, что я хочу роды в воде без обезболивания … Я был таким идеалистом, таким наивным. У меня было такое романтизированное представление о том, каким должно быть рождение моего сына. В конце концов, это было все, на что я надеялся, что этого не произойдет.

Отправленный Шеннон 21 ноября 2015 г. в Рецепты | 0 комментариев

Салат из жареного картофеля с тайским соусом песто из базилика: ничего себе!Но по-настоящему вкусный! Сейчас у меня на кухне в изобилии растет тайский базилик. Не желая, чтобы все это пропало зря, я делал партию за партией тайского песто с базиликом, накладывая его практически на все (и замораживая остальное на потом). Это потрясающе сочетается с тостами с авокадо и помидорами. И это особенно вкусно в этом рецепте салата из жареного картофеля.

Отправленный Шеннон ноя 15, 2015 в Рецепты | 0 комментариев

Когда я рос в Австралии, я воспринимал плоды маракуйи как должное.Они росли в изобилии, и почти всегда были доступны свежие плоды маракуйи. А если бы не было свежих, мы всегда могли в крайнем случае купить консервированную мякоть маракуйи. В США — другая история. Свежие плоды маракуйи только изредка доступны в супермаркетах, а когда они есть, они до смешного дороги. Так что я был на седьмом небе от счастья, когда недавно наткнулся на замороженную мякоть маракуйи от Гойи. И что с ним может быть лучше, чем приготовить кремовый пирог с маракуйей?

Отправленный Шеннон 10 ноября 2015 г. в Рецепты | 0 комментариев

Не знаю, как вы, но я всегда покупаю бананы, чтобы съесть их быстро. Почему-то мне никогда не удается съесть пучок до того, как он начнет перезревать. Когда это происходит, я делаю одно из двух: замораживаю их, чтобы использовать в смузи, или печь кексы или хлеб. Итак, в честь перезрелых бананов, вот рецепт ароматного бананового хлеба с изюмом и орехами пекан.

Отправленный Шеннон 7 ноября 2015 г. в Рецепты | 0 комментариев

Когда-то мы ели китайскую еду на вынос хотя бы раз в неделю, и кунжутный тофу всегда был нашей любимой едой. Кто может устоять перед жареным во фритюре тофу, задушенным сладким соусом и семенами кунжута? Так вкусно, но так нездорово. Я не могу вспомнить, когда мы в последний раз ели китайскую еду на вынос, но время от времени я все еще испытываю тоску. Поэтому я решил попробовать сделать более здоровую версию того старого фаворита.Это все так же вкусно, но для меня и для вас намного лучше!

Отправленный Шеннон 4 ноября 2015 г. в Веганской беременности и воспитании детей | 0 комментариев

Я ни в коем случае не богиня фитнеса, но люблю хорошо тренироваться. Нет ничего, что заставляет меня чувствовать себя сильнее, чем ощущение пота, стекающего по моей спине, зная, что я довел свое тело до предела и что я достаточно силен, чтобы сделать это. Это одновременно и мое освобождение, и источник энергии.Это помогает мне встретить жизнь лицом к лицу со всеми ее стрессорами и препятствиями. Так что, конечно, пока я была беременна, я не собиралась отказываться от всего этого! Однако в первые месяцы беременности я читала много разных руководств по фитнесу и упражнениям.

Отправленный Шеннон 16 октября 2015 г. в Рецепты | 0 комментариев

Сегодня, дорогие друзья, я представляю вам рецепт особенного малинового кекса с ванильным сливочным кремом.Этот кекс полон терпкого аромата малины, который красиво дополняет сладкая ванильная глазурь. Это именно тот кекс, о котором вы будете мечтать в течение нескольких недель!

Лобиани, хлеб с фасолью — рецепт

2,5 км 5/5 — —

Все мы знаем хачапури. Лобиани — наименее популярный в Грузии пирог, а во время поста и просто незаменимый.Полное и «официальное» название «лобиани Пури», то есть хлеб и бобы. Предлагаю вам свою версию. Лобиани готовится так же, как хачапури (разница в начинке), поэтому вы можете рассматривать этот рецепт как наглядное руководство для приготовления обоих.

Ингредиенты для лобиани, хлеб с фасолью

Пошаговая инструкция приготовления лобиани, хлеба с фасолью

Шаг 1

Приготовьте фасоль (лобио).Цвет значения не имеет. В Грузии консервированную фасоль почти не пьют, но употреблять ее можно только в промывании, без соусов.

Шаг 2

Когда фасоль была готова, замесила дрожжевое тесто. Можно взять готовое. Тесто не должно быть крутым, чем оно мягче, легче, тем лучше. Пока тесто поднимается, делаем начинку. Сначала я протер фасоль с пресницей

Шаг 3

Затем взбивают миксером.

Шаг 4

Затем добавить нарезанный кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета лук, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Полученная начинка должна быть слегка соленой, тогда тесто возьмет на себя лишнюю соль и все будет гармонично. Но не переусердствуйте!

Шаг 5

В это время и тесто созрело.Размять его, разделить на части, скатать в шарики и оставить на время на доске, чтобы снова поднялось.

Шаг 6

Теперь переходим к основному этапу. Берем один шарик тестани, растягиваем его рукой до размеров десертной тарелки, выкладываем начинку и начинаем приоратую область.

Шаг 7

Оказывается, сборная.

Шаг 8

Теперь переверните швом вниз и начните рукой расплющивать (ни в коем случае не скалкой!), Превращаясь в тонкую «чертову», стараясь равномерно распределить начинку. Лучше сделать это с двух сторон, тогда пласт теста будет одинаковым сверху и снизу.

Шаг 9

Нагрейте сковороду и слегка засыпьте ее мукой.Диаметр полученного лобиани должен быть меньше, чем у сковороды. Теперь аккуратно проскальзывает под ладонь и кладет на сковороду, и снова, но быстро размазывает вместе с ней, доводя размер сковороды. Пока один запекается, приготовьте еще.

Шаг 10

Подрумянивая с одной стороны, переворачивая и также подрумянивая с другой. Поскольку тесто тонкое, лобиани готово, когда обе стороны подрумянятся. Выложить на доску и смазать сливочным маслом.

Шаг 11

Готовая складная горка лобиани, каждая для помазания маслом. Бывают горячие, холодные и теплые. И у каждого государственного уровня особый вкус.

Шаг 12

Приятного аппетита! Лобиани очень сытный, идеально подходит для завтрака с чаем или кофе и для перекуса в обеденное время.

Наш фотоиллюстрированный путеводитель по грузинскому хлебу

Одним из ярких моментов нашего осеннего выпуска о путешествиях является профиль ресторана Apani, грузинского магазина на вынос и пекарни на Шипсхед-Бэй-роуд.Крошечное двухлетнее заведение находится в ведении Иване Шаишмелашвили и шеф-повара Нины Гендзехадзе, которые готовят широкий выбор кавказских блюд со сложным вкусом, таких как курица в ореховом соусе, известная как сачиви , ароматный суп из баранины под названием харчо. , и хинкали, грузинские пельмени с начинкой. Но для тех, кто планирует поездку, вот иллюстрированный фото-путеводитель по их многочисленным видам грузинского хлеба, без которого ни одна еда в Апани не была бы полноценной.

1.Имерули хачапури : Показано вверху справа вверху. Наиболее продаваемый вариант хачапури, который представляет собой хлеб с начинкой из сыра, — это имерули. Это тонкий круг из двухслойного дрожжевого теста, наполненный смесью трех сыров из коровьего молока, предназначенный для воссоздания аромата оригинального сыра, произведенного в Джорджии. Круглые кружки высотой в дюйм смазываются маслом, когда они выходят из духовки, и их можно разрезать на клинья, как пиццу, или просто оторвать кусок руками, чтобы съесть, когда вы идете.

2. Shoti: Показано в центре вверху. Хлеб шоти в форме пояса Апани — это не хачапури, а буханка, по вкусу похожая на французский хлеб. Традиционно этот хлеб готовят на стенках глубокой открытой глиняной печи, отсюда и его форма, но Шаишмелашвили гордится результатами, которые Apani получает с их традиционной печью здесь, в Соединенных Штатах.

3. Penovani хачапури: Показано внизу слева, вверху. Этот стиль хачапури с сырной начинкой, также написанный на английском языке как fenovani, готовится из слоеного маслянистого теста филлоистического типа.Он сложен аккуратным квадратом, как носовой платок.

4. Мегрули хачапури: Показано выше. Здесь тесто для хачапури наполнено сыром и разрезанными вкрутую яйцами, прежде чем ему придать форму полумесяца. Его края надрезаны ножом, чтобы придать ему оборку.

5. Ачарули хачапури: Показано выше. Это самый декадентский стиль хачапури Апани, его готовят только на заказ, потому что его нужно есть прямо из духовки.Ачарули — это каноэ из слоеного теста , середина которого заполнена сыром, только что треснувшим яйцом и тонкими, как бумага, ломтиками сливочного масла, которые добавляются сразу после того, как оно вынимается из духовки. Вы смешиваете сыр, масло и яйца, затем отрываете маленькие кусочки корки и обмакиваете их. «Вы должны быть грузином, чтобы съесть все это», — предупреждает Гендзехадзе, отмечая, что, как и Имерули, он родом из Имерети. западный регион Грузии, где она выросла.

6.Kvzeli : Показано выше. Эти продолговатые лакомства с начинкой технически не хачапури, а мягкие пикантные пироги, начиненные либо свежим картофелем, смесью лука и мяса, либо приправленной капустой. Сверху у каждой есть прорези, чтобы можно было увидеть, что внутри.

7. Бруклинский стиль хачапури: Показано выше. Это собственное творение шеф-повара Гендзехадзе, вдохновленное Нью-Йорком. По сути, это ее имерули, обернутые вокруг шпажки, и в результате она имеет немного другую консистенцию и вкус, чем имерули.

8. Лобиани хачапури: Показано ниже. Это жирное колесо, подобное имерули, но названное в честь красных бобов, которые входят в его начинку; Апани также иногда делает кубдани , наполненный мясом.