Долма в виноградных листьях — Сайт о Крите

Долма — вкусное, полезное и сытное блюдо, довольно популярное в греческой кухне. На Крите долму чаще готовят с начинкой из риса, лука и зелени. А вот в северной Греции, как правило, в виноградные листья заворачивают мясной фарш с добавлением риса и петрушки. Название этого блюда (долма, далма, толма, дулма, дурма, долмасы, долмады) происходит от тюркского (турецкого) глагола dolmak, что значит «заполнять», «фаршировать». Аналогом этого блюда является сарма, чье название произошло от тюркского sarmak, т.е. «заворачивать».

Помимо Греции, долма популярное блюдо в Азербайджане, Армении, Иране и Турции. В России тоже существует похожее блюдо, всем известные голубцы, только вместо виноградных листьев используются капустные.

В греческой кухне долма обычно подаётся  с йогуртом или с лимоном и оливковым маслом.  

Ингредиенты:

• Листья винограда (свежие или консервированные)

• 1 пучок укропа (или петрушки)

• 500 грамм мясного фарша

• 2 головки репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Режем мелко репчатый лук, петрушку и укроп (я кладу в долму и то и другое) и смешиваем с фаршем. Затем высыпаем сухой (не варёный) рис в фарш, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Как солить фарш? Я солю фарш из расчёта 1 чайная ложка соли (без горки) на 500 грамм фарша. А учитывая, что здесь ещё добавляется рис, то прибавляю ещё половину чайной ложки соли. 

Когда долма приготовится, то попробуйте её, достаточно ли соли. Если не достаточно, то можно слегка подсолить сметану, с которой будем подавать долму.

Если используем свежие виноградные листья, то нужно каждый листочек промыть холодной водой. 

Если виноградные листья консервированные, то нужно вытащить их из банки и хорошо расправить.

На каждый лист укладываем начинку и плотно заворачиваем.

Долму можно готовить в духовке, тогда я укладываю её в такой противень:

Так и на плите в кастрюле:

На дно противня или кастрюли (смотря в чём готовим долму) наливаем немного оливкового масла для жарки, чтоб не прилипала. Затем, когда долму плотно уложили, наливаем воду, чтобы она слегка покрывала долму (не выше 5 мм) и подливаем немного оливкового масла.

Если готовим долму в противне, то закрываем его фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. 

Если готовим в кастрюле, то также заливаем долму водой и слегка маслом, закрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до самого маленького и варим долму минут 40.

По истечении 40 минут достаём одну штучку, разрезаем и пробуем. Если рис уже мягкий, то наша долма готова, и можно подавать к столу со сметаной и половинкой лимона. 

Приятного аппетита!

Голубцы в виноградных листьях рецепт с фото 🍓

Долма представляет собой те же голубцы, только завернутые в листья инжира, айвы или винограда. Последний вариант встречается чаще остальных, причем в самых разных странах – Азербайджане, Палестине, Ливии и многих других. У каждой есть свой способ, как готовить долму. Несколько самых популярных вы и найдете в рецептах с фото ниже.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Традиционно голубцы в виноградных листьях готовят на основе мелко порубленного, а не перекрученного в мясорубке мяса. Дополнительно к нему добавляют зелень, восточный «огонек», т.е. специи, и крупы. Последний ингредиент чаще представлен рисом. Существуют и другие интересные особенности и рецепты домашней долмы

1. Вегетарианские голубцы с использованием вместо мясного фарша пассерованных овощей. Это могут быть тушеные томаты или кабачки, которые в восточной кухне являются начинкой для долмы.
2. По особенному рецепту голубцы с виноградными листьями готовят из рыбного фарша. Его заправляют специями, зеленью, измельченными орехами, рисом, мятой и лимонным соком.
3. Самый популярный вариант начинки для голубцов — это баранина. В современных же рецептах используют и другие виды мяса. Это может быть свинина, курица или говядина.
4. Не обязательно вручную рубить мясо. Если это слишком хлопотно, то можно использовать для переработки блендер или мясорубку.

Сколько варить долму

В целом для долмы потребуются листья винограда, начинка и еще несколько продуктов на подливку. В традиционном варианте, как сделать такое блюдо, используется чугунный казанок. Листья сначала вымачивают, затем кладут на каждый немного начинки и заворачивают. Далее остается только потушить голубцы в глубокой сковороде, кастрюле или же воке. Для этого их предварительно заправляют зажаркой или же соусом. Сколько готовить долму? Потребуется около 45-50 минут. Если же используется пароварка, то время увеличивается то 1,5-2 ч.

Как мариновать виноградные листья

Одна из важных составляющих долмы — это маринованные виноградные листья . Для начала их нужно правильно выбрать и купить. Сделать это можно на овощном рынке. Рекомендуется для голубцов брать цельные, аккуратные и гладкие листики. На первом этапе их промывают, затем обрезают от слишком жестких черенков и отправляют на полчаса вымачиваться в подсоленной воде. Виноградные листья продаются и уже солеными. Тогда их вымачивают в пресной воде или же ошпаривают кипятком.

В сложном, но более вкусном варианте голубцов листья для них предварительно маринуют. В самом простом рецепте для этого потребуется:

• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус 5-9%;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• перец горошком – 3-4 шт.

На дно полутора литровых простерилизованных банок поместить гвоздику, перец и лаврушку. Далее согласно рецепту пошагово нужно выполнить следующее:

1. Сверху на специи выложить листья, заранее промытые и обсушенные.
2. Далее разлить по банкам кипяток, спустя 4 минуты перелить его в кастрюлю.
3. После закипания посолить, добавить сахар. Когда они полностью растворятся, ввести уксус и разлить маринад по банкам.
4. Закрыть простерилизованными крышками.

Фарш для долмы

Еще одна специфичность восточных голубцов в том, что в качестве мясного компонента используется баранина. Хотя брать индейку, свинину, курицу или говядину тоже не запрещается. Можно также смешивать несколько видов мяса. С него нужно удалить пленку и прожилки. Дальнейшие действия такие:

1. Взять разделочную доску, расположить ее на полотенце.
2. Топориками или же ножом побольше порубить мясо в фарш. Иногда смачивать лезвие горячей водой – так к ним ничего не будет прилипать.
3. Далее до полупрозрачности пожарить пару луковиц, используя сливочное масло. Затем приправить его специями, например, мятой и базиликом, добавить немного пера и зиры.
4. Потомить лук еще 2 минуты, затем добавить порубленное мясо, перемешать готовый фарш для долмы из виноградных листьев.

Рецепт долмы с виноградными листьями

С первого раза сложно определить, какой рецепт долмы из виноградных листьев вкуснее. Она готовится разными способами – по-азербайджански, по-молдавски, по-армянски, по-гречески и пр. Гурманам же стоит начать с классического варианта, а уже потом попробовать остальные. Практически все рецепты имеют одинаковое начало, когда фарш заворачивают в листья винограда. Дальнейшее же приготовление зависит от конкретной национальной кухни – долму можно варить, тушить или жарить.

Рецепт долмы из виноградных листьев по-армянски

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: сложная.

Один из классических рецептов долмы принадлежит армянской кухне. Голубцы можно заворачивать как в свежие, так и в консервированные листья. В первом случае их обязательно предварительно вымачивают. После такой процедуры листики станут мягче. Долма по-армянски подается с толченным чесноком и мацуном, т.е. кисломолочным продуктом из той же национальной кухни.

• соль – по вкусу;
• листья винограда – 60 шт.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• чеснок – 4 зубчика и еще 3 для соуса;
• рис – 120 г;
• корица – 1 щепотка;
• паприка – 1 ч.л.;
• фарш – 0,5 кг;
• мацони – 400 г;
• лук – 2 шт.

1. Листики сразу промыть, поместить их в соленый кипяток.
2. Через 3 минуты переложить уже в холодную воду.
3. Рис обдать кипятком, смешать с фаршем. Туда же добавить пропущенный через мясорубку лук и 4 головки чеснока.
4. Заправить начинку специями, посолить. Понемногу выкладывать на центр листа, сложить конвертиком и завернуть трубочкой.
5. Заготовки плотными слоями уложить на дно кастрюли с толстыми стенками, сверху прижать тарелкой. Не превышая ее уровень, залить водой.
6. Варить голубцы на тихом огне около 35 минут. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, смешать с мацони. Полить этим соусом готовую долму.

Рецепт долмы из виноградных листьев по-азербайджански

• Время приготовления: 2 часа. 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 104 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Не менее оригинальную технологию имеет приготовление долмы из виноградных листьев по-азербайджански . Такой рецепт имеет мало отличий от армянского способа. Разница лишь в используемом мясе – лучше брать баранину. Только она соответствует принципам восточной кухни. Кроме того, для азербайджанской долмы используют исключительно свежие листики. Они делают аромат блюда более насыщенным.

• йогурт – 250 г;
• перец, соль – по вкусу;
• бараний фарш – 800 г;
• зелень – 1 пучок;
• яблоко – 2 шт.;
• рис – 5 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• листья винограда – 60 т.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 125 г;
• бульон – 500 мл;
• томатная паста – 100 г.

1. Листья выдержать 5 минут в кипятке.
2. Рис отварить, смешать с фаршем, порубленными помидорами и зеленью. Посолить, добавить перец и измельченный чеснок.
3. Выкладывать мясную начинку на центр листочков, завернуть каждый голубец в виде конвертов.
4. Поместить заготовки на дно казанка, сверху уложить ломтики яблока.
5. Залить бульоном, добавить томат-пасту, йогурт и сметану. После закипания томить на тихом огне 1,5 часа.

Долма по-грузински

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще одно не совсем привычное для повседневного рациона блюдо — грузинские голубцы в виноградных листьях . Принцип готовки здесь практически ничем не отличается. Мясную начинку тоже заворачивают в листики винограда. Только в Грузии такое блюдо принято называть «толма». Одну из основных ролей в ее готовке играют специи. Для настоящей грузинской долмы стоит использовать мяту.

• рис – 150 г;
• мята – 10 г;
• масло растительное – 40 г;
• фарш – 800 г;
• листья винограда – 30 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи, соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.

1. Фарш смешать с рисом, заправить специями, посолить.
2. На заранее промаринованные листики уложить понемногу начинки, завернут конвертом.
3. Мяту с чесноком и солью растолочь, засыпать этой смесью голубцы, переложенные в кастрюлю.
4. Залить такое количество воды, чтобы она покрывала заготовки.
5. Тушить около 1 часа.

Молдавские голубцы в виноградных листьях

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: молдавская.
• Сложность приготовления: сложная.

Еще одно вкуснейшее блюдо — голубцы из виноградных листьев по-молдавски . По традиционному рецепту этой кухни для долмы используют баранину. Желательно просто мелко порубить ее, а не пропускать через мясорубку или блендер. Для придания долме особого аромата, характерного для молдавской кухни, в начинку для голубцов добавляют несколько круп – чаще рисовую и кукурузную.

• лук – 2 шт. ;
• уксус – 3 ст.л.;
• рис – 1 ст.;
• томатная паста – 6 ст.л.;
• фарш – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• листья винограда – 40 шт.;
• кукурузная крупа – 1 ст.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Листики поварить 5 минут в кипятке с разбавленным в нем уксусом.
2. Крупы промыть и перемешать, отварить до готовности. морковку с луком порубить, обжарить с фаршем на сковороде, добавив через пару минут томат-пасту.
3. Далее ввести сваренные крупы, заправить перцем, посолить.
4. В каждый листик завернуть немного мясной начинки.
5. Переложить заготовки в кастрюлю, залить бульоном. Тушить под крышкой еще 20 минут.

Как приготовить долму в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Более насыщенными и ароматными получаются голубцы из виноградных листьев в мультиварке . Заготовки сохраняют свою форму, а сама долма не разливается. В качестве соуса для тушения можно использовать томаты, другие овощи и даже небольшие кусочки мяса. Из программ мультиварки можно использовать несколько. Подойдет режим «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар».

• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• говяжий фарш – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томатное пюре – 1 ст.;
• соль – 1 ч.л.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• рис – 1 ст.;
• тертый кумин – по вкусу;
• листья винограда консервированные – 350 г;
• говяжий бульон – 2 ст.;
• перец болгарский – 1 шт.

1. Отваренную крупу смешать со специями и луком.
2. В фарш вбить яйцо, ввести к нему рис.
3. У обсушенных листиков удалить плодоножки. На каждый положить трубочкой начинку. Завернуть конвертом.
4. Переложить голубцы на дно мультиварочной чаши. Покрошить перец, влить бульон, добавить томатное пюре.
5. Включить мультвиарку в режим «Тушение», выставив таймер на 2 часа.

Долма из свежих виноградных листьев

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Существует еще один вариант, как делать долму. Это греческие голубцы из виноградных листьев . Такое блюдо имеет еще два названия – «долмадакья» и «долмадес». По этому рецепту зелень обязательно берется свежая. Еще одна особенность греческой долмы в том, что она не содержит мясной компонент. По этой причине закуска получается постной и холодной. Ее подают под греческим соусом с оригинальным названием тцацики.

• баклажаны – 1 шт.;
• свежие листья винограда – 30 шт.;
• масло оливковое – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• зелень свежая – базилик, кинза, мята.

1. Листики поварить пару минут в соленой воде.
2. Баклажан промыть, измельчить на терке. Зелень с луком мелко порубить. Смешать все с рисом, заправить маслом.
3. Пассеровать начинку на сковороде, затем начинит ею листья – положить немного и завернуть зелень конвертом.
4. Уложить рулетики в кастрюлю, посолить, добавить специи.
5. Вить воду, после закипания томить 40 минут.

Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 123 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Долма из маринованных виноградных листьев имеет более насыщенный и пикантный вкус. На такое блюдо придется потратить чуть больше времени. Для маринования листиков можно использовать рецепт выше или же выдержать их в рассоле из 600 мл кипяченой воды и 1 столовой ложки соли. Долма из маринованных листьев получается острая, поэтому не рекомендуется добавлять к начинке голубцов много зелени.

• паприка, орегано, мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной фарш – 500 г;
• зелень – по вкусу;
• сметана – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• сухой рис – 3 ст.л.

1. Листики подержать 5 минут в кипяченой воде.
2. Рис отварить. Лук обжарить, смешать с чесноком и мясом, готовить еще пару минут. Посолить, добавить специи.
3. Смешать рис с мясом, столовую ложку начинки положить на каждый лист, завернуть.
4. Уложить в кастрюлю, залить смесью пасты со сметаной и водой.
5. Тушить около 20 минут.

Долма из баранины в виноградных листьях

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: сложная.

Голубцы из баранины получаются более жирными, но по сравнению со свиными или говяжьими содержат меньше холестерина. Долма домашняя – это одно из классических блюд, которое готовят из такого мяса. Помимо мяса основой блюда снова выступают листья винограда, рис и ваши любимые специи. Тушить его приходится чуть дольше, чтобы баранина получилась мягкой и нежной.

• круглозерный рис – 1 ст.;
• соль – по вкусу;
• мята – пара листьев;
• бараний фарш – 1 кг;
• перец – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• виноградные листья – 40 шт.

1. Листки пропарить 5 минут в кипятке.
2. Лук нарезать, смешать с вареным рисом и мясом, добавить порубленную мяту. Добавить приправы.
3. Начинить получившейся массой листики, уложить их в кастрюлю, залить доверху кипятком.
4. Томить под крышкой 45 минут.

Как заворачивать долму — секреты приготовления блюда

Один из важных моментов приготовления долмы – это правильно завернуть виноградный лист. Ели разобраться, то технология очень простая. Инструкция, как заворачивать голубцы, следующая:

1. Блестящей стороной положить зелень на стол. Толстую ножку отрезать.
2. По центру поместить «трубочку» начинки. Завернуть наполовину нижнюю часть.
3. Далее загнуть с правой стороны, а затем – с левой.
4. Закрутить трубочкой до конца, как показано на фото. Голубцы долма из листьев винограда готовы.

Три составляющие долмы | Будь Здорова

Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Если начать знакомство с долмой, купив замороженный полуфабрикат в магазине, то велик риск получить неправильное представление о вкусе этого совершенного замечательного блюда. Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Слово долма в азербайджанском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Азербайджанцы, болгары и греки считают долму своим национальным блюдом, а армяне называют ее толмой и готовят сходным образом. Голубцы из виноградных листьев умели делать и на Дону. Сейчас же это умение распространилось на довольно большой территории – потому что вряд ли что-то объединяет людей надежнее, чем вкусная еда. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, выполняют роль послов мира и посредника между народами.

Первая составляющая: оболочка

Для начала нужно определиться: из чего будем делать долму? Один из самых распространенных вариантов – мясной фарш в виноградных листьях. Однако можно фаршировать баклажаны, помидоры, болгарский перец, а в армянской кухне мясом начиняют кабачки, яблоки и айву.

Виноградный лист

Если овощи и мясо можно купить в магазине, то за виноградными листьями придется идти на рынок. Летом есть шанс найти свежие, засоленные продаются круглый год в отделе маринадов и солений. Выбирать надо листья поярче, размером, желательно, с ладонь, не больше. Чем моложе и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся на рынке.

Свежие виноградные листья обваривают кипятком, засоленные промывают горячей водой и отмачивают в ней минут 15-20. Затем удаляются стебли – и лист готов к фаршированию. А вот воду из-под вымоченных листьев выливать не надо, она пойдет в дело позже.

Овощи-фрукты

Если решено готовить долму из овощей (то, что мы привыкли называть фаршированными помидорами/перцами/баклажанами/кабачками), то им придется предварительно придать вид ларчика или мешочка. У перцев и помидоров срезается «крышечка» – сегмент с плодоножкой, аккуратно вынимается мякоть, так, чтобы не повредить оболочку. В отличие от внутренностей перца, которые выбрасываются, помидорные складывается в какую-нибудь тарелку (вообще, приготовление долмы требует большого количества посуды).

Баклажаны в азербайджанском кухне чистят, делают на боку надрез и обжаривают на растительном масле со всех сторон: после того, как их бока станут мягонькими и приобретут желто-коричневый оттенок, они сами раскроются. Так же можно поступить и с кабачками (молодые чистить не обязательно), или просто разрезать вдоль и вычистить семечки.

С яблок срезают «крышечку», вырезают сердцевину, шкурку оставляют. Айву следует отваривать минут пять – тогда она не будет жестковатой.

Оболочка готова, можно начинять.

Вторая составляющая: начинка

Для фарша долмы, как и для всех мясных блюд кавказской кухни, рекомендуется баранина. Но те бараны нагуляли бока на горных лугах, и вкус их не сравним с тем мясом, которое продается в наших магазинах. Поэтому уместнее будет смешать говядину и нежирную свинину. В фарш добавляется лук, полуотваренный длинный рис и пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик. Хотя и тут есть варианты: в Азербайджане для начинки иногда используется поджаренное до золотистости молотое мясо или рыбный фарш. В Армении – отваренная чечевица и горох.

На каждый виноградный лист, ближе к срезанному стеблю, выкладывается небольшой кусочек фарша и заворачивается конвертом, так, чтобы гладкая поверхность листа оказалась внутри. Фаршем заполняются подготовленные овощи-фрукты и закрываются «крышечками».

Начиненные долмушки выкладываются плотными рядами в кастрюлю на растопленное масло или на нарубленные мясные косточки. Если долму делают из айвы и яблок, то между ними можно положить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. Для овощной подойдет оставшийся томатный сок или внутренности помидоров.

Долму заливают водой из-под вымоченных листьев примерно на палец выше верхнего слоя и накрывают тарелкой. Некоторые предлагают придавливать тарелку небольшим грузом, но долмушки не всплывут и без этого. А солить воду и фарш надо только в том случае, если долма из свежих листьев – в соленых этого добра хватает и после вымачивания.

Затем все это великолепие ставится на огонь примерно на час. Долма будет готова, когда сварится рис. Ничего специально расковыривать не нужно, все равно отдельные рисинки нет-нет да и пробьются на свободу, найти их можно. Кроме того, готовность легко определить по запаху. Он такой… от виноградных листьев, мяса, пряностей… Аромат, одним словом.

Если долму готовят мужчины, то часовой перерыв они используют, как правило, однообразно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка. Женщины обычно за это время стараются быстренько приготовить подливу, отмыть от фарша руки, надеть что-нибудь понаряднее и достать тарелки.

Третья составляющая: подлива

Готовую долму поливают тем бульоном, который остался в кастрюле.

Классическим соусом к долме считается мацони с толченым чесноком. У нас мацони не водятся, и их вполне можно заменить нежирной сметаной или домашней простоквашей. А кефир нежелателен – подлива должна быть кислой или кисло-сладкой, но без намека на брожение. Некоторые предлагают добавлять в соус еще томатной пасты, но, на мой взгляд, это излишество: вкус долмы, оттененный сметаной и чесноком, совершенен и самодостаточен.

Голубцы из виноградных листьев — рецепт с фото пошагово

25. 07.2019

Ингредиенты:
— виноградные листья -55-60 шт.;
— рис – 80-100г;
— мякоть свинины и говядины – 280- 300 г;
— морковь (крупная) – 1 шт. ;
— репчатый лук – 1 шт.;
— зелень петрушки — по вкусу;
— зелень укропа – по вкусу;
— растительное масло – 50-60г;
— соль, перец черный – по вкусу.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Соедините с луком и тушите до мягкости. Снимите с огня.

Рис переберите, тщательно промойте, несколько раз меняя воду. Залейте кипятком и оставьте на 5-7 минут. Воду слейте.

Соедините овощную начинку с рисом.

Мякоть свинины и говядины пропустите через мясорубку. При желании мясо можете нарезать мелким кубиком. Также для блюда подойдет баранина или куриное мясо. Важно, чтобы оно содержало немного жира.

Начинку посолите и поперчите по своему вкусу. Тщательно перемешайте.

Для аромата и вкуса добавьте рубленую зелень петрушки и укропа. Для блюда подойдет не только свежая зелень, но также и замороженная. Снова перемешайте начинку и отложите.

Молоденькие, целые листья винограда хорошо промойте. Опустите листья в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой. Готовьте в течение 2-3 минут, чтобы они стали немного мягче. Они готовы, когда меняют свой оттенок. Выньте шумовкой и охладите.

Когда начинка и виноградные листья будут готовы, можете приступить к формированию голубцов. Для этого разложите один лист изнаночной стороной верх на разделочную доску. В центр положите немного начинки.

«Закройте» начинку с боковых сторон.

Затем сверните плотным рулетом.

Аналогично сформируйте и остальные голубцы из виноградных листьев. Переложите плотным слоем в сотейник или казан. Когда один слой будет заполнен, можете переложить голубцы сверху, вторым рядом.

В казан или сотейник налейте холодную воду, таким образом, чтобы голубцы были покрыты водой. Накройте крышкой и варите на небольшом огне до готовности. К этому времени вся вода должна испариться.

Сервируйте голубцы из виноградных листьев в теплом виде со сметаной или сметанным соусом.

Приятного аппетита!
А в следующий раз непременно попробуйте голубцы в листьях черемши — это тоже очень вкусно!

Фарш в виноградных листьях как называется блюдо

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта долмы)

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03. 08.2017

Армянская долма 4.0

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.7

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Виноградная долма по-азербайджански 5.0

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Долма с бараниной 3.8

Долма традиционно делается из фарша трёх видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. …далее

Добавил: Kovaliova 28.03.2014

Долма по-грузински 3.4

Любители кавказской кухни, этот рецепт долмы по-грузински — специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называют «толма», а не «долма», но какая разница — главное, чтобы вкусно было! . ..далее

Добавил: Giggs 07.03.2014

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма в виноградных листьях в мультиварке 4.1

Долма в виноградных листьях готовится в мультиварке при помощи контейнера для варки на пару. Блюдо обладает насыщенным и приятным вкусом. Долму подают в качестве второго блюда, можно с гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.01.2015

Долма по-гречески 3.3

Долма по-гречески — традиционное блюдо местной кухни. Рис, смешанный с изюмом, кедровыми орешками и луком, заворачивают в виноградные листья. Блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.01.2015

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Долма из свекольных листьев 4.9

Долму из свекольных листьев иногда называют «русская долма» или «свекольные голубцы». Как ни крути, блюдо получается изумительно вкусным! Подойдет для насыщенного обеда или сытного ужина. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.03.2015

Долма из свежих листьев винограда 3.6

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Долма в виноградных листьях 4.7

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Долма азербайджанская 4.2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Азербайджанская долма «Три сестры» 5.0

Расскажу о рецепте не совсем традиционной долмы, а именно — как приготовить азербайджанскую долму «Три сестры». Она отличается своим видом приготовления и подачей, блюдо вкусное и сочное. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.02.2017

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма из маринованных листьев 4.3

Альтернативой привычным нам голубцам является продукт восточной традиционной кухни — долма. Отличительной особенностью этого продукта — использование маринованных виноградных листьев вместо капусты. …далее

Добавил: Марина Немец 19.09.2018

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Постная долма (без мяса)

Долма – это как голубцы, только вместо капустных листьев используются листья винограда. Можно сделать ее с мясом или без. Расскажу о последнем варианте, как приготовить постную долму (без мяса). …далее

Добавил: Антон Сорока 09. 07.2018

Долма с бараньим фаршем

Долма или голубцы в виноградных листьях. Блюдо можно сделать с мясным фаршем (свинина, курица, говядина, смешанный) или вегетарианский вариант. Расскажу о том, как приготовить долму с бараньим фаршем. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2018

Долма в духовке 5.0

Долма – это биточки из виноградных листьев с фаршем. Есть масса способов приготовления этого вкуснейшего блюда, я расскажу, как приготовить долму в духовке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.04.2019

Голубцы по-турецки 5.0

Традиционные турецкие голубцы делают с виноградными листьями. В качестве фарша используют измельченную говядину или баранину. Заходите и знакомьтесь с рецептом. Все очень просто! …далее

Добавил: Mizuko 11.04.2019

Долма в томатном соусе 4.7

Очень вкусное блюдо, идеально для семейного обеда. Рецептов приготовления множество, сегодня предлагаю попробовать мясную долму тушеную в томатном соусе. …далее

Добавил: Natali 06.07.2020

Долма из перцев

Красочная долма из перцев готовится очень быстро и просто. Вы можете использовать перцы любого цвета: красного, зеленого, желтого, но только не острые! Подавайте блюдо со сметаной, майонезом и т.д. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.08.2020

Турецкая долма 3.7

Кто отдыхал в Турции, тот наверняка знает, насколько вкусна настоящая турецкая долма. Приготовить ее в домашних условиях несложно — сегодня я расскажу, как это сделать. …далее

Добавил: Giggs 09.03.2014

Сытная мясная начинка в нежных виноградных листьях – это необыкновенно вкусное блюдо для всей семьи. Свой уникальный вариант долмы есть в разных кухнях – армянской, узбекской, азербайджанской, грузинской. Мы можем предложить вам лучший рецепт приготовления долмы без мяса, — идеальный вариант для поста. Кто-то в начинку добавляет рис, кто-то несколько видов мяса, и каждый раз получается особенное, но невероятно сытное и вкусное блюдо. Вы знаете, что готовят долму и из свежих, и из маринованных листьев? Наши авторы подготовили множество полезных советов, а также готовы раскрыть секреты, как приготовить долму в домашних условиях, даже если вы только открываете для себя кавказскую кухню. Удивительно, но, несмотря на то, что блюдо можно считать традиционным, кулинары уже придумали даже разные способы приготовления вкусной долмы – в пароварке, мультиварке или скороварке, а также на сковороде, например. Экспериментируйте, чтобы сделать на своей кухне удивительное блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как типичное рождественское кондитерское изделие, наполненное сухофруктами цитрусовых, заправленными бренди, приправленными специями и завернутыми в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как Nigella представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались в качестве посуды для приготовления нежных блюд или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Тем не менее, были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные конфеты (возможно, так называемые, потому что защемленные верхушки напоминали маленькие капусты или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя более поздние издания включали только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к двадцатому веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

• 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
• 4 унции (100 г) сала
• 1/2 ч.л.молотой гвоздики
• 1 ч.л.молотой булавы
• 1/2 чайной ложки черного перца
• щепотка шафрана
• 2 унции (50 г) изюма
• 2 унции (50 г) смородины
• 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

• 1 фунт (450 г) простой муки
• 2 чайных ложки соли
• 4 унции (100 г) сала
• 1/4 пт (150 мл) воды
• 4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

• 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
• 1 столовая ложка (15 мл) сахара
• 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды

Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородности на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F еще на 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

• Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16 века — История и рецепты Питера Брирса (английский Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Одли Энд Хаус, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на все Рождество…

7 традиционных британских блюд, которые стоит попробовать

Вы хотите попробовать местную кухню, пока изучаете английский язык в Великобритании? В конце концов, вам нужна пища для мозга, чтобы подпитывать ваше обучение, и вы хотите испытать все, что может предложить британская культура, поэтому ознакомьтесь с этими 7 самыми любимыми британскими блюдами и какими ингредиентами в каждом блюде.

Предупреждение: 7 восхитительных традиционных британских блюд заставят вас очень проголодаться.

1. Рыба и жареный картофель

Это блюдо обязательно нужно попробовать, находясь в Великобритании, где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти вкусную тарелку рыбы с жареным картофелем.Лучшее место, чтобы поесть рыбу с жареным картофелем, — на открытом воздухе, у моря (только берегитесь чаек), поэтому, если вы изучаете английский в нашей школе Истборн, обязательно купите их и возьмите с собой на пляж.

2. Bangers and Mash

Это традиционное блюдо, также известное как колбасы и пюре, состоит из сосисок и картофельного пюре, часто сопровождается горохом и подливой. Это блюдо обычно можно найти в меню в большинстве пабов по всей стране, или его очень легко приготовить дома.

3. Полный английский завтрак

Говорят, что завтрак — это самая важная еда дня, поэтому, если вы делаете что-то сложное физически или умственно, например, экзамен IELT, вам необходимо полноценно позавтракать на английском! Этот завтрак обычно включает: бекон, сосиски, яйца, запеченную фасоль, тосты, грибы, помидоры, картофельные оладьи и кровяную колбасу.

4. Sunday Roast

Британцы любят свои воскресные обеды.Это блюдо состоит из жареного мяса (говядина, курица, баранина или свинина), жареного картофеля, йоркширского пудинга, начинки, овощей (обычно это жареный пастернак, брюссельская капуста, горох, морковь, фасоль, брокколи и цветная капуста, не обязательно все) и подливка.

5. Жаба в норе

Это сытное блюдо — еще один простой рецепт, который можно приготовить дома; он включает сосиски в кляре йоркширского пудинга и часто подается с соусом и овощами.Да, вы, наверное, догадались, что британцы любят йоркширские пудинги.

6. Пастуший пирог / Коттедж

Это два блюда очень похожие; единственное отличие — выбор мяса, используемого в блюде; в пастушьем пироге используется баранина, а в домашнем пироге — говядина. И, что еще больше сбивает вас с толку, ни одно из этих блюд не является пирогом в обычном смысле слова с выпечкой. Пастуший пирог и домашний пирог состоят из фарша (баранины или говядины), овощей (например, моркови, помидоров и лука) и картофеля, который находится поверх мясного пирога, как начинка.

7. Стейк и пирог с почками

Этот всеми любимый британский пирог — определенно блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, находясь в Великобритании. В его состав входят: говядина, почки, жареный лук и подливка, завернутые в тесто, так что же не любить?

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на шашлык?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Автор: Йозеф Эссбергер

традиционных британских блюд

Традиционные британские блюда на протяжении многих лет конкурировали с другими блюдами. Несмотря на это, если вы посетите Англию, Шотландию или Уэльс, вам все равно предложат традиционные блюда, которые мы ели годами.

На этой странице представлены некоторые из самых популярных традиционных блюд Англии.

Основные блюда в Англии

Это традиционный воскресный обед в Англии, который является семейным делом.

Рецепт

Это блюдо обычно не едят в качестве десерта, как другие пудинги, а как часть основного блюда или закуски.

Йоркширский пудинг, сделанный из муки, яиц и молока, представляет собой разновидность жидкого теста, выпекаемого в духовке и обычно смачиваемого подливкой.

Традиционный способ есть йоркширский пудинг — это большой плоский пудинг с соусом и овощами в качестве закуски.Затем, когда трапеза закончится, любые неиспользованные пудинги следует подавать с джемом или мороженым на десерт.
Рецепт

(колбаски в кляре и жареные.)

Похож на йоркширский пудинг, но с сосисками, помещенными в тесто перед приготовлением.

Рецепт

(готовится в духовке около двух часов)

Типичные виды мяса для запекания — это говядина, свинина, баранина или целая курица.Реже едят утку, гуся, окорока, индейку или дичь.

Жареный окорок

Традиционные гарниры к жареному мясу

С говядиной:

• Соус из хрена
• Горчица английская
• Йоркширский пудинг
• Соус

С бараниной и бараниной

• Луковый соус
• Желе из красной смородины
• Мятный соус
• Пудинг с пряными травами

Со свининой

Воскресенье жаркое

Рыба с жареным картофелем

Рыба (треска, пикша, гус, камбала) обжаренная во фритюре в мучном кляре с чипсами (жареный картофель), заправленная солодовым уксусом.Это традиционная английская еда на вынос или, как говорят в США, «с собой». Рыбу с жареным картофелем обычно не готовят дома, а покупают в рыбном магазине («чиппи»), чтобы поесть на месте или «на вынос»

Это блюдо подается в пабах. Он состоит из кусок сыра, немного маринованного и маринованного лука, и кусок хлеба. текст взят с сайта projcetbritain.com

Посмотреть примерное меню блюд, подаваемых в пабах

Сделано из баранины и овощей, покрытых картофельным пюре)

Голубцы с мясом и рисом — Рецепт Малфуфа

Если вы поклонник фаршированных виноградных листьев или долмы, вам стоит попробовать этот рецепт голубцов. По-арабски он называется «малфуф», что имеет двойное значение «капуста» и «рулет». Его также называют «Мих-шех Малфуф», что означает голубцы.

Мальфуф — традиционное ливанское блюдо, которое включает в себя скручивание капустных листьев с начинкой из мясного фарша, риса и семи специй (конечно), затем их складывание в кастрюлю слоями с чесноком между ними, а затем их тушение. на слабом огне в соусе из лимонного сока, обжаренного измельченного чеснока, воды и соли.

У меня текут слезы, пока мы говорим В этом рецепте ОБОЖАЕТСЯ лимонный сок, и я надеюсь, что вы сможете использовать свежевыжатые лимоны, поскольку они имеют значение.

Другие вариации этого рецепта в традиционной ливанской кухне могут быть приготовлены из листьев швейцарского мангольда вместо капусты, которую в таком случае назвали бы «гладкий мих-шех», что означает «фаршированные мангольды». Но это в другой раз.

Голубцы с мясом и рисом — Рецепт Малфуфа

Общее время

2 часа 40 минут

Рецепт, похожий на долму, с добавлением капустных листьев, фаршированных мясным фаршем, рисом, специями и приготовленными в лимонно-чесночном соусе.

Автор: Mama’s Lebanese Kitchen

Тип рецепта: Entree, Ближневосточный

Порций: 5

Ингредиенты

• 1 Кочан капусты (4 фунта)
• фунта нежирного говяжьего фарша (~ 350 грамм)
• 1 чашка риса, промытого, сушеного
• 3 головки чеснока, свежеочищенные
• 4 свежевыжатых лимона
• 1-2 чайные ложки 7 специй
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Кочан 4 фунта должен давать около 30-35 скрученных капустных листьев в зависимости от их размера.
2. Очистите и выбросьте внешние листья капусты.
3. Вытащите большой стебель снизу капусты, как на фото выше. Это поможет легче отделить листья.
4. Чтобы отделить листья, тушите весь кочан в большой кастрюле с кипящей водой в течение 5-10 минут, осторожно переворачивая, чтобы убедиться, что все стороны открыты.
5. По мере того, как листья разрыхляются, прижмите капусту внутри кастрюли одной вилкой, а другой вилкой медленно снимите листья один за другим.Делайте это медленно и осторожно, чтобы не пораниться кипятком, а также чтобы листья не рвались.
6. Поместите листья капусты на дуршлаг и снимите кожуру. Обратите внимание, что если вы попытаетесь очистить листья сырой капусты, они, скорее всего, сломаются и порвутся.
7. После того, как вы разделите все листья, попробуйте скатать один или два из них, чтобы проверить, достаточно ли они мягкие. В противном случае, если они порвутся или сломаются, снова положите их в кастрюлю с кипящей водой и варите еще 5 минут.
8. Смешайте говяжий фарш с рисом, 1-2 чайные ложки ливанских 7-специй (или душистого перца) по вкусу, а также ½ чайной ложки соли по вкусу. Хорошо перемешайте и отложите.
9. Положите каждый капустный лист отдельно на разделочную доску, вырежьте стебель, если он слишком толстый. Разложите 1-2 столовые ложки мясной начинки по краю листа, затем медленно и плотно раскатайте по мясу до конца.
10. Тщательно выровняйте фаршированные булочки в широкой / глубокой кастрюле один за другим и компактно, пока не закончите слой, который вы будете украсить несколькими нарезанными зубчиками чеснока.Поместите булочки с самыми зелеными листьями на дно кастрюли, так как им нужно больше тепла / больше времени для приготовления.
11. Скатайте все листья и поместите их в кастрюлю таким образом, поместив зубчики чеснока между слоями. У вас может получиться от 2 до 4 слоев булочек, в зависимости от ширины кастрюли.
12. На сковороде обжарьте 10-15 зубчиков свежемолотого или раздавленного чеснока (одна головка) с 3 столовыми ложками оливкового масла и небольшим количеством лимонного сока, пока они не станут светло-коричневыми, затем вылейте все содержимое поверх. кастрюлю.
13. Выдавите 4 лимона, смешайте их с 4 стаканами воды и от ½ до 1 чайной ложки соли (по вкусу), затем добавьте их в кастрюлю. Соус должен покрыть булочки, а если нет, добавьте еще воды, пока он не покроет рулеты.
14. Осторожно встряхните / наклоните кастрюлю несколько раз на бок, чтобы соус просочился повсюду и чтобы жареный чеснок хорошо смешался с соусом (или вы можете смешать их заранее).
15. Поместите тяжелую тарелку в кастрюлю поверх булочек, накройте кастрюлю и включите плиту на сильном огне примерно на 5-10 минут, пока они не закипят, после чего вы включите очень слабый огонь и дайте им варить на медленном огне 1: 1.5 часов (пока капуста полностью не приготовится и не перестанет быть хрустящей — время может варьироваться, однако на дне следует оставить немного соуса, чтобы она не высохла).
16. Подавать горячим с добавлением обычного греческого йогурта и лимонного сока (по желанию).

Примечания

Примечание: вы можете получить крошечные листья, которые нельзя скрутить, или другие фрагменты кочана. Не выбрасывайте их. Вы можете приготовить красивое пряное соте из капусты и лука под названием «Маршушех», которое представляет собой соте из капусты и треснувшей пшеницы.

2.2.6

Рецепт Алеппо с виноградными листьями | Все рецепты

Я делаю почти тот же рецепт (из Ливана), за исключением того, что использую листья капусты. Я также запекаю все это в форме для запекания, полностью заливая булочки водой, лимонным соком, нарезанным чесноком и несколькими каплями маргарина. Это намного проще, чем делать это на плите.Всю соль. Мне очень нравится острый чесночный лимонный вкус!

Мне очень нравится этот рецепт. Для тех из вас, кто считает их немного мягкими, продолжайте читать. Я сириец, и этому рецепту меня научила бабушка. С годами я немного подправил его по своему вкусу. Все в восторге от того, что это лучшие виноградные листья, которые у них когда-либо были.После многих проб и ошибок я считаю, что это лучший вариант! Это даже любимое блюдо моих парней. Это довольно сложный рецепт, требующий много времени и усилий. Удачи!! да!

Роберт — огромное вам спасибо! Это просто фантастика. Они острые и ИДЕАЛЬНЫЕ! Я обнаружил, что мне не нужны все виноградные листья.Мне нужно было около полутора банок. Если вы не можете найти фарш из баранины, попросите мясника измельчить для вас жаркое из баранины или спланируйте заранее и позвоните в некоторые магазины, чтобы узнать, могут ли они заказать вам фарш из баранины. Вкус баранины важен! Ищите виноградные листья в оливковом проходе … они действительно были в Safeway, хотя я был готов пойти за ними в магазин этнических продуктов. Я буду делиться этим рецептом и готовить блюдо снова и снова!

Этот рецепт хорош, но не на мой вкус.Не поймите меня неправильно, это неплохо, но не из моих любимых. Я делаю виноградные листья немного иначе. Добавляю в начинку лук, помидоры и чеснок, а лимонный жук опускаю. Кроме того, вместо того, чтобы заливать водой, я покрываю их простым томатным соусом, который я делаю (нарезанные помидоры, капля оливкового масла, чайная ложка томатной пасты, немного воды и соли, нагревают до мягкости помидоров. Когда они остывают, я просто измельчаю их в блендере / еде процессор.Помидоры и лук придают более насыщенный вкус.

Этот рецепт похож на один из нескольких способов, которыми моя мама делала фаршированные виноградные листья.Она также родилась в Алеппо, Сирия, и скончалась в апреле прошлого года в возрасте 93 лет. Они вкусные! И обязательно приготовить из баранины, они не будут вкуснее ни с чем другим.

Очень близко к бабушкиному рецепту! (Она была из южной части Сирии, а я обнаружил, что Алеппо находится точно на севере.) Я остался доволен этим, и хотя я точно следовал рецепту, я планирую сделать пару незначительных изменений в следующий раз.Я собираюсь разделить перец пополам и увеличить душистый перец на половину чайной ложки. Вместо того, чтобы замачивать рис, бабушка всегда добавляла около 1/2 стакана воды в мясную смесь с сухим рисом. Это дало возможность рису впитать немного влаги без дополнительной подготовки или чрезмерно жесткой середины. (Для большей ароматности она предпочла крупно размолотую баранину. Короткозернистый рис также является традиционным рисом для фарширования виноградных листьев.) Еще один СОВЕТ — использовать меньшее количество начинки, чтобы сырое количество было размером с небольшой кусочек. карандаш.Готовые листочки будут размером с детский маркер. Таким образом, они будут иметь красивую форму, и вы будете использовать большую часть своих побитых листьев. Наконец, она никогда не добавляла чеснок, но мне он очень понравился! И в следующий раз не забуду добавить оливки! Я подавал с дополнительным лимонным йогуртом и лавашем и думал, что вернулся во времени 🙂

Рецепт зверя из виноградных листьев, который у меня когда-либо был.Я добавила в смесь немного корицы и петрушки. Приготовленные на курином бульоне вместе с водой, и да, вы должны положить сверху небольшую тарелку, чтобы они не прижимались. Подавать с соусом из очищенного чеснока и измельченного огурца.

Раньше я никогда не делала виноградных листьев, но это было легко и получилось очень вкусно! Я добавил примерно по чайной ложке сушеного укропа и сушеной мяты, и это добавило великолепного аромата.Если бы ягненок заменил говяжьим фаршем, я думаю, что было бы даже лучше с бараниной. Я подал его с соусом цацики (соус из йогурта и огурца) с этого веб-сайта, и это был идеальный комплимент.

Практически дубликат рецепта Ситу прямо из Бейрута. Спасибо за переулок памяти! Мы используем рис / баранину в соотношении 1: 1 (для растяжки), а баранина очищается от костей / рубится вручную.Кости, используемые для инвентаря. Также добавляйте свежий чеснок, разбрасывая неочищенные целые зубчики между слоями. Подвод ч / м бараньего бульона для воды тоже. Используйте кастрюлю с ТЯЖЕЛЫМ дном или поставьте пароварку, чтобы не обжечься. Традиция гласит, что для выравнивания горшка используйте «непригодные» листья, но они все равно обжигают и могут испортить вкус всего горшка.

Голубцы по-гречески — Laxano Dolmades

Это классическое блюдо приобретает современный веганский вид! Вместо говяжьего фарша в этих голубцах по-гречески используется ваша любимая альтернатива растительному мясу в сочетании с рисом и травами, чтобы получилось сбалансированное и сытное блюдо.

Долмадес Лаксано — голубцы в греческом стиле — это традиционное греческое блюдо, которое обычно готовят из говяжьего фарша, риса, зелени и заливают яично-лимонным соусом. Честно говоря, когда я впервые пытался «веганить» это блюдо, я сам себя немного напугал. Я бы заменил не только говяжий фарш, но и яичный лимонный соус, avgolemono . Действительно, очень амбициозная цель.

Мне потребовалось несколько попыток, чтобы понять это правильно, поскольку я экспериментировал и пробовал различные виды мяса на растительной основе в течение последних восемнадцати месяцев.Не все мясные альтернативы одинаковы по вкусу и текстуре (и ингредиентам)! Однако заменить говяжий фарш определенно было проще. На самом деле, самая сложная часть этого заключалась в том, чтобы найти способ воспроизвести яичный лимонный соус. Традиционно яичные белки взбиваются и взбиваются до образования пышной пышности. Затем их смешивают с лимоном и бульоном из капусты. Наконец, соус снова наливается в кастрюлю, покрывая голубцы. Даже когда он остывает, яичный лимонный соус не разрушается. Он остается густым и насыщенным.В попытке сделать это блюдо самым сложным было поддержание текстуры соуса.

Создание этого блюда состоит из нескольких частей. Давайте разберем их ниже.

5 шагов к приготовлению голубцов

Есть 5 основных шагов к приготовлению идеальных голубцов в греческом стиле, и я собираюсь пройти их один за другим в этом разделе.

1. Приготовьте капусту

Первый сегмент этого блюда готовится из капусты.В этом разделе есть 3 шага.

Во-первых, вы прорубите капусту. Вырежьте сердцевину капусты острым ножом, шириной около дюйма и глубиной около 1-2 дюймов, под углом к ​​центру капусты. Не заходите слишком широко или слишком глубоко — мы хотим, чтобы листья капусты оставались нетронутыми.

Во-вторых, доведите до кипения большую кастрюлю с водой с одной или двумя столовыми ложками уксуса. Уксус помогает нейтрализовать запах кипящей капусты, так что весь ваш дом не пахнет так сильно.

В-третьих, отварите капусту сердцевиной вверх.Когда капуста закипит, внешние листья станут мягкими, и вы легко сможете их снять и отложить. Я обычно использую вилы, как кухонный инвентарь, чтобы держать капусту в одной руке, и щипцы в другой руке, чтобы аккуратно очистить листья от капусты. Листья должны просто опасть с помощью щипцов. Если приходится тянуть, листья недостаточно мягкие и требуют дополнительного кипячения.

Отварить и очистить листья, пока вся капуста не станет оголенной. Положите капустные листья на тарелку или блюдо и отставьте в сторону, чтобы они остыли.Сохраните воду в этой кастрюле для приготовления пищи.

В сковороде вы будете обжаривать лук, чеснок, растительную альтернативу мясу, зелень и рис с небольшим количеством оливкового масла. Смысл этого в том, чтобы смягчить рис и помочь смешать ароматы вместе с начинкой. Дело в том, что , а не , чтобы приготовить рис полностью.

3.

Сворачивание капустных листьев такое же, как скручивание виноградных листьев, буррито, спринг-роллов и т. Д.Если вам нужна наглядность, вот видео на YouTube, которое я сделал для катания! Обычно на каждый голубец приходится одна столовая ложка начинки с горкой. Для внешних, более крупных листьев может потребоваться 2-3 столовые ложки, а для более мелких внутренних листьев — 1 небольшая столовая ложка.

Помните, что меньше значит больше. По мере приготовления риса он впитает воду и увеличится в размерах. Если у вас слишком много начинки, рулеты могут лопнуть или распасться по мере того, как рис готовится и становится больше.

Поместите начинку в нижнюю часть листа.Переверните один раз снизу. Подверните стороны и продолжайте плотно скатывать.

4. Приготовить голубцы

Сворачивая листья капусты, вы плотно приставляете их друг к другу в большом горшке. Вы можете уложить их рядом друг с другом, а затем друг на друга, пока не израсходуете всю капусту и начинку. Любые лишние листья могут выстлать дно горшка или заправить их между рулетами.

Возьмите воду, которую вы сохранили после кипячения капусты, и налейте ее в кастрюлю с капустными листьями, пока булочки не будут покрыты.

Затем, это важно , поместите обеденную тарелку поверх голубцов. Если у вас нет достаточно маленькой тарелки, используйте тяжелую жаропрочную миску. Обеденная тарелка будет удерживать виноградные листья во время кипения, не позволяя им подниматься и раскладываться. Крышка для кастрюли не подойдет, так как она только закрывает кастрюлю, но не сковывает голубцы. Когда вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого и тушите сорок пять минут.

5.Приготовить соус

Ингредиенты

Когда до приготовления осталось десять минут, самое время приготовить соус. Как я упоминал ранее, традиционный соус — это яично-лимонный соус. В данном случае мы заменяем яичные белки аквафабой и используем стабилизатор и загуститель, чтобы улучшить текстуру соуса.

Aquafaba — жидкость из банки нута. Стабилизатор (который помогает аквафабе сохранять форму) представляет собой зубной камень. Загуститель — немного кукурузного крахмала или маранты.Нам нужен крахмал, чтобы обеспечить немного более плотное тело, которое обычно есть у яиц.

Процесс

Сначала вы начнете с легкого взбивания аквафабы в большой миске ручным миксером. Затем, когда он начнет пениться, добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости около 5-6 минут. Аквафаба взбивается и становится пухлой, как яичный белок.

После взбивания аквафабы отложите ее и приготовьте последнюю порцию этого соуса. Вы выдавите лимоны, а затем смешайте одну столовую ложку крахмала с лимонным соком.Как только он полностью смешается, вылейте его в миску со взбитой аквафабой.

Последний шаг

Наконец, когда голубцы готовы (и вы попробовали внутреннюю часть одного из булочек, чтобы убедиться, что рис готов), мы объединяем все вместе.

Выключите огонь, оставьте тарелку на месте и осторожно слейте бульон из кастрюли в мерную чашку. Когда большая часть бульона будет вылита, можно отставить кастрюлю и снять обеденную тарелку.Затем возьмите венчик в доминирующую руку. Другой рукой медленно начните наливать бульон в миску с аквафабой, непрерывно взбивая доминирующей рукой. Делайте это, пока весь бульон не смешается и не смешается. Затем налейте аквафабу и бульон обратно в кастрюлю поверх голубцов.

Наконец, вы готовы к употреблению!

Я знаю, что есть много шагов к этому блюду, и я постарался быть максимально подробным и тщательным при написании этого поста.Хотя эти шаги могут показаться сложными, я обещаю, что оно того стоит, и, как и все остальное, приготовление пищи требует практики.

Не каждое греческое блюдо такое длинное — в греческой кухне есть и другие блюда попроще. Если вам хочется чего-нибудь попроще, попробуйте другие греческие блюда:

Однако, если вы амбициозны, чувствуете себя готовым и хотите уютные и сытные голубцы в греческом стиле, то я говорю: попробуйте!

Голубцы по-гречески — Лаксано Долмадес

Это классическое блюдо приобретает современный веганский вид! Вместо говяжьего фарша в этих голубцах по-гречески используется ваша любимая альтернатива растительному мясу в сочетании с рисом и травами, чтобы получить сбалансированное и сытное блюдо.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час

Курс Основное блюдо

Кухня Греческая

• 1 большая зеленая капуста
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 фунт «говяжьего» или мясного фарша на растительной основе
• 1 чашка белого рисового жасмина или басмати
• 1 большая луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 / 4 стакана оливкового масла
• 2 стакана свежих листьев петрушки нарезать после измерения
• 1/3 стакана нарезанного свежего укропа
• 1/3 стакана свежей нарезанной мяты
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки орегано
• 1 стакан воды

Лимонный соус

• 1/3 стакана аквафаба
• 1 1/2 лимонного сока
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и уксусом.

• Пока вода нагревается, протереть капусту сердцевиной. Вырежьте сердцевину капусты острым ножом, шириной около дюйма и глубиной около 1-2 дюймов, под углом к ​​центру капусты. Не заходите слишком широко или слишком глубоко — мы хотим, чтобы листья капусты оставались нетронутыми.

• Отварить капусту сердцевиной вверх. Когда капуста закипит, внешние листья станут мягкими, и вы легко сможете их снять и отложить. Если приходится тянуть, листья недостаточно мягкие и требуют дополнительного кипячения.Отварите и очистите листья от целой капусты. Отложите листья, чтобы они остыли. Сохраните воду и отложите.

• Пока капуста закипает, нарежьте лук и чеснок кубиками и добавьте в сковороду с оливковым маслом. Обжарить на среднем огне, пока не станет прозрачным и мягким.

• Затем добавьте говяжий фарш на растительной основе и соте, специи и травы до однородного состояния.

• Добавьте рис и одну чашку воды. Обжарить пару минут или пока вода не впитается.Выключите огонь и отложите начинку.

• Далее засыпать и закатать капустные листья. Добавьте столовую ложку начинки к нижней части листа. Раскатайте один раз снизу вверх. Затем сложите по бокам. Затем продолжайте плотно скручивать, как буррито.

• Выстелите большую кастрюлю неиспользованными капустными листьями. Затем плотно уложите голубцы друг на друга. Добавьте горячую воду до тех пор, пока голубцы не покроются. Затем поместите обеденную тарелку поверх голубцов.

• Доведите голубцы до кипения. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 45 минут, положив тарелку на листья.

Приготовление лимонного соуса

• Когда до окончания приготовления останется десять минут, приготовьте соус. Начните с добавления аквафабы в большую миску и взбейте ручным миксером. Как только аквафаба начнет пениться, добавьте винный камень и взбивайте до образования пены, примерно 5-6 минут.

• Выдавите сок из лимона и взбейте кукурузный крахмал в лимонном соке.Затем добавьте это в миску с аквафабой.

• По окончании варки капустных листьев слейте бульон из кастрюли в мерную чашку. Отставьте кастрюлю в сторону и снимите обеденную тарелку.

• Одной рукой медленно налейте бульон в миску с аквафабой, а другой одновременно взбивайте. Взбивайте, пока бульон полностью не вылился в аквафабу.

• Полить голубцы соусом аквафаба, затем сбрызнуть голубцы оливковым маслом, солью и перцем.

• Осторожно вылейте булочки и немного бульона на тарелку и подавайте. При желании посыпьте свежим укропом.

Это вы сделали? Оставьте комментарий ниже и поделитесь снимком в Instagram с хэштегом #thewholescoopblog

Голубцы с начинкой — как моя бабушка делала

Даже если вы не любитель капусты, эти УДИВИТЕЛЬНЫЕ голубцы могут вам понравиться! Он превратил многих любителей капусты в любителей капусты!

Одно из моих самых теплых воспоминаний из детства — субботние визиты бабушки и дедушки по материнской линии.Они приходили с мешками, загруженными подарками и едой, глаза блестели, когда мы выхватывали мешки из их рук и начинали рыться в них, претендуя на все, что мы могли достать.

Мы всегда подавали голубцы с пюре, шелковисто-гладкой, без комочков, картофелем. Без объяснения причин, это была просто традиция. Это был идеальный сосуд для замачивания соуса. Я тоже люблю их с пушистой широкой яичной лапшой.

«Обычными» в том, что касается еды, были: огромные БИРЮЗОВЫЕ перцы, набитые рисом и говядиной, приготовленные до нежной мягкости в пышном томатном соусе (любимый моей мамой), эти великолепные, пушистые, дрожжевые булочки из пекарня рядом с ними, мясное ассорти, сельдь в сливочном соусе (Блеххх, я держался подальше от этого, но моим бабушке, дедушке и маме он нравился! Все еще ненавижу его по сей день, так рыбный для меня, в плохом смысле.), домашний кугель с лапшой и домашнее печенье с шоколадной крошкой. Но было одно блюдо, которое превзошло все вышеперечисленное для меня, то, что моя бабушка, должно быть, кормила меня с рождения, потому что я любил его больше всего в возрасте, когда все листовые или зеленые составляли гроша.

Голубцы голубцы (также известные как Холишкес, Голумпки (Голабки, Голубсти) Сарма или Пракас).

Я до сих пор помню, как копался в каждом пакете, нащупывая знакомый большой пластиковый контейнер для китайского супа; нежные зеленые голубцы заподлицо с краями, наполненные ярким оранжевым красным кисло-сладким томатным соусом с изюмом и другими кусочками капусты.В тот момент, когда я ударил его, я выдернул его со страстным ликованием и пониманием, что это МОЙ, МОЙ, ВСЕ МОЙ.

Я использовал целую капусту, даже более темные внешние листья, потому что она была выращена в саду друга, и я не хотел тратить ее впустую! Но именно внутренние более светлые листья (ниже) более сладкие, нежные и просто хорошо, лучше при приготовлении.

Когда умерла бабушка, с ней пошел рецепт голубцов. Я никогда не просил об этом, потому что думал, что она будет жить вечно.У вас бывают такие моменты юности, когда все кажутся бессмертными, а смерть — это всего лишь , в конечном итоге, пятнышко на горизонте, которое вы не признаете. Никто не собирался умереть на тебе, что бы ни говорили пожилые люди.

Раньше я только однажды попробовал «свою версию» ее голубцов, но безуспешно. Оказалось, что все в порядке, но это просто не ЕЁ, и я думаю, вы все понимаете, что я имею в виду. Не хватало того , что-то, что-то , но я не мог точно определить, что это за , что-то, что-то .В конце концов я решил, что не собираюсь даже пытаться это сделать какое-то время и просто время от времени купаюсь в воспоминаниях о ее магии, когда сталкиваюсь с ней где-то еще. Близко было несколько еврейских гастрономов, но без кубиков; ее голубцы были намного лучше. всегда было , чего-то не хватало, и я не думаю, что это был секретный ингредиент .

Когда в этом месяце был объявлен конкурс Daring Cooks, первое, что я увидел, были фаршированные виноградные листья.Я никогда не был их большим поклонником, хотя стараюсь любить их, потому что они так много присутствуют в некоторых из лучших греческих салатов, которые я когда-либо пробовал. Я всегда заканчиваю тем, что откусываю один кусок, жую его с кислым лицом, а затем выплевываю его в салфетку, как пятилетний ребенок. Полагаю, нам просто не суждено было быть, но это не значит, что я не буду продолжать попытки (ОБНОВЛЕНИЕ: 2018, они мне наконец начали нравиться. Друг друга сделал несколько, и я не мог остановиться есть их! ТАК ХОРОШО. Ура!). У меня есть кое-что об отходах, и мне кажется, что это отходы , чтобы позволить этим удивительным маленьким рулетам попасть в мусор с крошечными кусочками остатков греческого салата, прилипшими к ним.(Да, я знаю, что долмады — это не , а , а часть греческих салатов, но это единственный раз, когда я с ними сталкиваюсь).

Наша хозяйка в октябре 2010 года, Лори из Lipsmacking Goodness, предложила «Дерзким поварам» фаршировать виноградные листья. Лори выбрала рецепт из «Ароматов Алеппо» и рецепт из «Новой книги ближневосточной кухни».

Прокрутив вниз, я заметил, что несколько человек набивают листья капусты. Хорошо, значит, это не , а именно , как указано в строках проверки блога, но этот рецепт имеет еврейское происхождение (маленький факт — еврейские голубцы обычно кисло-сладкие), а Израиль — на Ближнем Востоке.Ага, пытаюсь пролезть здесь через лазейки. Тем не менее, это был знак; Пришло время снова взяться за голубцы моей бабушки. Лучшего времени быть не могло, так как 1) погода становится прохладнее и 2) мне было , на самом деле я начал скучать и безмерно этого жаждал.

Никаких причудливых обшивок для такого блюда — просто наполните свою тарелку успокаивающими вкусностями. Итак, я выложил картофель кондитерским мешком; это была всего лишь короткая прихоть , также известная как я фуд-блогер, и я фотографирую почти все, что делаю.

Итак, вот что я сделал. Я взял традиционный еврейский рецепт голубцов у Джоан Натан и еще один рецепт голубцов на сайте CHOW.com, затем объединил их и скорректировал в соответствии с тем, что я помню, как вкус голубцов моей бабушки, что, казалось, длилось вечность! Немного этого, немного того, подождите, нет, вычтите , что и вместо этого добавьте еще , это . Наверное, мне потребовалось около двух недель и пяти кастрюль голубцов, чтобы добраться до того, что, как мне казалось, было близко к ее! И у меня даже на одной сковороде получилось хрустящее дно!

Это заставило меня немного поплакать.НО, как я уже сказал, я наконец-то добрался!

Итак, единственное, что я делал иначе, чем моя бабушка, — это тушение голубцов в духовке вместо того, чтобы тушить их в голландской духовке, метод, который Джоан Натан рекомендует в своем рецепте. Сама мысль о том, что мне придется все время бежать к плите, чтобы помешивать, чтобы голубцы не прилипали ко дну и не подгорали, как это сделала моя бабушка, не доставляла мне удовольствия. На самом деле, я не думаю, что она когда-либо отходила от плиты, когда варила свои прекрасные голубцы!

Обновление: Сью оставила комментарий, в котором говорится, что если вы хотите приготовить эту плиту, выстелите дно кастрюли листьями капусты, и это предотвратит пригорание рулетов.Спасибо, Сью!

Окончательный приговор? Ближе всего к ее голубцу из всех, что я когда-либо собирался покупать. Моя мать была настоящим испытанием, и она сказала, что они были на вкус точно такими же, как ее. Голубцы успехов!