Форшмак приготовить: Форшмак пошаговый рецепт с видео и фото – еврейская кухня: закуски

Содержание

Форшмак пошаговый рецепт с видео и фото – еврейская кухня: закуски

Слабосоленая сельдь 180 г

Сливочное масло 20 г

Растительное масло 5 мл

Репчатый лук 6 г

Зеленые яблоки 10 г

Сливки 35%-ные 20 мл

Белый хлеб 20 г

Куриное яйцо 1 штука

Сыр филадельфия 40 г

Яблочный уксус 5 мл

Как приготовить вкусный и нежный форшмак: секреты от шефа

Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола – это блюдо родом из еврейской кухни.

Впрочем, теперь оно прижилось в кухнях всех народов нашей страны, где еврейская культура перемешалась с другими национальными традициями. Своими секретами, как приготовить вкусный и нежный форшмак, с читателями «Мир 24» поделилась  шеф-повар украинского ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Секрет первый. Правильная селедка


Форшмак готовится из рубленого филе сельди. Чтобы получилось вкусно, выбирайте жирную сельдь, например, крупную серебристую норвежскую. В местных холодных водах рыбка набирает такой нежный жирок, что вкус ее не спутаешь ни с чем. Если покупаете готовую селедку, то попробуйте ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, это важно. Если соли много, можно вымочить ее в молоке. Лучше именно в молоке, а не в чае, как делают многие. Поскольку в чае содержатся дубильные вещества, а от них нежная фактура рыбки несколько страдает.

Нам понадобится:

Слабосоленая сельдь 200 г

Черствая булка 30 г

Репчатый лук 70 г

Зеленое яблоко (лучше семеренко) 30 г

Яйцо куриное 2 шт

Растительное масло 20 г

Сливочное масло 50 г

Гренки из душистого черного хлеба для подачи

Секрет второй. Что порубить, а что потереть


Форшмак из селедки обычно готовят, основательно измельчая и перемешивая все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом.

Но размер кусочков все же важен. Селедка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. Поэтому мы рубим ее ножом, помельче. Также поступаем с яйцом, поскольку у него нейтральный вкус. А вот яблочко лучше потереть на терке, предварительно очистив его от шкурки. Также трем черствую булку, но уже на мелкой терке, стирая ее практически в порошок. Еще лучше взять для этого специально подсушенные в духовке сухарики из белого хлеба.

Секрет третий. Лучок нужно обжарить

Чтобы лук в форшмаке придавал блюду правильный аромат и гармонию, а не разрушал его слишком резким вкусом, его надо порезать мелким кубиком и пассеровать в растительном масле до золотого колера. Затем добавить к остальным ингредиентам.

Секрет четвертый. Как смешиваем


Наконец, почти все ингредиенты добавлены. Осталось сливочное масло. Его предварительно нужно оставить постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбить венчиком. Взбитое сливочное масло добавляем к остальным ингредиентам, перемешиваем очень тщательно, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. Миксер для этой цели не подойдет. Он превратит все в однородное суфле, а нам нужно, чтобы вкусы разных продуктов ощущались явно. Затем пробуем форшмак и при необходимости подсаливаем его. Только совсем чуть-чуть, иначе зачем мы вымачивали селедку, избавляя ее от лишней соли?

Секрет пятый. Как подаем


Форшмак можно сервировать и как холодную закуску, и подать в качестве дополнения к горячей отварной картошечке с зеленью и маслом. Шеф-повар Елена Никифорова подает форшмак со свежеприготовленными гренками из домашнего черного хлеба. Вы только представьте себе это: горка аппетитного форшмака на ломтике черного хлебушка, чуть подсушенного в тостере, или обжаренного на сковородке до нежнейшей золотой корочки! Попробуйте, и вы убедитесь, что это по-настоящему вкусно.

Татьяна Рублева

Как приготовить форшмак из селедки | ХозОбоз

Как говорят, приготовить настоящий форшмак способна лишь чистокровная еврейская бабушка. Однако для всех желающих полакомиться такой удивительной закуской сайт Хозобоз раскрывает все секреты ее приготовления. Это блюдо прекрасно впишется на праздничный стол или станет любимым повседневным кушаньем. Изначально оно было распространено в диаспорах евреев, которые всегда славились своими кулинарными талантами. Сегодня форшмак, фото которого представлены здесь, можно сказать, ушел в народ – число его поклонников, которые встречаются во всех современных странах, увеличивается с каждым годом.

История блюда

Когда-то очень давно предприимчивые евреи позаимствовали вкуснейшее блюдо под названием форшмак у народа, населявшего Пруссию. В те времена классический вид данной закуски был несколько иной – она представляла собой запеченное мясо либо сельдь с перцем, сметаной, картофелем. В еврейскую кухню форшмак пришел в виде жареной сельди, а со временем превратился в современный паштет, готовящийся без термической обработки. Здесь он стал национальным кушаньем, без которого не обходится ни одно застолье. Кстати, давно было замечено гармоничное сочетание форшмака с крепкими алкогольными напитками – в частности с водкой. Сегодня имеется несколько вариаций данного блюда, ведь оно в довольно короткие сроки покорило множество стран. Так, в Одессе в форшмак из селедки, рецепт которого здесь знают абсолютно все, обязательно входят яблоки, лук, хлеб или же яйца вкрутую.

Ингредиенты

Для вкусного селедочного паштета, именуемого форшмак, потребуются:

  • Сельдь слабосоленая – 640 г,
  • Яблоки сорта Семеринка либо Антоновка – 140 г,
  • Репчатый лук – 90 г,
  • Масло сливочное – 90 г,
  • Яйца куриные – 3 шт.,
  • Лимон – 40 г,
  • Перец молотый – 3 г,
  • Зелень петрушки – 9 г.

При желании яйца заменяются на мякоть белого хлеба, вымоченного в кипяченой воде. Из специй, которые хорошо гармонируют с данным блюдом, можно выделить:

  • кориандр,
  • сухой имбирь,
  • чеснок,
  • черный или же белый перец молотый.

Способ приготовления

Чтобы сделать настоящий форшмак по-еврейски, необходимо:

  1. Сельдь зачищаем, удаляя голову, плавники, шкурку. Вынимаем хребет и, по возможности, остальные косточки.

    Чистим тушку селедки от ненужных частей тела, шкуры, а также крупных и мелких костей

  2. Яйца варим вкрутую. Охлаждаем в воде. Очищаем.

    Охлаждаем отваренные вкрутую яйца

  3. Разрезаем яйца на несколько частей.

    Яйца разделяем на несколько частей

  4. Лук чистим, измельчаем.

    Нарезаем репчатый лук

  5. Яблоки чистим, режем кусочками произвольной формы небольшого размера.

    Очищаем яблоки и режем их небольшими кусочками

  6. Селедочное филе мелко режем, в процессе вынимая оставшиеся кости.

    Подготовленную селедку рубим помельче

  7. Все измельченные ингредиенты переносим в глубокую емкость.

    В миске перемешиваем все компоненты

  8. Превращаем их в пюреобразное состояние погружным блендером.

    С помощью блендера из всех ингредиентов готовим пюре

  9. К смеси прибавляем масло, перчим.

    Вводим сливочное масло и специи

  10. Взбиваем еще раз блендером.

    Снова взбиваем фаршмак блендером

  11. Выдавливаем лимонный сок.

    Добавляем сок свежего лимона

  12. Перемешиваем. Охлаждаем. Готовый форшмак подаем порционно, намазав на кусочки хлеба или же выложив в вафельные формочки.

    Все еще раз перемешиваем и помещаем в холодильник для застывания по крайне мере на несколько часов. Едят такую закуску обычно намазывая на гренки или кусочки хлеба

Различные вариации данного блюда предлагают добавлять в форшмак соленые грибы, орехи или плавленый сыр. Это более современные варианты, которые хорошо использовать для разнообразия классической его интерпретации. Однако в предложенном нами традиционном рецепте все продукты подобраны идеально и, в принципе, не нуждаются в дополнительных добавках. Вместо сока лимона часто используют столовый уксус. В ряде случаев часть ингредиентов – половину указанного в рецепте количества яблок, белки яиц, не измельчают блендером, а режут ножом и вмешивают в паштет. При выборе сильно соленой сельди ее рекомендуется перед нарезкой вымочить 3 часа в молоке либо чае.

В качестве декора для форшмака принять использовать зелень, желтки или же белки яиц. Одним из возможных видов подачи, которая была особо популярна раньше, является укладка паштета в форме усеченной пирамиды, которую затем посыпают рублеными белками.

Польза блюда

В состав форшмака входят исключительно полезные компоненты, ведь даже слабосоленая рыба несет организму определенную пользу. Так, сельдь – замечательный источник белка, жирных аминокислот. Последние благотворно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. Множество, содержащихся в сельди, яблоках и луке ценных элементов и витаминов, необходимы для всего организма. Они участвуют в правильной работе мозга, стимулируют повышение иммунитета, полезны для зрительных органов. Яйца, кроме своей белковой ценности, отличаются наличием витаминов, используемых организмом для укрепления костной ткани, улучшения памяти.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта форшмака)

Форшмак с морковью 5.0

Форшмак с морковью – очень легкая в приготовлении вкусная закуска. Это холодное блюдо любимо многими взрослыми и детьми. Предлагаю вам один из самых простых рецептов приготовления форшмака из сельди. …далее

Добавил: Елена Alex 04.06.2016

Форшмак по-еврейски 4.1

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом.

Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Форшмак еврейский классический 3.6

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.02.2018

Форшмак из селедки классический 4.5

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Форшмак классический 4.

3

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.07.2017

Форшмак из сельди классический 4.3

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2018

Форшмак классический рецепт 4.3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра.

…далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Форшмак из сельди с морковью 3.7

Знаменитая закуска, которая чудесно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного меню, перед вами. Хочу предложить вам классный вариант, как приготовить форшмак из сельди с морковью. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 03.01.2019

Форшмак из селедки 4.0

Форшмак из селедки — это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук. Данный пошаговый рецепт форшмака с фото расскажет, как приготовить форшмак из селедки быстро и легко 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 15.05.2013

Форшмак по-одесски 4.2

Для следующего застолья рекомендую вам попробовать этот классический рецепт форшмака по-одесски, — это такая рыбная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром, или подается в тарталетках.

…далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Форшмак в тарталетках 4.3

Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как сделать форшмак в тарталетках. Такой вариант доступной и вкусной закуски не останется без внимания. Закуска просто создана для праздничных застолий! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.12.2015

Форшмак с плавленым сыром и морковью 4.0

Расскажу, как приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью. Это довольно простое, очень нежное по вкусу блюдо, которое, впрочем, еще и довольно сытное. Обязательно попробуйте! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.05.2016

Форшмак из сельди 3.7

Форшмаком можно назвать нежный паштет, который в сочетании с хлебом является отличной закуской. Хочу рассказать, как приготовить форшмак из сельди со сливочным маслом и сыром. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Юлия Резник 04.06.2016

Форшмак с морковью и плавленным сыром 5.0

Форшмак с морковью и плавленным сыром – простая в приготовлении, вкусная холодная закуска. Благодаря сыру это блюдо имеет пикантный привкус и вязкую консистенцию, идеально подойдет для бутербродов. …далее

Добавил: Елена Alex 09.03.2017

Форшмак, запеченный в духовке 4.5

Форшмак, запеченный в духовке с телятиной, сельдью и картофелем, имеет нежную консистенцию и пикантный приятный вкус. Приготовьте это чудесное блюдо, вам и вашим близким оно обязательно понравится. …далее

Добавил: Елена Alex 01.06.2016

Форшмак диетический 4.

1

Если классическим любимым блюдам вы предпочитаете подыскивать более низкокалорийные варианты, тогда спешу поделиться с вами очень интересным вариантом, как приготовить форшмак диетический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2016

Форшмак для детей

Не всегда малыши понимают вкус взрослых блюд. Предлагаю вам обратить внимание на весьма интересный вариант, как приготовить форшмак для детей. Возможно, в таком виде он придется им по вкусу! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2016

Селедочный паштет 4.5

Вкусная закуска — селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2016

Сельдь рубленая 3.0

Сельдь рубленая представляет собой очень популярную закуску наших с вами соотечественников, которую очень часто подают на Новый год в каждой семье. У евреев такая рыбка называется «форшмак». …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.10.2016

Форшмак 4.3

Традиционное еврейское блюдо — форшмак. Готовится эта закуска из сельди с добавлением сливочного масла и яблока. Получается очень вкусный паштет, который можно поставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.11.2016

Форшмак классический (еврейский) 4.

2

Рецепт классического форшмака наверняка известен многим. Если приготовить это блюдо правильно, подобрать качественные и свежие ингредиенты, то оно обязательно понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.11.2016

Форшмак (паштет из сельди)

Иногда хочется съесть чего-то непривычного. Поэтому я предлагаю вам узнать, как приготовить форшмак (паштет из сельди), чтобы вы разнообразили свой рацион! Не знаю как вам, а мне это блюдо в новинку. …далее

Добавил: Татьяна Перова 25.03.2017

«Фаршмаг» из селедки

Самое популярное блюдо еврейской кухни – это форшмак. Популярность этого блюда настолько велика, что существует огромное количество его вариаций. Расскажу, как приготовить «Фаршмаг» из селедки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Закуска для фуршета (фаршмак из селедки)

Чтобы придумать качественные и несложные закуски для фуршета, зачастую приходится ломать голову. Сегодня вы узнаете, как приготовить закуску для фуршета (фаршмак из селедки) просто и быстро. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Форшмак из сельди «Праздничный» 4.5

Форшмак из сельди «Праздничный» станет не просто вкусным блюдом, но настоящим украшением вашего стола! Приготовить форшмак совсем не сложно, но получается блюдо очень аппетитным и праздничным. …далее

Добавил: Елена Конова 19.06.2017

Форшмак из селедки (очень вкусный) 4.

6

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить форшмак из селедки (очень вкусный) по проверенному семейному рецепту. Здесь два варианта подачи блюда: в качестве салата и вкусной холодной закуски. …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.09.2017

Рубленый форшмак из селедки 4.7

В качестве намазки на бутерброды или начинки тарталеток подойдет форшмак. Но в этом рецепте я расскажу, как приготовить рубленый форшмак из селедки — абсолютно новый вариант традиционного блюда. …далее

Добавил: Ольга Матвей 21.01.2018

Картофельный форшмак 5.0

Яркий и вкусный форшмак станет более сытным, если вы добавите в список ингредиентов отварной картофель. Такую закуску можно подать на праздничный стол или в будни с ломтиками багета и сухариками. …далее

Добавил: AlenaPrika 28.04.2020

Форшмак из скумбрии 5.0

Классический форшмак можно сделать не только из сельди, но и из малосольной скумбрии. В этой рыбке меньше костей, поэтому вы затратите минимум усилий для приготовления вкусной и аппетитной закуски. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.04.2020

Форшмак с творогом 5.0

Форшмак — это закуска, которую часто можно встретить на праздничном столе. Сегодня предлагаю приготовить форшмак с творогом. …далее

Добавил: Oksana2019 04.05.2020

Форшмак из капусты 1.0

Готовим аппетитную, бюджетную, оригинальную и вкусную закуску — форшмак из капусты. Рецепт очень простой, подавать такой форшмак можно самостоятельно с хлебом или с лавашем. …далее

Добавил: Kamenevaa 17.06.2020

Форшмак из горбуши

Форшмак из горбуши — это отличная закуска, которую можно быстро приготовить. Лучше всего готовый форшмак подавать к столу просто намазав на кусочки хлеба или же в маленьких тарталетках. …далее

Добавил: Юлия Манчха 28.06.2020

Традиционно основой выступает сельдь, а уж с различными добавками можно и нужно экспериментировать. Кроме сливочного масла и лука можно использовать морковь, плавленый сыр, яйца и даже яблоки. Мы научим вас, как приготовить форшмак дома, если вы еще не сталкивались с этим блюдом. Секрет успеха не только в правильной консистенции, но и в подаче: на кусочке хлеба, крекерах или тарталетках. Разумеется, классический рецепт форшмака проверен временем и не нуждается в существенных доработках. Нежный рыбный паштет, который буквально тает во рту, можно лишь слегка дополнить, внеся интересные нотки вкуса. Кроме того, мы можем предложить вам вариант, как сделать его запеченным в духовке. Заинтригованы? Но самое главное — то, что готовить вкусный традиционный форшмак совсем несложно, так что с рецептом легко справится даже новичок на кухне. А мы поможем в этом пошаговыми рекомендациями с фотографиями.

Форшмак из селедки с яблоком рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Форшмак из сельди

Эта удивительно вкусная закуска наверняка была придумана во времена повального дефицита, когда даже селедку достать удавалось редко и… мало. По своей сути форшмак — это паштет из солёной рыбы с добавлением сливочного масла, яиц, лука, иногда хлеба. Все эти добавки не только смягчают вкус рыбы, но и увеличивают объём готового продукта на выходе, что в недавние времена было очень важно.

Что интересно, у каждой хозяйки свои представления о правильном приготовлении форшмака. Одни всегда пользуются обычной мясорубкой для превращения исходных продуктов в однородную массу. Другие их мелко рубят или трут на тёрке. Третьи обязательно вымачивают селёдку в молоке, чтобы она стала более нежной и менее солёной. Принципиального значения способ приготовления не имеет, как и состав и соотношение ингредиентов — уж кому как нравится, кто как привык. Украшать форшмак можно совершенно по разному: формировать из него рыбку или какую-либо фигуру, подавать сразу на тостах. Но если же вы решите приготовить его просто так, и не хотите заморачиваться украшением, то наш форшмак можно просто сложить в баночку и пользоваться им для приготовления бутербродов. Хотя его можно есть и ложками, вприкуску.

Как приготовить «Форшмак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления форшмака возьмём крупную сельдь, яйца, маленькую луковицу, кисло-сладкое яблоко, сливочное масло и зелёный лук для украшения.

Сельдь предварительно очистить от костей (филе должно получиться 200-250 г), яйца отварить вкрутую.

Шаг 2 Ссылка

Сельдь крупно порезать, яблоко очистить от кожуры и семян и порезать, лук, яйца и сливочное масло так же крупно порезать.

Шаг 3 Ссылка

Перекрутить всё на мясорубке.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешать массу до однородного состояния. При подаче украсить мелко порезанным зелёным луком.

классический рецепт по-одесски и еврейский вариант, популярные версии закуски с морковью и плавленым сыром + отзывы

Содержание статьи

В переводе с немецкого «форшмак» значит «закуска». Это блюдо подают в начале застолья. Оно призвано не столько насытить гостей, сколько раздразнить их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали блюдо под таким названием горячим. Основным ингредиентом в шведском варианте выступали или сельдь, или мясо.

Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире — холодную закуску из соленой сельди.

Форшмак длительное время считался блюдом бедняков. Его готовили из рыбы низкого качества — «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали вымачивать сельдь в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедняков стали подавать в дорогих ресторанах: настолько закуска пришлась по вкусу гурманам.

О пользе главного ингредиента

О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.

Таблица — Полезные вещества в составе селедки

ВеществоДействие на организм
Селен— Мощный антиоксидант;
— замедляет процессы старения;
— снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D— Укрепляет кости;
— улучшает работу почек
Йод— Стимулирует мозговую деятельность;
— повышает эластичность стенок сосудов;
— предотвращает развитие эндокринных заболеваний;
— помогает бороться со стрессами
Фосфор— Укрепляет кости;
— отвечает за здоровье зубов;
— улучшает память;
— поддерживает работу нервных клеток
Омега-3— Благотворно влияет на работу сердца;
— предотвращает развитие атеросклероза;
— оказывает позитивное влияние на репродуктивную систему;
— улучшает работу нервной системы;
— предотвращает развитие дерматитов;
— «ухаживает» за суставами

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболеваниях почек. Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.

Секреты отменной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.

  • Выбор рыбы. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Если решили делать форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбирать жирную тушку. Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
  • Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.
  • Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
  • Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку. Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» — деревянной ложкой.

Компоненты:

  • малосольная сельдь — одна;
  • батон черствый — три кусочка без корки;
  • лук — одна крупная головка;
  • сливочное масло — 300 г;
  • масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
  • уксус — на глаз;
  • сода — на кончике ножа.

Приготовление

  1. Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
  2. Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
  3. Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
  4. Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
  5. Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
  6. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
  7. Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврейского», хозяйки могут спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноничным. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак — это, в первую очередь, минимум ингредиентов.

Одесский

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.

Компоненты:

  • сельдь крупная — одна;
  • лук — одна головка;
  • яблоко кислое — одно крупное;
  • яйца вареные — два;
  • сок лимона — столовая ложка;
  • масло сливочное — 80 г;
  • перец черный — по желанию.

Приготовление

  1. Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
  2. Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
  3. Нарежьте луковицу кубиками.
  4. Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
  5. Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
  6. Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
  7. Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
  8. Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Популярный рецепт форшмака из селедки «По-одесски» хозяйки часто видоизменяют. Одни добавляют к ингредиентам мякоть белого батона, вымоченную в молоке, для пышности, другие — немного корня имбиря для свежести.

Как еще делают это блюдо

Форшмак — частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, готовятся быстро и вкусные настолько, что молниеносно разлетаются со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления блюда. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте и одну из его популярных вариаций — это не менее вкусно.

Не бойтесь экспериментировать. В форшмак можно добавить приправы к рыбе, кедровые орехи, маринованный огурец или жареный лук.

Яркий: с плавленым сыром и морковкой

Описание. Если не нравится, что еврейская закуска в классическом исполнении получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно готовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сырком. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. Сыр «отвечает» за нежный вкус. Нужно брать плавленый сырок с молочным вкусом, без любых добавок: ветчинный, грибной и прочие варианты, которые можно найти на полках в супермаркетах, не подходят.

Компоненты:

  • селедка крупная — одна;
  • сливочное масло — половина пачки;
  • вареная морковка — одна большая;
  • плавленый сыр — два брусочка;
  • укроп — по желанию.

Приготовление

  1. Почистите сельдь, филируйте, удалите косточки. Нарежьте селедку средними кубиками.
  2. Нарежьте морковь и плавленый сыр крупными кусками.
  3. Нашинкуйте зелень.
  4. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте размягченное масло.
  5. Перебейте компоненты с помощью погружного блендера до пастообразной консистенции.

Приготовьте по этому рецепту форшмак из селедки с плавленым сыром без морковки. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбрав, какой вариант вкуснее, сможете сделать его своим коронным блюдом.

Сытный: с картошкой

Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное — оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

  • соленая селедка — одна;
  • вареная картошка — три клубня;
  • яйца вкрутую — два;
  • лук — одна большая луковица;
  • укроп — маленький пучок;
  • масло растительное — четыре столовых ложки;
  • уксус — чайная ложка.

Приготовление

  1. Почистите рыбу от кожи и костей. Порежьте крупными кусками.
  2. Почистите картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порежьте крупно.
  3. Пропустите подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
  4. Добавьте к получившейся пасте растительное масло, уксус, мелко нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте.

Если используете подсолнечное масло, то важно понимать, что от нерафинированного закуска получит дополнительный аромат, тогда как рафинированное совершенно без запаха, что предпочтительней.

Царский: с икрой и семгой

Описание. Приготовлением форшмака из селедки, семги и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это — не повседневное блюдо, ведь используются деликатесные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, к примеру, на новогоднее застолье: гости «ахнут» от поистине царской закуски. За счет икринок консистенция форшмака получается необычной.

Компоненты:

  • сельдь — 800 г;
  • слабосоленая семга — 300 г;
  • сливочное масло — 500 г;
  • твердый сыр — 400 г;
  • красная икра — 100 г;
  • лимонный сок — по вкусу;
  • горчица — столовая ложка;
  • укроп, петрушка — по пучку.

Приготовление

  1. Удалите кожу с селедки, сделайте два филе, уберите кости.
  2. Нарежьте сельдь и семгу крупными кусками.
  3. Соедините рыбу, натертый сыр и горчицу. Перекрутите массу через мясорубку (выбирайте решетку с небольшими отверстиями).
  4. Масло, постоявшее пару часов при комнатной температуре, разотрите до консистенции сметаны.
  5. Нашинкуйте зелень мелко.
  6. Соедините рыбную пасту, масло, зелень, икру. Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если попалась селедка с икрой, то ее тоже можно использовать для приготовления форшмака. Добавьте ее в конце, чтобы икринки чувствовались.

От Ильи Лазерсона

Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда — отсутствие масла. Форшмак от Лазерсона получается нежным. Кулинар предлагает еще и особый способ подачи закуски.

Компоненты:

  • селедка — одна большая;
  • яблоко (обязательно кислое) — одно;
  • лук — одна головка;
  • сваренные вкрутую яйца — три;
  • сметана — на глаз;
  • батон — три ломтика;
  • «Бородинский» хлеб — на гренки.

Приготовление

  1. Обрежьте с ломтиков батона корки. Замочите мякиш в небольшом количестве воды.
  2. Разделайте рыбу, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе на куски.
  3. Почистите яблоко от кожуры, освободите луковицу от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
  4. Отожмите замоченный батон, отправьте в чашу блендера. Сюда же сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Перебейте массу до пастообразного состояния.
  5. Сделайте гренки из черного хлеба Ломтики нужно обжаривать на сухой сковородке.
  6. Выкладывайте форшмак на гренки, сверху закуски — сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Посыпьте тертыми желтками и подавайте.

Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, для приготовления берите свежий белый хлеб. Добавите в закуску зелень — блюдо сразу же приобретет свежие нотки.

Сделать форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача простая — на тостах, гренках или на свежем хлебе. Можно подать закуску в салатнице, а рядом поставить корзинку с разными видами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления блюд, но и при презентации. Форшмак можно подать с гарниром, нафаршировать им «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорош с блинами»

А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов — особенно хорош с блинами 🙂

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книге, между прочим это была художественная литература, прочитала рецепт, попробовала — получилось довольно-таки вкусно и необычно (для наших желудков): вареные мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же измельчить несоленую жирную селедку и смешать все с густой сметаной. Полученное «тесто» вывалить на сковородку, смазанную маслом, сделать надрезы ножиком и отправить в духовку и запечь. Я минут 20 или 30 держала. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» назвать форшмаком, но я утешаю себя, что у него много вариаций!

Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Форшмак (3 рецепта)

Форшмак (3 рецепта)

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

В книге  “Еврейская кухня” (авторы Ц. Лебович и Е. Майзель) рецепт приготовления форшмака идет под № 1.

Форшмак – это селедочная икра или селедочный паштет, паста, закуска, которую можно намазывать на булочку или есть просто так. Это, и правда, вкусное и достойное приготовления блюдо. Особенно оно понравится тем, кто беззаветно любит селедку.

Есть классический рецепт форшмака. Он очень прост: сельдь, яблоко, репчатый лук, яйцо и сахар. Пропорции продуктов, однако, могут быть разными. Они зависят от вкуса того, кто готовит форшмак. Есть и более сложные рецепты. Но о них – после. Сначала классический еврейский рецепт форшмака.

Самый простой рецепт форшмака (№ 1)

Первое, что надо сделать – выбрать качественную сельдь. Иначе – форшмак будет испорчен.

Состав

  • Сельдь соленая – 2 штуки;
  • Яблоко кислое – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Яйцо вареное – 1 штука;
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Молоко или холодная кипяченая вода (для вымачивания рыбы) – 2/3 стакана.

Из чего готовят форшмак

Порядок работы или Как подготовить сельдь для форшмака

  1. Отрезать голову селедке.
  2. Отрезать край брюшка (шириной около 1 см).
  3. Вынуть внутренности, очистить желудок от черной пленки.
  4. Разрезать рыбу вдоль хребта.
  5. Ножом разрезать рыбу на 2 части.
  6. Вынуть хребет и косточки.
  7. Снять кожу.
  8. Обе пластинки селедочного филе разрезать на кусочки.

Как очистить селедку – готовим форшмак

Надо ли вымачивать селедку

Очень соленую сельдь надо предварительно вымочить в молоке либо холодной кипяченой или проточной воде. Если сельдь – малосоленая, ее вымачивать не нужно.

Но, как, наверняка замечали хозяйки, очень часто сельдь поначалу вовсе не кажется соленой. Так, бывало, увлечешься.. пробуя.. И только потом понимаешь, что рыбку надо было вымачивать. Так что, постарайтесь подойти к этой проблеме хладнокровно, не поддаваясь зову селедки “Съешь меня, я самая вкусная”.. если солоновата – вымачивайте.

Как делать форшмак

  • Нарезанную сельдь измельчить при помощи блендера или мясорубки, вместе с 1 луковицей. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой терке.
  • Все смешать, добавить сахар. Попробовать и решить, надо ли класть второе яблоко и вторую головку лука. Решив этот вопрос, уложить форшмак в тарелку и украсить мелко нарезанным вареным яйцом.

Вот так мелко нужно порубить яйцо для форшмака

  • Прикрыть форшмак крышкой, перевернутой миской или пищевой пленкой, чтобы не заветрел. И убрать в холодильник на часок.

Традиционный еврейский форшмак по простому рецепту

По сути, форшмак является холодным паштетом из селедки. Его можно положить на тарелку рядом с картофелем, а можно намазать на черный или белый хлеб (можно, поджаренный) со сливочным маслом. Или – без него.

 Рецепт форшмака № 2 (с батоном)

Этот рецепт форшмака – более сложный. Но и вкус его – богаче и интереснее.

Ингредиенты форшмака

  • Сельдь – 2 штуки;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Батон белый – 3-4 ломтика;
  • Масло сливочное – 80-100 г;
  • Яблоко кислое – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Молоко или холодная кипяченая вода для замачивания батона – 1/2 стакана;
  • Зелень, вареная морковь – для украшения.

Рецепт форшмака с булочкой – состав продуктов

Как приготовить форшмак

  • Очистить вареный яйца. Белки отделить от желтков.
  • Сельдь очистить от костей и кожицы. Вымочить в воде или молоке.
  • Срезать корочку у батона, чтобы остался один мякиш. Замочить мякиш в в холодном молоке или в кипяченой холодной воде.
  • Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Очистить репчатый лук от шелухи.
  • Сельдь, белки, яблоко, лук – некрупно нарезать. Батон хорошо отжать. Все вместе со сливочным маслом и сахаром измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Способ приготовления форшмака с размоченным хлебом

  • Выложить готовый форшмак на блюдо, посыпать измельченным желтком.

При желании, можно сделать из форшмака золотую рыбку. Тогда наш селедочный паштет надо охладить. Он станет более пластичным и однородным и  так легче будет вылепить рыбку. Глаз рыбки можно сделать из оливки. Хвост, плавники и губы  – из вареной моркови.

Детали для рыбки из форшмака

Форшмак в виде золотой рыбки

 

Рецепт форшмака № 3 (на гренках из черного хлеба)

Этот рецепт форшмака предложил знаменитый повар Илья Лазерсон в своей передаче “Обед безбрачия” на канале “Еда”. Он не только знает и любит свое дело, но и щедро делится своим опытом с народом. Настоящий просветитель от кулинарии.

Состав продуктов для форшмака

  • Селедка – 1 штука;
  • Яблоко кислое – 1 штука;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Хлеб белый без корочки – 3 ломтика;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Черный хлеб Бородинский для гренков;
  • Сметана – по 1 чайной ложке на каждый гренок.

Как делать форшмак

  • Сельдь, яблоко, лук репчатый, белки, замоченный и отжатый белый хлеб измельчить при помощи блендера или мясорубки.
  • Ломтики черного хлеба без масла слегка поджарить на сковороде. Получатся гренки.
  • На каждый гренок выложить форшмак. Поверх – 1 чайную ложку сметаны. Сверху посыпать мелко нарезанным желтком.

Гренки с форшмаком. Фото: savva-libkin.com

Получается очень вкусная закуска из селедки. Великолепные еврейские бутерброды, которые идут нарасхват!

Приятного аппетита!

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

А если у вас нет селедки для форшмака, можно засолить ее самостоятельно, в домашних условиях – рецепт посола селедки.

Форшмак: еврейская сельдь — мое еврейское обучение

Форшмак — наверное, самый настоящий еврейский рецепт сельди. Само слово на идиш означает «предварительный вкус», то есть закуска, предназначенная для того, чтобы возбудить ваши вкусовые рецепторы. Разновидностей форшмака много — наверное, столько же, сколько штетлов было в Восточной Европе. Это происходит из Хашевато, Украина, небольшой деревни, откуда родом мой отец со стороны семьи.

Для других вариантов сельди попробуйте эти рецепты классической сельди с луком и селедкой в ​​пальто (пирог с селедкой).

Состав

1 чайная ложка сахара

4 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка уксуса

2-3 яйца вкрутую, желтки отдельно от белков

1 кислое яблоко, очищенное и без сердцевины

2-3 кусочка белого хлеба, замоченного в воде или молоке (жидкость отжать перед употреблением)

2 селедки хорошего размера, разделенные филе

несколько нарезанных луковиц

Проезд

Смешайте в кухонном комбайне рыбное филе, яблоко, яичные белки и хлеб.Добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте и переложите смесь в посуду.

Покрошить сверху яичный желток и зеленый лук. Охладите перед подачей на стол.

Форшмак особенно хорошо подавать с черным русским хлебом, но его можно подавать и к крекерам из полбы.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

История любви — Мозаика из путешествий

Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак.Форшмак — это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.

По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси. Финская версия форшмака, как известно, готовится из мясного фарша и анчоусов и является фирменной закуской в ​​ресторане Savoy в Хельсинки.

Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.

Говорят, что вариаций форшмака было столько же, сколько поваров на востоке Украины и в Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь. Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди. Последнее, что вам нужно сделать, это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».

Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне.Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.

Я узнала рецепт, приведенный ниже, от моего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Кажется, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга. Так что причин, почему форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.

Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.

Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.

Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым). Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.

С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.

Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию).Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.

Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.

А теперь старый анекдот.

Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем они берут по соседству».«Вот видите, — торжествующе говорит хозяин, — уже работает!»

П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена ​​и сфотографирована мной.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Форшмак: Рецепт рубленой сельди (Форшмак)

29 февраля, 2020
Опубликовано в: Кухня автор: Фатемех Эстедлал

Форшмак (от Vorschmack, что означает предвкушение или закуска) — это блюдо из соленого фарша из рыбы или мяса родом из Восточной Европы.Хотя немецкое название этого блюда указывает на его возможное германское происхождение. Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

Рецепт форшмака в других кухнях

В еврейской кухне форшмак был принят и привезен на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску и паштет с рубленой соленой сельдью.Название форшмак стало распространенным в Украине, но польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь, что означает рубленая сельдь. Традиционные рецепты форшмака включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук, тертое свежее яблоко и иногда картофель. Обычно эту закуску подают в виде салата или пасты, или кичлач (печенье). Его также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда с отварным картофелем.

В русской кухне форшмак подавали в горячем виде в качестве закуски или завтрака.В некоторых рецептах телятина или говядина, сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), картофель, яйца и яблоки.

В польской кухне можно найти разные рецепты форшмака (или форшмака, как его называют) в виде холодного паштета или горячей запеченной закуски по рецептам, аналогичным русским. Другой сорт, тушеное мясо под названием форшмак любельски, известное в Восточной Польше, готовится из рубленого мяса (говядины, свинины или курицы), маринованных огурцов и томатной пасты.

В финской кухне готовят форшмак из фарша, анчоусов или сельди и лука, украшенного картофелем, солеными огурцами и сметаной. Существует несколько историй происхождения блюда. Однако он стал традиционным финским блюдом, так как был любимцем героя войны Маршала Маннергейма. Некоторые (не вполне определенные) источники говорят, что он привез его в Финляндию из Польши или России. Ресторан Savoy в Хельсинки с его знаменитым форшмаком, который Маннергейм часто бывал.Савой и сегодня сохраняет тот же декор и меню, что и во времена Маннергейма.

Рецепт сельди Gehakte

Ингредиенты (на 4 порции):
  • 800 г говяжьей ножки
  • 230 г баранины без костей
  • 2 филе сельди по-еврейски
  • 30 г анчоусов 2
  • с сердцевиной
  • 30 г Шведских анчоусов (если нет, используйте обычные анчоусы)
  • 2 средних лука
  • 2 луковицы-шалот
  • стакана томатной пасты
  • 3 целых зубчика чеснока
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Свежий молотый белый перец
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 свежемолотых ягод душистого перца,
  • Соль по вкусу
  • Говяжий бульон
  • Коньяк
Для гарнира:
  • Маринованная свекла, нарезанная кубиками
  • Квашеная свекла
  • , нарезанная кубиками
  • Картофель, запеченный или пюре

Инструкции:
  1. При приготовлении традиционного форшмака сначала удалите весь жир. из говядины и баранины и нарезать некрупными кусочками.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте каждый на 4 части.
  2. Выстелите противень противнем. Налейте немного растительного масла и размажьте. Выложите на него мясо, дольки чеснока, лук-шалот и лук и сбрызните маслом.
  3. Выпекайте ингредиенты при температуре 375 градусов F до слегка коричневого цвета, перевернув один раз, чтобы все стороны подрумянились одинаково. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть.
  4. С помощью кухонного комбайна измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и говяжьего бульона до однородной массы.Затем перейдите в тяжелую чугунную голландскую печь. Взбейте остальное мясо, чеснок и лук.
  5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до однородной массы. Смешайте рыбную смесь с мясом и луковой смесью в голландской духовке.
  6. Добавьте немного коньяка и еще немного бульона и смочите полученную смесь в железном котле. Медленно нагрейте чайник и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте молотый душистый перец, белый и черный перец и отрегулируйте уровень соли.
  7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте покипеть в течение 5-6 часов. Добавьте еще бульона, когда жидкость испарится; смесь должна иметь густую кремовую консистенцию.
  8. Затем отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше коньяка, бульона, приправ и рыбы. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы не пригорело дно.
  9. Если вы не можете ждать от 5 до 6 часов с одной порцией, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшейся частью на следующий день.
  10. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.Подавайте холодный форшмак в качестве закуски, как паштет с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также шампанским, водкой и предписанными гарнирами.

Форшмак

Фото: go-ua. in.ua

Не знаете, чем удивить гостей? Приготовить фарш — эта чудесная закуска получается легкой, а результат получается восхитительным. В этой статье речь пойдет о приготовлении настоящего вкусного фарша.

Фарш — национальное блюдо еврейской кухни, идея которого заимствована из прусской кухни.В прусской и шведской кухне форшмак называют горячими закусками, но в еврейской закуске это холодная, а не термическая обработка. Именно этот вариант форшмака всем нам знаком, поэтому о нем и пойдет речь.


Классический фарш из сельди без мяса, который сопровождает вареные яйца, яблоки, лук, белый хлеб, часто в виде масла или маргарина, но не всегда. Эта закуска с удивительно впечатляющим, нежным вкусом, который оценят все, кто не имеет ничего против селедки, впрочем, и такие люди тоже остались довольны.

Рецептов мясного фарша, их много, но мы расскажем об одном старинном еврейском рецепте, передаваемом из поколения в поколение в семье, где он от моей бабушки, соседки, нес на себе все тяготы, связанные с трагическими событиями прошлый век. Этот старинный рецепт приготовления фарша без масла поможет приготовить настоящую, вкусную и очень вкусную версию этой закуски, которую оценят все.

Рецепт фарша

Фото: allwomens.Ингредиенты:

3 сельди
3 вареных яйца вкрутую
1 яблочная антоновка
1 большая луковица
4 горошины перца душистые
3ст.л. масло растительное
1ч.л. горчица
белый винный уксус
белый перец
черствый белый хлеб о? батон

Способ приготовления:

Как приготовить по старинному рецепту фарша. 3 для нарезки филе сельди — получите 6 филе, или вы можете купить филе напрямую, чтобы сэкономить время. Слишком соленую селедку рекомендуется замочить в черном чае, разбавленном наполовину молоком.Т.е. филе по вкусу должно быть соленым, а не соленым. Батон порезать корочкой, разрезать произвольно, залить небольшим количеством воды с уксусом. Лук и яблоко очистить, нарезать произвольно, ведь они скручены на мясорубке. Очистить яйца, отделить белки от желтков. В мясорубке перекрутить сельдь с луком и яблоками, затем добавить много хорошо отжатого хлеба, добавить тертые или перекрученные белки. Далее снова скручиваем болгарку. С горчицей натереть желтки, добавить уксус, масло и перец, белый и черный молотый, до однородной массы, смешать с большим количеством сельди, слегка взбить венчиком или вилкой.Готовый фарш выложить в подходящую для корма посуду (возможно, в виде рыбы), поставить в холодильник перед подачей на 40мин-1 час, перед подачей посыпать свежим чесноком.

Такой мясной фарш с простой и меньшей калорийностью по сравнению с вариантами со сливочным маслом или маргарином понравится всем. Попытайся!

Видеорецепт форшмак


Форшмак из сельди | TastyCookery

Порций: 10

2 сельди, отделенное филе

2

3 яйца вкрутую с отделенными от белков желтками

1 кислое яблоко, очищенное и очищенное от сердцевины

Белый хлеб

3 штуки, замоченные в воде или молоке (жидкость перед использованием отжать)

Зеленый лук нарезанный

по вкусу

  1. Смешайте филе сельди, яблоко, яичные белки и хлеб. Смешайте масло и уксус. Покрошите желтки и зеленый лук поверх смеси и уберите в холодильник.
  2. Подавать на русском черном хлебе или крекерах.

Поддержите Tasty Cookery и получите наш кулинарный бестселлер бесплатно!

Поддерживать проект

Обзор

Оценка и отзыв

Еврейско-финский паштет из мяса и рыбы Hirshon — Vorschmack

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Изображение Vorschmack использовано по лицензии Creative Commons от flickr.com

Граждане, это неоспоримый факт, что Финляндия — это место, которое я считаю своим вторым домом, как и большинство северных регионов. Это блюдо во многом отражает истинную сущность TFD, поскольку оно представляет собой сплав немецких, еврейских, русских и финских рецептов и синтез элементов скромности и гурмана — само определение меня во всех смыслах! 😀

Форшмак или форшмак (идиш: פֿאָרשמאַק, от архаичного немецкого Vorschmack, «предвкушение» или «закуска») — это исконно восточноевропейское блюдо, приготовленное из соленого рыбного и / или мяса.Различные варианты этого блюда особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне. Некоторые разновидности известны также в русской и польской кухне.

В еврейской кухне, по словам легендарного историка кулинарии Гила Маркса, немецкое название указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Вильям Похлёбкин описывает его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Блюдо было принято и доставлено на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску, паштет из рубленой соленой сельди. В то время как название форшмак стало распространенным в Украине, польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь («рубленая сельдь»).

Традиционные рецепты включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук и тертое свежее яблоко. Иногда добавляют еще и картошку. Закуска обычно подается в виде салата или намазывается на хлеб, крекеры или кичлач (печенье). Его также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем.

Хотя сегодня форшмак в России в основном ассоциируется с еврейской кухней, исторически здесь были известны разные варианты этого блюда (рус. Форшмак).Обычно это были горячие закуски (закуски) или блюда на завтрак. В классической русской кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» в первом издании (1861 г.) представлены три рецепта горячего форшмака, а в последующих изданиях были добавлены другие варианты.

В одном рецепте мясо (телятина или говядина), сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной (сметаной) или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), а также другие ингредиенты, такие как картофель, яйца и яблоки.Еще более подробные рецепты с подробным описанием техники приготовления приведены в другом классическом учебнике русской кулинарии,

. В финской кухне воршмак обычно готовят из фарша, анчоусов или сельди и лука. Блюдо обычно украшают картофелем, солеными огурцами и сметаной (сметаной). Снэпс обычно подают в сочетании с поеданием форшмака. В некоторые рецепты входит коньяк.

Существует несколько историй о происхождении этого блюда, но оно стало традиционным финским блюдом, так как было одной из любимых закусок финского государственного деятеля, героя войны и гурмана маршала Густава Маннергейма.Некоторые источники говорят, что Маннергейм привез блюдо в Финляндию из Польши или России, но никаких конкретных источников для этих утверждений нет.

Его вывез в Финляндию после 1917 года маршал Маннергейм, служивший при русском дворе офицером последней царской кавалерии. История гласит, что Маннергейм сначала принес рецепт в отель Kämp. Однако шеф-повар Kämp не интересовался форшмаком, и поэтому Маннергейм принес рецепт через парк Эспланады в ресторан Savoy.

Ресторан Savoy на верхнем этаже одного из зданий вокруг Эспланади в центре Хельсинки теперь известен своим форшмаком. Раньше ресторан посещал Маннергейм, и столик Маннергейма в Savoy всегда был зарезервирован, и из уважения никто и не подумал бы потребовать, чтобы его сели там. Савой и сегодня сохраняет тот же стиль и меню, что и во времена Маннергейма!

Моя версия этого рецепта сочетает в себе элементы оригинального еврейского рецепта с использованием тертого кислого яблока, но в остальном подается в финском стиле и приправлена ​​по моему вкусу.Я понимаю, что это необычный рецепт с ингредиентами, которые американцы обычно не думают собирать. Поверьте, это вкусно — просто представьте, что это гибрид паштета и тартара из стейка, с добавлением умами из соленой рыбы.

Здесь можно купить анчоусы по-шведски (на самом деле шпроты), а здесь отличное филе сельди по-еврейски.

Битва — Генералиссимус

Распечатать часы значок часов Время: 0 часов Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 ¾ фунта.говяжья нога с костями
  • ½ фунта баранины с костями
  • 2 филе сельди по-еврейски
  • 1 унция анчоусов марки Ortiz
  • 1 унция шведских анчоусов марки Abba (если их нет, используйте обычные анчоусы марки Ortiz, но попробуйте найти настоящие сделка)
  • 2 яблока Granny Smith, очищенные и очищенные от кожуры
  • 2 средних луковицы
  • 2 лука-шалота
  • стакана томатной пасты
  • 3 целых зубчика чеснока
  • 3 прессованных зубчика чеснока
  • Белый перец свежемолотый
  • Черный перец, свежемолотый
  • 3 ягоды душистого перца, свежемолотый
  • Соль по вкусу (с легкой солью)
  • Говяжий бульон
  • Коньяк
  • ***
  • Для украшения:
  • Маринованная свекла, кубики
  • маринованные, кубики
  • Smetana (предпочтительно) или сметана марки Daisy
  • Печеный картофель или пюре

Инструкции 900 03
  1. Снимите весь жир с говядины и баранины и нарежьте кусочками среднего размера.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте их на 4 части.
  2. Налейте на противень немного растительного масла, выложите на сковороду мясо, 3 зубчика чеснока, лук-шалот и лук. Сбрызнуть маслом.
  3. Выпекать в духовке при 375 ° F до слегка коричневого цвета, перевернуть один раз, чтобы подрумянивание было одинаковым со всех сторон. Когда все будет готово, достаньте форму из духовки и дайте остыть.
  4. Положите в кухонный комбайн несколько кусочков запеченного мяса, чеснока и лука и залейте им говяжий бульон.Хорошо обработайте и, когда станет гладким, вылейте миску в тяжелую чугунную голландскую печь. Остальное мясо обработать, чеснок и лук.
  5. Затем добавьте в кухонный комбайн филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту и свежий чеснок. Смочите большим количеством бульона; так что кухонный комбайн может работать хорошо. Обработайте так же, как и мясо, до получения однородной массы. Тщательно смешайте рыбную смесь со смесью мяса и лука в голландской печи.
  6. Смочите смесь в железном котле небольшим количеством коньяка и еще немного бульона.Медленно нагрейте чайник и часто переворачивайте деревянной ложкой.
  7. Добавьте белый и черный перец, а также молотый душистый перец и проверьте уровень соли (он не должен стать слишком соленым).
  8. Теперь часто переворачивайте деревянной ложкой и дайте медленно покипеть в течение 5-6 часов. Добавляйте бульон по мере испарения жидкости. Смесь должна быть густой, как сливки, но не слишком сухой.
  9. Управляйте вкусом по своему вкусу, добавляя коньяк, бульон, приправы и рыбу. Будьте осторожны с солью, так как она концентрируется во время приготовления блюда.Часто переворачивайте деревянной ложкой, чтобы она не пригорела на дне.
  10. Если у вас нет времени ждать эти 5-6 часов с одной порцией, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшимися на следующий день.
  11. Дайте форшмаку остыть, затем переложите его в стеклянные банки и поставьте в холодильник.
  12. Подавать холодным в качестве закуски, как «паштет» на ржаном хлебе по-русски и по-фински, с шампанским и водкой со всеми предписанными гарнирами.

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая расходы на маркетинг и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Форшмак из сельди с морковью и сливочным сыром. Форшмак из сельди

Все мы хоть раз пробовали форшмак — блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы — селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукты:

Сельдь — готовое филе из половинки сельди
лук репчатый — 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко — 1 шт.
сыр плавленый — 1 шт.
масло — 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо — 1 шт.
буханка белого мягкого хлеба

Как быстро приготовить селедочный форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшом количестве.Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, но сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, способные испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе. Но не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо необходимо отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь измельчите плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно измельчите нарезанную сельдь и отправьте ее в плавленый сыр. Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Положите все в подходящую емкость.

Добавить в масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с заданием справится любой желающий.

  1. Самый популярный рецепт сельдевого форшмака предполагает сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
  2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди — классический еврейский рецепт


Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски — это ее текстура. Ломтики ингредиентов необходимо нащупать, поэтому рыбу, как и остальные ингредиенты, желательно нарезать ножом на небольшие кусочки.

Состав:

  • сельдь — 2 шт .;
  • луковица — 3 шт .;
  • картофель — 2 шт.;
  • яйца — 3 шт . ;
  • яблок — 1,5-2 шт .;
  • масло — 100 г;
  • соль, перец, уксус — по вкусу.

Препарат

  1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
  2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
  3. Рыбу нашинковать, лук нарезать и обжарить на масле.
  4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
  5. Подается готовый форшмак из соленой сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?


Форшмак из сельди по-одесски готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

  • сельдь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • батон белый — 2 ломтика;
  • яйца — 2 шт . ;
  • яблок — 2 шт .;
  • масло — 100 г;
  • соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Препарат

  1. Филе сельди и другие продукты правильно приготовлены и нарезаны.
  2. В полученную массу вмешать мягкое масло, приправить солью, перцем, горчицей, уксусом.
  3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт


Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

  • сельдь (филе) — 400 г;
  • луковицы — 0.5 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • яйца — 1-2 шт .;
  • сливочное масло и сыр плавленый — по 100 г;
  • соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Препарат

  1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
  2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
  3. Приправить форшмак селедкой и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из селедки с плавленым сыром — рецепт


Идею предыдущего рецепта можно применить не раз, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например, симиренко.

Состав:

  • сельдь (филе) — 400 г;
  • лук репчатый и яблоко — по 1 шт .;
  • морковь — 2 шт.;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
  • соль, перец, приправы — по вкусу.

Препарат

  1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
  2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой


Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт. В этом случае форшмак из селедки готовится из отварного и измельченного вместе с рыбным филе картофеля.Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть или размять вилкой.

Состав:

  • сельдь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картофель — 3-4 шт .;
  • яйца — 2 шт .;
  • масло растительное — 25 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Препарат

  1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
  2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
  3. Готовый селедочный форшмак подавать сразу или немного охладить в холодильнике.

Форшмак из сельди с яблочным рецептом


Селедка с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию можно добавить в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

  • сельдь (филе) — 400 г;
  • яблок — 400 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • белый батон (по желанию) — 2 ломтика;
  • яйца — 2 шт .;
  • уксус — 1,5 ст. ложки;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Препарат

  1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
  2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
  3. Добавьте мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешайте и поместите массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
  4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди


Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

  • сельдь (филе) — 400 г;
  • творог — 400 г;
  • сыр — 200 г;
  • густая сметана — 300 г;
  • масло растительное — 40 мл;
  • зелени — 1 пучок;
  • соль, перец, майонез домашний.

Препарат

  1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
  2. Из полученной массы сформируйте шарики, обмакните их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложите на блюдо.
  3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и присыпают сырной стружкой.

Свежий форшмак из сельди


Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подавать к столу, нарезать порциями и залить топленым маслом.

Состав:

  • филе сельди свежее — 0,5 кг;
  • грибов — 300 г;
  • луковица — 3 шт .;
  • помидоров — 2 шт .;
  • яйца — 2 шт .;
  • мука — 100 г;
  • сметана — 100 г;
  • соль, перец, растительное и сливочное масло.

Препарат

  1. Филе панированное в муке, обжаренное.
  2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляем маслом, приправляем и скручиваем вместе с рыбой на мясорубке.
  3. Пасс по 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
  4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой


Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной. В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то это обязательно нужно сделать.

Форшмак — быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовится не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт форшмака из селедки наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится с плавленым сыром, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

  • Селедка — 1-2 штуки
  • Сыр плавленый — 100 грамм
  • Яблоко — 1 штука
  • Яйцо — 3 штуки
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Тарталетки — 24 штуки
  • Укроп — для украшения

Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала. Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавьте горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминка блюда — плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили от кожуры и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь нужно нарезать сельдь на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Снимите кожицу со стороны хвоста и снимите.

Затем аккуратно отделяем филе от гребня, удаляем крупные кости, а затем разрезаем на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Разрезать яйца пополам и выложить их вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетов. Гости будут в восторге!

Форшмак — национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит от ветви романо-германских языков и означает «вкусная закуска». Добавьте к этой аппетитной фразе слова «сельдь ароматная», «ржаной хлеб», «ярко-зеленый лук»… и тогда вы получите полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол — пышный праздничный или тихий и домашний.В каждой еврейской семье хозяйка считает, что ее Форшмак самый вкусный и самый лучший.

Отведать знаменитый форшмак, приготовленный по разным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называется «Тельное».

Ингредиенты кладут жареными или вареными.

Классический рецепт форшмака из сельди

Этот рецепт в Одессе называют «бабушкиным». Любимые бабушки готовят так, что вы просто пальчики облизываете!

Время приготовления — 1 час 25 минут.

Состав:

  • филе сельди — 200 гр;
  • 2 куриных яйца;
  • яблоко «Антоновка» — 70 гр;
  • масло сливочное — 75 гр;
  • лук репчатый — 75 гр;
  • лук зеленый — 25 гр;
  • хлеб ржаной — 40 гр.

Приготовление:

  1. Яйца отварить до готовности — 7-8 минут.
  2. Пролистайте сельдь, лук, яблоки, яйца и хлеб через мясорубку.
  3. Взбить смесь со сливочным маслом и выложить на прямоугольную посуду.
  4. Зеленый лук мелко нарезать и украсить им. Поставить в холодильник на 1 час.
  5. Подавать холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Эта версия рецепта создана для поднятия настроения, так как включает ярко окрашенную морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создаст нежную текстуру блюда.

Время приготовления — 45 минут.

Состав:

  • филе сельди — 200 гр;
  • 2 куриных яйца;
  • масло сливочное — 80 гр;
  • сыр плавленый — 100 гр;
  • морковь — 200 гр.
  • перец, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца и морковь отварить до готовности.
  2. Пропустить сельдь, яйца и морковь через мясорубку. В результате получился своеобразный «фарш».
  3. Положите в миску мягкое масло и плавленый сыр. Добавьте сюда наш «фарш». Приправить солью и перцем. Снова взбейте до образования пышной массы.
  4. Подавать к столу на тарталетках или небольших кусочках белого хлеба.

Форшмак по-фински

Время приготовления — 1 час.

Состав:

  • фарш говяжий — 500 гр;
  • филе сельди — 100 гр;
  • сметана 25% — 80 гр;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • хлеб ржаной — 80 гр;
  • зелень любая — 30 гр;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Обжарить говяжий фарш на сковороде с растительным маслом.
  2. Взбейте в блендере сельдь и сметану до однородной массы.
  3. Смешайте мясо и рыбу в большой миске, добавьте соль и перец и перемешайте.Выложите блюдо на сервировочное блюдо.
  4. Мелко нарезать зелень и украсить каждую тарелку. Поставить в холодильник на 25 минут.
  5. Подавать в качестве закуски.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибы и нежнейший майонез придадут форшмаку особый вкус. Такое пикантное сочетание — для гурманов!

Время приготовления — 1,5 часа.

Состав:

  • филе сельди — 200 гр;
  • яйца
  • — 3 штуки;
  • слабосоленые грибы — 100 гр;
  • майонез — 1 упаковка;
  • хлеб ржаной — 100 гр;
  • лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

  1. Лук нашинковать и обжарить на сковороде.
  2. Отварить яйца до готовности.
  3. Смешайте в блендере хлеб, сельдь, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте пищу 10 минут.
  4. Массу поставить в холодильник на 1 час.
  5. Подавать в порционных мисках.

Форшмак со свеклой

Самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание цветов сделает праздничный стол особенным.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

  • свекла — 200 гр;
  • огурцы маринованные — 3 шт .;
  • сельдь — 130 гр;
  • хлеб ржаной — 50 гр;
  • масло растительное — 3 столовые ложки;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • специй по вкусу.

Приготовление :

  1. Отварите свеклу до готовности. Дайте остыть.
  2. Лук и хлеб мелко нарезать и обжарить на сковороде с маслом.
  3. Огурцы, свеклу и сельдь нарезать и смешать в миске.Влейте в массу зажарку, добавьте любимые специи и перемешайте.
  4. Подавать в порционных мисках.

Форшмак с творогом

Диета Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудания, обеспечит насыщение белками и снизит чувство голода в течение дня.

Рецепт считается разрешенным даже при соблюдении строгих низкоуглеводных диет.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Состав:

  • творог мягкий 5% — 200 гр;
  • филе сельди — 120 гр;
  • сметана 25% — 100 гр;
  • петрушка — 30 гр;
  • приправ и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Пропустить филе сельди через мясорубку.
  2. Творог и сметану взбить миксером. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
  3. Творожную и селедочную массы смешать, перемешать.
  4. Форшмак поставить на 1 час в холодильник.
  5. Подавать в качестве закуски на ржаном хлебе.

Форшмак с картошкой

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом… Дуэт совместимых продуктов подарит вам ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.

  • Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
  • Нарезать укроп и добавить к луку.
  • Филе сельди, яйцо отварное и картофель измельчить в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.
  • Подавать в большом блюде. Не забудьте украсить верх свежей зеленью.
  • Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

    Это вкусный, а главное невероятно полезный рецепт Форшмак.Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

    Цветная капуста — профилактика нарушений обмена веществ. Ешьте на здоровье!

    Время приготовления — 40 минут.

    Состав:

    • капуста цветная — 350 гр;
    • орехи грецкие — 50 гр;
    • филе сельди — 100 гр;
    • яйцо куриное — 1 шт;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Цветную капусту промыть и варить до готовности, добавив в конце взбитое куриное яйцо.
    2. Грецкие орехи мелко нарезать.
    3. Взбейте филе сельди и капусту в блендере до консистенции пюре.
    4. Добавить в смесь орехи, соль и перец. Размешивать.

    Подавать с ржаным хлебом.

    Я называю этот форшмак «Свекровь», название этого блюда просто расшифровывается — мне его подарила свекровь. До этого я не раз пробовала приготовить форшмак, находя рецепты в интернете — но так и не поняла, почему все так хвалят этот бутербродный намаз.И только после приготовления форшмака из отварной моркови (на первый взгляд, самого элементарного — ингредиенты здесь вообще копейки) я поразился его вкусу. Он такой нежный! Это блюдо уходит на ура — дома его едят даже дети, а когда муж относит банку в офис, в коллективе нет человека, который не захотел бы «дружить» с ним за такое отменное угощение. В общем, и просто так, и чтобы бутерброд получился, и какой-то праздничный сабантуй в виде закуски, рецепт этого форшмака с морковью и плавленым сыром всегда стоит в нашей семье на первом месте.Угощайтесь!

    Ингредиенты для закуски 600 мл

    • 1 соленая сельдь (или два больших филе),
    • 1 большая вареная морковь,
    • 2 сыра плавленых типа «Дружба» (лучше не покупать варианты со вкусом ветчины или грибов),
    • 100 г сливочного масла (полпачки),
    • зелени (можно использовать свежую или замороженную).

    Препарат

    Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчать все ингредиенты блендером — для этого идеально подходит погружной) нарезать крупными кусочками.


    Плавленый сыр одинаковый — тертый или нарезанный.


    Измельчите сельдь (при необходимости) и нарежьте. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки — они выскочат, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.


    Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место — для Например, на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно).Добавьте зелень — если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.

    Смешайте все ингредиенты для облегчения измельчения.


    Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!


    Храните форшмак из сельди в холодильнике, в закрытой посуде или стеклянной банке под резиновой крышкой.При подаче этот «паштет»
    намазывают на хлеб — он одинаково хорошо сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем. На вкус он соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

    .

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*