Ёжики из фарша с рисом в томатном соусе на сковороде – пошаговый рецепт с фото
«Ёжики» – очень вкусные и сочные изделия из мясного фарша с рисом и морковкой, тушеные в томатном соусе.
Называются они так, потому что в готовом виде рис торчит из мясных шариков как иголочки у ёжиков.
Мы вообще любим готовить основные блюда из фарша, они вкусные, сытные, готовятся быстро и легко. И чтобы они не приедались, чередуем: котлетки, ленивые голубцы, тефтели, фаршированный перец и т.д. «Ёжики» тоже обязательно присутствуют в этом ряду. Их можно подавать как без гарнира, так и с картофельным пюре – дело вкуса.
Что приготовить из мясного фарша – 7 вкусных и простых рецептов
-
Морковь натереть на средней терке
-
Лук мелко нарезать (я измельчила в блендере)
-
Рис промыть холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной
-
Соединить фарш, рис, половину нарезанного лука, половину натертой моркови, яйцо, соль, перец и пару ложек томатного соуса
-
Хорошо перемешать
-
Оставшийся лук и морковь выложить на высокую сковороду (сотейник) с разогретым растительным маслом
-
Слегка обжарить, добавить 5 ложек томатного соуса
-
Перемешать и пережаривать овощи еще 2-3 минуты
-
Добавить 3 стакана кипятка
-
Укладывать ёжики нужно неплотно, между ними должно оставаться свободное пространство, они увеличатся в размере к концу готовки
-
Полить ёжики соусом
-
Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 40 минут, пока не выпарится вода
Приятного аппетита!
Видеорецепт ёжиков из фарша с рисом в томатном соусе
( 8 оценок, среднее 4.88 из 5 )
Ежики из фарша с рисом на сковороде с подливкой, рецепт с фото
Недавно я решила приготовить мясные ежики из фарша с добавлением риса с соусом из сметаны.
Это простое, но удивительное вкусное блюдо, устоять просто невозможно. Чтобы получить идеальный результат, я настоятельно рекомендую купить качественное свежее мясо и приготовить фарш самостоятельно. Никакой покупной фарш не сравнится по вкусу с домашним.
Простой рецепт ежиков из фарша
По желанию овощи можно добавлять в фарш и в сыром виде, тогда их необходимо тоже пропустить через мясорубку. Но мне больше нравится предварительно обжарить их на подсолнечном масле, так ежики еще вкуснее. Ниже я подробно расскажу, как готовить ежики из фарша с рисом, тушеные с подливкой, чтобы они получились сочными и ароматными.
Ингредиенты для фарша
- 300 г свинины
- 300 г говядины
- 100 г риса
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 куриное яйцо
- соль по вкусу
- 0,5 ч.
л. приправы для мяса - 0, 5 ч. л. черного молотого перца
- 2 ст. л. растительного масла
Ингредиенты для подливки
- 200 мл сметаны
- 2 ст. л. томатной пасты
- 30 г сливочного масла
- 500 мл кипятка
- соль по вкусу
- по 0,5 ч. л. черного перца и прованских трав
Этапы приготовления
- Подготовим все необходимые ингредиенты. Тщательно промоем рис, меняя воду несколько раз. Высыплем его в кастрюлю, зальем большим количеством холодной воды, накроем посуду крышкой и поставим вариться на медленном огне. Когда вода закипит, добавим немного соли. Отварим рис на протяжении 7-8 минут, чтобы он приготовился до полуготовности. Затем сольем воду и остудим рис до комнатной температуры.
2. Говядину и свинину помоем, зачистим и порежем на кусочки среднего размера. Пропустим мясо через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получился однородный фарш.
3. Луковицу очистим от шелухи. Порежем ее мелким кубиком. Нагреем на сковороде подсолнечное масло и высыплем в него измельченный лук. Помешивая, обжарим его до прозрачности.
4. Морковь почистим и мелко натрем. Добавим ее к пассерованному луку и продолжим готовить овощи вместе, пока они не станут мягкими. Готовые овощи остудим.
5. В глубокой пиале смешаем сваренный до полуготовности рис, пассерованные овощи и мясной фарш.
6. Очистим от шелухи зубчики чеснока. Пропустим их через пресс и добавим в фарш. Следом вобьем яйцо, оно поможет соединить ингредиенты, чтобы ежики хорошо держали свою форму. Посолим смесь по вкусу и добавим специи для аромата.
7. Тщательно перемешаем фарш, добиваясь однородной консистенции.
8. Готовить блюдо можно в широкой кастрюле или большой глубокой сковороде.
Сформируем из фарша шарики диаметром 5 сантиметров и выложим их в посуду для приготовления.
9. Доводим до кипения воду и заливаем наши шарики кипятком так, чтобы они были покрыты им наполовину. Ставим сковороду или кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и тушим ежики из фарша 30 минут на медленном огне.
Готовим подливку
В ковше растопим кусочек сливочного масла. Добавим пшеничную муку и тщательно перемешаем.
10. Затем добавим сметану, снова перемешаем и проварим соус 1 минуту, постоянно его помешивая венчиком.
11. Далее добавим томатную пасту, перемешаем ингредиенты и продолжим варить еще минуту.
12. Вольем 500 мл кипятка, перемешаем соус. Всыплем немного соли, специи и доведем соус до кипения.
13. Вольем соус в посуду с шариками. Продолжим готовить ежики с подливкой еще 20 минут.
Как и с чем подать блюдо к обеду
14. Мясные ежики с подливкой необходимо подавать горячим, можно как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре в качестве гарнира.
Приятного аппетита!
Ёжики из фарша с рисом и подливкой
Для обеда или вечернего ужина в кругу семьи всегда подойдут любые изделия из мясного фарша, будь то котлеты или пельмени, зразы или фрикадельки, манты или тефтели. Перечислять можно долго и мы этого делать не будем, а лучше займемся делом и приготовим ёжиков из фарша с рисом и вкусной подливкой.
Ежики – это очень нежная и сочная разновидность тефтелей. Это блюдо своим названием обязано внешнему виду, «иголочкам», которые забавно торчат из мясных шариков при добавлении риса.
Они идеально подходят для семейной трапезы, легко готовятся и могут быть включены в меню самых маленьких едоков. Хороши ежики как самостоятельное блюдо, а можно их подать с любым гарниром — с запечённой картошкой, картофельным пюре, макаронами или тем же рисом. А как его правильно варить рис для гарнира, чтобы он был рассыпчатым, я уже рассказывала в другой статье.
А в чем разница между ежиками и тефтелями? Тут мнения кулинаров расходятся.
Кто-то считает, что «игольчатые» – вариация на тему тефтелей, в которые добавляется только сырая крупа и до тушения они не обжариваются на сковороде, ведь тогда рисинки не будут торчать из шариков. Другие полагают, что ежиками называются абсолютно все тефтели, в которые добавляется рис как сырой, так и предварительно отваренный. Ну а третьи говорят, что все это не важно, главное, чтобы выглядели как настоящие ежи:)
Фарш можно сделать абсолютно из любого вида мяса, даже из рыбы. Главное — сочность. Поэтому не рекомендуется использовать говядину в чистом виде, а лучше разбавить ее свининой или куриным мясом.
Для увеличения сытности и сохранения «ежиками» своей формы часто добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или муку, а вкус подливки делают более свежим при помощи моркови и репчатого лука. Специями это кушанье не слишком балуют, обычно ограничиваясь классическими солью и перцем.
Ежики из фарша с рисом и подливкой в духовке
Эти нежные и ароматные мясные колобки с густым соусом из томатов или пасты — прекрасное решение для тех, кто хочет порадовать и старых, и малых, за обедом или ужином.
От такого сытного и вкусного блюда не откажется ни один человек.
Предлагаю вам пошаговый рецепт, где ясно и наглядно показано — как правильно приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Сначала подготовим все необходимое. Лук и морковку моем и очищаем. Чеснок тоже. Рис (в сухом виде — 100 грамм), промываем, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания воду подсаливаем и варим 8 — 10 минут до полуготовности — в итоге он разбухает и получается 280 граммов, т.е. крупы должно быть примерно в два раза меньше, чем мяса. Промываем рис под проточной холодной водой.
В первую очередь приготовим подливку для ежиков. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, высыпаем мелко нарезанный лук и жарим его до прозрачности. Когда лучок стал мягким и прозрачным, добавляем натертую на мелкой терке морковку и прожариваем все вместе.
Источник: https://youtu.be/tTkH9cCKnFMДалее выливаем в сковороду томатную пасту — у меня она домашняя, в нее я добавляла красный болгарский перец.
Паста у меня не очень густая, но и не жидкая, поэтому я взяла целый стакан. Если у вас обычная густая паста, то разбавьте ее водой, чтобы по консистенции получилось так, как будто это густой томатный сок.
Все перемешиваем. При желании в зажарку можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Немного протушив, добавляем половину стакана воды, а во второй половине разбалтываем столовую ложку муки.
Вода должна быть холодная, тогда мука размешается полностью, до однородности.
Вливаем мучную водичку в зажарку, перемешиваем и теперь настало время посолить, поперчить, все это по вашему вкусу.
Можно добавить зелень — у меня сушеный укроп, тоже домашний, зеленый и ароматный.
Пробуем и если все устраивает — выключаем плитку — заливка готова.
Если ваш соус очень густой — это смотря как вы набрали ложку муки, можно развести его водой до нужной консистенции.
Включаем духовку для нагревания до 180 ℃.
Теперь приготовим фарш. Он у меня домашний — мясо перекрученное с чесноком и луком. Смешиваем его с рисом, добавляем яйцо — чтобы ежики не разваливались. Солим, перчим и основательно перемешиваем руками.
Чтобы фарш получился более плотным «выбиваем» его — несколько раз поднимаем его из миски и бросаем обратно.
В итоге получается 900 грамм мясной заготовки. Смачиваем водой руки и коврик, берем половину и отщипываем ладошкой, деля на 6 частей, примерно по 75 граммов каждая.
Затем делаем тоже самое со второй половиной фарша. Таким образом очень удобно сделать 12 одинаковых шариков. Теперь мокрыми руками из отщипанных кусочков мяса подкатываем круглые шарики, время от времени смачивая руки в воде. Можно дополнительно их «отбивать» из руки в руку. И равномерно укладываем в форму, промазанную размягченным сливочным маслом.
Далее заливаем наши ежики готовой подливкой.
У меня получилось не до самого верха.
И ставим тушиться в духовку на 35 минут.
Время, конечно, зависит от вашей духовки.
Наши ежики готовы. Аппетитные, ароматные, вкусные и красивые. Хорошо держат форму, не разваливаются.
Подать их можно как отдельное блюдо с салатом, либо с гарниром — на ваше усмотрение.
Кстати, количество риса можно уменьшить, если вы желаете, чтобы блюдо вышло более мясным.
Как вкусно приготовить мясные ёжики с рисом в сметанном соусе?
Прекрасная альтернатива котлетам, тем более, что в данном рецепте даже жарить ничего не нужно. Ежики в сметанном соусе получаются вкуснейшими, ароматными и очень нежными. Обязательно попробуйте их приготовить.
Ваша семья будет сытой и довольной!
Что понадобится:
Как правильно приготовить:
Перво- наперво нужно хорошенько промыть и отварить крупу в подсоленой воде. После варки промыть в холодной воде.
Рис нужно варить до полуготовности, т.к. он еще будет «доходить» в процессе приготовления.
В миску к фаршу добавляем лук, протертый на мелкой терке, а также пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец, любимые специи для мяса и яйцо. Тщательно смешиваем.
Источник: https://youtu.be/JZDy8iJXs3EВсыпаем подготовленный рис и снова основательно перемешиваем до однородной массы.
Из полученной массы лепим круглые шарики примерно одинакового размера и выкладываем их на смазанную сливочным маслом формочку.
И ставим на 20 минут в духовку, которую предварительно разогрели до 180 градусов.
Теперь займемся подливкой. Сковороду ставим на маленький (ниже среднего) огонь, кладем оставшийся кусочек сливочного масла. В растопленное масло всыпаем муку и обжариваем все вместе, постоянно помешивая чтобы разбить все комочки, до образования однородной массы, пару минут.
Далее вливаем бульон (если он есть) или воду. Размешиваем до однородности и добавляем сметану.
Снова хорошенько перемешиваем и подсыпаем специи для мяса.
Готовим еще 2 — 3 минутки.
Наш сметанный соус готов. В общей сложности на его приготовление ушло около 10 минут. А тем временем ежики уже наполовину приготовились и теперь мы осторожно достаем их из духовки и сверху заливаем подливкой, распределяя ее равномерно.
В таком виде отправляем все это обратно в духовку еще на 20 минут.
Уже прошло 20 минут? Готово!
Подаем на стол сразу же, с пылу с жару, посыпав зеленью!
Приятного аппетита!
Видео о приготовлении ежиков с сырым рисом на сковороде
И вот опять полная неразбериха:) Называют тефтелями, а на самом деле эти классные шарики очень похожи на настоящих ежей… Вот поди разберись?!
Ну да, по большому счету, не в названии дело — попробуем какие они на вкус?
Очень простой рецепт приготовления! Наслаждайтесь!
Готовим мясные ёжики с подливкой без риса
Кто знает, может быть такая вариация понравится вам больше всего и теперь вы будете готовить именно так постоянно! Ежики или тефтели без риса — что-то новенькое:)
На удивление сочные и нежные, безумно вкусные!
Нам понадобится:
Как сделать ежики без риса:
Лук мелко порубите и добавьте к мясу.
Я обычно беру очень много лука — он делает мой фарш супер сочным и ароматным.
Чеснок тоже измельчите и бросьте его туда же. В полученную массу не забудьте добавить соль, перец и 1 куриное яйцо. Хорошо все перемешайте. Скатайте несколько шариков, размером с мандарин.
На хорошо разогретой, с добавлением растительного масла сковороде, обжарьте их, предварительно обваляв в муке. Жарьте при закрытой крышке.
Источник: https://youtu.be/nhKgOgFKqQcПриготовьте соус. Для этого смешайте томатную пасту, соус или кетчуп со сметаной или майонезом. В обоих случаях подливка получается — что надо!
Добавьте стакан кипяченой воды и размешайте все до однородной консистенции.
Хорошо обжаренные с двух сторон тефтельки залейте подливкой и тушите под крышкой примерно 10 — 15 минут.
Подавайте с вашим любимым гарниром, присыпав рубленой зеленью. В этом случае идеальным будет картофельное пюре.
Итак, сегодня мы попытались выяснить, есть ли разница между ёжиками и тефтелями.
И как правильно приготовить ежики из фарша с подливкой — с добавлением сырого риса или его нужно заранее отварить? Узнали, что если использовать рис сырой, то он разваривается и торчит из мясных шариков, как иголки из настоящего ежа.
Научились готовить ежиков с фаршем и рисом с очень вкусными подливками, как в духовке, так и на сковороде, в кастрюле и мультиварке. Очень надеюсь, что эти рецепты придутся вам по душе.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Мясные ежики
(Возраст: с 1 года)
Рада приветствовать Вас на моем сайте www.gotovimdetyam.ru – готовим детские рецепты с фантазией. Сегодня пополняю раздел мясные блюда, который находиться на третьей позиции в голосовании. Это детский рецепт ёжиков из фарша. Сразу напишу, что это одно из любимых мясных блюд у моих детей. Может и у Ваших? Вот как готовлю их я.
Получаются мясные ежики с рисом очень вкусные, нежные, сочные, съедаются очень быстро. Удобно, что особо украшать блюдо не надо.
Достаточно просто слепить детские ежики не круглой формы, а продолговатой, чтобы напоминало ежика, сделать носик и глазки.
Можно назвать это блюдо тефтели ежики, а можно ленивые фаршированные перцы, т. к. по вкусу полностью именно их напоминают.
Но плюс его в том, что сладкий перец является единым составляющим с мясом, а не отдельный ингредиент. Моя младшая дочка, когда кушает фаршированный перец, ест и мясо, и перец. А вот старшая, мясную начинку съедает, а перец не ест. А он такой полезный. В летнее время я стараюсь обязательно добавлять его в блюда для детей, да и в зимнее время, правда, уже замороженный.
Можно в зимнее время делать ежики для детей без сладкого перца, т. е. кладете все теже ингредиенты, но без перца. В этот раз я готовила из курицы. Но мясо можно брать любое – индейку, телятину, говядину, только увеличиваем время приготовления. Итак, как сделать ежики в домашних условиях, рецепт с фото.
Вам понадобиться, чтобы приготовить мясные ежики:
1.
300 г. мяса (у меня курица, можно индейку, говядину, телятину)
2. 1 яйцо;
3. 1 луковица;
4. 1 морковь;
5. 1 сладкий болгарский перец;
6. 1 — 2 столовые ложки риса;
Мясные ежики рецепт
1. Разберемся, как делать ежики. Во-первых, нужно отварить рис. Воду поставим на огонь. Рис хорошо промоем. В кипящую воду закладываем рис и варим до полуготовности. Можно отварить рис в пароварке.
2. Делаем фарш. Для этого пропускаем через мясорубку мясо, лук, морковь и болгарский перец.
3. Продолжим приготовление ежиков. Добавляем к овощно-мясному фаршу рис. Моем яйцо, добавляем его.
4. Все тщательно перемешиваем. Итак, как приготовить ёжики из фарша.
5. Лучше мокрыми руками формируем небольшие продолговатые тефтели, которые напоминают ежиков. Если будем готовить ежики на пару, тогда складываем их поочередно в пароварку. Мне мясные ежики в пароварке нравятся больше, чем приготовленные в кастрюле.
Не забудем сделать глазки и носики из корки черного хлеба. У меня его не оказалось, поэтому пришлось оформлять перцем горошком. Если Вы будете также оформлять, не забудьте достать перец, когда подадите мясные ежики ребенку. Готовим в пароварке 30-35 минут.
6. Но, если нет пароварки, тогда в кастрюлю наливаем немного на дно воды, доводим до кипения. В кипящую воду выкладываем мясные ежики. Томим на слабом огне и постоянно следим, чтобы не выкипела вода. Как только немного выкипит, добавляем, только обязательно кипяток. Минус такого приготовления в том, что нужно постоянно следить. Разобрались, как приготовить ежики с рисом.
7. Наши мясные ежики готовы. Выкладываем на тарелочку и подаем ребенку, как самостоятельное блюдо без гарнира. Приятного аппетита!
Мясные ежики | ХозОбоз
Экскурс в историю
Во все времена блюда из мяса воспринимались на ура и были горячо любимы. Как только человек добыл огонь и научился на нем готовить, он изначально попробовал пожарить на нем мясо.
Это и не мудрено, ведь первобытные люди употребляли в пищу то, что могли добыть своими силами, поэтому основная их еда состояла из мяса животных. С появлением такой зерновой культуры, как рис, повара стали потрясать весь мир кулинарными шедеврами с его добавлением – плов, тефтели, мясные ежики. Этот перечень можно продолжать бесконечно. Главная заслуга риса в его нежном вкусе, который в любом сочетании безупречен по своим вкусовым качествам.
Мясные ежики с рисом по своей рецептуре очень схожи с традиционными тефтелями, которые пришли к нам от тюрских кулинаров. Готовились они, как и сегодня, в одном котле и подавались с подливой из их соуса. Кулинарное искусство всегда заслуживало особого уважения и щедро поощрялось зажиточными людьми, для которых на протяжении веков днями и ночами повара находились в поиске новых изысканных блюд. Но кулинарное искусство заключается не только в умении вкусно и искусно готовить, но и в умении интересно сюжетно оформлять блюдо. За основу берется определенная тематика – изображение зверей, цветов или других предметов.
Их формируют из основы блюда в полуготовом состоянии, а после любой термической обработки общая картина дополняется фигурами из всевозможных продуктов.
Блюдо мясные ёжики, рецепт которого с фото сегодня приготовил ХозОбоз, позволит детям познакомится с ежами, а взрослым увидится с такими редкими животными, которых очень сложно в живую встретить в лесу. Итак, приступим к приготовлению мясных ёжиков, которых будем запекать в духовке.
Список ингредиентов настолько короткий, что он легко запоминается
- 500 гр. свежего свиного гуляша темно-красного цвета;
- 1 шт. среднего размера лука;
- соевый соус;
- 1 ст. длиннозернистого шлифованного риса;
- 150 гр. майонеза 67% жирности.
Этапы приготовления ежиков
- Подготавливаем согласно списку ингредиентов необходимые продукты.
Подготовим все необходимые продукты
- Тщательно промываем несколько раз рис, заливаем его водой и даем ему время на то, чтобы он слегка набух.
Под холодной проточной водой промоем рис, а затем зальем его водой и оставим минут на 15
- Варим рис до полуготовности.
Затем рис необходимо проварить до полуготовности
- Через мясорубку пропускаем мясо и порезанные куски лука.
Мясо перекручиваем на мясорубке вместе с луком
- Перемешиваем фарш и постепенно солим и перчим его.
Солим и приправляем фарш
- Добавляем отваренный рис.
Добавим приваренный рис
- Все хорошо и аккуратно перемешиваем.
Еще раз все тщательно перемешаем
- Формируем из фарша небольшие кружочки.
Теперь сделаем из фарша шарики одинакового размера
- Для сюжетного оформления блюда вылепливаем форму ежика.
Придаем каждому шарику форму ежика
- Кладем в емкость, слегка смазанную любым маслом, соблюдая небольшое расстояние между ними.
Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем мясные заготовки
- В емкости майонез обильно поливаем соевым соусом.
В отдельной миске соединяем майонез с соевым соусом
- Хорошо размешиваем до однородной субстанции.
Теперь соус размешиваем
- Заливаем ее в емкость с ежами.
Заливаем заправкой на основе майонеза мясных ежиков
- Отправляем в духовку на 40 минут.
Запекаем блюдо в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут
- Оформляем мясных ежей с помощью горошинок черного перца, поляну для них делаем из укропа, грибы – из свежего картофеля, красного салатного перца.
Чтобы все было симпатичным оформим ежиков в виде композиции — полянки
- Вуаля и на вашем столе самая настоящая лесная поляна с вкусными мясными ёжиками приготовленными в соусе.
Вот и все — мясное блюдо готово. Будьте уверены, оно придется по вкусу и взрослым и малышне
Польза блюда
Блюдо ежики мясные, рецепт приготовления которого сегодня представил вашему вниманию Хозобоз, не только выглядит прекрасно визуально, но и содержит в себе целебные свойства для организма.
Свинина богата аминокислотами, Fe, Zn. Она содержит много белка, влияющего на рост всех органов, поэтому она в особенности рекомендована беременным женщинам.
Она лидирует на фоне других продуктов по способности быстро усваиваться. Диетологи вносят ее в рацион многих диет, а терапевты советуют ее употреблять при недугах желудка.
Если свинина – поставщик белка в организм, то рис – поставщик углеводов. Он способен произвести объемную поставку различных витаминов группы B в организм человека, что благоприятно повлияет на нормализацию нервной системы и обеспечит идеальное состояние коже, волосам и ногтям. Рис активизирует мозговую деятельность, поэтому блюда с его добавлением нужно есть часто.
Вариации приготовления
Рецепт мясных ежиков с добавлением риса, — лишь одно зернышко в колоске всевозможных вариантов его приготовления. Существенно его вариации ничем не отличаются. Вся разница в соусе, в котором он будет томится во время приготовления. Томатный, сливочный, чесночный – настоящее раздолье для гурманов и кулинаров-экспериментаторов.
Готовить это оригинальное блюдо можно как в духовке, так и в мультиварке, микроволновке.
Если его приготовить в пароварке, то оно получится диетическим и вполне сможет скрасить скудный рацион человека, который придерживается диеты.
Во Франции существует замечательная традиция – готовить на праздник блюдо, красиво его сюжетно оформлять и выносить на показ публике, которая стоя встречает его и громогласно аплодирует кулинарным способностям хозяйки. ХозОбоз искренне надеется, что и вас с овациями встретят окружающие, когда вы продемонстрируете им мясные ежики.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Мясные ежики — простой пошаговый рецепт с фото
Хотя, мясные ежики и достаточно универсальное блюдо, которое можно подавать и на ужин в кругу семьи, и на праздничный стол, при этом оно еще и сытное и достаточно бюджетное, но признание и у детей и у взрослых ежики получили вовсе не за эти достоинства.
А за иголки!
«Иголки» в ежиках получаются если использовать недоваренный рис, а еще лучше только промытый.
А если уже скатанные тефтельки обмакнуть и прокатать в сыром рисе, то после обжарки иголки будут торчать точно как у ежа.
Некоторые еще настаивают на использовании для иголок риса «басмати» (этот ароматный индийский рис продается в супермаркетах и на рынках).
Однако, поскольку для лучшего вкуса мясные ежики все-таки лучше протушить в соусе, то с «внешними» иголками можно и не возиться. (да и лень мне, если честно)
Тем более, что это блюдо дети очень любят не только за «внешность», но и за то, что ежики из фарша и риса получаются очень вкусными.
Может показаться что приготовить мясные ежики достаточно сложно, но это далеко не так.
Если следовать представленному рецепту с пошаговыми фото, то у вас все получится с первого раза.
***
Для мясных ежиков нам потребуется:
— мясной фарш — 500 г;— лук репчатый — 1 шт.;
— перец черный молотый — по вкусу;
— яйцо куриное – 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— масло подсолнечное — для жарки;
— рис — 150 г;
— томатная паста — 1 ст. л.;
— мука пшеничная — 1 ст. л.
;
— соль — по вкусу.
Рецепт приготовления
Итак, отвариваем рис до полуготовности в подсоленной воде, затем его промываем и охлаждаем.Ни в коем случае не переваривайте рис!
(можно его просто промыть до прозрачности и закладывать сырым — иголок будет больше)
Теперь нужно перемешать в большой посуде мясной фарш с рисом в пропорции, примерно 1:1. В получившуюся массу добавить одно сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.
Дальше нужно хорошенько разогреть сковороду – это очень важно, иначе все пригорит, и ежики не получатся нужной формы.
Потом наливаем туда подсолнечное масло. Формируем шарики-котлетки среднего размера и обжариваем их с двух сторон.
Некоторые их обваливают предварительно в муке, но это непринципиально – корочка и так будет.
Приступаем к приготовлению томатного соуса. Для этого нарезаем лук и обжариваем его в той же сковородке. Морковку необходимо натереть на терке крупного размера и отправить жариться вместе с луком.
Когда они приготовятся нужно добавить одну столовую ложку томатной пасты
и одну столовую ложку муки. Мука добавляется для густоты нашего соуса.
Теперь добавляем сюда примерно 800 мл. горячей воды и солим по вкусу. Вода должна быть именно горячая для того, чтобы мука хорошенько разошлась. Варим минут пять.
Складываем обжаренные «ежики» в отдельную кастрюлю и заливаем их соусом.
Варим на медленном огне еще примерно 20 минут.
Вот и все вкуснейшие и всеми любимые мясные ежики готовы.
Чуть-чуть украсить зеленью и дети будут их лопать с удовольствием!
Приятного аппетита!
|
дополнительная информация:из комментариев посетителей:— «… я добавляю сырой рис и не обжариваю ежики, а заливаю водой с томатной пастой и сметаной, и тушу …»(Галина) — «. .. Всю жизнь пыталась понять как их сделать такими колючими… …» (Lubba) — «… а хрустящие иголки в ежиках я терпеть не могу! …»(Лена) *** аналогично … ***Аленка Аленкина |
с рецептом мясных ежиков часто смотрят следующие блюда:
Ежики на сковороде с подливкой
Описание
Ежики на сковороде с подливкой получатся очень вкусными, если тушить их в насыщенном томатном соусе с добавлением небольшого количества сухого белого вина.
Этот пошаговый рецепт приготовления ежиков на сковороде с фото создан для того, чтобы вы могли легко создать такое сытное и вкусное блюдо в домашних условиях.
Готовить мясные тефтели мы будем из индюшачьего фарша, который также подготовим самостоятельно: так он совершенно точно будет свежим и вкусным.
В качестве дополнительного ингредиента к такому филе прекрасно подойдет корень имбиря, который мы натрем на терке и добавим как в фарш, так и в томатную подливу.
Незаменимыми для любого фарша также остаются лук и чеснок. Подливу мы будем готовить из томатной пасты с добавлением воды или сухого белого вина. Также мы добавим в томатный соус все тот же имбирь, лук и чеснок.
Блюдо получится насыщенным, ароматным и сочным. Подавать его необходимо с гарниром из приготовленной пасты или со свежими овощами.
Приступим к приготовлению ежиков на сковороде и с подливой.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Одну луковицу очищаем от шелухи и очень мелко измельчаем острым ножом. Зубчики чеснока давим плоской стороной ножа, очищаем и нарезаем тоже очень мелко. Корень имбиря промываем, очищаем и натираем на мелкой терке. Тщательно перемешиваем все эти ингредиенты в глубокой миске, а затем разделяем пополам.
Фарш лучше всего приготовить в домашних условиях. Для этого берем свежее филе индюшатины, промываем его, сушим бумажным полотенцем и пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу. Смешиваем в подходящей миске получившийся фарш с указанным количеством промытого сухого риса, а также одним куриным яйцом.
В эту же миску высыпаем половину всех измельченных ранее продуктов, тщательно перемешиваем их и доводим фарш до однородной плотной массы. Влажными руками лепим из полученной массы ежиков заранее: набираем 2 столовые ложки фарша и формируем аккуратный шарик в ладонях. Готовых ежиков выкладываем на плоскую тарелку.
Глубокую чугунную сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Добавляем на сковороду вторую часть нарезки из лука и чеснока с тертым имбирем, обжариваем ингредиенты 3-4 минуты, периодически помешиваем их.
Томатную пасту разводим в половине стакана кипяченой воды и выливаем на сковороду, доводим жидкость до небольшого кипения.
Выкладываем заготовленных ранее ежиков на сковороду в томатную пасту, тушим на небольшом огне и иногда переворачиваем с бока на бок. Весь процесс займет примерно 25 минут. После этого добавляем на сковороду необходимое количество белого сухого вина или воды, накрываем крышкой и продолжаем тушить в течение еще 10 минут.
Тушим блюдо до полного приготовления ежиков и легкого загустения томатной подливы.
Готовое блюдо сервируем следующим образом: выкладываем на тарелку отварные спагетти, поливаем их томатным соусом и сверху укладываем приготовленную тефтельку. Ежики из фарша с подливкой приготовленные на сковороде готовы.
Приятного аппетита!
Секретов древних поваров: Как запечь ёжика (и другие старинные рецепты) | The Independent
Еда из ежа или крапивы — это не что иное, как рецепт самой ужасной в мире язвы во рту. Однако, согласно новым исследованиям, некоторые из наших древних предков предпочитали именно эти аппетитные ингредиенты.
10 старейших рецептов страны были обнародованы сегодня после обширного исследования истории пищевых привычек Великобритании. Пудинг из крапивы, который датируется 6000 годом до нашей эры, был объявлен старейшим зарегистрированным рецептом в исследовании отдела пищевых наук Института Уэльского университета в Кардиффе.
Густая смесь, полученная путем смешивания измельченных листьев с мукой и водой для приготовления теста, была не единственной обнаруженной исследователями едой, относящейся к периоду раннего неолита. Эксперты полагают, что человек неолита имел склонность жевать мясного пудинга, богатого субпродуктами, предка Хаггиса, и даже жареного ежа в тесте.
Доктор Рут Фэирчайлд, возглавлявшая исследовательскую группу в Уэльском университете, сказала, что, несмотря на внешний вид, эти блюда действительно имеют некоторое сходство с современной кухней.«Пудинг из крапивы был прародителем пельменей, и хотя люди больше не едят ежей, они все еще едят такие вещи, как говядина Веллингтон, которую готовят с печеньем очень похожим способом», — сказала она.
Открытие того, что ежи использовались в ранней кулинарии, было основано на археологических находках, где вареные колючки были найдены в местах, используемых для компоста. Но доктор Фэйрчайлд сказала, что маловероятно, что ежи снова появятся на наших обеденных столах.
«Сейчас они занесены в список охраняемых видов, поэтому я надеюсь, что люди не начнут выходить и готовить их», — сказал исследователь.«Но я полагаю, что если бы это было дорожное убийство, все было бы хорошо».
Жареный ёжик — не единственное блюдо из списка, которое отвергают современные едоки. Неприятный римский отвар из рыбьих кишок и рыбных голов, названный Гарум или Ликвамен, также не выдержал испытания временем, не говоря уже о том, что тушеное мясо с дымком сочетало в себе рыбные отходы и бекон.
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
Исследовательская группа изначально думала, что самые старые рецепты будут Римские, но, обнаружив существующие археологические свидетельства, они обнаружили еще более древнюю кухню.«Все говорят, что римляне подарили нам нашу кухню», — сказал доктор Фэирчайлд.
«Но, используя исследования археолога Джеки Вуда, мы смогли показать наше собственное кулинарное наследие, предшествующее им».
Но римляне были ответственны за некоторые блюда, которые выдержали испытание временем, такие как блины и густой суп. Римляне открыли, как использовать взбитые яйца в рецептах, и вскоре после этого появились заварные кремы, фруктовый хлеб и блины. Они также были источником фаршированных фиников, еще одно изюминка списка, который используется до сих пор.
Другие британские основные продукты питания, такие как заварной крем, мясные пироги и пироги с фаршем, едва не вошли в десятку лучших, несмотря на то, что они также относятся к римским временам — хотя древняя версия наших любимых праздничных пирогов фактически смешивала фарш с сушеными фруктами и специи в качестве консерванта.
Исследование, проведенное по заказу новой серии UKTV Food «Поваренная книга народа», проводилось в течение двух месяцев с целью изучения наследия национальной кухни.
В сериале рассматриваются рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Доктор Фэирчайлд выразила надежду, что их открытие вызовет возрождение интереса к британской кухне. «Я надеюсь, что это заинтересует людей традиционной кулинарией, и если это вдохновит людей готовить, то это должно быть хорошо».
Обжарить бекон до тех пор, пока с него не отойдет жир, и добавить нарезанный лук-порей. Варить до готовности. Добавить филе рыбы и залить молоком. Медленно варите в кастрюле возле огня, пока рыба не приготовится, что составляет около 30 минут. Влейте сливки вместе с мелко нарезанным чесноком и солью.Среди рыбных остатков, найденных в доисторических отвалах (ямах) в северной Европе, есть: угорь, карп, щука, окунь, форель, лосось, камбала, окунь, кефаль, треска и колосок.
6 пучков бузины
4 жидких унции (125 мл) оливкового масла
Удалите плоды с пучков бузины. Вымойте, поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды и осторожно тушите, пока не станет мягким.
Слейте воду и разложите в смазанной маслом неглубокой сковороде. Добавьте перец, смочите анчоусной эссенцией, затем добавьте вино и пассум и хорошо перемешайте.Наконец, добавьте оливковое масло и доведите до кипения. Когда смесь закипит, разбейте в нее яйца и хорошо перемешайте, чтобы они связались. Когда застынет, посыпьте его перцем и подавайте горячим или холодным. Если вы не уверены в каком-либо из растений в этих рецептах, проверьте, прежде чем собирать в дикой природе и есть.
Дано в римской кулинарии Джейн Ренфрю (English Heritage, 1985)
1 банка соленых анчоусов (100 г / 3 унции)
Растворите соль в воде на слабом огне. Добавьте анчоусы в подсоленную воду с орегано и сапой.Тушите на медленном огне 20 минут, а затем дайте остыть. Процедите гарум через мелкое сито или муслиновую ткань и храните в банке, готовой к употреблению.
Другой римский рецепт, упомянутый в «Римской кулинарии: древние рецепты современной кухни» Марка Гранта (Serif, 1999)
Passum (очень сладкий винный соус, приготовленный путем кипячения сусла — можно использовать сапу выше)
Смешайте нарезанный ликвамен лук-порей, тмин и пассум или сладкое вино.
Добавьте воды. Готовьте, пока мидии не станут мягкими.
Согласно средневековым экспертам: «Ежику следует перерезать горло, опалить и выпотрошить, затем связать, как молодку, затем прижать полотенце до полного высыхания; затем запечь его и съесть с верблюжьим соусом или в тесте с диким мясом. утиный соус.Обратите внимание: если еж отказывается раскручиваться, положите его в горячую воду ». (Взято с сайта www.medievalcookery.com/oddities.shtm) Однако это блюдо, основанное на традиционных методах приготовления мяса, восходящих к доисторическим временам.
Кусочек мяса (или баранины) 2–2,5 кг
Достаточно высокой травы, чтобы покрыть мясо
Приправить мясо. Обернуть его длинной травой, сначала вдоль, а затем завязать траву поперек, чтобы закрепить зеленую обертку. • Подготовьте барбекю и поставьте на него большую кастрюлю, наполненную водой.Варить мясо часа два. Когда мясо приготовится, удалите траву и снова положите мясо в барбекю, чтобы поджечь. Затем нарежьте и подавайте.
(Пудинг из крапивы можно отварить в той же кастрюле и подавать в качестве гарнира.)
Приготовьте бульон. Он может содержать мясо или быть вегетарианским. Используйте бульонные кубики или остатки отварного и измельченного мяса. Используйте столько запаса, сколько хотите похлебки. В этом бульоне готовьте столько разных овощей и зелени, сколько захотите.(Помидоры и картофель не использовались.)
Предлагаемые ингредиенты:
Капуста любого вида (щавель, капуста)
Зеленые или сушеные бобы
Тимьян, шалфей, петрушка, майоран, розмарин
Когда все овощи приготовлены, добавить овсяную кашу. Если вы хотите, чтобы похлебка была жидкой, как суп, добавьте пару столовых ложек овса. Если вы хотите, чтобы он был очень густым и наполненным, добавьте большую чашку. Продолжайте тушить, пока каша не сварится.Отрегулируйте заправку и подавайте с хлебом и сыром.
Каша — фирменное блюдо римлян — готовилась не только из овса, но и из пшеницы, проса и ячменя с добавлением молока или воды, соли или меда. Варианты включали кашу для завтрака и кашу карфагенскую.
В древние времена это было сезонным деликатесом, поскольку яйца не были доступны круглый год. Возможно, поэтому они стали ассоциироваться с сезоном Великого поста и Пасхи, когда яиц было в изобилии, когда птицы откладывали яйца.
500 мл молока (от любого домашнего животного)
2 яйца (утиные яйца приближают вас к древним временам, но куриные яйца подойдут)
Чтобы приготовить блины, просто взбейте все ингредиенты вместе, затем оставьте постоять минимум на 90 минут. По истечении этого времени нагрейте сковороду или сковороду, добавьте немного масла и приготовьте смесь небольшими ложками. Блины хорошо подойдут горячими с медом или могут быть поданы холодными, намазанными маслом и джемом.
Альтернативы: мелко нарезать древесный щавель (с лимонным вкусом), смешать с медом и распределить по блинам.
Смешайте около 100 г поджаренных измельченных лесных орехов с блинами.
Добавьте в смесь некоторые фрукты, такие как черная смородина, ежевика, земляника или бузина.
1 пучок листьев одуванчика
2 пучка молодых листьев крапивы
Порубить зелень и смешать с ячменной мукой и солью. Добавьте достаточно воды, чтобы связать, и поместите в центр льняной или муслиновой ткани. Свяжите ткань и добавьте в кастрюлю с тушащейся олениной или кабаном (подойдет и свиная грудинка).Оставить в кастрюле до готовности мяса.
Считается, что это блюдо датируется 6 000 годом до нашей эры. Он описан в «Доисторической кулинарии» Джеки Вуд (Tempus, 2002)
1 желудок овцы или бычий секум, очищенный и ошпаренный, вывернутый наизнанку и замоченный на ночь в холодной соленой воде
Сердце и легкие одного ягненка
450 г / 1 фунт обрезки говядины или баранины, жирные и нежирные
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
воды, достаточно, чтобы приготовить хаггис из легких и обрезков
Промойте легкие и сердце.Поместите в большую кастрюлю с холодной водой с мясными обрезками и доведите до кипения.
Варить около 2 часов. Когда готово, процедите бульон и отложите.
Измельчите легкие, сердце и обрезки. Выложите измельченную смесь в миску и добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья и приправы. Хорошо перемешайте и добавьте достаточно бульона, чтобы смесь увлажнялась. Он должен иметь мягкую рассыпчатую консистенцию.
Выложите смесь в живот овцы, чтобы он был полон чуть более чем наполовину. Зашейте живот прочной нитью и пару раз проколите, чтобы он не взорвался во время готовки.
Положите хаггис в кастрюлю с кипящей водой (достаточно, чтобы она накрылась) и варите 3 часа без крышки. Продолжайте добавлять воду, чтобы она была покрыта. Чтобы подать, разрежьте хаггис и вылейте начинку ложкой.
500 г пшеничной муки каменного помола
Смешайте муку и соль и натрите сливочное масло. Добавьте достаточно пива, чтобы получилось мягкое тесто и сформируйте небольшие лепешки. Готовьте на горячем камне (или сковороде) до твердого состояния. Это очень легкий хлеб из-за добавления пива и хорошо сочетается с сыром.
Это еще один древний рецепт, описанный в «Доисторической кулинарии» Джеки Вуд (Tempus, 2002)
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЕЖА
Перед тем, как вы начнете поискать в Google номер для RSPCA, позвольте мне указать, что ежи внесены в список охраняемых видов, и если вы не соскребите одного с M6, я никоим образом не призываю вас есть его. Если вас интересует, как вы, , готовите миссис Тиггивинкль на воскресный обед, читайте дальше!
У меня проблема, я пристрастился к книгам.У меня их тысячи, правда, ТЫСЯЧИ. У меня больше книг, чем я когда-либо смог бы прочитать за свою жизнь. «Какого черта у вас столько книг !?» Я полагаю, что у меня навязчивая жажда знаний, и, как и в случае с любой другой зависимостью, я просто не могу удержаться от потакания. При чем тут ёжики !? Что ж, после нашей первой поездки в Прованс меня зацепило (снова моя склонность к привыканию), я поискал в Интернете и купил все книги, относящиеся к региону, которые смог найти, — путешествия, художественную литературу, справочники, искусство, и, как искусный повар, множество книг с рецептами — Зачем нужен один рецепт рататуя, если можно и двадцать !? На днях я листал один из этих фолиантов в поисках кулинарного вдохновения, когда наткнулся на рецепт ежа.
Погодите, я правильно прочитал? ЕЖИК!? Это просто должно было сказать мне обернуть большую кружку фольги и использовать ее как подушечку для иголок для сыра и ананаса на палочках? Речь идет о книге Дженни Бейкер «Простая французская кухня из Прованса и Лангедока». Я воспроизвел запись в том виде, в котором она была опубликована.
Ежик в глине — Hérisson à la terre
Мне всегда было интересно, как цыгане готовят своих ежей, и когда я натолкнулся на рецепт запекания куропаток и другой маленькой дичи в глине в La kitchen en Languedoc Андре Боннаура, я подумал, что, возможно, нашел ответ.Вы берете большой кусок глины и сбрызгиваете его небольшим количеством воды. Хорошо вымесите и осторожно оберните вокруг ёжика. Покрытие должно быть толщиной 1-2 см. Сделайте в земле ямку глубиной 30-40 см. Выложите его плоскими камнями и разведите огонь, который должен быстро гореть в течение получаса. Втолкните ёжика в раскаленный пепел и держите огонь на потрясающей скорости еще полчаса.
Разбейте твердую оболочку из обожженной глины, которая оторвется с острыми шипами. Пожалуйста, не пишите и не протестуйте.. . Я не собираюсь пробовать.
Мне нужна дополнительная информация, может ли это быть правдой? Я не нашла других рецептов ежей ни в одной из своих кулинарных книг, неужели мисс Бейкер ошиблась? Пришло время обратиться к Интернету для дальнейшего расследования. Мой первый набег на Google вызвал появление статей в прессе о ежах, запеченных в глине, но не из Франции, а из Англии (Independent — четверг, 13 сентября 2007 г.) По всей видимости, мы ели их годами! Затем я обнаружил фотографические свидетельства того, что цыгане едят ежа недалеко от Бирмингема, на веб-сайте Музея английской сельской жизни.
А что на вкус у ёжика? Курица? Ягненок? Говядина? Свинина? Лягушачьи ножки (куриные — видимо)? Зайдите на канал Discovery и на эксперта по выживанию Эда Стаффорда (о котором я никогда не слышал, вероятно, потому, что я провожу слишком много свободного времени за чтением своих книг!) — если вы в каком-то смысле брезгливы, я рекомендую вам не смотреть следующее видео — Эд полностью обнажён до пояса.
Вот и все! В следующий раз, когда цыган подожжет матрас в вашем саду за домом, спросите себя, просто ли они избегают платить местные чаевые или готовят ежей !?
Вы когда-нибудь готовили или ели ёжика? (Не могу поверить, что пишу это) Если так, мы будем рады услышать о вашем опыте, хорошем или плохом!
Рецепт обжаренных грибов из ежиков
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 90 | калорий |
| 5 г | Жир |
| 11 г | Углеводы |
| 3г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 на номер 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 90 |
| 5 г | 6% |
| Насыщенные жиры 1 г | 7% |
| 5 мг | 2% |
| 217 мг | 9% |
| 11 г | 4% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| 3г | |
| Кальций 51 мг | 4% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
|
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Грибы-ежики очень похожи на ценимые лисички и в свежем виде обладают удивительно сладким и ореховым вкусом. Как и в случае со многими лесными грибами, более старые экземпляры приобретут сильный минеральный вкус, который не так соблазнителен. Избегайте разочарований, покупая лесные грибы только в местах с высокой текучестью, чтобы не застрять с ними, когда они не так вкусны.
Сказочный способ приготовить ежей — быстро обжарить их в масле или сливочном масле и посолить. Это отличный метод с любыми грибами и особенно полезен с дорогими или с трудом добытыми лесными грибами, поскольку он позволяет сиять истинному вкусу грибов. Подавайте обжаренные ёжики в теплом виде или при комнатной температуре. Приготовленные таким образом грибы вкусны и подаются сами по себе, но их также можно смешать с пастой, добавить в пиццу или выложить на кростини поверх слоя сливочного сыра рикотта.
Обжаренные грибы придают разнообразным блюдам вкус и приятную текстуру, так что не стесняйтесь экспериментировать!
Чтобы приготовить грибы-ежи, не тушив их, готовьте на сильном огне ровно столько грибов, сколько поместится на вашей сковороде. Имея это в виду, знайте, что вы можете удвоить, утроить и т. Д. Этот рецепт, только убедитесь, что вы работаете партиями, чтобы грибы готовились в один слой.
Жареный ёжик и крапивный пуд — настоящий праздник для древних британцев | Новости Великобритании
Все любят ёжиков с их носиками и панковскими прическами.Но исследования древнейших британских рецептов показывают, что наши предки любили их совсем по-другому — жареные.
Команда из отдела пищевых наук Института Уэльского университета в Кардиффе обнаружила, что, наряду с пудингом из крапивы, прожаренных ежей можно проследить тысячи лет назад. Исследователи потратили два месяца на изучение кулинарной истории Великобритании, чтобы выяснить, что ели и пили наши предки.
Исследования показывают, что пудинг из крапивы может быть самым старым известным рецептом, датируемым 6000 годом до нашей эры, за которым следуют тушеное мясо с дымком, мясной пудинг, ячменный хлеб и жареный еж.
Исследование было заказано UKTV Food в ознаменование выхода нового сериала «Поваренная книга народа». Программа, возглавляемая Энтони Уорроллом Томпсоном, дает представление о вкусах на протяжении веков и показывает, что некоторые блюда передавались из поколения в поколение, превращаясь в современные основные продукты.
Рут Фэирчайлд, руководившая исследованием, сказала, что, как бы странно ни казались блюда эпохи неолита, многие из них были предшественниками еды, которой мы наслаждаемся сегодня.
«Способ, которым наши предки готовили ежа — завернутый в кожуру из травы или листьев, чтобы предотвратить подгорание мяса, — является ранней версией многих современных рецептов, в которых мясо заворачивают или покрывают оболочкой, таких как курица по-киевски, говяжий веллингтон или пирожки из корниша, » она сказала.
Доктор Фэирчайлд экспериментировал с некоторыми рецептами и сказал, что пикантный пудинг из крапивы по вкусу скорее напоминает клецки. Но она подвела черту в приготовлении еды с ежами.
«У меня в саду пять маленьких ежиков, и я не хочу рассматривать их как еду или даже как закуску».
В сериале показано, что некоторые блюда, такие как блины и похлебка, густой суп или тушеное мясо, пережили изменение вкусов и до сих пор присутствуют в меню. Но другие исчезли с британского обеденного стола, в том числе гарум и ликвамен, соусы, приготовленные из рыбных кишок и голов; тушеное мясо с дымком, сочетание бекона и копченой рыбы; запеканка, смесь субпродуктов, жира и зелени; ячменный хлеб, ранняя форма пресного хлеба; и в mitulis, римский эквивалент moules marinière.
Жареное мясо (Ежик)
«Ежику нужно перерезать горло, опалить и выпотрошить, затем связать, как молодку, затем прижать полотенце до полного высыхания; а затем поджарить его и съесть с верблюжьим соусом или в тесте с соусом из дикой утки.
Обратите внимание, что если ежик отказывается раскручиваться, опускать его в горячую воду, и тогда он сам распрямится ».
Источник: Mediumcookery.com/oddities
Пудинг из крапивы
Состав
1 пучок щавеля
1 пучок кресс-салата
1 пучок листьев одуванчика
2 пучка молодых листьев крапивы
Несколько чеснока
1 стакан ячменной муки
1 чайная ложка соли
Метод
Мелко нарезать зелень и смешать с ячменной мукой и солью.Добавьте достаточно воды, чтобы связать его вместе, и положите в центр льняной или кисейной ткани. Надежно свяжите ткань и добавьте в кастрюлю с тлеющей олениной или кабаном (подойдет и свиная грудинка). Оставить в кастрюле до готовности мяса и подавать с кусками хлеба ».
· Из доисторической кулинарии, Джеки Вуд (Темпус, 2002)
Ежик и сладкий гриб
Hydnum umbillicatum, вид грибов-ежей. Это из Орегона.
Ежики — отличный гриб во всем. Они двоюродные братья лисички и для меня немного недооценены. Кажется, что их затмевают более широко доступные золотые лисички, поскольку они плодоносят примерно в одно и то же время. Хотя они действительно классные, их даже легче распознать, чем лисички, и легче приготовить.
Самая большая разница между этими и золотыми лисичками заключается в том, что под шляпкой у них есть зубы, от латинского dentium (думаю, зубы) , которое иногда используется для их описания.
Крупный план «зубов» под крышкой.
Место обитания
Где я охотюсь на Среднем Западе, они любят плодоносить вокруг белых дубов, начиная примерно с июля, а также в сосновых лесах на севере. Я не особо встаю и не говорю «сегодня пойду на ежиков поохотиться!» , более вероятно, что я увижу их в тех местах, где я охотюсь на золотых лисичек. В других районах страны они принесут большие плоды, однако большие количества доступны для покупки через оптовиков в течение грибного сезона на северо-западе Тихого океана.
Вид грибов-ежиков, штат Миннесота.
Кулинария
В кулинарии ежи похожи на золотых лисичек. Но вкус у ежей по сравнению с лисичками другой. Золотые лисички имеют цветочно-абрикосовый аромат, а ежи имеют более традиционный мясной грибной вкус. Но это тонкая разница, и для большинства приготовлений, вы можете использовать лисичку, вы можете использовать ежа.
Один из моих любимых способов их приготовить — просто обжарить на масле, но они прекрасно сочетаются со сливками, как и большинство грибов.Как и с золотыми лисичками, я люблю готовить ежей целиком, если они не слишком большие, потому что отчасти их великолепие делает их форма.
Ежики хрупкие
Большая разница между ежами и лисичками, помимо того, что у ежей более пикантный вкус, заключается в их текстуре. Ежики — хрупкие грибы, и, запихнувшись в корзину, они легко рассыпаются в пустоту.
Фантастика в супе
После приготовления ежи перестают быть ломкими, так как приготовление расслабляет и смягчает грибы.
Как и золотые лисички, маленькие ежики, брошенные в суп, станут отличным дополнением, особенно к бульонным супам, подобным приведенному ниже.
Грибы-ежики отлично подходят для супа.
Чтобы их сохранить, я люблю мариновать их. Посмотрите здесь рецепт консервирования из грибов-ежей, один из моих любимых способов их консервирования. Сушить их можно, если вы хотите превратить их в порошок, но я не предлагаю сушить их, поскольку, как и у золотых лисичек, их вкус и текстура страдают после регидратации, на мой взгляд, это уже не те грибы, которыми были раньше.
Стейки Meatloaf с ежами — хороший способ продемонстрировать их мясистую текстуру.
Разные виды
Насколько мне известно, существует два основных вида ежей, хотя я подозреваю, что в этих двух семьях прячутся и другие виды. Я вижу ежей, выходящих с Тихоокеанского Северо-Запада, — это Hydum umbillicatum , у которых есть пупок, идущий к шляпке. Я также заметил, что Pacific Northwest Hydnum umbillicatum также обычно имеет полый стебель и имеет тенденцию быть более оранжево-коричневым, (на фото ниже ).
Hydnum umbillicatum , из PNW, как правило, небольшие, с выемкой в верхней части шляпки.
Hydnum repandum из Миннесоты. Обратите внимание на белый стебель.
Гигантские ежи: разбрасыватели
Есть также гигантские ежи, которых я иногда вижу, приплывающих с Тихоокеанского Северо-Запада, иногда их называют «распространителями», а также белые или альбиносы, точно так же, как лисички, есть несколько разных видов. Я предпочитаю Hydnum repandum из-за его твердой текстуры, но все ежи, которых я когда-либо видел, были хорошими.Подробнее о разбрасывателях можно узнать здесь.
«Разбрасыватель» — гигантский вариант Hydnum repandum , собранный в Северной Миннесоте.
Очистка
Единственная сложная вещь с ежами — это их чистка. Их маленькие зубки выглядят довольно круто, но если вы ковыряете после недавнего дождя, вам, возможно, придется соскрести зубы и грязь с нижней стороны их шляпок, чтобы не пережевывать гравий.
Если ваши ежи достаточно чисты, просто почистите любую видимую песчинку или быстро окуните их в раковину, полную прохладной воды, просто делайте это по одному, чтобы они не впитывали слишком много и не заболачивались, а затем оставьте их сушиться на бумажном полотенце до готовности.
Если ваши ежи чистые, все, что им действительно нужно, — это быстро очистить зубы щеткой для грибов или кондитерской щеткой, это работает как заклинание.
Красивый «двойник» Hydum repandum от MN
Рецепты
Рецепты, которые я разработал специально для ежей, или где их можно заменить. Золотые лисички и ежи похожи и сопоставимы по размеру, поэтому я часто описываю их как взаимозаменяемые, и в большинстве случаев у вас должна быть возможность заменять друг друга.
Связанные
Foods of England — Hedgehog
Находящийся под угрозой исчезновения
Существует хорошо подтвержденное свидетельство того, что ёжик (или «хотчевичи» или «отчи»; см.
« лошадь ») был фаворитом цыган. Зверя упаковывают в глину, чтобы запечь на открытом огне, чтобы можно было отделить затвердевшую глину вместе с шипами и кожей, чтобы получилось мясо, напоминающее свинину.
Типичный английский дикий ежик
, изображенный Беатрикс Поттер в сериале « Сказка о миссис Уэст».Tiggy-Winkle ‘
‘ Romano Lavo-Lil или Книга слов цыганского или английского цыганского языка, с образцами цыганской поэзии и описанием некоторых цыган или мест, где они обитают, и различных вещей, связанных с Цыганская жизнь в Англии ‘ Джорджа Борроу 1855 (?) «Образ жизни этих людей можно кратко описать … После завтрака мужчины садятся, чтобы подбирать расходы, чинить стулья или плести корзины; женщины идут к хок и дуккер, а дети просят милостыню или идти с ослами на переулки и в общественные места, чтобы наблюдать за ними, пока они пытаются наполнить свои бедные животы травой и чертополохом.Эти дети иногда приносят домой хотчичков или ежиков, мякоть которых очень сладкая и нежная, а их матери прекрасно умеют готовить «.
‘ Gipsy Life ‘ Джорджа Смита (1880);» … старая цыганка, свекровь, стоя одной ногой в могиле, недалеко от площади Мэри, недалеко от Potteries, в Ноттинг-Хилле, пыталась убедить меня в том, какое прекрасное блюдо меня готовит, если я позволю ей приготовить мне ёжика. Она сказала, что я найду его лучше, чем лучший кролик или фазан, которых я когда-либо пробовала.«
В 1981 году Hedgehog Foods Ltd начала производить« чипсы со вкусом ежа ». Снеки не содержали никакого ежа, но были приправлены свиным жиром, как утверждается на основании интервью с цыганами. Fair Trading маркировка была изменена на «Ежик. Ароматизированные чипсы ».
См .:
Барсук
Ежиков на сковороде с подливкой — рецепт с пошаговыми фото, как приготовить | Готовим вкусно дома
Ежики на сковороде с подливкой получатся очень вкусными, если потушить их в насыщенном томатном соусе с добавлением небольшого количества белого сухого вина.
Этот пошаговый рецепт приготовления ёжиков на сковороде с фото создан для того, чтобы такое сытное и вкусное блюдо можно было легко приготовить в домашних условиях.
Жаркое в горшочке быстрого приготовления (Лучшее — буквально)
Из фарша индейки приготовим тефтели, которые тоже приготовим самостоятельно: обязательно будут свежие и вкусные.
В качестве дополнительного ингредиента к этому филе отлично подойдет корень имбиря, который мы натираем на терке и добавляем как в фарш, так и в томатный соус.
Лук и чеснок также незаменимы для любой начинки. Подливу приготовим из томатной пасты с добавлением воды или белого сухого вина. Так же добавим в томатный соус тот же имбирь, лук и чеснок.
Блюдо получится насыщенным, ароматным и сочным. Подавать с гарниром из приготовленной пасты или со свежими овощами.
Приступить к приготовлению ёжиков на сковороде с соусом.
Состав
- Фарш из мяса индейки
(500 г) - Чеснок
(3 зубчика) - Корень имбиря
(5-7 м) - Луковица
(1 шт.) - Крупа рисовая
(1/4 ст.) - Яйцо
(1 шт.) - Томатная паста
(4-5 ст. Л.) - Вино белое сухое
(1/2 ст. Л.) - Вода
(1/2 ст. Л.) - Масло растительное
(для запекания) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Соль пищевая
(вкус)
Этапы приготовления
Очистите одну луковицу от шелухи и очень мелко нарежьте ее острым ножом. Плоской стороной ножа давим зубчики чеснока; их тоже чистим и очень мелко нарезаем.Корень имбиря промыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Тщательно перемешайте все эти ингредиенты в глубокой миске, а затем разделите пополам.
Фарш лучше всего готовить дома. Для этого нужно взять свежее филе индейки, вымыть его, обсушить бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу.
Смешайте в подходящей посуде полученный фарш с указанным количеством промытого сухого риса, а также с одним куриным яйцом.
В эту же посуду высыпать половину всех ранее измельченных продуктов, тщательно их перемешать и довести начинку до однородной густой массы.Влажными руками делаем из полученной массы ёжиков заранее: набрать 2 столовые ложки фарша и сформировать в ладонях аккуратный шарик. Готовых ёжиков выкладываем на плоскую тарелку.
Нагрейте глубокую чугунную сковороду с небольшим количеством растительного масла на сильном огне. Добавьте в сковороду вторую часть лука и чеснока с тертым имбирем, обжарьте ингредиенты 3-4 минуты, периодически помешивая.
Кексы с ежиком
Томатную пасту развести в половине стакана кипяченой воды и вылить в кастрюлю, довести жидкость до небольшого кипения.
Выкладываем заранее приготовленных ёжиков на сковороду в томатной пасте, тушим на слабом огне и иногда переворачиваем из стороны в сторону.
Весь процесс занимает около 25 минут. После этого налить в кастрюлю необходимое количество белого сухого вина или воды, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
Тушить блюдо до полной готовности ёжиков и слегка загустеть томатный соус.
Готовое блюдо подавать следующим образом: выкладывать вареные спагетти на тарелку, заливать томатным соусом и сверху выкладывать приготовленные тефтели. Ежики из фарша с подливкой, приготовленные на сковороде, готовы.
.