Осетровые рыбы (Acipenseridae) фото, строение чешуя скелет плавники распространение половозрелость размножение, реферат доклад для школы класса осетровые рыбы

Современные осетровые рыбы являются одними из самых древних рыб на Земле. Известны они с мелового периода. Тело удлиненное, веретенообразное. Рыбы этого семейства отличаются от всех прочих рыб наличием 5 рядов костяных жучек: 1 спинного, 2 боковых и 2 брюшных. Между рядами жучек рассеяны мелкие костяные пластинки и зернышки. Голова сверху покрыта соприкасающимися или почти соприкасающимися костяными щитками. Рыло удлиненное, мечевидное или конически заостренное. Рот на нижней стороне головы в виде поперечной щели или полукруглый, на нижней стороне его 4 усика, с мясистыми губами.

Остроносый осётр (Acipenser oxyrhynchus)

Челюсти (и небно-квадратный хрящ) выдвигающиеся, у взрослых без зубов; зачаточные зубы есть на нёбе. Лучей жаберной перепонки нет. Жаберные тычинки немногочисленные. Ребра хорошо развитые. Хвостовой плавник несимметричный; конец позвоночника резко загибается в верхнюю очень длинную лопасть хвостового плавника, покрытого ромбической чешуей. Первый луч грудных плавников превращен в колючку. Позвонков нет, место позвоночника занимает упругая хрящеобразная спинная струна — хорда.

Надглазничный чувствительный канал проходит между обоими носовыми отверстиями каждой стороны. Внутренний скелет осетровых целиком состоит из хряща. Вместо позвоночника имеет типичную хорду, хрящевая оболочка которой в сушеном виде дает ценный продукт питания — вязигу. Длина тела от 50-100 (лопатонос, стерлядь) до 900 см (белуга).

Обыкновенный лопатонос (Scaphirhynchus platorynchus)

У предличинок тело удлиненное, хвост короче туловища. Желточный мешок очень большой, яйцевидный. Голова пригнута к желтку, глаза маленькие, диаметр глаза не превышает 1/4 высоты головы. Глаза слабо пигментированы. Рыло тупое, короткое. Рот нижний.

Тело личинок удлиненное. Хвост короче туловища. Голова большая, рыло вытянутое. Рот нижний, перед ним 4 усика. Хвостовой плавник большой, гетероцеркальный. На теле личинок много пигмента. Личинки свыше 60 мм длины уже имеют все признаки взрослых рыб.

Семейство осетровые включает пресноводных, полупроходных, проходных рыб, обитающих в водах северного полушария — Европы, Азии и Северной Америки. В Черном море 2 рода. В семействе осетровых 4 рода с 24-мя видами; в пределах СНГ 3 рода с 14-ю видами, в Российской Федерации — 11 видов. Ряд видов осетровых был помещен в Красную книгу СССР, а затем и в красные книги отдельных стран СНГ.

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Осетровые наиболее ценные из промысловых рыб. Особенно высоко ценится икра осетровых (белуги и севрюги).

В последние четверть века в Азовском море появился новый вид осетровых — бестер. Это гибрид белуги со стерлядью (самка белуги и самец стерляди).

Выведен он искусственно в 1952г. ученым Н. И. Николюкиным. Внешне бестер похож на белужонка и в то же время легко отличается тем, что у него жаберные перепонки приращены к межжаберному промежутку и первая спинная жучка заметно больше, чем две следующие.

Осетровые легко дают помеси между собой, которые на Волге и на Каспийском море носят название шип, керим, на Черном море виз. Известны (в природе) помеси белуги и шипа, белуги и севрюги, белуги, и осетра, калуги и амурского осетра, шипа и севрюги, стерляди и осетра, стерляди и севрюги, русского осетра и севрюги, сибирского осетра и стерляди.

Севрюга (Acipenser stellatus)

У проходных осетровых имеются сезонные формы: яровая, входящая в реки из моря весной и мечущая икру весной и летом того же года, и озимая, которая поднимается в реки обычно осенью (а в иных случаях и раньше) и мечет икру в следующем году, проведя зиму в реке.

Наиболее крупные 2 вида рода Huso: белуга Н. huso живет в Черном, Азовском, Каспийском морях и в восточной части Средиземного моря; для размножения идет во впадающие в эти моря реки; калуга Н. dauricus населяет бассейн р. Амура и не выходит в море далее Амурского лимана.

Половозрелость наступает в возрасте 9-23 лет, при длине 1,5-2 м. Отдельные особи доживают до 100 лет, достигая 5,5 м длины и массы более 1,5 т. Самка выметывает 0,5-5 млн. икринок диаметром 3-4 мм. Размножаются не каждый год.

Систематика семейства Осетровые рыбы:

• Подсемейство: Acipenserinae =
  
  • Род: Acipenser Linnaeus, 1857 = Осетры
    
    • Вид: Acipenser baerii Brandt, 1869 = Осетр сибирский
      
      • Подвид: Acipenser baeri baicalensis A. Nikolski, 1896 = Байкальский осетр
        
      • Подвид: Acipenser baerii baerii Brandt, 1869 = Обский осетр
        
      • Подвид: Acipenser baerii stenorhynchus A. Nikolsky, 1896 = Длиннорылый сибирский осетр, или хатыс
        
    • Вид: Acipenser brevirostrum Lesueur, 1818 = Тупорылый осетр
      
    • Вид: Acipenser fulvescens Rafinesque, 1817 = Озерный осетр
      
    • Вид: Acipenser gueldenstaedtii Brandt, 1833 = Осетр русский, или каспийско-черноморский
      
    • Вид: Acipenser medirostris Ayres, 1854 = Тихоокеанский, или зеленый осётр
      
    • Вид: Acipenser naccarii Bonaparte, 1836 = Адриатический осетр
      
    • Вид: Acipenser nudiventris Lovetsky, 1828 = Шип
      
      • Подвид: Acipenser nudiventris derjavini Borzenko, 1950 = Куринский шип
        
    • Вид: Acipenser oxyrinchus Mitchell, 1815 = Длиннорылый осетр
      
    • Вид: Acipenser persicus Borodin, 1897 = Осетр персидский
      
    • Вид: Acipenser ruthenus Linnaeus, 1758 = Стерлядь
      
      • Подвид: Acipenser ruthenus marsiglii Brandt, 1833 = Сибирская стерлядь
        
    • Вид: Acipenser schrenckii Brandt, 1869 = Осетр амурский
      
    • Вид: Acipenser stellatus Pallas, 1771 = Севрюга
      
    • Вид: Acipenser sturio Linnaeus, 1758 = Осетр атлантический
      
  • Род: Huso Brandt, 1869 = Белуги
    
• Подсемейство: Priscosturioninae =
  
• Подсемейство: Propenserinae =
  
• Подсемейство: Psammorhynchinae =
  
• Подсемейство: Scaphirhynchinae =
  
  • Род: Pseudoscaphirhynchus A. Nikоlsкi, 1900 = Лжелопатоносы
    
  • Род: Scaphirhynchus Heckel, 1835 = Лопатоносы
    
    • Вид: Scaphirhynchus albus Forbes et Richardson = Белый лопатонос
      

Литература:
1. Н. Световидов. Рыбы Черного моря. Москва-Ленинград, 1965
2. Краткий определитель позвоночных. И.М.Олигер. М., 1955
3. Н. П. Наумов, Н. Н. Карташев. Зоология позвоночных. Низшие хордовые, бесчелюстные, рыбы, земноводные. Москва «Высшая школа», 1979
4. Л. С. Берг. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Часть 1. Издание 4. Москва, 1948
5. П. И. Жуков. Рыбы Белоруссии. Издательство «Наука и техника», Минск, 1965

6. А. Ф. Коблицкая. Определитель молоди рыб дельты Волги. Издательство «Наука», Москва, 1966
7. Яновский Э.Г. Рыбы Азовского моря. Бердянск — Львов: Видавництво «Добре серце», 2001. — 92 с.
8. Промысловые рыбы России. В двух томах / под ред. О.Ф.Гриценко, А.Н.Котляра и Б.Н.Котенёва.- М.: изд-во ВНИРО. 2006.- 1280 с. (Том 1 — 656 с. ).

Чешуя — о чешуе рыбы, способы чистки чешуи — Сибирская рыбалка

Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Чешуя

Мы часто не замечаем того, что у нас постоянно маячит буквально перед глазами. Каждый рыболов неминуемо сталкивается с чешуей рыбы, но не припомню случая, чтобы кто-то рассказал мне о чешуе более того, что по чешуе рыбы можно определить ее возраст.

На самом же деле, знаний о чешуе рыбы собрано настолько много, что если выложить всю информацию о чешуе, то получится слишком большой трактат. Поэтому ограничимся только интересными и полезными для рыболовов сведениями. Начнем с того, что чешуя есть не у всех рыб.

Например, не чешуи у камбалы, скумбрии, сома и многих других.

Большая Советская Энциклопедия говорит о чешуе следующее: «Чешуя, жёсткие метамерные пластинки кожного скелета позвоночных животных — рыб, пресмыкающихся, птиц и некоторых млекопитающих, выполняющие защитную функцию».

Чешуя в ее современном виде стала появляться у рыб уже 50 млн. лет назад. До этого срока большинство рыб были покрыты мощным костным панцирем. У большинства рыб доживших до наших дней этот панцирь исчез совсем или эволюционировал в чешую. У осетровых остались лишь цепочки костных шипов, как напоминание об их древнейшем происхождении.

То, что чешуя в ходе эволюции оказалась более эффективной, чем костный панцирь становится понятно из эффективных качеств чешуи. Благодаря гибкости и эластичности чешуйчатого покрова рыбы стали гораздо быстрее двигаться. Со временем из кожи рыб на чешую начал выделяться слой слизи, которая не только дополнительно увеличила скорость перемещения, но и стала защитой от различных бактерий, грибков и даже ядом для хищных рыб. Сколько раз мы встречали рыбу со следами порезов от зубов щуки, судака или выдры. И спаслась эта рыба от зубов хищника только благодаря чешуе. Зубы хищника соскальзывают или выдирают из тела рыбы чешуйки, но жертва, теряя чешую, вырывается из пасти и спасается.

Многие рыболовы считают, что у линя или налима чешуи нет совсем. Но когда будете чистить этих рыб, посмотрите внимательно и вы увидите, что чешуя все-таки есть, просто она очень мелкая и скрыта под толстым слоем слизи. Пожалуй, самый мощный панцирь из чешуи у карася, сазана, судака или окуня. Не знаю мнения ученых, но как мне кажется, что такая мощная и крупная чешуя у карася или сазана связана в первую очередь с защитой от различных насекомых и пиявок, ведь карась и сазан любят заросшие подводой растительностью места.

Чешуя у рыбы растет по такому принципу: под старой верхней чешуей образуется нижняя молодая. Таким образом, новая чешуя не только замещает старую, но и тут же закрывает образовавшуюся поверхность кожи связанную с ростом рыбы. Чешуя рыбы напоминает фотографию, по которой специалист может многое рассказать. В первую очередь можно узнать, сколько лет пойманной рыбе. Если вы думаете, что для этого достаточно взять лупу и подобно годовым кольцам на срезе дерева посчитать по кругам на чешуе возраст рыбы, то у вас вряд ли получится это сделать точно.

В отличие от дерева растущего только в теплое время года, рыба растет постоянно. А потому в зависимости от времени года, наличия пищи, нереста и прочих факторов рост рыбы идет очень неравномерно. В трудные времена кольца на чешуе рыбы становятся тоньше, размываются, а то и вовсе образуются дополнительные кольца, которые мешают точному подсчету.

Ученые для исследования берут чешуйку под спинным плавником в третьем с верху ряду и узнают возраст, длину, массу, пол, перенесенную болезнь и место обитания рыбы. Подобную информацию можно получить не только по чешуе, но и по срезу на костях и лучах плавников. Благодаря этим исследованиям мы знаем, что возраст осетра весом в 100 кг — 152 года, палтус живет до 60 лет, а щука до 40 лет. Так же исследования показали, что рыбы редко умирают как мы люди — от старости и дряхлости. Чаще их настигает смерть от болезней или от несчастных случаев.

Чешую рыбы берут не только для изучения. Рыб приносят людям практическую (и не очень) пользу. Так, например, знаете ли вы о том, что многие современные помады делают из чешуи рыб? Чаще всего чешую применяют для изготовления объемных узоров. Для этих целей хорошо подходит чешуя судака и окуня. После промывки и усушки чешуя этих рыб не теряет свою форму.

Более крупная чешуя сазана или карася тоже используется в декоративном искусстве, но в более редких случаях. Если кто-то решит заняться подобным рукоделием, то знайте, что узор выкладывают по предварительно нанесенному рисунку на специальной мастике. Прочие тонкости и премудрости этого хобби в наш информационный век узнать несложно.

Чешуя рыбы имела и имеет до сих пор еще и культовое обрядовое значение. Например, издревле по чешуе гадают. Поморские рыбаки гадали на погоду, удачную рыбалку и много на что еще. Если в наше время за первую рыбу выпивают алкогольный напиток, то старинные рыболовы приносили первую рыбу в жертву, наблюдали за тем как ведет себя рыба во время ритуала и делали предсказания. Со временем поморы стали использовать в гадании чешую. С ней делали все что угодно: жгли, варили, сушили, и предсказывали развитие дальнейших событий.

А вот как гадали поморы на хороший улов. Пойманную на рассвете рыбу (обязательно крупную) линчевали — снимали с нее кожу вместе с чешуей и вешали сушиться. Затем отделяли чешую, ее растирали и смешивали с песком и овечьим навозом (побеспокойтесь заранее!). Далее рыбаки брали в горсть чешую с навозом и песком и начинали растирать ее между ладонями. Вся эта масса сыпалась из рук на волчью шкуру и по тому, как легла чешуя, определяли — стоит ехать на рыбалку или нет.

Если чешуя оказывалась под навозом, рыбалка отменялась на тридцать три дня, а если чешуя лежала сверху, то можно было выходить в море. Но и в море все начиналось с ритуала. Эту же самую чешую с навозом бросали с борта лодок в воду и приговаривали что-то типа: «Рыба крупная приди, наживку мою схвати, да ко дну потяни!». Рыбы в те времена было много и почти всегда гадания сбывались….

После хорошего улова рыбу полагалось и полагается до сих пор кушать. Но не всякую рыбу можно есть исходя из религиозных канонов. Согласно иудейской Торе: «Ешьте из всего, что в воде — всякое, у которого плавник и чешуя в воде, в морях и в реках — их ешьте. А всякое, у которого нет плавника и чешуи, в морях и в реках — из всякой мелочи водяной и из всякой живности, которая в воде — мерзость они для вас». Так что кашерной считается только рыба с чешуей. И если вы чтите древние каноны — забудьте про стерлядку и прочих остеровых, скумбрию, камбалу…. Жаль, ведь это одни из вкуснейших рыб.

Как чистить чешую

Прежде, чем из рыбы приготовить еду, рыбакам и их женам приходится сталкиваться с не самой приятной процедурой — очисткой рыбы от чешуи. Впрочем, удалять чешую с рыбы рекомендуется далеко не всегда. Например, для варки можно чешую не счищать, поскольку именно в чешуе находится много редких и полезных веществ.

Основное правило чистки рыбы: всегда снимать чешую с рыбы только в день ее потрошения, не раньше и не позже, а лучше одновременно. Перед очисткой у рыбы отрезают острые плавники, чтобы не поранить руки. Далее чешую снимают ножом или специальными приспособлениями (терками) начиная от хвоста. Если чешуя плотная, рыбу нужно опустить на несколько секунд в кипяток.

А некоторые поступают иначе: рыбу потрошат, варят и только потом удаляют чешую вместе с кожей и костями, и для блюда оставляют только чистое мясо. Если чешуя подсохла ее нужно слегка смочить и спустя несколько минут рыбу вновь можно нормально чистить. Чтобы не закидать чешуей все кухню, рыбу лучше чистить в большом, плотном и прозрачном полиэтиленовом мешке. Чаще всего проблемы возникают с приготовлением окуня. Если окуня варите или коптите, то чешую снимать не нужно, а если собираетесь жарить, то снимайте чешую вместе с кожей. При несложном навыке окунь разделывается очень быстро.

На посошок осталось угостить вас оригинальным и вкусным блюдом из рыбьей чешуи.

Желе из рыбьей чешуи

Это, пожалуй, единственное блюдо из чешуи рыбы, которое с удовольствием можно съесть. Тем более, что непосредственно чешую вам есть не придется, а только само желе. Чаще всего это желе готовится отдельно от рыбы, а потом в него добавляется мясо рыбы и получается знаменитая заливная рыба. Причем в желе из рыбьей чешуи не нужно добавлять желатина, даже наоборот — отвар из рыбьей чешуи можно применять в качестве заменителя желатина при приготовлении других желе.

Из ингредиентов нам понадобится чешуя щуки, карпа или карася. Чешую промываем, укладываем в марлевый мешочек. Туда же добавляем лук, морковку, корень петрушки (сельдерея), лавровый лист и перец горошком (по вкусу). Варим все это в небольшом количестве воды — вода с небольшим запасом покрывает содержимое марлевого мешка. Варим часа два-три на медленном огне под плотно закрытой крышкой.

Затем огонь выключаем, ничего не вынимаем и даем еще два-три часа бульону настояться. Поэтому делать это блюдо лучше в ночь, чтобы пред сном мешок выжать, а желе разлить по тарелкам и формочкам и поставить в холодильник, а на утро получить отличный завтрак. Для осветления бульона в него можно добавить натертую морковь.

Приятно вам заморить червяка! Ни хвоста, ни чешуи!

Константин Фадеев       

Обувь детская из кожи осетра. «Тобольский губернский музей». Тобольский губернский музей. Artefact

Детская пара обуви из коллекции Тобольского губернского музея сшита вручную мелким косым швом из кожи осетра. Такую обувь исследователи называют поршневидной — она состоит из нижней части, то есть поршня, и пришитого к нему голенища. Детали мастер соединял и прошивал сухожильными нитками. Поршень выкроил из одного куска осетровой кожи. Он составляет подошву, огибает ступню и носок, а на носке собран в мелкие складки. Голенище обуви низкое, верхний срез мастер оставил необработанным.

Обработку рыбьих кож упоминали еще в летописях XVII века, что остяки «…одеяние и обувь имеют с рыбьих кож, с осетров, стерлядей, с налимов или сомней…». Народы сибирского Севера промышляли рыбой безотходно: мясо рыбы шло в пищу, рыбий жир и требуха — для кожи и самодельного клея, рыбья чешуя использовалась для одежды, обуви и других бытовых мелочей. Кожа рыб обладала всеми необходимыми качествами для промысловой одежды — она легкая, прочная, защищает от ветра, не промокает, хорошо сохраняет тепло. А кожа отдельных видов рыб в несколько раз превосходит по прочности другие материалы. Для выделки кож использовали рыбий жир или печень, а также сухую золу. Обувь из рыбьей кожи не боится влаги и хорошо пропускает воздух.

Сама рыба имела огромное значение в духовной жизни хантов. У каждого был свой дух, например перед тем как съесть ту или иную рыбу, ханты просили духа дотронуться до еды и только потом они приступали к трапезе. Рыб делили на мужчин и женщин. Это определялось по внешним и внутренним качествам. К женским рыбам относился налим — она гладкая, с особой кожей. Осетр, стерлядь, нельма, муксун — это мужчины. Их нельзя резать женщине, особенно осетра. К каждой рыбе относились по-разному, например щуку называли черной и относились с пренебрежением, хотя ели довольно часто.

Процесс выделки рыбьей кожи был трудоемким и занимал много времени. Сначала с рыбы снимали чешую, затем кожу тщательно вычищали с обеих сторон и несколько раз промывали в воде, раскладывали на гладкой поверхности и оставляли на некоторое время сушиться. Сухая рыбья кожа становилась очень жесткой. Чтобы она стала мягче, рыбью кожу нескольких часов мяли на специальном станке костяными ножами, но в результате они лишалась многих ценных свойств. Сейчас многие традиционные промыслы и ремесла коренных народов ханты и манси практически утрачены, в том числе и технология выделки рыбьей кожи.

красота мира в каждом кадре

Чтобы самец и самка сахалинского осетра встретились на реке Тумнин во время нереста, нужно настоящее чудо. Роли волшебников исполняют ученые-осетроводы: каждый год в конце мая они ставят сети, в которые, быть может, попадется две зрелые особи разного пола. Тогда специалисты искусственным путем смогут вывести тысячи личинок, чтобы вырастить их на рыбзаводе и вернуть реке. К чему такие сложности? Разве рыба не может продолжить свой род без помощи человека? Как ни странно, все обстоит именно так: редчайший представитель семейства осетровых, сахалинский осетр, сегодня не только на Сахалине, вообще в природе почти не встречается. Ни в 2009 году, ни в 2010-м на Тумнине (Хабаровский край) – единственной реке, где пока нерестится этот вид рыбы, – ученым не удалось поймать пары осетров, от которых можно было бы получить потомство. Времена, когда в русских реках водились гигантские осетровые весом два центнера (например, русский осетр) или даже полторы тонны (белуга), а черную икру мерили бочками, давно прошли. Теперь рыбу отлавливают гораздо раньше, чем она успевает набрать столь внушительный вес. Если же дать осетровым прожить, сколько те пожелают, то севрюга проплавает лет 30, осетр – 50, а белуга – все 100.

Осетровые достигли значительного расцвета в меловом периоде. Именно тогда жили гиганты длиной более семи метров.

Рыбы старше динозавров. Самые древние представители семейства осетровых появились на планете около 170 миллионов лет назад, в начале юрского периода. Все они обитали в океане Тетис. «В ту эпоху многие известные нам динозавры были у природы еще только в проекте, – рассказывает Александр Ярков, действительный член палеонтологического общества при РАН. – Но и осетровые достигли значительного расцвета позднее, в меловом периоде. Именно тогда жили гиганты (Acipenser gigantissimus Nessow et Yarkov) длиной более семи метров: их черепные кости мы обнаружили в Дубовском районе Волгоградской области». Современным осетровым такие размеры и не снились. Даже рекордсменка-белуга, пойманная в 1940 году, была 576-сантиметровой. «Развитие осетровых в меловом периоде связано с увеличением площади континентов и появлением многочисленных рек, куда рыбы заходили нереститься», – объясняет Александр. Реки необходимы и современным осетровым: их икра может развиваться только в пресной воде. Почти все виды семейства, обитающие на территории России и СНГ, большую часть жизни проводят в море – там они нагуливаются, проще говоря, кормятся и набирают вес. Исключение составляют стерлядь, байкальский осетр и лжелопатоносы: им хватает корма в реках. Осетровые – неглубоководные рыбы. Они ходят там, где много пищи. Представители рода Acipenser (осетры) и Pseudoscaphirhynchus (лжелопатоносы) поедают все живое, что попадется им на дне: моллюсков, ракообразных, червей, личинок насекомых, при случае – мелкую рыбешку. Калуга и белуга (представители Huso, рода белуг) – хищники: они охотятся на рыб, нередко гоняясь за косяками. При виде добычи они выдвигают крупный трубообразный рот и затягивают туда жертву. Перед ртом на вытянутой морде у всех осетровых – четыре усика, помогающие охотиться: усики ощупывают дно, а когда находят движущийся объект, передают сигнал ротовой трубе. У осетровых нет ни чешуи, ни костяного скелета – только хрящевая хорда. Тело покрыто кожей и жучками – рядами костных пластинок с острыми шипами. Этот полупанцирь обеспечивает неплохую защиту: не всякий хищник проглотит такую жесткую и колючую рыбу. Осетровые долго созревают: осетрам требуется 8–10 лет, белугам – 12–18, калугам – 17–20. Если рыба готова оставить потомство, то после зимовки, весной или летом, у нее меняется гормональный фон, и она отправляется туда, где сама появилась на свет. Повзрослевшие особи идут против течения рек, и поднимающаяся по мере приближения к месту нереста температура стимулирует гормональные процессы. Самки и самцы, вероятно, находят друг друга по химическим сигналам – с помощью ферромонов. Самка откладывает икру на галечнике, в глубоком месте на течении, а самец тут же выбрасывает сперму, которая обволакивает икру. Активированные водой сперматозоиды внедряются в яйцеклетку и оплодотворяют ее. Через некоторое время активность сперматозоидов снижается, и они погибают. На галечнике икра держится при помощи особого клейкого вещества, которое не растворяется водой. Развивается икра осетровых достаточно быстро – в среднем за неделю. Личинки и молодь живут в пресной воде, пока организм не обретет способность противостоять смене среды (пресной на соленую). Кроме того, по мере роста рыбе перестает хватать пищи в реке, и она постепенно передвигается все ближе к морю. На это уходит до нескольких лет. Черная икра от красной рыбы. В стародавние времена осетровые во множестве водились не только в Каспийском бассейне, но и в Азовском, Черном, Балтийском морях, в Байкале и Ладожском озере. Ими полнились Волга, Амур, Дон, Кубань, Обь, Иртыш, Ока и многие другие реки. Например, белугу, рыбу крупную, можно было в XVIII веке даже под Тверью поймать! На Руси осетровых называли красной рыбой, причем словом «красный» характеризовали не цвет мяса (оно у осетровых белое). Речь шла о ценности продукта. Долгое время рыб вылавливали без счета. Сегодня абсолютно все виды российских осетровых пребывают в плачевном состоянии, а некоторые – занесены в Красную книгу: им грозит исчезновение. Тем, что популяции осетровых стремительно сокращались, озаботились в советские времена. В разных частях страны появились специализированные научно-исследовательские институты, а также многочисленные государственные заводы. Там занимались отловом из рек производителей – рыб, готовых к нересту. У самцов брали сперму, а самке делали гормональную инъекцию, отчего у нее начинала созревать икра. Но заставить рыбу отдать икру в заводских условиях почти невозможно. Самку приходилось вскрывать, то есть убивать зрелую особь, которая росла десяток лет. Молодь выращивали на заводе, затем выпускали в реку, чтобы пополнить популяцию. Часть рыбы оставалась жить на заводе, увеличивая маточное стадо (половозрелых особей). Осетров-производителей стало меньше, и тогда появился метод Бурцева: рыбу разрезали, забирали икру, зашивали. А относительно недавно новый метод предложил осетровод Сергей Подушка. Рыбу не вспарывают, а делают ей мини-операцию – подрезают скальпелем яйцевод, после чего икра легко выходит. Вскоре самка может снова нереститься. Только благодаря такой работе некоторые осетровые пока не оказались на грани исчезновения, хотя их популяции и сокращаются. Речь о главных промысловых видах: белуге, калуге, севрюге, стерляди, русском и амурском осетрах. К сожалению, менее популярные виды, например шип, не представляли большого интереса для рыбзаводов. «Шип с древнейших времен водился в Черном, Азовском, Каспийском и Аральском морях, некогда входивших в общую водную систему, – рассказывает Алексей Черняк, руководитель проекта Московского зоопарка по сохранению осетровых и созданию их генофонда. – Теперь же этот вид либо истреблен, либо сохранился в столь малых количествах, что надежды на его восстановление почти нет». Сегодня в России промысловый лов осетровых рыб запрещен, но браконьерство процветает. Поскольку продажа черной икры и осетрины приносит большие деньги, браконьерский промысел не является частным. Там, где осетровых пока относительно много, это организованный и крупномасштабный бизнес. Осетровые попадают в руки браконьеров, преодолев непростой путь к местам нереста. Но и это не единственная причина стремительного сокращения популяции. Многие речные плотины (построенные для гидроэлектростанций и для создания водохранилищ) нарушили или преградили пути рыбы к нерестилищам. Самый печальный пример – плотина на реке Волхов, построенная в 1920-х годах. Закрыв путь к одному из нерестилищ атлантического осетра, люди способствовали его исчезновению. Последние 20 лет ученые тщетно пытаются поймать в России хотя бы одну особь, чтобы попытаться восстановить вид.

Закрыв путь к одному из нерестилищ атлантического осетра, люди способствовали его исчезновению. Последние 20 лет ученые тщетно пытаются поймать в России хотя бы одну особь, чтобы восстановить вид.

Осетровые раритеты. По мнению специалистов – рыбоводов и экологов, – к самым редким и уязвимым осетровым бассейна Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского морей, Средней Азии, Сибири и Дальнего Востока России сегодня относятся девять видов: атлантический осетр, азовская популяция белуги, шип, лжелопатоносы (большой амударьинский, малый амударьинский и сырдарьинский), калуга, байкальский, сахалинский и амурский осетры. На Дальнем Востоке начали заниматься восстановлением осетровых сравнительно недавно. Как на Каспии и Азове, их разводят на рыбзаводах и выпускают в реки. «Эффект от воспроизводства уже есть: рыбаки из нанайских деревень говорят, что в сети стала попадаться молодь осетровых, – рассказывает Алексей Черняк. – Но природную популяцию в целом это не спасет. Рыбе нужно дать возможность нереститься в природе, иначе через десять-пятнадцать лет амурские осетровые перейдут в разряд исчезающих». Иногда узнать что-нибудь о редкой рыбе можно только от местных жителей. Так, в апреле 2005 года, когда Алексей отправился в Узбекистан на поиски большого амударьинского лжелопатоноса, именно рыбаки из отдаленного кишлака подсказали, где можно его встретить. В мутных водах Амударьи быстро отыскалось несколько экземпляров. Белые, словно прозрачные, с маленькими глазками (зрение в мутной воде почти не нужно), с очень колючими жучками, с плоским туловищем и нитью на конце хвоста, вероятно, помогающей маневрировать на течении, эти осетровые идеально приспособлены к жизни в быстрой реке. Одному из них суждено было стать знатным путешественником – пересечь пустыню Кызылкум и даже отправиться за границу: Алексей привез его в зоопитомник Московского зоопарка. Двухлетний осетровый оказался выносливым: с севера Бухарской области до Волоколамского района Подмосковья, где находится зоопитомник, он проехал в переноске из семи целлофановых пакетов с водой и распылителем от автономного компрессора, прогонявшего воздух через воду. Лжелопатонос желает познакомиться. Сегодня, спустя пять лет, прекрасно прижившийся в зоопитомнике лжелопатонос-путешественник, вероятно, готов оставить потомство. Точнее это определят после того, как он поживет в проточной воде (прежде он рос в бассейне). В любом случае пока ему остается лишь мечтать о встрече с сородичами: он по-прежнему уникален и плавает в одиночестве. Но все изменится, когда будет запущен совместный с Ташкентским зоопарком проект по разведению лжелопатоносов в Узбекистане. Несколько особей, возможно, привезут в Подмосковье. У Алексея найдется история про каждую редкую рыбу, живущую в зоопитомнике. Он привозит их из экспедиций – из разных уголков России и соседних стран. Иногда приходится работать в сложных условиях, например в тайге или пустыне. «Некоторых рыб мы потом отправляем в дружественные рыбоводные хозяйства, где есть подходящие условия для содержания, – рассказывает Алексей. – Так создается генофонд осетровых – генетически разнообразные резервные группы рыб – на случай их исчезновения из природы. Возможно, через некоторое время их можно будет реинтродуцировать, то есть вернуть в места обитания». Важная составляющая этой работы – создание банка криоконсервированной спермы рыб. Один из первых в мире криобанков находится во Всероссийском научно-исследовательском институте пресноводного рыбного хозяйства (ВНИИПРХ). Самая ценная часть его коллекции – замороженные в жидком азоте образцы спермы разных видов осетровых. Их собрали в те времена, когда генетическое разнообразие популяций было еще достаточно благополучным. При необходимости сперму можно разморозить и оплодотворить икру. «К сожалению, в нашем криобанке нет спермы сахалинского осетра, – рассказывает Константин Ковалев, научный сотрудник лаборатории генетики и селекции ВНИИПРХ. – А при работе с исчезающими видами нередко бывает, что есть готовая к оплодотворению икра, но нет активной спермы того же вида». Так случилось этим летом во время экспедиции в Хабаровский край. На помощь пришел метод индуцированного гиногенеза: для него годится сперма и другого, менее редкого вида. Ученые дезактивировали ДНК в сперматозоидах амурского осетра и осеменили ими яйцеклетки, полученные от самки осетра сахалинского, пойманной в реке Тумнин. В этом первом опыте воспроизводства данного вида с помощью гиногенеза молодь получить не удалось. «Хронология развития эмбрионов сахалинского осетра не изучена, – объясняет Константин. – А ее знание очень важно для успешного применения метода. Мы надеемся, что результаты нашей работы позволят нам оказаться во всеоружии в дальнейших исследованиях». Неволя ради потомков. Экологи считают: чтобы спасти осетровых от вымирания, надо составить конкуренцию браконьерам. Для этого необходимо активно развивать аквакультуру (разведение и выращивание рыб) и производство икры. Это законно, выгодно, а главное – идет на пользу природным популяциям. В искусственных условиях рыба растет быстрее, чем в природе, – благодаря специально подобранному температурному режиму и интенсивному кормлению. Для выращивания товарной рыбы люди стали создавать гибриды. Один из них – бестер (по первым слогам слов «белуга» и «стерлядь») – вывели в 1952 году. Эта рыба растет быстро, как белуга, а созревает рано, как стерлядь. Как получаются гибриды? Дело в том, что разные виды осетровых могут скрещиваться между собой. В природе действует естественное разграничение, хотя исключения тоже встречаются. Аквакультура осетровых успешно развивается в Китае, США, Франции, Германии, Италии. В России этот бизнес тоже популярен. «В наших рыбхозяйствах ежегодно производится около десяти тонн черной икры, – рассказывает Сергей Подушка. – Число таких предприятий с каждым годом растет». Изначально хозяйства появлялись вдали от «осетровых» регионов, но рыбы в природе становится все меньше, и разводить ее выгодно даже в Астраханской области. Много хозяйств в Волгоградской, Вологодской, Ростовской, Тюменской, Московской, Ленинградской областях, в Ставропольском и Краснодарском краях. Даже если браконьеров станет значительно меньше, вымирающие рыбы не восстановятся самостоятельно. Рыбоводные хозяйства способны помочь и в этом. «В аквакультуру можно внедрять редкие виды осетровых. Это лучший способ их сохранять, – считает Алексей Черняк. – Сахалинский осетр – прекрасный пример: растет и созревает быстро, дает крупную икру, по размеру сопоставимую с белужьей». Пока разведением и выращиванием сахалинских осетров для получения икры никто не занимался, но перспективность этой затеи можно будет оценить уже через несколько лет. В 2008 году Алексей привез с Тумнина 300 личинок этого редкого вида в Тульскую область, в рыбоводный цех Алексинского химкомбината. Специалистам удалось вырастить 200 рыб, половину из них распределили между двумя другими рыбоводными хозяйствами. Если разведение станет успешным, осетроводы разработают технологию воспроизводства этого редкого вида в условиях аквакультуры. Ученые уже размышляют, не поселить ли сахалинского осетра в реки Сахалина. Кто знает, может, спустя годы люди перестанут удивляться, почему рыбы с таким названием нет на острове, давшем ей имя.

Рыбья чешуя — Fish scale

Жесткое покрытие, растущее на шкуре рыбы

Рыбья чешуя маленькая жесткая пластина , которая вырастает из кожи рыбы. Кожа большинства рыб покрыта этими защитными чешуйками , которые также могут обеспечить эффективную маскировку за счет использования отражения и окраски , а также возможных гидродинамических преимуществ. Термин « чешуя» происходит от старофранцузского «escale», что означает «стручок» или шелуха.

Чешуя сильно различается по размеру, форме, структуре и размеру — от прочных и жестких панцирных пластин у рыб, таких как креветки и самшиты , до микроскопических или отсутствующих у рыб, таких как угри и удильщики . Морфология шкалы может быть использована для идентификации видов рыб , он пришел.

Большинство костистых рыб покрыто циклоидной чешуей лосося и карпа , гребневидной чешуей окуня или ганоидной чешуей осетровых и карпа . Хрящевые рыбы ( акулы и скаты ) покрыты плакоидной чешуей. Некоторые виды вместо этого покрыты щитками , а у других нет внешнего покрытия на части или на всей коже.

Чешуя является частью покровной системы рыб и производится из мезодермального слоя дермы , что отличает их от чешуи рептилий . Те же гены, которые участвуют в развитии зубов и волос у млекопитающих , также участвуют в развитии чешуек. Плакоидные чешуи хрящевых рыб также называются дермальными зубчиками и структурно гомологичны зубам позвоночных. Было высказано предположение, что чешуя костистых рыб похожа по структуре на зубы, но, вероятно, происходит из другой ткани. Большинство рыб также покрыто слоем слизи или слизи, которые могут защитить от патогенов, таких как бактерии, грибки и вирусы, и снизить поверхностное сопротивление, когда рыба плавает.

Весы телодонта

Костистые чешуи телодонтов , наиболее распространенной формы ископаемых рыб , хорошо изучены. Чешуя формировалась и сбрасывалась на протяжении всей жизни организмов и быстро отделялась после их смерти.

Кость — ткань, которая устойчива к механическим повреждениям и относительно склонна к окаменению, часто сохраняет внутренние детали, что позволяет детально изучить гистологию и рост чешуек. Чешуйки представляют собой нерастущую «коронку», состоящую из дентина , с иногда орнаментированной эмелоидной верхней поверхностью и аспидиновым основанием. Его растущая основа сделана из бесклеточной кости, которая иногда развивает структуры крепления, чтобы зафиксировать ее на боку рыбы. Помимо этого, по-видимому, существует пять типов роста костей, которые могут представлять пять естественных группировок внутри телодонтов — или спектр, варьирующийся между конечными членами мета- (или орто) дентина и тканей мезодентина. Кажется, что каждая из пяти морфов чешуи напоминает чешую более производных групп рыб, предполагая, что группы телодонтов могли быть стеблевыми группами для последующих кладов рыб.

Однако использование одной лишь морфологии чешуи для различения видов имеет некоторые подводные камни. Внутри каждого организма форма чешуи сильно различается в зависимости от площади тела, при этом промежуточные формы появляются между различными областями — и, что еще хуже, морфология чешуи может даже не быть постоянной в пределах одной области. Чтобы еще больше запутать ситуацию, морфология чешуек не уникальна для таксонов и может быть неотличима на одной территории у двух разных видов.

Морфология и гистология телодонтов являются основным инструментом для количественной оценки их разнообразия и различения видов, хотя в конечном итоге использование таких конвергентных признаков подвержено ошибкам. Тем не менее, структура, состоящая из трех групп, была предложена на основе морфологии чешуи и гистологии. Сравнение с современными видами акул показало, что чешуя телодонта была функционально схожа с чешуей современных хрящевых рыб, а также позволило провести обширное сравнение экологических ниш.

Космоидные весы

Квинслендская двоякодышащая рыба

Космоидная чешуя встречается только у древних рыб с лопастными плавниками , включая некоторых из самых ранних двоякодышащих рыб (подкласс Dipnoi ), и у Crossopterygii , включая живую латимерию в измененной форме (см. Элазмоидные чешуи ниже). Вероятно, они произошли от слияния чешуек плакоидов. Внутренняя часть чешуи состоит из плотной пластинчатой кости, называемой изопедином. В верхней части этого лежит слой из губчатой или сосудистой кости , поставляемой с кровеносными сосудами, а затем сложным дентином -подобного слоя , называемым cosmine с поверхностным покрытием из внешнего vitrodentine . Верхняя поверхность кератиновая . Космоидные чешуйки увеличиваются в размерах за счет роста пластинчатого слоя кости.

Элазмоидная чешуя

Элазмоидные чешуйки представляют собой тонкие чешуйчатые чешуйки, состоящие из слоя плотной пластинчатой ​​коллагеновой кости, называемой изопедином, над которой находится слой бугорков, обычно состоящих из кости, как у Eusthenopteron . Слой дентина, который присутствовал у первой рыбы с плавниками, обычно уменьшен, как у современного латимерия , или полностью отсутствует, как у современных двоякодышащих рыб и девонского Eusthenopteron . Элазмоидная чешуя на протяжении эволюции рыб появлялась несколько раз. Они присутствуют у некоторых рыб с лопастными плавниками , таких как все современные и некоторые вымершие двоякодышащие , а также у целакантов, у которых есть видоизмененная космоидная чешуя, в которой отсутствует космин, и которая тоньше, чем настоящая космоидная чешуя. Они также присутствуют в некотором tetrapodomorphs как Eusthenopteron , amiids и костистые, чьи циклоиды и ктеноидные весы представляют собой наименее минерализованных elasmoid весов.

В данио elasmoid весы используются в лаборатории в процессе минерализации кости исследования, и могут быть культивированы (удержан) вне организма.

Ганоидная чешуя

Ганоидных весы находятся в осетровых , paddlefishes , гары , Боуфин и bichirs . Они происходят от космоидных чешуек и часто имеют зазубренные края. Они покрыты слоем твердого эмалеподобного дентина вместо космина и слоем неорганической костной соли, называемой ганоином, вместо витродентина .

Ганоин — характерный компонент чешуи ганоида. Это стекловидное, часто многослойная минерализованная ткань , которая покрывает весы, а также черепно — мозговые кости и ребро лучи в некоторых не костистых лучеперых рыбах , такие как гары , bichirs и латимерия . Он сложен стержневидными кристаллитами апатита . Ganoine является древней чертой лучеперые рыб были обнаружены, например , на весах стволовой группы actinopteryigian Cheirolepis . Хотя это часто считается синапоморфным признаком лучеплавных рыб, ганоин или ганоиноподобные ткани также обнаруживаются на вымерших акантодиях . Было высказано предположение , ganoine является гомологичной для зубной эмали у позвоночных или даже считается тип эмали.

Стриатус амблиптер

Ганоидная чешуя вымершей рыбы каменноугольного периода , Amblypterus striatus . (а) показывает внешнюю поверхность четырех чешуек, а (б) показывает внутреннюю поверхность двух чешуек. Каждая из ганоидных чешуек ромбовидной формы у Amblypterus имеет гребень на внутренней поверхности, который на одном конце превращается в выступающий штифт, который входит в выемку в следующем масштабе, подобно тому, как черепица соединяется вместе на крыше. дома.

Большинство ганоидных чешуек имеют ромбовидную форму (ромбовидную) и соединены штыревыми соединениями. Обычно они толстые и сложены друг с другом, как мозаика, а не накладываются друг на друга, как другие чешуйки. Таким образом, чешуя ганоида почти непроницаема и является отличной защитой от хищников.

У осетровых рыб чешуя сильно увеличена в панцире по бокам и сзади, в то время как у боуфина чешуя значительно уменьшена по толщине, напоминая циклоидную чешую .

• Серьги из чешуи ганоида аллигатора.

• Ископаемое примитивное скатное плавник с ганоидной чешуей

Коренные американцы и жители Карибского бассейна использовали жесткую ганоидную чешую аллигаторной гарды для наконечников стрел, нагрудников и в качестве защиты от плугов. В настоящее время из этих чешуек делают украшения.

Лептоидные чешуи

Чешуя лептоида (костистого гребня) встречается у костистых рыб более высокого порядка, костистых рыб (более производная клады лучеплавниковых рыб). Наружная часть этих чешуек образует веерообразные костные гребни, в то время как внутренняя часть пересечена волокнистой соединительной тканью. Чешуйки лептоидов более тонкие и полупрозрачные, чем чешуйки других типов, и в них отсутствуют затвердевшие эмалеподобные или дентинные слои. В отличие от чешуи ганоида, дополнительные чешуи добавляются концентрическими слоями по мере роста рыбы.

Чешуя лептоидов перекрывается в конфигурации голова к хвосту, как черепица, что делает их более гибкими, чем чешуйки космоидов и ганоидов. Такое расположение обеспечивает более плавный поток воды по телу и снижает сопротивление . На чешуе некоторых видов видны полосы неравномерного сезонного роста, называемые кольцами (единичное кольцо ). Эти ленты можно использовать для старения рыбы .

Чешуя лептоида бывает двух видов: циклоидной и ктеноидной.

Циклоидные весы

Циклоидные (круглые) чешуи имеют гладкую текстуру и однородные, с гладким внешним краем или краем. Чаще всего они встречаются у рыб с мягкими плавниками, таких как лосось и карп .

Азиатские арованы имеют большие циклоидные чешуи, расположенные на рыбе мозаикой из приподнятых ребер (слева). Сами чешуйки покрыты ажурным сетчатым узором (справа).

Циклоидная чешуя карпа имеет гладкий внешний край (вверху изображения).

Ктеноидная чешуя

Ктеноидные (зубчатые) чешуи похожи на циклоидные чешуйки, за исключением того, что у них есть маленькие зубцы или шипики, называемые ктениями, вдоль их внешнего или заднего края. Из-за этих зубов чешуя имеет грубую текстуру. Обычно они встречаются у рыб с лучами колючих плавников, например у окуневидных рыб. Эти чешуйки почти не содержат кости, они состоят из поверхностного слоя, содержащего гидроксиапатит и карбонат кальция, и более глубокого слоя, состоящего в основном из коллагена . Эмаль других типов чешуек редуцируется до поверхностных гребней и ктений.

Ктеноидная чешуя окуня имеет зубчатый внешний край (вверху изображения).

Размер зубов ктеноидных чешуек может варьироваться в зависимости от положения, как это видно на чешуе крысиного хвоста Cetonurus crassiceps .

Ктеноидная чешуя окуня варьируется от медиальной (середина рыбы) до спинной (верх) и хвостовой (хвостовой конец) чешуи.

Ктеноидные чешуйки, подобные другим эпидермальным структурам, происходят из плакод, и характерная клеточная дифференциация делает их исключительными из других структур, которые возникают из покровов . Развитие начинается около хвостового плавника , по боковой линии рыбы. Процесс развития начинается с накопления фибробластов между эпидермисом и дермой . Коллагеновые фибриллы начинают организовываться в дермальном слое, что приводит к инициации минерализации . Сначала увеличивается окружность чешуек, а затем толщина, когда перекрывающиеся слои минерализуются вместе.

Чешуйки гребневидной кости можно разделить на три типа:

• Зубчатые чешуи, где на краю шкалы имеются углубления и выступы.
• Спиноидные чешуйки, где на чешуе есть шипы, продолжающиеся с самой чешуей.
• Настоящая ктеноидная чешуя, где шипы на чешуе представляют собой отдельные структуры.

У большинства рыб с лучевыми плавниками есть гребневидная чешуя. У некоторых видов камбал ктеноидная чешуя на глазной стороне и циклоидная чешуя на слепой стороне, в то время как у других видов ктеноидная чешуя у самцов и циклоидная чешуя у самок.

Отражение

Отражатели сельди почти вертикальные для маскировки сбоку. Чешуя глубоководного топорика отражает синий свет.

Многие костистые рыбы покрыты чешуей с высокой отражающей способностью, которые действуют как маленькие зеркала и создают вид посеребренного стекла. Отражение через серебрение широко распространено или преобладает у рыб открытого моря, особенно у тех, которые обитают в верхних 100 метрах. Прозрачность эффект может быть достигнут путем серебрения , чтобы сделать тело животного с высокой отражающей способностью . На средних глубинах в море свет идет сверху, поэтому вертикально ориентированное зеркало делает животных, таких как рыбы, невидимыми сбоку.

Морской топорики чрезвычайно сдавленные с боков (сторона к стороне), в результате чего тело толщиной всего миллиметров, а тело так , как серебристая походить на алюминиевую фольгу . Зеркала состоят из микроскопических структур, аналогичных тем, которые используются для окрашивания структуры : стопки из 5-10 кристаллов гуанина, разнесенных на 1/4 длины волны друг от друга, чтобы конструктивно интерферировать и обеспечивать почти 100-процентное отражение. В глубоких водах, в которых обитает топорик, только синий свет с длиной волны 500 нанометров проникает вниз и должен отражаться, поэтому зеркала на расстоянии 125 нанометров обеспечивают хорошую маскировку.

Большинство рыб в верхнем слое океана замаскированы серебрением. У таких рыб, как сельдь , которая обитает на мелководье, зеркала должны отражать смесь длин волн, и, соответственно, рыба имеет стопки кристаллов с различными расстояниями между ними. Еще одна сложность для рыб с закругленными в поперечном сечении телами заключается в том, что зеркала будут неэффективными, если положить их на кожу, поскольку они не будут отражать горизонтально. Общий зеркальный эффект достигается с помощью множества небольших отражателей, все ориентированных вертикально.

Рыбья чешуя с этими свойствами используется в некоторых косметических средствах, поскольку они могут придавать мерцающий эффект макияжу и помаде.

Плакоидные чешуи

Чешуйки плакоида при просмотре в электронный микроскоп. Также называемые дермальными зубчиками, они структурно гомологичны зубам позвоночных.

Плакоидная (заостренная, зубчатая) чешуя встречается у хрящевых рыб : акул , скатов . Их еще называют дермальными зубчиками . Плакоидные чешуйки являются структурно гомологичными с позвоночных зубов ( «зубец» переводится как «небольшой зуб»), имеющим центральная полость пульпы поставляется с кровеносными сосудами , окруженной коническим слоем дентина , все из которых находится в верхней части прямоугольной базальной пластинки этого держится на дерме . Самый внешний слой состоит из витродентина , в значительной степени неорганического вещества, напоминающего эмаль . Чешуя плакоида не может увеличиваться в размерах, но по мере увеличения размера рыбы добавляется больше чешуи.

Подобные чешуйки можно найти и под головкой зубчатой ​​селедки . В лучах масштаб покрытия намного меньше.

Акулья кожа

У хрящевых рыб, как у этой тигровой акулы , есть плакоидные чешуйки (дермальные зубчики).

Кожа акулы почти полностью покрыта мелкими плакоидными чешуйками. Чешуя поддерживается шипами, которые кажутся грубыми при движении в обратном направлении, но когда они сглаживаются движением воды вперед, они создают крошечные вихри, которые уменьшают гидродинамическое сопротивление и уменьшают турбулентность , делая плавание более эффективным и бесшумным по сравнению с плаванием костлявых. Рыбы. Он также играет роль в предотвращении обрастания, проявляя эффект лотоса .

Все зубчики состоят из внутренней полости пульпы с нервным и артериальным питанием, уходящим корнями в дерму, чтобы снабжать зубчик слизью. Зубцы содержат ребристые структуры, которые выступают за поверхность чешуи; Под микроскопом эта риблочка может выглядеть как крючок или выступающие из чешуи выступы. Общая форма выступа зубца зависит от типа акулы и может быть описана двумя способами. Первая — это шкала, в которой гребни расположены сбоку от акулы и параллельны потоку воды. Вторая форма — гладкая чешуя с чем-то похожим на крючковатую риблету, вьющуюся из поверхности и направленную к задней стороне акулы. Обе формы гребней помогают создать турбулентный пограничный слой, заставляющий ламинарный поток дальше от кожи акулы.

В отличие от костистых рыб, у акул сложный кожный корсет из гибких коллагеновых волокон, расположенных в виде спиральной сети, окружающей их тело. Корсет работает как внешний скелет, обеспечивая прикрепление плавательных мышц и тем самым экономя энергию. В зависимости от положения этих плакоидных чешуек на теле они могут быть гибкими и пассивно подниматься, что позволяет им изменять угол атаки. Эти чешуйки также имеют выступы, которые выровнены по направлению потока, эти гребни уменьшают силу сопротивления, действующую на кожу акулы, отталкивая вихрь дальше от поверхности кожи, препятствуя любому высокоскоростному поперечному потоку.

Морфология чешуи

Общая анатомия чешуи различается, но все их можно разделить на три части: макушка, шейка и основание. Податливость шкалы связана с размером основания шкалы. Чешуйки с большей гибкостью имеют меньшее основание и поэтому менее жестко прикреплены к слабому слою. На макушке быстро плавающих акул есть ряд параллельных гребней или гребней, идущих от переднего к заднему направлению.

Анализируя три компонента шкалы, можно сделать вывод, что основание зубного камня не контактирует ни с какой частью потока жидкости. Однако коронка и шейка зубцов играют ключевую роль и отвечают за создание турбулентных вихрей и водоворотов, обнаруживаемых у поверхности кожи. Из-за того, что зубчики бывают самых разных форм и размеров, можно ожидать, что не все формы будут производить турбулентный поток одного и того же типа . В ходе недавнего исследовательского эксперимента биомиметические образцы зубчиков акул с микроструктурой в виде полумесяца были протестированы в резервуаре для воды с использованием вытяжного стола в качестве слайда. Эксперимент показал, что поверхность с зубчиками в целом уменьшила сопротивление на 10% по сравнению с гладким образцом. Причина этого уменьшения сопротивления была связана с тем, что турбулентные вихри застревали между зубчиками, создавая «подушкообразный» барьер против ламинарного потока. Тот же тип эксперимента был проведен другой исследовательской группой, которая внесла больше изменений в свой биомиметический образец. Вторая группа пришла к такому же выводу, что и первая, однако, поскольку их эксперимент содержал больше вариаций в образцах, они смогли достичь высокой степени экспериментальной точности. В заключение они заявили, что более практичные формы более долговечны, чем формы со сложными гребнями. Практичные формы были низкопрофильными и имели трапециевидное или полукруглое поперечное сечение, похожее на желоб, и были менее эффективными, но, тем не менее, снижали сопротивление на 6 или 7%.

Снижение сопротивления

Воздействие турбулентного потока на пограничный слой

Акулы уменьшают лобовое сопротивление и общую стоимость перевозки (СОТ) несколькими способами. Сопротивление давления создается из-за разницы давлений между передней и задней сторонами акулы из-за объема, который проходит мимо акулы, чтобы продвинуться вперед. Этот тип сопротивления также прямо пропорционален ламинарному потоку . Когда ламинарный поток вокруг рыбы увеличивается, сопротивление давления увеличивается. Сопротивление трения является результатом взаимодействия жидкости с кожей акулы и может варьироваться в зависимости от того, как изменяется пограничный слой относительно поверхности рыбы.

Рифленки затрудняют поступательное движение продольных вихрей в вязком подслое. Механизм сложен и еще не полностью изучен. По сути, гребни препятствуют образованию вихрей у поверхности, потому что вихрь не может поместиться в впадинах, образованных гребнями. Это выталкивает вихрь дальше от поверхности, взаимодействуя только с кончиками гребней, не вызывая высокоскоростного потока в долинах. Поскольку этот высокоскоростной поток теперь взаимодействует только с кончиком риблета, который представляет собой очень маленькую площадь поверхности, передача импульса, вызывающая сопротивление, теперь намного ниже, чем раньше, что эффективно снижает сопротивление. Кроме того, это уменьшает колебания скорости поперечного потока, что также способствует передаче импульса.

Недавние исследования показали, что в пристеночном пограничном слое существует режим до и после разрушения, когда подслой утолщается с уменьшающейся скоростью, а затем резко разрушается на турбулентные вихри, прежде чем окончательно схлопнуться. Эта система полностью саморегулируется и опосредует цикл роста и распада; вихри накапливаются в течение периода роста и резко ликвидируются в массивы шпилечных вихрей Струхаля, отрывающиеся от стены. Подъемные вихри — это то, что выталкивает пограничный слой с поверхности акулы, что приводит к снижению общего сопротивления, испытываемого рыбой.

Шероховатая, похожая на наждачную бумагу текстура кожи акулы и ската в сочетании с ее прочностью позволила ценить ее как источник сыромятной кожи , называемой шагреневой кожей . Одним из многих исторических применений шагрени из акулы было изготовление рукояток для мечей . Грубая текстура кожи также используется в японской кухне , чтобы сделать терки называемых oroshiki , приклеивание кусочков кожи акулы на деревянные доски. Небольшой размер чешуек очень мелко натирает пищу.

Техническое приложение

Рост ракушек на корпусе лодки

В морской отрасли существует чрезвычайно большой рынок и потребность в противообрастающих поверхностях . С точки зрения непрофессионала, обрастание известно как процесс, в результате которого что-либо покрывается материалом из окружающей среды, например, ракушками , водорослями и зеленым илом . Кожные зубчики являются чрезвычайно многообещающей областью исследований для этого типа применения из-за того, что акулы — одна из единственных рыб, у которых чешуя не нарастает или не растет. Исследования ВМС США показали, что, если биомиметический материал может быть разработан, он потенциально может привести к увеличению экономии топлива на военных судах до 45%.

Существует множество примеров биомиметических материалов и поверхностей, основанных на структуре водных организмов, включая акул. Такие приложения предназначены для обеспечения более эффективного движения в текучих средах, таких как воздух, вода и масло.

Поверхности, имитирующие кожу акул, также использовались для предотвращения попадания микроорганизмов и водорослей на корпуса подводных лодок и кораблей. Одна разновидность продается как « акула ».

Многие новые методы воспроизведения кожи акулы включают использование полидиметилсилоксана (ПДМС) для создания плесени. Обычно процесс включает в себя взятие плоского куска акульей кожи, покрытие его PDMS для формирования формы и повторную заливку PDMS в эту форму, чтобы получить точную копию кожи акулы. Этот метод был использован для создания биомиметической поверхности, обладающей супергидрофобными свойствами, проявляющей эффект лотоса . Одно исследование показало, что эти биомиметические поверхности снижают сопротивление до 9%, в то время как при колебательном движении снижение сопротивления достигает 12,3%.

Наряду с морскими приложениями, аэрокосмическая промышленность также может извлечь выгоду из этих биомиметических конструкций. Параметрическое моделирование было выполнено на зубцах акул с широким диапазоном конструктивных вариаций, таких как низкопрофильные и высокопрофильные генераторы вихрей. Эти биомиметические модели были разработаны и проанализированы, чтобы увидеть эффекты применения зубчатых структур на крыльях различных самолетов. Во время моделирования было отмечено, что образец изменил реакцию на низкие и высокие углы атаки . Из испытанных образцов с низким и высоким профилем низкопрофильные вихревые генераторы превзошли существующие конструкции с гладким крылом на 323%. Это повышение производительности происходит из-за разделительного пузыря в следе от зубцов и потоковых вихрей, которые восполняют потерю импульса в пограничном слое из-за поверхностного трения.

Щитки

Щитки похожи на чешуйки и выполняют ту же функцию. В отличие от чешуи рыб, которые образуются из эпидермиса, щитки образуются в нижнем сосудистом слое кожи, а эпидермальный элемент — только на верхней поверхности. Формируясь в живой дерме, щитки образуют роговой внешний слой, внешне похожий на чешуйки.

Щит происходит от латинского для щита и может иметь форму:

• внешняя щитообразная костная пластина, или
• видоизмененная утолщенная чешуя, часто килеватая или колючая, или
• выступающая, видоизмененная (грубая и сильно гребенчатая) чешуя, обычно связанная с боковой линией или на хвостовом стебле, образующем хвостовые кили, или вдоль вентрального профиля.

Некоторые рыбы, например, сосновая шишка , полностью или частично покрыты щитками. Речная сельдь и остроны имеют брюшной ряд щитков, которые представляют собой чешуйки с приподнятыми острыми концами , которые используются для защиты. Некоторые домкраты имеют ряд щитков, идущих по боковой линии с обеих сторон.

Развитие масштаба

Чешуя обычно появляется на поздних стадиях развития рыб. В случае рыбок данио требуется 30 дней после оплодотворения, прежде чем различные слои, необходимые для начала формирования чешуек, дифференцируются и организуются. Для этого необходимо, чтобы произошла консолидация мезенхимы , затем индуцировался морфогенез и, наконец, наступил процесс дифференцировки или позднего метаморфоза .

• Консолидация мезенхимы: консолидация или структурирование мезенхимы происходит во время развития дермы . Этот процесс зависит от того, является ли рыба хрящевой или костной. У хрящевых рыб структурирование происходит за счет образования двух слоев. Первый поверхностный и широкий, а второй тонкий и компактный. Эти два слоя разделены мезенхимальными клетками . Костные рыбы создают бесклеточный субстрат, организованный перпендикулярно коллагеновыми волокнами . Впоследствии у обеих рыб фибробласты удлиняются. Они проникают в плотный слой мезенхимы, который консолидируется до образования чешуи, чтобы инициировать дермальную пластинку.
• Индукция морфогенеза: морфогенез обусловлен образованием эпидермального сосочка , который образуется при соединении эпидермиса и дермы в процессе инвагинации . Морфогенез начинается в тот момент, когда фибробласты перемещаются в верхнюю часть компактной мезенхимы. На протяжении всего этого процесса базальных клеток этого эпителия образуют слой , ограничивающий, который расположен в верхней части мезенхимы. Впоследствии эти клетки будут дифференцироваться в области возникновения зачатка чешуи .
• Дифференциация или поздняя метаморфоза: эта дифференциация порождается двумя разными формами в соответствии с типом формируемой шкалы. Формирование эластоидных чешуек (циклоидов и ктеноидов) происходит за счет образования пространства между матрицей эпидермального сосочка. Это пространство содержит волокна коллагена. Вокруг этого пространства дифференцируются эластобласты, которые отвечают за выработку материала, необходимого для образования чешуи. Впоследствии происходит минерализация матрицы , позволяющая шкале приобретать жесткие характеристики, которые их идентифицируют.

В отличие от эластоидных чешуек, ганоидные чешуйки состоят из минерализованного и неминерализованного коллагена в разных регионах. Их образование происходит за счет проникновения поверхностных клеток мезенхимы в матрикс, последний состоит из коллагеновых волокон и располагается вокруг сосудистых капилляров, давая начало сосудистым полостям. На этом этапе эластобласты заменяются остеобластами , образуя кость. Пластыри матрицы весов, которые не окостенелые состоит из уплотненного коллагена , которые позволяют ему поддерживать союз с мезенхимой. Это известно как волокна Шарпея .

Одним из генов, регулирующих образование чешуек у рыб, является ген sonic hedgehog (shh), который с помощью белка (shh), участвующего в органогенезе и в процессе клеточной коммуникации , обеспечивает образование чешуек. Аполипопротеина Е (АроЕ), что позволяет транспортировку и метаболизм триглицеридов и холестерина , имеет взаимодействие с Shh, потому что АроЕ обеспечивает холестерин к сигнализации Тсс пути . Было показано, что в процессе дифференцировки и взаимодействия клеток уровень транскрипции ApoE высок, что позволило сделать вывод о важности этого белка для позднего развития чешуек.

Модифицированные весы

Крупный план модифицированной циклоидной чешуи по боковой линии губана

У рыбы-хирурга (слева) есть острая, похожая на скальпель модифицированная чешуя с обеих сторон прямо перед хвостом. Крупным планом (справа).

Различные группы рыб развили ряд модифицированных чешуек, выполняющих различные функции.

• Практически у всех рыб есть боковая линия , система механорецепторов, которые обнаруживают движение воды. У костистых рыб чешуя вдоль боковой линии имеет центральные поры, которые позволяют воде контактировать с сенсорными клетками.
• Шипы спинного плавника акул и химер, жалящие хвостовые шипы скатов и «пильные» зубы пилильщиков и акул представляют собой сплавленные и видоизмененные чешуйки плакоида .
• У рыб-хирургов есть лезвие, похожее на скальпель, которое представляет собой измененную чешуйку по обе стороны от хвостового стебля .
• Некоторые сельди , анчоусы и полуклювы имеют листопадные чешуи , которые легко сбрасываются и помогают убежать от хищников.
• Мужская Percina змеешейка имеет ряд увеличенной рано опадающую чешуи между брюшными плавниками и анальным отверстием .
• У рыб-дикобразов чешуя видоизменена в большие внешние шипы .
• Напротив, у рыбы-иглобрюха более тонкие и скрытые шипы, чем у рыбы-дикобраза, которые становятся видимыми только тогда, когда рыба надувается. В отличие от рыбы-дикобраза, эти шипы не являются модифицированной чешуей, а развиваются под контролем той же сети генов, которые производят перья и волосы у других позвоночных.

Рыба без чешуи

• Мандаринки лишены чешуи и защищаются слоем вонючей горькой слизи.

У рыб без чешуи обычно появляются альтернативы защитной чешуе, такие как жесткая кожистая кожа или костные пластины.

• У бесчелюстных рыб ( миноги и миксины ) кожа гладкая, без чешуи и без кожной кости. Миноги получают некоторую защиту благодаря жесткой кожистой шкуре. Хагфиш выделяет обильное количество слизи или слизи, если им угрожает опасность. Они могут завязать себя узлом сверху , соскребая слизь на ходу и освобождаясь от хищника.
• Большинство угрей без чешуи, хотя некоторые виды покрыты крошечной гладкой циклоидной чешуей.
• У большинства сомов нет чешуи, хотя у некоторых семейств есть доспехи в виде кожных пластинок или какого-то щитка.
• Мандаринки лишены чешуи и имеют слой вонючей и горькой слизи, которая блокирует болезни и, вероятно, отпугивает хищников, подразумевая, что их яркая окраска апосематична .
• У удильщиков рыхлая тонкая кожа, часто покрытая тонкими раздвоенными кожными колючками или бугорками , но у них нет регулярной чешуи. Они полагаются на камуфляж, чтобы избежать внимания хищников, а их дряблая кожа мешает хищникам схватить их.

Многие группы костистых рыб, в том числе иглы , морские коньки , самшиты , браконьеры и несколько семейств колючек , развили внешние костные пластины, структурно напоминающие чешуйки плакоидов, в качестве защитной брони от хищников.

• У морских коньков нет чешуи, но они имеют тонкую кожу, натянутую на костяную пластинчатую броню, расположенную кольцами по всей длине тела.
• У рыб-самокатов пластины сливаются вместе, образуя жесткий панцирь или экзоскелет, покрывающий все тело. Эти костные пластинки представляют собой не модифицированные чешуйки, а окостеневшую кожу. Из-за этой тяжелой брони рыб-коробчатка может двигаться медленно, но немногие другие рыбы способны есть взрослых особей.

Угри кажутся безчешуйными, но некоторые виды покрыты крошечной гладкой циклоидной чешуей.

• У самшита есть пластины окостеневшей кожи, сросшиеся вместе, образуя твердый панцирь.

Некоторые рыбы, такие как хоки и рыба-меч, рождаются с чешуей, но сбрасывают ее по мере роста.

Файфиш имеет грубую неперекрывающуюся чешую с небольшими шипами, поэтому их называют рыб-филлфиш. Некоторые рыбки выглядят без чешуек, потому что их чешуя очень мала.

Заметная чешуйка появляется у тунца только по боковой линии и на корсете — защитная полоса из утолщенных и увеличенных чешуек в области плеча. На большей части тела у тунца чешуя настолько мала, что на первый взгляд кажется без чешуи.

Левит

Знаменитый отрывок из книги Левит провозглашает, что «из всех, что в водах … в морях и реках», те, у которых нет и плавников, и чешуи, будут мерзостью для вас »и не могут быть съедены . Это исключает всех водных беспозвоночных как мерзких и нечистых , а также любых рыб, у которых нет чешуи (похоже, нет рыб без плавников).

Согласно чок или божественным предписаниям Торы и Талмуда , чтобы рыба была объявлена кошерной , у нее должны быть чешуя и плавники. Определение «чешуя» отличается от определений, представленных в биологии, тем, что чешуя кошерной рыбы должна быть видна глазу, присутствовать во взрослой форме и может быть легко удалена с кожи вручную или ножом для чистки. Согласно кошерному агентству по сертификации Православного Союза , рыба считается кошерной, если чешую можно удалить, не повредив кожу. Таким образом, карп и лосось являются кошерными, в то время как акула с микроскопической чешуей, осетр, чьи щитки нельзя легко удалить, не вырезая их из тела, и рыба-меч, теряющая чешую во взрослом возрасте, не кошерные. К другим некошерным рыбам относятся сомы, угри, пресноводная треска , змеиная макрель и рыба фугу.

Лепидофагия

Вид сверху на изгибаемую вправо (слева) и изгибаемую влево (справа) морфы челюстей, адаптированных для поедания рыбьей чешуи

Lepidophagy (древнегреческий язык для поедания чешуи ) — это особый способ кормления рыб, который включает поедание чешуи других рыб. Lepidophagy независимо развился по крайней мере в пяти пресноводных семьях и семи морских семьях.

Рыбья чешуя может быть питательной, содержать кожную часть и слой богатой белком слизи, помимо слоев кератина и эмали . Они являются богатым источником фосфата кальция . Однако количество энергии, затрачиваемой на нанесение удара, по сравнению с количеством чешуи, расходуемой на удар, накладывает ограничение на размер чешуекрылых рыб, и они обычно намного меньше своей добычи . Пищевое поведение из-за чешуек обычно развивается из-за недостатка пищи и экстремальных условий окружающей среды. Поедание чешуи и кожи, окружающей чешуйки, обеспечивает богатые белком питательные вещества, которые могут быть недоступны в других местах этой ниши.

Челюсти рыб обычно демонстрируют двустороннюю симметрию . Исключение составляет цихлида Perissodus microlepis, поедающая чешуйку . Челюсти этой рыбы бывают двух различных морфологических форм. У одного морфа челюсть вывернута влево, что позволяет ему с большей готовностью поедать чешую на правом боку жертвы. У другого морфа челюсть повернута вправо, что облегчает поедание чешуи с левого бока жертвы. Относительная численность двух морфов в популяциях регулируется частотно-зависимым отбором .

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

• Гидродинамические аспекты чешуи акулы [1]
• Рыбья чешуя и управление потоком [2]

Осетровые и причины их исчезновения

Осетровые рыбы принадлежат к числу наиболее древних видов рыб. В ископаемом состоянии осетровые известны с мелового периода (85,8—70,6 млн. лет назад).

Осетровые рыбы принадлежат к числу наиболее древних видов рыб. В ископаемом состоянии осетровые известны с мелового периода (85,8—70,6 млн. лет назад). До наших дней эти уникальные рыбы — современники динозавров сохранили многие черты самых древних рыб – хрящевой скелет и почти полное отсутствие характерной для большинства современных рыб чешуи.

Осетровые имеют довольно большую продолжительность жизни сопоставимую со средней продолжительностью жизни человека. Половой зрелости взрослые особи достигают достаточно поздно. Репродуктивная способность икры осетровых рыб очень невелика. Когда-то давно, во времена отсутствия активного промыслового лова, осетровые рыбы были довольно распространенным видом. Об этом свидетельствуют археологические раскопки. Осетровые обитали практически во всех крупных европейских водоемах и даже в бассейне реки Москва. Так, доподлинно известно, что в VI веке в реке Москва ловили белуг длиной до 6 метров и осетров длиной до 2 метров.

Расцвет промысла осетровых в Каспийском бассейне приходился на период речного рыболовства с ХYΙΙ по ХΙХ столетия. В это время уловы осетровых достигали 50 тыс. т. В течение многих десятилетий запасы осетровых в Каспийском море и их промысел составляли более 90% от мировых показателей. На протяжении всей истории каспийского рыболовства уловы осетровых рыб испытывали значительные колебания, которые определялись уровнем воспроизводства и интенсивностью промысла. В начале ΧΧ  столетия  высокие уловы осетровых в Каспийском бассейне составляли 29,8 тыс. т.

Сейчас ситуация с промыслом осетровых на Каспии – катастрофическая. С 2005 г. Россия закрыла коммерческий промысел в Волге, а с 2007г. – и в Каспийском море.

все страны Каспийского бассейна договорились о прекращении с 2014 года промышленного промысла осетровых, чтобы остановить процесс их исчезновения.

Одной из причин исчезновения стал хищнический вылов осетровых – браконьерство, которое к моменту закрытия легального промысла превысило его в 30 раз.

Второй серьезной причиной сокращения численности осетровых стало бурное хозяйственное развитие бассейнов нерестовых рек, и, как следствие – сокращение нерестовых площадей.

В среднем каждый из 6 видов осетров, обитающих в бассейне Волги,  потерял более половины своей среды обитания.

Рост промысла и слабая репродуктивность этих рыб, одновременно с развитием хозяйственной деятельности, сокращающей области нереста осетровых  бассейнах рек, привели к тому, что уже к концу XX века осетровые причислены к числу вымирающих видов.

Поэтому черная икра, стоимость которой многие люди сегодня считают слишком высокой, на самом деле просто бесценна. Ее цена – сохранение вида.

#ДажеЛайкПомогает

Помогают не только деньги. Подписывайтесь на нас в социальных сетях, участвуйте в дискуссиях, делитесь с друзьями новостями о деятельности фонда.  

Икра из Ирана — Каспийский монарх

Иран является мировым источником номер один для самых роскошных, редких и деликатных существующих продуктов питания; Иран является лидером в разведении, производстве и экспорте устойчивых каспийская икра. Тысячи лет Иран производит восхитительную, золотистую икру, любимую русскими царями, знаменитыми поварами и ценителями во всем мире.

Часто описываемая как мифический и доисторический деликатес, происходящий из Каспийского моря, икра — это вещество легенды, признанный и снисходительный продукт, любимый многими за свой сложный, слоистый вкус, но при этом отличающийся характерным вкусом. Издавна считающаяся одним из самых желанных ресурсов в мире и самой востребованной изысканной пищей, икра сохраняет свою ценность, если не больше, то не меньше. Когда дело доходит до создания этого деликатеса, Иран находится на вершине иерархии.

производство икры в Иране

Звездная репутация Ирана по производству образцовой икры всемирно известна. Иран был и остается единственным прикаспийским государством, которое прошло международную сертификацию, не приводящую к вымиранию его местной популяции осетровых — его Рыболовство обеспечивает, что, зарывая в море миллионы детенышей осетровых и ведя тщательный учет улова, они стабилизируют популяцию осетровых в водыКаспия . https://www.cites.org/eng/news/pr/2004/040903_caviar.shtml

Эта безупречная репутация приводит к продуктам, которые превосходят ожидания по качеству и вкусу. В сочетании с отличной этической репутацией Ирана в области рыболовства, есть причина, почему он является источником номер один для самых дорогих продуктов питания в мире.

В современную эпоху для тех, кто любит эту дорогую пищу, условия и воды, в которых выращивается осетр, сейчас так же важны, как и сама икра. На иранских осетровых фермах, в отличие от ферм в Европе, используются природные воды Каспийского моря. Аутентичные и природные особенности чистых вод Каспийского моря являются естественной средой обитания осетровых рыб и, таким образом, превосходной экосистемой, обеспечивающей качество самого изысканного деликатеса.

Значительное влияние Ирана на рынок, в сочетании с его роскошными и уникальными рецептами, привело к тому, что икра, которая ближе всего к дикой, как это может быть разрешено законом. Качество иранская икра только улучшилась благодаря жесткому регулированию со стороны иранского правительства, а также своей глобальной репутации, превосходящей конкурентов. И все это при том, что она предлагает своим клиентам идеальный высококлассный опыт.

Благодаря проверенным рецептам иранской икры, безупречно приготовленной соленой рыбной икринки и неопровержимому стремлению к этичному разведению, есть много причин, чтобы выбрать этот образцовый деликатес по сравнению со всем остальным, представленным на рынке. Его расположение в богатых питательными веществами водах Каспийского моря является лишь одним из ответов на вопрос, почему иранская икра отличается от других стран мира и разработана специально для проницательных палитр, которые она привлекает в соответствии с LA Times(источник).

Иранская икра против русской — что лучше?

Когда дело касается икры, конкуренции нет. Роскошные, гастрономически сложные творения Ирана выигрывают каждый раз. Для тех, кто рассматривает иранскую икру против русской, есть некоторые отличия. В то время как российские бренды часто являются результатом рыбоводческих хозяйств, которые используют не идеальные методы для увеличения производства икры, иранская икра придерживается совершенно другого стандарта.

В то время как аквакультура является обязательным требованием для многих «экспериментальных» линий по производству икры по всей Европе, выбирая более экологичный метод осётр земледелие может изменить ситуацию к лучшему. Отход от искусственного разведения и окружающей среды жизненно важен для производства ответственной, устойчивой и нетронутой икры.

Когда речь заходит о поиске лучшей в мире икры, даже высшее общество советской России предпочло бы иранскую, благодаря ее высокому качеству, яркому внешнему виду и удивительной ясности вкуса.

Роскошь иранской икры отличается не только качеством земледелия, но и ее российским аналогом. Каспийское море придает икре каждого осетра в рамках иранских процессов жизненно важные питательные свойства. Этот уникальный процесс обеспечивает более нежную, ароматную икру, которая отличается исключительным качеством и вкусом. Для любителей икры эти черты являются обязательным условием для получения максимального удовольствия от икры, которую предлагает иранская икра.

Эти ценности в сочетании с продуманным и практическим пониманием нужд осетры с Каспийского морягарантирует, что ничто не повлияет на вкус и состояние иранской икры. Она остается такой, какой она была бы тысячи лет назад; совершенно неизменной от своего происхождения, с таким же невероятным вкусовым профилем и поразительной текстурой. Эта разница не только улучшает жизнь рыбы. Она улучшает качество их икры, помогая создать деликатес, не похожий ни на что другое.

Что отличает

иранскую икру

В Иране эта увлекательная доисторическая рыба — больше, чем просто ресурс. Иранские бренды понимают необходимость создания продукта, который более чем удовлетворяет их клиентов. Именно поэтому они обязуются обеспечить оптимальные условия, поэтому отличная икра производится снова и снова. Чистая вода Каспийского моря, оптимальное питание и идеальные условия — все это в совокупности позволяет производить икру, на которую так же красиво смотреть, как и сенсационно питаться.

Из всех иранских брендов там, ничто не сравнится с обязательствами и усилиями, которые Каспийский Монарк вкладывает в их производство. Гарантия того, что каждый шаг повышает качество, дает результат и — самое главное — производит икру мирового класса, которую ожидают покупатели. В результате икра становится ароматной, привлекательной и, самое главное, еще более вкусной с каждой икрой.

С Caspian Monarque икра, которую Вы покупаете, производится ответственно, с исключительным вкусом и, конечно же, создает ощущение роскоши, которую другие бренды не могут себе позволить. Это то, с чем российские рыбоводческие хозяйства просто не могут сравниться, с их не слишком интенсивным земледелием и гормональными условиями.

Как стало известно, что икра из Ирана — лучшая.

После того, как в 1979 году шиитское духовенство захватило иранскую нацию, от него потребовалось обнародовать и ввести в действие законы, основанные на предписаниях шариата — исламского божественного закона. Исламский закон содержит предписания о еде, питье, этикете и различных других социальных и политических элементах. Несмотря на то, что большинство мусульманских обществ на протяжении истории никогда точно не следовали этим предписаниям, признание социальной значимости этих законов является важнейшим компонентом того, как мусульманские группы определяют свою общину. По мнению современных исламистов, исламское государство определяется соблюдением и государственным исполнением этих законов, в том числе и диетическими ограничениями.

Действительный текст Корана запрещает употребление только трех продуктов питания: свинины, алкоголя и падальни (разлагающейся плоти мертвых животных). В Иране потребление свинины и алкоголя было немедленно объявлено вне закона в 1979 году. Икра, однако, представляла собой сложную проблему. Шиитская юриспруденция считала ее харам (запрещенной), однако контролируемый государством экспорт икры принес миллионные доходы в иранскую казну. Поскольку продажа вещей, являющихся харамом, также считается харамом, новое иранское правительство столкнулось с дилеммой: либо не выполнить все предписания шариата, либо потерять крупный источник государственных доходов. Более того, роскошная репутация икры на Западе, несомненно, вызвала в промышленности недоверие популистов. Чтобы решить эту проблему, государство вернулось к вопросу о статусе икры по религиозному закону. После долгих размышлений, в том числе с участием священнослужителей и экспертов по рыболовству, предыдущее правило было отменено, и икра должна была считаться халяльной (разрешенной).

шариат и морепродукты

Точные правила, окружающие мусульманское ограничение питания, различаются в зависимости от судебной школы анализа. В целом, Ганбали, Шафии и Малики Сунниты придерживаются более либерального подхода к этому вопросу. Напротив, ханафиты-сунниты (составляющие половину всех суннитов) и шииты более консервативны. Твелверские шииты (основная ветвь шиизма, которая доминирует в Иране и Ираке) являются наиболее ограничительными.

Что касается морепродуктов, то более либеральные судебные традиции допускают потребление всех водных животных. Это решение, как правило, обосновывается обращением к Корану 5:96 «Разрешено вам есть улов моря и пища его». Ханафи-сунниты и ибадисы (проживающие преимущественно в Омане) разрешают употреблять в пищу только рыбу, но не других водных животных. Шииты обычно считают халялью только рыбу с чешуей. Эта интерпретация, скорее всего, связана с религиозными предписаниями, описанными в Левит 11:9-12 «Из различных существ, живущих в воде, вы можете есть следующее: что бы ни было в морях или в речных водах, вы можете есть и с плавниками, и с чешуей». Но из различных существ, которые ползают или плавают в воде, в море или в реках, все те, у которых нет ни плавников, ни чешуи, отвратительны для тебя, и ты будешь относиться к ним, как к отвратительным». Их плоть не ешьте, а их мертвые тела ненавидите. Каждое водное существо, у которого нет плавников или чешуи, отвратительно для вас».

Для шиитов Твелвер это правление объясняется в трактате Лумъа, написанном в XIV в. ученым Шахидом аль-Аувалем (также известным как Первый Мученик). В главе «Китаб ал-ат’има ва л’ашриба» («Книга о еде и питье») аль-Аувал пишет, что все морские животные, у которых нет чешуи, в том числе черепахи, лягушки и крабы, являются харамами и не подлежат употреблению в пищу. Аналогичным образом, рыба с чешуей, которая питается «примесями», не пригодна к употреблению, если сначала ее не почистить и не обработать надлежащим образом.

Единственное водное животное, разрешенное шиитами Твелвер, — это креветки, которые употребляются в иранских блюдах мейгу-поло и каллие мейгу, первое — креветки, смешанные с рисом, а второе — с тушеной травой с кинзой и пажитником. Это пособие, похоже, основано на более ранних классификациях, в которых креветки считались рыбой или птицей. Несколько современных шиитских путеводителей основываются на старых арабских конвенциях, которые называли креветки самак аль-ирбийан (ирбийская рыба). В другой истории утверждается, что рыбак из Басры спрашивал у шестого Имана Джафара ас-Садика о статусе креветок в соответствии с законом о питании. Имам сказал «да», креветки считаются рыбой и сослался на их движение в «кишре». Арабское слово «кишр» обычно означает внешнюю оболочку, которая у водных животных считается разновидностью чешуи. Отдельная строка рассуждений гласит, что поскольку креветки являются водной саранчой, а саранча — птицей, то креветки можно считать птицей и, следовательно, халялью. Хотя это рассуждение кажется современным, оно основано на классических изоморфных теориях классификации, которые утверждают, что водные и сухопутные животные могут быть объединены в пары с аналогами.

осётр с икрой

Икра относится к икре осетровых, которые представляют собой группу рыб, принадлежащих к ордену Acipenseriformes. Раньше осетр был широко распространен на трех континентах северного полушария, но чрезмерный отлов привел к сокращению популяции и вымиранию некоторых видов. В Каспийском море осетр по-прежнему встречается в больших количествах, обычно принадлежащий к одному из трех видов — белуге, русскому и осетру-звездолюбителю.

По словам Лам’а, «яйца рыбы следуют за самой рыбой». И если есть подозрение, то твердые яйца следует съесть, а не мягкие». Поэтому нам нужно выяснить, есть ли у осетра чешуя или нет. Осётр — древний вид рыб, которые были прослежены более 100 миллионов лет назад. В отличие от лосося, у которого маленькая овальная чешуя, у осетра мало ромбоидной формы, перекрывающихся структур на теле (называемых ганоидами). В связи с влиянием Левит на шиитские диетические законы, одно из мест, где можно найти ответ, — это еврейский диетический закон. В еврейском праве чешуйки определяются как структуры, которые могут быть удалены, не разрывая кожу. Ганоидные чешуйки, как и чешуйки осетра, рыбы-шампуня, акулы и рыбы-меч, требуют удаления некоторого количества кожи, чтобы снять их, что означает, что они не являются кошерными. Однако эта интерпретация осложняется существованием других книг по еврейскому диетическому праву, которые утверждают, что костлявые пластины и ганоидные чешуи не считаются весами в этом контексте.

Вполне вероятно, что шииты в Иране не считали ганоидов весами в религиозном смысле. Исторически сложилось так, что осетр и его косуля считались харамом. Соглашения между Россией и Ираном в 19-ом и начале 20-ого века, окружавшие российский рыбный промысел в Каспийском море, однозначно относили осетровых к категории харамов, и поэтому все осетровые в Каспийском море имели право на российский промысел.

К середине 20-го века только 10% иранской рыбы и икры фактически производилось в Иране, остальное — в России. Когда истекло предыдущее соглашение 1927 года, дававшее России право на харамовую рыбу, Мохаммад Моссадег национализировал иранский рыбный промысел на Каспии. Для эксплуатации этих промыслов государство учредило компанию «Шилат». За это время более двух третей продукции компании по добыче осетровых и икры по-прежнему экспортировалось в Советский Союз.

Меньшинство иранских осетровых и икры было фактически съедено в Иране. И не только потому, что он был и харамом, и ценным иностранным экспортером, но и потому, что многие прибрежные общины просто не имели вкуса к морепродуктам. Поэтому потребление икры иранцами стало нечто вроде символа статуса.

Даже в Гилане, провинции, расположенной недалеко от Каспийского моря и известной своими уникальными кулинарными традициями, икра осетровых редко употребляется в пищу, местные жители вместо этого выбирают икру сургучной. В 1960-х годах было несколько мест, где можно было найти осетра и осетровую икру, однако это были в основном торговцы на черном рынке или местные жители, предназначенные для немусульман и иностранцев.

Сунниты на южных берегах Ирана до сих пор едят морепродукты, такие как осьминоги и акулы, и никаких реальных признаков того, что усилия правительства направлены на то, чтобы положить конец этой практике. В целом, иранская исламская юриспруденция позволяет суннитам придерживаться своей собственной религиозной юриспруденции (фикха) в тех областях, где они составляют большинство.

Правление Хомейни 1983 года

После революции большая часть икры, произведенной государством, хранилась на государственном складе, где часть ее продавалась на черном рынке. Один президент Аболхасан Банисадр был свергнут в июне 1981 года, фундаменталисты столкнулись с проблемой приведения государственной политики в соответствие с шариатом. Чиновники шилата решили спросить у духовенства, можно ли считать осетра халяльным или нет. Исторически сложилось так, что шиитское духовенство, устанавливая общее правило, позволяло оставлять конкретные случаи на усмотрение совести отдельно взятого верующего. Разумеется, учитывая их новую роль в качестве арбитров исламского государства, необходимо было установить конкретные правила для обоснования конкретной политики.

27 сентября 1981 г. в Ком (центр шиитского духовенства) был доставлен по одному из трех видов осетровых, чтобы определить, являются ли они харамами. 28 сентября 4 священнослужителя по имени Джа’фар Карими, Азари Коми, Расти Кашани и Абтахи установили, что у осетра есть чешуя, о чем свидетельствует наличие дополнительных покрытий под хвостом и плавниками. Сообщив об этом, Хомейни издал фетву и написал, что «если у него есть чешуя, даже если она находится в районе хвоста, то она халяль». Собранные мнения ученых были отправлены Садеку Эхсанбакшу, о чем упоминали и Хомейни, и Великий аятолла Голпайегани. Процесс был замедлен покушением на Эхсанбакша, в результате которого он был ранен. После его выздоровления, 5 февраля 1983 года, несколько религиозных деятелей и ученых со всей страны собрались в Бандар-Анзали, чтобы дать письменные показания о том, что у осетра есть чешуя. Хомейни, выслушав их свидетельские показания, издал фетву, в которой провозгласил, что осётр халялен и пригоден для употребления в пищу. Об этом сообщалось по всей стране 5 и 6 сентября.

В ходе этого процесса мнения экспертов и священнослужителей подверглись нападкам со стороны более консервативных традиций исламской мысли. Именно для того, чтобы разрядить эту напряженность, правительство позаботилось о включении в процесс Великого аятоллы Голпаегани, который был одним из наиболее консервативных духовных лиц, принявших революционный режим. За пределами Ирана декларация показалась более двусмысленной, поскольку ответ Хомейни, похоже, оставляет открытым будущее оспаривание этого вопроса.

Несколько комментаторов в этот период поставили под сомнение экономическую целесообразность новой политики. В ответ на подобные заявления газета «Гвардия Революции» опубликовала статью, в которой утверждалось, что ранее наложенный запрет на осетровых и их косуль был вызван российским заговором, целью которого было избавление иранцев от важного источника продовольствия и контроля над Каспийским морем. В статье также освещались события, приведшие к изменениям в политике. В последующей статье Джа’фар Карими объяснил правоведческий генезис решения и предостерег соотечественников от попадания в русский заговор, целью которого было лишить иранцев природных ресурсов Божьих.

После принятия решения потребление икры в Иране резко возросло. После распада Советского Союза в 1991 г. браконьеры обогнали нескольких нормальных рыбаков, а к концу 1990-х годов Иран обогнал Россию как крупнейшего в мире производителя икры. В 2005 г. Служба рыбного и охотничьего хозяйства США ввела запрет на импорт икры из Каспийского моря в ответ на сокращение численности осетровых. Несколько других организаций вскоре после этого ввели аналогичные запреты.

Понятно, что разрыв иранского государства с традиционным исламским диетическим законом не должен рассматриваться с цинизмом ярых критиков теократии. В то время как решение было мотивировано экономическими соображениями, аргументация решения была точной и честной. Решение также представляло собой необходимость и законное использование иджтихада, толкования исламского права.

CRC Кошерные статьи: о кошерной рыбе

В: Как определить кошерную рыбу?

A: Тора (Ваикра 11: 9) говорит, что симаним кошерной рыбы — это «снапир в ‘каскесес» . Однако Гемара (Чулин 66b) говорит нам, что у всех рыб, у которых есть «каскесов» , есть «снапир» , поэтому на практике все, что нужно определить, что рыба кошерная, — это ее каскес !

Q: Так что же такое kaskeses ?

A: «Каскесы» вообще переводят как весы. Тем не менее, не все рыбы с чешуей имеют каскес . Это потому, что Рамбан в своем комментарии к Торе говорит нам, что «каскес» — это чешуйки, которые можно легко удалить рукой или ножом, не разрывая кожу. Чешуя, встроенная в рыбу (или невидимая невооруженным глазом (Aruch HaShulchan 83:15 ), не является « kaskeses » . Определение Ramban является общепринятым, и фактически Rema (Yoreh Deah 83: 1) предписывает, что те чешуйки, которые нельзя легко удалить (в соответствии с параметрами, обсуждаемыми ниже), не могут называться «каскесес».

Q: Я слышал, что существует несколько различных научных классификаций весов. Какие каскесы ?

A: Хотя ученые классифицируют чешуйки по определенным характеристикам, Тора касается только того, можно ли легко удалить чешую без разрыва кожи, независимо от ее формы, цвета или размера. С точки зрения Торы, различные классификации шкал не имеют значения.Утверждения некоторых «экспертов» о том, что разные типы весов всегда являются кошерными, не соответствуют действительности.

В: Какие примеры некошерных рыб с чешуей?

A: У осетра определенно есть чешуя, но она не кошерная. Его чешуйки классифицируются как «ганоид», что означает, что они покрыты ганоином (похожим по текстуре на ногти) и не могут быть удалены без разрыва кожи. У налима есть циклоидная чешуя (один из видов, который часто называют «всегда кошерным»), но из-за того, что они встроены, эта рыба не кошерная.У песчаных копий может быть крошечная чешуя, но поскольку они не видны, эта рыба не кошерная.

В: Как узнать, кошерная ли рыба?

A: Чтобы проверить кошерность рыбы, необходимо убедиться, что чешуя может быть удалена должным образом. Каскезы прикрепляются к рыбе сбоку ближе к голове, а не на стороне ближе к хвосту. Чтобы его снять, нужно взяться за неприкрепленную сторону и аккуратно отщипнуть ее со стороны рыбы.Если снятие чешуи не повредило кожу, значит рыба кошерная.

В: Мой местный рыбный магазин не находится под контролем раввинов и продает филе без кожи. Как я могу узнать, кошерная ли рыба, которую они продают?

A: Вы не можете! Даже если это рыба палтус, сиг или карп (кошерная рыба), после снятия кожи ее невозможно идентифицировать, и ее нельзя считать кошерной. При определении кошерного статуса рыбы идентичность имеет решающее значение.

Есть два способа определить кошерную рыбу:

1. Удалив кошерный налет с кожи. (Потребителю не нужно лично снимать чешуйку. Потребителю нужно только увидеть, как она была удалена, и подтвердить, что кожа не порвалась после удаления чешуи. )

2. Признавая рыбу кошерного вида. Распознать вид рыб можно, только если кожа еще не повреждена.Как правило, даже «знатоку» невозможно идентифицировать рыбу без кожи. Исключением из этого правила является то, что филе лосося и красной форели разрешается без кожи, поскольку не существует некошерной рыбы, мякоть которой напоминала бы мясо лосося или красной форели.

Например, вы хотите купить тилапию. (Согласно сайту www.fishbase.org, существует более 30 различных видов, которые могут относиться к тилапии. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США («FDA») официально перечисляет 7 различных видов тилапии, которые продаются в США.S.) Вы слышали, что тилапия — кошерная рыба, и дружелюбный собеседник уверяет вас, что это филе без кожицы и есть тилапия. Вы не можете полагаться на этого человека, если он не соблюдает Тору и не знаком с законами кошерной рыбы.

Теперь предположим, что друг, поедающий тилапию (который соответствовал указанным выше критериям), приходит с вами в магазин и узнает рыбу в витрине, чешуя которой была удалена, как тилапия. Вы можете съесть эту рыбу, даже если ее чешуя отсутствует, потому что галахический человек определенно определил ее как кошерную рыбу.Поэтому покупать филе без кожи в магазине можно только под надзором раввинов.

Q: Почему OU не публикует список кошерной рыбы?

A: В настоящее время нет надежного списка потребителей рыбы, и было бы очень сложно его составить. Причина в том, что «общие имена» — очень неточный способ описания рыбы. Например, есть несколько рыб, известных как «красный окунь». Кто может с уверенностью сказать, что каждая рыба, называемая «красный окунь», на самом деле кошерная, если «красный окунь» может относиться к такому множеству разных рыб? Еще один случай, когда мы обнаружили, что распространенные названия вводят в заблуждение, — это «эсколар». Эсколар может относиться к Ruvettus pretiosus (кошерный) или Gempylus serpens (некошерный). Еще один — «линг», который может относиться к 6 различным видам рыб (см. Www.fishbase.org), большинство из которых на самом деле кошерные. Однако, когда OU исследовал образец одной из этих рыб «линг», латинское название которой — Lota Lota (также называемое Burbot, Freshwater Cod, Eelpout, Lawyer и другими названиями), мы обнаружили, что он не кошерный.

Латинские имена более точны. Теоретически OU может составить список кошерных рыб по латинскому названию.Проблема в том, что продавцы рыбы никогда не называют рыбу латинскими названиями и, как правило, не знают правильного латинского названия рыбы! В одном случае мы попросили кошерный рыбный магазин латинское название определенной (кошерной) рыбы, и предоставленное латинское название было названием совершенно другой, некошерной рыбы !!!

В: Могу ли я принести свой нож в несертифицированный рыбный магазин и попросить рабочих приготовить для меня рыбу?

A: Да, но при этом следует помнить о нескольких проблемах:

1. Вы также должны принести кошерную разделочную доску или попросить в магазине накрыть разделочную доску, чтобы жир некошерной рыбы на доске не касался вашей рыбы. Также убедитесь, что человек, режущий рыбу, вымыл руки или сменил перчатки, прежде чем брать кошерную рыбу. (Если мякоть кошерной рыбы касается некошерного рыбьего жира, рыбу нельзя просто промыть, а нужно ее энергично очистить (в галаха обозначается шиф-шуф гадол ) или соскоблить место контакта ножом. или щетка с жесткой щетиной (в halacha обозначена как graida ).)

2. должен быть хорошо знаком с рыбой, которую вы покупаете, или лично проверьте ее кошерный статус, прежде чем с нее снимут кожу. Нельзя использовать кошерный список рыб для выбора рыбы .

3. Убедитесь, что сотрудник, работающий с вашим заказом, не добавит в ваш заказ некошерные куски рыбы (или куски, которые не контролировались должным образом).

4. Необходимо убедиться, что рабочий использует только те нож и доску, которые вы принесли с собой.Это особенно верно, когда вы не берете с собой высококачественный нож для разделки филе, потому что работнику будет выгодно использовать магазинный нож, поскольку работать с неправильным ножом сложно. Вы не можете полагаться на магазин, который утверждает, что у него есть отдельные ножи для кошерных покупателей, если в магазине нет надежного кошерного надзора.

5. Старайтесь делать покупки в те часы, когда магазин менее загружен. Продавцы рыбы будут более охотно реагировать на необходимые требования для кошерного заказа, как описано выше, если меньше ожидающих клиентов и магазин не спешит выполнять заказы.

В: Что делает икры (яйца) кошерными или некошерными?

A: Яйца рыбы имеют такой же кошерный статус, как и рыба, из которой они получены, как и большинство продуктов, полученных от живых существ.

Если рыба кошерная, то яйца внутри нее кошерные. ( Yoreh Deah 81: 1.) Некошерная рыба, такая как осетр, имеет некошерную икру. После удаления икры с кошерной рыбы (во многом как с самой рыбы после удаления кожи) требуется кошерный контроль.

Таким образом, даже икра кошерной рыбы не могла считаться кошерной, если она не находилась под контролем раввинов с момента ее добычи. Исключением из этого правила является красная икра (т. Е. Из лосося или форели), которая по правилам Beis Yosef (цитируется в Shach 83:27) может считаться кошерной без присмотра (при обработке на «специальном» оборудовании и без ингредиент, отличный от соли.)

Основанием для этой снисходительности является то, что Beis Yosef утверждает, что ни одна некошерная рыба не имеет красной икры, которая остается красной после посола.

Хотя некоторые ставят под сомнение обоснованность этого утверждения, Православный союз и КПК принимают постановление Бейса Йосефа .

В: Правда ли, что Blue Marlin кошерный?

A: Да! До того, как чемпионы Мировой серии из Флориды выиграли титул Главной бейсбольной лиги 2003 года, их талисман (латинское имя Makaira mazara ) был разрешен для использования на кошерных кухнях.(Рабби Й. Эфрати написал этот Псак от имени раввина Я. Эльяшива в Тешуве, датированной 11-м Элулом 5763 г.) Несмотря на то, что Голубой Марлин похож на некошерную рыбу-меч, он имеет единственное требование кошерной рыбы; имеет каскесов .

Q: Кроме моллюсков, о каких некошерных рыбах следует знать?

A: Сом — (семейство Ictaluridae ) полностью лишен чешуи.Для кошерного потребителя интересно отметить, что некошерный сом, как сообщается, имеет вкус, похожий на все более популярную (и кошерную разновидность) тилапии. Филе сома и тилапии выглядят почти одинаково, хотя сом значительно дешевле. Вполне возможно, что недобросовестный продавец рыбы поменяет их.

Basa или Tra (также называемая «китайская подошва») — (семейство Pangasiidae ) в настоящее время являются предметом как номенклатурных дебатов, так и антидемпинговых судебных разбирательств.Вьетнамские импортеры продавали их как сом, которому они почти идентичны. Независимо от того, являются ли они сомами или нет, они не кошерные.

Осетр (семейство Acipenseriformes ), как описано ранее, его ганоидная чешуя нелегко отделяется от его тела и, следовательно, не является « kaskeses ». Обсуждение кошерного статуса этой рыбы можно найти в серии респонсов из Nodah B’yehudah ( Sh’ailos и Teshuvos Nodah B’yehudah , Yoreh Deah Tinyana 28-30.), где он, кажется, допускает астоорияна, который очень похож (по своим характеристикам) на осетра. Pischei Teshuva ( Yoreh Deah 83: 1. См. Также Sh’ailos and Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40 и 11:54, где он прямо говорит, что мы не можем разрешить осетровых по нескольким причинам.) И другие более поздние версии. Власти оспаривают Nodah B’yehudah (который, по всей видимости, является единственным органом, разрешающим эту рыбу). Православный Союз и КПК считают осетровых некошерными.

Рыба-меч ( Xiphias gladius ), кажется, не имеет чешуек, если посмотреть на образец. Некоторые говорят, что в нем есть чешуйки, которые настолько вросли, что их невозможно удалить, не проделав дырку. Другие говорят, что у него кошерные чешуйки на частях тела, которые отпадают во время развития. Третьи утверждают, что даже во время сбора урожая у него могут быть кошерные чешуйки.

Ортодоксальный союз традиционно считает рыбу-меч некошерной.(См. Шаилос и Тешувос Цитц Элиэзер 9:40, где обсуждается заявление кнесс а-Гедола о « черев хадаг » и объясняется, почему мы не можем использовать это утверждение, чтобы разрешить рыбу-меч. )

Хотя ваша мать была права, и вы не должны судить о книге по ее обложке, вы, безусловно, должны судить о кошерной рыбе по ее обложке … ее чешуе и опознавательной коже!

Раввин Хаим Голдберг — раввинский координатор Университета

Осетр | Drupal

Кто такой осетр?

Осетровые — древние существа: они жили на Земле около 200 миллионов лет и пережили огромные изменения с течением времени, такие как дрейф континентов, удары метеоритов и переключение между ледниковыми периодами и засушливыми сезонами.Осетровые даже существовали в то время, когда динозавры населяли землю. За долгое время существования их внешний вид практически не изменился. Их скелет сделан не из кости, а из хряща, как у акулы. По сравнению с другими рыбами, у осетра нет чешуи, а скорее гладкий толстый слой кожи, покрытый пятью рядами костных пластинок. Этот панцирь помогает защитить осетра от хищников.

Европейский осетр может дожить до 150 лет, что почти вдвое старше большинства людей.Даже по сравнению с другими местными рыбами, такими как обыкновенный усач или кумжа, которые доживают до 20 лет, это необычно долгая продолжительность жизни. Самые крупные экземпляры наших местных осетровых имели длину более 5 метров и весили до 800 кг — столько же, сколько небольшая машина.

Большинство из 27 видов осетровых мигрируют между морем и рекой. То же самое и с двумя аборигенными видами северной Европы — европейским осетром и балтийским осетром. Самки осетровых нерестятся на гравийных участках крупных рек в начале лета.Личинки вылупляются только через несколько дней после оплодотворения. Они находят укрытие между гравием, используя питательные вещества из своих желтков. Как только этот запас исчерпан, молодь перемещается в толщу воды и плывет вниз по течению в поисках пищи. Через два-четыре года осетр может регулировать содержание соли в своем теле не только в пресной, но и в соленой воде, что является важным условием для выживания в море. В течение многих лет, проведенных в морских водах, осетр питается червями, мелкой рыбой и улитками на морском дне.У осетровых нет зубов, но, чтобы компенсировать это, у них есть выступающая, расширяющаяся пасть. Они могут «предварительно попробовать» свою добычу, прежде чем съесть ее с длинными усиками на морде. Достигнув половой зрелости в возрасте 15 лет, он возвращается в свою родовую реку на расстояние до 2500 км благодаря своему обонянию и ориентации. Здесь он мигрирует вверх по течению к месту своего рождения, чтобы нереститься. Осетровые повторяют это путешествие много раз в течение своей долгой жизни, нерестя до 5 миллионов икринок на самку.

Жизненный цикл осетровых рыб | Рисунок: Кристиан Джон

Спросите эксперта: ласты и весы

Вопрос: Я знаю, что кошерная рыба должна иметь плавники и чешую, но тогда как треска может быть кошерной? Я вырос на винограднике Марты и видел много трески, только что выловленной из океана. Их кожа такая же гладкая, как туша младенца — чешуйки не найти. В чем дело?
–Sara, Brookline

Ответ: Я специалист по многим вопросам, Сара, но трески нет в этом списке.Я посоветовался с Мишель Йост из аквариума Джона Г. Шедда в Чикаго. Мишель уверяет меня, что все виды трески имеют циклоидную чешую, как и большинство представителей семейства Gadidae. У циклоидных чешуек гладкий внешний край, и это может быть одной из причин того, что вы не могли увидеть их на явно очень гладкой внешней стороне трески.

Но, как вы отметили, определить, есть ли у рыбы плавники и чешуя, не всегда так просто.

Правило о кошерной рыбе взято из Левита 11: 9: «Их ешьте из всех живущих в воде; все, что находится в воде, будь то в море или в ручьях, с плавниками и чешуей, — вы можете есть.”

Мишна в Ниддах 6: 9 объясняет, что у всех рыб с чешуей есть плавники. Поэтому любая рыба с чешуей кошерная. Эта теория повторяется в Гемара (Hullin 66b). Но весы сами по себе могут быть сложной задачей. Некоторые рыбы рождаются с чешуей, которая отпадает по мере взросления. У других рыб чешуя видна только в микроскоп. Так есть ли какой-нибудь надежный способ узнать, кошерная ли рыба?

Здесь, в разделе «Мои еврейские знания», у нас есть список кошерной рыбы.У этих рыб есть чешуя (и, следовательно, плавники), поэтому их принято считать кошерными.

Но списка не всегда достаточно. Есть некоторые (в основном ортодоксальные) раввинские авторитеты, которые обеспокоены тем, что некошерная рыба может (случайно или намеренно) продаваться как кошерная. Так что кто-то, кто пытается купить фунт сига, может случайно купить похожую на вид рыбу без чешуи. Как избежать этой ситуации?

Ребе Веббе из Православного Союза посоветовал мне просто попросить мужчину (или женщину) у рыбного прилавка удалить чешуйку на месте.Если чешуя отрывается легко, не разрывая мякоть рыбы, то рыбу можно считать кошерной.

Интересно, что осетровые и меч-рыба попадают в упомянутую ранее категорию — рыбы, у которых в молодости есть чешуя, но она теряется по мере роста. Поскольку нет весов, которые могли бы подтвердить кашрут этой рыбы, большинство ортодоксальных раввинов утверждают, что эта рыба не кошерная. Однако после консультации с рядом морских биологов Комитет консервативного движения по еврейскому закону и стандартам постановил, что рыба-меч и осетровые являются кошерными.

Итак, этот бизнес с ластами и весами сложнее, чем может показаться. В следующий раз, когда вы будете у рыбного прилавка (или вернетесь в дом своего детства), посмотрите, сможете ли вы поближе познакомиться с треской, и держу пари, вы обнаружите, что она будет гладкой и чешуйчатой . А пока могу я порекомендовать этот рецепт форели, который более экологичен, чем треска, а также имеет довольно вкусный вкус, когда готовится к трапезе в Шаббат?

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Обычная кошерная и не кошерная рыба

ОБЫЧНАЯ КОШЕРНАЯ РЫБА

Анчоусы

Барракута

Баррамунди

Бас

Треска голубого глаза

Синий Гренадер

Бонито

Лещ

Масло рыбное

Рыба-бабочка

Кардинал Фиш

Карп

треска

Коралловый окунь

Дуфиш

Утиная рыба

Плоская головка

Камбала

Драгоценная рыба — Драгоценная рыба, продаваемая в Новом Южном Уэльсе, является кошерной рыбой (хотя она теряет большую часть своей чешуи, когда вынимается из воды). Чтобы гарантировать подлинность, должны быть видны остатки чешуи, обычно под плавниками или покупка, сделанная в рыбном магазине под наблюдением)

Золотая рыбка

Groper

Gurnard

Пикша

Сельдь

Hoki

Jewfish

John Dory — ТОЛЬКО целая рыба — не путать с Silver Dory

Королевская рыба

Latchet

Лимонная подошва

Людерик

Скумбрия

Лунная рыба

Морвонг

Кефаль

Маллоуэй

Мюррейская треска

Мюррей Перч

Новая Зеландия Хоки

Нильский окунь

Морской окунь

Оранжевый грубый

Окунь

Щука

Pilchard

Pink Ling — Некоторые авторитеты считают, что у Линга (также известного как Kingclip) нет чешуек, однако исследования Kashrut Authority пришли к выводу, что у Линга действительно есть чешуя.Это подтвердили нам они, OU. Pink Ling можно отличить по пятнистой розово-оранжевой коже и крошечным чешуйкам.

Рыба королевы

Красный Император

Красная рыба

Красноперый

Лосось

Сардины

Люциан

Морской окунь

Морской окунь

Шад

Сильд

Портной

Тасманский трубач

Теракиджи

Trevally

Форель

Тунец: Альбакор, Голубой тунец, Скипджек (полосатый)

Тунец: полосатый, желтоперый.

Тунец: длиннохвостый, северный голубой, южный

Блюфин

Склад

Малька

Уайтинг

Wrasse

Желтохвост

ОБЫЧНАЯ НЕКОШЕРНАЯ РЫБА

Basa

Бык

Сом

Крабы

Dogfish

Угорь

Хлопья

Кожаная куртка

Пинай

Марлин

Морской черт

Каменный лосось

Роклинг идентифицируется по более темной пестрой серой коже, чешуйчатый и не кошерный

Акула

Ракушки — НЕ ДОПУСКАЕТСЯ, включая крабов, раков, ракообразных, лобстеров, устриц, креветок,

кальмары, мидии и т. Д.

Коньки

Звездочет

Стингрей

Осетр

Рыба-меч

Турбот похож на камбалу

Озёрный осетр | Национальная федерация дикой природы

Осетр озерный

Acipenser fulvescens

Статус: нет в списке

Описание

Эта пресноводная рыба, также называемая каменным осетром, является старейшим и крупнейшим местным видом Великих озер.

Эта огромная рыба может достигать шести с половиной футов (двух метров) в длину и весить около 200 фунтов (90 килограммов). Вместо чешуи у озерного осетра грубая кожа.

Диапазон

Несмотря на свое название, озерный осетр водится как в реках, так и в озерах. Ареал рыбы охватывает Северную Америку от Гудзонова залива до реки Миссисипи. Когда-то эта рыба была изобильным видом в экосистемах Великих озер, но чрезмерный вылов сократил ее численность.

Диета

Озерные осетры питаются вдоль дна озер мелкими беспозвоночными, такими как раки, улитки, пиявки и пиявки.

История жизни

Озерный осетр в начале лета мигрирует к берегам пресноводных озер на нерест. Самка откладывает от двух до трех миллионов яиц за сезон.Осетровые не могут нереститься до тех пор, пока им не исполнится 15–25 лет, и нерестятся в среднем каждые четыре года.

Эти рыбки могут жить десятилетиями. Мужчины могут достигать 55 лет, а женщины живут 150 лет.

Сохранение

Когда-то озерный осетр был в изобилии по всей системе Великих озер, пока чрезмерный вылов рыбы в 1800-х и начале 1900-х годов не уничтожил их популяцию.В 1994 году озерный осетр был признан угрожаемым видом в Мичигане, что ознаменовало начало программ восстановления, направленных на восстановление популяции. Однако у озерного осетра есть репродуктивные особенности, которые затрудняют восстановление этого вида, включая задержку созревания и периодические прерывистые нерестовые циклы. Что еще хуже, этот вид в настоящее время сталкивается с дальнейшими негативными последствиями загрязнения, уничтожением основных источников пищи и инвазивными водными видами — воздействиями, которые, вероятно, усугубятся изменением климата.

Ожидается, что изменение климата будет еще больше угрожать этой рыбе, поскольку повышение температуры воды значительно снижает качество и количество нерестилищ и местообитаний. Изменчивость климата также может нарушить сроки воспроизводства осетровых и продолжительность оптимальных периодов роста рыбы, поскольку изменение экологических сигналов и потепление воды влияют на экологические процессы в ручье и здоровье экосистемы. Озёрный осетр также уязвим к изменениям уровня воды и увеличению стока, связанных с экстремальными погодными условиями и изменением климата.

Рыболовы могут помочь озерному осетру, выпуская рыбу, если ее поймают. Кроме того, очищая рекреационное оборудование и используя технологию чистого балласта, люди могут помочь предотвратить распространение инвазивных видов и болезней, угрожающих этим рыбам.

Интересный факт

После входа в нерестовый ручей можно увидеть, как осетр плывет в воздухе или прыгает в воздухе.

Источники

Департамент природных ресурсов Мичигана

Национальная география

U. S. Служба рыболовства и дикой природы

Покровы и хвостовая нить лопатоносного осетра, Scaphirhynchus platorynchus по JSTOR

Щитки и зубчики лопатоносного осетра (Scaphirhynchus platorynchus) образованы из ячеистой слоистой кости, происходящей из надкостницы. Первоначальная чешуйчатая форма чешуекрылых, вероятно, представляла собой полную броню из ромбовидной чешуи, которая в результате регрессии кости уменьшилась на большей части тела и была преобразована для специализации.Эпидермис содержит немного клеток слизистых желез, а дерма состоит из высоко ориентированных, крупных, параллельных коллагеновых волокон. Многочисленные поверхностные ямки над головой имеют мерцательный эпителий. Они не связаны с боковой линией. Ямки напоминают лоренцианские ампулы эластожаберных ветвей и, вероятно, являются электрорецепторами ампулярного тонического типа. Хвостовая нить представляет собой утолщение хвостовой доли, окруженной щитками и содержащей элементы позвонков, эпендимную трубку, продольные нервы, боковые линии и поры.Предполагается, что нить служит для ориентации молоди рыбы при ламинарном течении воды.

Американский натуралист из Мидленда издается на протяжении 90 лет Университет Нотр-Дам. Коннотации Мидленда и Натуралистов расширились и его географический охват теперь включает Север Америка с редкими статьями из других континенты. Старый образ натуралиста изменилось, и журнал публикует то, что Чарльз Элтон точно назвал «естествознание науки» включая полевую и экспериментальную биологию.Его значение и широта охвата очевидно в том, что американский Мидленд Натуралист — один из самых цитировал журналы в публикациях по экологии, маммология, герпетология, орнитология, ихтиология, паразитология, биология водных и беспозвоночных и другие биологические дисциплины.

Одновременно международный центр католической мысли, колледж гуманитарных наук, ориентированный на преподавание, и динамичный центр исследований и стипендий, Колледж искусств и литературы в Университете Нотр-Дам предоставляет своим студентам образование, которое подпитывает их страсть к учебе. готовя их изменить мир к лучшему.Самый крупный и старейший колледж в университете, Arts and Letters, содержит отделения искусств, гуманитарных и социальных наук. Он включает в себя 21 кафедру, более 40 программ бакалавриата и магистратуры, а также множество междисциплинарных центров. Приблизительно 2 500 студентов и 750 аспирантов получают ученые степени по программам «Искусство и литература»; студенты со всего Нотр-Дама записываются на наводящие на размышления курсы по искусству и литературе.

Белый осетр | Зоопарк Орегона

Acipenser transmontanus

Белый осетр — крупная рыба, обитающая на западном побережье Северной Америки от Калифорнии до Британской Колумбии.Белый осетр из нижнего течения реки Колумбия считается наиболее продуктивным в ареале этого вида.

Поведение белого осетра и факты

• Белый осетр — самая крупная рыба Северной Америки. Самый крупный из зарегистрированных рыб был пойман в 1898 году и весил около 1500 фунтов.
• Кожа осетровых рыб вместо чешуи покрыта костными пластинами, называемыми щитками, которые могут быть очень острыми на молоди осетровых.
• Как и акулы, скелеты осетровых состоят из хрящей, а не из костей.
• Осетровые, похожие на присоски, в молодом возрасте поедают моллюсков и мелких беспозвоночных. Взрослые особи питаются преимущественно рыбой.

От рождения до смерти

• Белые осетры рождаются в пресной воде, и хотя они могут заходить в морскую воду, это не обязательно для завершения их жизненного цикла.
• Время нереста для белых осетровых зависит от температуры воды, продолжительности дня и силы водного течения.
• Самцы и самки участвуют в нерестовой передаче, при которой они выпускают сперматозоиды и яйца одновременно, чтобы смешаться в потоке воды.
• Самки могут отложить до 3 миллионов яиц
• Оплодотворенные яйца прилипают к дну реки, как только соприкасаются с ним.
• Белый осетр может дожить до 100 лет и постоянно расти на протяжении всей своей жизни.

Статус

Белый осетр занесен в список как вид, вызывающий наименьшее беспокойство, хотя популяция реки Кутенай была включена в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах 6 сентября 1994 года Службой рыб и дикой природы США.

Белый осетр, зоопарк Орегона и вы

Белого осетра можно увидеть на выставке Eagle Canyon в зоопарке.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Программа

Metro, одобренная избирателями природных территорий, защитила более 90 миль рек и ручьев в районе Портленда. Узнайте, как Metro работает над сохранением и восстановлением среды обитания местных рыб и других диких животных.

.

No related posts.