Что такое полба и как готовить из этой крупы в домашних условиях по рецептам?

Здравствуйте, дорогие друзья!

Из моих детских воспоминаний незнакомое слово полба, которое я встречала, перечитывая каждый раз известную сказку А.С. Пушкина, всегда ассоциировалось с едой. Ведь Балда, который ее ел, был сильным и здоровым работником.

Конечно, в моем подсознании этот факт отпечатался, но по сути, что такое полба, я заинтересовалась только сейчас, когда она стала популярной среди приверженцев здорового питания. Ее рекомендуют диетологи, как ценный питательный продукт.

Рестораторы, постоянно обновляя свое меню, стали предлагать на основе полбы оригинальные блюда. Собственно, практически, восстанавливая заслуженную популярность старому, хорошо забытому продукту питания.

Поэтому, я хочу приоткрыть завесу неизвестности над полбой. Объяснить вам, почему этот ботанический вид практически исчез в 20 веке. Ради чего сегодня его качественные характеристики специалисты оценивают, как очень полезные для нашего организма.

А еще я расскажу вам о ее происхождении, подробно остановлюсь на составе и открою несколько секретов, как приготовить из нее традиционно русские блюда, используя современные кулинарные технологии.

Общие сведения

Полба является полудиким сортом пшеницы, имеющим ломкий колос с пленчатым зерном кирпично-красного цвета. При этом, природная система защиты зерен, которые заточены внутрь чешуек несъедобной мякины, затрудняет получение хорошо очищенной крупы.

Сегодня в природе это растение сохранилось в первозданном виде, и не подвергается никакому скрещиванию с другими аналогами. Поэтому здесь имеется натуральный набор специфических хромосом, идентичных для нашего организма.

Ботаники называют еще полбу:

• Спельтой;
• Эммером;
• Камутой;
• Дикой двузернянкой;
• Двуостой однозернянкой;
• Пшеницей маха, Урарты или Тимофеева.

Это неприхотливое растение с давних пор наши предки выращивали на крупу, так как оно:

1. Устойчиво к нашим русским морозам и засушливому лету.
2. Не полегает при сильном ветре или дожде.
3. Отличается быстрой скороспелостью, хорошей урожайностью и устойчивостью к большинству грибковых заболеваний.

Однако в начале прошлого века селекционеры вывели более урожайные сорта мягкой пшеницы, которые легко обмолачиваются, дают качественное зерно с хорошей пищевой и энергетической ценностью. Поэтому крестьяне начали массово отказываться от полбы на пользу новых злаковых культур.

Сегодня же в России полба культивируется энтузиастами на опытных участках. А вот производственными посевами занимаются в:

• Дагестане;
• Карачаево-Черкессии;
• Башкирии;
• Среднем Урале;
• Чувашии.

Забытый чемпион среди злаков

Интерес современных натуропатов и приверженцев здорового питания к полбяной или спельтовой крупе востребован не случайно. Ведь этот отличный диетический продукт специалисты приравнивают к «черной икре злаков». А все из-за того, что он представляет собой кладезь большого количества:

1. Растительных белков;
2. Незаменимых аминокислот;
3. Тиамина;
4. Рибофлавина;
5. Пиридоксина;
6. Фолиевой кислоты;
7. Токоферолов;
8. Ненасыщенных жирных кислот;
9. Калия;
10. Кальция;
11. Медленных углеводов;
12. Марганца;
13. Железа;
14. Клетчатки;
15. Селена;
16. Кремния;
17. Цинка;
18. Меди.

Калорийность 100 граммов полбяной крупы составляет 127 ккал. При этом спельта в своем составе не имеет глютена, из-за чего диетологи рекомендуют ее аллергикам, страдающим на целиакию.

Регулярное употребление полбы позволяет человеку:

• Улучшить работу своего кишечника;
• Нормализовать деятельность эндокринной, нервной или сердечно-сосудистой систем;
• Снизить риск развития онкологии;
• Укрепить защитные силы организма;
• Стабилизировать психоэмоциональное равновесие;
• Восстановить энергетические потери после тяжелых физических нагрузок;
• Мягко очистить кишечные стенки;
• Улучшить кровообращение и всасываемость из пищи полезных питательных веществ;
• Надолго оставить чувство насыщения;
• Повысить эластичность сосудов;
• Снизить уровень сахара или холестерина крови;
• Активизировать состояние памяти, концентрацию внимания, остроту зрения, работу надпочечников;
• Вывести из организма шлаки, токсины, радионуклиды.

Поэтому вареную спельту врачи советуют включать к рациону питания людям с:

1. Гипертонией;
2. Ожирением;
3. Сахарным диабетом;
4. Нервными расстройствами;
5. Атеросклерозом;
6. Остеопорозом;
7. Хроническим переутомлением;
8. Ослабленным иммунитетом;
9. Анемией.

Что можно готовить из полбы?

Польза полбы сегодня набирает все большие темпы своей популярности. Специалисты рекомендуют ее использовать для приготовления:

• Салатов;
• Каш;
• Супов;
• Соусов;
• Гарниров для мяса, рыбы или птицы;
• Плова;
• Голубцов;
• Десертов.

Не следует забывать, что спельта превосходно сочетается с тушеными овощами, сыром и другими злаками. При этом готовить ее следует так, чтобы, как можно меньше подвергать крупу тепловой обработке.

Ведь под действием высоких температур здесь разрушаются ценные для организма человека вещества. Поэтому, чтобы сохранить полезные для здоровья нутриенты, я дам вам несколько рецептов, по которым дома из полбы можно приготовить неимоверно вкусные блюда.

Традиционная русская каша

В свое время наши предки варили полбу в русских печах. Из-за чего она получалась насыщенно вкусной с приятным ореховым ароматом. Сегодня же полбяную кашу можно приготовить как на современных плитах, так и в мультиварке.

Однако здесь существует своя технология и небольшие секреты. Для начала крупу следует перебрать и замочить на ночь в кефире или простокваше. А после придерживаться такой схемы:

1. Утром переложить ее в дуршлаг и хорошо промыть под холодной проточной водой.
2. Чистую подготовленную крупу можно варить как на воде, так и на молоке в соотношении один к трем, желательно в керамической или кастрюле с толстым дном.
3. После закипания, следует перевести нагрев с максимального до среднего, добавив в кашу немного соли или сахара по вкусу.
4. Когда крупа впитает в себя жидкость, и она исчезнет с поверхности, кашу следует снять с плиты. По времени это займет минут 40 после начала варки.
5. Затем кастрюльку на полчаса нужно будет укутать в теплый плед, чтобы дать, таким образом, каше дойти до готовности.
6. Подавать к столу горячую кашу нужно, сдобрив ее разогретым сливочным маслом.

Однако, используя мультиварку, кашу сразу можно варить с:

• Мясом;
• Морепродуктами;
• Грибами;
• Фруктами;
• Ягодами.

При этом современные технологии намного упрощают готовку, а полбяная каша здесь получается воздушной и очень вкусной.

Рецепт витаминного салата

Для тех, кто придерживается здорового питания можно попробовать приготовить летний салат. В него нужно положить:

• Стакан вареной полбы или полбяных проростков;
• 3-4 красных помидора;
• Один свежий огурец;
• Одну луковицу.

Все овощи следует нарезать, добавить к ним рукколу или другую зелень, перемешать и заправить оливковым маслом.

Такой салат для человека будет чудесным завтраком или перекусом, который надолго зарядит его энергией и витаминами.

Несколько советов

Так как полба для нас является достаточно специфическим продуктом, который можно сегодня купить только в магазинах здорового питания или в интернете, я бы все-таки хотела для своих читателей дать несколько ориентировок.

1. Не забывайте, что полба, спельта, двузернянка или камут – это одно и то же.
2. Высококачественная крупа имеет золотистый цвет, она не должна содержать отшелушенных чешуек, быть чистой без каких-либо примесей.
3. Отдавайте предпочтение крупе грубого помола.
4. Не берите готовые каши быстрого приготовления, там уже после тепловой обработки потеряна часть полезного.
5. Храните приобретенную полбу в герметической посуде в прохладном месте или холодильнике не больше 9 месяцев.

Заканчивая свое повествование, я хочу сказать, что полба является уникальным злаковым продуктом, богатым на полезные для организма человека вещества. Она показана практически всем. Однако для людей с индивидуальной непереносимостью она может причинить вред здоровью. Но таковых среди нас мало.

Кушайте спельту на здоровье! До встречи!

anyutglazki.ru

Полба — польза и вред, рецепты

Здоровое питание предполагает использование вкусных, здоровых продуктов, к которым относится полба, польза и вред которой известны издавна, но были временно забыты. В 80-х годах крупа вновь появилась на прилавках, не теряя своей популярности, по сей день. Предлагаю поговорить о том, как варить ее, для чего использовать, обсудить наиболее интересные рецепты приготовления.

Что такое крупа полба

Полба, она же спельта, эммер, двузернянка, каммут – растение рода Пшеницы, является прародительницей привычной для нас пшеницы. Ее выращивали жители Азии и Руси. Учитывая невероятную неприхотливость – культура давала урожай в засуху, ливни, невзирая на вредителей, заморозки, истощение почвы, иные катаклизмы.

Сейчас она культивируется на территории Ирана, Турции, Ирака, бывшей Иордании, Марокко, некоторых регионов Франции. У нас культуру постепенно заменили пшеницей по одной простой причине – последняя значительно урожайнее, проще обрабатывается. А у нас вечная борьба за урожаи, эффективность, пользу для сельского хозяйства!

Главной проблемой полбы считается плотная жесткая оболочка, усложняющая обработку зерна. Зато именно эта пленка защищает злак от проникновения радиоактивных веществ, химических элементов, тяжелых металлов с воздуха, сохраняя чистоту продукта даже при сильном загрязнении региона.

А на волне популярности здорового питания полба получила вторую жизнь, хотя не стоит бездумно употреблять ее, лучше сначала разобраться с особенностью культуры.

Полба — польза и вред

Поговорим о пользе и вреде полбы. Она содержит целый ряд витаминов, минералов, много белка, клетчатки. При этом питательные вещества расположены в самом ядре, а не оболочке, как у пшеницы, отчего польза продукта не уменьшается при очищении.

Вред же спельта может нанести исключительно при наличии целиакции – врожденной непереносимости глютена. Как все злаковые из рода пшеницы полба богата глютеном, что дарит муке клейкость. Но именно эта крупа отличается низким его содержанием, а значит, запрещена только при полной непереносимости вещества. Всем остальным разрешено употреблять крупу регулярно, хоть каждый день.

Считается, что полба цельная для организма полезнее, чем дробленая и вареная, особенно при проращивании, получая новые целебные свойства. Для этого ее проращивают как пшеницу и употребляют в таком виде либо добавляют к салатам.

Полба — полезные свойства

Полезные свойства культуры разнообразны:

• повышает иммунитет
• стабилизирует кровяное давление
• стимулирует кровообращение
• нормализует работу сердечно-сосудистой и эндокринной системы
• помогает предотвратить рак
• убирает анемию
• улучшает пищеварение
• выводит холестерин, шлаки
• нормализует работу нервной системы, снимает стресс, усталость, раздражительность
• улучшает память, внимание
• стимулирует работу репродуктивной системы, особенно мужской
• способствует снижению веса, повышая метаболизм, очищая кишечник, надолго насыщая, не вызывая переедания
• уменьшает риск атеросклероза
• нормализует гормональный фон
• предотвращает возникновение астмы у детей
• нормализует уровень сахара, снижает вероятность развития диабета второго типа
• укрепляет кости.

Полба — состав, калорийность

Продукт незаслуженно забыли, ведь он содержат:

• витамины группы В, РР и Е
• минералы (кальций, калий, цинк, магний, медь, селен, железо, марганец, фосфор, натрий)
• 18 аминокислот
• огромное количество белка, по этому показателю крупа приравнивается к куриному яйцу (а мы знаем, как сложно полноценно заметить животную пищу растительной).

Калорийность продукта значительная – 337 ккал на сотню грамм, но гликемический индекс невысок, равен 45, а сваренная крупа менее калорийна, всего 127 ккал.

Учитывая длительный процесс переваривания, употребленная на завтрак каша надолго насытит организм энергией, предотвратит ранее появление голода, поможет избежать переедания и позволит сбросить лишний вес. По заявлениям диетологов – до 7 кг в месяц, вполне приличный результат!

Как готовить полбу

Из крупы готовят каши, салаты, супы, муку используют при выпечке (правда, такие булочки и батоны быстрее черствеют, отличаются темным цветом), на территории США популярны блины, панкейки, пончики из нее. Но как варить необычный продукт?

Крупа готовится просто, но долго, есть свои особенности и секреты. На Руси она традиционно запаривалась в деревенской печи, но и на обычной плите ее можно вкусно приготовить, для этого:

• зерна перебираются, заливаются кефиром либо водой на всю ночь
• утром сцеживается, заливается водой в соотношении 1:3, варится на тихом огне до 60 минут
• если вода испарилась, но крупа еще твердая, разрешается добавлять до полстакана воды
• солить блюдо лучше прямо в тарелках, максимум – за пару минут до конца приготовления
• при подаче используются зелень, сливочное масло
• каша готовится не только на воде, можно сделать сладкое блюдо, используя молоко, сахар, сливочное масло.

Сколько варить полбу

Варить спельту придется долго, зато результат порадует – зернышко от зернышка, ароматная, с привкусом ореха, просто прелесть!

В основном каша варится на медленном огне 40-60 минут, после чего кастрюлю оставляют настояться еще на 20-30 минут, можно даже укутать ее одеялом. Дробленая из-за своего размера готовится чуть быстрее, чем цельнозерновая, от 30 до 50 минут.

Полба в мультиварке

Легко сделать полбяную кашу в мультиварке, ведь эта чудо-кастрюлька почти идеально повторяет условия деревенской печи – равномерный нагрев со всех сторон без пригорания. Радует также простота процедуры, можно забыть о постоянном помешивании и брызгах при кипении блюда.

Можно приготовить обычную кашу по указанному ранее способу, но есть более оригинальные рецепты, к примеру, крупа с овощами:

• стоит взять по одной луковице и морковке, измельчить их и обжарить в кастрюле на функции «Жарка»
• всыпать полбу, добавить воды (в два раза больше, чем крупы)
• готовить 40 минут в режиме «Крупа»
• оставить настояться еще полчаса.

Каша из полбы

Особо вкусна и полезна полбяная каша с сухофруктами – идеальный завтрак для диеты либо поста. Готовится она несложно:

• крупу отварить в соленой воде
• сухофрукты вымыть, залить кипятком до разбухания, отжать
• смешать кашу с фруктами, подогреть на малом огне 10-15 минут, изредка перемешивая
• подсластить блюдо медом.

Вот она какая, таинственная, давно забытая полба, польза и вред ее снова начинают изучать, постоянно удивляясь особенностями культуры. Я не призываю перейти исключительно на нее, забыв о гречке, рисе, иных крупах, но в борьбе за крепкое здоровье можно побаловать себя таким необычным блюдом. И подписывайтесь на обновления – будет много интересного!

blog-dm.ru

Полба — настоящий источник здоровья

Полба – это общее название для нескольких видов пшеницы. Но это совсем не та, привычная нам современная пшеница, а, можно сказать, её прародительница. На протяжении нескольких тысяч лет полба не подвергалась никаким генетическим изменениям и является самым настоящим на 100% природным продуктом. В уникальной натуральности полбы заключается её невероятная польза, она — одна из ценнейших в обширном списке разнообразных круп.

 

Полба — знакомство

Для начала небольшая историческая справка. Родиной полбы принято считать Средиземноморье, а возраст найденных зёрен датируется 6 – 5 тысячелетием лет до новой эры.

С точки зрения науки существует несколько видов древней пшеницы: пшеница двузернянковидная, одноостая однозернянка, двуостая однозернянка, пшеница Урарту, двузернянка, однозернянка, спельта, пшеница маха, пшеница Тимофеева. Но не стоит забивать себе голову таким многообразием названий, так как почти всегда используется общее для этих видов название «полба».

Так же в продаже в большинстве случаев на упаковке будет написано «полба», а если она иностранного производства, то вам встретятся варианты спельта («spelt» — США), камут (он же хорасан «kamut» «khorasan» — США, Ближний Восток), фарро («farro» — Италия). Ещё могут встретиться следующие названия, под которыми так же скрывается полба: эммер, ачар (армянский вариант), кусмин, зандури (грузинский вариант).

Почему же человечество со временем почти отказалось от этого замечательного продукта? Всё дело в том, что её зёрна плохо вымолачиваются (очищается от плёнки), а главный недостаток для земледельцев, это то, что полба не такая урожайная как более поздние, прошедшие селекцию сорта пшеницы.

 

Полба — какая польза

Какие положительные особенности есть у полбы? Эта древняя пшеница скороспелая, она очень неприхотлива, чрезвычайно устойчива к болезням и вредителям, не переносит минеральные (искусственные химические) удобрения, то есть уже становится понятно, что полба — это невероятно здоровая пища.

По своему составу полба просто «уделывает» с разгромным счётом современную селективную пшеницу. В полбе на четверть больше белков, липидов; есть почти полный комплекс витаминов группы B, витамин E, витамин PP; обширный набор микро и макро элементов: калий, кальций, магний, цинк, натрий, марганец, медь, селен, фосфор, железо; 18 незаменимых аминокислот. Этот состав удивительным образом сбалансирован и легко усваивается человеком. При этом полба низкокалорийная!

Что может вам дать регулярное (в идеале ежедневное) употребление в пищу полбы:

• наладить пищеварительные процессы
• очистить от шлаков и вредного холестерина
• нормализовать вес
• помочь справиться с хронической усталостью, последствиями стрессов
• укрепить память и концентрацию внимания
• избавить от анемии
• привести в норму артериальное давление
• улучшить кровообращение, да и в целом работу сердечно-сосудистой системы
• наладить работу эндокринной и иммунной систем, тем самым значительно повысив иммунитет
• по некоторым сведениям помочь предотвратить онкологические болезни
• улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

 

Единственный вред (скорее, маленький минус) полбы — это присутствие в составе глютена, поэтому людям с аллергией на эти белки стоит воздержаться от её употребления.

 

Полба — как готовить

Из полбы можно готовить каши, супы, начинки для пирогов, из полбяной муки различную выпечку.

Варить полбу несложно, но есть некоторые особенности. Если вы хотите приготовить пропаренную полбу, то здесь всё просто:

• 1) промыть крупу;
• 2) на 1 стакан полбы вскипятить 2 стакана подсоленной воды;
• 3) добавить крупу во вскипячённую воду, довести всё это до кипения, уменьшить «огонь» и варить 30 минут.

 

Если же у вас обычная крупа, то её необходимо, предварительно промыв, замочить водой на 8–10 часов, а затем повторить вышеописанные три пункта. После того, как полба сварена, в ход идёт лишь ваша фантазия и вкусовые предпочтения — добавляйте соль, масло, специи, прочие «увкуснители».

Кроме варки, непропаренную полбу можно прорастить:

• 1) промыть и залить чистой водой на срок до 24 часов;
• 2) ещё раз промыть;
• 3) слейте воду и поставьте полбу в тёплое место, периодически премешивайте зёрна;
• 4) примерно через 12 часов должны появиться проростки;
• 5) перед употреблением пророщенную полбу необходимо снова промыть.

 

Очень хорошо, что с недавних пор этот чудо-продукт вернулся из небытия. Сейчас уже не так сложно купить полбу в магазинах. Правда, скорее всего, пока только в крупных супермаркетах, но если полба и дальше будет набирать популярность, то вероятно она появится и в небольших магазинах так называемой «шаговой доступности».

У нас в супермаркете есть вот такие варианты полбы:

Слева — термически необработанная полба, которую можно не только готовить, но и проращивать. Справа — пропаренная полба, сохраняющая асе полезные свойства.

Ещё вот такую взяли — для любителей завтракать кашей из хлопьев. Даже варить не надо!

А ещё недавно (прошло много времени с момента написания статьи) уидела такой продукт из полбы. Тоже ведь удобно и полезно!

Как же классно, когда в магазине вижу, что «полбовый» ассортимент расширяется!

А как вам такие полезные сладости? (фотографировала на ходу, качество — соответсвующее…)

В общем, ситуация с доступностью этой замечательной крупы не может не радовать! Выбор появился, буквально на любой вкус, так что вперёд, в ближайший супермаркет за полбой!

 

xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai

Полба дробленая

Полба дробленая

Вес: 700 грамм

Производитель: Россия

Срок годности: 9 месяцев

Состав: зерно полбы дробленое.

Энергетическая и пищевая ценность в 100 гр.: 14919кДж / 339 ккал.

Белки 14,57 г
Углеводы 70,19 г
Жиры 2,43 г

Описание:

Полба  —  вкусный и полезный продукт наших предков.

Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и очень полезна, особенно для детей.

Полба — это полудикий сорт пшеницы, которая выращивалась на Руси. На Руси была популярна полбенная каша, которую варили из мелкой крупки, приготовленной из полбы. На Руси ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях. Оказывается, в древние времена на Руси полбяная пшеница, была распространена не меньше, чем обычная. Её зёрна содержат много клетчатки и протеина. Те, кто ел кашу из полбы, были здоровым и сильным на Руси.

Полезные свойства полбы:

Полба удивительно полезный продукт!

Полба от пшеницы отличается большим содержанием белка и низким содержанием глютена.
Полба низкоалергенна.
Каша из полбы очень вкусна!

О полбе знали еще в эпоху неолита. Каша из полбы до XIX века была очень популярна в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири.

Регулярное употребление полбы способствует:

— укреплению иммунитета

— нормализует вес

— нормализует обмен веществ

— улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем

— нормализации уровня сахара в крови

— снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

Полба рекомендована для питания детей.

Польза полбы велика для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен).

В полбе содержится 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.

Полба содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.

Полба богата магнием, цинком, белком, витаминами группы В и Е.

В достаточном количестве полба содержит основные балластные вещества, регулирующие пищеварение. Белка в полбе в процентном отношении содержится больше, чем в куриных яйцах. Белок клейковины содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В ее состав входит также L-триптофан, улучшающий наше общее самочувствие и создающий положительные эмоции.

В полбе более высокое содержание железа и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины, людям страдающим аллергией на глютен, возможно включать полбу в свою диету.

Полба усиливает кровообращение и помогает поддерживать кровяное давление на постоянном уровне.

Полба является легкоусвояемым продуктом.

Употребление полбы улучшает обмен веществ, приводит в порядок пищеварение, нормализует работу нервной системы, укрепляет сердце и сосуды, выводит токсины,  повышает жизненный тонус и иммунитет, подходит для диетического питания.

Каша из полбы (старинный русский рецепт)

1 стакан полбы замочить на 3-5 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды.

После промыть  крупу и переложить в кастрюлю. Залить 0,5 стаканом воды и 0,5 стаканом молока. Перемешать и варить на слабом огне пока вся жидкость не выкипит. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и  масло. Оставить немного преть под крышкой 

Купить полбу в Нижнем Новгороде можно в Живом ЭКОмагазине.

Здоровья и Долголетия!

jivoymag.ru

Хочешь жить долго — ешь кашу из полбы 🚩 что приготовить из полбы 🚩 Продукты питания

История выращивания полбы – прародительницы современной пшеницы на Руси, уходит корнями в X век, а в Средиземноморье ее культивировали еще в V веке до нашей эры. К сожалению, в погоне за высокой урожайностью, этот неприхотливый злак был полностью вытеснен с территории российских полей в середине XX века. Но к счастью, о нем вспомнили сегодня, когда для многих людей вопрос здорового натурального питания встал особенно остро.

Интерес к полбе неслучаен. Ведь по данным Института питания РАМН, исследовавшим рацион многочисленного населения России, питание если и отвечает требованиям калорийности, то совершенно несбалансированно по основным компонентам. Этот факт не в пользу сохранения здоровья детей школьного возраста, а также людей, занятых тяжелым физическим трудом. Ценность же крупяных культур в том, что они являются источником дешевого растительного белка, количество которого в некоторых сортах полбы доходит до 37%.

Однако еще большего внимания заслуживают незаменимые аминокислоты, так как организм человека не вырабатывает их сам. Если белок злаковых относится к разряду неполноценных, поскольку его состав ограничен количеством аминокислот (даже в гречке их всего 8), то биологическая ценность полбы определяется 18 незаменимыми аминокислотами и практически полным перечнем витаминов группы B. В полудиком злаке – полбе сохранились в первозданном виде все питательные вещества, причем мука из нее не теряет своих полезных свойств даже при самом мелком помоле, чего нельзя сказать о современных сортах пшеницы.

Правда технологические особенности полбяной муки не позволяют использовать ее в качестве основного ингредиента для хлеба. Такой хлеб не может долго храниться, как и сама мука. Но добавление муки из полбы в пшеничную придает хлебу большую ценность. В полбе гораздо меньше углеводов, а микро- и макроэлементы находятся в сбалансированном состоянии и легко усваиваются организмом человека. Благодаря плотной пленке, полба содержит больше кремния. Из всех видов пшеницы она лидер по клетчатке. Именно это позволяет полбе благотворно влиять на сердечно-сосудистую систему и противостоять образованию опухолей.

Единственным недостатком полбы всегда была ее низкая урожайность и сложность переработки. Цветковые и колосковые чешуйки настолько плотно прирастают к зерну, что вымолотить чистое зерно очень сложно. Однако сегодня, когда на полках крупных супермаркетов появилось шлифованное пропаренное зерно полбы, не воспользоваться шансом, приготовить из нее какое-нибудь полезное блюдо просто неразумно. Жаль, что рецептура весьма ограничена. В древней Руси в основном варили кашу из полбы вызревшей, и недозрелой (зеленой). Последняя готовилась из неочищенного зерна.

В кавказской кухне до сих пор присутствует полба, которую добавляют в супы и готовят из нее плов. В Италии она используется для приготовления ризотто. Приготовить из твердого зерна полбы вязкую кашу-размазню вряд ли удастся, но рассыпчатая вкусна и ароматна. Только даже из пропаренного зерна каша будет вариться долго, минут 40. В рецепте полбяной каши «по-старорусски» полбу рекомендуется залить на всю ночь смесью из простокваши и родниковой воды. Утром зерно промывается и варится в молоке в соотношении 1:2 до готовности. Приготовление полбы не терпит спешки. Даже после готовности кастрюлю с кашей нужно укутать или накрыть подушкой и дать настояться еще хотя бы полчаса.

Некоторые опытные кулинары считают, что варка полбы на молоке нецелесообразна, так как это никак не повышает ее сбалансированного состава и не особо отражается на улучшении вкуса. Как правило, на 1 часть полбы берется 2–2,4 части воды. Сначала следует довести воду до кипения, добавить в нее соли, сливочного масла, сахара (по желанию), а уже затем всыпать промытое зерно. Как уже говорилось выше, варка займет 40–50 минут, после чего важно потомить готовое блюдо. Приветствуется приготовление полбы в горшочке, когда после отключения огня она остается еще долгое время в духовке. Полба хорошо сочетается с мясными ингредиентами, поэтому ее можно использовать в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Гурманы считают, что каша из полбы превосходит по вкусу и аромату пшеничную и перловую, а по питательности овес, ячмень и рис. Ученые же единодушны во мнении, что по продуктивности и качеству ее нужно сравнивать не с родственницей пшеницей, а с просом или гречкой. Хотя по сбалансированности и усвояемости полба превосходит все известные крупяные культуры.

На Руси каша из полбы была частым блюдом на столе, однако в наше время далеко не все хозяйки знают о ней. В армянской кухне плов из полбы с грибами традиционно подается на праздничный стол.

Вам понадобится

• Полба – 250 мл.,
• Вода – 500 мл.,
• Шампиньоны – 700 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложка,
• Черный молотый перец – ½ чайной ложки,
• Соль

Инструкция

Лук порезать полукольцами, затем разрезать пополам и еще раз на 2 части, чтобы получилась 1/8 кольца. Шампиньоны промыть, нарезать на 4, 6 или 8 частей в зависимости от размера. Разогреть толстостенную кастрюлю. Налить на дно подсолнечное масло, обжарить лук и шампиньоны. Несколько готовых шампиньонов отложить для украшения. Промыть полбу в холодной воде 3-4 раза, добавить в кастрюлю, залить кипятком. Соотношение полбы и воды 1:2. Когда вода закипит, посолить и поперчить полбу, перемешать, закрыть крышкой и варить на маленьком огне до полного выпаривания воды. Это должно занять 30-40 минут. Полба останется достаточно твердой и рассыпчатой. Перед подачей на стол переложить полбу в глубокую миску и украсить шампиньонами.

Видео по теме

www.kakprosto.ru

Каша из полбы рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для каши из полбы на 2 порции :

Рецепт приготовления каши из полбы по шагам

Ингредиенты для молочной каши из полбы. Полба бывает цельная и дробленая. У меня каша из цельной полбы. Цельная полба готовится немного дольше, чем полба дробленая. Полба при варки не набухает и сильно не разваривается. Предварительно полбу можно замочить часов на 6. Похлебкин в «Кулинарной книге» советует замачивать в кефире с добавлением холодной кипяченой воды, а перед приготовлением хорошо промыть крупу. Я готовлю без предварительного замачивания.

В чашу мультиварки положить кусочек сливочного масла.

Полбу тщательно промыть и высыпать в чашу.

Залить полбу молоком и водой.

Закрыть крышку мультиварки. Установить режим «молочная каша». Время готовки ориентировочно 1 час.

В самом конце приготовления добавить на свой вкус соль и сахар.

После сигнала оставить кашу на подогреве минут на 30-40. Чем дольше на подогреве будет оставаться полба, тем каша будет более вкусной. Советую попробовать оставить на подогреве кашу из полбы на всю ночь. Например, включить мультиварку с кашей вечером в 23 часа или позднее, в конце программы добавить соль и сахар, и… отправляйтесь спать. А программа доработает до сигнала и мультиварка перейдет в режим подогрева. Утром на завтрак у Вас будет горячая, вкусная и полезная каша.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

0

12

0

105

всего в блюде:

60

42

188

1398

всего в 1 порции:

30

21

94

699

всего в 100 граммах:

5

3

15

111

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Рецепты из полбы | ПО «Народное здоровье» 8 499 350 77 91

Полба отлично прорастает. Для размекания ей достаточно всего пару часов. Её можно есть отдельно, с овощами, фруктами, зеленью. Можно сделать кашу из неё. Чем меньше мы полбу варим, тем больше в ней остаётся пользы.

Для тех, кому и этого мало, приводим рецепты из полбы:

 

 

                  Рецепты с использование цельной полбы и муки из полбы.

 

 

                                     Первые блюда и закуски

 

 

Суп из полбы :

 

Ингредиенты :

 

Цельная полба   100 гр

Овощной мясной   1 литр

Сливки 35 %       50 г

Лук                       1 шт

Масло сливочное 2 ст ложки

Лук зелёный (резаный) 30 г

Соль по вкусу.

Специи: мускатный орех, чёрный молотый перец.

 

Приготовление:

 

 Очистить репчатый лук и мелко его измельчить. В кастрюле слегка обжарить репчатый лук на топлёном масле. Добавить в кастрюлю полбу и обжаривать  до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Затем влить в кастрюлю овощной бульон, всё перемешать, добавить соль, после закипания уменьшить огонь и варить на слабом огне 10-15 минут. В конце добавить чёрный молотый перец, мускатный орех и мелко нарезанный зелёный лук. Влить в кастрюлю сливки и взбить суп с помощью миксера, довести до кипения. Готовый суп вылить в порционные тарелки, посыпать зелёным луком. Подавать с гренками, ржаными сухариками.

 

 

Сохапур ( Армянская кухня).

 

Ингредиенты ( на 4 порции )  :

 

Лук-порей             200 г

Полба цельная      80 г

Мука пшеничная  12 г

Топлёное масло    40 г

Картофель             400 г

Соль по вкусу

Специи: чёрный душистый перец, зелень петрушки.

 

 

Приготовление:

Лук-порей перебрать, промыть в воде, нарезать.  Обжарить лук порей в кастрюле на топлёном масле. Затем залить водой и проварить на слабом огне.  Добавить полбу, порезанный картофель, соль и варить до готовности. Муку поджарить, развести луковым отваром,  добавить в суп. Довести суп до кипения. Подавать в глубоких чашках, густо посыпав  мелко нарезанной зеленью петрушки и добавив чёрный душистый перец.

 

 

Грибной суп из полбы.

 

Ингредиенты (на 4 порции ):

 

Полба цельная                                    1 стакан

Белые грибы (сушёные)                     100 г

Шампиньоны свежие (порезанные)  250 г

Масло сливочное                                35 г

Лук репчатый                                      1 шт

Чеснок                                                  2 зубчика

Стебель сельдерея                               2 шт

Картофель                                             5 шт

Грибной бульон                                    1 л

Сливки 35 %                                         1 стакан

 

Приготовление:

Полбу промыть, залить водой и оставить для набухания на 30 мин. Грибы сушёные промыть, залить водой на 20 мин. Полбу отваривать 30-40 мин при слабом огне, затем воду слить. Грибы отварить до готовности, отвар грибов процедить.

Растопить на сковороде сливочное  масло, добавить зубчики чеснока, вынув его по мере обжарки. Сразу же добавить порезанные шампиньоны и отваренные белые грибы. Затем добавить на сковороду мелко порезанный репчатый лук.

Стебель сельдерея отварить с порезанным картофелем в небольшом количестве воды 10-15 мин. Добавить тимьян. Немного остудить и взбить блендером до состояния пюре.

В кастрюле соединить взбитый в пюре картофель с сельдереем, обжаренные с луком грибы,  полбу, добавить грибной бульон, посолить, прогреть и влить сливки. Прогревать суп до загустения, не доводя до кипения.

Подавать с обжаренным хлебом,  ржаными сухариками.

 

 

Салат из полбы с жареными овощами.

 

Ингредиенты:

 

Полба отваренная             2 стакана

Баклажан                         1 шт

Цуккини                           2 шт

Красный перец                1 шт

Лук репчатый красный   1 шт

Томаты черри                   8 шт

Базилик                             1 пучёк

Каперсы                             3 ст ложки

Приправа   

Оливковое масло             3 ст ложки

Уксус бальзамический    1/3 стакана

Петрушка                          1 пучок

Соль, чёрный душистый перец- по вкусу

 

Приготовление:

 

Полбу замочить на 30 минут, промыть, залить водой в соотношении 1/1.3 части и отварить в подсоленной воде 20 мин до выкипания жидкости. Выложить в большую миску.

Порезать овощи: у перца удалить семена, разрезать на крупные куски. Лук очистить и порезать вдоль на полукольца. Цукини вымыть, мелкие не очищать от кожуры, крупные очистить. Цуккини нарезать кусками толщиной в 2 см. Баклажаны порезать, не очищая на кусочки в 3 см.

Затем овощи быстро обжарить на оливковом масле, осторожно перемешивая. Чтобы они не потеряли форму. Остудить.

Обжаренные овощи выложить в миску с полбой,  добавить порезанную зелень базилика и петрушки, каперсы без рассола, порезанные пополам томаты черри.

Посолить и поперчить по вкусу.

Залить приправой из смеси оливкового масла и бальзамического уксуса.

Салат аккуратно перемешать сверху вниз и украсить зеленью базилика.

 

                            Основные блюда из полбы.

 

 

Полба с овощами.

 

Ингредиенты:

Полба                       250 г

Цуккини                  2 шт

Морковь                   3 шт

Лук репчатый          2 шт

Горошек зелёный    200 г

Масло оливковое    4 ст ложки

Петрушка                 1 ст ложка

Орегано                    1 ст ложка

Соль, перец по-вкусу.

 

Приготовление:

 

Вскипятить 2 стакана подсолёной воды. Полбу промыть и положить в кастрюлю с кипятком. Довести до кипения, варить на уменьшенном огне 20 мин.

 

 

Запеканка из цветной капусты с полбой.

 

Ингредиенты:

 

Полба дроблёная    200 г

Бульон овощной     1 л

Капуста цветная      1 кг

Яйцо                         2 шт

Творог                      250 г

Молоко                     4 ст ложки

Лук зелёный             1 пучок

 

Специи: мускатный орех тёртый, сок  из половины лимона, соль морская, душистый перец — по-вкусу.

 

Приготовление:

 

Полбу дроблёную промыть несколько раз в воде, залить овощным бульоном и сварить до готовности.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть в воде, сбрызнуть лимонным соком и отваривать 10 мин с добавлением соли.

Капусту после отваривания остудить, дать стечь воде. Затем порезать не очень мелко и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Зелёный лук промыть и обсушить. Порезать мелко.

Яйца взбить с молоком, добавить специи и соль, смешать с творогом и зелёным луком. Выложить приготовленную смесь на цветную капусту, распределив равномерно в форме для запекания, не перемешивая.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 20 мин.

Подавать со сметаной, посыпав зелёным луком.

 

 

Плов из полбы с грибами.

 

Ингредиенты:

 

Полба цельная     2 стакана

Шампиньоны       1 кг

Лук репчатый       2 шт

Топлёное масло    4 ст ложки

Соль, перец по-вкусу.

 

Приготовление:

 

Растопить масло в глубоком сотейнике, сковороде или казане. Полбу слегка обжарить в топлёном масле, влить  5 стаканов воды, посолить, Закрыть крышкой и томить до готовности, пока не уйдёт вся вода.

Грибы отварить, крупные можно порезать.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить к луку отваренные грибы, предварительно слив воду. Грибы  слегка обжарить с луком .

Добавить обжаренные с луком грибы в уже готовую полбу, аккуратно перемешать, прогреть, добавить душистого молотого перцу.

Подавать горячим.

 

Полба с куркумой.

 

Ингредиенты:

 

Полба цельная                400 г

Зелёный лук                    2 пучка

Лук репчатый                  1 шт

Бульон овощной             1 л

Куркума                           2 ст ложки

Уксус бальзамический   1 кофейная ложка

Оливковое масло             3 ст ложки

Соус соевый                     1 ст ложка

Кинза                                 1 пучок

Петрушка                          1 пучок

Перец молотый по-вкусу

 

Приготовление:

 

Приготовить овощной бульон с пучком петрушки.

Цельную полбу промыть и предварительно замочить в воде на 1 час.

Лук репчатый обжарить в большой чугунной сковороде с 2 ст ложками оливкового масла и половиной куркумы.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить половину бульона, довести до кипения. В кипящий бульон добавить промытую полбу, предварительно слив воду, в которой она замачивалась. Затем добавить остальное количество куркумы, поперчить и оставить томиться под крышкой до готовности полбы.

При готовке добавлять бульон по мере впитывания. Полбу не перемешивать.

В конце добавить порезаный лук. Смешать оставшееся оливковое масло, соевый соус, бальзамичский уксус и добавить перед окончанием готовки.

Подавать горячим, обильно посыпав рубленой кинзой.

 

 

Полба со свеклой и хреном

 

Ингредиенты:

 

Полба цельная                       250 г

Свекла                                    1 шт

Хрен тёртый                          2 ст ложки

Куриный бульон                    400 мл

Лук репчатый(красный)       1 шт

Сыр пармезан                        100 г

Сахар                                      50 г

Сметана                                 100 г

Уксус винный белый       50 мл

Фенхель                            1 шт

Сок свекольный               200 мл

Масло оливковое             20 мл

Масло подсолнечное       50 мл

Херес                                100 мл

Масло сливочное             50 г

Соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

 

Полбу цельную замочить на ночь в небольшом количестве воды. Затем воду слить, полбу промыть, залить подсолённой водой в пропорции 1:1 и отваривать на небольшом огне 30 мин.

Свеклу (сырую) нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Смешать соль, уксус, сахар и замариновать свеклу в течение 40 мин.

Фенхель нарезать как можно тоньше, посолить, поперчить и смешать с оливковым маслом.

Тёртый хрен смешать со сметаной, посолить, добавить перец по вкусу.

Всё это поставить в холодильник.

Куриный бульон смешать с хересом и свекольным соком, хорошо прогреть на медленном огне не доводя до кипения.

В сотейнике на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем и порезанный чеснок. Туда же добавить полбу и прожарить всё вместе, помешивая, в течение 3-5 мин. Постепенно добавить смесь бульона со свекольным соком и хересом. Всё прогревать на сковороде, помешивая, доведя до консистенции резотто.

Снять с огня,  вмешать тёртый пармезан и сливочное масло. Подавать с маринованой свёклой и фенхелем. В качестве соуса использовать хрен со сметаной.

 

 

     Толма (Армянская кухня )

 

Ингредиенты:

 

Чечевица             160 г

Полбы цельная    350 г

Фасоль                  120 г

Лук репчатый        1 шт

Курага без косточек   100 г

Изюм                      80 г

Масло растительное    200 г

Виноградные листья     800 г

Зелень- кинза, петрушка

Соль, молотый красный перец по-вкусу.

 

Приготовление:

 

Полбу замочить в воде на ночь. Затем воду слить, полбу промыть и отварить в подсолённой воде до готовности.

Чечевицу и фасоль отварить.

Репчатый лук нарезать кубиком и пассеровать в растительном масле.

Курагу, изюм замочить, промыть.

Виноградные листья ошпарить кипятком.

Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, порезанной зеленью. Добавить по вкусу соль и перец. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конверта и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на маленьком огне довести до готовности.

Сервировать с большим количеством рубленой зелени.

 

                            Каши, десерты и выпечка с полбой.

 

 

Каша из полбы классическая.

 

Ингредиенты:

 

Полба цельная 1 стакан

Простокваша  0,5 стакана

Вода холодная 1,5 стакана

Молоко             0,5 стакана

Масло сливочное, соль, сахар по-вкусу

 

Приготовление:

 

Полбу замочить на 6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакане воды.

Затем полбу промыть и положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока.

Всё перемешать и поставить на слабый огонь. Варить до выкипания жидкости.  Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло. Дать постоять под крышкой, а лучше укутать, для упаревания в течение часа.

 

 

Мюсли из полбы и  апельсинов.

 

Ингредиенты:

Полба                 50 г

Молоко               200 мл

Кефир                 250 мл

Апельсин           2 шт

Фундук              50 г

Мёд                    2 ст ложки

Соль сахар по вкусу

 

Приготовление:

 

Разогреть в небольшой кастрюльке молоко, всыпать в него полбу, добавить соль и сахар по вкусу и варить в течение 10 мин. Затем остудив, добавить кефир, мёд, перемешать и оставить для набухания на 10 мин. Очистить апельсин и нарезать небольшими кусочками, орехи слегка обжарить. Добавляем в набухшие мюсли орехи и порезанный апельсин.

 

Мюсли из полбы.

 

Ингредиенты:

 

Полба цельная   100 г

Сливочный йогурт  300 г

Мёд            3 столовые ложки

Банан         1 шт

Изюм   2 ст ложки

 

Приготовление:

 

Полбу высыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить разбухать на 8 часов или на ночь.

Затем, разбухшую полбу отварить на медленном огне под крышкой 25-30 минут. Откинуть на сито и остудить.

Изюм промыть и залить горячей водой на 10 мин. Затем воду слить.

Банан очистить, нарезать кружочками.

В йогурт добавить мёд, перемешать.

Подавать смешивая в порционной тарелке полбу, йогурт с мёдом, изюмом и порезанным бананом.

 

 

Каша из полбы, яблок и тыквы.

 

Ингредиенты:

 

Полба       200 г

Тыква       200 г

Яблоко     1 шт

Молоко     500 мл

Простокваша   400 мл

вода                   100 мл

Масло растительное   3 ст ложки

Корица                          1 чайная ложка

Соль и сахар по-вкусу.

 

Приготовление:

 

Смешать простоквашу и воду, всыпать в эту смесь полбу и оставить на 6 часов. После этого полбу промыть в холодной воде.

Очистить и нарезать маленькими кусочками тыкву, высыпать её на  раскалённую сковороду и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла ( две минуты).

Вылить в кастрюльку молоко, нагреть, всыпать полбу и варить на небольшом огне до готовности ( 20 мин ). В середине варки добавить обжаренные кусочки тыквы и перемешать.

Яблоко  нарезать кубиками и добавить перед окончание варки. Так же добавляем корицу, соль, сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Перед подачей добавить масло. Настоять, закутав, 10 мин.

 

 

Полба с сухофруктами.

 

 

Ингредиенты:

Полба   400 г

Груша сушёная  150 г

Чернослив   150 г

Финики   150 г

Изюм   100 г

Курага  100 г

Мёд   100 г

Корица  1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

 

Приготовление:

 

Полбу сварить с солью  до готовности. В приготовленную полбу добавить корицу.

Сухофрукты промыть и залить кипятком до разбухания. Из фиников удалить косточку, крупные фрукты нарезать. Добавить сухофрукты в сваренную полбу, прогреть на небольшом огне, добавить мёд.

 

 

 

Каша из полбы с ягодами.

 

Ингредиенты:

 

Полба 250 г

Простокваша или кефир  300 мл

Свежие ягоды-по сезону (черника, малина, клубника, смородина. Ежевика или смесь ягод)

Вода   100 мл

Мёд  100 г

Масло сливочное   50 г

 Соль по вкусу

 

 

Приготовление:

 

Полбу замочить в смеси простокваши и воды на ночь. Затем промыть, залить водой, подсолить и варить до готовности.

Готовую кашу из полбы заправить сливочным маслом и мёдом.

Украсить свежими ягодами не перемешивая, чтобы ягоды оставались целами.

 

 

 

Воздушный пирог из полбяной муки  со специями.

 

Ингредиенты:

 

Мука из полбы  2,25 стакана

Сахар   1,5 стакана

Масло растительное   1 стакан

Яйцо   4 шт

Молоко   0,25 стакана

Порошок для выпечки (разрыхлитель)  1 ч. ложка

Сода питьевая   1 ч. ложка

Приправа для кофе ( арабская смесь)  1 ч. ложка

 

 

Приготовление:

 

Разогреть духовку до средней температуры (170 С). Смазать маслом 2 противня

Яйца взбить с маслом, сахаром и молоком. Добавить муки из цельной полбы, порошок для выпечки, соду и приправы. Смешать до образования однородной массы.

Переложить смесь на два противня, так, чтобы тесто не доставало до краёв бортика.

Выпекать  до готовности, проверяя готовность спичкой или деревянной палочкой, примерно 40 мин.

 

 

Булочки  из полбяной муки с овсяными хлопьями.

 

Ингредиенты:

 

Мука из цельной полбы  500 г

Мука пшеничная     500 г

Закваска

Соль 20 г

Молоко             300 мл

Масло растительное   3 ст ложки

Мёд   3 ст ложки

Яйца   2 шт

Хлопья овсяные № 2   100 г

 

Приготовление:

 

Смешать в большой миске муку из цельной полбы,  пшеничную муку и остальные сухие ингредиенты. Сделать углубление в центре.

В небольшой миске смешать молоко, мёд, оливковое масло и яйца, взбить венчиком в однородную массу и вылить в углубление в муке. Замесить тесто. Накрыть его влажным полотенцем и остивить в тёплом месте.

Выстелить три противня пекарской бумагой. Тесто недолго помесить, слепить из него 25 шариков примерно  по 100 г каждый, уложить на противни и оставить подниматься на час. Противни накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто при подъёме не подсыхало.

Нагреть духовку до 210 градусов,

на дно поставить огнеупорную ёмкость с водой, примерно 2 стакана.

Взбить яйцо со столовой ложкой молока. С помощью кулинарной кисти смазать  булочки, сверху присыпать овсяными хлопьями.

Противень с булочками поставить в духовку и выпекать 10 мин. Затем убавить температуру до 170 градусов и выпекать ещё 15-20 мин. 

domnz.ru