Домашнее консервирование — рецепты с фото

Раздел «Домашнее консервирование» содержит рецепты консервирования овощей, фруктов, грибов, а так же приготовление домашних соусов. Можно использовать как рецепты на зиму. Рецепты 1-21 (из 393)  1   2 3 4 5 » Конец Все   Варенье из кабачка и цитрусов вкусно и к чаю подать, и иногда водичкой развести. А как ароматно!   Борщевая заправка приготовлена на зиму со свёклой, морковью, капустой и помидорами. Зимой остаётся только сварить бульон, добавить картошку, а в конце открыть баночку и заправить борщ.   Ассорти из маринованных огурцов и помидоров приготовлено с уксусом на зиму. Банки прекрасно стоят без холодильника в прохладном помещении.   Классический вариант соуса песто, приготовленный из листьев базилика, сыра пармезан и оливкового масла.   Если кто покупал в Prisma финские маринованные огурцы, тот сразу поймёт, о чём я. Это огурцы, от которых, если уж открыл банку, оторваться невозможно, пока дно не покажется. Нашла рецепт, попробовала приготовить аналог таких огурцов по-фински на зиму.   Маринованные помидоры приготовлены в банках на зиму по простому рецепту — это очень вкусно.   Маринованная свёкла приготовлена на зиму — удобно использовать как гарнир к мясу, сварить борщ, а свекольник получается очень красивый по цвету!   Домашняя пастила из ревеня — эксперимент этого года. Результатом очень довольна! Получилось в меру кисло, в меру сладко, хотя сахара я брала немного.   Маринованные огурцы в томатном соусе приготовлены на зиму. Хорошо консервировать как раз переросшие огурцы.   Смесь сушёных овощей очень вкусно добавить в салат, соус или заправку. Особенно для мясных блюд хороша такая приправа.   Кабачки приготовлены в острой заливке — это очень вкусно. Чисто мужская закуска зимой под стопочку.   А вот как консервируют хрустящие огурцы мужчины. Всё строго и понятно: так заготавливает на зиму огурцы её сын.   Маринованным ассорти — огурцами с кабачками — больше 10 лет назад угощала моя институтская подруга. И это так вкусно!   Джем из алычи на зиму приготовлен без косточек: джем варится проще варенья, т.к. последнее готовится в 3-4 захода, джем всего в два.   Готовлю на зиму помидоры с алычой по этому проверенному рецепту. Рассол настолько вкусен и нежно-кислый, что можно давать и детям.   Густое и вкусное клубничное варенье с бальзамиком и базиликом приготовлено на зиму.   Вешенки — это абсолютно безопасные грибы, поэтому солить их можно с минимальной кулинарной обработкой. Я солю вешенки горячим способом.   «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.   Такой салат из баклажанов, перца и жареных помидоров с луком можно заморозить на зиму — хорош и после разморозки.   Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.   Цукаты и даже не из арбуза, а из никому не нужных арбузных корок. Рецепты 1-21 (из 393)  1   2 3 4 5 » Конец Все

домашнее консервирование

В последние годы многие занимаются садоводством и огородничеством, стремясь вырастить необходимые для семьи овощи, фрукты, ягоды, пряноароматические травы и нежнейшую ароматную зелень. Наиболее проворные находят время, чтобы посетить любимые места в лесах, пробежаться по полям, откуда привозят и приносят дикорастущие грибы и разнообразные плоды. Выращенные и добытые летом таким образом продукты являются отличным подспорьем, огромно витаминной добавкой, а также помогают значительно сэкономить бюджет семьи. Излишки добытого — консервируются. Таким образом, не только летом и осенью, но и в другие времена года приготовленными запасами можно приятно разнообразить своё меню, подавая на стол солёные огурчики, маринованные патиссоны и грибы, квашеную капустку, любимые лакомства, начиная от душистого варенья, джема, конфитюра и кончая приготовленными собственноручно цукатами, мармеладом и конфетами.

Домашнее консервирование — занятие древнее. Во многих семьях рецепты заготовок передавались и передаются из поколения в поколение. Иногда в них привносится что-то новое. Некоторые термин «консервировать» ошибочно связывают с понятием «закатывать продукты в банки». Между тем, наши бабушки и прабабушки, наоборот, предпочитали консервировать продукты в больших бочках, кадках, бутылках и тд. В них они солили, квасили, мочили плоды и ягоды. Консервированием можно назвать и другие способы хранения продуктов — в подвалах, буртах, траншеях, ледниках. Главная цель консервирования — создать такие условия для продукта, чтобы он как можно дольше сохранял свои питательные и полезные свойства. Ведь домашнее консервирование — это процесс творческий, увлекательное занятие, которое приносит огромную пользу и удовлетворение от проделанной работы.

Тем, кто давно и плодотворно занимается заготовками, постоянно хочет совершенствовать своё умение, изобретая иногда всё новые и новые рецепты или готовить что-то по рекомендации других или то, что пришлось отведать у друзей и знакомых. Иногда мы в привычных и очень знакомых рецептах, которые готовим из года в год можем что-то изменить. Например нарезать по другому овощи в салаты, по другому расположить продукты, добавить любимые специи, которые раньше не добавляли, уменьшить или наоборот увеличить количество соли и сахара, а иногда попробовать заменить сахар сахарозой (если это необходимо конечно), вместо уксуса добавить в консервацию лимонную кислоту, заменить пряные травы, а также увеличить или уменьшить их количество и т.д. Всё это допустимо при консервации, но зависит во многом от нашего вкуса и конечно творчества.

Но часто в консервировании есть такие моменты, которые ни в коем случае нельзя нарушать, а именно: необходимо точно соблюдать время при стерилизации и пастеризации; соблюдать последовательность технологических операций; и конечно условия хранения готового продукта. Также нужно тщательно выдерживать правила уборки, обработки, закладки урожая в хранилища (погреба, подвалы, бурты и т.д.), создавая там оптимальную температуру и относительную влажность воздуха.

Также недопустимо консервирование в попытках, наспех — это не может принести желаемого положительного результата. Ведь отклонения от технологической дисциплины могут привести к порче продукта и — что ещё хуже, — могут вызвать пищевые отравления. Что совсем нам не нужно, тем более, что некоторые консервации употребляют в пищу и дети.

В продаже сейчас можно найти очень полезные таблицы, которые подскажут нормы закладки овощей, фруктов и ягод на одного человека, режимы их хранения. Начинающим полезно будет узнать например — вес одного картофеля, петрушки, лука, огурца, помидора и тд., а также например полезно знать назначение пряных трав, овощей, их взаимозаменяемости.

Сегодня, в современном мире есть всё, чтобы начинающие молодые хозяйки, а также искушенные в этом смысле люди освоили секреты мастерства домашнего консервирования. Ведь это не только очень интересно и познавательно, но и очень вкусно!

Домашнее консервирование — это искусство, которое можно постоянно совершенствовать практикой. И многое зависит исключительно от того, каких результатов мы хотим добиться.

 Так давайте использовать опыт наших мам, бабушек и прабабушек, проявлять сноровку, изобретательность и конечно, использовать момент душевного порыва.  Проявляйте чаще творческий подход, научитесь красиво укладывать продукты, как в банки, так и на тарелке. Тогда самые обычные консервы быдут выглядеть очень привлекательными и загадочными. Тем самым Вы не только сможете порадовать своих членов семьи, но, используя красивое оформление, преподнести может быть в качестве неповторимого подарка своим родным и друзьям. Но если что-то у нас не получается, никогда не надо сдаваться и огорчаться. Желание и наша настойчивость обязательно приведёт нас к желаемому результату. И так, скоро начнётся сезон заготовок и домашнего консервирования!

Я Всем желаю сделать вкусные и очень красивые домашние заготовки, чтобы потом, в холодные зимние вечера, открыв баночку консервации, Вы могли ощутить гордость за то, что это сделано именно Вашими руками!

Ведь это очень приятно и безумно вкусно!

С уважением, Ваша Светлана и домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

• Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
• Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
• Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
• Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.

Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

• Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
• Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
• Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
• Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
• Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
• Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
• После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

Домашнее консервирование продуктов: плюсы и минусы

Тут, кстати, необходимо заметить, что витамины в нашем организме в большом количестве могут откладываться про запас. Мало того, что гипервитаминозы – крайне редкие расстройства, многие органы могут накапливать в себе тот или иной витамин, служа организму своеобразным депо. И в этом случае значительно правильнее витаминами запастись летом, а зимой их потихоньку расходовать. Ведь организм наш за многие века успел приспособиться к сезонности и необходимости запасания полезных веществ.

А домашнее консервирование продуктов, хорошо хранящихся и без всякой обработки, можно и вовсе считать неразумной тратой времени, продуктов и сил. Те же яблоки, отлично лежащие в подходящих условиях до самой весны, в виде компота представляют из себя простой сахар и небольшое количество клетчатки. И пользы в критический весенний период они в этом виде организму не принесут.

То же можно сказать и про лук, чеснок, тыкву и различные бобовые. Хотя нельзя не признать, что без такого, например, консервированного продукта, как зеленый горошек не смогут состоятся множество традиционных зимних блюд. Но это – обратная сторона медали. Изначально домашнее консервирование – это наилучший способ насладиться зимой теми дарами природы, которые в свежем виде до этого сезона никак не доживут.

Домашние консервы были, есть и будут

Не будем сейчас говорить про счастливчиков, имеющих дачные участки и, соответственно, свою собственную сельскохозяйственную продукцию, которую обязательно нужно как-то переработать и сохранить. Поговорим о тех, кто просто не любит магазинные консервы и предпоитает домашнее консервирование. Основные причины такой нелюбви – недоверие к составу и цены.

Первая актуальна в основном для различных варений и джемов. Действительно, для поддержания нужной консистенции в банку с вареньем производитель может добавлять разнообразные синтетические препараты. И неважно, будут ли они абсолютно безвредны для человека, или нет – никто не хочет зимой есть вместо сливового варенья букет концентратов.

Цена же консервов из овощей и фруктов – один из основополагающих факторов. Действительно, покупка в сезон огурцов высокого качества, день работы по консервации и затраты на ту же посуду и уксус всегда выходят в разы дешевле, чем такого же вкуса огурчики из супермаркета. А учитывая мастерство многих хозяек, которые только лишь из натуральных овощей и специй могут сделать бесподобные домашние консервы, можно представить себе их чувства после отведывания дорогих и элитных, но не самых вкусных промышленных консервов.

В итоге, обычаи домашнего консервирования и заготовки впрок целых батарей банок с маринованными продуктами — овощами и салатами, компотами и вареньями, заправками и джемами будут существовать в нашей стране, пока существует смена в ней смена времён года. И всегда домашние консервы — замечательные соленья и маринады будут украшать наш зимний стол, создавая его на нём изобилие и вкус. 

Домашнее консервирование овощей

Чем привлекает домашнее консервирование овощей

Секреты домашней консервации передают из поколения в поколения практически в каждой семье. На первый взгляд наука переработки овощей может показаться непреодолимой, но на самом деле ничего сложного в ней нет. Главное здесь – опыт. Чем больше и чаще вы будете консервировать овощи, тем вкуснее они будут у вас получаться. Рецепты консервация на нашем сайте – это секреты и традиции многих поколений, возможно поэтому я начала сайт с рецептов моей бабушки. Их неповторимый вкус смогли оценить множество людей. Обязательно приготовьте овощи на зиму с помощью лучших домашних рецептов, любовно собранных на сайте, и ваша семья будет носить на руках хозяйку, которая умеет так замечательно готовить!

Осенью природа щедро делится с нами своими дарами

Мало вырастить урожай, важно сохранить и переработать его на радость и усладу домочадцам. Нам доставляет удовольствие делиться с вами, дорогие читатели, самыми удачными из опробованных рецептов. Прилавки магазинов и рынков пестрят красными, зелеными, желтыми и фиолетовыми оттенками. Такое разноцветье радует глаз. И очень хочется, чтобы краски осени остались с нами и холодными зимними вечерами. Поэтому ежегодно хозяюшки начинают масштабную кампанию по переработке овощей, чтобы в морозную пору семья могла ощутить такой ароматный и неповторимый запах осенних деньков. Как замечательно выглядят на праздничном столе круглобокие и румяные помидоры, покрытые пупырышками зеленые огурчики, а квашеная капуста становится просто палочкой-выручалочкой, добавляя пикантные нотки в обыденные блюда. Консервированные и маринованные овощи станут прекрасными составляющими любых зимних салатов. Ведь невозможно представить себе салат «Оливье» без хрустящих соленых огурцов, а винегрет просто немыслим без горошка. Любое скромное застолье превратится в шикарный банкет, если гостеприимная хозяйка украсит его собственноручно приготовленной консервацией. Гости по достоинству оценят консервированные кабачки, лечо из красного перца, огурцы в помидорах. Но для этого придется потрудиться осенью и вложить немало сил и энергии, чтобы именно в ваш дом приходили гости, ради наслаждения прекрасными соленьями.

Домашнее консервирование — это просто

Для того чтобы порадовать зимой своих родных разносолами, вам придется хорошенько потрудиться: собрать овощи на своем огороде или купить их на рынке, тщательно и качественно их переработать, подготовить посуду для консервации. Вам придется набраться сил и терпения, чтобы одолеть горы банок и крышек, овощей и специй. Зато результат вас обязательно обрадует, вы будете гордиться собой, потому что именно вы сотворили это волшебство — ровненькие ряды баночек с огурцами, помидорами, салатами и аджикой в кладовке. А как это вкусно! Ммм…

Лучшие домашние рецепты

В науке заготовки овощей на зиму, рецепты и способы, долгие века остаются неизменными. Самые распространенные из них – маринование, сушка, засолка и заморозка. Наверное сложно придумать что-то другое. Конечно, при термической обработке, квашении овощи меняют не только свой цвет, но и вкус, теряют витамины. Но, собранные со своего огорода, приготовленные своими руками с помощью домашних рецептов, овощи однозначно больше порадуют ваших близких, чем купленные зимой, сморщенные и увядшие свежие плоды. Да и о количестве оставшихся в них витаминов можно поспорить. Мы собрали для вас лучшие домашние рецепты заготовок овощей на зиму. Осваивайте науку \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\»Домашнее консервирование овощей\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\», радуйте себя, своих близких и делитесь своими оригинальными рецептами. С уважением, администрация сайта

инструменты в помощь хозяйке / на сайте Росконтроль.рф

Тара и крышки

Стекло — материал инертный, он никак не влияет на вкус и запах продуктов, он прочен, герметичен и красив.

Так что запасаемся банками и бутылками из стекла.

Сегодня в продаже есть банки 350, 500, 650, 800 мл, 1, 2, 3, 4, 5, 10 л. И если для банок емкостью до литра легко отыскать место для хранения, то для пяти или десятилитровой банки нужен погреб! Банки должны быть без сколов и трещин. Используйте старинный метод — постучите по банке карандашом. Поврежденная посуда даст глухой и дребезжащий звук.

Стандартный диаметр горлышка банки — 82 мм. Под него изготавливаются стандартные крышки.

Банки обкатного типа требуют привычных нам с детства жестяных крышек с резиновыми кольцами. Лучшими считаются те, что покрыты кислотоупорным лаком. Крышки эти одноразовые. Чтобы их использовать, нужны укупорочный ключ или закаточная машинка, которые бывают самых разных типов. Их задача — закрывать банки герметично, не заедая и не прокручиваясь, не повреждать тару и не деформировать крышки.

Не хотите пользоваться машинками? Покупайте банки с резьбой, предназначенные для укупорки «твист-офф». Лучше всего такие банки подходят для консервов, нуждающихся в стерилизации. Винтовые крышки можно использовать повторно. Но опыт показывает, что лучше делать это для хранения повидла, варенья и джемов с большим содержанием сахара, где герметичность упаковки менее важна.

А вот для консервов, изготавливаемых методом пастеризации, лучше подходят ретро-крышки с зажимом, которые так же годятся для повторного использования. Впрочем, для них можно использовать и полиэтиленовые крышки или пергаментную бумагу с плотной эластичной завязкой.

Для соления, квашения и мочения по старинке можно использовать деревянные бочонки и кадки и эмалированные кастрюли и ведра, важно только, чтобы эмаль на них не была сбита.

Нитраты в овощах и фруктах: как снизить риск? 

Инструменты для приготовления консервов

Готовимся к консервированию

Прежде чем укладывать в банку заготовки, убедитесь, что она абсолютно сухая.

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Эксперты рассказали, как безопасно консервировать и хранить овощи

Домашнее консервирование для россиян — это дань традиции, многолетняя привычка и возможность разнообразить зимний рацион маринованными огурцами, баклажанной икрой или лечо собственного приготовления. А по мнению шеф-повара ресторана «Зарядье» Павла Петухова, консервация для россиян — особый ритуал.

«В России очень суровый климат, короткое, и не всегда жаркое, лето, нет прямого доступа к натуральным овощам. Люди консервируют те овощи и фрукты, которые сами выращивают, чтобы потом открыть их зимой. Это не столько процесс, сколько ритуал: похвастаться своими огурцами, помидорами, разными маринадами. К тому же, консервация сохраняет все полезные витамины», — объяснил Павел Петухов.

Однако консервация в домашних условиях связана с рисками. Необходимо тщательно соблюдать правила обработки овощей.

Особенно важно — убирать частицы земли, потому что самое опасное при консервировании — возможность заболеть ботулизмом, рассказывает врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас» Полина Королева.

«Ботулизм вызывает бактерия Clostridium botulinum. Она обитает в почве и размножается в анаэробных условиях (без кислорода), при ее делении вырабатывается ботулотоксин. Он вызывает сильнейшее поражение нервной системы и может привести к летальному исходу. Самые опасные в этом плане продукты — грибы, потому что их сложно тщательно промыть, но развиться эти бактерии могут даже в меде. К счастью, бытовой ботулизм — редкое заболевание», — говорит Полина Королева.

При консервировании нужно строго соблюдать рецепт: добавлять необходимое количество соли и других консервантов (а это уксусная и лимонная кислоты). Кроме того, сами плоды могут быть кислыми, например, яблоки или сливы. При кислотности менее 3,8 рН эти бактерии и другая патогенная флора не может размножаться и погибает, то есть овощи и грибы, консервированные с использованием уксуса, более безопасны.

Малейшая небрежность в процессе консервирования — и содержимое банок прокиснет, заплесневеет, а то и вовсе взорвется. Поэтому все ингредиенты должны быть свежими, а сами банки и крышки — герметичными. Этим же правилам следуют крупные производители овощных консервов.

«Для изготовления качественных консервов нужно тщательно выбирать поставщика крышек и банок, а сами овощи и все ингредиенты должны быть цельными, без видимых повреждений. Любой брак неизбежно приведет к плесени или брожению», — рассказал «Газете.Ru» источник в крупной компании, занимающейся производством консервации.

Традиционное место для хранения банок с маринованными овощами и салатами – подвал или погреб. Но в многоквартирных домах такой возможности нет. Ранее управляющий партнер юридической компании Freeviser Михаил Паюшин предупредил, что хранение консервации в цокольных помещениях многоквартирных домов запрещено, а нарушителей будут штрафовать.

«Жильцы домов часто используют под личные цели места общего пользования, а это жестко регламентируется законом. Поэтому не стоит путать их с кладовыми помещениями, которые приобретаются жильцами в собственность», — заявил юрист РИА «Новости».

Самое главное условие хранения овощных консервов — отсутствие солнечного света и перепадов температур, рассказала «Газете.Ru» технолог пищевого производства «Фабрика Кухни» Наталья Костылина.

«Хранить консервы необходимо в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи, при температуре не выше 15 градусов. Оптимальная температура для длительного хранения: +2 — +6. Многие хранят банки на балконе, и совершенно напрасно. Любые температурные изменения приведут к структурным изменениям продукта», — рассказала Наталья Костылина.

По мнению диетологов, польза от домашних маринадов и солений невелика, но это не значит, что от них нужно отказываться. «Еда — это не только витамины, но и удовольствие, возможность разнообразить свой рацион», — объяснила Полина Королева.

По словам диетолога, при сниженной секреторной функции желудка, гипоацидности консервированные продукты даже полезны, потому что «кислоты, содержащиеся в этих продуктах, способны улучшать пищеварение, переваривание белков в желудке».

Давайте сохраним: основы консервирования в домашних условиях

Используйте процедуры, прошедшие научную проверку, чтобы гарантировать безопасные и высококачественные консервы. Используйте этот информационный бюллетень, чтобы понять, как правильно консервировать продукты в домашних условиях.

Введение

Безопасные методы консервирования пищевых продуктов в домашних условиях — это консервирование в кипящей водяной бане, консервирование с использованием атмосферного пара и консервирование под давлением. Является пища высокой или низкой кислотой, указывает, какой метод обработки следует использовать (Таблица 1).Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане или в паровой бане с атмосферным воздухом. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Кислотность продуктов питания

Продукты с низким содержанием кислоты

Продукты с низким содержанием кислоты включают мясо и овощи (за исключением подкисленных помидоров и маринованных продуктов). Пища с низким содержанием кислоты не обладает кислотностью, необходимой для подавления роста бактерий и спор, которые могут выдержать температуру кипящей воды (212 ° F). Бактерия, вызывающая наибольшее беспокойство при домашнем консервировании, — это Clostridium botulinum , поскольку она может производить споры, выделяющие опасный токсин, вызывающий пищевое отравление.Споры ботулизма размножаются в малокислотной пище в отсутствие воздуха, в присутствии влаги и при комнатной температуре — в условиях банки с домашними консервами из мяса или овощей. Хотя споры Clostridium botulinum могут выжить в кипящей водяной бане, они разрушаются при обработке в автоклаве, где температура может достигать 240 ° F или выше.

High-Acid Foods

Большинство фруктов имеют естественный высокий уровень кислоты. Хотя в помидорах есть некоторые натуральные кислоты, они находятся на границе между высоким и низким содержанием кислоты и нуждаются в бутилированном лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе (с маркировкой 5-процентной кислотности), чтобы повысить их кислотность для безопасной обработки пищевых продуктов.Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, и продукты, в которые добавлено достаточное количество уксуса, например, маринованные овощи, также консервируются как продукты с высоким содержанием кислоты. Джемы и желе относятся к продуктам с высоким содержанием кислоты, если не добавлять в них овощи с низким содержанием кислоты, такие как перец. Продукты с высокой кислотностью можно безопасно обрабатывать в кипящей воде или атмосферном паре. Обратитесь к другим информационным бюллетеням «Давайте сохраним» для получения подробной информации о консервировании определенных продуктов.

Обработка кипящей воды

Тепло передается продуктам кипящей водой, окружающей банку.Поддержание температуры 212 ° F в течение времени, указанного в утвержденном рецепте, достаточно для уничтожения плесени, дрожжей, ферментов и некоторых бактерий. Время обработки обычно указывается для высоты ниже 1000 футов над уровнем моря. На больших высотах вода закипает при более низких температурах, поэтому пищу нужно обрабатывать дольше.

Обработка атмосферного пара

Когда тепло вытесняет воздух из паровой консервной установки с атмосферным паром, остающийся пар составляет 212 ° F, как кипящая вода. Горячий пар, окружающий банку, передает пище тепло.Время обработки в автоклаве с атмосферным паром такое же, как и на кипящей водяной бане. Пищевые продукты, для которых требуется более 45 минут обработки, не могут быть обработаны в паровой консервной машине с атмосферным давлением, потому что консервная машина может выкипеть досуха. Время обработки необходимо отрегулировать для высоты более 1000 футов.

Обработка под давлением

Когда нагревается герметичный консервный автомат, внутри него повышается давление. Вода внутри автоклавы образует пар, который заменяет воздух. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только сжатый пар, более горячий, чем кипящая вода.Необходима корректировка давления на высоте более 1000 футов.

Таблица 1. Примеры низко- и высококислотных пищевых продуктов и требуемые методы обработки.

Низкокислотные продукты
— Консервирование под давлением
— Большинство овощей

• Спаржа
• Свекла
• Морковь
• Зеленая и сушеная фасоль
• Бамия
• Горох
• Перец
• Картофель
• Тыква
• Сладкая кукуруза

— Мясо

• Говядина и птица
• Начинка для пирогов с мясным фаршем
• Морепродукты
• Дичь

— Комбинированные продукты

• Мясные соусы
• Супы и рагу

Высококислотные продукты
— Консервирование в водяной бане или паровое консервирование в атмосфере
— Большинство фруктов

• Яблоки и яблочный соус
• Абрикосы
• Ягоды
• Вишни
• Виноград
• Джемы и желе (только фрукты)
• Персики и нектарины
• Груши
• Начинки для пирогов (только фрукты)
• Сливы
900 65

— Подкисленные и ферментированные продукты

• Чатни
• Маринованные овощи
• Соленья (огурцы)
• Приправы
• Сальса
• Квашеная капуста
• Помидоры (подкисленные) *

* Доступны инструкции для кипящей водяной бани и давления методы консервирования.

Процедуры консервирования

Выбор банок и крышек

Банки Мейсона рекомендуются для домашнего консервирования. Коммерческие одноразовые банки с меньшей вероятностью закроются и могут сломаться, особенно в автоклаве. Крышки могут не подходить для одноразовых банок. Банки для консервирования бывают разных размеров. Большинство рецептов было разработано для стеклянных и литровых банок. Если время обработки для банок меньшего размера не указано, обрабатывайте их так же, как и для следующих большего указанного размера. Банки емкостью полгаллона рекомендуются только для консервирования яблочного и виноградного сока.При правильном использовании банки можно использовать повторно.

Рецепты были протестированы с использованием стандартных банок Mason. Многие специализированные магазины продают новинки в баночках разных размеров и форм. Банки необычной формы могут не работать со временем обработки и температурами, указанными в информационных бюллетенях «Давайте сохраним».

Рекомендуемая крышка состоит из плоского металлического диска с герметизирующим составом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты. Крышку нельзя использовать повторно; ленты можно использовать повторно, если они не ржавеют.Никогда не используйте повторно крышки коммерческих консервов для хранения продуктов в домашних условиях. Цинковые крышки или банки с резиновыми кольцами больше не рекомендуются для домашнего консервирования.

Hot Pack или Raw Pack

Когда продукты упакованы в сыром виде, банки наполняются свежеприготовленными, неотогретыми продуктами. Сырые продукты часто плавают в банках, а воздух, застрявший в продуктах и ​​вокруг них, может вызвать обесцвечивание в течение 2–3 месяцев после хранения. Горячая упаковка включает в себя нагревание свежеприготовленной пищи до кипения, кратковременное кипячение и быстрое заполнение банок вареной пищей и жидкостью.Горячая упаковка помогает удалить воздух из пищевых тканей, сжимает пищу и помогает ей не плавать в банках. Предварительная набивка, которая происходит в горячей упаковке, позволяет большему количеству продуктов уместиться в каждую банку.

Общие рекомендации по консервированию

• Используйте проверенные рецепты из информационных бюллетеней штата Пенсильвания «Давайте сохранять», Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию или Так легко сохранить (Университет Джорджии). Все они содержат рецепты, основанные на исследованиях.Все должны быть выпусками 1994 года или более поздними. Старые рецепты могут не иметь адекватного времени обработки или давления в целях безопасности.
• Используйте сосуды Мэйсона, потому что они выдерживают более высокие температуры в автоклаве лучше, чем одноразовые банки.
• Разогрейте банки в посудомоечной машине или кипящей воде перед их наполнением. Не нагревайте банки в духовке.
• Используйте надлежащее свободное пространство над головой: ¼ дюйма для соков, джемов, желе и приправ; ½ дюйма для фруктов, помидоров и солений; От 1 до 1,5 дюймов для мяса и овощей.Обратитесь к проверенному рецепту. Слишком большое свободное пространство приводит к более низкому вакууму и слабому уплотнению. Слишком мало свободного пространства может заставить пищу попасть под крышку, что приведет к сифонированию или нарушению герметичности.
• Удалите пузырьки воздуха пластиковой посудой.
• Протрите край банки влажной бумажной салфеткой.
• Используйте крышки, состоящие из двух частей (новый плоский диск и винтовая лента).
• Затягивайте крышки только пальцами.
• Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в консервный автомат и удалить банки. Будьте осторожны, не наклоняйте банки.
• Обработка в соответствии с процедурами консервирования с использованием кипящей водяной бани, консервирования паром при атмосферном давлении или консервирования под давлением.
• Отрегулируйте время процесса или давление для высоты, которая составляет 1001 фут или более над уровнем моря.
• После обработки поставьте банки на деревянной разделочной доске или выстланной полотенцем поверхности на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга для охлаждения.
• Не затягивайте ремни повторно.
• Не переворачивайте банки вверх дном.

Процедуры с кипящей водяной баней

• Следуйте всем методам, перечисленным в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
• Наполните канистру водой примерно наполовину.
• Предварительно нагрейте воду до 140 ° F для сырых продуктов и до 180 ° F для горячих продуктов.
• Поместите банки на решетку в консервном банке.
• Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы накрыть банки с водой не менее чем на 1 дюйм.
• Закройте консервный автомат крышкой и накройте во время обработки.
• Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит; затем уменьшите температуру, чтобы поддерживать слабое кипение во время обработки.
• Добавьте больше горячей воды, если необходимо, чтобы накрыть банки с водой не менее чем на 1 дюйм.
• Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, вернитесь к кипению и начните процесс заново.
• После обработки в течение установленного времени выключите нагрев, включите горелку, снимите крышку и дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут перед тем, как вынуть из него — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).

Процедуры консервирования паром в атмосфере

• Следуйте всем методам, перечисленным в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
• Заполните основание консервного автомата количеством воды, указанным в руководстве по эксплуатации консервного автомата (обычно 2 литра).
• Установить стойку в основании консервного завода.
• Нагрейте воду в основании устройства для консервирования до 140 ° F для сырых продуктов или до 180 ° F для горячих продуктов.
• Поместите банки на решетку в автоклаве.
• Когда все банки будут помещены в консервный автомат, закройте его крышкой.
• Доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.
• Время начала обработки.
• Медленно отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать стабильный столб пара.
• После обработки выключите нагрев и снимите крышку или крышку консервного автомата.
• Дайте банкам постоять в консервном банке на 5 минут перед тем, как вынуть из него; это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).

Процедуры консервирования под давлением

• Следуйте всем методам, перечисленным в разделе «Общие рекомендации по консервированию» выше.
• Налейте 2–3 дюйма воды на дно автоклава.
• Поместите заполненные банки на решетку в нижней части консервного устройства.
• Нагрейте до кипения, чтобы выпустить пар из консервного устройства в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или закрывать кран.
• Добавьте регулятор веса или давления.
• Дайте давлению подняться и поддержать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте, регулируя температуру. Если давление упадет ниже рекомендуемого в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите время процесса.
• После обработки снимите консервное устройство с огня и дайте ему остыть естественным образом до давления 0 фунтов.Подождите 2 минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из емкости).

Испытание вакуумного уплотнения

Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов. Нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она вогнутая. Если центр не прогибается вверх и вниз, и вы не можете снять крышку после снятия ленты, значит, крышка имеет хорошее вакуумное уплотнение.

Хранение консервов

• Удалите винтовые ленты с банок и промывных банок перед хранением.Правильно закрытые банки не нуждаются в лентах, удерживающих крышки на месте. Винтовые ленты могут заржаветь, если оставить их на банках при хранении, что приведет к поломке уплотнений.
• Этикетка с содержимым, датой и номером партии, если вы консервировали несколько загрузок в этот день.
• Хранить в прохладном сухом месте; От 50 до 70 ° F — идеальная температура для хранения консервов.
• Хранить в защищенном от света месте. Если закрытые шкафы недоступны, поместите охлажденные банки в ящики.

Порча пищевых продуктов

При использовании продуктов хорошего качества и соблюдении правильных процедур консервирования консервы должны быть безопасными и высококачественными.Однако иногда случаются сбои консервирования. Распространенной причиной порчи пищевых продуктов является недостаточное время обработки или недостаточная температура, необходимая для уничтожения микроорганизмов или борьбы с ними. Эти микроорганизмы — плесень, дрожжи и бактерии.

Плесень и дрожжи легко разрушаются теплом, используемым при обработке. Однако, если продукт недостаточно обработан или при хранении сломано уплотнение крышки, внутри банки могут образоваться нечеткие массы плесени. Дрожжи могут вступать в реакцию с сахаром в пище, вызывая брожение.Вы можете распознать активность дрожжей по слизи, накипи, мутности или пузырькам газа.

В то время как некоторые бактерии могут быть полезными, например, при приготовлении квашеной капусты, другие могут быть чрезвычайно опасными, например, при отравлении ботулизмом, о котором говорилось ранее. Бактерии могут быстро размножаться, миллионы вырастают на грамм пищи всего за несколько часов. Бактерии слишком малы, чтобы их можно было увидеть человеческим глазом. Пищу можно испортить без видимых признаков. Поэтому используйте правильные процедуры консервирования. Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена.Если сомневаетесь, выбросьте.

Ферменты — это вещества, встречающиеся в природе в продуктах питания, которые способствуют нормальному процессу созревания. Если они продолжат работать после сбора фруктов или овощей, они могут вызвать нежелательные изменения цвета, текстуры, вкуса и питательных веществ. Добавление аскорбиновой кислоты или имеющихся в продаже средств против коричневого цвета в воду для выдержки снижает изменение цвета при очистке светлых фруктов. Ферменты быстро инактивируются при нагревании до 170–190 ° F. По этой причине нагревайте пищевые продукты как можно скорее после их приготовления для консервирования.

Предотвращение порчи

• Используйте продукты высшего качества, не содержащие болезней и плесени.
• Банка сразу после сбора урожая.
• Тщательно вымыть продукты.
• Выбросить перезрелые продукты.
• Используйте надлежащие методы и оборудование для консервирования.
• Используйте чистое оборудование и рабочие поверхности.
• Стерилизовать банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут.
• Бидон для малокислотных овощей и мяса.
• Подкисляют помидоры.
• Следуйте научно проверенному рецепту и обрабатывайте в течение указанного времени.
• Отрегулируйте время и давление для больших высот.

Важные температуры

240 ° F	Температура, необходимая в автоклаве для уничтожения спор бактерий в малокислотных продуктах
212 ° F	Точка кипения воды и температура обработки для кислоты продукты в кипящей водяной бане и паровой бане с атмосферным давлением
180-212 ° F	Температура, при которой разрушаются плесень, дрожжи и некоторые бактериальные клетки
170-190 ° F	Температура, необходимая для инактивации ферментов
140–180 ° F	Температура, при которой рост бактерий, плесени и дрожжей замедляется, но некоторые микроорганизмы могут выжить
40–140 ° F	Диапазон активного роста плесени, дрожжей и бактерий
50-70 ° F	Лучшая температура хранения для консервированных в домашних условиях и обезвоженных продуктов

Шкала шкафа давления Проверка манометров

Манометры с циферблатом для боксов должны проверяться на точность каждый год.Свяжитесь с вашим местным офисом расширения штата Пенсильвания, чтобы определить место и время проведения тестирования. Проверка стрелочных индикаторов бесплатна и занимает всего несколько минут.

Никогда не пробуйте пищу, если вы подозреваете, что она испорчена. Если сомневаетесь, выбросьте.

Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов питания, посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Консервирование яблочного пюре — настоящая еда

Консервирование яблочного пюре — это один из способов использовать лишние яблоки из вашего сада или если вы получили выгодную сделку на фермерском рынке и у вас есть лишние фрукты, которые нельзя съесть вовремя.Используйте этот рецепт яблочного пюре, чтобы сохранить вкус яблок и увеличить объем кладовой. Воспользуйтесь отрывком из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях , чтобы узнать, как консервировать яблочное пюре. Попробуйте этот и другие наши консервные ресурсы, которые помогут вам запастись после каждого урожая.

Ниже приводится отрывок из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях, в котором рассказывается, как можно консервировать яблочное пюре.

Консервирование яблочного пюре

Количество: В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 1/2 фунтов.Бушель весит 48 фунтов и дает от 14 до 19 литров соуса — в среднем 3 фунта на литр.

Качество: Выберите сладкие, сочные и хрустящие яблоки. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов.




Процедура: Вымойте, очистите яблоки и удалите сердцевину. Если хотите, нарежьте яблоки в воде, содержащей аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Поместите высушенные ломтики в кастрюлю емкостью 8-10 литров. Добавьте 1/2 стакана воды.Время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание, быстро нагрейте до готовности (от 5 до 20 минут, в зависимости от спелости и сорта). Протрите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус в виде кусочков. Соус можно фасовать без сахара. При желании добавьте 1/8 стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки острым соусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Инструкции по консервированию яблочного пюре в кипящей воде, на циферблате или в автоклаве приведены в галерее изображений.

---

Первоначально опубликовано: 15 мая 2013 г.

Консервированный перец | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

В связи с ростом цен на продукты питания, консервирование под давлением возвращается. Садоводы могут извлечь выгоду из изучения искусства домашнего консервирования, а консервирование перца позволяет получить обильный урожай без пищевых отходов. У перца такой широкий спектр вкусов и специй, что легко найти сорт, который подходит вам и вашему саду. Из этого полезного отрывка из Полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США, вы познакомитесь с процессом консервирования перца в горячей упаковке.Используйте этот и другие наши консервные ресурсы , чтобы запастись после сбора урожая.

Ниже приводится отрывок из Полного руководства USDA по консервированию в домашних условиях , в котором рассказывается, как консервировать перец.

Как консервировать перец

Острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо и пимиенто.

Количество: В среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт на пинту.




Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.

Осторожно: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура: Выберите свой любимый перец (и). Мелкие перцы можно оставить целыми.Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или блистере одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле : Поместите перец в горячую духовку (400 градусов по Фаренгейту) или жаровню на 6–8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

Верхний метод : Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте свежей кипяченой водой, оставив 2,5 см свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в галерее изображений.

---

Первоначально опубликовано: 12 марта 2013 г.

We Can Can — Полная инструкция по домашнему консервированию

Вот мои полезные инструкции и советы для всех, кто интересуется консервированием.

Я часто слышу от поваров «современной» кухни, что консервирование осталось в прошлом. Возможно, но, честно говоря, это один из самых простых методов # ретро-приготовления, который вы можете использовать, чтобы сохранить еду прямо сейчас.

Существует два метода консервирования в домашних условиях — консервирование в горячей водяной бане и консервирование под давлением паром. Цель любого из них — нарушить нормальную порчу продуктов путем уничтожения бактерий и создания среды, в которой бактерии не могут расти. Каждый метод зависит от типа консервированной пищи.

СПОСОБ 1: ВОДЯНАЯ ВАННА

Консервирование на водяной бане используется для пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты. Этот метод следует использовать при консервировании фруктов, джемов, желе и других фруктовых паст, сальсы, помидоров и томатных соусов с добавлением кислоты, солений, приправ, чатни и приправ.

МЕТОД 2: КОНСИРОВАНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ

При хранении продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица, морепродукты и супы, безопасность является ключевым моментом. При использовании метода консервирования под давлением содержимое банок нагревается до 240 ° F, чтобы исключить риск заражения пищевыми бактериями.Обратите внимание, что если вы смешиваете продукты с высоким содержанием кислоты с продуктами с низким содержанием кислоты, вы должны использовать метод консервирования под давлением.

Если у вас есть какие-либо вопросы о конкретных типах продуктов питания, времени обработки и температуре, обратитесь к «Национальному центру консервирования домашних продуктов» — публикации Министерства сельского хозяйства США.

Сегодня я сосредоточусь на методе 1: Консервирование в водяной бане.

Прежде всего, сделайте из этого событие! Когда вы собираете семью и друзей вместе, вы можете научиться чему-то, создавая при этом ретро-воспоминания! Давай избавимся от консервных заводов! Мы можем сделать процесс консервирования увлекательным!

Вам понадобится:
1. Консервная машина для кипячения воды или большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой (при хранении продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, желе, соленые огурцы и рецепты на основе томатов)
2. РЕЦЕПТ
3. Чистые стеклянные банки для консервных банок с крышками и лентами (вы можете повторно использовать банки и ленты, но НЕ крышки)
4. Обычная кухонная утварь — деревянная ложка, черпак, воронка, щипцы, сухое полотенце для рук и подставка под горячее.
5. Свежие продукты
6. Немного времени, терпения и ретро-радости!

Обзор Наборы для домашнего консервирования —

Инструкции по домашнему консервированию:

1. PREP: Налейте воду в консервную банку с кипящей водой: она должна быть заполнена на 2/3, если вы используете банки размером с пинту, и на ½ для литровых банок. Установите решетку на край кастрюли, накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите воду до кипения (для солений доведите воду до 180–185 °).

2. ПРОМЫВКА: Между тем, для всех рецептов, кроме варенья, мойте банки, ленты и крышки для консервирования в горячей мыльной воде или пропустите банки и ленты в посудомоечной машине и вымойте крышки вручную и тщательно слейте воду. При приготовлении варенья, которое требует короткого времени обработки, стерилизуйте банки: когда вода в консервном банке закипит, поместите банки на решетку, опустите в воду и кипятите в течение 10 минут (на высоте 1000 футов или выше добавьте 1 минуту. для каждого подъема на 1000 футов над уровнем моря).

3. НАГРЕВ: Уменьшите огонь до кипения и держите банки в воде до тех пор, пока они не понадобятся. Сложите крышки полосами, поместите в кастрюлю объемом 2–3 литра и залейте водой. Поставить на сильный огонь и довести воду до 180 ° (не кипятить). Снимите с огня и накройте сковороду.

4. ПОДГОТОВЬТЕ: Хорошо промойте все фрукты и овощи.

5. При консервировании разливаемых продуктов, таких как джем или чатни, быстро разлейте горячую смесь через широкую воронку в банки, оставляя свободное пространство (расстояние между верхом края банки и пищей внутри) в соответствии с рекомендациями.В случае с крупными смесями разложите кусочки по банкам ложкой, затем вылейте горячую жидкость через воронку на продукты, снова оставляя свободное пространство, как рекомендовано в рецепте. (Если последняя банка не полностью заполнена, дайте ей остыть, затем подавайте или охладите; не обрабатывать.) Чтобы выпустить пузырьки воздуха в густых смесях, проведите чистым резиновым шпателем по внутренней части банок. Протрите края банок и наружную резьбу чистой влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

6. С клещами, подъемными лентами и крышками от горячей воды.Центрируйте банки так, чтобы красный или серый герметик касался их краев. Используя горячую подушку, плотно прикрутите ленты, но не прилагайте усилий.

7. CAN: Поместите банки на решетку в консервном банке и опустите в воду. Вода должна покрывать банки не менее чем на 1 дюйм; при необходимости доливаем еще кипятка.

8. Закройте консервный автомат, доведите воду до кипения и ПРОЦЕСС на время, указанное в рецепте. Если из автоклава начинает проливаться кипящая вода, немного уменьшите огонь.

9. УДАЛИТЬ: Используя щипцы и горячую подушку, поднимите стойку с банками на край консервного устройства. С помощью подъемника для банок снимите банки и поставьте их на полотенце на стойке. Не затягивайте ленты. Дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре. Лучше всего ставить банки на полотенце так, чтобы «свободное пространство» составляло не менее 1 дюйма — расстояние между банками, чтобы обеспечить оптимальное охлаждение.

10. ПРОВЕРИТЬ: Проверить герметичность крышек через 24 часа. Крышка не должна прогибаться вверх-вниз при нажатии на центр — если при нажатии крышка остается опущенной, банка закрывается; если он выскочит, охладите банку и подавайте в течение 2–3 недель (или повторите обработку, см. выше).Удалите полосы. Протрите банки и крышки чистой влажной тканью. При желании замените ленты, но НЕ затягивайте слишком сильно, иначе вы можете сломать уплотнение.

11. LABEL банок; хранить в темном прохладном месте до 2 лет. После открытия охладите; потребляйте джемы, чатни и приправы в течение 3 недель, соленые огурцы — в течение 2 месяцев.

Цех консервных банок —

Советы:
1. Общие рекомендации для свободного пространства: оставьте ¼ дюйма для джемов, желе и фруктовых соков; ½ дюйма для фруктов, солений, сальсы, соусов и продуктов на основе томатов; 1 дюйм для овощей, мяса, птицы и морепродуктов.
2. Добавляйте масло в джемы и желе, чтобы предотвратить образование пены во время приготовления. Если вы не добавляете масло, снимите пену, прежде чем переливать варенье или желе в банки. Рецепт даст вам примерно на чашки меньше.
3. Отмерьте весь сахар в миске перед тем, как начать рецепт. Многие рецепты консервирования требуют добавления большого количества сахара, когда смесь уже кипит; предварительное измерение упрощает этот шаг и предотвращает ошибки.
4. Используйте линейку для измерения объема. Некоторые рецепты требуют, чтобы смесь была уменьшена на определенное количество.Чтобы легко убедиться в этом, вставьте чистую деревянную линейку в сковороду перед приготовлением и измерьте, насколько далеко поднимется смесь. Затем готовьте, как указано, пока он не уменьшится на указанный процент. Например, если размер сырой смеси на сковороде составляет 4 дюйма, а в рецепте указано уменьшение вдвое, готовьте ее до 2 дюймов.
5. Консервирование может быть грязным процессом! Если у вас есть раковина для домашнего бара, я бы порекомендовал установить ее там. Может быть действительно полезно иметь доступ к раковине, оставляя кухню открытой для семьи или детей.
6. БУДЬТЕ ТВОРЧЕСКИМ! Вы много работали, чтобы сохранить свой обильный урожай, так что показывайтесь и украшайте! Мой любимый способ украсить банки — это взять симпатичную подкладку для кексов и использовать их в качестве декоративной оборки на крышке. Затянуть лентой, наклеить этикетку и подарить!

Хотел бы я дать вам банку своего последнего творения, соуса Brew-B-Q, но вам просто придется приготовить его самому.

Жду новостей о ваших консервных проектах в социальных сетях!

Вдохновленный консервированный подарок:

Когда жизнь дает вам пиво… Brew-B-Q и банка!

С микропивоварнями, гастропабами и домашними пивоварами, специализирующимися на создании кустарного пива, и закусочными, сочетающими эти новые сорта пива с едой, неудивительно, что создание рецептов с пивом в моде.Когда лето вдохновляет вас использовать дары вашего сада, попробуйте этот вкусный соус Brew-B-Q. Затем сохраните свое творение, чтобы наслаждаться им круглый год.

Рецепт соуса Brew-B-Q:

Свежий, сладкий, пикантный, дымный и очень легкий; этот соус подходит для всего, что можно приготовить на гриле, и полностью открыт для вдохновения, ожидающего в вашем холодильнике! Используйте эль, когда тянете свинину, портер наливается при приготовлении говядины, возьмите банку пива, когда готовите курицу, или приготовьте этот Brew-B-Q с чем-то цельнозерновым, например, витбиром!

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 5; Банки на 8 унций

Ингредиенты:
1 бутылка пива (12 унций)
1 столовая ложка оливкового масла
4 стакана сухих помидоров, ОЧЕНЬ спелых, грубо нарезанных
6 зубчиков чеснока, грубые нарезки
3 веточки розмарина
1 средняя луковица, мелко нарезанная
3 стакана бульона (говядина или курица)
2 апельсина, сок и цедра
½ стакана томатной пасты
¼ стакана коричневого сахара
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы (например, дижонской)
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка по-китайски порошок пяти специй
½ столовой ложки соли
½ столовой ложки свежемолотого перца

Направление:

Разогрейте уличный гриль или духовку до средне-сильного огня (400–450 ° F).

В большую чугунную сковороду добавьте помидоры, чеснок и розмарин. Добавьте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно сильном огне с закрытой крышкой, пока помидоры не покроются пузырями, чеснок не станет мягким, а на заднем дворе не пахнет достаточно хорошо, чтобы поесть, примерно 15 минут!

Откройте гриль и работайте с гриля или переместите сковороду на плиту. Сначала удалите и выбросьте большие кусочки розмарина. Затем добавьте томатную пасту в сковороду, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока она не нагреется.Уменьшите температуру гриля до минимума и добавьте лук. Обжаривайте 10 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте бульон, апельсиновый сок и цедру, чтобы удалить глазурь на сковороде, приподняв карамелизированные кусочки помидора со дна. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду, тщательно перемешивая. Затем закройте сковороду крышкой и закройте крышку гриля, позволяя содержимому готовиться, пока не уменьшится вдвое, примерно 15-20 минут.

Для получения однородного соуса взбейте пюре с помощью блендера или перелейте в блендер, а затем снова добавьте в сковороду.

Попробуйте, затем приправьте соответствующим образом. Подавайте с любимыми блюдами барбекю или консервируйте в соответствии с приведенными ниже инструкциями по консервированию. Обратите внимание, что время обработки банок в водяной банке составляет 20 минут с поправкой на высоту.

Советы по безопасности при домашнем консервировании

художник / iStock / Thinkstock

Как вы любите овощи? Если вы относитесь к одной из многих семей в Соединенных Штатах, которые выращивают еду самостоятельно, чтобы сократить расходы на еду и питаться здоровой пищей, то вы можете наслаждаться домашними овощами свежими из вашей собственной консервной банки.

Часть философии «выращивайте продукты для себя» — это сохранение того, что вы выращиваете. Пища, правильно консервированная и хранимая в прохладном и сухом месте, прослужит не менее одного года. Консервирование в домашних условиях доступно и модно, но может быть смертельно опасным, если не соблюдать надлежащие меры безопасности во время процесса консервирования.

С 1996 по 2014 год 30% вспышек пищевого ботулизма, о которых было сообщено в Центры по контролю и профилактике заболеваний из продуктов домашнего приготовления, были вызваны домашними консервированными овощами. Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание, вызываемое бактериями Clostridium botulinum, обнаруженными в почве.В неправильно консервированных продуктах микроб может размножаться и производить токсины. Вот несколько полезных советов, которые помогут предотвратить порчу пищи этим разрушительным микробом

Безопасное консервирование в домашних условиях

• Следуйте современным методам консервирования, одобренным Министерством сельского хозяйства США. Возможно, вы используете те же рецепты, которые передавались из поколения в поколение членами семьи, но убедитесь, что ваши методы консервирования актуальны. Методы и оборудование для консервирования со временем повысили безопасность пищевых продуктов. Следуйте текущим рекомендациям U.S. Полное руководство по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства или Служба распространения знаний вашего округа.
• Используйте автоклав. Кислотность продуктов обеспечивает дополнительную защиту при их хранении. Большинство фруктов содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать консервированием в горячей воде — методом кипячения подготовленной закрытой банки в воде. Другие продукты, такие как овощи и мясо, имеют гораздо более низкую кислотность, что подвергает их риску развития ботулизма. Для продуктов с низким содержанием кислоты консервирование под давлением — единственный метод уничтожения микробов, вызывающих ботулизм.Это помогает содержимому банки достичь более высокой температуры, чем при кипячении. Эта более высокая температура необходима для уничтожения спор ботулизма.
• Добавьте кислотности томатам. Естественная кислотность томатов может быть разной. В то время как некоторые разновидности являются кислыми, другие фактически считаются продуктами с низким содержанием кислоты. Не забудьте добавить в смесь лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы сохранить ее в безопасности, особенно если вы используете консервирование в горячей воде!
  

Выберите правильный автоклав

• Выберите автоклав, достаточно большой, чтобы вместить не менее четырех литровых банок; Министерство сельского хозяйства США не рекомендует использовать консервные банки меньшего размера.
• Используйте консервные банки, одобренные лабораторией страховщика или UL, чтобы подтвердить их безопасность.
• Защитите процесс консервирования, убедившись, что консервная машина находится в хорошем рабочем состоянии.
• Проверить чистоту всех отверстий.
• Осмотрите резиновую прокладку, поставляемую с некоторыми марками канистр под давлением. Прокладка должна быть гибкой и мягкой, не ломкой, не липкой и не растрескавшейся.
• Уметь регулировать высоту во время обработки; распечатанные процедуры должны соответствовать инструкциям производителя.

Пошаговые инструкции по правильному использованию автоклавов описаны в Консервирование продуктов: Использование автоклавов .

Полное руководство

USDA по домашнему консервированию

Вторник, 7 сентября 2021 г.

По мере того, как заканчивается летний сезон садоводства, большинство из нас наслаждаются урожаем этого года — для некоторых — избыточным урожаем. Не знаете, что делать со всеми своими помидорами, огурцами, перцем, яблоками, грушами, сливами и виноградом из вашего сада и фруктовых деревьев? Вы думали о том, чтобы их сохранить?

Все, что вам нужно знать о консервировании и консервировании продуктов, можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.Этот ресурс предназначен для людей, впервые занимающихся консервированием, или для опытных консервных предприятий, желающих улучшить свои методы консервирования. Информация основана на исследовании, проведенном Национальным центром консервирования домашних продуктов питания в сотрудничестве с Национальным институтом продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США (NIFA).

Это руководство, состоящее из двух частей, содержит множество основанных на исследованиях рекомендаций по приготовлению более безопасных и качественных продуктов питания в домашних условиях. В первом разделе объясняются научные принципы, на которых основаны методы консервирования, обсуждается оборудование для консервирования и описывается правильное использование банок и крышек.В нем описаны основные ингредиенты и процедуры консервирования, а также способы их использования для получения безопасных и высококачественных консервов. Второй раздел представляет собой серию руководств по консервированию для определенных продуктов, включая рецепты.

Бесплатное 196-страничное издание можно загрузить с веб-сайта Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях. Публикация также доступна в формате книги в спиральном переплете в Образовательном магазине Университета Пердью. Единичные копии доступны по цене 18 долларов за копию, также доступны оптовые цены со скидкой.

Этот проект частично финансировался за счет гранта Национальной комплексной инициативы NIFA в области безопасности пищевых продуктов.

Посредством федерального финансирования и руководства программами исследований, образования и распространения знаний Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США уделяет особое внимание инвестициям в науку и решению важнейших проблем, влияющих на повседневную жизнь людей и будущее страны. Консервирование излишков еды, будь то из продуктового магазина или сада, — отличный способ уменьшить пищевые отходы и повысить безопасность питания, гарантируя, что у вас всегда будет здоровая и вкусная еда, когда она вам понадобится.

Дополнительная информация

Консервирование

Перед началом консервирования

( Использование коммерческих и торговых наименований не подразумевает одобрения или одобрения со стороны Университета Небраски-Линкольн. Также не подразумевается критика продуктов, не упомянутых.)

Если вы не консервировали какое-то время или никогда раньше не занимались консервированием — просмотрите перед тем, как начать:

Перед тем, как приступить к банке, ознакомьтесь с инструкциями, прилагаемыми к вашему консервному устройству.Если у вас больше нет инструкций или у вас есть вопросы о конкретном консервном заводе, обратитесь в компанию.

Убедитесь, что рецепты консервирования соответствуют последним рекомендациям. Они должны быть основаны на рекомендациях 2009 г. или соответствовать им. В зависимости от типа пищи, ВСЕ консервы теперь должны храниться в консервных банках с кипящей водой (продукты с высоким содержанием кислоты) или в контейнерах под давлением (продукты с низким содержанием кислоты). В 1994 году были внесены существенные изменения, которые имеют решающее значение для безопасности некоторых процессов. Сюда входят изменения в консервировании томатов, солений и мясопереработке.Также были проверены другие рецепты на предмет безопасности и качества пищевых продуктов и обновлены . В 2006 г. и снова в 2009 г. были пересмотрены и пересмотрены правила консервирования.

Можно безопасно, следуя последним рекомендациям, основанным на исследованиях:

Освежите свою технику консервирования следующими материалами:

Университет Небраски, Линкольн, консервные материалы для удлинения

• Давайте сохраним: основы консервирования UNL Extension EC (6 стр.брошюру)
  Важность использования надлежащих процедур консервирования, рекомендуемого оборудования, включая использование скороварок, рекомендуемые процессы и вопросы безопасности пищевых продуктов. Вопросы или комментарии об этой публикации? Связаться с автором, Джули Альбрехт , PhD, RD

Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP) Материалы

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях, редакция 2009 г.

The Penn State «Домашнее консервирование продуктов питания Let’s Preserve Series»

Эти листовки от 2 до 6 страниц содержат основные инструкции по замораживанию и консервированию большинства продуктов.Они также предоставляют несколько часто запрашиваемых рецептов.

Вернуться к быстрым ссылкам на темы по консервированию


Направления консервирования и рецепты для конкретных продуктов

Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования


Важная информация о высоте / превышении

При консервировании продуктов важно знать высоту над уровнем моря. Ваша высота определяет величину давления (в консервном банке) или время (в консервном банке с кипящей водой) для вашей еды.В Небраске высота колеблется от 1000 до 5000 футов над уровнем моря.




Связь с компаниями по поводу конкретных продуктов и оборудования

Бесплатные номера, электронная почта, веб-сайты

Вопросы о конкретных консервных установках:

Вопросы о конкретных консервных продуктах:

F обязательно A sked Canning Q uestions

Общие вопросы по консервированию:

Соленья

Джемы и желе

Банки и контейнеры

Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования


Небезопасные методы консервирования

Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования


Источники консервного оборудования

(Использование коммерческих и торговых наименований не означает одобрения или одобрения со стороны Университета Небраски-Линкольна.Также не подразумевается критика продуктов, не упомянутых.)

Чтобы получить дополнительную помощь в поиске расходных материалов для консервирования, воспользуйтесь своей любимой поисковой системой в Интернете или обратитесь в местное информационное бюро.

Источники ClearJel®

Вы должны использовать ClearJel®, а не Instant ClearJel®, ClearJel A® или любую другую форму ClearJel®, если они указаны в рецепте консервирования. Убедитесь, что вы покупаете ClearJel® для готовки.

Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования


Консервирование с использованием Splenda®

(Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания [NCHFP])

Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования

Иллюстрации и изображения оборудования и процедур для консервирования


Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования

.

No related posts.