Сухофрукты и цукаты, их отличия и особенности

Многие ошибочно ставят знак равно между этими двумя продуктами, не понимая, что на самом деле, они различаются.

Сухофрукт — это некоторые аналог свежего фрукта, но в нем намного меньше воды и витамина С. Чтобы превратить живой продукт в сухой его необходимо высушить на солнце или под тенью. Сегодня многие недобросовестные производители, в погоне за скоростью и дешевизной, применяют химические препараты для скорейшего высушивания продуктов. В результате продукт выглядит аппетитно, но к, сожалению, его уже нельзя назвать натуральным и полезным. Например, чтобы ослабить потемнение изюма при сушке, производитель использует некоторую дозу сульфитов. На упаковке может и не быть упоминания об этом химическом соединении, но это не значит, что их там нет. Являясь стабилизатором светлой окраски, сульфиты действуют и как консерванты, позволяя сухофруктам дольше сохранять товарный вид.

Для неитрализации вредного воздействия сульфитов на организм, специалисты рекомендуют мыть сухофрукты под горячей водой. 

Сухофрукты, несмотря на их высушенный вид, богаты витаминами и полезными веществами. Фруктоза, содержащаяся в них, быстрее усваивается и не нанесет большого вреда фигуре, как например, конфеты и торты. Помимо этого во многих сухофруктах содержится большое количество железа, магния, кальция. Сушеные финики способствуют мозговой деятельности. Курага, чернослив помогают активизировать работу кишечника, а инжир нормализует работу щитовидки. 
Чем же отличаются цукаты от сухофруктов? С виду, они выглядят почти одинаково, а на полках магазинов они всегда представлены вместе. Дело в том, что перед высушиванием, кусочки фруктов вымачивают в сахарном сиропе. Поэтому, цукаты будут намного калорийнее, чем их собратья сухофрукты. А иногда, на прилавках магазинов можно встретить цукаты в сахарной пудре, что отнюдь не уменьшает количество сахара. В цукатах также содержится большое количество питательных веществ, например, углеводы, витамины В, С, Р, А.

Помимо этого, цукаты богаты содержанием клетчатки, так необходимой для правильного пищеварения. Но не стоит бесконтрольно потреблять цукаты, это может пагубно отразится на фигуре. 

Как же правильно выбрать эти два вида продуктов? Во-первых, необходимо пощупать его. Он не должен быть слишком твердым и пересушенным. Напротив, важно чтобы плоды были эластичными. Если сухофрукты или цукаты сбились в комок, это значит, что была нарушена технология их приготовления, следовательно такую продукцию лучше не брать. Если цукаты или сухофрукты слишком яркие, значит, производители не пожалели химических веществ при их приготовлении. Такие плоды также следует избегать. Натуральные цукаты и сухофрукты должны иметь более темный цвет.

Есть ли польза от цукатов

Цукаты и сухофрукты едва ли не самое старейшее лакомство.

Они были известны с древнейших времен и пользовались популярностью и на Востоке, и в России, и в Западной Европе.

На Востоке цукаты были распространенным способом сохранения урожая в условиях жаркого климата.

А для России и Европы цукаты были экзотикой, поставляемой азиатскими купцами ко двору правителей и вельмож.

Что такое цукаты?

Цукаты – это ягоды, фрукты или овощи, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные. Качественные цукаты, согласно ГОСТу, должны содержать не менее 80% сухих веществ и ни в коем случае не должны быть похожи на варенье. Слипшиеся между собой в единый ком цукаты – это брак.

Почему цукаты такие яркие и красивые

Натуральные цукаты выглядят намного бледнее своих химически подкрашенных собратьев, зато полезнее. Имеют цвет того продукта, из которого они изготовлены.

Яркий и неестественный цвет цукатам обычно придают искусственные красители, которые производители добавляют в сироп в процессе варке. На вкусовых качествах продукта это не отражается, но и пользы для здоровья не прибавляет.

Полезны ли цукаты

Диетологи обвиняют цукаты в избыточном количестве сахара. Да, сахара в них достаточно много, но польза всё же есть – в цукатах содержится большое количество необходимой для пищеварения клетчатки, а также витамины и микроэлементы.

Поэтому другие диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.

Очень часто продавцы утверждают, что это зеленые цукаты сделаны из киви. На самом деле это всего лишь крашеный ананас. Точнее, его сердцевина.

Мягкие и вкусные кольца так и продают – как сушеные ананасы, а из жесткой малоценной сердцевины делают более дешевые цукаты, которые потом недобросовестные продавцы могут выдать за киви или, скажем, манго.

Цукаты из овощей

Цукаты делают не только из фруктов и ягод, но и некоторых овощей, например репы, моркови, свеклы и тыквы. Но овощи, сваренные в сахарном сиропе, полностью высушить достаточно сложно, поэтому овощные цукаты производители часто обливают шоколадом. Получаются шоколадные конфеты с сочной и полезной начинкой.

Как выбрать качественные цукаты

Для того чтобы определить качество цукатов, можно потрогать их рукой сквозь целлофановую упаковку. Качественные цукаты при нажатии не должны выделять влагу.

В то же время цукаты не должны быть засахаренными или излишне жесткими. Такие цукаты могут появиться в результате нарушения технологического процесса или при длительном хранении.

Покупать цукаты лучше не на развес, а в заводской упаковке, это гарантирует чистоту продукта, ведь вымыть их нельзя.

На наличие красителей цукаты можно проверить таким образом – поместите их в кипяток и через некоторое время обратите внимание, окрасилась ли вода. Если окрасилась, то цукаты не совсем натуральные. Бывает и такое, что они вовсе растворяются в воде. Это значит, что фрукт был переварен и ничего полезного в нем не сохранилось.

Бывает, что фрукты вываривают в различных эссенциях для имитации разных вкусов.

Такие цукаты может выдать неестественно насыщенный запах или вкус.

Избегайте слишком яркого цвета цукатов. Настоящие цукаты должны быть бледного цвета. Представьте, если фрукт вымачивался или варился в сиропе, а затем был высушен, какого он должен быть цвета? Вот именно такого цвета и бывают цукаты без вредных добавок.

Как правильно хранить цукаты

Хранить цукаты можно в банках в сухом прохладном месте. Цукаты — один из немногих продуктов, который совершенно нетребователен к перепадам температур.

Качественные цукаты и после глубокой заморозки будут выглядеть хоть куда.

Где используются цукаты

Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.

Пищевая ценность и химический состав цукатов

Пищевая ценность

• Белки: 3 (г)
• Углеводы: 54,5 (г)

Какие витамины есть в цукатах

• Витамин PP: 2,1 (мг)
• Бэта-каротин: 1 (мг)
• Витамин A (РЭ): 166,6667 (мкг)
• Витамин B1 (тиамин): 0,03 (мг)
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,2 (мг)
• Витамин C: 5 (мг)
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,598 (мг)
• Макроэлементы
• Кальций: 115 (мг)
• Магний: 92 (мг)
• Натрий: 141 (мг)
• Калий: 2043 (мг)
• Фосфор: 192 (мг)

Микроэлементы

Энергетическая ценность (калорийность) цукатов составляет 216,4 ккал.

ТОП 5 самых полезных сухофруктов и цукатов, по словам диетолога

Сухофрукты имеют много питательных свойств, но не все сорта одинаково полезны.

Сухофрукты можно добавлять в овсяную кашу, салаты, энергетические батончики, выпечку и десерты. Сушеные фрукты, безусловно, очень вкусные, но их польза для здоровья, зависит от того, какой сухофрукт вы выберете. Сушеные фрукты часто имеют высокое содержание сахара. Наши же сухофрукты и цукаты изготовлены с минимальным добавлением сахара и полезны для здоровья при умеренном употреблении.

Существуют разные виды сушеных фруктов. Некоторые фрукты просто обезвожены, жидкость удалена и ничего не добавлено – это сухофрукты. Другие пропитаны добавленным сахаром и носят название цукаты. Итак, мы выделили наиболее полезные сухофрукты и цукаты:

1. Манго. Лучший в категории: низкое содержание добавленного сахара.

Для получения цукатов, манго сушат естественным путем или обезвоживают, что позволяет существенно продлить срок годности продукта. Цукат манго является одним из самых популярных видов цукатов, но его также следует употреблять в умеренных количествах. Цукаты манго, которые мы предлагаем разительно отличаются от аналогов существенно меньшим количеством сахара в готовом продукте. Обычно, вы можете увидеть сахарный песок на прямоугольном бруске цуката, наши же цукаты манго представляют собой тонкие ломтики натурального светлого манго с минимальным содержанием сахара.

2. Клюква. Лучший в категории: подслащенный фруктовым соком

Некоторые фрукты являются естественно горькими, поэтому при сушке необходимо добавить подсластитель, чтобы сбалансировать вкус. Клюква – хороший пример. К сожалению, некоторые бренды добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, рафинированный сахар или даже искусственные подсластители. Вместо этого ищите версии, подслащенные фруктовым соком. Именно такой и является наша вяленая клюква.

3. Лучшие в категории: органические сорта

Что касается фруктов, то наиболее важными для покупки органическими (свежими или сушеными) являются те, которые, как известно, содержат больше всего полезных веществ. К ним относятся клубника, яблоки, виноград, персики, нектарины, вишня и груши.

4. Ананас. Лучший в категории: с высоким содержанием антиоксидантов.

Ананас богатый источник антиоксидантов, защитных соединений, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Антиоксиданты могут снизить риск возрастной дегенерации и заболеваний. Кроме того, высушенный органический ананас богат ферментами. Один фермент, в частности, бромелайн, эффективен для уменьшения воспаления, облегчения расстройства желудка и улучшения иммунной системы. В этом вкусном органическом ананасовом лакомстве много полезного!

5. Инжир. Лучший в категории: с высоким содержанием клетчатки

Один сушеный инжир может содержать грамм клетчатки, а это означает, что пять фруктов могут обеспечить 20% суточного рекомендуемого минимума этого важного питательного вещества, которое, как известно, помогает в контроле веса, пищеварительной системы, холестерина и сахара в крови.

Чтобы ограничить сахар и углеводы необходимо просто следить за размером порции. Когда фрукты сушат, они значительно уменьшаются. Вот почему четверть чашки сухофруктов считается полноценной порцией, эквивалентом одной чашке свежих фруктов.

Цукаты – калорийность; польза и вред; приготовление в домашних условиях

Калорийность: 216.4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Цукаты:
Белки: 3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 54.5 г.

Описание

Цукаты представляют собой кусочки фруктов, ягод или овощей, вываренные в густом сладком сиропе и подсушенные на солнце или в духовке. Поначалу цукаты изготавливали только из цедры цитрусовых, однако позже ассортимент данного продукта стал значительно шире. В наши дни их готовят даже из орехов.

На Востоке, где цукаты появились впервые, они были оригинальной альтернативой варенью. Уваривание в сиропе и просушка позволяли сохранить текстуру исходного продукта и при этом хранить его достаточно долго, ведь сахар в данном случае выступает отличным консервантом. Благодаря тому, что цукаты долго не портятся, мы с вами можем полакомиться многими экзотическими фруктами, вкус которых иначе был бы нам недоступен.

Исходное сырье для цукатов обычно нарезают кубиками, дольками или полосками. У нас наиболее распространены яркие разноцветные кубики (см. фото). Натуральные цукаты сохраняют внешнее сходство с продуктом (фруктом, овощем, цитрусом), из которого приготовлены. Правда, сейчас, чтобы сделать цукаты более привлекательными для потребителя, их стали искусственно подкрашивать, т. к. в натуральном виде они бледноваты. Подкрашивание сделало цукаты ярче, но заметно снизило их полезные свойства для человеческого организма.

Полезные свойства

Полезные свойства цукатов напрямую связаны с достоинствами продуктов, из которых они сделаны. Конечно, в свежем виде фрукты, овощи, цитрусы гораздо полезнее, т. к. в них сохранены все витамины и микроэлементы, многие из которых при уваривании в сахарном сиропе распадаются. Многие, но не все.

Цукаты наследуют немало преимуществ исходного продукта. Например, в них достаточно много растительной клетчатки, улучшающей пищеварение и очищающей организм от вредных накоплений (ядов, токсинов, продуктов распада).

Витаминно-минеральный состав цукатов тоже не слишком сильно уступает составу свежих фруктов и овощей, а иногда благодаря «усушке» содержит витамины и микроэлементы даже в более высокой концентрации. Обычно в цукатах довольно много витаминов группы В, РР, витамина А и, безусловно, С, которым особенно богаты цитрусовые (к сожалению, при термической обработке он в значительной степени разрушается). Из микро- и макроэлементов можно выделить калий, магний, фосфор, железо, которые сохраняются в цукатах после вываривания и хорошо усваиваются человеческим организмом.

До 95% состава цукатов приходится на углеводы, львиная доля которых поступает вместе с сахарным сиропом. Белков и жиров в них значительно меньше (до 5% и до 2% соответственно). Из-за этого цукаты очень калорийны (в 100 г продукта содержится 300-400 кКал), а потому рекомендованы людям, страдающим упадком сил или истощением.

Как приготовить

Цукаты не обязательно покупать в готовом виде. Их можно (даже нужно) самостоятельно приготовить в домашних условиях.

Процесс похож на варку варенья, только осуществляется на очень медленном огне и длится значительно дольше, т. к. между отвариваниями выдерживается промежуток в 8-12 часов. Это позволяет использованным для приготовления цукатов кусочкам фруктов или овощей сохранить текстуру исходного продукта и лучше пропитаться сахарным сиропом. Увариваются цукаты сильнее, чем варенье. Зачастую сироп становится довольно густым и вязким.

Уваренные кусочки продуктов нужно переложить в дуршлаг и дать стечь. Обычно на это тоже уходит несколько часов. Затем они перекладываются на выстеленный пергаментом и присыпанный сахарным песком противень и отправляются в духовку для просушки при 40-ка градусах. Здесь очень важно их не передержать, чтобы цукаты не получились жесткими. Потом их остужают и присыпают сахаром или сахарной пудрой.

Готовые цукаты можно переложить в стеклянную тару и закатать или закрыть плотными крышками, а можно просто завернуть в бумагу или целлофан и хранить в сухом помещении до полугода.

Использование в кулинарии

В кулинарии цукаты обычно используются как самостоятельное сладкое блюдо или компонент десертов. Их кладут в кремы, творог, мороженое, но чаще добавляют в разнообразную выпечку (торты, кексы, пирожные).

Особенно часто цукаты кладут в куличи, причем как в сдобные, так и в творожные. Пасха с цукатами – традиционное православное блюдо на Воскресение Христово.

Иногда цукаты добавляют в джемы и варенья, т. к. они обладают хорошими желирующими свойствами и являются замечательным натуральным консервантом. А цукаты из цедры обогащают продукты домашнего консервирования приятным терпким привкусом и аппетитным цитрусовым ароматом. Благодаря этим свойствам их иногда добавляют и в кисло-сладкие соусы к птице и мясу.

На Востоке популярны сладкие каши с цукатами, которые сейчас все чаще готовят и у нас. Их особенно любят дети.

Польза цукатов и лечение

Польза цукатов не столь очевидна, как польза свежих овощей и фруктов, из которых они приготовлены, но она есть, поскольку они содержат те же самые полезные вещества, хоть и в меньшем количестве. В медицинском лечении цукаты редко, но используют. Например, иногда они становятся эффективным средством от депрессии, особенно сезонной, ведь цукаты – это засахаренный кусочек лета, который в зимнюю стужу прекрасно поднимает настроение.

Этим польза цукатов не исчерпывается. Самыми полезными считаются цукаты из плотных плодов, которые при вываривании сохраняют исходную текстуру. Содержащаяся в них растительная клетчатка помогает наладить работу ЖКТ и очищает организм от токсинов.

При простудных заболеваниях рекомендуется употреблять в пищу цукаты из корочек цитрусовых, т. к. в них содержатся эфирные масла, являющиеся отличным антисептиком. Побороть простуду и грипп, помимо цитрусовых, помогут имбирные цукаты, которые сейчас тоже появились на полках магазинов.

Цукаты – отличные заменители конфет, т. к. содержат значительно больше витаминов и микроэлементов. Поэтому в небольших количествах (10-20 г в день) цукаты рекомендованы людям, сидящим на диете, но неспособным совсем отказаться от сладкого. Особенно полезны им будут цукаты из ананаса, содержащие, как и свежий плод, особое вещество, расщепляющее жир, а значит, способствующие похудению.

Вред цукатов и противопоказания

Вред цукатов связан с повышенным содержанием в их составе сахара. Из-за этого прямым противопоказанием к их употреблению является сахарный диабет.

Кроме того, из-за большого количества углеводов цукаты высококалорийны, а значит, не рекомендованы людям, страдающим ожирением.

Особенно вредны для здоровья магазинные цукаты, имеющий яркий, неестественный цвет. Содержащиеся в них химические вещества могут нанести вред человеческому организму. По этой причине самостоятельно приготовленные домашние цукаты намного предпочтительнее покупных.

Не забывайте также об индивидуальной непереносимости продуктов, ведь цукаты изготавливаются из свежих овощей и фруктов, на которые у вас может быть аллергия. В этом смысле особенно опасны цитрусовые как сильные потенциальные аллергены. Если у вас аллергия на исходный продукт, скорее всего, она проявится и на его цукат.

Рецепты приготовления блюд c фото

Песочное печенье с цукатами

30 мин.

Быстрый шоколадный десерт с орехами и цукатами на Новый год

180 мин.

Похожие продукты питания

Вся правда о сухофруктах — Агробезопасность

О том, что не все сухофрукты полезны, мы знаем не понаслышке. Но как быть уверенным наверняка? «Читать, что написано на этикетках!» — скажут врачи. И будут правы. Однако нередко производители скрывают от покупателей наличие вредных компонентов.

Нет ни одного человека, который смог бы грамотно объяснить, зачем любимые цукаты или курагу подкрашивают пищевыми красителями и не влияют ли они на наше здоровье.

Что ж, давайте выясним.

Многие из нас знают, что сухофрукты — это сушеные фрукты и ягоды, из которых удалена практически вся влага. Но, как и у многих других продуктах, у сушеных фруктов есть свои плюсы и минусы. Сухофрукты богаты клетчаткой, калием, железом, каротином и витаминами. Они могут давать вашему организму большое количество антиоксидантов. Практически все сухофрукты являются продуктами-очистителями. Они помогают печени и почкам избавляться от вредных и токсичных веществ, микробов и бактерий. Кроме того, сухофрукты действительно помогают избавиться от стрессов и совершенно точно поднимают настроение. Причем это обуславливается тем, что во время приема сухофруктов выделяется большое количество гормонов, поднимающих это самое настроение.

Но сухофрукты содержат относительно высокое количество натуральных сахаров и калорий, большое количество углеводов. Поэтому их не нужно есть горстями. Избегайте сухофруктов с добавлением сахара (цукаты).

Тем не менее натуральные, настоящие сухофрукты — это гораздо более полезная закуска, чем чипсы или другие вредные продукты.

Но действительно ли так безопасны и качественны сухофрукты, которые мы покупаем на рынке и в магазине? Ведь в современном мире всё хотят получить быстрее, ибо время — это деньги. И не секрет, что существует стереотип: быстрее насушил — выгоднее продал. Поэтому для ускоренной сушки фруктов промышленным способом многие производители применяют совершенно нетрадиционные методы. Например, большую часть фруктов сушат в специальных печах под воздействием высоких температур с использованием диоксида или окиси серы (SO2) и каустической соды. Это делается для того, чтобы фрукты не темнели, имели яркий цвет и длительный срок хранения. Кроме того, при обработке диоксидом серы сухофрукты не поддаются атаке насекомых.

Можно ли избавиться от диоксида в купленных сухофруктах? Однозначно — нет, хотя интернет наполнен многими способами.

Очень часто производители обрабатывают сухофрукты глицерином и жидким дымом (для сохранения цвета и красивого товарного вида).

По логике, сухофрукты, которые являются концентратом свежего фрукта, изначально должны быть полезными! Но оказывается не все так однозначно: употребляя такую пищу, нужно задуматься о пользе и вреде для организма.

Возникает вполне резонный вопрос: как выбрать хорошие сухофрукты? На что нужно обращать внимание при их покупке? Как отличить сухофрукты от диоксида серы?

Помните, настоящие сухофрукты — качественные, высушены на свежем воздухе, ничем не обработаны, темные, сморщенные и слегка запыленные. Зато полезные и вкусные! И их можно смело покупать.

При покупке сухофруктов обращайте внимание на внешний вид плодов, цвет, запах и вкус, целостность упаковки. Не поленитесь посмотреть на срок годности, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Исключайте магазины, расположенные в подвальном помещении. Если это базар, то поблизости не должно быть живых цветов или закусочных, где жарят и варят.

Кроме того, сухофрукты должны не иметь мягких или мятых плодов и странного налета в виде плесени — афлатоксина. Плесневые грибы коварны. Наличие даже еле видимой плесени сигнализирует о поражении всего продукта изнутри. Не пытайтесь отмыть или счистить ее. Афлатоксины очень устойчивы и не поддаются термической обработке. Поэтому не испытывайте судьбу — исключайте пораженные плесенью сухофрукты в пищу.

У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями. К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать незамеченную, образующую афлатоксины плесень.

Запомните! Один общий для всех сухофруктов признак — при сжатии их в горсти они не должны слипнуться, а остаться сухими и достаточно жесткими. В некоторых плодах могут попадаться насекомые!

К примеру, натуральный качественный инжир не жирный на ощупь, не блестит, без запаха, имеет светло-бежевый цвет, который может варьироваться от кремового до светло-коричневого, достаточно мягкий, слегка приплюснутый по форме. Не стоит пугаться белого налета на сушеных плодах инжира — это выступившая натуральная фруктовая глюкоза. Вкус фрукта не должен содержать в себе кислых или соленых ноток, также не следует выбирать инжир, который слишком сухой или грубый на ощупь. Это говорит о том, что его срок хранения давно истек.

Что касается фиников, то их нужно покупать без сахарного сиропа, т.е. сильно сушенные.

Чем нужно руководствоваться, когда покупаешь изюм? Бывает, что у изюма, который продается на базаре, а иногда и в магазинах, характерный бензиновый привкус. Почему?

Настоящий изюм бывает двух видов: из черного винограда (после натуральной сушки изюм будет черный с синим отливом, т.е. сохранит голубоватый налет) и из белого винограда (после сушки станет красно-коричневого оттенка). Самый полезный тот, у которого есть черешки. Это гарантия того, что сок из винограда не вытек. Если вам попадётся гигантский изюм, то он, скорее всего, был обработан еще на кусте стимулятором роста — гибберлином.

Правильно высушенный изюм имеет характерный матовый налет, эдакую припыленность, которая исчезает, когда вы притрагиваетесь к ягодке. Попробуйте потереть ягоду ярко-черного изюма пальцами. Если останутся следы, значит изюм подкрашенный.

Иногда при сушке винограда используются газовые или бензиновые печи. Высыпают на сеточку и греют, а изюм впитывает все эти пары. Такие сухофрукты покупать не стоит. При такой сушке на поверхности кожицы плодов оседает вредный канцероген, который напрочь лишает их аромата и вкуса.

Навязчивый запах дыма тоже ни о чем хорошем не говорит. Производители, скорее всего, просто воспользовались «жидким дымом», чтобы скрасить неприятный бензиновый запах. Аромат дымной эссенции отличается от настоящего запаха дыма.

Сильно потрескавшиеся плоды — это брак. Выбирайте финики с косточками, а чернослив и изюм с плодоножками — такие плоды полезны и лучше других сохраняют витамины.

К сожалению, необработанного чернослива не бывает в принципе. Практически весь чернослив подвергается обработке. Почему? Он не сушится. Кожура у сливы настолько плотная, что сам по себе чернослив сохнуть не будет. Для этого чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. При такой обработке кожура слив трескается и часть сока вытекает.

Поэтому следует покупать чернослив с косточкой. Если его и обрабатывали, то, скорее всего, гораздо меньше, чем чернослив без косточки. Отдайте предпочтение лучше черносливу из Таджикистана. А вот чернослив из Чили и Аргентины, чтобы попасть в Россию, должен проделать большой путь. Следовательно, его и обработать нужно сильнее, чтобы он не испортился. Кроме того, в зимний период температура способствует сохранению транспортируемых продуктов, поэтому зимой вероятность купить хотя бы малообработанный чернослив выше. Летом малообработанный чернослив быстро киснет и плесневеет.

Чтобы понять, какой товар перед вами, обратите внимание на блеск. Сухофрукты не должны блестеть. Не покупайте «блестящие» сухофрукты. Это означает, что продукт вымачивают в растительном масле очень низкого качества или подвергают обработке глицерином. Чем больше блестит, тем больше жира.

Например, чернослив обрабатывают таким способом, чтобы плоды не слипались. Если чернослив кофейного оттенка — его ошпаривали кипятком,  что лишает его пользы и витаминов.

Как отличить сухофрукты без диоксида серы? Диоксид серы придает кислый вкус там, где сухофрукт должен быть сладким. И неестественные, слишком яркие цвета (ярко-оранжевая курага, янтарно-желтый изюм, золотой инжир) свидетельствуют о возможности обработки плодов диоксидом серы, который обозначается на упаковках как консервант Е220. Он препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть и увеличивает срок хранения.

Узбекские партнеры говорят, что курагу в нынешнее время лучше вообще не покупать. Необработанной серой кураги вообще не продают. Даже в Ташкенте найти ее сложно, почти невозможно. В идеале малообработанная курага имеет бледно-желтый, либо темно-коричневатый, шоколадный цвет. Лучше купите вместо кураги сушеный урюк с косточкой. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души». Он не подвергается обработке, либо обрабатывается совсем немного. У урюка много вкусовых качеств, которые в кураге теряются.

Совет! Ко всем сухофруктам, из которых вынута косточка, относитесь с осторожностью. Лучше покупать с косточкой и отделять от косточки самим.

Но, как говорится, имеющий глаза, увидит, имеющий вкус, отличит.

Мыть или не мыть сухофрукты, купленные на рынке, расфасованные в магазине или в фирменной упаковке производителя? Этот вопрос волнует многих.

Грязь и пыль, химикаты, насекомые, к примеру, вредители хлебных запасов, паразиты и грибки на сухофруктах неизбежны! Эксперты пищевой промышленности советуют все-таки ополаскивать сухофрукты перед употреблением, чтобы уберечь себя от вредных примесей. Поэтому продукт непосредственно перед употреблением стоит поместить в емкость и залить водой температурой 18-20⁰С с добавлением 1 столовой ложки соды. Через 10-15 минут воду слить и промыть проточной водой несколько раз. Не рекомендуется использовать кипяток, так как глюкоза, содержащаяся в сухофруктах, перейдет в жидкость, которой вы промываете.

Не моют дыню, орех (в скорлупе и без), миндаль, хурму, тутовник, ядра абрикосовых косточек.

Как распознать и избавиться от насекомых — паразитов в сухофруктах? Гигиенический показатель пригодности сухофруктов — наличие живых и мертвых насекомых и клещей. Одни названия чего стоят, и все относятся к вредителям продовольственных запасов: притворяшки волосистые, скрытноеды, ветчинные кожееды, бархатистые грибоеды и даже медляки зловещие, многоядная или южная амбарная огневка, блестянка сухофруктовая, трогодерма изменчивая, суринамский мукоед, фруктовая моль! Выглядят, правда, все они безобидно, но жизнь могут попортить надолго и основательно. Зараженные ими сухофрукты нельзя употреблять в пищу, потому что вредители выделяют в продукты токсичные для человека вещества. И от того, какие сухофрукты мы употребляем, зависит наше здоровье.

Кроме известных в России вредителей домашних запасов, существуют и другие  вредители. При ввозе на территорию России из Узбекистана, Таджикистана, Казахстана, Кыргызстана, Азербайджана, по данным лабораторных экспертиз, выявляются и карантинные вредители: восточная и персиковая плодожорка, калифорнийская щитовка.

Поэтому при хранении таких продуктов, не обработанных ХИМИЕЙ, в профилактических целях необходимо следовать следующим правилам:

1. Вредители всеядны и с лёгкостью перебираются с одних запасов на другие, поэтому тщательно следите за всеми продуктами, хранящимися в доме.
2. Периодически проверяйте запасы на предмет обнаружения вредителей, особенно взрослых жуков и бабочек, которые, в отличие от скрытно живущих их личинок, привлекаются на дневной или искусственный свет.
3. Периодически просматривайте тару, ящики, кухонные столы, буфеты, обращая особое внимание на щели и пространство под шкафами, столами.
4. При обнаружении вредителей проведите тщательную уборку помещения, так как могут остаться яйца и личинки вредителей. Чтобы избавиться от летающих и ползающих гостей, нужно промыть шкафы, полки горячим щелочным раствором (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды) или смазать уксусной эссенцией.
5. Храните сухофрукты в полностью герметичной таре при температуре ниже +5⁰С. При таких условиях заселение ими продуктов не происходит, так как у всех видов вредителей пищевых запасов происходит остановка развития. В домашних условиях сухофрукты хранят обычно, смешав их с сушеной мятой или базиликом.
6. Если при хранении в сухофруктах заведутся вредители (из яиц, отложенных во время сушки, или при использовании загрязненного сырья), сухофрукты рассыпают на противне и прогревают в духовке при температуре 60-70⁰С в течение 15-20 минут.

Несколько советов по хранению сухофруктов.

Долго храниться будут сухофрукты только хорошего качества, т.е. равномерно высушенные до необходимой влажности. Перед хранением сушеные плоды просматривают, недосушенные кусочки удаляют, чтобы не создавались очаги плесени.

У разных видов сушеных фруктов различная влажность. Чтобы продукты более сухие не пришли в негодность, впитывая влагу от более влажных сухофруктов, нужно хранить каждый вид отдельно, герметично упакованным. Иначе при хранении влажные и мягкие места сухофруктов могут стать пристанищем для вредителей, которые, размножаясь, наносят большой убыток, повреждая продукты.

Пересушивать фрукты тоже не рекомендуется, так как значительно понижается их качество: они становятся темными, при замачивании плохо восстанавливаются.

Идеальный вариант для хранения сухофруктов — контейнеры (стеклянные, пластиковые или деревянные) или зип-пакеты. Полиэтиленовые пакеты и тканевые мешочки для этих целей не годятся: продукт быстро потеряет остаток влаги, заплесневеет или «потянет» другие запахи.

Впрочем, для долгосрочного хранения сухофруктов самый надежный вариант — замораживание без промежуточного размораживания. Сухофрукты мороза не боятся. И при минусовой температуре вредители не смогут развиваться и не съедят ваши запасы.

Для выбора хороших сухофруктов не забывайте руководствоваться древним мудрым правилом: «Не все то золото, что блестит!» Так что дерзайте!  Тщательно подходите к выбору сухофруктов и орехов!

 

это натуральное питание. Только сухофрукты сохраняют

Сухофрукты — это натуральное питание.

Только сухофрукты сохраняют при консервировании весь комплекс микроэлементов. Клетчатка, магний, кальций, железо – всего этого в сухофруктах с избытком. Растительные волокна – это лучшее средство для нормализации работы желудка и кишечника. А значит, Ваш организм будет работать как часы.

Сухофрукты — это возможность похудеть без хлопот! Различные фисташки, миндаль, изюм, чернослив, грецкие орехи калорийны. При этом эти калории легко усваиваемы. Аппетит снижается, а силы прибавляются! И не надо диет!

Вы уже делаете первые шаги на пути к улучшению Вашего здоровья, поскольку интересуетесь сухофруктами, тогда приходите к нам!!!

В торговых рядах Вы найдете широкий ассортимент самых полезных продуктов без использования красителей, консервантов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов:

грецкий орех со скорлупой и без скорлупы, кедровые орехи, мускатный орех, орех кракатук, бразильский орех, кокосовый орех, кешью, фундук, миндаль, арахис, халва, изюм, цукаты из экзотических фруктов, курaгa, урюк, чeрнослив, арахис, кунжут, финики, райские яблочки, семечки, тыквенные семечки, смесь орехов, смесь сухофруктов для компота, лесной орех, апельсиновые цукаты, восточные сладости, натуральные соки и сиропы по привлекательной цене с пользой.

Официально заявляем, что в продаваемые у нас орехи и сухофрукты не поставляются из Таджикистана и является полностью безопасными для потребителей.

Сухофрукты для вас

Кто из нас не любит полакомиться сладкими, сочными сухофруктами. Основным их преимуществом является то, что они способны сохранять в себе все те же полезные свойства, что и свежие фрукты. Поэтому они являются еще и очень полезными, причем как для взрослых, так и для детей. Так, каждый из нас имеет возможность употреблять полезные вещества в любое время года, что очень удобно, особенно зимой и весной, когда организму так не хватает витаминов.

Сухофрукты – продукт концентрированный, поэтому кушать их рекомендуется в умеренных количествах и в размоченном виде. Из этого продукта также можно сделать замечательные компоты, все, что для этого нужно сделать: залить кипятком и плотно прикрыть крышкой. Так, сушеные плоды размягчаются и отдают напитку все полезные вещества. При добавлении сахара нужно учесть, что естественные вкус фруктов исчезает, поэтому намного лучше будет добавить небольшое количество меда. В данной статье разберемся, что же такое сухофрукты и какова от них польза для человеческого организма.

Полезные свойства

Определить огромную пользу сухофруктов несложно хотя бы глядя на их состав и входящие в них полезные вещества. Данные продукты можно назвать своего рода природной «таблеткой», которая включает в себя весь вкус и пользу любимых нами фруктов.

Так, сухофрукты очень полезны для людей, страдающих анемией, авитаминозом или частыми депрессиями. Наличие кальция в составе будет очень кстати людям, следящим за красотой и здоровьем волос, костей и ногтей. Магний и калий прекрасно способствуют работе сердечнососудистой и нервной системы, железо играет одну из ключевых ролей при процессе кроветворения, клетчатка благотворно влияет на производительность желудка и всего пищеварительного тракта.

Каждая из разновидностей сухофруктов имеет собственный уникальный комплекс и имеет совершенно разное воздействие на организм. К примеру, изюм производит слабительный эффект, поэтому он будет очень кстати при нередких запорах. Черные и белые сорта изюма и курага будут очень полезными для поддержки нервной и сердечнососудистой системы. Чернослив хорошо справляется с нормализацией работы давления, помогает в борьбе с онкологическими болезнями, оказывает положительное воздействие на состояние кожных покровов и состава крови. Помимо этого, чернослив производит мочегонный эффект, поэтому он будет очень полезен для людей, которые имеют склонность к отекам.

Финики здорово помогают в восстановлении потенции, а инжир давно используется народной медициной как мощное жаропонижающее и противовоспалительное средство. Для людей, страдающих бессонницей, рекомендуется их протереть посредством мясорубки и кушать в чистом виде или с чаем непосредственно перед сном.

Калорийность

Для людей, следящих за своей фигурой, прежде чем купить сухофрукты, нужно учесть, что их калорийность куда выше, нежели самих фруктов. Это связано с тем, что во время сушки их фруктов и ягод уходит вода, а концентрация сахара сильно повышается. По этой причине скушав, к примеру, одну курагу, в человеческий организм поступает гораздо больше калорий, чем, если бы он съел обычный свежий абрикос.

Калорийность данного продукта составляет 230-300 ккал на 100 г. Поэтому не рекомендуется слишком увлекаться сухофруктами диабетикам, а также людям, страдающим излишним весом.

Помимо этого, от продукта нужно отказаться людям, страдающим аллергией. Дело в том, что сушеные цитрусовые очень часто являются причиной возникновения аллергической реакции, так что нельзя терять бдительность.

Приятного аппетита!

калорийность и состав. Польза и вред цукатов



Свойства цукатов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит цукаты ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

290 р.

 

Сегодня никого не удивишь россыпью ярких разноцветных сладких кусочков, которые при поедании просто тают во рту, оставляя после себя необычный вкус экзотических фруктов. Не многие заморские изыски добираются до нас в свежем виде, поэтому порой цукаты остаются единственным вариантом познакомиться с неизвестной диковинкой. Хозяйки давно осознали отменные кулинарные качества и полезные свойства цукатов, поэтому с удовольствием используют их при приготовлении разнообразных сладких блюд.

Чаще всего цукаты добавляются в выпечку, желе, мороженое, творог и другие молочные изделия. Кроме того, что ими украшают торты и пирожные, эти ароматные фруктовые ломтики зачастую выступают в качестве самостоятельного сладкого блюда, которое подают к чаю или кофе.

Для тех, кто не успел познакомиться с этой диковинной сладостью, интересно будет знать, что цукаты – это вываренные в достаточно густом сахарном сиропе фрукты, ягоды или овощи, которые впоследствии высушиваются. Изготовление цукатов в домашних условиях — занятие не слишком сложное, но довольно долгое и требующее определенной сноровки от хозяйки. Поэтому желающих делать эту сладость самостоятельно не так уж и много, да к тому же сейчас на полках магазинов имеются целые россыпи всевозможных экзотических фруктов в сушеном виде.

Виды цукатов

Любители заморских сладостей прекрасно разбираются в ассортименте всевозможных видов цукатов, которые в зависимости от исходного продукта бывают разного цвета и вкуса. Так, например, самыми популярными на данный момент считаются засахаренные ананасы, папайя и кокос. А вот то, что по способу изготовления (это определяется по их поверхности) цукаты делят на кондированные, откидные и тираженные известно немногим.

Кроме того, выделяется еще и другие виды цукатов в зависимости от их размеров и формы – бывают эти сладости кубиками, таблетками, кольцами, листиками и сегментами. На вкус это никак не влияет, а вот при украшении десертов имеет довольно важное значение. Самые распространенные виды цукатов представлены ниже:

Состав цукатов

Состав цукатов, которые отличаются высоким качеством, до невероятного прост: исходное сырье в виде свежих фруктов, ягод или овощей и сахарный песок. Однако, зачастую, покупные цукаты не всегда соответствуют стандартам, так как некоторые нерадивые производители для придания более привлекательного вида обрабатывают их искусственными красителями, что превращает полезное натуральное лакомство в практически вредоносный продукт.

Кроме того, при покупке практически невозможно выяснить состав цукатов, так как продаются они на развес, да и сами продавцы зачастую и слыхом не слышали о том, из чего сделан их товар.

Польза цукатов

Несомненно, по сравнению с цукатами промышленного производства приготовленные собственноручно сладости только выигрывают. Однако нельзя относится к ним как к панацее, заменяя цукатами, например, шоколадные конфеты. Конечно же, польза цукатов неоспорима, так как в них сохраняется большая часть витаминов и других важных для организма веществ, которые содержатся в свежих фруктах. Но и не следует забывать, что состоят они в основном из углеводов, что говорит о повышенной питательной ценности и немалой калорийности цукатов.

С другой стороны именно эти качества говорят о пользе цукатов как о замечательном продукте для людей, испытывающих тяжелые психоэмоциональные и физические нагрузки. Как бы то ни было, употреблять эти сладкие ломтики следует в ограниченных количествах во избежание неприятных последствий.

Вред цукатов

Чрезмерная любовь к этим экзотическим сладостям может обернуться возможным вредом цукатов для организма: ожирением, испорченными зубами, язвой желудка или сахарным диабетом.

Калорийность цукатов 216.4 кКал

Энергетическая ценность цукатов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3 г. (~12 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 54.5 г. (~218 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|0%|101%

Рецепты с цукатами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Цукаты отзывы и комментарии

Просмотров: 84733

Путеводитель по: сушеным и глазированным фруктам

Когда приходит Рождество — даже в наше теплое субтропическое лето — трудно представить это праздничное семейное времяпрепровождение без нашей изрядной доли темных, насыщенных кексов и рождественских пирогов , цукаты и орехи. Для многих из нас наши кулинарные новогодние традиции были с детства, так как многие семьи передают рождественские пищевые ритуалы из поколения в поколение. Неудивительно, что эти традиции находят отклик во всем мире и во многих различных культурах, сформированных в значительной степени религиозными верованиями и фестивалями.

В Англии 17-го века «Счет за проезд» на рождественский обед включал консервированные фрукты, которые подавались между стоячим пирогом в слоеной пасте и шестью сушеными чистыми языками. В колониальной Америке в меню рождественского бранча 1769 года упоминаются пирог с мясным фаршем, сливовый пудинг и грецкие орехи. Вещи не слишком изменились, за исключением, возможно, высушенных чистых языков, которые, как полагают, были языком быка или теленка.

В Германии едят штоллен, дрожжевой хлеб, приготовленный из цуката (цукаты цитрусовых), миндаля, кардамона и корицы.В Италии это панеттоне — большой выпуклый хлеб. Этот праздничный хлеб, который традиционно едят на Рождество и Пасху, представляет собой легкую сладкую булочку, посыпанную кристаллизованными и сушеными фруктами и посыпанную сахарными цукатами. В районе Милана четверть торта прятали до начала февраля, пока его не съели, чтобы предотвратить зимние холода. Еще один итальянский праздничный торт, плотный и чувственный панфорте из Сиены, приготовлен из ароматных специй корицы, мускатного ореха, кориандра, гвоздики и перца, а также усыпан кристаллизованными фруктами и жареными орехами, включая миндаль, фундук и грецкие орехи.

Здесь, в Новой Зеландии, не было бы Рождества без парочки пирогов с фаршем. Унаследованные от наших английских предков, изобилуют любимые рецепты густого, темного, очень сладкого мясного фарша, заключенного в светлое маслянистое песочное тесто. Первоначально эти пироги готовили из настоящего фарша, специй, меда, сушеных и кристаллизованных фруктов. В какой-то момент кулинарной истории мясо было исключено, но остались сухофрукты. Основа хорошего «мясного фарша» — сушеная коринфская смородина (считается самой качественной) и изюм с цукатами.Гвоздика, мускатный орех и мускатный орех являются основными специями, а некоторые добавляют немного бренди и измельченного миндаля, но измельченное сало является обязательным условием для настоящего пирога с фаршем.

Хотя явно не английский, города Пезена и Безье на юге Франции — два места, где продолжают делать сладкие пироги с мясом. Они называются Petit Pâté de Pézenas (или Béziers, в зависимости от случая) и считаются большим деликатесом. Их готовят из баранины, сушеных фруктов и специй, цедры лимона и панировочного теста. Рецепт был привезен в регион лордом Клайвом, вице-королем и губернатором Индии, который поселился там в 17 веке.

Почему сушеные и замороженные фрукты, грецкие орехи, бразиль, орехи пекан, миндаль и фундук так ассоциируются с Рождеством? Кекс, одна из самых популярных форм, в которых мы едим сухофрукты, орехи и цукаты, берет свое начало в Святых землях, и некоторые говорят, что его богатые и обильные ингредиенты представляют собой дары Трех волхвов.

Мы можем быть уверены, что корни сушеных и цукатов прочно посажены на этих землях, и что именно крестоносцы принесли эти деликатесы в европейский мир.Но это были скоропортящиеся продукты, поэтому их нужно было консервировать в каком-то виде. Вскоре было обнаружено, что жаркое солнце и сухой климат были идеальными инструментами для удаления влаги с фруктов, обезвоживания их и, следовательно, продления их срока службы. Хотя сухофрукты не могли храниться вечно, они, безусловно, были достаточно стабильными, чтобы их можно было перевезти в долгое путешествие обратно в Европу, где они считались ценным подарком.

Другие влияющие факторы, такие как климат, особенно в странах Северной Европы и Скандинавии, и сезонный характер фруктов и орехов, означали, что их нельзя было употреблять в течение года, если они не были высушены или консервированы в какой-либо форме.Со временем использование таких методов консервирования, как сушка на воздухе орехов, чтобы их можно было хранить для потребления вне времени сбора урожая, постепенно увеличивало их доступность.

В таких странах, как Франция и Италия, а также в некоторых частях Ближнего Востока некоторые фрукты все еще сушат на солнце. Но для сушки фруктов используются все более крупные машины для сушки горячим воздухом, как в случае с Pruneaux d’Agen из Франции или с теми вкусными калифорнийскими черносливом, смородиной и изюмом, которые так легко доступны нам сейчас.

В средневековье эти экзотические ингредиенты высоко ценились из-за их редкости, а когда давали их, они были необыкновенным удовольствием.Их, конечно, никогда не видели в зимние месяцы, они использовались экономно: рассыпались по хлебу и пирожным и подавались на банкетах и ​​по особым случаям. До крестовых походов фрукты консервировали в основном с медом. С появлением сахара, который тогда все еще оставался редким и дорогим товаром, технологии улучшились, и кристаллизованные или цукаты, которыми мы наслаждаемся сегодня, начали развиваться. Их слава распространилась, и они были подарены папам и королевской семье.

В Провансе, который в настоящее время признан одной из мировых столиц производства ледниковых фруктов, ледяные фрукты и фруктовые пасты по-прежнему обычно дарят.Упакованные в великолепное множество тщательно продуманных коробок и жестяных банок, они всегда включены — вместе с сушеными орехами, такими как фундук, бразиль, миндаль и нуга — в освященные веками 13 десертов Рождества, которые символизируют Христа и его апостолов. Хотя здесь и не так модно, как в Европе и странах Ближнего Востока, эти вкусные угощения возвращаются, особенно на наши традиционные праздники, такие как Рождество и Пасха.

Кристаллизованные фрукты имеют разные названия: засахаренные, глазированные или глазированные фрукты обрабатываются сахарным сиропом, а кристаллизованные или замороженные фрукты впоследствии покрываются сахаром.По сути, все они относятся к фруктам, которые были собраны только что спелыми, тщательно промыты и высушены перед тем, как их покрыть или замачивать в сахаре или сахарном сиропе в различной степени.

Метод засахаривания фруктов долгий и трудный, а рецепты варьируются. Лучшее с любовью и кропотливостью изготавливается вручную, что объясняет, почему оно довольно дорогое, хотя большая часть производства в последние годы была механизирована. Со многими видами фруктов обращаются по-разному, в зависимости от их формы и размера.Некоторые очищают от кожуры, как в случае с небольшими грушами или яблоками, другие разрезают на кусочки или используют только кожуру, как в случае с большинством цитрусовых. Косточковые фрукты, такие как абрикосы, персики и сливы, могут быть очищены от косточек, а некоторые остаются целыми, даже с оставшимися стеблями. Не все фрукты подходят для этого — чем выше содержание воды в фруктах, как, например, клубника, тем меньше они подходят для такой консервации.

Кекс, одна из самых популярных форм, в которых мы едим сухофрукты, орехи и цукаты, восходит к Святым землям…

Поверхность плода проколота металлическими иглами, чтобы пропустить сахарный сироп чтобы проникнуть в центр плода и для выхода воды из плода.Если вода останется и ее не заменит сахарный сироп, фрукты испортятся. Фрукты бланшируют или иногда осторожно готовят в течение короткого времени. Затем его помещают в казаны, наполненные сахарным сиропом, и доводят до кипения. Его охлаждают несколько раз и снова погружают в сахарную ванну в течение трех-четырех недель, иногда нескольких месяцев, а в некоторых случаях до года. Крепость сахарного сиропа со временем увеличивается, позволяя сиропу полностью пропитать все клетки фрукта. Затем фрукты оставляют в сиропе на несколько месяцев для настаивания. Наконец, его окунают в раствор чистого концентрированного сахара и сушат, что помогает обеспечить защитное покрытие и снижает липкость. Так обстоит дело с настоящими ледяными фруктами, но с ледяными фруктами более низкого качества этот более поздний шаг исключается. Вишня, которую мы покупаем в супермаркете для выпечки, — хороший тому пример.

Некоторые фрукты покрыты тонкой сахарной глазурью, чтобы создать глазурь снаружи. Таким образом получают кристаллизованный имбирь, особое рождественское угощение или кристаллизованную цедру апельсина.Затем фрукты можно упаковать, и при хранении в прохладном и сухом месте они будут храниться годами. Однако влажность — главный враг кристаллизованных фруктов. Хотя его можно использовать для приготовления пищи, даже самое небольшое количество влаги превратит его в липкую массу.

Наиболее распространенные засахаренные фрукты — это цитрусовые, и чаще всего их кожура, также известная как «цукат». Это название также относится к засахаренному цитрону или citrus medica . Один из самых крупных представителей семейства цитрусовых, его очень толстая, похожая на драгоценный камень зеленая кожица имеет более мягкий и менее горький вкус, чем его другие цитрусовые собратья.Это прекрасное дополнение к любому торту, требующему кристаллизованных или ледяных фруктов.

Цукаты из кожуры чаще всего используются для приготовления пирога с фунтом (классический английский фруктовый пирог с сушеной смородиной), мадеры, старомодного сливового пирога, флорентийского пирога, рождественского сливового пудинга (который, как ни странно, вообще не содержит слив), изюма хлеб, булочки и кексы. Длинные полоски кожуры цитрусовых также можно покрыть темным шоколадом и есть как сладкое мясо с кофе.

Все чаще в специализированных заведениях питания можно найти красивые, блестящие цукаты из цельных апельсинов, миниатюрные груши, яблоки, инжир, сливы, кумкваты и вишню.Также хорошо подходят персики, дыни, абрикосы, финики и ананасовые конфеты. Все они могут использоваться для приготовления и выпечки или для украшения. Один из самых традиционных и труднодоступных — кристаллизованный стебель дудника зеленого, один из классических ингредиентов рождественского торта вместе с вишней и цедрой апельсина или лимона.

Орехи также можно кристаллизовать. Самые известные из них — ледяные каштаны Франции и Италии, которые также являются любимым рождественским подарком. Но этот процесс одинаково хорошо работает с миндалем, грецкими орехами, пеканами и бразильскими орехами.Эти орехи чаще всего просто «замороженные» или засахаренные. Это делается путем погружения орехов (которые были предварительно очищены от скорлупы, бланширования и сушки) один за другим в вареный сахарный сироп, а затем выкладывать их на смазанные жиром листы для застывания и затвердевания. Французы называют это пралине. Они сохранятся, если хранить их в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, но при этом не станут липкими. Пожалуй, наиболее известными и сложными примерами этого процесса являются маленькие мешочки с красивым розовым, синим или белым миндалем в сахаре, который считается символом плодородия и традиционно дается семьями своим гостям на свадьбах, конфирмациях и крестинах.

По всему Ближнему Востоку, в таких странах, как Тунис, Египет и Ливан, сушеные и ледяные фрукты едят как сладкое в течение всего года, как своего рода кондитерские изделия. Часто начиненные свежей миндальной пастой, цветным марципаном или пропитанные медом с орехами, они очень сладкие и очень популярны.

Сушеные орехи также используются при производстве нуги или туррона, кондитерских изделий из сахара, меда и орехов, в особенности миндаля и фисташек. Он бывает разных форм, мягкий и твердый, и является еще одним традиционным рождественским угощением во Франции, Италии и Испании.

В ряде стран, граничащих со Средиземноморьем, таких как Испания, Италия, Португалия, Греция и Франция, сухой и теплый климат делает возможным выращивание некоторых очень сладких сортов винограда, таких как Мускат Блан, Мускат де Фронтиньян и Москатель Розе. сушить для еды на Рождество и Новый год. Этот виноград в основном выращивают для производства таких вин, как херес, мадера, метакса (греческий бренди), ликеры Muscatel или мускат, естественно сладкое вино.

За виноградом внимательно следят, пока он либо медленно сохнет на лозах под мягким осенним солнцем, либо собирают вручную гроздья и оставляют висеть в прохладных сушильных подвалах в течение трех-четырех месяцев, позволяя естественному сахару в плодах остыть. концентрируются, поскольку они медленно обезвоживаются, не повреждая их влажностью и плесенью.Эти сушеные мускатели идеально сочетаются с прекрасным выдержанным твердым сыром и бокалом десертного вина. Их также можно замачивать в бренди или коньяке и добавлять в торты и десерты.

Виноград Мускатель сейчас выращивают в Австралии и Калифорнии, откуда поступают наши запасы сушеного винограда, питающегося мускателем. Фактически, многие из доступных нам сухофруктов и орехов выращиваются в Калифорнии и других частях США и Австралии. Некоторые из наиболее экзотических ледяных и сухофруктов поступают из Израиля, Сирии, Турции, Таиланда и Фиджи.В Новой Зеландии мы выращиваем очень хорошие органические грецкие орехи и орехи макадамия.

Технически сушеные фрукты можно сушить на солнце, в дегидраторе или в очень медленной духовке. После сушки они сохраняют многие качества свежих фруктов, но с точки зрения энергии они более концентрированные и калорийные. Их можно есть сами по себе или часто добавлять в сухие завтраки и закуски. Их можно замочить в теплой воде, чае, фруктовом соке или алкоголе на несколько часов, чтобы заменить свежие фрукты, или добавить в компоты и десерты.Их используют во всех видах выпечки, наиболее популярными рождественскими примерами являются рождественские фруктовые пироги и сливовый пудинг, которые содержат в основном смородину и изюм с орехами, такими как миндаль и бразильские орехи, ледяную кожуру и вишню, и согревающие специи, такие как корица, мускатный орех и гвоздика. Некоторые рецепты стали довольно экзотическими, так как стали доступны более необычные сухофрукты. В наши дни мы можем купить сушеную клюкву, клубнику, папайю, персики и манго, чтобы добавить к нашему ежегодному рождественскому празднику.

Как приготовить цукаты

Цукаты — это восхитительное декадентское угощение, которым наслаждаются люди во всем мире, особенно во время праздников.Изучение того, как делать цукаты в домашних условиях, может превратиться в веселое хобби, подарить вам потрясающую закуску, которую вы можете перекусить, когда захотите, подарить в подарок или даже превратиться в небольшой дачный бизнес.

Приготовление цукатов — это уникальный навык, который может потребовать нескольких попыток для совершенствования. Мы хотим, чтобы научиться готовить цукаты было немного проще, поэтому ознакомьтесь с этими двумя разными рецептами приготовления глазированных фруктов прямо дома!

Основные шаги

В следующих разделах мы поговорим о двух разных рецептах цукатов или методах приготовления этих блюд в домашних условиях.Независимо от того, какой метод вы выберете, вы сначала выполните один и тот же основной процесс:

1. Перед тем, как засолить фрукты, возможно, вам придется их бланшировать. Бланширование фруктов поможет им сохранить питательные вещества и аромат, пока вы храните готовый продукт.
2. Во время бланширования вы на короткое время добавляете фрукты в кипящую воду, вынимаете их и сразу бросаете в ледяную ванну.
3. После того, как вы бланшируете фрукты, пора приготовить сироп. Сначала доведите воду и сахар до определенной температуры, а затем добавьте фрукты.В один сироп можно окунуть разные фрукты.
4. Каждую партию фруктов нужно варить в сиропе, пока она не станет более полупрозрачной. После того, как вы достали фрукты, дайте кусочкам стечь на решетке, чтобы избавиться от лишнего сиропа.

Чтобы получить более аутентичный рецепт, продолжайте читать, чтобы следовать более длинному методу. Но если у вас не так много времени, перейдите к быстрому способу, описанному ниже.

Более длинный метод

Этот более длительный метод приготовления цукатов — более аутентичный рецепт, распространенный в Европе.Если у вас есть время и терпение, это придаст вашим фруктам поистине особенный и восхитительный вкус, которого определенно стоит подождать!

Следуй этим шагам:

1. Сначала нагрейте ингредиенты сиропа в тяжелой кастрюле и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь, затем добавьте фрукты и дайте им вариться около 20 минут.
3. Снимите сковороду с огня и оставьте на ночь — оставьте на столе, чтобы она впиталась при комнатной температуре.
4. Повторите этот процесс еще пять раз, в общей сложности в течение шести дней варив фрукты в сиропе.
5. На седьмой день вынуть плод из сиропа и дать стечь.

Ознакомьтесь с полным рецепт от Дэвида Лебовица.

Метод того же дня

Этот более короткий метод — это, по сути, те же шаги, без повторения его в течение недели — вы получите цукаты всего за один день работы:

1. Добавьте ингредиенты сиропа в тяжелую кастрюлю и нагрейте смесь, пока она не станет между 230 и 235 градусами с помощью термометра для конфет.
2. Добавьте фрукты в сироп небольшими партиями и дайте ему вариться от 20 до 30 минут или пока фрукты не станут прозрачными.
3. Выньте фрукты из сиропа и дайте стечь излишкам сиропа. Если хотите, можете обвалять фрукты в сахарном песке до того, как сироп застынет.
4. После того, как фрукты полностью остынут, храните их в герметичном контейнере.

Ознакомьтесь с полным рецепт от Марсии МакКэнс.

Какой бы метод вы ни выбрали, приготовление цукатов в домашних условиях может превратиться в сложный и длительный процесс. Если вы хотите насладиться этим вкусным угощением, не тратя много времени, покупайте глазированные фрукты в Sincerely Nuts! У нас есть отличный выбор сухофруктов, а также орехов, семян и других вкусных закусок и продуктов. Кроме того, получите бесплатную доставку при заказе от 60 долларов США!

Магазин Глазированных фруктов

Купить натуральные сушеные фрукты оптом | Фруктовые закуски из цукатов

Натуральные сушеные фрукты и цукаты в массе

Если вам интересно, где купить цукаты, можете перестать размышлять! Потому что у нас есть широкий выбор сушеных и засахаренных фруктов самого высокого качества по цене от 3 долларов.99. Если вы хотите использовать их в пирогах, хлебе или кексах или хотите использовать их в качестве закуски, у нас есть все!

Помимо ассорти из сухофруктов и ломтиков мармелада, у нас также есть сушеные терпкие вишни, ягоды годжи, абрикосы, цедра апельсина и лимона и многое другое! Эти натуральные фруктовые закуски являются идеальной начинкой для салата, йогурта и овсянки или могут быть использованы в вашей собственной полезной смеси или батончиках мюсли.

Почему вы должны покупать цукаты или глазированные фрукты?

Использование глазированных фруктов в рецептах выпечки и приготовления блюд дает множество преимуществ:

• Они красиво выглядят и могут добавить цвета вашим тортам, десертам и другим блюдам.
• Они долговечны, потому что процесс засахарения естественным образом помогает их сохранить.
• Эти незаменимые ингредиенты сделают вашу выпечку и приготовление пищи успешными.
• Они придают фруктам неповторимый вид, улучшая их аромат и текстуру.
• Даже такие продукты, как имбирь, становятся супер-ингредиентами, которые можно использовать в различных сладких рецептах.

Эти мягкие, жевательные, посыпанные сахарной пудрой закуски — отличный способ перекусить.Итак, являетесь ли вы фанатиком тортов, постоянным пекарем, профессионалом в области пудинга или просто любите глазированные цукаты, у нас есть для вас наш удивительный выбор! Фрукты, мы предоставим вам наш потрясающий выбор!

Общие вопросы о сушеных или цукатах

Принимает ли OliveNation оптовые заказы на сушеные или цукаты?

OliveNation имеет отличную оптовую программу. Если вы хотите купить сушеные или цукаты оптом, вы можете перейти на наш сайт, чтобы узнать код купона и получить лучшие цены!

Какие виды цукатов у вас есть на складе?

Мы предлагаем цукаты и сушеные фрукты, в том числе сушеные абрикосы, измельченные финики, сушеные ягоды, сушеный инжир, ломтики мармелада, кристаллизованный имбирь и многое другое, чтобы удовлетворить разнообразные потребности наших клиентов.

Как использовать цукаты или глазированные фрукты?

Наш ассортимент натуральных фруктовых закусок — идеальный выбор начинки для салатов, йогуртов и овсяных хлопьев. Вы также можете получить их прямо из упаковки или использовать в своей здоровой смеси или батончиках мюсли.

Цукаты для выпечки | Наша повседневная жизнь

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Большинство из нас видит цукаты только во время праздничного сезона кексов. На самом деле цукаты в выпечке можно использовать круглый год.Цукаты подвергаются процессу приготовления, в ходе которого их замачивают в сахарном сиропе. Этот процесс придает ингредиенту блестящий глазированный вид, жевательную консистенцию и очень сладкий вкус.

Описание

Фрукты, которые обычно продаются в засахаренной форме, включают цедру апельсина и лимона, ананас, целые или разрезанные пополам красные или окрашенные зеленые вишни, а также цитрон, похожий на лимон фрукт, выращенный во Флориде и Калифорнии. В засахаренном виде продается только цедра цитрона. Цукаты продаются по отдельности в пакетиках или маленьких кадках, а также в виде комбинации двух или более фруктов.Смеси обычно включают ананас, вишню, цедру лимона, цедру апельсина и цитрон. Кожура ананаса удаляется и используется только мякоть, а вишня — целиком, разрезанная пополам или мелко. В случае апельсинов и лимонов используется только кожура.

Использует

Помимо традиционных праздничных кексов, можно добавлять цукаты в печенье, батончики и хлеб. Цукаты из фруктового печенья, например, обладают жевательной способностью и насыщенностью кекса, но с меньшим количеством ингредиентов. Печенье — это быстрый и полезный перекус после уроков, его легко хранить и упаковывать в обед.Используйте меньше цукатов, чем в кексе, и добавьте к нему нарезанные финики и жареные орехи. В некоторых рецептах свежие фрукты сочетаются с цукатами, как, например, в клюквенном хлебе с цукатами и измельченной смешанной кожурой с измельченной свежей или замороженной клюквой.

Сделай сам

Сделайте цукаты из апельсина или лимона, удалив кожуру с фруктов и нарезав их узкими полосками. После бланширования и сушки полосок три раза замените воду для бланширования свежей водой с сахаром в равных частях.Готовьте кожуру до тех пор, пока она не станет полупрозрачной, а сахарный сироп не загустеет. Этот процесс занимает около полутора часов. После удаления кожуры используйте сироп в напитках или в качестве начинки для блинов. Когда фруктовые кожуры высохнут, оставьте их как есть или добавьте в них больше сахара и дайте им высохнуть еще немного. Храните и используйте их в виде полосок или нарежьте их на более мелкие кусочки, чтобы добавить к другим цукатам, используемым в выпечке. Вишни и кусочки ананаса не требуют бланширования.

Рекомендации

Многим не нравятся фруктовые кексы, сделанные в коммерческих целях, потому что высокое соотношение фруктов и сухих ингредиентов дает очень плотный и приторно сладкий продукт.Выпекайте сами, используя индивидуально упакованные цукаты, что дает вам больше контроля над фруктами, которые вам нравятся и не нравятся. Замените цукаты другими сухофруктами, такими как инжир, изюм, смородина, абрикосы и финики, что может привести к снижению содержания сахара и более приятному вкусу.

Как приготовить цукаты

Говорят, что зайти во французский магазин épicerie , где вы найдете холмы сверкающих цукатов, нельзя пропустить.А с мастерами-кондитерами, которые засахаривают цельные ананасы, финики, инжир, апельсины, груши и лесные ягоды, мир цукатов, безусловно, восхитителен.

Конфеты — это древняя традиция, любимая во всем мире. Если вы начнете свои творения из цукатов с фруктового кекса , сахарных слив или грешных орангеток в шоколаде, вы обязательно влюбитесь в искусство приготовления этих особенных угощений.

Как фрукты становятся конфетами?
Цукаты получают путем замачивания кусочков свежих фруктов в сахарном сиропе с последующим нагреванием смеси до тех пор, пока все первоначальное содержание воды в фруктах не будет заменено сахаром.

При превращении в цукаты нарезанные фрукты, такие как дольки апельсина и лимона, клубника, дыни, киви, грейпфрут и ананас, сохраняют свой яркий цвет. Когда нарезанные фрукты кипятят в сладком сиропе, сладость проникает в фрукты, делая их сочными и сочными. Сахар действует как консервант, сохраняя индивидуальный фруктовый вкус каждого кусочка засахаренного сахара.

Где используются цукаты?
Цукаты существуют уже много веков. Когда люди в Древнем Египте, Риме и Китае обнаружили, что они могут хранить свежие фрукты в сладком сиропе, чтобы продержаться всю зиму, засахаренные апельсины, цитроны и вишня стали основными продуктами в кладовых домашних консервов.Когда сахар стал широко доступен в Европе, пекари и кондитеры превратили процесс засахаривания фруктов в форму искусства, сделав цукаты (или замороженные фрукты, или кристаллизованные фрукты, как его также называют) популярными деликатесами, особенно во Франции, Португалии и Испании.

Многие люди впервые пробуют цукаты из любимых праздничных блюд, таких как кекс, сливовый пудинг или печенье lebkuchen . Нарезанные кусочки засахаренных апельсинов, цитронов, вишни, ананасов, персиков, абрикосов и груш являются обычными ингредиентами в этих зимних угощениях , с добавлением кристаллизованного имбиря и кожуры цитрусовых.

Страница 1 из 3 — Узнайте, как превратить фрукты в восхитительное сладкое лакомство, на стр. 2.
Цукатами также можно наслаждаться нарезанными и посыпанными в любое тесто для торта, запеченными поверх печенья или посыпанными домашним помадка или шоколадная кора. Целые ломтики также служат прекрасным украшением для торта, пирогов, выпечки и других декадентских десертов.

«Я не выросла в доме, где готовили традиционные кексы во время каникул», — говорит Аманда Барньер, специалист по питанию канадской школы Living Test Kitchen.«Но я обычно использую много засахаренного имбиря дома — в штрейзеле для тыквенного пирога и пикантных блюд или с бланшированной зеленой фасолью».

«Я люблю украшать выпечку цукатами или цедрой, если фрукты используются в блюде», — добавляет Барнье. «Что может быть лучше для пирога с лаймом , чем ложка взбитых сливок и щепотка засахаренного лайма? Или цукаты из апельсиновой цедры поверх морковного торта с апельсиновым кремом и сыром? Ням!»

Для уникального подарка, который обязательно запомнится вашим близким, почему бы не подарить обернутую лентой банку домашних засахаренных дольок апельсина? Цукатами можно наслаждаться и после праздников (хотя они, скорее всего, останутся быстрыми), а их насыщенный апельсиновый сироп можно использовать для подслащивания выпечки, чая или всего, что требует небольшого количества сахара.

Как приготовить цукаты
Традиционно на приготовление цукатов уходило до месяца, но благодаря энтузиастам сладостей был разработан сокращенный метод. Метод, описанный в Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009), несложен.

• Нарежьте выбранный вами фрукт на кусочки толщиной 1/4 дюйма (5 мм).
• На каждые 1/2 стакана сахара смешайте 1–1 / 2 стакана воды в кастрюле. Довести до кипения.
• Добавьте нарезанный фрукт в кипящий сахарный сироп, оставив фрукты в сиропе.Готовьте на умеренно-слабом огне, время от времени переворачивая ломтики фруктов, в течение 40-50 минут или пока фрукты не станут полупрозрачными, но не поврежденными.
• Используйте шумовку, чтобы переложить нарезанные фрукты на решетку. Дайте остыть и просохнуть в течение ночи.
• Обваляйте нарезанные фрукты слоем сахара, чтобы завершить засахаренное лакомство. Хранить в герметичном контейнере между листами вощеной бумаги в холодильнике или прохладном сухом месте до шести месяцев.

Страница 2 из 3 — Хотите добавить цукаты в свои десерты? Откройте для себя несколько вкусных рецептов на странице 3.
Как приготовить цукаты из цедры цитрусовых
Цукаты из цедры цитрусовых добавляют сладкую терпкость пирогам, хлебу с пряностями и другим восхитительным десертам. Апельсины и лимоны обычно превращают в цукаты , но для изготовления этих праздничных кондитерских изделий также можно использовать другие цитрусовые, такие как мандарины, лаймы, грейпфруты или ценные цитроны.

Приготовить конфи из цитрусовых (или консервированных цитрусовых) очень просто. Чтобы сделать цукаты, следуйте инструкциям из Полевого руководства по конфетам:

• Разрежьте выбранные цитрусовые на четвертинки.Срежьте кожуру, но оставьте тонкий слой сердцевины. Нарезать полосками по 1 см.
• Трижды бланшируйте кожуру. Каждый раз заливайте кожуру цитрусовых пресной водой и доводите до кипения в течение одной минуты.
• Используя такое же соотношение сахара и воды, как указано выше (1: 3), тушите бланшированные кожуры на слабом огне в течение 45–60 минут или до полупрозрачности.
• Удалите кожуру цитрусовых из сиропа, переложите на решетку для охлаждения, затем посыпьте сахаром. Чтобы приготовить оранжеты, окуните половину засахаренной цедры апельсина в растопленный шоколад .

Советы по приготовлению цукатов
Поскольку большая часть процесса засахаривания включает в себя кипячение фруктов в нежном сиропе, Барнье делится некоторыми советами Test Kitchen по приготовлению с сахаром.

«Варите смесь сахара и кожуры на медленном огне и следите за ней», — говорит Барнье. «Сахар может легко вскипеть и вызвать серьезные ожоги. Используйте кастрюлю, вмещающую в три раза больше жидкости, чтобы сироп не выкипел».

Если у вас есть остатки сахарного сиропа , «его можно использовать для увлажнения тортов и подслащивания напитков, таких как чай со льдом, коктейли и газированная вода», — добавляет Барнье.«(Сахарный сироп) должен храниться в холодильнике в течение нескольких недель».

При сушке цукатов «установите под решеткой поднос, выстланный (пергаментной или вощеной бумагой), чтобы улавливать капли, — говорит Барнье». И оставьте его на открытом пространстве с хорошей циркуляцией воздуха ».

Когда у вас будет готовая партия цукатов, не забудьте попробовать эти рецепты Canadian Living, требующие цукатов.

Батончики кексов
Рождественский фруктовый хлеб
Фруктовый и миндальный пирог без глютена с засахаренными мандаринами
Сливовые мини-пудинги
Панеттоне

Страница 3 из 3

Фруктовый торт

Цукаты

Есть кое-что, что я никогда бы не сделал сам — например, цукаты.Я всегда думал, что если вам нужно что-то подобное, вы можете купить это в супермаркете или в одном из тех магазинов модных сладостей… ну, я ошибался: P

Цукаты (Апельсины) | Запекать до корней

Попробуйте достать засахаренные апельсины, и здесь, в Берлине, у вас ничего не получится. Я не говорю о «Orangeat» — нарезанном кубиками липком материале, который вы используете в рождественской выпечке — я имею в виду красивые ломтики цукатов;) Миссия невыполнима!

Ну а если нет в магазине — сделай сам.Одно из моих любимых слов. И делай. 😉

Итак, вот простой рецепт приготовления цукатов — апельсинов, лимонов или лаймов. Они отлично подходят для украшения, но если вам нравится сладкое, вы также можете съесть их в качестве закуски — или, может быть, обмакнуть в растопленный шоколад…? 🙂

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

2 органических апельсина или лимона
1 1/2 стакана (300 г) сахара
1/2 стакана (120 мл) воды
1 ст. апельсиновый ликер (по желанию)

2 Bio-Orangen или Zitronen
300 г Zucker
120 мл Wasser
1 EL Orangenlikör (по желанию)

Цукаты (Апельсины) | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1.Вымойте апельсины / лимоны горячей водой и обсушите. Нарезать кружочками (не слишком тонкими) и отложить.

2. Добавьте сахар, воду и апельсиновый ликер (по желанию) в кастрюлю и доведите до кипения. У вас должен получиться прозрачный густой сироп. Уменьшите огонь и добавьте дольки апельсина / лимона. Дайте настояться около 1 часа — время от времени проверяйте и убедитесь, что ломтики покрыты сиропом. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 12-24 часа. Выньте дольки апельсина / лимона из сиропа и дайте стечь. Выложите на противень с пергаментом для выпечки и дайте высохнуть в течение суток в теплом месте.Если ломтики еще не высохли, поместите их в духовку с температурой 140˚F (60 ° C) и дайте им высохнуть в течение 2 часов (переверните через 1 час).

3. Если дольки апельсина / лимона высохли, их можно есть как есть или использовать для украшения. Вы также можете окунуть их в растопленный шоколад (и дать снова высохнуть), чтобы получить сладкую шоколадную закуску.

1. Die Orangen / Zitronen mit heißem Waser waschen und abtrocknen. In (nicht zu dünne) Scheiben schneiden und zur Seite legen.

2. Den Zucker mit dem Wasser und Likör (по желанию) в einen Topf geben und erhitzen.Kurz aufkochen, bis ein klarer, dickflüssiger Sirup entsteht, dann die Hitze reduzieren und die Orangen- / Zitronenscheiben hineinlegen. Für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen — von Zeit zu Zeit nachschauen und sicherstellen, dass alle Früchte mit dem Sirup bedeckt sind. Vom Herd nehmen, Deckel drauf und das Ganze für 12-24 Stunden ziehen lassen. Die Früchtescheiben dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für einen kompletten Tag an einem warmen Ort trocknen lassen.Sollten die Orangen- / Zitronenscheiben noch nicht trocken sein, für 2 Stunden im Ofen bei 60 ° C (140 ° F) trocknen lassen — nach einer Stunde einmal wenden.

3. Wenn die Früchtescheiben trocken sind, kann man sie pur essen, zur Dekoration verwenden oder z.B. в geschmolzene Schokolade tauchen (und noch einmal trocknen lassen) и шляпе dann einen leckeren süßen Schoko-Snack.

Цукаты (апельсины) | Запекать до корней

Цукаты (апельсины) | Выпекать до корней

Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать новости о публикациях и многое другое.Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот версия рецепта, которую можно легко распечатать.

Цукаты

2016-01-04 23:06:09

1. 2 органических апельсина или лимона
2. 1 1/2 стакана (300 г) сахара
3. 1/2 стакана (120 мл) воды
4. 1 ст. апельсиновый ликер (по желанию)

1. Вымойте апельсины / лимоны горячей водой и высушите. Нарезать кружочками (не слишком тонкими) и отложить.
2. Добавьте сахар, воду и апельсиновый ликер (по желанию) в кастрюлю и доведите до кипения. У вас должен получиться прозрачный густой сироп. Уменьшите огонь и добавьте дольки апельсина / лимона. Дайте настояться около 1 часа — время от времени проверяйте и убедитесь, что ломтики покрыты сиропом. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 12-24 часа. Выньте дольки апельсина / лимона из сиропа и дайте стечь. Выложите на противень с пергаментом для выпечки и дайте высохнуть в течение суток в теплом месте. Если ломтики еще не высохли, поместите их в духовку с температурой 140˚F (60 ° C) и дайте им высохнуть в течение 2 часов (переверните через 1 час).
3. Если дольки апельсина / лимона высохли, их можно есть как есть или использовать для украшения. Вы также можете окунуть их в растопленный шоколад (и дать снова высохнуть), чтобы получить сладкую шоколадную закуску.

Выпекать до корней

Выпекать до корней https://baketotheroots.de/

Сухофрукты и орехи «Конфеты»

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вы ищете полезные угощения для себя и своих детей? Мы не единственное поколение, которое беспокоится о количестве сахара, потребляемого нашими маленькими детьми. Перебирая рецепты своей прабабушки, я обнаружила вырезку из газеты, датированную 1952 годом, где Красный Крест предлагает заменить «фруктовые конфеты» на «сладкие сладости», от которых дети могут заболеть. Статья продолжается несколькими рецептами приготовления этих восхитительных фруктовых конфет в домашних условиях, даже, возможно, заручившись помощью самих детей!

В приведенных ниже рецептах сухофрукты, орехи и цитрусовые используются для приготовления небольших вкусных угощений.Если вы когда-либо делали домашний ларабар, рецепты невероятно похожи!

Ресурсы для домашних исторических фруктовых конфет

Кухонный комбайн. Хотя мама 1950-х годов, возможно, «все мелко нарезала», как предполагает оригинальный рецепт, я использую кухонный комбайн, чтобы ускорить процесс.

Shredded Coconut — Это было лучшее предложение, которое я нашел (и я как бы забыл забрать его, когда дважды в месяц ходил в магазин за продуктами) на кокосе, плюс это от одного из моих любимых брендов.

Сушеные фрукты. Обезвоживание фруктов — это просто и часто в разы дешевле, чем их покупать. Вот мой урок о том, как обезвоживать фрукты, а также простой совет, который сэкономил мне часы на сушку. Я часто заменяю чернику и вишню на изюм или другие сухофрукты, чтобы придать другой вкус или избежать покупки ингредиентов.

Кухонные весы. Эти кухонные весы стоят менее 15 долларов, и я использую их для изготовления самодельных брусков лосьона, кремов и, конечно же, еды. Серьезно, он должен быть на кухне, сделанной с нуля.

Помимо того, что это сладкая закуска, они есть у меня дома как часть быстрого завтрака на ходу, и они отлично подходят для семейных походов.

Абрикосовая конфета

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите, пока смесь не станет однородной. Скатайте в шарики или скатайте в квадраты.

Фруктовые карамели

Этот рецепт измеряется в фунтах. Если у вас есть кухонные весы, на них легко поставить чашу кухонного комбайна, а затем добавить ингредиенты нужного веса.Если у вас нет кухонных весов, попробуйте примерно по ½ стакана каждого взвешенного ингредиента.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте, пока смесь не станет однородной. Если вы обнаружите, что смесь высохла, выжмите апельсиновый сок, пока она не начнет слипаться. Выдавить в форму для хлеба и нарезать квадратами. Или сформируйте квадраты или шары вручную.

Примечание о орехах: В оригинальном рецепте просто указано «орехи», и выбор остается за вами.Я обычно использую смесь миндаля и орехов пекан или миндаля и кешью. Вы можете использовать один или несколько видов орехов. Я даже использовал семена подсолнечника вместо орехов.

Варианты

• Попробуйте добавить такие специи, как корица, гвоздика, мускатный орех или имбирь.
• Добавьте немного ванили вместо лимонного или апельсинового сока.
• Первоначальный рецепт предполагал обваливание готовых лакомств в сахаре, но было бы неплохо обвалять и в кокосовом орехе.
• Изменение видов орехов или даже сухофруктов приведет к созданию совершенно новых сортов.

Оригинальные рецепты (которые здесь были немного изменены) были опубликованы в «The Star Weekly» в феврале 1952 года.

Не пропустите остальные угощения прабабушки Андреа, посетите «Экономные советы 1913 года», исторические квадраты из медовых фиников и любимое фанатами винтажное морковное печенье.

Конфеты из сухофруктов

Андреа Сабеан

Кушанья

Кухня Америки

Ингредиенты

• стакана кураги
• ½ стакана орехов миндаль, пекан, грецкие орехи, кешью и т. Д.см. примечание ниже
• ¾ чашки тертого кокоса
• 1 чайная ложка тертой цедры апельсина
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона
• 1 столовая ложка лимонного сока

Nutrition

Порция: 10 г Калории: 1004 ккалУглеводы: 113 г Белки: 18 г Жиры: 62 г Насыщенные жиры: 26 г Натрий: 195 мг Калий: 1790 мг Волокна: 17 г Сахар: 82 г Витамин A: 3514IU Витамин C: 7 мг Кальций: 7 мг Кальций

Фруктовые карамели

Андреа Сабеан

Фруктовые блюда

Кухня Америки

Порций 10

Калорий 68 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1/4 фунта фиников без косточек
• 1/4 фунта сушеного инжира
• 1/4 фунта изюма
• 1/4 фунта кокоса
• 1/4 фунта фунта орехов (миндаль, пекан, грецкие орехи, кешью и др.)
• 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры
• чайные ложки свежевыжатого апельсинового сока (достаточно, чтобы достичь нужной консистенции)

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте, пока смесь не станет мелко нарезанной. Если вы обнаружите, что смесь высохла, выжмите апельсиновый сок, пока она не начнет слипаться.

• Выдавить в форму для выпечки хлеба и нарезать квадратами. Или сформируйте квадраты или шары вручную.

Nutrition

Порция: 20 г Калории: 68 ккалУглеводы: 9 г Белки: 1 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 3 мг Калий: 117 мг Волокно: 2 г Сахар: 6 г Витамин C: 1 мг Кальций: 20 мг Железо: 1 мг

Вы когда-нибудь готовили сухофрукты и ореховые конфеты? Какие твои любимые комбинации?

.