рецепты приготовления, польза и вред

Морской гребешок – отличный источник чистого белка с минимальным содержанием жиров. Любовь к поглощению свежих гребешков особенно распространена в Китае и Франции. В этих странах принято употреблять гребешки, в живом виде слегка сбрызнув лимонным соком, добавляя соль и оливковое масло.

Но совсем не обязательно есть этот морепродукт в сыром виде, мировая кулинария знает множество рецептов приготовления разнообразных блюд с участием моллюсков. Блюда из морского гребешка прекрасно подойдут для диетического питания.

Полезные свойства

Главным плюсом всех морепродуктов можно назвать низкое содержание жира в мясе моллюсков – на 100 г продукта приходится лишь 2 г жира, при этом оно практически не содержит углеводы, содержание гликогена в пределах 3 г. на тот же объем.

Получается, что включение блюд из гребешка в рацион питания, поможет не только поддержать достойный уровень белка в организме, но при этом исключить попадание в тело человека ненавистных жиров. Низкая калорийность блюд из гребешка позволяет использовать их в низко углеводной диете.

Йод

Мясо моллюсков позволяет полностью усваивать этот полезный минерал организмом человека. Без йода не возможно эффективно бороться с симптомами вялости, усталости и стрессом – недостаток секреции Т3 и Т4, возникающий при нарушении функционирования щитовидной железы, оказывает именно такое влияние, а йод восстанавливает и укрепляет ее. Наличие йода обязательно в продуктах кормящих женщин и для детей.

Долголетие японцев часто связывают именно с употреблением в пищу морепродуктов, которые богаты йодом.

Магний

Без достаточного количества магния в рационе человека наступает разбалансировка водно-солевого баланса, что может привести к появлению судорог. Магний полезен для укрепления нервной системы и поддержания ее в тонусе.

Калий

Крепкие и здоровые сосуды можно сохранить, получая необходимое количество этого минерала. Калий полезен для устойчивой работы сердца и поможет справиться со сбоями процесса метаболизма в организме человека. Как и магний, калий контролирует водно-солевой баланс и при его существенном недостатке могут проявляться отеки.

Витамин В12

В морских гребешках содержится оптимальное количество витамина В12, без которого невозможно проводить реабилитацию после продолжительных безбелковых диет. После отказа от мясных и молочных блюд восстановление с помощью даров моря проходит эффективней и безопасней, а содержание витамина В12 в организме приходит в норму.

Нервная система, недополучающая В12, начинает давать сбои, что выражается в нарушении координации, понижению болевого порога при воздействии на организм высоких и низких температур. Морепродукты являются источником необходимых аминокислот, которые, как и витамин В12, легко усваиваются организмом человека.

В детском рационе

Отечественная медицина не советует употреблять продукты, которые могут вызвать аллергическую реакцию у детей, а морепродукты способны оказаться именно таким раздражителем для неокрепшего детского организма. Некоторые специалисты предлагают полностью отказаться от употребления морепродуктов беременными женщинами и детьми, но такие рассуждения пока не были подкреплены достаточными научными изысканиями и вред не доказан.

Как выбирать моллюсков

Не многие люди могут считать себя знатоками в таком вопросе, как выбрать деликатесы, выловленные в морских глубинах.

Свежие дары океана не пахнут, кроме естественного морского запаха насыщенных йодом водорослей. На прилавке магазина гребешки должны находиться во льду.

Выбирать стоит только свежие, живые ракушки с сильно сжатыми створками, в противном случае вы приобретете уже погибшего моллюска и не получите качественный продукт. Если приходится приобретать гребешки в замороженном виде, убедитесь, что они не проходили процесс размораживания. Неоднократные процедуры заморозки морских обитателей приводят к снижению качества продукта. Польза от приготовления такой продукции будет не велика.

Как приготовить

Свежие раковины промывают, применяя щетку в проточной воде, удаляя мелкий сор из песка и различных донных отложений. Чтобы быстро открыть створки следует на пару минут кинуть раковины в кипяток. Извлеченное мясо промывают обычной водой и продукт готов к приготовлению.

На вкус гребешки чуть сладковаты и по структуре мяса схожи с креветками. Готовятся моллюски быстро и довольно просто.

Перед готовкой моллюсков стоит разморозить, считается, что отправляя замороженные гребешки в кипяток, вы получаете безвкусное блюдо, на этом настаивают все известные рестораторы.

Размороженных моллюсков не стоит есть в сыром виде, так, как это делают китайцы или французы (они употребляют только свежие раковины) – отправьте мясо на термическую обработку любым способом.

Гребешки можно варить, жарить, тушить и мариновать. Чтобы получить диетическое блюдо стоит обратить внимание на свежесть масла при жарке, дабы избежать канцерогенов в жареных моллюсках. Достаточно продержать мясо 2–3 минуты на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством оливкового масла и отличное диетическое блюдо готово.

Чтобы сварить морские гребешки хватит 6 минут продержать их в кипящей воде, приготовление на пару займет до 12 мин., запекание зависит от температуры в духовке и рассчитывается индивидуально. Рецепты блюд из гребешка можно во множестве найти на просторах интернета.

Ваш отзыв на статью: Загрузка…

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

bezpuza.ru

Морские гребешки: состав, полезные свойства. как приготовить морского гребешка

Нежное сладковатое мясо морских гребешков считается деликатесом. Это морское животное знакомо многим не с чужих слов.

С тёплых морей мы привозим очень маленькие ракушки, напоминающие по форме веер и имеющие разнообразную окраску. Это – створки наших гребешков. Смотря на них, становится ясно, почему их так назвали. Ребристая поверхность на самом деле напоминает гребень. Между 2-мя такими створками и живёт моллюск. Закрывая и открывая их, он передвигается по дну моря в поиске пищи или спасаясь от главного врага – морской звезды.

На магазинные прилавки попадают морские гребешки из северных морей и с дальнего востока. Их размеры могут достигать 20 см в диаметре. В пищу идет большая мышца моллюска и мешочек с икрой. Их продают в замороженном, соленом или маринованном виде.

Состав морских гребешков

Морские гребешки очень вкусны и используются в разных блюдах. Их мясо относят к диетическим продуктам. Также в них содержится большое количество веществ, нужных человеческому организму для нормальной работы. К примеру, в мускуле морского гребешка содержатся незаменяемые аминокислоты, азотистые вещества и липиды.

Как известно, человеческий организм синтезирует только 8 видов аминокислот. И еще 12 видов нужно ему получать с пищей для строительных работ белка, который в собственное время служит стройматериалом для полностью всех органов, связок, сухожилий, желез и прочих частей организма. Липиды нужны организму для обеспечения энергетикой межклеточных процессов.

Как и любой морепродукт, морской гребешок богат самыми разными минералами – кальцием, натрием, магнием, серой, йодом, медью, железом, марганцем, фосфором и т.Д. Большое количество в нем и витаминов – В1, В2, В6 и В12. Довольно богаты гребешки белком. К примеру, если сопоставить содержание аминокислот в морском гребешке и в морской рыбе (в среднем), то получится, что в гребешке их вдвое больше. Еще в нем достаточно много йода. Если точно, то в 150 раза больше, чем в говядине. При этом мясо этого моллюска переваривается гораздо быстрее, чем говядина или свинина.

Хорошие свойства морских гребешков

О пользе морских гребешков знали еще в греции. Там его применяли не только в виде продукта, но и как врачебное средство. Роскошный состав морских гребешков говорит про то, что они полезные всем – от мала до велика. Их мясо советуют есть людям, страдающим заболеваниями костей и суставов, которые связаны с нехваткой кальция. Особенно полезен этот моллюск деткам во время интенсивного роста скелета и людям в возрасте, у которых кальций из костей потихоньку смывается. Маленькая часть морских гребешков восполняет суточную необходимость в рибофлавине и тиамине.

В состав морских гребешков входит биокальций – вещество невредное, нетоксичное, не вызывающее никаких малоприятных проявлений. Благодаря этому гребешки можно есть и деткам и людям, восстанавливающимся после заболевания.

Благодаря витаминам группы В эти моллюски предоставляют хорошее воздействие на нервную систему. Также их мясо содействует уменьшению уровня холестерина в крови. Особенно полезные гребешки тем, кто имеет трудности с суставами. Худеющим тоже необходимо смотреть на этот диетический продукт. Белка в нем много, а вот жира практически нет. В государствах азии

морские гребешки ценятся за свойство увеличивать мужскую потенцию. Причем, при регулярном употреблении в пищу мяса моллюска эффект крепится надолго.

Блюда из морских гребешков

В российской федерации морские гребешки можно повстречать в мороженом виде и в маринованном – в составе говоря иначе морских коктейлей, где они соседничают с мидиями, небольшими осьминогами и креветками.

Также можно повстречать морских гребешков в панцире либо же без него. Мясо отличается по цвету – от серовато-розового до ярко-оранжевого. Блюда с морским гребешком присутствует во многих государствах. Особенно ценится этот продукт в стране восходящего солнца, китае, франции, испании и хорватии. Из гребешков приготавливают салаты, супы, закуски, заливное и многое иное.

Королевские морские гребешки

Готовится такое блюдо весьма просто. А вкус у него действительно королевский. Для его приготовления понадобится 400 г гребешков, 100 г сливочного масла, рис (на глаз), 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука и 100 г кетчупа или томатной пасты.

Необходимо сразу подготовить две сковороды. На одну выложить 50 г сливочного масла и все гребешки, чуть-чуть подсолить их. Обжаривать их необходимо до возникновения золотистой корочки. Иногда гребешки необходимо переворачивать. Сейчас можно мелко нарезать перец и лук. На вторую сковородку необходимо выложить оставшееся сливочное масло, когда оно растает, необходимо добавить овощи. Когда они чуть поджарятся добавить можно кетчуп и прогреть соус на протяжении 2 минут. Отварите рис и положите на большую плоскую тарелку. Чтобы рис был золотистым, добавить можно при варке карри или куркуму, а еще любые специи чтобы придать пикантного вкуса. Сверху гребешки необходимо полить приготовленным соусом. По обоим бокам тарелки можно выложить ветки зелени.

Морские гребешки терияки

Данный рецепт пришёл к нам из японии. В данной стране знают смысл в приготовлении даров моря. Нам потребуется 300 г морских гребешков, 1 листок салата-латука, 4 столовые ложки соуса из сои, 2 столовые ложки сакэ (рисовая водка) или хереса, 1 столовая ложка кунжутного масла, по половинке чайной ложки тертого имбиря и толченого чеснока.

Соус соевый, сакэ, кунжутное масло, имбирь и чеснок необходимо перемешать в большой миске. В этом маринаде необходимо вымачивать гребешки на протяжении 2 часов. Если среди гребешков попадаются очень большие, их можно разрезать надвое. Шкаф духовой необходимо подогреть до 200 градусов. На лист можно уложить бумагу для выпечки или фольгу, смазанную маслом. Гребешки необходимо чуть-чуть обсушить и разложить в 1 слой. Запекаются они 4 минуты. После чего их необходимо перевернуть и оставить в духовке еще на 1 минутку, повторять это воздействие еще раз. На блюдо выкладывают лист салата-латука, а поверх – запеченные гребешки.

Морские гребешки по-сельски

Для данного блюда нам понадобятся морские гребешки, мука, масло оливковое, томатный сок, помидоры, петрушка, кинза, лимонаный сок, кетчуп и сок. Рецепт прекрасен тем, что исполнять строгих пропорций тут не надо. Все выполняется «на глаз».

Гребешки необходимо разморозить, вымыть и подсушить салфеткой из бумаги. В глубокой тарелке смешиваем муку и соль, потом ложим туда гребешки и обваливаем их в получившейся смеси.

На разогретую сковородку нужно налить чуть-чуть масла из оливок, выложить гребешки и поджарить на протяжении 5 минут с обеих сторон. Сейчас можно перейти к приготовлению соуса. Для этого в кастрюлю необходимо выложить помидоры – свежие или консервированные, залить их томатным соком и добавить чуть-чуть кетчупа для остроты. Туда же добавляем мелко порезанную петрушку и кинзу. Зелени должно быть большое количество. Позднее необходимо добавить толченый чеснок. Сейчас кладем в эту томатную смесь наши гребешки, при среднем огне необходимо потушить их минуты три, а потом на малом – еще 5 минут. Выйдет этакое рагу из помидор, зелени и гребешков.

Создатель: артанова наталья
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/scallops.Html

С этой статьей читают

 

 

labelМорские гребешки, морских гребешков, морского гребешка, сливочного масла

znatprovse.ru

Как приготовить морских гребешков

Морские гребешки — полезный и низкокалорийный продукт, отлично подходящий для диеты Дюкана. Калорийность морского гребешка составляет всего 92 калории на 100 граммов продукта, вместе с этим в большой концентрации он содержит витамины А, С, витамины группы B, калий, кальций и магний, а также фосфор и натрий.

Как приготовить морских гребешков в лимонном соке

Готовить жареные морские гребешки необходимо из следующих продуктов:

• Филе морского гребешка — 6 штук;
• Оливковое масло — 1 ложка столовая;
• Лимонный сок — 50 миллилитров;
• Петрушка — 150 граммов;
• Чеснок — 1 зубчик;

Рецепт приготовления:

1. Тщательно промойте морские моллюски и обсушите при помощи бумажного полотенца. Отложите в сторону.
2. Промойте под проточной водой петрушку (можно взять и другую свежую зелень), мелко нашинкуйте. Очищенный от шелухи чеснок измельчите либо пропустите через пресс.
3. В небольшую емкость вылейте качественное оливковое масло, смешайте с ним петрушку и чеснок. В полученной заправке обваляйте гребешки, поместите в холодильник на полчаса. За это время морепродукты хорошо промаринуются.
4. На сильном огне разогрейте сковороду, перед обжаркой моллюсков огонь убавьте. Обжаривайте продукт с каждой стороны минуты по три. Готовые морские гребешки сбрызните лимонным соком. Жареные морские моллюски по Дюкану готовы! Калорийность блюда по Дюкану составляет 117 калорий на 100 граммов.

к содержанию ↑

Морские гребешки в йогурте

Готовить дома такое блюдо из морепродуктов очень просто, для рецепта вам понадобится:

• Филе морского гребешка — 10 штук;
• Натуральный йогурт — 1 стакан;
• Чеснока — 3 зубчика;
• Петрушка — один пучок;
• Соль и черный перец.

Рецепт приготовления:

1. Филе морского гребешка разрежьте на две части. Очищенный от шелухи чеснок измельчите, обжарьте на раскаленной сковороде.
2. Далее к обжаренному чесноку выложите морские гребешки, по вкусу подсолите, добавьте черный перец молотый. На умеренном огне жарьте морепродукт в течение трех минут.
3. Далее вам нужно готовить свежую заправку. Мелко нашинкуйте петрушку, измельчите зелень в блендере до состояния однородной массы. Смешайте пюре из петрушки с натуральным йогуртом.
4. Вылейте заправку из йогурта и петрушки на сковороду к морепродукту, доведите ингредиенты до кипения. Далее следует готовить блюдо 4 минуты на медленном огне.

Рецепт гребешков в йогурте не отличается сложностью, зато отличается отменным вкусом.

к содержанию ↑

Мусс из морских гребешков

Мусс — необычное блюдо, тем более, если готовить его нужно из даров моря. Для исполнения рецепта по Дюкану дома вам понадобится:

• Морские гребешки — 8 штук;
• Мягкий обезжиренный творог — 200 граммов;
• Яичные желтки — 2 штуки;
• Яичные белки — 2 штуки;
• Соль и черный перец.

Рецепт приготовления:

1. Извлеките гребешки из раковин, поместите в блендер. В чашу блендера выложите также мягкий обезжиренный творог, взбейте ингредиенты до однородности.
2. Добавьте к получившейся массе два яичных желтка, посолите по вкусу, добавьте молотый перец.
3. Взбейте в пену яичные белки, аккуратно добавьте их к смеси из других ингредиентов. Тщательно все перемешайте. Массу разложите по формочках, готовить на пару нужно в течение 15 минут.
4. Далее мусс выньте из формочек, разложите на порционные тарелки, подавайте. Необычное блюдо из морских гребешков готово! Калорийность этого блюда не более 200 калорий на 100 граммов.

к содержанию ↑

Салат с морскими гребешками

Такой салат готовить дома очень просто, однако он не подойдет для фазы «Атака», а также для белковых дней фазы «Круиз». Ингредиенты:

• Моллюски — 500 граммов.
• Креветки — 400 граммов.
• Кальмары — 400 граммов.
• Лимон — 3 штуки.
• Сельдерей — 2 пучка.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Петрушка — 1 пучок.

Рецепт приготовления:

1. Порежьте промытые гребешки морские, очистите креветки, вычистите и нарежьте кальмаров.
2. Сельдерей порубите, пропустите через пресс зубчики чеснока, мелко нарежьте свежую петрушку.
3. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее холодную чистую воду, доведите воду до кипения на сильном огне. Разрежьте один лимон пополам. В момент кипения выжмите лимонный сок в кастрюлю с кипящей водой из обеих половин. Лимон также положите в кастрюлю.
4. Отварите креветки в течение пяти минут, шумовкой выложите их и поставьте под холодную проточную воду. Далее отварите в этой же лимонной воде кальмары (3 минуты), после варки охладите. В последнюю очередь выложите в кастрюлю морские гребешки, варите 5 минут.
5. Выдавите сок из оставшихся лимонов в отдельную емкость, выложите чеснок, петрушку и сельдерей, размешайте заправку для салата.
6. В салатницу выложите морепродукты, залейте заправкой, приправьте солью и перцем. Перед подачей выдержите блюдо пару часов в холодильнике. Салат готов! Калорийность этого салата 158 калорий на 100 граммов.

к содержанию ↑

Летний салат

Летний салат с гребешками по Дюкану готовить нужно из следующих продуктов:

• Моллюски — 500 граммов;
• Помидоры — 4 штуки;
• Каперсы — 1/2 чайной ложки;
• Красный лук — 1 головка;
• Листовой салат — 1 пучок;
• Петрушка — 1 пучок;
• Лимон — 1 штука;
• Кайенский перец — 1 щепотка;
• Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Заранее необходимо сделать заправку. Для этого выжмите сок из лимона, затем смешайте его с кайенским и черным перцем.
2. Помидоры помойте, нарежьте дольками. Нашинкуйте красный лук, измельчите петрушку и листовой салат.
3. Отварите гребешки морские в кипящей воде, варить следует три — четыре минуты. После варки морепродукт охладите.
4. В салатницу выложите охлажденные гребешки, помидоры, петрушку, листовой салат, лук, каперсы и заправьте салат острым лимонным соком, по вкусу посолите. Летний салат готов!

к содержанию ↑

Салат в восточном стиле

Следующий салат готовить дома также просто, для его приготовления потребуется:

• Гребешки — 600 граммов;
• Сладкий перец — 1 штука;
• Свежий шпинат — 300 граммов;
• Морковь — 1 штука;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Пюре томатное — 1 столовая ложка;
• Уксус — 3 столовые ложки;
• Соевый соус — 2 ложки столовые;
• Свежий имбирь — 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

1. Морепродукт отварите в кипящей воде (понадобится четыре минуты), после варки сразу же охладите. Шпинат нарвите руками. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.
2. На крупной терке натрите свежую морковь, нашинкуйте репчатый лук, чеснок пропустите через пресс. На мелкой терке натрите свежий имбирь.
3. Лук, чеснок и имбирь выложите в чашу блендера, добавьте к продуктам соевый соус,  уксус, томатное пюре. Взбейте ингредиенты до однородности.
4. Переложите соус в салатницу, выложите остальные ингредиенты, перемешайте салат. Салат в восточном стиле готов!

к содержанию ↑

Салат-закуска

Как готовить салат — закуску из моллюсков? В первую очередь возьмите для приготовления следующие продукты:

• Гребешки — 4 штуки.
• Помидоры черри — 4 штуки.
• Огурец — 1 штука.
• Листовой салат — один пучок.
• Соевый соус — 1 ложка чайная.
• Лимон — 1 штука;

Рецепт приготовления:

1. Сковороду раскалите, обжарьте морепродукт на ней с обеих сторон.
2. Огурцы очистите от кожуры, разрежьте овощ на четыре части, в каждой части сделайте углубление под размер гребешков, поверхность смажьте соевым соусом.
3. Выложите на огурцы обжаренные гребешки.
4. Блюдо для подачи выстелите листовым салатом, сбрызните соком одного лимона. Выложите огурцы с гребешками, в каждый гребешок воткните зубочистку с черри. Закуска готова! Калорийность салата не превышает 160 калорий.

ducandieta.ru

Как приготовить морские гребешки? Блюда из морских гребешков: рецепты :: SYL.ru

Даже жители мест, далеких от морских и океанских побережий, могут нынче себя побаловать изысканными блюдами из морепродуктов. Пусть это случается не так часто, но уж по праздникам – точно. И многие уже давно открыли для себя прелесть салатов, закусок и прочих блюд из трепангов, осьминогов, морских гребешков, креветок или мидий. А для тех, кто еще не знает, как приготовить морские гребешки, – наша статья с разнообразными рецептами.

Правила размораживания

К сожалению, охлажденные, а тем паче свежие морепродукты, не только малодоступны, но и стоят куда дороже, чем замороженные. Поэтому, перед тем как приготовить морские гребешки, требуется их размораживать. А этот процесс имеет свои секреты. Если их не знать или не соблюдать, можно загубить все вкусовые качества моллюсков. Самый простой способ – положить пакет с ними в холодную воду минут на тридцать (время зависит от массы купленных гребешков, они фасуются по-разному). Ни микроволновка, ни подогретая вода, ни отогревание в духовке (даже на самом щадящем режиме) не годятся. А просто на воздухе они будут размораживаться долго и неравномерно. Те, кто уже освоил рецепты приготовления морских гребешков, а то и придумал свои, советуют гурманам аккуратно освободить моллюсков от упаковки и положить их в воду, соединенную с молоком (если не жалко, 1:1, если экономите – 2, а то и 3 части воды и лишь одна – молока). Размораживаются гребешки в таких условиях быстрее, а мясо становится сочным и нежным. Сразу же после размораживания надо приступить к готовке – моллюски быстро теряют в качестве, если лежат в размороженном виде.

Жарим моллюсков

Один из самых несложных, дешевых и быстрых способов сделать вкусное блюдо – это жарка. Чтобы приготовить жареные морские гребешки, помимо них понадобятся оливковое масло, лимончик, соль, кунжутные семечки и молотый перец. Размороженных моллюсков требуется промыть и подсушить салфеткой, а после посолить и сдобрить перцем. Затем их складывают в глубокую тарелку и прячут в холодильник – мариновать морские гребешки. Рецепт советует делать это минут 20. За это время кунжут подсушивается на сухой сковороде при постоянном перемешивании. Внимание! Семена быстро начинают подгорать, так что следить надо внимательно. Маринованные гребешки подрумяниваются – тоже в сухой сковородке – затем выкладываются на блюдо, сбрызгиваются соком лимона, посыпаются перцем и кунжутом – и пожалуйте к столу.

Маринованные гребешки

Очень легко и вкусно готовится блюдо из морских гребешков, используемое как закуска. Свежие или размороженные моллюски складываются в глубокую чашку или мисочку, заливаются соевым соусом (больше всего подходит классический), в который влиты несколько капель кунжутного масла. Те, кто любит поострее, могут размешать в соусе еще и вассаби. Мариноваться в этой смеси гребешкам достаточно и десяти минут, после чего закуска подается к столу.

Морской гребешок с картошкой

Если вам интересно, как приготовить морские гребешки в качестве полноценного второго блюда, воспользуйтесь следующим рецептом. Возьмите 350 г мяса моллюсков, одно яйцо, 4 кусочка белого батона, столько же небольших картофелин и корнишонов. Дополнительно понадобятся 2 столовые ложки муки и 4 – крахмала, да плюс тюбик майонеза, лимон и зелень. Вместо батона можно, в принципе, взять готовые панировочные сухари, но вкус может быть испорчен некачественным хлебом, из которого они сделаны. Так что надежнее батон порезать на кусочки, засушить в духовке и помолоть или потолочь. Мясо гребешков моется, сушится, режется на полосочки и панируется: сначала в муке, потом в яйце, а затем и в сухарях. Панированные моллюски обжариваются в раскаленном масле. Почищенный картофель нарезается соломкой, пересыпается крахмалом и порционно обжаривается. Сверху уже готовое блюдо, выложенное на тарелку, украшается зеленью и кружочками лимона, а в соуснике к нему подается майонез, в который нарублены корнишоны. Сытно, вкусно и красиво! И хватит на четверых.

Морской гребешок с грибами

Рецепты приготовления морских гребешков в качестве основного блюда весьма разнообразны. Любители «тихой охоты», к примеру, могут приготовить моллюсков со своей добычей. Для этого 400 г порубленных грибов обжариваются с измельченными чесноком и луком на сливочном масле, а полкило гребешков – на оливковом. На каждую сторону моллюска уходит по 3 минуты. Готовые ингредиенты соединяются, перемешиваются, чтобы взаимно пропитались соками, и выкладываются на тарелки, выстланные листиками салата.

«Запеканка» с сыром

Ее можно сделать как из замороженных моллюсков, так и из консервированных. Последних достаточно банки в 160 г; если же берете сырые – запасайтесь вдвое, так как при варке они уменьшаются в объеме. Помимо того понадобятся сливки в количестве 120 г, твердый тертый сыр (немного, 50 г хватит), сухари для панировки и мелко порубленная петрушка (чайная ложка как минимум, но количество можно и увеличить).

Сначала хорошо разогреваются сливки. В них опускаются гребешки. Если вы брали консервированные – просто слейте маринад и порежьте; если замороженные – сварите, не размораживая, с добавлением в воду небольшого количества любимых специй. Через пару минут пребывания в сливках моллюски выкладываются в термостойкую посуду, посыпаются сухарями и натертым сыром, после чего помещаются на 15 минут в духовку при 190 градусах. В результате получается очень аппетитный морской гребешок – фото служит яркой иллюстрацией.

Морской гребешок, вареный в огуречном рассоле

Эти моллюски могут быть и изюминкой на столе, которая нуждается в гарнире. Вот как приготовить морские гребешки, к которым подойдут рис или картошка, сваренная целиком или в виде пюре. Сначала делается отвар: в кипящую воду бросаются по две луковицы, морковки и корневой петрушки. Их можно закладывать целиком, а можно крупно порезать. Через 20 минут добавляются лавр и перец горошком. Отдельно около получаса кипятится огуречный рассол в объеме двух стаканов, после чего он вливается в отвар. В полученную жидкость опускаются размороженные и нарезанные нетолстыми ломтиками гребешки, которые будут в ней вариться минут 10. Когда моллюски дойдут до готовности, их вынимают и поливают растопленным сливочным маслом. Любите душистые блюда – посыпьте сверху нарубленной зеленью излюбленных трав.

Моллюски на гриле

Одно из самых несложных блюд, так как приготовить морские гребешки-гриль можно быстро, и они доступны даже самому неопытному кулинару. Куда больше времени займет приготовление соответствующего соуса. Он состоит из стопки сухого белого вина, такого же количества винного уксуса и измельченной луковицы-шалот, которые надо упаривать на огне, пока не останется столовая ложка жидкости. Затем вливается 100 мл 33-процентных сливок, и соус уваривается до половины объема. По мере выпаривания в будущий соус небольшими кусочками добавляют сливочное масло (его в общей массе должно быть 150 г). Когда все будет готово, соус убирается в тепло. 16 гребешков смазываются оливковым маслом, солятся и перчатся. На гриле они запекаются пару минут с каждой стороны до непрозрачности и румяной корочки. Останется выложить их в тарелку, залитую соусом, или подать его отдельно.

Гребешки в салате

Они сочетаются с очень многими ингредиентами. Так что салатиков из этих моллюсков – превеликое множество. Однако нам больше всего приглянулся салат из морского гребешка, с такими компонентами. Крупный вымытый апельсин режется дольками, причем кожура с него не снимается. 100 г мелких черри разрезаются вдоль пополам. Салатные листья (их берете 150 г) рвутся руками на крупные лоскутки. В раскаленную сковороду вливаются 2 большие ложки оливкового масла, смешанные с одной ложкой коньяка. 100 г нерезаных гребешков выкладываются на сковородку и быстро, не дольше 2 минут, обжариваются. Сюда же вливаются 4 ложки йогурта (найдите не фруктовый, не сладкий и пожирнее), смесь посыпается перцем и солью. Тушить надо опять 2 минуты, а то моллюски станут жесткими. На тарелку, которую будете подавать на стол, выложите порванные салатные листья, на них помидорчики, а уже между ними – гребешки, тушеные в йогурте. Сверху блюдо украшается мятой и апельсиновыми дольками. Учтите: такой салат употребляется исключительно в теплом виде. Холодным он несколько теряет аромат и вкусовую пикантность.

Так что даже если вы раньше не сталкивались с указанными моллюсками и смутно себе представляете, как приготовить морские гребешки, рецепт найдется, не переживайте! Блюд из них придумано огромное количество, и большинство их придется вам по вкусу.

www.syl.ru

Морской гребешок — первичная обработка, технология приготовления. — Организация общественного питания

Морской гребешок — первичная
обработка, технология приготовления.

Морской гребешок – относится к семейству морских, к
классу двустворчатые. Несмотря на то что в данном
морском семействе насчитывается 350 видов, съедобными
являются только три вида.

Раковины морского гребешка могут быть самой разной
окраски, но строение раковин одинаково – это две створки,
закругленные и ребристые. На верхушке раковин с двух
сторон находятся особые выступы, которые называются
ушками. По размеру ракушки, бывают от двух до двадцати
сантиметров в диаметре.

Виды съедобных морских гребешков представляют собой
большую ценность. На сегодняшний день ,вылов морского
гребешка происходит в промышленных масштабах.

Сразу после вылова гребешки нуждаются в быстрой
обработке и заморозке, иначе они быстро испортятся.

Мясо морского гребешка очень нежное, по вкусу
сладковатое и считается изысканным деликатесом. Помимо
того ,что мясо морского гребешка имеет замечательный
вкус, оно ещё и очень полезно для организма человека.

Мясо низко калорийное, а значит его можно отнести к
диетическим продуктам. В мясе морского гребешка
находится полный комплекс витаминов, необходимых для
здоровья человека, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.Легко усвояемый белок, а также
минеральные вещества, среди которых первое место
занимают йод и кальций.

На предприятия общественного питания морской гребешок
поступает в свежем, соленом или замороженном виде.
Съедобными частями у гребешка являются икряной
мешочек и мускул замыкатель — который обладает плотной
консистенцией.

Эти части морского гребешка готовят как самостоятельное
блюдо ,также они могут входить в состав различных блюд.
Наибольшее количество блюд куда входит морской
гребешок по праву заслуживает французская кухня. В ней
существуют настоящие кулинарные шедевры, посвященные
этому моллюску.

Из мяса морского гребешка можно приготовить большое
разнообразие блюд . Однако многие гурманы
предпочитают всем этим изыскам сырые гребешки с
лимонным соком и хорошим оливковым маслом.

Вкусовые качества морского гребешка напрямую зависят от
правильного размораживания, после которой их
необходимо сразу начать готовить.

смотрим видео

Гребешки оттаиваем на воздухе при комнатной
температуре или в холодной воде. Оттаявшее мясо
морского гребешка промываем, а затем отвариваем или
жарим в сыром виде. Варят мясо гребешка в подсоленной  воде с кореньями и специями. Продолжительность варки с
момента закипания пятнадцать – двадцать минут.

Очень вкусными получаются гребешки обжаренные в
масле. После того как мясо гребешка подрумянится с обеих
сторон, их солим и посыпаем белым перцем. Блюдо
считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает
быть серым.

Из мяса морского гребешка получается отличное заливное.

С фаршем из гребешка можно готовить голубцы, пельмени,
фаршированные блинчики.

Из отваренного мяса морского гребешка получаются
великолепные салаты.

Отварной гребешок мелко нарезаем, протираем через
крупную терку свежие яблоки, морковь .Мелко шинкуем
репчатый лук .Все компоненты перемешиваем, заправляем
сметаной или майонезом, посыпаем зеленью и подаём на
стол.

Котлеты из морского гребешка.

Мясо гребешка пропускаем через мясорубку, добавляем
репчатый лук, перец и соль по вкусу, все продукты еще раз
пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем,
формуем котлеты и жарим до готовности .

Из мяса морского гребешка получаются великолепные супа.

Суп из морского гребешка с рисом и помидорами.

Технология приготовления:

Отвариваем мясо морского гребешка в кипящей и
подсоленной воде. В полученный бульон кладём промытый
рис, через 15—20 минут добавляем душистые коренья и
лук, заправляем солью, перцем и варим при слабом
кипении до готовности.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу,
нарезаем на дольки ,кладём в суп за 5—6 минут до
окончания варки.

При подаче в тарелку с супом кладём кусочки вареного
мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень
петрушки.

Если статья вам понравилась или оказалась полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

alexsolor.ru

Морские гребешки. Рецепт с фото

Морские гребешки (лат. Pectinidae) — это такие ракушки, то есть семейство морских двустворчатых моллюсков, с неравностворчатой раковиной с «ушками».

Заправки «Шелл» видели? Вот это они и есть.
Больше всего эти моллюски известны способностью перемещаться хлопая створками раковин и создавая тем самым реактивную тягу.

Обитают во всех океанах. Большинство их видов являются объектами промысла — мясо гребешков считается деликатесом, а раковины используют в декоративных целях.

Мясо моллюсков нежное, слегка сладковатое. Их можно употреблять в пищу даже сырыми. Но в основном гребешки используют для приготовления вторых блюд и салатов.
Морские гребешки являются составной частью многих французских блюд и широко используются в восточных кухнях. В японской кухне насчитывается более десятка способов их приготовления.

Морские гребешки

Честно говоря, я и понятия не имела, что это за зверь такой — «морской гребешок», пока судьба не забросила в фирму которая среди прочего еще и имела отношение к морепродуктам. Тут-то и произошло мое знакомство с этим «гадом морским».

«Попробовав раз» — захотела попробовать еще раз. Неудачно.
Первая попытка приготовить морские гребешки самостоятельно, закончилась целой сковородой «резиновых прокладок», сродни тем, что стоят на моем автомобиле, где-то в передней подвеске, кажется.
Не столь важно где, важно, что есть это было невозможно. В принципе.

Уже значительно позже и под руководством опытных «гребешкоедов», я наконец-то научилась их готовить.
Вы не любите морские гребешки? — далее по тексту из анекдота про кошек.

Эти моллюски обладают потрясающим вкусом, сладковатым и очень нежным. За эту особенность их так любят поклонники морепродуктов.
Рецептов блюд из этих ракушек великое множество. Они прекрасно сочетаются с острыми, солеными соусами. Их можно пожарить, запечь, сварить.

Самая главная хитрость в приготовлении морских гребешков – это не передержать их. Иначе они станут жесткими и резиновыми.
Выход очень простой — лучше их недожарить! Их и сырыми можно есть, а горячее сырым не бывает.

Если приготовить моллюсков правильно, то блюдо получится нежнейшим. Сладость гребешков дополнит сливочный соус, он придаст морепродуктам легкость и свежеть.
Кушанье по этому рецепту получается восхитительным, и вам обязательно захочется еще раз ощутить этот изумительный вкус.
Если любите морские гребешки, конечно.
Кстати, многие не любят, на самом деле. Не «проникаются» этими тонкими вкусовыми ощущениями, как-то.
Но, не попробовав, этого не узнаешь. Так что, надо пробовать.

***

Для морских гребешков нам понадобится:

— морские гребешки – 200-250 г;
— вино белое сухое – 100 мл;
— сливки 20-30% — 125 мл;
— лук – 1 шт.;
— мука пшеничная – 1 ч. ложка;
— оливковое масло – 1 ст. ложка;
— укроп;
— соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

Гребешки разморозьте. Самый простой способ разморозки — это положить их на ночь в холодильник. Так морепродукты успеют плавно разморозиться, и на их текстуре это никак не скажется.
Затем промойте гребешки и просушите бумажным полотенцем.

Если вам попались крупные экземпляры, можно разрезать каждый пополам.

Так как гребешки готовятся очень быстро, то все компоненты блюда приготовьте заранее.

Мелко нарежьте лук.

Также мелко нарежьте и укроп.

В сковороду влейте оливковое масло и выложите лук. Обжарьте его до золотистого цвета.

Морские гребешки обжарьте вместе с луком по 1 минуте (!) с каждой стороны. Не передержите!

Добавьте вино и выпаривайте пару минут.

Влейте сливки и доведите морские гребешки до кипения.

Посыпьте блюдо укропом.

Переложите гребешки в миску, а из оставшейся в сковороде жидкости сделайте соус. Просто добавьте немного муки и помешивая доведите до загустения.

Блюдо готово, осталось просто его сервировать. Выложите готовые морские гребешки в тарелку и полейте соусом.
Ну и «елочку» изобразите, если Новый Год близко.

Это еще один мой шедевр украшения блюд. На пределе творческих способностей, можно сказать.

Приятного аппетита!

с морскими гребешками часто смотрят еще и следующие рецепты:

edaetoprosto.ru

Как приготовить гребешки морские в домашних условиях – 7 рецептов

Морские гребешки представлены в супермаркетах как в свежем, так и в замороженном виде. Они по праву относятся к рыбным деликатесам. Перед тем как приготовить гребешки, следует разобраться в нюансах их приготовления, чтобы мясо получилось нежным и невероятно вкусным.

Содержание материала:

Жареные морские гребешки

Чтобы сохранить питательность и высокую пищевую ценность, филе морского гребешка необходимо правильно приготовить, не подвергая его длительной термической обработке, превращающей богатый белком продукт в «резину».

Чтобы пожарить 400 г гребешков, также потребуются:

• по стопке рисовой водки и оливкового масла;
• 30 г сливочного масла;
• 30 мл соевого соуса;
• немного зелёного лука;
• пряности, чеснок в порошке и соль.

Способ приготовления:

1. Филе промывается, просушивается, посыпается солью, пряностями, чесночным порошком, а также сбрызгивается соевым соусом.
2. Обжариваются гребешки спустя 20 минут на горячей смеси масел по 2 минуты с каждой стороны.
3. В конце кусочки моллюска заливаются водкой, которая поджигается.
4. После угасания пламени блюдо считается готовым, и в тарелках притрушивается рубленой зеленью.

Как потушить с овощами

Не менее популярен рецепт приготовления гребешков в домашних условиях с овощами.

Используются:

• ½ кг гребешков;
• 2 шт. болгарского перца;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• по 50 г шпината и сельдерея;
• стопка оливкового масла;
• немного лимонного сока;
• соль и молотый перец.

Этапы создания:

1. Моллюски промываются и хорошо обсушиваются.
2. Из очищенных овощей подготавливаются мелкие кубики.
3. Шпинат и сельдерей мелко рубятся.
4. Измельчённая овощная смесь обжаривается на подогретом оливковом масле.
5. Когда образуется сок, в сковороду отправляются предварительно подсоленные и приправленные кусочки моллюсков.
6. Морепродукт тушится под крышкой с овощами не более 8 минут, после чего аппетитное блюдо перекладывается в салатник, где сбрызгивается лимонным соком и притрушивается измельчённой зеленью.

Рецепт запекания в духовке

Вкус кальмаров знаком практически каждому. А вот как вкусно приготовить гребешки знают далеко не все.

Несмотря на то, что наиболее распространённым способом подготовки морепродукта является варка, в духовке кушанье получается не менее вкусным, при этом сохраняя наибольшее количество полезных веществ.

Для воплощения рецепта в жизнь необходимы:

• штук 20 моллюсков;
• 100 г грибов;
• столько же зелёного лука;
• кусочек сыра;
• 2 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• 200 мл сливок;
• вдвое меньше вина;
• соль и белый перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Из луковиц подготавливаются тонкие полукольца.
2. Зелёный лук режется мелкими кусочками.
3. Грибы очищаются и делятся на 4 части.
4. В сотейнике растапливается половина сливочного масла, на котором пассеруются луковые полукольца.
5. Спустя 5 минут в ёмкость отправляются грибы и зелень.
6. Через 3 минуты вместо зажарки, которая выкладывается на отдельную тарелку, вливается вино.
7. Когда половина жидкости выпарится, в сотейник добавляются очищенные гребешки, оставшееся сливочное масло и сливки.
8. Блюдо солится, перчится и жарится 1 минуту, после чего выкладываются жареные овощи.
9. Затем кушанье раскладывается по горшочкам, которые отправляются в духовку, разогретую до 250 °C, на 3 минуты.

Салат с варёными морскими гребешками

Закусок с морскими гребешками множество, но большой интерес представляет салат из морепродуктов с овощами.

Для приготовления необходимо подготовить:

• 3 огурца;
• болгарский перец;
• листья салата;
• ½ лимона;
• 300 г мидий в масле;
• такое же количество отварных гребешков;
• подсолнечное масло;
• соль, молотый перец и зелень.

При создании закуски:

1. Огурцы очищаются от жёсткой кожицы и нарезаются соломкой.
2. Из очищенного от семян перца подготавливаются тонкие полоски.
3. Листья салата рвутся произвольно.
4. Зелень мелко рубится.
5. Из лимона выжимается сок, а цедра натирается.
6. Гребешки отвариваются, а мидии откидываются на дуршлаг.
7. Все ингредиенты смешиваются, солятся, притрушиваются перцем и заправляются небольшим количеством масла.

В сливочном соусе

Сливочный соус идеально сочетается с морепродуктами, включая и морские гребешки.

Готовится блюдо из таких продуктов:

• по 20 мл белого сухого вина и оливкового масла;
• 30 г сыра;
• 120 мл сливок;
• щепотка перца;
• ½ луковицы;
• 150 г гребешков;
• ½ головки чеснока;
• 150 г спаржи;
• немного петрушки и соли.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищаются и при необходимости моются.
2. Петрушка измельчается. Сыр натирается на тёрке.
3. Лук шинкуется полукольцами, чеснок нарезается пластинками, после чего смесь пассеруется на оливковом масле.
4. Гребешки промываются и добавляются к овощам, где обжариваются до золотистого цвета.
5. Зажарка заливается вином и тушится до испарения жидкости.
6. Далее добавляется рубленая петрушка, сливки и сырная стружка.
7. Спустя 5 минут гребешки в сливочном соусе подаются с предварительно отваренной спаржей.

С добавлением грибов

Несмотря на то, что поиск морских гребешков в магазине – дело непростое, их вкус того стоит. Из морепродукта получаются очень питательные блюда, на приготовление которых уходит совсем немного времени, что очень радует при сервировке стола после трудового дня.

Ингредиенты для изысканного деликатеса:

• 10 гребешков;
• 400 г грибов;
• 30 мл сметаны;
• лук-шалот в количестве 2 шт.;
• кусочек сливочного масла;
• зубок чеснока;
• несколько веточек свежей петрушки;
• шафран, молотый перец и соль.

Этапы приготовления:

1. Гребешки извлекаются из ракушек, промываются и обсушиваются.
2. Ракушки тщательно очищаются, просушиваются и выкладываются в форму для запекания.
3. Моллюски обжариваются на сливочном масле с добавлением шафрана около 2 минут таким образом, чтобы они оставались сыроватыми в середине.
4. Гребешки помещаются обратно в ракушки.
5. Лук измельчается и пассеруется в той же сковороде, где обжаривались моллюски.
6. Спустя 2 минуты к луку добавляются чесночная крошка, рубленая петрушка и измельчённые грибы.
7. Зажарка солится и недолго пассеруется, после чего выкладывается на моллюсков в раковинах.
8. Форма для запекания отправляется в духовку на 10 – 15 минут, после чего блюдо подаётся к столу.

Как вкусно приготовить замороженные гребешки

Готовится вкусное и простое блюдо, богатое белком, из:

• гребешков;
• оливкового масла;
• лимона;
• кунжута;
• соли и перца.

Последовательность приготовления:

1. Гребешки размораживаются, обсушиваются, присыпаются солью и перцем.
2. Из лимона выжимается сок.
3. Пока моллюски 20 минут маринуются, на сковороде подрумяниваются семена кунжута.
4. Подготовленные гребешки обжариваются с двух сторон на горячей сухой сковороде, после чего выкладываются на блюдо, где посыпаются кунжутом, сбрызгиваются оливковым маслом и соком из лимона.

Морские гребешки – богатый питательными элементами диетический морепродукт, который готовится очень быстро. А если следовать рекомендациям, он получается невероятно вкусным.

attuale.ru