Плов из булгура с курицей

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 3.
• Кухонная техника и утварь: плита, сковорода, доска, нож, миска, ложка.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Итак, как варить булгур вы уже знаете, теперь внимательно изучайте рецепт того, каким волшебным может получиться плов из данного вида крупы.

1. Для начала можете промыть булгур в несколько этапов, точно так же, как вы делаете это с рисом. Но это можно и не делать.
   
2. Разделите грудку на 2 части и удалите все ненужные жировые прослойки, пленочки, прожилки. Затем нарежьте куриное филе мелкими кубиками, примерно до 1 см.
   
3. Очистите от кожуры овощи. Порежьте морковку и лук мелкой соломкой. Чем толще она будет, тем их вкус будет более ощутим.
   
4. Поставьте сковороду на плиту с включенным сильным огнем, после того как она хорошо нагреется, налейте подсолнечное масло, после чего – добавляйте мясо.
   
5. Мясо тушите до тех пор, пока оно не покроется красивой бело-розовой корочкой. После этого смело добавляйте овощи и тушите еще 5 минут, при этом часто помешивая.
   
6. Всыпьте томатную пасту или кетчуп, перемешайте и оставьте тушиться еще примерно на 5-7 минут.
   
7. Ко всем ингредиентам добавьте булгур и тщательно перемешайте.
   
8. Сразу же налейте туда воду, добавьте соль, перец или специи по вкусу, периодически помешивая.
   
9. Ждем момента закипания, прикручиваем мощность огня до минимального, кладем лавровый лист и продолжаем варить не менее 15 минут.
   
10. Время от времени пробуйте булгур, чтобы он не переварился.
    
11. Готовым считается тот булгур, который достиг степени al dente. После этого нужно снять сковороду с плиты, накрыть ее крышкой и дать настояться полчаса.
    

Видеорецепт плова из булгура с курицей

В данном видео вы сможете проследить, как должны быть нарезаны составляющие, сможете запомнить последовательность шагов приготовления и увидите, как должно выглядеть блюдо в конечном результате.

Булгур с курицей в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-3.
• Кухонная техника и утварь: мультиварка, доска, нож, миска, ложка.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Для начала уберите из курицы все ненужные прожилки, жировые прослойки, пленку и порежьте ее на равномерные кубики. Включите мультиварку, выберите режим «Жарка», налейте растительное масло и обжарьте курицу до золотистой корочки.
   
2. Достаньте мясо и положите в отдельную тарелочку. После этого обжарьте овощи.
   
3. После этого высыпьте промытый булгур в чашу мультиварки и выберите режим «Каша», время установится самостоятельно.
   
4. Когда пройдет половина времени, добавьте томатную пасту, готовые кусочки курицы и залейте водой.
   
5. Дождитесь окончания процесса.
   

Подавайте приготовленный в мультиварке булгур с курицей горячим, украшая его свежей зеленью или овощами.

Видеорецепт приготовления булгура с курицей в мультиварке

В данном видео вы можете проследить последовательность этапов приготовления и увидеть конечный результат.

С чем подавать булгур

• С булгуром прекрасно сочетаются овощи. Это могут быть как свежие овощи, так и соленья, а также приготовленные на пару, в духовке или бланшированные.
• Интересным вариантом является такой: совместить крупу с овощами, сделав салат с булгуром.
• Сочетание с мясом является идеальным. Вы можете использовать любое: запеченное, жареное, на пару.

Рекомендации по приготовлению

• Серьезно относитесь к выбору крупы;
• Прежде чем готовить булгур, его можно слегка обжарить, тогда он станет красивым и прозрачным;
• Готовьте блюдо до стадии al dente и дайте некоторое время настояться.

Другие варианты приготовления

Вкуснейшим блюдом является турецкий суп с булгуром. На его приготовление у вас уйдет меньше часа. Ингредиенты для супа: булгур, чечевица, томат, овощи сушеные, мята, базилик, паприка и вода. Для тех, кто сидит на диете или придерживается правильного питания, можно использовать рецепт булгура с овощами или приготовить гарнир из кабачков.

Приготовленная гречка на гарнир также является диетическим и очень полезным блюдом. Крупу можно готовить более нетрадиционным способом, а именно добавить любимые сухофрукты. В таком случае у вас получится сладкое и необычное блюдо. Если вам нравятся более необычные блюда, то можете поинтересоваться приготовлением свежего шпината на гарнир.

О блюдах из булгура, рецепты которых вам понравились больше всего, вы можете рассказать в комментариях. А также не забудьте написать, понравились ли вам мои рецепты, и какие ингредиенты вы бы в них добавили.

Post Views: 76

Что приготовить из булгура: рецепты быстрых блюд

Если, заглянув в эту подборку рецептов, нашлись те, которые мало что знают об этой крупе, то булгур – это пропаренная, а затем высушенная пшеница. Из булгура можно приготовить не только вкусные блюда, но и хорошо почистить желудок. Высокое содержание клетчатки помогает вывести из организма шлаки и токсины.

Но в этой статье мы в Joy-pup будем рассказывать не о полезных свойствах булгура, а о том, что можно приготовить. Булгур сочетается с мясом, морепродуктами и овощами. Готовится легко, а блюда получаются ароматные и приятные на вкус. Одним словом, если хочется на ужин чего-то «такого», но заморачиваться нет желания, рецепты из булгура – идеальный вариант.

Булгур в духовке с курицей и овощами

Булгур, приготовленный в духовке, получается очень рассыпчатый: крупинка к крупинке. Любители специй могут на свой вкус смело добавлять их в кашу. Булгур родом из Ближнего Востока, а там на специях не экономят. Пикантные ароматы только улучшат блюдо.

Для приготовления понадобится:

• булгур – 1 ст.;
• теплая вода – 2 ст.;
• куриные голени – 6-7 шт.;
• сметана – 1ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• приправа для курицы или паприка и куркума – щепотка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр – 40 г;
• соль, перец.

Можно добавить болгарский перец, помидоры, стручковую фасоль, свежий зеленый горошек – любые овощи. С ними каша получается только лучше.

Рецепт приготовления булгура с фото:

1. Замаринуйте куриные ножки со сметаной, чесноком, специями и солью минут на 20.

2. За это время нарежьте лук, натрите морковь или порубите соломкой. Обжарьте вместе на сковороде 5 минут. По желанию можете добавить другие овощи.

3. Форму для выпечки смажьте маслом. Высыпьте булгур и залейте водой. Добавьте около 1 ч. л. соли.

4. Выложите сверху обжаренные овощи и куриные ножки в маринаде.

5. Накройте форму фольгой или крышкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.

6. За 20 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте курочку тертым сыром. Перед подачей перемешайте и посыпьте свежей зеленью.

Булгур с овощами и креветками

Любите рис с креветками – разнообразьте меню и приготовьте креветки с булгуром. Не сомневайтесь – получится вкусное, ароматное блюдо.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• креветки (замороженные, очищенные) – 450 г;
• зеленый горошек (свежий или замороженный) – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• смесь прованских трав;

Рецепт приготовления пошагово:

1. Разогрейте в сотейнике немного масла, всыпьте булгур и слегка обжарьте, периодически помешивая.
2. Влейте воду, добавьте соль, перец, прованские травы. Закройте крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок, морковь и болгарский перец нарежьте соломкой.
4. В отдельной сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук чеснок, морковь и болгарский перец. Когда овощи станут мягкими, добавьте горох и жарьте еще минут 5.
5. Креветки отдельно обжарьте на сливочном масле около трех минут. Посолите, поперчите.
6. Готовый булгур смешайте с овощами и креветками. Можно посыпать зеленью.

Булгур с грибами и овощами

Минимум усилий, просто, вкусно и полезно. Булгур имеет низкий гликемический индекс, поэтому можно кушать тем, у кого сахарный диабет. А еще булгур богат на витамины группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы, снижают стресс и раздражительность. Поэтому после такого ужина или обеда настроение должно улучшиться.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• кукуруза – 50 г;
• оливковое масло;
• соль;
• куркума;

Как приготовить:

1. Нарежьте овощи любым способом.
2. Помойте и нарежьте грибы.
3. Обжарьте вместе на оливковом масле на среднем огне лук, морковь, перец и грибы. Количество острого перца регулируйте на свой вкус.
4. Затем добавьте булгур, соль и приправы. Перемешайте, залейте горячей водой. Готовьте на слабом огне 20-25 минут.

Как только булгур приготовится, откройте крышку, перемешайте. Через 5-10 минут подавайте к столу. Приятного аппетита!

Салат по-средиземноморски с булгуром

Это летний, сытный салатик, который можно подать как самостоятельное блюдо. Особенно он подходит тем, кто придерживается здорового питания. Булгур имеет калорийность выше, чем, например, гречка, но за сложные углеводы и полезные вещества советуют употреблять даже спортсменам.

Ингредиенты:

• крупнозернистая крупа булгур – 1/2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1/4 ч. л.;
• огурец – 1 шт.;
• помидор – 1-2 шт.;
• зеленый лук;
• оливки – 50 г;
• оливковое масло – 1/4 ст.;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.;
• сыр фета – 100 г;
• свежая мята – 1 ст. л.;
• петрушка – 2 ст. л.;
• соль;
• молотый черный перец.

Приготовление:

1. Чтобы сваренный булгур был рассыпчатым, используйте крупнозернистый – не измельченный. Залейте булгур водой в пропорции 1:2 и варите в соответствии с рекомендациями на упаковке. Посолите по вкусу.
2. Когда булгур приготовится, откройте крышку, перемешайте и дайте остыть.
3. Нарежьте для салата огурцы, помидоры, оливки, зеленый лук. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.
4. Измельчите мяту и петрушку.
5. Смешайте овощи с остывшим булгуром. Добавьте сыр фета, мяту, петрушку. Поперчите и доведите по вкусу солью.

Вместо оливкового масла салат можно заправлять греческим йогуртом. Приятного аппетита!

Читайте также: оригинальные рецепты салатов из морской капусты.

Какие блюда можно приготовить из булгура? | Еда и кулинария

Булгур (или же бургуль) представляет собой высушенную и дробленую пшеницу, предварительно ошпаренную кипятком. Есть крупа мелкого и крупного помола, в зависимости от целей приготовления.

Вообще булгур — это традиционная пища крестьян Ближнего Востока. Варится эта крупа быстро и насыщает надолго. При этом дает много сил и энергии. Поэтому неудивительно, что при работе в полях крестьяне обедали булгуром.

Холодные закуски из булгура

Из булгура можно приготовить совершенно разнообразные кушанья — от холодных закусок до супов и вторых блюд.

Булгур мелкого помола подойдет для салатов, например, для салата табуле. Он делается из свежих овощей, которые нарезаются очень мелко: нужны помидоры, огурцы, листовой салат. Еще мельче нарезается петрушка, которой должно быть больше, чем остальных овощей вместе взятых. На одну салатницу должно уйти порядка трех больших пучков петрушки. В свежие овощи добавляется предварительно замоченный на час в лимонном соке булгур.

Этот вкусный салат — спутник праздничных столов и вечеринок во всем Средиземноморье. При этом он вовсе не жирный (как, к примеру, «намайонеженный» оливье), поэтому фигуре не повредит.

Известен также турецкий салат кисир с булгуром. Для него требуется целый стакан данной крупы, замоченной в лимонном соке с солью и перцем. Некоторые предпочитают варить булгур, но это делается только в крайнем случае, если зернышки очень крупные. В качестве овощей добавляются большое количество томатной пасты, перец паприка, зелень (много зелени) и сладкий лук.

Супы с булгуром

Сытный ближневосточный суп — это долго, в течение двух часов, варенная баранина, обжаренный лук и булгур, много булгура. Этот суп подходит для зимнего периода, когда нужно согреться, когда зачастую чувствуешь недомогание. Кушанье согревает и дает заряд сил надолго.

Также вкусным будет овощной суп с добавлением булгура и приправы карри. Овощи можно выбирать по вкусу, но обычно это лук-порей, нарезанный кольцами, морковь, картофель, петрушка (или кинза). Иногда при желании можно добавить брокколи либо же цветную капусту.

Булгур для вторых блюд

В качестве второго блюда, сытного и простого в приготовлении, можно посоветовать булгур с помидорами.

Крупа просто отваривается с небольшим количеством оливкового масла до состояния кашицы. За пять минут до готовности в кастрюлю также добавляются мелко нарезанные помидоры. При желании можно добавить туда говядину, тогда блюдо будет еще сытнее. Специи можно добавить по вкусу, от традиционных перца и кориандра, до кумина.

Мжаддара — ливанское и сирийское традиционное крестьянское кушанье. Это блюдо делается очень просто, при этом оно насыщает и дает энергию на целый день. Нужно лишь поставить вариться чечевицу, а через 15 минут засыпать к ней булгур (в равных пропорциях). Готовые крупы смешать с мелко нарезанным и хорошо обжаренным луком.

Так что, как видим, крупа это действительно универсальная. Она подойдет для приготовления любых блюд, а также рассчитана на любой кошелек.

Что такое булгур, как приготовить и с чем есть

Приветствую вас, дорогие читатели блога Домовёнок-Арт! Хочу вам рассказать об одной чудесной крупе, которую я очень люблю. Называется она – булгур. Мне нравится его вкус, нравится консистенция, нравится, как  ведёт себя при приготовлении. Но что такое булгур, чем он полезен, что приготовить из булгура? Любимые рецепты и то, что находится в списке must do, небольшой экскурс в историю, личный опыт использования. Вот то, о чём пойдёт речь в данной статье.

Устраивайтесь поудобней. Информации много, но вот вам навигация по статье, читайте всё подряд или переходите к нужному разделу при помощи ссылок ↓ :

Что такое булгур

Булгур… Что это такое? На самом деле это пшеница. Но пропаренная (или же в классической версии обработанная кипятком), затем высушенная, лишенная оболочки и раздробленная. Крупинки встречаются, как правило, трёх видов: крупные, средние и мелкие. И каждая — со своим особенным вкусовым оттенком.

Эта крупа известна ещё с библейских времён. По информации из википедии, булгур встречается в клинописных табличках, датируемых 9 веком до нашей эры.

К нам эта разновидность пшеницы пришла из восточных стран, где ещё с давних времён умели обрабатывать пшеницу таким образом, чтобы она хранилась долго.  Классический крестьянский способ производства булгура предполагает варку в большом котле до размягчения пшеницы, затем просушку на чистой ровной поверхности, в результате чего зерно темнеет, морщится, что способствует лучшему отделению шелухи. А после происходит дробление.

Вот что такое булгур!

На современных пром.предприятиях подготовка булгура отличается от крестьянской.  В первую очередь тем, что зерно не варят, а вымачивают в воде, благодаря чему оно насыщается влагой, не теряя полезных свойств необработанного продукта. Затем проводят кратковременную обработку паром и сушат в специальных установках, и уже после шелушат, дробят и делят на крупный, средний, мелкий.

Таким образом, качество булгура получается достаточно высоким при минимальной потере ценных веществ. А благодаря термической обработке и последующей сушке зерно стерилизуется, уплотняется, и в таком виде оно становится непривлекательным для всяких жучков и прочих вредителей.

Ну, по крайней мере за то время, что мы употребляем булгур, я ещё ни разу не видела в нём каких-то вредителей. Чего не могу сказать про то же маш. Как-то в банке, где он хранится, выросла целая колония жучков.

Чем полезен булгур

Польза булгура для организма огромна. Во-первых, это он богат клетчаткой. Благодаря наличию грубых пищевых волокон часть съеденного булгура не переваривается, а выходит вместе с захваченными токсинами и шлаками наружу. Вот такая незаметная нежная чистка.

Во-вторых, как и любая другая подобная крупа, булгур богат витаминами группы В, витамином Е, фолиевой кислоты. Всё это положительно влияет на работу нервной системы, на состояние кожи, волос , нормализует обмен веществ (а плюс ещё очистка, о которой сказали выше). Булгур содержит и микроэлементы: цинк, селен, калий, фосфор, железо.

В-третьих, булгур имеет низкий гликемический индекс. А значит, можно употреблять и диабетикам.

В-четвёртых, он насыщает организм медленным углеводами, а значит, чувство голода дольше не появится. Хорошая крупа для тех, кто мечтает похудеть (ну, если не перебарщивать с другими продуктами))))).

ВАЖНО! Но помимо пользы булгура стоит иметь в виду и потенциальные риски для отдельных групп людей. А именно тех, кто склонен к аллергии на зерновые. Ведь булгур – это обработанная пшеница, а значит, содержит глютен. 

Каков булгур на вкус. Личный опыт

А теперь поговорим о том, что из себя представляет булгур, если смотреть на него глазами поедателя или кулинара 😊.

👉 Каков булгур на вкус? Вкус пшеницы, но не совсем. С некоторыми оттенками, возможно, немного ореховый такой, очень приятный привкус. Мне нравится! И из всех круп на данный момент булгур – это мой любимчик. Вкус более интересный, чем у варёной пшеницы.

👉 Каков булгур по консистенции? Это что-то среднее между рисом и перловкой. Ближе к перловке, наверное. Но благодаря вкусу он всё же впереди.

👉 Сколько варится булгур? Всё зависит от размера. Мелкий можно просто залить кипятком и подержать под крышкой некоторое время. Крупный – варится примерно столько же, сколько и хороший рис. Только в отличие от последнего, он не разваривается, так что смело можно использовать также и в супах. Но о применении мы поговорим дальше подробней.

Кстати, парадоксальные факты:

• выращивание пшеницы более доступно, чем выращивание риса. Однако почему-то рис более распространён. Я поискала информацию… Оказывается, булгур всегда считался крестьянской едой. А рис, когда он только начал распространяться по странам, стоил дорого, поэтому престижней, статусней было есть рис. И вот эта ерунда тянется и по сей день, хотя польза булгура в сравнении с рисом очевидна.
• сейчас наоборот рис стоит дешевле булгура, хотя его у нас не выращивают, а пшеницу сеют каждый год.

Теперь и вы знаете, что такое булгур, откуда он взялся, чем полезен. Переходим к кулинарной части – к рецептам из булгура.

Как приготовить булгур. 7 простых рецептов

1. Каша из булгура

Первое, что приходит на ум, когда видишь пачку булгура – приготовить из него гарнир. Например, кашу. Это самый простой вариант.

Варится булгур так же, как и обычная крупа. Заливается водой 1:2 и после закипания варится до готовности на медленном огне. По вкусу можно добавить соль, масло.

Мне очень нравится полить такую кашу ароматным оливковым маслом. Можно дополнить солёными овощами, огурчиками, помидорками, или же приготовить зажарку из лука и морковки. Или салат из цветной капусты со шпинатом. За счёт своего нейтрального вкуса булгур сочетается со многими продуктами.

2. Булгур с овощами

Можно приготовить булгур с овощами. Сначала нарежьте лук, морковь, обжарьте немного на растительном масле. Теперь туда можно закинуть те овощи. Которые доступны по сезону: кабачок, или же баклажан, сладкий перец, стручковую фасоль, помидор. Протушить овощи до средней мягкости.

Затем добавить 1/ 2-2/3 стакана булгура. Залить водой, чтобы совсем чуть-чуть прикрывало крупу, посолить и довести до готовности.

Ещё один простой вариант приготовления булгура – использовать готовые замороженные смеси овощей. Например, у ТМ Hortex есть смесь со специями «По-восточному». Можно получить очень колоритное блюдо. Процесс аналогичен. На разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла высыпать сожержимое одного-двух пакетов, специи (по вкусу, так как некоторые специи очень острые),  потушить минут 15, а затем добавить булгур и довести блюдо до готовности.

3. Булгур в качестве крупы для супа

Разнообразьте привычные супы новыми вкусами. Добавьте вместо перловки, риса или лапши булгур. На кастрюлю в среднем нужно около половины стакана. Булгур прекрасно впишется в рассольник или грибной суп.

4. Булгур как дополнение к салатам

Приготовить булгур можно и как ингредиент к салатам. Например, простой салат из помидор и булгура.

Понадобится:

• Булгур мелкий – ½ стакана;
• Помидоры – 3 шт.;
• Листовой салат – маленький пучок;
• Зелёный лук – пучок;
• Базилик (или другая зелень, петрушка, например) – тоже маленький пучок;
• Оливковое масло – пару столовых ложек;
• 1/3 лимона;
• Соль, перец – по вкусу.

Булгур промыть, слегка подсолить, залить кипятком и дать настояться под крышкой. Слить лишнюю воду и охладить. Можно его и проварить.

Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Лук, зелень – мелко  порубить. Лук, кстати, можно брать и обычный, а ещё лучше красный салатный. Листовой салат порвать руками.

Соединить ингредиенты, посолить, поперчить, полить соком лимона и заправить оливковым маслом.

Вот такое простое, сытное, но совсем не вредящее фигуре блюдо можно приготовить из булгура.

5. Плов из булгура

Ещё одно популярное блюдо из булгура – это плов. Есть как классический рецепт с мясом, так и вегетарианский.

Классический плов из булгура. Ингредиенты:

• булгур – 1,5 стакана;
• мясо (говядина) – 500 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица крупная – 1 шт.;
• растительное масло;
• перец, соль, специи (куркума, тмин) – по вкусу;
• чеснок – 1 шт.

Как приготовить плов из булгура

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить его в казанке или сотейнике на растительном масле. Добавить нарезанную тонкими ломтиками или натёртую морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Потушить с небольшим количеством жидкости до готовности мяса. В процессе тушения можно добавить специи, соль.

Когда мясо будет практически готово, высыпьте в сотейник булгур, залейте его водой так, чтобы уровень воды был на 1 см выше крупы. Можно посолить, если мало, закинуть несколько зубчиков чеснока. Затем накрыть будущий плов из булгура крышкой и варить на маленьком огне до готовности крупы.

6. Вегетарианский плов из булгура

Одно из часто появляющихся на нашем столе блюд из булгура – это вот такой вегетарианский плов с грибами. Готовится он по аналогии с классическим пловом, но за счёт грибов вместо мяса – намного быстрее.

Как раз недавно готовила его и записала для Вас данный рецепт в формате видео. Собственно, вот и он ↓ (а текстовая версия находится ниже):

Для приготовления из булгура вегетарианского плова нам понадобятся:

• грибы свежие – 600-700 гр.;
• булгур – 300 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• розмарин или специи для грибов;
• растительное масло для жарки;
• чеснок – маленькая головка;
• соль – по вкусу.

Как приготовить вегетарианский плов из булгура с грибами

Грибы я в рецепте использовала шампиньоны, но с вешенками будет ещё вкуснее. Про другие не знаю, у нас их не встретить в свежем виде.

Итак, как готовлю вегетарианский плов из булгура я. Грибы очищаю, промываю. Лук, морковку – тоже.

Нарезаем мелкими кубиками лук. Обжариваем его в разогретом сотейнике до прозрачности. В процессе я обычно добавляю специи. Каждый раз под настроение разные. Можно найти специальные грибные смеси специй. Морковку нарезаем на тонкие полосочки.

Отправляем её к луку. И оставляем немного протушиться. Если начинает пригорать – добавляем чуть-чуть жидкости.

В это время нарезаем грибы. Я их режу, как показано на фото.

Грибы отправляем в сотейник и тушим их до образования большого количества жидкости. Сами грибы при этом сожмутся. Так как шампиньоны можно есть даже в сыром виде, то я не дожидаюсь полного испарения жидкости (что говорит о готовности грибов), а закидываю булгур на этапе пускания грибного сока.

Но вы можете и полностью прожарить грибы (даже до корочки). А уж потом только запустить в сотейник булгур.

Примерные пропорции 1 стакан булгура и 2 стакана воды. Я ориентируюсь на уровень воды в сотейнике (на 1-1,5 см выше уровня булгура).

Как запустили булгур – солим, перчим, добавляем несколько очищенных зубчиков чеснока. Накрываем крышкой и на маленьком огне доводим до готовности. Крупу мешать не нужно.

Вот такая вкусняха получается.

7. Кубэ

Готовя эту статью, мне попался очень интересный рецепт из булгура, о котором я не знала. Называется это блюдо Кубэ, родом оно с востока, притом разные нации готовят его по-своему. По сути, оно чем-то напоминаем небольшие пирожки с мясом. Только вместо обычного теста из муки – тесто из булгура. Мука туда тоже входит, но в гораздо меньшем количестве.

Так как своего рецепта у меня пока нет (я вообще мясо не ем сейчас)))), то вот нашла на youtube ролик:

Меня заинтересовал данный рецепт. Ведь и его можно адаптировать и под вегетарианскую кухню. Например, заменив мясо теми же грибами или сырно-шпинатной начинкой. Так что, очень возможно, попробуем.

Ура! Мы это сделали: я дописала, а Вы дочитали эту огромную, но, надеюсь, очень полезную статью, из которой вы узнали, что такое булгур, как приготовить его, в чём его польза. И если до сих пор вы ещё ни разу не пробовали эту чудесную крупу – то попробуйте! Это вкусно. И совсем не страшно 😄.

Ну, а если пробовали, то поделитесь впечатлениями, а также расскажите, что вы готовите из булгура.

Приятных вам кулинарных экспериментов! И до встречи!

P.S. Чтобы всегда быть на связи и быть в курсе новых статей, подписывайтесь на наши соц.сети.

Название рецепта

Что такое булруг, как приготовить. Бонус-рецепт: вегетарианский плов

Имя автора

Елена Голоштенко

Опубликовано

2020-02-18

Рейтинг

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:

20 полезных и быстрых рецептов булгура — Brit + Co

Полезен ли булгур из пшеницы?

Пшеница Bulgur — это ответ на ваши молитвы о здоровом и быстром питании. Он готовится так же легко, как и эти рецепты кускуса, но для вас он * даже лучше *. Булгур — это цельнозерновые продукты, которые насыщают вас клетчаткой, и обладают ореховым вкусом, который выделяется в салатах, тушеных блюдах или даже в рецептах фаршированных кабачков. В следующий раз, когда вы захотите попробовать новые цельнозерновые продукты, не смотрите дальше! Эти 20 рецептов булгура превратят вас в настоящего новообращенного.

Булгур Фалафель Обертывание

Салат из булгура с кориандром, лаймом и тунцом

Баклажаны с булгуром и тахини

Кексы с абрикосом и булгуром

Салат Фалафель

Салат из булгура с лимоном и укропом с лососем

Сделано с лососем и булгуром, сложно ошибиться с таким супер (пищевым) блюдом. (через Joyful Scribblings)

Мы надеемся, что вы нашли победителя в этом списке болгарских рецептов, и мы надеемся, что вы поделитесь своим любимым блюдом или любыми советами в комментариях ниже!

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Как приготовить пшеничный булгур на плите — Мама 100

Что такое булгур пшеничный?

Пшеница булгур, являющаяся основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, — это зерно, с которым мы все должны познакомиться поближе.Это цельнозерновое зерно, которое было измельчено и частично предварительно приготовлено, и оно отлично подходит для всевозможных гарниров, супов, пловов, запеканок и салатов (зерновые салаты, а также добавляются в зеленые салаты). Его можно добавлять в мясные блюда, такие как киббе и мясной рулет, чтобы улучшить питание и набрать массу. Многие люди впервые встретили это зерно в качестве основы ближневосточного салата табуле.

Он богат клетчаткой и низким содержанием жира, а также имеет хорошее количество белка, хотя, поскольку это пшеница, он не безглютеновый.У него прекрасный ореховый вкус.

Технически его не нужно готовить как таковое, его нужно замачивать, так как зерна уже пропарены. Для мелкого помола булгура очень хорошо подходит просто замачивание. Но для среднего или грубого замачивания метод замачивания занимает некоторое время, поэтому закипание, а затем замачивание ускоряет процесс. Он бывает мелкого, среднего и крупного помола, и если у вашей упаковки есть определенные указания, вы должны им следовать — существуют разные методы, и разная степень помола требует разного времени замачивания.

Но вот хороший базовый рецепт приготовления булгура из пшеницы.

Мне нравится варить зерна в разбавленном бульоне, обычно овощном, если я не знаю наверняка, что приготовленные зерна добавлены в блюдо, которое не является вегетарианским. Таким образом, все, что я использую из вареных зерен, является вегетарианским.

Как варить булгур пшеничный

1. Смешайте булгур и разбавленный бульон в сотейнике.

Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного или упакованного бульона и половину воды или просто использовать меньшее количество бульона. пасты, как Better Than Bouillon, в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на этикетке).

2. Доведите булгур до кипения и накройте крышкой.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте медленно варить около 10 минут.

3. Выключите огонь и дайте булгуру постоять.

Выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны быть нежными. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите еще немного.И наоборот, если зерна такие нежные, как вы хотите — это вопрос личных предпочтений — а в кастрюле еще есть жидкость, слейте зерна в дуршлаг.

Если вы используете его в теплом приготовлении, взбейте вилкой, продолжайте рецепт, или, чтобы охладить, разложите его на противне с бортиком, пока он не нагреется до комнатной температуры. Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

Другие рецепты из пшеничного булгура:

Хотите еще пшеницы булгур? Попробуйте эти рецепты булгура из пшеницы!

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного или упакованного бульона и половину воды или просто использовать меньшее количество стандартная паста, например Better Than Bouillon, в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на этикетке).

• Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте медленно варить около 10 минут.

• Выключите огонь и дайте ему постоять еще 10 минут.Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны быть нежными. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите еще немного. И наоборот, если зерна такие нежные, как вы хотите — это вопрос личных предпочтений — а в кастрюле еще есть жидкость, слейте зерна в дуршлаг.

• Если вы используете его в теплом виде, взбейте вилкой, продолжая рецепт, или, чтобы охладить, разложите его на противне с бортиком, пока он не нагреется до комнатной температуры.Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

калорий: 123 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 300 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 156 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как приготовить булгур и рецепты

Так что же такое пшеница булгур? Хотя булгур не так известен, как другие злаки, такие как рис, ячмень и киноа, он, безусловно, является моим фаворитом из-за своей универсальности. Позвольте мне показать вам, почему, с помощью этого руководства, объясняющего, как приготовить булгур и использовать его в рецептах.

Если вы никогда не слышали об этом удивительном зерне, прочтите информацию о том, что такое булгур, как его приготовить, рецепты его использования и питательные свойства.

Что такое булгур?

Булгур (не болгарский) — это древнее зерно, название которого буквально означает колотая пшеница . Процесс превращения пшеницы в булгур существует уже тысячи лет и зародился на Ближнем Востоке.

Хотя его название означает колотая пшеница , это не одно и то же. Это потому, что булгур был предварительно приготовлен, а треснувшая пшеница — нет.

Bulgur — это форма из цельной пшеницы быстрого приготовления , которую получают путем пропарки и сушки перед упаковкой.Поскольку он предварительно приготовлен, он требует минимального времени для приготовления и может быть готов к употреблению в разы быстрее, чем другие цельнозерновые продукты, такие как ячмень или коричневый рис.

Это сердечное зерно бывает разных текстур, оцененных по шкале от до четырех , где номер один — , мелкий, , а номер четыре — , очень грубый, .

Для разных сортов пшеницы булгур требуется разное время приготовления — от 5 до 15 минут — поэтому проверьте инструкции на упаковке.

Обладая слегка ореховым вкусом и жевательной текстурой, булгур является прекрасным дополнением к салатам и многим другим блюдам.

Вы найдете булгур во многих продуктовых магазинах, а Bob’s Red Mill предлагает как минимум два разных сорта. В магазинах здорового питания и в специализированных магазинах его обычно можно найти в разделе оптовых продуктов, где его можно купить с помощью совка.

Что мне больше всего нравится в булгуре, так это то, что он имеет рассыпчатую текстуру говяжьего фарша , которую можно использовать в таких блюдах, как тако, лазанья и спагетти, и он впитывает аромат любых специй, с которыми вы случайно будете готовить. .

Обладает великолепной жевательной текстурой и прекрасным ароматом приправ к блюду.

Пищевая ценность булгура

Одна чашка приготовленного булгура содержит 151 калорию, 8 граммов клетчатки и 5,6 грамма белка . Одна порция также покрывает 10% вашей дневной потребности в железе.

Употребление в пищу булгура может помочь облегчить хроническое воспаление, тем самым защищая от некоторых заболеваний.

В клиническом исследовании, опубликованном в выпуске «American Journal of Clinical Nutrition» за февраль 2008 г., исследователи обнаружили, что люди, которые потребляли большее количество бетаина, метаболита, обнаруженного в цельной пшенице, имели более низкие концентрации гомоцистеина, маркера. хронического воспаления, связанного с сердечными заболеваниями, остеопорозом, болезнью Альцгеймера и диабетом 2 типа.- LiveStrong

Как приготовить булгур пшеничный

Булгур, один из самых простых в приготовлении зерен, можно приготовить за считанные минуты. Он бывает разных текстур.

Виды булгура

Fine готовится быстрее всех и обычно используется для приготовления сухих завтраков и салатов. Замочите мелкий булгур в воде или овощном бульоне на 30 минут, затем процедите и перемешайте с салатами. Готовить не обязательно.

Средний сорт обычно готовят, размешивая 1 стакан зерна в 2–2 1/2 стакана кипящей воды или бульона, а затем накрывая его до тех пор, пока жидкость не впитается.Этот сорт используется в привычном салате табуле или в качестве начинки для овощей, таких как болгарский перец и кабачки.

Сорт грубого помола варится на медленном огне так же, как рис, в плотно закрытой кастрюле. Это отлично подходит для плова, тушеного мяса, супов, чили, гамбургеров и других злаков.

Направление мгновенного банка

Чтобы приготовить булгур в Instant Pot, установите температуру 400 ° F на 4 минуты . Как только он закончится, дайте ему естественное высвобождение в течение 10 минут.

Советы по приготовлению булгура

• Обычно один вид булгура заменяют другим, но вам, вероятно, придется сократить воду или время приготовления, чтобы он не стал мягким.
• Лично я предпочитаю готовить булгур в рисоварке или пароварке, потому что это все упрощает. Добавляю булгур, воду, нажимаю кнопку и ухожу. Для булгура я обычно использую настройку коричневого риса, хотя настройка белого риса тоже работает.
• Не нужно перемешивать, беспокоиться о прилипании или переваривании.Моя рисовая пароварка используется для приготовления киноа, булгура и риса еженедельно. Это просто делает вещи намного проще.
• Обычно я делаю большими партиями булгура и замораживаю его для использования в таких блюдах, как тако, лазанья, бобы, спагетти и многое другое. Если он уже приготовлен и находится под рукой, время на приготовление пищи сокращается, а ужин готовится к столу быстрее.

Рецепты с булгуром из пшеницы

Мы едим булгур у меня дома хотя бы раз в неделю.Это некоторые из наших любимых рецептов, которые требуют булгура.

Веганский мясной рулет

Веганский картофель фри с чили и сыром

Трехбобовый булгур Чили

Шпинат Лазанья с черной фасолью

Веганский перец чили для гамбургеров и морковных собак

Еще рецепты булгура

Ищете еще несколько полезных рецептов, чтобы показать вам, чем полезен булгур?

Healthy Girl’s Kitchen предлагает рецепт табуле из булгура без масла, который выглядит восхитительно!

Чем можно заменить пшеницу булгур?

Существует несколько вариантов безглютеновых продуктов , которые можно использовать в качестве заменителя булгура для тех, кто избегает пшеницы, в зависимости от рецепта.Некоторые из этих заменителей булгура включают:

Другие полезные статьи

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мое полное раскрытие здесь.

Инструкции

1. Добавьте 1 стакан bulgur к 2 стаканам воды в кастрюле на плите.
2. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 12-15 минут или до готовности.

Инструкции по рисоварке

1. Налейте в плиту 1 стакан булгура и 2 стакана воды.Нажмите кнопку настройки коричневого риса и дайте приготовиться.

Инструкции по Instant Pot

1. Чтобы приготовить булгур в Instant Pot, установите температуру 400 ° F на 4 минуты .
2. По окончании дайте естественному высвобождению в течение 10 минут.

Банкноты

Подробные инструкции , фотографии в процессе и мои личные полезные советы можно найти в статье выше.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я бесплатно зарабатываю небольшой процент от ваших покупок.Спасибо!

Информация о пищевой ценности:

Чтобы получить наиболее точное представление информации о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените и оставьте комментарий, потому что мне нравится слышать от вас. Помните, что ОБМЕН — ЭТО ЗАБОТА!

Как приготовить булгур: пять рецептов — настоящая еда

Цельнозерновая пшеница, по мнению большинства из нас, прекрасная еда, но не всем нравится ее готовить «как есть». В статье «Рецепты Bulger на ужин или в любое время» Бетти Уорнер призвала любителей злаков попробовать высушенные и потрескавшиеся хлопья с высоким содержанием белка, известные как булгур, и рассказала, как приготовить из этого продукта дома.Как некоторые из нас узнали, следуя указаниям Бетти по рецептам пшеничного булгура, это ближневосточное блюдо — также называемое булгором, бхулгаром, бургролом или булгуром, в зависимости от того, из какого региона этой местности родом говорящий, — держится хорошо, готовится быстрее, чем цельное зерно и приобретает приятную хрустящую текстуру и ореховый вкус от обжарки.

Традиционный способ приготовления с булгуром — это кипячение и сушка на солнце цельной пшеницы и частичное раскалывание ядер косточками (более подробные инструкции см. В Рецептах Bulger на ужин или в любое время).Затем его можно использовать в самых разных блюдах, таких как фаршированные сладкие перцы, шведские голубцы и рецепты булгура и колбасы, перечисленные ниже. Те из нас, кто придерживается примерно того же метода приготовления на собственных кухнях (с более совершенным оборудованием), возможно, не знают о крупномасштабной индустрии булгура в этой стране, которая последние 20 лет производит сушеную пшеницу методами массового производства. . Об этом говорится в информационном буклете под названием Bulgur: A New Wheat Food , недавно отправленном в MOTHER EARTH NEWS организацией Protein Cereal Products International, ассоциацией, которая продвигает использование продукта в США.С. и заморские.

Американский интерес к булгуру зародился в 1950-х годах (когда у нас были излишки еды, помните?) И вырос из совместных усилий производителей пшеницы, мельников и государственных учреждений, чтобы найти легко хранимый зерновой продукт, который был бы приемлем как для на открытом рынке и в различных программах внутренней и внешней помощи. Древняя техника обжига и растрескивания оказалась удовлетворительным ответом, и на булгуре было написано «Сделано в США». стал довольно распространенным товаром на полках супермаркетов с хорошим ассортиментом.

К счастью, продукт, который когда-то считался полезным для использования излишков пшеницы, может оказаться столь же подходящим во времена дефицита. Пройдет совсем немного времени, и многие из нас почувствуют необходимость откопать наши копии Diet for a Small Planet (которые мы сознательно купили, но так и не смогли использовать) и внимательно посмотрели на возможные источники адекватного белка. от правильного сочетания растительной и молочной пищи. Тех, кто разумно выделяет часть своей земли для выращивания зерновых в небольших масштабах, а также тех, кто может купить хорошую цельнозерновую пшеницу или коммерческий булгур на месте, могут особенно заинтересовать предложения автора Фрэнсис Мур Лаппе по максимально эффективному использованию этого зерна.

Булгур должен быть хорошим объектом для экспериментов с растительным белком, поскольку (согласно буклету PCPI) процесс обжарки, похоже, мало влияет на питательные качества цельной пшеницы. (В пересчете на фунт наблюдается небольшая потеря жира, тиамина и фосфора, но небольшое увеличение белка и, возможно, некоторых других питательных веществ, в зависимости от того, какой вид пшеницы используется. Твердая красная озимая пшеница делает булгур более питательным. чем белый: 11,3% белка по весу по сравнению с 8.5 процентов.) В сочетании — по правилам г-жи Лаппе — с молоком, сыром, соей или кунжутом, то, что раньше было довольно экзотическим импортным товаром, может стать полезной частью личного ответа любого человека на нехватку мяса.

Независимо от того, являетесь ли вы давним другом этой вкусной и питательной каши или просто хотите попробовать, вы можете попробовать некоторые из рецептов, предоставленных PCPI. Этот рецепт следует основному правилу приготовления, приведенному в брошюре ассоциации.

Рецепт вареного булгура

Состав:

1 часть булгура
2 части воды
соль для вкуса

Инструкции:

Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль в булгур.Накройте эти ингредиенты, доведите до кипения и тушите 15 минут. Снимите хлопья с огня и слейте воду (как вы помните, Бетти Уорнер предложила использовать бульон или томатный сок вместо воды и варить зерно до тех пор, пока вся жидкость не впитается).

Приготовленный булгур затем можно использовать в качестве каши или гарнира, или он может стать основой еды в пикантных сочетаниях, таких как три следующих рецепта.

Рецепт фаршированного перца булгур

На 6 человек.

Состав:

3-4 сладких перца

Для начинки:

2 1/2 стакана приготовленного булгура
1/2 фунта молотого, свежего или оставшегося мяса или колбасы
1 стакан мяса или куриного бульона (или консервированного бульона)
1/2 чайной ложки. соль
1 ч. приправленная соль
1/4 ч. перец

Для соуса для запекания:

3/4 стакана томатного пюре
3/4 стакана мясного бульона или консервированного бульона

Инструкции:

1.Подготовьте перец. Разрежьте три или четыре зеленых или красных сладких перца пополам вдоль, удалите все семена и белые части и поместите скорлупу в неглубокую форму для запекания.

2. Смешайте смесь для фарша: Смешайте булгур, мясо, 1 стакан бульона, соль, приправленную солью и перцем в миске. Когда смесь будет достаточно перемешана, заполните половинки перца.

3. Смешайте соус: Смешайте томатное пюре и 3/4 стакана мясного бульона и полейте им фаршированный перец.Накройте блюдо и запекайте в духовке с умеренной температурой при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить 40 минут.

Шведские голубцы Булгур Рецепт

Обслуживает 6.

Состав:

12 крупных капустных листьев

Для начинки:

3 ст. маргарин или капли
1/2 стакана нарезанного зеленого лука
1/2 фунта говяжьего, телячьего или свиного фарша
2 1/2 стакана приготовленного булгура
1/2 чайной ложки.соль
1 ч. приправленная соль
1/4 ч. перец
1/5 ч. mace
3/4 стакана мяса или куриного бульона

2 ст. маргарин для заправки голубцов

Для соуса для запекания:

1 стакан говяжьего бульона или томатного пюре, или их комбинация
2 ст. маргарин для заправки голубцов
щепотка соли для заправки голубцов

Инструкции:

1. Подготовьте капусту .Вялить листья в горячей воде в течение пяти-десяти минут.

2. Обжарить начинку. Нагрейте маргарин или капли в тяжелой сковороде, затем обжарьте зеленый лук и фарш на умеренном огне. Добавьте булгур, соль, приправленную солью, перец, мускат и куриный бульон. Накройте сковороду крышкой и готовьте содержимое на среднем огне, пока жидкость не впитается.

3. Нафаршировать капустные листья. Разделите смесь на 12 частей и насыпьте по одной порции на каждый капустный лист.Скатайте листья (начиная с толстого конца каждого) и закрепите пакеты зубочистками. Выложите булочки закрытой стороной вниз в неглубокую форму для запекания. Разложите по 1/2 ч. Л. маргарин.

4. Полить соусом. Покройте рулеты говяжьим бульоном или томатным пюре, посыпьте каждый рулет солью и снова посыпьте маслом или маргарином. Запекайте готовый продукт в духовке с умеренной температурой при 375 градусах, время от времени поливая, примерно 1,5 часа или пока капуста не станет очень нежной и слегка подрумянится.

Рецепт джамбалаи из булгура и колбасы

Обслуживает 5-6 человек.

Состав:

8 унций колбасы, нарезанной на 1,2 дюйма
1 1/2 стакана нарезанной кубиками ветчины
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
3/4 стакана тонко нарезанного сельдерея
3 1/2 стакана мяса или куриный бульон или разбавленный консоме из консервов
2 1/2 стакана приготовленного булгура
2 ст. петрушка нарезанная
1/4 ч. тимьян
1/8 ч. измельченный чеснок
1/4 ч.порошок чили
3/4 ч. соль
1/4 ч. перец
кайенский перец

Инструкции:

Обжарить колбасу, ветчину, лук, болгарский перец и сельдерей в тяжелой сковороде до легкого румяного цвета. Добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите джамбалаю, периодически помешивая, пока смесь не загустеет (около 45 минут).

Наконец, вот рецепт, в котором сухой булгур, сваренный с бараниной и овощами, превращается в укрепляющий зимний суп, из которого само по себе можно приготовить мясо.

Шотландский бульон с булгуром Рецепт

Состав:

2 1/2 литра воды
2 фунта голени ягненка (или говядины)
1 1/2 стакана сухого булгура
1 стакан нарезанной кубиками или тертой моркови
1/2 стакана гороха
1/2 стакана нарезанного лука или лука-порея
1 чашка нарезанного сельдерея
1/4 стакана нарезанной петрушки
от 1 до 3 ч. л. соль
1/4 ч. перец
1/2 ч.л. порошка карри (по желанию)

Для загущения:

2 ч. масло сливочное или маргарин
2 ст.мука

Инструкции:

1. Приготовьте мясо. Тушить баранину или говядину в воде в течение 2–3 часов. Удалите из кастрюли бит и кости и снимите жир.

2. Добавьте овощи и специи. Смешайте булгур, морковь, горох, лук, сельдерей, петрушку, соль, перец и порошок карри в бульонной смеси. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить суп, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут).

3.Добавьте мясо. Снимите мясо с костей, нарежьте кубиками и верните в смесь.

4. Подготовьте загуститель. Вылейте из супа 2 стакана бульона. Смешайте маргарин и муку на медленном огне и перемешайте полученную пасту с оставленным бульоном. Добавьте эту комбинацию в кастрюлю и продолжайте варить суп, пока он не загустеет (три минуты).

Первоначально опубликовано: январь / февраль 1974 г.

Как приготовить пшеничный булгур | Nest

Bulgur, предварительно подвергнутый тепловой обработке сушеный зерновой продукт, производится из колотой пшеницы.Это основной продукт в кулинарии Ближнего Востока и традиционно используется в качестве основы для салата табуле. Поскольку булгур уже приготовлен и высушен, его можно приготовить быстро и легко, особенно если вы используете более мелкий помол, который быстрее впитывает воду, чем более грубые версии. Его вкус сложный и ореховый, он содержит приличное количество белка и клетчатки, включая 6 граммов белка и 8 граммов клетчатки в 1 чашке вареного зерна.

Залейте сухое зерно кипятком в миске или небольшой кастрюле, используя 2 части воды на каждую часть зерна.Например, если вы используете 1 стакан сырого булгура, используйте 2 стакана кипятка. Булгур мелкого помола станет мягким примерно за семь минут, а булгур среднего помола будет готов к употреблению примерно через 15 минут. Когда булгур станет мягким, слейте лишнюю жидкость. Не используйте метод замачивания для грубого или очень крупного булгура.

Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте булгур и варите без крышки, пока зерно не станет мягким, периодически помешивая. Для булгура среднего и мелкого помола используйте 3 части воды на 1 часть булгура.Для крупно измельченного булгура используйте 2 1/4 части воды на каждую 1 часть булгура. Готовьте мелкий булгур в течение двух минут, средний булгур в течение восьми минут и крупный булгур в течение 20 минут. Выключив огонь, накройте сковороду крышкой и дайте булгуру мелкого или среднего помола постоять четыре-пять минут, прежде чем слить лишнюю воду. Крупный булгур перед подачей не нужно выдерживать дополнительное время.

Залейте зерно водой в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, используя 1 3/4 части теплой воды на каждую 1 часть булгура мелкого или среднего помола или 3 части теплой воды на каждую часть булгура крупного помола.Булгур мелкого помола в микроволновой печи на высокой мощности в течение 2:15 минут, средний булгур в микроволновой печи в течение 4:00 минут и грубый булгур в микроволновой печи в течение 7:00 минут. После приготовления в микроволновой печи перемешайте и дайте булгуру постоять около семи минут.

Ссылки

Биография писателя

Девра Гартенштейн — всеядное животное, опубликовавшая несколько веганских кулинарных книг. Она владеет и управляет небольшим продовольственным бизнесом уже 30 лет.

Руководство по булгуру — советы по покупке, приготовлению и рецепты

В этом кратком руководстве по булгуру, треснувшей пшенице, приготовленной на пару, вы узнаете, что это такое, как его покупать и хранить, а также как готовить и использовать.Булгур получают путем пропаривания цельнозерновых ягод, которые затем сушатся и растрескиваются.

Происхождение этого универсального пшеничного продукта можно проследить до древнего Ближнего и Среднего Востока, когда легенда гласит, что булгур считался излюбленным лакомством покоряющих армий Чингисхана.

Сегодня булгур наиболее известен своим использованием в кухнях Ближнего и Среднего Востока: табулей (альтернативно пишется табуле ), пожалуй, самый известный рецепт, но он нашел свое место во всех типах рецептов.

Не путать с треснувшей пшеницей : Треснувшая пшеница очень похожа на булгур, и действительно, они происходят из того же источника — ягод пшеницы. Но дробленая пшеница не готовится на пару, поэтому готовится не так быстро, как булгур. Размер помола булгуркана варьируется, а оттенок бывает золотисто-коричневым или желтовато-коричневым.

Предупреждение об аллергии

Булгур — это пшеница, поэтому людям с непереносимостью пшеницы, аллергией или чувствительностью следует вообще избегать этой пищи.

Полезен ли булгур?

Bulgur сохраняет большую часть первоначальной питательной ценности цельной ягоды.В готовом виде он имеет жевательную текстуру и слегка ореховый вкус, который можно сравнить с коричневым рисом.

Чашка приготовленного булгура содержит 150 калорий, 6 граммов белка, 8 граммов клетчатки, множество витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, B6 и ниацина. Это хороший источник железа и магния, а также отличный источник марганца. Булгур вполне сопоставим с коричневым рисом по питательности, хотя по содержанию клетчатки он превосходит рис, содержит немного больше клетчатки и меньше калорий. Узнайте больше о пищевой профиль булгура .

Покупка и хранение булгура

Самый экономичный способ купить булгур — оптом, и вы найдете его практически в любом магазине натуральных продуктов. Иногда его также продают в предварительно взвешенных упаковках.

Bulgur производит упакованные смеси для табулей и плова, которые доступны в магазинах натуральных продуктов, а также в зерновых секциях многих супермаркетов. Неудивительно, что это самый дорогой способ купить булгур с наименьшим выходом, но если вы спешите и хотите вкусный плов, это удобный способ насладиться им.

Лучше всего хранить булгур, когда вы принесете его на кухню, в хорошо закрытых банках или в чем-то подобном, например, в каменных банках. Булгур хранится в прохладном сухом месте несколько месяцев. Но, как и другие цельнозерновые, он склонен к прогорканию (и иногда к зерновой моли), поэтому лучше всего хранить его в холодильнике в теплые месяцы, если вы не планируете быстро израсходовать.

Как приготовить булгур

Перед приготовлением, чтобы усилить ореховый вкус булгура, сначала поджарьте его на тяжелой сковороде, либо в сухом виде, либо с добавлением 1 столовой ложки масла на каждую чашку зерна.Перемешайте на умеренном огне, пока он не станет немного более глубоким коричневым и не станет ароматным. Этот шаг не является обязательным.

Булгур можно приготовить двумя способами. Чаще всего зерно кладут в жаропрочную, глубокую форму для запекания и заливают кипятком в соотношении 2: 1 — например, 2 стакана воды на 1 стакан булгура. Накройте блюдо и дайте постоять около 30 минут или пока вода не впитается. Взбить вилкой.

Другой способ — смешать в кастрюле 2 части воды и 1 часть зерна.Доведите до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой, пока вода не впитается, примерно 15-20 минут.

Плов Lemony Bulgur с зеленой фасолью и грибами

Способы употребления булгура — и ссылки на некоторые рецепты

Следующий список предлагает лишь несколько способов использования этого удобного и универсального зерна.

Классический плов: Простой плов из булгура можно приготовить, обжарив любую комбинацию лука, перца, грибов, брокколи, моркови, цветной капусты и / или листовой зелени и добавив приготовленный булгур.Хорошие приправы включают тмин, заатар, итальянскую приправу и / или смеси трав и специй (например, миссис Дэш). Смотрите рецепт выше. Еще можно попробовать Булгур Плов с зеленой чечевицей .

Сочетания зерен и бобов : добавьте в плов меньшее количество вареных или консервированных (высушенных и промытых) бобов.

Зерновая грядка : Используйте булгур в качестве зерновой грядки в качестве замены риса для овощного жаркого и тушеного мяса или для блюд из фасоли и перца чили.

Табули (иногда пишется tabbouleh : как упоминалось в начале этого поста, табули, возможно, является одним из самых известных применений булгура. Табули — это салат, в котором вареное зерно сочетается с помидорами, зеленым луком, петрушкой, оливковым маслом и т. Д. и лимонный сок. Иногда добавляют оливки или огурцы. Попробуйте Easy Bulgur Tabbouleh .

«Мясистые» крошки : Текстура булгура — фантастическая закуска для сытных крошек на растительной основе, которые можно использовать в тако, блюдах из макарон, запеканках и т. Д.Попробуйте Мясные веганские крошки с грецкими орехами и грибами (в этом рецепте есть вариации булгура и киноа), описанные выше.

Мясной рулет и фрикадельки на растительной основе : Отличное зерно для приготовления этих классических блюд без мяса. Попробуйте эти Легкие веганские фрикадельки .

Зерно для запеканки: Булгур хорошо подходит для запеканок. Попробуйте этот простой рецепт: выложите 2 чашки приготовленного булгура, приправленного солью, перцем и щепоткой смешанных сушеных трав, в смазанную маслом неглубокую форму для запекания объемом 1 1/2 литра.

Сверху выложите обжаренные кольца одной большой луковицы и нарезанные кубиками кусочки баклажана (из 1 большого баклажана), нарезанные помидоры и от 1 до 1/2 стакана кусочков веганского сыра (моцарелла или джек). Выпекайте 20 минут при 375ºF или пока сыр хорошо не расплавится,

Овощная начинка : Используйте плов из булгура для фарширования овощей, особенно зимних тыкв и болгарского перца. Вот кабачок из желудей, фаршированный булгуром, .

Зерна для завтрака : Возьмите немного приготовленного булгура (для этого идеально подходят простые остатки) и приготовьте его еще немного в небольшом количестве растительного молока, чтобы приготовить горячие хлопья для завтрака.Каждую порцию (от 3/4 до 1 стакана приготовленного булгура) готовьте примерно в 1/3 стакана растительного молока до почти полного впитывания. Добавьте немного вашего любимого жидкого подсластителя и украсьте сухофруктами, измельченными орехами и небольшим количеством корицы.

Batter Booster : Добавьте оставшийся простой приготовленный булгур в небольших количествах к пикантному быстрому хлебу и тесту для кексов для получения великолепной текстуры.

Еще идеи и рецепты использования булгура

См. Дополнительную информацию из Справочника по хорошему питанию на этом сайте.

Фотографии булгура вверху поста La_Vanda / Bigstock.

Советы по приготовлению и основные рецепты

Пшеница булгур является популярным зерном в кулинарии, как и киноа. Но вы действительно знаете , как приготовить булгур ? Как вы скоро обнаружите, это не так уж и сложно.

Что такое пшеница булгур?

Это ближневосточное зерно твердых сортов из цельной пшеницы , название которого буквально означает « колотая пшеница, », обычно готовится как манная крупа и используется как в сладких, так и в соленых блюдах.

Он богат белками и минералами, такими как магний и марганец, и имеет ореховый вкус.

Как варить булгур пшеничный

Приготовить булгур из пшеницы очень просто, как макароны или рис, и он готов менее чем за 15 минут. Вот как:

1. Налейте в кастрюлю некоторое количество булгура (около 80 г на человека) и удвоенный объем воды.

2. Варить на слабом огне 8 минут, пока вода не впитается булгуром. Накройте и снимите кастрюлю с огня на 4 минуты.

3. К этому времени зерна булгура набухнут, впитывая воду, и их обычно не нужно сливать. Просто взбейте зерна вилкой.

4. Сразу ешьте, пока оно горячо, или дайте зернам полностью остыть, чтобы превратить их в освежающий салат по нашим рецептам ниже.

Булгур Рецепты

Не знаете, , как приготовить с булгуром? Если у вас уже несколько месяцев валяется в кладовой мешок с пшеницей булгура, вот несколько идей рецептов, которые помогут вам открыть этот мешок.

Булгур Пшеничный салат

Простой салат из булгура из пшеницы — один из самых вкусных способов использовать зерна с пользой. Более того, это очень крепкий салат, идеально подходящий для упакованного ланча или пикника. Множество свежих трав, лимона, оливкового масла и приправ помогают усилить вкус.

Булгур Пшеничный фаршированный Баклажан

Изображение: lazycatkitchen.com

В этом рецепте, вдохновленном Оттоленги, пшеница булгур используется в качестве вкусной начинки внутри богатого баклажана и заправлена ​​соусом тахини.Вот рецепт великолепного вегетарианского ужина «все в одном».

Булгур из пшеницы и шашлыка

Булгур также можно использовать в качестве гарнира к жареному мясу, и он особенно ароматен, когда готовится на мясном бульоне. Найдите здесь нужный рецепт.

Если вы предпочитаете сладкое, булгур также можно превратить в рисовый пудинг . Попробуйте этот рецепт в Epicurious.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook