Что приготовить из говяжьего сердца — Все о еде и ее приготовлении

Говяжье сердце, наряду с говяжьим языком, считается «благородным» членом семейства субпродуктов. Сочное и плотное, мягкое и упругое, говяжье сердце заменит мясо во многих блюдах, а по пользе превзойдёт даже телятину. Одного стандартного размера сердца будет достаточно для приготовления обеда на семью из четырёх человек.

Выбирая говяжье сердце, внимательно его осматривайте, чтобы цвет продукта был однородно красным, без тёмных пятен и вкраплений. Перед приготовлением сердце необходимо тщательно промыть холодной водой, удалить жир и стенки сосудов.

Что приготовить из говяжьего сердца, задается каждый, кто собирается купить этот продукт. Представим несколько рецептов, как на каждый день, так и на праздничный стол.

Отварное говяжье сердце

Ингредиенты:

Говяжье сердце промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, готовить 40 минут. Добавить очищенные овощи и лавровый лист, варить один час. Посолить, готовить 10 минут. Остудить сердце, не вынимая из бульона. Подавать в горячем виде как основное блюдо с отварным рисом или картофелем, либо холодным, тонко нарезав и приправив горчицей и хреном. Бульон использовать для приготовления супов (особенно хорош для солянки) или подать в чашках с блинчиками.

Блинчики с начинкой из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Отварить говяжье сердце (см. предыдущий рецепт), остудить и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 2 минуты, добавить фарш из сердца, перемешать и готовить 3-4 минуты. Можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варилось сердце. Выложить по две столовые ложки начинки на каждый блинчик, свернуть трубочкой или конвертом, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной или чашкой бульона. Совет: подготовленные блинчики можно убрать в холодильник или заморозить, быстрый ужин всегда будет под рукой.

Котлеты из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Отварить говяжье сердце, измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне до прозрачности, перемешать с фаршем из сердца. Слегка взбить яйца с солью и перцем, ввести в фарш, добавить манку, хорошенько перемешать и отставить на 10-15 минут. Столовую ложку обмакнуть в холодную воду, зачерпнуть фарш и слепить котлетки. Обвалять в муке, жарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Салат из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Отварить говяжье сердце, остудить в бульоне. Лук нарезать тонкими полукольцами, половину залить уксусом, разведённым в половине стакана воды. Оставшийся лук и натёртую морковь обжарить на масле 4-5 минут. Нарезать сердце соломкой, смешать с овощами, приправить перцем и заправить майонезом.

Гуляш из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Промыть говяжье сердце, срезать плёнки, нарезать средними кусочками. Обвалять в муке, обжарить 5-6 минут, добавить нарезанный полукольцами лук, готовить 3 минуты, залить водой, положить лавровый лист и тушить около часа. Ввести томатную пасту, соль и перец, хорошенько перемешать и готовить 30 минут.

Порадовать друзей и близких оригинальным сытным блюдом из говяжьего сердца вполне возможно и в праздничные дни. Что приготовить на новогодний стол или по случаю семейного торжества, каждая хозяйка решает сама, мы будем рады, если предложенные нами блюда из говяжьего сердца придутся вам по душе.

Шашлык из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Говяжьи сердца промыть, нарезать некрупными кусками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами. Смешать уксус и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и перец чили, соль. Залить получившимся маринадом сердце, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 8-10 часов. Жарить на хорошо разогретых углях, переворачивая, в течение 15-20 минут. Подавать с зеленью и зёрнами граната.

Говяжье сердце по-корейски

Ингредиенты:

Говяжье сердце промыть, тщательно очистить и нарезать крупной соломкой, залить уксусом, добавить соль и перец, мариновать в холодильнике 10-12 часов. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской морковки, немного присолить. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец соломкой, огурец тонкими брусочками. Сердце достать из маринада, отжать лишнюю жидкость и выложить в эмалированную ёмкость. На него выложить нарезанные овощи, измельчённый чеснок и красный перец. Разогреть масло практически до кипения и залить салат. После остывания влить соевый соус, присыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Необычные идеи и аппетитные рецепты блюд из говяжьего сердца ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

рецепт правильного приготовления субпродукта с фото пошагово

Теги:

Такой продукт как говяжье сердце не так уж и часто присутствует на нашем повседневном столе. А из него, между прочим, можно приготовить множество вкусных блюд. К тому же, продукт занимает почетное место среди субпродуктов и самого мяса говядины, благодаря своему ценному химическому составу. Например, железо в сердце говядины содержится в два раза больше, чем в мясе. Не говоря уже о других микроэлементах и витаминах, в совокупности которые улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему и помогают организму быстро восстанавливать силы. Итак, расскажу, как правильно и сколько варить говяжье сердце до готовности.

В идеале лучше готовить сердце молодой особи, на его приготовление уходит меньше времени и в результате оно получается более сочным и мягким. Если вы берете для отваривания замороженный субпродукт, сперва дайте ему оттаять. Лучше всего дать ему медленно размораживаться в холодильнике. Тогда этот процесс будет наиболее щадящим.  Удалите кровь, пленку, жир и жесткие перегородки.

После этого, промойте и залейте его большим количеством чистой холодной воды и оставьте так на 2 часа.

Слейте воду, замените ее на чистую и поставьте кастрюлю для отваривания на большой нагрев.

Обязательно снимайте пену после начала кипения. Варите 30 мин. Слейте воду, вновь залейте чистой, снова готовьте пол часа с момента закипания. Затем ещё раз повторите процедуру.

Через полтора часа варки говяжье сердце сварилось и стало мягким. Теперь посолив и поперчив, его можно использовать в качестве начинки для пирогов, приготовления вкусных салатов, тонко порезать и сделать отличные сандвичи. Да еще много всяких вкусных блюд готовится из правильно сваренного говяжьего сердца. 

Подведем итоги:

Сколько варить говяжье сердце? Не менее 1,5 часа, без учета времени закипания. Сколько нужно времени для закипания, точно сказать нельзя, так как это зависит от объема воды в кастрюле.

Как правильно варить говяжье сердце? Перед тепловой обработкой продукт следует замочить на несколько часов. Затем, в течение выше указанного времени варки, необходимо снимать пену и каждые полчаса менять воду.

Готовый субпродукт храните в бульоне и только перед употреблением нарезайте, так как оно быстро подсыхает.

Фарш из говяжьего сердца что приготовить

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, который ценится за свои питательные и полезные свойства. Его можно с легкостью назвать продуктом, который сможет заменить мясо. К тому же из него и так существует немало блюд. С данным субпродуктом готовят различные первые и вторые блюда, а также салаты и холодные закуски. Не менее вкусными получаются котлеты из говяжьего сердца. Они питательные и сытные, подходят для употребления как взрослыми, так и маленькими детьми.

О блюде

Многие хозяйки считают, что говяжье сердце после термической обработки становится жестким и сухим. Поэтому редко приобретают данный субпродукт. Но на самом деле все зависит не только от данного продукта, но и от правильного его приготовления. Если соблюдать все требования по подготовке и приготовлению сердца, то можно добиться нежности и сочности блюд.

Котлеты из телячьего сердца, приготовленные по описанному рецепту, обязательно получатся очень вкусными, в меру сочными и нежными.

Советы по приготовлению

Практически все субпродукты перед приготовлением нуждаются в длительном вымачивании, сердце не является исключением. Поэтому перед тем как было запланировано приготовление котлет, следует за минут 30-60 замочить главный ингредиент. При этом воду необходимо менять за это время несколько раз.

После вымачивания следует правильно разделать субпродукт, отрезав все аорты и лишнее сало. Но жир отрезать весь не следует, немного лучше оставить, он сделает фарш сочнее.

Также требуется в фарш добавить размоченный белый мякиш хлеба для получения необходимой консистенции фарша. Хлеб можно заменить по желанию на манную крупу. В этом случае фаршу необходимо будет дать настояться не менее 30 минут для набухания манки.

После обжаривания котлет из говяжьего сердца их следует пропарить. Для этого можно использовать обычную кипяченую воду или же дополнительно подготовить соус.

Сегодня будем готовить котлетки, но не традиционные, а из говяжьих сердец. Блюдо, самым простым и вкусным рецептом которого мы решили поделиться, станет идеальным дополнением к вашему ужину или обеду. Узнайте секреты приготовления биточков из субпродуктов, подберите правильный гарнир для подачи к столу и принимайте слова благодарности от близких!

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 169.8 ккал;
• жиры – 11.2 г;
• белки – 9.1 г;
• углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

• сердце говяжье – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сало свиное – 80 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• хлеб белый – 3 ломтика;
• молоко цельное пастеризованное – 1 стакан;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• майонез – по вкусу;
• крупа манная – 3-4 ст.л.;
• сухари панировочные – 4-5 ст.л.;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить говяжье сердце. Промойте субпродукт под струей холодной проточной воды, а затем положите на разделочную доску. Разрежьте его на четыре части, удалите крупные кровеносные сосуды. Затем снова промойте кусочки и погрузите в глубокую емкость с холодной водой. Оставьте на 1 час.
2. Выложите в миску несколько кусочков белого хлеба, залейте стаканом молока и оставьте вымачиваться на 15-20 минут. После этого мякиш следует отжать и переложить в тарелку.
3. Очистите репчатый лук от кожуры, промойте, разрежьте на несколько частей.
4. Сало без шкурки порубите мелким кубиком.
5. После того как сердце вымокло, порежьте его кусочками, а затем пропустите через мясорубку со средними отверстиями вместе с луком, хлебным мякишем и салом.
6. В готовый фарш добавьте куриное яйцо, манку, посолите, поперчите по вкусу. Хорошо все перемешайте.
7. Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 ℃ . Смажьте алюминиевый противень небольшим количеством растительного масла, а затем приступите к приготовлению котлет. Наберите столовую ложку фарша, выложите его на смоченную ладонь, сформируйте овальный или круглый шарик, а затем обваляйте в панировке и поместите на дно посуды. Продолжайте повторять этот шаг, пока фарш не закончится.
8. Капните на каждую котлетку немного майонеза и отправьте запекаться в духовку на 25-30 минут. В течение этого времени не забывайте приоткрывать дверцу и поливать биточки соком, скопившимся на дне противня, чтобы котлетки получились сочнее.
9. Готовое блюдо при помощи кухонной лопатки разложите на порционные тарелки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Совет: по желанию котлеты из сердца можно нафаршировать сыром, черносливом или смесью зелени, масла и специй, чтобы сделать их вкус более интересным и пикантным. А так как говядина жестковата, предлагаем добавить в фарш печень индейки, чтобы текстура стала мягче.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из говяжьего сердца. Этот рецепт относят к основным вторым блюдам. Битки удачно сочетаются с картофелем (его можно варить или жарить), салатом из свежих овощей, соленьями, рисом, кашами из различных круп или макаронными изделиями. Можно дополнить кушанье домашним соусом на основе сметаны, молока или сливок.

Блюда из говяжьего сердца характеризуются не только превосходными вкусовыми качествами, но и великолепными питательными свойствами. Используемый для их приготовления субпродукт богат белком, железом, витаминами, множеством элементов, необходимых для поддержания минерального баланса в организме человека.

Что приготовить из говяжьего сердца?

Рецепты из говяжьего сердца изобилуют разнообразием и способны удовлетворить самые строгие требования взыскательных едоков.

1. К обеду будут уместны приготовленные блюда на первое из говяжьего сердца: супы, рассольники.
2. В качестве дополнения к картофельному, злаковому или макаронному гарниру подойдет гуляш, бефстроганов из субпродукта, румяные котлеты.
3. Если в планах аппетитная закуска, то идеальным решением будет приготовление сытного салата, хе по-корейски из сердца или паштета.
4. Самостоятельным питательным блюдом, которым можно вдоволь накормить семейство за ужином или обедом, станет жаркое из субпродукта, плов.
5. Всегда вкусной получается выпечка с начинкой из сердца: большие закрытые или открытые пироги, рулеты или порционные пирожки.

Салат из сердца говяжьего – рецепт

Всегда с восторгом принимаются едоками вкусные блюда из говяжьего сердца, приготовленные в виде салатов. Субпродукт великолепно сочетается со всеми варенными или свежими овощами, соленьями, грибами. Представленный базовый вариант с отваренными яйцами, можно взять за основу для своих творческих экспериментов.

• сердце – 0,5 кг;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, зелень.

1. Отваривают до готовности, остужают и нарезают кубиками или соломкой сердце.
2. Шинкуют тем же манером отваренные и очищенные яйца и лук.
3. Заправляют салат из говяжьего сердца майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Гуляш из сердца говяжьего с подливкой

Изучая блюда из говяжьего сердца, которые можно приготовить как дополнение к гарниру, первоочередно следует присмотреться к подливам и гуляшам. Субпродукт в компании с овощами и соусом совершенно не угадывается и может быть подан в качестве угощения даже тем, кто ранее отказывался от блюд с его участием.

• сердце – 0,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатный соус – 200 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• мука – 30 г;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 40 мл;
• соль, перец, специи.

1. Нарезанное сердце обжаривают слегка на масле, доливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости.
2. Выпаривают воду, добавляют лук, морковь и чеснок, слегка обжаривают.
3. Добавляют муку, а через минуту томат, сметану и стакан воды.
4. Приправляют гуляш из сердца говяжьего по вкусу, тушат 15 минут.

Котлеты из говяжьего сердца – рецепт

Чтобы получить фарш из сердца говяжьего, субпродукт следует первоначально отварить или припустить в сотейнике или на сковороде с небольшим количеством жидкости до мягкости. Как правило, на это уходит порядка трех часов, поэтому о данном начальном этапе приготовления котлет следует позаботиться заранее.

• сердце – 700 г;
• лук – 1,5 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука или панировочные сухари;
• соль, перец, масло.

1. Сердце нарезают, отваривают или припускают до мягкости.
2. Перекручивают субпродукт с луком и картофелинами.
3. Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают фарш, отбивают.
4. Формируют котлеты из сердца говяжьего, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

Суп из сердца говяжьего

Наваристый бульон из сердца говяжьего целесообразно использовать для приготовления всевозможных супов. Чтобы снизить калорийность горячего, отвар хорошо охлаждают, после чего собирают излишки жира с поверхности. Кроме представленного овощного ассорти можно добавить в состав немного риса, другой крупы.

• сердце – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• капуста – 300 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• масло – 40 мл;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Сердце отваривают до мягкости, извлекают их бульона, нарезают, а бульон процеживают.
2. Бульон возвращают вместе с нарезкой субпродукта в кастрюлю, добавляют картофель.
3. Через 10 минут закладывают пассеровку из лука и моркови, капусту, сладкий перец и приправы, варят горячее до готовности всех овощей.

Паштет из говяжьего сердца

Вкусная закуска из говяжьего сердца, приготовленная в виде сытного и питательного паштета, придется впору на завтрак, если подать ее с румяными тостами или ломтиками свежего хлеба. Кроме того блюдо подойдет в качестве быстрого перекуса или как дополнение к горячему супу во время обеденной трапезы.

• сердце – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.
• масло растительное и бульон – по 50 мл;
• соль, перец.

1. Сердце отваривают до готовности, остужают, перекручивают на мясорубке с луковицей.
2. Вторую луковицу обжаривают в масле с морковью.
3. Добавляют перекрученный субпродукт, вливают бульон, припускают 5 минут.
4. Пюрируют массу блендером, при необходимости добавив еще бульон.

Хе из говяжьего сердца по-корейски

Питательными, пикантными и вкусными получаются блюда закусочные из говяжьего сердца. Одним из таковых является корейское хе, где субпродукт дополняется морковью, чесноком, луком и восточными приправами. Сладкий болгарский перец и свежий огурец – не обязательные ингредиенты и добавляются в салат по желанию.

• сердце – 500 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец и огурец – по 1 шт.;
• чеснок – 2-4 зубка;
• соль – ¼ ст. ложки;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• корейская приправа – 1 ст. ложка;
• растительное масло – ¼ стакана.

1. Сердце отваривают, шинкуют соломкой.
2. Перетирают на корейской терке морковь, нарезают сладкий перец, огурец, лук и чеснок, добавляют к сердцу.
3. Смешивают соевый соус, растительное масло, уксус и приправы, прогревают практически до кипения, выливают в салат, перемешивают.
4. Оставляют хе из сердца говяжьего в холодильнике на несколько часов.

Пирожки из сердца говяжьего

Преобразит любую несладкую выпечку начинка из говяжьего сердца, приготовленная с добавлением отваренных яиц и зеленого лука. По желанию состав наполнения для пирожков дополняют петрушкой, укропом или кинзой. Вместо яиц можно добавлять спассерованную на растительном масле морковь с репчатым луком.

• сердце – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи свежие – 25 г;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
2. Добавляют 1 яйцо, соль, растительное масло и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5 часа.
3. Отваривают до готовности сердце, перекручивают через мясорубку.
4. Отваренные и очищенные яйца нарезают кубиками, измельчают зеленый лук.
5. Смешивают компоненты начинки, дополняют смесью порции теста, формируют пирожки.
6. Выпекают изделия при 180 градусах 15 минут.

Бефстроганов из говяжьего сердца

Блюда из говяжьего сердца могут быть идеальным сопровождением любого гарнира и бефстроганов из субпродукта тому лучшее доказательство. Здесь используется деликатная и нежная подлива на основе сливок, вместо которой можно приготовить соус с добавлением томатной основы и сметаны в равных пропорциях.

• сердце – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 80 г;
• сливки – 1 стакан;
• вода – 200 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• соль, перец.

1. Сердце нарезают тонкой соломкой, панируют в муке, обжаривают в растительном масле.
2. Отдельно жарят лук, добавляют к сердцу.
3. Доливают воду и тушат блюдо до мягкости субпродукта.
4. В завершение подлива из говяжьего сердца дополняется сливками, приправляется по вкусу, доводится до кипения.

Шашлык из говяжьего сердца – рецепт

Всегда на славу удается шашлык из сердца говяжьего. Важным моментом здесь является подготовительный этап, при котором субпродукт следует качественно зачистить от всех сосудов, прожилок и пленок. Мягкость и нежный сочный вкус закуске обеспечит удачный маринад на основе лимонного сока с добавлением чеснока, лука и сладкого перца.

• сердце – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• сладкий перец – 2 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Нарезают подготовленное сердце ломтиками.
2. Соединяют остальные компоненты со списка в емкости блендера, превращают в кашицу.
3. Заливают полученной смесью нарезку из субпродукта и оставляют на сутки для маринования.
4. Жарят шашлык над углями, поливая время от времени соком из маринада.

Плов из говяжьего сердца

Всегда на высоте рецепты из говяжьего сердца в мультиварке, а в особенном почете вариант приготовления плова с субпродуктом. Традиционное овощное сопровождение в виде моркови и лука можно расширить добавлением сладкого болгарского перца, стручковой фасоли или замороженного зеленого горошка.

• сердце – 400 г;
• рис – 3 мультистакана;
• вода – 6 мультистаканов;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло растительное – 100 мл;
• специи для плова – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

1. На «Выпечке» обжаривают нарезанное сердце и лук с морковью в течение 25 минут.
2. Добавляют рис, а через 5 минут воду, чеснок, специи, соль.
3. Включают программу «Плов».
4. После сигнала оставляют блюдо еще на 30 минут на «Подогреве».

Жаркое из сердца говяжьего

Бесценны в плане питательных свойств вторые блюда из говяжьего сердца. Лучшим представителем таковых является жаркое с картофелем и овощами. Сварить кушанье можно в казане на плите или для получения более богатых вкусовых качеств запечь его в горшочке в духовке. Вместо воды можно добавить бульон или его смесь со сливками.

• сердце – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь, лук, сельдерей и пастернак – по 1 шт.;
• вино красное сухое – 200 мл;
• веточки тимьяна – 4 шт.;
• вода – 250 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец.

1. Обжаривают на масле по отдельности ломтики сердца, картофель, и лук с морковью и кореньями.
2. В овощную пассеровку добавляют пасту, вино, чеснок, прогревают несколько минут, раскладывают по горшочкам вместе с ломтиками сердца и тимьяном.
3. Доливают воду и отправляют блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Что можно приготовить из сердца говяжьего? Приготовление блюд с говяжьим сердцем

Что можно приготовить из сердца говяжьего? Говяжье сердце является таким продуктом, который е особо часто можно встретить на столе, и связано это с тем, что не все хозяйки могут правильно его приготовить. Именно поэтому сегодня статья будет посвящена приготовлению данного субпродукта.

что можно приготовить из сердца говяжьего

Рецепт — солянка «Селянка»

Сердце говяжье — 300 грамм Почки говяжьи — 300 грамм Легкое телячье — 300 грамм Картофель — 10-12 штук Морковь — две штуки Лук репчатый — три штуки Лавровый лист — 3-4 штук Специи (соль, перец чёрный молотый, по вкусу) Томатная паста — одна столовая ложка

---

Рецепт — рассольник по-кубански

Почки говяжьи — 500-600 грамм Сердце говяжье — 400-500 грамм Фасоль (красная, сухая) — 1 стак. Картофель — шесть штук Лук репчатый (средний) — две штуки Морковь (средняя) — одна штука Сельдерей корневой (по желанию, кусочек) Огурец (соленые) — 4-5 штук Томатная паста — две столовых ложки Чеснок — 5 зуб. Шпиг (свиной) — 80-100 грамм Бульон — 3,5 л Зелень (укропа и петрушки) — 1 пуч. Соль (и перец, по вкусу)

---

Рецепт — печеночная колбаса

Ингредиенты : 300 грамм печени говяжьей 200 грамм сердца 200 грамм легкого 200 грамм сала свиного 2 зубка чеснока соль, перец — по вкусу кишки

---

Рецепт — отбивные из телячего сердца

Сердце говяжье — 1 килограмм Лук репчатый — 3-4 штук Чеснок (Большая головка.) — одна штука Специи (соль, перец — по вкусу) Яйцо куриное (для панирования) — 3-4 штук Панировачные сухари (примерно) — 600 грамм Жир для жарки (Я использовала свиной топлёный жир и растительное масло.)

---

Рецепт — гуляш: традиционный

: — мясо (говядина или свинина) — 500 грамм 1килограмм говядины (или говяжьего гуляша, готовой нарезки),

---

Рецепт — гуляш из говяжьего сердца по-кабардински

Говядина (сердце) 1000 грамм Лавровый лист 1 грамм Лук репчатый 40 грамм Мука пшеничная 40 грамм Перец молотый чёрный 5 грамм (по вкусу) Соль поваренная 5 грамм (по вкусу) Томатное пюре. Консервы 40 грамм Топленое масло 40 грамм

---

Рецепт — говяжье сердце в сливочном соусе

говяжье сердце 600 грамм грудинка копченая 100 грамм морковь среднего размера две штуки сельдерей (корень) 50 грамм бульон мясной 500 миллилитров масло растительное две столовых ложки соль по вкусу Для соуса: мука одна столовая ложка паста томатная одна столовая ложка масло растительное одна столовая ложка сливки жирностью 22% 150 миллилитров сушеный тимьян 0,5 чайные ложки

---

Рецепт — сырный салат с сердцем

Сердце говяжье (либо телячье) — 1 килограмм Сыр («Российский» или любой твёрдый) — 300-400 грамм Солёные огурцы — пять штук Или любые маринованые грибы — 500 грамм Луковица (небольшая) — одна штука Майонез — 200 г

---

Рецепт — сердце Валентина

Сердце говяжье — 600 килограмм Грибы — 300 грамм Картофель — две штуки Сыр — 100 грамм Соленый огурец — две штуки Чеснок — 2 зуб. Зеленый лук Свекольный сок — 20 миллилитров Майонез

---

Рецепт — салат «Фасолевое сердце»

Фасоль консервированная — 1 бан. Сердце говяжье (отварное) — 100 грамм Огурец свежий — одна штука Яйцо куриное (отварное) — две штуки Лук репчатый (маленькая) — одна штука Чеснок — 1 зуб. Майонез — четыре столовых ложки Сок лимонный — одна столовая ложка Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу)

---

Искренне полагаем, кто сборник кулинарных рецептов по теме говяжье сердце вареное рецепт – это именно то, что Вам было нужно. Готовьте вкусно и приходите еще!

Предыдущая статьярыбный супСледующая статьяБлюда из сушеных баклажанов. Рецепт приготовления лазаньи с сушеными баклажанами.

Нежный салат с говяжьим сердцем

Вот наш незамысловатый набор продуктов. Конечно, лучше отдавать предпочтение охлажденному продукту, а не замороженному. Говяжье сердце обычно весит 1,5-2кг. После удаления внутренностей и жира сверху, а также в процессе варки — масса значительно уменьшится, но все равно салата получится достаточно много. Поэтому, если у вас большая семья или вы готовите для гостей, то смело берите сердце целиком, 3 средние морковки,1-2 крупных луковицы и огурчики, ориентируясь на свой вкус (но не меньше 12 штук). Если готовить из половины сердца, то вторую часть можно заморозить или же отварить сердце целиком и приготовить из второй половинки салат (или гуляш) на следующий день. Перед приготовлением сердце нужно хорошенько промыть в проточной холодной воде, удалить сгустки крови (их наличие свидетельствует о свежести продукта), сосуды и жир сверху. Я сердце предварительно не вымачиваю. Далее залить сердце холодной водой довести до кипения, снять пенку. Поварить минут 10, слить воду и залить снова подготовленным заранее кипятком. На маленьком огне варить сердце до готовности 1,5-2 часа. За 40 минут до окончания посолить. По желанию можно добавить лавровый лист и перец. Готовое сердце остудить.

Лук мелко мелко порезать.

Морковь отварить до готовности и потереть на крупной терке.

Огурцы потереть на терке.

Сердце также трем на терке. Процесс этот не очень быстрый, но именно благодаря тому, что все составляющие салата мы трем на терке — он получается однородным и очень нежным.

Все ингредиенты смешиваем. Я салат не солю, т.к. использую майонез (при заправке сметаной салат надо будет посолить и поперчить). Если вы любите нотку кислинки в салатах — можно добавить немного кисло-сладкого яблочка (также протертого на терке).

Заправляем майонезом (или сметаной) и перекладываем в салатницу. Угощаем близких и гостей вкусным салатиком! Приятного аппетита!

Салат из говяжьего сердца. Рецепт с корейской морковью, фасолью, маринованным огурцом. Фото

Публикация в группе: Салаты

Из говяжьего сердца можно приготовить не только второе блюдо, но и холодную или теплую закуску, например, салат. Если кулинар при организации рабочего процесса будет соблюдать все основные рекомендации по приготовлению этого сорта мяса, ему удастся получить не просто питательное и сытное блюдо, но и источник витаминов B и C, кальция, калия и фосфора.

Общие принципы приготовления салата

Салат из говяжьего сердца рекомендуется готовить в соответствие с общими принципами, определёнными профессиональными шеф-поварами, специализирующимися на разработке рецептур теплых и холодных закусок:

• Мясо, вне зависимости от сорта, выбранное в качестве одного из основных ингредиентов для салата, необходимо отварить в кипящей воде. Таким образом удастся добиться максимального размягчения продукта, благодаря которому мясо не будет доставлять дискомфорт при пережевывании готового блюда.
• Салат необходимо собирать исключительно после остывания мяса до нужной температуры. Если готовое блюдо представляет собой теплую закуску, температура мясного ингредиента должна быть не более 30-40 градусов Цельсия; если мясо используется в приготовлении холодного салата, рекомендуется дождаться его полного остывания. В противном случае мясо может нагреть другие компоненты состава, из-за чего они могут потерять свой внешний вид или изменить вкусовые свойства.
• Солить мясо нужно строго во время предварительной тепловой обработки. Если во время варки его не солить, грамотно подобрать в дальнейшем пропорции для улучшения вкуса собранного салата будет невозможно.

Калорийность салата с говядиной, приготовленного по простейшему рецепту из базового набора продуктов, составляет не более 130 Ккал на 1 порцию, массой 100 г.

Соотношение нутриентов в данном случае будет выглядеть так:

• белки – более 10 г на 1 порцию;
• углеводы – не более 4 г на 1 порцию;
• жиры – около 7 г на 1 порцию.

Классический рецепт

Для приготовления салата с говяжьим сердцем по классической рецептуре необходимо использовать свинину, как дополнительный ингредиент, раскрывающий вкусовые свойства основного.

Салат из говяжьего сердца, рецепт классический.

В качестве основных компонентов состава классического салата с говяжьим сердцем рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество	Альтернатива
Говяжье сердце	200 г	—
Свиное сердце	200 г	—
Свежая морковь	1-2 шт. небольшого размера	—
Репчатая луковица	2 шт. среднего размера	Зеленый лук. При использовании альтернативы готовое блюдо получится менее сочным.
Свежая зелень	Не менее 20 г	Опционально.
Майонез	30 г	Жирная сметана. При использовании альтернативы готовое блюдо получится менее калорийным, но более пресным.

Пошаговый процесс приготовления салата с говяжьим или свиным сердцем рекомендуется организовать так:

1. Для начала необходимо отварить говяжье и свиное сердце в отдельных емкостях. Время приготовления рассматриваемых продуктов будет варьироваться в зависимости от количества жира в используемом куске мяса.
2. Когда сердца приготовятся, их следует остудить, не вынимая из бульона, для сохранения сочности исходного продукта.
3. Луковицы нужно очистить от шелухи, а затем, вымочив в ледяной воде, нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
4. Морковь необходимо помыть, почистить и крупно натереть.
5. Соединив морковь с луком, овощи рекомендуется прижарить на раскалённой сковороде. О готовности зажарки будут свидетельствовать изменения внешнего вида продуктов – морковь должна стать золотистой, а лук – прозрачным. После обжаривания овощи также нужно остудить.
6. В салатнике смешать овощи и предварительно нарезанные тонкой соломкой остывшие сердца, после чего добавить к смеси майонез и мелко рубленую свежую зелень.
7. Тщательно размешав салат, его рекомендуется выложить на тарелку для дальнейшей подачи с помощью специального кулинарного кольца.

С корейской морковью

Салат из говяжьего сердца можно сделать более пикантным, если включить в состав блюда корейскую морковь.

Перечень ключевых ингредиентов в таком случае будет выглядеть так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Твердый сыр	150 г
Морковь по-корейски	150 г
Луковица репчатая	1 шт. среднего размера
Крупная соль	2 г
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	80 г

Пошаговый процесс приготовления салата с говяжьим сердцем и корейской морковью будет выглядеть так:

1. Для начала говяжье сердце необходимо промыть, после чего залить водой, которую, поставив на огонь, рекомендуется довести до кипения.
2. Кода вода в кастрюле закипит, ее нужно посолить, а затем, прикрыв емкость крышкой, убавить огонь до минимума и продолжить варить сердце 2-3 ч.
3. Спустя указанное количество времени субпродукт рекомендуется остудить, а затем нарезать тонкими стрипсами.
4. Луковицу следует очистить от шелухи, после чего, вымочив в холодной воде, нарезать полукольцами.
5. Сыр рекомендуется крупно натереть.
   
6. Морковь по-корейски необходимо отжать руками, а затем, выложив на доску, нарезать более мелко.
7. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С фасолью

Чтобы сделать салат с говяжьим сердцем более питательным, в его состав следует включить красную фасоль.

Тогда список необходимых продуктов будет выглядеть так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	300 г
Красная фасоль (предпочтительно использовать консервы)	200 г
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Репчатая луковица	1 шт. большого размера
Жирная сметана	40 г
Свежий чеснок	3 зубчика
Соль, перец и другие специи	По вкусу и опционально

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говяжье сердце необходимо помыть и очистить от пленки и жира (при его наличии).
2. Подготовленное мясо рекомендуется залить водой, а затем поставить вариться на среднем огне на 2 – 4 ч.
3. По истечению указанного времени сердце нужно ополоснуть проточной водой, а затем остудить в бульоне или при комнатной температуре.
4. Лук нужно очистить от шелухи, после чего, вымочив его в ледяной воде, нарезать полукольцами.
   
5. Подготовленный лук следует прижарить до золотистого цвета.
6. Морковь нужно также почистить, натереть, а затем обжарить на сковороде до размягчения.
7. За 5 мин. до готовности овощной зажарки на сковороду необходимо выложить фасоль, предварительно слив большую часть жидкости из банки.
8. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить и заправить сметаной. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С маринованным огурцом

Салат из говяжьего сердца будет более сочным, если в его состав включить маринованные огурцы.

Список необходимых продуктов будет выглядеть в этом случае так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Репчатая луковица	1 шт. среднего размера
Свежая морковь	1 шт. среднего размера
Маринованные огурцы	2 шт. среднего размера
Свежий чеснок	3 зубчика
Растительное масло	40 мл
Сметана жирная	60 мл
Горчица	10 г
Крупная соль	15 г

Пошаговый процесс приготовления салата из говяжьего сердца и маринованных огурцов должен выглядеть так:

1. Для начала сердце необходимо тщательно промыть, после этого нарезать не несколько кусков и залить водой. Оптимальное время вымачивания говядины – 2-3 ч.
2. Подготовленное говяжье сердце после вымачивания рекомендуется отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности (не менее 3-4 ч).
3. По истечению указанного времени сердце необходимо остудить и нарезать тонкой соломкой.
4. Лук нужно очистить от шелухи, после чего, вымочив его в ледяной воде, нарезать полукольцами.
5. Подготовленный лук следует прижарить до золотистого цвета.
   
6. Морковь нужно также почистить, натереть, а затем обжарить на сковороде до размягчения.
7. Маринованные огурцы следует помыть и нарезать мелкими кубиками.
8. Чеснок необходимо почистить, а затем пропустить через пресс.
9. В отдельной емкости необходимо смешать сметану, чеснок и горчицу, сделав таким образом заправку для будущего салата.
10. Все остальные подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить и заправить сметанно-чесночной смесью. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С соленым огурцом

Для приготовления салата из говяжьего сердца и соленых огурцов в качестве основных ингредиентов рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	700 г
Соленые огурцы	4 шт. среднего размера
Куриные яйца	4 шт. крупного размера
Свежая морковь	1 шт. большого размера
Репчатая луковица	1 шт.
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	100 г
Свежая зелень	1 пучок
Крупная соль	5 г
Черный молотый перец	1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Морковь нужно помыть, почистить, после чего поместить ее в кастрюлю с водой и отварить до полного размягчения. Когда морковь будет готова, ее необходимо нарезать кубиками.
4. Куриные яйца нужно помыть и отварить вкрутую. После этого их также следует измельчить.
5. Соленые огурцы необходимо помыть и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками.
   
6. Луковицу, очищенную от шелухи, необходимо нарезать тонкими полукольцами.
7. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить, присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С грибами

Чтобы сделать салат из говяжьего сердца и грибов, кулинару в качестве основных ингредиентов, рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Репчатая луковица	1 шт.
Грибы (предпочтительно использовать шампиньоны)	200 г
Столовый уксус	50 мл
Фильтрованная вода	50 мл
Сахарный песок	20 г
Крупная соль, перец и другие специи	По вкусу
Подсолнечное масло	40 г
Свежая зелень	2 пучка
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	30 г

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Уксус и воду необходимо смешать в отдельной емкости, после чего поместить в нее полукольца предварительно очищенного лука и присыпать специями (перец, соль, сахарный песок и так далее). Оптимальное время маринования лука – 40 мин. по истечению указанного времени лук необходимо процедить и отжать руками.
4. Грибы нужно промыть, при необходимости, нарезать, а затем прижарить на раскаленной сковороде.
   
5. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С яблоком

Салат из говяжьего сердца с яблоками можно готовить как для ежедневного меню, так и к праздничному столу.

Чтобы его сделать, кулинару понадобится:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	700 г
Луковица	1 шт.
Яблоко	1 шт. большого размера
Маринованные огурцы	4 шт. небольшого размера
Свежая зелень	По вкусу
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	200 г
Столовый уксус	50 мл
Фильтрованная вода	50 мл
Сахарный песок	20 г
Крупная соль, перец и другие специи	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда будет выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Уксус и воду необходимо смешать в отдельной емкости, после чего поместить в нее полукольца предварительно очищенного лука и присыпать специями (перец, соль, сахарный песок и так далее). Оптимальное время маринования лука – 40 мин. по истечению указанного времени лук необходимо процедить и отжать руками.
4. Яблоко нужно почистить и нарезать тонкой соломкой.
   
5. Огурцы также следует измельчить кубиками.
6. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С грушами

Для приготовления салата с говяжьими субпродуктами и грушей кулинару рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	700 г
Маринованные огурцы	5 шт.
Груша (предпочтительно использовать китайскую)	1 шт.
Красный лук	1 шт.
Свежая зелень	1 пучок
Мед	20 мл
Винный уксус	40 мл
Растительное масло	80 мл
Авокадо	1 шт.
Горчица	10 г
Соль, перец и другие специи	По вкусу повара
Свежий салат	1 шт.

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Лук, как и грушу необходимо почистить, а затем нарезать – грушу соломкой, а лук – полукольцами.
4. Уксус и мед нужно смешать в отдельной тарелке, а затем добавить туда немного воды, после чего залить полученным маринадом измельченные лук и грушу. Оптимальное время маринования продуктов – 20 мин.
5. Свежий салат и огурцы нужно нарезать максимально мелко.
   
6. Для заправки необходимо смешать в блендере мякоть авокадо, горчицу, перец и маринад (40 мл), используемый ранее для замачивания лука и груши.
7. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить самостоятельно сделанным соусом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С зеленым горошком

Чтобы сделать закуску из говяжьего сердца с зеленым горошком, повару понадобится:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Зеленый горошек (консервы)	200 г
Куриные яйца	4 шт. среднего размера
Морковь	1 шт.
Репчатая луковица	1 шт. небольшого размера
Столовый уксус	30 г
Свежий чеснок	2 зубчика
Свежая зелень	30 г
Подсолнечное масло	20 мл
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	60 г
Соль, сахар, перец и другие специи	Опционально и по вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления салата из сердца с зеленым горошком должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Яйца нужно тщательно вымыть, а затем отварить вкрутую. Когда яйца будут готовы, их необходимо залить ледяной водой и оставить на 5-7 мин.
4. Уксус и воду необходимо смешать в отдельной емкости, после чего поместить в нее полукольца предварительно очищенного лука и присыпать специями (перец, соль, сахарный песок и так далее). Оптимальное время маринования лука – 40 мин. по истечению указанного времени лук необходимо процедить и отжать руками.
5. Морковь необходимо почистить, а затем прижарить ее на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом в течение 5-7 мин.
6. Остывшие яйца следует очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
   
7. Очищенный чеснок нужно пропустить через пресс.
8. Из банки с консервированным горошком нужно слить излишки жидкости, после чего переложить все подготовленные ингредиенты в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С кукурузой

Для приготовления салата с говяжьим сердцем и кукурузой кулинару в качестве основных продуктов рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	400 г
Свежий огурец	2 шт. среднего размера
Кукуруза консервированная	1 банка
Твердый сыр	200 г
Куриное яйцо	4 шт.
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	200 г
Соль, перец и другие специи	По вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Огурец необходимо нарезать кубиками среднего размера, предварительно промыв в проточной воде.
4. Сыр нужно также нарезать мелкими ломтиками.
5. Куриные яйца следует отварить вкрутую, а затем, залив их ледяной водой, дать остыть в течение 7-10 мин.
   
6. По истечению указанного времени яйца необходимо нарезать мелкими кубками.
7. Из банки с консервированной кукурузой нужно слить излишки жидкости, после чего переложить все подготовленные ингредиенты в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С черносливом

Одним из самых экзотических вариантов салата с говяжьим сердцем является рецептура, подразумевающая использовать чернослив в составе блюда.

Перечень необходимых продуктов в этом случае будет выглядеть так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	300 г
Чернослив	200 г
Кедровые орехи	30 г
Красный лук	2 шт. среднего размера
Крупная соль	По вкусу повара
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	20 г
Растительное масло	20 мл

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется в соответствие со стандартным алгоритмом:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Орехи нужно обжарить на раскаленной сковороде в течение 3-5 мин.
4. Не моя поверхность сковороды, на которой обжаривались орехи, на нее следует выложить полукольца предварительно очищенного лука. Добавив на сковороду подсолнечное масло, лук нужно прижарить в течение 5-7 мин.
5. Чернослив рекомендуется помыть, а затем нарезать тонкой соломкой.
   
6. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

Полезные советы и рекомендации

Салат, в качестве одного из ключевых компонентов в котором используется говяжье сердце, сможет вкусно приготовить даже начинающий кулинар.

Для этого ему рекомендуется ознакомиться с советами профессионалов, направленных на улучшение вкусовых свойств готового блюда рассматриваемого типа, а также сокращение времени на его приготовление:

• Для увеличения аромата говядины и готового блюда в целом, рекомендуется отваривать мясо в бульоне с добавлением соевого соуса. Пропорции необходимо определять с учетом объема основных компонентов состава. В среднем это количество должно быть не менее 20 мл соуса на 1л бульона.
• Чтобы предотвратить высыхание говядины в процессе предварительной тепловой обработки, мясо необходимо остужать, не доставая его из бульона.
• Говядина – это один из немногих сортов мяса, в колаборации с которым практически любой продукт будет раскрываться по-новому. Поэтому составлять и корректировать рецептуру закусок с говяжьим сердцем допустимо самостоятельно (например, одним из самых экзотических сочетаний является теплый салат с говядиной и селедкой).
• Подавать салат с мясом рекомендуется на листьях свежей пекинской капусты. Важно иметь в виду, что, если капуста используется при подаче теплого салата, выкладывать блюдо на нее необходимо только после его остывания. Как вариант, в качестве нижнего слоя допустимо использовать холодный ингредиент.

Полезный салат, приготовленный из говяжьего сердца и второстепенных компонентов, по своей питательности и сытности сопоставим с полноценным вторым блюдом. Несмотря на то, что в данном случае является необязательным строгое следование пропорциям выбранной рецептуры, определяющими факторами успешности закуски рассматриваемого вида являются способ предварительной обработки компонентов состава, а также последовательность сборки ингредиентов.

Видео о приготовлении салата из говяжьего сердца

Рецепт приготовления салата с говяжьем сердцем:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10681Регистрация: 14-11-2019

Фаршированное говяжье сердце

Мир кулинарных рецептов

Мир кулинарных рецептов

---

Фаршированное говяжье сердце

Распечатать рецепт

Отличный рецепт приготовления говяжьего сердца фаршированного беконом, грибами и свежим шпинатом.

Время приготовления

95 минут

Время приготовления 95 минут

Фаршированное говяжье сердце Распечатать рецепт Отличный рецепт приготовления говяжьего сердца фаршированного беконом, грибами и свежим шпинатом. Время приготовления 95 минут Время приготовления 95 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Промываем сердце под холодной проточной водой.

2. Если сердце не разрезано, разрезаем и удаляем все видимые артерии, мембраны, кровеносные сосуды. Обрезаем лишний жир.

3. В большую сковороду выкладываем нарезанный бекон или шпик и обжариваем до хрустящей корочки. Выкладываем на тарелку.

4. Репчатый лук, грибы нарезаем мелко и выкладываем в сковороду с остатками жира от бекона. Обжариваем в течение 4-5 минут.

5. Добавляем к грибам мускатный орех, перемешиваем и выкладываем шпинат, хрустящий бекон или шпик и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешиваем.

6. Готовим грибы со шпинатом, пока шпинат не уменьшится в размере и вся жидкость не выкипит.

7. Разогреваем духовку до 150 градусов.

8. На разделочную доску размещаем сердце внутренней поверхностью вверх и выкладываем на сердце начинку из шпината, бекона и грибов.

9. Аккуратно сворачиваем сердце с начинкой и перевязываем шпагатом (поперек, вдоль и крест-накрест). Если остаётся начинка, то её можно будет отдельно подогреть и подать к мясу.

10. В сковороде разогреваем большое количество масла, выкладываем фаршированное сердце и обжариваем на сильном огне со всех сторон по 2-3 минуты до коричневой корочки.

11. Затем отправляем сковороду с сердцем в духовку и готовим в течение 1 часа, периодически поливая жидкостью со дна сковороды.

12. Вынимаем сердце из духовки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.

13. Выкладываем фаршированное говяжье сердце на тарелку и нарезаем на небольшие кусочки. Приятного аппетита!!!

***Сайт принадлежит Марии Козак

Рецепт рагу из говяжьего сердца в горшочке

Не бойтесь готовить говяжье сердце. На самом деле это невероятно ароматный кусок говядины. Этот метод приготовления в мультиварке делает его очень нежным, а другие ингредиенты делают тушеное мясо хорошо сбалансированным.

3 фунта говяжьего сердца
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка соли

Приправленная мука для покрытия
6 столовых ложек муки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка молотого тмина


масла
2 среднего лука нарезанные
2 нарезанных стебля сельдерея
3/4 стакана сухого красного вина
1 1/2 стакана воды
4 очищенных и нарезанных моркови
2 больших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
1 упаковка (10 размер унции) замороженные бобы Лимы
3 кубика говяжьего бульона
1 1/2 чайной ложки порошка растворимого кофе
Соус Табаско по желанию

Разрежьте сердце на две половинки.Удалите лишнюю ткань и жир. Нарежьте сердечную мышцу кубиками и поместите в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Добавьте уксус и соль, закройте пакет и переверните пакет, чтобы покрыть смесью мясо. Поставить в холодильник на 2 часа.

Промойте мясо холодной водой и разложите на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.

Тем временем смешайте муку, соль, перец и тмин в другой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Положите кубики мяса в пакет и закройте. Встряхните, чтобы покрыть смесь.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте посыпанное мукой мясо небольшими порциями и готовьте, помешивая, до коричневого цвета. Добавьте обжаренное мясо в мультиварку. Повторите с оставшимися партиями.

Добавьте в сковороду лук и сельдерей (при необходимости добавьте еще масла). Готовьте, помешивая, до размягчения. Добавьте в мультиварку.

Добавьте вино в сковороду и доведите до кипения. Деревянной ложкой соскребите любые кусочки, прилипшие к сковороде. Добавьте вино в мультиварку.

Добавьте воду, морковь, картофель, репу, бобы Лимы, гранулы говяжьего бульона, кофейный порошок и табаско.Размешайте как следует.

Накройте мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 6 часов или пока сердце не станет мягким, а овощи — мягкими. Во время приготовления несколько раз перемешайте.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Тако с говяжьим сердцем | Рынок Боро

Метод

Сначала приготовьте маринованный красный лук и томатную сальсу. Положите мелко нарезанный лук в небольшую миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте и оставьте мацерироваться на 15 минут.Нагрейте уксус и сахар в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар полностью не растворится, затем полейте им лук. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на час, после чего лук станет ярко-розовым. Вы можете сделать это за 24 часа до этого, если хотите.

Чтобы приготовить томатную сальсу, увлажните перец чили, поместив его в небольшую емкость и налив сверху примерно 150 мл кипяченой воды. Оставить на 30 минут, затем вынуть из воды и мелко нарезать.

Положите нарезанный перец чили, воду, использованную для его увлажнения, помидоры черри, перец, сахар и щепотку соли в небольшую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и тушите на слабом-среднем огне 20-30 минут, пока вода почти полностью не испарится. Немного раздавите помидоры, чтобы выпустить лишнюю воду (но в противном случае они не должны быть повреждены), затем прокипятите и тушите еще 5 минут. Дать остыть — получится сладкая, дымная, липкая сальса.

Чтобы подготовить сердце, нарежьте твердый жир и сухожилия снаружи (совершенно очевидно, что это тощая мышца, а какая — жир).Разрежьте сердце, чтобы открыть его. Вырежьте из середины сухожилия, затем разрежьте на небольшие части. Нарежьте каждый кусок на кусочки толщиной 1 см, а затем на кубики толщиной 1 см. Смешайте с 1 столовой ложкой подсолнечного масла, орегано и тмином.

На приготовление бычьего сердца уходит всего 1 минута, поэтому вы можете готовить партиями — возможно, съешьте половину тако, а затем приготовьте снова.

Поставьте большую сковороду или вок на очень горячую плиту. Добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла и нагрейте почти до дыма. Пересыпьте нарезанное кубиками воловье сердце в кастрюлю, быстро перемешайте, чтобы кубики равномерно распространились по сковороде, затем оставьте до коричневого цвета, не касаясь его, в течение 30 секунд.По истечении этого времени снова быстро перемешайте, чтобы сырые части сердца коснулись сковороды, затем оставьте еще на 30 секунд. Перелейте мясо со сковороды в другую емкость, чтобы оставить на 1-2 минуты, пока соберете все вместе.

Пока сердце готовится, разогрейте лепешки на другой сковороде на медленном или среднем огне.

Для сборки добавьте ложку томатной сальсы в основу каждой тортильи. Сверху положите кучку бычьего сердца, ½ ч.л. маринованного лука и несколько листьев кориандра.Ешьте немедленно.

Изображение: Эд Смит

Говяжье сердце в медленном приготовлении: лакомство для кето / хищников

от CARNIVORESQ

Вы, наверное, уже знаете, что должны есть больше органов. Думаю, возможно, ты попал на этот рецепт, потому что кто-то в шутку подарил тебе говяжье сердце, и ты решил его приготовить. Кажется маловероятным, но в таком случае хорошо для вас.

Сердце — орган, который легко есть. Это считается органом, но если вы вспомните анатомию средней школы, вы вспомните, что сердце — это мышца.Это означает, что его вкус и текстура очень похожи на мясо других животных. Фактически, конечный продукт этого рецепта оставит у вас что-то очень похожее на жаркое. Я часто готовлю вариант этого рецепта, в котором используется полусердце / полужаркое.

Рецепт простой, но очень увлекательный и впечатляющий. Все начинается с говяжьего сердца — как всегда, кормления травой, если возможно. (Я сделал снимок на улице для естественного освещения, но Беорн подумал, что сейчас время обеда).

Вам действительно не нужно много, чтобы эта работа работала.Я добавляю несколько вкусовых добавок, как вы можете видеть на фото ниже, но единственное важное дополнение — это немного жидкости для тушения. Лучше всего, если у вас есть под рукой домашний бульон или бульон.

Это то, что я добавляю, но если вы беспокоитесь о своей способности переносить растения даже косвенно, не стесняйтесь их не учитывать. Если вам нужен другой вкус или есть другие травы, сердце — очень ароматное мясо и может выдержать тяжелые ароматизаторы. Розмарин, петрушка, тимьян и / или орегано будут хорошими вариантами.

Бросьте сердце в мультиварку, затем добавьте немного жидкости для тушения (не более чем на половину мяса). Для аромата добавьте любые травы и специи.

В итоге вы получите что-то похожее на это. Да, я знаю, что ничего не говорил о масле раньше, и его нет на последней фотографии. Это совершенно необязательно — я просто хотел добавить в смесь немного больше жира.

Тогда приготовьте это. Если вы «торопитесь», то можете готовить его на сильном огне около четырех часов.Я получаю лучшие результаты, готовя его на медленном огне в течение семи или восьми часов, но если бы у меня было только четыре часа, я бы предпочел четырехчасовое сердце, чем совсем без него.

Как всегда, я призываю вас поэкспериментировать с этим процессом. Например, если вы хотите приготовить что-то более похожее на тушеное, вы можете нарезать сердце кубиком, прежде чем добавлять его в мультиварку. Если вы хотите пофантазировать, вы можете очень быстро разогреть сковороду и поджарить сердце на сковороде, прежде чем оно отправится в плиту.

Распечатать рецепт

Медленное сердце

Простой, вкусный и легкий способ включить в свой рацион субпродукты.Вам понравится насыщенный, слегка игристый вкус говяжьего сердца.

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Натрите сердце солью и любыми другими желаемыми специями.Кубик по желанию. Добавьте сердце в мультиварку.

2. Добавьте другие вкусовые добавки. Нет необходимости нырять в лук; даже просто четвертовать это нормально.

3. Добавьте бульон или бульон, пока сердце не будет покрыто наполовину.

4. Накройте мультиварку крышкой и готовьте четыре часа при высокой температуре или семь-восемь часов при низкой температуре.

Мясной рулет из говяжьего сердца — Кулинарный лев

Перейти к рецепту

Поскольку на этой неделе День святого Валентина, я придумал, что может быть романтичнее, чем мясной рулет с говяжьим сердцем из кето. Ради интереса я даже запекла его в силиконовой форме в форме сердца. Я знаю, я безнадежный романтик.

Почему мясной рулет из говяжьего сердца ??

Если вы хотите попробовать более смелые куски мяса, я думаю, что говяжье сердце — отличное место для начала.Он богат железом и другими минералами, но не имеет такого сильного вкуса, как печень. Говяжье сердце очень нежирное, поэтому я рекомендую сочетать его с более жирными кусками мяса, такими как цыпленок или грудинка. Мне очень повезло, что у меня есть отличная местная мясная лавка (привет Буллоку), которая измельчит любую смесь, которую я попрошу. Вы всегда можете измельчить самостоятельно дома или, если вы не можете найти говяжье сердце, я бы рекомендовал просто использовать 85% нежирный говяжий фарш.

Мясной рулет в форме сердца ???

Давайте проясним, вам не обязательно выпекать этот рецепт в силиконовой форме в форме сердца, но на этой неделе День святого Валентина, и я подумал, что это было весело, так как я использую говяжье сердце.Если вы все же хотите сделать его в форме сердца, я предупреждаю вас, что он может сжаться и потребовать некоторой формы, чтобы получить этот вид в форме сердца.

После того, как рулет полностью приготовится, осторожно слейте излишки жира и дайте ему остыть до комнатной температуры. Выньте мясной рулет из формы и обрежьте края, чтобы придать мясному рулету форму сердца. Затем вы можете смазать свой любимый соус барбекю с низким содержанием углеводов. Мое любимое блюдо — это соус для барбекю Alternasweets.

Дополнительные уникальные ингредиенты

Помимо использования говяжьего сердца в этом рецепте мясного рулета, я также использовал некоторые другие уникальные ингредиенты, такие как сыр рикотта и хорошие крошки Pork King Good Crumbs.Эти два ингредиента помогают добавлять влагу, а также поддерживать форму мясного рулета. Другие ингредиенты, такие как халапеньо, хрен, чеддер и бекон, работают вместе, чтобы сделать этот один из лучших рецептов кето-мясного рулета, который вы когда-либо пробовали.

Нужна дополнительная валентинка?

---

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Смешайте все ингредиенты, кроме резервной половины соуса BBQ, чтобы нанести кисть поверх мясного рулета. Смешайте ингредиенты до полного объединения, но не перемешивайте повторно.

• Поместите смесь в смазанную жиром силиконовую форму, убедившись, что рулет равномерно распределен по всей форме.

• Выпекайте 45-50 минут, пока мясной рулет не достигнет внутренней температуры 155 градусов по Фаренгейту.

• Выньте из духовки и аккуратно слейте излишки жира. затем дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте мясной рулет из формы и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Смажьте оставшийся соус барбекю сверху и по бокам мясного рулета. Выпекать 5-10 минут. Гарнир с добавлением нарезанного халапеньо

калорий: 490 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 43 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 273 мг | Натрий: 699 мг | Калий: 543 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 456 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 229 мг | Железо: 6 мг

---

Пищевая ценность

Мясной рулет из говяжьего сердца

Сумма на порцию

калорий 490 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 273 мг 91%

Натрий 699 мг 30%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 43 г 86%

Витамин A 456IU 9%

Витамин C 7 мг 8%

Кальций 229 мг 23%

Железо 33% * 9% на суточной основе диета на 2000 калорий.

---

Эта страница содержит партнерские ссылки

Как очистить говяжье сердце | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 17 декабря 2018 г.

Хотя мясные субпродукты не популярны в Соединенных Штатах, такие куски, как говяжье сердце, недороги, полны вкуса, быстро готовятся и универсальны. Говяжье сердце с низким содержанием жиров и насыщенных жиров является отличным источником белка, витамина B-12, рибофлавина, железа, селена и меди.Ключ к нежному и вкусному говяжьему сердцу — это тщательно очистить и обрезать орган перед приготовлением. Планируйте, что одно целое 3-фунтовое приготовленное говяжье сердце обслужит от шести до восьми человек. Несмотря на низкое содержание жира, говяжье сердце содержит 180 миллиграммов холестерина в порции объемом 3 унции. Употребляйте говяжье сердце только изредка, особенно если у вас в анамнезе есть сердечные заболевания или высокий уровень холестерина в крови.

Обрезать жир

Тонким острым ножом срежьте серебристую кожицу, покрывающую говяжье сердце, затем удалите как можно больше видимого жира с внешней поверхности сердца.Если купленное вами сердце еще не было разделено на две соединенные части, разрежьте его, оставив достаточно одной стороны мяса, чтобы вы могли раздвинуть две части сердца, как бабочка. В говяжьем сердце могут быть большие жировые отложения внутри; вырежьте их и удалите. Если хотите, веб-сайт Serious Eats рекомендует экономить жир и превращать его в жир для дальнейшего использования.

Удаление соединительной ткани

К говяжьему сердцу будет прикреплен ряд очевидных кусочков соединительной ткани — внутри и снаружи — от створок клапана до сухожилий и эластичных трубчатых желудочков, — говорит автор кулинарных исследований Майкл Рулман.Острым ножом отрежьте их и выбросьте. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы избавиться от каждого кусочка, но ваша цель должна заключаться в том, чтобы мясо было максимально постным и без лишних неприятно жевательных кусочков.

Вымойте кровь

По словам автора Линн Эли, написавшего на веб-сайте Saving Dinner, говяжье сердце приготовится лучше, если вы удалите как можно больше лишней крови из органа. Обрезав говяжье сердце, промойте его под прохладной проточной водой, затем поместите в миску или контейнер, наполненный холодной подсоленной водой, на срок до получаса.Эли говорит, что эта ванна с морской водой поможет мясу избавиться от крови, которая остается в сердечной ткани. Удалите сердце и слейте всю воду.

Дайте ему замочить

Если у вас мало времени, вы можете использовать говяжье сердце в рецептах сразу после того, как оно было извлечено из морской ванны. Однако для более нежного мяса, которое также очищено от резкого запаха, связанного с порезами органов, снова замочите говяжье сердце, на этот раз в смеси воды и яблочного уксуса.Эли предлагает использовать примерно 1 стакан яблочного уксуса для всего говяжьего сердца. Опустите сердце в уксус с небольшим количеством воды и оставьте в холодильнике до 24 часов. Когда вы будете готовы готовить, слейте жидкость для замачивания и промокните мясо перед использованием.

Кукурузное сердце из оленины

В День Благодарения в этом году я бродил по семейной ферме моей подруги в Висконсине. Я вышла на улицу, чтобы проверить кого-то, когда заметила что-то, лежащее на гриле снаружи (в День благодарения достаточно холодно, чтобы хранить вещи в холодильнике на открытом воздухе, как известно большинству людей, которые солили индейку на Среднем Западе).На решетке сидело большое свежее сердце. День Благодарения совпадает с сезоном оленей, и я точно знал, на что смотрю. Мой рот начал слезиться от мысли о солонине, одном из моих любимых способов приготовить эту особенную часть большого животного.

Я поспрашивал и обнаружил, что кто-то положил сердце на гриль и забыл о нем снаружи, поэтому я вежливо спросил, могу ли я принести его домой, чтобы приготовить, что я был счастлив сделать в обмен на разделку из индейки.

Можно кукурузить любое сердце, а не только оленя

Corned heart и я начали несколько лет назад, когда мясник в ресторане, где я работал, специализирующемся на целых животных, поговорил с нашим поставщиком мяса и заключил сделку по говяжьим сердцам (это несложно).За один день я проглотил 60 фунтов говяжьего сердца в холодильнике и начал отчаянно думать о том, как мы могли бы использовать столько, пока оно не превратилось, и без повторного замораживания его в сыром виде. Я не думаю, что мясник вообще знал, что заказывает, он был странным парнем со всех сторон, я имею в виду даже для ресторана на 300 мест, которым мы были, это большое сердце.

Я с большим сердцем, 2012.

Из «щедрости» той поставки я решил попробовать их поймать, я думал, что был довольно умен, но умные охотники и изобретательные мясники занимались этим уже давно.Прелесть соломы в том, что мясо нужно отстоять и посолить в рассоле, что также предотвращает его порчу. Большое количество соли в рассоле сохраняет мясо и ставит его в своего рода застой, изменяя текстуру и вкус. После того, как мясо «приготовится» в рассоле, медленно тушите его до готовности. У вас осталось мясо, которое было сильно высушено и может выдержать длительное пребывание в морозильной камере, как ветчина.

В случае сердца и других органов вы могли бы использовать кукурузу. (язык, яички). сладкий хлеб, почки или мозги в молоке или соленой воде перед приготовлением.

В итоге получается отличный заменитель солонины, я приготовил из него всякие всякие штуки: тонко выбритый, меняет разум, рубен и, конечно же, злая солонина. Это также здорово, просто тонко выбритое и съеденное с сыром, крекерами и маслом, но если вы находитесь в ресторане, я рекомендую ежедневно брить мясо на ротационной слайсере и держать его плотно завернутым в полиэтилен между листами пергамента из-за большого количества железо и недостаток жира означают, что мясо будет быстро сохнуть и окисляться, пока оно ждет, когда его отправят на мясную доску или где бы оно ни было.

Распечатать рецепт

Сердце из оленины

Получите 1/2 галлона рассола, хватит на 2-3 сердца. Поместите это в хеш. Вставьте рубен. Нарежьте его тонкими ломтиками и разогрейте с бульоном и маслом, затем выложите на все, что хотите.

Время приготовления 1 час

Время приготовления1 д 6 ч

Время в рассоле5 д

Курс: закуска, завтрак, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: оленина, оленина, сердце

Ингредиенты

• Ингредиенты для рассола
• 1/2 галлона (примерно 1900 г) воды
• 1/2 стакана +2 столовые ложки (170 г) кошерной соли
• 1/4 стакана (57 г) сахара
• 1/2 унции (14 г) или примерно 2.5 чайных ложек розовой посолочной соли нитрита натрия
• 4 столовых ложки приправы для маринования
• 3-4 свежих или замороженных олениных сердца
• Для окончательной варки
• По 1 крупно нарезанной моркови: среднего размера морковь, 2 стебля сельдерея, одна маленькая желтая луковица
• 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря

Инструкции

• Поджарьте специи на слабом-среднем огне до появления аромата, затем оберните марлей для легкого удаления (по желанию).Доведите букет специй и ингредиенты рассола до кипения, затем охладите, пока они полностью не охладятся до комнатной температуры.

• Добавьте половинки оленины в рассол и храните в контейнере так, чтобы сердце было полностью погружено в воду, при необходимости удерживая его под рассолом, используя грузы, такие как тарелки, для обеспечения надлежащего настаивания. Охладите сердечки в рассоле. Дайте сердцу застыть в рассоле в течение как минимум 5 дней, обязательно поворачивая части сердца здесь и далее, чтобы способствовать проникновению.

• Чтобы приготовить, удалите сердечки из рассола, выбросьте рассол. Смешайте морковь, лук, сельдерей, чеснок, имбирь и сердце и залейте водой.

• Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и осторожно варите 1,5 часа или пока сердце не станет мягким.

• Послесловие: охладите сердце в его кулинарной жидкости, затем переложите в помеченный, датированный контейнер и оставьте, пока он не понадобится. Если вы не хотите или у вас нет места для хранения сердца в жидкости, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в больший герметичный пакет или вакуумную упаковку.Мне нравится использовать в течение недели, но он также очень хорошо застывает благодаря процессу выдержки, как и обычная ветчина.

Примечания

Вы можете масштабировать это для приготовления большего или меньшего количества сердечек, а также вы можете бросить вместе с ними языки оленины, они тоже великолепны.

На 2 порции как гарнир, удвоить порции для первого блюда на завтрак

Состав

• 1 фунт смешанного картофеля семейной реликвии
• 1 чашка солонины из оленины, нарезанной кубиками 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки масла или сала
• Кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Метод

1. Разогрейте духовку до 350, затем запекайте картофель до мягкости.Картофель остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиками на 1/4 дюйма, у вас должно получиться около 2 чашек.
2. В миске тщательно перемешайте картофель с нарезанным кубиками сердечком из оленины, вы не хотите делать пюре, но не бойтесь немного размять его, чтобы покрыть все приличным слоем крахмала, который помогает сделать пюре. суровая часть, которую все любят в хэше.
3. Нагрейте масло или жир в чугунной сковороде или другой сковороде с антипригарным покрытием до легкого дыма. Добавьте смесь картофельного сердца, слегка приправьте солью и перцем, затем прижмите смесь и готовьте на среднем или медленном огне, пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка, и смесь движется как единое целое, около 5 минут.
4. Осторожно переверните смесь, если вы умеете переворачивать вещи на сковороде, или используйте безопасный и менее интересный способ перевернуть хэш на тарелку, а затем снова переложить на сковороду, чтобы приготовить другую сторону и образовать корочку. Когда на другой стороне образуется красивая корочка, хеш готов, аккуратно переложите на тарелку (тарелки) и сразу подавайте.

Связанные

USDA заявляет, что говяжьи сердца теперь можно добавлять в говяжий фарш

ОБНОВЛЕНИЕ: Аарон Лавалли, заместитель помощника администратора в Управлении по связям с общественностью и просвещению потребителей Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции, сегодня сказал Food Safety News , что нет ничего нового в том, что говяжьи сердца разрешены правилами в отношении говяжьего фарша.

«В правилах FSIS нет изменений, — говорит Лавалли. «Говяжий фарш, который потребители покупают каждый день, состоит из различных кусков мяса, как это разрешено федеральными законами. Добавление мяса сердца и языка в говяжий фарш не делает его менее безопасным или полезным для употребления ».

Мясо из говяжьего сердца рассматривается на веб-сайте FSIS (последнее обновление — 16 августа 2016 г.) и говорит, что мясо из говяжьего сердца разрешено в говяжьем фарше, но также заканчивается следующим заявлением:

«Примечание. Программный меморандум 027, который был опубликован в июне 1982 года, и последующая запись в Политике стандартов на пищевые продукты и маркировку под заголовком ГОВЯДИННЫЙ МУСОР заявляют, что сердечное мясо не является приемлемым ингредиентом для рубленой говядины, говяжьего фарша или гамбургер.Эти руководящие материалы не соответствуют правилам FSIS и будут пересмотрены или отменены по мере необходимости ».

Руководство

не имеет юридической силы, как нормативные акты, но в данном случае, похоже, имело такое же влияние в течение длительного времени. Наш первоначальный отчет приводится ниже.

Как раз к Дню святого Валентина Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США разрешила использовать говяжьи сердца в говяжьем фарше. Он положил конец почти 40-летнему запрету на использование сердечек и языков в говяжьем фарше.

Изменение политики застало мясную промышленность врасплох, поскольку раскрытие информации о том, производится и продается ли говяжий фарш с включенными говяжьими сердцами, не требуется. Это вызвало в отрасли дискуссию о прозрачности.

Министерство сельского хозяйства США долгое время действовало в соответствии с «Политическим меморандумом 027», в котором говорилось, что говяжьи сердца не следует добавлять в говяжий фарш, потому что потребители не ожидают, что говяжьи сердца будут добавлены к говяжьему фаршу. Однако утверждается, что новая политика согласуется с давним определением говяжьего фарша FSIS, которое также допускает использование говяжьих сердец в качестве потенциальных ингредиентов говяжьего фарша.

Изменение происходит, поскольку Министерство сельского хозяйства США продолжает переходный период, ожидая утверждения Сенатом США назначенного министра сельского хозяйства и еще 250 других политических назначенцев, которые возьмут на себя управление агентством. FSIS, возможно, делает ставку на то, что теперь большинство потребителей отнесется к говяжьим сердцам как к лакомству, и не сомневается. Многие повара так делают.

Безопасность пищевых продуктов — это не фактор, это просто реакция потребителей. Тем не менее, это будет тест на прозрачность для мясной отрасли. Потребители не захотят удивляться, даже если им скажут, что это связано с чем-то модным.

И пока будет некоторая путаница. Сердца — это органы, состоящие из сердечной мышцы, а не скелетных мышц. Сердечный пирог давно стал фаворитом Дня святого Валентина.

Еще неизвестно, смогут ли гамбургеры, составленные по душе, в один прекрасный день накачать цветы и шоколадные конфеты на День святого Валентина.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

.

No related posts.