Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт с фото

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить (если чётко следовать всем инструкциям в рецепте), а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк. Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в России. Поэтому подбираем сливочный сыр по мере возможности. Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.

Общее время приготовления чизкейка: 10-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты

• печенье песочное 300 г
• масло сливочное 100 г
• сыр сливочный
  600 г
• сахар 150 г
• яйца 3 шт.
• сливки 30-35% 200 мл

---

Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-22 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Напишу для тех кто ленится считать:

печенье песочное 500 г
масло сливочное 166 г
сыр сливочный 1 кг
сахар 250 г
яйца 5 шт.
сливки 30-35% 333 мл

Форму, конечно, нужно использовать разъёмную.

Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца (3 шт.), сыр (600 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье (300 г), какое только нравится. Светлое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно приготовить самому: классическое песочное печенье или песочное печенье на растительном масле.

Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер (измельчитель) или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г) до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.

Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк

получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный чизкейк, если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то выбирайте рецепт чизкейка без выпечки.

Шоколадный чизкейк пошаговый рецепт с фото

Шоколадный чизкейк сегодня входит в топ самых популярных десертов мира, в кафе почти любых стран можно найти кусочек этого изысканного лакомства. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный шоколадный торт под именем шоколадный чизкейк. Он поднимает настроение, заряжает положительными эмоциями и благоприятно сказывается на здоровье.

Так что, если вкус классического чизкейка Нью-Йорк вам уже поднадоел, то самое время попробовать приготовить чизкейк шоколадный. Если выпекать возможности или желания нет, то можно сделать шоколадный чизкейк без выпечки.

Общее время приготовления около 10 часов: 25 минут подготовки, 1 час 15 минут на выпечку и 7-8 часов на остывание и настаивание.

Ингредиенты

• печенье Oreo 300 г
• масло сливочное 70 г
• молоко 10 г
• сыр сливочный 600 г
• сахар 150 г
• сливки 30-35 % 200 г
• яйца 3 шт.
• шоколад тёмный 60-70% 150 г
• кофе растворимый 1,5 ч. ложки
• какао-порошок 10 г

---

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра — его сейчас не достать в магазинах России. Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.

Корж в этом чизкейке тоже шоколадный, поэтому следует использовать либо шоколадное печенье, либо добавлять в крошку из печенья порошок какао. Но всё равно хорошего чёрного цвета это не даст, поэтому я использую печенье Oreo.

Насчёт шоколада пару слов. Диапазон «крепости» шоколада, который можно использовать в шоколадном чизкейке, состовляет 40-90%. Всё зависит от вашего вкуса. Я люблю в этом чизкейке небольшую шоколадную горчинку и поэтому использую шоколад «крепостью» 70-80%. Наличие какао-порошка в составе шоколада не есть хорошо, это простой трюк производителя по удешевлению себестоимости продукта. Так что в хорошем тёмном шоколаде никакого какао-порошка не должно быть, в идеале только какао тёртое, какао масло, сахар и эмульгатор.

Вместо молока в основе допустимо использовать обычную воду.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 35 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1,7 кг.

Приготовление

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки, масло) из холодильника и оставляем их нагреваться до комнатной температуры.

Делаем основу — готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье Oreo. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет. Начинку отделять не надо, она не помешает.

Если масло к этому моменту не подтаяло, то растапливаем его в микроволновой печи или на водяной бане. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Но она всё ещё сухая и недостаточно пластичная для «строительства» стенок чизкейка, так как печенье Oreo очень сухое. Поэтому добавляем немного молока, 10 грамм. Перемешиваем.

Теперь выкладываем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиками. Готовую основу ставим на 5 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь прежде, чем начать делать основную массу, мы заварим какао, оно должно ещё успеть остыть. Сливки доводим до кипения, добавляем какао и кофе, хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Какао мы завариваем для раскрытия шоколадного вкуса и получения более чёрного цвета в чизкейке. Кофе добавляется опционно, то есть этого можно и не делать, по желанию. Кофе лишь придаёт оттенок мокко в гармонии вкусов чизкейка.

Растапливаем порубленный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Если растапливаете в микроволновке, то делать лучше так: подержали в микроволновке на максимальной мощности 10-15 секунд, достали, перемешали. Даже, если при доставании из микроволновки нам кажется, что шоколад не растаял и его перемешивать не нужно, то всё равно перемешиваем. Процесс растапливания у шоколада продолжается даже после окончания воздействия тепла.

Итак, все подготовительные этапы завершены, приступаем к приготовлению сырной массы. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

Выливаем растопленный ранее шоколад в массу и перемешиваем.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки с какао и кофе и снова аккуратно перемешиваем.

Выкладываем начинку в форму с основой. При необходимости верх разглаживаем силиконовой лопаточкой.

Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности 1 час. Обычно противень я ставлю в середину духовки или чуть ближе к низу. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.

Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Шоколадный чизкейк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

По желанию, можно выложить на чизкейк печенье Oreo, шоколадную стружку и несколько маленьких маршмеллоу. В вопросе украшения чизкейков всем предоставляется полная свобода, вот где можно творить как душе угодно. Приятного аппетита!

Чизкейк три шоколада пошаговый рецепт с фото

Чизкейк три шоколада — изумительный десерт, который с лихвой оправдывает все затраченные на него продукты и время. Очень насыщенный как внешне так и внутренне, богатый на вкусовые ощущения, сливочный и, конечно, по-настоящему шоколадный! А хрустящая абсолютно чёрная основа завершает представление этого идеального десерта. Порядок слоёв каждый может определять по своему усмотрению, по настроению, я выбрал движение от тёмного к светлому. В общем, как ни крути чизкейк три шоколада — отличное решение для дождливого дня или праздничного стола. Поэтому обращаюсь ко всем любителям шоколада: не ждите, начинайте готовить прямо сейчас! Пусть даже вы не ждёте гостей. И кстати, если в вашей жизни есть любитель шоколада, то этот десерт без сомнения вызовет улыбку на его или её лице (ещё бы — тройная доза удовольствия). Это ваш шанс произвести впечатление.

Наверняка вы, посмотрев на фото, скажете себе: «Забудь об этом, этот десерт выглядит таким сложным в приготовлении, я буду заниматься этим вечно, а потом ещё столько же». Но на самом деле всё не так. По сложности и времени приготовления этот чизкейк расположен примерно на середине условной шкалы. Безусловно все чизкейки требуют определённого времени (а также внимания и уважения к себе) для качественного приготовления. Конечно, это не так просто, как, скажем, добавить воду в готовую смесь для торта (даже не думайте, такую всё равно не найти), но в нашем случае вам не нужно быть опытным кондитером, чтобы успешно сделать этот десерт.

Ингредиенты

• печенье Oreo 150 г
• масло сливочное 20 г
• молоко 10 г
• сыр сливочный 400 г
• сливки 33% 240 г
• сахар 120 г
• шоколад тёмный 120 г
• шоколад молочный 120 г
• шоколад белый 120 г
• желатин 8 г
• вода 70 г

---

Тёмный шоколад я использовал 72%. Лучше чтобы в его составе не было какао-порошка.

Печенье Oreo я использовал шоколадное, но можно и классическое с белой начинкой. Вместо печенья Oreo можно взять любое другое шоколадное, но Oreo нам даёт радикально чёрный цвет — это и стильно и в тему, так как у нас ступенчатый градиент от тёмного снизу до светлого сверху.

В основе вместо молока можно использовать обычную воду. Актуально для тех у кого молока не оказалось в холодильнике или кто не употребляет молоко по каким-то причинам.

Для сборки десерта я использовал форму диаметром 18 см. При использовании форм других диаметров необходимо учитывать следующие изменения количества ингредиентов:
ø12 см — количество ингредиентов делим на 2
ø14 см — количество ингредиентов делим на 1,5
ø22 см — количество ингредиентов умножаем на 1,5
ø26 см — количество ингредиентов умножаем на 2

При указанном количестве ингредиентов на выходе мы получаем почти 1,4 кг удовольствия для любителей шоколада и не только.

Перед началом приготовления чизкейка необходимо определиться с формой, в которой мы будем собирать десерт. Можно использовать как обычное кулинарное кольцо, так и кольцо от разъёмной формы. Диаметр от 17 до 19 см.

Подготавливаем ингредиенты для приготовления основы чизкейка. Это как фундамент для дома. Без основы чизкейк будет считаться огромной панна коттой.

Подготавливаем форму. Устанавливаем кольцо на ту поверхность, на которой у нас будет собираться торт. У меня круглая разделочная доска (на самом деле она специально для тортиков, ничего я на ней не разделываю). Для надёжность фиксируем кольцо небольшим количеством скотча. Бортик внутри кольца лучше проложить ацетатной плёнкой — так чизкейк не прилипнет к краю и бока десерта будут выглядеть красиво и ровно. Плёнку также фиксируем скотчем. Если плёнки нет, то обходимся без неё, что поделать…

Перемалываем печенье Oreo (150 г) в крошку. Прямо вместе с начинкой, она не мешает. Раскрошить печенье удобнее всего блендером или измельчителем. Но можно и положить печенье в пакет и прокатать скалкой, простой народный способ.

Растапливаем сливочное масло (20 г), добавляем его и молоко (10 г) в песочную крошку и перемешиваем до однородного состояния. Получается влажная пластичная крошка — идеальный материал для нашей основы.

Аккуратно выкладываем получившуюся массу в кольцо, равномерно распределяем и утрамбовываем чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Основа чизкейка готова. Убираем кольцо с основой в холодильник.

Теперь сделаем основную сливочную массу для чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для этого.

Для начала заранее замочим желатин. В небольшую миску наливаем холодную воду (70 мл), добавляем желатин (8 г) и хорошенько перемешиваем. Если у вас быстрорастворимый желатин, то необходимости в предварительном замачивании нет. В любом случае ориентируемся на инструкцию на упаковке.

Сливочный сыр хранится в холодильнике, поэтому в холодном виде он имеет довольно плотную структуру. Нам необходимо нагреть его, чтобы сыр «растаял» и стал мягкий, консистенции нежирной сметаны. С сыром в таком виде работать намного удобнее, с ним легко соединяются другие ингредиенты, и готовая масса при заливки чизкейка довольно жидкая и ровно ложится в форму.

Нагревать сливочный сыр будем на водяной бане. Поэтому укладываем сыр (400 г) или в металлическую миску или в кастрюльку, добавляем сахар (120 г), собираем водяную баню класса «миска на кастрюле» и не спеша нагреваем миску со сливочным сыром, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился и перемешался с сыром.

Слишком сильно разогревать не понадобится, через пару минут нахождения на водяной бане у нас получится кашеобразная масса, с которой приятно будет в дальнейшем работать. Выглядит как идеальная манная каша — гладкая и без комочков.

Разогреваем желатин в микроволновке (или опять же на водяной бане) до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно 60 градусов вполне хватает для полного растворения желатина.

Переливаем раствор с желатином в миску со сливочным сыром и аккуратно, не создавая лишних пузырей, перемешиваем до объединения. Удобнее перемешивать круговыми движениями.

В отдельной ёмкости взбиваем сливки (120 г) до мягких пиков. Это когда венчик миксера начинает оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след, но при наклоне ёмкости со сливками они перетекают, то есть остаются всё ещё негустой консистенции.

Добавляем сливки в миску с чизкейк массой и аккуратно, круговыми движениями, перемешиваем.

Дальше действуем быстро и энергично, нельзя отвлекаться, поэтому выключите телевизор и спрячьте пульт. Делим получившуюся чизкейк массу на три почти равные части: 230 г, 240 г, и 250 г. Это будут наши слои с тёмным, молочным и белым шоколадом соответственно. Почему поделили не поровну? Чтобы слои в готовом десерте получились примерно одинаковой высоты. За время создания слоёв (около 40 минут) взбитые сливки потеряют немного объём (больше всего потеряет слой с белым шоколадом, поэтому его и больше).

И сразу начинаем создавать слой с тёмным шоколадом. Крошим тёмный шоколад (120 г) на мелкие кусочки в небольшую миску, добавляем сливки (40 г) и в микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад. Надо действовать осторожно, чтобы шоколад не свернулся от перегрева, поэтому, если работаем с микроволновкой, то поступаем так: 5 секунд греем в микроволновке, 10 секунд мешаем и так далее до растворения шоколада и образовании однородной массы.

Смешиваем шоколадную массу и часть чизкейк массы (которая 230 г) до однородного состояния, цвет всей смеси должен быть равномерным. Переливаем в форму на основу, немного потряхиваем чтобы масса разровнялась и убираем в морозильную камеру на 20 минут.

Через 10 минут начинаем готовить слой с молочным шоколадом. Работаем по той же технологии как и с тёмным шоколадом. Растапливаем молочный шоколад (120 г) в сливках (40 г).

Переливаем растопленный молочный шоколад в миску с частью чизкейк массы (которая 240 г) и перемешиваем до объединения и получения равномерно окрашенной смеси. Достаём форму и переливаем в неё новый слой и снова убираем в морозилку на 20 минут.

С белым шоколадом поступаем точно также. Минут через 10 белый шоколад (120 г) крошим в небольшую миску, добавляем сливки (40 г)и аккуратно растапливаем.

Добавляем растопленный белый шоколад в оставшуюся часть чизкейк массы и аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов. Достаём форму и заливаем в неё белый слой. Убираем в морозильник на час.

После чего достаём форму, снимаем кольцо и плёнку. Теперь десерт можно убрать в холодильник на несколько часов. За это время чизкейк уплотнится, вкус усилится и десерт будет прекрасным как на вид, так и на вкус. Чизкейк три шоколада можно подавать в том виде, в котором мы его приготовили. Но лучше его немного украсить. Это можно сделать разными способами, тут всё зависит от вашей фантазии.

Я предпочитаю лёгкий минимализм в декоре, поэтому просто сделаю сверху торта немного полос из белой и тёмной шоколадной глазури типа роше (или как её ещё называют гурме), но без орехов. Смешиваем 10 г тёмного шоколада и 3 г растительного масла без запаха и вкуса, растапливаем и заливаем в кондитерский мешок. Также поступаем и с белым шоколадом.

Отрезаем небольшие уголки на конвертах, настраиваем линии и тренеруемся на тарелке и уже потом наносим рисунок на десерт. Можно также сделать просто круги на поверхности торта или любой другой рисунок, если в душе вы художник и поэт.

Украсить также можно ягодами, фруктами, всякими соусами и сиропами. Чем угодно. Ведь перед вами как будто белый лист бумаги, который представляет возможность проявить свой талант.

Чизкейк три шоколада готов! Перед подачей десерт необходимо охладить, поэтому убираем в морозильник на 1 час. Холодный чизкейк вкуснее, а также меньше мажется при разрезании. Приятного чаепития!

Если вас всё же не вдохновили эти прекрасные пошаговые фотографии или вы не уверены в себе, то попробуйте для начала приготовить просто шоколадный чизкейк без выпечки.

Чизкейк с малиной без выпечки пошаговый рецепт с фото

Чизкейк с малиной без выпечки — потрясающий десерт, которым можно по-настоящему поразить всех гостей. Изумительное сочетание малины, ванили и шоколада приводит в полный восторг всех кто попробовал хоть кусочек этого чизкейка, внутри которого разворачивается настоящая битва между сладким и кислым. Побеждает, конечно, сладость, но приятная кислинка тут играет не последнюю роль. Корица и имбирь в основе дополняют вкусовой букет и поднимают уровень десерта на новые высоты. Ваши гости никогда не забудут этот вечер.

В магазине такой торт не купить точно, такой чизкейк можно только заказать у мастеров кондитерского жанра. Но мы справимся своими силами и сделаем потрясающий торт уже к завтрашнему утру. Тут главное запастись терпением, энтузиазмом, внимательно читать сам рецепт и выполнять несложные шаги, каждый из которых имеет фотоиллюстрацию.

Для сборки торта нам понадобятся 2 кольца диаметром 16 и 20 см, можно также использовать кольца от разъёмных форм.

Ингредиенты

основа

• печенье 150 г
• молоко 30 г
• масло сливочное 20 г
• корица 1 ч. ложка
• имбирь молотый 1 ч. ложка

шоколадный мусс

• шоколад тёмный 70 г
• сливки 33% 90 г
• желатин 1/4 ч. ложки
• вода 10 мл

малиновый мусс

• малина 200 г
• желатин 1/2 ч. ложки
• вода 20 г
• сахар 20 г
• сливки 33% 40 г

чизкейк

• сыр сливочный 350 г
• сахар 80 г
• желатин 12 г
• вода 90 г
• йогурт натуральный 120 г
• сливки 33% 175 г
• ваниль по вкусу

малиновый соус

• малина 150 г
• сахар 20 г
• желатин 1 ч. ложка
• вода 50 г

---

Слоёв в торте немало и в них встречаются некоторые одинаковые ингредиенты, поэтому для удобства я отдельно обозначу что и сколько нам понадобится суммарно:
— малина 500-550 г
— сливки 33% 305 г
— желатин ~19-20 г

Малину можно использовать как свежую, так и замороженную, руководствуемся тем, что в данный момент для нас более доступнее. Для топпинга, конечно, лучше свежая, а для мусса и соуса вполне подойдёт замороженная. Но и для топпинга можно использовать замороженную малину, главное её правильно разморозить, чтобы она не превратилась в бесформенную влажную массу, а осталась в виде целых ягод. Как правильно это сделать? Необходимо замороженную малину переложить на тарелку, по возможности ягоды отделить друг от друга и тарелку убрать в холодильник на ночь. Малина будет медленно размораживаться и сохранит привлекательную форму. Это касается всех замороженных ягод. Иной раз ягоды, размороженные таким способом почти не отличаются своим внешним видом от свежих.

Шоколад я использовал 56%.

В основе место молока можно использовать обычную воду, а специи при желании не класть вообще.

Йогурт делает десерт более лёгким. если для вас калорийность не проблема, то йогурт можно не использовать, а вместо него положить то же количество сливочного сыра.

Все ингредиенты рассчитаны для приготовления торта диаметром 20 см. На выходе получает торт весом 1,8 кг.

Для создания чизкейка в формах 16 и 12 см необходимо количество ингредиентов делить на 1,5.
Для работы с формами 24 и 20 см количество ингредиентов умножаем на 1,5.

Итак, начинаем. Первый слой, который мы будем создавать — шоколадный мусс.

Шоколадный мусс

шоколад тёмный 70 г
сливки 33% 90 г
желатин 1/4 ч. ложки
вода 10 мл

Подготавливаем ингредиенты.

С одной стороны кольца диаметров 16 см натягиваем пищевую плёнку и фиксируем её резинкой. Переворачиваем плёнкой вниз и устанавливаем форму на доску. В неё мы будем заливать мусс.

В небольшую миску наливаем холодную воду (10 мл), добавляем желатин (1/4 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.

В небольшой миске растапливаем тёмный шоколад (70 г), добавляем разогретые до тёплого состояния сливки 33% (20 г) и перемешиваем до однородного состояния. Чтобы шоколад не свернулся необходимо растапливать его аккуратно: или на водяной бане или в микроволновке чередуя по 10-15 секунд разогрев и тщательное перемешивание.

Взбиваем сливки 33% (70 г) до мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.

Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Добавляем желатин в шоколадную массу и перемешиваем до получения однородной консистенции. Далее перемешиваем сливки и с шоколадной массой до однородного состояния. Слишком быстро и сильно мешать не нужно — сливки не должны потерять много объёма.

Выливаем получившуюся массу в подготовленную ранее форму и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Малиновый мусс

малина 200 г
желатин 1/2 ч. ложки
вода 20 г
сахар 20 г
сливки 33% 40 г

А пока займёмся вторым слоем. Если малину используем замороженную, то к данному времени она должна быть уже размороженной.

В небольшую миску наливаем холодную воду (20 мл), добавляем желатин (1/2 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.

Блендером превращаем малину (200 г) в пюре.

Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки.

Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем малиновый соус и желатин и перемешиваем до объединения.

Взбиваем сливки 33% (40 г) до мягких пиков. Что это значит? При этом состоянии сливки уже приобрели объём, размер пузырьков пены уменьшился, консистенция похожа на нежный крем, а при вытаскивании из массы венчиков они оставляют мягкие пики, которые не держат форму, опадая вниз.

Соединяем взбитые сливки и малиновый соус. Аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов.

Из морозилки достаём форму с шоколадным муссом и заливаем сверху шоколадного ещё один слой — малиновый мусс. Снова убираем в морозильник на 1 час.

Песочная основа

печенье 150 г
молоко 30 г
масло сливочное 20 г
корица 1 ч. ложка
имбирь молотый 1 ч. ложка

Время приступить к сборке чизкейка. Как и обычно начинается всё с основы.

Песочное печенье (150 г) крошим. Это удобно делать с помощью измельчителя. Можно превратить печенье в крошку, используя пакет: положить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой.

Добавляем к печенью растопленное сливочное масло (20 г), молоко (30 г), корицу (1 ч. ложку) и имбирь (1 ч. ложку). Эти специи хорошо сочетаются с малиной и шоколадом и привнесут интересные вкусовые нотки десерту. Перемешиваем до получения влажной песочной массы. При желании можно добавить 20 г какао-порошка, чтобы придать шоколадный оттенок основе.

Устанавливаем кольцо 20 см на ту поверхность, на которой будет подаваться торт. Можно, конечно, использовать промежуточную доску, но перенести чизкейк можно будет только в замороженном виде, в охлаждённом он может треснуть. Итак, на широкую тарелку я установил кольцо, закрепил его скотчем, чтобы не съезжало. Внутри кольца я проложил ацетатную плёнку (которую тоже зафиксировал скотчем), смазанную с внутренней стороны растительным маслом, совсем тонким слоем. Это позволит нам аккуратно снять плёнку с готового торта, не повредив боковую сторону чизкейка, она останется ровной и приятной для глаз. Конечно же на вкусе это никак не отразится.

Если не использовать плёнку, а только металлическое кольцо, то в дальнейшем может возникнуть трудность с тем, как кольцо снять, так как торт прилипнет. Один из вариантов — провести вдоль ножом и снять, но при этом боковая сторона чизкейка может получится некрасивой и неровной. В общем, тут дело каждого кто в каком виде хочет получить конечный результат.

Выкладываем в форму крошку, равномерно распределяем по всей площади и несильно приминаем крошку чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Убираем форму в холодильник.

Чизкейк

сыр сливочный 350 г
сахар 80 г
желатин 12 г
вода 90 г
йогурт натуральный 120 г
сливки 33% 175 г
ваниль по вкусу

Далее делаем основной материал для сборки торта — слой чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если ваш желатин нуждается в замачивании, то сделайте это заранее или первым делом, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

В подходящую миску выкладываем сливочный сыр (350 г), сахар (80 г) и ваниль (по вкусу). Нам необходимо сыр нагреть, чтобы он «расстаял», стал мягким — в этом случае готовая масса не будет слишком густой и будет ровно укладываться в форму, чем если мы будем использовать плотный сыр из холодильника. А заодно и хорошо разойдётся сахар и смешается с сыром. Итак, на водяной бане нагреваем сливочный сыр, разминая его ложкой, до состояния густой сметаны.

Добавляем натуральный йогурт и перемешиваем. Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем сырную массу и желатин до объединения.

В отдельной ёмкости взбиваем сливки 33% (175 г) до состояния мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.

Добавляем взбитые сливки к сырной массе и аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Масса получается консистенции нежирной сметаны.

Достаём форму и выливаем на песочную основу около 250 г сырной массы. Выравниваем слой небольшим потряхиванием или покачиванием формы. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час. Остальную часть сырной массы перекладываем в кондитерский мешок, в ним работать будет проще.

Через указанное время достаём две убранные в холодильник формы: основную форму ø20см, в которой собираем десерт и форму ø16см с шоколадным и малиновым слоями. С последней формы снимаем резинку и плёнку. Слои подморозились и выпадать не должны.

Внутрь большой формы аккуратно по центру устанавливаем форму ø16см шоколадным слоем вниз. Проводим острым ножом вдоль края формы и снимаем кольцо. Если нож плохо режет из-за того, что слои заморозились слишком сильно, то придётся подождать пока слои оттаят и уже тогда прорезать.

Выливаем в форму следующую часть белой чизкейк массы. Она должна залиться по бокам торта и сверху, скрыв под собой шоколадный и малиновый слои. Сверху заливается на высоту примерно 1 см. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.

Достаём из холодильника чизкейк, устанавливаем сверху на него ровно по центру кольцо ø16см, заливаем оставшуюся сырную массу между двумя кольцами и аккуратно выравниваем. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.

Достаём десерт, аккуратно проводим ножом вдоль внешней стороны кольца ø16см и снимаем кольцо. По центру торта получается небольшое углубление, в которую мы поместим малиновый соус и ягоды малины.

Малиновый соус

малина 150 г
сахар 20 г
желатин 1 ч. ложка
вода 50 г

Подготавливаем ингредиенты для малинового соуса, а также саму малину для топпинга.

В небольшую миску наливаем холодную воду (50 мл), добавляем желатин (1 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.

Блендером превращаем малину (150 г) в пюре.

Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Получаем приятный однородный маливовый соус.

Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем разведённый желатин и малиновый соус, перемешиваем до объединения ингредиентов.

Выливаем малиновый соус в центр десерта. Далее нам нужно уложить малину сверху, по желанию можно слегка утапливать её в соусе. Если хотите чтобы малина не тонула в соусе, а лежала сверху, то в этом случае нам необходимо, чтобы соус слегка схватился, загустел. Для этого помещаем торт в холодильник минут на 3-5. Затем достаём и укладываем малину. Убираем в холодильник на 1 час.

Далее снимаем в чизкейка колько и плёнку. При необходимости острым ножом аккуратно подравниваем верхнюю кромку торта.

Чизкейк с малиной без выпечки готов! Будет здорово, если вы проявите терпение и оставите десерт в холодильнике на несколько часов, от этого чизкейк будет только вкуснее. Приятного чаепития!

Чизкейк на фото ниже имеет меньший размер, чем в рецепте и более крупную малину. И он смотрится тоже классно!

3 рецепта с фото пошагово

Эти популярные десерты многие даже считают диетическими — чизкейки с творожным сыром. Плотный творожный сыр идеально подходит для приготовления легендарных чизкейков. К тому же с творожным сыром можно готовить даже совсем без сахара — получается вкусно.

Такие варианты легко сделать в домашних условиях, особенно по подробным рецептам с фото. Некоторые виды десерта готовят даже без выпечки, так что их приготовление не займет много времени и не потребует особых кулинарных навыков.

Секреты вкусных чизкейков на основе творожного сыра

Главный секрет вкусного чизкейка из творожного сливочного сыра — «правильный» творожный сыр. В любом супермаркете вы легко обнаружите целую витрину с этим продуктом, но не спешите покупать первое, на что упадет взгляд. Чтобы не ошибиться в выборе и не испортить выпечку, придется внимательно читать этикетки! Внимание на такие моменты:

1. лучший творожный сыр содержит три основных компонента: молоко (либо сливки), закваску и соль. Если вы увидите на упаковке Е-добавки и прочие консерванты, лучше возвращайте продукт обратно на полку;
2. настоящий творожный сыр всегда подписан как «сыр». «Крем-сыр» или «сырный продукт» производят с добавлением растительных жиров, в том числе и пальмового масла, поэтому для нашего чизкейка они не подходят.

Идеальный выбор — белый творожный сыр со сливочным вкусом и без посторонних добавок. Такой прекрасно подойдет для выпечки и приготовления «холодных» десертов.

Рикотта, филадельфия или маскарпоне — можно выбрать что-то из этого. Как правило, об этом написано в самом рецепте — если такого указания нет, то не стоит менять начинку по собственному желанию, так как вкус может получиться довольно неожиданным.

Ещё один вариант — приготовить домашний творожный сыр, например, из ряженки.

В интернете многие авторы рецептов советуют готовить чизкейки с творожным сыром Хохланд. Рекомендация имеет смысл — у этой марки довольно широкая линейка творожных продуктов, которые легко можно купить практически в любом магазине по вполне доступной цене.

Важный момент — выбор печенья, которое является основным компонентом для основы. Вообще, оно может быть каким угодно — бисквитным, песочным, слоеным и даже овсяным. Но именно песочное более удобное в работе, и именно оно даёт неповторимый аромат и вкус. Выбирайте самые обычные варианты — с ароматом топленого молока, к чаю и т.д.

Классический рецепт с творожным сыром и сливками

Нет такого человека, который бы не полюбил этот чизкейк. Нежный тортик со сливочным вкусом навсегда покорит любое сердце. Если раньше чизкейк казался вам сложным в приготовлении, то после этого рецепты вы точно будете готовить его довольно часто. Просто ингредиенты для его приготовления должны быть правильными и в необходимом количестве.

Ну и многое зависит от духовки, ведь главное не передержать чизкейк, не зажарить его. Тогда вкус торта будет потрясающим и получится он лучше, чем в самом известном кафе.

Ингредиенты:

• 600 г творожного сыра
• 200 мл 33%-х сливок
• 100 г сливочного масла
• 300 г песочного печенья
• 3 яйца
• 5 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Корж для чизкейка готовится из печенья и сливочного масла. Печенье нужно измельчить в крошку, легче всего это сделать при помощи блендера. Хотя можно и просто натереть на терку или помять хорошенько руками.

К молотому печенью добавляем растопленное сливочное масло и хорошо смешиваем. Масса будем немного рассыпчатой, но довольно влажной, на следующем фото будет видна нужная консистенция.

Низ разъёмной формы застилаем пергаментом и выкладываем в неё песочный корж равномерным слоем, а также делаем высокие бортики. Чем меньшего диаметра будет форма, тем чизкейк получится выше. Очень удобно делать бортики, прижимая песочный корж обычным стеклянным стаканом. Ставим форму с коржом в разогретую до 180 г духовку на 7-8 минут, чтобы он слегка запекся.

В это время делаем начинку. Венчиком смешиваем творожный сыр с сахаром.

Затем в сырную массу вводим по одному яйцу. Ввели — перемешали, и так 3 раза. Если яйца крупные, то достаточно будем двух.

В последнюю очередь добавляем сливки и лопаткой аккуратно перемешиваем до однородности массы. Долго вымешивать нельзя, иначе чизкейк будет пузыриться.

Готовую начинку выкладываем на запечённый корж. Ставим чизкейк в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут, затем опускаем температуру до 110-130 градусов и выпекаем ещё 1-1,5 часа в зависимости от духовки.

Готовность чизкейка проверяем по серединке, она должна остаться немного сырой. Выключаем духовку и оставляем чизкейк в ней на 1 час остывать. Затем достаём чизкейк и оставляем при комнатной температуре ещё на 1 час. Только потом ставим чизкейк в холодильник на 6-8 часов.

Если все правила будут соблюдены, чизкейк должен получиться плотным, однородным, но очень нежным на вкус. Приятного аппетита!

Чизкейк из сливочного сыра без выпечки и сахара

Такой чизкейк с сливочным сыром без выпечки можно приготовить на песочном печенье или сладких крекерах. Этот рецепт можно смело отнести к диетическим — сахара в нём совсем нет. Конечно, похудеть с таким блюдом у вас не получится — масло, мед, фрукты очень калорийны, но сахар в составе отсутствует, а это уже серьёзный шаг в сторону зож и пп.

Для основы (коржа) возьмите:

• 50 г кураги
• 50 г изюма
• 200 г печенья
• 1 ст. л меда
• 2 ст.л. сливочного масла

Для творожной части:

• 300 г сливочного сыра типа Филадельфии
• 1-2 банана
• 1 ст. л желатина
• 1 яблоко
• 2 ст.л. меда

Рецепт пошагово:

1. Печенье измельчите, смешайте с курагой и изюмом, добавьте мед, 1,5 ст.л. размягченного масла. После этого смажьте форму тонким слоем сливочного масла (чтобы десерт не прилип к стенкам и его можно было легко достать) и выкладывайте корж на дно формы, осторожно разравнивая и уплотняя слой.
2. Яблоко и один банан тонко нарежьте и уложите ломтики поверх коржа.
3. Желатин замочите в 100 мл воды, а когда он немного разбухнет — подогрейте на плите, не доводя до кипения, а затем остудите.
4. Пока желатин остывает, второй банан нужно растереть в пюре и смешать со сливочным сыром и медом. Влейте остывший желатин, размешайте еще раз и тут же переложите массу в форму поверх коржа.
5. Теперь можно украсить десерт фруктами — оставшимся бананом, например, и поставить его в холодильник на несколько часов.

Шоколадно-кофейный чизкейк в мультиварке

Практически любой чизкейк с творогом и творожным сыром можно приготовить двумя способами: в духовке и в мультиварке. Попробуем последний вариант, поскольку он самый простой.

для основы нам понадобится:

• 250 г песочного печенья
• 100 г сливочного масла
• 50 г кокосовой стружки

для начинки чизкейка:

• 200 г творожного сыра
• 150 г мягкого творога
• 250 г сливок
• 150 г черного шоколада
• 2 яйца
• 3 ст. л сахара
• 3 ч. л. растворимого кофе
• немного соли по вкусу
• 2 ст.л. крахмала.

Как готовить:

1. Поломанное на небольшие кусочки печенье, размягченное сливочное масло и кокосовую стружку отправляем в чашу кухонного комбайна или блендера с насадкой «нож» и измельчаем до однородной массы. Выкладываем ее в чашу мультиварки, формируем высокие бортики.
2. Творожную массу нужно взбить со сметаной, добавить яйца, крахмал, соль и сахар. Хорошенько перемешайте ингредиенты и влейте туда же растопленный шоколад и всыпьте кофе.
3. Начинку осторожно выливаем в чашу мультиварки поверх основы, разравниваем ложкой. Включаем режим «Выпечка» на 50 минут.
4. Потом открываем крышку, ждём, пока всё остынет, и только тогда достаём. Делать нужно аккуратно, сперва перевернув на поддон для варки на пару, а потом на тарелку.

Советы опытных хозяек напоследок

Во многих рецептах чизкейка с творожным сыром можно использовать обычный творог — например, если сыра не оказалось под рукой. Но помните, что творог должен быть мягким и однородным, без крупинок, иначе десерт получится совсем не таким, как вы ожидали.

Чизкейк без выпечки с творожным сыром лучше всего оставить в холодильнике на ночь, и только потом подавать на стол. Этому виду десерта нужно «настояться» — тогда он будет намного вкуснее.

Если вы готовите чизкейк в мультиварке, постарайтесь не открывать крышку до окончания режима «Выпечка». В противном случае десерт может осесть и потерять всякую привлекательность.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Классический чизкейк

Классический чизкейк — каким он действительно должен быть! Проверенный пошаговый рецепт с фото! Секреты и тонкости! Всё получится!

Друзья, я сейчас в отпуске, в Кабардино-Балкарии! Какая же тут красота, не передать! Из окошка в дымке облаков видны горные вершины! Всё цветёт, аромат в воздухе после дождей сказочный, на рынке уже продаётся местная клубника — спелая, блестящая, сладкая до невозможности! Это вам не Москва, конечно! А продукты… не знаю даже, что теперь буду делать по возвращении, из чего готовить. Я уж и забыла, что такое НАСТОЯЩАЯ сметана, настоящие жирные сливки, деревенские яйца, молоко, творог, мясо и сыры… Сметана поразила, наверное, больше всего: то, что продаётся в московских супермаркетах и на чём написано 20%, — видимо, совсем уж ненатуральное и далеко не 20%:( А сливки… «Петмол», которым я частенько пользуюсь, белые и жидкие… А здесь домашние — жёлтые, и вкус и запах другие, а взбиваются безо всякого каррагинана моментально! Вот такие мои наблюдения. Но пишу я, конечно, не ради них. Просто, несмотря на то, что не собиралась в отпуске заниматься блогом, ужасно по нему соскучилась и решила, пока есть немножко времени ни туда-ни сюда, рассказать и показать, как приготовить чизкейк — с выпечкой, классический, простой, но очень вкусный! Его уже не раз пробовали и мои родные-друзья, и клиенты, и подписчики моего инстаграма, где я писала рецепт. Все говорят, вкусно! Попробуйте и вы!

Этот чизкейк я сделала в виде небольшого тортика и выровняла его сырным кремом (чаще всего кондитеры называют его просто крем-чизом). Это для тех, кто сомневается, можно ли вообще нанести на готовый чизкейк какой-то крем. Можно!:) Можно даже испечь два небольших и поставить один на другой, а потом покрыть кремом, чтобы, как это сегодня модно, тортик получился высоким. Как по мне, это лишнее, чизкейки хороши в своей классической высоте, но если очень нужно, то можно.

Подготавливаем форму!

Наша форма — обязательно разъёмная, 18 см в диаметре.

Прокладываем её бумагой для выпечки.

Готовим основу чизкейка!

Теперь кладём в чашу измельчителя от блендера поломанное на кусочки печенье «Юбилейное» или подобное. Для этой формы нам понадобится 200 г. Нет блендера — ничего, воспользуйтесь ступкой или положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой.

Измельчаем печенье в крошку!

Добавляем 110 г растопленного или просто мягкого сливочного масла.

Тщательно перемешиваем.

Выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну, утрамбовывая ложкой.

Убираем в холодильник на полчаса. Или можете немного припечь основу, поставив форму с ней на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После основу нужно немного остудить. Вы можете также сделать бортики, выложив печенье с маслом соответствующим образом. Я не стала так делать, всё равно сверху хотела сделать крем, но если вы не предполагаете выравнивание, сделайте бортики, будет такая корзиночка из теста, а внутри — сырная начинка и ягоды, очень нарядно и… по-природному красиво! Пока основа охлаждается (или запекается и охлаждается)…

…готовим начинку!

600 г творожного сыра (типа Almette, Violette, «Каймак», а идеально вообще «Филадельфия», но у нас его не найти:(), 150 г сливок 33% и 100 г сахарной пудры кладём в чашу. Перемешиваем до однородности (не взбиваем! иначе чизкейк потрескается при выпечке!) миксером на низкой скорости насадкой лопатка или крюк. А можно и вручную: ложкой или лопаткой.

По одному добавляем 2 яйца, хорошо перемешивая после каждого.

Вот такая получается масса!

На этом этапе можно добавить семена 1 стручка ванили (ванильную эссенцию или экстракт) или цедру половинки лимона. Я не добавляла. И без них было хорошо, но они, безусловно, обогатят и украсят вкус вашего десерта!

Соединяем!

Достаём нашу основу.

Выкладываем начинку…

…насколько возможно, разравниваем.

Заворачиваем нашу форму в фольгу.

Прижимаем фольгу как можно плотнее к форме.

Вам может понадобится несколько листов, особенно если фольга узкая.

В результате форма должна быть полностью обёрнута фольгой.

Теперь берём вторую форму. Вот моя. Она уже видавшая виды, но всегда меня выручает. Наполняем её горячей водой так, чтобы она доходила по середины формы с чизкейком.

Ставим в неё форму.

И аккуратно переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Печём примерно полтора часа. Но это зависит от духовки, моя печёт все 2 часа. Чизкейк готов, когда серединка у него (около 6 см в диаметре) чуть-чуть подрагивает. Вынимайте, он дойдёт. Если видите, что чиз ещё не совсем готов, а верх уже серьёзно подрумянился, накройте его фольгой. Вот мой чизкейк!

Даём ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Он должен остыть. Потом убираем в холодильник на 7-8 часов, удобнее — на ночь. Это непременное условие! Чизкейк должен дозреть. А потом достаём и вынимаем из формы. Я аккуратно провожу ножом между стенками формы и боками чизкейка.

Снимаем форму.

Украшаем наш чизкейк!

А теперь — самый ответственный и очень приятный, с творческой ноткой, этап — украшение! Для этого я приготовила полпорции сырного крема (расходовала экономно, вы можете сделать больше), рецепт которого уже давно есть в блоге в разделе «Полезно». Чтобы крем был белоснежным, добавила в него 1/2 ч. л. диоксида титана (это пищевой краситель, который придаёт изделиям снежно-белый цвет), хорошо перемешала. И начала осторожно наносить на чизкейк. На верх…

…и на бока. Сделала на них рельеф.

Выровняла верхушку, насколько возможно. Аккуратно прошлась мастихином по уголку.

А сверху уложила свежую клубнику!

Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк — с выпечкой, каким и должен быть настоящий чизкейк. У меня в блоге уже есть один чиз, но, да простит меня Нина Тарасова, по рецепту которой я его делала, он — несмотря на безумное количество манипуляций! — ни в какое сравнение не идёт с этим удивительно простым и настолько же удачным! Может, всё дело в кривом — моём:) — исполнении, конечно…

В общем, совсем скоро — сезон свежих ягод, думаю, этот рецепт вам очень пригодится! Вкусно и просто, правда же? Нужно только время — чтобы дать чизу настояться. Ещё хочу отметить, что этот чизкейк очень сытный, так что имейте это в виду, больше одного кусочка с чашечкой кофе или чая вряд ли удастся съесть. Впрочем, здесь у каждого свои способности:)

Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!

Чизкейк из творожного сыра

Сегодня готовим вкусный и необыкновенный чизкейк из творожного сыра, который знаком наверное каждому из нас. Приготовить такое лакомство не составит особого труда, ведь тут главное подобрать нужные и правильные ингредиенты.

Сегодня мы будем готовить чизкейк не на водяной бане, а подставить противень с горячей водой на самый нижний уровень духовки.

Чизкейк из творожного сыра

Классический творожный чизкейк из творожного сыра

порций 8

время на подготовку 20 mins

активное время приготовления 50 mins

общее время 1 hr 10 mins

Ингредиенты

• 350 г Творожный сыр
• 200 г Сливки 21%
• 250 г Печенье
• 120 г Сливочное масло
• 3 шт. Яйца
• 5 ст. ложки Сахарная пудра
• 4 г Ванилин
• 1 ч. ложка Сок лимона
• 1 шт. Лимон цедра

Шаги как готовить

• Первым нашим шагом в приготовлении классического чизкейка будет — достать за пару часов до приготовления все необходимые продукты. А, это яйца, сливки, творожный сыр и сливочное масло.

Делаем песочную основу для будущего чизкейка

• Для этого нужно взять любое ваше любимое печенье и превратить его в крошку. Это можно сделать так: берем печенье и отправляем его пакет, затем скалкой для раскатки теста бьем по печенью, пока оно не станет крошкой; второй способ — печенье кладем в чашу кухонного комбайна или просто блендера и насадкой нож, дробим это все в крошку. Когда вы раскрошили все печенье, нам нужно растопить сливочное масло до жидкого состояния. Для этого отправьте его в микроволновку или же растопите его на водяной бане. Я делаю так: наливаю в глубокую тарелку кипяток, сверху ставлю плоскую тарелочке в которой находится масло. Пару минут над такой горячей ванной и твердое масло превращается в растопленное и жидкое.Теперь мы смешиваем крошку из печенья с растопленным сливочным маслом до однородности.

Выкладываем печенье в форму для выпекания

• На данном этапе можно включить духовку и тем временем заняться основой и выкладкой ее в форму для выпекания.Я использую плоскую форму для открытых пирогов 26 см.Форму предварительно смазываю кокосовым маслом или использую остатки растопленного масла для печенья.Теперь высыпаем основу из печенья в форму и распределяем по ней, прижимая печенье к бортам. Можно помогать себе дном какого-то стакана, так печенье лучше утрамбовывается.

• Когда духовка нагрелась, отправляем основу немного подрумяниться примерно минут 10-12. Затем достаем форму из духовки и даем остыть. После остывания основа для чизкейка будет хрустящая.

Делаем крем основу

• Теперь будем делать основу-крем для чизкейка. С лимона при помощи мелкой терки сделайте цедру, а также выдавите сок лимона, примерно 1 чайную ложку. Возьмите творожный сыр и положите его в чашу кухонного комбайна, добавьте сахарную пудру, жирные сливки, цедру лимона, лимонный сок и ванилин. Также можно использовать ванильный сахар. Все перемешайте, но без упорства, нам не нужно взбивать основу, чтоб чизкейк не поднимался в процессе выпечки, а то это получится творожная запеканка, а нам это совсем не нужно. Далее добавляем в крем-основу яйца и еще раз все перемешиваем.

• Основа получилась немного жидковатой, но это не страшно. В креме присутствуют крупинки — это ванильный сахар с бурбоном.

Заполняем кремом форму и выпекаем чизкейк

• Когда крем готов, наполняем форму с печеньевой основой. К этому моменту она уже должна была охладиться. Выливаем крем и разравниваем его по форме. Немного стучим формой по столу, чтоб из чизкейка вышли лишние пузырьки.В отдельный противень наливаем горячей воды и ставим на нижний уровень духовки. Отправляем выпекаться наш чизкейк при 160 градусах примерно 50 минут.Открывать духовку не нужно.Готовность чизкейка проверяем так: в середине чизкейк должен быть как немного желеобразного состояния, т. е., если вы немного двинете форму, то серединка должна как-быть немного двигаться или подрагивать, как желе. Тогда чизкейк готов.Если вы все сделали правильно, то верх чизкейка останется белым, не растрескается и не зарумянится.

Охлаждение чизкейка

• Когда время выпечки подошло к концу не спешите доставать чизкейк из духовки. Приоткройте дверцу духовки и пусть чизкейк так остывает 1-2 часа. Потом можете его вынуть из духовки и дать ему остыть до конца при комнатной температуре.Затем чизкейк нужно поставить в холодильник для окончательного и завершающего процесса охлаждения. Так чизкейк будет именно таким, каким и должен быть в идеале.

Как вытащить чизкейк из формы

• Так, как у меня форма для выпекания для тартов, то доставать чизкейк мне не нужно, но если вы печете в разъемной форме и чизкейк нужно достать из формы сделайте это таким способом: нагрейте нож оботрите его проведите ножом по краю формы и откройте разъемную форму и переложите аккуратно чизкейк на блюдо. Если же форма не разъемная, то проделайте все манипуляции с ножом, а потом накройте чизкейк плоской тарелкой или разделочной доской и аккуратно переверните, потом переверните чизкейк на блюдо в котором будете подавать. Но делать это нужно максимально аккуратно т. к. чизкейк очень нежный десерт и его можно легко испортить.

Украшение чизкейка

• Традиционно чизкейк украшается листиком мяты и каким-то кисленьким топингом типа клубничного варенья или кусочками свежей клубники. Я свой чизкейк украсила кусочками свежей клубнички и малины, а также листиками мяты. Разрезать чизкейк нужно острым горячим ножом.

Лимонно-творожный чизкейк — Broma Bakery

Этот фантастический рецепт лимонно-творожного чизкейка — идеальный яркий и острый чизкейк, который можно взбить в качестве небольшого угощения! Этот лимонный чизкейк с маслянистой корочкой крекера, сочным сливочным чизкейком и терпким лимонным творогом станет лучшим!

Лимонный чизкейк

Вы могли видеть этот лимонный творожный чизкейк на грамм. Я имею в виду, как вы могли не заметить этот сочный сливочно-лимонный чизкейк, покрытый пикантным лимонным творогом? Полное раскрытие информации, сливочный сыр Philadelphia спонсировал этот Instagram, но мы подумали, что было бы слишком хорошо не делиться рецептом в блоге!

Ингредиенты для творожного чизкейка с лимоном

Могу я открыть вам маленький секрет? Этот лимонный творожный чизкейк невероятно легко приготовить.И он сделан из менее чем 10 ингредиентов. Огромный балл в моей книге. Так что считайте это своим списком покупок:

• Сливочный сыр: Мы всегда используем сливочный сыр Philadelphia , потому что это действительно сливочный сыр урожая 🙂 Из него всегда получается надежный кремообразный чизкейк без комков!
• Сметана: Мы обнаружили, что смесь сметаны и сливочного сыра дает самый сливочный, мечтательный и идеально пикантный чизкейк. Убедитесь, что ваша сметана тоже комнатной температуры, чтобы она без проблем смешивалась со сливочным сыром.
• Сахарный песок: Некоторые люди делают чизкейк из сахарной пудры, но у нас нет проблем с использованием сахара-песка. Он вдыхает немного больше воздуха в ваш чизкейк, не создавая при этом слишком много пузырьков воздуха.
• Яйца: Убедитесь, что ваши яйца имеют настоящую комнатную температуру, чтобы они беспрепятственно смешались со смесью сливочного сыра и сметаны!
• Экстракт ванили: Экстракт ванили — это жизнь. Этот рецепт чизкейка с лимонным творогом действительно превращает его в отличный.Мы предлагаем потратиться на высококачественный чистый экстракт ванили. Вы не пожалеете.
• Лимонный творог: Настоящая звезда этого творожного творожного пирога с лимоном — это терпкий лимонный творог. Он дополняет сладкий сливочный чизкейк идеальной, яркой и лимонной ноткой! Вы можете найти лимонный творог рядом с джемами и желе в большинстве продуктовых магазинов!
• Сухарики крекеров Грэма: Подойдет любая марка крекеров Грэма! Просто измельчите их в кухонном комбайне или купите коробку готовых крошек из крекера!
• Сливочное масло: Топленое масло скрепит корочку крекера, создав идеальную масляную основу для этого лимонного творожного чизкейка!

Советы для лимонного чизкейка

• Убедитесь, что ВСЕ ингредиенты имеют настоящую комнатную температуру: Я не могу не подчеркнуть, насколько это важно.Сливочный сыр, яйца и сметана должны быть комнатной температуры, чтобы получился сливочный чизкейк без комков.
  Не взбивайте чизкейк слишком сильно: при чрезмерном взбивании чизкейк появляются пузырьки воздуха. А пузырьки воздуха означают одно: трещины. Взбивайте смесь только для чизкейка, пока она не станет кремовой!
• Разбудите хороший лимонный творог: Лимонный творог — это тонкий слой, который вы намазываете поверх чизкейка после приготовления и охлаждения, но он действительно завершает его ярким, терпким вкусом, который красиво разрезает сливочную сладость чизкейка. .
• Не перепекайте чизкейк: Последнее, что вам нужно, — это пропеченный чизкейк. Получается резиново и грустно. Выпекайте чизкейк только до тех пор, пока он не застынет в середине — около 55 минут!

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Что может быть хуже треснувшего чизкейка? То есть да, наверное. Вероятнее всего. Но в контексте приготовления творожного чизкейка с лимоном… нет, нет.

• Не перебивайте яйца : если вы вбейте в яйца воздух, они могут вызвать пузыри и трещины в чизкейке.Наш совет? Взбейте сливочный сыр, сметану и сахар, пока он не станет кремообразным, но не более — примерно 2 минуты. И абсолютно НЕ ПЕРЕБИРАЙТЕ яйца. Взбивайте их по одному, пока не смешаются, а затем выключите миксер навсегда.
• Выпекайте чизкейк при низкой температуре с добавлением воды: Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите ее на нижнюю решетку духовки, пока чизкейк будет выпекаться. Это создаст парную влажную среду для чизкейка и предотвратит растрескивание!
• После выпекания оставьте чизкейк в духовке: Большие перепады температуры = трещины.После того, как чизкейк запечется, выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте чизкейк в духовке на час, чтобы он медленно нагрелся до комнатной температуры

Теперь ваша очередь приготовить рецепт творожного чизкейка с лимоном и творогом. Обещаю, ты не пожалеешь об этом.

Распечатать

Этот фантастический рецепт чизкейка с лимонным творогом — идеальный яркий и острый чизкейк, который можно взбить в качестве небольшого угощения!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Урожайность: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Состав

Для корки крекера Грэма

• 1 ½ стакана крошек из крекера Грэм (около 12 полных листов)
• ½ стакана сливочного масла топленого
• 5 столовых ложек сахара-песка
• Соль щепотка

Для лимонного чизкейка

• 3 упаковки (8 унций каждая) сливочный сыр Philadelphia Original, комнатная температура
• 8 унций сметаны, комнатной температуры
• 1 ¼ чашки сахарного песка
• 4 крупных яйца, комнатная температура
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан лимонного творога

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и выстелите 9 или 10-дюймовую пружинную форму с пергаментной бумагой на дне и хорошо смажьте стороны противня.
2. Смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль, перемешивая до однородности. Смесь будет сухой и песчаной. Выдавите корочку крекера в подготовленную форму, плотно придавив ее ровным слоем. Отложите в сторону.
3. Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите в духовку, чтобы создать водяную баню для чизкейка. Это поможет предотвратить появление трещин.
4. Пока духовка разогревается, приготовьте чизкейк. Взбейте размягченный сливочный сыр, сметану комнатной температуры и сахарный песок вместе в настольном миксере с лопастной насадкой в ​​течение 2 минут до получения однородной кремообразной массы.Добавьте экстракт ванили, а затем яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются.
5. Вылейте тесто для чизкейков на тесто для крекеров в формовой форме. Несколько раз бросьте сковороду на стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Осторожно поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 55 минут, наполовину повернув чизкейк. Не перепекать! Чизкейк по-прежнему будет шататься в центре, но это правильно!
6. На отметке 55 минут выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки.Оставьте чизкейк в выключенной духовке на час, чтобы дать чизкейку постепенно остыть.
7. Через час выньте его из духовки, проведите ножом по краям, чтобы высвободиться из формы, и поставьте на решетку для охлаждения на 1 час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Вылейте лимонный творог поверх чизкейка, чтобы на нем образовался ровный лимонный слой. Накройте чизкейк фольгой и положите в холодильник на ночь.
8. Когда все будет готово к подаче, освободите форму и осторожно снимите край формы.Сверху посыпьте взбитыми сливками и цедрой лимона. Нарежьте на 16 порций и наслаждайтесь!

Ключевые слова: лимонный чизкейк, летний чизкейк, лимонный творожный чизкейк

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese. Как всегда, все мнения мои.

Пирог с лимонным творогом и чизкейком — Heathers Home Bakery

Сливочный лимонный чизкейк, маслянистый лимонный творог и свежие взбитые сливки уложены внутри толстой корочки крекера.Это поистине лимонный десерт в высшей степени декаданс.

Этот пирог готовили очень давно. Я определенно планировал это несколько месяцев назад, но в последнее время время летит быстрее, чем обычно! Обожаю лимонные десерты. Это мой любимый вариант, когда они доступны, и этот пирог с лимонным творогом и чизкейком возглавляет список моих цитрусовых творений. Мой домашний лимонный творог действительно делает этот десерт (и если вы поклонник лимонного творога как звезда шоу, эти мини-пироги с лимонным творогом определенно для вас!).

Что вам понадобится, чтобы приготовить пирог с чизкейком с лимоном и творогом:

Сухарики Грэма

Сливочное масло

Сахарный песок

Сливочный сыр

Густые сливки

Свежевыжатый лимонный сок

Чистый экстракт ванили

Крупные яйца / яичные желтки

Соль

Сахарная пудра

Корка

Это моя основная корочка для крекеров Грэма, состоящая из простой смеси крошек из грубого помола, топленого масла и сахарного песка.Он идеально сбалансирован, чтобы он не был слишком сухим и не слишком мягким. Он маслянистый и прекрасно держит начинку чизкейка.

Лимонный творог

Это звезда. На самом деле, мне жаль эту мечтательную начинку для чизкейка (вы великолепны, не волнуйтесь), но лимонный творог просто ДЕЛАЕТ ЭТО. Этот творог можно есть ложкой (если вы видели мои истории в Instagram, я сделал это с добавлением взбитых сливок…). Он легкий, но насыщенный, с нотками лимона и сливочным вкусом.Из него также получится феноменальный торт или мелкая начинка, и он определенно отлично сочетается с любой ягодой, о которой вы только можете подумать.

Начинка для чизкейка

Чизкейк — один из самых приятных десертов, и мне он очень нравится, но я редко готовил его до создания своих пирогов из-за того, что на это ушло много времени. Этот пирог превращает всю эту великолепную начинку в виде чизкейка в меньший, более управляемый десерт с меньшим временем выпечки + охлаждения. Это полная победа.

Заменители пищи

Мне нравится предлагать заменители без глютена и молочных продуктов, чтобы те, у кого другие диетические потребности, могли в полной мере насладиться моими рецептами! Это сабвуферы, которые я либо использую и продолжаю хранить в собственном доме, либо они настоятельно рекомендуются другими.Я хочу, чтобы ваша выпечка была наилучшей, а отказ от глютена или молочных продуктов ни в коей мере не должен мешать этому процессу.

Как всегда, вот список проверенных и надежных диетических заменителей, так что вы можете наслаждаться этим рецептом без добавления глютена или молочных продуктов:

Pamela’s Honey Graham Crackers не содержит глютена и идеально подходит для приготовления этого теста, если вы хотите или вам нужно избегать глютена.

Густые сливки без молочных продуктов Silk — отличный вариант как для чизкейка, так и для взбитого топпинга.

Miyokos Butter — это кирпич на растительной основе, который очень напоминает сливочное масло не только по внешнему виду, но и по вкусу. Оно тает, подрумянивается и намазывается так же, как настоящее масло, и действительно является фантастической заменой в этом рецепте. Используйте его в качестве субстрата с соотношением 1: 1, как и муку, чтобы размеры рецепта не изменились. Вы можете использовать это масло для корки и для творога с лимоном. Они также делают сливочный сыр на растительной основе, поэтому этот чизкейк можно сделать полностью без молока.

Как всегда, отметьте меня, если вы это сделаете! #HHBBAKES

XO,

Вереск

Рецепт творожного чизкейка с лимоном | ZoëBakes

Я так рад объявить о своем уроке по чизкейку на тему «Творческий, потрясающий чизкейк»!

Для тех из вас, кто не знаком с Craftsy, он предоставляет обучение и инструменты, которые помогут воплотить в жизнь свои творческие способности.Вы можете научиться всему: от фотографии, вязания, шитья, украшения тортов и, конечно же, выпечки. Это позволяет вам научиться делать эти вещи в удобном для вас темпе, и у вас есть доступ к учителям (мне), когда у вас есть вопросы или вы просто хотите поделиться тем, над какими проектами вы работаете. Мне нравится эта платформа для обучения и преподавания. Как некоторые из вас, возможно, знают, я прошел урок выпечки хлеба, основанный на главном рецепте из моей книги Новый ремесленный хлеб за пять минут в день, и недавно я создал интенсивный урок выпечки и кондитерских изделий для начинающих, который поможет вам почувствовать себя уверенно. со всеми вашими семейными рецептами или теми прекрасными угощениями, которые вы видите на Pinterest.Надеюсь, я увижу вас на одном или на всех моих уроках мастерства.

Недавно я вернулся в студию Craftsy и создал класс «Show-Stopping Cheesecake». Это больше, чем просто рецепты (хотя их тоже много), это технический урок, который даст вам все навыки, чтобы испечь любой вид чизкейка, который вы пожелаете. Мы расскажем о различных вкусах, способах выпечки, формах противней, а также о множестве начинок и соусов. Вот лишь несколько тортов, которые я готовлю на видео-уроке, но я с нетерпением жду того, что вы придумали.

Вот полосатый чизкейк Nutella, который я затем покрываю цукатами из фундука. Я покажу вам, как создать полосы и как приготовить засахаренный гарнир.

Чизкейки могут быть разных форм, в том числе шоколадная бомба. Мы также покроем его глянцевым ганашем и создадим шоколадную стружку в довершение всего.

Эти батончики сделаны из чизкейка со вкусом бурбона, посыпаны ежевикой и залиты сметаной.

Этот чизкейк в форме террина сделан из слоев арахисового масла и малинового варенья.

Я покажу вам, как создать множество ароматов всего из нескольких базовых рецептов и как сложить ароматы вместе.

В этом посте я приготовил острый лимонный творог, чтобы добавить его к любому чизкейку из моего класса, или вы можете просто намазать им свой любимый тост или даже пирог.

Творожно-лимонный чизкейк

Лимонный творог — это заварной крем, но вместо сливок мы будем использовать лимонный сок.Он загущен яичным желтком и маслом, имеет гладкую бархатистую консистенцию и сладкий, но острый вкус. Я использовал лимоны Мейера, так как они доступны прямо сейчас и имеют более тонкий, почти ароматный вкус, только чуть более мягкий вкус, чем у традиционного лимона.

1/2 стакана лимонного сока (прекрасно сочетается с соком лайма или грейпфрута)

1 стакан сахара (используйте только 3/4 стакана, если вы делаете это с лимоном Мейера или грейпфрутом, поскольку они не такие кислые, как лимон или лайм)

6 яичных желтков

Соль щепотка

1 палочка (4 унции или 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, холодного

Взбейте венчиком лимонный сок, сахар, желтки и соль.Добавьте масло и поставьте на пароварку.

Размешайте лимонный творог с помощью резиновой лопатки, пока он не загустеет. Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем снимать с огня.

Я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Я запекла его на водяной бане, чтобы получилась волшебно гладкая текстура без трещин. Все мои уловки и советы по предотвращению взлома вы найдете в классе.

После того, как чизкейк застынет, достаньте его из духовки.

Осторожно выложите теплый лимонный творог поверх чизкейка и равномерно распределите его, если он не растекается сам по себе.

Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут или пока творог не застынет, как желе. Это может занять немного больше времени, если творог не застыл перед тем, как отправляться в духовку.

Достаньте из духовки и дайте остыть.Следуйте всем моим советам, как закончить чизкейк и снять его со сковороды.

Лимонный творог является прекрасным дополнением к сливочному чизкейку и придает ему чудесный вид.

Этого достаточно, чтобы служить как есть, но вы также можете добавить один из фруктовых соусов, которые мы делаем в этом классе.

Лимонный творог

Для этого рецепта я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры.Приведенный ниже рецепт предназначен для лимонного творога сверху.

Курс: Десерт

Кухня: Чизкейк

• 1/2 стакана лимонного сока *
• На 1 стакан сахара используйте только 3/4 стакана, если вы делаете это с лимоном Мейера или грейпфрутом, поскольку они не такие кислые, как лимон или лайм
• 6 яичных желтков
• Щепотка соль
• 1 палочка 4 унции или 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного

• Взбейте венчиком лимонный сок, сахар, желтки и соль.Добавьте масло и поставьте на пароварку.

• Размешайте лимонный творог с помощью резиновой лопатки, пока он не начнет густеть. Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем снимать с огня.

• Я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Я запекла его на водяной бане, чтобы у нас была волшебно гладкая текстура и без трещин. Все мои уловки и советы по предотвращению взлома вы найдете в классе.

• После того, как чизкейк застынет, достаньте его из духовки. Осторожно выложите теплый лимонный творог поверх чизкейка и равномерно распределите его, если он не растекается сам по себе.

• Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут или пока творог не застынет, как желе. Это может занять немного больше времени, если творог не был достаточно застелен перед тем, как отправляться в духовку.

• Достаньте из духовки и дайте остыть. Следуйте всем моим советам, как закончить чизкейк и снять его со сковороды.

• Лимонный творог является прекрасным дополнением к сливочному чизкейку и придает ему чудесный вид. Его достаточно, чтобы подавать как есть, но вы также можете добавить один из фруктовых соусов, которые мы делаем в классе.

* прекрасно сочетается с соком лайма или грейпфрута

Возможно вам понравится:

Кето Лимонно-творожный чизкейк · Fittoserve Group

Представьте себе чизкейк Keto Lemon Curd Cheesecake , пикантный, сливочный, и настолько хорош, что никто не поверит, что он без сахара, без глютена и кето-дружественный.

Этот рецепт кето-лимонного чизкейка — это мой друг. Это с низким содержанием углеводов, кето-дружественное, без глютена и сахара!

Этот творожный чизкейк с лимонным творогом — гладкий, сливочный, с острым лимонным творогом, который идеально сочетает сладкое и терпкое. Это сделает верующими даже вашу семью и друзей, не придерживающихся кето-диеты. Это просто так хорошо от чизкейка с низким содержанием углеводов .

Прошу прощения, но не прошу прощения за хвастовство, но обещаю вам, что это лимонный кето-чизкейк , которым вы с гордостью подадите.

В моей книге нет ничего более освежающего, чем кето-лимонный десерт. Если вы разделяете любовь к лимонным десертам и соблюдаете кето-диету, вас ждет большое удовольствие.

Потому что этот кето-чизкейк придает много вкуса всего лишь нескольким основным ингредиентам.

Не забудьте заглянуть в наши Кето Чизкейки , чтобы узнать о более вкусных вариантах вкуса.

КЕТО ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК

Кето Лимонно-творожный чизкейк

Я всегда был поклонником всех видов сырников.Однако что делает этот кето-чизкейк особенным, так это то, что он покрыт кето-лимонным творогом.

Щедрая начинка лимонного творога с низким содержанием углеводов — вот что делает вкуснейший кето-чизкейк чем-то действительно потрясающим.

Если вы любитель лимона, вас ждет настоящее удовольствие!

Когда я тестировал этот кето-лимонный чизкейк на своей семье, они немного взбесились. Они продолжали возвращаться за чем-то еще, пока мне не пришлось надеть шляпу для мамы и напомнить им, чтобы она оставила немного на потом.Разве вам не нравится, когда рецепт так хорошо принят?

С учетом сказанного, я предупреждаю вас, что в этом рецепте есть несколько дополнительных шагов, чем в моих обычных предложениях. Но я проведу вас по рецепту как можно лучше, чтобы убедиться, что вы получите те же результаты, что и я.

Если вы не из тех, кто много делает сырники, не пугайтесь. Из-за различных компонентов может потребоваться несколько шагов, но ни один из этих шагов не является сложным.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧИЗКЕЙКА КЕТО ЛИМОННЫЙ

Этот лимонный чизкейк с низким содержанием углеводов состоит из простой корки из миндальной муки, которая заставит ваши вкусовые рецепторы подумать, что это корочка крекера из Грэма.

Кроме того, его легко приготовить, в нем используется только миндальная мука, подсластитель и топленое масло

Бархатисто-гладкий чизкейк дополнительно усилен небольшим количеством экстракта лимона. Затем он увенчан декадентским острым лимонным творогом, который идеально подходит, когда вам нужен лимонный десерт, подходящий для кето.

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, то есть без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Для приготовления творожного творожного кето-лимонного чизкейка вам понадобятся следующие основные ингредиенты:

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК ИЗ КЕТО ЛИМОННОГО ТВОРОГА

Прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта, важно дать яйцам и сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Сделав этот дополнительный шаг, вы убедитесь, что тесто для чизкейка смешалось равномерно. Так что не выбирайте ярлыков.

Также важно, чтобы вы использовали правильный сорт сливочного сыра. Поэтому при приготовлении кето-чизкейка убедитесь, что вы используете ТОЛЬКО жирный сливочный сыр.И что это не сливочный сыр, взбитый для воздушности.

Чизкейк с лимоном и творогом Keto

Хотя я приготовил свой кето-чизкейк в стоячем миксере , вы также можете приготовить тесто в мощном блендере .

Поскольку у меня есть кухонный миксер, в нем мои ингредиенты идеально сочетаются, но если у вас его нет, используйте блендер. Это упростит процесс и сэкономит вам время.

Помните, что вы хотите, чтобы тесто для чизкейка было хорошо перемешанным и сливочным.Вот почему вы должны взбивать тесто достаточно долго, пока не увидите комочков.

Потому что вы не хотите, чтобы разрезать чизкейк и найти кусочки сливочного сыра, которые не были добавлены в тесто. Понятно?

Так как я действительно хотел подчеркнуть вкус лимона в этом рецепте, я добавил лимонного экстракта вместо традиционной ванили, которую требует большинство чизкейков. Это небольшое количество экстракта позволило ярко проявиться аромату лимона.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕЩЕНИЯ САХАРА

Когда дело доходит до выбора заменителя сахара для этого кето-лимонного чизкейка у меня есть несколько на ваш выбор.

Мой выбор — Lakanto Monk Fruit , потому что текстура идеальная и послевкусие практически отсутствует. Это смесь плодов монаха и эритрита.

Lakanto Monk Fruit получает сладость благодаря антиоксидантам, называемым могрозидами, вместо фруктозы или сахарозы.Вот почему это отличный полностью натуральный заменитель сахара, он не содержит калорий и гликемического индекса.

Я также неравнодушен к Swerve смесь эритрита. В отличие от других натуральных подсластителей, таких как стевия, он не имеет горького послевкусия и по размеру соответствует сахару.

Это также заменитель сахара, который коричневеет и карамелизируется, как сахар. Swerve изготовлен из ингредиентов, содержащихся в избранных фруктах и ​​крахмалистых корнеплодах, и не содержит искусственных ингредиентов, консервантов или ароматизаторов.

Swerve — это торговая марка Erythritol’s, в отличие от других сахарных спиртов, которая не влияет на уровень сахара в крови на 0%.

Вы также можете использовать марку Pyure на основе стевии и эритрита для этого лимонного чизкейка с низким содержанием углеводов. Но имейте в виду, что при использовании Pyure вы захотите использовать половину количества, указанного в этом рецепте, поскольку он намного слаще.

Наконец, если вы не можете легко найти более натуральный заменитель сахара, вы также можете с большим успехом использовать Splenda .

Вы захотите использовать Splenda с наполнителем. Это тот, который поставляется в больших сумках. Я не рекомендую Splenda Bake, потому что на самом деле это продукт наполовину сахар и наполовину сукралоза, и в нем слишком много углеводов, чтобы его можно было считать кето-дружественным.

Лимонный чизкейк с низким содержанием углеводов

КЕТО-ДРУЖЕСТВЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК КРАСТ

Из миндальной муки получится корочка без глютена. Важно сначала приготовить корочку для чизкейка, так как она выпечется до того, как вы добавите тесто для чизкейка.

Я делаю свою корку из топленого масла, подобно тому, как я делал свою корку из крекеров Грэма перед тем, как перешла на кето.

Чтобы сделать корочку чизкейка, вам нужно добавить топленое масло в смесь миндальной муки, соли и заменителя сахара. Как только вы быстро смешаете смесь, вы можете выдавить корочку в слегка смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму.

Затем просто запекайте корочку в разогретой до 350 градусов духовке примерно 15-20 минут. Или до тех пор, пока корка не затвердеет и не подрумянится по краям.

КАК СДЕЛАТЬ ВЕНКУ ИЗ ЛИМОННОГО ЧИЗКЕЙКА С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ

В большинстве рецептов чизкейков рекомендуется использовать водяную баню. Хотя это не всегда так с моими рецептами чизкейков, я рекомендую вам сделать это в этом случае.

Если вам интересно, что такое водяная баня, это французский технический термин, обозначающий процесс использования водяной бани. Это позволяет создать равномерные условия для приготовления пищи.

Перед добавлением чизкейка в водяную баню необходимо сделать важный шаг.Дело в том, что вы полностью покрываете дно и стороны вашей пружинной формы прочной фольгой.

В противном случае ваш чизкейк превратится в мокрый беспорядок. Очевидно, это не буэно.

Чтобы убедиться, что вы делаете это правильно, накройте подпружиненный противень фольгой не менее чем на 3/4 сторон противня. Это предотвратит попадание воды в чизкейк во время выпекания.

Если у вас нет прочной фольги, используйте два куска обычной оловянной фольги, сложенные вместе, которые были соединены путем сгибания всех четырех краев вместе.

Форма для приготовления водяных баней

Затем приготовьте водяную баню, поместив достаточно большой противень в предварительно разогретую духовку, а затем добавив подготовленный 9-дюймовый противень с пружинной формой в противень.

Наконец, налейте достаточно кипятка в жаровню, чтобы она поднялась примерно на 1/2 высоты в чизкейк.

Как видите, очень важно правильно покрыть дно и бока чизкейка. Так что не торопитесь, добавляя фольгу, и убедитесь, что она плотно прилегает.

Убедитесь, что во время выпечки чизкейка вы сопротивляетесь желанию открыть дверь. Если вы посмотрите, на поверхности вашего чизкейка появятся трещины, так что не делайте этого.

ОХЛАДИТЕ ВАШ ЧИЗКЕЙК КЕТО ЛИМОННЫЙ

Я считаю, что недостаточное количество рецептов чизкейка объясняет важность того, чтобы ваш чизкейк без сахара полностью остыл, прежде чем наслаждаться им. Но это необходимый шаг, который нельзя игнорировать.

Я чувствую, что текстура и вкус чизкейка еще больше улучшаются, когда ему дают остыть в течение минимум 12 часов.Это было то, что я всегда делал, когда делал обычный чизкейк, и так до сих пор делаю, когда делаю чизкейк с низким содержанием углеводов.

Я понимаю, что это надолго, но обещаю, что ожидание того стоит. Ваши вкусовые рецепторы будут вознаграждены за ваше терпение.

После того, как вы испекли кето-чизкейк, дайте ему полностью остыть на кухонном столе в течение примерно часа. Затем заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 12 часов или на ночь.

Это означает, что вы ожидаете как минимум 13 часов ожидания, которые необходимо учитывать при приготовлении этого рецепта.

Уверяю вас, что правильное охлаждение чизкейка имеет решающее значение. Если вы хотите получить ту бархатную текстуру, которая есть только у хорошего чизкейка, вам нужно позволить чизкейку оставаться в холодильнике и творить чудеса.

Это также позволяет аромату созреть и полностью развиться. Тебе придется мне поверить, но это то, что нужно, чтобы каждый раз получать идеальный кето-чизкейк.

КЕТО ЛИМОННЫЙ ЧЕРД

Чаша кето-лимонного творога

Без сомнения, изюминкой этого чизкейка является кето-лимонная творожная начинка.Если вы впервые делаете лимонный творог, вас ждет настоящее острое угощение.

Ничто полностью не сравнится с домашним лимонным творогом. Вы будете в восторге от того, что совершили прыжок и попробовали свои силы в этом.

При этом совет номер один — используйте ТОЛЬКО свежий лимонный сок. Материал в бутылке просто не режет.

Яркий солнечный цвет этого низкоуглеводного топпинга обязательно вызовет у вас улыбку. Ярко-желтый цвет он приобретает за счет яичных желтков, цедры лимона и свежевыжатого лимона.

Но, помимо веселого цвета, творог идеально сочетает в себе острый, сладкий и сливочный вкус.

Более того, приготовить домашний лимонный творог довольно просто. Поверьте, когда вы научитесь, вам захочется делать это часто. Не говори, что я тебя не предупреждал.

Чтобы приготовить кето-лимонный творог, вам понадобится пароварка . Я сам делаю пароварку, помещая большую стеклянную миску над кастрюлей с кипящей водой.

Только убедитесь, что вы не позволяете чаше соприкасаться с горячей водой.Для равномерного приготовления творога вам нужен горячий пар.

После того, как вы собрали пароварку, вы можете быстро взбить ее. Вы начнете с того, что добавите масло в миску и дайте ему мягко растаять.

Затем, когда масло полностью растает, по одному добавляйте яичные желтки комнатной температуры. После того, как вы взбейте все желтки в сливочном масле, добавьте ваш подсластитель без сахара на выбор, лимонный сок, лимонный экстракт, цедру лимона и немного морской соли.

ПОДДЕРЖКА ВАШЕГО КЕТО ЛИМОННОГО ТВОРА ИДЕАЛЬНО

Следите за творогом, постоянно перемешивая его. Сейчас не время отходить от плиты. Продолжайте взбивать ингредиенты, пока лимонный творог полностью не загустеет. Это не займет много времени, потому что яичные желтки довольно быстро превращаются в эмульсию.

После того, как кето-творог полностью загустеет, его нужно пропустить через мелкоячеистый дуршлаг. Этот шаг важен, чтобы вы могли легко удалить тертую цедру и добиться ее бархатистой гладкой текстуры.

Затем просто поместите лимонный творог в миску и накройте пищевой пленкой. Вам нужно будет позволить полиэтиленовой пленке касаться поверхности творога, чтобы предотвратить образование твердой пленки, которая остывает в холодильнике.

ДОБАВИТЬ В ЧИЗКЕЙК КЕТО ЛИМОННЫЙ ТВОРОГ

На следующий день после того, как чизкейк полностью остынет, вы можете добавить лимонный творог в чизкейк. Пищевая ценность свидетельствует о том, что я добавил в чизкейк все количество лимонного творога.Потому что это так вкусно, народ (вставьте счастливый танец).

Тем не менее, вы можете использовать меньше и оставить остальную часть творога, чтобы наслаждаться ВСЕМ САМИ.

Но эта девушка хотела щедрой начинки, и, честно говоря, я готов поспорить, что вы тоже захотите.

Тогда вам просто нужно подать или посыпать любимыми сезонными ягодами.

КАК НАРЕЗАТЬ И ХРАНИТЬ ЧИЗКЕЙК КЕТО

Нарезка чизкейка может быть немного сложной и грязной. Я избегаю этого, погружая свой острый нож в горячую воду, а затем вытирая его перед каждым разрезом.

Храните остатки чизкейка в холодильнике. Чтобы творог не образовывал корку на чизкейке, вам нужно будет позволить пищевой пленке соприкоснуться с начинкой.

Лимонный кето-чизкейк нарезанный

Вы можете заморозить чизкейк. но я лично рекомендую, если это ваш план, заморозить лимонный творог и чизкейк отдельно.

Не потому, что вы не можете заморозить их вместе, а потому, что вам будет легче собрать чизкейк, когда вы дадите творогу и чизкейку разморозиться.

Отметьте нас

Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт. Как только вы это сделаете, не забудьте отметить нас в Instagram и Facebook . Это то, что побуждает эту девушку продолжать делиться своими рецептами и совершенствовать их.

Возьмите наши книги!

Если вы не знаете, что мы написали для вас две книги: Essential Keto Bread и Essential Keto Desserts , обе они были вдохновлены вашими запросами на протяжении многих лет.Я молюсь, чтобы эти кулинарные книги по кето-рецептам сделали для вас восхитительный бриз.

Присоединяйтесь к нашему движению Иисуса и Кето!

Щелкните, чтобы заказать нашу книгу Essential Keto Bread — Сладкая и соленая выпечка на любой вкус.

Если есть что-то, чем я особенно горжусь, так это то, как мы совместили нашу христианскую веру с кето-диетой.

Если вы не знаете, мы с Рэнди пришли к кето-диете, глядя на нее с христианской точки зрения. Как верующие, мы живем всю свою жизнь, опираясь на Божью благодать.

Итак, когда Святой Дух побудил нас объединить нашу христианскую веру и кето-диету , мы сделали это в надежде на долгосрочную трансформацию.

Сказать, что нам нужно вмешательство Бога, мягко говоря. Следуя побуждениям Святого Духа, мы вступили на путь настоящего преобразования.

Не понаслышке зная о преимуществах этого решения, мы создали закрытую христианскую группу, которая использует кето-диету, чтобы изменить свою жизнь. Мне нравится, насколько эта группа верующих поддерживает и ободряет.Приятно наблюдать, как люди меняют свою жизнь, сочетая этот образ жизни с христианской верой.

Любимый совет кето, который работает каждый раз

Используйте код: FITTOSERVE со скидкой 15%

Возможно, вы изо всех сил пытались попасть в кетоз на своей кето-диете, или вы достигли плато, которое, кажется, не сдвинулось с места, подумайте об использовании экзогенных кетонов Perfect KETO .

Используя экзогенные кетоны, вы естественным образом увеличите количество кетонов, что позволит вам до быстрее войти в кетоз .Хотя использование экзогенных кетонов не обязательно для достижения кетоза, это эффективный инструмент, облегчающий этот процесс.

Когда вы испытаете более глубокий уровень кетоза, вы заметите, что ваш аппетит значительно снизился, тяга к углеводам стала более управляемой, и у вас будет продолжительная энергия.

По нашему опыту, использование экзогенных кетонов помогает сделать низкоуглеводный образ жизни жизнеспособным и экологически безопасным вариантом. Поэтому мы с уверенностью разделяем это.

Состав

Кето Краст

Чизкейк Кето

Кето Лимонный творог

• 1 стакан заменителя сахара
• 1 стакан свежего лимонного сока около 3 больших лимонов
• ¼ чашки и 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (дополнительная столовая ложка сливочного масла будет добавлена, когда лимонный творог будет готов)
• 8 больших яичных желтков (комнатной температуры)
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
• 1/2 чайной ложки лимонного экстракта
• ¼ ч. Л. Морской соли

Инструкции

Keto Crust

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В большой миске деревянной ложкой смешайте топленое масло и заменитель сахара и перемешайте до полного растворения.
3. Затем добавьте миндальную муку и морскую соль.
4. Выдавите корочку в слегка смазанной 9-дюймовой пружинной сковороде.
5. Выпекать в духовке с температурой 350 градусов в течение 15–20 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится.
6. Дайте корочке остыть на сковороде, прежде чем добавлять тесто для чизкейков.

Keto Lemon Curd

1. Создайте пароварку на плите, поместив большую стеклянную миску над кипящей водой.Не позволяйте миске касаться воды или используйте обычную пароварку.
2. Как только вода начнет слегка кипеть, добавьте 1/4 стакана масла в миску и дайте маслу растопиться.
3. К сливочному маслу по одному добавляйте 8 яичных желтков, быстро взбивая.
4. Затем добавьте заменитель сахара, лимонный сок, лимонный экстракт, лимонную цедру и морскую соль.
5. Смешайте все ингредиенты и взбивайте, пока лимонный творог не загустеет. Это займет от 5 до 7 минут.
6. Добавьте зарезервированную столовую ложку сливочного масла в теплый творог и перемешайте до полного смешивания.
7. После того, как творог будет готов, поместите его в мелкоячеистый дуршлаг, чтобы удалить цедру лимона и сделать его бархатистым.
8. После того, как лимонный творог будет приготовлен, поместите миску в холодильник, накрыв поверхность творога полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка.
9. Кето-лимонный творог можно хранить до месяца в закрытом контейнере в холодильнике.

Чизкейк Кето

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. В большом стоячем миксере или большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте размягченный сливочный сыр, лимонный экстракт, морскую соль и заменитель сахара до получения легкой и воздушной смеси и хорошо перемешайте.
3. Затем добавьте 5 яиц по одному.
4. В качестве альтернативы вы можете использовать блендер большой емкости, чтобы смешать тесто для чизкейков. В этом случае вы сразу добавляете в блендер все ингредиенты чизкейка.
5. Вылейте хорошо перемешанное тесто для чизкейков в остывшую миндальную корку.
6. Надежно оберните форму для чизкейка большим листом прочной алюминиевой фольги или двумя кусками обычной фольги. Обязательно плотно оберните дно и большую часть сторон фольгой. Это подготовка к водяной бане.
7. Поместите вашу пружинную форму в большую жаровню, достаточно большую, чтобы вместить сковороду, не касаясь стенок.
8. Затем осторожно налейте кипяток в жаровню, пока вода не достигнет половины стенок формы для выпечки.
9. Выпекайте чизкейк в течение 70-90 минут или до тех пор, пока чизкейк не застынет и не будет покачиваться при перемещении.
10. Не беспокойтесь, если после выпечки на поверхности вашего чизкейка появятся трещинки. Это совершенно нормально.
11. Осторожно выньте чизкейк из противня для жарки (водяная баня) и проведите ножом для масла по бокам чизкейка, а затем отпустите рычаг формующей формы.
12. Дайте чизкейку полностью остыть на кухонном столе, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.
13. Как только чизкейк полностью остынет, добавьте лимонный творог только на верхнюю часть чизкейка.
14. Чтобы нарезать чизкейк, окуните острый нож в горячую воду и каждый раз протирайте нож начисто. Подавайте чизкейк после того, как он немного нагреется до комнатной температуры (около 15 минут).
15. Храните чизкейк в холодильнике или заморозьте чизкейк и лимонный творог отдельно.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 427 Всего жиров: 40,6 г Насыщенные жиры: 20,9 г Холестерин: 348 мг Натрий: 277 мг Углеводы: 5,4 г Чистые углеводы: 4,1 г Волокно: 1,3 г Сахар: 1,2 г Белки: 12,1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Творожный чизкейк с лаймом | Если дать блондинке кухню

Чизкейк с лаймовым творогом очень сливочный и пикантный благодаря лаймовому творогу.Цитрусовая начинка хорошо сочетается с коркой пекана из крекера из крекера.

Ключ к очень сливочному чизкейку? Творог. Густой и насыщенный спред придает глубину и аромат традиционному чизкейку. Творог можно приготовить из любых цитрусовых. Для этого рецепта я выбрала лайм, чтобы придать пикантный аромат этому творожному чизкейку с лаймом.

Почему вам стоит попробовать этот рецепт : Он основан на рецепте в Хартвуд Тулум в Мексике. Попробовав чизкейк, я узнал, что творог имеет решающее значение по вкусу и консистенции.Творог также относительно легко приготовить с нуля.

Обзор: как приготовить творожный чизкейк с лаймом

1. Сделайте творог из лайма : На среднем огне смешайте яйца, яичные желтки, сахар и сок лайма. Варить до загустения, затем вылить смесь через ситечко. Охладите творог в течение часа.
2. Приготовить тесто для крекера. : Смешанные крошки для крекера, орехи пекан и топленое масло. Выдавите смесь в форму для выпечки (подойдет и форма для выпечки). Выпекайте при температуре 325 F в течение 12 минут.
3. Приготовить начинку для чизкейка : Взбить сливочный сыр и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, затем добавьте сметану и творог. Переложить начинку в запеченную корочку.
4. Выпекать чизкейк : Поместите чизкейк на водяную баню и выпекайте при температуре 325 F в течение 1 часа. Выключите духовку и откройте дверцу. Дайте чизкейку постоять в духовке на 1 час, а затем переложите в холодильник для охлаждения на ночь.

Нет лаймов? Вместо этого вы можете легко приготовить этот рецепт из лимонов! Вместо этого используйте 1/2 стакана свежего лимонного сока.

Полезные советы

Чизкейки требуют особой осторожности при выпечке. Самая важная ступень — это водяная баня . Водяная баня для чизкейка — это способ равномерно испечь чизкейки и предотвратить их растрескивание. Оберните внешнюю и нижнюю часть формы для выпечки или формы для выпечки алюминиевой фольгой (лучше сделать это до выпекания корочки и добавления начинки). Поместите сковороду в жаровню на среднюю решетку духовки. Наполните сковороду водой, пока она не поднимется на 1 дюйм по стенкам сковороды.

Творог из лайма тоже требует практики. Обязательно готовьте творог на среднем или слабом огне и постоянно помешивайте , чтобы яйца не перемешались. Я считаю, что для контроля температуры лучше всего использовать тяжелую кастрюлю.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать сок лайма в бутылках вместо свежего лайма? Да, но убедитесь, что это Нелли и Джо Кей лаймовый сок . Он имеет значительно более ароматный вкус, чем другой сок лайма, купленный в магазине.

Можно ли использовать форму для торта? Да, вместо формы для выпечки можно использовать форму для выпечки.Имейте в виду, что подавать чизкейк может быть сложнее. Мне нравится пружинная форма, потому что стороны легко снимаются, и торт можно подавать как есть.

Как хранить творожный чизкейк с лаймом : Храните чизкейк закрытым и в холодильнике не более 3 дней.

Можно ли заморозить чизкейк? Да. Охладите чизкейк в холодильнике на ночь, затем заверните весь торт в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Хранить на ровной поверхности в морозильной камере до одного месяца.Перед подачей разморозить в холодильнике.

Лайм — замечательный звездный ингредиент десерта. Мне лично нравится лаймовый пирог . Этот заварной пирог восхитителен с ложкой взбитых сливок и свежей цедрой лайма. Если вы предпочитаете более простые десерты, попробуйте мое сэндвич-печенье с лаймовым пирогом . Это просто восхитительное лакомство на размер укуса!

Если вы предпочитаете лимонные десерты, попробуйте лимонных батончика . Этот рецепт любим всеми фанатами (и всей семьей)! Другой простой рецепт — лимонный хлеб с маком , покрытый лимонной глазурью.

Творожный сырный пирог с лаймом — это уникальный десерт, который быстро станет вашим любимцем. Сочетание лаймового творога и корочки крекера из орехов пекан удивит вас и заставит захотеть большего. Если вам понравился этот рецепт, обязательно оставьте отзыв и отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях.

Творожный чизкейк с лаймом и крекером из орехов пекан

Урожайность: 12 ломтиков

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 7 часов 30 минут

Чизкейк с лаймовым творогом очень сливочный и пикантный благодаря лаймовому творогу.Цитрусовая начинка хорошо сочетается с коркой пекана из крекера из крекера.

Лаймовый творог

• 2 больших яйца, комнатная температура
• 2 больших яичных желтка, комнатная температура
• ⅔ стакана (133 г) сахарного песка
• ½ стакана свежевыжатого сока лайма

Graham Cracker Pecan Crust

• 1 ½ стакана крошек из крекера (около 14 листов)
• ½ стакана (113 г или 1 палочка) сливочного масла, топленого
• ½ стакана мелко нарезанных орехов пекан

Чизкейк

• 2 стакана (450 г или 16 унций) сливочный сыр, комнатная температура
• ½ стакана (100 г) сахарного песка
• 2 больших яйца, комнатная температура
• ½ стакана (120 г) сметаны, комнатная температура

Лаймовый творог

• Положите мелкое ситечко на стеклянную миску среднего размера.Отложите в сторону.

• В тяжелой средней кастрюле на среднем или слабом огне взбейте яйца, яичные желтки, сахар и сок лайма. Готовьте, часто взбивая, пока не перестанет пениться, примерно 8-10 минут (творог будет напоминать загустевший соус).

• Залейте творог в подготовленное сито; выбросить твердые частицы в сетчатый фильтр. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность творога и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не остынет. (Предварительная подготовка: охладите до 1 дня.)

Graham Cracker Pecan Crust

• Разогрейте духовку до 325 ° F.

• Чтобы приготовить 8-1 / 2-дюймовую форму пружинной формы, смажьте ее сливочным маслом и положите сковороду на большой кусок алюминиевой фольги. Прижмите фольгу к стенкам сковороды, используя при необходимости другой лист фольги, чтобы убедиться, что все стороны закрыты.

• В небольшой миске смешайте крошки из крекеров, масло и орехи пекан, пока крошки не станут хорошо увлажненными. Нажмите на дно сковороды. Выпекать до твердого состояния около 12 минут. Дать корочке полностью остыть. Не выключайте духовку.

Чизкейк

• В чаше миксера взбить сливочный сыр с сахаром. Вбить яйца по одному. Затем на низкой скорости взбейте творог и сметану примерно минуту до однородного состояния. Вылейте смесь на остывшую, запеченную корку пекана из крекера из крекера. Разгладьте верхнюю часть начинки для чизкейка.

• Вытяните среднюю решетку духовки, поместите большую сковороду на решетку, поместите чизкейк в большую сковороду и залейте горячей водой, пока она не поднимется на 1 дюйм вверх.Выпекать в духовке при температуре 325 ° F, пока не застынет край, а центр еще не будет покачиваться, 1 час. Проведите ножом по краю торта. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа.

• Снимите чизкейк с водяной бани и выбросьте алюминиевую фольгу. Охладите чизкейк, пока он не остынет, не менее 4 часов. Когда будете готовы к подаче, украсьте ломтиками лайма и нарезанными орехами пекан.

Водяная баня для чизкейков: Этот шаг обеспечит равномерное выпекание и защитит торт, если вы поместите форму для выпечки на большую, заполненную водой форму в духовке.Я предлагаю обернуть сковороду двумя-тремя слоями алюминиевой фольги, прежде чем делать корочку и добавлять начинку. Храните творожный сырный пирог с лаймом в холодильнике не более 1 часа. Творожный творожный пирог заморозить на срок до 1 месяца. Оберните охлажденный чизкейк полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Хранить на ровной поверхности в морозильной камере.

Порция: 1 ломтик, калорийность: 389 ккал, углеводы: 28 г, белок: 6 г, жиры: 29 г, насыщенные жиры: 14 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 154 мг, натрий: 288 мг, калий: 141 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 21 г , Витамин А: 934 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 75 мг, железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: Десерт

Кухня: американская

Рецепт, вдохновленный чизкейком, подается в ресторане Hartwood в Тулуме, Мексика; адаптировано из рецепта канадской жизни.

Поделиться:

Идеальный лимонный чизкейк с начинкой из лимонного творога

Лимонный чизкейк — идеальный десерт для наступления весны! Он абсолютно восхитительный и декадентский во всех смыслах, особенно если вы любите сливочные, лимонные и десертные, как и я!

В течение многих лет я избегал делать чизкейки, потому что считал, что сделать хороший торт слишком сложно. Я думал, что только самые опытные пекари могут совершить удивительный подвиг — создать идеальный чизкейк.Но выпечка чизкейка (и, как следствие, еда) НИКОГДА не должна быть источником беспокойства или беспокойства. Это должна быть только чистая радость.

Лимонный чизкейк с лимонным творогом

Приготовление чизкейка не может быть импульсивным решением — нужно немного спланировать заранее… например, за 2 дня до того, как вы захотите съесть чизкейк.

Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры. Я не могу этого достаточно подчеркнуть.

Накануне вечером перед тем, как вы захотите испечь лимонный чизкейк, достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника, чтобы к тому времени, когда вы решите перемешать жидкое тесто, сыр стал мягким и сливочным, а яйца плавно смешались с тесто.

Теперь приступим к выпечке!

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Смажьте внутреннюю часть 8- или 9-дюймовой пружинной формы сливочным маслом. Вы можете использовать пальцы и немного масла, но я считаю, что проще всего просто взять кусок масла и растереть им дно и стороны сковороды.

Корка

Чтобы сделать корочку: смешайте крошки крекера (12 целых крекеров или 6 унций) и топленое масло (5 столовых ложек) в миске.Смесь должна иметь текстуру влажного песка и держаться вместе, когда вы сжимаете ее в кулаке.

Для чизкейка без глютена используйте крошки из безглютена.

Перелейте смесь в смазанный маслом противень.

Очень плотно, равномерно вдавите смесь крошек на дно кастрюли, руками или дном стакана.

Поместите корочку в духовку (разогретую до 350 °) и выпекайте , пока она не станет ароматной и не станет золотистой по краям; около 8-10 минут.

Выньте из духовки на решетку и дайте остыть, пока готовите начинку.

Обернуть фольгой

Чизкейк будет запекаться на водяной бане (что совсем несложно), поэтому, чтобы вода не попала на сковороду, мы завернем его, как блестящий подарок!

Если у вас есть прочная фольга для барбекю, самое время ее использовать. В противном случае подойдет обычная фольга.

Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест один поверх другого.Установите форму в середине фольги и оберните фольгой по краям формы.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: заклейте верх фольги как можно плотнее по всему верху; это помогает предотвратить образование конденсата между сковородой и фольгой и увлажнение корки.

Ta Da! С фольгированием

🙂

Начинка для лимонного чизкейка

Поместите размягченный сливочный сыр, сахар, соль и кукурузный крахмал (или муку) в чашу миксера, снабженную насадкой-лопастью (в качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер и большую чашу).

Вы спросите, зачем использовать кукурузный крахмал или муку? Оба эти ингредиента действуют как связующее и предотвращают образование трещин на чизкейке! Но не волнуйтесь — это не изменит ни вкуса, ни текстуры вашего чизкейка.

Кукурузный крахмал более мощный, поэтому при его использовании вам понадобится только половина от количества муки.

На средне-низкой скорости (НЕ высокой) взбейте ингредиенты до кремообразной шелковистой массы и без комочков сливочного сыра.Лопаткой соскребите края миски, убедившись, что все хорошо перемешано.

Не смешивать на высокой скорости

В случае с пирожными и печеньем цель состоит в том, чтобы включить воздух в смесь жира и сахара, установив миксер на высокий уровень, чтобы получить легкие и воздушные кондитерские изделия. А вот с чизкейком напротив верно; цель для чизкейка плотная и сливочная. Если вы добавите в тесто слишком много воздуха во время перемешивания, чизкейк будет вздуваться и падать во время выпекания, вызывая образование кратеров и трещин.

Между тем, цедра и сок 2 лимонов. Вы должны использовать всю цедру лимонов и 6 столовых ложек лимонного сока. Если лимоны маленькие, вам может понадобиться 3 лимона, чтобы собрать достаточно сока.

Поскольку у меня нет соковыжималки для цитрусовых, мне приходится выжимать лимоны вручную. Если вы в одной лодке со мной, убедитесь, что вы сжимаете их другой рукой; сок проходит сквозь пальцы, и семена попадают! Также разумно внимательно осмотреть собранный сок; у лимонов могут быть крошечные семечки, которые могут проскользнуть через ловушку для пальцев.

Добавьте цедру лимона и сок к сливочно-сырной смеси.

Это также когда следует добавить 2 ч.л. ванили. Тщательно перемешайте вместе.

Затем добавьте сметану и взбивайте на медленном огне, пока все хорошо не смешается и не станет кремообразным.

Я не фотографировал следующий шаг — добавление яиц.

Разбейте яйца в отдельную небольшую миску. Включив миксер на средне-низкой скорости, добавляйте по одному яйцу в жидкое тесто, ожидая, пока первое яйцо едва войдет в смесь, прежде чем добавлять следующее. Тщательно перемешайте, чтобы яйца хорошо перемешались.

Снимите дежу с подставки миксера и с помощью лопатки соскребите стенки и дно чаши. Несколько раз перемешайте тесто вручную, убедившись, что все смешано как можно лучше.

Если вы видите в кляре несколько несмешанных кусочков сливочного сыра, все в порядке! — они тают в жидком тесте во время выпекания и не повлияют на готовый чизкейк.

Вылейте шелковистое гладкое тесто на охлажденную корочку.

Убедитесь, что корочка и сковорода не горячие. — если сковорода достаточно остыла, чтобы с ней было удобно работать, значит, она достаточно остыла, чтобы вылить тесто.

Переложите лимонный чизкейк на большую жаровню (или глубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить ее).

Доведите чайник до кипения и наполните жаровню примерно на дюйм (или ниже) ниже верхнего края формы для выпечки. Будьте очень осторожны, чтобы не пролить воду на чизкейк.

Осторожно переложите противень в предварительно разогретую духовку.

Зачем запекать на водяной бане?

Метод водяной бани нежно запекает чизкейк с паром — вы, по сути, создаете спа-чизкейк! Хотя кукурузный крахмал (или мука) в кляре сам по себе должен защищать чизкейк от растрескивания во время выпекания, приготовление его на водяной бане является дополнительной гарантией того, что ваш восхитительный десерт останется без трещин! Водяная баня делает чизкейк еще более кремообразным.

Выпекать 40-45 минут. НЕ перепекайте!

Если вы готовите этот рецепт на 8-дюймовой сковороде, готовьте 45 минут; Если вы запекаете на 9-дюймовой сковороде, сократите время приготовления до 40 минут, так как чизкейк не будет таким толстым.

Идеально приготовленный чизкейк должен иметь хорошее покачивание в центре, когда вы осторожно встряхиваете сковороду, , в то время как внешний дюйм будет более твердым. Он также должен выглядеть несколько блестящим на поверхности, без карамелизации или потемнения.

Выключите духовку, откройте дверцу духовки примерно на дюйм или 2 и оставьте чизкейк в духовке еще на 1 час. Чизкейки лучше всего подходят, когда им дают очень медленно остыть.

После часа охлаждения в духовке достаньте чизкейк из духовки и с водяной бани. Проведите острым ножом по краю чизкейка, чтобы убедиться, что он не прилипает к сторонам (что может привести к его растрескиванию при остывании). Снимите фольгу со сковороды и дайте чизкейку полностью остыть на решетке для охлаждения.

Иногда внутрь фольги на дно кастрюли попадает немного воды. НЕ ПАНИКУЙТЕ! Хотя поначалу корочка может выглядеть немного сырой, после охлаждения в холодильнике она прекрасно затвердеет, и вы не станете мудрее! Обещаю.

Охладите чизкейк без крышки в холодильнике не менее 4 часов, но в идеале вы должны остудить его на ночь. Этот шаг чрезвычайно важен для получения идеальной текстуры чизкейка; бархатистый, кремовый и гладкий — не торопитесь.

Если нарезать и подать неохлажденный чизкейк, вы подумаете, что сделали что-то ужасно неправильно — текстура будет больше похожа на заварной крем или пирог.

Когда вы будете готовы подавать чизкейк, снимите внешнее кольцо формы с пружинной формой и, ох, так осторожно, переложите чизкейк со дна формы на блюдо. Этот шаг покажет, достаточно ли плотно вы уложили корку. Если вы подозреваете, что ваша корочка слишком рассыпчатая, просто оставьте ее на дне пружинной формы для сервировки.

Выложите щедрый слой домашнего лимонного творога поверх чизкейка. Если у вас нет лимонного творога, чизкейк все равно будет невероятным на вкус!

Еще одно восхитительное дополнение к этому чизкейку — это слегка подслащенные взбитые сливки… маленькая ложечка на каждом кусочке действительно восхитительна.

Лимонный чизкейк и лимонный творог

Этот лимонный чизкейк идеален — бархатистый, сливочный и гладкий! Вкус лимона легкий и яркий, его легко приготовить, и он является великолепным десертом!

Состав кукурузный крахмал

цедра 2 лимонов

6 столовых ложек лимонного сока лучше всего!

2 ч.л. ванили

1 стакан сметаны

2 яйца

Инструкции

Корка

• Разогрейте духовку до 350 ° F

• Смажьте внутреннюю поверхность 8-дюймовой пружинной формы сливочным маслом.

• Смешайте в миске крошки крекера из крекера и топленое масло. Смесь должна иметь текстуру влажного песка и держаться вместе, когда вы сжимаете ее в кулаке.

• Перелейте смесь в смазанный маслом противень и очень плотно прижмите смесь крошек к дну формы руками или дном стакана.

• Выпекайте корочку 8-10 минут, пока она не станет ароматной и золотистой по краям.Вынуть из духовки на решетку для охлаждения.

• После того, как он остынет, оберните форму пружинной формы двумя листами фольги. Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест один поверх другого. Установите форму в середине фольги и оберните фольгой по краям формы. Закройте верх фольги как можно плотнее; Это предотвратит образование конденсата между сковородой и фольгой и увлажнение корочки. Отодвиньте сковороду в сторону, пока начинка не будет готова.

Начинка

• Поместите размягченный сливочный сыр, сахар, соль и кукурузный крахмал (или муку) в чашу миксера, снабженную лопастной насадкой (в качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер и большая чаша). На средне-низкой скорости (НЕ высокой) взбейте ингредиенты вместе до кремообразной и шелковистой консистенции и без комочков сливочного сыра. Лопаткой соскребите края миски, убедившись, что все хорошо перемешано.

• Добавьте цедру лимона, лимонный сок и ваниль в сливочный сыр и тщательно перемешайте.

• Добавить сметану и взбить на среднем огне до однородного состояния.

• Добавьте яйца в жидкое тесто по одному, подождите, пока первое яйцо едва смешается, прежде чем добавлять следующее. Полностью перемешайте.

• Снимите дежу с подставки миксера и с помощью лопатки соскребите стенки и дно дежи. Несколько раз перемешайте тесто вручную, убедившись, что все смешано как можно лучше.

• Вылить тесто на остывшую корочку.

• Переложите лимонный чизкейк на большую жаровню (или форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить его).

• Вскипятите чайник с водой и наполните жаровню кипятком примерно на дюйм (или ниже) ниже верхнего края сковороды с пружинной формой. Будьте очень осторожны, чтобы не пролить воду на чизкейк. Осторожно переложите противень в предварительно разогретую духовку.

• Выпекать чизкейк на водяной бане 40-45 минут. НЕ перепекайте. Когда вы осторожно встряхнете сковороду, в центре вашего идеально приготовленного чизкейка все равно будет изрядно покачиваться, а внешний дюйм будет более твердым.

• Выключите духовку, откройте дверцу духовки примерно на дюйм или 2 и оставьте чизкейк в духовке еще на час, чтобы он начал медленно остывать.

• После часа охлаждения в духовке выньте чизкейк из духовки и с водяной бани. Проведите острым ножом по краю чизкейка, чтобы убедиться, что он не прилипает к сторонам (что может привести к его растрескиванию при остывании). Снимите фольгу со сковороды и дайте чизкейку полностью остыть на решетке для охлаждения.

• Охладите чизкейк без крышки в холодильнике не менее 4 часов, но в идеале — на ночь. НЕ ПРОПУСКАЙ ЭТОТ ШАГ! Этот шаг чрезвычайно важен для получения идеальной текстуры чизкейка; бархатистый, кремовый и гладкий.

• Когда вы будете готовы подавать чизкейк, снимите внешнее кольцо формы с пружинной формой и, ох, так осторожно, переложите чизкейк с нижней части формы на сервировочное блюдо. Сверху намажьте щедрым слоем лимонного творога. Чизкейк, или нет — чизкейк без него все равно невероятен!

Ключевое слово чизкейк, лимон

Классический чизкейк с лаймово-творожной глазурью • Cook Til Delicious

Классический рецепт чизкейка — это то, что каждый пекарь должен иметь в своем репертуаре.Это один из тех десертов, которые нравятся публике, которые можно подобрать в зависимости от сезона или того, что у вас есть под рукой. Однако поиск идеальной основы для чизкейка может быть чем-то вроде ситуации Златовласки: этот слишком плотный, он слишком мягкий, слишком терпкий, слишком сладкий … Что ж, друзья, я думаю, что это просто замечательно!

Настоящая порция чизкейка взята из поваренной книги моей подруги Фанни Oh Sweet Day! (Вы можете вспомнить этот пирог с клюквой и лаймом оттуда.) Для меня это совершенство текстуры чизкейка: красиво гладкий и сливочный, но также с легкостью, благодаря добавлению яичных белков и долгой нежной выпечке духовой шкаф.Мне нравится текстурный контраст корочки из крошки печенья, поэтому я выбрал именно это. А поскольку сейчас сезон цитрусовых, и у меня всегда есть баночка или три лимона или лаймового творога в холодильнике, эта версия покрыта гладкой лаймовой глазурью, идеальной фольгой для кремовой мечтательной основы чизкейка.

Несколько примечаний:

• Корочка печенья довольно проста; вы действительно можете использовать любое сухое печенье, которое вам нравится или которое есть под рукой: крекеры с начинкой, имбирное печенье, песочное печенье, печенье без серединки и т. д.Вы даже можете добавить немного орехов, если хотите. В зависимости от типа / марки печенья, которое вы используете, вам может потребоваться отрегулировать соотношение масла и крошек. Обычно я начинаю с перечисленных сумм и перехожу к ним. Я в основном ищу смесь, которая держится при сжатии, но не кажется слишком влажной или жирной.
• Один из ключей к успешному чизкейку — ингредиентов комнатной температуры . Это помогает легко и плавно сочетать все ингредиенты для получения однородной кремовой текстуры. Не забудьте заранее вынуть сливочный сыр, сметану и яйца! Сливочному сыру особенно нужно немного времени, чтобы нагреться — я люблю вынимать его хотя бы за пару часов перед смешиванием и запеканием.
• Хотя Фанни не рекомендует пользоваться водяной баней, я всегда использовала ее и никогда не ела сухого или потрескавшегося чизкейка — так что всегда делаю это! Вместо того, чтобы ставить противень для чизкейка прямо в воду, я просто поставил на решетку под чизкейком большую форму для запекания или сковороду 9 × 13 с парой дюймов горячей воды.
• У меня не так много форм для выпечки, поэтому я обычно выпекаю чизкейки в обычных формах для выпечки — в данном случае я использовал круглую форму для выпечки 8 × 3. Просто хорошо смажьте сковороду маслом и выстелите дно пергаментом и не пытайтесь вынуть пирог, пока он не остынет и не застынет.Чтобы выпустить, приготовьте плоскую большую тарелку или разделочную доску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и вашу возможную сервировочную тарелку. Нагрейте дно сковороды на конфорке и проведите тонкой лопаточкой по всему периметру торта. Переверните на пластиковую облицованную тарелку / доску, снимите пергамент и переверните обратно на сервировочную тарелку.
• Глазировать проще всего, когда чизкейк полностью остыл, а глазурь едва теплая. Если немного глазури капает с края, ничего страшного — просто вытрите ее!

Чизкейк классический с лаймово-творожной глазурью

Для приготовления одного 8-дюймового чизкейка
Базовый рецепт чизкейка адаптирован из книги Oh Sweet Day! / Глазурь адаптирована из Shirl Gard

Состав

Для крошки печенья:

• 175 г крошек печенья (прибл.- см. Примечания выше)
• 60 г топленого масла (прибл. — см. Примечания выше)
• Щепотка соли

Для классической основы чизкейка:

• 500 г сливочного сыра (2 блока — не кадушки; я использую марку Philadelphia), при комнатной температуре
• 240 г (1 ст) сметаны, при комнатной температуре
• 200 г (1 ст) сахара
• 1/2 чайной ложки кошерная соль
• 2 столовые ложки сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
• 3 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре

Для глазури из лаймового творога:

• 100 г лаймового творога (домашнего или купленного в магазине), при комнатной температуре
• 100 г сахара
• 100 г воды
• 5 г пектина в порошке

Метод

1. Разогрейте духовку до 350F с одной решеткой посередине и одной под ней.Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки (пружинную или обычную) и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. В кухонном комбайне смешайте крошки печенья, соль и топленое масло. Смесь должна держаться вместе, если вы сжимаете ее в руке, но не должна быть слишком жирной. Если смесь не держится, добавляйте больше топленого масла по чайной ложке за раз, пока оно не станет однородным. Если слишком жирный, добавляйте больше крошек печенья по чайной ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию.
3. Вдавите крошки печенья на дно формы и при желании слегка приподнимите их по бокам.Используйте мерный стакан или рюмку, чтобы плотно и равномерно прижать крошки.
4. Выпекайте, пока не застынет, около 12 минут. Перед заполнением дайте полностью остыть на решетке.
5. Понизьте температуру духовки до 250F. Смешайте сливочный сыр, сахар, соль, ваниль и сок лимона / лайма в чаше кухонного комбайна. Пульс, пока не объединится. Соскребите по бокам, добавьте сметану и взбейте до однородной массы. Добавляйте яичные желтки по одному, пульсируя после каждого желтка, чтобы они смешались. Выложите тесто в большую миску.
6. С помощью ручного или стационарного миксера взбейте яичные белки на среднем низком уровне до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до мягких пиков.
7. Добавьте безе в тесто для сливочного сыра в три этапа. Складывайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется белых полос.
8. Вылить тесто в сковороду с подготовленной корочкой. Несколько раз постучите сковородой по прилавку, чтобы выбить большие пузырьки воздуха.
9. Переложите чизкейк на среднюю решетку духовки.На решетку ниже поместите противень для запекания или противень 9 × 13, наполненный парой дюймов горячей воды.
10. Выпекайте около 80-90 минут или до тех пор, пока края чизкейка не застынут и не станут воздушными, но самый центр по-прежнему выглядит влажным и шатким. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки (я использую деревянную ложку, чтобы открыть ее) и дайте чизкейку полностью остыть, по крайней мере, час.
11. Выньте остывший чизкейк из духовки. Проведите лопаткой со смещением по краям, чтобы ослабить (но держите пирог на сковороде), и поставьте в холодильник не менее 4 часов (желательно на ночь).
12. Чтобы сделать глазурь из известкового творога, доведите 100 г воды до кипения на среднем огне. Взбейте сахар и пектин.
13. Когда вода закипит, медленно добавьте сахар и пектин, непрерывно взбивая. Готовьте смесь, продолжая взбивать, 2 минуты. Снять с огня и остудить, пока не станет чуть теплее.
14. Снимите чизкейк со сковороды и переложите на сервировочную тарелку / подставку для торта. При необходимости используйте сглаживающий шпатель, чтобы сгладить стороны.
15. Осторожно взбейте 100 г творога комнатной температуры и 50 г чуть теплого простого сиропа пектина (оставшуюся часть сиропа можно заморозить для другого использования).Делайте это медленно , чтобы не допустить попадания в смесь пузырьков воздуха, которые могут появиться в финальной глазури.

    No related posts.