Чили масло: Чили-масло (рецепт с фото) | Китайская кухня

Содержание

Чили масло | Домашние рецепты

 

Ароматное и острое китайское чили масло часто используется для придания дополнительного вкуса и запаха блюдам, уже сервированным по тарелкам. Особенно популярно оно в сычуаньской кухне, где к острой еде питают особенно нежные чувства.

 

Наиболее часто такое масло чили используют для лапши, особенно с добавлением чашу или свинины 5 специй,  а также  хорошо подать его к блюду под названием «Муравьи, взбирающиеся по ветвям дерева» и, иногда, к супам.

 

Можно, конечно, купить чили масло в магазинах специализирующихся на продуктах из Юго-Восточной Азии, но намного проще, быстрее, да и дешевле сделать такое масло самостоятельно.  Хранить его можно в холодильнике, причем 6-8 месяцев оно хранится совершенно спокойно, а далее просто постепенно теряет аромат.

 

 

 

 

 

 

Для чили масла понадобится

 

 

 

 

  • Растительное масло без запаха. 100 мл.
  • Хлопья чили. 2-3 чайные ложки.
  • Сычуаньский перец. Или тайский перец птичий глаз. Сушеный.
  • Палочка корицы (опционально).
  • Бадьян. Звездочка (опционально).
  • Смесь «5 специй» Опционально.
  • Лавровый лист. 2 шт.
  • Соль. Щепотка.

 

 

 

 

Готовим чили масло.

 

 

Процедура совсем несложная.   В базовом варианте чили масло содержит лишь хлопья чили и сычуаньский перец.  Остальные специи лишь дополнительно ароматизируют масло.

 

В небольшую сковородку выливаем растительное масло. Кладем лавровые листья, палочку корицы и бадьян.

 

На среднем огне разогреваем масло и прогреваем в нем специи примерно 2-3 минуты, следя, чтобы они не начинали гореть.

 

 

 

 

В посуде, которая выдерживает большие температуры, смешиваем хлопья чили, сычуаньский перец и щепотку соли.

 

 

 

 

Из горячего масла достаем лавровый лист, корицу и бадьян.   Горячим маслом заливаем смесь перцев и соли. Аккуратно, масло горячее и будет выделяться много пены, так что возьмите емкость побольше.

 

 

 

 

Перемешиваем масло и специи, после чего даем маслу полностью остыть.

 

Все, чили масло готово. Можно использовать сразу, а можно перелить в бутылку и хранить в холодильнике, добавляя по 1-2 чайной ложки в тарелку с китайскими блюдами.

 

Но осторожно, чили масло весьма острое.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 444

Чили-масло hong you по-китайски или острое китайское масло.

Это душистое и ароматное острое чили-масло Хун Ю используется в качестве приправы к национальным блюдам провинции Сычуань, холодным блюдам и закускам. Оно может входить в состав заправок с другими ингредиентами – уксусами, сахаром, соевыми соусами и т.

д.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.

Цвет зависит от используемого перца и может быть от темно-коричневого до оранжевого. От сорта масла зависит аромат продукта.
При приготовлении этого масла красный перец чили может быть применен в виде сушёных стручков, порошка, смесей. Масло может быть использовано как арахисовое, так и подсолнечное, рапсовое, кунжутное.

Время приготовления: 30 минут (без остывания).

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

• масло растительное — 300 мл.;
• зира — 1/2 ч.л. или по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• бадьян/анис — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• корица/кассия — 1/2 палочки;
• перец жгучий — по вкусу.

Можно использовать свои любимые специи.


Приготовление:

1. Перец очистить от лишнего и нарезать частями. Семена можно оставить для дополнительной остроты масла.

2. Масло вылить в сотейник и поставить на огонь.
3. Засыпать в масло все специи, кроме жгучего перца, и нагреть до появления пузырьков.

Для контроля нагрева бросить разрезанный зубчик чеснока и при появлении у него коричневого цвета убрать с огня.
4. Жгучий перец поместить в жаропрочную посуду и залить его горячим маслом.

ОСТОРОЖНО. ЭТО ОПАСНО! Перец не должен быть целым. Его нужно надрезать или проколоть.
Масло не должно сжечь перец.
5. Продукт должен полностью остыть. Масло процедить и разлить для употребления или хранения. Специи можно не процеживать, а оставить в масле для настаивания усиления вкуса и аромата.
Готовое масло можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…


на Ваш сайт.

Как приготовить масло из перца чили всего за 10 минут?

Острое масло чили пришло к нам из китайской кухни провинции Сычуань. Это не помешало ему проникнуть в кулинарные книги других стран, где масло чили в мексиканской версии становится остро-пряным, в тайской версии оно становится более сладким, но в целом же оно идеально может подойти в качестве приправы или последнего штриха к средиземноморским блюдам таких, как ризотто, различные виды паст и в особенности все, что связано с морепродуктами.

Сделать масло чили очень легко. Но, есть некоторые моменты, которые необходимо соблюдать, а также помнить о важном моменте: свежее масло чили будет относительно мягким, но как только масло выдержится немного, то оно приобретет тот самый вкус.

Фото / Pixabay / pexels.com

Способ приготовления чили масла заключается в горячем настое при определенной температуре нагрева. Если температура будет слишком низкой, то масло просто не впитает в себя ароматы, а при слишком высокой температуре хлопья чили в масле будут сгорать. Тогда вам придется выбросить его и начать все сначала. Просто будьте внимательны, и все будет хорошо.

Приблизительный идеал температурного режима составляет от 107 до 123 градусов. Чтобы результат был более эффективным, следует в качестве ингредиента брать также рапсовые или арахисовые масла. Не рекомендуется использовать оливковое масло.

Для нового вкуса приправы добавлять в такое масло можно имбирь, чеснок, сахар и другие компоненты. Если хочется получить очень острую специю, то нужно добавлять много сушеных перцев чили, а объем емкости с маслом уменьшить до одной третьей части. Почти сразу после приготовления масло чили можно добавлять в блюда. Однако будет лучше, если готовый продукт постоит в холодильнике хотя бы сутки. Тогда он станет еще более ароматным.

Приготовление

1/2 стакана растительного масла (или масла, которое вы выбираете)
2 чайные ложка красных хлопьев чили
2-3 целых сушеных красных перца чили

В качестве ингредиентов для приготовления чили масла понадобятся следующие вещества: примерно десяток крохотных сухих перцев чили, длина которых достигала до пяти сантиметров (в итоге из них должно получиться две столовых ложки нарезанных крупных хлопьев чили), полкружки масла – растительного, рапсового или арахисового, по желанию можно добавить одну столовую ложку кунжутного масла.

Фото / Marcus Spike  / pexels.com

Разнообразие перцев чили может повлияет на аромат вашего масла. Сушеный тайский красный чили будет иметь сильную остроту, в то время как копченный чили будет более пряным с оттенком дыма. Решите, какой аромат вы хотите получить по итогу, и смело выбирайте.

Для начала необходимо в высушенных чили перцах отрезать стебельки и вытащить семечки. Затем перцы следует порезать на крупноразмерные хлопья. Лучше всего для этого измельчить ингредиент с помощью блендера. Время процедуры должно занять около двадцати минут. Обрабатывать перцы чили нужно максимально аккуратно и осторожно, так как масло из этого компонента может нанести вред глазам или кожному покрову. Нужно использовать одноразовые перчатки.

После того, как все процедуры с перцем будут закончены, руки необходимо помыть с мылом в теплой воде. Хлопья перца чили требуется опустить в банку с крышкой, которая должна быть жаропрочной.

Потом масло следует нагревать в небольшой и легкой сковороде.

Температура нагрева может быть или средней, или высокой. Нагревают компоненты до тех пор, пока масло не будет дымиться. Но и после этого еще в течение полуминуты потребуется нагревать масло. Потом сковороду нужно будет снять с плиты и подождать пока масло не поостынет в течение трех минут. Потом масло выливают в банку с хлопьями перца чили, куда добавляют по желанию кунжутное масло(вкус и аромат на любителя, а сам кунжут может быть аллергеном) или другие элементы для придания приятного аромата и вкуса. Дальше масло нужно остудить и сцедить.

Перец чили можно оставить для других блюд. Чили масло следует оставить на шестьдесят минут, чтобы ароматы впитались в продукт. Эту специю можно добавлять в разные блюда или применять в качестве соуса, подавая с лапшой или пельменями. Хранят такое масло в плотной емкости в течение одного месяца. Местом для хранения служит холодильник.

Фото превью /  Roberto Caruso / chatelaine. com

Рассказать друзьям

Оливковое масло с перцем чили. Пошаговый рецепт

Оливковое масло с перцем чили

Оливковое масло с перцем чили. Я люблю кушать пищу со специями, при этом мне трудно готовить дома по своему вкусу, так как моя семья ест не острую или менее острую еду. Выход который я нашел, так это отдельно добавлять в свои блюда масло со специями. Если вы встречаетесь с такой же проблемой, то вашему вниманию рецепт приготовления оливкового масла с перцем чили.

Состав:

• Оливковое масло отжима Extra Virgin 500 мл
• Свежий перец чили (острый перец) 3 шт 

 

Шаг 1

Промойте и хорошо просушите перец чили. ВНИМАНИЕ!!! перец чили очень важно просушить. Лишняя влага в масле может начать ненужный процесс брожения. Надрежьте каждый перец чили ножиком. не делайте глубоких/больших надрезов, так как через большие надрезы могут высыпаться семечки.

подготавливаем перец чили

 

Шаг 2

Возьмите бутылку с оливковым маслом холодного отжима Extra Virgin.  Откройте крышку, удалите аккуратно пластиковую часть которая осталась на бутылке и служит фильтром/дозатором для масла (я открыл ножом). ВНИМАНИЕ!!! Необходимо отлить 20-40 мл масла иначе при приготовлении ваша бутылка переполнится. Положите в бутылку перцы чили. Добавьте до границы масла.

Готовим оливковое масло с перцем чили
Шаг 3

Закройте бутылку защитным фильтром/дозатором и крышкой. Уберите на 1-2 недели в темное и холодное место.

Готовим оливковое масло с чили
Шаг 4

Через 1-2 недели оливковое масло с перцем чили готово. Можно перелить масло в сервировочную прозрачную бутылочку или графин. При этом помните, что хранить нерафинированное масло нужно только в темной (желательно не прозрачной) бутылочке в темном прохладном месте.

Оливковое масло с перцем чили

Оливковое масло с перцем чили подходит как заправка к вегетарианским салатам, вегетарианским закускам и другим вегетарианским блюдам.

 

Приятного аппетита!

Масло оливковое TRASIMENO ПЕРЕЦ ЧИЛИ Extra Virgin 250 мл Италия

Описание

Оливковое масло  ARIOLI / TRASIMENO  Extra Virgin  Перец Чили  в стекл. бут. 250 мл


Наилучшее использование: 
Идеально подходит для блюд из пасты, спагетти с чесноком, маслом и острым перцем, бобовых супов и обязательно к пицце!

Ароматное EVOO (Extra Virgin Olive Oil) идеально для уже приготовленного блюда. Так Вы сохраните аромат, пользу и придадите исключительный вкус. Добавьте немного масла по Вашему вкусу в любое из приготовленных блюд, гарниров, соусов или добавьте масло к заправке. 

 

О компании

TRASIMENO S.p.A.

C 1945 года семья Arioli гарантирует свои Клиентам превосходное качество своей продукции.

У истоков компании стоял Giovanni Arioli. В 60-х годах  к делу присоединяются сыновья и предприятие начинает создавать первые рекламные компании для распространения своей продукции и расширения своего присутствия на рынке Италии.

Уже к концу 70-х создаются новые оливководческие плантации около Castelli Romani.

В конце 90-х годов внуки Alessandro, Andrea, Giovanni Arioli, успешно запускают экспортную политику. Так начинается присутствие продукции Arioli в мире.

Путь компании от небольшой маслобойни до современного завода в Tenuta di Campoleone, оснащенного всеми функциями от сбора оливок, технологии отжима до розлива. Ежедневно завод производит 250 тонн масла в день.

Собственная лаборатория тщательно контролирует качество и характеристики масел.

Компания предлагает все виды оливкового масла: Extra Virgin, Pure, Pomace. Также у Arioli есть Оливковое масло класса Organic (Bio) и линейка других растительных масел.

Сегодня благодаря неповторимому вкусу и грамотному управлению ARIOLI можно встретить во многих странах мира.

 

Острое масло для пиццы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Острое масло для пиццы

Любители посидеть в итальянском ресторанчике часто восхищаются не только вкусными, сытными и аппетитными итальянскими блюдами, но и ароматными маслами, которые подаются к пицце или пасте. В них иногда плавают дольки чеснока, маленькие перчики и душистые травы.

Но, если пиццу сейчас многие готовят дома, то как самостоятельно настоять такое вкусное и острое масло, знают далеко не все. Мы хотим помочь вам и публикуем рецепт острого масла, которое изменит вкус любого блюда в самую лучшую сторону.

Рецепт очень простой, не требующий абсолютно никаких умений и знаний, только терпения. Кроме того, что ароматное острое масло будет прекрасно оттенять вкус ваших блюд, оно ещё и полезно для здоровья, так как в процессе настаивания оно втягивает в себя массу полезных микроэлементов и витаминов. Наше масло, например, обладает антигельминтным и антимикробным действием, улучшает кровообращение и пищеварение, потому что настояно на чесноке и жгучем перце.

Вы можете приготовить и своё масло, положив в него другие травы и специи. Например, очень необычный аромат и пикантный вкус оливковому маслу придадут розмарин или шалфей, которые, к тому же, позаботятся о вашем женском здоровье.

Как приготовить «Острое масло» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления острого масла возьмём оливковое масло, острый перец, большой зубчик чеснока и сушёный орегано (душица обыкновенная).

Шаг 2 Ссылка

В чистую сухую ёмкость, которую можно плотно закрыть, влить оливковое масло и добавить чеснок, орегано и перец. Стручок острого перца предварительно проколоть, чтобы он не всплывал.

Шаг 3 Ссылка

Плотно закрыть бутылку и поставить в тёмное место, настаивать 7-10 дней при комнатной температуре. Масло ежедневно встряхивать.

Готовое масло хранить, плотно закрыв, в прохладном месте.

Оливковое масло с перцем чили (с инклюзами), 250 мл

Прекрасное рафинированное оливковое масло с перцем чили является пикантным и необычным вкусовым акцентом для самых разных блюд. Острота чили смягчается и деликатно раскрывается в оливковом масле. Масло порадует не только изысканных поваров, но и Ваших близких и друзей в уютной домашней обстановке.

Применение

Подходит для жарки. Пикантная заправка для для маринадов, салатов, овощей и других блюд. Вкус перца чили будет отлично сочетаться с готовыми блюдами из мяса и рыбы, с выпечкой, пастой,  пиццей. Оливковое масло с инклюзами может стать отличным подарком или его частью для Ваших друзей, знакомых и членов семьи.

Условия хранения

Хранить при комнатной температуре. Избегать попадания солнечных лучей.

Страна происхождения

Литва

Изготовитель

UAB „Aliejaus spaudimo bazė“

Состав

Рафинированное оливковое масло, перец чили.

Пищевая ценность (100 г)

900 kcal/3700 kJ:

 

жиры

из них насыщенные жирные кислоты

100 г

13 г

 

углеводы

из низ сахар

0 г

0,9 г

 

белки

0 г

 

соль

0 г

Как приготовить масло чили: идеальный рецепт!

Этот рецепт масла чили стал одним из самых популярных в блоге, и не зря. Это такой же основной ингредиент для многих наших рецептов, как и обычная приправа. Кроме того, научиться делать масло чили самостоятельно означает: 1) иметь гораздо более ароматную смесь, чем те, которые вы можете купить в магазинах; 2) иметь возможность точно контролировать, что в него входит.

За прошедшие годы мы получили много вопросов и комментариев от читателей по этому рецепту, поэтому мы обновили его более подробными сведениями и инструкциями, а также вариантами, которые можно адаптировать по своему вкусу!

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован 10 августа 2015 г. и с тех пор обновлен более четкими инструкциями, более подробной информацией, полезными ссылками, новыми фотографиями и многим другим.Наслаждаться!

Масло чили делает все лучше

Если вы заглянете в наш блог, то вскоре поймете, что мы одержимы всем, что касается масла чили и острого соуса.

Пряные соусы и масла появляются в наших рецептах жареного риса и лапши так часто, что моему отцу пришлось указать: «Эй, ты же знаешь, есть люди, которые могут не любить масло чили», — заявление, с которым мы с сестрой встретились. пустые взгляды перед тем, как налить еще масла чили в наши миски.

Тарелка лапши или миска жареного риса не так хороша, если сверху немного восхитительного масла чили.

Пельмени и бао — тень того, чем они могли бы быть без масла чили — это важный ингредиент в нашем идеальном соусе для пельменей.

Яйца утром? Небольшой тост с авокадо? Котелок с гамбо кипит на плите? Нуждается в чём-то маленьком. Неизбежно, ответ — немного расплавленного масла чили.

Кроме того, есть все классические китайские блюда, для которых требуется отличное домашнее масло чили. Подумайте о Мапо тофу, домашних побегах бамбука с чили, арахисовой лапше, салате из разбитых огурцов, сычуаньских пряных вонтонах с красным маслом, аутентичной сычуаньской курице Банг Банг и супе с говядиной Ланьчжоу с лапшой.С этим рецептом вы откроете двери для множества других замечательных блюд в блоге!

Важное примечание: если вы любитель вкусов и ищете что-то более чесночное и пикантное, мы рекомендуем родственный рецепт: наш Соус Chiu Chow Chili . Он наполнен поджаренным чесноком, дополнительным чили, солью и соевым соусом!

Как приготовить настоящее китайское масло чили

Если вы пойдете в какой-нибудь китайский ресторан (в США или Китае), который стоит их посолить, и попросите масло чили, то вы получите восхитительно ароматное темно-красное вязкое масло чили, от которого даже кусок кожи для обуви может стать приятным на вкус. .

Некоторое время мы пытались приблизить эти вкусные масла чили в домашних условиях, но без особого успеха. Был какой-то секрет, которого мы просто не понимали — некоторые ключевые элементы и детали исполнения, которые привели нас к идеальному рецепту масла чили.

Хорошо. После многих кухонных экспериментов (у нас было много посредственных банок с маслом чили в задней части холодильника), я думаю, что создал идеальное масло чили.

Секрет заключается в том, чтобы сначала пропитать масло специальной смесью ароматических углеводородов, а затем залить ею измельченные хлопья чили из провинции Сычуань. Эти хлопья более ярко-красные и содержат меньше семян, чем ваши обычные итальянские измельченные хлопья красного перца, которые, как правило, жарятся дольше и темнее (если полить их горячим маслом, получается подгоревшее масло чили с тусклым вкусом и никто этого не хочет).

Это масло чили обладает волшебной способностью поднимать ВСЕ. Фактически, каждый раз, когда мы едим его, мы по-прежнему молчаливо и торжественно качаем головой, трепеща перед его вкусом. И что самое лучшее? Домашнее масло чили на самом деле очень просто приготовить.Вы ЗНАЕТЕ, что хотите.

Если вы хотите узнать больше о специях, используемых в этом и других рецептах, и узнать, где можно купить хлопья сычуаньского красного чили, загляните на нашу страницу «Сухие специи» в нашем глоссарии ингредиентов.

Состав:

Хорошо, давайте быстро поговорим об ингредиентах. Вот обзор того, что вам нужно и что необязательно в рецепте:

  • Масло: В идеале масло с нейтральным вкусом, такое как растительное, рапсовое, арахисовое, соевое или виноградное масло. Легкое оливковое масло также может работать, но оно имеет более низкую температуру дыма и склонность к затвердеванию в холодильнике. Чем больше ароматических веществ вы используете, тем больше масла вы можете добавить. Если вы используете «минимум» ароматических углеводородов, используйте 1½ стакана. Если вы используете почти все ароматические углеводороды, вы должны выпить 3 чашки. Это нормально, если это будет несколько неточно.
  • Основные специи: Как минимум вам понадобятся 4 ароматные специи: звездчатый анис, палочка корицы (предпочтительно корица кассия), лавровый лист, сычуаньский перец горошком.
  • Дополнительные специи и ароматические вещества: Если вы хотите немного большего вкуса и сложности, вы также можете добавить три дополнительных специи: черный кардамон (草 果; пиньинь: cǎoguǒ или цао-ко ), сушеный песочный имбирь, гвоздику. Если вы хотите отклониться от чистого вкуса специй, вы также можете добавить чеснок и / или лук-шалот в масляный настой.
  • Хлопья чили: для достижения наилучших результатов вам понадобятся хлопья сычуаньского перца чили. Избегайте обычных измельченных хлопьев красного перца.
  • Соль: Необходимо, чтобы раскрыть вкус всех пряностей и ароматических веществ!
  • Необязательные финальные надстройки: Добавляете ли вы что-нибудь еще, полностью зависит от личных предпочтений.Надстройки включают в себя: обжаренные семена кунжута, китайский черный уксус, кунжутное масло, соевый соус и сырой чеснок (сырой чеснок следует добавлять в меньшее количество масла чили, чтобы оно было незамедлительно употреблено).

Инструкции по рецепту масла Чили

Три фактора, необходимые для получения идеального масла чили:

  1. Температура масла: получение нужной температуры при добавлении ароматических углеводородов в масло и при заливке им хлопьев чили. Вы хотите, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы поджарить специи и отдать аромат, но не настолько горячим, чтобы специи подгорели
  2. Как долго вы настаиваете масло
  3. Любые использованные надстройки и когда они добавляются

Мы ‘ Собираемся разбить все на 4 простых шага!

Шаг 1. Подготовка ароматических углеводородов

Есть много разных мнений, когда дело доходит до лучших ароматических веществ для масла чили, а также множество вариантов.За годы, прошедшие с тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я экспериментировал с большим количеством вариаций и наметил некоторые дополнения, которые вы можете использовать, а также минимум, который вам понадобится для приготовления отличного масла чили.

Как минимум , вам понадобятся эти специи:

Если вы хотите больше аромата, добавьте эти специи:

  • 2 стручка черного кардамона
  • 4 кусочка песочного имбиря (около 1 столовой ложки)
  • 2 чайных ложки гвоздики

Если вы хотите отклониться от чистого вкуса хлопьев чили, вы можете добавить эти дополнительные ароматические вещества:

  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1-2 лука-шалота, разрезанные пополам

Соберите все ароматические вещества, которые вы планируете использовать, и приготовьте их.

Шаг 2: Подготовка масла

Поместите масло и выбранные ароматические углеводороды в кастрюлю, оставив зазор не менее двух дюймов между маслом и краем кастрюли. Если вы используете минимум ароматических углеводородов, достаточно 1 ½ стакана масла. Если вы используете все ароматические углеводороды, вы можете добавить до 3 стаканов масла.

Установите его на средний огонь, чтобы запустить, затем постепенно уменьшайте его до средне-слабого или слабого нагрева по мере того, как масло нагреется до температуры. Температура масла должна быть примерно 225–250 ° F / 110–120 ° C, при этом из ароматических углеводородов должны медленно подниматься маленькие пузырьки.

Если вы заметили, что специи шипят сильнее или слишком быстро темнеют, уменьшите огонь, чтобы остудить.

Если вы не получаете маленьких пузырей, медленно увеличивайте нагрев. Для начинающих поваров температура около 200-225 ° F — самый безопасный способ предотвратить возгорание. В этом случае мы держали нашу при температуре 225 ° F.

Настаивайте ароматические вещества таким образом не менее 30 минут или до 1 часа для достижения наилучших результатов. Когда вы нагреваете масло, обратите внимание на следующие моменты:

  • Если вы используете только твердые специи, пузырьки масла должны быть очень маленькими, но постоянными.Они будут цепляться за специи и подниматься вверх. Масло не должно быть достаточно горячим, чтобы можно было увидеть какие-либо дополнительные видимые движения.
  • Если вы используете чеснок и лук-шалот, масло будет пузыриться немного сильнее из-за содержания воды в свежих ингредиентах. Это нормально, но вы все равно должны следить за тем, чтобы чеснок и лук-шалот все еще очень медленно подрумянивались.
  • Как только вы видите пузыри, температура может колебаться в пределах 200-225F. Если вы хотите, чтобы масло настаивалось меньше времени, лучше придерживаться верхней границы температурного диапазона.
  • Если вы установили минимальную температуру нагрева, а она все еще слишком горячая, периодически снимайте масло с огня, чтобы избежать ожогов.
  • Когда чеснок и лук-шалот полностью подрумянятся, удалите их из масла, чтобы они не подгорели. Но не позволяйте им пропадать зря. Они восхитительны на тостах, и мой отец быстро этим воспользовался!
Шаг 3: Залить горячим маслом хлопья чили

Пока масло настаивается, приготовьте хлопья чили, поместив их в жаропрочную миску.

Сколько хлопьев чили я должен использовать?

Если вы использовали 1½ стакана масла, лучше всего стакана хлопьев чили. На 3 стакана масла возьмите 1 стакана хлопьев чили. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне (например, если вам нравится больше масла и меньше хлопьев). Просто помните о количестве масла, необходимом для получения достаточного аромата и цвета.

Какие хлопья чили мне следует использовать?

Мы купили несколько видов хлопьев чили на местном азиатском рынке, чтобы показать вам некоторые различия между брендами.Давайте посмотрим поближе.

Во-первых, не поддавайтесь искушению использовать хлопья итальянского красного перца. Я включил их на фото выше, чтобы вы могли увидеть, насколько они отличаются от китайских версий.

Вы не получите темно-красного масла чили, и просто не будет вкуса. У нас также есть вопросы об использовании грубого корейского гочугару. Вы можете использовать это в крайнем случае, но это не будет китайское масло чили! Гочугару также часто мягче, чем хлопья сычуаньского чили.

Лучшими хлопьями чили являются хлопья сычуаньского перца чили, но на этой фотографии вы можете видеть, что все еще есть небольшие различия в том, что вы можете купить. Некоторые бренды лучше других. Некоторые бренды кажутся немного более влажными. Третьи — более жареные и темные по сравнению с ярко-красными. Это подводит нас к температуре масла.

Какой температуры должно быть масло, когда я заливаю им хлопья чили?

Важно отметить, как выглядят ваши хлопья чили, прежде чем заливать их горячим маслом.Это поможет вам избежать ожогов.

Примечание!

Я также хочу подчеркнуть * истинную * важность приготовления на вид и запах на этом этапе. Качество термометра варьируется, как и уровень обжарки хлопьев чили, о чем я хочу сейчас поговорить.

В этом эксперименте вы можете увидеть, что мы добавляли масло одинаковой температуры в каждый из трех разных марок хлопьев чили.

На мой взгляд, идеальна только средняя чаша.

Тот, что слева (лучшие хлопья чили из трех), слегка пережарен…

И тот, что справа (хлопья чили, которые кажутся предварительно обжаренными), сгорел.

А вот посередине как раз подходит.

Это все из-за размера хлопьев чили, уровня влажности и того, были ли перцы поджарены перед измельчением. Обратите внимание на эти важные характеристики!

Обычно при заливке хлопьев чили масло должно иметь температуру 225–250 ° F (110–120 ° C). Если вам нравится более темный цвет, выберите 250-275 ° F / 135 ° C.Если ваши хлопья чили уже сильно обжарены, вы можете быть ближе к 225 ° F / 110 ° C.

Когда ваше масло нагреется до температуры, подходящей для хлопьев чили, вылейте его через мелкоячеистое ситечко на хлопья чили в термостойкой миске.

Вы поймете, что правильно поняли, когда почувствуете запах «попкорна» — он вообще не должен пахнуть горелым. Неплохая идея проверить температуру масла на небольшом количестве хлопьев чили, чтобы убедиться, что оно вам нравится, но не теряйте время, так как масло остывает, пока оно остается.

Хлопья чили сначала будут шипеть с более мелкими пузырьками, а затем пузырьки станут больше по мере того, как вы вливаете больше масла.

Смешайте хлопья чили и масло, чтобы равномерно распределить тепло масла.

Шаг 4. Выберите надстройки (необязательно)

Некоторые рецепты с маслом чили требуют добавления таких добавок, как соевый соус, черный уксус или кунжутное масло. Это может быть вкусно, но я хочу подчеркнуть, что это превращает ваше масло чили из чистого масла чили в нечто другое.

Я традиционалист в том, что считаю, что масло чили должно быть: настоянным маслом, хлопьями чили и солью, когда все сказано и сделано!

Однако я изложил для вас варианты:

Необходимая надстройка:

1-2 чайные ложки соли (по вкусу)

В самом конце добавьте соль в масло чили. Обязательно перемешивайте масло чили чистой ложкой каждый раз, когда окунаете в него, так как соль осядет на дно емкости.

Дополнительные надстройки (не рекомендуется, если вы ищете чистое масло чили):

Их можно смешать с маслом чили после того, как вы добавили горячее масло. Однако я бы рекомендовал просто добавлять их по вкусу при подаче. Тогда вы можете оставить чистую банку для других приложений. Если вы хотите больше умами, возможно, вам лучше приготовить наш соус Chiu Chow Chili Sauce, который включает соевый соус в качестве стандартного ингредиента.

1-3 столовые ложки семян кунжута (слегка поджаренные)

Если используются семена кунжута, их следует слегка поджарить. (Вы можете поджарить их на сухой сковороде, если начинаете с сырых семян кунжута.) Смешайте их с хлопьями чили, прежде чем заливать теплым маслом.

Китайский черный уксус

Если вы хотите добавить черный уксус, начните с 2 чайных ложек, а затем отрегулируйте по вкусу.

Кунжутное масло

Начните с 1 чайной ложки и отрегулируйте по вкусу.

Легкий соевый соус

Начните с 2 столовых ложек и отрегулируйте по вкусу.

Сырой чеснок

Не добавляйте сырой чеснок непосредственно ко всей партии, так как это может вызвать порчу. Однако его можно подавать с небольшой порцией масла чили. Начните с 1 измельченного зубчика чеснока на каждые 2 столовые ложки масла чили. Оттуда отрегулируйте по вкусу. Если вы ищете более ярко выраженный вкус «вареного» чеснока, попробуйте наш рецепт соуса Chiu Chow Chili Sauce.

Дайте маслу чили остыть перед хранением в герметичных контейнерах в холодильнике. Во избежание порчи всегда используйте чистую посуду при обращении с ней. При таком обращении он может длиться до 6 месяцев.

И все! Ниже вы найдете нашу карту рецептов для печати с полным списком ингредиентов. Инструкции в самой публикации содержат самые подробные сведения, а инструкции в карточке рецептов могут служить более быстрым справочником.

Наслаждайтесь этой приправой практически ко всему, и в наших рецептах, которые требуют этого!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить масло чили

Хотите узнать, как приготовить масло чили в домашних условиях? Ознакомьтесь с этим простым, ароматным рецептом острого масла чили, который отлично подходит для риса, лапши, клецок и других рецептов!

Автор: Kaitlin

Курс: Приправы

Кухня: Китайская

Ключевое слово: масло чили

порций: 48

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 15 минут

Инструкции

  • Соберите все ароматические углеводороды, которые вы планируете использовать.Поместите масло и выбранные ароматические углеводороды в кастрюлю, оставив зазор не менее двух дюймов между маслом и краем кастрюли. Если вы используете минимум ароматических углеводородов, достаточно 1 ½ стакана масла. Если вы используете все ароматические углеводороды, вы можете добавить до 3 стаканов масла.

  • Установите его на средний огонь для запуска, затем постепенно уменьшайте его до средне-слабого или слабого нагрева по мере того, как масло достигает температуры. Температура масла должна быть примерно 225–250 ° F / 110–120 ° C, при этом из ароматических углеводородов должны медленно подниматься маленькие пузырьки.Если вы заметили, что специи шипят сильнее или слишком быстро темнеют, уменьшите огонь, чтобы остудить. Если у вас не появляются маленькие пузырьки, медленно увеличивайте огонь. Температура около 200-225 ° F — самый безопасный способ предотвратить ожоги.

  • Пока масло настаивается, приготовьте хлопья сычуаньского перца чили, поместив их в термостойкую миску. Если вы использовали 1½ стакана масла, лучше всего ¾ стакана хлопьев чили. На 3 стакана масла возьмите 1 стакана хлопьев чили. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне (например, если вам нравится больше масла и меньше хлопьев).

  • Как правило, при заливке хлопьев чили масло должно иметь температуру 225–250 ° F (110–120 ° C). Если вам нравится более темный цвет, выберите 250-275 ° F / 135 ° C.Если ваши хлопья чили уже сильно обжарены, вы можете захотеть быть ближе к 225 ° F / 110 ° C. Если сомневаетесь, проверьте масло. на небольшую миску хлопьев чили, прежде чем делать все остальное. Осторожно вылейте горячее масло через ситечко на хлопья чили. Перемешайте, чтобы равномерно распределить тепло масла. Вы поймете, что все сделали правильно, когда почувствуете запах «попкорна», который совсем не пахнет гари.

  • Добавьте соль и дайте маслу чили остыть. Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Во избежание порчи всегда используйте чистую посуду при обращении с ней. При таком обращении он может длиться до 6 месяцев.

Советы и примечания:

На 2 1/4 — 4 1/4 чашки (в зависимости от количества ароматических углеводородов, масла и хлопьев чили, которые вы решите использовать). Пищевая ценность рассчитана на основе 3 стаканов масла чили (48 столовых ложек). Размер порции: 1 столовая ложка. Дополнительные надстройки, не включенные в эту карточку рецептов. Подробности смотрите в публикации.

пищевая ценность

Калорийность: 92 ккал (5%) Углеводы: 2 г (1%) Белок: 1 г (2%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 8 г (40%) Натрий: 129 мг (5%) Калий: 96 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1461 МЕ (29%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 16 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Как приготовить масло чили (辣椒 油)

Приготовление масла чили в домашних условиях поначалу может показаться сложной задачей, но как только вы поймете ключевые шаги, вам понадобится всего пять минут, чтобы приготовить самое вкусное масло чили с дополнительным ароматом, ореховым вкусом и дымностью! {Без глютена, веганский}

Масло чили — такой важный продукт для китайских семей, как соевый соус и уксус.Для многих китайцев масло чили так же важно, как кетчуп для американцев. Он всегда появляется на столах маленьких посетителей, будь то пельмени или лапша. Как только вас зацепят, вы захотите вылить его на все.

Когда я говорю о масле чили, я всегда говорю о домашнем масле чили. Он на вкус в десять раз лучше, чем продукт, купленный в магазине, сохраняется столько же, если вы храните его в холодильнике, и не содержит добавок или глутамат натрия. Это свежий ароматный ореховый привкус, которого никогда не бывает в бутылках с маслом чили.

Кроме того, когда вы используете масло чили, как китаец, вам также нужно смешать его с хлопьями чили. Хлопья чили хорошо поджариваются, когда вы готовите масло чили, поэтому они имеют менее острый вкус, но довольно дымный с хрустящей текстурой. При смешивании с лапшой эти крошечные кусочки умами равномерно покрывают ингредиенты, и каждый кусочек создает волны пикантности для ваших вкусовых рецепторов. Это так же увлекательно, как бросить в рот горсть Pop Rocks!

Когда я готовлю овощной чау-мейн, суп с говяжьей лапшой Ланьчжоу и обильный салат с кунжутной лапшой, я всегда добавляю несколько ложек масла чили, смешанного с толстыми хлопьями чили, на свое готовое блюдо. Это одно небольшое действие поднимет вашу кулинарию от повседневной до небесной.

Процесс приготовления

Поначалу процесс может показаться устрашающим, но вы не поверите, насколько это легко, если попробуете. Есть три шага.

(1) Смешайте хлопья чили с ароматическими веществами по вашему выбору в термостойкой миске.

Керамическая миска — мой выбор. Если вы планируете использовать стеклянную банку, убедитесь, что она жаропрочная. На следующем этапе мы будем иметь дело с горячим маслом.Использование стеклянной посуды может привести к разбиванию стекла и быть очень опасным.

(2) Нагрейте масло до температуры 370 градусов F (190 C).

Ключ к приготовлению восхитительного масла чили — достаточно нагреть масло, не перегревая его. Горячее масло тщательно приготовит специи и придаст им различные ароматы. Однако, если масло слишком горячее, оно сожжет хлопья перца и семена кунжута, и полученное масло чили будет горьким на вкус.

Лучше всего использовать мгновенный термометр для контроля масла.Если у вас нет термометра, я также использую «имбирный метод» в рецепте ниже, который является хорошим индикатором температуры масла.

Выберите небольшую кастрюлю с длинной ручкой, которую можно наливать. В качестве альтернативы вы также можете использовать ковш для переливания масла.

(3) Налейте масло в миску с хлопьями чили.

Сначала масло будет сильно пузыриться и быстро приготовит хлопья чили. Просто смешайте все вместе ложкой и дайте маслу остыть.

Вот и все! Теперь у вас есть банка восхитительного масла чили, которое можно использовать для создания настоящего китайского аромата.

Другие кулинарные заметки

(1) Какие виды хлопьев чили вам следует использовать?

Лучше всего использовать свежие хлопья чили, импортированные из провинции Сычуань. Этот вид хлопьев чили сделан из перца чили премиум-класса ярко-красного цвета. В смеси также меньше семян, поэтому масло чили не будет излишне острым.

Следующий лучший вариант — это корейские хлопья чили.Я обнаружил, что у моего масла чили не самый яркий красный цвет, но он не влияет на вкус.

Щелкните изображение, чтобы купить хлопья сычуаньского чили высшего качества на рынке Мала

(2) Как приготовить хлопья чили?

Целые сушеные перцы чили можно использовать и для приготовления хлопьев чили. Слегка обжарьте перец на сковороде, пока перец не станет немного темнее, и измельчите перец в хлопьях чили. Чтобы масло не получилось слишком острым, разрежьте половину острого перца кухонными ножницами и выбросьте семена.

(3) Какие типы ароматических углеводородов следует использовать в масле чили?

Ответ: вы можете использовать много типов ароматических углеводородов или вообще не использовать их. Аромат полностью зависит от личных предпочтений. В Китае в каждом регионе и каждой семье есть своя собственная формула для приготовления любимого масла чили.

Чтобы приготовить самое простое масло чили, вы можете просто использовать хлопья чили. В некоторых версиях используется имбирь, кора корицы, лавровый лист, звездчатый анис и т. Д.

Приведенный ниже рецепт — рецепт нашей семьи.Нам всегда нравится добавлять несколько горошин сычуаньского перца, чтобы добавить немного ошеломляющего орехового вкуса. Мы также используем щепотку порошка из пяти специй, чтобы добавить умами.

(4) Фильтровать или не фильтровать хлопья чили?

После того, как вы приготовили масло чили, вы можете либо отфильтровать масло и выбросить хлопья чили, либо оставить их. Эта привычка сильно различается в Китае в зависимости от региона, поэтому я бы сказал, что оба метода являются подлинными. и правильно.

Как северянин, я вырос с маслом чили с тоннами хлопьев чили на дне.Фактически, во многих ресторанах вы найдете банку с маслом чили, наполненную в основном хлопьями чили и очень небольшим количеством масла.

Опять же, если вы выберете подходящие хлопья чили (см. Пункт № 1 выше), ваше масло чили не будет очень острым и должно иметь ореховый вкус со сбалансированным вкусом умами. Хлопья чили должны добавить вашему блюду текстуру и дымность, а не пикантность.

Как использовать масло чили

Другие домашние китайские соусы и приправы

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить масло чили (辣椒 油)

Приготовление масла чили в домашних условиях поначалу может показаться сложной задачей, но как только вы поймете ключевые шаги, вам понадобится всего пять минут, чтобы приготовить самое вкусное масло чили с дополнительным ароматом, ореховым вкусом и дымностью!

Курс: основной

Кухня: китайская

Ключевое слово: кладовая

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Порции: 1 чашка масла чили

Инструкции

  • Смешайте хлопья чили, пять порошков специй, семена кунжута, звездчатый анис, сычуаньский перец горошком и лавровый лист в термостойкой керамической миске, вмещающей не менее 2 стаканов жидкости. Поставьте миску на термостойкую подставку.

  • Нагрейте масло в воке (или сковороде) на среднем или сильном огне. Добавьте имбирь. Когда имбирь начнет увядать и станет золотисто-коричневым, немедленно выключите огонь. Масло должно достигать 370 градусов F (190 C) и не превышать 400 F (200 C) при измерении с помощью мгновенного термометра.

  • Осторожно налейте масло или переложите его ковшом в емкость для смешанных специй. Масло будет пузыриться несколько секунд и приготовить специи.Пока масло пузырится, осторожно перемешайте металлической ложкой специи, чтобы они хорошо приготовились.

  • Когда масло немного остынет, вычерпайте и выбросьте звездчатый анис и лавровый лист.

  • Теперь масло готово к использованию! Его аромат станет более зрелым, если вы дадите ему отдохнуть в течение дня, чтобы специи растворились в масле.

  • Масло можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение двух недель или до шести месяцев в холодильнике в герметичном контейнере.

Примечания

(1) Чтобы создать масло чили красивого красного цвета, но не быть слишком острым, используйте хлопья сычуаньского перца чили. Хлопья чили сделаны из перца высшего сорта, который имеет яркий цвет, с меньшим количеством семян чили. В качестве альтернативы, если вы не можете найти нужный тип, используйте корейские хлопья чили. Можно также использовать порошок чили, но это может сделать масло чили очень острым с желтоватым цветом.

Nutrition

Порция: 1 столовая ложка, калорийность: 120 ккал, жиры: 14 г

Рецепт был первоначально опубликован 7 августа 2014 г. и обновлен 23 апреля 2017 г.

Сычуаньский перец (花椒, Huā Jiāo)

Сычуаньский перец горошком (花椒, Хуа Цзяо) также известен как сычуаньский перец. Он настолько важен для кухни региона, что его часто называют «чуан цзяо» (川椒), связывая название провинции с ее волшебными специями. Его уникальный аромат и вкус не являются острыми или едкими, как типичный черный, белый или перец чили. На самом деле, это не назовешь острым. Вместо этого он имеет легкий лимонный оттенок и создает ощущение онемения во рту — что почти можно описать как электрическое — что создает основу для острых специй.

Понять

Хуа Цзяо (буквально «цветочный перец» из-за своей формы) имеет внешний вид и размер, аналогичные черному перцу, но с открытой коричнево-красной шелухой.

Во-первых, розово-красные ягоды собирают с колючего кустарника ясеня, выращиваемого в сельских районах юго-западной провинции Китая. После высыхания и удаления семян перец можно использовать целиком или молотым в качестве универсального ингредиента во многих специальных блюдах или в сочетании с другими специями.

Во время недавнего гастрономического приключения в Чэнду с Иорданией из Chengdu Food Tours я узнал, насколько важен этот ингредиент во многих типичных блюдах юго-западного Китая.

Сычуаньский перец имеет острый аромат, слегка лимонный оттенок и обладает обезболивающими свойствами. Если вы откусите один из этих маленьких горошин перца, вы сразу почувствуете покалывание в языке, жужжание, ощущение «вечеринки во рту», ​​также известное как «мала» — ошеломляющая специя.

Использовать

В зависимости от того, хранится ли он целым, измельченным или измельченным после сушки, сычуаньский перец может найти множество различных применений.Учитывая его острый вкус, его часто используют для добавления масел с его эссенцией мала, смешанных с рецептами многочисленных соусов, таких как Пряная ферментированная фасолевая паста, добавленных в жаркое, салаты, тушеные блюда, супы и тушеные блюда. Порошок молотого перца также содержится в порошке китайских пяти специй. В классических тушеных овощах Сычуань и Чунцин также используется весь перец в больших количествах, а иногда и на ветке, поэтому будьте осторожны, чтобы не укусить пучок шелухи во время еды!

Очень сложно найти высококачественный сычуаньский перец за пределами Китая, а свежий перец действительно имеет большое значение, когда дело доходит до приготовления. К счастью, Тейлор из Малайского рынка получает его из округа Ханьюань, чей красный huā jiāo является самым популярным в мире, из-за самого свежего интенсивного гудения во рту.

Основной способ приготовления

Практически во всех рецептах можно приготовить перец горошком одним из двух основных способов.

  1. Сварите целые горошины сычуаньского перца в небольшом количестве масла, пока они не станут коричневыми, слейте масло, затем измельчите горошины сычуаньского перца. Измельчение устраняет грубый онемение и придает аромат более округлый.Перец будет менее сильнодействующим, поэтому вы можете использовать больше для придания аромата. Жареный и молотый перец хорошо сочетается с жареными и холодными блюдами.
  2. Целые горошины сычуаньского перца можно добавлять непосредственно в тушеное блюдо, особенно в блюда из свинины, утки или баранины. Помимо добавления умами в блюдо, перец выполняет еще одну функцию — он удаляет дичь, которую некоторые виды мяса могут выделять.

Хотя настоящая китайская еда будет содержать целые горошины перца в различных блюдах при подаче, вы можете убрать их, чтобы гости случайно не укусили их.

Классические рецепты Сычуани с использованием горошин сычуаньского перца

Во многих всемирно известных китайских блюдах основным ингредиентом является сычуаньский перец. Его нельзя сравнивать или заменять каким-либо другим ингредиентом. Если вы хотите повторить традиционную сычуаньскую кухню, попробуйте ее в следующих блюдах!

  • Масло чили — всего пять минут, чтобы приготовить самое вкусное масло мала чили с дополнительным ароматом, ореховым вкусом и дымностью.
  • Сычуаньская жареная зеленая фасоль — эти свежие зеленые бобы медленно обжаривают до образования пузырей и красивого обугливания, а затем добавляют специи.
  • Fu Qi Fei Pian — самый большой секрет гурмана в Юго-Западном Китае, эта нарезанная говядина с соусом чили предназначена для заядлых ценителей сычуаньской кухни.
  • Курица Кунг Пао — Настоящая курица Кунг Пао использует самые свежие горошины сычуаньского перца, чтобы сделать ее не похожей на все, что вы когда-либо пробовали.
  • Мапо Тофу — самое известное из всех сычуанских блюд, Мапо Тофу было бы ничем без huā jiāo!
  • Mala Chicken — Тарелка хрустящей курицы, задушенная перцем чили: примите вызов, только если вы справитесь с жарой!
  • Dan Dan Noodles — современный рецепт, который остается верным вкусу Сычуани, с возможностью регулировки уровней специй для хорошего баланса тепла.

Другие рецепты с использованием горошин сычуаньского перца

Сычуаньский перец стал очень популярным в материковом Китае, и теперь его можно найти во всех видах региональной кухни. Вот несколько несихуанских блюд, в которых волшебные свойства перца используются для придания нового вкусового профиля:

  • Шашлык из баранины на гриле — несмотря на то, что провинция Синьцзян находится на расстоянии более тысячи миль, она взяла знаменитый перец Сычуань и добавила его в свою самую любимую баранину на барбекю.
  • Китайский пирог с говядиной — Хуа цзяо отправляется на север Китая в этом сытном говяжьем пироге с хрустящей корочкой и сочной начинкой.
  • Хрустящий пряный лосось — пикантная, простая и прямолинейная пряная приправа идеально сочетается со сливочно-горчичным йогуртовым соусом поверх этого лосося.
  • Ягненок из синьцзянского тмина — при использовании специй вместо соуса баранина выходит как ароматическая бомба, которая взрывается у вас во рту
  • Жареная капуста — Масло, наполненное перцем, придает сладкой капусте аромат и делает сладкую пряную нотку ошеломляющей.
  • Кунжутная лапша — секретные ингредиенты в этом рецепте — масло чили и порошок жареного перца, по-настоящему восхищающие ваших гостей.

Купить

Интересно, что импорт сычуаньского перца был фактически запрещен в США почти на 40 лет. С тех пор запрет был снят, но все же большая часть того, что вы найдете в азиатских супермаркетах, является продуктом после короткого процесса нагрева, который резко снижает его качество.

Рынок Мала, о котором я упоминал ранее и чей веб-сайт объясняет здесь процесс производства, продает высококачественный сычуаньский перец, очень свежий и мощный, что очень редко для этого ингредиента.Это лучший сычуаньский перец горошком, который я нашел в США, и я очень рекомендую recommend

.

Магазин

После покупки храните весь сычуаньский перец в закрытой банке вдали от света или в холодильнике. Через несколько месяцев он начнет терять свою активность, поэтому любой излишек, который вы хотите сохранить надолго, следует либо настаивать в кулинарном масле, либо хранить в морозильной камере как можно более свежим. Молотый перец горошком теряет вкус намного быстрее, поэтому его следует использовать в течение нескольких недель.

Сычуаньский пряный вонтон в красном масле (红油 抄手)

По этому острому рецепту вонтон получается самый восхитительный острый соус, точно такой же, как уличная еда в Сычуани.

Если вы ищете вонтоны с красным маслом, как если бы вы ели в маленькой закусочной в провинции Сычуань, вы попали в нужное место. Этот рецепт отличается от многих рецептов острого вонтона. Никаких ярлыков не используется. И это гарантирует максимальное удовлетворение от настоящего сычуаньского вкуса.

Во время своей летней поездки в Чэнду, провинция Сычуань, в этом году я узнал несколько фактов о вонтонах с красным маслом, или 红油 抄手 (Хун Ю Чао Шоу).

  • Вонтоны изготавливаются из очень простых и незамысловатых ингредиентов, которые создают шелковистую начинку.
  • Соус довольно сладкий и очень насыщенный, с густой и липкой консистенцией.
  • Есть два способа подавать вонтоны с супом или без него.

Так как я его воссоздал?

Я нашел ответ после долгих исследований.

Ключ к лучшим пряным вонтонам по-сычуаньски

  1. Используйте воду с добавлением ароматических углеводородов для заправки начинки

Вместо того, чтобы измельчать ароматические вещества для добавления в начинку, использование воды с добавлением ароматических углеводородов создает шелковистую текстуру, исключающую возможность случайного укуса кусочка имбиря или чеснока. Это требует некоторого предварительного планирования, но сделать это очень просто.

  1. Используйте домашнее масло чили

Это ингредиент номер один в кулинарии провинции Сычуань и, вероятно, наиболее часто используемый домашний ингредиент.Вы можете посмотреть мой рецепт здесь. Поначалу процесс может показаться немного устрашающим. Но хорошая новость в том, что для его приготовления требуется всего 10 минут, и он будет храниться в вашем холодильнике практически вечно. Как только вы приготовите этот ингредиент, вы можете начать готовить лапшу Дэн-Дэн и холодную курицу по-сычуаньски, как профессионал.

  1. Используйте сладкий соевый соус домашнего приготовления

Это, вероятно, деталь, которую рецепты чаще всего игнорируют. Домашний соевый соус — это густой, насыщенный соус без соевого соуса, сахара, ароматических веществ и множества специй.Во многих рецептах вместо этого ингредиента используется комбинация соевого соуса и сахара, но это совсем другое. Из домашнего сладкого соевого соуса получится густой острый соус с округлым вкусом, и он очень хорошо покроет вонтоны. На приготовление уходит некоторое время, но оно необходимо для того настоящего сычуаньского вкуса, который другие ингредиенты не могут воспроизвести.

Прочие кулинарные заметки

  1. Не знаете, как упаковывать вонтоны?

Посмотрите это видео, в котором подробно описаны шаги.Или вы можете посмотреть это видео, которое включает четыре способа упаковки вонтонов.

  1. Два способа обслуживания вонтонов

Вонтоны можно подавать с соусом или в супе. Мне лично нравится первый способ, который обеспечивает более насыщенное ощущение во рту. Чтобы подать вонтон в супе, просто налейте немного кипятка вонтон в сервировочную миску и, возможно, добавьте дополнительную ложку или две острого соуса.

  1. Сделать дополнительный соус

Я всегда готовлю дополнительный соус и оставляю его на потом. Вы можете использовать соус с жареным картофелем, супом с лапшой или жареным рисом. От этого все становится вкуснее!

  1. Сделать дополнительные

Сырые вонтоны хорошо замораживаются, и их не нужно размораживать перед кипячением. Поскольку мы уже позаботились о приготовлении соуса и начинки, я настоятельно рекомендую вам приготовить дополнительные вонтоны и заморозить те, которые вы не подаете сразу. Вы будете очень счастливы позже, когда сможете приготовить миску горячих домашних пряных вонтонов за пять минут.

Более настоящая сычуаньская еда

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Сычуаньский пряный вонтон в красном масле (红油 抄手)

Настоящий рецепт, по которому получается самый восхитительный острый соус с обильными вонтонами.

Автор: Мэгги

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: Dim Sim

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: от 4 до 8 порций

Ингредиенты

  • 60 маленьких оберток от вонтона, размороженных (или 40 больших оберток от вонтона)
Ароматическая вода
  • 1/4 стакана кипятка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 нарезанных ломтиками зеленого лука
  • 1 столовая ложка имбирь, фарш
  • 1 чайная ложка сычуаньского перца
Начинка
  • 1/2 фунта (225 г) свинины, фарш
  • 1 большое яйцо
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки порошка белого перца
Гарнир
  • Несколько столовых ложек горячей воды для приготовления вонтонов (необязательно)
  • Нарезанная кинза, поджаренные молотые хлопья сычуаньского перца и поджаренные семена кунжута для украшения (необязательно)

Инструкции

Приготовьте ароматную воду
Приготовьте соус из красного масла
Приготовьте вонтоны
  • Добавьте фарш из свинины в миску среднего размера. Добавьте ароматную воду, яйцо, кукурузный крахмал и порошок белого перца. Мешайте, пока не образуется гладкая и липкая паста.

  • Работайте над вонтонами по одному. Поместите примерно половину чайной ложки начинки (или 1 чайную ложку начинки для больших вонтонов) на нижнюю треть обертки. Сложите нижнюю сторону над начинкой, затем раскатайте начинку до конца к другой стороне обертки. Нанесите тонкий слой яичного белка на один конец обертки вонтона. Свяжите оба конца и прижмите их, чтобы зафиксировать начинку внутри обертки.Положите на большую тарелку на ширине пальцев.

  • Когда вы закончите 10–15 вонтонов, накройте их влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высохли.

  • Если вы не собираетесь готовить и подавать вонтоны сразу, вы можете хранить их в холодильнике в течение дня или заморозить на срок до месяца. Закройте лоток с вонтонами полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда вонтоны полностью заморозятся, вы можете переложить их в герметичный пакет с застежкой-молнией, чтобы освободить место в морозильной камере.

Готовим и собираем
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте вонтонов по 20 штук за раз. Постоянно осторожно перемешивайте лопаткой, чтобы они не прилипали ко дну. Готовьте, пока вонтоны не будут плавать сверху, примерно 2-3 минуты. Перелейте от 7 до 8 вонтонов в каждую миску. Налейте 2 столовые ложки соуса и 2 столовые ложки горячего бульона, из которого варили вонтоны, и подавайте.

  • Хорошо перемешайте вонтоны, чтобы покрыть их соусом.Наслаждаться!

Магазин
  • Если вы не собираетесь готовить и подавать вонтоны сразу, вы можете хранить их в холодильнике в течение дня или заморозить на срок до месяца. Закройте лоток с вонтонами полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда вонтоны полностью заморозятся, вы можете переложить их в герметичный пакет с застежкой-молнией, чтобы освободить место в морозильной камере.

Для приготовления замороженного вонтона
  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте вонтоны. Осторожно перемешайте, чтобы не прилипать. Варить, пока вода снова не закипит. Включите средний огонь. Закройте кастрюлю с небольшим зазором с одной стороны, чтобы она не выкипела. Продолжайте варить в течение 2 минут (3 минуты для больших вонтонов). Все время стойте возле кастрюли и следите за бульоном. Если бульон закипит, снимите крышку и перемешайте, затем закройте крышку. Откройте крышку, продолжайте готовить еще минуту или пока вонтоны не приготовятся.

Nutrition

Порция: 1 порция, калорий: 162 ккал, углеводов: 19.8 г, белки: 14,8 г, жиры: 2,2 г, насыщенные жиры: 0,7 г, холестерин: 59 мг, натрий: 1220 мг, клетчатка: 0,7 г, сахар: 1,4 г, кальций: 16 мг, железо: 1 мг

Как приготовить масло чили (辣椒 油) Пошаговая инструкция

Для этого простого рецепта масла чили требуется всего несколько ингредиентов: масло, хлопья перца, имбирь, чеснок и соль. Масло чили идеально подходит для пельменей , лапши и практически любого блюда, в котором, по вашему мнению, можно добавить немного специй.

Масло чили (辣椒 油) — один из основных продуктов китайской кухни, особенно когда речь идет о сычуаньской кухне.Комбинация масла и хлопьев красного перца придает маслу чили характерный ярко-красный оттенок, и его часто используют в качестве приправы к клецкам и блюдам из лапши. Особенностью масла чили в сычуаньском стиле является использование горошин сычуаньского перца и сушеных перцовых хлопьев, которые придают маслу аромат мала (麻辣). Ма (麻) означает «онемение» и относится к ощущению онемения языка, когда вы кусаете сычуаньский перец горошком. La (辣) означает «пряный».

Почти год я пытался найти рецепт масла чили, который мне действительно понравился.Я пробовал рецепты, в которых я просто поливал хлопья красного перца горячим маслом, но мне казалось, что масло чили не имеет вкуса. Затем я попробовал рецепты, в которых я варил масло со специями (такими как корица, звездчатый анис и фенхель) перед тем, как полить перцовые хлопья. Хотя этот метод придал маслу немного больше аромата, на его приготовление ушло много времени. Наконец, вдохновившись рецептом масла с чесноком, имбирем и луком, я придумал простой рецепт масла чили, который не только приносит тепло, но и обладает прекрасным вкусом.

Я мелко нарезал имбирь и чеснок и добавил эти специи в миску, которую наполнил хлопьями перца и небольшим количеством соли. Затем я нагревала масло в течение нескольких минут (пока оно не достигло 325ºF), прежде чем полить маслом специи.

Когда я налил горячее масло в миску, я сразу почувствовал чудесный аромат специй. Именно тогда я понял, что у меня случился хит. Измельчение чеснока и имбиря дает гораздо больше аромата, чем кипячение целых зубчиков чеснока и нарезанного имбиря в масле.Еще одним дополнительным бонусом было то, что на приготовление моего масла чили ушло меньше времени, чем на приготовление большинства других рецептов, которые я пробовал.

В своем рецепте с маслом чили я решил опустить другие специи, которые рекомендуются в других рецептах, такие как палочки корицы, звездчатый анис и лавровый лист. Хотя вы можете почувствовать запах этих специй в масле, вы вряд ли почувствуете их вкус. Кроме того, я все равно предпочитаю масло чили без этих специй. В интересах того, чтобы список ингредиентов был кратким, я думаю, что вы можете приготовить отличную партию масла чили с перцовыми хлопьями, маслом, имбирем, чесноком и солью.

ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА МАСЛА ЧИЛИ

  • Используйте перечные хлопья с разной степенью нагрева. : Мне нравится, чтобы мое масло чили было немного острым — не столько специями, которые заставят меня выпивать стакан молока каждые несколько секунд, сколько некоторым уровнем тепла. Вот почему я использовала хлопья острого красного перца, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Хлопья перца должны быть пряными, когда вы их надкусываете. Мне также нравится намазывать «осадок» перцовых хлопьев в масле чили на мои блюда, поэтому я также добавляю мягкие перцовые хлопья.Я использовал gochugaru (хлопья корейского перца), который придает маслу чили нежный дымный аромат, и я нахожу его в магазинах натуральных продуктов и на корейских рынках. Порошок сычуаньского чили или хлопья чили также подходят для этого рецепта, и вы обычно можете найти его в азиатских супермаркетах. Если вам сложно найти порошок гочугару или сычуаньский перец чили , вы можете пропустить его.

Как приготовить масло чили

Доходность: 1 чашка

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 15 минут

Это мой основной рецепт с маслом чили.Чтобы добавить еще больше специй, попробуйте добавить 1 чайную ложку горошин перца сычуаньского .

Состав

  • 3 столовые ложки хлопьев острого красного перца
  • 5 столовых ложек гочугару (хлопья корейского перца)
  • 2 столовые ложки мелко измельченного имбиря
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан рапса или нейтрального масла

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в миску из нержавеющей стали или толстую керамическую миску (в основном, все жаропрочное).
  2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне примерно 3-4 минуты. Температура должна достигать от 325ºF до 350ºF. Когда вы взбалтываете масло, оно должно выглядеть жидким, как и вода. Выключите огонь.
  3. Осторожно налейте горячее масло в миску со специями. Масло будет сильно шипеть при первом попадании на специи, а затем шипеть при охлаждении. Дайте маслу достичь комнатной температуры (около 20-30 минут). Если вы опасаетесь наливать горячее масло в миску, вместо этого налейте в кастрюлю специи.Чтобы специи не пригорели, не забудьте снять кастрюлю с плиты, прежде чем добавлять специи. Взбивайте специи деревянной ложкой около минуты.
  4. Перемешайте масло перед подачей на стол. Полейте маслом лапшу или клецки и выложите немного хлопьев чили на любое блюдо. Для хранения переложите масло в стерилизованную банку и поставьте в холодильник. Попробуйте использовать масло в течение 1-2 недель.

Банкноты

  1. Поиск нужного количества специи: Под «хлопьями острого красного перца» я подразумеваю хлопья, которые сразу становятся пряными, когда вы кладете их на язык. Обычно их готовят из кайенского перца. Если вы не любите много специй, начните с 2 столовых ложек перечных хлопьев. Вы почувствуете жар, но он не должен быть слишком сильным. Вам может потребоваться несколько попыток, прежде чем вы определите оптимальное количество специй.
  2. Половинные партии : Вы можете разделить рецепт вдвое, если хотите сделать меньшую партию. Учтите, что масло в кастрюле может нагреваться намного быстрее.
  3. Чтобы стерилизовать банку, залейте в стеклянную банку кипяток и дайте ему высохнуть на воздухе.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 стакан. Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на приём: Калории: 120 Всего жиров: 14,1 г Насыщенные жиры: 1,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 146 мг Углеводы: 1,8 г Волокно: 0,8 г Сахар: 0,3 г Белки: 0,4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!

Как приготовить настоящее китайское острое масло острого перца чили · Я веду блог о еде

Забавный факт: раньше я ненавидел острую пищу. Когда я был крошечным, я прямо отказывался есть все, что хоть немного выглядело острым. Я почти уверен, что это потому, что когда я был маленьким, моя мама пыталась отучить меня от соски (да, у меня была пачи, и мне это нравилось), она полила ее острым соусом. Она так сильно смеялась, когда рассказывала мне эту историю. «Однажды ты просил об этом, я полила его острым соусом, и ты плакал часами!» Господи! Что такого в том, что мамы смеются над своими детьми? Если подумать, я тоже помешан на том, что люди смеются надо мной, но это уже история для другого дня.

В любом случае, поскольку пряное было в моем списке нежелательных блюд, меня никогда не интересовали те маленькие стеклянные баночки с маслом чили, которые вы видите за столиками в китайских ресторанах. Вы знаете те, с крохотной ложкой и металлической крышкой? Они казались мне такими опасно пряными: темно-красные с таинственными частями темного цвета на дне банки. Нет, для меня это был хороший шанс.

А теперь я страстно ЛЮБЛЮ масло чили. Майк всегда говорит: «Если мне нужно, чтобы ты сказал что-нибудь вкусное, я просто утоплю это в масле чили».«И это правда! Путь туда, где я нахожусь, был долгим, я могу официально сказать, что я фанат специй. Ну, кроме скотч-чепчиков. Я не буду трогать их. На самом деле, теперь, когда я думаю об этом, я не думаю, что могу сказать, что я фанат специй, потому что я почти уверен, что умру, если когда-нибудь съеду какой-либо из острых соусов от Hot Ones.

Китайское масло чили на самом деле не так уж и жарко в большом ассортименте острых соусов. У него как раз необходимое количество согревающего тепла с приятным вкусом.И самое лучшее в приготовлении собственного напитка — это то, что вы можете настроить уровень ароматики и специй именно для себя.

Говоря об ароматике, секрет восхитительного вкуса китайского масла чили заключается в том, что масло наполнено не только хлопьями перца чили, но и имбирем, лавровым листом, звездчатым анисом и корицей. Ароматические смеси у всех разные, и именно поэтому существует столько различий, когда дело доходит до масел чили — просто взгляните на раздел масла чили в местном азиатском продуктовом магазине. Это ошеломляюще.

Я предпочитаю классическую смесь ароматических углеводородов и использовать измельченные хлопья чили по Сычуани. Хлопья сычуаньского перца чили ярко-красные и в них не так много семян, как в измельченных хлопьях красного перца по-итальянски. Сычуаньские хлопья готовятся путем поджаривания, что придает им приятный ореховый вкус.

Нет ничего лучше домашнего масла чили. Он намного ароматнее и намного лучше, чем купленный в магазине. Я надеюсь, что вы приготовите немного и будете есть его ВСЕГДА.

Если вам нужно вдохновение, вот несколько рецептов для начала: Пряный сычуаньский чили с маслом вонтон, 5-минутная лапша с маслом чили, хрустящие жареные яйца, жареный цыпленок с баклажанами и маслом чили.

Настоящее домашнее китайское масло с острым острым чили
дает около 1/3 стакана масла


  • 3 столовые ложки измельченных китайских хлопьев чили
  • 1/3 стакана нейтрального масла
  • Кусок имбиря, 1 дюйм, нарезанный
  • 1 лавровый лист
  • 1 звездочка аниса
  • 1 палочка корицы
  • 3 зеленые луковицы, только белые
  • соль по вкусу

Поместите хлопья чили в жаропрочную миску среднего размера. Отложите в сторону.

Добавьте масло, имбирь, лавровый лист, звездчатый анис, корицу и зеленый лук в кастрюлю и нагрейте на средне-слабом огне, пока он не начнет мягко пузыриться, а зеленый лук не начнет подрумяниваться, 5-6 минут или до появления масла. достигает 300 ° F. Когда время истечет, осторожно шумовкой удалите ароматические вещества, оставив масло в кастрюле.

Нагрейте масло в кастрюле, пока оно не станет горячим и блестящим, 350 ° F. Осторожно налейте горячее масло в миску с маслом — оно начнет шипеть и пузыриться.Масло должно быть ярко-красным. Когда остынет, попробуйте и приправьте солью.

Переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Масло чили хранится бесконечно долго, но я уверен, что вы его быстро израсходуете.

Острое масло сычуаньского чили | Еда и напитки из маринованных слив

Если вы ищете волшебный ингредиент, делающий сычуаньскую еду такой неотразимой, не ищите дальше — вот она! Дымное, чесночное, соленое и острое — это универсальное масло чили может превратить скучное блюдо из овощей или лапши в одно из лучших блюд в вашей жизни!

В последнее время я скучаю по хорошей сычуаньской еде, особенно в ресторане «Династия Хань», который находится в нескольких минутах ходьбы от нашего заведения в Бруклине.

Мы с Беном ходили туда почти каждые выходные, чтобы заказывать наш обычный картофель фри с тмином, острую лапшу из маша и рыбу двойного приготовления. Место было не дешевым, но мы никогда не могли насытиться их волшебным соусом. Почти все блюда подавались с одним и тем же острым, соленым и ароматным маслом. Вы могли подумать, что нам это надоест, но все было с точностью до наоборот — масло было настолько хорошим, что мы хотели разлить его по бутылкам и забрать домой!

Но 10 месяцев назад нам пришлось попрощаться с дорогим старым Бруклином, чтобы быть ближе к больному родителю, и временно переехали в Де-Мойн, штат Айова.

С тех пор найти хорошую азиатскую кухню стало непросто. К тому же, учитывая нынешнюю ситуацию, с которой столкнулась эта страна, нам все равно не хочется есть вне дома. Мы проводим большую часть времени дома, за исключением одного еженедельного похода в продуктовый магазин (оба в масках) и ежедневной прогулки или двух.

Это означает, что у меня было время пополнить свою кладовую большим количеством основных домашних азиатских соусов и ароматизированных масел. Это делает приготовление пищи намного проще и быстрее! Я могу использовать один соус, чтобы быстро обжарить, другой — для маринования рыбы или тофу, или взять финишное масло, чтобы сбрызнуть лапшу.Огромная экономия времени!

Это горячее сычуаньское масло чили навсегда останется в моей кладовой. Это любимая приправа Бена до такой степени, что он добавляет абсолютно все. Возможно, на вкус он не совсем такой, как у династии Хань, но он довольно близок к нему, и я очень доволен результатом!

Ингредиенты для масла чили

  • Масло: Вы можете использовать любое нейтральное масло, так как мы не будем готовить его при высокой температуре. Просто держитесь подальше от масел, таких как оливковое или кокосовое масло, так как сильный аромат будет конфликтовать с другими ингредиентами.
  • Звездчатый анис: Вы действительно можете почувствовать вкус звездчатого аниса в этом масле чили! Сладкий лакричный вкус этого растения в форме звезды идеально сочетается со смесью дымного, соленого и острого вкусов.
  • Палочка корицы: Простая палочка корицы может добавить маслу интересную смесь древесного, острого и сладкого вкуса.
  • Лавровый лист: Когда лавровый лист на некоторое время погружается в жидкость, он приобретает мятный, перечный вкус.
  • Гвоздика: Гвоздика наполняет масло острым и вяжущим ароматом, который оставляет во рту легкую морщинистость и онемение.
  • Чеснок: Это масло чили не только дымное, соленое, горячее и ароматное, но и очень чесночное! Просто положите нож на лампочку и слегка раздавите ее.
  • Шалот: Шалот придает маслу немного сладости и горечи. Если у вас нет лука-шалота, можно использовать 1-2 мелко нарезанных стебля зеленого лука.
  • Сычуаньский перец горошком: Помимо китайских хлопьев чили, сычуаньский перец — это еще один ингредиент, который нагревает масло большим количеством тепла.Они также вызывают ощущение онемения вокруг губ и языка, что является обычным качеством, характерным для сычуаньской кухни.
  • Хлопья китайского чили: Holy smoky! В конце добавляют хлопья китайского чили, чтобы масло приобрело огненно-красный цвет, жар и дымность.
  • Соль: Соль также очень важна, потому что она объединяет все вкусы и придает маслу насыщенный вкус.

Необходимые инструменты для приготовления пищи

  • Поварской нож
  • Горшок
  • Фильтр
  • Стеклянная или керамическая чаша
  • Банка или другая емкость для хранения с крышкой

Что такое сычуаньские хлопья чили?

Также называемые китайскими хлопьями чили, хлопья сычуаньского чили получают путем обжаривания целых сычуаньских перцев в растительном масле до хрустящей корочки и измельчения их в хлопья (включая семена).Этот метод усиливает аромат и дымность хлопьев чили и придает им огненно-красный цвет (другие хлопья перца чили измельчаются после сушки, а не во фритюре).

Домашнее масло чили и купленное в магазине

Когда дело доходит до масла чили хорошего качества, можно с уверенностью сказать, что домашнее масло чили лучше, чем купленное в магазине (не по дням, а по часам). Он не содержит консервантов и сделан только из свежих ингредиентов и специй. Ароматы более сложные, и самое приятное то, что вы можете настроить его так, чтобы он был именно таким, как вам нравится!

Масло чили, купленное в магазине, часто имеет жгучую горький привкус, который мне лично не нравится, и я обычно отмечаю его в отделе ароматов.

Если честно, то масло чили, которое я когда-либо покупало в магазине, мне нравилось, это чипсы с чили Lao Gan Ma. И все потому, что в нем есть все — ароматное, пряное, острое, соленое, ореховое, дымное и чесночное. Но он также содержит консерванты, такие как диоксид серы и сульфит натрия — два ингредиента, которых я стараюсь по возможности избегать.

Как приготовить масло чили

  1. Соберите все ингредиенты и поставьте перед собой небольшую кастрюлю.
  2. Добавьте в кастрюлю масло, бадьян, палочку корицы, лавровый лист, гвоздику, измельченный чеснок, измельченный лук-шалот и горошины сычуаньского перца.
  3. Поставьте кастрюлю на конфорку и включите слабый огонь. Доведите температуру масла до 200 ° F — ничего страшного, если оно поднимется до 220–230 ° F — и готовьте 40 минут.
  4. Процедите масло через сито в стеклянную или керамическую миску и выбросьте оставшиеся на сите ингредиенты.
  5. Добавьте китайские хлопья чили и соль, дайте маслу остыть до комнатной температуры.
  6. Перелейте масло в герметичную банку или контейнер для хранения и храните в темном прохладном месте.

Для чего используется масло чили?

Это масло чили следует использовать только в качестве масла для финишной обработки, которое добавляют в конце процесса приготовления. Вы можете сбрызнуть немного мяса и овощей на сковороде перед выключением огня или добавить его в еду после того, как она будет накрыта.

Вы также можете использовать его как усилитель вкуса к блюдам из лапши (она так хороша вместе с соевым соусом!), Соусам для диппинга и супам.

Вы можете использовать его даже для картофеля фри!

Попробуйте следующее: поместите картофель фри в миску и сбрызните сверху небольшим количеством сычуаньского масла чили. Посыпьте небольшим количеством порошка тмина и перемешайте картофель. Вы не поверите, насколько это хорошо!

Я выбрал несколько своих рецептов, которые можно сочетать с этим маслом чили. Пошагово следуйте рецепту и сбрызните маслом:

Вам понравилось Hot Sichuan Chili Oil Recipe ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Масло горячего сычуаньского чили

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Выход: 1 чашка 1x
  • Категория: Приправа
  • Метод: Верх печи
  • Кухня: Китайская
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 стакан нейтрального масла, такого как растительное или виноградное масло
  • 2 звездочки аниса
  • 1 палочка корицы
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
  • Лук-шалот 1/2, очищенный и измельченный
  • 1 столовая ложка сычуаньского перца
  • 1/4 стакана хлопьев сычуаньского чили (также называемых китайскими хлопьями чили)
  • 1/2 чайной ложки соли
  1. Положите масло, бадьян, палочку корицы, лавровый лист, зубчики чайной ложки, зубчик чеснока, лук-шалот и горошины сычуаньского перца в небольшую кастрюлю и включите средний огонь.
  2. Когда температура масла достигнет 200ºF — на поверхности должны появиться крошечные пузырьки — дайте ингредиентам настояться в масле в течение 30-40 минут. Следите за температурой (это нормально, если она поднимется до 220-230) и ингредиентами, чтобы убедиться, что они слишком быстро подгорают (становятся темными).
  3. Установите стеклянную или керамическую миску и поставьте на нее ситечко. Выключите огонь и осторожно процедите масло через сито в миску. Выбросьте оставшиеся в ситечке ингредиенты.
  4. Добавьте китайские хлопья чили и соль и аккуратно перемешайте. Дайте маслу чили остыть до комнатной температуры и переложите его в герметичный контейнер для хранения.

Банкноты

Как хранить масло чили: Храните это домашнее масло чили в темном прохладном месте. Хранится до 4 месяцев.

Разное

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*