Чем отличается рикотта от маскарпоне

В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

Определения

Рикотта

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания. Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

к содержанию ↑

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

к содержанию ↑

Таблица

Рикотта	Маскарпоне
Изготавливается на основе сыворотки	Сырьем выступают жирные сливки
Имеет солоноватый привкус	Насыщенный сливочный вкус со сладкими нотками
Представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу	Обладает кремообразной консистенцией
Используется в овощных салатах и горячих блюдах	Выступает ингредиентом для приготовления десертов, а также намазывается на хлеб
Является низкокалорийным продуктом	Более высокая калорийность
Содержит от 8 до 24 % жира	Массовая доля жира может доходить до 75 %

Чем отличается рикотта от маскарпоне:особенности и разница сыров

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, — традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Важно!

Иногда в рецептах указывают на возможность замены рикотты моцареллой в несладких блюдах, а маскарпоне – творогом со сливками. Также упоминается взаимозаменяемость творожного и сливочного сыров. Замену, конечно, можно произвести, но при этом блюдо потеряет во вкусе и даже в аромате. Потому желательно следовать рецептуре и подбирать соответствующие продукты.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

• Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
• Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
• Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 64

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

1. кислоты;
2. кислоты и нагрева;
3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

• Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
• Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
• Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

---

Разница между рикоттой и маскарпоне

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим – не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

1. кислоты;
2. кислоты и нагрева;
3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр – Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра – Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

• Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
• Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
• Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, – традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту – вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

• Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
• Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
• Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

Определения

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания. Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

Спагетти с малиной, конфеты из сыра, классическая лазанья… А что ты приготовишь из крем-чиза?

Ты наверняка входишь в клуб любителей роллов Филадельфия? Или без ума от морковного торта, пропитанного маскарпоне? Ну в десерте Тирамису точно себе не откажешь. Но эти два любимчика гурманов не единственные в своем роде сливочных мягких сыров. И вышеперечисленные блюда – лишь малая часть того, что можно из них приготовить.

Кремообразные сыры, так сказать, еще «зеленый» молодой продукт. Установлено, что первому сыру пастообразной консистенции не больше двухсот лет. Но, благодаря своей супер-универсальности, они очень быстро добились расположения шеф-поваров и домохозяек по всему миру. Сегодня разберем некоторые из них и выясним, что интересного можно приготовить с помощью крем-чизов.

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне (mascarpone) — это сливочный сыр из сливок, родиной которого является Италия (а точнее, регион Ломбардия).

Готовится Маскарпоне путем добавления закваски в сливки, снятые с коровьего молока во время изготовления пармезана. Вот так не только люди тесно связаны между собой, в мире сыров все тоже коррелируемо. Сливки подогревают до 75-90 °С, добавляют лимонный сок или белый винный уксус (чтобы начался процесс свертывания).

Калорийность сыра Маскарпоне не маленькая: составляет она 412 ккал на 100 грамм продукта.

Безусловная польза Маскарпоне

Конечно же, как и другие сыра, Маскарпоне полезен (в меру. Помним о калорийности). В своем составе сыр содержит витамины А, С, РР, D и группы В и микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор.

Благодаря тем же жирам в Маскарпоне, витамины и минералы из овощей и фруктов, употребляемых вместе с сыром, усваиваются легче.

Как используют Маскарпоне

Идеальная кремообразная текстура Маскарпоне предопределила его судьбу – в основном сыр используют для десертов, заменяют им сливочное масло. Самый известный десерт с Маскарпоне в составе, конечно же, Тирамису (в переводе означает «подними меня вверх»).
К этому вопросу мы еще обязательно вернемся. Сегодня вы узнаете, что необычного можно приготовить из сыра Маскарпоне.

Филадельфия

Этот сыр также изготавливается из смеси молока и сливок, а иногда только из сливок. Его отличие в том, что ему для созревания не нужно много времени. По консистенции, Филадельфия с Маскарпоне практически идентичны.

Калорийность сыра Филадельфия прилично меньше, чем у Маскарпоне: составляет она 253 ккал на 100 грамм продукта.

Польза сыра Филадельфия

В составе, конечно же, витамины (А, Е, группы В, К, РР, бэта-каротин, холин) и микро- и микроэлементы (селен, калий, марганец, кальций, цинк, железо, фосфор, натрий и медь).

Что готовят с Филадельфией

В отличии от Маскарпоне, Филадельфию принято использовать чаще в несладких блюдах. Кремовая консистенция делает Филадельфию удобным для намазывания на бутерброды. Филадельфией заменяют сметану, использую этот сыр в японской кухне, добавляя в суши и роллы. Можно найти Филадельфии применение и в соусах, и в супах, начинках.

Какие еще бывают крем-чизы?

Любимец сторонниц диетического рациона – сыр Буко (ведь калорийность 200ккал).

Приготовить сыр Буко можно и в домашних условиях, тогда вы точно будете уверенны в качестве продукта. Для возьмем 1 литр кефира в пакете и оставим его в морозильной камере на ночь. Утром пакет обдаем кипятком, чтобы он немного оттаял. Дуршлаг выстилаем марлей и выкладываем в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера. Вот и все: крем-сыр готов, добавляем немного соли (морской, гималайской) и по желанию – специи, свежую зелень или чеснок.

Еще менее калорийный, но не по праву находящийся в списке сыров – Рикотта. Почему не по праву? Потому что Рикотта – это не сыр (как принято считать). Это традиционный итальянский молочный продукт. Рикотту готовят не из молока, как сыры, а из сыворотки (которая остается после приготовления, например, Моцареллы). Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Из Рикотты готовят десерты: канноли (сицилийские трубочки), торты и даже шоколад, солёные пироги. Еще Рикотта используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастера, итальянской лазаньи. Многие едят Рикотту вместо творога – на завтрак с медом.

Конфеты Рафаэлло из крем-чиза

Крайне простой рецепт нежного десерта.

Ингредиенты:

• 150 гр. творожного сыра
• 50 гр. сахарной пудры
• 100 гр. кокосовой стружки
• 100 гр. кокосовая стружка для обсыпки
• Начинка: орехи, сухофрукты

Как приготовить:

Кокосовую стружку измельчить в пудру, смешать с сахарной пудрой. Добавить творожный сыр, перемешать до однородности. Ложкой набираем одинаковое количество творожно-кокосовой массы и лепим шарики (не забывая про начинку, которую кладем внутрь кокосового шарика). Затем обвалять в кокосовой стружке и поставить в морозильник на 15 минут.

Спагетти с малиной

Это рецепт из книги Алена Дюкасса (повар, которого должна знать каждая хозяйка) «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

Сочетание вкусов может показаться вам странным, но, поверьте, это будет любовь с первого укуса. Паста твердых сортов пшеницы, сваренная «Al dente», в нежном сливочно-ванильном соусе и с чуть кислой ягодой малины – синтез этих ингредиентов уже произвел неизгладимое впечатление на французов. Теперь пришло ваше время это испытать.

Комментарий самого автора: «Эти спагетти могут быть сделаны и без сахара, но с солью! Соль усиливает вкус, а правильная дозировка имбиря и лимонного сока имеют решающее значение для успеха этого рецепта».

Комментарий врача диетолога: «Ох, как я люблю это! Перед вами десерт, богатый сложными углеводами. Хорошо сбалансированное блюдо с прекрасным вкусом». А на готовку понадобится всего 10 – 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 250 г спагетти
• 250 г малины (можно использовать замороженную, предварительно разморозив)
• 2 ч. л. сиропа агавы (можно заменить медом)
• 3 ст. л. крем-сыр
• 3 см корня имбиря
• сок 1 / 2 лимона
• 1 стручок ванили
• соль

Как готовить:

Смешайте малину с сиропом агавы или медом. Сложите в кастрюльку крем-чиз, очищенный корешок имбиря, семена и сам стручок ванили. Доведите до кипения, чтобы крем полностью растаял и стал жидким. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться.

Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения. Посолите и положите в нее спагетти. Варите 6 минут, затем слейте. Переложите готовые спагетти в смесь с крем-фреш и варите на среднем огне 1-2 минуты.

Если соус получился слишком густой — добавьте несколько столовых ложек воды. Затем добавьте малину и лимонный сок. Очень аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды. Затем при помощи вилки сформируйте гнезда (4 шт.) и уложите их на порционные тарелки. Полейте все оставшимся соусом. Подавать к столу сразу же, блюдо должно быть теплым.

Классический Нью-Йоркский чизкейк

Ну куда уж без чизкейка, раз речь зашла о кремообразных сырах. Этот десерт должна приготовить каждая хозяйка.

Ингредиенты:

Для коржа:

• Масло сливочное (растопленное) — 5 ст. л.
• Крекеры — 200 г
• Сахар — 1/4 стакана
• Соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• Сливочный сыр (комнатной температуры) — 1 кг
• Лимонная цедра — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Яйца крупные — 4 шт.
• Сметана — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан или по вкусу

Как готовить:

Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом разъемную форму для торта. Блендером хорошо измельчить печенье. Добавить растаявшее масло, сахар и соль, перемешать. Выложить полученную массу в форму, придавливая пальцами, равномерно распределить по дну и краям. Выпекать 12-15 минут. Охладить на решетке. Огонь снизить до 150 градусов.

В чайнике вскипятить воду. Подготовить начинку: миксером на средней скорости взбить сливочный сыр. Постепенно добавить сахар, лимонную цедру и сок, соль. Затем вбить по одному яйца и добавить сметану.

Форму с коржом завернуть в фольгу. Вылить начинку. Поставить в противень с высокими бортиками, налить в противень кипяток таким образом, чтобы вода доходила до 1/2 высоты наполненной формы. Выпекать около 1 часа 45 минут до готовности. Вынуть форму из воды, охладить при комнатной температуре 20 минут. Острием ножа провести по стенкам, аккуратно отсоединить бортики формы. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Оставить в холодильнике на ночь.

Идеальный универсальный крем

Кексы и капкейки можно приготовить любые: лавандовые, ванильные или шоколадные, разноцветные кексы «Радуга», с джемом/ирисками или фруктами – да с чем угодно. Но как сделать идеальный крем для капкейков? Или чем можно пропитать торт/кекс? Теперь можно официально считать эти вопросы снятыми с повестки дня. 

Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 

Ингредиенты:

• Творожный сыр — 340 гр.
• Сливочное масло — 115 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Как готовить:

Смешиваем все ингредиенты (с учетом вышеупомянутых советов) – 5-7 минут. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито. Если вы перемешаете крем минуту — он получится мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем. 

Этим кремом спокойно можно покрывать бока и верх торта: крем не «ползёт» и сохраняет форму. Поэтому им удобно делать шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Миндальный пирог с яблоками и маскарпоне

Яблоки можно заменить на груши или сливы. Получится так же хорошо, а возможно даже и лучше.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 250 г сахара
• 125 г сливочного масла, комнатной температуры
• 250 г сыра маскарпоне
• 100 г молотого миндаля
• 3 ст. л. крахмала
• 0,5 пакетика ванилин
• 1 пакетик разрыхлителя
• 300 г муки
• 1 большое яблоко
• немного сока лимона
• 1 ст. л. коричневого сахара

Как готовить:

Разогреть духовку до 180С. Яйца хорошо растереть с сахаром. Чем дольше, тем лучше. В идеале взбивать миксером минут 10-15. Добавить по порядку остальные ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая: мягкое масло, маскарпоне по ст. ложке, молотый миндаль, крахмал, ванилин, муку перемешанную с разрыхлителем. Замесить тесто. Оно получится довольно-таки густое.

Яблоко нарезать на дольки, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 26 см. Сверху уложить порезанные яблоки и вдавить их в тесто, присыпать коричневым сахаром.

Выпекать в духовке 35-40 мин. Дать остыть в форме и только потом доставать. Подавать к столу полностью охлажденным.

Как приготовить дома настоящую итальянскую лазанью

Ингредиенты:

• 18 листов для лазаньи
• 400 г замороженного шпината
• 300 г рикотты
• 500 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 2 ст ложки муки
• 70 г пармезана
• щепотка мускатного ореха
• соль/перец

Как готовить:

Шпинат слегка разморозить и немного протушить примерно 5 минут. В ковшике растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить 1 минуту. Тонкой струйкой влить молоко и при этом постоянно взбивать венчиком, чтобы не было комков. Добавить мускат, соль и немного перца, варить на среднем огне, постоянно помешивая 5-7 минут. Соус должен загустеть.

Рикотту смешать со шпинатом, немного посолить. Листы лазаньи залить кипятком. Дать им постоять 2-3 минуты (или как сказано на упаковке). Форму для запекания смазать сливочным маслом (у меня она стеклянная 25х20 см) выложить на дно 6 листов лазаньи. Заранее спланируем количество листов – пусть их будет 18 (у вас могут быть другие листы, прикиньте заранее, сколько вам понадобится под вашу форму).

Смазать соусом, и сверху выложить половину начинки из шпината и рикотты. Далее опять: листы – соус-начинка – листы…самый верхний слой это листы лазаньи.

Натираем пармезан на терке. Верхний слой листов смазать оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Выпекать 30 минут при 200 г до появления аппетитной румяной корочки.
 

мягких

Материалы по теме:

Сыры свежие: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне

СЫРЫ СВЕЖИЕ: характеристика

Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются.

Как и в случае с остальными сырами, для получения мягкого невызревшего сыра прежде всего в молоко подмешивают для скисания сычужной фермент или его растительный заменитель и оставляют на некоторое время. После этого полученную сырную массу помещают в марлевые мешочки или специальные перфорированные сосуды — чтобы сыворотка могла стечь. Их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ТВОРОЖНЫХ СЫРОВ

	Рикотта Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней. Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта — молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.
	Моцарелла Итальянский сыр традиционно изготавливаемый из молока буйволицы. Традиционно подается нарезанной с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Свернувшееся молоко в теплой воде становится эластичным и в конце концов распадается на волокна, а те попадая в горячую воду сворачиваются в шарики — которые и представляет из себя сыр Моцарелла. Сыр имеет снежно-белый цвет с запахом молока и кисловатым привкусом. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле и срок хранения его недолог. Бывает и копченная Моцаерлла, которая хранится дольше. В настоящее время существует много видов этого сыра, которые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с Моцареллой из молока буйволицы.
	Фета Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего — как его многочисленные аналоги. Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. В настоящее время в молоко добавляют закваску, чтобы оно быстрее свернулось. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания сырную массу режут и кладут в рассол по меньшей мере на месяц. Чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.
	Маскарпоне Этот свежий сливочный сыр — один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд, например такого известного десерта как Тирамису.

разница во вкусах и рецептах

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

1. кислоты;
2. кислоты и нагрева;
3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Для чего используют

В кулинарии рикотта может выступать как самостоятельное блюдо. Вот, например, мой любимый вариант легкого обеда с этим сыром – достаточно добавить к нему немного помидоров черри, листьев салата, оливкового масла – и вкусное блюдо готово! Оно идеально подойдет для лета или разгрузочных дней.

Из деликатеса можно быстро сделать закуску – просто намажьте его на тосты и добавьте сверху свежий редис, базилик, огурец или ломтики лосося.

Это лакомство является важным ингредиентом многих блюд итальянской кухни: без него невозможно представить себе традиционные сицилийские вафельные трубочки-канноли.

Рикотту можно регулярно встретить в рецептах горячих блюд – в лазанье, различных фаршированных овощах.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

• Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
• Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
• Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

• Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
• Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
• Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Противопоказания

Как и любой другой молочный продукт, рикотту противопоказано употреблять людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочного белка.

При чрезмерном употреблении рикотты, содержащиеся в ней насыщенные жиры способны привести к резкому скачку уровня холестерина в крови, что приведет к его отложению на стенках сосудов. По той же причине необходимо соблюдать меру употребления рикотты людям, у которых наблюдается плохая проходимость сосудов.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Что вкусного можно приготовить

Традиционно известным блюдом рикотты является кулич итальянской овчарки, рецепту которого, по словам итальянцев, более 2 тысяч лет.

• Вкусные пирожные с канноли и сырные пирожные с фруктами.
• Универсальная рикотта позволяет создать божественный десерт без термической обработки.

Это очень полезно в жару или в варианте необходимости готовить резвиться.

Вы можете просто смешать его с кожурой цитрусовых, приправить ванильной или розовой водой, добавить фрукты, какао или измельченный шоколад, приправить корицей или посыпать медом.

Паста с томатами и рикоттой

После того, как вы попробовали макароны по этому рецепту, вы обязательно получите фирменную еду.

Чтобы блюдо стало вкусным, главное — правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и спелыми, без повреждений.

Ингредиенты:

• сыр рикотта — 400 г;
• помидоры — 900 г;
• оливковое масло — 40 мл;
• лук — 4 шт;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• чеснок — 4 дольки;
• молотый перец — 1 чайная ложка;
• перец чили.

Способ приготовления:

1. Порежьте лук на кубики среднего размера.
2. Нарежьте чесночные дольки на полоски, либо раздавите их.
3. Очистить помидоры и нарежьте их на большие кусочки.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Добавьте чеснок, перец чили и лук.
5. Пожарьте, пока лук не станет золотистым. Если вы не любите молотую пищу, перец можно удалить, как только лук будет готов. Добавить помидоры, не закрывая крышку, тушить 10 минут. Сортируйте чеснок и сыр по консистенции. Специй. Поваренная соль. Жарить три минуты.

Рецепт салата с сыром рикотта

Ингредиенты:

• сыр рикотта — 400 г;
• куриное филе — 5 шт;
• зеленый салат — 50 г;
• вода — 5 столовых ложек;
• белый уксус — 1 столовая ложка;
• яблоко — 5 шт;
• мед — 2 чайные ложки;
• оливковое масло — 10 столовых ложек;
• зернистая горчица — 2 чайные ложек;
• темный молотый перец поваренная соль.

Способ приготовления:

1. Промыть яблоки, порезать на четверти. Удалить семена и ядро. Нарезать ломтиками.
2. Приготовить соус. Для этого смешайте соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец.
3. Курица вареная.
4. Нарезать тонкими ломтиками. Размять рикотту вилкой так, чтобы получились маленькие кусочки. Листья зеленого салата рвут куски руками. Переезд в миску. Добавьте яблоки. Положите сыр в следующий слой. Залить соусом.

Десерт с рикоттой, фруктами и пееньем без выпечки

Этот рецепт готовится еще проще, ведь его не придется запекать. Отличный рецепт для летнего чаепития легкий, освежающий и достаточно эффективный.

Что нужно:

• 250 г творога
• 50 мл крема (30-35%)
• 100 г сахара 6 штук хотя бы печенья
• 300 г персиков, груш, крупной клубники (по желанию)
• 15 свежих листьев мяты

Информация о рецепте

• Кухня: европейская Тип еды: десерт
• Способ приготовления: нет выпечки
• Количество порций: 2-3 30 минут

Способ приготовления:

1. Нарежьте фрукты на маленькие кусочки.
2. Мелко порежьте листья мяты и смешайте с фруктами.
3. Разбейте пончики на мелкие кусочки.
4. Сливки с сахаром, смешать по консистенции с сыром, перемешать.
5. На дно десертной вазы положите третью часть сливочного сыра. Положите сверху фрукты и мяту.
6. Следующий слой снова крем рикотта (третья часть). Вверху находится печенье. Последний слой — это сливочно-сырная консистенция.
7. Накрыть пироги висящей пленкой и поставить в холодильник на несколько часов в холодильник.

Как готовить дома

В отличие от домашнего варианта, который готовится 20-25 минут, рикотта займет у вас 2-3 часа. Но, если вы уже прониклись его вкусовыми прелестями, а также полезными свойствами (в том числе диетическими), то, скорее всего, вы не пожалеете личного времени для небольшого кулинарного приключения.

Способ приготовления

1. Нагрейте 8 чашек цельного молока с щепоткой соли, добавьте небольшое количество сливок в кастрюлю, включите средний огонь.
2. Через 5 минут после варки снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть до комнатной температуры. Это займет около 10 минут.
3. Добавьте несколько капель уксуса до консистенции и начинайте осторожно перемешивать ложкой молочную массу, заставляя твердые частицы коагулировать, отделяясь от сыворотки. Это займет еще 20 минут.
4. К концу указанного времени вы должны оставить уплотненную массу творога, плавающего в слое воды.
5. Положите эту консистенцию в марлю, но не спешите сливать сыворотку. Подождите 1-2 часа, прежде чем отжать рикотту. После удаления лишней воды самый свежий творог готов к дегустации!

Buon appetito! Arrivederci!

Как хранить?

Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам, поэтому важно знать правила и сроки хранения, дабы избежать употребления в пищу просроченного сыра.

Условия

Условия хранения сыра заключаются в следующем:

• продукт необходимо хранить в вакуумной упаковке;
• температура, оптимальная для хранения, равна 0…+6 градусов;
• в холодильнике сыр лучше положить на полку возле морозильной камеры.

Сроки хранения

При соблюдении всех условий хранения срок годности продукта после открытия упаковки не превышает 3 суток.

Если маскарпоне просрочен на несколько дней, можно ли его есть? В таком случае сыр можно добавить в блюда, которые будут подвергаться тщательной термической обработке, например, заменить им сметану в пирожках или кексах. Употреблять его в сыром виде не рекомендуется.

Можно ли заморозить?

Сохранить маскарпоне путем заморозки нельзя. Этот скоропортящийся молочный продукт может пережить заморозку, однако после размораживания он потеряет свою густую консистенцию, превратится в жидкую массу и начнет выделять сыворотку.

Историческая справка

История маскарпоне началась в конце 16 века в небольшом городке в Ломбардии. Имя создателя и первого кулинара, приготовившего всеми любимый сыр, к сожалению, затерялось во времени. Зато, какая страна является родиной сыра маскарпоне, не секрет: это всеми любимая Италия. В далекие времена для создания маскарпоне использовалось сливки, снятые с молока буйволиц. На данный момент это молоко считается редким продуктом, поэтому весь объем идет на изготовление итальянского сыра моцареллы, а маскарпоне научились делать из коровьего или козьего молока.

Историки и по сей день спорят, откуда пошло название сыра. Одни утверждают, что слово «маскарпоне» на одном из итальянских диалектов означает «сливки», а другим больше нравится версия о схожести его звучания с выражением «более чем хорошо».

Немного о продукте

Строго говоря, рикотту действительно даже нельзя называть сыром, поскольку изготавливается он из сыворотки, оставшейся после приготовления других сортов сыра. Отличающийся нежным сливочным вкусом, который имеет небольшую нотку сладости, по своей консистенции он немного зернистый. Процесс изготовления рикотты можно понять даже из самого названия. Если переводить это слово с итальянского языка, получится «повторно приготовленный».

Все это привело к тому, что кулинары не могут сойтись во мнениях и называют рикотту мягким сыром, легким творогом или даже одной из разновидностей творожного сыра. Однако как бы его не называли, итог все равно один — этот продукт считается одним из самых нежных и вкусных в своей категории. К тому же, он наполнен огромным количеством полезных витаминов и минералов, которые очень полезны для детей и людей, ведущих активный образ жизни. А малая калорийность позволяет включать его в состав меню для худеющих людей, чтобы разнообразить рацион.

Кулинарные хитрости

Маскарпоне – вкусный, но несколько капризный в использовании сыр. Неопытные хозяйки могут допустить расслаивание или створаживание крема, но, зная некоторые кулинарные хитрости, этого можно избежать.

Маскарпоне расслоился: что делать?

Если маскарпоне расслоился, вернуть его в прежнее состояние можно следующим образом: в отдельную миску необходимо налить горячую воду и поставить в нее емкость с расслоившимся кремом. Одновременно нужно начать взбивать венчиком или ручным блендером сырную массу: это позволит уменьшить степень расслоения. Как только крем начнет согреваться, его нужно быстро переложить в комбайн и продолжить взбивать на средней скорости. Уже через несколько минут маскарпоне приобретет свою обычную кремообразную текстуру.

Почему сыр горчит и что делать?

Горчить сыр может по нескольким причинам:

1. Истек срок годности. Если с конца даты хранения прошла пара дней, сыром можно заменить сметану в любом рецепте, где присутствует термическая обработка. Если больше, продукт необходимо утилизировать.
2. Такой вкус конкретной торговой марки. В данном случае можно попробовать перебить вкус сыра в рецепте, добавив больше фруктов или ягод, которые неплохо нейтрализуют горчинку.
3. В приготовлении использовалось много ванилина. Если в рецепте переборщили с ванилином, нейтрализовать горечь можно, увеличив количество сыра.

Почему створожился и как исправить?

Створожиться сыр может при длительном взбивании миксером на высоких скоростях (идеальное время для приготовления крема – 3-4 минуты). Также створожиться он может при несоблюдении порядка добавления продуктов. Исправить ситуацию можно тем же способом, что и при расслаивании: сначала согреть массу, а затем еще раз взбить.

Чем можно заменить?

Чтобы получить в десерте схожий с маскарпоне вкус, сыр можно попробовать заменить другими продуктами.

В креме для торта

В креме для торта сливочный сыр заменить можно двумя способами: взбить жирный творог со сливками или добавить сыр рикотту. В обоих случаях получится приятный творожный вкус, а при добавлении рикотты еще и сохранятся сливочные ноты послевкусия.

В панакоте

В панакоте маскарпоне можно заменить сыром «Филадельфия», жирным творогом или смесью творога и сливок. Можно выбрать любой вариант, главное – следовать рецепту, чтобы добиться правильной консистенции панакоты.

В тирамису

Самой оптимальной и близкой по вкусу к маскарпоне будет замена крема смесью из любого сливочного сыра с добавлением 2 столовых ложек сливок и 3 столовых ложек сметаны. Также сыр можно заменить греческим йогуртом, перетертым творогом со сметаной и даже творожным сырком без глазури. Необычным вариантом замены является использование плавленого сыра без вкусовых добавок.

В чизкейке

В чизкейке заменить маскарпоне можно другим сливочным сыром, взбитым жирным творогом со сливками и несколькими каплями лимонной кислоты или перемешанным детским творожком с несколькими ложками йогурта.

Так что же такое маскарпоне, крем-фреш и рикотта?

Самые низкие цены на сливочные сыры и кремы

Когда-нибудь брали в руки маскарпоне, сметану, крем-фреш или рикотту и задавались вопросом, что это такое и в чем разница?

Вислые сливки

— одинарные сливки (35% жира или ниже), которым придали острый кислый край путем добавления бактериальной культуры и затем инкубировали в течение периода

Крем Fraiche

Происходит из Франции и выращивается аналогичным образом, но из сливок с более высоким содержанием жира, они богаче и гуще, с более тонким «зингом», а не с отчетливой кислинкой.

Маскарпоне

Итальянская версия крем-фреш, все еще кислая молочной культурой, но более мягкая и более плотная. Все они имеют восхитительный пикантный оттенок и идеально подходят для сочетания плотных шоколадных тортов, свежих фруктов и ягод, а также для множества пикантных аппликаций, включая соусы. Состав образца сыра маскарпоне будет включать 50% жира, 3% белка и 5% углеводов.

Рикотта

Сыр из сыворотки, разработанный в Италии, но производимый и продаваемый по всему миру.Рикотта — очень гибкий и вкусный молочный продукт, который используется в лазаньи, каннеллони и многих других вкусных блюдах, которые требуют использования мягкого, мягкого сырного продукта. Рикотта также очень питательна в пищу без добавок, хотя имеет несколько мягкий вкус. Рикотта стала очень популярной и обычно представляет собой продукт с относительно низким содержанием жира, что делает его идеальным для людей, сидящих на диете.

кварк

Это сорт свежего сыра? Словари обычно переводят это как творог или творог, хотя большинство коммерческих разновидностей творога делают с сычужным ферментом, тогда как традиционный творог — нет.Он мягкий, белый и не выдержанный, похож на некоторые виды фризе. Он отличается от рикотты, потому что рикотта (итальянский: повторно приготовленная) производится из заваренной сыворотки. Творог обычно имеет гораздо более низкое содержание жира (примерно такое же, как йогурт), чем сливочные сыры, и не содержит добавленной соли.

Crème fraiche

Это вкусная, более жидкая форма сметаны. Crème fraiche можно использовать в качестве топпинга, в соусах или во множестве других применений, и многие предпочитают его сметане из-за его кремовой текстуры.Одним из преимуществ крем-фреш является то, что он не «ломается» и не становится нестабильным при добавлении в соусы. Это связано с высоким содержанием жира.

Что лучше: маскарпоне или рикотта для канноли?

Канноли имеют кремовую начинку, но это не взбитые сливки, кондитерские сливки или заварной крем, которые вам нравятся; это сыр. И, по традиции, это рикотта из свежего овечьего молока.

Рикотта — это мягкий белый сыр, изготовленный из сыворотки (белка, который остается при переработке молочных продуктов для производства других видов сыров, таких как твердый сыр, пекорино).Он нежирный и немного зернистый — вроде более сладкого и гладкого творога. Тем не менее, забавный факт: поскольку он сделан из побочного продукта сыроварения, он технически не является сыром (сыры делают из молока), хотя мы все относимся к нему именно так. В США рикотту чаще всего делают из сыворотки коровьего молока, но традиционное канноло наполнено подслащенной рикоттой из свежего овечьего молока, которая перемешивается до однородной массы. Разница между рикоттой из коровьего молока и из овечьего молока, помимо того, от какого животного происходит молоко, сводится к вкусу — рикотта из коровьего молока считается более мягким по вкусу по сравнению с другими рикоттами.

Благодаря своей мягкой жидкой текстуре рикотта процеживается перед использованием в начинке для выпечки.

Рикотта — любимая начинка; но это только по традиции.

Сыр маскарпоне имеет несколько схожий вкусовой профиль с рикоттой, но представляет собой густой жирный тройной сливочный сыр со структурой, больше похожей на масло или заварной крем, чем на слегка зернистую текстуру рикотты. Это мягкий сыр, такой как сливочный сыр или Neufchatel, сделанный из коровьего молока. Этот итальянский сыр хорошо сочетается с другим любимым итальянским десертом — тирамису, но часто его используют в качестве начинки для канноли, сделанных в США.С. вместо цельномолочной рикотты. Почему? В основном из-за содержания влаги или ее отсутствия. Поскольку маскарпоне гуще и плотнее, чем рикотта, у вас меньше шансов иметь с ним проблемы — слишком много влаги может превратиться в жидкую начинку и сырое тесто, поэтому важно слить рикотту перед ее использованием, но даже слить ее. Начинка на основе рикотты может содержать слишком много влаги. Некоторые рецепты и пекари предпочитают вообще отказываться от рикотты; или используйте смесь рикотты и маскарпоне, которая предлагает лучшее из обоих сыров — вкус, похожий на аромат традиционной рикотты, с кремовой консистенцией маскарпоне.

Первоначально опубликовано: 1 мая 2014 г.

6 лучших заменителей сыра Маскарпоне

Тирамис и чизкейки всегда приятно иметь для семейных торжеств; они не слишком сладкие, но по-прежнему приятно порадуют ваши вкусовые рецепторы после того, как вы съели сытное основное блюдо. Иногда нам даже нравится употреблять их в качестве закусок, потому что они имеют определенную привлекательность и вкус, которые могут удовлетворить и поднять настроение.

Если вы планируете создать эти два лакомства на собственной кухне, возможно, вам понадобится маскарпоне под рукой.В этой статье вы узнаете о роли сыра Маскарпоне в различных рецептах и ​​о том, как его можно заменить, когда у вас закончится запас.

Что такое маскарпоне?

Сыр Маскарпоне может показаться сложным сыром, но на самом деле это довольно просто. Это комбинация цельных сливок и лимонной кислоты или винной кислоты. Кислый ингредиент делает сливки более густыми, что является важной характеристикой сыра маскарпоне.

Этот сорт сыра популярен в итальянских блюдах и известен своей гладкой текстурой.При использовании сыра маскарпоне совершенно не образуется комочков. Что касается вкуса, многим он нравится, потому что он имеет молочный вкус с легким сладковатым привкусом и острым вкусом. Вы также заметите его маслянистый вкус, который является результатом содержания в нем молочного жира. Это может составлять 60-75 процентов.

Что касается хранения, помните, что маскарпоне может слишком легко испортиться, поэтому храните его в чистом и открытом контейнере. По возможности употребляйте сыр в течение нескольких дней, чтобы случайно не добавить плохой маскарпоне в свои рецепты.

Одна из вещей, которая может вас беспокоить, — это где вы можете купить этот ингредиент. Что ж, маскарпоне — популярный ингредиент, особенно для итальянских блюд, поэтому вы можете легко найти его в молочных отделах большинства супермаркетов.

Маскарпоне также отлично подходит для вегетарианцев, поскольку в этом сыре не используется сычужный фермент. Это ингредиент, которого избегает большинство вегетарианцев. К счастью, всеядные и вегетарианцы могут наслаждаться маскарпоне, потому что вместо него используются кислые ингредиенты, такие как лимон или винная кислота.

Наконец, происхождение сыра Маскарпоне восходит к эпохе Возрождения в итальянском регионе Ломбардия. Хотя существует несколько теорий о том, почему этот вид сыра называется «маскарпоне», до сих пор нет четкой истории о нем.

Когда у вас есть этот молочный продукт на кухне, вы можете использовать его как для десертов, так и для пикантных блюд, так что это действительно универсальный продукт.

Маскарпоне против. Сливочный сыр

Многие люди могут запутаться между маскарпоне и сливочным сыром.Оба этих молочных продукта имеют приятный вкус и гладкую текстуру. Но это не то же самое. Во-первых, эти два вида сыра имеют разное происхождение. Как уже говорилось в первой части статьи, маскарпоне происходит из Ломбардии, Италия. С другой стороны, сливочный сыр производится в Америке, поэтому мы и видим его во многих американских блюдах.

Еще одно заметное различие — жирность двух продуктов. Согласно американским законам, сливочный сыр может содержать не менее 33% молочного жира и не более 55% влаги.Это отличает маскарпоне тем, что он сделан из цельных сливок и имеет более высокое содержание жира. Вы можете использовать эти два продукта как взаимозаменяемые, но это будет зависеть от вкуса, которого вы пытаетесь достичь.

Заменители маскарпоне

Взбитая нежирная рикотта

Взбитый нежирный сыр рикотта является прекрасной заменой сыру маскарпоне, если вы хотите сохранить вкус маскарпоне. Кроме того, этот вариант рикотты менее калорийен и жирен, поэтому он лучше для вашего здоровья!

Несмотря на то, что рикотта является более густым сыром по сравнению с маскарпоне в его естественном состоянии, рикотта также может быть сливочным и легким, как и маскарпоне, когда его взбивают.Фактически, сыр рикотта используется многими людьми во многих различных блюдах и соусах.

Сыр рикотта, как и маскарпоне, также появился в Италии. Этот сыр традиционно делают из оставшейся сыворотки сыра Моцарелла и Проволоне, сделанного из козьего, овечьего, коровьего или итальянского молока водяного буйвола. Поскольку он сделан из остатков еды, его название также можно перевести как «повторно приготовленный».

Также доступны нежирные сыры рикотта из пастеризованного молока с добавлением органической соли.Важно помнить, что рикотта, как правило, имеет сильный вкус, но при этом она более кремовая, что придает ей гладкую приятную текстуру.

Этот сыр также богат необходимыми питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье вашего тела. Он богат белком и углеводами, что делает его отличным источником энергии. Он также содержит несколько витаминов и минералов, таких как цинк, витамин B12, селен, витамин A, фосфор и рибофлавин.

Как и любые другие молочные продукты, рикотта является богатым источником кальция, который может удовлетворить около 52 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции всего за одну порцию чашки.Самое главное, этот сыр содержит хорошие жиры, которые могут помочь вам снизить риск сердечных заболеваний.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — это сыр, который был создан в 1872 году американцами в Нью-Йорке. Это свежий сыр, который не подвергается процессу старения. В наше время он более известен как Kraft Philly Cheese из-за предприятия, которое начало производить этот сыр, под названием Philadelphia. Позднее он был куплен Kraft Foods в 1928 году, дав ему название Kraft Philly Cheese, и с тех пор это самый известный бренд сливочного сыра в Америке.

Как и французский Neufchatel, сливочный сыр производится из коровьего молока, но главное отличие состоит в том, что сливочный сыр не созревает, имеет более длительный срок хранения и более твердый из-за содержащихся в нем эмульгаторов. Стандартный сливочный сыр согласно закону Министерства сельского хозяйства США должен содержать максимум 55 процентов воды и минимум 33 процента жира.

Однако в настоящее время существует множество вариантов этого крема с низким содержанием жира или вообще без жира, что делает эти варианты отличным заменителем маскарпоне, когда вы пытаетесь придерживаться более здоровой диеты.

Как и рикотта, сливочный сыр по вкусу очень напоминает маскарпоне. Он также имеет более низкую калорийность и жирность, что особенно заметно, если вы следите за своим здоровьем при соблюдении диеты. Сливочный сыр также очень похож на рикотту, что означает, что он может стать отличной заменой в рецептах рикотты, а также в рецептах маскарпоне.

Сливочный сыр Neufchatel имеет более светлую консистенцию и придаст блюду более кремовый оттенок, чем маскарпоне.Сливочный сыр также является прекрасной альтернативой маскарпоне. Однако есть определенные случаи, когда они не являются взаимозаменяемыми, например, в таких блюдах, как тирамису.

Греческий йогурт с низким содержанием жира

Если вы хотите заменить сыр маскарпоне свежим сыром, то греческий йогурт, несомненно, лучший вариант для вас. Греческий йогурт часто является отличным выбором для фруктовых тарелок и рецептов десертов. Более того, знаете ли вы, что его название было придумано не потому, что оно пришло из Греции? Не волнуйтесь; не только вы задаетесь вопросом, почему он был назван так.Греческий йогурт — один из лучших ингредиентов, если вы хотите, чтобы ваше блюдо завершилось идеальной кремовой текстурой.

Греческий йогурт, появившийся где-то на Ближнем Востоке, в прошлом не был распространенным ингредиентом в Соединенных Штатах. Однако из-за совершенно другого метода производства этого йогурта по сравнению с традиционным американским йогуртом, этот продукт привлек много внимания в США, и с течением времени он стал тенденцией. Он также богат питательными веществами, такими как белок, витамин B-12, пробиотики и калий.Каждый из них имеет различные преимущества для здоровья, например, регулирование артериального давления и т. Д.

Еще один плюс этого замечательного заменителя в том, что он очень доступен по цене и его легко найти во многих магазинах. Сливочная и гладкая консистенция этого йогурта вместе с его нейтральным вкусом делает его прекрасной альтернативой маскарпоне во многих блюдах. Если вы хотите получить очень насыщенное блюдо, вы также можете попробовать смешать простой нежирный греческий йогурт с сыром маскарпоне, а не использовать 100% греческий йогурт.

Нежирный творог

Творог, также известный как голландский сыр, традиционно готовили из остатков молочных коттеджей, которые использовались при производстве масла. Отсюда и название творог. Творог — это мягкий вид свежего сыра, и его текстура, как полагают, происходит из обезжиренного молока, из которого он сделан. Этот сыр когда-то был очень популярен в стране Америки, но со временем он стал менее широко продаваться и поэтому потерял часть своей популярности. Позже известность производителей сыра стала расти, а творог стал практически неактуальным из-за отсутствия маркетинга и рекламы.

При использовании творога следует знать о двух существующих вариантах этого сыра. В первую очередь — сухой творог. Этот вариант творога является сладким на вкус. Отчетливый сладкий вкус этого сыра обусловлен его промытым творогом. Он также является отличным вариантом для людей с непереносимостью лактозы, поскольку ферментация разрушает все содержание лактозы, которое содержится в этом сыре.

А теперь перейдем ко второму варианту: творог влажный. Этот сыр представляет собой смесь творога и является более богатой версией творога из-за дополнительной сливочной заправки.

Нежирный творог — лучшая альтернатива маскарпоне, если вы готовите блюдо, в котором достижение такой же текстуры маскарпоне для вас не важно. Хотя этот сыр имеет мягкий вкус и влажность, он не имеет консистенции более кремового маскарпоне.

Лучше использовать его в качестве заменителя в блюдах, где маскарпоне не является основой ингредиентов, а используется для его восхитительного вкуса. Нежирный коттедж не слишком калорийен, к тому же он содержит больше белка и меньше жира по сравнению с маскарпоне, что делает его универсальным выбором для здоровья.

English Clotted Cream

Clotted Cream для британцев то же самое, что яблочный пирог для американцев: классический десерт. Это желтый крем с шелковистой текстурой и характерной корочкой на поверхности. Этот крем сделан из нагретого коровьего молока, которое не пастеризуется на неглубокой сковороде в течение нескольких часов. Крем поднимется на поверхность, загустеет и сгустится. Отсюда и название сливки со сгустками. Затем густые сливки снимают с поверхности перед подачей вместе с летними ягодами, чаем или булочками.Сгущенные сливки имеют довольно плотную корочку, а под ней — восхитительный, густой и гладкий крем желтого цвета. Этот крем на 55 процентов состоит из молочного жира.

Этот крем происходит из Девона и Корнуолла, которые расположены в юго-западной части Англии. Однако из йоркшира также получаются отличные свернувшиеся сливки. Хороший пример лучших свернувшихся сливок Йоркшира — это сливки с фермы Стэмфри, расположенной в Йоркшире. Ферма Стэмфри получила несколько наград за свои вкусные сливки.

Что касается пищевой ценности, вы можете иметь в виду, что свернувшиеся сливки состоят примерно на 55–60 процентов из жира. Сгущенные сливки, содержащие около 15 граммов жира на унцию, могут быстро поглотить большую часть рекомендуемого суточного потребления жиров, которое составляет от 44 до 77 граммов в день при диете с 2000 калориями. Однако с другой стороны, свернувшиеся сливки содержат белок, углеводы и витамин А, которые могут принести пользу вашему организму.

French Crème Fraiche

Crème Fraiche, произносимое как «Крем-фреш», часто путают со сметаной.Собственно, его можно охарактеризовать как еще один вариант сметаны, но главное отличие в том, что он содержит большее количество жира, чем сметана.

При этом некоторые люди предпочитают использовать это в кулинарии, а не сметану, потому что она также имеет меньше шансов свернуться при кипячении. Crème Fraiche также похож на сметану по внешнему виду, отличаясь только тем, что он заметно гуще, а вкус более насыщенный и менее острый по сравнению со сметаной. Этот ингредиент является основным продуктом во многих частях Европы, но не является родным молочным продуктом в Соединенных Штатах.

Crème Fraiche обычно поливают ложкой с приготовленными овощами или свежими фруктами. Он также может стать отличным гарниром к разным супам. Кроме того, крем Fraiche может быть идеальной альтернативой практически любому рецепту, в котором используется сметана или сыр маскарпоне. Фактически, сыр маскарпоне похож на итальянскую версию крем-фраиш; оба кислые, но маскарпоне немного слаще и мягче по сравнению с кремом Fraiche.

Если вы заботитесь о своем здоровье и ищете полезную замену сыру маскарпоне, к сожалению, этот заменитель может быть не для вас.Крем Fraiche имеет очень мало пользы для здоровья, кроме низкого содержания углеводов.

Хотя существуют версии, содержащие пробиотики, не рекомендуется употреблять их на регулярной основе или в больших количествах из-за высокого содержания жира, что может представлять опасность для здоровья.

Окончательный вердикт

Сыр маскарпоне — удивительный и универсальный ингредиент, который можно использовать во многих вкусных блюдах. Однако пусть это послужит напоминанием о том, что следует всегда контролировать питательную ценность ваших ежедневных приемов пищи.Существует множество возможных вариантов маскарпоне, но все же важно использовать наиболее полезные для здоровья альтернативы, такие как нежирный греческий йогурт или творог, оба из которых менее калорийны и жирны.

Не всегда плохо удовлетворять нашу тягу и время от времени радовать вкусовые рецепторы, но всегда помните, что избыток чего-либо может быть потенциально вредным для вашего будущего здоровья. Так что, если вы хотите и дальше наслаждаться этой вкусной и впечатляющей едой, всегда держите все в равновесии; как и все должно быть.

7 лучших заменителей сыра маскарпоне

Mamma mia, у вас закончился маскарпоне, но вы хотите приготовить тирамису! Что теперь?

Так случилось невообразимое! У вас возникло желание попробовать знаменитый тирамису, и у вас закончился сыр маскарпоне. Вы лишаете себя и своих гостей и готовите что-то другое? Или вы играете с умом и проверяете свой холодильник на заменитель маскарпоне? Если вы выберете последнее, мы поможем вам.

У нас есть отличные предложения по замене сливочного итальянского сыра, а также несколько советов и рекомендаций, как приготовить маскарпоне дома самостоятельно.In bocca al lupo!

Перед тем, как намазывать сыр, расскажем: все, что вам нужно знать о сыре маскарпоне

Маскарпоне — итальянский сыр, придающий сладким и соленым блюдам шелковистую, сладкую и сливочную нотку. В США он больше всего известен тем, что используется в тирамису. Но он также отлично подходит для приготовления ганаша для торта и может сделать ризотто с креветками или шампиньонами еще более кремовым.

Он может добавить мягкую, сладкую и в то же время легкую нотку фруктовому салату. Он довольно универсален, хотя мы часто связываем его только с тирамису.

Этот итальянский сыр представляет собой двойной или тройной сливочный сыр. Родом из региона Ломбардия (Ломбардия) на севере Италии, маскарпоне делают из коровьего молока, что дает ему высокий процент насыщенных жиров. Именно это делает ваши блюда насыщенными, очень шелковистыми и гладкими.

Маскарпон производится путем свертывания уксусной кислоты, а не с помощью сычужного фермента (фермента, извлекаемого из желудка травоядных). Ингредиенты подвергаются воздействию высоких температур, и в результате получается кремовая консистенция, которую все мы любим в маскарпоне.

Этот пастообразный сыр имеет мягкий, сладкий, насыщенный и довольно маслянистый ореховый вкус. Из-за содержания жира (до 75%!) Этот сыр тает во рту, что, вероятно, сложнее всего заменить, когда дело доходит до альтернатив.

Если вы ищете подходящую замену сыру маскарпоне, ваша цель — получить такую ​​же гладкую, воздушную, яркую и насыщенную текстуру! Так что нет времени бежать в магазин, или на рынке рядом с вами просто не было ни одного, но вы очень, очень хотите приготовить свой любимый рецепт маскарпоне — есть способы обойти это.

Вы даже можете приготовить маскарпоне дома самостоятельно. И, да, вы также можете попробовать веганский рецепт, сделанный своими руками. Откройте для себя варианты заменителей сыра маскарпоне ниже!

Лучшие заменители сыра маскарпоне

Прежде чем погрузиться в богатство сливок этой темы, знали ли вы, что сыр маскарпоне содержит вдвое больше жира, чем американский сливочный сыр? Кроме того, при выборе маскарпоне вы будете съедать около 400 калорий на 100 граммов сыра! Простое намазывание маскарпоне на рогалик, ложка его в крем-суп, немного намажьте фрукты, и вы получите большую порцию холестерина.И не хорошего вида!

Так что, может быть, это отличная причина искать замену, не так ли? Не забываем, что бархатно-сливочный итальянский сыр довольно дорогой, и его трудно найти. И хотя его богатый, жирный, маслянистый вкус и невероятно мягкая кремовая текстура трудно заменить, это не невозможно! Итак, вот чем можно заменить сыр маскарпоне:

1. Сливочный сыр

Даже если вы добавите его в знаменитый тирамису, никто не заметит, что у вас закончился маскарпоне и вы перешли на старый сливочный сыр.Но есть одна загвоздка! Вы должны смешать немного сливочного масла и взбитых сливок.

Результат будет молочным, сладким и острым, как маскарпоне. Но в то время как сливочный сыр составляет около 33% молочного жира, маскарпоне составляет до 75%!

2. Crème Fraîche

Сметана; Фото: https://www.masterclass.com/

Crème fraîche — французская версия маскарпоне. Однако есть несколько отличий. Крем-фреш не такой густой и жирный, поэтому его текстура не такая богатая и выразительная, как у маскарпоне.К тому же он не такой сладкий, довольно кислый и имеет привкус.

Но когда они используются в приготовленных пикантных блюдах, таких как густые супы, тушеные блюда, пицца, соусы и сырники, никто никогда не узнает! И это половина калорий и половина холестерина! Совершенно выгодно!

3. Сыр рикотта, особо взбитый

Они оба итальянские, и оба хорошо намазываются, гладкие и молочно-сладкие. Однако рикотта гораздо более влажный и сырный, имеет зернистую текстуру и приятный на вкус.В конце концов, процессы изготовления этих двух сыров различаются: при коагуляции и процеживании рикотта образует творог, мягкий, сладкий и молочный, а маскарпоне — насыщенный, декадентский, нежный и не такой водянистый.

Рикотта производится из оставшейся сыворотки моцареллы и сыра проволоне и «варится» до образования творога. Рикотта содержит меньше жира, чем маскарпоне, и не такая маслянистая и бархатистая. Так что есть хитрость, чтобы сделать его хорошей заменой маскарпоне. Смешайте рикотту со взбитыми сливками и сливочным сыром, и кто угодно подумает, что это его более жирный итальянский собрат.

4. Творог

Творог

Если вы хотите рецепт на основе маскарпоне, но хотите снизить уровень холестерина и калорий, это идеальный выбор для вас. Творог также содержит больше белка, чем его итальянский кузен, он более сытный и действительно помогает сбросить пару фунтов.

Творог отличается своей консистенцией: он действительно отличается от маскарпоне тем, что в нем есть творог. Но вы можете приготовить гладкую в кухонном комбайне.

5.Сметана

Сметана похожа на маскарпоне, но не такая кремовая. Он также обладает острым вкусом и менее жирным. Лучше использовать его в качестве замены пикантных блюд, а не сладостей и десертов. Вы можете использовать его для глазури для торта, но это идеальное сочетание для супов, заправок, соусов.

6. Полножирный греческий йогурт

В то время как маскарпоне труднее найти и он довольно дорогой, вы можете найти греческий йогурт где угодно, и он стоит дешевле. Вы должны знать, что греческий йогурт не такой сливочный и имеет более острый вкус.Но это идеальный выбор наряду с фруктовыми рецептами, в которые входит маскарпоне (персики на гриле, йогурт, мед и мята, кому-нибудь?).

Следите за тем, чтобы йогурт не готовился при высоких температурах, так как он может свернуться и создать не очень приятный вид и текстуру.

7. Английский свернувшийся крем

Английские сливки со сгустками имеют молочный, сладкий, маслянистый вкус, они довольно насыщенные и гладкие из-за высокого содержания жира и могут быть идеальным решением, если у вас нет дома итальянского сыра.

Сгущенные сливки получают путем нагревания непастеризованного коровьего молока в неглубокой кастрюле в течение нескольких часов. Крем просто поднимается на поверхность, загустевая и свертываясь. Это идеальный выбор для замены маскарпоне, поскольку в нем около 55% молочного жира, а его текстура и вкус маслянистые.

Что использовать, если у вас нет сыра маскарпоне: готовьте самостоятельно!

Хотя есть несколько заменителей сыра маскарпоне, которые вы можете попробовать, есть одно сочетание, которое никогда не подведет.

Рецепт сыра Маскарпоне своими руками

• Сливочный сыр
• Взбитые сливки
• Масло

А вот как приготовить сыр маскарпоне: дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, а затем размягчите его вилкой.Добавьте его в кухонный комбайн и добавьте взбитые сливки (примерно ¼ стакана на 8 унций сливочного сыра).

Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты смешались и получилась однородная паста. Добавьте к нему немного сливочного масла (обязательно дайте маслу размягчиться при комнатной температуре) и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет такой же густой и сливочной, как маскарпоне. Дополнительный совет: добавьте немного лимонного сока, чтобы придать ему нежный привкус.

2. Веганский сыр маскарпоне

Хотя сыр маскарпоне является безопасным для животных ингредиентом (он сделан из цельных сливок, лимонной кислоты или винной кислоты без использования сычужного фермента), вы можете приготовить тип веганского маскарпоне, используя только вегетарианские ингредиенты.Смешанные вместе кокосовое молоко и масло кешью могут напоминать маскарпоне.

Кокосовый крем и немного лимонного сока также могут быть прекрасной заменой. Но для лучшего веганского рецепта сыра маскарпоне вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 чашка сырых кешью
• ¼ бланшированного нарезанного миндаля (не забудьте замочить его на ночь)
• 3 чайные ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки белого уксуса
• ½ стакана простого йогурта без молока
чайная ложка ¼ морская соль
• 2 чайные ложки сахара или меда, если вы готовите сладкий рецепт

Все, что вам нужно сделать, это смешать все вышеперечисленные ингредиенты в кухонном комбайне и использовать полученную однородную смесь в вашем любимом рецепте.

Готовите ли вы маскарпоне дома, веганский или нет, или выбираете один из заменителей сыра маскарпоне, представленных выше, готовьте с любовью и собирайте вместе свою семью и друзей! Салуд!

Юлия Клаудиа Думитру

Юлия — творческий писатель, страстно увлеченный внешней красотой, независимо от того, мода ли она, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, но также и внутренняя красота, проявленная через культуру и психологию.Юлия тоже талантливый иллюстратор. Вы можете найти ее замечательные работы на ochioase.ro.

Рецепт заменителя маскарпоне | Все рецепты

Я был так взволнован, когда нашел этот рецепт, и разочаровался, когда попробовал. извините, но вкус далек от настоящего! В сливочном сыре преобладает кисло-соленый вкус.вот только жалеть не о чем …

Это было слишком похоже на сливочный сыр. Чтобы избавиться от привкуса, добавил еще столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки сметаны. Это немного помогло.К счастью, в Германии маскарпоне не такой дорогой, как в Северной Америке, поэтому я думаю, что буду продолжать использовать настоящий маскарпоне. Спасибо, в любом случае!

Легкий, вкусный и экономичный заменитель. Никто даже не заметил и не заподозрил, что в тирамису нет настоящего сыра маскарпоне.Спасибо за отличный рецепт!

Мне очень нравится этот рецепт. Мне удалось найти маскарпоне в магазине, но это было что-то вроде 9 долларов за таз, поэтому я решил попробовать это. Я увеличил количество масла вдвое (это помогло избавиться от привкуса сливочного сыра).Я также добавил немного сахара и ванили, чтобы добавить сладости и аромата. Я просто продолжал пробовать его, пока не стал тем, что искал. Я использовал его для рецепта чизкейка, и это было потрясающе. С тех пор я также использовал его в качестве начинки для фаршированных французских тостов, и это оказалось восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

Я использовала другие заменители маскарпоне, но это лучший !!!.. Легко приготовить, очень вкусно по вкусу и с меньшими затратами.

Слава Богу! Я искал этот рецепт, чтобы приготовить тирамису. Я живу в маленьком городке, где невозможно найти сыр марсакарпоне.Да!

Это отлично сработало в рецепте классического тирамису!

Огромное спасибо за то, что поделились этим с теми из нас, кто живет в крошечных городках, где не продают маскарпоне! Ни один человек не знал, что я заменил это, когда они бредили моим тирамису (также с этого сайта).Я никогда не пройду 70 миль, чтобы снова потратить 9 на ванну !! Еще раз спасибо

Вкусно и дешево. Лучше, чем настоящая.

Профитролей с Рикоттой Рецепт Маскарпоне | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1/2 стакана воды

1/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

1 1/2 чайной ложки плюс 3 столовые ложки сахара

Щепотка соли

1/2 стакана универсальной муки

3 больших яйца

1 контейнер (8 унций) сыра маскарпоне

3/4 стакана сыра рикотта

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты (например, Nutella)

1/4 стакана взбитых сливок

1/4 стакана жареных, очищенных, нарезанных фундуков

6.7: Сыр — Chemistry LibreTexts

Сыр — это концентрированный молочный продукт, изготовленный из жидкого молока, и определяется как свежий или созревший продукт, полученный путем слива сыворотки после коагуляции казеина.

Приготовление сыра состоит из четырех этапов:

1. Свертывание молока под действием ферментов (сычужный фермент) или молочнокислого свертывания (естественный процесс)
2. Слив, при котором сыворотка (жидкая часть) сливается с творога (твердая часть)
3. Нажатие, определяющее форму
4. Созревание, при котором образуется кожура, а творог приобретает аромат

Сыр можно разделить, за некоторыми исключениями, на пять широких категорий, как показано ниже.Приведены примеры конкретных сыров, которые можно использовать в выпечке.

1. Свежий сыр: Эти продукты характеризуются высоким содержанием влаги и отсутствием созревания. Примеры: творог, булочный сыр, сливочный сыр, творог и рикотта.
2. Мягкие сыры: Обычно немного цедры, но с мягкой внутренней частью. Пример: фета.
3. Полумягкие сыры: Несозревшие сыры различной влажности. Пример: моцарелла.
4. Твердые сыры: Хорошо созревший сыр с относительно низким содержанием влаги и довольно высоким содержанием жира.Примеры: швейцарский, чеддер, кирпич.
5. Твердые сыры: длительная выдержка и очень низкое содержание влаги. Пример: пармезан.

В выпечке сыры выполняют разные функции. Мягкие сыры, смешанные с другими ингредиентами, используются в начинках
для выпечки и кофейных кексов. Их используют для приготовления некоторых европейских блюд во фритюре, таких как канноли. Их также можно использовать, иногда в сочетании с более насыщенным сливочным сыром, для чизкейков. Все сыры, указанные в разделе «Свежий сыр» (см. Выше), более или менее взаимозаменяемы для этих функций.При необходимости сначала можно процедить более грубый сыр. Более твердые сыры используются в таких продуктах, как сырный хлеб, пирог с заварным кремом, пицца и сырные соломки.

Далее следует краткое описание сыров, которые, скорее всего, будут использоваться пекарями.

Творог творог творожный

Это мягкий несозревший кислый сыр. Пастеризованное обезжиренное молоко инокулируют бактериями, продуцирующими молочную кислоту, и добавляют фермент свертывания молока (сычужный фермент). После инкубации молоко начинает свертываться, и его режут кубиками.После бережного приготовления кубики или творог станут достаточно твердыми. На этом этапе сыворотка сливается, а творог промывается и охлаждается холодной водой.

Творог сливочный

Творог со сливками или заправкой состоит из сухого творога в сочетании с кремовой заправкой. От содержания молочного жира в приправе зависит, будет ли конечный продукт «обычным» (4% молочного жира) или с низким содержанием жира (от 1% до 2% молочного жира).

Сыр Пекаря

Это мягкий, незрелый, сырой сыр.Это делается точно так же, как и для сухого творога, вплоть до момента, когда молочный сгусток нарезается кубиками. Этот сыр не готовят для удаления сыворотки из творога. Скорее, творог сливают через тканевые мешки или его можно перекачивать через концентратор творога. После этого продукт готов к упаковке. Жирность молока

Химия кулинарии 214

обычно около 4%.

Кварк

Творог (или кварк) — это свежий несозревший сыр, приготовленный по образцу творога.Мягкий вкус и гладкая текстура творога делают его прекрасным дополнением или начинкой для различных блюд. Творог похож на пекарский сыр, за исключением того, что в него добавляют кислоту (он заражен бактериями, продуцирующими молочную кислоту), а затем смешивают с пряными сливками, чтобы получить гладкий спред, содержащий примерно 7% молочного жира. Сегодня есть творожки с низким содержанием жира и с низким содержанием жира, а также с молочным жиром до 18%. Творог часто можно использовать вместо сметаны, творога или сыра рикотта.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — мягкий незрелый кислый сыр. Смесь молока и сливок гомогенизируется и пастеризуется, охлаждается примерно до 27 ° C (80 ° F) и инокулируется бактериями, продуцирующими молочную кислоту. Полученный творог не режут, а перемешивают, пока он не станет однородным, а затем нагревают примерно до 50 ° C (122 ° F) в течение одного часа. Творог сливают через тканевые мешки или пропускают через концентратор творога. Обычный сливочный сыр довольно жирен, но сейчас существуют гораздо более легкие версии.

Рикотта

Рикотта — это свежий сыр, приготовленный из молока или сыворотки, нагретый с добавлением подкисляющего агента. Традиционно для подкисления использовался лимонный сок или уксус, но в промышленном производстве используется бактериальная культура. Затем творог процеживается, а рикотта используется как для сладких, так и для соленых блюд.

Маскарпоне

Маскарпоне — насыщенный свежий сыр, который является родственником сливочного сыра и сыра рикотта.Маскарпоне готовится так же, как и рикотта, но с использованием сливок вместо цельного молока. Сливки подкисляют (часто путем прямого добавления винной кислоты) и нагревают до температуры 85 ° C (185 ° F), в результате чего творог осаждается. Затем творог отделяется от сыворотки фильтрованием или механическими средствами. Сыр слабосоленый и обычно взбивается. Обратите внимание, что закваска и сычужный фермент не используются при производстве этого вида сыра. Высокое содержание жира и гладкая текстура сыра маскарпоне делают его подходящим в качестве заменителя сливок или масла.Применение ингредиентов сыра маскарпоне, как правило, сосредоточено на десертах. Самое известное применение сыра маскарпоне — в итальянском десерте тирамису.

В таблице 1 представлен состав различных видов сыров.

Таблица 1 Состав различных сыров (% по весу)

	Влажность%	Молочный жир,%	Соль%
Творог сухой творог	80	0.4	н / д
Обычный творог	79	4	1
Нежирный (1% и 2%) творог сливочный	79	1-2	1
Пекарский сыр	79	4	1
Кварк	72	5-7	н / д
Творог (с высоким содержанием жира)	59	18	н / д
Сливочный сыр	54 (варьируется)	17–37	1
Рикотта	72-75	8-13	н / д

Авторы и авторство

• Сорангель Родригес-Веласкес (Американский университет).

  No related posts.