Чакапули из ягненка: Чакапули из ягненка рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Чакапули из ягненка рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Чакапули из ягненка рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мамия Джоджуа порции:  2ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов9

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сироп «Тархун»

200 мл

Зеленый лук

50 г

Зеленый базилик

15 г

Белое вино

300 мл

Зеленый стручковый перец

по вкусу

Чеснок

2 зубчика

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Нарезать мясо кубиками, зелень также крупно нарезать и все хорошо перемешать.

2Нарезать курдюк и растопить на слабом огне в сковороде с глубоким дном.

3Добавить нарезанный лук и на слабом огне хорошо протушить.

4Смесь зелени с мясом и все оставшиеся ингредиенты добавить в кастрюлю и тушить до готовности около сорока минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Чакапули из ягненка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Чакапули- грузинское национальное блюдо. Центральное место в блюде занимает молодое мясо барашка. Оно тушится таким образом, чтобы буквально таяло во рту. Много зелени, ткемали, сухое белое вино. Это ингредиенты ЧАКАПУЛИ. Мясо получается с кислинкой, к тому же сдобренное вином- это просто взрыв вкуса. Поистине это блюдо весны. Лучше , конечное, приготовить по моему рецепту и попробовать.

Ингредиенты

мясо барашка 1,5 кг
тархун (эстрагон) 100 гр
кинза 1 пучок
петрушка 1 пучок
лук зеленый 1 пучок
укроп 1/2 пучок
лук репчатый 1 шт
соус ткемалевый 200 мл
белое сухое вино 400 мл
аджика сухая 1 ст.л
перец зеленый острый 1 шт
соль 2 ст.л
кипяченая вода 200 мл
масло сливочное 80 гр

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч

0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Кухня

Грузинская

Видеорецепт

Лопаточную часть ( в моем случае ) барашка нарезаем на небольшие куски с косточкой. Разогреваем кастрюлю на среднем огне. Опускаем мясо в кастрюлю. Добавляем сухую аджику. Наливаем кипяченую воду, чтобы она не покрывала мясо. Тщательно перемешиваем. Тушим до готовности. Отправляем к мясу лук, нарезанный полукольцами и нарезанный на небольшие куски острый зеленый перец. Солим по вкусу. Мин. через пять добавляем ткемалевый соус. Предварительно нарезанный микс зелени, настоявшийся на белом сухом вине, добавляем к будущему ЧАКАПУЛИ. Тушим еще мин. 15. Даем настояться мин. 10. Чакапули готов. Мясо должно таять во рту, степень приготовления определяйте сами. Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Чакапули из каре ягненка — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Ребра ягненка

8 шт.

Зеленый лук

30 г

Сухое белое вино

100 мл

Острый зеленый стручковый перец

1 шт.

Приготовление

  1. Каре ягненка разрежьте на отдельные ребрышки. Зеленый лук, кинзу, эстрагон и острый перец измельчите. 
  2. В чашу мультишефа выложите ребрышки, нарезанную зелень, острый перец и целую алычу. Добавьте вино и воду, посолите и закройте крышку. 
  3. Выберите программу Тушение, установите время 25 минут и нажмите кнопку Старт. 
  4. Подавайте, оформив листиками свежего эстрагона и кольцами острого зеленого стручкового перца. 

Техника

все Мультиварки

Доставка грузинской кухни | Супы

Array
(
    [0] => 
    [1] => delivery
    [2] => supy
    [3] => 
)

Суп харчо

380 ₽

В корзину

Суп харчо

300 г

говяжий бульон, рис с пряной зеленью, томаты и специи

Чанахи из баранины

380 ₽

В корзину

Чанахи из баранины

350 г

баранина, помидоры, сладкий перец, баклажаны, картофель, лук, специи

Чакапули из баранины

490 ₽

В корзину

Чакапули из баранины

300 г

баранина, ткемали зеленые, сельдерей, тархун, зеленый лук и зелень

Хаш

380 ₽

В корзину

Суп с морепродуктами

490 ₽

В корзину

Суп с морепродуктами

300 г

Тыквенный крем-суп с гренками

290 ₽

В корзину

Тыквенный крем-суп с гренками

300 г

Борщ

350 ₽

В корзину

Куриный суп с домашней лапшой

290 ₽

В корзину

Куриный суп с домашней лапшой

300 г

Крем-суп из шампиньонов с гренками

290 ₽

В корзину

Крем-суп из шампиньонов с гренками

300 г

Тыквенный суп-пюре с гренками (постный)

290 ₽

В корзину

Тыквенный суп-пюре с гренками (постный)

300 г


рецепт грузинской кухни с фото

10 мин.
подготовка
40 мин.
приготовление
126 ккал (на 100 г)
9,6 г белков; 8,1 г жиров; 1,8 г углеводов

Чакапули готовят из ягнятины или телятины. Это традиционное блюдо обычно готовят весной на Пасху. В этот период появляется свежая зелень тархуны (эстрагон), молодой зелёный лук и свежее ткемали (разновидность зеленой сливы). Готовится чакапули по-грузински очень легко и быстро. В нём много зелени, белое сухое вино. Это очень вкусно и очень по-весеннему.

Ингредиенты:

  • 2 кг ягнёнка или телёнка,
  • 300 г зелёного лука,
  • 300 г тархуна (эстрагон),
  • 200 г кинзы,
  • 2-3 шт. (в зависимости от остроты) зелёного стручкового перца,
  • 150-200 г молодое ткемали (зелёная слива),
  • 350-400 мл белого сухого вина,
  • 200-250 мл воды,
  • соль,
  • чёрный молотый перец.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Мясо ягнёнка или телёнка нарезать небольшими кусочками 2х3 см.
  2. Зелень:
  • У тархуны (эстрагона) со стеблей снять листья и нежную часть. Твёрдую часть не использовать: она остается крепкой и портит блюдо.
  • Зелёный лук и кинзу просто почистить.
  • Всю зелень нарезать длиной по 0,5 см.
  • Стручковый острый перец очистить от семян и порезать.
  • Зелень и перец перемешать в миске.
  • Готовим чакапули:

    1. На дно чугунной кастрюли налить воду и выложить в один слой половину мяса. Посолить.
    2. На мясо выложить половину зелени и половину ткемали.
    3. Снова слой оставшегося мяса, соль.
    4. Слой оставшейся зелени, ткемали и все залить вином.
    5. Накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и всё! Так, не снимая крышки и не перемешивая, нужно довести до готовности.
    6. В самом конце попробуем на наличие соли и только тогда перемешаем.
    7. Подавать чакапули горячим с грузинским лавашом и вином.
    P.S.:

    Примечания:

    • Пусть Вас не пугает количество зелени, она в этом блюде очень подходит.
    • Пенку не снимают, поэтому блюдо и называется «чакапули», что в переводе означает «не снимая пенки» или «приготовленное с пенкой».
    • В этом блюде используется только белое и только сухое вино.
    • Количество вина может быть и меньше, в зависимости от крепости вина. Заранее попробуйте вино.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Чакапули по грузински | Visit Georgia

    Опубликовано 27.01.2021 2k Views

    СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

    Кавказская кухня славится сытными и вкусными блюдами, в основе которых мясо, специи и аппетитные соусы. Чакапули из баранины – это кушанье, которое готовится из свежеохлажденного мяса. Обязательны эстрагон и кинза, которые в идеале должны быть с домашней грядки. Немаловажный ингредиент – соус из фруктов. Чакапули из баранины по-грузински готовится вместе с ткемали. Это сливовый соус из зеленых слив и алычи. Его уникальность в пикантной кислинке, которые способствует размягчению мясных волокон. Также результатом станет более выразительный вкус самого блюда.

    В Грузии чакапули – это блюдо, которое преимущественно готовят в апреле-мае, когда молодой зелени и ягнятины достаточное количество. Из специй обязательной выступает тархун, или эстрагон, который делает мясной деликатес особенным, по сути, это как предвестник весны.В Грузии утверждают, что грузинское блюдо из баранины с тархуном уже на 70% будет удачным при условии использовании качественных специй.

    Традиционный рецепт чакапули

    Интересуясь, что такое чакапули по-грузински, стоит, в первую очередь, изучить базовый или традиционный рецепт. Именно его используют в качестве основы все кулинары, создавая в дальнейшем более разнообразные и эксклюзивные варианты этого блюда.

    Классический рецепт чакапули

    Ингредиенты грузинского блюда чакапули:

    • мясо ягненка – 1-1,5 кг;
    • белое сухое вино – 200 мл;
    • тархун – 500 г;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • кинза – 100 г;
    • зеленая алыча – 500 г;
    • петрушка – 50-100 г;
    • укроп – 50-100 г;
    • зеленый лук – 200 г.

    Баранину можно заменить телятиной. Получится тоже вкусно. В любом случае оптимальный выбор – грудинка и ребрышки, которые сделают рагу или суп чакапули более насыщенным по вкусу.

    Теперь нужно выяснить, как приготовить чакапули. Алгоритм прост:

    1. Нарезаем мясо примерно равными кусочками и отправляем в кастрюлю.
    2. Заливаем ягнятину белым сухим вином, по желанию можно добавит немного воды, чтобы это блюдо было более жидким.
    3. Отправляем кастрюлю на плиту и тушим в течение 40-60 минут или больше до полуготовности на среднем огне. Точное время зависит от используемой части туши и сорта мяса.
    4. Моем и измельчаем всю зелень, исключая зеленый лук.
    5. Алычу также моем, извлекаем косточки, а фрукты мелко нарезаем.
    6. Отправляем почти всю зелень и все фрукты в кастрюлю к мясу. Продолжаем готовку до полной готовности ягнятины.
    7. Затем добавляем в это блюдо грузинской кухни оставшуюся зелень и зеленый лук, предварительно измельченный.
    8. Солим и всыпаем все специи в самом конце готовности.

    Уникальность в том, что это блюдо не обжаривается, а томится в соусе ткемали с большим количеством зелени. В этом случае кушанье грузинской кухни получится удивительно ароматным и вкусным.

    Используем соус ткемали

    Это блюдо можно готовить и другим способом. При приготовлении чакапули можно задействовать соус ткемали наравне со свежей кинзой. В такой густой и аппетитной подливе будут томиться кусочки мяса, что сделает их более нежными и вкусными. Помимо этого, использование готового соуса ткемали позволяет сэкономить время на готовку и исключить необходимость в поиске зеленой алычи или слив ткемали.

    Пошаговый рецепт чакапули

    Ингредиенты:

    • баранина – 1,5 кг;
    • соус ткемали – 500 мл;
    • белое вино – 100 мл;
    • тархун – 500 г;
    • чеснок – 10-12 зубчиков;
    • острый перец – 0,5 стручка;
    • лук-порей – 100 г;
    • петрушка – 100 г;
    • укроп – 100 г;
    • свежая кинза – 100 г;
    • соль – по вкусу;
    • красный молотый перец – по вкусу;
    • черный молотый перец – по вкусу;
    • белый молотый перец – по вкусу.

    Удобнее всего делать это блюдо грузинской кухни по видео-рецепту, но достаточно и пошагового, ведь алгоритм прост. Готовят чакапули следующим образом:

    1. Нарезаем баранину равными кусками и отправляем в казанок или латку.
    2. Измельчаем вымытую и обсушенную зелень. Отправляем ее к мясу. Туда же добавляем измельченный чеснок, добавляем перец черный, белый, красный, вливаем вино и соус, солим по вкусу.
    3. Перемешиваем ингредиенты руками, чтобы добиться равномерности распределения всех ингредиентов.
    4. Отправляем кушанье на плиту и тушим в течение 3-3,5 часов до готовности.
    5. Примерно за 10-20 минут до готовки отправляем в емкость острый перец, который придаст остринку.
    6. Последними всыпаем измельченные зеленый лук, лук-порей и эстрагон. После этого выключаем огонь и даем кушанью настояться, как правило, достаточно 10 минут. Время приготовления можно регулировать, обращая внимание на готовность мяса.

    Рецепт чакапули в горшочках

    Настоящий чакапули по-грузински можно сделать и в духовке. Сытное и ароматное чакапули, что это такое – это очень вкусно. Готовить будем в горшочках. Если вы не попробовали чакапули, приготовьте это блюдо обязательно. Его приготовление приходится традиционно к пасхальным праздникам, как своеобразный символ весны.

    Чакапули в горшочках

    Ингредиенты:

    • баранина – 1,5-2 кг;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • белое сухое вино – 500 мл;
    • ткемали (плоды дикой зеленой сливы) – 1 кг;
    • тархун – 1 пучок;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • тимьян – 1 пучок;
    • мята – 1 пучок;
    • фиолетовый базилик – 1 пучок;
    • зеленый базилик – 1 пучок;
    • чеснок – 6-7 зубчиков;
    • перец чили – 0,5 стручка.

    Чакапули — что это?

    Это точно достойно внимания. Приготовить грузинское блюдо легко по такому алгоритму:

    1. Нарезаем средними кусочками мясо.
    2. Крупно измельчаем каждый вид зелени, зубчики чеснок и смешиваем в общей емкости.
    3. Лук репчатый освобождаем от шелухи. Овощ нарезаем половинками колец.
    4. Удаляем косточку из слив, сделав сбоку надрез. Отвариваем фрукты в 200 мл воды, а затем измельчаем через сито. Количество воды можно регулировать по-своему усмотрению.
    5. Берем горшочки и начинаем выкладывать ингредиенты для чакапули по-грузински из говядины или баранины. Первый слой – репчатый лук, затем нужно выложить мясные кусочки.
    6. Потом необходимо на мясо выложить равномерно зелень, а на зелень выложить ткемали в виде пюре. Далее ингредиенты повторяем, пока они не закончатся.
    7. Самый верхний слой – соль, перец, чеснок.
    8. Все горшочки заливаем вином с водой, по желанию используем сушеный шафран для красивого оттенка и накрываем крышкой.
    9. Отправляем горшочки в духовку, которая была разогрета до 200 градусов. Готовим 1,5-2 часа. После того оставляем блюдо в выключенной духовке еще на 10-15 минут. Вот и все, грузинское мясное лакомство готово, можно пробовать. Приятного аппетита!

    Вкус чакапули неповторим. Это блюдо называют жемчужиной грузинской кухни. Вы можете в этом сами убедиться. Просто приготовьте чакапули по-грузински из баранины с тархуном по одному из предложенных пошаговых рецептов. Уверяем, что результат точно понравится. Кстати, можно делать чакапули из говядины. Это будет уже не классический рецепт, но получится тоже вкусно и сытно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

    Чакапули по-грузински рецепт с фото

    Чакапули — молодое мясо (ягнятина), тушеное с большим количеством весенней зелени. Грузинское блюдо отличается нежностью и мягкостью, а особый фирменный вкус и пряный аромат ему добавляет свежий эстрагон, он же — тархун.

    Название чакапули переводится как «мясо в пенке». Блюдо традиционно готовят в Восточной Грузии с конца весны и примерно до середины лета, когда зелень еще свежая и на ветках есть зеленые плоды ткемали. Для чакапули используют молодую, нежирную баранину или телятину. В приоритете — мясо на ребрышках, которое дает большую наваристость, хотя может использоваться и чистое филе. По сути, готовится суп-второе, поэтому бульон должен быть насыщенным и концентрированным.

    Мясо тушится в котелке с ароматными травами, в числе которых должен обязательно присутствовать свежий тархун. Компанию ему составляют зеленый лук и кинза. Для кислинки в чакапули принято добавлять зеленую алычу или готовый соус ткемали (тоже зеленый, приготовленный из недозрелых плодов), для остроты часто кладут в казан жгучий перчик. Тушится все это изобилие в сухом белом вине, смешанном с водой в равных пропорциях.

    Вариантов приготовления блюда есть несколько, я опишу, как приготовить чакапули в домашних условиях, на плите. Аналогичным образом можно готовить и на костре в казане. В целом процесс тушения займет 2-3 часа. Успех блюда зависит от вашего терпения и, конечно же, от качества баранины. Успехов!

    Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
    Время приготовления: 2 часа
    Выход: 3 порции

    Ингредиенты

    • молодая баранина на ребрышках – 600 г
    • алыча зеленая – 50 г или зеленый ткемали – 1 ст. л.
    • тархун (эстрагон свежий) – 4 пышные ветки (можно больше)
    • свежая мята – 1 веточка
    • лук зеленый – 2 больших пучка (250 г)
    • кинза – 5 веточек
    • чеснок молодой – 1 головка
    • острый перец – половинка
    • черный перец горошком (толченый) – 0,5 ч. л.
    • соль – 1 ч. л. или по вкусу
    • уцхо-сунели – 1 ч. л.
    • белое вино – 150 мл
    • вода – 150 мл или больше

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Готовить в идеале нужно в казане на костре. В домашних условиях подойдет любая толстостенная посуда с крышкой (я готовила в утятнице). Баранину выбирайте молодую, розоватую, приятно-пахнущую, без любых сторонних запахов. Мясо промойте, нарежьте небольшими порционными кусочками вдоль ребер, посыпьте смесью соли и уцхо-сунели. Поместите в разогретый казан, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Масло добавлять не нужно.

    2. Примерно через 20-30 минут, сок, выделенный мясом, начнет выкипать. Вот теперь добавьте в казан мелко нарезанный зеленый лук — его должно быть много, используется и белая прикорневая часть, и перья. Сразу же влейте белое сухое вино. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

    3. Далее добавьте мелконарезанную зелень: кинзу, тархун, мяту, головку чеснока, острый перчик. Обязательными в этом списке являются кинза, тархун и чили. А вот мята и чеснок добавляются по желанию. Кстати, лучше всего использовать острый перец зеленого цвета, но если его нет, то сгодится и красный, я использовала сушеный, нарезала кухонными ножницами и закинула его в казан. Продолжайте тушить под крышкой примерно 40 минут на слабом пламени. Чтобы мясо не подгорело, нужно время от времени заглядывать под крышку и подливать немного кипятка — по 2-3 столовые ложки, регулируя желаемую густоту (кто-то любит, когда жидкости много, другие предпочитают густой соус на дне, поэтому выбирайте, как вам больше нравится).

    4. В самом конце заправьте толченым в ступке перцем и забросьте в казан целые свежие плоды алычи (или добавьте ложку зеленого соуса ткемали). Внимание! Закладывайте алычу только тогда, когда баранина уже готова. Если переварить сливы, то они распадутся и превратятся в пюре, в итоге ваш чакапули будет испорчен и получится нереально кислым. Количество алычи берите по вкусу, она должна добавить лишь легкую и приятную кислинку баранине. Если готовите впервые, то ограничьтесь 50 г плодов на 500-600 г баранины (это 7-8 штучек). Во второй раз отрегулируете количество, опираясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Грузины добавляют 100 грамм на такое количество мяса, но алыча у всех разная по степени зрелости, поэтому не переборщите.

    5. Продолжайте тушить еще примерно 15-20 минут, на тихом огне, под крышкой. По консистенции должно получиться нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. В целом процесс тушения от начала и до конца занимает 2 часа, если барашек молодой (или 3 часа, если постарше).

    Подавать чакапули принято со свежим лавашем, исключительно в горячем виде!

    Рецепт чакапули: грузинское тушеное мясо ягненка и эстрагона

    Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Если есть страна, которая любит тушеные блюда, то это должна быть Грузия. От сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали — эта небольшая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное тушеное мясо.И хотя в Грузии существует бесчисленное множество различных разновидностей этих блюд, есть одно, которое может быть самым уникальным и (смею сказать?) Самым вкусным из грузинских рагу: чакапули.

    Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона, этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к действительно декадентскому и яркому тушеному блюду, которое просто поразит вас.

    Сорт Чакапули олицетворяет весну в Грузии, а его яркие живые ароматы — прекрасные предвестники теплой погоды после долгой и холодной зимы.Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (которая, безусловно, является самым важным праздником в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских вкусов и ингредиентов, его относительно легко приготовить.

    Так что, если вы хотите попробовать это классическое тушеное мясо Джорджии, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули. Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

    Что такое Чакапули?

    Прежде чем я перейду к собственному рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что именно представляет собой это рагу.Ну, как упоминалось ранее, чакапули — это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел это с бараниной) и чаще всего едят весной. В Грузии очень сезонная кухня, и большинство основных ингредиентов чакапули (особенно баранина или телятина, эстрагон и незрелая алыча) доступны только весной.

    Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, он является основным блюдом на пасхальных супрах по всей стране.Поскольку ингредиенты начинают поступать в продажу в конце апреля — начале мая (грузинская православная Пасха позже в календаре, чем католическая или протестантская), люди в стране спешат приготовить это восхитительное тушеное мясо.

    Чакапули традиционно готовят, просто добавляя в кастрюлю баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок, заливая ее вином и водой и кипятя в течение часа или двух. В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

    Чакапули — тушеное мясо ягненка по-грузински

    Как приготовить чакапули

    Итак, теперь пора узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я уже упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, могут существенно изменить ситуацию, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

    Первое изменение — подрумянивание баранины. Обжаривание мяса для любого тушеного мяса или тушеного мяса необходимо для создания сложных мясных вкусов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается.Итак, в большой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что она безопасна для духовки!) На среднем огне добавьте немного нейтрального масла, нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится — примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

    Поджаривание ягненка для чакапули

    При поджаривании мяса вам, вероятно, придется работать партиями, чтобы не переполнять сковороду. Если вы запихнете все мясо так, чтобы между ними не было места, мясо просто пропарится, а не подрумянится, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным. Так что просто наберитесь терпения и поджарьте мясо — это действительно не займет много времени.

    Когда ягненок подрумянится, переложите его на тарелку и отложите в сторону. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

    Приготовление лука и чеснока

    Теперь обмажьте сковороду белым сухим вином. Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно найти за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются.Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но попробуйте использовать такое, которое вы бы также выпили сами. Дубовое Шардоне или Бордо Блан — отличные альтернативные варианты.

    Доведите вино до кипения, затем дайте ему покипеть и убавляйте в течение примерно пяти-десяти минут, пока не исчезнет резкий алкогольный запах. Теперь положите баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком.

    Добавьте пучок стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти — хотя это совершенно необязательно, поскольку я не верю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

    Добавление эстрагона и слив в кастрюлю

    Залейте куриным бульоном — я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия — и принесите все это. до кипения на среднем огне. После закипания накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в духовку с температурой 160 ° C / 320 ° F и готовьте около 2 часов, или пока ягненок не станет безупречно нежным и нож не будет вставлен с небольшим сопротивлением.

    Выньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту.Откройте крышку и доведите до кипения на слабом огне.

    Удалите пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно приобрести в Интернете здесь или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, это абсолютно необходимо для вкуса этого рецепта чакапули. ). Дайте настояться около тридцати минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.

    Чакапули на медленном огне

    Теперь остается только подавать и наслаждаться! По желанию украсьте несколькими свежими листьями эстрагона и большим количеством хрустящего хлеба.Несмотря на тяжесть баранины, блюдо хорошо сочетается с тем же насыщенным белым цветом, который вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, сочетайте его с танинным грузинским янтарным вином.

    Ингредиенты

    • 1 кг (2 фунта) тушеного мяса ягненка
    • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
    • 4 зубчика чеснока, измельченный
    • 500 мл (2 чашки) белого сухого вина *
    • 30 г (1 унция) свежего Стебли эстрагона, перевязанные кулинарным шпагатом
    • 200 г (7 унций) незрелой алычи (по желанию)
    • 1 литр (4 стакана) куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 120 мл (1/2 стакана) зеленого соуса ткемали

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F
    2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.На среднем огне в большой голландской духовке или кастрюле, пригодной для использования в духовке, нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
    3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, соскребая подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
    4. Влить вино и довести до кипения.Готовьте, пока запах спирта не исчезнет и он немного не уменьшится, около 5 минут. На этот раз соскребите со дна сковороды оставшиеся кусочки подрумянины.
    5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
    6. Выключите огонь и наденьте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.
    7. Снимите кастрюлю с крышки, снимите крышку, снимите пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Вмешайте соус ткемали и дайте ему покипеть, пока соус не уменьшится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

    Примечания

    * По возможности используйте здесь грузинское янтарное вино. Если это недоступно, хорошо подойдет полнотелое белое вино, такое как дубовое Шардоне или Бордо Блан.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на порцию: калорий: 489 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 180 мг Натрий: 219 мг Углеводы: 8 г углеводов: 2 Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

    Чакапули — одно из самых ароматных и уникальных грузинских тушеных блюд, которое наверняка понравится публике.Несмотря на долгое время приготовления, его легко собрать, и он по большей части неактивен!

    Вы ищете идеальный рецепт чакапули? Есть вопросы по этому блюду? Дай мне знать в комментариях!

    Нравится? Приколи это!

    Рецепт: Чакапули (тушеное мясо из телятины и эстрагона)

    Чакапули (тушеная грузинская телятина и эстрагон)
    Фото: Армандо Рафаэль для The Wall Street Journal, Food Styling от Хизер Мелдром, Prop Styling от Райана Рейнека

    К Мэтью Кронсберг

    Хотя одна чашка эстрагона может показаться большим количеством, вкус значительно смягчается при приготовлении пищи.Добавьте еще по вкусу. Вы можете заказать грузинский сливовый соус ткемали на сайте churchxelebi.com.

    Добавьте больше вкуса ткемали, грузинскому сливовому соусу

    ARMANDO RAFAEL FOR THE WALL STREET JOURNAL, СТИЛЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ HEATHER MELDROM, PROP STYLING BY RYAN REINECK

    Ингредиенты

    • Тушеная лопатка из телятины на 2 фунта нарезать 1-дюймовыми кусочками
    • 1½ чайных ложки кошерной соли
    • 2 3 стакана нарезанного зеленого лука (из 2 больших пучков)
    • 1 стакан листьев эстрагона
    • 1 стакан сухого белого вина
    • 3 стакана воды или куриного бульона с низким содержанием натрия
    • ½ стакана нарезанных трав (любая комбинация петрушки, укропа, кинзы, мяты и щавеля)
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 1 фунт маленького воскового картофеля, нарезанного кружочками толщиной ½ дюйма
    • ¼ стакана зеленого ткемали ( Грузинский сливовый соус), по желанию

    Указания

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Приправить тушеное мясо солью. Добавьте мясо вместе с зеленым луком, эстрагоном, вином и водой в 5-литровую голландскую духовку с крышкой. Накрыть крышкой и варить до готовности 1,5 часа.
    2. Добавьте оставшиеся травы, чеснок и картофель. Накройте крышкой, верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 30 минут, пока травы не станут мягкими, а чеснок не станет мягким.
    3. Выньте тушеное мясо из духовки и при необходимости отрегулируйте заправку. Добавьте ткемали, если используете.

    Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

    Рагу из баранины с зелеными сливами — Люкумская лаборатория

    Основные вкусы | Кислый

    Можете ли вы прочитать рецепт и узнать, какие ингредиенты отвечают за сладкие, соленые / пикантные, кислые, острые / пряные / землистые или горькие нотки? Они разные в разных кухнях и являются частью национальной идентичности.

    Во время приготовления мы комбинируем основные вкусы, чтобы добиться хорошего баланса наших вкусовых рецепторов.Давайте посмотрим на один из них, кислый . Европейская и средиземноморская кухни известны использованием фруктов и винного уксуса. Мякоть тамаринда широко распространена в Азии как закисляющий агент. В латиноамериканских рецептах вместо этого часто указывается лайм или сок лайма. В восточно-европейской кухне широко используются маринованные и ферментированные овощи.

    Ткемали | Зеленые сливы

    В весенних блюдах Ближнего Востока и Средиземноморья в качестве любимых сезонных заквасок используются кислые (незрелые, с мягкой белой косточкой) косточковые фрукты — миндаль, абрикосы и сливы.В сочетании со свежей зеленью и специями они волшебным образом превращают рагу из мяса и птицы в освежающие и ароматные блюда. В Остине вы можете найти свежий зеленый миндаль и сливы на Пасху в пекарне Pheonicia. Сезон наступил!

    Баранина Техасского откорма

    Приведенный ниже рецепт представляет собой модифицированную версию Чакапули (грузинское: ჩაქაფული), грузинское рагу из лука, шеи ягненка, незрелой алычи (ткемали), свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза, эстрагон), чеснока и соли. .Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

    Выбор правильного отруба ягненка для блюда имеет решающее значение. Это блюдо готовится медленно и медленно, чтобы все вкусы раскрылись. Постная баранина в конце процесса станет жесткой и сухой. Нам нужно что-то с костями и соединительными тканями. Лучшими разрезами в этом случае являются окорочка и шея ягненка. Шея часто продается как стейк с поперечной нарезкой, что делает это блюдо очень ароматным. В этом рецепте не используется дополнительная жидкость.Мясо готовится в собственном соку.

    Баранину можно заменить куриными бедрами, без костей или без костей.

    Рагу из баранины с зелеными абрикосами

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления2 часа

    Общее время4 часа 15 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Грузинская

    Ключевое слово: фрукты, баранина, ликокинг, люкумская лаборатория, мясо, рецепт

    Порций: 2 порции

    • Стейки из шейки ягненка весом 1 фунт, техасского травяного откорма
    • По 1 луковице
    • 3 зубчика свежего чеснока, по желанию
    • 0.По 25 ломтиков серрано
    • 2 горсти зеленых слив
    • 2 столовые ложки смеси сухих специй хмели-сунели
    • 1 пучок эстрагона
    • 1 пучок кинзы
    • 1 пучок петрушки
    • 1 пучок лука-шалота
    • 3 луковицы по каждому
    • Предварительный нагрев духовки 300F. Приправить стейки из шеи ягненка солью и перцем и выложить на дно глубокой формы для запекания.

    • Порезать лук и зубчики чеснока и выложить на баранину. Добавьте несколько ломтиков перца чили серрано по вкусу.Не используйте перец чили, если вы предпочитаете не нагревать блюдо, или добавьте еще, если хотите, чтобы уровень нагрева был выше.

    • Вымойте и мелко нарежьте зелень и зеленый лук, распределите половину смеси, добавьте специи, добавьте зеленые сливы и, наконец, добавьте сверху остальные травы.

    • Накройте форму крышкой или фольгой и готовьте в духовке в течение 2 часов. Блюдо готово, когда мясо легко отделяется от костей.

    • Удалите кости и смешайте баранину с зеленью и зелеными сливами.Подавать со свежими лепешками горячими.

    Связанные

    Какая весна в Грузии

    Когда возвращаешься из Грузии, поты от отказа от местной еды практически сразу начинают мучить. Я был прямолинейным и решительным. Я нашел самый простой рецепт от грузинского писателя и кулинарного блогера Тинатин Мжанавадзе, с которым я встретился в Тбилиси в прошлом месяце, и совершил набег на ближайший открытый рынок.

    Мой улов в комплекте:

    • Каре молодых ребрышек ягненка (2 кг).Ребра бычьего теленка тоже подойдут, просто добавьте лишние полчаса на плите

    • По одной большой пучке каждого: эстрагон (еще лучше две пучка), укроп, петрушка, кориандр, зеленый лук и чесночный лук

    • Один зеленый перец чили (подойдет красный)

    • Одна луковица чеснока;

    • Бутылка соуса ткемали из зеленой алычи от любого вездесущего грузинского продавца. Грузины сейчас меня освистают, но, честно говоря, в апреле в Москве настоящих алычей нет.

    Также понадобится полбутылки белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 500 г лука, ложка молотого кориандра и соль по вкусу.

    Разделите ребра на одно или два и разрежьте их пополам. Оторвите листья эстрагона от стеблей и выбросьте стебли. Вымойте травы и дайте им высохнуть. Лук нарезать соломкой.

    Выложите ребрышки на дно сковороды, затем положите на мясо кусочки сливочного масла. Мясо засыпать зеленью и измельченными зубчиками чеснока, посыпать солью и специями и залить сверху полбутылки ткемали.

    Затем повторите процедуру, начиная с еще одного слоя ребер.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда тушеное мясо закипит, убавьте температуру до минимума.

    Через 40 минут налейте вино в кастрюлю. Еще два часа — и вуаля, ваши вкусовые клетки будут поражены мощной жизненной силой ягненка.

    Грузины рекомендуют запивать чакапули белым вином, но более суровая московская жизнь предлагает попробовать его с водкой — удивительно, как хорошо водка сочетается с этим напитком.

    Чакапули — Меню — Oda House

    03.03.2015

    2x будний день
    8x будний день с резервацией

    Хинкали — клецки с мясом и бульоном,
    Аджарули — хлеб, запеченный с сыром и маслом, посыпанный яйцом. очень сытно, но должно быть.
    Pkhali Trio — см. Меню, просто странное / другое.
    Салат из свежих помидоров с зеленым соусом аджика — неплохо, соус похож на кузен песто.

    Чакапули — тушеная баранина из эстрагона, жидкий бульон, полный мяса и овощей, немного соленый.
    Чанахи — плотное тушеное мясо, баранина мягкая, овощи ароматные, немного тяжелые по кислотности, сами по себе, вкусные с аджарюлями, если они еще остались (их не должно было быть).
    Сациви — это не было хитом из-за холодной курицы. это четко указано в меню, это просто дело вкуса. крупа была восхитительной.
    Мцвади с курицей — неплохой, очень незамысловатый шашлык.
    Еще кое-что я не могу вспомнить, я уверен, что люди ели.

    Я просто копирую и вставляю эти слова из их меню.
    Они для меня совершенно чужие, и я не могу сравнивать их с похожими блюдами. Это, наверное, лучшая часть, еда просто другая и вкусная. Глядя на Грузию на карте, вкусы определенно имеют чувство места.

    Когда я впервые познакомился с грузинской кухней, я действительно наслаждался едой. Вкус был просто другим, без дерзости или претенциозности. Это не какой-то модерн-месиво или деконструкция.Это серьезно. По общему признанию, это затрудняет сравнение с другими грузинскими аналогами. Это довольно увесистая еда, не знаю, как бы там поесть в августе.

    Обслуживание
    Обслуживание немного неравномерное, один парень, который, кажется, имеет некоторую долю в этом месте, попеременно теплый и суровый. Пропустили заказ хинкали, потом пришло время. Бывает, ничего страшного. Обучение новичков грузинской кухне делает персонал ярче, поэтому еда определенно вызывает гордость, но энтузиазм неодинаков.

    Atmosphere
    функционально разнесенных столов с разумной компоновкой. Это не самый привлекательный ресторан, твердые поверхности, яркие цвета, немного черной отделки … устарело, но неплохо. Конечно, этого недостаточно, чтобы на первый взгляд выглядеть интересным или гостеприимным, ничего не зная о еде.

    Чакапули из баранины с тархуном. Чакапули по-грузински

    Если вы попадете в Тбилиси в разгар весны, а это примерно в первой половине апреля, то вас закружит вьюга из белых ткемали и лепестков алычи.Эти сорта сливы здесь растут буквально повсюду: на кривых улочках старого Тбилиси, на крутых склонах Мтацминда, в итальянских двориках Авлабара и у подъездов многоэтажных домов, построенных в последние 20-30 лет, только не до упомяните сады и парки. А уже через пару недель на ткемали можно увидеть небольшие, чуть крупнее фасоли или размером с оливки, плоды с еще не полностью затвердевшими косточками.

    На вкус они кислые — вырви глаза, даже немного с горечью, но дети любят их отрывать, а многие взрослые не прочь полакомиться зелеными ткемали.
    Весна — время, когда тбилисские хозяйки на базаре покупают больше одной-двух пучков зелени для борща или бульона, нет, зелень очень разнообразная: петрушка, укроп, кинза, мята, салат, рейхани, все это покупается в в больших количествах, охапками, корзинами и съеденными в одинаковых количествах за один присест в виде салатов, разных блюд и просто так, с хлебом и сыром.
    Хочу отметить, что для грузинской кухни характерна ярко выраженная сезонность, не то, что весеннее блюдо нельзя приготовить осенью или зимой, а вкус оно будет не совсем таким, а тело как бы не хочет его принимать. , например, летом, а из — зимой.

    Итак, сегодня мы готовим настоящее весеннее блюдо! Потому что сейчас весна, а я участвую в конкурсе на лучший рецепт весны, который проводится в блоге Алексея Онегина www.arborio.ru. Блог, который я постоянно читаю с удовольствием и вам, тем, кто любит готовить и узнавать что-то новое о кулинарии, советую.
    Чакапули, а по-грузински это выглядит так: ჩაქაფული — особенно вкусно, ароматно весной. Это грузинское блюдо: настоящих чакапули можно готовить только весной по трем причинам, в это время года их:

      1. баранина — баранина,
      2. зеленые, незрелые плоды ткемали или алыча,
      3. свежая, молодая, нежная зелень эстрагона (эстрагона).

    Да, вместо баранины можно взять баранину, телятину, говядину, вместо зеленых ткемали или алычи можно взять спелые, маринованные, сухофрукты, замороженные сливы, те же консервированные ткемали и даже соус ткемали, а взамен из молодого эстрагона — сушеного, но, увы, вкусовые качества будут не совсем такими. Хотя вы получите приблизительное представление о самом блюде грузинской кухни — чакапули.

    В апреле-мае молодые ягнята уже насытились, но не приобрели специфического вкуса баранины.Постное мясо как раз подходит для чакапули, лучше всего для этого подойдут ребра.

    Как приготовить чакапули Блюдо грузинской кухни

    Пошаговый рецепт с фото

    Для этого блюда я укажу пропорции ингредиентов, но их необязательно соблюдать с фармацевтической точностью. Однако грузинские хозяйки, как и большинство других, все берут «на глаз», композиция дана для того, чтобы примерно ее придерживаться.

    Ингредиенты для чакапули:

    • 600 г — баранина, баранина
    • 300 г зеленого лука
    • 2 больших пучка — эстрагон (эстрагон)
    • 1 небольшой пучок — кинза и петрушка
    • 1 стопка — ткемали или алыча
    • 0.5 стак — вино белое сухое (ркацители)
    • перец и соль по вкусу


    1. Мясо хорошо промыть: баранину или баранину, нарезать небольшими кусочками. Поместите в сотейник или глубокую сковороду, закройте крышкой, налейте воду так, чтобы она только покрывала дно и тушите на медленном огне, так как я готовила на электрогриле, нагрев там происходит сверху, то вода не понадобилась, то мясо выделили собственный сок и даже немного обжарили сверху (при приготовлении чакапули этого делать не нужно, просто тушите)





    2.Когда сок из мяса немного выкипит, добавьте 2/3 измельченного лука, соль, вино и продолжайте тушить при закрытой крышке. Если сок быстро закипает, можно добавить отвар или кипяток по 2–3 столовых ложки.


    3. Положить ткемали или алыву в чакапули и варить на медленном огне, пока плоды не станут оливково-зелеными.





    4. Зелень: петрушку, кинзу мелко нарезать, а мягкие стебли и листья эстрагона крупно нарезать, перелить в сотейник с мясом, оставив немного нарезанной зелени добавить в самом конце.


    5. Тушить чакапули до мягкости плодов, приправить солью и перцем (как вариант — положить мелко нарезанный острый перец). Добавляем остатки лука и зелени, можно положить молодой чеснок, но без фанатизма, чтобы его вкус не перебивал основной аромат чакапули, который ему придает эстрагон. Этот необыкновенно чудесный запах разнесется по кухне!


    Подробно пошаговый рецепт чакапули — грузинской кухни вы можете посмотреть на фото.В этот раз я приготовила чакапули на электрическом гриле. Мне больше нравится на плите, но раз уж там электрогриль, то почему бы и не использовать, вдруг приходится брать с собой на дачу. Кстати, на фото ингредиентов, помимо фруктов ткемали, в качестве примера можно увидеть соус ткемали (ох, и вкуснятина, пусть даже просто с хлебом).
    Готовый чакапули должен состоять из хорошо протушенных кусков мяса, зелени, фруктов ткемали и иметь немного густого сока с кислинкой и острым вкусом.Кстати, название блюда нельзя перевести одним словом, что-то вроде «в пене», можно сказать, что оно тушится в пене. Подавать чакапули нужно очень горячим и есть, макая грузинский хлеб: лаваш (не путать с армянским лавашем) или шоти в кисло-остром, умеренно остром соке.

    Так же можно попробовать. но необходимы основные ингредиенты: мясо, слива и эстрагон.

    Почта не пойдет, приедет в Грузию а может где нибудь найти грузинский ресторан, заказывайте.не пожалеешь.

    У меня есть старшая подруга, с которой мы часто проводим различные кулинарные мероприятия: то долму в виноградных листьях свяжем вместе, то пироги будем печь, то варенья будем делать в промышленных количествах. Обычно зоны ответственности определяются довольно просто: друг отвечает за мясо и другие брутальные блюда, за салаты, выпечку и тому подобное. « нерелевантно » Бизнес — я. Но было одно блюдо, по поводу которого у нас есть непримиримые разногласия.это грузинский чакапули .

    Состав чакапули летом прост и красив: молодое мясо, зеленая алыча, эстрагон, кинза, укроп, петрушка, лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино. Для меня на этом список заканчивается, но мой друг получает еще один важный ингредиент — толстый хвост. Однако главное отличие заключается в способе приготовления.

    Как научили меня мои грузинские коллеги, потомки кахетинских пастухов, это одно из немногих традиционных блюд, которое готовится по принципу « сложил и забыл ».То есть все продукты ложатся в кастрюлю или сковороду, ставятся на огонь и остаются без внимания и вмешательства до готовности. Это очень удобно, особенно если учесть, что чакапули готовят около часа, максимум полтора.

    Нет, товарищ мне говорит, совсем не то! Необходимо сначала растопить жир с жирного хвоста, обжарить в нем лук до прозрачности и мясо до побеления, затем добавить половину зелени, залить вином и тушить около часа. Затем добавить алычу, чеснок, острый перец и продолжать готовить еще полчаса.В конце в готовое блюдо добавляется вторая половина зелени. Тоже вроде бы ничего сложного, но подходов к плите несколько.

    Меня больше всего мучают два вопроса. Почему в таком легком, свежем блюде жирный хвост и стоит ли жарить мясо? Возможно, чтобы усилить мясной вкус — действительно, молодое мясо, будь то баранина или телятина, не имеет собственного ярко выраженного вкуса. Но, честно говоря, главный герой этого блюда — эстрагон и его всепобеждающий аромат.А алычовая кислота, усугубленная белым вином, делает чакапули абсолютно обезжиренным блюдом.

    А вот с добавлением зелени в два приема — в начале варки и в конце — полностью согласен. Можно даже на троих: сверху посыпать уже готовое блюдо. Осталась только алыча: поставить в начале или в конце? Если положить его в начале варки, он так выкипит, что косточки поплывут в готовом блюде … Это нехорошо — и неудобно, и некрасиво.Вынимать косточки из алычи совсем не аутентично и, честно говоря, муторно. Я пришла к компромиссному варианту: очищаю половину алычи и кладу ее вместе с первой порцией зелени и всеми остальными ингредиентами. Вторая часть с семенами ложится в блюдо за 15-20 минут до приготовления. Таким образом, половина алычи отваривается, добавляя кислоту в соус и немного загустив его, а половина остается целой и красивой.

    Видимо баранина для чакапули традиционнее, чем телятина.Важно только, чтобы мясо было молодым и из отрубов подходило для тушения. То есть такие премиальные отрубы, как филейная часть и вырезка, можно сэкономить для более изысканных блюд … Хотя чакапули, в котором сочетается нежнейшее мясо, аромат зелени и свежая кислинка, простыми не назовешь!

    Предвидя вопросы, что делать, если зеленая алыча не куплена и не сорвана, смею предложить заменить ее ревенем или зеленым крыжовником, или, на худой конец, тамариндом или зеленым ткемали.Пусть не будет чакапули, а « на основе ». Все равно вкусно!

    Чакапули от кахетинских пастухов 4 порции

    Что понадобится:

    • 700 г мякоти ягненка или телятины
    • 250-300 г зеленой алычи
    • 2 пучка эстрагона
    • 1 пучок кинзы
    • 1 пучок укропа
    • 1 стручок зеленого острого перца
    • 2 луковицы
    • 1 чеснок или 4-5 молодых побегов чеснока
    • 500 мл белого сухого вина
    • соль по вкусу

    Что делать:
    Нарезать мясо кусочками размером с грецкий орех… Нарежьте лук, но не тонкими перьями — пополам, а затем вдоль. Разобрать чеснок на зубчики. Если вы используете побеги чеснока, разрежьте их на кусочки размером 2–3 см.

    Вымойте зелень, удалите листья с веточек эстрагона, кинзу и укроп крупно нарежьте, но без грубых стеблей. Удалите косточки с половины алычи.

    Положите лук и мясо в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном, посолите и перемешайте. Добавьте половину зелени и чеснока, очищенную алычу, стручок перца и вино.Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем или сильном огне. Убавьте огонь до минимума и варите около часа.

    Проверить мясо на готовность — оно уже должно быть нежным. При необходимости посолить. Добавьте неочищенную алыву, оставшийся чеснок и половину оставшейся зелени. Готовьте под крышкой еще 15-20 минут.

    Подавать чакапули в суповых или глубоких мисках, посыпанных зеленью, со свежим хлебом. Да и не забывайте о возвращении грузинского вина в Россию — пейте чакапули.

    Начинается сезон домашних приготовлений, и наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина начинает наполнять свой «Волшебный горшок», складывая…

    Для начала промываю кусок баранины, удаляю прожилки и сушу от жидкости. Баранину нарезать кусочками и выложить на толстое дно сковороды. Мясное блюдо чакапули из баранины желательно готовить на ребрышках, тогда бульон будет вкуснее и насыщеннее.

    Зелень промываем, обсушиваем и режем, выкладываем эстрагон (эстрагон). Удалять стебли у зелени не нужно.


    После кладем измельченный лук, чесночную кашицу и кинзу. Вместо лука можно использовать зеленый лук-порей.


    Добавить нарезанный красный острый перец, влить вино и теплую воду … Для приготовления настоящих грузинских чакапули необходимо использовать исключительно белое сухое вино. Ставим тушиться под плотно закрытой крышкой на слабом огне 30 минут.

    Затем добавьте мелкую поваренную соль, ткемали (зеленые сливы или готовый соус), снова закройте крышкой и тушите мясо 30 минут на слабом огне. Чтобы блюдо получилось пикантным, можно добавить острый перец чили, хмель сунели и кориандр. В готовом чакапули мясо должно быть сочным и нежным.

    Sp-force-hide (отображение: нет;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», без засечек;). sp-form input (display: inline-block; непрозрачность: 1; видимость: visible;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (маржа: 0 авто; ширина: 570 пикселей;). sp-form .sp-form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; отступ справа: 8,75 пикселей; граница- радиус: 4px; -moz-border-radius: 4 пикселя; -webkit-border-radius: 4 пикселя; высота: 35 пикселей; ширина: 100%;). sp-form .sp-field label (color: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). Sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font- вес: жирный;). sp-form .sp-button-container (выравнивание текста: слева;)


    Подавать ароматные чакапули горячими, свежеприготовленными как самостоятельное блюдо.Не забудьте сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком баранины … Перед подачей рекомендуем накрыть сковороду крышкой и дать постоять 15 минут. За это время мясное блюдо остынет и станет вкуснее. Кроме того, к горячим чакапули подайте белое сухое грузинское вино.


    Всем приятного аппетита!

    Основа кавказской кухни — правильный выбор продуктов. Для чакапули свежеохлажденное мясо берут из баранины по-грузински, а не замораживают полгода.Специи нужны свежие и ароматные. Кинза и эстрагон желательны из сада, а не из теплицы.

    Особенность грузинской кухни — любовь к фруктовым соусам. Для этого блюда вам понадобятся свежие, желательно зеленые сливы, алыча или сливовый соус — ткемали. Пряная кислинка сделает вкус более выразительным, а волокна мяса — мягче.

    Если вы собираетесь готовить чакапули из баранины, они сначала выясняют, какие продукты на самом деле можно купить — в крайнем случае вы можете взять говядину, свежие сливы или соус из них.Особое внимание уделяется специям: вам понадобится эстрагон, кориандр, кинза или что-то еще. Не в каждом супермаркете их продают. Поэтому нужно покупать комплектующие, которые есть в наличии в определенное время года, и в больших количествах.

    В Грузии чакапули чаще всего готовят в апреле-мае, когда много молодой зелени и баранины. Солирующая пряность — тархун, или тархун, как видно на фото, добавляется в больших количествах. Его свежий аромат, ассоциирующийся с весной и зелеными полями, — главная особенность этого мясного деликатеса.

    Консультации. «Высококачественные специи уже обеспечивают три четверти успеха в бизнесе чакапули».

    Базовый рецепт

    В этом блюде количества ингредиентов приблизительны, взяты за отправную точку и руководствуются вашим вкусом. Продукты: баранина или телятина — килограмм или полтора, можно грудинка с ребрышками, эстрагон — полкилограмма, бокал белого сухого вина, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, сто граммов кинзы, полкилограмма. килограмм зеленой алычи, двести граммов лука, петрушки, укропа.Шаги приготовления:

    • Ягненка нарезать кусочками и положить в кастрюлю.
    • Долить вино, при необходимости немного воды.
    • Варить на медленном огне до полуготовности, время зависит от вида мяса, входящего в состав тушки.
    • Затем добавьте вместе со сливами почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука.
    • Держите на плите до готовности, затем добавьте оставшуюся нарезанную зелень вместе с нарезанным зеленым луком.
    • В самом конце приправить солью и перцем.

    Консультации. «Ягненка нельзя допускать к жарке, его следует варить в небольшом количестве воды или тушить. В противном случае аромат зелени не изменится в лучшую сторону. «

    Рецепт с соусом ткемали

    Зеленую алычу или ткемали среди зимы найти сложно. Затем свежие фрукты для грузинских блюд Чакапули заменяют готовым соусом Ткемали, который можно приобрести в любом сетевом магазине. Заменять компонент на лимонную или лимонную кислоту нежелательно, в крайнем случае пригодится сливовый сок или недозрелые сливы.


    Для приготовления блюда возьмите полтора килограмма баранины, желательно с жиром. Вам понадобится бутылка соуса ткемали или пол-литра сока кислой сливы, полстакана белого вина. Подготовьте не менее полкилограмма эстрагона, две головки чеснока, укроп, петрушку, лук-порей по 100 граммов каждая. При замене эстрагона сушеным тархуном учитывается, что усадка происходит не менее 10 раз. Соль, белый, красный и черный перец по вкусу. Рецепт представлен ниже:
    1. Мякоть измельчить ножом на кусочки, положить в пластырь или казан.
    2. Для приготовления этого блюда в любом варианте важна посуда с толстыми стенками, длительное тушение на медленном огне. В казан положить измельченную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино с соусом или соком.
    3. Перемешайте руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
    4. Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листья эстрагона.

    Если мясо нежирное, можно положить сверху около ста граммов сливочного масла или всыпать овощ без запаха.Время приготовления блюда всегда индивидуально, в зависимости от возраста животного, части тушки. Нога старого барана готовится намного дольше, чем молодого, грудинка размягчается быстрее, чем спинка. Котлеты из шейки — самая мягкая часть, тушить не следует больше часа.

    Простой рецепт блюда

    Программировать несложно, количество ингредиентов легко запомнить. Основные составляющие — килограмм баранины и сливы, бутылка вина, пучок эстрагона, около 50 граммов чеснока.Базилик, лук и зеленый лук, лук-порей, кинза, острый перец по вкусу. При варке соблюдается следующая последовательность действий:

    • Баранину нарезать прямоугольными кусочками, всыпать вино, соль, перец, поставить на огонь.
    • Пока тушится, сварить сливы, затем протереть дуршлаг.
    • Пучок зелени, лук, чеснок измельчить ножом. За полчаса до приготовления добавить к баранине вместе со сливовым пюре.
    • Рецепт простой, но есть нюансы.Если травы взяты сушеные, их кладут немного раньше, чтобы они закипели и придали мясу аромат. Варить чакапули удобнее в кастрюле со стеклянной крышкой, чтобы было видно, когда нужно добавлять воду.

    Вариант приготовления «Спешка»

    Этот несложный рецепт чакапули используют в горах грузинские пастухи, которым некогда долго стоять у плиты. Готовить нужно по принципу «положил все и забыл». Но от этого блюдо не становится менее ароматным.В чугунный казан объемом 3 литра продукты помещаются:

    1. баранина рубленая в количестве 800 грамм;
    2. 300 грамм эстрагона;
    3. соль;
    4. петрушка, укроп, лист сельдерея, репа, лук-порей, кинза — средняя пучок;
    5. перец;
    6. Полтора стакана недозрелых слив или бутылка сливового соуса.

    Все это тушится в вине до готовности баранины. В конце блюдо посыпаем зеленым луком, иначе оно потеряет цвет и аромат.Для украшения вам понадобится немного мяты и базилика.

    Рецепт чакапули позволяет приготовить не суп, а рагу.

    По желанию, перед приготовлением обжаривается в курдючном куртке. Жидкости не должно быть слишком много; при подаче соус переливается в тарелку вместе с зеленью. Если гости считают себя противниками употребления в пищу продуктов животного происхождения, баранину заменяют шампиньонами, в результате получается вегетарианское блюдо.

    Сервировка блюда

    Традиционно чакапули подают вместе с грузинским лавашем или мамалыгой — кукурузной кашей.Выложить мясо в тарелку, налить бульон, кусочки зелени и сливы, похоже на суп. Кусочки лаваша опускаются в бульон. Фото сервировки стола помогут вам красиво сервировать стол.

    Консультации. «Если грузины приходят на званый обед, чакапули следует подавать с грузинским лавашем, а не армянским или азербайджанским».

    Освоив технологию приготовления чакапули, вы можете снова подавать это блюдо в любое время года, выбирая продукты соответственно. Плюсы чакапули по-грузински — низкая калорийность, отличные вкусовые качества, много витаминов за счет большого количества зелени.Баранину можно заменить говядиной или телятиной.

    Рецепт

    с пошаговым описанием, особенностями и отзывами

    Чакапули — одно из самых популярных блюд грузинской национальной кухни. Обычно для этого требуются четыре основных ингредиента: мясо, зелень, вино и зеленые сливы. Все эти продукты в изобилии, обычно поздней весной или в начале лета. Этот период совпадает со многими религиозными праздниками, когда в любой грузинской семье к столу всегда подают знаменитые чакапули.У каждого мужчины свой рецепт приготовления. Из всего разнообразия можно выделить несколько наиболее интересных вариантов.

    Чакапули из говядины

    Для приготовления чакапулы используют разные виды мяса (говядину или баранину). Строгих ограничений нет. По отзывам, главное, чтобы были в наличии все остальные ингредиенты. Например, можно рассмотреть самый распространенный рецепт чакапули. Для этого потребуется: 700 граммов говядины, 200 миллилитров белого вина, 150 граммов зеленой сливы и свежего кориандра, 30 граммов чеснока, 200 граммов эстрагона и зеленого лука, немного соли, литр воды и 2 зеленых перца.

    Приготовление начинается с обработки продуктов:

    1. Мясо нарезать крупными кубиками и положить в глубокую кастрюлю.
    2. Залить вином, поставить на плиту и варить 20 минут, пока не выкипит вся жидкость. Периодически мясо нужно помешивать.
    3. В это время вы можете позаботиться о зелени. Необходимо срезать листья с веточек эстрагона и тщательно их промыть. Стебли для работы не понадобятся, поэтому их можно просто выбросить.
    4. Кориандр, эстрагон, лук и перец мелко нарезать, а чеснок измельчить ножом или раздавить.
    5. Готовые продукты вместе со сливами добавить в кипящее мясо, залить водой и варить под крышкой 60 минут.
    6. В самом конце блюда нужно попробовать соль.

    Это самый простой и популярный рецеппечакапули, освоить который сможет даже начинающая хозяйка. К столу блюдо обычно подают горячим со свежим ароматным лавашем.По мнению специалистов, такой способ приготовления говядины можно считать одним из лучших. Мясо хорошо разваривается и получается очень нежным.

    Чакапули с грибами

    Тем, кто совсем не ест мясо, советуем попробовать оригинальный рецепт лимонных чакапули. Верующие употребляют его во время религиозных постов, когда фастфуд запрещен правилами. В этом случае вам понадобятся: 300 граммов свежих шампиньонов, 100 граммов зеленого лука, 60 граммов кинзы, 10 граммов чили и чеснока, соль, 30 граммов зеленого эстрагона, 3 сливы, 50 миллилитров вина (белого). , масло растительное и 80 грамм шпината.

    Блюдо готовится в несколько приемов:

    1. Сначала всю зелень нужно произвольно измельчить, собрать в одну емкость и хорошо перемешать.
    2. Грибы нарезать пластинами (или дольками), а затем слегка обжарить в масле.
    3. Горячие грибы переложить в кастрюлю, посыпать зеленью, посолить, поперчить, сливы и чеснок.
    4. Залейте еду вином.
    5. Варить час на слабом огне, накрыв сковороду крышкой или обернув ее поверхность фольгой.

    Готовое блюдо в тарелке украсить остатками рубленой зелени. Этот необычный чакапулы пользуется большой популярностью у вегетарианцев. С его помощью они легко смогут без проблем насладиться всеми прелестями грузинской кухни.

    Чакапули из телятины

    Есть несколько важных моментов, которые необходимо учитывать, чтобы приготовить настоящие чакапули на грузинском языке. Рецепт практически такой же. Однако в качестве основного ингредиента принято брать мясо теленка на ребрышках.На востоке Грузии для этого блюда используются следующие ингредиенты: полтора килограмма телятины, 4 луковицы, 1 острый красный перец, 300 граммов зеленой алычи, головка чеснока, 100 граммов зелени кориандра, сельдерей и петрушка. стебель, 40 г сливочного масла, соль, 30 г эстрагона (эстрагона), 150 г лука-порея, пол-литра воды, столовая ложка узбекских специй, молотый перец и несколько веточек мяты или тимьяна.

    В этом случае приготовление еды занимает намного больше времени. Для работы вам понадобится казан.Тогда вам понадобится:

    1. Мясо нарезать крупными кусками и половину выложить на дно казана.
    2. Сверху нарезать полукольцами репчатый лук.
    3. Случайно покрошить всю зелень. Положить немного на мясо с луком.
    4. Перец и посолить.
    5. Равномерно распределить остатки мяса по поверхности.
    6. Бросьте алычу.
    7. Перец и снова соль.
    8. Закройте все остатки зелени.
    9. Сверху выложить специи и нарезанный перец.
    10. Залить продукты водой.
    11. Добавьте измельченный чеснок и сельдерей.
    12. Казань поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
    13. Сверху положить кусочек масла. Так мясо получится намного мягче.
    14. Убавьте огонь и тушите под крышкой не менее трех часов.

    К столу чакапули подают порционно. Хозяйка должна распределить блюдо так, чтобы в каждой тарелке, кроме мяса, присутствовали все остальные ингредиенты.А без этой нежной телятины в таком оригинальном соседстве она становится еще нежнее и ароматнее. С таким мнением согласится любой профессионал.

    Быстро и вкусно

    Некоторые до сих пор предпочитают готовить чакапули из баранины. Рецепт тоже можно использовать. Но есть один вариант, когда блюдо не только быстро готовится, но и требует минимального набора продуктов. Вам всего лишь понадобится: 1 килограмм свежей баранины, соль, 100 граммов белого сухого вина, 2 килограмма зелени (кориандр, зеленые сливы, петрушка и эстрагон), молотый перец и соус ткемали.

    Делается все очень просто:

    1. Баранину нарезать небольшими кусочками.
    2. Сложите их в кастрюлю.
    3. Тушите мясо около 10-15 минут без добавления воды. Из-за большого количества собственного жира мясо не пригорает.
    4. Добавьте вино и продолжайте термообработку еще 10 минут.
    5. Зелень мелко нарезать и добавить в сковороду вместе с остальными ингредиентами.
    6. Хорошо перемешайте и тушите 25 минут.

    В результате мясо получается мягким, нежным и очень вкусным.Правда, отзывы рекомендуют есть такое блюдо очень осторожно, чтобы не сломать зубы о мелкие косточки сливы. Таким способом говядину часто готовят во многих грузинских ресторанах. Посетители, как правило, пользуются большим спросом. Многие из них считают, что именно с помощью этого блюда можно оценить все прелести грузинской национальной кухни.

    Национальный суп

    Как еще можно приготовить чакапули из баранины по-грузински? Рецепт этого блюда — по сути густой суп. В домашних условиях его можно приготовить из следующих продуктов: 1 килограмм бараньей ветчины и столько же слив, бутылка сухого вина, головка чеснока, 3 стручка острого перца, вода, 200 граммов эстрагона, соль, мята. , По 1 пучку зеленого лука, кинзы и базилика.

    Процесс проходит в несколько этапов:

    1. Нарезать баранину на средние куски.
    2. Выложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
    3. Добавьте вино, посолите и тушите на слабом огне. При этом мясо всегда должно быть под слоем жидкости.
    4. В это время сливы промыть, переложить в кастрюлю, залить водой и немного прокипятить на медленном огне.
    5. Полученное пюре протереть через сито.
    6. Раскрошить зелень.
    7. Перец и чеснок мелко нарезать.
    8. Добавьте их вместе с зеленью в почти готовое мясо. Варить продукты в таком составе около 30 минут.
    9. Добавить пюре из слив и тушить еще 10 минут.

    Теперь готовый суп будет разливаться только в глубокие тарелки и наслаждаться своим изумительным вкусом и ароматом. Хотя бы раз в год это блюдо готовят практически в каждой грузинской семье. Так местные жители отдают дань древним традициям своих предков. А некоторые считают, что чакапули — лучшее применение к баранине.

    Чакапули из баранины

    Традиционно в Грузии для приготовления чакапули используется мясо ягненка.Классический рецепт предусматривает следующие основные ингредиенты: 1 килограмм баранины, 300-400 миллилитров белого вина, полстакана зеленого острого перца, 2 пучка эстрагона, 500 граммов зеленого лука, чайная ложка приправы хмеля-сунели, 2 зубчика чеснока, 2 стакана сливы, соль, пучок кинзы и молотый перец.

    Способ приготовления аналогичен предыдущим вариантам:

    1. Мясо разрезать ножом на куски и переложить в кастрюлю.
    2. Лук, чеснок и зелень нарезать наугад и разделить на две части.Один из них сразу добавляем к мясу.
    3. Налить все это вино.
    4. Положите половину слива в кастрюлю и поставьте на огонь.
    5. Как только масса закипит, уменьшить пламя и тушить около 45-50 минут.
    6. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите под крышкой 15 минут.

    После этого готовое блюдо должно постоять четверть часа. Только после этого его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Старики утверждают, что именно так и должен выглядеть настоящий грузинский чакапули.Это нежное мясо с оригинальным вкусом, которое практически рассыпается в руках, заправленное большим количеством зелени.

    .

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*