Цахтон из листьев горького перца на зиму – мясо по осетински

Вариаций этой приправы много. Надо сделать заготовку, а перед подачей на стол смешать одинаковое количество цахтона и сметаны и подавать отдельно или заправлять салаты. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами. Перемешать. Высыпать в миску мясо и оставить пропитаться соусом в течение нескольких часов. Промаринуете в холодильнике всю ночь – только вкуснее станет.

Соус «Цахтон»

Воде дать стечь, все мелко порезать и выложить в большую чашку, чтобы легче было мешать с солью( на 1 килограмм листьев 200 грамм мелкого горького перца, 15 грамм соли, немного уксуса).

Маринованные листья перца — популярное и оригинальное угощение в корейской кухне. С солеными листьями перца делаются множество салатов и соусов. Листья перца принято заготавливать летом, или осенью для зимнего хранения. Рекомендую вам сделать это блюдо, ведь его стоимость будет минимальной, в отличие от покупки таких листьев в специализированных магазинах. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее.

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай – простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Видео на тему: мясо по осетински

Мясо по-осетински/ Иристон/ Кухня Кавказа
Очень вкусное блюдо Кавказской кухни!
РЕЦЕПТ Говядина по-осетински !
Говядина по-осетински ! Видео-рецепт !!! Индивидуальные SKYPE-КОНСУЛЬТАЦИИ! Экскурсии «МИСТИЧЕСКИЕ МЕСТА» Теле…

Острый соус-осетинский
Для приготовления соуса Вам понадобится: 700 гр. говядины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 кг. картофеля, 2 ст. л. томатн…
Осетинский суп лывжа
Осетинский суп лывжа Ведущая рубрики «Осетия на вкус» отправилась в кафе «Очаг», чтобы узнать рецепт осетинс…
Осетинский соус Цахтон Пошаговый рецепт
О рецепте осетинского соуса Потрясающий, ароматный соус. Прекрасно подходит для мяса, овощей и рыбы. Абхазс…
Лывже осетинское блюдо

Дальневосточный рецепт. Осетинское национальное блюдо
Толон, или как на курицу по-осетински повлиял приход Советской власти. В рубрике «Дальневосточный рецепт»…
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ с Сыром и Картофелем
Три вкусных Осетинских Пирога с сыром и картофелем! Однажды попробовав их, уже не сможете остаться равнодуш…

Шашлык по осетински
Мой друг Олег делает шашлык. Алагирское ущелье. Август, 2014 Здесь подробно и с картинками о нашем визите к…
Мясо по Кавказски(мясо по абхазски)
Мясо по Кавказски(мясо по абхазски) Мясные блюда на Кавказе являются национальным достоянием. Они вкусные,…
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ С МЯСОМ
Три вкуснейших Осетинских пирога с мясом! Они точно никого не оставят равнодушными;) Подписаться на мой…

Гречка на углях по осетински

Когда не понимаешь по осетински

Ограбление по осетински
Ограбление по осетински.
Мясо по Абхазки с овощами.
Мясо по Абхазки с овощами. Кавказская кухня.

Читаем по-осетински
Он предполагает чтение литературы на родном языке вслух. Кроме того, идея направлена на развитие осетинско…
Осетинский пирог с мясом/Ossetian meat pie
Вкусный нежный пирог на тонком слое дрожжевого теста с большим количеством начинки! Tasty gentle pie on a thin layer of…
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ — ну, оОчень вкусные!
Вкусные Осетинские Пироги Картофджын по рецепту Семейной кухни. Три пирога с сыром и картофелем. Картофель…
Осетинский пирог с мясом
Моя группа — Мой канал про гаджеты — Мой канал про всякое…
Рецепт Осетинской приправы Цахтон
Цахтон приправа аджика.
Мясо Кавказ по-китайски
Готовим мясо «Кавказ» — по-китайски. Простой рецепт вкусной китайской кухни. Рецепт китайской кухни, как…
Осетинские пироги
2 самых популярных варианта ароматных осетинских пирогов по традиционному рецепту солнечной Осетии.

Маринованный горький перец — рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Вкус…
ШАШЛЫК Традиционный Кавказский. ENG SUB.
Шашлык сочный, традиционный Кавказский. Сочные шашлыки на мангале. Видео на YouTube. Самый вкусный, сочный,…
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОУС С МЯСОМ. Рецепт приготовления. КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОУС С МЯСОМ. Рецепт приготовления. КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ. 600 гр. говяжей мякоти, 1300 кг чищеног…

Хачапури по-осетински
Тесто и сыр — это сочетание встречается во многих блюдах по всей земле. И есть много прекрасной традиционно…
Мясо по-японски
Мясо по-японски.
Осетинский пирог с мясом/ Кухня Кавказа!
Фарш — Говядина 600 г, одна луковица, три зубчика чеснока, соль, перец, свежая кинза, 70 гр воды. Тесто — вода -…

Niam Niam.Северная Осетия.Домашнее пиво-самое вкусное пиво!!! Осетинские пироги в Даргавсе Gotravel
Niam Niam. Пиво! Пиво! Пиво! Осетинское пиво. Кавказская кухня. Северная Осетия. Здесь готовят настоящее пиво….
Мясо по-гусарски
Придумать новое блюдо на ужин всегда непросто. Для тех, кто устал ломать голову — легкое, интересное и вкусно…
Как приготовить осетинский пирог
приготовление пирогов, осетинские пироги, как приготовить осетинский пирог, осетинский пирог с мясом, осет…
Говядина в цахтоне Осетинская кухня ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАКУСКА Рецепт от друга Султана
Говядина в цахтоне-Осетинская кухня ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАКУСКА Рецепт от друга Султана ГОВЯДИНА В ЦАХТОНЕ …
Вкус России 21. Самые вкусные кавказские блюда.
Американец Глен Куцовски, мечтающий открыть в Майами ресторан русской кухни, решил отправиться в кулинарно…
Как сесть по-осетински
Тонкости безгрешной посадки на стулья и прочие поверхности. Правила от РПК.
Хачапури по-осетински -нереально вкусные пироги!
Мука — 500 Грамм Сулугуни — 600 Грамм(Я заменила на сыр фета+моцарелла) Сливочное масло — 30 Грамм Вода…
Готовим с Ервандом: Бурятские национальные блюда

Хычин с мясом! Такого Вы еще не ели!!! \ Кухня Кавказа!
Карачаевский хычин с мясом, очень легкое в приготовлении блюдо. Рецепт: тесто — 3 стакана муки, пол чайной…
Осетинские пироги
Осетинские пироги приготовят Джульетта Джиоева и актриса Настасья Самбурская.
Очень трогательная песня по осетински
Видео от giorgiv23.
О дагестанском сушеном мясе расскажут на одном из федеральных каналов
Телеканал РГВК Дагестан, сюжет Р.Юсуповой Съемочная бригада программы «Такие странные» побывала…

Вариаций этой приправы много. Надо сделать заготовку, а перед подачей на стол смешать одинаковое количество цахтона и сметаны и подавать отдельно или заправлять салаты. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами. Перемешать. Высыпать в миску мясо и оставить пропитаться соусом в течение нескольких часов. Промаринуете в холодильнике всю ночь – только вкуснее станет. Воде дать стечь, все мелко порезать и выложить в большую чашку, чтобы легче было мешать с солью( на 1 килограмм листьев 200 грамм мелкого горького перца, 15 грамм соли, немного уксуса).

Маринованные листья перца — популярное и оригинальное угощение в корейской кухне. С солеными листьями перца делаются множество салатов и соусов. Листья перца принято заготавливать летом, или осенью для зимнего хранения. Рекомендую вам сделать это блюдо, ведь его стоимость будет минимальной, в отличие от покупки таких листьев в специализированных магазинах. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее.

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок.

Варианты консервации горького перца на зиму, рецепты

Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай – простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Еда и напитки

Соус цахтон: рецепт и рекомендации

12 октября 2016

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти любое второе блюдо делает особым, вкусным и запоминающимся именно соус. Их придумано великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть пряные, есть кисло-сладкие – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вы обязательно должны попробовать соус цахтон. Рецепт его принадлежит кавказцам. Соус готовят и в Грузии, и в Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным именно свой. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно заметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно делается острым. Однако имеются некоторые версии цахтона, которые можно назвать скорее пряными. И если ваш желудок не принимает острого, вы можете остановиться на более мягком варианте. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай – простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная база

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта – присутствие в соусе орехов. В некоторых версиях даже горький перец отсутствует, так что такой цатхон подойдет и язвенникам. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень – в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до желаемой консистенции. Из специй в цахтон рецепт советует класть тмин, соль и кориандр, но не запрещает сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Сюда более гармонично впишется красный.

Видео по теме

Еще одна версия

Не все любят возиться со свежим горьким перцем – руки после него щиплет долго, бывают и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовить цахтон. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый жгучий перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукцию (если разрешат): иногда у таких перчиков появляется затхлый привкус, а этого нам не нужно.

Маринованные перцы либо рубятся, либо пропускаются через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вам нравятся особо острые соусы, можете даже не вычищать семена, только хвостики срезать. Сюда же крошится (или мелется) большое количество свежей зелени, вливается сметана – и минут через 15 можно поливать цахтоном мясо. Или же просто мазать на хлеб.

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца – того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно – с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Уточнения напоследок

Готовый соус, то есть уже с добавленной сметаной, нужно есть сразу же. Максимум – на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Между прочим, в нем еще очень вкусно замачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей — тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Приобщайтесь к кавказским кулинарным традициям — гурманы рекомендуют!

Еда и напитки
Классический соус «Тартар»: рецепт приготовления, рекомендации и отзывы

Как делается знаменитый соус «Тартар» классический? Рецепт с пошаговым описанием этой заправки будет представлен вашему вниманию чуть ниже.

Еда и напитки
Соус к куриным котлетам: рецепты и рекомендации

Многие хозяйки в один голос утверждают, что котлеты ничем не испортишь: ни гарниром, ни тем более соусом, который, наоборот, может исправить ситуацию, если вдруг мясное блюдо не удалось. В этой статье подробно описано…

Еда и напитки
Бисквит без муки: особенности приготовления, рецепты и рекомендации

Изначально по определению бисквитом называется кондитерское изделие, приготовленное из муки с добавлением яиц и сахара. Из него делают различные пирожные, торты и всякие десерты. Но на практике оказывается, что перечи…

Еда и напитки
Как приготовить свежемороженую сельдь: пошаговый рецепт и рекомендации

Что можно приготовить из замороженной сельди? Многие считают, что эта рыба пригодна лишь для пряного посола, и кушать ее можно с отварным картофелем или использовать для салата селедка под шубой. На этом фантазия мног…

Еда и напитки
Грибы шампиньоны: с чем приготовить, вкусные рецепты и рекомендации

Практически в любом современном супермаркете можно купить шампиньоны. С чем приготовить эти грибы, знает любая опытная хозяйка. Но в кулинарии существует такое разнообразие рецептов с использованием данного продукта, …

Еда и напитки
Из чего делают хлеб: особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации

Посмотрите. Вот именно так выглядит пшеничное поле. Зрелые колосья собирают, зерно перемалывают в муку, из которой пекут всеми любимый хлеб. Но чтобы из зернышек получился румяный батон с хрустящей корочкой, нужно пот…

Еда и напитки
Закуска из авокадо: особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации

К авокадо уже давно перестали относиться как к некой экзотике. Сегодня этот плод активно используют для приготовления различных блюд. Его употребляют не только в сыром, но и в термически обработанном виде. Ознакомивши…

Еда и напитки
Как приготовить сырники без муки и без манки: рецепты и рекомендации

Не все знают, что можно приготовить сырники без муки и без манки. Особенно эти рецепты актуальны для тех, кто сидит на диете, согласно которой необходимо избегать углеводов. Или в доме может просто закончиться мука. Н…

Еда и напитки
Арбузный сорбет.

Корейский салат из листьев перца «Кочуип»

Рецепт и рекомендации кулинаров

Сорбет – это холодный десерт, который чем-то напоминает мороженое, но отличается консистенцией. Он не только очень вкусный, но и освежает в знойную погоду. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить арбузный сор…

Еда и напитки
Мясо сублимированное: особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации

Если вы ходили в поход, то наверняка знаете, насколько сложно нести тяжелый рюкзак много километров подряд. Поэтому при комплектации поклажи все имеет значение. Хлеб, тушенка и крупы – это основной рацион турист…

c-univermag21.ru

Соус Цахтон рецепт с фото на зиму и не только

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут мацони или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

Грузинский цахтон

В этом гастрономическом изыске  большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

• грецкие орехи (очищенные) – 50 грамм;
• чеснок – 2-3 зубца;
• сметана – 200 грамм;
• петрушка и укроп – по половине пучка;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.
2. Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.
3. Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.
4. Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.
5. Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.
6. Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.
7. Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

• густую сметану – 250 грамм;
• зеленый острый перец – 3-4 штуки;
• горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

• густую сметану – 250 грамм;
• красную аджику – по вкусу;
• чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

sousec.ru

Цахтон из листьев перца рецепт — Сайт о даче

Осетинская кухня наверно не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа. Во многом это обусловлено суровыми условиями в которых несколько веков жили осетины: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, превалирование скотоводства над земледелием. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие из традиционных осетинских блюд врядли могут подходить тем, кто скурпулёзно подсчитывает каллории, количество холестерина и боится набрать лишние 100г. веса. Вместе с этим, в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочеться «ещё хотя бы кусочек» или даже попытаться приготовить самим. 

 

Материал представленный ниже взят из небольшой, но интересной книжки З.В.Кануковой «Традиционная осетинская пища» из серии «Моя Осетия».  

Она продаётся в книжных магазинах Владикавказа и мы её рекомендуем для чтения всем, кто любит готовить.  

 

 

 

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ 

 

СОУС ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА 

(Цывзыдахдон) 

 

Продукты брать по потребности 

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить соли. 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА  

(Цывзыйы цъартта цахджынай)  

На 1 кг листьев — 80-100 г соли 

 

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть их крышкой. 

 

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС  

(Нурыдзахдон) 

1-й вариант.  

Чеснок — 3-4 дольки, сметана — 30 г, соль — по вкусу 

Очистить чеснок, посолить и потолочь в деревянной или глиняной ступке до однородной, густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо помешать. Цахдон можно приготовить и на кефире. 

 

2-й вариант.  

Чеснок — 2-3 дольки, бульон — 30 г, перец, соль — по вкусу 

Подготовить чеснок, ка.к сказано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам. 

 

 

 

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНОЙ БАРАНИНОЙ 

(Хъадур фаздсадзыд дзидзаима) 

Фасоль — 200 г, баранина копченая -500 г, лук — 2 гол, жир — 30 г, перец и соль по вкусу. 

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фа¬соль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец. 

Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп с зеленью и пряностями не заправляется. 

 

 

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНЫМ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ 

(Хъaдур стад фысы дымагима) 

Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15-20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем — стручковый перец. 

Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли. 

 

 

СУП С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ 

(Халтъамаджын хъармхуыпп) 

1-й вариант. Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу 

В миске растереть яйца с мукой, пока масса не станет гуще сметаны. Посолить, 

полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кишпций бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне. 

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, только с той только разницей, что в клецки при замешивании добавляют растертую зелень петрушки или киндзы (по вкусу). 

Клецками можно заправлять все бульоны. 

 

 

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ  

(Фысы фыд къуыдыр фыхэй) 

Баранью ножку обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, посолить и продолжать варить до готовности. 

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, зеленью петрушки и укропом. Отдельно подать цахдон из чеснока или листьев горького перца на сметане или кефире. 

 

 

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ  

(Фысы фыды лывзэ) 

Мякоть от задней ноги и почечную часть баранины очистить от пленок, обмыть, нарезать приблизительно одинаковой формы и величины кусками и положить в кастрюлю. Посолить, нарезать репчатый лук и посыпать им мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока не выпарится жидкость. Затем жарить в собственном жиру. Если мясо не жирное, добавить жир. 

Когда мясо станет мягким, добавить немного бульона или горячей воды. Очистить картофель, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть и варить до готовности картофеля. Затем влить в соус томат-пюре, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут прибавить черный молотый перец или мелко нарезанный горький перец, чабер, протертый чеснок. При подаче посылать нарезанной зеленью петрушки, укропом. 

 

 

ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ  

(Фысы фыдэй физонэг) 

Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от костей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо вращать. 

К столу шашлык можно подать на шпажке или на блюде, оформить кольцами лука и лимоном. 

 

 

ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ  

(Фысы фыдэй лывзэ) 

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук репчатый-100 г, соль, зелень, перец-по вкусу 

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до аолуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным. 

 

 

СУБПРОДУКТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ  

(Хуылфыдзауматэ тебэйы физонэггондгэй) 

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды. Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу стали поджариваться, а тушились 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить нарезанное баранье сало. Жарить до образо вания румяной корочки. Нарезать репчатый лук, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем. 

Подавать к столу в горячем виде. 

 

 

ШАШЛЫК, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЖИРОВУЮ ПЛЕНКУ  

(Эхсырфэмбал) 

Бараньи легкие, печень, сердце обработать, очистить от пленок, обмыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными древесными углями до готовности, вращая шпажку. Затем снять шашлык со шпажки на тарелку и каждый кусок в отдельности завернуть в баранью жировую пленку, нарезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и жарить так же над углями до образования румяной корочки. 

К столу подают в горячем виде. 

Примечание. Субпродукты до обвертки в жировую пленку можно и отварить. 

 

 

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ 

(Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ) 

Курица — 1 шт., картофель — 300 г, сметана — 300 г, лук репчатый — 2-3 гол., мука — 40 г, чеснок — 5 долек, соль, чабер, перец — по вкусу 

 

Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть. 

 

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью. 

 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ 

(Касдон) 

Кукурузная крупа — 150 г, молоко цельное — 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию 

 

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира. 

 

 

МАМАЛЫГА  

(Сир) 

Мука кукурузная — 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка — 400 г, масло топленое -50 г, сахар — 30 г 

Сыворотку (не очень кислую) влить в чугунную кастрюлю (казанок), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить. 

Просеять кукурузную муку мелкого помола и маленькими порциями засыпать в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или веселкой. Продолжать варитъ на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремоватого цвета. За 5-7 минут до снятия с огня добавить немного просеянной пшеничной муки и варить до полной готовности. В горячем виде выложить на тарелки, смачивая ложку в топленом горячем масле, разровнять поверхность, придавая ей округлую форму. Посередине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром. 

Подавать в горячем виде. 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИНСКОГО СЫРА 

(Ирон цыхт) 

Цельное молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне подогреть до комнатной температуры, 20—22 градуса, потом влить закваску (ахсаэн, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко свернется не полностью (ахсаэн можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде). 

Кастрюлю с заквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем ложкой хорошо размешать свернувшееся молоко, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр осторожно собрать руками (или на сито), выжать сыворотку, чтобы поверхность сыра стала упругой, и опустить в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берется одно- или двухдневной выстойки. 

 

Приготовление закваски для сыра 

 

Желудок бараний или говяжий очень хорошо вымыть, обильно засыпать солью, свернуть и оставить на одни сутки, чтобы соль впиталась в него. Затем расправить и повесшъ сушить над плитой. Когда желудок высохнет, можно делать закваску (ахсэн). Для этого в керамический кувшин налить подогретую немного сыворотку и опустить гуда часть высушенного желудка, добавить немного соли и оставить еще на сутки. Когда сыворотка помутнеет и на поверхности появятся пузырьки, то он готов для закваски. 

 

 

ДЗЫККА ИЗ СЫРА  

(Цыхты дзыкка) 

Сметана — 500 г, сыр — 400 г, мука пшеничная -150 г, соль — по вкусу 

 

Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем 

огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить. 

Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет. 

Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли. 

Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном. 

 

 

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ  

(Эхсыры сэртэй дзыкка) 

Сметана-300 г, мука кукурузная -50 г, мука пшеничная — 20 г, соль — по вкусу 

Свежую сметану влить в кастрюлю или — 32 — 

казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, досолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку можно ее заменить манной крупой). Поварить 2-3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет отставать от стенок кастрюли. 

 

 

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ  

(Эхсыры сэртэй дзыкка аэйчытимаэ) 

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., соль — по вкусу 

 

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Всыпать осторожно муку, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не будет выделять 

масло и не примет слегка кремоватый цвет. Взбить яйцо и влить в дзыкка, хорошо перемешать, поварить еще 1-2 минуты. 

 

 

КЕФИР  

(Кэпыты мисын) 

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25-30° и залить им заранее замоченные в теплой воде молочные грибки. Посуда для закваски должна быть эмалированная или стеклянная. 

Когда через 8-10 часов молоко заквасится, готовый кефир разлить в банки и положить в прохладное место. 

 

 

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ  

(Уаэлибаэх) 

 

1-й вариант.  

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г 

Фарш: сыр свежий — 300 г, масло — 30 г, соль — по вкусу. 

 

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой — на 30-40 минут. 

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистей, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов). 

 

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы ле пешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу. 

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков. 

 

2-й вариант. 

Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше. 

 

 

 

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ  

(Уаэлибаэх цэхджын цыхтимаэ) 

Тесто: мука — 300 г, сыворотка — 2 стакана, сахар — 5 г, дрожжи — 5 г, маргарин — 30 г, соль — по вкусу. Фарш: сыр рассольный — 200 г, сметана — 50 г, масло топленое — 30 г 

 

Пшеничную муку просеять, сделать в ней углубление, положить соды или дрожжей, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку. 

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать. Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто. 

Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить фарш – сыр и разровнять его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посредине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как пирог со свежим сыром. 

 

 

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ 

(Къабускаджын) 

Капуста — 300 г, сыр рассольный — 70 г, масло растительное — 60 г, сливочное масло — 30 г, перец и соль — по вкусу 

 

Приготовление фарша: белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Потом снять с огня и остудить до 18-20 градусов тепла. Отдельно хорошо размять свежий сыр, положить в капусту, тщательно перемешать легкими движениями пальцев руки, по вкусу посолить. Можно добавить чабер. 

Способ приготовления теста, выпечка, форма и подача к столу такие же, как и для уалибаха. 

 

 

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ  

(Картофджын) 

Картофель — 300 г, сыр свежий — 100 г, сметана, молоко — 50 г, масло сливочное или топленое — 40 г, соль — по вкусу 

 

Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер.  

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше. 

 

 

 

 

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ 

(Картофджын цэхджын цыхтимэ) 

Картофель — 300 г, рассольный сыр -100 г, масло сливочное — 40 г, сметана или молоко, соль — по потребности 

 

Приготовление фарша. 

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметаны или молока, если надо, добавить соли, перемешать. Затем пирог приготавливается как уалибах. 

 

 

ПИРОГ С ТЫКВОЙ  

(Насджын) 

Тыква — 200 г, сыр — 50-70 г, черный перец, чабер — по вкусу 

 

Приготовление фарша. 

Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, промятый свежий сыр, черный молотый перец, чабер и посолить по вкусу. 

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, с той разницей, что при подаче насджина к столу масло можно заменить растопленным курдючным жиром. 

 

 

 

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КУРДЮЧНЫМ САЛОМ  

(Насджын стад фысы дымаэгимэ) 

Тыква — 300 г, сыр — 50 г, сало курдючное выстоенное — 50 г, перец, соль, чабер — по вкусу 

Приготовить тыкву, как сказано выше, затем положить в нее тертый соленый сыр, черный молотый перец, выстоенное курдючное сало мелко нарезанными кусочками, соль (если сыр не очень соленый). Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть и без сыра. Тесто готовить, как указано выше. 

 

 

ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРЕМШИ И СЫРОМ  

(Давонджын) 

Листья зеленой черемши — 300 г, свежий сыр -150 г, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу 

 

Приготовление фарша: перебранные и перемытые в нескольких водах или под проточной водой листья черемши поперек мелко нарезать, посыпать солью и промять, добавить заранее приготовленный протертый свежий сыр и перемешать. 

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу — как для уалибаха, только с большим количеством масла. 

 

 

 

 

ПИРОГ ИЗ ЛИСТЬЕВ СВЕКЛЫ И СВЕЖЕГО СЫРА 

(Цэхэраджын) 

1-й вариант.  

Листья свеклы — 300г, сыр свежий -150 г, лук зел. -100 г, укроп зеленый — 60 г, масло сливочное или топленое — 35 г, сметана — 50 г, соль — по вкусу 

 

Приготовление фарша. 

Листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко -соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто. 

 

2-й вариант. 

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется выстоенное внутреннее баранье сало (50 г.) 

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах. 

 

 

 

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ 

(Хъэдурджын) 

Фасоль — 100 г, сало — 50 г, лук репча¬тый — 50 г, соль и перец — по вкусу 

Приготовление фарша. 

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минуты 3-5, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать выстоенное курдючное и внутреннее сало (фиу), репчатый лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молока или сметаны. 

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же. 

 

 

 

ПИРОГ С МЯСОМ  

(Фыдджын) 

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 3-4 дол., перец, соль — по вкусу 

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала края сковороды.  

 

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. 

 

Фарш: говяжье мясо первого или второго сорта, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный перец или красный горький, соль, влить бульона или воды 30-35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать. 

 

Выпекать в духовом или жарочном шкафу. 

Фыдджин — очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой. 

 

 

 

ПИРОГ С ВЫСТОЕННЫМ ВНУТРЕННИМ САЛОМ  

(Фиуджын) 

Тесто: мука — 200 г, хлебная сода — 5 г, (или дрожжи — 2 г), соль — по вкусу. Фарш: сало выстоенное -100 т 

Пшеничную муку просеять и замесить тесто на соде или дрожжах. Оставить на расстойку. Нарезать выстоенное внутреннее сало на мелкие кусочки. 

Тесто разделить на части, раскатать и на середину лепешки положить фаршсало, постепенно подтягивая концы лепешки, соединить их на середине пирога, разровнять, придав пирогу одинаковую округлую форму и толщину. Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. 

При подаче к столу смазывать топленым маслом или топленым курдючным жиром. Подавать в горячем виде. 

 

 

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ  

(Хъаздындзджын) 

 

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа.  

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль — по вкусу 

 

Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25-35 минут. За это время перебрать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промыть свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать. 

Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони раз-ровнять, перевернуть и еще раз разровнять. 

Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом. 

 

 

 

ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ 

(Лакъами) 

 

Просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить в него яйца, положить соль, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать лепешки. На середину лепешки овальной формы положить фарш, приготовленный из солодовой муки, разровнять на одну половину лепешки, а второй половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипать, придав ей форму полумесяца. Выпекать в духовом шкафу. 

Подавать к столу с топленым маслом. 

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см 

 

и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга и сушить воздуш¬ной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть. 

Для фарша муку солодовую просеять и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто. 

 

 

 

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК  

(Кэрдзын) 

 

Просеянную кукурузную муку залить подсоленным крутым кипятком и тщательно перемешать, побрызгать холодной водой и еще раз вымешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделить тесто на желаемые части, придать им округло-приплюснутую форму. Смазать со всех сторон водой (иначе кардзын может потрескаться). Выпекать в горячем духовом шкафу. Чурек вкусен в горячем виде. 

Подают с сыром, молоком, сколотиной и ко всем блюдам вместо хлеба 

 

 

 

ХВОРОСТ  

(Дзуакатаэ) 

4 желтка, 1 яйцо, сахар — 7 г, соль — по вкусу, водка или спирт — 50 г, мука -сколько возьмет. Для жарки: топленое масло — 300 г 

 

Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры. 

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката осторожно (они очень хрупкие) выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой. 

 

 

 

БЕЛАЯ ХАЛУА  

(Урс хэлуа) 

Масло топленое — 1 стакан, сахарная пудра или песок-1 стакан, муки — сколько возьмет 

 

Топленое масло растереть с сахарной пудрой или песком добела, чтобы кристаллики сахара не ощущались меж пальцев. Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промять руками. Готовое тесто разделить на маленькие шарики, придать им конусообразную форму и уложить на противень. Выпекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета. 

 

 

 

ОСЕТИНСКОЕ ПИВО  

(Ирон бэгэны) 

На 10 литров воды — 5 кг солода, хмель -50 г, цырв (пивные дрожжи) — 100 г, сахар -100г 

В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в нее просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переварить — жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной). 

К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тон ким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу. 

Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20-25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель. 

Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отварпиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение. 

Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово. 

 

Примечание. Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропор-ции: кукуруза — 1 часть, ячмень или пшени¬ца — 1:1,5. 

 

 

БРАГА — ГУСТОЙ КВАС  

(Махсымаэ — бэззджын къуымэл) 

Мука кукурузная -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи — 30 г 

 

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения перелить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка поме-шивать, не давая пригореть ко дну. Затем снять с огня, остудить до 20-22 градусов тепла и заквасить пивными дрожжами, добавить немного сахару. Тепло укрыть и поставить в теплое место. 

В процессе бурного брожения процедить через волосяное сито. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов. 

 

 

 

ЖИДКИЙ КВАС  

(Тэнаэг къуымаэл) 

1-й вариант  

Выжимки от кваса махсыма залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Накрыть, оставить до брожения. Затем процедить через мелкое сито. Накрыть плотно и поставить в прохладное место. 

2-й вариант 

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муку берут в 2 раза меньше, чем на квас махсыма, остальной процесс такой же. 

Жидкий квас — приятный кисло-сладкий напиток. 

 

 

 

dacha.ahuman.ru

Соус Цахтон рецепт приготовления | Волшебная Eда.ру

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав — одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

• сметана 25 % 250-300 г
• чеснок 1-2 зуб.
• зелень1/2 пучка
• грецкие орехи 50 г
• острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

2. 

   Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

3. 

   Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

4. 

   Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

   С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

5. 

   Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

6. 

   Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Об авторе

Уважаемый гость моего блога Вы не зря заглянули на эту страницу. Давайте знакомиться.

Зовут меня Наталья Александровна, мне 58 лет.  Живу я в очень красивом горном крае, а именно на Северном Кавказе в столице Северной Осетии. Мой родной город Владикавказ, что означает владей Кавказом.

Владикавказ по словам нашего президента является форпостом России на Северном Кавказе. Граничит моя республика на юге с Грузией. Мою республики со всех сторон окружают такие соседи как: Кабардино-Балкария, Ингушетия, Ставропольский край.

Во Владикавказ моя семья переехала в 1975 году. Здесь я закончила 10 класс общеобразовательной школы и  далее горно-металлургический институт, факультет промышленной электроники. Обучаясь на вечернем отделении института я долгие годы работала в отделе связи МВД РСО-А, в дальнейшем на должности начальника связи в полку ППСМ.

Теперь я на заслуженном отдыхе и веду блог о живой природе, вот его адрес http://bytrina11.ru. Я также занимаюсь своим самообразованием,  так как считаю, что каждый человек пока есть здоровье и силы просто обязан трудиться и приносить пользу и радость себе и окружающим. В любом возрасте нельзя замыкаться в себе и сидеть уставившись в телевизор,  надо познавать окружающий нас живой мир до тех пор, пока ты в состоянии это  делать. А ведь он такой интересный и загадочный, в нем столько еще неизведанного и поэтому разгадать все их наша главная задача.

Поэтому я несмотря на свой возраст, стараюсь жить интересно. У меня  много любимых занятий, это игра в большой теннис, которым я уже занимаюсь более 40 лет, даже несколько раз становилась чемпионкой республики. Люблю вязать и плету спортивные сетки. Люблю готовить и  занимаюсь заготовками. Но больше всего на свете я люблю путешествовать: знакомиться с новыми интересными людьми, общаться с природой и ее симпатичными обитателями.

Вот уже несколько лет кряду, мы с супругом на все лето уезжаем из дома и путешествуем по всей нашей необъятной стране. Навещаем наших друзей и знакомых. Отдыхаем в палатках на берегу Волги, где ловим рыбку, знакомимся с обитателями местной фауны, фотографируем окружающую природу. Эту любовь к окружающей природе мне привили еще с детства, когда мне было всего 4 года.

На протяжении многих лет в нашем доме жили различные животные, с которыми я любила общаться. И они мне всегда отвечали взаимностью. Кого только у нас не было — кот, поросенок, собака, обыкновенный еж, голубь, куры, утки, а теперь я держу песчаных ушастых ежей.

За ними очень интересно наблюдать, симпатичные животные. А какие у них  очаровательные глазки,  две черные бусинки. Смотрят на тебя таким доверчивым взглядом, что невольно начинаешь с ними разговаривать. Живая душа братьев наших меньших, которые так тебе доверяют. Видимо поэтому и тянуться к человеку, ища рядом с ним защиту и внимание.

А вот и моя фотография на фоне русла реки Терек, что протекает через весь город Владикавказ. Наша река Терек берет свои истоки с ледников горных вершин и выходит на равнину,  довольна длинная и чистая река, в которой водится даже форель.

Город Владикавказ в последние несколько лет преобразился и стал очень красивым и уютным, он небольшой, но компактный. В чем вы сами можете убедиться, если приедете к нам в Северную Осетию.

Приезжайте. В Осетии народ гостеприимный, мы любим принимать гостей, приглашаем  всех. Пишите мне на почту [email protected],  буду рада нашему знакомству.

 Мои ушастые ежата

Когда-то в детстве поздней осенью мы поехали в лес за грибами. Это было когда мы жили в Ульяновске. За грибами мы ездили регулярно и запасали их  очень много, так что на зиму засаливали целую бочку. Как приятно зимою с вареной картошечкой поесть вдоволь соленых грибочков, как сейчас помню их вкус и аромат.

После сбора грибов мы присели на полянке перекусить. Вдруг откуда не возьмись мы увидели ежика, который видимо почуяв запах съестного решил приблизится к нам.

Ежик не испугался нас, наверное очень был голоден  и мы решили его угостить. Ежик не отказался от нашего угощения, но ел настороженно. Нам он очень понравился своей смелостью поэтому мы не долго думая решили взять его к себе домой.

Как я уже писала, была поздняя осень и через несколько дней пошел снег. Теперь ежика нельзя было выпускать, так как он мог погибнуть и вот наш Яша стал жить с нами. Я очень подробно помню, несмотря на мои детские годы как он у нас зимовал  и что кушал, где спал и как  бегал. По весне мы его конечно же увезли в лес и там выпустили.

Прошли годы, я повзрослела, но мои детские воспоминания о том, что у меня когда-то жил ежик меня так и не отпускали.

И вот, отдыхая в Астраханской области, я увидела очень маленькое круглое существо, которое свернувшись в клубок шипело и старалось меня отпугнуть. Это существо оказалось песчаным ушастым ежом. Ушастый ежик был таким очаровательным и симпатичным, что я решила взять его с собою. И вот оно у меня дома.

Каждый день я наблюдала за ним, точнее за нею,  потому что как оказалось, это была девочка. Я назвала ее Машей. Питалась она хорошо, ела все подряд и много спала, но каждый вечер просыпалась и бегала по комнате, изучая свои новые владения. Постепенно она привыкла к моему обществу и даже стала залезать по ногам ко мне на руки, ведь любое живое существо любит ласку.

Со временем мы стали с нею друзьями. Я брала ее с собою в поездки и путешествия. На следующий год, чтобы Маше не было скучно, я привезла с Астрахани ежа Яшу. И теперь они каждый вечер играли друг с другом, а когда уставали, то наперегонки залезали ко мне на руки.

Вот так я стала держать ушастых ежей. Это прелестное животное, забавное и очень ласковое. Советую и вам его завести.

Мои отчеты по итогам путешествий 

Мы с супругом очень любим путешествовать и поэтому  каждый год, как правило летом, едим на нашей машине в очередной  наш круиз.  В этом году  мы совершили очередное свое путешествие по России. Посетили  такие города как – Минеральные Воды, Ставрополь, село Никольское Астраханской области, город-герой Волгоград, Вольск Саратовской области, Ульяновск и конечная точка нашего путешествия — Нижний Новгород.

Расскажу немного об Ульяновске,  городе Родине — Ленина. В этом городе прошло мое детство, я давно хотела там побывать и пройти по тем местам, где в детстве бывала.  Поэтому мы остановились  в Ульяновске у моего одноклассника, предварительно созвонившись.  А еще в этом году у нас годовщина.  Прошло ровно 35 лет как мы закончили нашу 49 среднюю школу, что находится в Засвияжском районе.  У меня об этой школе,  моих одноклассниках и наших любимых учителях остались на всю жизнь  самые светлые и теплые воспоминания.

Как всегда  в роли заводилы пришлось выступить мне. Я через своих одноклассников обзвонила всех и мы собрались возле нашей любимой  49 школы,  где и сделали фотографии на память. Всех кто откликнулся на мою просьбу и пришел  я сразу же  узнала и считаю, что мы все на этой нашей встречи  помолодели, хотя за плечами у нас  всех уже шестой десяток лет, но в душе мы  все те же вчерашние школьники.

Вся наша дружная компания решила пообщаться в неформальной обстановке,  а также  отметить нашу встречу, а заодно и юбилей по окончании  нашей школы.   Для этого всей нашей дружной компанией мы пошли в парк, где когда-то  зимой на уроках физкультуры бегали на лыжах и сдавали спортивные нормативы.

На аллее парка сделали очередную фотографию. Затем заказали себе столик в кафе, где посидели  и каждый рассказал о себе,  где он учился после школы,  где работал и чем занимался,  что делает  сейчас.  Есть ли семья и дети, чем  они занимаются.  Вообщем все было очень здорово и интересно.

Глядя на нашу дружную компанию, к нам присоединились соседи с соседних столиков и выразили свой восторг и удивление,  что мы такие молодцы, а с годами наша дружба только становится крепче.  Несмотря на такой солидный возраст,   мы все-таки не забываем друг друга и хоть изредка, но все-таки обзваниваем друг друга, общаемся и конечно же регулярно встречаемся.

Как всегда такие встречи не обходятся без песен и музыки, вот и мы немного попели, вспомнили те песни, что когда-то пели в школе на уроках пения и конечно же заказали музыку, под которую все танцевали с огромным удовольствием.

Все кто был на нашей встрече остались в восторге и  благодарили меня  за проявленную инициативу. Теперь мы все переписываемся и обзваниваем друг друга. Не забываем также поздравлять  друг друга со всеми праздниками и днями рождения. Всем кто откликнулся на мою просьбу о встрече огромное спасибо и самые наилучшие мои пожелания, ну а тем, кто не смог прийти мои пожелания не забывать нас  и ждать следующей встречи.

За эти несколько дней, что мы были в Ульяновске, мы прошли по городу и посетили знаменитые места – такие как:  Ленинский Мемориал, увидели высокое здание гостиницы Венец, побывали на экскурсии в краеведческом музее, куда водили нас детьми, когда мы учились в 5 классе, а также прошли по центральной улице Гончаровой, начиная от стеллы с вечным огнем и до Центрального универмага.

По ходу нашего движения останавливались, покупали сувениры и все что нам нравилось фотографировали.

Прошли по главной площади, где установлен памятник В. И. Ленину и находится здание Администрации, куда мы на Новый Год  детьми ходили на елку. Прошли мимо гостиницы Советская до здания бывшего танкового училища, которое заканчивал наш хороший знакомый, живущий у нас во Владикавказе. По его просьбе сделали фотографии его училища.

Затем прошли мимо здания драматического театра, где увидели очень красивую афишу с портретами всех актеров данного театра. Зашли на аллею учителей, прошли к зданию гимназии, где учился Володя Ульянов, затем прошли мимо новой школы №1 имени Ульянова(Ленина). Очень красивое здание, построенное в стиле Ленинского Мемориала.

С друзьями проехали по новому мосту в заволжский район, посмотрели авиационный комплекс, где выпускают новые самолеты и затем вернулись обратно, но уже по самому старому Императорскому мосту. С этого моста открывается очень красивый вид на комплекс Ленинского Мемориала.

С погодой нам повезло так как все эти дни светило солнце, правда с Волги как всегда дул холодный ветер и было немного прохладно. Вообщем отдых в Ульяновске нам очень понравился.

Огромное спасибо всем моим одноклассникам особенно тем, кто принял нас и кто откликнулся на мою просьбу о встрече, надеюсь что мы еще увидимся и наши встречи приобретут характер регулярности.

А всем я советую обязательно побывайте в Ульяновске, это прекрасный уютный городок на берегу Волги.

 Поездка в горы

Мы очень часто ездим отдыхать в горы, так как в душе мы с супругом непоседы и не любим сидеть дома, тем более когда за окном хорошая погода, а рядом такая красота как Кавказские горы. У нас в горах очень много красивых мест, куда мы регулярно ездим отдыхать  на шашлыки и просто на природу, а особенно когда к нам приезжают гости или наши хорошие друзья.

Так в этом году к нам в город Владикавказ приехали наши давние знакомые с которыми мы когда-то познакомились на черном море, отдыхая в палатках в станице Благовещенская, что находится в 35 километрах от Анапы.  Они из далекого от нас города на Волге, что носит название Нижний Новгород. Конечно, путь к нам для них был не легким, ведь нас разделяют две с лишним тысячи километров, но они несмотря на это все таки решились приехать и погостить у нас, молодцы.

Наши Нижегородцы  у нас  в санатории Осетия ежедневно принимали процедуры: лечебные горячие ванны, массаж, прогревание и многие другие, которые сами выбрали для  поддержания своего здоровья. Все процедуры они принимали с утра, а после обеда мы уезжали в горы, где отдыхали и делали шашлыки, фотографировали виды гор и  водопадов, и конечно же ослепительные по красоте снежные вершины гор.

Поездки наши им очень понравились, ведь красота гор неописуема и  завораживает. Поэтому не зря говориться, что лучше гор могут быть только горы. Понравилась особенно наша богатая природа,  дары леса,  где произрастает много разнообразной растительности. В некоторых местах нам пришлось даже останавливаться и собирать ягоды шиповника, барбариса, фундук, грецкий орех . Ну а кусты облепихи просто облеплены ягодами, не зря же она так называется.

В следующую нашу поездку в горы мы поднимались по серпантину горной дороги  на машине, проходя красивые тоннели, где расположена горнолыжная база Цей. Побывали в Фиагдонском ущелье возле старинных сторожевых башен,  в небольшом горном поселке Даргавс  и видели экскурсию в Городок мертвых. В конце нашей поездки мы накрыли столик в очень живописном месте на фоне гор  Солнечной долины  и отметили нашу очередную  вылазку в горы  на свежем воздухе.

С погодой нам повезло, так как в горах было тепло и постоянно светило солнце. Ведь горы Осетии очень высокие, их высота составляет более  5 тысяч метров над уровнем моря, а значит все облака находятся ниже нас. Правда в ущелье всегда дует ветер, иногда  теплый, иногда холодный, но особенно по весне, да и по ранней осени  так приятно постоять в потоке теплого ласкающего ветерка фиона.

А еще мы с нашими гостями как и обещали,  посетили соседнюю республику Кабардино-Балкарию, куда съездили покупаться на горячие минеральные источники, от которых они были в неописуемом восторге.  После этого  заехали  на голубые озера, где также сделали фотографии на память и посмотрели выставку-продажу вязанных в ручную изделий из шерсти и пуха местных мастериц-умельцев.

На обратной дороге остановились на небольшой отдых, где видели как собирают яблоки в садах. Вдоль дорог у нас везде растут  деревья грецкого ореха, вот и мы пока отдыхали набрали себе грецких орехов. Домой в город Владикавказ мы добрались к вечеру, немного под устали, но все таки остались довольными нашей поездкой, которая нам запомниться на всю жизнь.

Вот так мы ездим отдыхать за город и стараемся это делать регулярно. После таких поездок у нас остается масса впечатлений и куча фотографий, которые мы вечерами обязательно просматриваем и отсылаем своим друзьям.

Советую и вам чаще бывать на свежем воздухе, а если есть возможность, то выезжать отдыхать  за город со своими друзьями.

Вязание и плетение

Когда то давно в детстве, а точнее в школе на уроках труда в школе нас учили вязать и шить. Мы вязали небольшие носочки и варежки, шарфики и шапочки.

Прошли годы и мне уже много лет, но все это время я не прекращала заниматься любимым делом вязанием. По журналам я освоила такие сложные и большие вещи как свитера и старалась по мере необходимости связать кому-нибудь из своих домочадцев к очередному празднику новый свитер или платье.

Меня могут понять только те, кто также  как и я занимаются вязанием.

Однажды в одном журнале я нашла статью о том как плетется спортивная сетка.

Спортом я занимаюсь с самого детства и по сей день, играю в большой теннис со своими друзьями теннисистами.  Сетку для тенниса у нас достать было проблематично и вот я решила попробовать сплести ее самой. Как говорится: Дело мастера боится, вот с того момента  я и начала плести разные сетки. Работа эта не сложная и даже порой увлекательная, а еще как выяснилось очень полезная и нужная.

С тех пор  многие мои друзья и знакомые просят сплести им такую же сетку. Я делаю это с большим удовольствием. Ведь заниматься любимым делом всегда приятно.

Отдых на Черном море

Каждый свой отпуск в течение многих лет мы с супругом отдыхали на Черном море рядом с небольшим поселком под названием  станица Благовещенская, что расположена на побережье в 35 километрах от знаменитого детского курорта Анапы.

В  Благовещенке как мы ее ласково называем,  имеется большой частный сектор с маленькими и уютными магазинчиками и небольшими базарчиками.  На окраине поселка расположены дома отдыха и небольшие турбазы  от   разных  предприятий и организаций.

В домиках  отдыхать нам не с руки, а вот палатка  — совсем  другое дело.  Ты все время находишься на свежем воздухе и даже когда спишь, то ощущаешь запах и вкус морской воды и воздуха. Ведь как советуют врачи, морская вода содержит много йода и соли,  которые очень полезны для нашего организма.

Как известно, нам всем не хватает в организме йода, вот поэтому мы и стали регулярно ездить отдыхать на море, тем более что оно от нас не так уж и далеко.  Нас разделяют с ним какие то 625 километров, а ведь другие люди едут сюда издалека, за несколько тысяч километров, летят самолетами и едут поездами.

Мы приезжаем на море на своей машине, разгружаемся и сразу же ставим палатки, одна спальня, другая кухня. Каждый следующий день нашего отдыха мы благоустраиваем наш небольшой палаточный городок.  Устанавливаем  стойки с флажками, натягиваем веревку для сушки белья. Между палатками натягиваем легкий тент из тюля для тени. Под этот тент мы ставим нашу машинку, так как солнце палит беспощадно  и нет нигде тени, где можно укрыться от палящих солнечных лучей.  Так каждый раз начинается наш отдых, а он у нас долгий, как правило по 35-50 дней.

Это место мы нашли после того, как проехали почти все побережье Черного моря. Везде, где мы проезжали было столпотворение от людского потока. Вода в море просто кишела людьми, даже ее цвет говорил о том, что останавливаться и купаться здесь нежелательно.

В этом месте куда мы приехали людей было мало, песчаный пляж, а вода в море просто прозрачная.  Я нигде на всем побережье, не встречала такую чистую и прозрачную воду, в ней плавают два раза в день стаи дельфинов, видимо когда выходят на очередную охоту за рыбой.

Песок пляжа очень чистый и теплый, ну а днем по нему невозможно пройти босиком. От солнца он так нагревается, что приходится одевать сланцы. Мне очень нравится полежать возле воды на горячем песочке и прогреться на нем, ну а когда ты чувствуешь, что уже твое тело начинает подгорать —  вбежать со всего размаху в прохладную морскую воду и там остудиться.

А какая прелесть когда море штормит. Такой шанс упускать нельзя, ведь в это время море очень опасно и может затянуть и  унести на глубину. Мне  нравится  прыгать на волнах, очень увлекательное  и интересное занятие, особенно когда идет большая волна, ты понимаешь, что тебе ее не перепрыгнуть и тогда приходится нырять прямо под нее.

А еще нам нравится после шторма ходить по берегу и собирать большие разноцветные ракушки. Когда море успокаивается на его прозрачном дне можно  увидеть рапаны. Это морские моллюски, живущие в красивых раковинах.

Также на море мы видели огромных медуз и маленьких крабиков, которые питаются этими медузами. Поймали маленького  морского конька и  наблюдали за огромным косяком маленьких рыбок вдоль берега плывших несколько дней.

Мне на море скучать было некогда. Многие удивляются как мы можем столько дней отдыхать и не надоедает ли море нам. Море каждый день меняется и поэтому как оно может надоесть. Для человека, который любит природу и каждый день наблюдает за тем как она изменяется, не может быть скучно. Наоборот интересно.

Мои рецепты заготовок

А еще я люблю готовить и поэтому предлагаю вашему вниманию некоторые мои домашние рецепты заготовок, которые очень просты и не требуют особых временных затрат, берите и пользуйтесь на здоровье.

Аджика острая без томата и варки

2,5 килограмма красного болгарского перца очистить от семян и помыть, также очистить и промыть 0,5 килограмм красного горького перца, почистить 0,5 килограмм чеснока и помыть, все это перекрутить на мясорубке, добавить 2 столовые ложки соли с горкой и уложить в чистые пол литровые банки, закрыть их пластиковой крышкой и поместить в прохладное место.

Вот так готовится моя аджика острая.

Перец горький стручковый(зеленый)

Стручковый зеленый острый перец наколоть вилкой и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Вынуть перец горький шумовкой, посыпать побольше солью, положить сверху тяжесть и оставить на ночь.

Утром промыть перец проточной водой, сложить в баллон, чередуя слой перца и слой пряностей(10 грамм сельдерея, 10 грамм чеснока) и все залить рассолом.

Приготовление рассола: на 3 литровый баллон – 2 килограмма зеленого горького перца, 1,5 литра воды, 50 грамм соли, 100 грамм уксуса. Воду довести до кипения, добавить соль, уксус, лавровый лист. Вот и весь рецепт.

Натуральные соки из яблок и груш

Яблоки и груши хорошо промыть в большом количестве холодной воды, выложить в таз и дать воде стечь.

3-литровые баллоны промыть и простерилизовать, крышки прокипятить. Яблоки и груши пропустить через соковыжималку.

Полученный сок в кастрюле процедить 3 раза через один слой марли, поставить на огонь. Перед закипанием сока снять аккуратно верхний слой шумовкой, довести до кипения и залить в баллоны.

Закатать крышку и поместить в теплое место до полного остывания. Вот так я готовлю свои натуральные соки из яблок и груш.

 Компот из алычи и ежевики 

Два ведра желтой алычи промыть в большом количестве холодной воды, также промыть и ежевику, дать воде стечь. 20 баллонов промыть и простерилизовать одновременно с крышками.

Ягоды засыпать в баллоны равномерно на 1/3 объема, насыпать сахара из расчета 7 столовых  ложек на баллон. В двух 20 литровых кастрюлях воду довести до кипения и половником залить в баллоны до верха.

В течение 10 минут дать жидкости в баллоне остыть, затем слить снова жидкость в кастрюли и вновь закипятить. После этого уже окончательно залить ягоды сиропом и закрутить крышкой. Баллон затем поместить в теплое место до окончательного остывания. Вот так готовится мною алычовый компот с добавлением ежевики.

Цахтон из листьев перца

Цахтон

 Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить на сито. В кастрюлю  залить холодную воду и поставить на огонь. После того как вода закипит поместить в нее отжатые листья со стручками перца и варить до мягкости(после закипания 10 минут).

Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и вновь промывать холодной водой до тех пор, пока горечь не уйдет, а вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, все мелко порезать и выложить в большую чашку, чтобы легче было мешать с солью( на 1 килограмм листьев 200 грамм  мелкого горького перца, 15 грамм  соли, немного уксуса). Всю массу поместить в большую посуду под пресс и оставить так  для закваски на 2-3 дня.

Подготовленные  банки промыть и простерилизовать. Столовой ложкой уложить цахтон в банки и залить небольшим остатком рассола,  закрыть пластиковой крышкой. Через 2-3 дня поместить в прохладное место.

Спасибо за внимание драгоценный мой читатель. Вы можете получать мои статьи на свою почту, если оформите подписку. Заходите на блог и приводите друзей. Я всегда рада видеть Вас и уверена, что Вы обязательно найдете здесь много полезного и интересного для себя.

С уважением Наталья Александровна.

Все статьи

Была ли моя страница Об авторе интересна Вам? Выскажите ваше мнение в комментариях ниже. Ну и конечно же, если Вы расскажите о ней своим друзьям, нажав на кнопки соц.сетей, я буду Вам очень признательна.

bytrina11.ru

Подскажите рецептик приготовления соуса «цахтон»

Популярная кавказская заправка ЦАХТОН из сметаны или кефира в различных регионах Кавказа готовится по-разному. В нашем варианте цахтона используется свежий острый перец и аджика. Перец можно заменить 2-3 зубчиками чеснока. Цахтоном заправляют мясо, рыбу, овощи, яичные блюда или просто намазывают его на хлеб. Поскольку мясо в цахтоне обычно подают холодным, лучше использовать нежирную говядину или постную свинину. Мясо вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену, добавить соль и лавровый лист. Уменьшить огонь и варить до готовности. Вынуть мясо из кастрюли, остудить и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Пока варится мясо, подготовить ингредиенты для заправки. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, залить холодной водой и проварить в течение 5 минут. Откинуть перец на дуршлаг, сильно отжать рукой, затем нарезать небольшими кусочками. (Признаюсь, что я использовала острый маринованный перчик и поэтому не было необходимости его варить) . Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками, мелко нарубить. Перетереть перец пестиком с зеленью и солью. Получившуюся перечную смесь развести сметаной. Добавить аджику и тщательно перемешать. Нарезанное мясо выложить в блюдо и залить соусом. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавая на стол, украсить веточками петрушки и кинзы. Точно так же можно приготовить куриные грудки в цахтоне. В этом случае советуем добавить к пертушке и кинзе 2-3 веточки базилика. Здравствуйте Я являюсь сотрудником службы поисковой помощи интеллектуальной поисковой системы Nigma.ru,мы стараемся помогать пользователям с поиском в интернете. найдено с помощью <a href=»/» rel=»nofollow» title=»16651:##:http://www.nigma.ru/index.php?q=рецепт+соуса+цахтон&onsite=&0=1&1=1&2=1&3=1&4=1&im=0&l=0&ln=0&5=1&6=1&7=1″ target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

ЦЫВЗЫ-ЦАХТОН. Осетинская заправка-приправа из молодых стручков красного жгучего перца. Еще зеленые стручки вместе с молодыми листьями бланшируют, затем сильно отжимают рукой, заливают холодной водой и проваривают 5 минут. Горячую воду сливают, вновь промывают, слегка отжимают и, посолив, плотно укладывают в стеклянную или глиняную посуду. При подаче к столу стебли и стручки цывзы-цахтона заливают небольшим количеством сметаны или катыка и употребляют к мясным, яичным блюдам или с хлебом.

touch.otvet.mail.ru

Соус цахтон: рецепт и рекомендации

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти любое второе блюдо делает особым, вкусным и запоминающимся именно соус. Их придумано великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть пряные, есть кисло-сладкие – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вы обязательно должны попробовать соус цахтон. Рецепт его принадлежит кавказцам. Соус готовят и в Грузии, и в Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным именно свой. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно заметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно делается острым. Однако имеются некоторые версии цахтона, которые можно назвать скорее пряными. И если ваш желудок не принимает острого, вы можете остановиться на более мягком варианте. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай – простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная база

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта – присутствие в соусе орехов. В некоторых версиях даже горький перец отсутствует, так что такой цатхон подойдет и язвенникам. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень – в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до желаемой консистенции. Из специй в цахтон рецепт советует класть тмин, соль и кориандр, но не запрещает сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Сюда более гармонично впишется красный.

Еще одна версия

Не все любят возиться со свежим горьким перцем – руки после него щиплет долго, бывают и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовить цахтон. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый жгучий перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукцию (если разрешат): иногда у таких перчиков появляется затхлый привкус, а этого нам не нужно.

Маринованные перцы либо рубятся, либо пропускаются через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вам нравятся особо острые соусы, можете даже не вычищать семена, только хвостики срезать. Сюда же крошится (или мелется) большое количество свежей зелени, вливается сметана – и минут через 15 можно поливать цахтоном мясо. Или же просто мазать на хлеб.

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца – того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно – с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Уточнения напоследок

Готовый соус, то есть уже с добавленной сметаной, нужно есть сразу же. Максимум – на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Между прочим, в нем еще очень вкусно замачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей — тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Приобщайтесь к кавказским кулинарным традициям — гурманы рекомендуют!

fb.ru