Сало в луковой шелухе | Домашние рецепты

Сало в луковой шелухе — делать просто, но придется подождать несколько дней, чтобы оно дошло до полной готовности.

Мягкое, вкусное, ароматное, красивое по цвету — такое сало и украсит  праздничный стол в виде закуски и разнообразит обычный повседневный завтрак.

Как и обычное вареное сало, или японское чашу такое сало в луковой шелухе можно подать и с гарниром в качестве дополнения к основному блюду.

Для сала в луковой шелухе понадобится

• Свиная брюшина с кожей. 500 гр.
• Луковая шелуха. 2 грсти.
• Сахар. 2 чайные ложки.
• Соль. 2 столовые ложки с горкой.
• Черный перец горошком. 2 чайная ложка.
• Душистый перец. несколько зерен.
• Лавровый лист. 2-3 листа.
• Чеснок. 1-2 зубчика.

Специи для обмазки.

• Сушеный чеснок.
• Перец чили хлопьями
• Тмин
• Кориандр
• Черный перец горошком
• Розмарин
• Майоран

Количество и пропорции специй для обмазки сала регулируйте по своему вкусу.

Готовим сало в луковой шелухе.

Луковую шелуху промываем, чеснок чистим и давим ладонью или ножом.

Заливаем примерно полутора литрами воды,  добавляем соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец.  Размешиваем и пробуем маринад на вкус. Он должен быть чуть сладким и слегка пересоленным.

Доводим маринад до кипения.

Свинину нарезаем на куски, которые свободно помещались бы в кастрюлю.

Чтобы свинина не теряла форму при варке прокалываем кусок вдоль деревянными шпажками.

Кладем свинину в кипящий луковый маринад, ждем пока вода снова вскипит и варим при кипении минут 15-20.  Маринада должно быть столько, чтобы куски свиной брюшины были полностью покрыты жидкостью.

Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо в маринаде минимум на 12 часов.   Лучше всего, чтобы на свинине не оставались пятна от прилипшей шелухи, лучше всего  маринад процедить и убрать из него шелуху.  Тем более, что цвет в маринад она уже отдала.

Когда маринад полностью остынет, можно убрать кастрюлю в холодильник.

На следующий день готовим обмазку для свинины.

Все специи для обмазки — розмарин, майоран, чеснок. хлопья чили, черный перец горошком, кориандр, тмин и немного соли выкладываем в ступку.

Размалываем все специи в порошок.

Достаем сало из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем приготовленной смесью со всех сторон, кроме шкурки.

Заворачиваем куски свинины в фольгу и на несколько дней убираем в холодильник, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.

Через 2-3 дня сало в луковой шелухе уже полностью готово.

Остается его только нарезать тонкими ломтиками и подать на стол.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 720

yourmeal.ru

Вкусное блюдо для праздничного стола: рецепты приготовления рулета из свиной брюшины

При планировании меню на праздничный стол много времени уходит на выбор мясного блюда. Предлагаем не мучиться и остановить свой выбор на рулете из свиной брюшины, который получается очень вкусным, ароматным и сочным.

Если хотите порадовать семью, то приготовьте это блюдо на ближайший семейный ужин. Готовить кушанье можно разными способами с многочисленными начинками. Несмотря на то что процесс трудоемкий и длительный, если следовать всем рекомендациям, то все непременно получится.

Мясные блюда получаются вкусными, только если правильно выбрать главный ингредиент. Останавливайте свой выбор на мясе молодого животного, которому характерен нежный цвет. Обратите внимание на жир, который должен быть белого цвета.

Не рекомендуется использовать для этого блюда мороженое мясо, поскольку оно не будет сочным и вкусным.

Подобный продукт теряет свою плотность. Важно следовать инструкции, поскольку если передержать блюдо в духовке, оно получится сухим и невкусным.

Начнем с самого популярного рецепта, позволяющего приготовить вкусное мясо, которое заменит неполезную колбасу. Такое угощение можно подавать на праздничный стол, а также использовать в повседневном меню, к примеру, для бутербродов. Подготовленных ингредиентов хватит на 10 порций.

Ингредиенты:

• 1,5 кг брюшины;
• соль;
• смесь перцев;
• горчицу.

Способ приготовления:

1. Со свинины снимите шкуру и выровняйте края, чтобы в итоге можно было аккуратно все свернуть.
2. Внутреннюю сторону мяса хорошенько смажьте горчицей и присыпьте специями. Не стоит их жалеть, поскольку блюдо получится пресным.
3. Сверните плотную «колбаску», закрепите ее шпагатом и оботрите внешнюю сторону специями.
4. В кастрюле вскипятите воду, положите туда лавр, горошины перца и специи и отправьте туда заготовку.
5. Варите на протяжении пары часов и посолите по вкусу.
6. Осталось только убрать нитки, остудить и порезать.

Возможно, кого-то и удивит такой вариант приготовления, но именно шелуха лука придает свинине красивый шоколадный оттенок. Подготовленных продуктов хватит на 10 порций. Рулет вкусный как в горячем, так и в холодной виде.

Ингредиенты:

• 1,5 кг брюшины;
• 100 г шелухи;
• 100 г крупной соли;
• 10 лавровых листиков;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. 
2. Опять же начинаем с подготовки мяса, которое необходимо помыть, удалить пленки и обсушить. Если есть косточки и хрящики, то обязательное уберите их. Удалите части кожи, чтобы во время сворачивания сошлись края.
3. Внутри смажьте брюшину солью, перцем и измельченным лавром.
4. Сверните «колбаску» и перевяжите ее крепкой ниткой.
5. Положите ее в кастрюлю, куда следует также положить вместе с луковой шелухой, горошины перца и лавр.
6. Еще необходимо положить достаточно много соли и налить холодную воду.
7. Поставьте на плиту и после закипания огонь уменьшите и варите в течение пары часов.
8. По истечении времени мясо не доставайте и остудите его в бульоне. Это позволит сохранить сочность.
9. Через пару часов вареный рулет достаньте, удалите лишнюю жидкость и поставьте его на 2 ч. под гнев в холодное место. Осталось удалить нить, порезать и можно подавать.

Благодаря использованию специй мясо получается ароматным и насыщенным. Можно экспериментировать с пряностями, что позволит получить разные вкусовые нотки. В мультиварке свинина получается ничем не хуже, если готовить ее в духовке.

Ингредиенты:

• 1,5 кг брюшины;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ч. ложки желатина;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка перца;
• гвоздика;
• лавр.

Способ приготовления:

1. Чистую свинину оботрите солью с двух сторон и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок.
2. После этого положите пласт свинины шкурой вниз и присыпьте сверху перцем и желатином, который позволит лучше держать форму блюда.
3. Чеснок измельчите, и присыпьте им мясо, а затем, плотно сверните «колбаску».
4. Зафиксируйте ниткой, чтобы ничего не развернулось.
5. Есть два варианта готовки рулета в мультиварке. Для первого положите его в рукав для запекания и поместите в контейнер для готовки на пару.
6. Влейте в чашу 1 л воды и готовьте в мультиварке в течение 45 мин. в режиме «Варка на пару». После звукового сигнала, удалите рукав и оставьте хотя бы на 4 ч. в холодильнике.
7. Для второго варианта готовки, положите мясо в чашу и залейте его водой до максимальной отметки.
8. Выберите режим «Тушение», а время установите на полтора часа. Готовый рулет обмажьте чесноком и храните в пищевой пленке.

Мясные блюда, приготовленные в духовке, получаются невероятно сочными, а также они выделяются красивой румяной корочки. Такое блюдо станет звездой любого праздничного стола. Оригинальный маринад сделает свинину очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 1 кг брюшины;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 5 капель вустерширского соуса;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начинаем с подготовки мяса, которое необходимо хорошенько помыть, а затем, обсушить. Для этого можно использовать салфетки.
2. Сделайте глубокие надрезы поперек прямоугольника, чтобы было легче заворачивать пласт, и он хорошо приготовился.
3. 
4. В емкости смешайте маринад, для которого пропустите через пресс чеснок, добавьте к нему масло и два вида соуса.
5. Все хорошенько перемешайте и положите специи. В этом рецепте будет уместна аджика, измельченная паприка и хмели-сунели.
6. Полученным маринадом необходимо тщательно смазать мясо с двух сторон, сворачивая заготовку. Делать все рекомендуется рукой, чтобы смесь ложилась равномерно и плотно.
7. Чтобы «колбаска» не развернулась, ее необходимо перевязать плотной нитью.
8. После этого положите ее в рукав для запекания и закрепите конец.
9. При помощи зубочистки сделайте несколько небольших дырочек, чтобы во время готовки выходил горячий воздух.
10. Переложите в форму и запекайте в духовке, которую следует разогреть до 180 градусов. Время запекания – 1,5 ч.
11. По истечении времени достаньте, сделайте надрез на рукаве, развернув его в стороны, и поставьте все еще запекаться на 30 мин.
12. За это время на поверхности образуется красивая румяная корочка.
13. После этого выключите огонь, и блюдо оставьте в духовке. Осталось только переложить в блюдо, удалить нитки и порезать ломтиками.

Еще один вариант приготовления блюда в духовке. Мясо получится сочным и очень вкусным. Чтобы свинина получилась нежной, будем использовать один способ предварительной подготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• приправы;
• стручок острого перца;
• 8 долек чеснока;
• соль.

Способ приготовления:

1. Предлагаем подготовить свинину сухим посолом. Для этого возьмите лоток и насыпьте туда соль, чтобы она покрывала дно.
2. Выложите брюшину шкурой вниз, затем присыпьте бока и верх.
3. Оставьте в таком виде мясо на ночь в холодильнике или при комнатной температуре.
4. Утром свинину промойте в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль.
5. Поперек куска необходимо по шкуре сделать глубокие надрезы.
6. Очищенный чеснок пропустите через пресс, а у острого перца удалите семена и измельчите его в мясорубке или мелко порубите.
7. Соедините перец и чесноком и натрите смесью мясо во всех сторон, промазывая надрезы.
8. Сверните «колбаску», закрепите ниткой и обязательно смажьте и эту сторону специями.
9. Оберните его фольгой, сложенной в два слоя. Выложите на противень и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 ч.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, рулет из свиной брюшины порадует своим вкусом и нежной консистенцией.

Используя представленные варианты, можно дополнять их начинкой, к примеру, очень вкусным получается рулет с черносливом, грибами, корейской морковки и т.д. Экспериментируйте в удовольствие.

myusli.ru

Рулет из свинины в луковой шелухе рецепт – закуски. «Еда»

Вода 2 л

Свиная брюшина 1,5 кг

Луковая шелуха по вкусу

Лавровый лист 5 штук

Соль 6 столовых ложек

Перец черный молотый по вкусу

Гвоздика по вкусу

Чеснок по вкусу

Розмарин по вкусу

Корица по вкусу

eda.ru