Брюшина в луковой шелухе: Свиной рулет в луковой шелухе рецепт с фото пошагово

Содержание

Рулет свиной. Рулет из брюшины в луковой шелухе. Рецепт копчения в домашних условиях

Посоветуйте друзьям:

Рецепты копчения в домашних условиях интересуют многих. Хотя, сам по себе, копченый продукт, не является полезным продуктом, скорее всего – наоборот, он вреден. Это все-равно, что курение для вашего организма.  

Суперхозяйка. RU предлагает Вам другие рецепты домашнего копчения с фото, не менее вкусные и более полезные, если Вы можете себе позволить их употреблять без особого вреда для своего здоровья

Как, когда-то прочитала в одном из детективов Донцовой «из любой, даже самой злобной и противной свиньи можно приготовить хороший кусок ветчины». Абсолютно с ней согласна. Сегодня предлагаю Вам свиной рулет из брюшины в луковой шелухе. Рецепт с фото очень простой и очень вкусный даже для тех, кто не любит вареное сало. Именно за счет добавления луковой шелухи рулет получает не только красивый цвет, но приятный привкус копчености. И еще один немаловажный фактор – такой

рулет из брюшины в домашних условиях обойдется Вам в два-три раза дешевле, купленного в магазине и хлопот с его приготовлением не много. Этим рецептом с мужем поделился его знакомый. И рулет из брюшины муж делал сам. Так что у нас не только Женщины-Суперхозяйки, но и Мужчины – мастера на все руки.

Рулет свиной из брюшины в луковой шелухе. Рецепт с фото 

Ингредиенты для приготовления свиного рулета :

Кусок брюшины – желательно не очень толстый и лучше выбирать с прослойкой и с большим количеством мяса
Соль
Перец черный молотый (красный – по желанию)
Луковая шелуха – 2-3 хорошие горсти

Лук репчатый
Чеснок – несколько зубчиков (разрезаем его на пластины)
Вода
Черный перец горошком – 5-7 штук
Бечевка или тонкая веревка – для обвязки рулета

Рулет из брюшины в луковой шелухе – рецепт приготовления : 

Приготовить рулет в домашних условиях очень просто.

Брюшину надрезаем на кусочки вдоль, но не до конца, шириной примерно по 5 сантиметров. Подсаливаем, перчим. В прорези вкладываем кусочки чеснока и по лавровому листочку.

Скручиваем в рулет, обвязываем крепкой веревкой.

Берем глубокую кастрюлю, добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист, очищенные головки репчатого лука. Воду на соль пробуем обязательно, рассол, в итоге, должен быть не очень соленым, не забывайте, что в процессе приготовления вами подсаливался еще и сам рулет. 

Луковую шелуху промываем, бросаем в кастрюлю и доводим всю смесь до кипения. Затем аккуратно укладываем брюшину, закрываем кастрюлю крышкой. Варим с момента закипания воды не менее 40 минут, на медленном огне, но чтобы вода кипела. Если в брюшине много мяса, варить нужно дольше, около часа. Затем газ выключаем и оставляем брюшину в кастрюле, пока рассол совсем не остынет. 

Холодный рулет достаем из воды, укладываем в сито, которое ставим в глубокую чашку.

Дно сита и дно кастрюли не должны соприкасаться. Сверху прижимаем рулет чем-нибудь тяжелым (можно поставить кастрюлю или банку с водой). Ставим в холодное место на несколько часов, можно поставить на ночь в холодильник. 

Утром достаем рулет, вынимаем из сита.

А дальше – просто нарезаем рулет на кусочки и угощаемся! 

Фома любит мясные закуски , он всегда первый в очереди

Вот такой простой рецепт  копчения в домашних условиях , свиного рулета в луковой шелухе, приготовленного без всяких консервантов. Отличная закуска или бутерброд на завтрак для работающего мужчины.

Приятного аппетита!

  Суперхозяйка. RU предлагает Вам попробовать и другие безвредные рецепты копчения в домашних условиях

Копченая скумбрия. Рецептскумбрии. Скумбрия в луковой шелухе. Приготовления копченой скумбрии в домашнихусловиях

Вареная грудинка в луковой шелухе. Рецепт приготовления копченой свиной грудинки в домашних условиях

 

 

Посоветуйте друзьям:


Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка.ру

Cвиная брюшина в луковой шелухе рецепт

Сегодня я расскажу вам о своем фирменном рецепте. Будем готовить вкусное свиную брюшину в луковой шелухе.  Сало получается невероятно ароматное и нежное по вкусу. Подойдет это простое блюдо к любому праздничному столу. Запомните, чем больше луковой шелухи, тем лучше.

Ингредиенты

  • свиная брюшина — 1,5 кг;
  • соль — 120 гр;
  • вода — 1 литр;
  • луковая шелуха;
  • перец по вкусу;
  • лавровый лист;
  • чеснок.

Пошаговый рецепт с фото

  1. В первую очередь нужно очистить луковицы, чтобы от них осталась только шелуха (лук можно убрать в холодильник, чтобы он не испортился). Луковую шелуху тщательно промываем несколько раз под проточной водой. Надо, чтобы она стала очень чистая. Все отходы и испорченные части выкидываем.
  2. Свиную брюшину тоже хорошо промываем теплой водой и нарезаем порционными, небольшими кусочками, чтобы она хорошо пропиталась специями.
  3. Отделяем луковую шелуху. Половину оставляем на дне кастрюле. Сверху аккуратно укладываем кусочки свиной брюшины. Если они плохо вмещаются, можно подрезать их поровнее.
  4. Начинаем добавлять специи. Насыпаем соль, лучше брать крупную. Далее выкладываем лавровый лист (2-4 штучки), несколько зубчиков чеснока. Потом идет черный перец горошком и душистый перчик. Все это идет для вкуса. Для тех, кто не любит перченые блюда, эту специю можно не добавлять.
  5. Берем отложенную в сторону часть луковой шелухи и распределяем ее сверху полученных ингредиентов. Ее нужно хорошенечко утрамбовать. Наливаем воду, она должна полностью покрывать свиную брюшину. Включаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой. После того как свиная брюшина закипит, варим ее в течение 20 минут.
  6. После того, как вода закипела, нажимаем чайной ложкой на шелуху и видим золотистый бульон. Убавляем огонь, снова накрываем брюшину крышкой и варим в течение 15-20 минут. Все зависит от газовой плиты.
  7. Вот прошло определенное время, выключаем огонь и оставляем кастрюлю на плите до полного остывания. Когда кастрюля остынет, ее вместе с содержимым нужно убрать в холодильник на всю ночь.
  8. Свиная брюшина хорошо замариновалась, теперь достаем ее из-под шелухи. Свинина приобрела насыщенный коричневый оттенок. Чувствуется приятный запах. Брюшина выглядит очень аппетитно.
  9. Каждый кусочек обсушиваем бумажными полотенцами. Далее берем любые специи и натираем ими брюшину (можно использовать сок чеснока и смесь перцев). Для тех, кто любит поострее — добавляйте жгучий красный перец.

У нас получилось очень вкусная свиная брюшина. Она хорошо подойдет к красному вину. На вкус сваренная в луковой шелухе брюшина нежная, тает во рту. Всем приятного аппетита!

Опубликовано admin

Смотреть все записи от admin

Навигация по записям

Как сделать рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе

Суперхозяйка. RU предлагает Вам другие рецепты домашнего копчения с фото, не менее вкусные и более полезные, если Вы можете себе позволить их употреблять без особого вреда для своего здоровья

Как, когда-то прочитала в одном из детективов Донцовой «из любой, даже самой злобной и противной свиньи можно приготовить хороший кусок ветчины». Абсолютно с ней согласна. Сегодня предлагаю Вам свиной рулет из брюшины в луковой шелухе. Рецепт с фото очень простой и очень вкусный даже для тех, кто не любит вареное сало. Именно за счет добавления луковой шелухи рулет получает не только красивый цвет, но приятный привкус копчености. И еще один немаловажный фактор – такой рулет из брюшины в домашних условиях обойдется Вам в два-три раза дешевле, купленного в магазине и хлопот с его приготовлением не много. Этим рецептом с мужем поделился его знакомый. И рулет из брюшины муж делал сам. Так что у нас не только Женщины-Суперхозяйки, но и Мужчины – мастера на все руки.

Ингредиенты для приготовления свиного рулета :

Приготовить рулет в домашних условиях очень просто.

Брюшину надрезаем на кусочки вдоль, но не до конца, шириной примерно по 5 сантиметров. Подсаливаем, перчим. В прорези вкладываем кусочки чеснока и по лавровому листочку.

Скручиваем в рулет, обвязываем крепкой веревкой.

Луковую шелуху промываем, бросаем в кастрюлю и доводим всю смесь до кипения. Затем аккуратно укладываем брюшину, закрываем кастрюлю крышкой. Варим с момента закипания воды не менее 40 минут, на медленном огне, но чтобы вода кипела. Если в брюшине много мяса, варить нужно дольше, около часа. Затем газ выключаем и оставляем брюшину в кастрюле, пока рассол совсем не остынет.

Холодный рулет достаем из воды, укладываем в сито, которое ставим в глубокую чашку.

Дно сита и дно кастрюли не должны соприкасаться. Сверху прижимаем рулет чем-нибудь тяжелым (можно поставить кастрюлю или банку с водой). Ставим в холодное место на несколько часов, можно поставить на ночь в холодильник.

Утром достаем рулет, вынимаем из сита.

А дальше – просто нарезаем рулет на кусочки и угощаемся!

Фома любит мясные закуски , он всегда первый в очереди

Вот такой простой рецепт копчения в домашних условиях , свиного рулета в луковой шелухе, приготовленного без всяких консервантов. Отличная закуска или бутерброд на завтрак для работающего мужчины.

Суперхозяйка. RU предлагает Вам попробовать и другие безвредные рецепты копчения в домашних условиях

По материалам superhozyaika.ru

Вкусное блюдо для праздничного стола: рецепты приготовления рулета из свиной брюшины

При планировании меню на праздничный стол много времени уходит на выбор мясного блюда. Предлагаем не мучиться и остановить свой выбор на рулете из свиной брюшины, который получается очень вкусным, ароматным и сочным.

Если хотите порадовать семью, то приготовьте это блюдо на ближайший семейный ужин. Готовить кушанье можно разными способами с многочисленными начинками. Несмотря на то что процесс трудоемкий и длительный, если следовать всем рекомендациям, то все непременно получится.

Мясные блюда получаются вкусными, только если правильно выбрать главный ингредиент. Останавливайте свой выбор на мясе молодого животного, которому характерен нежный цвет. Обратите внимание на жир, который должен быть белого цвета.

Не рекомендуется использовать для этого блюда мороженое мясо, поскольку оно не будет сочным и вкусным.

Подобный продукт теряет свою плотность. Важно следовать инструкции, поскольку если передержать блюдо в духовке, оно получится сухим и невкусным.

Начнем с самого популярного рецепта, позволяющего приготовить вкусное мясо, которое заменит неполезную колбасу. Такое угощение можно подавать на праздничный стол, а также использовать в повседневном меню, к примеру, для бутербродов. Подготовленных ингредиентов хватит на 10 порций.

Чтобы сделать это блюдо, следует подготовить такие продукты : 1,5 кг брюшины, соль, смесь перцев и горчицу.

Подробная инструкция приготовления :

  1. со свинины снимите шкуру и выровняйте края, чтобы в итоге можно было аккуратно все свернуть. Внутреннюю сторону мяса хорошенько смажьте горчицей и присыпьте специями. Не стоит их жалеть, поскольку блюдо получится пресным;
  2. сверните плотную «колбаску» , закрепите ее шпагатом и оботрите внешнюю сторону специями. В кастрюле вскипятите воду, положите туда лавр, горошины перца и специи и отправьте туда заготовку. Варите на протяжении пары часов и посолите по вкусу. Осталось только убрать нитки, остудить и порезать.

Возможно, кого-то и удивит такой вариант приготовления, но именно шелуха лука придает свинине красивый шоколадный оттенок. Подготовленных продуктов хватит на 10 порций. Рулет вкусный как в горячем, так и в холодной виде.

Для приготовления в шелухе следует взять такие продукты : 1,5 кг брюшины, по 100 г шелухи и крупной соли, 10 лавровых листиков и перец горошком.

Подробная инструкция приготовления :

  1. опять же начинаем с подготовки мяса, которое необходимо помыть, удалить пленки и обсушить. Если есть косточки и хрящики, то обязательное уберите их. Удалите части кожи, чтобы во время сворачивания сошлись края;
  2. внутри смажьте брюшину солью, перцем и измельченным лавром. Сверните «колбаску» и перевяжите ее крепкой ниткой. Положите ее в кастрюлю, куда следует также положить вместе с луковой шелухой, горошины перца и лавр. Еще необходимо положить достаточно много соли и налить холодную воду. Поставьте на плиту и после закипания огонь уменьшите и варите в течение пары часов. По истечении времени мясо не доставайте и остудите его в бульоне. Это позволит сохранить сочность;
  3. через пару часов вареный рулет достаньте, удалите лишнюю жидкость и поставьте его на 2 ч. под гнев в холодное место. Осталось удалить нить, порезать и можно подавать.

Благодаря использованию специй мясо получается ароматным и насыщенным. Можно экспериментировать с пряностями, что позволит получить разные вкусовые нотки. В мультиварке свинина получается ничем не хуже, если готовить ее в духовке.

В рецепт этого блюда входят такие продукты : 1,5 кг брюшины, 3 дольки чеснока, 2 ч. ложки желатина, по 1 ч. ложке соли и перца, а еще гвоздику и лавр.

Подробная инструкция приготовления :

  1. чистую свинину оботрите солью с двух сторон и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок. После этого положите пласт свинины шкурой вниз и присыпьте сверху перцем и желатином, который позволит лучше держать форму блюда. Чеснок измельчите, и присыпьте им мясо, а затем, плотно сверните «колбаску» . Зафиксируйте ниткой, чтобы ничего не развернулось;
  2. есть два варианта готовки рулета в мультиварке. Для первого положите его в рукав для запекания и поместите в контейнер для готовки на пару. Влейте в чашу 1 л воды и готовьте в мультиварке в течение 45 мин. в режиме «Варка на пару». После звукового сигнала, удалите рукав и оставьте хотя бы на 4 ч. в холодильнике;
  3. для второго варианта готовки, положите мясо в чашу и залейте его водой до максимальной отметки. Выберите режим «Тушение» , а время установите на полтора часа. Готовый рулет обмажьте чесноком и храните в пищевой пленке.

Мясные блюда, приготовленные в духовке, получаются невероятно сочными, а также они выделяются красивой румяной корочки. Такое блюдо станет звездой любого праздничного стола. Оригинальный маринад сделает свинину очень вкусной и ароматной.

Для свиного рулета следует взять такой набор продуктов : 1 кг брюшины, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса и 5 капель вустерширского соуса, а еще специи по вкусу.

Подробная инструкция приготовления :

  1. начинаем с подготовки мяса, которое необходимо хорошенько помыть, а затем, обсушить. Для этого можно использовать салфетки. Сделайте глубокие надрезы поперек прямоугольника, чтобы было легче заворачивать пласт, и он хорошо приготовился;
  2. в емкости смешайте маринад, для которого пропустите через пресс чеснок, добавьте к нему масло и два вида соуса. Все хорошенько перемешайте и положите специи. В этом рецепте будет уместна аджика, измельченная паприка и хмели-сунели. Полученным маринадом необходимо тщательно смазать мясо с двух сторон, сворачивая заготовку. Делать все рекомендуется рукой, чтобы смесь ложилась равномерно и плотно;
  3. чтобы «колбаска» не развернулась, ее необходимо перевязать плотной нитью. После этого положите ее в рукав для запекания и закрепите конец. При помощи зубочистки сделайте несколько небольших дырочек, чтобы во время готовки выходил горячий воздух. Переложите в форму и запекайте в духовке, которую следует разогреть до 180 градусов. Время запекания – 1,5 ч. По истечении времени достаньте, сделайте надрез на рукаве, развернув его в стороны, и поставьте все еще запекаться на 30 мин. За это время на поверхности образуется красивая румяная корочка. После этого выключите огонь, и блюдо оставьте в духовке. Осталось только переложить в блюдо, удалить нитки и порезать ломтиками.

Еще один вариант приготовления блюда в духовке. Мясо получится сочным и очень вкусным. Чтобы свинина получилась нежной, будем использовать один способ предварительной подготовки.

Чтобы сделать вкусный рулет, следует взять такие продукты : 1 кг свинины, приправы, стручок острого перца, 8 долек чеснока и соль.

Подробная инструкция приготовления :

  1. предлагаем подготовить свинину сухим посолом. Для этого возьмите лоток и насыпьте туда соль, чтобы она покрывала дно. Выложите брюшину шкурой вниз, затем присыпьте бока и верх. Оставьте в таком виде мясо на ночь в холодильнике или при комнатной температуре;
  2. утром свинину промойте в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Поперек куска необходимо по шкуре сделать глубокие надрезы. Очищенный чеснок пропустите через пресс, а у острого перца удалите семена и измельчите его в мясорубке или мелко порубите. Соедините перец и чесноком и натрите смесью мясо во всех сторон, промазывая надрезы;
  3. сверните «колбаску» , закрепите ниткой и обязательно смажьте и эту сторону специями. Оберните его фольгой, сложенной в два слоя. Выложите на противень и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 ч.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, рулет из свиной брюшины порадует своим вкусом и нежной консистенцией.

Используя представленные варианты, можно дополнять их начинкой, к примеру, очень вкусным получается рулет с черносливом, грибами, корейской морковки и т.д. Экспериментируйте в удовольствие.

По материалам mjusli.ru

Это весьма аппетитная и вкусная холодная закуска очень пригодится и для бутербродов, и как нарезка для праздничного стола. А готовится это блюдо очень даже легко и просто.

  • Сало с прослойкой 1 Килограмм
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Чеснок 10 Зубчиков
  • Лавровый лист 2-3 Штук
  • Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
  • Луковая шелуха 150 Грамм

Для рулета нам понадобится не очень толстое, чтобы можно было свернуть в рулет, сало с мясной прослойкой.

Посыпаем сало солью и измельченным лавровым листом. Можно добавить и пропущенный через чеснокодавку чеснок (зубчика 3-4).

Как можно туже сворачиваем сало в рулет и крепко перевязываем прочной ниткой.

В большую кастрюлю выкладываем половину луковой шелухи, затем выкладываем рулет, засыпаем всё оставшейся шелухой. Заливаем воды столько, чтобы она покрыла рулет. И ставим вариться часа на 2. Затем оставляем в воде до полного остывания.

Достаем остывший рулет, выкладываем его в дуршлаг на час-полтора, а сверху прижимаем прессом. Затем срезаем ненужные уже нитки.

Обмазываем рулет измельченным чесноком и посыпаем молотым перцем.

Заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пару-тройку часов.

Затем чеснок счищаем, нарезаем рулет — и наслаждаемся! Приятного аппетита!

По материалам povar.ru

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции. Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе. Тем более что готовка займет всего полчаса.

По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.

Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:

Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет. Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет. Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.

Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.

На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.

Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.

Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.

Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.

Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.

Совет. Если нужно рассчитать количество соли на другой объем воды, то исходите из того, что на один стакан одна ложка соли.

Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.

Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.

Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.

Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.

Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.

Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.

Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.

Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня. За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет. Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.

Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.

Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.

Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.

Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой. Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Свиной рулет из брюшины – самые простые варианты

Брюшина, иначе называемая пашина или подчеревок, представляет собой тонкий слой мяса на животе у свиньи с прослойками сала. Этот продукт относится к первому, то есть самому высокому сорту. Из него можно приготовить очень вкусное и оригинальное блюдо, если свернуть кусок в виде рулета, предварительно смазав солью и специями.

После остывания эта мясная закуска вполне может конкурировать с магазинными колбасами. Калорийность этого блюда довольно высока из-за большого количества прослоек сала: 321 ккал на 100 г продукта.

Свиной рулет из брюшины в духовке в рукаве – пошаговый фото рецепт

Рулет из свиной брюшины – прекрасное блюдо, которое понравится всей семье. Способ приготовления очень прост, но получается очень вкусно.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Свиная брюшина: 1.5 кг
  • Вода: 1-2 ст.
  • Чеснок: головка
  • Масло растительное: 1 ст. л.
  • Соевый соус: 2 ст. л.
  • Соль, перец и другие приправы к мясу: по вкусу
  • Крепкие нитки: для обматывания

Инструкция приготовления

  1. Свиную брюшину моем, зачищаем от лишнего. Хоть часть жира вытопится, но если предпочитаете нежирный рулет, то лучше брать и кусок с тонкой жировой прослойкой.

  2. Смешиваем компоненты для маринада.

  3. Хорошенько натираем брюшину.

  4. Заворачиваем ее в рулет и довольно туго обматываем ниткой, чтобы не раскрутился.

  5. Затем кладем в рукав и вливаем внутрь 2 стакана воды. Ставим в духовку на 1,5 часа. Сначала делаем газ побольше, а когда вода закипит, уменьшаем и готовим рулет оставшееся время на небольшом огне.

  6. Через 1,5 часа достаем противень и аккуратно разрезаем рукав. Увеличиваем газ и ставим рулет еще на 10-15 минут. Это делается для румяной корочки.

  7. Достаем готовое блюдо, охлаждаем и снимаем нитки. Такой рулет послужит отличной мясной закуской для любого праздника.

Приготовления блюда в фольге

Хозяйки хорошо знают, что мясо, приготовленное в фольге, получается очень сочным. Для этого приготавливаемый продукт следует завернуть так, чтобы образовался герметичный сверток. Если фольга очень тонкая, ее можно свернуть в 2 слоя, главное, чтобы она не порвалась во время приготовления.

Поскольку мясо в процессе термической обработки ужаривается, фольгу нужно примять, плотно прижав к продукту, и только потом отправить в подогретую до 200° духовку.

Свиная пашина содержит сало, которое вытапливается под воздействием высоких температур, поэтому нет необходимости предварительно смазывать растительным маслом ту сторону фольги, на которую выкладывается продукт.

А вот чтобы блюдо получилось более ароматным и к тому же не пришлось заботиться о приготовлении гарнира, рулет можно уложить на «подушку» из сырых овощей (капусты, кабачков, тыквы, сладкого перца, очищенного картофеля и т.д.).

Запекать рулет в фольге рекомендуется в течение часа. По истечении этого времени фольгу нужно раскрыть и снова отправить блюдо в горячую духовку минут на 10, чтобы на поверхности рулета образовалась красивая румяная корочка.

Домашний рулет, приготовленный в луковой шелухе

Луковая шелуха удивительный ингредиент, она способна придавать блюду вид и вкус легкой копчености. В луковом отваре можно варить рулет из брюшины вместе с кожей. На 3 литра воды понадобится 2 горсти луковой шелухи, предварительно хорошо промытой.

Шелуху выкладывают в кипящую воду и проваривают четверть часа. После этого для большего аромата добавляют черный перец, лавровый лист и очень хорошо, если найдется несколько ягод можжевельника или веточка сушеного розмарина – они усилят запах.

В концентрированный ароматный отвар погружают скрученный рулет из брюшины и готовят на медленном огне примерно полтора часа. Остужают прямо в отваре. Затем рулет запекают в течение 15 минут в горячей духовке для образования аппетитной корочки.

Как приготовить вареный рулет из свиной брюшины

Для приготовления вареного рулета кожу с брюшины не удаляют, а солью, перемешанной со специями, натирают мясную сторону. Затем брюшину сворачивают таким образом, чтобы начинка оказалась внутри.

Получившийся рулет плотно перевязывают шпагатом, чтобы форма его была надежно зафиксирована, и варят в кипящей воде не менее 40 минут.

Совет. В воду для аромата добавляют перец, головку лука, можно даже не очищенную, но обязательно вымытую, лавровый лист и другие специи по вкусу.

По окончании отваривания происходит дальнейшее запекание в духовке в подходящей форме или просто на глубоком противне. Готовность проверяют, прокалывая мясо вилкой – оно должно стать мягким и выделять белесый сок.

Как вкусно приготовить свиной рулет из брюшины в тесте

Технология приготовления такого рулета похожа на приготовление в фольге. Но при этом оболочка окажется даже съедобной.

Приготовить же тесто совсем не сложно, самый простой способ – как для пельменей. Для чего потребуется только:

  • пшеничная мука,
  • вода,
  • соль.

При желании в тесто добавляют сырое куриное яйцо.

Что делать:

  1. Высыпать муку на стол горкой, посолить по вкусу.
  2. Сделать небольшое углубление и постепенно вливать в него небольшими порциями холодную воду, аккуратно перемешивая ее с мукой, до тех пор, пока не получится очень крутое тесто.
  3. Сформировать из него «колобок», накрыть миской и оставить «отдохнуть» примерно на полчаса.
  4. За это время приготовить рулет: срезать острым ножом кожу с брюшины, посыпать мясо солью и черным молотым перцем.
  5. Отдохнувшее тесто раскатать очень тонким слоем, не более 3 мм, выложить на середину тонкой лепешки рулет, обернуть его тестом со всех сторон и плотно защипать швы.

Совет. Чтобы швы не разошлись, края следует смазать остатками яйца, оставшимися на скорлупе (если в процессе приготовления теста использовалось яйцо) или просто смочить холодной водой.

Запекать продукт в тестяной оболочке нужно при 200° в течение одного или полутора часов. Сняв запеченное тесто и нитки с остывшего рулета, остается нарезать его ломтями и подать к столу.

Советы и рекомендации

Брюшина представляет собой довольно тонкий слой мяса с прослойками сала и кожей. Кожу не всегда оставляют, чаще ее срезают острым ножом, и в этом случае рулет сразу запекают в духовке, завернув в фольгу или тесто.

Если же кожу оставляют, а в ней тоже много полезного, например, желатин, то такой рулет нужно в обязательном порядке предварительно отварить. А саму кожицу лучше обжечь над открытым огнем конфорки, чтобы убрать щетинки, если они остались.

В тонком куске мяса также можно сделать острым ножом небольшие надрезы, в которые поместить ломтики сырой очищенной моркови, кусочки репчатого лука или зубчики чеснока – они придадут блюду неповторимый аромат.

В смесь, которой натирают мясо, могут входить не только соль и всевозможные сухие специи. Можно приготовить густой маринад, в который кроме специй и соли добавить растертый в кашицу чеснок, соевый соус или аджику – кто, что любит. Все эти добавки придадут рулету новые оттенки вкуса.

Сворачивать рулет нужно с более постной (тонкой) части к более жирной. Самый толстый слой жира должен находиться снаружи. Плотно скрученный рулет обязательно нужно крепко перетянуть толстыми суровыми нитками или бечевкой, чтобы в процессе приготовления он не развернулся.

Таким несложным образом из тонкого мяса брюшины можно приготовить замечательное блюдо. Едят рулет, как в горячем, так и в холодном виде, предварительно освободив от бечевки и нарезав ломтиками. К нему принято подавать горчицу, хрен, аджику и другие острые соусы.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Как готовить сало в луковой. Сало в луковой шелухе

Не так уж и сложно в домашних условиях приготовить вкусное соленое сало в луковой шелухе . Можно использовать любое сало, но идеально подойдет жировое отложение с мясной прослойкой. Это замечательное блюдо украсит любой праздничный стол.

Пошаговый рецепт с фото. Подготавливаем сало, варим его в луковой шелухе и добавляем подходящие приправы:

Старинные рецепт:

Этот рецепт является очень известным и очень старым, а значит – проверенным. Лучше всего для него подойдет несоленое сало с мясной прослойкой – грудинка или подчеревок. Сало, вареное в луковой шелухе, приобретает вид копченого сала, а шелуха придает ему еще и тонкий аромат. Блюдо получается очень вкусное.

Ингредиенты:

  • около килограмма сала с мясной прослойкой,
  • две большие горсти луковой шелухи (лучше всего подойдет шелуха красного или золотистого лука),
  • 150-200 граммов соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • душистый перец,
  • лавровый лист (по 3-4 штуки).

Кроме того, для обмазки сала нужно взять: смесь перцев, три зубчика чеснока и паприку (или сухую аджику).

Как приготовить луковое сало:

Возьмите большую кастрюлю, лучше, если она не будет слишком светлой и новой, потому что луковый маринад окрасит стенки посуды. Налейте в нее литр воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и луковую шелуху, предварительно промытую водой. Доведите эту смесь до кипения, а затем опустите сало.

Его можно порезать на порции или немного скрутить. Сверху накройте его тарелкой, чтобы сало опустилось в жидкость полностью. Вновь доведите до кипения.Накройте кастрюлю крышкой, варите примерно двадцать минут на медленном огне.Затем выключите плиту и оставьте сало томиться в кастрюле еще на 12 часов.

Когда жидкость остынет, вынесите его на холод.Спустя 12 часов, выньте сало из рассола и подождите полчаса, пока стечет вся лишняя жидкость. Смешайте перец и измельченный чеснок, добавьте паприку или по желанию немного сухой острой аджики.

Обсушенное сало натрите со всех сторон полученной ароматной смесью, обмотайте пищевой пленкой и положите в морозильник.

Сало в луковой шелухе готово!

Продержите замороженное сало около пяти минут в тепле, после чего нарежьте тоненькими пластинками и подавайте к столу с горчицей и черным хлебом.

КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ САЛО?

Сало – замечательный продукт, способствующий накоплению энергии и сил, быстро утоляющий голод и повышающим иммунитет. Если, употребляя его, соблюдать меру, оно точно не принесет никакого вреда.Многие хозяйки покупают на рынках жировую прослойку свинины или говядины, чтобы засолить её самостоятельно.

Рецепт засолки свежего сала найти не так сложно, как выбрать правильный продукт.Для того, чтобы купить шпик, идеально подходящий для засолки, обратите внимание на то, однородна ли его структура. Он должен иметь приятно-розовый или белый цвет.

Не обязательно покупать сало с мясной прожилкой, но, если она есть, то ее толщина должна быть примерно два сантиметра. Продавцы иногда предлагаю полосатый шпик, но для засолки он совсем не годится. Зато идеален для копчения.Выбирая продукт, проткните его острым ножом.

Если в продукте много прожилок, лучше его не брать, приобретайте сало, в которое нож входит легко.Перед тем, как вкусно засолить купленный продукт, выберите соль и необходимые приправы: перцы, лавровый лист, чеснок, кардамон или майоран. Все ингредиенты смешайте в одной посуде, а потом натрите ей шпик.

Оставьте его на несколько дней в прохладном месте – просаливаться.

Рецепт засолки сала позволит очень легко и без посторонней помощи получить вкусное и ароматное блюдо. Не забудьте о том, что готовое сало из свинины лучше заморозить, так оно будет вкуснее, и сохранит вои вкусовые качества надолго.

как вкусно и быстро засолить сало дома.

Нам понадобится:

полтора килограмма свежего сала,

шесть столовых ложек крупной соли,

три головки чеснока,

четыре-пять столовых ложек молотого черного перца.Из этих ингредиентов получится шесть порций, а на приготовление уйдет четыре дня.Сначала нужно очистить чеснок. Сало нарежьте пластами по 5-6 сантиметров, в каждом из них сделайте надрезы, в которые поместите чеснок, порезанный пластинками.

Смешайте специи, натрите смесью каждый кусочек сала. Сложите сало в посуду, посыпьте сверху измельченным чесноком для аромата. Поставьте под гнет и оставьте на сутки в комнатной температуре, после чего перенесите в прохладу, но не на мороз.Спустя три-четыре дня сало можно убрать в холодильник или морозильник на хранение.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить свежее сало самостоятельно.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО В РАССОЛЕ

Домашняя засолка сала в рассоле больших трудностей не вызовет. Сначала нужно вскипятить и остудить воду, затем добавить в нее несколько мелко порубленных зубчиков чеснока и растертый перец. Причем, перца лучше не жалеть, чем больше его положить, тем вкуснее получится сало.

Перед тем, как засолить сало в рассоле, нужно посолить воду в расчете три-четыре ложки на один литр. Рассол должен сильно пахнуть. Сало порежьте на некрупные куски и положите в банку. Если есть желание, добавьте лавровый лист.Засолка сала в рассоле должна происходить в прохладе, желательно, в морозильнике, в течение трех-четырех дней.

По истечению этого времени готовые куски вытащите из банки и просушите полотенцем или салфетками. Готовый продукт лучше всего хранить в морозильнике, завернув в фольгу.

Рецепт, по которому можно готовить сало в рассоле, может быть изменен на ваш вкус. Например, время засолки зависит от размера кусков.

Порезав сало на меньшие кусочки, можно ускорить время засолки. Можно варьировать пропорции специй и добавлять что-то от себя, проявляя фантазию.

У каждой опытной хозяйки есть любимый рецепт приготовления сала в рассоле, но некоторые – особенно популярны. Например, сало в чесночном растворе. Сало необходимо почистить и поместить в холодную чистую воду на ночь.

Перед тем, как засолить сало в рассоле с чесноком, нужно нарезать его на куски и сделать глубокие надрезы. В них вставляется чеснок, приготовленный заранее. Для остроты можно каждый кусок смазать раздавленным чесноком. Затем сало посыпается перцем и крупной солью.

Рассол готовится отдельно, в расчете два килограмма соли на пять литров воды.Сало заливается холодным раствором соли, а потом помещается под гнет и ставится в холод ровно на неделю. Готовое сало нужно извлечь из жидкости и дать ему просохнуть, после чего – очистить от соли.

Затем сало можно есть. Хранить его лучше в морозильнике.

ВКУСНОЕ И НЕЖНОЕ САЛО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ДУХОВКЕ

Значительно разнообразить праздничный (и не только) стол поможет сало, запеченное в духовке. Это – очень нежное блюдо, пропитанное ароматом душистых приправ и тающее во рту. Для того, чтобы его приготовить, понадобится:

– 500-600 граммов сала с прослойкой;- головка чеснока;- соль и перец;

– любые приправы на выбор.

Сначала нужно очистить и промыть свежее сало, высушить его с помощью бумажных салфеток. После этого размотайте на столе большой кусок фольги, с учетом того, что сало нужно очень плотно и хорошо завернуть. Сало натрите перцем и солью, обмажьте сверху выбранной приправой.

Заверните кусок в фольгу, после чего поместите в духовую печь примерно на один час при температуре около 180-200 градусов. Осторожно достав сало, раскройте фольгу, оставив при этом его внутри, а потом снова поместите в духовку, теперь – всего на 15-20 минут. В результате этого сало, запеченное вами в духовке, подрумянится.

При этом температуру нужно понизить в два раза. В то время, пока блюдо румянится, очистите чеснок и разделите головку напополам. Первую половину нарежьте тоненькими ломтиками, вторую – натрите на терке. Достаньте сало, удалите фольгу и натрите кусок чесноком.

Тонкие ломтики вложите в заранее сделанные отверстия, если их нет – просто сделайте новые. Затем оставьте сало остывать.Есть очень хороший и незатейливый рецепт, по которому можно приготовить картошку с салом в духовке. Сало можно взять любое, но вкуснее всего – соленое в ароматных специях.

Для приготовления понадобится 100 граммов сала и около килограмма картофеля. В итоге получится четыре порции, а на приготовление уйдет около 45 минут.Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Уложите их на смазанный небольшим количеством масла противень, а сверху накройте тонкими ломтиками сала.

Блюдо запекайте в духовке около получаса при 200 градусах, до зарумянивания.Картошка с салом в духовке – очень сытное, вкусное и ароматное блюдо, которое не стыдно предложить гостям.


КАК СОЛИТЬ САЛО С ЧЕСНОКОМ

Приготовить вкусное сало с чесноком поможет простой рецепт. Возьмите сало, пять или шесть зубчиков чеснока, черный перец (как молотый, так и цельный), соль и лавровый лист – по желанию.Перед тем, как солить сало с чесноком, его необходимо разрезать на кусочки.

Затем каждый из этик кусочков несколько раз надрежьте, но не задевая шкурку. Нарежьте зубчики чеснока тоненькими пластинками. Соль смешайте с перцем и обваляйте в полученной смеси каждый кусочек сала.

Обложите сало ломтиками чеснока, сложите в глубокую тарелку, переложив каждый кусочек лавровым листом.

Накройте тарелку так, чтобы создать гнет. Оставьте на несколько часов в обычной комнатной температуре, после чего уберите на сутки в холодильник.

Готовое сало нужно очистить от излишков соли, сложить в пакет и спрятать в морозильник.


♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

Как можно заметить, сало с чесноком – простое блюдо, рецепт которого можно даже не записывать.

страницу
Детский Портал: Страница

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.”

Источник: http://bebi.lv/samyye-prostye-retsepty/usnoye-salo-v-lukovoy-sheluhe.html

Сало в луковой шелухе

Написал Ольга Горашук | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты солений 10.11.2014

Общее время готовки – 0 часов 40 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 797 ккал
Количество порций – 10 порций

Как приготовить сало в луковой шелухе

Ингредиенты :

Сало — 0.5 кг
Шелуха луковая — по вкусу
Соль — 6 ст.л.
Чеснок — 2 шт.
Смесь перцев — по вкусу
Пряности — по вкусу травы

Приготовление:

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения.

По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая.

Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу.

Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Пришло время готовить сало. Для этого нужно нарезать его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы быстрее пропитывались специями.

И пусть вас не смущает, что нарезая сало красивыми ровными кусками, у вас останутся обрезки.

Я бы посоветовала их сразу рассортировать: какие-то части можно засолить, какие-то использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от яичницы на сале или жаренной с салом картошки?!)

Теперь нужен тот особый ингредиент рецепта, который придаст особый шарм салу: нереально красивый цвет. Я говорю о луковой шелухе.

Когда я решила приготовить сало, оказалось, что дома нет луковой шелухи. Ну, и ничего страшного. Вы ведь ходили на рынок за салом? Пройдите по овощным рядам и попросите у продавцов набрать шелухи из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, так еще вас отблагодарят продавцы за то, что вы им лучок почистили)))

Перед готовкой шелуху нужно непременно промыть под проточной водой.

Чтобы продолжать готовку, нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Обратите внимание: луковая шелуха – прекрасный краситель. Она замечательный цвет придает пасхальным крашенкам и, например, салу. Но вот кастрюля тоже непременно окрасится. Поэтому избегайте использовать эмалированные кастрюли, особенно белого цвета.

Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно щедро посолить. Я не зря написала «щедро», потому что сало – это как раз тот уникальный продукт, где соль лишней не бывает. Теперь пора бросать луковую шелуху. Оставим кастрюлю кипеть на медленном огне около 10-15 минут для устойчивого окрашивания тузлука (так часто называют крепкий соляной раствор).

Если вам покажется, что цвет не достаточно интенсивный, то бросьте кусочки свежей свеклы – будет гарантированный красивый оттенок.

Пришла пора опускать в раствор сало. Если вам доставляет эстетическое неудобство луковая шелуха, то выньте ее перед закладкой сала. По своему опыту скажу, что это лишний шаг в рецептуре, вполне можно оставить шелуху в кастрюле.

Сало провариваем совсем немного – буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно сварить сало. Конечно, невозможно. Но нам и не нужно вареное сало, не это наша цель. Поэтому мы остановимся на короткой тепловой обработке. А дальше просто выключим огонь под кастрюлей и оставим ее остывать прямо с салом.

За время такого постепенного остывания сало еще доготовится, ведь оно все время будет находиться в горячем, а потом и теплом, рассоле.

Пока сало остывает, нам нужно подготовить смесь, в которой обваляем сало. Эта смесь – абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые пристрастия членов вашей семьи! Я в этот раз сделала очень простую обвалку: соединила мелко нарезанный чеснок со свежемолотой смесью перцев и пряными травками.

Остывшее сало можно обвалять в этой смеси целым куском. А можно нашпиговать сало ароматными добавками. Или – как сделала я – надрезать большой брусок сала на несколько частей (надрез делаем до самой шкурки, но так, чтобы брусок сала не распался на кусочки, а остался того же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет самой удачной.

Итак, сало уже ароматное, но форму держит не очень хорошо. Стало быть, замотаем кусочки в пищевую пленку и отправим их в морозилку – пусть отдыхают примерно 1 сутки.

Время прошло, пора снимать пробу.

Нежнейшее сало, буквально тает во рту. Цвет у сала получается очень аппетитный. А какой аромат! Угощайтесь! Даже просто на кусочек черного хлеба положить несколько кусочков такого сала – и наслаждение вкусом обеспечено!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/salo-v-lukovoj-sheluxe/

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции.

Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе.

Тем более что готовка займет всего полчаса.

По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.

Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:

Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет.

Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет.

Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.

Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.

На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.

Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.

Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.

Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.

Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.

Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.

Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.

Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.

Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.

Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.

Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.

Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.

Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня.

За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет.

Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.

Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.

Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.

Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.

Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой.

Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов.

Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин .

Подробный рецепт приготовления в формате видео

data-matched-content-ui-type=”image_stacked” data-matched-content-rows-num=”2″ data-matched-content-columns-num=”2″

Источник: http://recepty-Plushkina.ru/salo-v-lukovoj-sheluxe.html

Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт, как посолить правильно, сколько варить

Если вы любите сало, то просто обязаны были попробовать приготовить его в луковой шелухе, самый вкусный рецепт можно выбрать прямо сейчас. Делюсь своими лучшими способами приготовления этого народного деликатеса, просто потому, что сама очень его люблю и давно готовлю.

Совершенно не понимаю тех, кто считает сало вредным, пара-тройка кусочков в день ещё ни одному не повредили, а если ещё с чесночком, да чёрным хлебушком, ну вообще прелесть. Тут всего лишь меру нужно знать и не увлекаться.

Сало в луковой шелухе самые вкусные рецепты

Самые вкусные рецепты сала, отваренного в луковой шелухе предусматривают использование свежего, в идеале доморощенного продукта.

  1. Если из вариантов только один, приобретение сала в супермаркете, то берите кусок как можно свежее и ни в коем случае не замороженный. Тогда оно будет намного жёстче и суше.
  2. Коли нет у вас подсобного хозяйства со своими хрюшками, то предлагаю сходить на рынок и выбрать себе кусочек свежатинки.
  3. Обращайте внимание на цвет, сероватый или желтоватый, просто проходите мимо. Можете понюхать, запах должен быть свежим, приятным, если хрюндель был осмален соломой, так это вообще замечательно, сразу берите такой кусочек.
  4. Можно при выборе и на вкус сало попробовать, правда только единицы отваживаются на такое. А ещё попытайте продавца на счёт пола хрюши, у кабанчиков, тем более не кастрированных при термической обработке сало начинает издавать такой ужасный резкий запах мочи, что при любом рецепте есть вы его не сможете.
  5. Для наших рецептов подберите кусочки с прослойками. Если собираетесь делать рулет в луковой шелухе, то нужна брюшина от молоденького поросёнка, толщиной сантиметра в три-четыре. Подчеревок в луковой шелухе не уступит по вкусу копчёному.
  6. Для таких рецептов не дерите сразу всю шелуху с лука. Набирайте её постепенно и храните где-то в сухом месте, можно в кухонном шкафу в картонной коробке.
  7. Перед приготовлением наша заготовка (свежий кусок сала) должен быть хорошо промыт под струёй холодной воды и обсушен бумажным полотенцем.
  8. Приготовить сало в луковой шелухе можно несколькими способами, для гурманов используется насыщенный рассол, для любителей здоровой пищи просто отваренное сало.

Рецепт варёного сала в луковой шелухе

Я нашла самый простой рецепт варёного сала в луковой шелухе. Отварное, во-первых, гораздо полезнее копчёного, а во-вторых, намного мягче. Сколько варить сало по времени зависит от величины кусков, а вот как отварить его, сейчас расскажу.

Для начала мы приготовим:

  • Свиное сало – килограмм (с прослоечкой мяса)
  • Литр чистой воды
  • Двести грамм обычной мелкой соли
  • Три листа лаврушки
  • Две пригоршни луковой шелухи
  • Восемь горошинок душистого перца
  • Крупная головка чеснока
  • Чёрный перец и паприка

Приготовление сала, отваренного в луковой шелухе:

Этот рецепт можно назвать классическим, его можно использовать как основу и добавлять различные специи.

Перво-наперво мы подготавливаем само сало, промываем и обсушиваем, и луковую шелуху тоже моем в дуршлаге и удаляем лишнюю воду.

Теперь заливаем шелуху водой, можно уже горячей и водружаем на огонь. Проварим около пятнадцати минут, а уже далее помещаем туда кусачки подчеревка, соль, лавровый листик и душистый перчик.

При варке нам важно, чтобы все кусочки были покрыты маринадом. Время варки, как я уже сказала, зависит от величины кусочков. Маленькие, толщиной около трёх сантиметров, можно варить 25 минут, побольше кусочки варят от 45 минут до часа. Ещё сало не должно сильно кипеть, так что огонь убавляем до минимума.

По прошествии времени кастрюльку убираем с плиты, но сало оставляем в рассоле, пока полностью всё не остынет. Только потом его нужно вытащить и дать рассолу стечь.

Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Этот рецепт солёного сала занимает больше времени, он основательнее и вкуснее, чем первый рецепт обычной варки.

Мы подготовим такие продукты:

  • Восемьсот грамм сала с прослойками
  • Треть стакана простой мелкой соли
  • Перец красный и чёрный свежемолотый
  • Паприка
  • Кориандр
  • Пять зубочков чеснока
  • Литр воды
  • Два стакана луковой шелухи

Приготовление солёного сала:

Сало уже обмытое и обсушенное, порезанное кусочками, натираем солью, делаем ножиком «кармашки» туда засовываем кусочки чеснока. Укладываем всю нашу заготовку в глубокую миску, сверху накрываем тарелкой и на два дня убираем на холод.

После остывания сало вынимаем, опять обсушиваем и натираем смесью приправ. Выкладываем в контейнер и даём сутки постоять.

Рецепт сало в луковой шелухе, видео

Сало в луковой шелухе с чесноком

Рецепт сала в луковой шелухе, да ещё и с чесноком, это сказка. Закуска что надо, лучше не придумаешь. Сало достаточно проварено, сдобрено специями в меру просолено. В общем, оценивайте.

Мы подготовим такие ингредиенты:

  • Кило сала с прослойками
  • Две пригоршни луковой шелухи
  • Стакан обыкновенной соли
  • Полторы головки чеснока
  • Десять штук горошинок чёрного перца
  • Три листочка лавра
  • Перец молотый чёрный

Как засолить сало в шелухе с чесноком, пошаговый рецепт:

Шелуху помещаем в дуршлаг и прополаскиваем под струёй проточной воды, заливаем её полностью водой (литр) и в кипящем состоянии держим на слабом огне пятнадцать минут.

Сало ополаскиваем и промакиваем салфетками, опускаем в отвар.

Всё посолим, прибавим специй и четыре зубочка чеснока, в этом состоянии пусть проварится около часа.

Когда всё сварится, оставляем сало в рассоле, пока полностью не остынет.

Достаём отваренное сало, промокаем салфеткой лишнюю влагу.

Делаем пасту из оставшегося чеснока и свежемолотого перца, натираем кусочки и складываем на холод на несколько часов.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Да, с помощью мультиварки можно сделать даже очень вкусное сало. Кто бы мог подумать. С такой кухонной помощницей всё будет быстро и красиво, а главное, очень вкусно.

Мы возьмём такие продукты:

  • Кило сала-подчеревка
  • Полный стакан мелкой соли Экстра
  • Три с небольшой горочкой ложки столовые сахара
  • Два с половиной литра воды
  • Две хороших жмени луковой шелухи
  • Три зубка чеснока
  • Перец свежего помола
  • Пять листиков лаврушки

Рецепт соления сала:

Луковую шелуху так же промываем и просто обдаём кипяточком. Половину её раскладываем слоем на дне мультиварочной чаши, сверху выкладываем куски сала, переложенные ломаными листочками лавра. Сверху раскладываем остальную шелуху.

В чайнике вскипятим нужное количество воды и разведём в ней сахар с солью. Заливаем полученным рассолом сало, выставляем режим тушения на час и идём гулять.

Чеснок, который у нас остался давим в кашицу и пересыпаем перцем. Каждый кусочек натираем такой пастой и отправляем в холодильник, в закрытой ёмкости на пару часов.

Сало в рассоле с луковой шелухой

Рецепт сала в рассоле с луковой шелухой я узнала от своей тётушки, долго выпытывала. Такое вкусное сало, мягкое, малосольное, просто тает во рту. Теперь тоже к каждому празднику готовлю, гости специально приходят на эту закусочку.

Нам будут необходимы ингредиенты:

  • Два кило сала с грудинки
  • Два литра воды
  • Две жменьки луковой шелухи
  • Три столовой ложки поваренной соли
  • Полторы головки чеснока
  • Перец молотый чёрный
  • Паприка

Посол сала:

Шелуху и сало подготавливаем, как и в других рецептах. Шелуху заливаем водой, варим пятнадцать минут и закладываем сало, посолим и варим ещё двадцать минут. Огонь не нужно делать сильным, пусть потихоньку кипит.

После убираем кастрюльку в сторонку и так даём остыть. Потом ставим в таком виде в холодильник на ночь. После вытаскиваем и натираем смесью из давленного чеснока, паприки и перца. Даём ещё полежать пару часиков и начинаем пробовать.

Рецепт рулета из сала в луковой шелухе

Рецепт сала, рулетом варёного в луковой шелухе, вполне подойдёт для праздничного стола. Мы такой с сыном делали на этот Новый год впервые, очень понравился, обошлись без вредных копчёностей на столе.

Мы используем такие продукты:

  • Два кило подчеревка, толщиной около трёх см
  • Пол стакана мелкой соли
  • Два стакана плотно набитых луковой шелухи
  • Пять лаврушек
  • Четыре головки чеснока
  • Зелень сушёная на ваше усмотрение
  • Перец красный, белый и чёрный свежего помола

Рецепт приготовления:

Первым делом мы делаем отвар из промытой луковой шелухи, кипятим её на несильном огне пятнадцать минут.

За это время подготавливаем сало, для этого блендером измельчаем чеснок, сразу с солью и приправами. Пласт натираем полученной смесью и туго сворачиваем в рулет, (если нужно, то режем на несколько частей). Перевязываем шпагатом.

Процеживаем отвар луковой шелухи и заливаем им рулет. После закипания переставляем на слабый огонь и варим два часа. После в таком виде остужаем, водрузив сверху гнёт. Когда пройдёт пара часов, можно снимать пробу.

Сало в луковой шелухе – пикантное и ароматное блюдо, которое ваши домочадцы непременно полюбят после первой дегустации. Этот продукт разнообразит ваш рацион, его можно употреблять как с хлебом, так и с овощами, зеленью, салатами, кашами, сочетая с кислым, сливочным или острым соусом, поджаривая и добавляя в яичницу.

По внешнему виду он напоминает копченое сало, но это фактически домашняя буженина, которая в несколько раз полезнее покупной.

Сало в шелухе от лука – необычный вариант: варёное и, одновременно, солёное, при этом сливочное и нежное на вкус. Перечислим несколько секретов приготовления вкусного блюда.

  1. Сало получится вкусным, если готовить его исключительно из свежей свинины или из замороженного сала, если в морозилку оно попало свежим. Выбирайте белые куски без налёта желтизны.
  2. Повара рекомендуют приобретать для этого блюда подчеревок — сало с тонкими прослоечками мяса.
  3. Верхний слой шелухи лука необходимо выбросить, удалить подпорченные участки.
  4. С солью принцип прост: лучше переборщить, чем взять меньше. Её излишек сало не «возьмёт», а при малом количестве продукт слабо просолится.
  5. Шкурку с сала не срезайте, иначе кусок во время варки чересчур разварится.
  6. Учтите, что кастрюля после приготовления сала может окраситься. Не используйте эмалированные ёмкости.

Самые вкусные рецепты

В этой статье мы собрали самые изысканные рецепты приготовления этого, на первый взгляд, обыденного блюда. Выбирайте вариант, как приготовить сало в луковой шелухе, на свой вкус или пробуйте каждую неделю по новому и удивляйте своих домашних интересными вкусами.

Варёное сало в луковой шелухе

Вам понадобятся:

  • шелуха лука;
  • лаврушка;
  • сало;
  • соль;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • хмели-сунели.

Полтора килограмма сала (лучше выбрать из грудной части, в которой есть прожилки мяса) разрежьте на 2-3 части, поместите в кипящий рассол шелухи лука (на 1 литр воды возьмите половину гранёного стакана соли, 3 лаврового листа, 15 горошков перца и 1-2 горсти шелухи лука).

Как варить сало в луковой шелухе? Проварите сало около 7-9 минут, вода должна его покрывать при варке полностью. Оставьте постоять в рассоле в прохладном месте, после истечения суток выньте сало из него, промокните слегка салфетками или полотенцами.

Затем натрите кашицей из тёртого чеснока кусок сала. Любите острые продукты? Используйте грузинскую сухую аджику. Затем оберните пергаментом и подержите 2 суток в холодильнике, а потом переложите в морозилку, чтобы оно лучше хранилось и резалось.

Выбирая этот рецепт, следует учесть, что сало получится жестче, более упругим, ожидать его готовности нужно дольше, чем при варке.

Вам нужно взять на 800 граммов сала с прослойкой мяса примерно 1,5 литра воды, 15 граммов шелухи лука, стакан соли, 5 зубков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 горошин душистого перца, щепотка, смесь черного и молотого перца.

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, всыпьте стакан соли, пусть раствор закипит. Шелуху с 7 луковиц промойте, положите в соленый кипяток и проварите в течение 5 минут.

Положите вымоченное сало, нарезанное на кусочки, в трехлитровую банку, залейте остывшим раствором, засыпьте туда же лаврушку и чеснок. Перемелите смесь перца, раздавите горошинки душистого перца ножом, хорошенько перемешайте и тоже отправьте в банку.

Поставьте ёмкость с салом в холодильник дней на 5, а затем вытащите из рассола и положите в морозилку. Когда оно хорошенько замерзнет, можно подавать к столу.

Сало горячего засола

Вам понадобятся:

  • литр воды;
  • 1 килограмм сала с прослойками мяса;
  • 2 лавровых листа;
  • черный перец;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • стакан соли.

В высокую узкую кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар и соль, лавровый лист и шелуху лука, поставьте кипятить. Вымойте сало, обсушите его и положите в кипяток, проварите в течение 20 мин., снимите с огня, продержите в рассоле в течение 8 часов. Обсушите после вытаскивания из кастрюли.

Нарубите мелко чеснок и смешайте с черным перцем. Обваляйте сало в смеси для засолки, заверните в фольгу и отправьте в морозилку на ночь. Приятного аппетита!

Вам понадобится на 1 кг сала 2 головки чеснока, 3 столовых ложки молотого чёрного перца.

Возьмите для рассола такие ингредиенты: 2 горсти шелухи луковой шелухи, 5 черносливин, 2 лавровых листа, стакан соли, 2 столовых ложки сахара.

Как варить сало в луковой шелухе? Высыпьте компоненты рассола в кастрюлю, залейте литром кипятка. Разрежьте вымытое свежее сало на 2 части. Поместите его в рассол, проварите 25 мин. после закипания, сделав средний огонь. Остудите ночь в маринаде. Чеснок потолките с черным перцем. Выньте сало из маринада, просушите, натрите смесью чеснока, положите в холодильник на 3 дня.

После этого можно его употреблять или приступать к процессу копчения. На фото, представленных в статье, изображен пошаговый процесс приготовления.

Маринованное сало в луковой шелухе

Эта закуска имеет великолепный аромат, насыщенный вкус и цвет. Приготовить сало в луковой шелухе можно как в кастрюле, так и в мультиварке.

Вам понадобятся:

  • 1,5 кило сала;
  • шелуха с 10 луковиц;
  • почти полный стакан соли;
  • 8 зубков чеснока;
  • по 15 граммов черного перца горошком и молотого;
  • 3 лавровых листа.

Промойте шелуху лука и залейте её 1,5 литрами кипятка. Посолите, поперчите, добавьте лаврушку и варите полчаса. Затем необходимо положить сало в отвар, проварить еще полчаса. Остудите кастрюлю с салом в маринаде и поставьте на 24 часа в холодильник.

После того как сутки прошли, измельчите чеснок, молотый перец, добавьте соль. Достаньте сало, натрите его ароматной смесью и положите, завернув в пленку, в холодильник на 48 ч.

После маринования можно натереть сало паприкой или куркумой.

Увеличивая объём воды (к объему сала это не относится), положите большее количество специй. Маринад должен покрывать продукт.

Не бросайте в готовый рассол кубики льда для остывания. В противном случае маринад не будет столь насыщенным, сало не просолится и не будет ароматно-пряным.

В маринад можно насыпать сахар, добавить уксус, корень имбиря и даже соевый соус.

Как сделать сало в луковой шелухе по-новому?

Для приготовления понадобится килограмм сала с прослойкой.

Понадобится рассол. Возьмите литр воды, 5 столовых ложек с горкой соли, 2 столовых ложки сахара, 5 зубков чеснока, 2 горошинки душистого перца, 20-25 горошинок черного перца, 3 лавровых листика, 3 горсти шелухи от лука.

Для натирания сала нужно взять еще 7 зубков чеснока, 25 граммов специй по вашему вкусу

Вымойте сало в проточной воде, разрежьте кусок на 2 части, промокните салфетками. В кипяток добавьте смесь из двух видов перца, лаврушку, сахар, посолите, доведите до кипения. Очистите чеснок, порежьте тонкими пластинками, отправьте в рассол.

Шелуху лука промойте в холодной воде, пусть лишняя вода стечёт, положите её в кипяток.

После закипания добавьте сало, чтобы рассол полностью его покрыл, доведите до кипения, проварите еще 20 минут. Накройте кастрюлю вначале тарелкой, а потом крышкой, уберите с огня, отправьте в прохладное место на 12 ч.

После истечения этого времени достаньте сало, уберите шелуху, положите его в дуршлаг на 20 мин., чтобы рассол стёк. Кода сало просохнет, натрите его специями со всех сторон (к примеру, «Армянской смесью» – из чеснока, лука, паприки, чабера, куркумы, черного молотого перца, орегано, кориандра, семян укропа, корицы, майорана).

Каждый кусок стоит обвернуть пищевой плёнкой, фольгой или пергаментом и убрать на 24 часа в морозильную камеру. Сваренное в шелухе лука сало отлично режется, пряности замечательно подчеркивают вкус.

Этот продукт завораживает запахом, остротой вкуса и нотками пряностей!

  1. Хотя везде в рецептах указан чеснок, обратите внимание на рокамболь (другие его названия — египетский лук, испанский чеснок, причесночённый лук) с тонким ароматом и вкусом, достоинствами лука и чеснока.
  2. Чем ярче шелуха лука, тем красивее оттенок у сала.
  3. Для усиления цветового эффекта от шелухи положите в кастрюлю также кусочки свеклы. Она должна вариться на минимальном огне около четверти часа.
  4. Если вы съедите сало за неделю, храните его в холодильнике, а если не планируете его так быстро съесть, оставьте его в морозилке.
  5. Не стоит переваривать сало (7-10 минут достаточно, если есть прослойки мяса, то минут 7 дольше), иначе оно будет потеряет вкус, станет рыхлым. Позвольте ему остывать в воде, чтобы оно дошло до необходимой кондиции.
  6. Шелуху перед тем, как класть сало, следует вытащить и отжать, иначе кристаллы соли осядут на ней, и сало будет облеплено шелухой.
  7. Хранение сала должно осуществляться в морозилке, каждый кусок оберните в фольгу, чтобы было его легче сохранить и нарезать. Срок годности сала в шелухе лука — 3,5 мес.
  8. Если не любите аромат замороженного чеснока, можно смазать им кусок перед нарезкой, а для хранения убрать, не натирая чесноком.

Заключение

Вареное сало в шелухе лука выходит очень мягким, нежным, у него насыщенный вкус в отличие от копченого аналога.

Готовьте его по одному из наших рецептов и радуйте своих близких!

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Вареное сало в луковой шелухе с чесноком я попробовала приготовить впервые, и то только благодаря тому, что мне на почту пришло письмо от читательницы с вопросом: «А есть ли у вас на блоге такой рецепт?». Как оказалось, он каким-то образом ускользнул от моего внимания за все те года, что я веду кулинарный блог, потому я решила в срочном порядке заполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.

Для готовки сегодняшнего блюда нам понадобятся следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок. Могу с уверенностью сказать, что сало, которое вариться в луковой шелухе – это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов! Главный момент в его готовке наступает еще на той стадии, когда вы ходите по рынку в поисках этой вкуснятины. Покупать сало в магазине я не рекомендую, а вот рынок, на котором вам с радостью предложат продегустировать сало перед его покупкой, будет оптимальным местом, где можно найти свежий, качественный и ароматный продукт. Этой простой премудрости меня научил мой папа, и я всегда стараюсь, ее придерживается.

Теперь стоит упомянуть о луковой шелухе. Она в рецепте используется для того, чтоб придать готовому салу аппетитный копченый вид. Вкусовые же качества готового блюда, не оставят равнодушными ни одного «салоеда».

К столу вареное сало в луковой шелухе можно будет подавать на следующий день после приготовления, а вот самого времени на готовку нужно ничуть не больше чем на аналогичные мясные блюда. Результат, который у вас в итоге получится, порадует не только ваших домочадцев, но и зашедших в гости знакомых и друзей!

Ингредиенты:

  • 800 г сала
  • 1 л воды
  • 1 стакан соли
  • Шелуха 5-6 луковиц
  • Чёрный перец горошком (около 10 шт)
  • Душистый перец, кориандр (по вкусу)
  • 4 лавровых листа
  • 5-6 зубчиков чеснока в маринад
  • 4 зубчика чеснока для самого сала

Приготовление блюда по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Сало вареное в луковой шелухе по силам будет приготовить любому желающему, не смотря на тот кулинарный опыт, каким он обладает. Весь процесс готовки этой закуски из сала чрезвычайно прост, и с этой задачей справиться каждая хозяйка и хозяин. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваше вареное сало получилось вкусным и пришлось по вкусу всем дегустаторам:
  • Для варки сала нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовьте блюдо исходя из того количества продуктов, которые указаны в перечне ингредиентов;
  • Ответственно подойдите к выбору сала, так как от этого будет зависеть итоговый результат всей вашей готовки;
  • Старайтесь использовать для готовки луковую шелуху от свежего лука;
  • Перед подачей к столу обязательно дайте готовому салу полежать в холодильнике, перед тем как нарезать его на порционные кусочки.

Многие почему-то ошибочно считают сало вредной пищей. Но врачи и диетологи уверены, что этот продукт обладает большим и даже безграничным количеством полезнейших веществ, необходимых для организма человека.

Конечно, переедать его не стоит, а вот несколько кусочков в день, несомненно, кроме пользы ничего больше не принесут.

Выбор и подготовка

В идеале его нужно покупать на рынке, нежели в магазине или супермаркете. Только так вы можете узнать информацию о происхождении товара и даже попробовать его.

Соблюдая, несколько нехитрых правил вы сможете приобрести свежий, мягкий и вкусный продукт.

  1. Цвет. Желтый и сероватый цвет свидетельствует о том, что продукт не свежий. Если на продукте имеются красноватые прожилки, его вкусовые качества будут немного хуже. Поэтому надо выбирать сало белого цвета с нежно розовым оттенком;
  2. Вкус. Здесь вы можете только сами попробовать и определить на ваш вкус. Часто продавцы придают продукту обманчиво привлекательный внешний вид, который не соответствует его вкусовым качествам. Не стесняйтесь продегустировать товар перед покупкой;
  3. Запах. Кабан имеет своеобразный запах, поэтому лучше отдавать предпочтение салу свиньи. Оно, как правило, очень легко отделяется от шкурки, на рынке вы можете запросто это проверить. В идеале продукт должен иметь нежный аромат, со сладковато-молочным оттенком;
  4. Внешний вид. Толщина самого вкусного сала, как правило, от трех до шести сантиметров. Продукт должен легко накалываться на шпажку. Самое хорошее сало с брюшной части животного, там оно чередуется с мясными прослойками.

Обратите внимание, чтобы шкурка была без щетины и мягкая. Ее цвет совсем никак не влияет на качество, поэтому он может быть каким угодно.

Хорошо бы обратить внимание на наличие клейма ветслужбы на сале и проверить документы продавца на данную продукцию.

Перед приготовлением сало необходимо тщательно промыть в проточной воде и дать ему просохнуть.

Рецепт вареного сала в луковой шелухе


Ингредиенты Количество
Сало свиньи — 800 грамм
Чеснок — 3-5 зубчиков
Вода очищенная — 1 литр
Шелуха луковиц — от 6 шт.
Соль — 60 грамм
Кориандр — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Паприка — по вкусу
Перец горошек — 4 штуки
Время приготовления: 240 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Это отличная, полезная и вкусная альтернатива для любителей копченого, не столь полезного сала. На вид их и не различить.

Желательно использовать шелуху старого лука т. к. она придаст более яркий и пикантный оттенок. Хорошенько промываем шелуху от земли и мусора.

В кастрюлю добавляем соль и отправляем ее на огонь. Помещаем в воду шелуху, провариваем пятнадцать минут. Вода приобретет яркий золотистый цвет, после чего выкладываем в кастрюлю сало.

Провариваем его на медленном огне в течение сорока пяти минут. Для того чтобы цвет проваренного сала был однотонным, периодически переворачивайте его. Далее, снимаем кастрюлю с огня и оставляем постоять пятнадцать минут.

Перец горошек немного раздробите в пиале, добавьте в него кориандр, паприку, черный перец, щепотку соли. Хорошенько перемешайте все составляющие между собой. Очищенный и вымытый чеснок нарезаем тонкими дольками.

Подержите сало на тарелке минут тридцать и приступайте к дальнейшему процессу приготовления. Натрите его приготовленными специями хорошенько со всех сторон. Сверху налепите чесночка и заверните в фольгу. При желании можно добавить любую зелень.

Обворачивайте сало в фольге плотно, чтобы сок не мог вытекать. Тщательно завернутое фольгой сало поместите в обычный пакет и на пару часов отправьте его в морозильник.

Хранить сало в фольге в холодильнике очень хорошо, оно дольше остается свежим и сохраняет полезные свойства. Спустя два часа уже можно нарезать сало кусочками и выкладывать на тарелку.

В идеале сало подают к столу с черным хлебом, зеленым луком и чесноком.

Варено-соленое сало в луковой шелухе

Это замечательный рецепт соленого сала, которое по вкусу очень похоже на копченый окорок. Идеально подходит для бутербродов и всевозможных закусок.

Ингредиенты:

  • Свиное сало – 3 килограмма;
  • Чеснок – 4 головки;
  • Соль – 6 столовых ложек с горкой;
  • Луковая шелуха – 300 грамм.

Хорошо подойдет брюшина с прослойками мяса.

Выкладываем кусочки сала в кастрюлю, желательно широкую и заливаем водой, так, чтобы они не плавали.

После чего выливаем воду из кастрюли с салом в емкость, для того чтобы понимать, какое количество раствора нам понадобится.

Очищенную и промытую шелуху помещаем в холодную воду, доводим до кипения и провариваем минут десять-двадцать.

Процедив воду от шелухи, растворяем в ней соль. Заливаем кусочки приготовленной жидкостью и сверху делаем пресс. Можно положить тарелку, а на нее поставить большую банку с водой.

После кипения варим сорок минут на среднем огне. Далее отставляем кастрюлю в сторону и оставляем в таком же виде примерно на двадцать часов. За это время все успеет просолиться. Воду сливать не нужно.

Затем выкладываем кусочки на тарелку и даем время просохнуть. После чего промазываем его кашицей из давленого чеснока.

Для длительного хранения можно держать продукт в морозильнике. В раствор, при желании, можно добавлять лавровый лист.

Вареное сало со специями в луковой шелухе

Сало по этому рецепту получается особенно изысканным и вкусным. Поэтому готовьте сразу побольше, а то может всем не хватить.

Ингредиенты для готовки:

  • Сало – 1 килограмм;
  • Кунжут – половина столовой ложки;
  • Дробленый кориандр – половина чайной ложки;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сладкий красный молотый перчик – 1,5 чайной ложки;
  • Полугорький красный молотый перчик – половина чайной ложки;

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – пол-литра;
  • Лавровый лист – три штучки;
  • Соль – 1,5 столовой ложки;
  • Перец горошек черный и душистый – по 7 штук;
  • Шелуха с 8 больших луковиц.

Добавляем все вышеуказанные специи для маринада, шелуху и соль в кастрюлю с водой. Доводим все до кипения.

Сало режем на кусочки, выкладываем их в кастрюлю и заливаем полученным маринадом. Провариваем на небольшом огне в течение часа.

Тем временем готовим соус для смазывания продукта. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем его со всеми перечисленными специями для приготовления.

Салу даем стечь пару минут и после натираем его в горячем виде полученной смесью. Отставляем его до полного остывания, предварительно поместив в посуду с крышкой.

После остывания ставим его в холодильник. После замерзания можно приступать к трапезе.

С огурчиками и помидорчиками, с картошечкой и свежим хлебом такое кушанье будет уходить влет.

Как приготовить вареное сало в шелухе лука в мультиварке

Еще один интересный и современный рецепт приготовления сала в луковой шелухе. В результате оно получится золотистым и нежным.

Ингредиенты:

  • Сахар – 3 столовые ложки;
  • Лавровый лист – 5 штучек;
  • Луковая шелуха – 200 грамм;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Сало – 1 килограмм;
  • Вода – 2,5 литра;
  • Соль – 250 грамм;
  • Перец – по вкусу.

Луковую шелуху хорошенько промыть и замочить в воде на полчаса. После чего половину шелухи выложить на дно чашки. Поверх выкладываем кусочки, затем лавровый лист и накрываем все оставшейся частью шелухи.

В кипящей воде полностью растворяем соль и сахар. Заливаем получившийся раствор поверх в чашу. И в течение одного часа, готовим его в мультиварке, включив режим «Тушение».

По завершении отключить мультиварку и оставить на семь часов настаиваться. После чего извлекаем продукт из мультиварки и даем просохнуть.

Мелко нарезанный чеснок перемешиваем с перцем и натираем изделие со всех сторон. После помещаем в пищевую пленку, и оставить на пару часов в морозильной камере.

Сразу после приготовления продукт будет иметь солоноватый вкус. После холодильника этот эффект значительно ослабится.

Регулярное употребление сала в небольших количествах способствует улучшению работы мозга, сердца, улучшает состав крови и нормализует работу почек. Помните, что все хорошо в меру!

Не так уж и сложно в домашних условиях приготовить вкусное соленое сало в луковой шелухе . Можно использовать любое сало, но идеально подойдет жировое отложение с мясной прослойкой. Это замечательное блюдо украсит любой праздничный стол.

Пошаговый рецепт с фото. Подготавливаем сало, варим его в луковой шелухе и добавляем подходящие приправы:

Старинные рецепт:

Этот рецепт является очень известным и очень старым, а значит – проверенным. Лучше всего для него подойдет несоленое сало с мясной прослойкой – грудинка или подчеревок. Сало, вареное в луковой шелухе, приобретает вид копченого сала, а шелуха придает ему еще и тонкий аромат. Блюдо получается очень вкусное.

Ингредиенты:

  • около килограмма сала с мясной прослойкой,
  • две большие горсти луковой шелухи (лучше всего подойдет шелуха красного или золотистого лука),
  • 150-200 граммов соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • душистый перец,
  • лавровый лист (по 3-4 штуки).

Кроме того, для обмазки сала нужно взять: смесь перцев, три зубчика чеснока и паприку (или сухую аджику).

Как приготовить луковое сало:

Возьмите большую кастрюлю, лучше, если она не будет слишком светлой и новой, потому что луковый маринад окрасит стенки посуды.

Налейте в нее литр воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и луковую шелуху, предварительно промытую водой.

Доведите эту смесь до кипения, а затем опустите сало. Его можно порезать на порции или немного скрутить.

Сверху накройте его тарелкой, чтобы сало опустилось в жидкость полностью. Вновь доведите до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой, варите примерно двадцать минут на медленном огне.

Затем выключите плиту и оставьте сало томиться в кастрюле еще на 12 часов.

Когда жидкость остынет, вынесите его на холод.

Спустя 12 часов, выньте сало из рассола и подождите полчаса, пока стечет вся лишняя жидкость.

Смешайте перец и измельченный чеснок, добавьте паприку или по желанию немного сухой острой аджики.

Обсушенное сало натрите со всех сторон полученной ароматной смесью, обмотайте пищевой пленкой и положите в морозильник.

Сало в луковой шелухе готово!

Продержите замороженное сало около пяти минут в тепле, после чего нарежьте тоненькими пластинками и подавайте к столу с горчицей и черным хлебом.

КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ САЛО?

Сало – замечательный продукт, способствующий накоплению энергии и сил, быстро утоляющий голод и повышающим иммунитет. Если, употребляя его, соблюдать меру, оно точно не принесет никакого вреда.

Многие хозяйки покупают на рынках жировую прослойку свинины или говядины, чтобы засолить её самостоятельно. Рецепт засолки свежего сала найти не так сложно, как выбрать правильный продукт.

Для того, чтобы купить шпик, идеально подходящий для засолки, обратите внимание на то, однородна ли его структура. Он должен иметь приятно-розовый или белый цвет.

Не обязательно покупать сало с мясной прожилкой, но, если она есть, то ее толщина должна быть примерно два сантиметра. Продавцы иногда предлагаю полосатый шпик, но для засолки он совсем не годится. Зато идеален для копчения.

Выбирая продукт, проткните его острым ножом. Если в продукте много прожилок, лучше его не брать, приобретайте сало, в которое нож входит легко.

Перед тем, как вкусно засолить купленный продукт, выберите соль и необходимые приправы: перцы, лавровый лист, чеснок, кардамон или майоран. Все ингредиенты смешайте в одной посуде, а потом натрите ей шпик. Оставьте его на несколько дней в прохладном месте – просаливаться.

Рецепт засолки сала позволит очень легко и без посторонней помощи получить вкусное и ароматное блюдо. Не забудьте о том, что готовое сало из свинины лучше заморозить , так оно будет вкуснее, и сохранит вои вкусовые качества надолго.

как вкусно и быстро засолить сало дома.

Нам понадобится:

полтора килограмма свежего сала,

шесть столовых ложек крупной соли,

три головки чеснока,

четыре-пять столовых ложек молотого черного перца.

Из этих ингредиентов получится шесть порций, а на приготовление уйдет четыре дня.

Сначала нужно очистить чеснок. Сало нарежьте пластами по 5-6 сантиметров, в каждом из них сделайте надрезы, в которые поместите чеснок, порезанный пластинками.

Смешайте специи, натрите смесью каждый кусочек сала. Сложите сало в посуду, посыпьте сверху измельченным чесноком для аромата.

Поставьте под гнет и оставьте на сутки в комнатной температуре, после чего перенесите в прохладу, но не на мороз.

Спустя три-четыре дня сало можно убрать в холодильник или морозильник на хранение. Теперь вы знаете, как вкусно засолить свежее сало самостоятельно.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО В РАССОЛЕ

Домашняя засолка сала в рассоле больших трудностей не вызовет. Сначала нужно вскипятить и остудить воду, затем добавить в нее несколько мелко порубленных зубчиков чеснока и растертый перец.

Причем, перца лучше не жалеть, чем больше его положить, тем вкуснее получится сало. Перед тем, как засолить сало в рассоле, нужно посолить воду в расчете три-четыре ложки на один литр. Рассол должен сильно пахнуть. Сало порежьте на некрупные куски и положите в банку. Если есть желание, добавьте лавровый лист.

Засолка сала в рассоле должна происходить в прохладе, желательно, в морозильнике, в течение трех-четырех дней. По истечению этого времени готовые куски вытащите из банки и просушите полотенцем или салфетками. Готовый продукт лучше всего хранить в морозильнике, завернув в фольгу.

Рецепт, по которому можно готовить сало в рассоле , может быть изменен на ваш вкус. Например, время засолки зависит от размера кусков. Порезав сало на меньшие кусочки, можно ускорить время засолки. Можно варьировать пропорции специй и добавлять что-то от себя, проявляя фантазию.

У каждой опытной хозяйки есть любимый рецепт приготовления сала в рассоле, но некоторые – особенно популярны. Например, сало в чесночном растворе. Сало необходимо почистить и поместить в холодную чистую воду на ночь.

Перед тем, как засолить сало в рассоле с чесноком, нужно нарезать его на куски и сделать глубокие надрезы. В них вставляется чеснок, приготовленный заранее. Для остроты можно каждый кусок смазать раздавленным чесноком. Затем сало посыпается перцем и крупной солью. Рассол готовится отдельно, в расчете два килограмма соли на пять литров воды.

Сало заливается холодным раствором соли, а потом помещается под гнет и ставится в холод ровно на неделю. Готовое сало нужно извлечь из жидкости и дать ему просохнуть, после чего – очистить от соли. Затем сало можно есть. Хранить его лучше в морозильнике.

ВКУСНОЕ И НЕЖНОЕ САЛО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ДУХОВКЕ

Значительно разнообразить праздничный (и не только) стол поможет сало, запеченное в духовке. Это – очень нежное блюдо, пропитанное ароматом душистых приправ и тающее во рту. Для того, чтобы его приготовить, понадобится:

— 500-600 граммов сала с прослойкой;
— головка чеснока;
— соль и перец;
— любые приправы на выбор.

Сначала нужно очистить и промыть свежее сало, высушить его с помощью бумажных салфеток. После этого размотайте на столе большой кусок фольги, с учетом того, что сало нужно очень плотно и хорошо завернуть.

Сало натрите перцем и солью, обмажьте сверху выбранной приправой. Заверните кусок в фольгу, после чего поместите в духовую печь примерно на один час при температуре около 180-200 градусов.

Осторожно достав сало, раскройте фольгу, оставив при этом его внутри, а потом снова поместите в духовку, теперь – всего на 15-20 минут. В результате этого сало, запеченное вами в духовке, подрумянится.

При этом температуру нужно понизить в два раза. В то время, пока блюдо румянится, очистите чеснок и разделите головку напополам. Первую половину нарежьте тоненькими ломтиками, вторую – натрите на терке.

Достаньте сало, удалите фольгу и натрите кусок чесноком. Тонкие ломтики вложите в заранее сделанные отверстия, если их нет – просто сделайте новые. Затем оставьте сало остывать.

Есть очень хороший и незатейливый рецепт, по которому можно приготовить картошку с салом в духовке. Сало можно взять любое, но вкуснее всего – соленое в ароматных специях. Для приготовления понадобится 100 граммов сала и около килограмма картофеля. В итоге получится четыре порции, а на приготовление уйдет около 45 минут.

Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Уложите их на смазанный небольшим количеством масла противень, а сверху накройте тонкими ломтиками сала. Блюдо запекайте в духовке около получаса при 200 градусах, до зарумянивания.

Картошка с салом в духовке – очень сытное, вкусное и ароматное блюдо, которое не стыдно предложить гостям.


КАК СОЛИТЬ САЛО С ЧЕСНОКОМ

Приготовить вкусное сало с чесноком поможет простой рецепт. Возьмите сало, пять или шесть зубчиков чеснока, черный перец (как молотый, так и цельный), соль и лавровый лист – по желанию.

Перед тем, как солить сало с чесноком, его необходимо разрезать на кусочки. Затем каждый из этик кусочков несколько раз надрежьте, но не задевая шкурку. Нарежьте зубчики чеснока тоненькими пластинками.

Соль смешайте с перцем и обваляйте в полученной смеси каждый кусочек сала. Обложите сало ломтиками чеснока, сложите в глубокую тарелку, переложив каждый кусочек лавровым листом.

Накройте тарелку так, чтобы создать гнет. Оставьте на несколько часов в обычной комнатной температуре, после чего уберите на сутки в холодильник. Готовое сало нужно очистить от излишков соли, сложить в пакет и спрятать в морозильник.

Сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку — чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным «Бородинским» хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Иннервация брюшины: эмбриология и функциональная анатомия

Теменная брюшина (ПБ) иннервируется соматическими и висцеральными афферентными нервами. PP получает чувствительные ветви от нижних межреберных нервов и от верхних поясничных нервов. Микроскопически густая сеть немиелинизированных и миелинизированных нервных волокон может быть обнаружена по всему PP. Немиелинизированные волокна тонкие и заканчиваются прямо под полипропиленом. Миелинизированные волокна могут проникать через PP и достигать брюшной полости, где они теряют миелиновую оболочку и подвергаются соматическим и ноцицептивным раздражителям.PP чувствителен к боли, давлению, прикосновению, трению, порезанию и температуре. Ядовитые раздражители воспринимаются как локализованная острая боль. Сама висцеральная брюшина (ВП) не иннервируется, но субмезотелиальная ткань иннервируется автономной нервной системой. В отличие от PP, висцеральный субмезотелий также получает волокна от блуждающего нерва, помимо спинномозговых нервов. VP реагирует в первую очередь на тягу и давление; не к порезам, ожогам или электростимуляции. Болезненные раздражители ВП плохо локализованы, тупые.Боль в структуре передней кишки (желудок, двенадцатиперстная кишка или желчные пути) относится к эпигастральной области, боль в структуре средней кишки (аппендикс, тощая кишка или подвздошная кишка) — в околопупочную область, а боль из источника задней кишки (дистальный отдел толстой кишки или прямая кишка) — это относится к нижней части живота или надлобковой области. Спайки брюшины могут содержать нервные окончания. Нейротрансмиттерами являются ацетилхолин, VIP, серотонин, NO, энцефалины, CGRP и вещество P. Хроническая перитонеальная боль может усугубляться нейрогенным воспалением, например, нейрогенным воспалением.г. эндометриозом.

Введение

Гомеостаз желудочно-кишечного тракта, питание и здоровье зависят от координации между внутренней нервной системой, функционирующей в основном без информации для центральной нервной системы (ЦНС), с внешней иннервацией [1], которая обеспечивает связь между кишечником и ЦНС (обзор в [2]). Цель этого обзора — дать читателю фундаментальное представление об иннервации брюшины, объединяя знания из учебников и последние достижения в этой области.Хотя в этом обзоре основное внимание уделяется нервной анатомии и физиологии брюшины, представляется трудным исследовать эту тему без одновременной ссылки на нейроанатомию желудочно-кишечного тракта в целом.

Исторический обзор

Первое сообщение о наличии нервов в интерстиции брюшины было сделано Фатером в 1741 году, который заметил, что субмезотелиальная соединительная ткань брыжейки кошки содержит овальные тельца диаметром 1-2 мм [3].Галлер был первым, кто идентифицировал присутствие нервов в субмезотелиальной ткани в 1751 году. Тельца, описанные Фатером, немиелинизированные нервные окончания, имеющие вид нарезанного лука, в 1830 году были охарактеризованы как нервные окончания. мезентериальной брюшины и висцеральных связок у людей и правильно определили их функцию как барорецепторов. В 1857 году Георг Мейснер описал подслизистое сплетение, ганглиозную нервную сеть, расположенную между слизистой оболочкой и круговой мускулатурой кишечника [4].В 1862 году невропатолог из Бреслау Ауэрбах впервые применил иммуногистохимические методы для окрашивания нервов и описал мышечное сплетение [5]. Десять лет спустя Ранвье описал сеть нервных ветвей вдоль брыжеечных артерий [6]. В 1881 году Хиршпрунг описал врожденное заболевание, характеризующееся отсутствием ганглиозных клеток в сплетении Ауэрбаха [7]. В 1897 году Робинсон опубликовал первый учебник по брюшине и описал этот орган как богатый миелинизированными и немиелинизированными нервами [8].

Вегетативная нервная система

Вегетативная нервная система (ВНС) — это часть периферической нервной системы, влияющая на работу внутренних органов и их оболочек. Почти все ткани человеческого тела проходят через многочисленные очень тонкие волокна ВНС. Различают эфферентные и афферентные волокна. Исходные клетки эфферентных (моторных и секреторных) волокон составляют груды нервных клеток по всему телу, которые окружены соединительной тканью: вегетативными ганглиями.Клеточные тела афферентных (чувствительных) волокон расположены в ганглиях задних корешков.

Регулирование ВНС в значительной степени бессознательно, и его роль заключается в обеспечении внутреннего гомеостаза организма, в частности, путем регулирования функций органов в зависимости от изменений во внешней среде. Среди прочего, ВНС определяет перистальтику желудочно-кишечного тракта, секреторную активность, кровоток в кишечнике и висцеральные ощущения (чувство полноты, боли и т. Д.).

Гомеостаз внутренних органов обеспечивается взаимодействием двух антагонистических систем, симпатической и парасимпатической нервных систем (рис. 1).Это разделение на симпатическую и парасимпатическую системы касается только эфферентных моторных и секреторных волокон, а не афферентных (висцерочувствительных) волокон. Анатомически висцеральные афференты распределяются в соответствии с типом и функцией органа-мишени. Висцеральные афферентные нейроны спинного мозга сегментарно проецируются на пластинки I и V и глубже спинного рога спинного мозга [9]:

Рисунок 1:

Иннервация брюшины.

  1. желудок, тонкий кишечник или слепая кишка: от T4 до T12,

  2. двоеточие: от T12 до L2 и от L5 до S1,

Парасимпатическая нервная система

Парасимпатический блуждающий нерв — 10-й черепной нерв, контролирующий сердце, легкие и внутренние органы. Блуждающий нерв выполняет как моторную (10–20% волокон), так и афферентно-чувствительную (80–90%) функции.Эфферентные аксоны нейронов в ганглиях крестцовых задних корешков также следуют за парасимпатическими тазовыми чревными нервами, снабжая ободочную и прямую кишки. В то время как симпатические и парасимпатические пути перекрываются на большей части длины кишечника, считается, что афференты блуждающего нерва передают сигналы в основном из верхних отделов желудочно-кишечного тракта, а афференты таза — из колоректальной области. Афферентные нейроны блуждающего нерва проецируются висцеротопически в мозг (точно в ядро ​​солитарного тракта в продолговатом мозге) через узловые ганглии (рассмотрено в [2]).

Симпатическая нервная система

Аксоны грудных и поясничных ганглиев задних корешков перемещаются по симпатической цепи и врастают в органы пищеварения по внутренним нервам. Симпатические нервы расположены вдоль висцеральных артерий (не вен), следуют за перитонеальными складками и брыжейкой и сходятся в более крупную сеть нервов, расположенных в непосредственной близости от брюшной аорты (рис. 2). Симпатические нервы проходят через чревное сплетение (для достижения пищевода, желудка и тонкой кишки), верхнее брыжеечное сплетение (для достижения тонкой кишки) и нижнее брыжеечное сплетение (для достижения толстой кишки).

Рисунок 2:

Симпатическое брюшное сплетение, нижняя часть грудной клетки и брюшная часть.

Внутренние нервы — это парные висцеральные нервы, несущие висцеральные эфферентные волокна, а также висцеральные афферентные волокна от органов желудочно-кишечного тракта. Спланхнические нервы транспортируют только симпатические волокна. Тельца Пачини и свободные нервные окончания в стенках внутренних органов являются внутренними афферентными нервными рецепторами.

Чревное сплетение является самым большим из вегетативных сплетений, расположено на уровне последнего грудного и первого поясничного позвонков и окружает чревную артерию и корень верхней брыжеечной артерии. К сплетению присоединяются чревные нервы и некоторые волокна блуждающего и диафрагмального нервов [11].

Поясничные чревные нервы берут начало от поясничной части (от L1 до L3) симпатического ствола и проходят к соседнему сплетению рядом с аортой.Они содержат преганглионарные симпатические и общие висцеральные афферентные волокна. Их синаптический сайт расположен в нижнем брыжеечном ганглии. Постсинаптические волокна иннервируют гладкие мышцы и железы внутренних органов малого таза, включая матку, яичники и прямую кишку.

Кишечная нервная система

У здоровых людей большая часть висцеральной афферентной активности не достигает высших мозговых центров, за исключением информации о наполнении пищевода, желудка, прямой кишки и мочевого пузыря. В современной медицине ВНС был дополнен третьим анатомическим и функциональным компонентом — внутренней кишечной нервной системой (ENS).На ENS влияют симпатическая и парасимпатическая нервные системы, но они могут действовать независимо от них. Поскольку ENS регулирует функции своего органа-мишени без участия ЦНС, его также называют «вторым мозгом» [12]. Большое количество взаимосвязанных нейронов объясняет локальную автономию желудочно-кишечного тракта, функция которого сохраняется даже после денервации.

Внутренняя ENS представляет собой сложную систему нервных цепей, контролирующих множество функций, включая моторику кишечника, секрецию слизистых оболочек, мезентериальный кровоток и иммунную функцию.ENS состоит из сетчатой ​​системы нейронов, происходящих из клеток нервного гребня [2]. Поскольку эмбриональный кишечник и его придатки возникают как органы средней линии, их внутренняя иннервация двусторонняя, и, соответственно, висцеральная боль ощущается по средней линии.

Большинство энтеральных нейронов, участвующих в моторных функциях, расположены в миэнтериальном (Ауэрбаховском) сплетении, в то время как многие первичные афферентные нейроны расположены в подслизистом (Мейснеровском) сплетении (рис. 3). Мышечно-кишечное сплетение обеспечивает двигательную иннервацию обоих слоев мышечной стенки кишечника и несет как парасимпатический, так и симпатический вход.Напротив, подслизистое сплетение состоит только из парасимпатических волокон и обеспечивает секреторную и моторную иннервацию слизистой оболочки кишечника. Подслизистое сплетение также является источником первичных афферентных нейронов, чувствительных к химическим и механическим раздражителям (см. Обзор в 13). Эти висцерочувствительные волокна миелинизированы и следуют за симпатическими нервами, достигая спинного мозга через грудные задние корешки.

Рисунок 3:

Иннервация кишечника и ВП.

Двойная проекция некоторых интернейронов как на мышечно-кишечные, так и на подслизистые ганглии представляет собой вероятную функциональную связь между моторными, секреторными и вазомоторными путями [14].

Электронная микроскопия мышечно-кишечного сплетения показывает, что нервные окончания теряют миелиновую оболочку и представляют собой локализованные различные опухоли. Эти окончания содержат везикулы с прозрачным или гранулированным содержимым, которые могут определять потерю давления на поверхности клеток париетальных мышц.Обычно нервные клетки распределяются между мышечными клетками без прямого контакта с мембраной (и поэтому отличаются от синапсов). Нейротрансмиттеры, вероятно, секретируются нервными окончаниями и диффузно пропитывают прилегающие ткани. Вегетативные нервные волокна имеют многочисленные аксо-аксональные синапсы, которые могут объединять симпатические и парасимпатические аксоны [10].

Внешняя иннервация

Внешняя сенсорная иннервация — это информационный канал между кишечником и ЦНС.Во время эмбриогенеза аксоны как узловых ганглиев, так и ганглиев дорсальных корешков прорастают в кишечник, формируя внешнюю иннервацию. Достигнув кишечных органов, сенсорные аксоны блуждающего нерва соответствуют кишечным клеткам и растут, обеспечивая иннервацию в четырех местах [2]:

  1. Миелинизированные и немиелинизированные волокна, оканчивающиеся в субмезотелиальной ткани непосредственно под серозной оболочкой кишечника,

  2. Внутримышечные массивы (ВМА), расположенные между клетками наружной мышцы, вероятно, рецепторы растяжения,

  3. Крупные внутриганглионарные ламинарные окончания (IGLE), связанные с соединительнотканными оболочками ганглиев [17]; напряжение в стенке кишечника активирует IGLE [15],

  4. Сенсорные окончания в пределах собственной пластинки слизистой оболочки; сенсорные выступы в собственной пластинке соответствуют функциональным рецепторам слизистой оболочки.

Внешняя система состоит из блуждающих и спинных сенсорных нервов [16], блуждающих и крестцовых парасимпатических моторных аксонов и аксонов симпатических нейронов в превертебральных ганглиях [17]. Рецепторы внешних нервов чувствительны к давлению, трению, резанию и жжению и поэтому сопоставимы с кожными рецепторами. Такая сенсорная информация передается от органов желудочно-кишечного тракта в ЦНС двумя отдельными внешними путями:

  1. блуждающий нерв, передающий информацию непосредственно из кишечника в задний мозг,

  2. спинномозговых афферентов, передающих сенсорную иннервацию косвенно через ганглии задних корешков и спинной мозг [2].Висцеральные сенсорные афференты представляют собой почти исключительно тонкие миелинизированные Aδ-волокна и немиелинизированные C-волокна [18].

Висцеральные афферентные нейроны блуждающего нерва и спинного мозга кодируют механические и химические стимулы и передают эти сообщения в ЦНС. Выделяют три основных класса афферентных висцеральных нервов [19]:

  1. низкопороговых механочувствительных афферентов, отвечающих на растяжение, сокращение и другие раздражители. Эти рецепторы кодируют интенсивность и реагируют на ряд безобидных и вредных раздражителей.Важным контрастом с соматической ноцицепцией является роль низкопороговых Aβ-волокон, которые в нормальных условиях передают безобидные механические ощущения,

  2. специфических химиочувствительных афферента (вероятно, только блуждающего нерва),

  3. высокопороговых механо-чувствительных афферентов обнаруживаются в таких органах, как пищевод, толстая кишка, мочеточник и матка, и реагируют только на вредные механические стимулы.

Внутренние органы также иннервируются так называемыми молчащими ноцицепторами (механически нечувствительными афферентами, МИА), которые могут приобретать механо-чувствительность после воспаления [18].

Висцеральные нервы могут кодировать ощущения и / или рефлексы с помощью функционально специфических наборов афферентов (качественный ответ), путем кодирования интенсивности одного набора афферентов (количественный ответ) или обоих, что приводит к широкому диапазону различных регуляций органов. Боль, вызываемая висцеральными органами, не требует обязательно активации определенных наборов «висцеральных ноцицепторов» и может кодироваться повышенной интенсивностью разряда в висцеральных афферентах спинного мозга. При патологическом стрессе чувствительные проводящие пути также могут изменять свою функцию: например, химиочувствительные висцеральные афференты спинного мозга могут быть задействованы для кодирования механочувствительной информации [18].

Чувствительные висцеральные нейроны проецируются в пластинки I, II и V ганглиев спинномозговых корешков (см. Выше). Выступы перекрывают несколько сегментов позвоночника и проходят медиолатерально по всей ширине дорсального рога, а также до контралатерального рога. Эта висцерочувствительная передача сигналов сходится с соматическими нейронами, получающими ноцицептивный сигнал от соответствующих дерматомов и миотомов. Таким образом, висцеральная боль относится к глубоким соматическим тканям, коже и другим внутренним органам (см. Ниже).Эта отраженная боль состоит из спонтанной боли и механической гипералгезии. Эти внутренне-соматические взаимосвязи могут быть сенсибилизированы или подавлены спинальными и надспинальными системами контроля, включая ЦНС. Нейроны висцеро-соматического тракта проецируются через контралатеральный вентролатеральный тракт к нижнему и верхнему стволу мозга, гипоталамусу и различным кортикальным областям (см. Обзор в 20).

Париетальная брюшина

Париетальная брюшина чувствительна к боли, давлению, прикосновению, трению, порезам и температуре.Он иннервируется диафрагмальными нервами и чувствительными спинномозговыми (нижнегрудными) висцеро-соматическими нервами.

Передняя и боковая поверхности диафрагмальной брюшины получают чувствительные ветви от межреберных нервов 6–8 [21]. Напротив, центральная часть диафрагмы получает чувствительную ветвь от диафрагмального нерва (C3-C5) и имеет двустороннюю иннервацию нейронами узловатых и шейных ганглиев задних корешков [22]. Оставшаяся париетальная брюшина получает сенсорные нервы только от (ипсилатеральных) ганглиев задних корешков [23], а не от блуждающего нерва.Эта иннервация имеет такое же сегментарное расположение, что и соответствующие дерматомы (T6 – T12). Дерматом Т6 находится в ксифоидной области, дерматом Т10 — в околопупочной области, дерматом Т12 простирается от нижней части живота до надлобковой области. Таким образом, париетальная боль может быть локализована и обычно латерализована влево или вправо. Теменная брюшина в тазу в основном иннервируется запирательным нервом, ветвью поясничного сплетения (L2 – L4).

Анатомически сеть нервных волокон покрывает париетальную брюшину, которая принимает чувствительные ветви от нижних межреберных нервов и от верхних поясничных нервов.Микроскопически в париетальной брюшине можно обнаружить плотную нервную сеть из миелинизированных и немиелинизированных волокон. Афферентные нервные волокна распределены по всей поверхности брюшины с плотностью около 3 на квадратный миллиметр (у крысы). Эти волокна обычно проходят прямо и параллельно межреберным нервам, расположенным в брюшных мышцах, лежащих под брюшиной. Немиелинизированные волокна тонкие (около 1 мкм в диаметре), а их окончания заканчиваются непосредственно под слоем клеток брюшины.Миелинизированные волокна часто образуют пучки, состоящие из двух или трех волокон, контактирующих со шванновскими клетками. В дальнейшем эти волокна проникают через слой мезотелиальных клеток, чтобы достичь брюшной полости, где они теряют свою миелиновую оболочку (рис. 4). Булавовидные окончания нервов покрыты коллагеновыми волокнами, содержат много нейрофиламентов и несколько митохондрий, но не содержат синаптических пузырьков. Поскольку сенсорные окончания расположены в брюшной полости, они могут вступать в контакт с перитонеальными жидкостями и клетками и, вероятно, чувствительны к соматическим или ноцицептивным стимулам [23].

Рисунок 4:

Иннервация париетальной брюшины.

Более того, многие нервные волокна в брюшине могут быть окрашены антисывороткой к нейрофиламентам массой 200 кДа (маркер механосенсорных нейронов), и их окончания заканчиваются в основании спинного рога, который, как известно, передает проприоцептивную информацию. Таким образом, сеть миелинизированных нервов париетальной брюшины, вероятно, передает механорецептивную информацию о растяжении и / или сокращении брюшной стенки [23].

Соматические, химические или ноцицептивные раздражители могут вызывать рефлекторные реакции мышц живота или таза, приводящие к непроизвольному сокращению мышц (например, «защита живота» при бактериальном перитоните или хроническая тазовая боль при эндометриозе).

Висцеральная брюшина

ВП иннервируется автономной нервной системой. Подобно париетальной брюшине, VP получает чувствительные нервы от спинномозговых нервов. Однако, помимо париетальной брюшины, VP также получает иннервацию от блуждающего нерва.

В исследовании на трупах немиелинизированные нервные волокна были обнаружены как в теменной, так и во висцеральной фасции живота (определяемой как соединительная ткань, лежащая непосредственно под мезотелием), тогда как миелинизированные волокна были обнаружены только под висцеральным мезотелием [24]. Эти миелинизированные нервные волокна, вероятно, являются механо-сенсорными нейронами, поскольку у кошек они могут быть окрашены антисывороткой против нейрофиламента массой 200 кДа. Поскольку этот нейрофиламент является маркером механорецепторов, миелинизированная нервная сеть, вероятно, передает информацию о растяжении и / или сокращении брюшины [23].Клинические наблюдения во время операции по поводу грыжи под местной анестезией подтверждают, что ВП чувствительна к растяжению и разрыву. Чрезмерное растяжение внутренних органов приводит к болевым ощущениям. Это уже было задокументировано Леннандером в 1906 году, который наблюдал у пациента-человека, что ВП чувствительна к деформации, сдвигу и растяжению, но не к прикосновению, давлению и тепловым раздражителям. Электрическая стимуляция серозной оболочки кишечника вызвала серьезные сокращения кишечника, обесцвечивание / побеление, но без боли [25].

Нейротрансмиттеры

Химическими медиаторами ENS являются ацетилхолин, VIP, серотонин, оксид азота (NO), энцефалины, пептид, связанный с геном кальцитонина (CGRP), и вещество P.Ацетилхолин представляет собой сложный эфир уксусной кислоты и холина и играет важную роль как в качестве внутреннего медиатора для симпатической нервной системы, так и в качестве конечного продукта, выделяемого парасимпатической нервной системой [27]. Вазоактивный кишечный пептид (VIP) представляет собой пептидный гормон из 28 аминокислот, принадлежащий к суперсемейству глюкагон / секретин, и является лигандом рецепторов, связанных с белком G класса II [28]. Серотонин (5-гидрокситриптамин (5-HT) или энтерамин) — это амин, обнаруженный в различных органах, в основном (95%) в желудочно-кишечном тракте, из которых 90% в энтерохромаффинных клетках (как тканевый гормон) и 10% в нервные клетки (как нейромедиатор) [29].Оксид азота, химическое соединение (NO), является важной сигнальной молекулой, участвующей во многих физиологических и патологических процессах, включая расширение сосудов и нейротрансмиссию. В различных отделах желудочно-кишечного тракта NO является важным неадренергическим, нехолинергическим (NANC) нейромедиатором [29]. Энцефалин — это пептид, связывающийся с опиоидными рецепторами организма и регулирующий ноцицепцию [30]. CGRP представляет собой пептид из 34 аминокислот, продуцируемый периферическими и центральными нейронами и способный передавать боль [31].SP представляет собой нейропептид из 11 аминокислот, действующий как нейромедиатор и как нейромодулятор: высвобождение SP участвует в нейрогенном воспалении, которое является местной воспалительной реакцией на патологические стимулы [32].

Нервы в спайках брюшины

Как на мышиной модели [33], так и у пациента-человека было обнаружено, что миелинизированные и немиелинизированные нервные волокна, сопровождаемые шванновскими клетками, развиваются внутри перитонеальных спаек. Этих волокон в брюшной полости было больше, чем в спайках таза.Иммуноокрашивание было положительным для всех исследованных нейрональных маркеров, включая синаптофизин, VIP и TH. Некоторые спайки отображали CGRP и SP, которые известны как маркеры сенсорных нервов. Большинство нервных волокон были связаны с кровеносными сосудами, располагались параллельно продольной оси сращения, но имели случайную ориентацию по отношению к поверхности брюшины [34].

Висцеральная боль

Висцеральная боль представляет собой серьезную клиническую проблему, однако о ее механизмах известно гораздо меньше, чем о соматических болях, например.г. из кожных и мышечных структур [18]. Висцеральная боль и дискомфорт связаны с возбуждением грудопоясничных и крестцовых висцеральных афферентов, но обычно не с возбуждением афферентов блуждающего нерва. Висцеральные афференты спинного мозга многомодальны и могут активироваться соответствующими механическими и химическими стимулами.

Различия возникают в иннервации висцеральной и париетальной брюшины, что приводит к различным паттернам ощущения болевых раздражителей. VP получает иннервацию от ВНС и реагирует в первую очередь на тягу, давление или растяжение; болезненные раздражители воспринимаются как плохо локализованная тупая боль.Боль в структуре передней кишки (желудок, двенадцатиперстная кишка или желчевыводящие пути) относится к верхней части живота (эпигастральная), боль в структуре средней кишки (аппендикс, тощая кишка или подвздошная кишка) в околопупочной области и боль от источника задней кишки (дистальный отдел толстой кишки или прямая кишка) относится к нижней части живота или надлобковой области. Напротив, париетальная брюшина иннервируется как соматическими, так и висцеральными афферентными нервами. Поэтому вредные раздражители воспринимаются как локализованная острая боль с болезненностью отскока и называются «перитонитом».»[35].

В ганглиях задних корешков тела внутренних (внутренних) и спинномозговых (внешних) клеток расположены рядом. Их проксимальные волокна также оканчиваются в непосредственной близости от спинного мозга. Тесная взаимосвязь этих анатомических путей может объяснить тот факт, что сильная висцеральная боль, такая как быстрое расширение внутренних органов, может «перетекать» на соматические сегменты (висцеро-сенсорные и висцеромоторные рефлексы) в отсутствие раздражения соматических нервов. [23]. Таким образом, заболевание висцерального органа может вызывать боль или гиперестезию на определенных участках кожи.Эти удаленные кожные зоны, вызывающие болезненность при висцеральных заболеваниях (аллодинии), были описаны в 1890-х годах сэром Генри Хэдом, который также подчеркивал наличие определенных точек в этих зонах, «максимальных точек» [36]. Эти зоны имеют примерно такое же расположение, что и дерматомы, спинные корешки которых содержат висцерочувствительные нервные волокна пораженного органа. Интересно, что эти ранние клинические знания были в значительной степени забыты в западной медицине, но активно используются в традиционной китайской медицине (ТКМ).

В зависимости от типа раздражающего состояния разные нервные пути участвуют в хронической боли. Часто боль накладывается между двумя органами из-за дихотомии первичных афферентных волокон, иннервирующих два тазовых органа, и общего сближения двух афферентных волокон на спинной рог спинного мозга.

Висцеральная гиперчувствительность может возникнуть из-за:

  1. сенсибилизация первичных сенсорных афферентов, иннервирующих внутренние органы (например, путем воспаления), или путем привлечения молчаливых механочувствительных афферентов [20]

  2. гипервозбудимость восходящих нейронов спинного мозга (центральная сенсибилизация), получающих синаптический сигнал от внутренних органов, и

  3. нарушение регуляции нисходящих путей, которые модулируют ноцицептивную передачу спинного мозга.

Примерами неврогенного воспаления брюшной полости являются хроническая боль при панкреатите или хроническая тазовая боль при эндометриозе. В обоих случаях нейрогенное воспаление и развитие воспалительной гипералгезии, вероятно, требуют висцеральных афферентов, экспрессирующих каналы транзиторного рецепторного потенциала (TRP) TRPV1 и TRPA1 [37].

При эндометриозе высвобождение воспалительных цитокинов (в частности, интерлейкинов и простагландинов) и факторов роста нервов (NGF, NT-3) приводит к регенерации чувствительных нервных волокон в субмезотелиальной ткани.Высвобождаются нейротрансмиттеры SP и CGRP, что приводит к местной вазодилатации, хемотаксису иммунных эффекторных клеток и к дальнейшей активации воспалительных цитокинов. Одновременно происходит повышенное местное высвобождение эстрогенов и семафорина, белка, направляющего конус роста аксонов, секретируемого макрофагами и действующего как ингибитор ближнего действия. Это приводит к уменьшению количества симпатических нервных волокон (syNE) и к истощению симпатических нейромедиаторов, в частности норадреналина, которые обладают скорее противовоспалительным действием.В целом этот процесс вызывает хроническое воспаление в субмезотелиальной ткани. Кроме того, безмолвные болевые волокна (С-волокна) активируются посредством локальной сенсибилизации и переносят болевой стимул в ганглии задних корешков. Эта активация С-волокон, по-видимому, усиливается с помощью TRPV1, который гиперрегулируется у женщин с тяжелой хронической болью [38]. TRPA1 и TRPV1 также могут играть важную роль в развитии нейропатической боли, связанной с химиотерапией [39].

Висцеральная боль обычно сопровождается вегетативными и соматомоторными рефлексами и связана с сильными негативными аффективными чувствами.Висцеральная боль в основном представлена ​​в задней части дорсальной коры островка (первичная интероцептивная кора). Эта кора головного мозга получает у приматов свои спинномозговые синаптические входы в основном от нейронов lamina I тракта (см. Выше). Передача активности от висцеральных афферентов к спинномозговым нейронам второго порядка находится под контролем эндогенных анти- и проноцицептивных систем контроля в нижнем, верхнем стволе головного мозга и в коре головного мозга (обзор в [20]).

Заключение

Современные публикации по иннервации теменной кости и ВП относительно редки.Специфическая роль брюшины в висцеральной боли точно не определена, хотя перитонит или метастатическое опухолевое поражение являются опасными для жизни заболеваниями. Нейрогенное воспаление брюшины, вызванное, например, эндометриозом или спаечным процессом брюшины, также может вызывать длительные симптомы инвалидности. Необходимы дальнейшие исследования в этой области.

Ссылки

1. Langley JN. Вегетативная нервная система, Часть 1. У. Хеффер. Кембридж, 1921. Искать в Google Scholar

2.Рэтклифф Э.М. Молекулярное развитие внешней сенсорной иннервации желудочно-кишечного тракта. Auton Neurosci. 2011; 161: 1–5.2114704510.1016 / j.autneu.2010.11.003 Поиск в Google Scholar

3. Фатер А. «De consnsu partrium corporis humani». Лерманн (ред.). Виттенберг, 1741. Искать в Google Scholar

4. Мейснер Г. Убер ди Нервен дер Дармванд. Z Ration Med N F. 1857; 8: 364–66. Искать в Google Scholar

5. Auerbach L. Über einen Plexus myentericus. Моргенштерн, редактор.Бреслау, 1862. Искать в Google Scholar

6. Ранвье Л.А. Исследования по истории и физиологии нервов. Arch Physiol Norm Pathol. 1872; 4: 129–49. Искать в Google Scholar

7. Hirschsprung H. Stuhlträgheit Neugeborener в Folge von Dilatation und Hypertrophie des Colons. Jahrbuch Für Kinderheilkunde Und Physische Erziehung. Берлин. 1888; 27: 1–7. Искать в Google Scholar

8. Робинсон Б. Брюшина. Кинер В.Т., редактор. Чикаго, 1897: 13. Искать в Google Scholar

9.Танака К., Мацугами Т., Чиба Т. Происхождение сенсорной иннервации брюшины у крысы. Анат Эмбриол (Берл). 2002; 205: 307–13.1213626110.1007 / s00429-002-0254-9 Поиск в Google Scholar

10. Кале В., Леонхардт Х., Платцер В. Taschenatlas der Anatomie für Studium und Praxis, Bd. 3. Штутгарт: Тиме, 1998. Поиск в Google Scholar

11. Уильямс П.Л., Уорик Р., редакторы. Анатомия Грея, 36-е изд. Эдинбург: Черчилль Ливингстон, 1980: 1132–34. Искать в Google Scholar

12.Гершон MD. Нервы, рефлексы и кишечная нервная система: патогенез синдрома раздраженного кишечника. J Clin Gastroenterol. 2005; 39: S184–93.10.1097 / 01.mcg.0000156403.37240.3015798484 Поиск в Google Scholar

13. Фернесс Дж. Б., Каллаган Б. П., Ривера Л. Р., Чо Х. Дж. Кишечная нервная система и желудочно-кишечная иннервация: интегрированный местный и центральный контроль. Adv Exp Med Biol. 2014; 817: 39–71.10.1007 / 978-1-4939-0897-4_324997029 Поиск в Google Scholar

14. Коста М., Брукс С.Дж., Хенниг Г.В.Анатомия и физиология кишечной нервной системы. Кишечник. 2000; 47: 15–19. Искать в Google Scholar

15. Загороднюк В.П., Чен Б.Н., Брукс С.Дж. Внутриганглионарные ламинарные окончания являются участками механотрансдукции рецепторов напряжения блуждающего нерва в желудке морской свинки. J Physiol. 2001; 534: 255–68.10.1111 / j.1469-7793.2001.00255.x11433006 Поиск в Google Scholar

16. Блэкшоу Л.А., Брукс С.Дж., Гранди Д., Шеманн М. Передача сенсорных сигналов в желудочно-кишечном тракте. Нейрогастроэнтерол Мотил.2007; 19: 1–19.1728058210.1111 / j.1365-2982.2006.00871.x Поиск в Google Scholar

17. Langley JN. Вегетативная нервная система. Часть 1. У. Хеффер (Ред.). Кембридж, 1921. Искать в Google Scholar

18. Сикандар С., Дикенсон А.Х. Висцеральная боль: взлеты и падения, взлеты и падения. Curr Opin Support Palliat Care. 2012; 6: 17–26.2224604210.1097 / SPC.0b013e32834f6ec9 Поиск в Google Scholar

19. Яниг В. Нейробиология висцеральных афферентных нейронов: нейроанатомия, функции, регуляция органов и ощущения [обзор].Biol Psychol. 1996; 42: 29–51.877036910.1016 / 0301-0511 (95) 05145-7 Поиск в Google Scholar

20. Яниг В. Нейробиология висцеральной боли. Шмерц. 2014; 28: 233–51.24

7 Искать в Google Scholar

21. Körte W. Die Chirurgie des Peritoneums. Энке, редактор. Штутгарт, 1927: 16–19. Искать в Google Scholar

22. Танака К., Хаякава Т., Маеда С., Кувахара-Отани С., Секи М. Распределение и ультраструктура афферентных волокон в париетальной брюшине крысы. Анат Рек (Хобокен).2011; 294: 1736–42.21

710.1002 / ar.21464 Поиск в Google Scholar

23. Танака К., Кувахара-Отани С., Маеда С., Минато Й., Яги Х. Возможная роль миелинизированной нейронной сети в париетальной брюшине в крысы как механорецепторы. Анат Рек (Хобокен). 2017; 300: 1662–69.10.1002 / ar.2361328524374 Поиск в Google Scholar

24. Стекко С., Сфризо М.М., Порционато А., Рамбальдо А., Альбертин Г., Макки В. и др. Микроскопическая анатомия висцеральных фасций. J Anat. 2017; 231: 121–28.10.1111 / joa.1261728466969 Искать в Google Scholar

25. Леннандер К.Г. Sensibilität der Bauchhöhle. Mitt Grenzgeb Med Chir. 1902; 15: 465. Искать в Google Scholar

26. Cooke HJ. Нейротрансмиттеры в рефлексах нейронов, регулирующие секрецию кишечника. Ann N Y Acad Sci. 2000; 915: 77–80. Review.11193603 Поиск в Google Scholar

27. Spohn SN, Mawe GM. Нетрадиционные особенности периферической передачи сигналов серотонина — кишечник и не только. Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол. 2017; 14: 412–20.10.1038 / nrgastro.2017.5128487547 Искать в Google Scholar

28. Galligan JJ, Akbarali HI. Молекулярная физиология кишечных опиоидных рецепторов. Am J Gastroenterol Suppl. 2014; 2: 17–21.2520760810.1038 / ajgsup.2014.5 Поиск в Google Scholar

29. Корацциари Э. Роль опиоидных лигандов в синдроме раздраженного кишечника [обзор]. Можно J Гастроэнтерол. 1999; 13 Suppl A: 71A – 5A.10202212 Поиск в Google Scholar

30. Барто Л., Бенко Р., Хольцер-Петше У., Хольцер П., Унди С., Вольф М. Роль внешних афферентных нейронов в моторике желудочно-кишечного тракта.Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2008; 12 Дополнение 1: 21–31. Обзор.18924441 Поиск в Google Scholar

31. Машаги А., Мармалиду А., Теграни М., Грейс П.М., Поулакис С., Дана Р. Нейропептидное вещество Р и иммунный ответ. Cell Mol Life Sci. 2016; 73: 4249–64.2731488310.1007 / s00018-016-2293-z Поиск в Google Scholar

32. Сулейман Х., Габелла Г., Дэвис С., Муцаерс С.Е., Булос П., Лоран Дж. Дж. И др. Рост нервных волокон в спайки брюшины у мышей. J Pathol. 2000; 192: 396–403. 10.1002 / 1096-9896 (2000) 9999: 9999 <:: AID-PATH710> 3.0.CO; 2-411054724 Поиск в Google Scholar

33. Сулейман Х., Габелла Дж., Дэвис С., Mutsaers SE, Boulos P, Laurent GJ , и другие. Наличие и распределение сенсорных нервных волокон в спайках брюшины человека. Ann Surg. 2001; 234: 256–61.1150507210.1097 / 00000658-200108000-00016 Поиск в Google Scholar

34. Робинсон Д.Р., Гебхарт Г.Ф. Внутренняя информация: уникальные особенности висцеральных ощущений. Mol Interv. 2008; 8: 242–53.10.1124 / mi 8.5.91 88 Искать в Google Scholar

35. Beissner F, Henke C, Unschuld PU. Забытые особенности зон головы и их связь с диагностически значимыми точками акупунктуры. Evid Based Complement Alternat Med. 2011; 2011: 240653. Epub 19 октября 2010 г. DOI: 10.1093 / ecam / nen088.19141490 Поиск в Google Scholar

36. Шварц ES, Ла Дж. Х., Шефф Н. Н., Дэвис Б. М., Альберс К. М., Гебхарт Г. Ф. Антагонисты TRPV1 и TRPA1 предотвращают переход острого воспаления в хроническое и боли при хроническом панкреатите.J Neurosci. 2013; 33: 5603–11.10.1523 / JNEUROSCI.1806-12.201323536075 Искать в Google Scholar

37. Mechsner S. Endometriose das verkannte Frauenleiden. Untersuchungen zum Verständnis der Pathogenese und der Schmerzentstehung. Хабилитация. Берлин: Шарите; 2010. Поиск в Google Scholar

38. Биллетер А.Т., Хеллманн Дж. Л., Бхатнагар А., Полк Х. С., мл. Переходные ионные каналы потенциальных рецепторов: мощные регуляторы клеточной функции. Ann Surg. 2014; 259: 229–35.10.1097 / SLA.0b013e3182a6359c23989052 Искать в Google Scholar

Поступила: 03.11.2017

Принято: 03.11.2017

Опубликовано в сети: 01.12.2017

Напечатано: 20.12.2017

© 2017 Walter de Gruyter GmbH, Берлин / Бостон

луковых шкур с высоким содержанием антиоксидантного и противовоспалительного кверцетина

Признайтесь: хрустящие чешуйки лука, которые вы используете в супах, салатах и ​​запеканках, обычно попадают в мусор (или, что более полезно, в корзину для компоста) .Но не выбрасывайте их, пока не начнете использовать. Для твоего здоровья!

Недавние исследования подтверждают, что внешняя кожица лука является исключительно богатым источником растительных соединений, называемых флавоноидами, , особенно мощного антиоксидантного и противовоспалительного соединения, кверцетина.

Кверцетин изучается как средство для снижения холестерина ЛПНП и артериального давления, борьбы с аллергией, уменьшения воспаления, усиления роста и функции мышц, лечения депрессии, некоторых форм рака и других состояний.

«Растения — мастера-химики», — говорит Мэри Энн Лила, руководитель Института растений для здоровья человека в Университете штата Северная Каролина. «Поскольку растения не могут двигаться, они должны производить то, что им нужно, не просто для роста, но и для защиты, защиты и исцеления. Логично предположить, что соединения, производимые растениями в ответ на стресс, могут помочь человеку в аналогичных обстоятельствах ».

Также имеет смысл, что растения будут концентрировать многие из этих защитных соединений на внешнем покрытии — кожуре и кожуре различных корней и плодов — точке, где, вероятно, произойдет большинство экологических атак.

Чтобы извлечь кверцетин и другие полезные растительные соединения, которые могут содержаться в кожуре лука, бросьте целую или две луковицы, чешую и все такое в кастрюлю в следующий раз, когда будете варить суп, положить тушеное мясо в мультиварку или варить рис. Или вы можете сохранить внешние луковые чешуи в бумажном пакете. Свободно завяжите горсть луковых шкур в отрезанной штанине старых колготок или тонкого носка. Вы можете выбросить кожуру после того, как суп закипит или рис приготовится. Вымойте и сохраните «сумку» для другого использования.

Приятное дополнительное преимущество: кожура лука придаст вашему бульону насыщенный коричневый или глубокий цвет красного дерева, в зависимости от того, какой цвет лука вы используете.

Другие способы применения луковой шкурки
Известный этноботаник Джеймс Дюк рекомендует настой луковой шкурки в качестве успокаивающего средства при чесотке и других кожных заболеваниях.

Хотя я еще не пробовала, из луковой шелухи получаются великолепные красители для натуральных волокон. Бросить взгляд.

Кроме того, если у вас есть избыток, настой из луковой кожуры давно имеет репутацию смягчающего и разглаживающего средства для ополаскивания волос.Просто пропустите несколько раз процеженный луковый отвар через вымытые волосы и дайте им высохнуть на воздухе. (Да, я пробовал это, и результаты были положительными. Не волнуйтесь. Остаточного запаха лука нет.)

Японская фирма разработала ферментированный «оздоровительный чай» с луковой кожурой, который, по их утверждениям, концентрирует кверцетин и устраняет горький привкус сырого продукта. (Заявленная польза также может быть связана с тем, что чай содержит девять других полезных для здоровья трав, включая зеленый чай и куркуму.)

Спасибо, но думаю, я останусь с бульоном.

Профилактика коронавируса: автоматический перитонеальный диализ обеспечивает двустороннее удаленное ведение пациентов с хроническим заболеванием почек.

Надвигающаяся угроза коронавируса и страх перед ним заставили людей вернуться в свои дома. 2020 год показал нам ограничения в инфраструктуре здравоохранения, неспособные поддерживать критически важные проблемы здравоохранения. Блокировка затронула транспорт, доступ к медицинским учреждениям, доступность лекарств и расходных материалов, а также амбулаторные и стационарные услуги.К сожалению, вторая, более смертоносная волна в этом году оказала худшее влияние на лечение пациентов с неинфекционными заболеваниями, в том числе страдающих заболеваниями почек.

В Индии прибавляется около 20 миллионов пациентов с заболеваниями почек, которым ежегодно требуется 34 миллиона сеансов диализа. Согласно недавнему отчету Kidney International Report, было проведено исследование, чтобы определить влияние изоляции на лечение пациентов с заболеванием почек. Примерно 710 (28,2%) пациентов пропустили один или несколько сеансов диализа, 69 (2.74%) потребовались сеансы экстренного диализа, 104 (4,13%) перестали обращаться за диализом, а 9 (0,36%) умерли. Амбулаторное обслуживание в обследованных больницах снизилось на 92,3%, а стационарное — на 61%. Была начата телеконсультация, но доступ к ней получил лишь небольшое количество пациентов.



По словам д-ра А. К. Бхаллы, председателя отделения нефрологии больницы сэра Ганга Рама, Нью-Дели, «Пандемия изменила наше восприятие медицинского обслуживания, сделав его более удаленным и оцифрованным.Мы понимаем, что диализ по-прежнему является проблемой и труднодоступен для многих пациентов, особенно для тех, кто живет в отдаленных сельских районах. APD (автоматический перитонеальный диализ) делает это проще. Эта технология интегрируется с платформой двустороннего удаленного управления пациентами под названием Sharesource. Это означает, что пациенты, выполняющие APD в домашних условиях, через Интернет подключаются к врачам в их почечном отделении, и система позволяет передавать данные терапии и лечения пациента врачам, что позволяет им контролировать пациента в режиме реального времени, поскольку они имеют доступ к данным в отделении почек. конец терапии каждый день, и они получают доступ к 90-дневной терапии.Затем клиницисты могут проактивно вмешаться, удаленно изменив программу APD или связавшись с пациентом, и таким образом решить незначительные проблемы до того, как они перерастут в серьезные осложнения ».
Жизни пациентов с диабетом и заболеваниями почек были в беспорядке, поскольку пациенты, особенно находящиеся на гемодиализе (HD), должны часто посещать больницу для диализа. По данным Министерства здравоохранения и благополучия семьи (MoHF & W), люди с сопутствующими заболеваниями, такими как хроническая болезнь почек (ХБП) и находящиеся на диализе, подвергаются повышенному риску заражения смертельным вирусом.ХБП — основная причина смертности и заболеваемости в Индии. Таким образом, чтобы избежать внутрибольничных инфекций в медицинских учреждениях, усилия были переключены на видеоконсультации, удаленное ведение пациентов и другие меры для пациентов, не инфицированных COVID-19.
Пациенты, страдающие такими заболеваниями, как хроническая болезнь почек, диабет и т. Д., С трудом могут получить своевременное лечение. Эти пациенты остаются незамеченными и не получают лечения, поскольку больницы и другие медицинские учреждения были преобразованы в центры лечения COVID-19.При таком сценарии пациентам, страдающим ХБП и находящихся на гемодиализе, трудно ехать в больницы на свои сеансы, поскольку эти посещения могут привести к заражению COVID. Таким образом, с расширенными медицинскими возможностями пациенты теперь могут лечиться с помощью перитонеального диализа в домашних условиях.
«Учитывая чрезмерную нагрузку на больницы, которая ставит в приоритетном порядке пациентов с COVID-19, мы должны быть открыты для перехода к удаленному лечению пациентов с другими заболеваниями, где это возможно. Что касается пациентов с почками, домашняя и экономичная терапия ПД может позволить нефрологам лечить пациентов с почками дома, а не продолжать гемодиализ, чтобы помочь популяции почечной недостаточности в стране.Это также позволит врачам и пациентам анализировать и выбирать диализный метод лечения в зависимости от образа жизни пациента. Более того, PD позволит пациентам принять диализное лечение, не выходя из дома, без ущерба для их финансового положения и обезопасит их от риска заражения COVID-19 или любой другой инфекции во время посещения больницы. Это усовершенствование позволяет пациентам пользоваться дополнительными преимуществами безболезненного, домашнего и экономичного лечения », — сказал д-р.Сагар Гупта, консультант и HOD нефрология и трансплантация почки, Metro Hospital, Фаридабад
PD позволяет пациентам свободно передвигаться по дому и вести гибкий образ жизни. Можно проводить терапию для удобства, не беспокоясь о посещении больницы, в отличие от обычного гемодиализа, который требует от пациента посещения больницы 3-4 раза в неделю. PD позволяет пациентам избежать многократных посещений клиники и, как правило, более экономичен и масштабируем, поскольку его можно проводить дома, и он требует меньших инфраструктурных требований.
Несмотря на потенциальные преимущества PD, его проникновение в страну очень низкое. Согласно отчету, в 2019 году в Индии было около 8 500 пациентов на ПД. Однако с эффективными реформами в нашей системе здравоохранения такие прогрессивные решения могут решить проблемы, связанные с доступностью и качественным медицинским обслуживанием в стране, чтобы охватить даже уязвимых и малообеспеченных слоев населения. маргинализированные слои общества.

УЗИ при инфекционных и опухолевых заболеваниях кишечника и брюшины.

Реферат

Ультрасонография не является наиболее цитируемым методом визуализации для оценки инфекционных и неопластических заболеваний желудочно-кишечного тракта и брюшины, но часто это первоначальный метод, используемый при начальном обследовании неспецифических клинических синдромов. Несмотря на его ограничения, сильные стороны ультразвукового исследования позволяют ему предоставлять значимую диагностическую информацию. Чтобы обсудить наиболее важные ультразвуковые, клинические и эпидемиологические данные об инфекционных заболеваниях, мы следуем топографическому подходу: желудок (Anisakis), проксимальный отдел тонкой кишки (Giardia lamblia, Strongyloides stercoralis, Mycobacterium avium-intracellulare complex и Cryptosporidium), дистальный отдел тонкой кишки. (Yersinia, Salmonella и Campylobacter), терминальная подвздошная кишка и слепая кишка (туберкулез), правая кишка (Entamoeba histolytica), левая кишка (Shigella), сигмовидная и прямая кишка, панколит (Clostridium difficile, Cytomegalovirus и Escherichia coli) и брюшина.Чтобы обсудить ультразвуковые и клинические данные о наиболее распространенных неопластических заболеваниях, мы придерживаемся нозологического подхода: полиплоидные поражения как предшественники опухолей, карциномы, нейроэндокринные опухоли, гематологические опухоли, мезенхимальные опухоли и метастазы. Мы кратко обсудим опухоли … Продолжить чтение

Ссылки

9 июля 1992 · Медицинский журнал Новой Англии · B Limberg

23 ноября 1995 · Медицинский журнал Новой Англии · JH ReesR A Hughes

1 января 1997 г. · Европейская радиология · JB PuylaertJ A Mutsaers

28 августа 1999 г. · Рентгенография: обзорная публикация Радиологического общества Северной Америки, Inc · NN KotharyS C Mathur

1 августа 2000 г. · AJR.Американский журнал рентгенологии · K M NalaboffM H Kaplan

23 августа 2001 · AJR. Американский журнал рентгенологии · FH MillerF J Scholz

1 февраля 2003 г. · Гастроэнтерологический журнал · Тацухиро Цудзимото Хироши Фукуи

13 мая 2003 г. · Рентгенография: обзорная публикация Радиологического общества Северной Америки, Inc.

29 октября 2003 г. · Визуализация брюшной полости · A Malik, NC Saxena

8 апреля 2004 г. · Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG · Хе Вон Чунгчан Иль Парк

12 февраля 2005 г. · Международный журнал колоректальных заболеваний · Франклин Грейф Нисим Ханнанель

24 мая 2005 г. · Европейский радиологический журнал · Хосе М. Перейра Изабель Рамос

4 февраля 2006 г. · Revista Española De Enfermedades Digestivas: Organo Oficial De La Sociedad Española De Patología Digestiva · D Martínez-AresJ L000 Vázquez-9 21, 2006 · Клиническая радиология · I RamachandranP Rodgers

31 марта 2007 г. · Семинары по рентгенологии · Joseph P. MazzieDouglas S Katz

26 февраля 2009 г. · Ultraschall in der Medizin : Organ der Deutschen Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin, [der] Österreichischen Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin, [der] Schweizerischen Gesellschaft für Ultraschall in Medizin und Biologie · Y Dörffel 9000 · июнь 2010 г. ·

· GreifAlexander Belenky

21 октября 2010 г. · Визуализация брюшной полости · Янхонг Кебо Чен

2 ноября 2011 г. · Клиническая визуализация · Аззедин Бенаисса Кристин Хоффель

15 мая 2012 г. · Сделки Королевского общества тропической медицины и гигиены ·

Батлер

25 мая 2012 г. · AJR.Американский журнал рентгенологии · Tiffany HennedigeSudhakar K Venkatesh

19 июля 2012 г. · Британский радиологический журнал · S KuzmichK L Tan

25 августа 2012 г. · Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG · Гонконг

25 декабря 2012 г. 2012 · Радиология · Душьянт В СаханиМайкл Э. Блейк

20 апреля 2013 г. · Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG · Давиде Роккарина, Мария Ассунта Зокко

6 августа 2013 · Фронтальная гастроэнтерология · Крис А. Ламбк Натан Санкар

Гастроэнтерология 19 декабря 2013 г. Исследования и практика · Рудольф Кралик, Марсела Копачова

21 января 2014 г. · Визуализация брюшной полости · Эйсуке Шибата Юкихиса Саида

17 ноября 2014 г. · Визуализация брюшной полости · Сусуму Шибасаки Акинобу Такетоми

Общество радиографических исследований 16 января 2015 г. North America, Inc · Дерек Мурадали, Дебора Р. Голдберг

10 июня 2015 г. · Внутренняя и неотложная медицина · Оздемир КанарЭндрю С. Берри

5 ноября 2015 г. · Пищеварительная система Эндоскопия: Официальный журнал Японского общества гастроэнтерологической эндоскопии · Юичиро Цудзи Фуминори Мориясу

13 ноября 2015 г. · Рентгенография: обзорная публикация Радиологического общества Северной Америки, Inc. · Брэндон Чайлдерс Памела Т. Джонсон

17 декабря 2015 г. · Ultraschall in der Medizin: Organ der Deutschen Gesellschaft für Ultraschaft für Ultraschaft für Ultraschaft in der Medizin, [der] Österreichischen Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin, [der] Schweizerischen Gesellschaft für Ultraschaft в Medizin und Biologie’s Journal 9000, изд. · Agnieszka BrodziszJerzy Kowalczyk

9 февраля 2016 г. · Всемирный гастроэнтерологический журнал: WJG · Елена Татьяна Цырцана Адриан Сэфтойу

8 мая 2016 г. · Радиологические клиники Северной Америки · Abhijit Ramak2, изд. · Коичи ЯбунакаМасаюки Фудзиока

28 июня 2016 г. · Семинары по УЗИ, КТ и МРТ · Анита Уэйл, Джеймс Пилчер 9 0003

30 июля, 2016 · Радиология · J Encinas de la IglesiaA Альварес Дельгадо

23 августа 2016 · Гастроэнтерологические клиники Северной Америки · Рон Басурой, Джон К. Рэймидж

8 сентября 2016 · Ultraschall in der Medizin: Organ der Deutschen Gese Ultraschall in der Medizin, [der] Österreichischen Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin, [der] Schweizerischen Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin, [der] Österreichischen Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin, [der] Schweizerischen Gesellschaft für Ultraschaft für Ultraschaft in der Medizin und Biologie · Ким НюлундОдд Хельге Гилджа

Канадский журнал Гепатологии · 2 ноября 2016

22 декабря, 2016 · Эндоскопическое УЗИ · Мария Виктория Альварес-Санчес-Бертран Наполеон

11 января 2017 · Абдоминальная радиология · Доминик Скола Фарнуш Сохандон

12 февраля 2017 · Диагностическая и интервенционная визуализация · M BaratP Soyer

2017 ·

февраля Эндоскопическое УЗИ · Андре Игни Кристоф Ф. Дитрих

22 февраля 2017 · Журнал гастроэнтерологии и гепатологии · Кен Камата Масатоши Кудо

2 марта 2017 г. · Корейский радиологический журнал: официальный журнал Корейского радиологического общества · Джин Вунг Ким, Сан Су Шин

20 июня 2017 г. · Ультразвук в медицине и биологии · Федерика Кавальколи Сара Массирони


10 веских причин для спасения Шкурка лука и чеснока

Вы, наверное, слышали о кулинарии «корень к стеблю», при которой никакая часть овощей не пропадает.Большинство из нас делало это годами, на самом деле, во времена вашей бабушки было бы немыслимо выбросить какую-либо часть овоща — все было использовано.

Здесь, в Farmers ’Almanac , мы из поколения в поколение делились идеями« не трать, не хочу », в том числе о преимуществах экономии кожуры овощей. Но как насчет кожуры лука и чеснока, которые мы обычно выбрасываем в мусорное ведро? Вы действительно можете их использовать? Оказывается, можно!

Зачем экономить шкуры?

Лук и чеснок, возможно, являются наиболее широко используемыми овощами во всех кухнях мира.Но большинство из нас выбрасывают свою внешнюю шкуру и кожуру. Это бумажное покрытие может показаться просто одноразовой упаковкой, но вы будете удивлены, узнав, что на самом деле они богаты питательными веществами и могут использоваться в домашних условиях.

Растения по своей природе неподвижны, производя все необходимое для защиты, защиты и исцеления. Следовательно, имеет смысл, что растения сосредоточат многие из своих защитных свойств на внешних покрытиях, где происходит большинство экологических атак.

Внешняя кожура лука и чеснока является прекрасным источником витаминов A, C, E и множества антиоксидантов. Кожура лука также является богатым источником флавоноидов, особенно кверцетина, мощного антиоксиданта и противовоспалительного средства.

Пилинг чеснока удаляет фенилпропаноидные антиоксиданты, которые защищают сердце и помогают бороться с процессами старения, а также помогают повысить иммунитет и снизить уровень холестерина. Не удивляйтесь, когда вы начнете видеть кожуру чеснока в продуктах для здоровья на рынке!

Важное примечание: Чтобы добиться максимальной пользы для здоровья от лука и чеснока, по возможности используйте органические продукты, чтобы избежать попадания пестицидов, распыленных на внешние слои овощей, выращенных традиционным способом.

10 применений для кожуры лука и чеснока

1. Добавьте дополнительное питание в супы и тушеные блюда .

Кожура лука и чеснока может использоваться для добавления питательных веществ в супы, рагу, а также при приготовлении костного бульона или бульона. После этого процедите бумажные шкурки.

2. Лучшее обжаривание

При жарке чеснока оставляйте кожуру на чесноке. Защитный слой сохраняет внутри чеснок мягким, добавляя перечисленные выше полезные питательные вещества.

3. Питательный рис

Добавьте немного луковых шкур при варке риса, чтобы добавить дополнительные витамины. Обязательно дайте им настояться, пока рис готовится. Просто удалите кожуру после приготовления.

4. Замесить хлеб

Добавьте одну чайную ложку измельченной луковой кожицы (ступка и пестик хорошо размолоть) в домашнее тесто для хлеба, чтобы добавить мягкий аромат и питательные вещества.

5. Снимите мышечные спазмы

Луковую шелуху прокипятить 10-20 минут, сделав настой.Слейте воду с кожи и выпейте ее как чай перед сном, чтобы облегчить мышечные спазмы.

6. Вызвать сон

В качестве естественного снотворного, заварите чашку чая из луковой кожуры. Просто залейте кипятком несколько луковых шкур, накройте и дайте впитаться пятнадцать минут. Процедите чай (или используйте чайный шарик) и наслаждайтесь.

7. Добавьте питательные вещества в компост

Кожура чеснока и лука — отличный способ добавить питательные вещества в компостную кучу.

8.Пасхальное яйцо или краска для шерсти и ткани

Используйте шкурку красного лука, чтобы покрасить пасхальные яйца. Вы также можете использовать коричневую или красную шкурку для окрашивания ткани, ниток или шерсти. Узнайте, как это делается, здесь!

9. Краска для волос

Из луковой шкурки также можно хорошо красить волосы, придавая им красивый золотисто-коричневый цвет. Просто добавьте луковую шелуху в кастрюлю с водой и варите 30-60 минут. Дать остыть в течение ночи, затем процедить и залить чистыми волосами. Оставьте на 30 минут, затем смойте.

10.Облегчить зуд кожи

Кожура лука и чеснока обладает противогрибковыми свойствами, что делает их эффективными при лечении кожного зуда, в том числе кожного зуда. Для облегчения нанесите на кожу воду, настоянную на луке.

Не можете использовать их сейчас? Заморозьте их! Просто храните шкуры в полиэтиленовом пакете или контейнере, подходящем для морозильной камеры, и замораживайте их для дальнейшего использования.

Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы — причины, типы, симптомы, диагностика и лечение

A Грыжа пищеводного отверстия диафрагмы возникает, когда верхняя часть желудка проталкивается вверх через диафрагму в область груди.Диафрагма — это огромная мышца, которая находится между животом и грудью. Мы используем эту мышцу, чтобы дышать. Обычно желудок находится под диафрагмой, однако у людей с грыжей пищеводного отверстия диафрагмы часть желудка проталкивается вверх через мышцу. Первый этап, через который он проходит, известен как перерыв.

Это состояние в основном встречается у людей старше 50 лет. По данным Ассоциации осведомленности о раке пищевода, он влияет на 60 процентов людей в возрасте 60 лет.

Что вызывает грыжу пищеводного отверстия диафрагмы?

Конкретная причина многих грыж пищеводного отверстия диафрагмы не ясна. У некоторых людей травма или другой вред могут ослабить мышечную ткань. Это позволяет желудку проталкивать диафрагму.

Другая причина — чрезмерная нагрузка (снова и снова) на мышцы живота. Это может произойти, когда:

  • рвота
  • стресс при дефекации
  • кашляет
  • подъем тяжелых предметов

Некоторые люди рождаются с необычно большим перерывом.Это упрощает прохождение желудка через него.

Компоненты, повышающие риск грыжи пищеводного отверстия диафрагмы, включают:

Типы грыжи пищеводного отверстия диафрагмы

Существует два вида грыжи пищеводного отверстия диафрагмы: скользящие грыжи пищеводного отверстия диафрагмы и фиксированные или параэзофагеальные грыжи.

Раздвижная грыжа пищеводного отверстия диафрагмы

Это происходит, когда желудок и пищевод входят в грудную клетку и выходят из нее через перерыв. Скользящих грыж вообще будет мало. Обычно они не вызывают никаких симптомов и могут не нуждаться в лечении.

Фиксированная грыжа пищеводного отверстия диафрагмы

При фиксированной грыже часть желудка проталкивается через диафрагму и остается там. Большинство случаев считаются несерьезными. Тем не менее, существует риск того, что кровоснабжение желудка может быть заблокировано. Если это произойдет, это может привести к серьезным повреждениям и рассматривается как кризис, связанный со здоровьем или неотложная медицинская помощь.

Симптомы грыжи пищеводного отверстия диафрагмы

Даже фиксированные грыжи пищеводного отверстия диафрагмы редко вызывают симптомы.Если возникают какие-либо симптомы, в основном они возникают из-за попадания желудочной кислоты, желчи или воздуха в пищевод. Общие симптомы включают:

  • кислотный рефлюкс, который ухудшается, когда вы наклоняетесь или ложитесь
  • Боль в эпигастрии или в груди
  • Проблемы с глотанием
  • отрыжка

Скорая медицинская помощь

Поражение или ущемление грыжи может блокировать кровоснабжение желудка. Это считается неотложной медицинской помощью.Немедленно позвоните терапевту, если:

  • вас тошнит
  • вас рвало
  • затрудненное отхождение газов или опорожнение кишечника

Постарайтесь не предполагать, что грыжа пищеводного отверстия диафрагмы вызывает агонию или страдание в груди. Это также может быть признаком проблем с сердцем или язвенной болезни. Обязательно обратитесь к лечащему врачу. Подробное медицинское обследование может выявить причину симптомов.

Какая связь между ГЭРБ и грыжами пищеводного отверстия диафрагмы?

Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) возникает, когда пища, жидкости и кислота из желудка попадают в пищевод.Это может привести к расстройству желудка или тошноте после еды. ГЭРБ часто встречается у людей с грыжей пищеводного отверстия диафрагмы. Однако это не означает, что одно из условий постоянно вызывает другое. Человек может иметь грыжу пищеводного отверстия диафрагмы без ГЭРБ или ГЭРБ без грыжи.

Как диагностировать грыжу пищеводного отверстия диафрагмы?

Диагностировать грыжу пищеводного отверстия диафрагмы можно с помощью нескольких тестов.

Бариевый рентгеновский снимок

Врач может попросить вас выпить жидкость с барием перед рентгеном.Снимок позволяет врачу увидеть область живота. Если он выступает через диафрагму, у вас грыжа пищеводного отверстия диафрагмы.

Эндоскопия

Доктор вводит тонкую трубку в горло и проводит ее вниз к пищеводу и желудку. Хотя с помощью этой процедуры врач сможет увидеть, продвигается ли желудок через диафрагму. Также будет видно любое удушение или засорение.

Лечение грыжи пищеводного отверстия диафрагмы

В большинстве случаев грыжи пищеводного отверстия диафрагмы не требуют лечения.Доступные симптомы обычно решают лечение. Если наблюдается изжога и кислотный рефлюкс, рекомендуется лечение лекарствами или, если они не работают, хирургическое вмешательство.

Лекарства

Врач может выписать лекарства, в том числе:

  • безрецептурные антациды для баланса желудочного сока
  • Безрецептурные или рецептурные блокаторы h3-рецепторов, снижающие выработку кислоты
  • безрецептурные или рецептурные ингибиторы протонной помпы для предотвращения выработки кислоты, давая пищеводу время на восстановление

Хирургический

Если медикаментозное лечение не помогает, может потребоваться операция по поводу грыжи пищеводного отверстия диафрагмы.Однако операция обычно не рекомендуется.

Следующие виды хирургических вмешательств при этом состоянии включают:

  • реконструкция слабых мышц пищевода
  • Установка живота на место и уменьшение перерыва

При хирургическом вмешательстве врачи либо делают стандартный разрез груди или живота, либо применяют лапароскопическую операцию, сокращающую время восстановления.

Грыжи могут вернуться после операции. Вы можете снизить риск:

  • поддерживать здоровый вес
  • получение помощи при подъеме тяжелых предметов
  • без напряжения мышц живота

Изменения в образе жизни

Изжога вызывает большинство симптомов грыжи пищеводного отверстия диафрагмы.Изменение режима питания может уменьшить симптомы. Это может помочь при приеме пищи небольшими порциями через несколько интервалов, а не трех тяжелых приемов пищи. Воздержитесь от ужинов или закусок в течение нескольких часов перед сном.

Есть также определенные продукты, которые могут повысить риск изжоги. Подумайте о том, чтобы сохранять стратегическое расстояние от:

  • пикантные блюда
  • шоколад
  • продуктов из помидоров
  • кофеин
  • лук
  • цитрусовые
  • алкоголь

Различные подходы к уменьшению симптомов включают:

  • бросить курить
  • Поднимите изголовье кровати в любом случае на 6 дюймов
  • воздержание от наклонов и лежа после еды

Как снизить риск грыжи пищеводного отверстия диафрагмы?

Вы не можете полностью избежать грыжи пищеводного отверстия диафрагмы, но вы можете избежать ее усугубления:

Хиатальной грыжи нельзя полностью избежать, однако определенные меры могут быть приняты для обострения грыжи:

  • Слишком большая потеря веса
  • отсутствие стресса при дефекации
  • Помощь при подъеме тяжелых предметов
  • избегание тугих ремней и упражнений на пресс
.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*