Флотский борщ, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кости тщательно промойте, кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Киньте в кастрюлю одну луковицу и одну морковь. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите 1 час.

Шаг 2

Бульон посолите, снова снимите пену, выложите в кастрюлю бекон и продолжайте варить еще полчаса. Затем проверьте готовность мяса вилкой — оно должно легко отходить от костей.

Шаг 3

Кости выньте от бульона, отделите от них мясо, мясо и бекон сохраните. Бульон процедите.

Шаг 4

Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и пассеруйте на 1 ст.л. растительного масла 10 минут. Затем влейте на сковороду столько бульона, чтобы он покрыл свеклу до половины, тушите на тихом огне 1 час.

Шаг 5

Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Пассеруйте лук и морковь на растительном масле 10 минут.

Шаг 6

Помидоры натрите на терке, отбросив кожицу.Добавьте помидоры к свекле и тушите 15 минут.

Шаг 7

Выложите к свекле лук и морковь, перемешайте, добавьте сахар и тушите под крышкой около 15 минут.

Шаг 8

Капусту нарежьте небольшими шашками, картофель — кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте в него капусту, варите 5 минут, затем — картофель, лавровый лист, варите еще 10-15 минут.

Шаг 9

Добавьте в бульон зажарку из овощей и варите на небольшом огне, при слабом кипении еще 10-15 минут.

Шаг 10

Добавьте в борщ мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите. Сразу снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться еще минут 10.

Шаг 11

Перед подачей выложите в тарелки нарезанные кубиками мясо и бекон. Налейте борщ и приправьте сметаной.

Борщ флотский — которые готовили на кораблях и подводных лодках: рецепт с фото и видео

Борщ флотский – один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей – нарезка капусты шашечками. Сегодня – это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.

Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.

Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.

Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.

Борщ по-флотски от Бориса Бурды

Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.

Ингредиенты:

• Мясо – 1,5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – кочан, по объёму равный объёму картофеля
• Перец сладкий – 0,5 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.

Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.

Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.

Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.

В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.

Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.

Настоявшийся борщ можно подавать.

Флотский борщ с копченостями ассорти

Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.

Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.

Ингредиенты:

• Картофель – 250 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Свекла – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Копчёности ассорти – 300 гр.
• Жир свиной топленый – 3 ложки столовых
• Соль – ложка чайная
• Перец черный молотый – ½ ложки чайной
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон – подготавливают овощи.

Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку – кубиками.

Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.

В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.

Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.

В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.

Борщ флотский на бульоне из бараньих костей

Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.

Ингредиенты:

• Кости бараньи – 100 гр.
• Свекла- 100 гр.
• Капуста – 50 гр.
• Картофель – 60 гр.
• Морковь – 20 гр.
• Лук – 20 гр.
• Зелень петрушки – 5 гр.
• Томат—пюре – 15 гр.
• Жир животный – 8 гр.
• Сало свиное – 8 гр.
• Сахар – 5 гр.
• Уксус 3% — 8 гр.
• Сметана – 10 гр.                            
• Грудинка баранья копченая – 35 гр.

Приготовление:

Из костей варят крепкий бульон.

Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.

Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.

Флотский борщ на отваре из костей

Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.

Ингредиенты:

• Бульон из говяжьих костей – 2 л.
• Грудинка копченая свиная – 400 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Свекла — 2шт.
• Лук -1шт
• Морковь — 1шт
• Капуста – 250 гр.
• Уксус – 1/2 ложки столовых
• Томатная паста – ложка столовая
• Сахар – ложка чайная
• Соль, специи – по предпочтению
• Корень пастернака – 1шт.

Приготовление:

Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.

Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь – полукольцами, капусту – крупными шашками.

Свеклу тушат с уксусом и сахаром.

Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром

В бульон выкладывают картофель,  капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.

Флотский борщ на отваре из свиных костей

Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.

Ингредиенты:

• Кости свиные – 0,7 кг
• Грудинка свиная копченая – 50 гр.
• Свекла – 0,4 кг.
• Капуста свежая – 0,2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томат-пюре – 15 гр.
• Масло растительное – ложка столовая
• Уксус столовый – 1 ложка столовая
• Красный перец, соль, сметана, специи – по вкусу.
• Перец острый красный небольшой – ¼ часть
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Грудинку нарезают порционными кусками.

Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.

Свеклу, морковь режут соломкой, картофель – ломтиками, капусту шашечками.

Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.

В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.

Дают настояться и подают с сметаной.

Флотский борщ с беконом

Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.

Ингредиенты:

• Бекон – 170 гр.
• Свекла – 400 гр.
• Капуста – 200 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Морковь – 120 гр.
• Лук — 200 гр.
• Петрушка, корень – 30 гр.
• Паста томатная – 60 гр.
• Мука – 20 гр.
• Сметана – 50 гр.
• Уксус, соль, специи, зелень – по предпочтению
• Сахар – 20 гр.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, остальные овощи – тонкой соломкой.

Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.

Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.

В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.

Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.

Ресторанный вариант флотского борща

В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками – её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.

Ингредиенты:

• Томатная паста – 2 ложки столовых
• Свекла – 200 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Бульон куриный – 0,7 л.
• Бекон – 100 гр.
• Вода – 200 мл.
• Лук – 1 шт.
• Корень сельдерея – 100 гр.
• Растительное масло – ложка столовая
• Болгарский перец – 1 шт.
• Белокочанная капуста – 250 гр.
• Чеснок – 3 зубка
• Соус чили сладкий – 1 ложка столовая
• Соль, перец, любимые специи, лавровый лист – по вкусу
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.

Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.

Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.

Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.

Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.

Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.

Добавляют соус чили и подают.

Борщ флотский с консервированными томатами

Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.

Ингредиенты:

• Копченое мясо свиное – 700 гр.
• Свекла – 2 шт.
• Капуста – 150 гр.
• Картошка – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт..
• Петрушка, корень – 1 шт.
• Томаты консервированные – 3 шт.
• Жир — 40 гр.
• Сахар – ложка чайная
• Соль, специи, зелень – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, морковь, корень петрушки – тонкой соломкой.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.

Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.

Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.

В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.

Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.

Борщ флотский – индивидуальный

По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.

Ингредиенты:

• Мясо на кости – 0,5 кг.
• Корейка свиная копченая – 250 гр.
• Свекла – 100 гр.
• Капуста свежая – 150 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Картофель – 0,3 кг.
• Томат-пюре – 50 гр.
• Мука пшеничная – 10 гр.
• Жир животный – 50 гр.
• Уксус 3 % — 8 гр.
• Сахар – 5 гр.
• Маргарин столовый – 30 гр.
• Соль, перец, лавровый лист, зелень – по предпочтению
• Лист лавровый – 3 шт.

Приготовление:

Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту – шашечками.

В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой — варят до готовности картофеля.

Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.

Готовому борщу дают настояться и подают.

Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР

Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.

Ингредиенты:

• Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей – 120 гр.
• Свекла- 200 гр.
• Капуста- 100 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Маленький корень петрушки – 1 шт.
• Томатное пюре- 30 гр.
• Сахар — ложка столовая
• Уксус столовый 9% — ложка столовая
• Жир кулинарный – 20 гр.
• Соль, специи – по предпочтению
• Вода (или бульон) – 0,8 л.

Приготовление:

Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.

Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту – шашечками.

Морковь и петрушку – ломтиками, картофель – кубиками.

Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.

В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.

Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.

Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.

При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.

Флотский борщ с беконом

Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.

Ингредиенты:

• Бекон – 0,25 кг.
• Свекла – 0,5 кг.
• Капуста – 0,25 кг.
• Картофель – 0,4 кг.
• Морковь – 130 гр.
• Лук репчатый – 120 гр.
• Корень петрушки – 30 гр.
• Томатное пюре – 80 гр.
• Сало свиное топленое – 40 гр.
• Сахар 25 гр.
• Уксус 3% — 40 гр.
• Перец горошком – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Соль, специи, зелень – по предпочтению
• Бульон мясокостный с копченостями – 1,8 л.

Приготовление:

Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту – квадратиками, картофель – кубиками.

Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.

Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.

В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. – тушеную свеклу.

Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.

При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.

Подают со сметаной и зеленью.

Борщ флотский семейный

По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Мясо на кости – 1 кг.
• Грудинка копченая – 0,4 кг.
• Свекла – 0,6 кг.
• Капуста свежая – 0,5 кг.
• Брюква — 90 гр.
• Морковь – 90 гр.
• Лук репчатый – 90 гр.
• Картофель – 0,3 кг.
• Томаты, консервированные в собственном соку – 0,3 кг.
• Корень сельдерея – 60 гр.
• Корень петрушки – 60 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Жир животный – 50 гр.
• Уксус столовый – 3 ложки столовых
• Сахар – 30 гр.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец красный стручковый сушеный — 0,5 гр.
• Сметана – 120 гр.
• Лук зеленый – 60 гр.
• Укроп – 30 гр.
• Соль – по предпочтению
• Вода – 3 л.

Приготовление:

Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.

Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.

Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.

Когда картофель будет готов — в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.

Борщ флотский со свежими помидорами

Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.

Ингредиенты:

• Мясо говяжье копченое – 0,5 кг.
• Свекла- 350 гр.
• Капуста – 300 гр.
• Картофель — 150 гр.
• Репа – 50 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Лук – 50 гр.
• Сельдерей – 30 гр.
• Петрушка – 30 гр.
• Томаты – 150 гр.
• Мука – 15 гр.
• Жир -25 гр.
• Уксус – ложка столовая
• Лист лавровый — 2 шт.
• Перец душистый – 3 горошины
• Сметана – 75 гр.
• Лук зеленый – 30 гр.
• Соль – по предпочтению
• Укроп – 15 гр.

Приготовление:

Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.

Овощи нарезают кубиками или кружками.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.

В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку,  проваривают пару минут и снимают с огня.

Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.

Флотский борщ в мультиварке

Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.

Ингредиенты:

• Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей – 120 гр.
• Свекла – 200 гр.
• Капуста – 100 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Небольшой корень петрушки – 1 шт.
• Томатное пюре – 30 гр.
• Сахар – ложка столовая
• Уксус столовый 9% — ложка столовая
• Жир кулинарный – 20 гр.
• Соль, специи – по вкусу
• Вода – 800 мл.

Приготовление:

Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.

Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь – тонкими ломтиками. Картофель – кубиками.

Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.

В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.

Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.

При подаче в тарелки кладут куски грудинки.

Флотский борщ на мясном бульоне

Блюдо получается очень наваристое, вкусное и питательное.

Ингредиенты:

• Мясо с косточками для бульона — 300 гр.
• Капуста — 300 гр.
• Копчености — 250 гр.
• Свекла вареная — 500 гр.
• Картофель — 250 гр.
• Мука — ложка столовая
• Масло растительное — 3 ложки столовых
• Лук — 100 гр.
• Уксус 9 % — ложка столовая
• Морковь — 130 гр.
• Томатная паста — 70 гр.
• Сахар — 2 ложки чайных
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Копчености отваривают в мясном бульоне (полчаса).

Свеклу предварительно отваривают до готовности.

Лук нарезают полукольцами, морковь – тонкими ломтиками, пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Затем в овощи вводят обжаренную муку.

Капусту нарезают шашками, картошку – кубиками, свеклу – тонкой соломкой.

Копчености достают из бульона и выкладывают в него капусту и картофель, варят 15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Варят 10 мин.

Борщ готов.

Флотский борщ — рецепт с фото, технологическая карта, пошаговое приготовление

Борщ – любимое блюдо жителей всех постсоветских стран. Конечно, каждый народ готовит его по-своему, но в любом случае – это вкусное и сытное первое блюдо, без которого не могут представить свой рацион большинство славянских народов. Отдельное место среди разнообразных рецептов занимает борщ по-флотски – оригинальный вариант, который пришел к нам от корабельных коков.

История флотского борща

Создателем флотского борща считают адмирала Степана Макарова. Именно он, в ответ на многочисленные жалобы моряков по поводу плохого питания, решил радикально изменить технологию приготовления основной пищи на корабле. Дело в том, что первое блюдо (а обычно это были щи) готовили таким образом:

• два огромных куска мяса закладывали в котел и варили с ночи до обеда;
• мясо доставали из бульона, разрезали на пайки и раздавали морякам вместе с похлебкой.

Вареное мясо порезать было сложно, оно крошилось и разваливалось. Кому-то доставался кусок побольше, кому-то поменьше, что вызывало недовольство.

Поэтому в 1901 году было принято несколько решений, которые в корне изменили приготовление первых блюд и другой еды на борту корабля. Во-первых, вместо щей теперь варили борщ, так как в новом рецепте были помидоры и другие овощи. Во-вторых, мясо нарезали сырым, еще до варки. Это предупреждало недовольство и возмущение среди моряков.

Вот так и появилась новая технология приготовления флотского борща, который и сейчас любят не только моряки, но и те, кто никогда не видел кораблей и открытого моря.

Рецепт борща по-флотски

Борщ по-флотски имеет отличия от классического варианта по нескольким пунктам. Главная особенность – в него добавляют копчености, что придает особенный вкус и аромат готовому блюду. Корабельные коки использовали не только солонину, грудинку и бекон, но даже кильку в томате или колбасу. Это было удобно, ведь заготовить много мяса для длительных рейсов было сложно. Приготовление флотского борща занимает примерно столько же времени, сколько и обычный вариант этого блюда. Нижеприведенный пошаговый рецепт основан на технологической карте борща по-флотски, разработанной для морских судов.

• мясо на кости 1 кг
• свекла 100 г
• картофель 350 г
• капуста 300 г
• морковь 100 г
• лук репчатый 100 г
• томатная паста 30 г
• грудинка копченая свиная 200 г
• перец сладкий 200 г
• подсолнечное масло 30 мл
• уксус 10 мл
• соль 5 г

Калории: 709 ккал

Белки: 22.7 г

Жиры: 61.8 г

Углеводы: 15.7 г

• Варим бульон на свинине с костью. В это же время отвариваем свеклу, остужаем и отправляем ее в холодильник. Это несложное действие придаст борщу темный, насыщенный цвет. Достаточно получаса, пока доваривается мясо.

1

• Режем картофель, свеклу, капусту и отправляем в кипящий бульон. В данном блюде предпочтительнее нарезка кубиками, как в видео-рецепте.

2

• Чистим и измельчаем лук с морковью.

3

• Пассеруем на подсолнечном масле. В это время достаем готовое мясо из бульона и срезаем его с костей. Кости возвращаем в кастрюлю, так блюдо будет более наваристым. Мясо можно оставить для других целей, например, сделать макароны по-флотски.

4

• Нарезаем копчености кубиками и бросаем в бульон. Даем повариться 4-5 минут и заправляем борщ поджаренной морковью и луком. Добавляем томатную пасту прямо в кастрюлю. Затем высыпаем в борщ болгарский перец, нарезанный соломкой. Варим до готовности. Солим и перчим по вкусу.

5

• Вариант подачи к столу посмотрите на фото. Обычно в борщ добавляют сметану и кусочек бекона.

6

---

Совет: чтобы сделать цвет свеклы более насыщенным, нужно добавить уксус в воду для варки.

Как видите, приготовить борщ по-флотски с пошаговым рецептом и фото под силу не только корабельным поварам. Это блюдо давно вошло в рацион многих семей, которые никак не связаны с морем. Сытное и калорийное блюдо – отличный способ разнообразить повседневный стол и удивить гостей вашего дома.

Флотский борщ пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 5: Простой флотский борщ с колбасой

Для нашего блюда копчёную колбасу берём только самую лучшую, избегайте влажных «полукопчёных» изделий, положите меньше, но лучшего сорта. Идеальна для борща колбаса из говядины, изделия из птичьего мяса, копчёными, чаще всего можно только назвать. Сардельки подойдут и обычные и копчёные, здесь тоже не экономьте на качестве.

Ингредиенты:

• копчёные и варёные колбасные изделия хорошего качества – всего 380 граммов, пропорцию выбираете по вкусу;
• две сардельки;
• 100 граммов капусты и вдвое больше картофеля;
• крупная луковица, свёкла и морковка – по 1 штучке;
• полторы ложки томата и столько же масла;
• четверть лимона, зелень, чеснок, специи для борща.

Как приготовить

Шаг 1:

Налив воду на 2/3 объёма пятилитровой кастрюли, вскипятите, опустите нашинкованную потоньше капусту и кубики очищенного картофеля. Накройте крышкой и установите самый слабый нагрев.

Шаг 2:

Свёклу натрите крупно, выложите в раскалённое масло, чуть прогрев, добавьте томат и выдавите сок из лимона. Тушите минуты три и пока переложите в миску. Долейте масло, обжарьте тёртую крупной стружкой морковку и лук в виде четвертушек колец.

Шаг 3:

В горячую пассеровку добавьте нарезанную соломкой колбасу обоих видов, обжарьте пару минут. Сардельки освободите от оболочки, даже если она натуральная, разрежьте по числу порций и перемешайте со свёклой. Цель этого действа – просто подкрасить ломтики, затем их вынимают, а свёклу кладут в кастрюлю.

Шаг 4:

Вслед за свёклой отправляем в кипяток мясную нарезку с овощами, варим, сверяясь по готовности картофеля и свёклы.

Шаг 5:

Кусочки сарделек заливают очень горячим флотским борщом прямо в тарелках, заправляют рубленым молодым укропчиком и сметаной, отдельно подают чеснок и сметану, острый перец.

Выбирая продукты для классических борщей, часто стремятся сварить бульон на разрубленной мозговой кости. В случае с флотским борщом это не лучший вариант. Копчёности – продукт скоропортящийся и, к сожалению, костный мозг, менее всего затронутый маринованием, дымом и тепловой обработкой часто начинает портиться раньше. Не рискуйте здоровьем, лучше используйте мясо пожирнее для навара.

Олег КУРГУЗОВ | Борщ по-флотски

В одном конце нашего двора лежит толстое бревно. А в другом – длинная доска. Если положить доску на бревно, получатся качели. Мы с папой так и качались. Он вниз – я вверх. Я вниз – он вверх. Он в воздухе, я на земле. Он на земле, я в воздухе.

– Э-ге-ге, – говорит папа. – Надоело каждый раз на землю возвращаться. Давай полетаем?

– Только потом давай обратно на землю вернёмся, – говорю я.

– А куда ж мы денемся? – говорит папа. – Мама нас к обеду ждёт.

Он прыгает на свой конец доски и подбрасывает меня в воздух. Я взлетаю под облака и тихонечко руками машу, чтоб на месте удержаться. Папу дожидаюсь.

Тут подлетает ко мне папа. Он сообразил попросить какого-то дяденьку, чтобы тот его подбросил.

– Ой! – говорит папа грустно. – А парашюты мы и забыли…

– Это пустяки, – говорю я. – Представим себя снежинками и медленно опустимся на землю.

– Ничего себе – снежиночка! Во мне 80 кило, – огорчается папа.

Но огорчается он недолго. Ведь вокруг такая красота! Солнце на снег светит. Снег блестит и отражает свет обратно на небо. Даже непонятно становится, где земля, а где небо. Всё вокруг голубое! И мы с папой в чёрных пальто летим сквозь эту голубизну.

А папа говорит:

– Жаль, я свой пёстрый шарф дома забыл. Можно было бы им помахать, народ внизу поприветствовать.

И стали мы с папой мечтать, будто мы – вверху, а народ – внизу. Мы шарфом пёстрым машем, а народ радуется, в затылке чешет и кричит: «Во дают!..»

Только размечтались, а с земли вдруг голос из рупора раздаётся:

– Первый-первый, я второй! Ну-ка, заходите с планёром на посадку!

Оказывается, мы пролетали над аэродромом. Аэродромщики не привыкли, что люди сами по себе летают, и приняли нас за самолеты.

– Нет, – говорит папа, – не будем садиться на их аэродром. Они нам сразу номера прилепят, придётся летать под номерами.

– Да, – соглашаюсь я. – Под номерами совсем не то. Скучно под номерами летать.

– Второй, второй! – кричит папа вниз. – Посадку произвести не могу. Шасси не выпускаются. Ухожу на запасной аэродром.

Отлетели мы с папой в сторону. И тут нам навстречу – стая ворон. И эти тоже не привыкли, что люди сами по себе в небе летают. Ка-а-ак загалдят! Как начали толкаться!

– Ой! – кричит папа. – Я иду колом!

И пошёл колом. Ну, и я вслед за ним тоже колом.

– Осторожно – земля! – кричит папа.

И – бум!!!

– Вижу! – кричу я.

И бац!!!

Хорошо, что я лёгкий. Совсем неглубоко в снег зарылся. А папа тяжёлый, головой в сугробе застрял. Папа возился, пыхтел-кряхтел и, наконец, встал на ноги. Встать-то он встал, а сугроб с головы снять не может.

– Или голову в сугробе оставить, или сугроб домой нести, – размышляет папа.

– Лучше сугроб отнесём домой, – предлагаю я. – Чем ты обед будешь есть, без головы-то?

Пришли мы домой. Папа сразу к горячей батарее прислонился. Чтоб сугроб побыстрей растаял. Ну, сугроб и растаял. Лужа получилась – о-го-го!

– Сейчас придёт мама и устроит нам баню, – говорит папа.

А тут и мама пришла. Посмотрела на лужу и говорит:

– Вы моряки, что ли?

– Вот-вот, – говорим мы с папой. – Моряки мы и есть. Морские души!

– Раз вы моряки, то на обед я сварю вам борщ по-флотски, – сказала мама.

И сварила нам борщ.

Мы купили новый шкаф. С ящиками, дверцами и ручками. Шкаф как шкаф. Но лучше старого.

Люблю греться на солнышке. Сядешь во дворе на скамейку и греешься. Можно ещё в лес пойти или на пляж. Везде – солнце!

Флотский борщ – вкусный фото рецепт приготовления с копченостями

Описание

Флотский борщ – интересное блюдо, которое готовится из простых ингредиентов. Во многом это первое блюдо похоже на украинский борщ, а основное отличие заключается в отсутствии мяса. Делается овощной бульон, а копчености добавляются в самом конце – перед подачей на стол.

Интересной особенностью блюда можно назвать то, что вся нарезка выполняется соломкой. Разумеется, можно поэкспериментировать и нарезать все ингредиенты удобным способом. Примечательно также, что флотский борщ называют питанием моряков. История гласит, что моряки готовили такое кушанье во время длительного плаванья, когда могли взять с собой только овощи, копченое или соленое мясо.

Технология приготовления такого кушанья, как флотский борщ, несложна. Он практически идентичен готовке привычного всем борща. Кстати, существуют некоторые разновидности блюда, в частности, есть также сибирский и московский борщи. Принципиальные отличия кроются только в отдельных ингредиентах, а технология приготовления и требования к качеству не изменяются.

Итак, если вы готовы приступить к готовке, предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото. По нему приготовление флотского борща покажется легким занятием. А само кушанье получится интересным и аппетитным, поэтому обязательно понравится домочадцам. Любителям остроты стоит добавить жгучего перца в небольшом количестве в блюдо — и оно станет более пикантным.

Шаги приготовления

шаг 1В соответствии с пошаговым рецептом с фото готовка начинается с подготовки овощей. Сначала нужно взять морковь. Ее следует очистить, вымыть и нарезать соломкой.

шаг 2Далее аналогичным образом подготавливается свекла. Ее нужно очистить от кожуры, помыть под проточной водой и нарезать соломкой.

шаг 3Также нужно взять корень петрушки, избавиться от кожуры, помыть и нарезать соломкой, как и овощи.

шаг 4Лук следует очистить от шелухи, помыть и измельчить удобным способом. Например, нарезать мелко на доске или воспользоваться крупной теркой.

шаг 5Капусту нужно помыть, отрезать подходящий для флотского борща кусок и нарезать его «квадратиками».

шаг 6Осталось подготовить только картошку. Овощ нужно очистить от кожуры, помыть под проточной водой и нарезать кубиками или брусочками по желанию.

шаг 7Нужно взять сковороду, добавить на нее одну столовую ложку растительного масла и дождаться, пока посуда раскалится. После этого на сковороду нужно выложить морковь и обжарить на среднем огне. Время жарки обычно достигает семи минут, при этом овощ нужно постоянно помешивать.

шаг 8Морковь следует переложить в отдельную емкость. На сковороду добавляются две столовые ложки растительного масла. После нагревания масла нужно добавить на посуду свеклу и тушить ее на медленном огне. Время тушения в среднем составляет 10 минут.

шаг 9В кастрюлю нужно налить воду, вскипятить. Затем в кастрюлю следует добавить капусту и опять довести воду до кипения.

шаг 10После этого в кастрюлю можно добавить картофель. После этого время варки составляет еще 10 минут.

шаг 11По истечении этого времени нужно выложить в кастрюлю морковь, петрушку и свеклу. Далее следует продолжить варку на протяжении еще пяти минут.

шаг 12После этого в кастрюлю добавляется томатная паста, а варка продолжается в течение еще 5 минут.

шаг 13Осталось только добавить во флотский борщ перец, лавровый лист и соль. Варить борщ нужно в течение еще 5 минут, а затем выключить огонь.

шаг 14Пока кушанье настаивается, следует подготовить копчености. Их нарезают любым удобным способом.

шаг 15Вкусное блюдо готово. Флотский борщ можно разлить по тарелкам, добавить в каждую порцию копченостей и подавать к столу. Дополнительно можно посыпать борщ зеленью.

Приятного аппетита!

Обалденный борщ по-флотски

Представляем вашему вниманию ещё один рецепт вкуснейшего борща, который понравится всем. 

Существует множество рецептов приготовления этого всеми известного и любимого блюда. Мы предлагаем сделать его с беконом. Для бульона будем использовать ещё свинину. От обычного борща этот вариант отличается ещё нарезкой ингредиентов. Борщ получается ароматным, сытным и таким аппетитным, что обязательно станет вашим любимчиком. Рекомендую каждой хозяечке взять этот рецептик на заметочку.

Нужные ингредиенты

• 320 гр свинины
• 120 гр бекона
• 2 литра воды
• 280 гр свеклы
• 220 гр капусты
• 2 репчатого лука
• 5 картофеля
• 2 моркови
• 6 помидоров
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка сахарного песка
• половина чайной ложки яблочного уксуса
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• сметана для подачи

Начинаем процесс

1. В первую очередь нарезаем кусочками свинину и отправляем в кастрюлю. Вливаем сюда воду и солим её.
2. Очищаем одну морковь и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем следом к остальным ингредиентам.
3. Чистим один репчатый лук и разрезаем его пополам. В таком виде отправляем в эту же кастрюлю.
4. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего продолжаем процесс варки ещё один час. При этом пену требуется убирать.
5. По истечении нужного времени достаём из бульона лук и добавляем бекон, предварительно нарезанный порционными кусочками. Продолжаем процесс варки ещё четверть часа.
6. Очищаем оставшуюся морковь и нарезаем тоненькими брусочками. После чего чистим свёклу и режем такой же формой. Оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами.
7. Теперь разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и отправляем в нее обжариваться свеклу на слабом огне приблизительно 10 минут.
8. После чего вливаем сюда немного бульона и уксус. Тушим все приблизительно 30 минут.
9. В другую сковороду отправляем обжариваться на подсолнечном масле подготовленные морковь и лук.
10. Очищаем картофель и нарезаем небольшими кубиками. Используя тёрку, натираем на крупной фракции помидоры. Отправляем томаты к свекле и продолжаем процесс тушения ещё 15 минут.
11. После чего перекладываем сюда морковь и лук. Тушим ещё 10 минут. По истечении нужного времени заправка готова.
12. Капусту нарезаем квадратиками.
13. В бульон перекладываем картофель и капусту. Продолжаем процесс варки ещё 20 минут.
14. По истечении нужного времени отправляем сюда зажарку, лавровый лист и перец. Продолжаем варить суп 20 минут.
15. После чего блюдо готово и его можно горячим подавать к столу со сметаной.

Вам еще может понравиться очень вкусный борщ с курицей и фасолью, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Борщ — традиционное русское и украинское блюдо

Многие мои клиенты, попробовавшие однажды борщ, с энтузиазмом спрашивали меня о его рецепте. В итоге я решил пойти навстречу многочисленным просьбам моих гостей и познакомить вас с рецептом этого замечательного блюда.

Фон и ингредиенты

Борщ — одно из самых известных и любимых блюд славян. Борщ попал в Россию из Украины, здесь он претерпел некоторые изменения. Традиционно борщ готовят из мясного или костного бульона (хотя есть борщ из свеклы постного) с добавлением самых разных овощей — картофеля, капусты, свеклы, лука, помидоров.В некоторых регионах в борщ добавляют даже грибы, чернослив и сухофрукты. Однако это лишь региональные особенности, которые не присущи традиционному русскому или украинскому борщу.

В зависимости от сочетания продуктов или формы овощной нарезки борщ называют по-разному: украинский, московский, морской и т. Д. Украинский борщ готовят с салом и картофелем, в московском борще кладут говядину, ветчину и сосиски, а в морском. В борщ (который традиционно готовят с салом) кладем нарезанные овощи, а для всех остальных — соломкой.

Итак, познакомимся с рецептами русского и украинского борща!

Борщ Русский

Для бульона: 1 кг бекона, 500 г кости, 4 л воды. Для борща: свекла — 200 г, капуста — 300 г, морковь — 50 г, петрушка — 5 г, лук — 1 гвоздика, томатное пюре — 50 г, мука — 25 г, маргарин — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%. — 8 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Сложите грудку и кости в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь, чтобы закипело.Как только мясо в воде закипит — ложкой снимаем пену, убавляем огонь и варим при полуоткрытой крышке на слабом огне 1,5 часа.

Пока варится бульон, свеклу нарезать соломкой или дольками необходимо тушить в закрытой посуде с добавлением жира, томатного пюре, сахара. Для сохранения цвета свеклы (в зависимости от состояния) можно добавить 2-3 грамма уксуса (но не эссенции). Не дайте свекле подгореть: перемешайте, добавляя по мере необходимости бульон или воду.

Сначала следует потушить свеклу на сильном огне, а когда она закипит и осядет, нагрев нужно уменьшить и поддерживать лишь слабое кипение.Зрелую свеклу тушить 30-40 минут, молодую 10-15 минут. Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой (примерно 5 мм). Переложить капусту в казан с кипящим бульоном, довести до кипения содержимое кастрюли, добавить свеклу, тушеные, обжаренные специи и лук и варить борщ 20-30 минут. Затем положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки борщ можно заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), соль и томатное пюре.

Подавать со сметаной.

Борщ украинский

На 5 литров воды: мясо — 600-700 г (лучше свиные ребрышки), картофель — 2-3 штуки, свекла — 1 небольшой кусок, лук — 2 штуки, морковь — 2 штуки, помидор — 5-6 штук (приготовить пюре), болгарский перец (красный и зеленый, может быть горьким) — 1, капуста, зелень, небольшой кусочек старого сала, 1 зубчик чеснока, соль.

В первую очередь отварить бульон и внести приправу. Для этого опустить мясо с костями в кастрюлю с водой и варить так же, как бульон для русского борща.Затем на сковороде обжарьте натертую морковь. Через пару минут добавить к нему томатное пюре и жарить на среднем огне 15 минут.

Тонко свекольные кубики бросить в кипящий мясной бульон. Свеклу нужно варить долго, чтобы остальные овощи не оставляли пятен при варке. Дать свекле вариться, пока она не станет почти белой.

Лук нарезать мелкими кубиками и бросить в кипящий бульон. Через 3-4 минуты можно через нарезанный картофель влить в бульон. Когда картошка закипит, посолить борщ.Картофель нужно отварить до готовности. Как только картофель приготовится — добавить нарезанные тонкими кубиками капусту и полуколечки перца. Если вы готовите молодую капусту, ее нельзя варить, так как она потеряет эластичность и вкусовые качества. Вам просто нужно дожить, пока он не закипит, и добавить приправу из помидоров. Если капуста старая и жесткая, варить ее нужно 3-4 минуты. В любом случае капусту долго варить нельзя. Пережаренная капуста похожа на тряпки, а на вкус не лучше.Далее следует добавить приправу из помидоров. После этого дать отвару закипеть 5-10 минут. Затем добавить зелень и варить 2-3 минуты.

Перед подачей непонятные кусочки свинины и чеснока положите в ступку и добавьте их на дно каждого блюда. Это дает прекрасный пикантный аромат.
Традиционно русский и украинский борщ подают с оладьями — пушистыми булочками, тертым чесноком и зеленью.

Предыдущий совет по путешествиям

Не упустите шанс увидеть сказочный Суздаль зимой.

Подсказка Next Travel

Гостиницы Москвы — Делаем правильный выбор

Русский борщ | Рецепт легкого борща

ОПУБЛИКОВАНО 21 сентября 2020 г. · ИЗМЕНЕНО 29 января 2021 г. · Автор [Урваши Питре] · 1171 слово.· Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · 21 комментарий

Этот настоящий рецепт русского борща был упрощен для вашего быстрого приготовления или скороварки, чтобы придать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

]]> Перейти к:

Почему стоит попробовать этот рецепт борща

• Быстро. Ок. Итак, это не одно из моих печально известных блюд Instant Pot «готово менее чем за 30 минут», но по сравнению с количеством времени, которое вы потратили бы на его приготовление на своей плите, этот рецепт будет быстрым.
• Вкусно. Вкус борща рецепт невероятно ароматный. Вы удивитесь, почему вы так долго пытались это сделать.
• Подлинный. Знаете ли вы, что Borscht вы всегда ели в отпуске или в детстве в доме любимой тети? Этот рецепт на вкус точно такой.
• Низкоуглеводный. Всего 8 чистых углеводов на порцию, так что вы можете легко добавить этот суп в свои макросы.

Борщ русский или украинский?

Россия известна вкусными рецептами борща . Однако не меньше рецептов супа из свеклы вы найдете и в Украине. Чаще всего это место происхождения рецепта.

Что такое борщ?

A Рецепт русского борща — это в основном слегка кислый свекольный суп , который популярен во многих странах Восточной Европы.Когда мы думаем о Borscht в Соединенных Штатах, мы часто ассоциируем его с супом со свеклой. Но на самом деле борщ также можно приготовить из множества различных ингредиентов.

Действительно, рецептов борща и хороших рецептов столько же, сколько и семей, которые их готовят. Так что, попробовав настоящий русский борщ и насладившись им, вы можете добавить другие ингредиенты, такие как картофель, яйца вкрутую, пастернак с жульеном и т. Д.

Из чего делают борщ?

Ингредиенты для настоящего рецепта борща могут различаться в зависимости от того, кого вы спрашиваете и сколько времени вы готовы потратить на его приготовление.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для моего легкого приготовления Рецепт борща :

для первого цикла приготовления

Для второго цикла приготовления

• Вода
• Измельченная капуста или смесь салатов из капусты
• Свекла, очищенная, крупно измельченная
• Морковь, очищенная, крупно измельченная
• Белый уксус

9000etro54 Как приготовить свеклу

Кто-то из моей группы в Facebook попросил настоящий рецепт русского борща .Мила Иоффе, русская, , опубликовала свой рецепт супа из свеклы , и мы все очень обрадовались. Мой муж провел некоторое время в России и с любовью отзывался о борще, которое он там ел.

Так что у меня возникло желание попробовать рецепт русского борща Милы . Но она предупредила меня, что это займет довольно много времени. Я решил адаптировать его к Instant Pot и сократить как можно больше шагов без ущерба для вкуса.

Первое, что я сделал, это избавился от шагов, на которых вы делали бульон отдельно, свеклу , отдельно и готовили бульон на одной сковороде, а овощи — на другой.Я также исключил из этого супа картофель, чтобы немного уменьшить количество углеводов.

Вот остальные шаги:

1. Включите Instant Pot или скороварку в режим Sauté. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и варите 3-4 минуты, пока края не станут хрустящими.
2. Добавьте нарезанный лук, нарезанные дольки чеснока и крупно нарезанную морковь, помидоры, короткие ребрышки и все остальные специи, оставшиеся после первого цикла приготовления. На этом этапе готовится мясо, а также получается насыщенный мясной бульон.
3. Установите кастрюлю для приготовления при высоком давлении в течение 20 минут.
4. Тем временем натрите свеклу и морковь на крупной терке или зудлер и отложите в сторону. Я использовал этот старомодный шутер для салатов, который мне очень нравится.
5. Когда Instant Pot закончит готовить, дайте ему постоять в покое в течение 10 минут, а затем полностью сбросьте давление.
6. Добавьте еще воды, овощей и уксуса.
7. Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении.Этого хватит для приготовления овощей.
8. Когда это будет сделано, быстро сбросьте все давление.

Как вы едите русский борхт?

Многие люди предпочитают есть Русский борщ холодным в теплые летние месяцы.

Однако в холодные месяцы большинство людей предпочитают есть горячим. Это действительно вкусно, независимо от того, при какой температуре вы его едите.

Любите пробовать новые интернациональные вкусы?

Если вы следили за мной очень долго, то знаете, что я люблю интернациональную кухню и рецепты.

Я известен своим рецептом курицы с кето-маслом в мгновенном горшке, но я также люблю удивительные мексиканские блюда, такие как мой рецепт низкоуглеводного Pollo Con Salsa Rojo, и ливанскую кухню, например, мой рецепт ливанского хашве в одном горшочке. Надеюсь, вам понравится восхитительный аутентичный вкус этого русского борща . Это вкусный рецепт свекольного супа .

Хотите еще несколько рецептов быстрого приготовления?

Я действительно думаю, что в нем действительно есть настоящий вкус Русский борщ , но я определенно не тратил полдня на его приготовление, как того требуют многие другие рецепты.Я очень надеюсь, что вы попробуете и ответите. Если вам это нравится, обязательно поделитесь этим рецептом на Facebook и прикрепите его, чтобы повторить позже.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Борщ Русский

Этот рецепт русского борща был упрощен для вашего быстрого приготовления, чтобы дать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

]]>

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Курс: основные блюда, супы

Кухня: русская

Ключевое слово: настоящий русский борщ, рецепт борща, рецепт русского борща

Порций: 8

калорий: 414 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Ингредиенты

Для первого цикла приготовления

Для второго цикла приготовления

Инструкции

• Включите кастрюлю быстрого приготовления или скороварку в режим обжарки.Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и варите 3-4 минуты, пока края не станут хрустящими.

• Добавьте нарезанный лук, нарезанные дольки чеснока и крупно нарезанную морковь, помидоры, короткие ребрышки и все оставшиеся специи после первого цикла приготовления. На этом этапе готовится мясо, а также получается насыщенный мясной бульон.

• Установите кастрюлю для приготовления при высоком давлении в течение 20 минут.

• Тем временем натереть свеклу и морковь на крупной терке или зудлер и отложить в сторону.Я использовал этот старомодный шутер для салатов, который мне очень нравится.

• Когда кастрюля готова, оставьте ее в покое на 10 минут, а затем полностью сбросьте давление.

• Добавьте еще воды, овощей и уксуса.

• Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении. Этого хватит для приготовления овощей.

• Когда это будет сделано, быстро сбросьте все давление.

• Подавать со свежим нарезанным укропом и сметаной.

• Можно также подавать с гарниром из темного ржаного хлеба, поджаренным с оливковым маслом и натертым зубчиком чеснока.

• Пищевая ценность будет зависеть от количества мяса и жира на ваших коротких ребрах
• Вы можете добавить 2 тертых картофеля во второй цикл приготовления, если хотите.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 414 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 14 г | Жиры: 34 г | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

Первоначально опубликовано 9 января 2018 г.

Не забудьте заглянуть в другие мои самые продаваемые поваренные книги быстрого приготовления!

Indian Instant Pot, Keto Instant Pot, Instant Pot Fast and Easy, Healthy Instant Pot и Вегетарианский Instant Pot.

Борщ быстрого приготовления {Аутентичный} — iFOODreal.com

Instant Pot Borscht — рецепт борща моей украинской бабушки, адаптированный для скороварки. Подавайте этот сытный суп из капусты и свеклы с большим количеством укропа, чеснока и сметаны. Так хорошо!

Здесь мы любим капусту, от голубцов Instant Pot до русских щи и не фаршированных голубцов.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Скороварка Борщ

Борщ быстрого приготовления.Борщ — украинский суп из капусты и свеклы, который я ел почти каждую неделю. В конце концов, я приспособила рецепт борща моей бабушки к скороварке. И вкус у нее такой же, как у нее. Даже без обжарки овощей в томатном соусе «зажарка». Вы бросаете все в один горшок и уходите!

Что такое борщ? В основном это овощной суп, свекла и томатный суп.

Любите свеклу? Попробуйте свеклу с козьим сыром или салат из свеклы с рукколой.

Ингредиенты для борща

Это обязательные ингредиенты.Борщ очень универсален !!! Рецепт может показаться вам слишком длинным, но это просто варианты ингредиентов и быстрорастворимые кастрюли разного размера.

Ниже я рассмотрю другие варианты в зависимости от того, что у вас есть под рукой, и соответствующего времени приготовления.

• Свекла
• Капуста
• Картофель, лук, морковь
• Томатная паста
• Чеснок и укроп

Варианты и замены борща

• Кости для мяса или супа: Вы можете использовать любые куриные кусочки, такие как голени, ножки, бедра или кости.Чем жирнее или кожицей, тем насыщеннее борщ. Более классический выбор — это короткие говяжьи ребра или кости, и я рекомендую сначала приготовить говяжий бульон или костный бульон, а только потом варить борщ.
• Томатный соус или нарезанные кубиками помидоры: Я предпочитаю томатный соус, пассату или измельченные помидоры, потому что он более сытный, чем нарезанные кубиками помидоры, содержат больше воды. Но я использовал и то, и другое.
• Кетчуп: Уловка моей мамы. В худшем случае вы можете добавить немного кетчупа, если у вас закончился консервированный томатный соус.Я лично не фанат. Моя мама любит добавлять сквирт в любом случае.
• Квашеная капуста: Борщу нужна кислинка (подробнее об этом в следующем пункте) и сладость. Квашеная капуста добавляет тот пикантный вкус, который мне лично нравится. Это необязательно, но так хорошо!

• Сушеные бобы: Прелесть любого рецепта бобов быстрого приготовления в том, что по нему можно приготовить сушеные бобы без замачивания. Я рекомендую использовать белые темно-синие, пинто или лимские бобы. Они делают капустный борщ быстрого приготовления более сытным из-за высокого содержания крахмала.
• Красная фасоль Факт: Я попробовал и обнаружил, что сухая красная фасоль придает борщу «бобовый» вкус, а также меняет цвет на более оранжевый.
• Консервированная фасоль: Уменьшите количество воды до 5 стаканов (6 литров) и 8 стаканов (8 литров), и времени приготовления достаточно 15 минут.

Как приготовить борщ быстрого приготовления

• Подготовка: Я готовлю ингредиенты и добавляю их в кастрюлю по мере приготовления. Нашинкуйте капусту, промойте фасоль и мясо (если вы используете), нарежьте лук кубиками, нарежьте морковь кубиками, картофель нарежьте кубиками, а свеклу нарежьте спичками.Я люблю резать свеклу последней, потому что она «кровоточит».
• Не перемешивать и добавлять жидкости + приправы: Залить водой, томатным соусом / пастой, кленовым сиропом, лавровым листом, посолить и поперчить. Не перемешивать.
• Готовка при высоком давлении: Нажмите кнопку «Готовить при высоком давлении» или кнопку «Ручной» для: любой версии без сушеных бобов — 15 минут, с сушеными бобами — 35 минут. На то, чтобы давление снизилось, потребуется около 30 минут.
• Пока борщ готовится, приготовьте гарниры: Очистите чеснок, нарежьте укроп, разрежьте лимон пополам, чтобы приготовить его для отжима (если не используете уксус).
• Подождите 15 минут и сбросьте давление: Через 20 минут дайте ему постоять 15 минут. Затем сбросьте давление, используя метод быстрого сброса, повернув клапан в положение «Сброс». Можно использовать Natural Release, пока вас нет.
• Приправить еще: Добавить лимонный сок, натереть чеснок и добавить укроп. Нам нравится много всего.

Дополнительные советы и факты

• Культуры: В каждой восточноевропейской стране есть свой вариант борща.Каждый повар, даже в одной семье, готовит свой вариант борща.
• Вегетарианский борщ: Только овощи, для протеина неплохо добавить консервированные бобы. Варить 15 минут.
• Борщ с говядиной: Я рекомендую использовать говяжьи ребра или суповые кости и сначала приготовить бульон или бульон. Столько аромата !!! После варить 15 минут.
• Борщ с курицей: Добавить кости в кусочки курицы и варить 20 минут.
• Борщ с сушеными бобами: Используйте белую фасоль, фасоль пинто или лима и готовьте в течение 35 минут.
• Борщ развивает вкус: Борщ на следующий день становится еще вкуснее. Свежеприготовленные блюда тоже восхитительны. Просто другой.
• Важно добавить свежий чеснок и укроп после того, как борщ готов!
• Дополнительные советы: Если вы новичок в приготовлении пищи под давлением, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению пищи в горшочке. Если у вас нет Instant Pot, но вы хотите купить его в ближайшее время, проверьте, какой Instant Pot купить.

Как украинцы подают борщ

• Сметана или простой йогурт. Сколько хотите. Алекс любит ложку майонеза. Нет, но это тоже вариант.
• Еще чеснок. Да! Знаю, вы можете подумать, что я сумасшедший, но я украинец. Мы всегда ели борщ, кусая зубчик чеснока. Так хорошо! Знаете ли вы, что чеснок — природный антибиотик ?!
• Ржаной хлеб. Если бы вы могли только почувствовать запах и вкус свежеиспеченного украинского ржаного хлеба из пекарни, вы бы поняли, почему я считаю, что фасованный, нарезанный и годный в течение 10 дней североамериканский хлеб — это шутка.Я бы разрезала зубчик чеснока пополам и натерла им весь ломтик, особенно корку. Так хорошо! В наши дни мы довольствуемся органическим цельнозерновым хлебом в мешках, помогает поджаривание.

В детстве я тоже натирала все ломтиком ржаного хлеба. Сверху намазать сметаной. И посыпать солью. Это, наверное, странно для вас, но так хорошо для меня! 🙂 Я понимаю. Мне кажется, что есть сверчков странно, но для многих это так. Не могу спорить о вкусах и кухне.

Наслаждайтесь, друзья!

Как хранить и разогревать борщ

Хранение: Охладить борщ до 5 дней.Это как вино, и со временем становится только лучше.

Замораживание: Заморозьте в герметичном контейнере, оставив место для расширения. Борщ красиво застывает. Разморозьте на прилавке несколько часов или на нижней полке холодильника на ночь.

Повторный нагрев: Разогрейте в небольшой кастрюле ровно столько, сколько вам нужно, путем кипячения и помешивания на медленном огне.

Больше рецептов быстрого приготовления

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

For 8 Quart Instant Pot

• 2 фунта крупно измельченной капусты
• 1.5 фунтов 5 крупных картофелин, нарезанных кубиками
• 1 фунт 3 средних свеклы, нарезанных соломкой
• 2 крупных нарезанных моркови
• 1 нарезанная крупная луковица
• 1 чашка сушеных белых, пинто или лимских бобов *
• 1 фунт любой курицы, говяжьи или суповые кости (по желанию) **
• 12 стаканов воды
• банка томатного соуса на 14 унций с низким содержанием натрия
• банка на 6 унций томатной пасты с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка любого подсластителя
• 3 лавровых листа
• 2 1/2 чайной ложки соль
• Черный молотый перец по вкусу
• 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
• Много натертого на терке чеснока
• Много свежего измельченного укропа

На 6 литров быстрорастворимого горшка

• 1.5 фунтов капусты крупно нашинкованной
• 1 фунт 3 крупных картофеля, нарезанных кубиками
• 2 средних свеклы, нарезанных соломкой
• 1 крупная морковь, нарезанная ломтиками
• 1 мелкая нарезанная луковица
• 3/4 стакана сушеных белых, пинто или лимских бобов *
• 1/2 фунта любых куриных, говяжьих или суповых костей (по желанию) **
• 8 стаканов воды
• Банка томатного соуса на 14 унций с низким содержанием натрия
• Банка на 6 унций томатной пасты с низким содержанием натрия
• 1/2 столовой ложки любого подсластителя
• 2 лавровый лист
• 1 3/4 чайной ложки соли
• Черный молотый перец по вкусу
• 1/2 столовой ложки уксуса или лимонного сока
• Много тертого чеснока
• Много свежего измельченного укропа

• В Instant Pot добавьте ингредиенты в следующем порядке: капуста, фасоль (если используется), картофель, свекла, морковь, лук и курица или кости (если используется). Не перемешивать.
• Налейте воду, а затем добавьте томатный соус и пасту, подсластитель, лавровый лист, соль и перец. Не перемешивать.

• Закройте крышку, поверните сброс давления в положение «Герметизация» и нажмите «Приготовление под давлением» на высокой мощности или вручную для: вегетарианские блюда и / или с консервированной фасолью — 15 минут, с курицей — 20 минут, с сушеными бобами — 35 минут.

• После того, как Instant Pot готов, дайте борщу Instant Pot постоять 15 минут или дольше.Затем сбросьте давление, используя метод Quick Release, повернув клапан в положение «Вентиляция» и откройте крышку.

• Добавьте уксус, свежий чеснок и укроп. Нам нравится многое. Перемешайте и отрегулируйте любую приправу по вкусу.

• Подавать горячим с ложкой сметаны или йогурта, ржаного или цельнозернового хлеба и еще чеснока. 🙂

Хранение: Охладите борщ до 5 дней. Это как вино, и со временем становится только лучше.

Замораживание: Заморозьте в герметичном контейнере, оставив место для расширения.Борщ красиво застывает. Разморозьте на прилавке несколько часов или на нижней полке холодильника на ночь.

Повторный нагрев: Разогрейте в небольшой кастрюле ровно столько, сколько вам нужно, путем кипячения и помешивания на медленном огне.

• * Красная фасоль Факт: Я попробовал и обнаружил, что сухая красная фасоль делает борщ очень «бобовым» на вкус и меняет цвет на более оранжевый.
• * Если вы используете консервированные бобы или совсем не используете бобы: Уменьшите количество воды до 5 стаканов (6 литров) и 8 стаканов (8 литров).
• ** Борщ с говядиной: Я рекомендую использовать говяжьи ребра или суповые кости и сначала приготовить бульон или бульон. Столько аромата !!!
• ** Борщ с курицей: Добавить кости в кусочки курицы и варить 20 минут.
• Вегетарианский борщ: Только овощи, для протеина неплохо добавить консервированные бобы. Варить 15 минут.
• Борщ развивает вкус: Борщ на следующий день становится еще вкуснее. Свежеприготовленные блюда тоже восхитительны.Просто другой.
• Томатный соус или нарезанные кубиками помидоры: Я предпочитаю томатный соус, пассату или измельченные помидоры, потому что он более сытный там, где нарезанные кубиками помидоры содержат больше воды. Но я использовал и то, и другое.
• Кетчуп: Уловка моей мамы. В худшем случае вы можете добавить немного кетчупа, если у вас закончился консервированный томатный соус. Я лично не фанат. Моя мама любит добавлять сквирт в любом случае.
• Квашеная капуста: Борщу нужна кислинка (подробнее об этом в следующем пункте) и сладость.Квашеная капуста добавляет тот пикантный вкус, который мне лично нравится. Это необязательно, но так хорошо!

Порция: 2 чашки | Калории: 211 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 10 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 755 мг | Калий: 954 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1559 МЕ | Витамин C: 51 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 3 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным.Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Белый борщ — Намажьте горчицей

Этот суп лучше всего приготовить заранее, а затем медленно подогреть перед подачей на стол.

Урожайность Квартал на 9 порций (2,25 порции) Половина (4,5 порции) По умолчанию (9 порций) Двойной (18 порций) Тройной (27 порций) Время приготовления 20 минут Время приготовления 1 час Общее время 1 ч. 20 мин.

Ингредиенты

1 средний лук, нарезанный

2 стакана нарезанной капусты

2 столовые ложки несоленого масла

1 помидор, нарезанный кубиками

1 средний картофель, очищенный, нарезанный кубиками

1 стебель сельдерея, тонко нарезанный 9000 0003 9000 0002 чашка нарезанных листьев сельдерея

3 зубчика измельченного чеснока

1 банка емкостью 19 унций без добавления соли, белая военно-морская фасоль, осушенная

4 чашки овощного бульона без добавления соли

2 чашки воды

¼ чашки нарезанного свежего укропа

1 лавровый лист

½ стакана сметаны 5% жирности

4 чайные ложки универсальной муки

2 столовые ложки сливочно-укропной горчицы

свежий укроп для украшения

Инструкции

1

на голландском языке духовку или суповую кастрюлю на среднем или среднем слабом огне, обжарьте лук и капусту на сливочном масле в течение 5 минут или до мягкости.

2

Добавьте помидоры, картофель, сельдерей, листья сельдерея и чеснок, перемешайте и варите 8 минут, пока помидор не станет легко измельчать деревянной ложкой. Добавить фасоль, бульон, воду, укроп и лавровый лист и довести до кипения.

3

Накрыть, убавить огонь. Варите на медленном огне 45 минут, пока все овощи не станут мягкими.

4

Смешайте муку со сметаной, добавьте несколько ложек бульона, перемешайте и медленно добавьте смесь обратно в суп, постоянно помешивая. Снова доведите до слабого кипения и варите 2–3 минуты. Добавьте горчицу и перемешайте.Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей украсьте свежим нарезанным укропом.

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка

Порций 9

---

Количество на порцию

Калорий 149

% дневной нормы * 907 5 г 8%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Холестерин 15 мг 5%

Натрий 168 мг 8%

Всего углеводов 21 г 8%

Пищевые волокна 6 г 24%

4 Сахара 57 г

Белок 6 г 12%

---

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Ингредиенты

Ингредиенты

1 мелко нарезанная луковица

2 стакана нашинкованной капусты

2 столовые ложки несоленого масла

1 помидор, нарезанный кубиками

1 средний картофель, очищенный, нарезанный кубиками

1 стебель сельдерея ¼ стакана нарезанных листьев сельдерея

3 зубчика чеснока, измельченного

1 банка объемом 19 унций без добавления соли, белые темно-синие бобы, осушенные

4 стакана овощного бульона без добавления соли

2 стакана воды

¼ стакана нарезанного свежего укропа

1 лавровый лист

½ стакана 5% жирной сметаны

4 чайные ложки универсальной муки

2 столовые ложки сливочно-укропной горчицы

свежий укроп для украшения

Указания

Указания

1

В голландской духовке или суповой кастрюле на среднем уровне на среднем слабом огне, обжарьте лук и капусту на сливочном масле в течение 5 минут или до мягкости.

2

Добавьте помидоры, картофель, сельдерей, листья сельдерея и чеснок, перемешайте и варите 8 минут, пока помидор не станет легко измельчать деревянной ложкой. Добавить фасоль, бульон, воду, укроп и лавровый лист и довести до кипения.

3

Накрыть, убавить огонь. Варите на медленном огне 45 минут, пока все овощи не станут мягкими.

4

Смешайте муку со сметаной, добавьте несколько ложек бульона, перемешайте и медленно добавьте смесь обратно в суп, постоянно помешивая. Снова доведите до слабого кипения и варите 2–3 минуты. Добавьте горчицу и перемешайте.Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей украсьте свежим нарезанным укропом.

Мам Украинский борщ-суп — Свобода предпринимательства

Борщ или свекольный суп — традиционное украинское блюдо, которым я наслаждаюсь всю жизнь. Это один из первых рецептов, который меня научила готовить мама. Моя мама недавно скончалась, и я почувствовал, что пришло время поделиться со всем миром ее версией этого полезного и вкусного супа.

Когда я давно спросил свою маму о ее рецепте, она просто посмотрела на меня, помедлила и сказала: «Я не знаю, я просто добавляю ингредиенты, пока все не будет готово.«Она вместе с моим Бабой, многими тетками и другими великими поварами поколений до меня научила меня, что каждое блюдо уникально, а рецепты (если они есть) — лишь рекомендации. Вкус был ключом (но будьте осторожны, не переедайте и не пробуйте слишком много). Однажды моя мама создала свой шедевр и записала инструкции, чтобы я мог начать создавать свой собственный. Вот. Как сказала бы мама, не стесняйтесь идти своим путем.

Состав

2 столовые ложки маргарина

1 лук, нарезанный кубиками

1/4 -1/2 капусты, нашинкованной или нарезанной

3-4 мелкие и средние картофелины, нарезанные кубиками

2 чашки моркови, нарезанной кубиками

3 стакана свеклы, нарезанной кубиками (можно использовать консервированную свеклу, но предпочтительно свежую)

2 стакана зеленой фасоли, нарезанной дольками 1/2 дюйма

Консервы из куриного бульона или Цыпленок в порошке из кружки (не забывайте о содержании натрия)

2-4 лавровых листа

1/4 стакана нарезанного свежего укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Соль по вкусу (можно вообще не использовать)

Горох замороженный

Сливки для взбивания (по возможности выбирайте варианты с низким содержанием жира)

1-2 маринада из укропа (по желанию)

1 банка белой темно-синей фасоли (по желанию)

Инструкции

• Обжарьте на сковороде лук и капусту в маргарине до размягчения, но не до готовности.
• В большую кастрюлю (в зависимости от количества супа) налейте воду и консервированный куриный бульон (или курицу в кружке) по вкусу. Добавьте лавровый лист и укроп. Добавьте в кипящий бульон капустную смесь с картофелем, морковью, свеклой и стручковой фасолью. Убавьте огонь до кипения. (Можно добавить маринованный укроп во время приготовления, но выньте его перед подачей на стол.)
• Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте замороженный горошек и готовьте еще несколько минут. Снять с огня. Посолить по вкусу. Вмешайте сливки по вкусу.

Наконечники

• Лично я предпочитаю добавлять сливки только индивидуально по вкусу. Я предпочитаю не сливки, а глубокий бордово-красный суп.
• Размеры овощей являются приблизительными. Как правило, объем бульона должен быть вдвое больше, чем объем овощей.
• Будьте щедры на свеклу. Это свекольный суп, в который в первую очередь добавляют другие овощи. Свекла должна преобладать, придавая прекрасный вкус и цвет.

Источник: Моя мать, Эйлин Хейди, и немного влияния со стороны моего Бабы, Марии Хейди, и бабы моей мамы, Магдалены Мельник.

На здоровье,

Брент

Помните…

«Жизнь предназначена для принятия, наслаждения и полноценной жизни, а не просто для терпения!»

Если вам понравилось сообщение в этом посте и вы готовы начать свой образ жизни в направлении более здорового образа жизни, который можно поддерживать, тогда ознакомьтесь с…

Abundant Health — Образ жизни для занятых профессионалов!

Легкий борщ — Почти бананы

Борщ — это суп или рагу, содержащие свеклу (свеклу), которая придает супу характерный темно-бордовый цвет.Кажется, что в каждом регионе есть свои особенности приготовления. Теща моей невестки в Беларуси сначала отваривает свеклу отдельно, а затем натирает ее в суп прямо перед подачей, чтобы сохранить более насыщенный цвет (звучит мило, слишком много работы). На свадьбе в Польше борщ был бульоном (конфетка, но не очень сытная). Моя собственная мама готовила только борщ из баранины (не уверена, что в последний раз видела баранину), а свекровь сгущала свой борщ из муки (что? Нет!). Хотя борщ — славянское блюдо, не могу сказать, что он распространен в Западной Словакии.

(Вы любите супы и тушеное мясо? Посмотрите мою электронную книгу «Чаша комфорта: словацкие супы и тушеные блюда для большего комфорта».)

Я был рад услышать, как моя дочь восклицает за обедом: «Борщ! Обожаю борщ, съем его много! » Свекла придает сладкий, но землистый вкус и является отличным способом улучшить детоксикацию / противовоспалительное действие. Традиционно борщ подают со сметаной, но мне лично сочетание не очень нравится.

По рецепту ниже я готовлю борщ, но добавляю больше или меньше каждого ингредиента по вашему вкусу.Я забыл отмерить каждый ингредиент по чашкам после того, как нарезал его, поэтому указаны только веса. Кроме того, хотя я использовал говядину, любое красноватое мясо, например баранина или дичь, будет восхитительным. Даже свинина подойдет. Вы можете использовать воду вместо бульона, но она будет лишена некоторых питательных свойств и насыщенного вкуса. Я тоже заработал вдвое больше, но мы здесь много едим, поэтому я уменьшил для вас вдвое.

Борщ
составляет 3 литра / кварту

1 фунт (500 г) говядины (или другого мяса)
1 средний (100 г) лук
3 средних (250 г) моркови
4 средних (400 г) свеклы
3 средних (250 г) картофеля (для Paleo или AIP используйте белый или апельсиновый сладкий картофель)
небольшой кусок (100 г) капусты
2 зубчика чеснока
2.5 литров (2,5 литра) костного бульона или воды
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
сало или другой жир для обжаривания мяса

Нарезать говядину кубиками. Выложите на дно кастрюли примерно столовую ложку жира и нагрейте до сильного нагрева. Добавляйте мясо партиями, позволяя каждой партии поджариться / подрумяниться перед добавлением следующей. Когда все мясо подрумянится, убавьте огонь и добавьте лук, морковь, чеснок и картофель, очищенные и мелко нарезанные. Очистите свеклу (используйте перчатки, если вы не хотите, чтобы руки были покрыты розовыми пятнами), измельчите, добавьте в кастрюлю.Влейте бульон / бульон / жидкость, добавьте нарезанную капусту, лавровый лист, соль и перец.

Оставить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около трех часов для говядины или дичи, два часа для свинины. Подавать в горячем виде со сметаной, соком квашеной капусты или просто оставить без добавок. Наслаждаться!

А борщ раньше не ели? У вас есть особый способ сделать это?

Распространяется во вторник для жирных людей, в среду без глютена, в среду со свежими продуктами, в среду с настоящими продуктами, в среду с нежелательными отходами, в среду с тарелкой Pennywise, в четверг с полной тарелкой, в пятницу с простым питанием, в пятницу для борьбы, в воскресенье в социальных сетях, во вторник без глютена, в среду без аллергии, Круглый стол рецептов AIP, воскресные супы

Украинский борщ производит вкус, который поражает воображение поколениями

Я люблю называть свою жену Ирину «борщевительницей».”

Ее украинский борщ всегда получается превосходным — с обильным сочетанием мяса, свеклы и капусты, а также с фирменным бульоном глубокого красновато-пурпурного оттенка, который так нравится всем, кто любит хорошую тарелку борща.

Ирина и ее семья родом из Черновцов, Украина, в далекой западной части страны, недалеко от Румынии и Молдовы, в регионе под названием Буковина. Когда-то он был частью Австро-Венгерской империи и был заселен со времен неолита, то есть от 4500 до 2000 лет до нашей эры.C. На протяжении веков на кухню этого района влияло сочетание традиций, в том числе русских, польских и турецких.

Моя жена узнала о кулинарии от своей матери и бабушки, которые использовали рецепты, передаваемые из поколения в поколение. В украинском доме кулинария — большая часть культуры. Многие ингредиенты выращиваются либо дома в саду, либо на «даче», загородном коттедже, используемом особенно летом.

Другой источник — местный фермерский рынок или базар, полный продуктов, которые поступают из окрестных деревень в Украине или Румынии.Когда я хожу на главный рынок в родном городе моей жены, я нахожу товары, начиная от сметаны и кефира ручной работы, кисломолочного напитка, и заканчивая сырами, свежими ягодами, грибами местного производства и диким медом. Меня всегда интересовали аквариумы, в которых держится свежая рыба, обычно местные виды пресноводных карпов, которые все еще плавают.

Другие широко используемые ингредиенты включают свеклу, редис, огурцы, соленые огурцы, хрен, укроп, яблоки, сливы, капусту, космическую торментиль с желтыми цветами и бруснику, красную ягоду размером с чернику, произведенную украинским национальным деревом. .

Некоторые из самых популярных традиционных блюд включают вареники, вареники с картофелем, мясом, грибами, квашеной капустой, творогом, вишней или другими ягодами; сало, соленый или копченый свиной жир с чесноком или другими специями; и голубцы, или голубцы с рисом, морковью и мясом.

Борщ наиболее известен. Суп обычно подают со сметаной и пирожками — булочками с начинкой из дрожжевого теста, начиненными мясом, овощами или сладкими ингредиентами, например, свежими фруктами.

Когда я бываю в Сиэтле, мне нравится останавливаться в пекарне «Пирошки-Пирошки» возле рынка Пайк-плейс, который специализируется на булочках с начинкой.

Мне не удалось найти в Спокане заведение для пирожков, но есть несколько специализированных бакалейных лавок, которые продают российские и украинские продукты. (См. Врезку.)

Ирина сказала, что одни из лучших ее детских воспоминаний связаны с воскресеньями, когда она просыпалась и обнаруживала на кухне свою мать, готовящую несколько блюд для большой семьи. Эти длинные обеды были наполнены традиционной украинской кухней, и многие люди громко разговаривали, смеялись, рассказывали истории и пели песни на украинском и русском языках.

В Америке она два или три раза в год делает большую кастрюлю из своего украинского семейного борща. Это всегда особенное удовольствие.

Борщ украинский семейный

4 чайных ложки оливкового масла, разделенных на части

2 фунта бескостной говядины с круглым дном (или 3 фунта на кости)

14 стаканов воды

3 лавровых листа

1 чайная ложка соли

3 средних очищенных свеклы

Сок 1 лимона

1 крупная луковица, нарезанная средними кубиками

2 стакана очищенной и измельченной моркови

3 столовые ложки томатной пасты

3 средних красновато-коричневых картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

1 средний кочан капусты, нарезанный полосками шириной 2,5 см, без сердцевины

Банка объемом 16 унций осушенной и промытой белой фасоли (бобы Great Northern, Navy или cannellini)

Для сервировки, за каждую порцию

1 столовая ложка сметаны

1 чайная ложка петрушки

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка зеленого лука

Перец черный молотый по вкусу

Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте говядину и обжарьте нижнюю часть дна со всех сторон.Вынуть мясо и отложить.

Доведите воду до кипения в суповой кастрюле, затем добавьте обжаренное мясо, лавровый лист и соль, дайте жидкости снова закипеть, затем убавьте огонь и варите 2 часа.

Вынуть мясо и отложить. Процедить и зарезервировать отвар.

Жульен свекла, обжарить на сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут и тщательно сбрызнуть лимонным соком. (Лимонный сок не дает свекле потерять темный цвет, поэтому борщ будет иметь насыщенный и яркий бордово-красный оттенок).Положите свеклу в миску и отставьте.

Обжарьте лук и морковь на среднем или сильном огне в сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла, пока лук не станет полупрозрачным.

Смешать томатную пасту с 1 стаканом бульона и варить 3 минуты. Добавьте смесь моркови и лука в бульон и отставьте.

Налейте зарезервированный простой бульон в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте картофель и готовьте 5-7 минут. Добавьте капусту, убавьте до среднего огня и дайте закипеть 10–12 минут.Добавить приготовленную луково-морковную смесь.

Нарезать мясо средними кубиками (при необходимости сначала очистить от косточек) и добавить его в суп вместе с фасолью. Выключить огонь, добавить вареную свеклу и дать борщу постоять 1 час.

Подавать со сметаной, украсить петрушкой, рубленым чесноком и зеленым луком. Добавить соль и перец по вкусу.

Урожайность: 8 порций

Блинчики

2 стакана цельного молока

1/2 стакана газированной воды

4 яйца

4 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сахара

Щепотка соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

Топленое масло для браширования

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в большой миске.Взбивайте на средней скорости в течение 15 секунд, пока тесто не станет однородным и без комков. Дайте тесту постоять 30-40 минут в холодильнике.

В 9-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием, намазанной растопленным маслом, налейте стакана жидкого теста и перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло дно. Готовьте от 30 до 45 секунд на среднем огне, пока края не станут хрустящими, и аккуратно переверните креп с помощью тонкой металлической лопатки, готовьте 20 секунд с другой стороны. Согласно украинской поговорке, первый креп бывает плохим, и это абсолютно нормально.

Блинчики после наполнения складывают как пакет, затем слегка поджаривают в масле на среднем огне в сковороде и сразу же подают.

Примечание: Какую бы начинку вы ни выбрали, она должна иметь густую консистенцию. Вот несколько сладких и соленых, традиционных и нетрадиционных идей: арахисовое масло, мед, фруктовый компот, тушеная капуста, вареный говяжий фарш с луком, рис с яйцом, джем, свежие ягоды, тушеные грибы, шоколадно-ореховая паста и фермерский сыр с золотистым изюмом.

Урожайность: 6 порций

Пирошки с мясной начинкой

Чтобы сэкономить время, Грейсон использует печенье Grands Frozen Butter Tastin Biscuits от Pillsbury для теста. Когда время не является проблемой, есть «Секретный» рецепт бабушкиного теста (см. Ниже).

Банка грибного крем-супа — Грейсон предпочитает Campbell’s — помогает сэкономить время, когда дело доходит до начинки. В противном случае приготовьте традиционный белый соус — масло, муку, молоко или жирные сливки, соль, мускатный орех — с различными мелко нарезанными обжаренными грибами и сметаной вместо него.

Для мясной начинки

1/2 фунта свинины

Говяжий фарш 1/2 фунта

Перец по вкусу

1/2 крупной луковицы, нарезанной средними кубиками

1 банка (10,5 унции) грибного крем-супа

1 чайная ложка оливкового масла

Для теста

2 упаковки замороженного бисквитного теста со вкусом масла

1 яйцо, для чистки

Тщательно перемешать свиной и говяжий фарш с перцем.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте мясо и обжарьте до готовности, постоянно помешивая. Снимите с огня, процедите жир дуршлагом и отложите.

Обжарьте лук на среднем или сильном огне в сковороде с оливковым маслом, пока лук не станет полупрозрачным. Вмешайте лук в мясную смесь. Добавьте банку супа в мясную смесь и тщательно перемешайте.

Раскатайте бисквитные круглые лепешки скалкой. Держа в одной руке раскатанное тесто, осторожно поместите в центр 1 ½ столовой ложки мясной смеси.Сложите противоположные стороны теста, защипните и повторите.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Противень смазать маслом.

Выложить клецки на смазанный маслом противень. В небольшой миске тщательно взбейте яйцо и смажьте каждый клецок яичной смесью с помощью кондитерской кисти. Выпекать от 14 до 17 минут, пока панировка не станет темно-золотистой. Лучше всего подавать в теплом виде.

Урожайность: 8 порций по 2 каждой

Рецепт бабушкиного «Секретного» теста

5 стаканов муки общего назначения, просеянной и измельченной

3 столовые ложки подсолнечного масла

1 столовая ложка белого сахара-песка

1 чайная ложка соли

2 чашки воды, разделенные на две части (1 чашка очень горячей, 1 чашка теплой)

3 взбитых желтка

1 1/2 столовой ложки сухих пекарских дрожжей

Смешайте ½ стакана муки, подсолнечное масло, сахар и соль в большой миске.Добавьте 1 стакан очень горячей воды, постоянно взбивая тесто, чтобы не было комков. Дайте смеси остыть примерно до 80 градусов.

Добавьте 1 стакан теплой воды, желтки, сухие дрожжи и 4 ½ стакана муки. Просеивая муку, постепенно перемешивайте ее большой ложкой, чтобы не было комков. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 45–60 минут. Тесто должно стать в три раза больше. Если тесто поднимается очень быстро (зависит от качества дрожжей), вы можете приступить к приготовлению пирожков менее чем за 45 минут.

Примечание: Очень важно делать тесто в теплом месте.

Булочки с чесноком, или пампушки

Чтобы сэкономить время, как и в случае с пирожками, Грейсон использует для теста Grands Frozen Butter Tastin Biscuits от Pillsbury. Когда время не является проблемой, есть «Секретный» рецепт бабушкиного теста (см. Выше).

4 столовые ложки измельченного чеснока

3-4 столовые ложки воды

1 упаковка замороженного бисквитного теста со вкусом масла

Разогрейте духовку до 375 градусов.Противень смазать маслом.

Положите чеснок в небольшую миску и тщательно перемешайте с водой.

Разломайте каждый бисквит на небольшие кусочки, скатайте их в шарики и окуните в чесночную смесь. Поместите в предварительно разогретую духовку на смазанный маслом лист и запекайте 10–12 минут.

Подавать с борщом теплым (см. Рецепт выше), примерно 4 или 5 на каждую миску.

Тимоти Грейсон — исполнительный шеф-повар Sodexo Dining Services в университете Уитворта.Они с Ириной женаты 15 лет.

.

No related posts.