Отметить как Завершенное

Затем добавить оставшийся чеснок и томатную пасту.

При необходимости досолить.

Варить 3 минуты, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Подавать с зеленью, сметаной и черным хлебом.

Приятного аппетита!

Как приготовить борщ со свеклой

Вопрос о том, как приготовить борщ со свеклой для большой семьи, волнует почти каждую

хозяйку кухни. Данное первое блюдо считается практически эталоном хорошей жены и мамы, на

его качество укажут пустые тарелки домочадцев и просьбы о добавке. Красный борщ сосотоит из

большого списка различных ингредиентов, которые рождают неповторимый и сбалансированный

вкус.

Видео рецепт

О блюде:

Украинский борщ со свеклой по праву можно назвать королем среди первых блюд. Словом

«борщевик» на Руси называли витаминную похлебку на основе свеклы и других свежих овощей.

Полезные ингредиенты делают горячий бульон незаменимым источником силы для организма

детей и взрослых. Настоящий борщ наваристый, ароматный, красивого бордового цвета, его

украшают веточками свежей петрушки, зеленым луком или укропом, подают со сметаной и с

ломтиками вкусного хлеба.

Советы как приготовить борщ со свеклой:

Основной секрет приготовления вкусного борща со свеклой – это неторопливость. Необходимо

слить первый бульон от мяса и дождаться, пока закипит второй. Овощи должны томиться в

сковороде не менее 15 минут на медленном огне. Если нет свежих овощей, можно заменить их

замороженными. Вместо помидора часто используют консервированную томатную пасту, она

придает борщу насыщенный цвет и яркий аромат. Для бульона рекомендуется взять кусок мяса на

кости, это может быть свинина, говядина, баранина или даже курятина.

Кстати к этому блюду отлично подойдет ленивый хачапури советуем посмтреть данный рецепт и приготовить вместе с борщом!

• Говядина 1 кг.
• Картофель 4 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Свекла 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Капуста 200 г.
• Болгарский перец  шт.
• Растительное масло  жарки.
• Лавровый лист 2 шт.
• Свежая зелень 1 пучок
• Свиное сало 1 кусочек
• Соль и перец  вкусу

Калории: 127 ккал

Белки: 10.34 г

Жиры: 7.21 г

Углеводы: 5.2 г

• Подготовить для борща все необходимые ингредиенты. Почистить картофель,
  разморозить мясо, почистить свеклу, морковь и репчатый лук.

• В кастрюлю налить холодную воду, опустить в нее кусок мяса и поставить на средний огонь.
  Пока бульон закипает, разогреть сковороду с растительным маслом.
  Обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему натертую на крупной терке морковь.
  Также натереть свеклу и добавить к поджарке.

• Первый бульон слить сразу после закипания, снова налить в кастрюлю холодной воды и
  довести борщ до кипения.

• В сковороду к овощам нарезать половинку болгарского перца и натереть на терке
  очищенный от кожуры помидор. Эти овощи могут быть замороженными или свежими.

• Порезать кубиками картофель, опустить в бульон с мясом. Добавить перец горошком и
  подсолить борщ.

• Когда картофель станет практически готовым, добавить в борщ нарезанную капусту.
  Томить бульон на медленном огне.

• Добавить в борщ содержимое сковороды, мелко нарезанную свежую зелень и лавровый
  лист. Вытащить из кипящего бульона кусок говядины. Мелко нарезать зубчики чеснока и
  кусочек свиного сала, добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

• Нарезать мясо на небольшие кусочки, опустить обратно в борщ. Попробовать бульон и при
  необходимости подсолить.

Ответ на вопрос о том, как приготовить борщ со свеклой для всей семьи вкусно и просто, раскрыт.

Первому блюду необходимо дать немного настояться, оно станет еще насыщеннее и ароматнее.

Традиционный украинский борщ подается с жирной сметаной и черным бородинским хлебом.

Как приготовить борщ – Рецепты борща

Признайтесь, вы любите борщ. Оглянитесь вокруг, убедитесь, что рядом нет подруг и диетологов, и признайтесь, что как бы вам не хотелось похудеть, отказать себе в тарелочке огненно-красного, горячего, источающего умопомрачительные ароматы борща, просто невозможно. Посыпанный мелко порубленной зеленью и чесночком, заправленный ложечкой жирной сметаны, поданный к столу со свежими, горячими пампушками борщ был и остается одним из самых любимых первых горячих блюд практически на всей территории бывшего Советского Союза.

Рецепты приготовления борща с пошаговыми фото

Несмотря на множество разногласий, заслугу изобретения этого блюда следует отдать украинцам, хотя бы уже потому, что именно в украинской кухне существует, наверное, самое большое разнообразие вариантов рецептов приготовления борща. В каждой украинской области, а иногда и в каждой семье борщ приготавливают по-своему. И, как и в случае с большинством других блюд народной кухни, немалую роль в разнообразии рецептов приготовления борща играет разнообразие вкусов и полет фантазии хозяек, его готовящих.

Казалось бы, сложно рассказать что-то новое о блюде, которое хотя бы иногда готовят в каждой семье. Практически каждая хозяйка, каждый повар, каждый кулинар знает, как приготовить борщ. Но даже в приготовлении такого распространенного блюда всегда есть маленькие хитрости и секреты, которые вы могли случайно упустить из вида. И сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые важные и интересные советы, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и ароматный борщ.

1. Как приготовить борщ? Основа любого борща – правильно приготовленный бульон. Лучшим бульоном для борща считается бульон из говяжьей и свиной грудинки, заложенных в пропорции 2:1. Однако, борщ можно приготовить и на других бульонах. Например, для киевского борща вам потребуется говядина и баранина, а для полтавского или одесского борща – гусиный или утиный бульон. Давайте попробуем сварить бульон для простого украинского борща. Тщательно промойте и порубите на не слишком большие куски 500 г говяжьей и 300 г свиной грудинки. Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы её было в два раза больше, чем предполагается получить бульона. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде закипеть. Постарайтесь как можно более тщательно снять пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ваш бульон на самом слабом огне в течение 2-2,5 часов. Чем меньше будет кипеть ваш бульон, чем дольше мясо будет томиться в слабо кипящей воде, тем вкуснее и наваристее в итоге получится бульон для борща.

2. Второй важной особенностью приготовления борща является предварительная раздельная подготовка овощей перед их закладкой в бульон. Свеклу следует потушить заранее, отдельно от других овощей. Для сохранения яркого красного цвета свеклы ее следует сбрызнуть небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Тушат свеклу, порезав на небольшие кубики или соломкой, закладывая ее в хорошо разогретый свиной жир или сливочное масло. В некоторых случаях свеклу можно отварить или испечь целиком в кожуре, а затем уже очистить, нарезать и заложить в бульон. Крайне важна при варке борща и последовательность закладки овощей. По мнению В.Похлебкина, очередность закладки овощей такова: «Картофель закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20 минут, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 минут. Пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 минут. Пряности – за 5-8 минут, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 минуты до окончания варки».

3. Для придания особого аромата борщу вы можете использовать практически любые свои любимые пряности. Однако ключевыми пряностями являются корень и зелень петрушки (свежие или сушеные), черный перец (молотый или целыми горошинами), лавровый лист. Также вы можете поэкспериментировать, добавляя корень и зелень сельдерея, укропа, кориандра. Конечно же, не следует забывать и о чесноке. Чеснок лучше всего добавлять в самом конце варки. Его следует предварительно мелко порубить и истолочь в ступке или просто размять плоской стороной лезвия ножа. Классической украинской пряной заправкой для борща можно назвать заправку на основе свиного сала. Порубите на мелкие кусочки 200 гр. мягко свиного сала, 3 – 4 зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. Смешайте все вместе и истолките в ступке, либо прокрутите в блендере до получения гладкой, однородной массы. Полученную приправу добавьте к вашему борщу за 2-3 минуты до готовности.

4. Для придания вашему борщу особого кисловатого вкуса и яркого цвета вы можете добавить к бульону сок квашеной свеклы, свекольную закваску или просто свежий свекольный сок. Также вы можете заранее заготовить специальную свекольную заправку, которую потом можно добавлять в борщ. Один килограмм свеклы тщательно промойте, очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 1 кг репчатого лука и 1 кг сладкого болгарского перца. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте ½ литра растительного масла, ½ литра томатного соуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара. Тушите все вместе на медленном огне в течение 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы заправка не пригорала! Готовую заправку разложите по банкам и храните в холодильнике.

5. Самым широко распространенным рецептом борща является рецепт борща украинского простого. Давайте попробуем приготовить его так, как это рекомендует В.Похлебкин. Сварите крепкий бульон из 500 г говяжьей грудинки. Одну крупную свеклу очистите, нарежьте кубиками и потушите на свином жиру, добавив 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара и ½ стакана томатной пасты. Две луковицы, одну морковь и один корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте в сливочном масле. Нашинкуйте ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Опустите картофель и капусту в бульон и варите 15 минут. Затем добавьте к ним тушеную свеклу и обжаренные овощи и варите еще 10 минут. В конце варки добавьте ваши любимые пряности, зелень и заправку из сала, чеснока и петрушки. Поварите еще пару минут и снимите с огня. Перед подачей на стол заправьте ваш борщ сметаной.

6. Еще более вкусным и ароматным по праву считается борщ киевский. Варится он на бульоне из говядины и баранины, что придает ему характерный вкус и аромат. Сварите крепкий бульон из 250 граммов говядины, добавив к воде ½ литра свекольного кваса или сока квашеной свеклы. Очистите и натрите на крупной терке одну большую свеклу и потушите ее вместе с 250 гр. бараньей грудинки, порезанной небольшими кусочками. Три помидора потушите в 2 ложках растительного масла. Луковицу, морковку и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Нашинкуйте ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Капусту и картофель опустите в кипящий бульон и варите 15 минут, затем добавьте все тушеные и обжаренные овощи и баранину и варите еще 10 минут. Добавьте три лавровых листа, 3 горошины душистого перца и ¼ ч. ложки молотого красного перца. Заправьте борщ двумя ст. ложками отварной фасоли и варите все вместе еще 10 минут. В самом конце варки заправьте борщ салом с чесноком и зеленью петрушки. Подавайте к столу горячим, добавив сметану.

7. Очень вкусным получается полтавский борщ, сваренный на бульоне из домашней птицы. Кроме бульона, полтавский борщ отличается еще тем, что заправляется не только овощами, но и галушками. Сварите борщ по рецепту просто украинского борща на бульоне, приготовленном из 600 граммов гуся или утки. Заранее приготовьте галушки. Для этого разведите 1 ст. ложку муки в ¼ стакана кипятка. Тщательно разотрите и охладите. К охлажденной смеси добавьте одно яйцо и ½ стакана гречневой или пшеничной муки. Замесите тесто. Консистенция теста должна напоминать не слишком густую сметану. Готовое тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую, подсоленную воду. Варите галушки, пока они не всплывут, затем откиньте на дуршлаг. Готовые галушки добавьте к вашему борщу за 5 минут до окончания варки. Подавайте полтавский борщ со сметаной и мелко порубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбных блюд можно порекомендовать попробовать приготовить борщ на рыбном бульоне. Отварите 500 г рыбного филе в 6-ти стаканах крепкого рыбного бульона, приготовленного из голов и плавников. Одну некрупную свеклу, одну луковицу, корень петрушки и сельдерея нарежьте соломкой и обжарьте в сливочном масле. Добавьте к овощам ½ стакана бульона и тушите все вместе 10-15 минут. Нарежьте соломкой по 50 граммов щавеля и шпината. В кипящий бульон положите 4 картофелины, нарезанных дольками, и варите 10 минут, затем добавьте зеленые овощи и варите еще 10 минут. Положите тушеные овощи, посолите, добавьте пряности по вкусу и варите все вместе 5 минут. Подавая к столу, положите в каждую тарелку с борщом по кусочку рыбного филе. Заправьте борщ мелко порубленными отварными яйцами и сметаной, посыпьте свежей зеленью.

9. Без своего рецепта борща не остались и вегетарианцы. Вскипятите 1,5 литра воды или грибного бульона. Положите в него очищенную целую свеклу и варите до готовности. Головку репчатого лука и одну морковь нарежьте соломкой и потушите в сливочном масле. Готовую свеклу выньте из бульона, а в отвар положите две картофелины, нарезанные кубиками, и стакан мелко нашинкованной капусты. Варите все вместе 10-15 минут, затем добавьте тушеные овощи и натертую на крупной терке отварную свеклу. Варите еще 10 минут, затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты, соль, сахар и специи по вкусу. Поварите все вместе еще 5 минут и снимите с огня. Подавайте к столу, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

10. Любой борщ покажется вам ещё более вкусным, если подать его не с простым хлебом, а со свежими, горячими пампушками – булочками из дрожжевого теста с чесночным соусом. Приготовить их совсем не сложно. Чайную ложку сухих дрожжей разведите небольшим количеством теплой воды со щепоткой сахара. Дайте постоять 10-15 минут. Подошедшие дрожжи вылейте в миску, добавьте стакан теплого молока, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 3 столовых ложки растительного масла. Постепенно подсыпьте 3 стакана муки и замесите некрутое тесто. Тщательно вымесите его, смажьте растительным маслом и оставьте в тепле на один час. Тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделайте на маленькие круглые булочки. Выложите булочки на противень, дайте им подойти в течение 15-ти минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Пока булочки выпекаются, приготовьте чесночный соус. Шесть зубчиков чеснока истолките с чайной ложкой соли, добавьте столовую ложку растительного масла и тщательно размешайте. Затем добавьте столовую ложку воды и размешайте до однородности. Готовые булочки достаньте из духовки и горячими обмакните в чесночный соус. Сразу же подавайте к столу с тарелкой горячего, ароматного борща.

Мы искренне надеемся, что наши советы не раз помогут вам порадовать ваших друзей и близких настоящим, вкусным и волнующе ароматным борщом. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам много новых и интересных идей и рецептов как приготовить борщ, это любимое многими, вкусное и сытное блюдо.

Жалнин Дмитрий

Пошаговый рецепт от шеф-повара. Как приготовить борщ со свеклой | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Шеф-повар Евгения Семенихина поделилась с «АиФ-Воронеж» пошаговым рецептом борща и рассказала, для чего в блюдо добавляют свекольный настой.

• 500 г мяса;
• 300 г свеклы;
• 200 г свежей капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г лука;
• 100 г помидоров;
• 200 г картофеля;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• петрушка по вкусу;
• 1-2 столовые ложки масла;
• соль, перец, лавровый лист.

Шаг 1. Для начала необходимо сварить мясной бульон.

Шаг 2. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю. Туда же добавляем помидоры, уксус, сахар и 1-2 столовые ложки масла. Закрываем крышкой и ставим овощи на огонь тушиться. Перемешиваем, чтобы овощи не пригорели, прибавляя при необходимости немного бульона или воды.

Шаг 3. Через 15-20 минут к овощам добавляем нашинкованную капусту. Все перемешиваем и тушим еще 20 минут.

Шаг 4. Затем овощи заливаем готовым мясным бульоном, добавляем соль, перец, лавровый лист, немного уксуса и варим до полной готовности овощей.

Шаг 5. В борщ, за 5-10 минут до окончания варки, добавляем нарезанный дольками картофель.

Совет №1. В готовый борщ, кроме мяса, можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Совет №2. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого необходимо одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой необходимо процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Как приготовить борщ — Все о еде и ее приготовлении

Борщ – это одно из фирменных блюд славянских народов. Возникший на территории Украины, это первое блюдо вошло в кухню многих соседних народов: белорусы, русские, поляки, литовцы, каждый из этих народов имеет свой рецепт приготовления борща. Они могут отличаться друг от друга ингредиентами, временем приготовления и определенными приемами, но всех объединяет наличие свеклы, которая лежит в основе этого супа.

Борщ может быть сварен из мяса, приготовлен к постному столу, в него могут быть добавлены свежие помидоры или томатная паста, сельдерей, чечевица, фасоль, большинство ингредиентов отдается на фантазию повара, но главное, чтобы он имел насыщенный красный цвет и ярко-выраженный вкус свеклы.

Для того чтобы приготовить борщ, отличающийся насыщенным вкусом и цветом, нужно обладать определенными знаниями и опытом, но мы приведем несколько рецептов, которые помогут вам сварить вкусный борщ, который поразит всех членов вашей семьи и сделает вас королевой этого блюда.

Украинский борщ

Этот рецепт готовится в кастрюле объемом 4 литра, итак:

Ингредиенты:

Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить на протяжении 1,5 часов, снимая пену, для того, чтобы бульон стал прозрачным.

В то время, как варится мясо, подготовим другие продукты. Очищаем свеклу и нарезаем её кубиками, так же поступаем с луком.

Морковь натираем на терке. Шинкуем капусту.

Обжариваем свеклу в течение 3-5 минут на растительном масле. Далее добавляем уксус и томатную пасту и тушим еще минут 7. Если томатная паста попалась густая, то можно ее разбавить водой.

После того, как закончили приготовление свеклы, в этой же сковороде, предварительно помытой или другой, обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем к нему морковь и жарим, пока овощи не станут мягкими.

После того, как мясо станет мягким, достать его из кастрюли, отделить от костей и порезать на мелкие кусочки. Бульон лучше процедить, чтобы он стал совсем прозрачным.

В процеженный бульон положить мясо и довести до кипения. Добавить соль и перец, почистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон. После того, как бульон закипел, положить в него капусту и дать повариться минут 7. После этого добавить свеклу и варить на тихом огне еще минут 10.

В самом конце добавить пережаренные лук и морковь. Добавить лавровый лист. Варить 3 минуты. Борщ готов. Снять с огня, но не подавать. Добавить в него выдавленный чеснок, зелень и дать настояться 15 минут.

Вот теперь можно подавать его на стол, украшенным сметаной.

Постный борщ

К постному столу можно варить борщ на грибном бульоне, но если у вас нет хороших сушеных грибов, то можно сварить насыщенное и ароматное первое блюдо из одних только овощей, вкус его будет неповторим, главное выбрать сладкую и насыщенную вкусом свеклу. Этот набор продуктов берется на кастрюлю объемом 6 литров.

Ингредиенты:

Мелко нарезать лук, перец и морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле.

Мелко нарезать капусту.

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, после чего добавить пережаренные лук, морковь и перец и капусту.

Свеклу натереть на терке, обжарить на растительном масле до состояния полной готовности, добавить томатную пасту, тщательно перемешать и перед самым концом добавить сок лимона.

Нарезать помидор, зелень и чеснок.

Помидор обжарить до появления сока на сковороде, где жарились лук, морковь и перец.

В кипящий овощной бульон добавить свеклу, дать закипеть, далее помидор, варить 2-3 минуты. Добавляем аджику, соль и специи. Дать закипеть, добавляем зелень, чеснок и даем настояться минимум в течении 30 минут.

Характерной особенностью этого борща является тот момент, что наиболее насыщенный вкус он приобретает на вторые сутки.

Подавать борщ, традиционно, лучше со сметаной.

Холодный борщ

Борщ – это блюдо, которое можно есть не только горячим, но и холодным, в летнюю изнуряющую жару оно избавляет от жажды и приносит чувство удовлетворения.

Ингредиенты:

Все овощи нужно помыть, очистить от кожуры и натереть на терке.

В сковороду положить морковь и свеклу, залить горячей водой и тушить до готовности на медленном огне.

Лук и зелень мелко нарезать.

Свеклу и морковь добавить к мясному бульону, долить воду, оставшуюся от тушения, добавить соль и сахар, довести до кипения и снять с огня.

Остудить. Подавать с натертым яйцом, огурцами и измельченной зеленью. Не забудьте добавить сметану.

Борщ с курицей

Можно сказать, что этот рецепт – диетический вариант борща.

Ингредиенты:

В холодную воду кладем промытые куриные ножки и ставим на небольшой огонь. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Пока мясо будет вариться готовим овощи.

Очищает лук, разрезаем его пополам и добавляем в бульон, туда же кладем черный перец горошком и лавровый лист. Солим и варим минут 30-40.

Капусту шинкуем, сладкий перец режем тонкими полосками, свеклу и морковь натираем на крупной терке. Картофель чистим и режем кубиками.

Когда мясо будет готово, вынимаем из бульона лук и курицу. Мясо курицы отделяем от кости и снова кладем в бульон, добавив в него свеклу.

На сковороде обжариваем на растительном масле морковь и сладкий перец до получения золотистого цвета. Добавляем к ним томатную пасту, все тщательно перемешиваем и отправляем в кастрюлю.

Затем добавляем в бульон капусту и картофель.

Чеснок чистим и режем на три части, отправляем их в бульон.

Закрываем борщ крышкой и варим минут 10-15, до готовности картофеля. За несколько минут до готовности, добавить мелко порезанную петрушку.

После того, как борщ будет готов, не спешите подавать его к столу, пусть он настоится в течении часа, и после этого он будет готов к подаче, вызывая восхищение у ваших домашних.

Борщ с грибами и брокколи

Этот вариант борща подойдет и к постному столу, так как в нём нет мяса.

Ингредиенты:

В кипящую воду положить грибы, по мере образования пены нужно ее тщательно снимать.

Нарезать картофель, капусту, перец, лук,  морковь и свеклу натереть на терке.

Картофель и капусту добавить в кипящий куриный бульон.

На сковороде обжарить лук, морковь, свеклу и перец, добавить к ним томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, при необходимости добавить немного воды и тушить минут 20. Если свекла недостаточно сладкая, то можно добавить в овощи немного сахара, а так же положить раздавленный чеснок.

После этого добавляем их в бульон, туда же кладем брокколи, доводим до кипения и варим минут 5.

Для того, чтобы борщ имел насыщенный вкус, ему нужно настояться в течении минимум 15 минут, в идеале это время должно занимать около часа. Хотя все мы понимаем, что устоять перед ароматным борщом очень сложно.

Приятного аппетита!

Как видно из приведенный рецептов, у каждой хозяйки свой борщ, так как это блюдо открывающее широкие возможности для фантазии. Другие рецепты борща можно найти на нашем сайте.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рецепт вкусного БОРЩА, как варить борщ

Борщ (фото)

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила  настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща,  будем открывать остальные секреты приготовления  вкусного борща.

Что нам нужно чтобы приготовить борщ:

1. Вода.
2. Мясо, говяжья грудинка.
3. Капуста 1/6 среднего кочана
4. Свекла 4-5 средней величины.
5. Морковь 2 шт.
6. Луковица 2 шт.
7. Кориандр 1/2 ч.ложки.
8. Перец, соль по вкусу.
9. Лимон 1/2
10. Картофель 2-3 шт.
11. Чеснок 3 зубка.
12. Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща. Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Добавляем мясо в борщ.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Вкусный борщ готов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

---

P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте.

Добавить комментарий

Как приготовить борщ, как в столовой

Вкусный, яркий, ароматный борщ популярен среди всего русскоязычного населения и не только. На сегодняшний момент – это самое популярное первое блюдо в русской кулинарии. Приготовить борщ сможет  каждая хозяйка, но все же нужно сказать, что хитростей в приготовлении этого блюда немало, а поэтому стоит это все учитывать, если вы хотите приготовить самый настоящий борщ. К примеру, очень многие сталкиваются с тем, что после варки свеклы она теряет свой изумительный бордовый цвет, и в тарелке борщ начинает отдавать оранжевым. Или напрочь уходит соблазнительный аромат чеснока, который должен был быть таким ожидаемым. Готовить борщ – это целое искусство, и сегодня мы с вами попытаемся им овладеть.

 Сегодня можно часто услышать споры о том, кто же именно приготовил первый борщ. Поляки в один голос утверждают, что первый борщ можно было отведать именно у них, а украинцы настаивают, что именно их кулинарные традиции нужно благодарить за появление столь вкусного блюда. Мы не станем утверждать точно,  кого же именно нужно благодарить за появление борща. Однако нельзя не отметить, что украинское кулинарное наследие куда богаче. Там куда больше разновидностей борща.

Как приготовить борщ, как в столовой

 Основой любого первого блюда становится правильно приготовленный

 бульон. Что касается борща, то нужно учитывать то, что есть много его разновидностей. В среднем, борщ готовится на свиной грудинке, или же на говяжьей грудинке. Но  вы можете брать и другое мясо, если грудинки у вас нет.  Мы попробуем приготовить борщ, как в столовой

, который  нам рекомендовал  еще сам  Похлебкин.

Для того чтобы вы могли приготовить вкусный борщ, надо будет взять следующие продукты:

• — грудинка свиная – 500 грамм;
• — свекла – 1 штука крупного размера;
• — свиной жир – 2 столовые ложки;
• — уксус – 1 столовая ложка на 9%;
• — сахарный песок – 2 столовые ложки без верха;
• — паста томатная – пол стакана;
• — лук – 2 головки;
• — морковка – 1 штука;
• — корень петрушки – 1 штука;
• — масло сливочное – 50 грамм;
• — картофель – 4 клубня;
• — капуста – четверть кочана;
• — зелень;
• — чеснок по вкусу.

Рецепт приготовления:

 Это достаточно просто рецепт борща, который пользуется популярностью у самых разных хозяек. Для начала надо будет взять мясо, промыть его, залить водой и медленно варить два часа. Именно на медленном огне бульон для борща получается вкусный и крепкий, так что не делайте огонь большим и запаситесь терпением. Многих опытные хозяйки говорят о том, что надо начинать готовить борщ с утра для того, чтобы приготовить его к обеду, и можно сказать, что они ни в чем не ошибаются. Теперь надо будет взять очень крупную свеклу, помыть ее, почистить, после чего нарезать достаточно мелкими кубиками. Возьмите сковородку, растопите на ней свиной жир и потомите там свеклу. Для того, чтобы она не потеряла свой изумительный насыщенный цвет, надо будет обязательно добавить туда уксус, причем сразу же, как отправите свеклу на сковородку. Уксус можно также заменить и лимонным соком.  Потушите свеклу минут 10, после чего можно к ней будет подмешать сахарный песок, а также томатную пасту.

 Теперь надо будет подготовить остальные овощи, пока тушится свекла. Надо будет взять лук, почистить его от шелухи, после чего нужно будет взять одну морковку, тоже аккуратно почистить. После чего необходимо будет взять корень петрушки и все порезать очень аккуратной, достаточно тонкой соломкой. На отдельной сковородке пожарьте все это на сливочном масле. Возьмите ¼ часть кочана капусты, обязательно поздних сортов, и мелко нашинкуйте. После этого нужно будет порезать кубиками предварительно почищенный картофель. Остается опустить картофель и капусту к мясу, варить все минут 20. И капуста, и картошка за это время должны полностью приготовится, это важно. Теперь, как эти овощи готовы, можно будет перекладывать в кастрюлю. Дальше надо будет все варить минут 15. В самом конце надо будет в борщ добавить толченый  чеснок с солью и салом. Сразу же необходимо выключить огонь под кастрюлей, после чего нужно будет выдержать минут 5-7, и тогда только подавать борщ, как в столовой, с любимой мелкорубленой зеленью и сметаной.

 Как приготовить борщ, рецепт с фасолью

 Один из самых популярных типов борщей – это борщ киевский. Готовят его далеко не только в Киеве, но рецепт, бесспорно, пришел из этого города.

Для того, чтобы приготовить такой вкусный борщ, аппетитный и сытный, вам надо будет взять следующие продукты:

• — свекла – 2 свеклы среднего размера;
• — капуста белокочанная – 60 грамм;
• — фасоль – половинка стакана;
• — морковка – 1 корень;
• — петрушка – 1 корень небольшого размера;
• — лук – 1 головка лука;
• — масло сливочное – ложка масла с большой горкой;
• — уксус винный  — 1 чайная ложка;
• — бульон – 2,5 литра;
• — говяжья грудинка – 500 грамм;
• — курица – 500 грамм;
• — свиная шея копченая – 100 грамм;
• — чеснок – 4 зубчика;
• — сало – 1 столовая ложка;
• — сметана.

Рецепт приготовления:

Как же удивительно хорош такой борщ, очень многие предпочитают хороший киевский борщ любому первому горячему блюду, и они совершенно правы. Для того чтобы приготовить такой борщ, вам надо будет первым делом приготовить бульон, бульон, как мы уже говорили немного выше, это самое сердце борща, его основа, поэтому ему надо обязательно уделить внимание. Берем курицу, берем грудинку, заливаем водой. Как только первая вода закипела, сливаем, и варим все уже на второй. После чего нужно будет туда поместить головку лука репчатого, лист лавровый, дождаться кипения, а потом огонь сделать меньше.  Мясо нужно варить долго, примерно час-полтора на небольшом огне, нам надо, чтобы оно было полностью готово. Мясо из бульона по готовности надо обязательно извлечь и нарезать на небольшие порционные куски. Бульон при этом надо будет обязательно процедить, посолить, и только после этого вернуть туда мясо. Для киевского борща нужны особенные заправки. Для начала надо будет взять томаты, порезать их на две половины, натереть на терке таким образом, чтобы в руках у вас осталась шкурка от помидоров. Дальше надо будет  взять масло, растопить его на сковородке и туда отправить помидоры. Оставляем на 10 минут на мелком огне, ждем, пока часть жидкости выпарится, и после этого протираем эту массу через сито, чтобы семечки от помидоров не попали в борщ.  Теперь надо будет подготовить свеклу. Для этого нужно будет взять и порезать свеклу тонкими ломтиками, предварительно ее почистив. После чего можно будет взять и аккуратно порезать эти ломтики полоской. Берем ложку сала и тушим на нем свеклу. Сразу же добавляем туда уксус, потому что если не добавить, свекла потеряет свой цвет. Также нужно будет добавить столовую ложку сахарного песка. Тушить таким образом свеклу надо будет достаточно долго – от получаса до 45 минут. Огонь при этом дожжен быть медленным. Дальше нужно будет порезать очищенный сельдерей, лук, морковку брусочками и обжарить на жире.

В бульон надо будет выложить картофель, который вы нарезали либо брусками, либо кубиками.  Теперь следом нарезаем капусту и тоже выкладываем в борщ. Дальше вам надо будет туда добавить и фасоль, которую вы отварили заранее, и лавровый лист   варите картофель и капусту до готовности, и только после этого можно будет туда отправить и заправки.  Варите все еще минут 15, в самом конце посолите. Чеснок растолките вместе с салом. Отправьте в борщ. Все надо будет прикрыть крышкой примерно на 15 минут. Теперь подаем огненный ароматный борщ с пампушками или же черным хлебом и сметаной.

 Как вкусно приготовить борщ полтавский с галушками

 Удивительно хорош полтавский борщ с галушками, который готовится только на курином бульоне.

Для такого борща вам надо будет взять следующие продукты:

• — бульон куриный —  2 литра;
• — белокочанная капуста поздних сортов – 300 грамм;
• — лук репчатый – 1 головка;
• — перец молотый черный – 1 щепотка по вкусу;
• — свекла – 1 штука;
• — куриный жир —  30 грамм;
• — картофель – 4 штуки;
• — морковка – 1 штука;
• — сахарный песок – 1 чайная ложка;
• — лимонный сок или же уксус – 2 столовые ложки;
• — заправка томатная – 3 столовые ложки с горкой.
• — галушки;
• — вода – 180 мл;
• — соль – половинка чайной ложки;
• — пшеничная мука – 150 грамм;
• — куриное яйцо – 1 штука.

Рецепт приготовления:

 Готовить борщ с галушками достаточно просто, так как все действия, которые вы будете совершать, вовсе не так сложны, как вы могли бы себе представить. Этот знаменитый украинский борщ с галушками очень вкусный и сытный. Хорошо, если у вас уже есть куриный бульон, тогда можно взять готовый. Если нет, то нужно будет его  приготовить самостоятельно. Прежде всего, вам надо будет картофель почистить от кожуры и после этого нужно будет его порезать на небольшие кусочки или кубики. Капусту тоже надо будет нашинковать. Теперь надо будет взять свеклу и потереть на терке для корейской моркови или же порезать небольшими брусками. После чего надо будет взять морковку, и тоже ее аккуратно потереть на терке. Лук режем мелко и тонко. После чего надо будет растопить на сковородке жир, и после этого пожарить там лук до прозрачности. Теперь к этому луку надо будет добавить морковку и тушить, пока она не станет мягкой. Теперь вам нужно будет добавить томатную заправку. Тушите до полного выпаривания жидкости. Теперь возьмите вторую сковородку и растопить в ней еще одну часть жира. Дальше вам нужно будет добавить туда свеклу с лимонным соком и сахаром для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный и бордовый цвет. Теперь надо будет взять бульон и довести его до кипения. Отправляем в кастрюльку картофель, следом капусту, и варим, пока не приготовить картошка полностью. Дальше нужно  будет туда же высыпать свеклу, помните, свекла отправляется в борщ только после того, как картошка будет готова полностью. После чего нужно будет туда же добавить и заправку. Перемешиваем все вместе. Дальше надо будет добавить соль и перец по вашему вкусу. Варим около 10 минут, после чего вам нужно будет потолочь чеснок, добавить в борщ, выключить огонь и перемешать.  Закрываем все крышкой и оставляем.

После чего нужно будет приготовить галушки. Для этого нужен будет крутой кипяток. Для начала надо  взять большую половину муки и выложить ее в миску. После этого нужно будет все взбивать очень быстро, чтобы масса стала совершенно однородной. Как только все чуть остынет, надо будет туда добавить куриное яйцо и соль. Снова все перемешиваем так, чтобы все стало однородным. После этого нужно будет досыпать  все оставшуюся муку и снова все перемешать. Тесто будет жидкое, но так и нужно.  Поставьте в кастрюльке закипать воду, после чего можно будет  с помощью ложек отправить туда галушки и отварить до тех пор, пока они не всплывут.

 Как приготовить борщ с мясом

 Это очень вкусный, наваристый борщ со свининой.

Готовится он из следующих продуктов:

• — свинина – 400 грамм;
• — говядина – 400 грамм;
• — лист лавровый – 2 штуки;
• — перец черный – 5 горошин;
• — душистый перец – 5 штук;
• — лук – 1 штука;
• — морковка – 200 грамм;
• — свекла – 300 грамм;
• — капуста белокочанная – 200 грамм;
• — сельдерей – половинка небольшого корня;
• — соль – по вкусу;
• — чеснок – 4 зубка;
• — масло растительное – 50 мл;
• — столовый уксус – 1 столовая ложка;
• — помидоры свежие – полкилограмма;
• — песок сахарный – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет взять свинину и говядину, куски помыть и опустить в большую кастрюлю. После чего надо будет отварить все до готовности. Варим на медленном огне в течение часа или даже двух. Чем медленнее варим мясо, тем оно вкуснее будет. К мясу можно сразу же будет добавить перец двух видов и лавровый лист для аромата.  После того, как все будет готово, можно будет бульон аккуратно процедить.  Мясо достаньте, порежьте на кусочки небольшого размера. Теперь надо будет почистить свеклу, морковку, сельдерей и лук. Помидоры натираем на терке. Свеклу обжариваем на небольшом количестве жира с уксусом и сахарным песком. На второй сковородке жарим порезанный лук и тертую морковку, тертый сельдерей. После чего необходимо будет порезать капусту и отправить в бульон. Как только она будет отварена, добавляем и оставшиеся заправки. После чего нужно будет аккуратно добавить обе заправки и бульон. Посолите, варите минут 15.  И дальше вы сможете выключить огонь, добавить туда порубленный очень мелко чеснок и отправить все в кастрюлю. Пусть борщ с чесноком постоит еще минут 5, после чего нужно будет его разливать по тарелкам и подавать вместе со сметаной.




Рецепт жареного свекольного борща | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 фунт свеклы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

6 веточек свежего тимьяна

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

1 средний лук, нарезанный

2 моркови, нарезанные

2 нарезанных зубчика чеснока

6 стаканов нагретого куриного бульона

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 столовая ложка меда

1 очищенное яблоко Гренни Смит

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Сметана, для гарнира

Холодный борщ, знаменующий начало советского лета — Jewish Food Society

Примечание редактора: этим летом наша повар Саша Шор делится коллекцией готовых для пикника рецептов, которые ее семья привезла с собой в Нэшвилл. когда они покинули СССР в 1978 году.Чтобы узнать больше об истории Саши и попробовать ее семейные рецепты шашлыка из баранины, рубленых салатов и маринованного арбуза, посмотрите первую часть серии: « Русские традиции пикника. Семья, вывезенная контрабандой из СССР ». На прошлой неделе Саша поделилась своими рецептами вишневого компота и торта — идеального способа использовать летние дары. [ссылка будет добавлена].

Совместно с Сашей Шор
Корни рецепта: Кишинев, Молдова (СССР)> Нашвилл, Теннесси> Нью-Йорк

В отличие от многих советских эмигрантов, семья Саши поселилась в районе, где нет русской общины, о которой можно было бы говорить, и никаких русских кафе или рынки, чтобы почувствовать вкус дома.Вместо общины была семья. В 1930-х годах двоюродные братья ее деда иммигрировали через остров Эллис и поселились в Нэшвилле, когда одна из их дочерей, Полин, училась в медицинской школе и в конечном итоге открыла местную медицинскую практику в Нэшвилле.

Возможно, они потеряли связь с годами, говорит Саша, но «как только появилась возможность приехать в Америку, мы снова связались с родственниками, чтобы помочь нам пройти через этот процесс». Не всем так повезло. Но в семье Саши их семья в Нэшвилле помогла им получить визу для выезда из СССР и адаптироваться к новой жизни в США.S.

Общаясь только с семьей, Саша объясняет: «Мы как бы пошли внутрь, это стало еще важнее», чтобы сохранить русские традиции и рецепты. Кулинария в семье мало изменилась с переездом. Ее родители ходили по внешнему периметру продуктового магазина и собирали пакеты с луком, картофелем и морковью. «Они не очень хорошо говорили по-английски», — говорит она, и сложные инструкции на обратной стороне коробок 1980-х годов, которые можно было положить в микроволновую печь, вызывали недоумение.

Одна из сохраняемых традиций — суп в начале каждого приема пищи: «В меню всегда был суп, — говорит она. Гранатово-красный борщ был в обычном обороте, как и зеленый борщ в сезон крапивы и щавеля, а также щи или белый борщ из капусты, картофеля и моркови и окрошка, суп из сметанного йогурта, огурцов и рассола. .

Летом всегда был борщ темно-фиолетового цвета, называемый свекольником, который подавали холодным. Хрустящие огурцы кирби, зеленый лук и редис делают его особенно освежающим.Ее мама всегда хранила партию в холодильнике в эмалированном горшочке, украшенном цветами. Кастрюля сохраняла суп «ледяным», — говорит Саша, — «и у него была двойная секретная обязанность — выглядеть гораздо более« русским »в холодильнике рядом с некоторыми американскими бакалейными товарами. [Это] всегда было тем, чего я хотел больше всего ».

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

В детстве в Украине у моей семьи был только один способ приготовления. борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками.Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и вязкий. Добавьте обезжиренный жир на сковороду, чтобы смягчить смаженню , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока вытягиваются натуральные сахара. Затем идет кислотность: сочные помидоры. летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; и, всегда немного жареной свеклы — не слишком много, а только светлые Буряк боршевой , произрастающий на песчаных почвах юга Украины.(«Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она ​​красит картошку, все красное! » моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельно опасным Серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но нашинкованную капусту готовьте только быстро, чтобы легкий хруст. Приправить густой домашней сметаной, вяленой свининой толченый с чесноком и солью, или, если вы олдскульный, богатый умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычье лицо рыба, найденная в Азовском море.Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб, и часто цельный зеленый лук летом и острый красный перец чили нужно откусывать между каждым ложка.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ может сделать другой путь. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, но мой наставник также переводил небольшие статьи, а когда он не успел браться за новые задания, он присылал им мои способ.Однажды в мой почтовый ящик пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. Я не помню все детали статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала девятнадцатого века, изготовлен для русского царя, состоял из трех смешанных ложей вместе — один из телятины, другой из грибов сморчка и третий из гуся и сушеный чернослив, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоры, которых еще не было в русской кулинарии.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог представить — и то, и другое миры, отличные от версии моей семьи и в чем-то похожие, баланс мясистый, кисло-сладкий.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон препараты. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывший прусский Калининград, где сейчас Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и шикарную рождественскую версию, элегантное и прозрачное консоме ярко-красного цвета с нежными клецками под названием uzska (колосья), фаршированный белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, такие же недозрелые Сливы и абрикосы мирабель используются в некоторых частях Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, Украине и Прибалтике zakwas , a ферментированная жидкость, сделанная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда делают с полентой и водой из отрубей, настоянной на вишне листья или даже молодые ветки вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, вносят свой аппетитный вкус. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников запасы, но свиные бульоны, кажется, имеют больше всего вариаций, с версии, приготовленные из чего угодно, от простых свежих нарезок до копченых ребер, ветчины скакательные суставы и сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут создавать самые ароматные бульоны. Единственное, чего у меня нет на сегодняшний день встречается борщ на основе морепродуктов. Может быть, кто-то существует в Камчатка, где обитают самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, сообщите.

Более удивительным, чем многие хищные разновидности, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те времена, когда людям приходилось обойтись без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репу часто использовали для придания аромата и консистенции, а сушеные грибы популярен в густых лесах. Весной по всей Восточной Европе те толстые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, диким чесноком, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, все из которых способствуют повсеместному созданию совершенно другого, более нежного суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшенный гарниром. рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной консоме из ярко-красной свеклы, родом из Литвы, но также популярным сегодня в Польше, украшен с измельченным редисом и огурцами добавить хруст и кефир или пахта для желаемой кислинки. За сладость среди тех, кто удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Изменения продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, которые начинались со слов «Я чех, но мои Крымская еврейская бабушка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе в пути Западной Украины есть. . . »; «Моему иранскому отцу понравилась эта версия моей Русский мамин борщ. . . «В последние годы мой собственный отец начал терзать имбиря в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, который наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина добавка имбиря не испортила суп.Он просто добавил легкий намек на тепло, такое привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более светлую «конфетную» свеклу, опасаясь того, что бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что мой борщ картошка покрасил этот кричащий пурпурно-красный.

---

Украинский зимний борщ Бабушки Луси

На четыре порции.

4-5 фунтов. бычий хвост

2 луковицы

3 большие моркови

1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея

4 грубо измельченных ягоды душистого перца

10 горошин перца

листьев перца

2 очищенные от кожуры свеклы (желательно светлая разновидность, но подойдет красная)

1/2 маленькой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций.банка нарезанных помидоров

14 унций. банка красная фасоль

4 средних картофеля, очищенных от кожуры

1 зубчик чеснока

1/2 пучка укропа, нарезанный

Сметана или крем-фреш для подачи (по желанию)

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в горшок. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, перцем и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть до слабого пламени и тушить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и нарежьте второй лук. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарезать свеклу спички.

4. Снимите часть говяжьего жира ложкой с верхней части бульона и перелить в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите. чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте. время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизовать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать — он должен быть хорошо приправленным.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут, попробовать. Если это на вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.

6. Вылейте говяжий бульон в большую миску.Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем или сильном огне. Затем добавьте капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягкая и капуста аль денте. Наконец, натрите чеснок на терке. в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством рубленого укропа, немного сметаны. сторона, и немного хорошего хлеба для макания.Суп будет на следующий день вкус станет еще лучше.

Как приготовить борщ, как русская бабушка — Midwood Argus

ИЛАНА КОЛОМИЕЦ

Карантин суровый, но в нем есть свои яркие пятна. Несмотря на то, что я был перегружен онлайн-обучением и неделями не видел друзей, у меня также была возможность попробовать новые занятия, на которые у меня никогда не было времени в «нормальной» жизни. Имея любовь к домашней еде, я решила научиться делать личное любимое блюдо, которое бабушка готовила для меня столько, сколько я себя помню: борщ.

Борщ датируется пятым веком. Самая первая версия была создана в Украине из простого бульона из двух известных в стране ингредиентов: пастернака коровьего и любых растений, растущих на полях. Рецепт этого раннего борща распространился по всей Восточной Европе, и в каждой стране (или королевстве в то время) был свой вариант супа.

По сей день рецепт приготовления борща варьируется в зависимости от страны. Например, россияне, белорусы и украинцы делают самый распространенный вариант — красный борщ.Он готовится на основе куриного бульона со свеклой (главный ингредиент, придающий борщу цвет), а также с другими сезонными овощами и мясом (обычно с курицей или говядиной). В Польше борщ имеет религиозную символику, так как его едят на Пасху. Поляки делают белый борщ, состоящий из колбасы, яиц, картофеля и других сезонных овощей. В Венгрии традиционный суп, из которого корни борща, — это гуляш, разновидность тушеного мяса с мясом и овощами. Все славянские народы росли, питаясь традиционным борщом, идеальным блюдом в любое время года, а также питательной едой.

Я, русский, вырос, ел красный борщ. Вплоть до седьмого класса бабушка каждый день забирала меня из школы, а когда мы приходили домой, она давала мне на обед борщ. Несмотря на то, что в настоящее время я отвечаю за то, чтобы вернуться домой одна, бабушка звонит мне каждый день, чтобы узнать, как прошел мой школьный день (и, конечно, чтобы убедиться, что я ел борщ).

Во время изоляции я наконец спросил ее рецепт, и оказалось, что я не ел традиционный суп всю свою жизнь.Рецепт моей бабушки немного отличается от традиционного красного борща, потому что я вырос разборчивым в еде, и хотя теперь я наслаждаюсь большим разнообразием еды, я привык к тому варианту, который она готовила для меня всю мою жизнь. Зная, что результат приятный на вкус, я решила придерживаться версии моей бабушки.

Как и в любом другом рецепте, первым делом нужно собрать припасы. Вам понадобятся кухонные инструменты, чтобы очистить, натереть на терке, нарезать, нарезать ломтиками или любым другим способом, который вы можете себе представить, чтобы нарезать овощ.Кстати, это еще одно преимущество борща. Вы можете узнать о 20 новых способах нарезки овощей. После того, как вы соберете все необходимое, самое время отправиться за покупками в магазин за ингредиентами. Самый важный ингредиент для приготовления борща — это красная свекла, поэтому, если вы забыли ее купить, ваш красный борщ не будет очень красным. Вам также нужно будет купить капусту, картофель, морковь, перец, лук и сельдерей. Примерно на три литра борща (примерно 6-8 порций) вам понадобится по три овоща, кроме капусты, из которой вам нужен только один.Чтобы сделать версию моей бабушки без мяса, три унции томатной пасты — отличная замена для придания аромата супу. Чтобы добавить специи, вам понадобится половина лимона, который нужно выжать, и небольшой зубчик чеснока.

Когда все ингредиенты собраны, процесс приготовления красного борща немного затягивается (он может занять от одного до двух часов), но это действительно просто. Хотя традиционный борщ готовится на основе куриного бульона, можно использовать воду с небольшим количеством соли. Пока вода кипит, можно приступать к приготовлению овощей.После того, как вы вымыли их все, вы получите удовольствие примерно в течение часа стоять над разделочной доской, разрезая и натирая на терке каждый приготовленный вами овощ.

Все должно быть нарезано мелкими кусочками (кроме свеклы и моркови, которые необходимо натереть на терке), и как только вода закипит, все нарезанные овощи можно опустить внутрь. Когда свекла хорошо прожарится, борщ постепенно станет красным. После того, как борщ приобретет желаемый рубиново-красный цвет, можно добавить все специи для усиления вкуса.Пришло время добавить зубчик чеснока (нарезанный очень маленькими кусочками), выжатый лимонный сок и томатную пасту. После смешивания овощей и специй с водой убедитесь, что картофель и морковь достаточно нежные, а борщ готов к употреблению. Традиционно его добавляют ложкой сметаны и едят с черным хлебом.

Несмотря на то, что традиционный борщ готовится на мясном и курином бульоне, а не на моей замене соленой воды и томатной пасты, мой вариант отлично подходит для всех, кто любит легкие закуски или ищет идеальные закуски.Лучше всего борщ всегда вкуснее всего на второй день после его приготовления, потому что это дает овощам время усилить его вкус, так что это идеальный день, чтобы собраться всей семьей и подать им это удивительное блюдо!

Красный борщ (свекольный суп) Лучший борщ, который вы когда-либо пробовали!

Красный борщ — это не просто продукт питания в любом украинском доме, это национальное явление! Каждая уважаемая украинская домохозяйка скажет вам, что ее (его) борщ — лучший борщ, который вы когда-либо пробовали, клянясь на подлинность или семейное происхождение рецепта.Имея это в виду, позвольте мне смиренно представить вам лучший борщ, который вы когда-либо пробовали.

Если бы я только мог, я бы непременно сделал этот борщ для всех !!! Для всех. Поделиться этим рецептом и показать, как я готовлю красный борщ, — это как можно ближе к тому, чтобы удовлетворить это желание. Наслаждайтесь 💞

смотри, как я сделаю это 💞

Мой борщ эволюционировал вместе со мной. От скромных первых попыток рецептов моих бабушек около 35 лет назад до этого здорового современного творения на растительной основе, которое я могу назвать своим собственным.

Красный борщ — прекрасный успокаивающий суп в холодную погоду. Невероятно сытный красный борщ утолит голод, не утомляя.

Есть только один фактор, определяющий, что ваш борщ получился действительно хорошим:

После первых трех ложек вы услышите: «Мммммм! ЭТО ВАШ ЛУЧШИЙ BORSCHT! » Как ни странно, я слышу это каждый раз, когда завариваю красный борщ. И каждый раз он оказывается «лучшим». Эй, не суди меня 🤣 Хвастаться борщом — тоже традиция.В игре нет стыда😂. Итак, следуйте рецепту, готовьте борщ и не стесняйтесь хвастаться, теперь вы — часть клуба

Я люблю готовить ингредиенты в определенном порядке. Я добавляю их в кастрюлю по ходу, так что борщ почти готов к тому времени, когда добавляется последний ингредиент. Это, безусловно, экономия времени. Но основная причина, по которой я это делаю, заключается в том, что каждый овощ имеет оптимальное время приготовления, поэтому в конечном итоге все ингредиенты сохраняют идеальную текстуру и аромат.

Лучший красный борщ (свекольный суп)

СВЕКЛА — главный ингредиент красного борща. Украинцы и свекла такие. Даже сахар в Украине делают из свеклы. 😄

Для этого рецепта мы очистим промытую свеклу от кожуры, а затем нарежем ее большим измельчителем.

РУКИ. Поговорим о руках. Свекла оставит ваши руки румяными:) — кратковременно. Если вы хотите избежать обесцвечивания кожи, вы можете надеть резиновые перчатки при измельчении свеклы (чего я никогда не делаю).Или просто помойте посуду после, или примите душ, и ваши руки снова станут нормальными. А что в этом такого? Если я замечаю, что кто-то смотрит на мои розоватые пальцы, я просто использую это как возможность похвастаться «лучшим борщом, который вы когда-либо пробовали» 😜.

Питательные пранические ингредиенты — Картофель — Po-tah-toe 🧐

Картофель — один из ингредиентов этого супа, он считается нейтральным праническим средством. Если у вас проблемы с суставами или отеки ног, лучше избегать нейтральной пранической пищи.(См. Больше о положительной, отрицательной и естественной пранической пище ). Вы можете заменить картофель брюквой, репой или любым другим не слишком сладким корнеплодом.

Дополнительные ингредиенты 🤷🏼‍♀️

В этом борще есть два ингредиента, которые я указал как необязательные: первый — это белые бобы . Большую часть времени я готовлю на них борщ. Это требует некоторого планирования, потому что бобы нужно замачивать на ночь, но результат того стоит.(см. зачем и как замачивать фасоль).

Но, , если у вас мало времени или вы забыли замочить бобы, ваш борщ все равно будет отличным и без них. .

Бобы можно приготовить в инстапоте, скороварке или на плите. Здесь я использую голландский горшок для духовки и добавляю немного комбу; чтобы улучшить усвояемость бобов. На плите варить без соли около полутора часов.

Можно ли использовать консервированную фасоль? 🤔 Выбор за вами.Я бы не. Со мной свежие бобы или без бобов. Действительно, без бобов он будет очень вкусным. С фасолью — совершенно классно.

Второй необязательный ингредиент — это зелень и стебли свеклы. Иногда их просто нет в магазине. Но, мааааан, вкус у них отличный! Если это так, вы можете заменить стебли свеклы парой стеблей сельдерея ().

Как служить

Последнее, но не менее важное примечание для этого рецепта — КИСЛОРОДНЫЕ СЛИВКИ.Так традиционно подают красный борщ. Поскольку я не употребляю молочные продукты, я готовлю свою самую вкусную, быструю и легкую 2 ингредиента Веганскую сметану . Клянусь, он такой вкусный и сливочный! Ознакомьтесь с рецептом здесь — easy Vegan sour cream .

Обязательно иметь перед приготовлением

1. ЛЮБОВЬ в твоем сердце
2. УЛЫБКА на твоем лице
3. ПЕСНЯ в твоей душе
Лучший красный борщ (свекольный суп) на растительной основе, подается с веганской сметаной

Давайте сделаем волшебство

👩🏼‍🍳 ЧТО Я ИСПОЛЬЗОВАЛ, ЧТОБЫ ЭТО ПРОИЗОШЛО

Эти ссылки приведут вас на другой веб-сайт (например, Amazon и т. Д.).). Если вы покупаете вещи, которые вам нравятся, по этим ссылкам, я могу получить крошечную комиссию, которая поможет мне продолжать этот проект без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку проекта «Позитивная праническая».

Лучший красный борщ

Рецепт полезного красного борща (свекольного супа). Красный борщ — прекрасный успокаивающий суп в холодную погоду. Невероятно сытный красный борщ утолит голод, не утомляя.

Порций: 6

Всего калорий: 525 ккал

• 6 стаканов воды
• 1,5 стакана свеклы (измельченной (большой измельчитель))
• 2 стакана капусты (тонко измельченной)
• 1 стакан луковицы фенхеля (мелко нарезанной)
• 1,5 стакана моркови (измельченной (мелкий измельчитель))
• 1 стакан картофеля (нарезанный (небольшие кусочки))
• 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатый)
• свекольная зелень и стебли (при их отсутствии замените 2 стеблями сельдерея)

по желанию

• 1 стакан белого фасоль (замоченная на ночь)

белая фасоль (по желанию)

• —

• Если вы решили приготовить борщ с белой фасолью ; Накануне вечером замачивайте белую фасоль на ночь с небольшим количеством лимона и щепоткой соли.Утром, используя сетчатый фильтр, тщательно промойте под проточной водой. Отложите, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.

• Перед приготовлением борща бобы необходимо приготовить. Вы можете приготовить их в скороварке или на варочной панели.

• При использовании скороварки готовьте в соответствии с техническими характеристиками вашего устройства. На плите добавьте замоченную фасоль в кастрюлю, добавьте воды (она должна быть примерно на 2 дюйма выше фасоли) и один лист комбу *. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и варить около 2 часов.

красный борщ

• —

• Очистите картофель (или корнеплод по вашему выбору) и нарежьте небольшими кусочками. Тонко нашинкуйте капусту. Отложите в миску.

• * Все следующие ингредиенты должны храниться в отдельных мисках. Нарезать луковицу фенхеля тонкими ломтиками, морковь измельчить с помощью небольшого измельчителя; Отделите стебли свеклы от листьев (если их нет, замените стебли сельдерея). Стебли нарезать небольшими кусочками.

• Налейте воду в кастрюлю и дайте ей закипеть под крышкой.

• Измельчите свеклу с помощью большого измельчителя.

• В кастрюлю с кипящей водой добавьте травы Прованса, вареную белую фасоль, сушеную петрушку, нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и поставьте готовиться под крышкой.

• Добавьте кокосовое масло в кастрюлю и разогрейте; включить универсальную смесь саттвических специй. Разогрейте специи и добавьте нарезанный фенхель и стебли свеклы. Хорошо перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и поставьте на тушение.

• Переложите свеклу в кастрюлю вместе с 1 столовой ложкой лимонного сока, солью и перцем. Варить 15 мин.

• Добавьте морковь в сковороду. Дать готовиться 15 мин.

• Тем временем нарезать зелень свеклы мелкими кусочками. По истечении времени добавьте в кастрюлю вместе с тушеными овощами. Сделайте последнюю проверку соли и перца, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

• Подавать сразу.Украсить свежей петрушкой и веганской сметаной.

• Хранить в холодильнике до 4 дней

* комбу не является обязательным; Я настоятельно рекомендую его, потому что он помогает расщеплять крахмал в бобах и облегчает их переваривание. Важно помнить:
1. Добавьте все ингредиенты в кипящую воду.
2. Всегда доводите до кипения после добавления новых ингредиентов в кастрюлю; а затем убавьте огонь и доведите борщ до слабого кипения.

Курс: суп

Кухня: саттвическая, украинская, веганская, вегетарианская

Ключевое слово: свекольный суп, борщ, красный борщ, веганский борщ, вегетарианский борщ

Всего калорий: 525 ккал

А ты?

Вы пробовали мой рецепт красного борща?
Дайте мне знать, как все прошло, в комментариях ниже и поделитесь фотографией вашего борща в Instagram с хэштегом #positivepranic @positivepranic, чтобы я мог увидеть ваше прекрасное творение 🙂 🙏

Будь жив🌱,
❤ Любовь, Юлия

Приготовьте CSA: Рецепт борща

Я люблю свеклу! Многие люди говорят, что ненавидят свеклу.Интересно, почему. Я подозреваю, что это потому, что я не рос, ел их, и никогда не ела их консервированными. Я предполагаю, что многие люди узнали их только из банки. Люсия ненавидела свеклу, а теперь хоть немного любит. Если вы участвовали в программе CSA Clover, вы получали красную свеклу от Winter Moon Roots.

Итак, мы подумали, что поделимся рецептом борща. Мы получаем массу отзывов в Clover, и я не уверен, что какой-либо другой продукт, который мы обслуживаем, вызывает больше личной реакции клиентов, чем Borscht.В основном они рады услышать, что у нас есть борщ, а потом, увидев его, они говорят что-то вроде: «Это не борщ!» Я понял. Для них это очень личное. Он имеет глубокую связь с культурой (родители, бабушки и дедушки, страна и т. Д.). Борщ — это свекольный суп из Центральной и Восточной Европы, который подается холодным или горячим, с говяжьим или овощным бульоном, смешанным или нарезанным, часто со сметаной и укропом. В этих странах существует бесчисленное множество вариаций (и бесчисленное множество вариантов написания).

Итак, что я сделал с идеей приготовления борща, я взял основные ингредиенты, делающие борщ уникальным, и включил их в программу супа Clover.Эр убедился, что я добавил тмин и краснокочанную капусту. Поэтому мы используем традиционные ингредиенты таким образом, чтобы они соответствовали нашим системам производства / рецептов / обслуживания. Если вы не совсем уверены в свекле или борще, вам стоит хотя бы попробовать их, а затем сообщить нам, что вы думаете. (Вчера я был свидетелем того, как Лючия съела целую чашку этого продукта).

Борщ — 6 порций

Состав:

2 ч. масло растительное
1 ст. тмин, целиком
2 средних красных луковицы
1 зубчик чеснока
1 средняя морковь
2 стебля сельдерея
¼ — ½ кочана красной капусты
1 лавровый лист
½ стакана красного вина
10 веточек петрушки со стеблем
5 веточек тимьяна, сорванный
2 большие красные свеклы
1 средний картофель
1 ½ литра овощного бульона
1 ½ чайной ложки сахара
1 чайная ложка.красный винный уксус
по вкусу соль

Гарнир:
12 веточек укропа, свежий
2 унции. сметана

Способ приготовления:
Вымойте морковь, краснокочанную капусту, сельдерей, красную свеклу, картофель, петрушку и укроп.
Очистить лук, затем нарезать средними кубиками. Очистите чеснок, затем измельчите его.
Нагрейте суповую кастрюлю на среднем или медленном огне.
Добавьте растительное масло и тмин и дайте тосту до появления аромата около 3 минут.
Тем временем нарежьте морковь и сельдерей небольшими кубиками (необязательный шаг — я собираю листья сельдерея и соединяю их с петрушкой, чтобы нарезать). Бронировать.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте лук и чеснок, затем обжарьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока не станет слегка карамелизироваться.
Нарежьте кочан капусты вдоль на кусочки толщиной 1 дюйм. Затем нарежьте эти кусочки поперечно (по ширине) на очень тонкие ломтики (в итоге должны получиться тонкие полоски капусты длиной около 1 дюйма).
Добавьте морковь, сельдерей, капусту и лавровый лист, затем обжарьте еще примерно 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте красное вино и тушите, пока вино не испарится, примерно 5-10 минут. (Если вы не готовы двигаться дальше, выключите конфорку.)
Мелко нарежьте петрушку, листья сельдерея и тимьян. Бронировать.
Нарежьте свеклу и картофель средними кубиками. Бронировать.
Поставьте кастрюлю на высокий уровень, затем добавьте измельченные травы, свеклу, картофель и овощной бульон.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите примерно 35–45 минут, пока свекла не станет мягкой.
Приправить сахаром, уксусом и солью по вкусу.
Попробуйте приправы и отрегулируйте их.
Гарнир:

Для гарнира: мелко нарезать укроп, затем добавить сметану.
Украсить ложкой сметаны и смеси нарезанного укропа.

**** При подаче обязательно перемешайте и зачерпните снизу, чтобы тмин равномерно распределился по всем порциям.

Научившись готовить борщ моей мамы, мы прошли карантин

Сначала сделал борщ.Я содрал кожу с куриных голеней. Я парил над горшком, как озабоченный родитель на детской площадке, смывая пену. Я нарезал капусту лентами и натер свеклу, пока кончики моих пальцев не стали пурпурными и сырыми. Просматривая заметки, нацарапанные на стикерах, я пыталась угадать, что имела в виду моя мать, когда говорила, что вода должна быть «теплой, но не горячей» — чтобы свекла сохраняла свой цвет. Заправленный йогуртом (вместо сметаны) и свежим укропом, результат был близким, но слишком водянистым.

До того мартовского воскресенья я ни разу не пробовала приготовить суп, который ела, когда росла, или практически любой из рецептов моей мамы.В детстве я находил ее блюда утешительными, но банальными. В основном мы ели постоянно обновляемое меню из основных продуктов, которые она привезла с собой из Киева — свекла и майонез были в большой ротации. Моя мама иммигрировала в Соединенные Штаты с 4-летней дочерью и ее собственной матерью, которой было около 80. По образованию она историк классической музыки, она нашла работу переводчиком, а затем помощником по административным вопросам, иногда за дополнительные деньги возила столики на вечеринках. Поскольку слабоумие омрачало разум моей бабушки, моя мама каждые несколько дней доставляла домашние блюда в свой дом престарелых.Она встала на час раньше, чтобы упаковать мне бутерброды с халой, и почти каждый ужин готовила с нуля. Но у нее не было ни времени, ни денег, чтобы экспериментировать на кухне.

Автор и ее мать вскоре эмигрировали из Украины в США.

Предоставлено Катей Савчук

Во внешних районах Сан-Франциско, где мы жили, я нашел кухню за пределами нашего дома более захватывающей. В средней школе мы с друзьями остановились, чтобы поесть тушеных свиных булочек и пузырчатого чая после уроков.В старших классах мы ходили покупать буррито с креветками, долмы или роллы унаги. Когда мы с мамой ненадолго переехали к ее коллеге, чтобы я мог иметь свою комнату, я тосковал по экзотическим (и дорогим) блюдам, которые она подавала на званых обедах: кабоча, дикий рис и апельсиновые цветы, которые можно было есть в салатах. Когда я начал учиться готовить в возрасте тридцати лет, я все еще предпочитал незнакомое: лосось с задаром, соба со сливовым соусом, индийский дал.

В начале марта, когда по стране безудержно разразилась пандемия, мы с мужем запаслись ингредиентами для минестроне из капусты и нута и тушеного мяса из персидской говядины.Затем мне позвонила моя мама, которой сейчас 71 год. Она услышала в новостях, что попутчик во время ее недавнего круиза в Мексику был одним из первых американцев, умерших от коронавируса. Ее карантин начался за две недели до того, как Bay Area стал первым местом в стране, которое было закрыто. Как и многие другие семьи во время этой пандемии, мы исчезли из жизни друг друга в одночасье, превратившись в замаскированные видения, бестелесные голоса и пиксели на экранах.

Я понял, что понятия не имею, как воссоздавать посуду, которую считал само собой разумеющейся.

Когда наступила изоляция, вместо того, чтобы падать на море, я жаждал несложного тепла материнского борща. Она больше не могла продолжать свой почти еженедельный ритуал отправки меня домой с остатками еды в старых банках с медом или контейнерах для сметаны. Я осознал с болью сожаления, что понятия не имею, как воссоздать блюда, которые считал само собой разумеющимся.

Я стал звонить и спрашивать рецепты. После борща она протянула мне тушеную капусту и морковь в томатном соусе, которые я подал с сосисками Торговца Джо вместо пухлых в бумажной оболочке из русского гастронома.Затем я попробовала котлети из индейки, сгущая фарш с мякотью картофеля и придавая ему овалы. Они были мягкими, как у моей мамы, но прилипали к сковороде.

Первая попытка автора воссоздать борщ своей матери.

Предоставлено Катей Савчук

Я перешла к салату из красной капусты, моркови и зеленых яблок, гадая, откуда у нее хватило выносливости, чтобы так много тереть. Затем я бросила корень сельдерея с зелеными яблоками, чесноком и бланшированным горошком — блюдо, которое моя мама подавала во время летних паломничеств, на которые она воздерживалась весь год, — в общую хижину на озере недалеко от Йосемити.После этого я смешал салат из жареной свеклы с чесноком и кинзой, который она всегда приносит на День Благодарения. Каждое блюдо требовало ложки майонеза или сметаны и некоторых свежих трав. Прежде чем я узнал об этом, месяцы социального дистанцирования превратились в заочные курсы для матери и дочери по домашней кухне.

Впервые я увидел, насколько моя родная кухня зависит от устойчивых овощей, которые нас настоятельно просили запасать, те, которые помогли моим украинско-еврейским предкам пережить суровые зимы, голод, погромы и сталинизм.Моя мама, выросшая в Киеве, сказала мне по телефону, что часами стояла в очереди за сахаром или яйцами. Иногда она заходила в ближайший гастроном и не находила на полках ничего, кроме томатного сока или маринованных огурцов. После аварии на Чернобыльской АЭС, когда я был один, ее родственники привозили сгущенное молоко из других советских республик, чтобы я не подвергался воздействию радиации, содержащейся в местных молочных продуктах. Мать моей матери бежала из деревни на востоке Украины в начале 1930-х годов, когда разразился искусственный голод, унесший жизни миллионов людей, после того, как лидер ее коммунистической молодежной группы предупредил, что ее плоть может показаться местным жителям слишком аппетитной.Позже она сбежала из Киева со своим четырехлетним сыном незадолго до того, как нацистские силы за два дня расправились с почти 34 000 евреев в овраге на окраине города. Блюда моей мамы несли рассказы о страданиях, но также и о выживании.

Блюда моей матери несли рассказы о страданиях, но также и о выживании.

Через две недели после того, как моя мама вернулась из круиза, она все еще не кашляла и не лихорадила. Пара друзей, которых она обнимала на борту, заболели после приземления, но у обоих отрицательный результат на коронавирус.Я почувствовал облегчение и мне повезло. Но по мере того, как карантин растягивался от недель до месяцев, мой страх угас. По мере того, как мир внезапно открывается вновь, даже когда в Калифорнии растет число случаев заболевания, он приближается к кипению.

С самого начала я покупала продукты для мамы и настояла на том, чтобы мы встретились на улице, на расстоянии шести футов друг от друга. Я доставил маски для лица и следил за ее привычкой мыть руки. Но ей скучно, и она жаждет независимости. Через несколько недель карантина она регулярно спрашивала, может ли она делать покупки на фермерском рынке, уехать на выходные или по какой-то причине купить трехколесный велосипед.

Предоставлено Катей Савчук

«Еще нет», — сказал бы я.

«Как будто наши роли поменялись местами», — пошутила она.

К июлю, когда я пробовала приготовить панировку из цветной капусты по рецепту моей мамы, я понял, что она начала просить прощения, а не разрешения. Хлеб и свежие продукты выпали из ее еженедельного списка покупок, и она призналась, что они со своим 84-летним партнером начали ходить в пекарню, магазин местных продуктов и фермерский рынок.Они начали есть еду на вынос с друзьями в парке — на расстоянии, как она утверждала.

Потом, пару недель назад, мы поссорились. «Нашим друзьям уже за 80, и вся семья пришла в их квартиру на праздничный ужин, масок не было видно», — сказала она. Другие друзья разместили в Facebook фотографии больших семейных встреч. Она сомневалась, что моя реакция на вирус вылилась в «истерию».

Я вышел из себя. «Они идиоты! Если они хотят игнорировать науку и подвергнуть свою семью опасности, это их проблема.

«Что это за жизнь, когда нельзя быть физически близко? Может быть, отношения не стоят для вас гроша », — сказала она, используя украинский сленг для« копейки ».

Это ужалило. Не обнимать маму было пыткой, и я был осторожен, чтобы сохранить ее и ее партнера здоровыми. Но из-за отсутствия общенациональной реальности фактов о вирусе некоторые жалуются на кожный голод и машут внукам через окна, в то время как другие веселятся в помещении, как будто ничего не происходит.Мы все друг друга дразним. И это вирус, который не дает grosch .

Это становится все труднее игнорировать: я в конечном итоге бессилен защитить ее.

Когда мы помирились несколько дней спустя, моя мама согласилась изо всех сил соблюдать правила. «Я делаю это для тебя», — сказала она.

Когда я недавно снова позвонил маме, на этот раз из-за ее рецепта тушеной курицы, я понял, что это больше, чем просто приготовление пищи. Изоляция от наших близких может казаться испытанием для постоянной разлуки, для неизбежного.До сих пор было легче заниматься магическим мышлением, вести себя так, как будто ограничения на человеческую жизнь не применяются в ее случае. Я едва могу задерживаться на этой мысли, но игнорировать ее становится все труднее: я в конечном итоге бессилен обеспечить ее безопасность.

В эти дни, перевернутые с ног на голову, усвоение рецептов моей матери помогло мне почувствовать себя ближе к ней на расстоянии и переварить низкий гул горя, с которым мы все сейчас живем. Недавно я снова начал приносить ей голубцы и маринованный суп, но однажды мне придется готовить эти блюда без ее помощи.Когда-нибудь я передам их своим детям. А пока я звоню ей и пытаюсь все уладить.

Катя Савчук Катя Савчук — отмеченная наградами журналистка из Окленда.

No related posts.