Блюдо из ежа: Блюда из ежа

ОТ alexxlab

Содержание

Блюда из ежа


Кулинария. Запеченный ёж и другие блюда из ежей. : jolly_roger_y — LiveJournal

Вот у всех-всех порядочных девушек, женщин, дам и ледей обязательно есть в блогах что-нибудь кулинарненькое. Ну там всякие печеньки, нямки, вкусняшки… или даже так: вкусняффки. Про таких дам, кстати, очень хорошо написано вот тут: хотела найти ссылку, но поленилась. А, нет, нашла: http://snob.ru/profile/26524/blog/78699.
Ну вот, вся страна замерла в предвкушении праздника, эээх, в последний раз кушать досыта будем. Дак хоть в последний раз салатиков навернуть! (на этом месте надо порвать на себе рубаху тельняшку, сыграть на клавесине на гуслях и непременно выпить шабли водки).
Так что ж я-то такая не уродилась? Что ж я-то ничего такого кулинарненького не насоветую никому? А вроде и готовлю не хуже всех этих барышень, которые слово «майонез» пишут как «маянез»? Я — лучше! И в доказательство вот вам:

ЗАПЕЧЁННЫЙ ЁЖ

Ёж: 1 штука среднего размера, примерно 500 г
Помидоры: 600−700 г
Огурцы: 150 г
Репа: 100 г

Корень пастернака: 100 г
Вяленые груши: 150 г
Соль, специи, пряности: по вкусу.

Ёжики — одно из самых распространенных животных по всей Европе. Вполне логично, что этого вкусного зверька употребляют в пищу. Еще в Древнем Риме ежей специально выращивали, как домашних животных.
Одним из национальных цыганских блюд является ёж в глине — животное обмазывается глиной и запекается на костре.

Впрочем, существует большое количество и более сложных рецептов.
Еж в томате — древнее блюдо, особо любимое цыганами. Залог его успеха — это простота приготовления и особо изысканный вкус.

Ежей лучше ловить в конце лета. Если лето было очень жарким, то можно заниматься промыслом до середины сентября. Впрочем, лучше заранее позаботиться и обзавестись двумя-тремя семействами ежей на своем приусадебном участке — это избавит вас от необходимости ловить этих юрких зверьков в лесу.
Тщательно очистите ежа от колючек, по возможности сохранив в целостности шкурку, выпотрошите его, сохранив почки, печень и сердце. Затем проварите тушку в течение часа в соленой воде, чтобы избавиться от характерного запаха. В это время приготовьте томатный соус. Измельчите на мясорубке или блендере помидоры (побольше, не жалейте их), огурцы, репу и корень пастернака, добавьте по вкусу соль, гвоздику и кориандр. Добавьте туда перетертые внутренности ежа.
Когда ёжик доварится, залейте его полученным томатным соусом и поставьте в духовку на маленьком огне часа на полтора. В конце добавьте по вкусу немного острого красного перца. Подавать ёжика в томате принято со свежими веточками розмарина и вялеными грушами.
______________________________________________________________________________

ЗАВИТОК ПОРЧЕТТО (ЁЖ ЖАРЕНЫЙ)
Ёж — 1 шт,
чеснок,
гвоздика,
розмарин,
соль.
С ежа снять кожу или удалить колючки, обварив кипятком.
Вынуть внутренности, посолить, приправить чесноком, гвоздикой и розмарином.

Жарить на вертеле или в духовке.

Ежей можно ловить с апреля по конец осени, но лучше всего они в июле и августе.

Приятного аппетита!

Ответы на вопросы:
Нет, не прикалываюсь. Нет, не сама придумала. Рецепт полностью взят из интернета. Нашла где-то в недрах, перейдя по ссылке по запросу в поисковике «рецепты цыганской кухни».
Нет, сама не готовила. И нет, сама не пробовала.
И нет, не собираюсь. Мне ёжики живые нравятся.

jolly-roger-y.livejournal.com

А как вы готовите ежей ? Ежатина в собственном соку…

ЕЖАТИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

В небольшом волынском селе Столинские Смоляры, что почти на границе с Польшей, осенью завершается традиционная охота на ежей. К зиме зверек нагуливает жир, и его не надо специально откармливать перед убоем. Мужики садятся на мотоциклы, запасаются мешками и в сопровождении собак прочесывают близлежащие перелески.

Один крестьянин признался журналистам, что вдвоем с кумом они за ночь «налапили» аж 60 ежей и были среди них весьма солидные особи — по килограмму и больше чистого, без иголок, веса!
— В Смолярах нет человека, который бы не пробовал ежатины, — говорит житель соседнего Гороховища Николай Мартинюк. — Это у них традиционное блюдо. Свадьба у кого или крестины, обязательно еж должен быть на столе. Если нет такого кушанья на большой трапезе — стыд. До того вкуснотища, пальчики оближешь!

Только не подумайте, что странная на первый взгляд традиция родилась тут с голодухи.

Столинские Смоляры — село вполне зажиточное. Старинный рецепт тушеной ежатины сохранился с давних пор, когда этим экзотическим мясом, а особенно крайне полезным ежовым жиром лечились от многих болезней, даже от туберкулеза.

— В лечебных свойствах ежатины я сама не раз убеждалась, — говорит заведующая фельдшерско-акушерским пунктом Вера Смолярчук. — Их жиром у нас лечат язву желудка и даже стоматиты у детей. Это снадобье отлично заживляет раны, порезы и ожоги: даже рубцы не остаются. Есть в нем что-то противомикробное…

Готовят ежей местные хохлы так. На костре или с помощью паяльной лампы осмаливают иглы, оскребают, чтобы еж стал белым, рубят, бросают на ночь в бочонок с ледяной колодезной водой. На другой день перекладывают в здоровый 15-литровый казан, добавляют перец, лук и тушат без масла: ежатина истекает собственным жиром.

Кстати, есть у ежатины еще одна особенность. Это великолепная закуска! Под нее можно выпить бутылку водки и оставаться практически трезвым.

Прикинь!
На самом деле еще римляне в IV веке до н. э. выращивали ежей ради мяса. Но с тех пор лишь немногие народы продолжают употреблять их в пищу. Вот, скажем, цыгане. Ловят ежика, обмазывают глиной и кидают в костер минут на 10. Потом отковыривают глину вместе с иголками, разделывают, маринуют и жарят. Национальное блюдо!

Ингредиенты:

Ёж среднего размера — 1 шт.

Репа – 100-150 г
Лук — 30 г
Белое сухое вино – 200 г
Соль, перец, розмарин, гвоздика — по вкусу.

Рецепт. Берется ёж среднего размера, тщательно очищается от колючек. Очистить от колючек можно ошпарив ежа кипятком. Предварительно желательно его умертвить (мертвых ежей собирать не рекомендуется) . Ежа нужно аккуратно выпотрошить, не повредив шкуру. Печень и почки отделить, прополоскать в холодной проточной воде и положить на 3 часа в соленую воду.

Тушку ежа проварить 10-15 минут в подсоленной воде.

Репу очистить от кожуры, порезать кубиками 1 на 1 см, залить белым сухим вином, покрошить туда печень и почки ежа и лук, засыпать пряностями и солью. Выдержать 2-3 часа, тщательно отцедить и нафаршировать этой смесью ежа.

Ежа обжаривать 30-40 минут на сковороде в большом количестве масла, регулярно переворачивая. После того, как он покроется равномерной корочкой, тушить под крышкой на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами.

chegevara37.livejournal.com

Ежатина может не прижиться в российских ресторанах / Авторские материалы / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Ёжики — это не только колючие иголки, но еще и вкусная еда. Так считает казахстанский предприниматель Сергей Букушев, который намерен разводить животных на мясо. Он планирует организовать специальную ферму и в первые два года заниматься племенным разведением. Эта идея пришла ему в голову после того, как ежатиной его угостили охотники, а старожилы рассказали, что в войну спасались ею от голода. Что еще необычного подают к столу и к чему это приводит, выяснил корреспондент «Вестей ФМ» Алексей Чесноков.

Житель Казахстана Сергей Букушев сначала разводил уток на фуа-гра, потом улиток. Но успехов в бизнесе ему это не принесло, поэтому предприниматель решил переключиться на ежей. Кормить мясом колючих животных он планирует не только Россию, но и всю Европу. Экзотика в ресторанном меню приживается быстро и пользуется хорошим спросом у посетителей. Тем более что стоят такие блюда недешево. Но прежде, чем ежатина попадет на стол, нужно получить согласование и сертификат качества от Роспотребнадзора и других ведомств, уверяет Генеральный директор компании по обучению и консалтингу в ресторанном бизнесе Restteam Алексей Кислов.

«Экзотические вещи у нас в Москве продаются нормально. Начиная от всяких там моллюсков из Южной Кореи в сыром виде и заканчивая нашими там какими-то отечественными зверями — бобрами, ужами и прочей лесной тварью».

В Казахстане ежатиной иногда балуются охотники, а старожилы уверяют, что спасались ею от голода в войну. Впрочем, такая пища может быть смертельно опасной для человека. Поэтому журналист-натуралист Александр Хабургаев не рекомендует готовить из ёжиков какие-либо блюда.

«Во-первых, у ежей неимоверное количество паразитов в шкурке. Они не могут почесаться, они не могут, как собаки, выгрызать блох по известной причине из своей шерстки. Самая главная опасность, что все ежики, так же, как и все насекомоядные, как летучие мыши, землеройки и кроты, являются природными резервуарами бешенства».

И такие случаи уже были. Так, в конце июля в Киргизии пятнадцатилетний парень умер от очень редкого и опасного заболевания — бубонной чумы. Выяснилось, накануне с друзьями он ел весьма экзотическое блюдо — шашлык из пойманного сурка. Эти животные также считаются переносчиками бешенства. Впрочем, некоторая экзотика на столах россиян так и не прижилась, говорит Александр Хабургаев.

«Ну сколько у нас этих страусиных ферм было, помните, в Подмосковье? Страусы живут прекрасно, минус 20 выдерживают. Но, во-первых, мясо жесткое, перо не такое, как в Южной Африке, никуда не пойдет, не кондиция. Шкуры мы выделывать не можем, хотя они ценные».

Идея с разведением ежей на мясо не одинока в своей оригинальности. Например, жители Перу выращивают морских свинок наравне с курами и кроликами. Для них жареный грызун — деликатес. Готовое мясо свинок они продают за 20 долларов и едят обычно по большим праздникам. Впрочем, легче всего открывать для себя новые вкусы путешественникам. Радио- и телеведущий Вадим Тихомиров уверяет: мясо молодого крокодила чем-то похоже на курицу, только немного отдает тиной, а лучшей закуски, чем жареные кузнечики, не найти.

«Жареные кузнечики — никакие сухарики или чипсы не сравнятся с ними. А тем более, когда они приправлены перцем и солью».

На его столе побывали акулы, муравьи, тараканы и летучие мыши. Тихомиров считает: съедобное всё. Главное, уметь это правильно приготовить. Ежей радиоведущий на вкус не пробовал, зато настоящие дикобразы в его рационе побывали.

«Дикобразы невкусные, мяса мало. И, самое главное, что то, откуда у них растут иголки — это такой панцирь. Под ним что-то вроде свиного сала. Кусок жира. Вот это самое вкусное. Его ошпаривают, снимают иголки, оставляют этот кусок сала, потом его опаляют и жарят».

Процессы глобализации затронули не только политику, но и кухню. По экзотическим названиям в меню российских ресторанов можно изучать географию. А вот в домашних условиях готовить блюда из экзотических животных, пойманных в лесу, специалисты не рекомендуют — иногда это заканчивается нехорошо.

radiovesti.ru

Мясо ежа полезные свойства

Ежи относятся к тем животным, которых можно встретить практически повсюду – они водятся в любой климатической полосе и даже в черте города чувствуют себя вполне нормально. При этом мало кто знает, что в кулинарной традиции некоторых народов ежатина занимает особое место. Например, у цыган жареный еж считается деликатесным лакомством, а древние римляне запекали этих зверьков в горячих углях. Вдобавок, мясо ежа представляет собой весьма полезный для здоровья продукт. Полезные свойства мяса ежа описал еще всемирно известный лекарь средневекового Востока – Ибн Сина, в Европе больше известный как Авиценна. Однако не спешите бежать в ближайшую лесопосадку за ежами, так как их безопасное употребление в пищу требует соблюдать некоторые меры предосторожности.

Чем полезно мясо колючего зверя

Несмотря на то, что современный человек не воспринимает ежа в качестве источника пищи, наши далекие предки охотились на этих животных буквально с незапамятных времен. Правда, изначально их добывали не ради мяса. Гораздо большую ценность в глазах людей прошлого имел ежиный жир, обладающий уникальными целебными свойствами. Так, при наружном применении он служит отличным средством от ожогов, а прием внутрь помогает успешно бороться с таким страшным заболеванием, как туберкулез.

Проблема лишь в том, что получить достаточное количество жира с одного ежа невозможно – зверьки эти сами по себе небольшие и при этом ведут активный образ жизни, так что тело их по большей части состоит из сухих упругих мышц. Лишь ближе к концу осени ежи обрастают жиром, запасы которого их организм накапливает на зиму.

Постепенно, люди стали использовать и непосредственно саму ежатину. Кулинарные качества данного продукта не впечатлили, хотя приведенные выше примеры свидетельствуют, что кое-где традиции употребления ежей в пищу сохранились до сих пор. А вот полезные свойства мяса ежа заслужили самую высокую оценку.

Так, все тот же Авиценна заметил, что мясо ежа способствует рассасыванию посторонних образований в организме. В связи с этим великий врачеватель рекомендовал людям, которые страдают слоновой болезнью регулярно употреблять в пищу соленое мясо наземных ежей и утверждал, что такое лечение очень быстро принесет положительный результат. Для тех, кто не знает, слоновой болезнью или элефантиазом называют увеличение конечностей до неестественных размеров, которое происходит из-за разрастания подкожных тканей с образованием устойчивого отека. Здесь стоит отметить, что даже современная медицина с ее возможностями так и не нашла эффективного средства лечения данного заболевания.

Кроме этого, мясо ежа используют в народной медицине при лечении геморроя, а также тугоухости. Жареного ежа в давние времена использовался для выведения из организма гельминтов. А его кожа способна понизить температуру тела при простуде, снимает боли и колики в животе, останавливает рвоту и даже кровотечения из носа.

Продолжая разговор о полезных свойствах мяса ежа можно сказать, что, как и любое мясо диких животных, оно содержит большое количество белка. Причем, он довольно быстро перерабатывается и легко усваивается нашим организмом. С этой точки зрения данный продукт вполне можно назвать диетическим, однако широкого распространения в диетологии ежатина не получила и тому есть серьезные основания, о которых речь пойдет ниже.

Получение ежового жира

На Руси ежей с незапамятных времен использовали для получения их ценного жира. Подобная практика была распространена в деревнях вплоть до середины XX века, а кое-где популярна и ныне. Нам – современным пользователям Интернета, такая процедура покажется как минимум негуманной, однако наши предки мыслили несколько иными категориями.

Для получения ежового жира требовалась русская печь, которую сегодня вполне может заменить обыкновенная духовка. Печь сильно топили, уже после того, как дрова прогорали в печь ставили закрытый чугунок в котором находился живой ёж. По истечению нескольких часов чугунок извлекали из печи. Как правило, от ежа оставалась только мягкая шкурка, покрытая иголками, которая плавала в ежовом жире. Шкурку попросту выкидывали, а ежовый жир использовали в соответствии с нуждами.

Что нужно знать

Задумавшись над тем, чтобы отведать ежа на вкус, следует помнить, что этот маленький колючий зверек относится к категории хищников. Растительная пища составляет незначительную часть ежиного рациона. В естественных условиях они питаются насекомыми, мелкими грызунами, а иногда они поедают даже небольших змей.

Это обстоятельство отражается и на свойствах мяса ежа, которое может содержать вещества, не всегда полезные для человека. Так, известны случаи, когда употребление в пищу плохо обработанных ежей приводило к заболеванию такими опасными недугами, как желтая лихорадка или сальмонеллез. В связи с этим необходимо соблюдать определенные меры предосторожности и тщательно обрабатывать мясо в процессе приготовления. На вкус мясо ежа необычное – обладает сладковатым привкусом.

Обязательно прочитайте:

krasmeat.ru

Едят ли ежей? Можно ли есть ежей люядм?  

Ежи – это животные, которые живут рядом с людьми. Они превосходно приспосабливаются к различным условиям и могут жить как вдали от людей, так и в городах. Знали ли вы, что эти животные занимают особое место в кулинарных традициях некоторых народов. О чём идёт речь? Возможно, вы не знали, но многие люди едят ежатину. 

Справка. У цыган ёж считается настоящим лакомством, деликатесом, а древние римляне запекали этих зверьков в горячих углях.

Можно ли есть ежей?  

Многие наверняка задумывались о том, можно ли есть ежей людям? Однозначно ответ положительный, просто у нас это не принято. Мы воспринимаем этих небольших зверьков как милое животное, которое вечером может выбежать на дорожку, по которой мы прогуливаемся. Обычно ежами мы умиляемся, а вот есть люди, которые очень любят такой деликатес. 

Стоит сказать, что мясо ежей является весьма полезным для здоровья продуктом. Но это не значит, что стоит сейчас же бежать в близь расположенную посадку за лакомством, ведь это может оказаться небезопасным для вас. 

Важно. Безопасное употребление этих зверьков в пищу требует особой осторожности, ведь необходимо соблюдать меры предосторожности. 

Несмотря на то, что современный человек не воспринимает ежа в качестве потенциального обеда, наши далёкие предки охотились на этих колючих зверьков. Изначально целью охоты была не добыча мяса. Больше всего ценился ежиный жир, который обладает уникальными целебными свойствами. 

Полезность жира ежей

При наружном использовании этот жир является отличным средством от ожогов, а если принимать его внутренне, это будет отличное средство от такого страшного заболевания как туберкулез. Насобирать необходимое количество жира с одной особи просто невозможно. Это обосновано тем, что зверьки небольшого размера, также они ведут активный образ жизни, поэтому их тело по большей части состоит из мышц. Исключением являются ежи, которые готовятся к зимней спячке, ведь они накапливают жирок для зимовки. Со временем люди стали использовать и мясо ежей. Стоит отметить, что кулинарные качества этого продукта не особо впечатляющие, но это каждому по вкусу. 

Справка. Лечебные свойства жира ежей заслуживают высокую оценку. 

Считается, что тем, кто страдают слоновой болезнью, полезно будет разнообразить свой рацион солёной ежатиной. Также это мясо и даже шкуру ёжиков используют в народной медицине. 

Справка. В мясе ежа содержится довольно много белка. 

Решив попробовать этого колючего зверька на вкус, необходимо понимать, что в природе он является хищником. Это отражается на свойствах мяса. Важно хорошо обрабатывать мясо в процессе приготовления.

Справка. На вкус мясо ежа немного сладковато.

jivotniy.com

Что можно приготовить из ежа? Поймал на даче ежа, теперь думаю что из него приготовить можно? И как лучше готовить?

Попробуйте скроить рукавицы. Ну, а остальное — сделать бульон и угостить соседей по даче.

изверг! дай ему мяса и отпусти !!!

Он же не съедобный!

там вообще-то мяса только как в двух крысах…. Угости лучше его пивом с водкой и пусть идёт, куда хочет… В нем еще клещей до фига…. Крысы однозначно вкуснее…

Для начала нужно сесть на него голой попой!

Есть народы, которые едят всё, что движется, и ежей тоже. Например марийцы. В древней национальной кухне марийцев есть специфические блюда, например, из ежей, белки, гадюки, ужа и др Особенное национальное блюдо цыган — ёж (жареный или тушёный) . Это блюдо цыган-синти, польских и прибалтийских цыган, связанное с длительной вынужденной жизнью в лесах во времена гонений на цыган в Европе. » <a rel=»nofollow» href=»http://our-aquarium.ru/forum/index.php?topic=12040.825″ target=»_blank»>http://our-aquarium.ru/forum/index.php?topic=12040.825</a> — здесь написано, как приготовить. Вот здесь на такой же вопрос отвечали: <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/28745819″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/28745819</a>

Это Вы так шутите? Не смешно.

Хороший вопрос! ! Уху! Ну, а если Вас серьезно замучил голод и нет даже кожаных сапог для супа, то приготовтесь к «гемору» с готовкой. Потрошить ежа гораздо проблемнее нежели кролика, к тому же после любой термооработки мясо будет очень жестким. Так что удовольствие будет большим если Вы оставите его живым и прикормите, например молоком- они (ежи) его очень любят.

Для начала, надо дать ему молока) Потом открыть дверь, вынести ежа за дверь, закрыть дверь. Открыть холодильник достать 2 яица, налить на сковородку масла, разбить туда два яица, ждать пока пожарятся, потом положить в тарелку и съесть! Думаю это будет кудааа вкуснее и правильнее, чем есть маленького, беззащитного ёжика! Вот так)

отпустите его, бедный ёжик

Съеште его сырым, не подвергая тепловой обработке.

Нафаршируй его — его же иголками и угости тёщу например

touch.otvet.mail.ru

Морской еж – «Еда»

Как вскрывают морских ежей?

Дмитрий Погорелов:

«У ежей из съедобного только икра. Вот до нее-то и нужно аккуратненько добраться. Морской еж ведь очень четко устроен: там, где рот, нет ничего съедобного — одни челюсти и мембраны. Икра в другой половинке, но там же проходит кишечник. Я беру ножницы, обрезаю сначала иголки по кругу там, где буду отделять половинки, чтобы они при вскрытии не попали внутрь. Если иголка попадет внутрь скорлупы ежа, ее очень трудно потом найти, а если с иглой еж попадет посетителю — вообще будет скандал.

Потом, сунув нож в ротовое отверстие, так же по кругу вскрываю, отделив верхнюю половину от нижней. Ротовая часть сразу идет в помойку, а вот с другой половинкой придется повозиться. Там находятся залежи икры, разделенные на дольки как мандарин. И все, что лишнее, повару остается аккуратно вынуть пинцетиком — потихонечку, аккуратно прополаскивая половинку с икрой водой. Понятно, что зрелище это не парадное, шоу из него устроить не получится, поэтому ежей никогда не вскрывают в ресторанах прилюдно как устриц. Ну там специальным ножом, в кольчужной рукавице, со всеми церемониями. С кухни морские ежи пребывают уже ополовиненными, залезай ложкой в панцирь и ешь.

Но тут как повезет. Нечасто, но попадаются экземпляры вообще без икры. И по внешнему виду, пока не распотрошишь, это никак не определишь. Разве что мелкие ежи заведомо ни на что не годятся. Еж должен быть размером с нормальный мандарин, чтобы в нем было достаточно икры.

Но и тут никакой гарантии: еж может быть размером с кулак и все равно пустой. По моим наблюдениям, летом «пустых» ежей приходит больше — лето вообще для них брачный сезон, многие уже успевают выплюнуть икру и отстреляться в вопросе размножения. К тому же когда вода теплеет, то в ежах может завестись всякая микрофлора, бактерии, таких морских гадов человеку есть опасно, можно здорово отравиться. Так что ежей нужно есть зимой, когда они «нагулянные», икорные, самые вкусные».

eda.ru

Морской ёж съедобен? Какие блюда можно приготовить из него?

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6329ecfb22b94655ffba9fba406d7a21_i-12410.jpg»> Морской ёж – еще одно жуткое морское создание с вкусным секретом внутри. Гонады морского ежа едят в сыром виде, предварительно извлекая из колючей оболочки. Они обладают соленным, почти сливочным вкусом, и могут продаваться по высокой цене. Наиболее отважным поклонникам японской кухни стоит отведать суши с этим морепродуктом, считающимся деликатесом во многих странах мира. На самом деле для суши используются половые железы морского ежа, обладающие нежной текстурой и мягким ореховым вкусом, который высоко ценится у гурманов. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/cfda6563d235e9c7f3f5ed649332ea3d_i-12411.jpg»> САМОЕ ЦЕННОЕ В МОРСКОМ ЕЖЕ-ЕГО ИКРА Этот продукт считается деликатесным, и именно икра является основой для любых блюд из этого животного. Сок ежа, используемый для приготовления различных соусов и приправ к блюдам, менее ценится гурманами. Чтобы правильно приготовить икру морского ежа в качестве изюминки к застолью, следует знать о некоторых свойствах этого продукта. Так как икра ежей имеет ощутимый привкус морского йода, не совсем привычный для россиян, то не следует готовить блюда из нее в больших количествах — сначала нужно самому (самой) оценить вкусовые качества этой экзотики на одном-двух ежах, или привлекая к дегустации кого-нибудь из членов семейства. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6329ecfb22b94655ffba9fba406d7a21_i-12412.jpg»> Ведь знаменитые деликатесы — икра лосося или осетра тоже далеко не каждому по душе. Если вкус свежей икры морского ежа не вызовет у вас восторга, можно попробовать засолить ее, и использовать в качестве пикантной добавки к различным закускам и салатам. Хороша икра морского ежа в качестве добавки к яичнице или омлету, а также в сочетании с другими морепродуктами. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/3795c16032cce3e303c2cec46f667551_i-11298.gif»> ФАШИРОВАННЫЕ МОРСКИЕ ЕЖИ Для приготовления блюда понадобятся: 8 морских ежей средней величины; 1 луковица лука-батуна; 1 ст. ложка маисовой муки; панировочные сухари; стакан цельного молока; 2 ст. ложки коньяка; сливочное масло; оливковое масло; соль. Вскрываем панцирь морского ежа, достаем внутренности, аккуратно отделяем икру. Сок ежа сливаем в отдельную посуду. Панцирь хорошенько промываем и подсушиваем. Обжариваем в оливковом масле мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем в него икру, немного сока морских ежей и перемешиваем. Доводим до слабого кипения, добавляем коньяк. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/589f276708c1af86f11ab359ed764ebd_i-12413.jpg»> Когда алкоголь испарится, добавляем в сковороду ложку маисовой муки и поджариваем в течение одной минуты, затем добавляем молоко, слегка солим и, помешивая, доводим смесь до состояния густого соуса, которым фаршируем подготовленные ранее панцири ежей. Панируем сухарями и на одну минутку ставим в разогретую духовку для дозревания. Это блюдо подается в качестве закуски с белым вином. Привет, Людочка)) ) <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/7ccb687e933fa2046521990c140120e6_i-12414.jpg»><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/523b7b7721578f1d7b65d59b5e3951a1_i-11758.gif»>

<a rel=»nofollow» href=»http://krab-63.ru/info/10-Retsepti_blyud_iz_morskogo_ezha.html» target=»_blank»>http://krab-63.ru/info/10-Retsepti_blyud_iz_morskogo_ezha.html</a>

Саммое ценное в морском еже-икра. Этот продукт считается деликатесным, и именно икра является основой для любых блюд из этого животного. Сок ежа, используемый для приготовления различных соусов и приправ к блюдам, менее ценится гурманами.

да говорят это деликатесо их есть

touch.otvet.mail.ru

Уход и содержание ежа в домашних условиях

Ежи традиционно присутствуют в русских сказках. Это почти всегда – добрые и трудолюбивые герои. Неудивительно, что дети, завидев дикого ежа, приносят его в дом и хотят оставить в качестве домашнего питомца.

Каких ежей можно держать дома

Брать ежа из дикой природы в дом – не самое удачное решение. Ежи могут быть переносчиками бешенства. Сами ежи не так сильно страдают от этого заболевания. Они даже могут передавать его своим детёнышам. Но если больной ёж укусит человека, то инфицирование весьма вероятно. А бешенство – очень серьёзная болезнь, приводящая к смерти.

Ёж – ночное животное. И если он попался на глаза днём, значит с ним не всё в порядке, высока вероятность, что он болен. Не стоит подходить к нему, пытаться погладить. Тем более – нести его в дом.

Если очень хочется держать ёжика в доме, лучше купить его в зоомагазине. При этом стоит обязательно попросить сертификат у продавца, узнать об осмотре у ветеринара и о возрасте животного. Интересно, что зоомагазины предлагают как самых обычных ежей, так и декоративных, специально выведенных для содержания в домашних условиях. Так что можно выбрать наиболее симпатичного  — по цвету, размеру, форме ушей и даже по расположению колючек.

Домик для ежа

Решив завести в доме ежа, надо обязательно обустроить для него место содержания. Для этого лучше всего подходит металлическая клетка с выдвигающимся поддоном.

На поддоне обязательно должны быть насыпаны опилки. Размер клетки – чем больше, тем лучше. Ещё в клетке надо поставить дом для ежа – хотя бы элементарную коробку. В ней ёж сможет уединиться, спрятаться днём для сна. Если положить в клетку сухие листья и сено, ёжик сам обустроит себе гнездо.

1. Обязательные предметы в клетке

В клетке обязательно должна быть поилка. Надо понимать, что ёж не обладает грацией кошки. Он запросто опрокинет неустойчивую конструкцию. Поэтому надо вдумчиво подходить к выбору поилки, отдавая предпочтение широким устойчивым мискам. Ежа нельзя приучить к лотку. По этой причине так важны опилки на дне клетки.

И по этой же причине их надо регулярно менять, заодно промывая выдвижной поддон. Делать это надо не реже раза в неделю. Ежи не очень требовательны к температуре. Но клетка не должна стоять на сквозняке, у приборов отопления и на солнце.

2. Моцион

Ещё ежику надо обеспечить ежедневный моцион. Необходимо выпускать его из клетки, давая возможность двигаться. При этом надо ограничить территорию для прогулок, чтобы не искать его перед наступлением ночи и не извлекать из труднодоступных мест. Ещё будет не лишним застелить место прогулок картоном. Острые когти ежа могут достаточно ощутимо поцарапать полы в доме.

Если ежа не держать в клетке, он будет каждую ночь будить семью своей активность. Что более опасно, ёжик может намотать на себя нитки, уронить неустойчивые конструкции, застрять между стеной и отопительным прибором. Мыть ежей не надо.

Они прекрасно справляются с гигиеническими процедурами сами. Колючки они чистят лапками, а брюшко – языком. Достаточно поддерживать чистоту пола в клетке, тогда не будет неприятного запаха в доме.

Кормление

Ежи – всеядны. В естественных условиях они питаются насекомыми, слизнями, червями. Могут изредка поймать и съесть мышь, ящерицу. Они с удовольствием едят грибы и ягоды. Очень интересно, что ежи малочувствительны ко многим ядам. Например, к синильной кислоте. Они могут выдержать даже дозу, смертельную для человека.

1. Сухой корм

По причине всеядности в домашних условиях ежей можно кормить сухим кормом для кошек. Лучше выбрать корм высокого качества, чтобы избежать проблем со здоровьем животного. При правильном питании ежи могут прожить в доме 7-8 лет. В природе они обычно живут не более пяти.

Кошачий корм премиум класса хорошо сбалансирован по основным составляющим и витаминам. Тем не менее, помимо готового корма можно давать ежам овощи, фрукты. Можно побаловать их молоком. Если решено кормить питомца натуральным кормом, то основу рациона должно составлять сырое мясо (маложирное), можно в виде фарша. Но без соли и специй.

2. Рыба

Необходимо кормить ежей рыбой. В природе они едят амфибий. И мясо рыбы незаменимо для их правильного питания.

3. Овощи и фрукты

В рацион надо включить резаные фрукты и овощи. Ещё ежи с удовольствием пьют молоко, едят творог. Периодически их надо подкармливать птичьим кормом, смешанным с яйцом – куриным или перепелиным. Ежей надо кормить 2 раза в день, суточная норма для взрослого ёжика – 50 г корма.

Каникулы на даче

Если семья летом выбирается на дачу, ежу можно обустроить вольер на природе. В вольере обязательно должно быть место, защищённое от дождя. Как и в клетке, ежу достаточно предоставить строительные материалы – листья, сено, мох – он сам совьёт себе гнездо. Важно понимать, что даже если вольер будет достаточно большим, обеспечить пищей взрослого ежа он не сможет. Поэтому кормить питомца надо в прежнем режиме и объёме.

Зимняя спячка

В природе ежи зимой впадают в спячку. Если купленный питомец – декоративный, то он может и не делать этого. Просто он станет менее активным в зимний период. Обычный, евроазиатский ёж, даже живя в квартире, нуждается в зимнем сне. Если лишить его этой возможности, разладятся его биологические часы, он может начать болеть и проживёт гораздо меньше возможного.

Чтобы организовать правильно спячку, надо в сентябре-октябре начать усиленно его кормить. Он должен прибавить около 800 грамм в весе. Когда это произойдёт, надо перенести клетку в прохладное помещение, где температура зимой будет +0⁰+5⁰С. Проспать он должен не менее двух месяцев. Можно оставить его в спячке до наступления календарной весны и естественного пробуждения.

Итог

Ежи милы и симпатичны. Если соблюдать простые правила ухода и кормления, они будут прекрасно чувствовать себя и в городской квартире, и в сельском доме. Их забавные повадки и неуёмное любопытство будут всех радовать. Ежи достаточно дружелюбны, чтобы стать любимцами всех членов семьи.

nyamkin.ru

Обыкновенный ёж — Википедия

Обыкнове́нный ёж[1][2], или европе́йский ёж[2] (лат. Erinaceus europaeus), — вид млекопитающих из рода евразийских ежей семейства ежовых. Широко распространён в Европе, Малой Азии, Западной Сибири, северо-западе Казахстана, Амурской области, северном и северо-восточном Китае[3].

Европейский ёж на почтовой марке Казахстана, 2012

Обыкновенный ёж — животное небольших размеров. Длина его тела составляет 20—30 см, хвоста — около 3 см[4] масса тела — 700—800 г[5]. Уши относительно небольшие (обычно меньше 3,5 см). Морда вытянутая. Нос у животного острый и постоянно влажный. У обыкновенных ежей, обитающих на Кипре, уши более крупные[6]. На верхней челюсти у ежей 20 мелких острых зубов, а на нижней — 16. Верхние резцы широко расставлены, оставляя место для прикуса нижним резцам. Голова относительно крупная, клинообразная, со слабоудлинённым лицевым отделом[3]. На лапах по 5 пальцев с острыми когтями. Задние конечности более длинные, чем передние[6]. Иглы у обыкновенного ежа короткие, не более 3 см. На голове иглы разделены на 2 части «пробором». Поверхность игл гладкая, окраска их слагается чередованием буроватых и светлых поясков[7]. На спине, боках и голове иглы достигают в длину 2 см. Внутри они полые, наполненные воздухом. Растут иглы с такой же скоростью, как и волосы. Между иглами располагаются тонкие, длинные, очень редкие волосы. Голова и брюхо покрыты грубоватыми и обычно тёмно-окрашенными волосами[3][4]. У взрослых ежей обычно по 5—6 тысяч игл, у более молодых особей около 3 тысяч[6].

Иглы обыкновенного ежа Так называемые светлые ежи

На морде, ногах и животе у обыкновенных ежей окрас варьируется от желтовато-белого до тёмно-коричневого цвета. Иглы буроватого цвета, с тёмными поперечными полосами. Грудь и горло ежа однотонного цвета, без разных белых пятен. У ежей, живущих в Испании, бледный окрас[6].

Ареал обыкновенного ежа включает в себя Западную и Центральную Европу, Британские острова, юг Скандинавии, северо-запад Европейской части России, Западная Сибирь, Казахстан[8]. Также обыкновенный ёж интродуцирован в Новую Зеландию[9][10].

Места обитания[править | править код]

Обыкновенный ёж населяет самые разнообразные места обитания, избегая обширных болот и сплошных хвойных лесов. Предпочитает опушки, перелески, небольшие поляны, поймы рек[11]. Он вполне может жить рядом с человеком. В Европе обыкновенного ежа можно найти в открытых лесах, травянистых равнинах, в кустарниках, песчаной местности и даже в парках.

Образ жизни[править | править код]
Ёж, свернувшийся в клубок

Обыкновенный ёж — это животное, активное в ночное время суток[12]. Не любит надолго уходить из своего дома. День ежи проводят в гнезде или других укрытиях.

Гнёзда строят в кустах, ямах, пещерах, заброшенных норах грызунов или в корнях деревьев. Обычно гнездо занимает в диаметре 15—20 см, в нём находится подстилка из сухой травы или листьев, мха. При помощи длинных средних пальцев на ногах ежи ухаживают за своими колючками. Грудь животные вылизывают языком[12]. Самцы агрессивны друг к другу, ревностно охраняют свои участки. Площадь таких участков составляет у самцов 7—39 га, а у самок — 6—10 га. Линька у обыкновенных ежей происходит медленно, обычно весной или осенью. В среднем, за год меняется только одна игла из трёх[12]. Каждая иголка растёт 12—18 месяцев. В природе эти животные живут 3—5 лет, в неволе могут доживать до 8—10 лет[12].

Обыкновенные ежи — довольно быстрые животные для своих размеров. Они способны бегать со скоростью до 3 м/с[12], хорошо умеют плавать и прыгать. При ходьбе и беге ежи ступают на землю всей ступнёй. Как у многих ночных животных, у ежа плохо развито зрение, зато они обладают острым обонянием и слухом[13]. В летнее время частота пульса составляет 180 сокращений в минуту, в зимнюю спячку частота снижается до 20—60 ударов в минуту, при этом ежи совершают всего один вдох в минуту[14]. С наступлением заморозков европейские ежи плотно закрывают вход в нору и впадают в зимнюю спячку. Обычно такая спячка длится с октября по апрель. Во время спячки температура тела ежа падает до 1,8 °C. За лето ему необходимо запасти как можно больше жира, ведь если обыкновенный ёж впадёт в спячку без достаточного запаса жира (менее 500 г), то зимой он рискует умереть от голода. После спячки не выходит из гнезда до тех пор, пока температура воздуха не поднимется до 15 °C. Обыкновенные ежи ведут одиночный образ жизни[12], но селятся неподалёку друг от друга.

Благодаря работам по изучению европейского ежа в Новой Зеландии, выяснилось, что, оказавшись в новых условиях, ежи «забыли» свою асоциальность и стали охотнее ночевать в общих гнездах. Кроме того, ежи не только включили плоды аборигенных растений в свой рацион, но стали порою почти полностью заменять ими привычную животную пищу[15].

Питание[править | править код]

Обыкновенный ёж — это всеядное животное[16]. Основу его питания составляют взрослые насекомые, гусеницы, слизни, иногда дождевые черви, мыши. В естественных условиях на позвоночных нападает редко, чаще всего жертвами ежа становятся оцепеневшие рептилии и амфибии. Из растений может поедать ягоды и фрукты[17]. Вопреки расхожему мнению, ежи обычно не едят змей, так как основу рациона ежей составляют насекомые (у ежей, обитающих в Новой Зеландии основу рациона также составляют плоды аборигенных растений). В 1811 году П. С. Паллас экспериментально установил, что ежи без вреда для себя поедали нарывников, содержащих высокотоксичный для других животных яд. На ежей также слабо действуют такие яды, как мышьяк, сулема, опиум и даже синильная кислота[18]. Конечно, очень большие дозы ядов губительны для ежей, но дозы, убивающие других животных, а также человека, ежам не вредят.

Мышей, к которым иногда относят не столько настоящих мышей, сколько менее шустрых полёвок, в природе ежи добывают довольно редко и в небольших количествах. Среди поедаемых ежом насекомых отмечались некоторые вредные (например, майские жуки, волосатые жужелицы, гусеницы монашенки, непарные шелкопряды)[18].

Поедают также яйца и птенцов любых мелких птиц, гнездящихся на земле[18].

Размножение[править | править код]

После зимней спячки у ежей начинается брачный период. Между самцами часто происходят драки из-за самок. Самцы кусают друг друга за ноги, морду, толкаются, используют в бою свои иглы. Во время драки ежи громко сопят и фыркают. После битвы победитель часами кружит возле самки[19]. Во время спаривания самец находится сзади самки. Вагина у самки находится в самом конце тела, а пенис у самца в середине живота, из-за этого ему нет необходимости полностью взбираться на самку. Перед спариванием самка тщательно приглаживает колючки и изгибает спину вниз. После спаривания ежи расходятся[19]. В качестве убежища ежиха либо роет собственную нору, либо использует брошенные норы грызунов. В норе находится подстилка из сухой травы и листьев.

Как правило, за год самка приносит только один выводок[20]. Беременность длится 49 дней[4]. В помёте обычно 3—8 (чаще всего 4) детёнышей[20]. Ежата рождаются голыми, слепыми, с ярко-розовой кожей, масса их тела всего 12 граммов[20][21]. Через несколько часов после рождения у ежат появляются белые и тёмные мягкие иглы[21]. Полностью игловой покров формируется к 15 дню жизни. Лактация продолжается около 1 месяца[18]. После её окончания ежата начинают жить самостоятельно. Половозрелыми становятся к 10—12 месяцам[19].

Обыкновенный ёж полезен уничтожением вредных насекомых: среди поедаемых им насекомых — майские жуки, гусеницы монашенки и непарный шелкопряд. В то же время ёж уничтожает птенцов и яйца гнездящихся на земле мелких птиц. Так, на Внешних Гебридах завезённые ежи превратились в настоящих вредителей, уничтожающих кладки таких птиц, как бекас, чернозобик, улит и чибис.

Ёж может быть переносчиком таких заболеваний, как дерматомикоз, жёлтая лихорадка, сальмонеллёз, лептоспироз, бешенство. На них в больших количествах водятся клещи и блохи. Например, изучение иксодовых клещей (переносчиков возбудителей клещевого энцефалита, туляремии, бабезиоза крупного рогатого скота, пироплазмоза лошадей) выявило, что ежи находятся в числе хозяев, на которых клещи кормятся во всех фазах развития. В лесных угодьях ежи собирают на себя клещей, в том числе энцефалитных, больше, чем любые другие зверьки, поскольку его колючий покров, как щёткой, счёсывает голодных клещей с травы. От клещей, забравшихся между иглами, ёж не способен избавиться.

Ёж — самый обычный, местами многочисленный вид. Он легко приспосабливается к жизни рядом с людьми и довольно часто содержится как домашнее животное. Известно, что римляне ещё в IV в. до н. э. выращивали ежей ради мяса — его запекали вместе с иголками в глине. Также шкуры ежей широко использовалась для выделки кож:

Сами по себе ежи небесполезны для жизни человека, как думают многие из нас, поскольку, если бы у них не было иголок, мягкие шкуры домашнего скота были бы бесполезны для смертных: ведь ежовая шкурка используется для выделки одежды. Однако и здесь исключительное право на продажу этого товара привело к тому, что обладающие им торговцы получают выгоду от бесчисленных подделок; ни одна другая проблема не требовала столь частых разбирательств в сенате, и не было ни одного императора, к которому не обращались бы с жалобами на подделку ежовой кожи (Плиний Старший, Естественная история VIII. 135).

Некоторые народные снадобья (в частности от облысения) включали пепел, желчь, внутренности или кровь ежа.

Обыкновенный ёж в городских условиях
Факты[править | править код]
  • При встрече с сильно пахнущим объектом ежи демонстрируют странное поведение, известное как «самосмазывание». Ёж лижет предмет, пока у него не начинает выделяться пенистая слюна, затем переносит её на иголки.
  • Иногда ежи накалывают на иглы даже сигаретные окурки или вату с остатками парфюма. Функция этого поведения до сих пор не ясна. Предположительно, это средство борьбы с паразитами.
  • Широко распространённое мнение, что ежи накалывают на иголки пищу, является ошибочным. (Например, широко распространено заблуждение, что ежи могут накалывать яблоки или грибы на свои иглы). Автором этого заблуждения является Плиний Старший, написавший в Естественной истории[22]:

    LVl. 133. Запасают на зиму пищу и ежи: накатавшись на упавших яблоках, ежи таким образом закрепляют их на спине и, держа ещё одно яблоко во рту, переносят в дупла деревьев.

    Иногда они переносят в своё гнездо наколотые на иголки листья.
  • В русском языке широко распространён фразеологизм «держать в ежовых рукавицах»[23] — означающий строгое или даже суровое обращение с подчинёнными.

Обыкновенный ёж занесён в Красные книги Липецкой[24], Свердловской[25], Томской[26] областей и Красную книгу Москвы[27]. Охраняется в Висимском биосферном заповеднике и национальном парке «Припышминские боры».

  1. ↑ Млекопитающие. Большой энциклопедический словарь / науч. ред. И. Я. Павлинов. — М.: ACT, 1999. — С. 78. — 416 с. — ISBN 5-237-03132-3.
  2. ↑ 12Соколов В. Е. Пятиязычный словарь названий животных. Млекопитающие. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1984. — С. 32. — 10 000 экз.
  3. ↑ 123 Обыкновенный ёж на сайте Московского зоопарка
  4. ↑ 123Наумова С. П., Кузякина А. П.. Жизнь животных в 6 томах. Том 6 Млекопитающие или звери. — М.: Просвещение, 1971 — С. 69
  5. ↑ ,Обыкновенный ёж | Животный мир России
  6. ↑ 1234 Энциклопедия животного мира
  7. ↑ В.Е.Флинт, Ю.Д.Чугунов, В.М.Смирин. Отряд Насекомоядные // Млекопитающие СССР. — Второе, исправленное. — М.: Мысль, 1970. — С. 21—22. — 437 с. — (Справочники-определителя географа и путешественника). — 50 000 экз.
  8. ↑ В.Е.Флинт, Ю.Д.Чугунов, В.М.Смирин. [[1] Отряд Насекомоядные] // [[2] Млекопитающие СССР]. — Второе, исправленное. — М.: Мысль, 1970. — С. 22. — 437 с. — (Справочники-определителя географа и путешественника). — 50 000 экз.
  9. ↑ Павлинов И. Я. Систематика современных млекопитающих. — М.: Из-во Московского Ун-та, 2003. — С. 50. — 297 с.
  10. ↑ Mammalian Species of the World. Erinaceus europeus.
  11. ↑ Места обитания ежа. Животный мир России
  12. ↑ 123456 Образ жизни обыкновенного ежа. Энциклопедия животного мира[неавторитетный источник?]
  13. ↑ Обыкновенный ёж в энциклопедии Брема (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 31 марта 2010. Архивировано 20 июля 2010 года.
  14. ↑ Образ жизни обыкновенного ежа
  15. ↑ Квартальнов П. Переехав в Новую Зеландию, европейские ежи меняют свои привычки. — Элементы, 28.12.2016.
  16. ↑ Питание обыкновенного ежа. Энциклопедия животного мира[неавторитетный источник?]
  17. ↑ Ёж обыкновенный. Позвоночные животные России
  18. ↑ 1234С. П. Наумова, А. П. Кузякина. Жизнь животных в 6 томах. Том 6 Млекопитающие или звери. — М.: Просвещение, 1971 — С. 70
  19. ↑ 123 Размножение обыкновенного ежа. Энциклопедия животного мира[неавторитетный источник?]
  20. ↑ 123 Размножение обыкновенного ежа. Сайт Московского зоопарка (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 30 марта 2010. Архивировано 29 марта 2014 года.
  21. ↑ 12С. П. Наумова, А. П. Кузякина. Жизнь животных в 6 томах. Том 6 Млекопитающие или звери. — М.: Просвещение, 1971 — С. 69-70
  22. ↑ Pliny. Chapter 56.—Hedgehogs (неопр.). Plin. Nat. 8.56. Дата обращения 3 ноября 2016. Архивировано 3 ноября 2016 года.
  23. ↑ См. викисловарь: держать в ежовых рукавицах
  24. ↑ Животные и птицы Липецкого края | ЦРТ «Левобережный» | (рус.). levber48.ru. Дата обращения 31 июля 2018.
  25. ↑ Положение о Красной книге Свердловской области (неопр.). Союз охраны птиц России. Дата обращения 6 марта 2011.
  26. ↑ Положение о Красной книге Томской области
  27. ↑ Красная книга Москвы (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 9 марта 2013. Архивировано 17 апреля 2013 года.

ru.wikipedia.org

Запеченный еж и другие традиционные цыганские блюда

Как отмечает Николай Бессонов, автор издания «Цыганский альбом», цыганская кухня, как правило, представляет из себя упрощенный вариант местных кулинарных традиций. Так, в рационе цыган присутствует и борщ, и голубцы, и щавелевый суп. Однако было время, когда представители этого кочевого народа употребляли в пищу даже ежей.

О цыганской кухне

«Для любителей хорошаго стола, цыганская кухня мало привлекательна» — такая точка зрения на традиционные блюда этого кочевого народа была приведена во втором томе «Собрания сочинений Вальтера Скотта», отпечатанном в типографии братьев Пантележевых в 1896 году. Однако подобное мнение было основано вовсе не на слухах о странных пищевых пристрастиях цыган. Кочевая жизнь попросту не позволяла цыганам баловать себя изысканными блюдами.

Тем более, что когда-то цыгане (опять же по причине кочевого образа жизни) готовили пищу на костре. Впрочем, во время зимовок в деревнях цыгане с удовольствием пользовались и русской печью. Позже уже оседлые представители этого народа облюбовали печь окончательно. По крайней мере так утверждает автор книги «Язык цыганский весь в загадках», С. В. Кучепатова. Хотя бывало, что цыгане порой вспоминали былое и готовили, как встарь, на открытом огне. Тем паче, что даже многие современные цыгане верят в то, что с помощью костра можно отогнать злых духов.

Повседневная пища и лакомства

Вообще, для приготовления некоторых цыганских кушаний действительно был необходим огонь. Яркий пример тому – запеченный еж. Рецепт приготовления этого блюда был приведен в издании «Жизнь животных», по А.Э. Брему. Согласно тексту, ежа обмазывают толстым слоем хорошо размятой, липкой глины и кладут в этой оболочке в огонь, где его поворачивают время от времени. Когда же слой глины сделается сухим и твердым, жаркое вынимают из огня, дают ему несколько остыть, а затем обивают глину и вместе с тем иглы, которые к ней пристали. Тот же Николай Бессонов, помимо ежей, пишет и о любимых цыганами улитках.

Правда, ежи и улитки были, скорее, для кочевого люда лакомством, а не полноценной пищей. Как утверждают авторы книги «Цыгане Перми: история и культура» Александр Черных и Дмитрий Вайман, в повседневном рационе цыган преобладали супы и мучные изделия. Что касается первого, то излюбленным супом цыган был борщ или, как они его называли, барщо. Летом варили суп из щавеля – шутлага. Определенное место в меню отводилось и кашам: больше всего были распространены гречневая, перловая и пшенная. Также цыгане жарили на сковороде лепешки из пресного теста. Такие лепешки заменяли хлеб. Стряпали цыганки и пирожки с картошкой, капустой или мясом.

Праздничные блюда

А вот сладкий пирог (рулет) с творогом и изюмом – савияко – пекли исключительно на праздники: Рождество, Пасху, Петров день. Данный факт приведен в энциклопедии «Расы и народы» (научный редактор Л. М. Минц). В этом же издании указано, что традиционными праздничными блюдами цыгане считали: солянку из капусты с мясом и рисом, заправленную мукой (шах ттулярдо), густой суп с мясом, перцем, помидорами и картофелем (паприкаш), голубцы (сарми). Последние готовятся из капустных листьев с начинкой из мяса, рубленного кусочками, или фарша. Примечательно, что для традиционных цыганских голубцов необходимы листья соленой или подсоленной капусты.

Голубцы среди цыган пользуются особой популярностью. Именно поэтому их и преподносили к праздничному столу. Вообще, как пишут Ольга Изотова, Галина Касперович, Александра Гурко и Александр Бондарчик в книге «Кто живет в Беларуси», цыгане всегда готовили к торжествам самые вкусные, но редкие блюда. По словам авторов издания, в праздники цыганские хозяйки также запекали свиной окорок и колбасу. К жирному, как утверждает Дмитрий Фалеев, автор книги «БАХТАЛЕ-ЗУРАЛЕ! Цыгане, которых мы не знаем», цыгане всегда были неравнодушны: старики до сих пор приготавливают отличную солонину и вкуснейший холодец.

Читайте также:

Ежик в томате

От : Админ | | On : 18.02.2010 | Рубрика : Комната отдыха

Рецепт любезно предоставил Сергей Коломиец (The WishMaster), гурман и путешественник.

Речь пойдет не о зразах и не о всем нам знакомых пирожных. Это блюдо будет более оригинальным, это блюдо из национальной цыганской кухни.
Еж – одно из самых распространенных животных по всей Европе. Вполне логично, что этог

вкусного зверька употребляют в пищу. Еще в Древнем Риме ежей специально выращивали, как домашних животных.
Еж в томате – древнее блюдо, особо любимое цыганами. Залог его успеха – это простота приготовления и особо изысканный вкус.

Примерный расход:

  • Еж: 1 штука среднего размера, примерно 500 г
  • Помидоры: 600-700 г
  • Огурцы: 150 г
  • Репа: 100 г
  • Корень пастернака: 100 г
  • Вяленые груши: 150 г
  • Соль, специи, пряности: по вкусу.

Ежей лучше ловить в конце лета. Если лето было очень жарким, то можно заниматься промыслом до середины сентября. Впрочем, лучше заранее позаботиться и обзавестись двумя-тремя семействами ежей на своем приусадебном участке – это избавит вас от необходимости ловить этих юрких зверьков в лесу.

Тщательно очистите ежа от колючек, по возможности сохранив в целостности шкурку, выпотрошите его, сохранив почки, печень и сердце. Затем проварите тушку в течение часа в соленой воде, чтобы избавиться от характерного запаха. В это время приготовьте томатный соус. Измельчите на мясорубке или блендере помидоры (побольше, не жалейте их), огурцы, репу и корень пастернака, добавьте по вкусу соль, гвоздику и кориандр. Добавьте туда перетертые внутренности ежа.

Когда ежик доварится, залейте его полученным томатным соусом и поставьте в духовку на маленьком огне часа на полтора. В конце добавьте по вкусу немного острого красного перца. Подавать ежика в томате принято со свежими веточками розмарина и вялеными грушами.

Просмотров: 7 680

Морские ежи – оранжевое бессмертие на серебряной ложечке. Испания по-русски

       

Кто это – Морской Еж? С чем и зачем его едят эти странные люди, сидящие в сумрачном уголке дорогого японского ресторана? Почему они говорят не громко, подозрительно поглядывают в нашу сторону и явно не спешат делиться своими необычными гастрономическими пристрастиями с остальной частью человечества, ничего несведущей о Морских Ежах?

Наверное, завсегдатай заведений фаст-фуда, увидев как кто-то ест икру морских ежей, сразу причислит такого человека к маргиналам-сыроедам, осознанно стремящимся к истреблению всех морских жителей особо извращенными способами. Тем не менее, вы будете приятно удивлены, когда поймете, что свежая икра Морского Ежа необычайна нежна на вкус, а своей молочно-прохладной ароматной структурой напомнет мякоть спелой тропической папайи. 

Морские ежи – не самое распространенное блюдо испанской кухни, однако, довольно традиционное. В ресторанах Испании его можно заказать как правило сырым или с минимальными изменениями от шеф-повара. Однако в ресторанах высшей категории, например, имеющими звезду Michelin, икру морского ежа могут подавать как часть самых изысканных блюд.  

       

Полезность икры морского ежа

Если вы решились заказать это необычное блюдо из морепродуктов и сам ёж на подносе перед вами еще жив, а его иглы неторопливо шевелятся, то, значит, вы сможете съесть настоящий эликсир молодости и с плотью морского жителя вобрать в себя десятки уникальных питательных веществ, витаминов и биоактивных соединений. Польза от съедения морских ежей даст знать о себе быстро: уже через полчаса по всему телу появиться легкое приятное ощущение прилива сил, а через час нахлынет ярко различимая физиологическая эйфория, способная сравниться с воздействием от хорошего массажа, спортивной тренировки или даже секса.

Итак, съев хмурым февральским утром порцию икры морского ежа, нам в организм поступят:

  1. жирорастворимые витамины А, D, Е и водорастворимые витамины С, В6, Р — ниацин, В2 — рибофлавин, В1 — тиамин, фолацин и др..
  2. биологически активные вещества: гомарин, карнитин, допамин и норадреналин, стерины, пептиды, жирные кислоты, терпеноиды, ароматические соединения и сапонины.
  3. протеиновые смеси с  достаточно высокой удельной активностью ферментов тимидин- и тимидилаткиназы.
  4. биоактивная взвесь с наличием двух типовэндодезоксирибонуклеаз, что обозначены соответственно как Са, Mg-зависимые и кислые металло-независимые ДНКазы.
  5. текущие пигменты  каротиноиды, нафтохиноны и меланин; дополнительно, в зависимости сезона, присутствует липофусцин.
  6. наиболее важные пигменты для правильного метаболизма человека это каротиноиды Р-каротин и Р-эхиненон.
Иными словами, икра морских ежей
  • является мощной поддержкой для нервной системы в период стрессовой перегрузки, моменты, требующие повышенной концентрации внимания и длительных периодов без возможности сна;
  • значительно активирует работу репродуктивной и кровеносной систем человека, таинственным способом укрепляет капилляры головного мозга, служа мощной профилактикой инсульта и склероза;
  • способна при ежедневном употреблении защитить нас от сезонных эпидемий респираторных инфекций в крупных городах, стабилизировать функцию эндокринной системы;
  • способствует быстрому выводу из организма токсинов, наркотических веществ и тяжелых металлов, в том числе радиоактивных веществ. 

Пользу от съедения икры морского ежа сложно переоценить. Вопрос только в том, готовы ли вы получить удовольствие от поглощения такой странной субстанции в указанном количестве. Ведь любой продукт, чтобы благоприятно усвоиться и принести заявленную наукой пользу для вашего организма,  должен  быть принят вашим телом, в первую очередь, психологически. А этот момент, кроме вас самих, утрясти никто не в силах! 

       

 

Как есть икру морского ежа

У любителей полакомиться морскими ежами есть около 3-4 месяцев в году, когда они съедобны: в Испании это период с декабря по апрель, так как позже вода нагреется и ловить морских ежей уже не рекомендуется из санитарных и вкусовых ограничений.

В идеальном случае, есть икру морского ежа нужно десертной ложечкой прямо из его же панциря, вскрытого умелым поваром. Для аккомпанемента ежам идеально подойдет ледяное белое вино, желательно с фруктовым оттенком. 

Оптимальная порция свежей икры морских ежей для съедения за один раз это 70-120 грамм, в зависимости от аппетита. В некоторых японских ресторанах в Испании подают икру морского ежа в стиле «сашими», то есть в сыром виде, но полностью готовой к употреблению, иногда приправленной пикантными соусами. Разница с обычным способом наслаждения деликатесом лишь в том, что вам не придется самому извлекать лакомство из ежа. За вас это сделает опытный повар, но несколько деформировав сам «язычок» при сервировке на изысканной тарелочке.

         

План приема икры морских ежей для гурманов

Закажите себе на обед или ужин устрицы по-японски – приправленные соусом Понзу (Ponzu), потом ангиллу (aguilla), поджаренные с чесноком (это мальки морского угря, дорогой и редкий продукт), следующим шагом будет два десятка запечённых в духовке креветок из Паламоса, а в завершение и, как основное блюдо, огромный ледяной поднос с дюжиной живых морских ежей. 

Прекрасным напитком для такой трапезы станет французское белое вино Meursault-Charmes 1997 года. Это не самый дешевый вариант вина, но если вам оно обойдется не дороже 200 евро за бутылку – не отказывайте себе в маленьком удовольствии.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?