Рецепт Бефстроганов – секреты приготовления «мяса по-строгановски»

Это блюдо является одним из самых популярных в русской кухне, да и во всем мире его знают как одно из вкуснейших русских блюд и подают в ресторанах повсеместно. Мясо по-строгановски прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола, главное – правильно и вкусно его приготовить.

Существует две версии изобретения бефстроганов. Согласно первой его придумал русский повар, объединив технологии русской (подача соуса к мясу вместе в качестве подливы) и французской (обжаривание мяса и подчаса его с соусом) кухонь. По другой версии автором блюда является французский повар, придумавший его по весьма прозаичной причине – к старости у графа выпали зубы. Как бы там ни было, появлением этого замечательного блюда мы обязаны графу Строганову, который был с 1839 по 1841 годы министром внутренних дел Российской Империи и вообще во всех отношениях выдающимся человеком.

Что же касается названия, как легко догадаться, оно состоит из двух частей: слова «Boeuf», с французского языка переводящееся как «говядина», и фамилии графа. Поэтому, если называть его только «на русский манер», то получится «говядина по-строгановски».

Изначально бефстроганов готовился исключительно из говядины, но со временем бефстроганов стал нарицательным понятием, указывающим на способ приготовления мяса, а готовить его стали также из свинины и печени. И из «говядины по-строгановски» оно превратилось в «мясо по-строгановски».

Минули века, а придуманное для графа блюдо не только не забылось, но и приобрело мировую известность. Сегодня мясо по-строгановски подают в ресторанах многих стран мира. В номенклатуре международной ресторанной кухни оно отмечено как «блюдо русской кухни».

Кратко технологию приготовления этого блюда можно описать так: мясо целым куском отбивается, нарезается поперек волокон на кусочки не более 0,5 см толщиной, панируется в муке, выкладывается на сковороду с разогретым маслом и луком, обжаривается до подрумянивания, затем заливается перемешанной с томатной пастой сметаной и под крышкой тушится до готовности.

Тонкости приготовления мяса по-строгановски

Существуют определенные тонкости приготовления этого блюда в его оригинальном варианте:

Использовать следует мякоть говядины – вырезку, край или почечную часть; Отбивать мясо нужно не сильно, лишь немного; Нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон; При обжаривании мясо не должно соприкасаться с дном сковороды, для этого перед выкладыванием мяса в сковороду кладется нарезанный кружками лук и таким образом на сильном огне мясо быстро обжаривается до коричневого цвета; Чтобы мясо хорошо обжарилось, его должно быть немного, а время жарки не должно превышать 5 минут (по классическому рецепту это 2-3 минуты) – это позволяет сохранить сочность; Сметана перемешивается с томатной пастой в пропорциях по вкусу, но первой должно быть обязательно больше; В зависимости от качества мяса его следует тушить от 15 минут до часа; Из пряностей для бефстроганов может использоваться только черный молотый перец; В сметану можно добавить 1-2 ст.л. мадеры; Подаваться бефстроганов должен исключительно в горячем виде.

Соблюдая все эти тонкости, можно приготовить настоящее мясо по-строгановски, такое же, как изволил вкушать знаменитый в свое время граф. Однако чаще в наше время приготовление бефстроганов сводится лишь к соблюдению классической технологии.

Для этого прекрасного блюда можно использовать практически любые гарниры, однако, опять же, оригинальный рецепт предусматривает подачу бефстроганов с жареным картофелем и дольками свежего помидора. Сегодня же мы с удовольствием кушаем это блюдо с рисом, овощными салатами, спагетти или макаронами, картофельным пюре и т.д.

Вариаций приготовления бефстроганов с 19 века появилось множество. Однако самыми популярными после классической можно назвать всего несколько: бефстроганов из свинины, из печени, а также с добавлением грибов.

Рецепт бефстроганов из говядины с грибами

 

Понадобится: 500 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов (или других грибов), 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, соль, черный молотый перец.

Как приготовить бефстроганов с грибами. Говядину слегка отбить, нарезать поперек волокон брусочками, грибы нарезать пластиками, лук – полукольцами. Лук подрумянить на сковороде с толстым дном, положить грибы, потушить, пока жидкость полностью не выпарится, на другой сковороде обжарить мясо на сильном огне до зарумянивания, всыпать муку, перемешать. К грибам положить сметану, перемешать, влить небольшое количество воды, поперчить, перемешать, положить говядину, подсолить, на умеренном огне потомить в течение получаса.

Рецепт бефстроганов из свинины мало чем отличается от приготовления этого блюда из говядины, поэтому если вы хотите приготовить это блюдо со свининой, просто замените одно другим, оставив все остальные ингредиенты и пропорции как в классическом рецепте. А вот бефстроганов из печени готовится несколько иначе. Кстати, печень можно использовать любую – свиную, говяжью и даже куриную.

Рецепт бефстроганов из печени

 

Понадобится: 800 г печени, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст.л. пшеничной муки, ½ ст.л. сахара, черный перец, соль.

Как приготовить печень по-строгановски. Печень промываем, подготавливаем соответствующим образом в зависимости от ее вида: свиную и говяжью зачищаем от пленок, жилок и нарезать брусочками, куриную нарезать произвольными кусочками. Нарезанную печень посыпать сахаром, поперчить и посолить. Нашинковать лук полукольцами. Выложить печень на сухую сковороду и без масла при постоянном помешивании обжарить 4 минуты. Положить сливочное масло и лук, жарить еще столько же, помешивая. Всыпать муку, перемешать, жарить 2 мин, влить сметану, если она густая, добавить немного воды, под крышкой потушить до готовности.

Такое изысканное и вкусное блюдо как бефстроганов на самом деле очень легко и просто готовить. При этом оно сытное, всегда аппетитное и прекрасно подходит для любого случая.

Как правильно приготовить бефстроганов? | Как правильно?

Отличительной чертой этого русского блюда является нежнейшее вкусное мясо, которое буквально тает во рту. Чтобы добиться такого результата, готовить блюдо нужно, соблюдая все тонкости и следовать некоторым советам. Это угощение универсально, оно подходит и для праздничного стола, и для будничного обеда; не занимает много времени и не требует никаких особых кулинарных навыков.

Как правильно приготовить бефстроганов?

Блюдо названо в честь последнего представителя рода Строгановых, который жил в 19 веке. Он был богат, не имел детей, любил вкусно поесть и даже кормил нуждающихся. У графа был французский повар, которого звали Андре Дюпон, он искусно объединил особенности двух национальных кухонь. Мелко нарезанное мясо по-русски в густом сливочном соусе по-французски. Позже это яство получило название “беф а-ля строганов” (говядина на манер Строганова).

Как правильно выбрать мясо для бефстроганов?

Классический рецепт подразумевает собой применение говядины или телятины. Однако, двухсотлетняя история внесла некоторые коррективы в блюдо и теперь можно встретить варианты со свининой, курицей, индейкой.

Самое нежное мясо получается из говяжьей вырезки, ее трудно испортить и легко готовить. Хотя, на самом деле, можно использовать почти любую часть животного, важно, чтобы Вы понимали, сколько она готовится до идеального нежнейшего состояния.

Свежая говядина насыщенно красного цвета, мясо упругое, если нажать на него пальцем, то оно восстановит форму. На поверхности нет слизи, запекшейся крови и повреждений.

Как нарезать говядину?

С вырезки обязательно нужно снять пленку, чтобы блюдо не было жестким и таяло во рту. Нарезать обязательно поперек волокон. Классический бефстроганов — это тонкие полоски длиной от 3 до 7 сантиметров. Толщина не более сантиметра. Такие небольшие кусочки мяса легко пересушить, но при этом ломтики лучше пропитываются соусом, чем при крупной нарезке.

Как правильно приготовить бефстроганов?

Основные секреты приготовления мяса по-строгановски

• Все ингредиенты блюда должны быть комнатной температуры. Это важно для равномерного приготовления. Если добавлять слишком холодные продукты, то они будут разогреваться прямо на сковороде, но процесс обжарки уже начнется.

• Репчатый лук, нарезанный полукольцами, можно обжаривать вместе с мясом или на отдельной сковороде. Большой разницы нет, главное, чтобы овощ стал красивым и золотистым.

• Сковороду лучше выбирать с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть очень горячей, чтобы мясо в ней не тушилось, а быстро обжарилось до аппетитной корочки.

• Идеально сочетать два вида масла для блюда: сливочное и оливковое.

• Обжаривать мясо лучше в несколько этапов, чтобы оно не начало вариться в блюде и отдавать много сока. Кстати, не трогайте его слишком часто, достаточно перевернуть его один раз. Пусть оно станет приятного коричневого оттенка с одной стороны, а потом с другой. Обжаривать нужно только с двух сторон, не с четырех.

• Солить блюдо нужно в самом конце приготовления, так бефстроганов получится сочнее и вкуснее.

• Панируют говядину в муке и специях. Предварительно все кусочки нужно просушить бумажным полотенцем. Самый простой вариант для равномерной панировки — воспользоваться полиэтиленовым пакетом, положить туда мясо, засыпать панировкой и очень тщательно “взболтать” и перетереть.

• Протертые томаты придают блюду пикантный вкус и приятный цвет, но не являются обязательным ингредиентом.

• Соус — кульминационная точка приготовления. Удивительно, но даже его вариантов десятки. Классический состоит из жирных сливок, которые добавляются прямо в блюдо и потом тушатся с мясом на медленном огне. Некоторые добавляют соевый соус или сметану для кислинки, кто-то кипятит бульон и молоко, другие используют чеснок и даже майонез. Словом, огромное поле для экспериментов.

Как подать бефстроганов?

Как я уже писала, мясо по-строгановски блюдо универсальное, его приготовление не занимает больше часа, поэтому делают его не только для праздничного стола. В зависимости от события подбирается и гарнир. В этом его вторая часть универсальности. Бефстроганов подойдет почти ко всему. Можно есть его с картошкой, пастой, рисом, гречкой, булгуром или даже просто с сырыми овощами. Важно не жалеть соуса при подаче, только не переборщите, мясо не должно в нем плавать.

Как правильно приготовить бефстроганов?

Возможно, не каждое блюдо требует мастерства, но каждое нуждается в соблюдении правил и секретов, тогда оно получится безупречным. Готовьте правильно, вкусно и с удовольствием, делитесь своими секретами в комментариях.

Как приготовить изумительный бефстроганоф — рецепт классический

4 секрета идеального бефстроганова

1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.
3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Бефстроганов: секреты приготовления

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Бефстроганов

Рецепты бефстроганова довольно несложные: нарезать тоненькими брусочками, обжарить, а презентация – это, во многом, проявление творческой фантазии. Большое значение имеет выбор специй и подливы. Готовится кушанье достаточно быстро, поэтому если уже приготовлен салат либо гарнир, то идея мясного угощения – просто находка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Всего за полчаса вы приготовите аппетитное угощение из говяжьего филе, которое за считанные секунды неповторимым ароматом соберет семейство за обеденным за столом, а может быть, станет отличным дополнением к большому праздничному столу. Можно приготовить блюдо в сметанном, в сливочном соусе, с шампиньонами и луком, на сковородке или в мультиварке – все зависит от индивидуальных предпочтений и пожеланий. Если бережете фигуру и контролируете вес, то диетический бефстроганов в домашних условиях станет отличным вариантом. К слову, блюдо может быть включено даже в рацион диабетиков, причем абсолютно любого типа.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Главный секрет популярности этого блюда — вкусный соус, который иностранцы называли «русской подливой». Для его приготовления подойдет жирная сметана — не менее 30%.

Jane 29 мая 2017 года

Сметана Говядина Шампиньоны Лук репчатый Масло растительное Орех мускатный Соль Перец черный Масло сливочное Бульон Мука пшеничная

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если  мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

4. Бефстроганов с белым вином

yummly.com

Ингредиенты

• 500 г говядины;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки муки;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 лук-шалот;
• 230 г белых грибов;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ чайной ложки горчичного порошка;
• 1 щепотка душистого перца;
• ¼ стакана белого сухого вина;
• 1 стакан говяжьего бульона;
• 1 столовая ложка сметаны;
• свежая петрушка — для украшения.

Приготовление

Нарежьте говядину полосками, просушите бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в ложке муки.

Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде. Постепенно добавляйте мясо и обжаривайте каждый кусочек со всех сторон до румяной корочки. Снимите с огня и отложите.

Разогрейте остатки масла в сковороде, выложите нарезанный кубиками лук и, постоянно помешивая, пассеруйте его на среднем огне около 3 минут, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте порубленные ломтиками грибы и дождитесь, когда выпарится жидкость. Бросьте в сковороду измельчённый чеснок и обжаривайте ещё полминуты, пока не почувствуете аромат.

Всыпьте молотую горчицу, душистый перец и ложку муки и хорошо перемешайте. Влейте вино и бульон и тушите до загустения примерно минуту. Теперь введите мясо и готовьте ещё минуту, чтобы оно прогрелось.

Снимите бефстроганов с огня. Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте и украсьте рубленой петрушкой.

Классический бефстроганов с солеными огурцами

Разнообразить такое блюдо, как бефстроганов, можно, добавив в него соленые огурцы. Эффект вам точно понравится. По вкусу такое мясо напоминает татарское блюдо азу.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г;
• Лук репчатый – 60 г;
• Огурец соленый – 110 г;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Паста томатная – 1 ч. л.;
• Сливки – 320 мл;
• Масло растительное без запаха – 3 ст. л.;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Укроп – пару веточек;
• Соль и перец молотый черный – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Лук почистить, обмыть и порезать полукольцами.
2. Сковороду установить на средний огонь. Обжарить лук на растительном масле до мягкого состояния.
3. Огурцы для рецепта следует брать соленые, не стоит их заменять маринованными. Настрогать огурцы на овощерезке или нарезать аккуратно ножом на тонкие длинные пластинки.
4. Добавить огурцы к луку и обжаривать на среднем огне, постоянно мешая, еще примерно 5 мин.
5. Говядину промыть холодной водой, промокнуть бумажными полотенцами. Порезать поперек волокон на толстые пластины, отбить кухонным молотком, а затем нарезать отбитое мясо тонкими брусочками.
6. Нарезанную говядину обвалять в муке. Налить в отдельную сковороду растительное масло, выложить мясо в панировке из муки и на сильном огне обжарить примерно 5 мин., пока говядина не посереет (следить за тем, чтобы не пригорела).
7. В сковороду, на которой жарится мясо, выложить овощи, положить томатную пасту и горчицу (горчица должна быть однородной, без зерен). Поперчить, посолить на свой вкус.
8. Влить к мясу сливки, перемешать. Готовить на слабом огне примерно 20 мин. до момента, пока мясо не станет мягким, а соус загустеет.
9. Подавать в горячем виде с картофельным пюре и свежими овощами, посыпав мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Если кусочки мяса перед обжариванием слегка обвалять в муке, румяная корочка появится на них быстрее и будет ярче. То же относится к луку. Ради насыщенного вкуса бефстроганов соус нужно разбавлять не водой, а молоком или мясным бульоном.

Сметану нельзя сильно нагревать, иначе она сразу свернётся. По этой же причине готовое кушанье не подогревают, а едят холодным. Лучший вариант – сделать ровно такую порцию, остатки которой не нужно будет убирать в холодильник.

Бефстроганов из куриной грудки

Сразу отметим, что это не классика, а лишь вариация для тех, кто любит поэкспериментировать.

Для приготовления возьмите:

• Куриная грудка – 200 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Зеленый лук – 1 пучок;
• Горошек консервированный – 100 г;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Куриный бульон – 150-200 мл;
• Сливки 20% – 150 мл;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на среднем огне, добавив соль и перец по вкусу.

Одновременно на другой сковороде с маслом обжарьте измельченный зеленый лук и нарезанную кружочками морковь, 3-4 минут будет достаточно.

Затем влейте к овощам бульон, сливки, добавьте паприку, соль, перец и потушите пару минут.

В соус отправьте обжаренную до румяности курочку и консервированный горошек, прогрейте минуты 2-3 и пробуйте!

Делитесь в комментариях своим любимым способом приготовления бефстроганова!

Источник: Бефстроганов: пошаговая инструкция приготовления и рецепты

Нежный бефстроганов из говядины в молочном соусе

Если нет желания тратить деньги на жирные сливки для соуса к бефстроганову, всегда можно использовать то, что стоит в холодильнике, ‑ взять молоко. Соус получается не менее вкусным, главное, по возможности, брать молоко от 2,5 % жирности.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г;
• Молоко жирное – 260 мл;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 3 ч. л.;
• Соль, перец и пряности – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Говядину вымыть под холодной проточной водой, обсушить плотными бумажными полотенцами. Нарезать мясо длинными тонкими полосами. Если требуется, то предварительно можно порезать кусок мяса поперек волокон на ломти, отбить их и после этого нарезать соломкой.
2. Обжарить мясо на среднем огне на сковороде без добавления масла (мясо должно поменять свой цвет).
3. Овощи очистить, вымыть. Лук порезать полукольцами или четвертинками, морковь лучше всего порезать соломкой или небольшими кубиками, кружочками (тереть на терке не нужно).
4. Добавить овощи в сковороду к говядине, влить небольшое количество воды из фильтра и тушить заготовку примерно 15 мин. на среднем огне, время от времени перемешивая массу.
5. Для соуса смешать молоко, муку, посолить, поперчить и тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков.
6. Соус добавить в сковороду к говядине, готовить, периодически мешая, где-то полчаса.
7. Подавать вкуснейший бефстроганов с рассыпчатыми крупяными кашами.

Приятного аппетита!

Как можно украсить блюдо

Основным декором для подачи бефстроганова считается зелень. Можно мелко порубить и посыпать сверху, а можно просто украсить небольшой веточкой. Неплохо смотрятся и сочетаются по вкусовым качествам с бефстрогановом и мелко нарезанные зеленые перья лука.

Бефстроганов, как правило, подают с гарниром, который выкладывают в середину тарелки, а говядину в подливе по краям тарелки. Помидоры черри и маленькие ржаные гренки не только украсят ваше блюдо, но и придадут дополнительные вкусовые нотки.

Бефстроганов говядины

Всех Вам благ!

Бефстроганов из говядины рецепт с фото (4 рецепта)

В наше время бефстроганов получил широкое распространение в мире, его подают и в ресторанах высокой кухни, и в заводских столовых. Почему он так популярен? Во многом благодаря тому, что приготовление бефстроганов из говядины относительно несложно, результат неизменно вкусный, а калорийность бефстроганов из говядины около 190 ккал на 100 г готового блюда.

Прочитав статью, представленную вашему вниманию ниже, вы будете иметь полное представление о том, как приготовить бефстроганов из говядины, чтобы мясо получилось сочным и мягким, чем отличается рецепт бефстроганов из говядины классический от прочих рецептов, узнаете несколько новых рецептов и секреты приготовления этого замечательного блюда.

Содержание

1. Классический бефстроганов из говядины (рецепт с фото пошагово)
2. Бефстроганов из говядины в мультиварке в томатно-кефирном соусе (с пошаговыми фото)
3. Бефстроганов из говядины со сметаной с грибами
4. Бефстроганов с сыром
5. Секреты бефстроганова

Вам понадобится:

• Говяжья вырезка — 600 гр
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Шампиньоны — 800 гр
• Сметана — 250 мл
• Лук репчатый – 2 шт
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовить бефстроганов из говядины с грибами так же просто, как и классический рецепт. Сперва с говяжьей вырезки срежьте пленку и жилки, нарежьте мясо поперек волокон тонкими, меньше 1 см толщиной, кусками.

Затем слегка отбейте каждый кусок специальным металлическим молоточком для мяса либо тыльной стороной ножа. Лучше заверните куски в пищевую пленку и отбейте так, деревянная доска впитает сок мяса.

Отбитое мясо нарежьте длинными неширокими полосками. Кусочки тщательно обваляйте в муке. На сковородке на растительном масле обжарьте лук и шампиньоны до золотистого цвета, сок с грибов сливайте. К ним выложите мясо, увеличьте огонь и обжарьте говядину с овощами, постоянно помешивая.

Как только говядина приобретет равномерный коричневый цвет, убавьте огонь до маленького, залейте ее смесью сметаны и томатной пасты. Посолите по вкусу, добавьте черный перец, накройте крышкой и тушите до мягкости около 20 минут. По этому рецепту бефстроганов из говядины с грибами получится более сытным с менее выраженным мясным вкусом.

Этот рецепт приготовления бефстроганов из говядины содержит сыр твердых сортов, который при нагревании расплавится и окутает каждый кусочек мяса дополнительной нежной добавкой к соусу.

Ингредиенты: телятина или говядина — 600 г; масло сливочное — 100 г; лук репчатый — 2 шт; сметана 15% — 150 г; твердый сыр – 100 г; мука пшеничная — 2 ст.л; томатная паста — 3 ст.л; специи и свежая зелень.

Приготовление: Телятину мелко нарезать, после чего обжарить в раскаленном сливочном масле. На другой сковородке обжарить лук и отложить на тарелку. На той же сковороде припустить муку со сливочным маслом; к муке добавить сметану, пасту и ввести в смесь обжаренный лук. Состав довести до кипения, залить соусом мясо, протушить около 30 минут. За несколько минут до полного окончания готовки добавить сыр, зелень.

Почему бефстроганов так называется?

Это известное всему миру как русское блюдо возникло во второй половине 90-х годов XIX века. Названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (франц. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски»), который, как и многие состоятельные вельможи того времени, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти поесть любой одетый прилично и образованный человек. Один из поваров графа объединил для такого открытого стола технологию французской кухни (обжаривание говядины и его подача с соусом) с русской кухней (соус в виде подливки, не отдельно).

По другой, более известной версии, служивший у графа Строганова французский повар Андре Дюпон придумал так готовить телятину, так как у графа к старости выпали зубы.

Почему бефстроганов получился жесткий?

• чтобы мясо в готовом блюде не было жестким, обжаривать его надо не дольше 5 минут;
• обязательно панируйте мясо в муке, это сохранит в нем сок и насыщенный вкус;
• правильно выбирайте мясо. Для классического рецепта лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся;
• нарезайте мясо небольшими брусочками, шириной 1-2 см поперек волокон. Тогда за указанное в рецептах приготовления бефстроганов из говядины время мясо успеет стать мягким и сочным.

Что делать, если бефстроганов получился жестким?

Если вы выбрали правильное мясо и соблюли все рекомендации, а мясо спустя указанное в рецепте время продолжает быть жестким, просто накройте его крышкой, сделайте небольшой огонь и протушите в соусе еще 40-60 минут.

Какой гарнир подойдет к бефстроганову?

На гарнир к бифстроганам из говядины, рецепты с фото которых вы изучили, обычно подают жареный во фритюре картофель, но и с картофельным пюре, и отварным рассыпчатым рисом блюдо будет восхитительным, особенно, если добавить к нему дольку хрустящего солёного огурчика. Многие любят подавать бефстроганов с гречневой рассыпчатой кашей. Если вы готовите бефстроганов из говядины в мультиварке, в чаше пароварки можно одновременно приготовить овощи на пару, и у вас одновременно будет готово и основное блюдо, и гарнир. Подавать блюдо стоит горячим.

Бефстроганов из говядины классический рецепт | ХозОбоз

История бефстроганов

Бефстроганов из говядины — это типичное придуманное блюдо, которое не имеет народных корней. Названо это блюдо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Название состоит из двух частей: слова «boeuf», что с французского языка переводиться как «говядина» и фамилии самого графа — Строганов. В переводе на русский бефстроганов звучит как «Говядина по-строгановски». Существуют еще такие варианты названия как «Беф а ля Строганов» или просто «Мясо по-строгановски».

Есть две версии происхождения рецепта приготовления бефстроганова. — Один из поваров, готовивших для графа Строганова, придумал это блюда для «открытого, званого стола» вельможи в Одессе, на который мог прийти каждый интеллигентный и прилично одетый человек отобедать. Бефстроганов легко можно делить на порции и легко готовить. Особенностью блюда, является объединения технологий приготовления, французской — обжаренное мясо подается с соусом и, собственно, русской – подается мясо в соусе, то есть в подливе. — Французский повар придумал это блюдо для графа Строганова, так как, у весьма уже не молодого графа выпадали зубы, и ему трудно было жевать пищу. А этот незаманчивой кулинарный шедевр, просто таял во рту, по вкусу был оценен по достоинству, поэтому частенько появлялось на обеденном графском столе.

Первоначально бефстроганов готовили исключительно из говядины, но со временем блюдо начали готовить со свинины, курицы и даже печени придерживаясь технологии приготовления блюда. Также, очень часто готовится бефстроганов из говядины с грибами. Прошли годы, а мясо по-строгановски не потеряло свою популярность, но и приобрело мировую славу. На сегодня бефстроганов подается в самых лучших ресторанах мира. Как приготовить бефстроганов из говядины чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано первоначально? В первую очередь подготовим инвентарь, который нам понадобится для приготовления бефстроганова.

• Разделочная доска;
• скалка для раскатывания теста;
• пищевая пленка или полиэтиленовый пакет;
• сковорода с толстым дном.

Ингредиенты для бефстроганов

• Говядина (филейная часть) – 450 граммов
• Лук репчатый – 150 граммов
• Сметана – 100 мл
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Масло сливочное и растительное — для жарки
• Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Итак, предлагаем вашему вниманию бефстроганов из говядины рецепт с фото

1. Для приготовления нам понадобиться мясо говядины, а именно филейная ее часть. При необходимости мясо очистить от пленок, хорошенько вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенцем.

   Говяжью вырезку очистить от пленок, помыть и обсушить

2. Готовя бефстроганов из говядины рецепт классический мясо следует обвернуть пищевой пленкой, уложить на разделочную доску и хорошенько покалатить со всех сторон. Это следует сделать для того чтобы мясо было нежным и мягким по структуре в этом и есть главный секрет этого блюда.

   Отбить цельный кусок мяса с помощью скалки

3. Нарезать мясо на ломтики толщиной до 1 см, не толще.

   Нарезать мясо на сантиметровые ломтики

4. Затем, эти ломтики нарезаем поперек волокон на тонкие полосочки.

   Мясо нарезаем полосочками поперек волокон

5. Берем репчатый лук. Моем, чистим и режем на мелкие кубики.

   Лук нарезать мелким кубиком

6. Сковороду с толстим дном ставим на плиту и хорошенько разогреваем, затем наливаем растительное масло, потом добавляем кусочек сливочного масла, следим, за тем, чтоб масло не сгорело.

   На разогретую сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное масло, ждем, пока оно растопиться и масла смешаются между собой

7. В разогретую смесь масел выложить измельченный лук, пассируем его до золотистого цвета. Периодически помешивая его.

   Пассируем измельчений лук

8. Когда лук будет готов, переложите его на тарелочку, а в сковороду следует выложить подготовленную ранее «мясную лапшу».

   На разогретую сковороду выложить нарезанное мясо

9. Важно! Мясо не мешаем!! ждем пока оно пустит лишнюю влагу, а полосочки приобретут красивую корочку. Это еще один важный секрет приготовления нашего блюда. Мясо при попадании на раскаленную сковороду запечатывает внутренний сок, а лишняя влага карамелизирует его, создавая аппетитную и вкуснейшую корочку.

   Мясо жарим, не мешая до испарения лишней влаги

10. Когда влага выжариться, и появится та самая корочка, как показано на фото, его следует перемешать и дать поджариться со всех боков.

    Жарим мясо до такого состояния, как показано на фото

11. Карамелизируем «мясную лапшу» со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета. Мясо постоянно помешиваем и следим, чтоб оно не пригорело, это может дать горечь готовому блюду и испортить в результате все наши старания приготовить бефстроганов из говядины со сметаной.

    Жарим мясо, постоянно помешивая до золотисто-коричневой корочки

12. Далее, мясо следует посолить, добавить щепотку черного перца, листочек лавроврушки, по желанию можете добавить измельченный зубчик чеснока. К мясу также добавить лук, сметану и столовую ложку томатной пасты.

    К мясу добавить специи, сметану и томатную пасту

13. Готовим 5 – 10 минут, в зависимости от желаемой густоты соуса-подливи. Многие предлагают добавить муку или крахмаль, но мы этого Вам делать не советуем, так как сметана с томатной пастой прекрасно загустеет и без этого, следует только набраться терпения.

    Приготовление должно занять не более 10 минут

14. Классический бефстроганов следует подавать с картофелем на гарнир и ломтиками соленого огурчика. Будет это пюре или жарений картофель выбирать Вам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом нежных кусочков мяса в бархатном сметанном соусе!

    Бефстроганов из говядины рецепт, который Вы точно запишете в книгу своих любимых семейных рецептов и поверьте, будете часто им пользоваться

Полезные свойства

• В говядине содержится большое количество питательного белка, который богатый аминокислотами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма.
• Умеренное ее употребление позитивно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет сосуды, повышает гемоглобин в крови.
• Говядина просто необходима для людей с повышенной энергозатратой.
• Употребление говяжьего мяса способствует укреплению костей и мышц.
• Благотворно влияет на память и нервную систему.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить бефстроганов из говядины — простой рецепт — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 2 мин.Обновлено 11 сентября, 2021

Думаю, все мы с вами регулярно задаем себе такой непростой и в то же время такой обыденный вопрос — что приготовить к ужину или на обед. Давайте попробуем решить эту гастрономическую «задачку» при помощи простого и вкусного рецепта приготовления такого блюда, как бефстроганов из говядины.

Такое мясное блюдо замечательно сочетается с различными гарнирами, а значит, мы можем подать его и с картофельным пюре, и с рисом, и с любыми макаронными изделиями.

Готовить наш вкусный бефстроганов из говядины мы сегодня будем с замечательным видео рецептом от кулинарного канала «Крутон — батон», ребятам спасибо за вкусную идею! Начнем.

Ингредиенты для приготовления мяса бефстроганов

• говядина (баранина, свинина, курятина) — 400 граммов;
• сметана — 150-200 граммов;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло — 50 граммов;
• соль поваренная — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления бефстроганов

По большому счету, бефстроганов можно готовить из любого вида мяса, так что возьмите то, что любите вы и ваша семья. С процессом приготовления тоже нет никаких трудностей. Нам нужно нарезать мясо прямоугольными ломтиками и обжарить их на растительном масле.

Готовое мясо вынимаем и на той же сковороде, добавив небольшой кусочек сливочного масла, обжариваем измельченный лук до золотистой корочки, добавляем столовую ложку пшеничной муки и динамично перемешиваем.

В авторском варианте рецепта в приготовлении добавляется столовая ложка сахара, я кладу его меньше, а иногда и вовсе исключаю, так что здесь — на ваше усмотрение.

Теперь нужно вмешать в наш обжаренный лук достаточно жирную сметану и томатную пасту, все тщательно перемешиваем до однородности, добавляем набор специй и соль по вкусу.

В готовую подливку вводим мясо — еще раз хорошо перемешиваем и продолжаем тушить все совместно. Готовый бефстроганов из говядины можно дополнить листочками свежей зелени, от себя добавлю, что это мясное блюдо отлично гармонирует с запеченной картошечкой — очень рекомендую попробовать. Мне лишь остается пожелать вам хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита.

Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой из сметаны

Бефстроганов из говядины в сметанном соусе – предельно простой рецепт, не требующий слишком больших затрат, но питательный и вкусный.

Приготовить настоящее классическое блюдо ресторанного класса, порадовать близких уникальным вкусом – это приятное достижение. Предлагаем пошаговые рецепты приготовления бефстроганов из говядины со сметаной с прописанными деталями.

Рецепты

Для приготовления блюд по следующим рецептам необходимо качественное мясо говядины:

• мякоть ошейка
• лопатки
• вырезки.

Обязательно нужны репчатый лук разных сортов, растительное и сливочное масло, жирная сметана, соль, специи.

Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной

Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной предназначен для питания людей с повышенной кислотностью желудка, может считаться диетическим. В рецепте отсутствует томатная паста и другие закислители.

Порции 2

Время подготовки 10 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 0,26 кг говяжья вырезка
• 70 гр лук репчатый
• 20 гр масло растительное
• 10 гр масло сливочное
• 7 гр мука пшеничная в/с
• 25 гр сметана 20% жирности
• 4 гр соль пищевая адыгейская
• 3 гр перец черный молотый
• 2 гр мускатный орех молотый
• 5 гр зелень петрушки
• 50 мл вода

Инструкции

• Мясо промыть, подсушить бумажным полотенцем.

• Порезать на плоские ломти толщиной  2 см поперек волокон.

• Отбить с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.

• Отбитые куски мяса для бефстроганов нарезать соломкой 4 см длиной, 1,5 см толщиной.

• Посыпать нарезанное мясо в миске адыгейской солью, перцем, мускатным орехом. Перемешать, прикрыть плотно пищевой пленкой, поставить в холодильник на 10 минут.

• Помыть и почистить лук, нарезать его тонкими полукольцами или четверть-кольцами.

• На разогретую сковороду вылить растительное масло, через 3 минуты выложить замаринованную специями говядину. Обжаривать на большом огне, со всех сторон, помешивая, 5 минут до золотистой корочки.

• Вынуть обжаренное мясо из сковороды в тарелку, оставив масло в сковороде.

• Высыпать нарезанный лук на ту же сковороду. Добавить сливочное масло. Бланшировать лук 3 минуты, помешивая, до прозрачности.

• Высыпать муку на сковороду с луком, перемешать.

• Выложить говядину поверх лука на сковороду, добавить сметану, перемешать.

• Долить воду, перемешать все ингредиенты, закрыть крышкой. После закипания тушить 10 минут на малом огне.

Заметки

Подавать бефстроганов из говядины в сметанном соусе с овощным, картофельным гарниром, либо с рисом, лапшой. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и несколькими целыми веточками.

Бефстроганов со сметаной и луком

После приготовление бефстроганов из говядины со сметаной и лучком имеет острый кисло-сладкий вкус. Может быть подан к праздничному столу.

Порции 4

Время подготовки 15 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 0,5 кг мякоть говяжьей лопатки
• 160 гр лук шалот можно заменить репчатым. Шалот будет ароматнее
• 15 гр мука пшеничная
• 35 гр масло растительное
• 15 г масло сливочное
• 50 г сметана 15% жирности
• 25 г аджика домашняя
• 8 гр сахар
• 10 гр соль адыгейская
• 10 гр кориандр молотый
• 5 г перец черный молотый
• 100 мл вода
• 10 г зелень укропа или петрушки

Инструкции

• Вымыть и подсушить говядину, убрать пленки, если имеются. Поперек волокон нарезать плоскими ломтиками толщиной 2-3 см. Отбить под пищевой пленкой.

• Нарезать мясо для бефстроганов соломкой 2 см толщиной, сложить в миску.

• Добавить аджику, сахар, специи, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 10 минут.

• Помыть и почистить лук-шалот, нарезать вдоль луковиц пластинками по 0,5 см.

• Разогреть сковороду на большом огне, налить растительное масло, обжарить мясо порциями в один слой, по 5 минут, вынимая и складывая на тарелку.

• Освободив сковороду, выложить на нее лук, сливочное масло. Бланшировать 4 минуты до прозрачности.

• Высыпать на сковороду муку, перемешать с луком, обжарить 1 минуту.

• Выложить мяско на лук с мукой, сметану. Влить воду, перемешать.

• Прикрыть крышкой и тушить компоненты в сковороде 10 минут после закипания.

Заметки

Бефстроганов из говядины со сметанной подливкой подавать, притрусив мелко нарезанной зеленью укропа.

Бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой

Бефстроганов с томатной пастой и сливками – изысканное блюдо с нежным вкусом и ароматом. Для оригинальности предлагается добавка зелени кинзы или листового сельдерея.

Порции 6

Время подготовки 15 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 0,8 кг ошеек говядины
• 0,26 кг репчатый лук
• 40 г масло растительное
• 25 г смалец свиной это жир из сала
• 20 г мука
• 40 г томатная паста
• 15 гр вяленый чернослив без косточек
• 15 гр адыгейская соль
• 5 гр перец черный молотый
• 15 гр зелень кинзы

Инструкции

• Промыть мясо, срезать жилы, пленки. Нарезать поперек волокон плоскими ломтями 3 см толщиной.

• Промыть чернослив, нарезать соломкой.

• Отбить куски мяса под пленкой, нарезать соломкой.

• Посыпать солью, перцем, добавить нарезанный чернослив. Тщательно перемешать, массируя. Положить в холодильник, прикрыв пленкой, на 10 мин.

• Лук помыть, почистить, нарезать кубиками 1 см.

• На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить мясо порциями по 5 минут на большом огне, вместе с кусочками чернослива. Выложить на тарелку.

• На сковороду добавить смалец, выложить лук. Жарить 5 минут до прозрачности.

• Высыпать муку к луку на сковороду, перемешать, поджарить 2 минуты.

• Переложить лук и мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавить сметану, томатную пасту, залить воду. Если сковорода большая, то можно продолжить готовку на ней, не применяя кастрюлю.

• Закрыть крышкой, довести до кипения. Тушить 20 минут.

• Нарезать промытую зелень кинзы, добавить в кастрюлю. Кипятить еще 3 минуты.

Заметки

Готовый бефстроганов со сметаной и томатной пастой выложить на подушку из тушеных овощей, вермишель, гречневую кашу. Украсить веточками кинзы или другой зелени.

Хитрости для отменного бефстроганова

Классические рецепты бефстроганов вдохновляют креативных поваров к инновациям. Чтобы не попасть впросак, приводим некоторые советы, как улучшить и обогатить вкус блюда.

Мясо

• Мясо для бефстроганов нужно выбирать не темное, желательно с минимальным количеством  прожилок. Если таковые присутствуют, лучше их вырезать.

• В случае темного мяса от возрастного быка есть возможность его размягчить. Подержите ночь в кислом кефире или замаринуйте белым вином на 2-3 часа.

Еще один способ сделать говядину более мягкой –добавить ложку растительного масла к маринаду.

Маринад

• Для обогащения вкуса при мариновании мяса и тушении можно добавлять сухофрукты. Копченый чернослив, кусочки сушеных яблок, груш. Эти ингредиенты добавляют легкую кислинку, сладость, неповторимый аромат бефстроганову, делают его более нежным и оригинальным.

• Обогатить вкус бефстроганов из говядины со сметаной можно, добавив в мясной маринад немного меда или сахара. В этом случае при обжарке на поверхности мяса образуется карамельная пленка, которая некоторое время задерживает мясной сок внутри ломтиков. В таком случае кусочки мяса очень сочные, с приятным привкусом.

• Если на мясе после маринования остается много влаги, то ее нужно снять при помощи бумажного полотенца, выложив на него приготовленную часть туши. Излишняя влага при обжарке не даст возможности образовать золотистую корочку, мясо может утратить сок и потерять вкус.

Обжарка

• Обжаривать гвядину нужно на большом огне, с небольшим количеством масла. Быстро образующаяся румяная корочка задерживает сок в ломтиках во время дальнейшего тушения, сохраняя мясной аромат и вкус.

• Перед снятием с огня бефстроганов из говядины со сметаной, желательно добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или сельдерея. Эти травы добавляют свою неповторимую ноту во вкусовую гамму.

Предложенные пошаговые рецепты опираются на классический опыт ресторанной технологии. В домашних условиях можно отклоняться от алгоритма, заменять ингредиенты. В общем – включать полет фантазии! Иногда, получившееся блюдо превосходит оригинал.

Делитесь в комментариях вашими лайфхаками и рецептами для приготовления говяжьего бефстроганова. А еще, делитесь этой статьёй с соц.сетях, ставьте ей лайк – это лучшая благодарность для нас😍

Читайте ещё

Лучший рецепт строганова из говядины — секреты раскрыты

Строганов из говядины — такое простое блюдо, но оно ароматное и успокаивающее. С нежными кусочками говядины, лука и грибов, это русская легкая еда, завоевавшая популярность в кулинарном мире. Вот мои секреты приготовления лучшего Строганова.

Бефстроганов — такая легкая еда, но при этом ароматная и успокаивающая. Мои секреты изготовления лучшего Строганова.

В детстве моя мама, несомненно, была королевой кухни.Хотя мой отчим был владельцем Дня Благодарения, я могу сосчитать, сколько раз он готовил ужин каждый год, по одной руке. В тех редких случаях, когда он действительно готовил, Бефстроганов был неизменным фаворитом, и я жажду этого по сей день. Это не было необычно, но что-то в том, как интенсивно пикантные ароматы грибов, лука и говядины смешивались с густой и слегка пикантной сметаной, делало его неотразимо привлекательным.

Когда-то во время учебы в колледже я с ужасом узнал, что «настоящий» Строганов включает в себя помидор.В итоге я забыл об американизированном детском фаворите и провел следующие 20 лет своей жизни, готовя бурганов с помидорами. Дело в том, что каждый раз, когда я его готовил, что-то было не по вкусу. Не поймите меня неправильно, мой Строганов из курицы с помидорами очень хорош, но сколько бы раз я его ни делал, это не совсем то, чего ожидают мои вкусовые рецепторы, когда я настроен на Строганов.

С тех пор я узнал, что Строганов — это блюдо, которое распространилось по всему миру, от Швеции до Бразилии, Японии и повсюду между ними.Недавно я решил последовать своему собственному совету: «Прекратите делать то, что вам нужно, и начните делать то, что вы хотите, чтобы ».

Рецепт приготовления лучшего бефстроганова.

Итак, моя бескомпромиссно американская версия Бефстроганова. Он не получит никаких наград за аутентичность или внешний вид, но если отбросить все предубеждения и судить о нем исключительно по вкусу, его невозможно превзойти. С точки зрения ингредиентов это очень простое блюдо, поэтому то, как оно получится, во многом зависит от вашей техники.Вот несколько советов, которые помогут вам двигаться в правильном направлении.

Прежде всего, необходимо в полной мере использовать эффект Майяра и тщательно подрумянить поверхность говядины и грибов на горячей сковороде. Хотя Строганов часто готовят из вырезки, я предпочитаю готовить его из стейка-вешалки, который может быть не таким нежным, но гораздо более мясистым по вкусу. Ищите изделие с разумной мраморностью и как можно меньшим количеством хрящей. Вешалка для стейка — это нарез, который лучше приготовить от средне-хорошо прожаренного до хорошо прожаренного, поэтому у вас есть время, чтобы ароматы говядины слились с соусом, но будьте осторожны, не готовьте его слишком долго, иначе он может стать сухим и прожаренным. .

Наконец, мне нравится избегать времени и хлопот, связанных с приготовлением заправки, замешивая муку непосредственно в сметане и добавляя ее в конце. Эту технику я освоил, совершенствуя свой куриный паприкаш, и он гениален тем, что не просто сокращает время, а дает более стабильный конечный результат. Каждый раз, когда вы добавляете сметану в соус, вам нужно темперировать ее, так как она свернется, если добавить ее непосредственно в горячую жидкость. Это легко сделать, добавив небольшое количество жидкости из кастрюли в сметану, пока она не станет теплой.Потом просто выливаете все это в кастрюлю, пока Строганов не загустеет.

Урожай: 4 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

• 413 граммов

  стейк вешалки (нарезанный тонкими полосками)

• 1/2 чайная ложка

  соль

• 1/4 чайной ложки

  черный перец

• 1 столовая ложка

  несоленое сливочное масло

• 226 граммов

  грибы (около 10 крупных грибов)

• 125 граммов

  репчатого лука (1/2 среднего лука, нарезанного кубиками)

• 1 чайная ложка

  растительного масла

• 1/2 стакана

  белого сухого вина

• 1 стакан

  говяжьего бульона

• 1 чайная ложка

  вустерширского соуса

• 1

  лавровый лист

• 1 столовая ложка

  все- мука целевого назначения

• 1/2 стакана

  сметаны

• 240 г

  яичная лапша

9 0029 1 столовая ложка

Квашеное несоленое масло

Совместное использование — это забота

Любите это? Поделиться этим! #norecipes

Строганов из говядины — 8 удивительных рецептов и советов по приготовлению

Бефстроганов со списком ингредиентов, который включает в себя грибы и сметану, — это кремообразный и согревающий рецепт семейного ужина, который вы должны иметь в своей кулинарной книге.Для дополнительного аромата часто добавляют хересный бренди, томатный соус, лук и перец, что делает это блюдо еще более декадентским. Наконец, жирное мясо подается на подушку из макарон, риса или пюре, чтобы впитать соус!

ОТКРОЙТЕ ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ, СОВЕТЫ И ИДЕИ!

Бефстроганов — это классика, родом из России, но любимая во всем мире. Некоторые исторические источники утверждают, что это имя произошло от имени российского дипломата и министра внутренних дел Александра Строганова.Другие говорят, что блюдо было названо в честь графа Строганова, русского дворянина 19-го века, который стал его большим поклонником после того, как его шеф-повар изобрел рецепт.

Фото: pillsburry.com

Лучшие мясные отрубы для бефстроганов

Классическая говяжья вырезка для этого блюда — это стейк из круглой или крупяной крупы. Однако существует ряд вариаций, включающих в себя различные виды говяжьих отрубов. Какую бы нарезку вы ни использовали, конечный результат должен быть нежным и сочным.

Для быстрого и легкого приготовления бефстроганова используйте верхнюю вырезку или вырезку, нарезанную тонкими полосками шириной 1 дюйм и длиной 2 1/2 дюйма.Если вы решили использовать другие куски мяса, например тушеное мясо, стейк или фарш, лучше всего использовать мультиварку.

Для более экзотических сортов приготовьте Строганов с курицей или даже креветками вместо говядины, как это делают бразильцы, или используйте сосиски, как в северных странах!

Фото: sortedfood.com

Советы по приготовлению бефстроганова

Самый важный шаг к тому, чтобы ваш Строганов был насыщенным, вкусным и имел идеальный цвет, быстро обжарьте мясо на сливочном масле.При этом сковорода должна быть очень горячей, но не забудьте сбалансировать огонь, чтобы не поджечь масло.

Если вы используете мультиварку, добавьте сметану и горчицу в последние полчаса процесса приготовления, чтобы они не свернулись. Мясо варится до тех пор, пока оно не развалится, а соус не станет жирным и сливочным.

Что касается основных овощей, используемых в этом блюде, грибов и лука, вот два основных совета: готовьте лук прямо и обжарьте грибы отдельно, чтобы они не стали мягкими.

Когда дело доходит до приготовления классического гарнира для бефстроганова — лапши, чтобы она не слипалась во время кипячения, добавьте в воду столовую ложку масла. Чтобы горячая лапша не слипалась, бросьте ее в большую миску с небольшим количеством масла.

Самая важная часть этого блюда — его насыщенность и кремовая текстура. При этом соус является ключевым. Традиционно в рецептах «Бефстроганов» используется сметана. Тем не менее, многие считают его мягким и используют более ароматные варианты, такие как заправка из муки и масла в сочетании с говяжьим бульоном и / или небольшим количеством молочных продуктов.Если вам это сочетание покажется слишком тяжелым, просто замените муку для заправки сливочным маслом сметаной, и вы получите лучшее из обоих миров.

Фото: campbellsoupcompany.com

Строганов из говядины для заморозки

Было бы так стыдно выбрасывать остатки Бефстроганова. К счастью, это блюдо очень хорошо замораживается. Сначала дайте ему полностью остыть, а затем переложите в большой пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер. В морозилке он хранится до трех месяцев.

Порция Бефстроганов

В Штатах бефстроганов традиционно подают с пастой, а точнее с широкой или скрученной яичной лапшой.Другие распространенные варианты — картофельное пюре и рис. Русские обычно подают это блюдо вместе с картофельными палочками, но с добавлением белого риса. В Японии это часто сочетается с белым рисом или белым рисом, приправленным петрушкой и маслом.

В других странах вы увидите бефстроганов, который подают с печеным картофелем, сладкой кукурузой, используют в качестве начинки для пиццы или блинчика. Зелень также часто подают в сопровождении, обычно это свежие хрустящие салаты, тушеные зеленые бобы или тушеная брокколи.

Рецепты бефстрогановых

Выберите классический рецепт бефстроганова или один из вариантов, которые мы предлагаем ниже. Наши фирменные блюда включают пирог, фрикадельки, курицу, чеснок, сыр, тофу и многое другое!

Пирог с бифштексом

В этом рецепте используется традиционный Строганов и покрывается нежной корочкой, вместо того, чтобы подавать его с яичной лапшой.

Фрикадельки строгановские запеканки

Фрикадельки и яичная лапша, запеченные в сытном говяжьем соусе, — классическая запеканка.Сверху со сметаной для традиционного строгановского ужина! Так же вкусно и с замороженными полностью приготовленными тефтелями. Просто разморозьте 24 фрикадельки (примерно половину пакета весом 28 унций) и добавьте их в лапшу и соус. Запекайте под крышкой, пока фрикадельки не прогреются, примерно 35 минут.

Запеканка из бефстроганова

Этот Строганов — обновленная версия классического рецепта, приготовленный из множества свежих грибов. Когда дело доходит до выбора лучших грибов в продуктовом магазине, выбирайте рассыпчатые.Переверните каждый гриб, чтобы убедиться, что шляпка плотно закрыта вокруг стебля, без жабр, что свидетельствует о свежести.

Строганов с курицей

Нежные куриные полоски, покрытые сливочно-грибным соусом, загущенные сметаной, — это классическое блюдо с полным вкусом. Чтобы превратить это в классический строганов, замените курицу стейком с фланга, разрезанным на полоски толщиной 1/4 дюйма на шаге 1. Используйте говяжий бульон вместо куриного бульона на шаге 2.

Строганов чесночный гриб

Насыщенный, ярко-грибной, чесночный и сливочный — четыре прилагательных, которые только начинают описывать этот удивительный взгляд на Строганов.Густые сливки покрывают нежные, но мясистые грибы, затем все подается с рисом. Лучшая часть? Все блюдо готово за полчаса с нуля!

Бефстроганов в одной кастрюле

Нет ничего лучше, чем вернуться домой к этой уютной, ароматной тарелке вкусностей после напряженного рабочего дня! Простой в приготовлении ужин по будням, с говядиной и грибами, придушенными в сливочно-сливочном соусе, и подается с пастой фузилли.

ОТКРОЙТЕ ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ, СОВЕТЫ И ИДЕИ!

Тако Строганов

Строганов женится на тако для получения невероятно ароматного блюда.Чтобы добиться кремообразного эффекта, мясо состоит из лука, чеснока и сливочного сыра, а затем добавляется немного сыра Чеддер для дополнительного аромата. Удивительное сырное и вкусное блюдо из одного блюда, по вкусу напоминающее соус начо с лапшой и говядиной!

Тофу Строганов

Этот рецепт понравится как вегетарианцам, так и всеядным. Для большей кремовой консистенции добавьте взбитые сливки вместе со сметаной и немного лимонного сока. Подавать с хрустящим хлебом и свежим салатом!

Я считаю, что еда должна не только быть приятной на вкус, но и заставлять вас чувствовать себя хорошо, и именно поэтому мне так интересно изучать ингредиенты, готовить блюда и находить способы сделать процесс приготовления пищи увлекательным и увлекательным! Работа блоггера MyGreatRecipes объединяет две мои страсти — еду и письмо, и я наслаждаюсь каждой секундой этого!

Резюме

Название статьи

Строганов из говядины — 8 удивительных рецептов и советов по приготовлению

Описание

Бефстроганов со списком ингредиентов, который включает в себя грибы и сметану, — это кремообразный и согревающий рецепт семейного ужина, который вы должны иметь в своей кулинарной книге.

Автор

Эмили Стивенс

Имя издателя

MyGreatRecipes

Логотип издателя

Секреты создания великих строганов

Добавьте говядину обратно в кастрюлю, а затем следующие 5 ингредиентов (грибы, хлопья красного перца, горчицу, вустерширский и говяжий бульон), приправьте по вкусу солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 3 часа.Блюдо будет готово, когда мясо станет плавно нежным. 7.

Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне, пока оно почти не закипит. Добавьте говядину; варить, постоянно помешивая, 6-7 минут, пока жидкость не испарится и мясо не подрумянится. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. Шаг 3

Лучший рецепт бефстроганова (домашний)

Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла и добавьте лук, морковь и грибы. Готовьте, пока смесь не станет темно-золотисто-коричневой, около 5 минут.Выключите огонь и добавьте бренди и 2 стакана бульона. Перемешайте, очистите дно сковороды и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, чтобы уменьшить количество жидкости примерно на треть, 3-4 минуты.

Секрет приготовления лучшего бефстроганова — это нарезка и качество используемого мяса. Ищите разрез с большим количеством мраморного жира. Рибай без костей и говяжья вырезка — два отличных куска мяса, если вы хотите поэкспериментировать с чем-то другим, кроме стейка из говяжьей вырезки.

Советы по покупкам в Строганове.Большинство крупного рогатого скота питаются травой до тех пор, пока его не отправят на откормочную площадку, где он переваривает кукурузу. По возможности выбирайте говядину из крупного рогатого скота, который «на 100% кормят травой» — это будет дороже, но лучше для вашего здоровья. Советы по приготовлению Строганова. Способ приготовления говядины зависит от разреза.

Как приготовить бефстроганов. Обжарьте говядину и отложите. Размягчить лук и грибы. Добавить бульон и зелень и тушить. Добавьте в соус немного кукурузного крахмала и добавьте сметану.Подавать с яичной лапшой. Советы по приготовлению соуса для бефстроганова: добавьте в грибы муку, чтобы соус загустел.

Готовьте при высокой температуре в течение 5 часов или при низкой температуре в течение 8 часов. Когда вы будете близки к подаче обеда, приготовьте примерно половину пакета лапши в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте сливочный сыр примерно за 20 минут до подачи. Выложите лапшу на тарелку и положите сверху бефстроганов.

Лучший рецепт бефстроганова

Мультиварка Инструкции: Положите тушеное мясо, соль, перец и лук в мультиварку.Перемешайте, чтобы равномерно распределить приправы и лук. В небольшой миске смешайте чесночный порошок (или свежий чеснок), Вустерширский соус, говяжий бульон и кетчуп. Полить мясо.

4.8 из 5 звезд. Приготовьте классический бефстроганов со стейком и грибами для вкусного обеда в середине недели. Украсить петрушкой и подавать с пастой паппарделле или рисом. 45 мин. Копия монтажной области 6.

Растопить масло на сковороде. Посыпать мукой. Постоянно перемешивайте в течение 2 минут. Медленно добавьте говяжий бульон и консоме из говядины, пока мука не загустеет.Добавьте луковый порошок, смесь лукового супа Lipton и смесь лукового супа Lipton, соль и перец. Добавить говядину с грибами и луком.

Шаг 1. Приготовьте и слейте воду из лапши в соответствии с инструкциями на упаковке. Пока лапша варится, приправьте говядину солью и перцем. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, часто помешивая. Снимите говядину со сковороды.

Шаг 3 — Обжарить овощи и приготовить соус.Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте грибы и обжарьте примерно 3 минуты, пока они не подрумянятся. Добавьте лук и оставшуюся 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовьте, пока лук не станет мягким, еще около 5 минут.

Рецепт лучшего бефстроганова

Для приготовления строганова: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смешайте грибы с оливковым маслом, посыпав кошерной солью и запекайте в течение 15-20 минут. В большой сотейнике на среднем огне растопите масло, затем добавьте лук-шалот, чеснок и жареные грибы и готовьте до готовности около 5 минут.

Метод Шаг 1. Обжарьте мясо на горячей сковороде 30 секунд и отложите в сторону. Шаг 2. Уменьшите огонь до средне-сильного, растопите масло и обжарьте лук и чеснок примерно одну минуту.

Уменьшите огонь до слабого кипения и добавьте приготовленный стейк в сковороду, перемешайте, чтобы смешать, готовьте, пока мясо не станет теплым, 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте горчицу, сметану, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца. Попробуйте соус и по желанию добавьте еще соли и перца. Украсить петрушкой и подавать с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом.

Коричневая говядина. Приправьте говядину солью и перцем, затем обжарьте на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переместите на тарелку. Приготовить грибы / лук. Добавьте сливочное масло и масло в сковороду и готовьте лук и грибы около 5-8 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок и варить 30 секунд. Добавьте муку. Присыпьте содержимое сковороды мукой, затем добавьте соль, перец и тимьян.

Не переполняйте сковороду. Обжаривайте каждую сторону около 2 минут. Верните лук и грибы и перемешайте.Добавьте коньяк (или белое вино, если хотите) и удалите глазури в кастрюле. Добавьте столовую ложку или больше перца (в зависимости от вкуса), соль и перец и перемешайте. Добавьте сливки, перемешайте на слабом огне и тушите всего несколько минут.

Как приготовить строганов из говядины

Необходимые ингредиенты. Яичная лапша — для этого бефстроганова отлично подойдет любая яичная лапша. Нам нравится использовать яичную лапшу традиционной формы, но мы предпочитаем очень широкую лапшу, такую ​​как эта !; Соленое масло — в этом рецепте мы используем сливочное и оливковое масло.Нам нравится аромат, который масло придает соусу строганов, но оливковое масло также подойдет в этом рецепте.

Соус Строганов 101: несколько полезных советов. Наш рецепт бефстроганова с грибами по своей сути прост, но, как всегда, есть пара важных моментов, о которых стоит знать. И то и другое связано с тем, чтобы соус из бефстроганов был густым и сливочным: подумайте о за!

2. Нагрейте бастион на слабом огне. Снова включите конфорку и поставьте на слабый огонь. Готовьте бастроганов 1-2 минуты, время от времени помешивая.Это поможет еще больше смешать ароматы. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды для пасты, чтобы сделать его более жидким. Возможно, вам не нужно использовать все это.

Обновите свой рецепт бефстроганова с помощью простого ярлыка: как приготовить бефстроганов из говяжьего фарша. • 97% сделают еще раз. Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности (о секретах простых блюд: вы знаете, как мы здесь любим простые рецепты говяжьего фарша (привет, макароны с чизбургерами), и этот гамбургер-бурганов не исключение.

Инструкции. Смешайте кусочки стейка с 1/2 стакана муки и оставьте на несколько минут. Лук нашинковать. В горячую сковороду, на соте, на скороварке добавить 1/4 стакана масла. Нагрейте пару столовых ложек EVOO. Посолить и поджарить лук и говядину. Только до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а говядина не станет красивой коричневой корочкой.

Легкий рецепт строганова

Секрет создания фантастического бефстроганова — это кокосовая сметана. Я использую эту простую и быструю замену уже много лет.Это отличное место поверх латкес или может быть использовано для приготовления классных цазики. Лично мне нравится подавать бефстроганов поверх картофельного пюре (по-русски это просто «пюре»).

Шаги к подготовке. Коричневый — на сковороде обжарьте на сливочном масле лук и чеснок, добавьте говяжий фарш и обжарьте. Приправы — добавьте муку, соль, перец и грибы. Если есть избыток смазки, слейте ее. Перемешать. Вмешать суп и варить на медленном огне 10 минут. Лапша — тем временем приготовьте яичную лапшу, рис или картофельное пюре в соответствии с указаниями.

Добавьте лапшу и готовьте: Добавьте лапшу и перемешайте, чтобы все перемешалось. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, примерно от 6 до 8 минут, пока лапша не будет полностью прожарена. Возврат говядины: снова добавьте говядину, включая все соки, оставшиеся в тарелке. Варите на медленном огне 1 минуту, затем сразу же снимите с плиты.

Инструкции. Добавьте суп, грибы, лук, чеснок и Вустерширский соус. На сковороде обжарить говядину в масле. Переход в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов или пока мясо не станет мягким.Вмешайте сливочный сыр до однородной массы.

Традиционный соус для строганов состоит из грибов, сливочного масла / муки, чеснока и бульона, а также таких трав, как тимьян. Обычно в него добавляют сметану (вместо этого в полезной версии используется йогурт). Грибы придают соусу глубокий аромат, а йогурт и мука делают строганов густым и кремообразным.

Классический бефстроганов со сметаной

Добавьте лук и грибы. Готовьте, пока не подрумянится, около 7-10 минут, часто помешивая.Убрать на тарелку. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте в сковороду оливковое масло. Когда жарко, добавьте фарш из индейки. Приправить солью и перцем и варить до крошки и румяной корочки. Вмешайте чеснок и перец. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд.

Добавьте в сковороду еще две столовые ложки сливочного масла и добавьте половину куриных кусочков, не касаясь друг друга. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до полной готовности и добавьте в миску с грибами и луком. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и, когда оно растает, добавьте оставшуюся курицу и готовьте, как прежде, затем уберите в миску.

Тем временем в очень большой сотейнике нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавить нарезанную курицу, приправить солью и перцем. Готовьте, пока курица не подрумянится, примерно 4 минуты, в зависимости от толщины курицы. Удалите и отложите в сторону. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и уменьшите огонь до среднего.

Утешительные, классические и простые рецепты бефстроганов легко подойдут для вечерних обедов и обмена с друзьями. Добавить фильтр. Строгановы. Обед. Легкий. Немецкий.Быстро. Говядина. Макаронные изделия.

Промойте лапшу холодной водой и отложите. Затем нагрейте большую сковороду (или голландскую духовку) на среднем / сильном огне и добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Когда оливковое масло станет ароматным, добавьте в сковороду все грибы и 1/4 чайной ложки соли и включите средний / слабый огонь.

Классический рецепт бефстроганова

Толстая яичная лапша или ньокки также являются отличным вариантом. Советы для лучшего кремового куриного строганова с грибами. Благодаря нескольким секретным ингредиентам этот классический русский рецепт получается очень вкусным.Роскошный соус из бефстроганов состоит всего из нескольких тщательно отобранных ингредиентов, которые в сочетании создают непревзойденную кремовую консистенцию.

Добавьте масло и нагрейте 1 минуту. 2. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте говядину и приправьте 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Обжарить говядину со всех сторон, часто помешивая. 3. Добавьте чеснок. Добавьте соус Вустершир и соевый соус и перемешайте с грибами. 4. Вмешайте муку, чтобы мясо и грибы покрылись равномерно.

Ингредиенты для бефстроганова: Сливочное масло, телятина, мука, лук, грибы, бульон из говядины, сметана (и ваш любимый гарнир!).Говядина: Я настоятельно рекомендую вам использовать говяжий раунд — строганов, приготовленный классическим способом, очень быстро готовится и отличается от строганова, приготовленного из говяжьего фарша / в мультиварке. Здесь вам нужен нежный разрез.

Колбаса по-строгановски — легкий будничный ужин, который не разорит банк. Прекрасная альтернатива традиционному бефстроганову с колбасой, грибами, болгарским перцем, томатной пастой и беконом в насыщенном сметанном соусе. Рецепт, который я вам сегодня приношу, предназначен для Строгановой колбасы — это немного бюджетный рецепт со вкусом шампанского и пивом.

Добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус, тушеное мясо, соль, перец и дижонскую горчицу. Перемешайте смесь. Закройте крышку, поверните паровой клапан в закрытое положение и установите высокое давление вручную на 15 минут. Когда время истекло, быстро отпустите клапан (поверните клапан в положение вентиляции и снимите крышку, как только поплавковый клапан опустится).

Chef John’s Classic Beef Строганов

Lipton Recipe Secrets Смесь для супа и соуса для вкусной еды Лук отлично сочетается с вашими любимыми рецептами, смесью для соуса или супа 2 унции 4.8 из 5 звезд 1518. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Возможно, названный в честь семьи Строгановых, он был впервые опубликован в русской кулинарной книге «Подарок молодым домохозяйкам» Елены Молоховет.

Строганов обычно занимает больше 30 минут, но я нашел этот отличный рецепт бурганова, который готовится всего за 20 минут. И снова у меня на кухне было большинство ингредиентов, которые требовались в оригинальном рецепте, но мне пришлось немного импровизировать. Я бросила все в кастрюлю и дала закипеть.

Связанные

Секреты создания Великого Строганова

Мы опубликовали безобидных, сливочных, божественных классических блюд с курицей и лапшой лет назад, и вы сошли с ума. Есть что-то в бефстроганове в разгар погоды, люди. Поскольку имя русского графа девятнадцатого века не часто проверяется в названии вашего ужина, мы подумали, что попытаемся определить, почему именно эта интерпретация этого рецепта нажимает на нас все нужные кнопки.

1. Изящная история

Строганов вспоминает графа Строганова, джентльмена с французскими и русскими корнями, чей повар назвал блюдо в честь своего босса.

2. Изящный поворот

Этот рецепт превосходит любой грибной крем-суп и мясной фарш, который вы, возможно, ели в детстве. (Не то чтобы в этом что-то не так.) Здесь у нас есть стейк из филе, жареные грибы и лук-шалот, яркий укроп и мечтательная сметана.Это редкий рецепт, от которого у человека пускают слюни, но вот этот.

3. Тот стейк

Обжаренный стейк в базе рецептов означает, что вы обязательно выиграете тысячу. Убедитесь, что у вас есть хороший острый нож , так как вы будете нарезать сырое мясо вдоль волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Трудно выполнить тупым клинком.

4. Жареные в двух жирах грибы

Посмотрите рецепт, в котором остатки свинины или говяжьего жира превращают в медленно кипящие грибы — не говоря уже о том, что в них также используется масло — и вы, вероятно, получили удар по рукам.Нам нравится, что «грибы очищают fond от сковороды, в то время как они становятся мягкими, приобретают аромат и становятся нежными.

5. Разумное использование лука-шалота

Лук-шалот просто более нежный по вкусу, чем толстый жирный лук. В этом рецепте вы добавляете лук-шалот после грибов, слегка обжаривая их. Это сохраняет их резкое присутствие, что полезно в этом декадентском блюде.

6. Скобы для кладовой

Прочтите список ингредиентов еще раз; здесь нет ничего необычного.Стейк — это единственное, что вы, возможно, еще не выкинули из холодильника. Нам нравится, что основные продукты, такие как сметана, делают здесь тяжелую работу по связыванию вкусных элементов (и при этом недорого).

7. Укроп свежий

Если вы часто готовите со свежим укропом, согласитесь, вы никогда не пожалеете, что добавили его в рецепт. Никогда не. Здесь очень важно осветлить и разрыхлить и сделать эту сливочную, мясистую, супер- умами лодку мечты или блюдо , подходящее для компании.

Рецепт бефстроганова: советы и хитрости для лучшего строганова

Что такое бефстроганов?

Это декадентское блюдо из говядины и сметаны родом из России, теперь его любят во всем мире. Строганов получил свое название от графа Строганова, русского дворянина 19 ^-го годов, который, как говорят, полюбил это блюдо после того, как его изобрел его шеф-повар. Однако о его происхождении известно немного, и некоторые говорят, что блюдо появилось раньше своего названия как минимум на 100 лет.Грибы, горчица, иногда перец и херес добавляют аромату блюду. Богатый вкусом, его следует подавать с рисом, макаронами или пюре, чтобы он впитал весь его декадентский соус.

Нарезка говяжья для строганова

Классическая говяжья вырезка для строганова — это крупа или круглый стейк. Однако сейчас существует так много приспособлений, и вы можете найти рецепт строганова, который подойдет для любой говядины, которая у вас есть под рукой. Попробуйте вариант, приготовленный на медленном огне с чаком или тушеным стейком, или даже выберите фрикадельки или колбаски из фарша.

Советы по бефстроганову

Бефстроганов — простое блюдо, но вот несколько советов, которые помогут добиться успеха:

• Чтобы ваш строганов обладал восхитительным вкусом и цветом, не пропускайте подрумянивание мяса. Для этого очень сильно разогрейте сковороду и быстро обжарьте ломтики говядины, чтобы запечатать и покрасить их.
• Если вы решили готовить бурганов в мультиварке, добавьте смесь горчицы и сметаны за последние 40 минут, чтобы она не свернулась.
• Бефстроганов — идеальное блюдо для замораживания. Для этого дайте ему остыть, затем переложите бурганов в герметичный контейнер или большой пакет с защелкой. Заморозить до 3 месяцев.

Рецепты бефстроганова

Возьмите классический рецепт бефстроганова и добавьте его в свой репертуар. Эти рецепты включают горчицу, сладкий перец, большое разнообразие грибов и даже щедрую порцию хереса.

Бефстроганов в мультиварке

Бефстроганов — идеальный рецепт для мультиварки.Дополнительное время позволяет ему готовиться, пока он не развалится и не станет соусом с богатым грибным вкусом. Не забывайте добавлять сметану только в последние 40 минут, чтобы она не свернулась.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Есть множество других рецептов говядины, от безмолочных до приготовленных с фаршем. Попробуйте один из этих рецептов, чтобы по-новому взглянуть на классику.

Как обслужить

Бефстроганов традиционно подается с пастой; однако он так же хорош с рисом или картофельным пюре.Поскольку блюдо может быть очень насыщенным, попробуйте подать к нему что-нибудь зеленое, например, стручковую стручковую фасоль, обжаренную брокколи или хрустящий салат.

Для большего вдохновения ознакомьтесь с коллекцией рецептов суккулянта из говядины.

Строганов из говядины или чаи из говядины

Состав:

1 столовая ложка масла
2 средних луковицы, нарезанные или нарезанные кубиками
2 столовые ложки сливочного масла
120 унций нарезанных ломтиками грибов
2 зубчика чеснока
2 фунта говяжьей вырезки (или другой отруб: тушеная говядина, лезвие, лондонский бройл)
1 чашка говяжьего бульона или воды
1 стакан красного или белого вина (или дополнительно бульона или воды и 1 столовая ложка уксуса)
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка коричневого сахара
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды
3/4 стакана сметаны * (для строганова)

Направление:

Нарежьте говядину поперек волокон на полоски размером 1 на 2 дюйма и приправьте солью и перцем.

Нажмите Sauté и, когда на дисплее появится надпись Hot, добавьте масло. Вращайте, чтобы покрыть сковороду, и добавьте говядину. Хорошо подрумяните с двух сторон. Коричневый. Не серый. Подрумянивание карамелизирует мясо и значительно улучшает вкус. Переложить мясо на тарелку и добавить в кастрюлю сливочное масло, лук и грибы. Обжарить, часто помешивая в течение нескольких минут, пока не станет светло-коричневого цвета и вся жидкость не испарится. Добавьте чеснок в течение последних 30 секунд, а затем нажмите Отмена.

Добавьте бульон / воду / вино (в любой их комбинации) и удалите глазури в кастрюле: соскребите с дна все подрумяненные кусочки.(Если вы пропустите этот шаг, вы можете получить ужасное уведомление «Burn», и ваш IP-адрес отключится.)

Добавьте Вустершир, сою, коричневый сахар, тимьян, соль и перец. Верните мясо в кастрюлю и перемешайте. Закройте крышку и убедитесь, что клапан установлен на герметичность. Нажмите «Приготовление под давлением» (или «Вручную») и с помощью кнопок + и — выберите 3 минуты для вырезки (нежный нарез) или 20 минут для более жестких нарезок, таких как тушеная говядина или лондонский бройл.

Пока готовится, перемешайте кукурузный крахмал и воду до однородного состояния.

Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал о том, что готово, оставьте его на 15 минут для естественного высвобождения. Затем переключите клапан с запечатывания на выпуск для быстрого открытия, а когда стержень упадет, откройте кастрюлю и вдохните пикантный аромат. Нажмите «Отмена».

Снова нажмите Sauté и немного перемешайте суспензию кукурузного крахмала, прежде чем добавить примерно половину, осторожно помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Если хотите, добавьте еще немного. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Нажмите Отмена.

Теперь у вас есть выбор: подавать как есть для пикантных блюд Beef Tips или превратить его в Beef Stroganoff , перемешав со сметаной.

Подавать с масленной яичной лапшой, рисом, рисом с цветной капустой или картофельным пюре. Его также можно подавать с чесночным тостом.

Рецептов Бефстроганова | Allrecipes

Рецепты бефстроганова | Все рецепты Перейти к содержанию

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Бефстроганов III

Я готовлю этот рецепт более 20 лет.Его можно подавать с рисом или лапшой. Небольшая работа, но она того стоит.

Простой бефстроганов

Это очень простой и быстрый бефстроганов, который можно приготовить после напряженного рабочего дня. В нем используется говяжий фарш и грибной суп!

Simple Hamburger Stroganoff

Мне всегда нравился вкус хорошего Строганова, но я ненавидел расходы и приготовление говяжьих чаев, стейка или ростбифа для его приготовления. Так я создал свой кремовый строганов.

Мультиварка Дарьи Бефстроганов

Это восхитительный рецепт бефстроганова. Это очень просто и очень вкусно, если использовать стейк с грибами, луком и чесноком. Попробуйте подавать его с горячей лапшой с маслом.

Chef John’s Classic Beef Stroganoff

Это довольно постная версия бефстроганова, поскольку в большинстве рецептов требуется больше сливок. Это то, что вы можете легко приспособить к своему вкусу. Мне нравится немного более густая версия, с достаточным количеством соуса, чтобы покрыть мясо и лапшу.

Easy Slow Cooker Stroganoff

Однажды очень торопился и бросил все это вместе в мультиварку. Когда я вернулся домой, я был так удивлен, потому что на вкус он напоминал твердый бефстроганов. Так намного проще. Я люблю это на большом куске масляного хлеба, как бутерброд со строгановым бутербродом.

Бефстроганов III

Я готовлю этот рецепт более 20 лет. Его можно подавать с рисом или лапшой. Небольшая работа, но она того стоит.

Easy Beef Stroganoff

Легко приготовить. Хорошо разогревается. Очень хорошо, это любимая вещь в нашем доме. Общее время приготовления 30 минут!

Сливочные кончики из говядины с яичной лапшой

Нарезанные кубиками филе запеченные в грибном крем-супе, красном вине, молоке, смешанные с говядиной и смесью супа из говядины с луком. Подается с яичной лапшой. Прекрасно сочетается с булочками или тостами с чесноком.

Насыщенный сливочный бефстроганов

Насыщенный сливочный бефстроганов.В этом рецепте используется заправка для приготовления говяжьей подливы, которая затем загущается сметаной И сливочным сыром. Немного молнии добавляем с помощью перцовых хлопьев. Подавать с яичной лапшой.

Simple Hamburger Stroganoff

Мне всегда нравился вкус хорошего Строганова, но я ненавидел расходы и приготовление говяжьих чаев, стейка или ростбифа для его приготовления. Так я создал свой кремовый строганов.

Вдохновение и идеи

85917.jpg

Easy Beef Stroganoff

Сделайте любой будний вечер особенным с этим бефстрогановым фаршем: ароматный соус из обжаренных грибов и сметаны будет готов через полчаса. Подавать с горячей яичной лапшой.

Подробнее

85918.jpg

Chef John’s Classic Beef Stroganoff

«Не слишком богатый, но вкусный и декадентский для ужина в будние дни!» — Мария

Подробнее

---

Бефстроганов без сметаны

Бефстроганов без сметаны

Я пыталась найти рецепт бефстроганова без сметаны, потому что у меня их не было.В том, что я нашел, не было белого вина, которое мне нравится. Я взял два рецепта и соединил их, настроив на наш вкус. Нам с мужем очень понравилось то, что я придумала. Подавать с Вустерширом (чтобы добавить немного остроты) с рисом или яичной лапшой с маслом.

Другие рецепты бефстроганова

Строганов из говяжьего фарша в одной банке

Моей семье очень понравилась упакованная версия этого бефстроганова, но мы отказались от обработанных пищевых продуктов. Я создал это по необходимости, и они совершенно не упускают возможности! Сливочно и вкусно!

Гамбургер Строганов

Это один бургер-бурганов, который съест вся моя семья! Сочетание вкусов и вкусов дает богатый, острый, восхитительный соус и сытную трапезу.Украсить дополнительными сметаной и свежей петрушкой.

Бефстроганов II

Бефстроганов — обычно богатое блюдо, но его довольно просто приготовить. В этом рецепте используется обезжиренная сметана, чтобы снизить содержание жира.

Говяжий строгановский фарш

Этот простой, быстрый и экономичный рецепт обязательно понравится. Он одинаково хорош по сравнению с рисом. Подавайте это семейное любимое блюдо с зеленым салатом и легким десертом.

So Simple Beef Stroganoff

Очень простой рецепт, если вам не нравится использовать или покупать много ингредиентов.Подавать с яичной лапшой.

Лучший российский бефстроганов

Поскольку я человек норвежского происхождения, я действительно не знаю, как этот русский бефстроганов попал в нашу семью. Моя бабушка готовила этот рецепт 50 лет, о котором я знаю, и это действительно мой любимый рецепт. Подавать с лапшой. Это лучший вариант для комфортной зимней еды. Мне это так нравится, что мы с женой съедим это на ужин, а на следующее утро мы съедим остатки с парой яиц на бранч.Вы не можете победить это!

Элегантный бефстроганов

Этот рецепт прост в приготовлении, и из него получается элегантное блюдо, которое любой будет рад предложить гостям. Это один из любимых обедов в моей семье. Его можно легко увеличить для обслуживания большего количества людей с небольшим увеличением времени на подготовку.

Мультиварка Бефстроганов II

Вкуснейший рецепт бефстроганова для мультиварки. Здесь используется стейк и суп из золотых грибов, смешанный с яичной лапшой и сметаной.Очень просто собрать, а мультиварка сделает всю работу за вас.

Campbell’s Kitchen Beef Stroganoff

Это классическое блюдо из быстро обжаренной говядины и лука в сливочно-грибном соусе, всегда любимое всей семьей, прекрасно сочетается с горячей лапшой. Украсьте свежей петрушкой, чтобы сделать стол ярким, и подавайте с любимыми в семье зелеными овощами.

Best Beef Stroganoff

Тонко нарезанная говядина в насыщенном сливочно-сметанном соусе.Именно по этому рецепту граф Строганов задумал приготовить блюдо!

Элегантные фрикадельки по-строгановски

Эти фрикадельки в сливочно-бургановом соусе порадуют вкусовые рецепторы ваших гостей. Не позволяйте длинному списку ингредиентов вводить вас в заблуждение — его легко приготовить и не нужно много времени для запекания. Подавайте с широкой яичной лапшой или с картофельным пюре, чтобы получилось лучше всего!

Строганов

Вот простой способ приготовить Строганов.Всего несколько ингредиентов в сочетании с говядиной, и вы сможете съесть весь обед примерно за тридцать минут.

Запеканка из бефстроганова

С этой невероятно насыщенной запеканкой из бефстроганова все, что вам нужно, — это хрустящий зеленый салат. При желании украсьте побольше веточек укропа.

Наш любимый бефстроганов

Чеснок, базилик и тимьян придают дополнительный аромат этому простому бефстроганову, приготовленному из грибного супа и сметаны. Подавать с вареной яичной лапшой.

Здоровый бефстроганов III

Свежие грибы, легкая сметана и меньше масла делают классический рецепт бефстроганова Донны более полезным для здоровья. Обязательно подавайте с лапшой из цельнозерновой муки!

Стейк из сливочного сыра Строганов

Я создал этот рецепт, чтобы использовать остатки стейка из филе миньона с новогоднего ужина. Муженку это очень понравилось, и он сказал, что мне нужно это записать, чтобы он мог когда-нибудь получить это снова. Надеюсь, вам понравится эта замечательная еда!

Hybrid Hamburger Stroganoff

Я создал этот гамбургер-бурганов как смесь примерно полдюжины рецептов бурганов.Действительно поражает в холодный день, подается с яичной лапшой с горохом и морковью.

Насыщенный сливочный бефстроганов Тони

Насыщенный сливочный бефстроганов, который на следующий день еще лучше подогреть. Этот рецепт начался со старой кулинарной книги моей матери. Он эволюционировал с годами и сейчас является любимым для всей семьи. Этот рецепт легко удваивается или утраивается для больших групп или замораживания. Подавать с очень широкой яичной лапшой, приготовленной в горячем виде.

Instant Pot® Beef Stroganoff

Этот говяжий бефстроганов Instant Pot® пикантный, сливочный и содержит много нежной говядины! На вкус как будто его готовили в течение нескольких часов, но готово через час.

Легкий бефстроганов из говяжьего фарша

Простой и вкусный рецепт строганова из говяжьего фарша вместо говяжьих кубиков. Вы также можете приготовить это в мультиварке. Подавайте с горячей лапшой, намазанной маслом, добавьте буханку хлеба, и у вас будет отличная еда. Замечательно в те холодные зимние ночи.

Сливочный бефстроганов

Я готовлю этот рецепт почти 20 лет. Это был рецепт, который моя мама всегда готовила для нас. Теперь моим детям это тоже нравится! Это всегда хит, даже среди друзей и родственников, которые обычно не заботятся о Строганове.Прекрасно сочетается с роллами. Кроме того, я пробовала использовать сметану с пониженным содержанием жира и обезжиренную. Получается нормально с пониженным содержанием жира, но мне не понравилась обезжиренная сметана.

Easy Beef Stroganoff

Легкие и слоеные оболочки из слоеного теста Pepperidge Farm® — идеальная основа для этого сытного говяжьего бефстроганова с говяжьей вырезкой в ​​восхитительном соусе с грибами, луком, приправами, сметаной и соусом из медленного ростбифа Campbell’s®.