Тушеная баранина с айвой — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Итак нам понадобится:

1) 150 грамм может чуть больше курдючного жира;

2) Мякоть баранины, у меня было 1 кг. (Все зависит от ваших аппетитов.)

3) Айва. Примерное равное количество, чтобы в порезанном виде было равно мясу.

4) Лук где то 2-3шт. среднего размера

5) Кинза.

6) Специи: зира, кориандр, соль, перец.

7) Стручок острого красного перца.

Все довольно таки просто. Режем курдючный жир на маленькие квадратики и ставим на плиту казан или широкую сковороду с большими бортами.

Как нагреется, кидаем туда жира и топим его, до маленьких золотистых шкварок.

Пока сало топится, режем мякоть баранины на средние квадратики. Порезали тут и шкварки подоспели, вылавливаем их шумовкой и кидаем туда мясо. Огонь на самый высокий уровень.

И не перемешивая, ждем, пока мясо подрумянится до золотистой корочки, затем перемешиваем. Когда мясо обжаривается, у нас есть время чтобы порезать лук полукольцами.

Нарезаем его и когда мясо достаточно обжарилось, кидаем лук. Помешиваем лопаткой. Лук начнет давать сок, огонь все время на пределе.

Когда лук станет мягким и прозрачным и чуть испарится сок. Я подсалил, поперчил мясо. И кидаю туда чуть зиры и кориандра (если кориандр цельный лучше помолоть в ступке). Хорошенько все перемешиваю. Нарезаю кинзу и опять кидаю сверху, помешаем..

Быстро нарезаю айву примерно такими же по размеру квадратиками, как и мясо (ну или типа того). Нарезали. Туда же ее. И все еще на максимальном огне хорошенько помешивая, давая айве прожариться и впитать соки мяса и лука.

Когда айва станет немножко темной и с некоторых частей поджаренной, доливаем чуть воды и убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой, пусть тушится. Кто любит поострее, можно кинуть стручок красного перца, потом уже откусив кончик и выдави всю остринку на мясо. Кстати, вместо воды можно добавить чуть белого вина, так сказать сам придумал.

Запахи уже просто великолепные. Но придется подождать примерно час или чуть больше.

 Задумавшись, только аромат выводит меня из моих мыслей. Просто прекрасный запах, уже вовсю пробивается через крышку, пища требует, чтобы ее уже ели.

Открываем крышку, клубы пара летят в лицо, но ближе к лицу остывают и доносят запах. Еще раз вдыхаешь и скорее уже раскладываешь по тарелкам.

Заранее откупорив бутылочку красного сухого вина (на мой взгляд, еще лучше сочетается с красным портвейном), разливаем по бокалам.

Чуть пригубив вино, даем ему пробежаться по кончику языка, глотаем и уже открываем рот чтобы принять уже мясо, мясо жаренное, тушеное с айвой. Вкус? Нежная айва, пропитанная мясными соками, разваливающая от неаккуратного прикосновения вилкой и подстать ему мясо- нежное, мягкое, сочное, тающее во рту и с легким вкусом специй.

Баранина с айвой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баранины с айвой:

1 подготавливаем лук.

С помощью ножа снимаем с лука шелуху и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем луковый компонент блюда на разделочную доску и с помощью того же острого инвентаря разрезаем его на две половинки. Каждую половинку нарезаем на небольшие кусочки размером около 1 сантиметра. Измельченный лук перекладываем в чистую тарелку.

---

2 подготавливаем айву.

Для приготовления сочной и ароматной баранины важно выбрать спелую айву. Поэтому в первую очередь, на что следует обратить внимание, так это на кожу фрукта – она должна быть желтого цвета и равномерно окрашена, и что не мало важно – без зеленых пятен. Кстати, айва очень полезная, так как в ее состав входит целый ряд витамин и микроэлементов. Например, это витамины группы В, С, Е и РР, а также железо, медь, магний, фосфор, кальций, калий и многое другое. Поэтому наше блюдо получится не только вкусное, но еще и полезное. Итак, хорошо промываем ингредиент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем плод на две половинки и сразу же после этого вырезаем сердцевину с каждой части. После – нарезаем айву на небольшие дольки и перекладываем их в сторону в свободную тарелку. Внимание: шкурку с ингредиента можно не срезать, так как она придаст нашему блюду большей ароматности, и в процессе запекания станет мягкой.

---

3 подготавливаем баранину.

Для того, чтобы блюдо получилось жирное и сочное, а в процессе запекания дало сок и жир, в котором и будет готовиться наша баранина, необходимо выбрать хорошее мясо. Для этого подойдет и плечевая часть барашка, и шея, и даже задняя часть. Главное, чтобы мясо было свежим и молодым, тогда оно не только получится сочным, но и нежным. Итак, хорошо промываем главный ингредиент под теплой проточной водой и после – выкладываем мясо на разделочную доску. С помощью ножа очищаем баранину по необходимости от лишнего жира, пленки и жил.

---

4 готовим баранину с айвой.

Итак, для того чтобы баранина не подгорела у основания формы для запекания, в то время, когда верхняя часть мяса еще будет доходить, застилаем форму пищевой фольгой. Внимание: мясо должно полностью углубляться в форму для запекания, чтобы хорошо запечься со всех сторон, а также впитать в себя аромат и сок специй и айвы. После того, как мы застелили фольгу, выкладываем на нее половину лука, специи кардамона, 1-2 лавровых листа и после – солим и перчим наши компоненты по вкусу. Теперь выкладываем в форму для запекания баранину, а поверх главного ингредиента выкладываем оставшийся лук со специями. И затем — кусочки айвы. Снова перчим и солим по вкусу блюдо, не забывая о том, что часть ингредиентов мы уже посолили и поперчили вначале. И теперь аккуратно по краю мяса в форму для запекания наливаем воду так, чтобы она покрыла

1/3 часть баранины. В конце накрываем блюдо или пищевой фольгой или крышкой, если она прилагается к форме. Запекаем баранину в заранее подогретой духовке до температуры 160°С в течение 1,5-3 часов. Внимание: время приготовления блюда варьируется в зависимости от того, какую вы решили взять часть баранины. В любом случае по истечению 1,5 часов обязательно достаем блюдо из духового шкафа и проверяем степень готовности мяса вилкой или кончиком ножа. Если мясо будет мягким, а подручный инвентарь с легкостью будет входить в мякоть мяса, значит, блюдо готово и можно выключать духовку. В другом случае ставим баранину обратно в духовку и продолжаем запекать. Также на что следует обращать внимание, так это на цвет мяса. Он должен быть золотисто-коричневого цвета с подрумянившейся корочкой.

---

5 подаем баранину с айвой.

Когда мясо испечется и начнет давать незабываемый дурманящий аромат, блюдо можно будет подавать к столу. Для этого можно нарезать баранину на кусочки и выложить их в специальное глубокое блюдо для подачи. Айву можно положить или кусочками, или измельчить запеченный фрукт в блендере или с помощью вилки, и добавить айвовое пюре к блюду. Также обязательно стоит полить баранину соком, который образовался в процессе запекания блюда. Ну, а подавать баранину с айвой можно с пюре, запеченной картошкой, любыми кашами, а также с вареными макаронными изделиями. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Перед тем, как добавлять кардамон в баранину необходимо снять со стручков шелуху. Но, если вы хотите усилить аромат блюда, тогда кардамон можно измельчить вместе с шелухой в блендере или с помощью ручной ступки. Эта специя придаст баранине с айвой приятный аромат, который слегка отдает нотками лимона, эвкалипта и камфары. Поэтому, если вам нравится эта приправа, тогда на 1,5 килограмма мяса можно добавить и больше стручков кардамона.

– – Чтобы баранина с айвой была немного сладковатой, вместо репчатого простого лука, можно добавить белый лук. Он более мягкий и не дает блюдам такого ярко выраженного запаха и остроты.

– – Баранину, перед тем, как запекать, можно хорошо натереть солью и черным молотым перцем. В таком случае солить и перчить другие ингредиенты не нужно.

Баранина с айвой в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Обожаю баранину. Могу есть ее и варёную, и жареную, и запеченную. Готовлю, к сожалению, нечасто, не очень у нас это мясо бюджетное. Но при случае обязательно покупаю и балую свое семейство вкуснятиной.

Недавно в одной из телевизионных передач увидела рецепт блюда из баранины с айвой. Готовил Сталик Ханкишиев — писатель, телеведущий и кулинар, автор книг, посвященных восточной кухне (узбекской, азербайджанской, марокканской), и так вкусно все рассказал и показал, что отправилась я на рынок за мясом и айвой.

Баранина с айвой — это блюдо из узбекской кухни. На Востоке айва считается лучшим гарниром к мясу. Приобщимся к узбекской кухне и вкусу айвы с мясом и поторопимся на кухню — готовить.

Ингредиенты

• баранина — 1,5 кг
• айва — 1-2 шт.
• чеснок — 1-2 головки
• морковь — 2-3 шт.
• бульон или вода — 0,5 л
• зира
• чабрец
• специи для баранины — любые, какие нравятся
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу
• лимон — 0,5 шт.
• растительное масло для обжарки моркови — 4 ст. ложки

 

Приготовление

Пора начинать. Процесс будет долгим, запасаемся терпением, но результат настолько хорош, что времени, потраченного на приготовление, будет совсем не жалко. Общее время приготовления — 3 часа.

Нарежем морковь кубиками. В казан нальем немного масла: ровно столько, чтобы можно было морковь обжарить. Приправим зирой и сахаром, который карамелизуется и плотно закрепит зиру именно на морковке — там, где она должна прозвучать. 

Баранину посыпем любимыми специями (я использовала готовые специи для баранины и смесь красного перца: сладкого и острого). Обжарим мясо. Я это сделала на сковороде-гриль. Посолим.

В казан на морковь выложим кусочки баранины. Добавим пару головок чеснока, разобранных на зубчики, сушеный чабрец (я летом выращиваю чабрец в огороде и сушу его для заваривания чая, вот и в этом рецепте пригодился). Можно взять тимьян или лавровый лист. Зальем блюдо мясным бульоном. У меня бульона не было, добавила горячей воды (у меня ушло 3 стакана по 200 мл).

Будем тушить на небольшом огне. Когда мясо практически протушится (у меня на это ушло 1,5 часа), добавим в казан свежую айву (я ее предварительно порезала на дольки и сбрызнула лимонным соком). Поставим казан с блюдом в духовку, разогретую до +220°С. И пускай постоит здесь до тех пор, пока айва не запечется и не станет румяной. У меня на это ушло 30 минут.

Достаем и выкладываем на блюдо шикарную баранину с айвой.

Звать к столу никого не надо, ароматы такие по дому витают, что все семейство уже за столом, стучат вилками по тарелкам, ждут окончания фотосессии, чтобы начать дегустацию.

Маленький бонус: оставшийся бульон с морковью, чесноком, специями и накопившимися в нем вкусностями я взбила в блендере и получила шикарный соус.

Всем приятного аппетита!

Рецепт баранины с айвой | Голосова.net

Когда начинается сезон айвы, то рекомендую добавлять ее в разные блюда, это и вкусно, и полезно. Мы уже варили компот из айвы, тушили курицу с картошкой и айвой в утятнице, запекали свинину с айвой, добавляли айву к голубцам. Как видите, айва сочетается практически с чем угодно, главное хорошо приготовить. А сегодня приготовим культовое блюдо — баранину с айвой.

Понятно, что у каждого кулинара, повара есть свой рецепт баранины с айвой. Я хотела сначала обжарить айву отдельно, а потом решила что небольшой термической обработки будет достаточно.

Ингредиенты:

• баранина, 1 кг.
• айва, 1 кг.
• репчатый лук, 1 кг.
• корень имбиря, 50 г.
• изюм, 150 г.

Баранину нарезаем на средние куски, по возможности удаляя пленки, заливаем водой, чтобы она едва покрывала баранину в кастрюле, и ставим тушиться на тихом огне минимум на 2 часа.

Через 2 часа приступаем к основному этапу приготовления нашего блюда. Чистим лук, имбирь и айву. Сердцевины айвы можете сохранить и потом заварить.
Подобный отвар прекрасное отхаркивающее средство. Для этого следует залить небольшим количеством воды извлеченные сердцевины айвы с семенами, поставить на средний огонь до закипания, оставить покипеть 3-5 минут. Дать настояться, затем можно пить.
Айву нарезаем на кубики, одинаковые по размеру с кусками мяса, лук нарезаем полукольцами, а имбирь — соломкой.

Часть имбиря отправляем к мясу, накрываем крышкой.

Разогреваем большое количество топленого масла, добавляем нарезанный лук и сразу солим.

Когда из лука выпарится жидкость, и он начнет поджариваться, добавляем айву в сковороду.

Обжариваем айву в течение 5 минут вместе с луком, накрываем крышкой.

Тушим 5 минут айву с луком, далее добавляем изюм, баранину и остаток имбиря.

Размешиваем, накрываем крышкой, и тушим на тихом огне до готовности айвы и мяса.

Баранина получилась ароматная, нежная, мягкая, необыкновенно вкусная.

Выкладываем на тарелку наше праздничное блюдо и наслаждаемся: запахом, видом и, наконец, вкусом!

Получилась «солнечная» баранина, которая напоминает нам о бескрайних полях и солнце, под палящими лучами которого паслись бараны, прежде чем попасть на наш стол в виде такой сочной баранины с айвой.
Баранина — это всегда немножко кавказское блюдо, поэтому добавим отварной рис сорта басмати.

Приятного аппетита!

Рецепт Тушеная баранина с овощами и айвой

Сладость айвы очень хорошо сочетается с бараниной. Попробуйте приготовить дома такую тушеную баранину, будет очень вкусно!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/11 ингредиентов

• баранина — 1.5 кг
• лук — 3шт.
• морковь — 2шт
• айва — 2шт.
• перец болгарский — 1шт.
• растительное масло — 3ст.л
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• зелень — 1 пучок
• картофель — 8 шт.
• чеснок — 6 зубчиков

uli Пока без рейтинга1ч 30мин1ч 30мин 142,8

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Ключевые слова:

ID: 22215

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

• Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
• Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
• Берите заднюю ногу, там больше мяса;
• Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
• Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
• Цвет мяса – розоватый;
• Не должно быть никакой шерсти;
• Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
• Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
 

 
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
 
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
 

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
 
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
 
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
 
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

баранья нога2 кг

чеснок1 головка

соль1 ст. л.

розмарин сухой2 ст. л.

черный перец1 ч. л.

лимон0,5 шт.

растительное масло 4 ст. л.сливочное масло

50 гайва

2 шт.

Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем чеснок

  Итак,  приступим. Сначала  шпигуем  баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль,  затем еще раз пополам вдоль.

• Шаг 2: Шпигуем баранью ногу

  Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока.  Переворачиваем ногу,  продолжаем шпиговать.

• Натираем специями

  Аккуратно не спеша втираем специи,  смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж.  Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил,  чем дольше, тем ароматнее будет мясо.

• Шаг 4: Смазываем сливочным маслом

  Раньше я так не делал. Но однажды  по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу,  и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно,  из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.

  Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости,  порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.

• Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания

  Отрезаем кусок рукава достаточный,  чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края.  Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).

  Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве,  чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того,  что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она  остается абсолютно чистой.

• Шаг 6: Запекаем

  Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться  в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя.  Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась  в общей сложности 2 часа и 20 минут.

  После того,  как прошло 2 часа,  я достал из духовки противень с бараниной ,  разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.

• Шаг 7: Закладываем айву в рукав

  В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась,  причем не впитав жир,  а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.

  Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится,  когда она держит форму,  а для этого двадцати минут достаточно.

• Шаг 8: Делаем корочку

  Если вы любите поджаристую корочку,  можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо,  пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.

   

• Подача

  Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге.  Аромат розмарина,  чеснока,  айвы  — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

  Мы ели баранину просто с айвой. Никакого гарнира не понадобилось.  Целую ногу одолеть не смогли,  я ее порезал на порционные куски и на следующее утро мы ели их как холодную мясную закуску – буженину.  Тоже было очень и очень вкусно! Жена сказала,  что в качестве буженины баранина ей еще больше нравится, чем в горячем виде.

• Что делать с соком?

  В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно,  ведь на этот случай есть рецепт соуса.

  Всыпьте на разогретую сковородку немного муки — 1 столовую ложку, прогрейте,  затем постепенно влейте  небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый  розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут.  Добавьте зелень и соль  по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

  Вот,  пожалуй,  и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том,  как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке. Если у вас есть какие-то интересные рецепты,  буду рад прочитать о них в комментариях.

Как приготовить баранину с айвой. Рецепт приготовления баранины с айвой, фото

Баранина Шейка барашка, запеченная с овощами в духовке

5 час. 0 мин. 3 2461

Приготовление баранины — целая наука. Одна ошибка влечет за собой испорченный ужин и потраченные

Горячие блюда из мяса на Новый Год Мясо в фольге в духовке

18301

Несмотря на более продолжительный период запекания, приготовление мяса в духовке целым куском в фольге

Горячие блюда из мяса на Новый Год Мясо с овощами в духовке

1 час. 20 мин. 5 1243

Мясо актуально всегда. Но в преддверии праздников интерес к мясным блюдам значительно возрастает. Особенно

Блюда в духовке на Новый год Фаршированный поросенок

3 час. 30 мин. 8 1780

Когда намечается праздничный ужин в честь Нового года или другое пиршество, одним из украшений

Горячие блюда из мяса на Новый Год Утка по-пекински на Новый год

2 час. 0 мин. 6 722

Рецепт утки по-пекински получил популярность еще 1330 году, когда личный диетолог императора описал способ

Горячие блюда Курица в томатно сливочном соусе

45 мин. 3 380

Такая «томатная» куриная грудка придется всем членам семьи – от самых маленьких едоков и

Баранина Рецепт плова из баранины

1 час. 35 мин. 10 3171

Настоящая узбекская кухня удивительно разнообразная и сытная, но её стопроцентным «хитом» выступает аппетитный плов

Блюда из свинины на Новый год Мясо по-капитански

1 час. 20 мин. 9 2781

Мясо по-капитански запекается в духовке. Процесс приготовления не требует особых навыков. Блюдо придется по

Тунисское рагу из баранины и айвы

Приготовление этого тунисского рагу из баранины и айвы весьма благоприятно для ваших покорных. Я впервые когда-либо готовил или даже пробовал айву . Как человек, родившийся и выросший в Северной Америке, я никогда не сталкивался с этим экзотическим (по крайней мере, для меня) фруктом. А потом несколько недель назад я был на фермерском рынке, и там они были. Много их.

Естественно, я купил несколько, не задумываясь, решив потом придумать, как их приготовить.Это более или менее отправило меня в кроличью нору из айвы, ребята. Какой очаровательный фрукт.

Это коксовая бокса

Почему-то я считаю айву средневековым фруктом. Я прекрасно понимаю, что это несколько нелепая идея. Айва, которую я использовал для приготовления тунисского рагу из баранины и айвы, выращивалась здесь, в 21 веке, во всех местах Орегона.

Я подозреваю, что мое средневековое заблуждение о фруктах как-то связано с тем, что я англоговорящий охотник за рецептами.Айва была завезена в Англию в средние века, и (в отличие от сегодняшнего дня), очевидно, тогда она была очень популярна, прежде всего как заповедник. Следовательно, существует довольно много средневековых и ранних современных рецептов айвы. Фактически, рецепт айвы есть в самой первой поваренной книге , когда-либо изданной на английском языке . Это была книга под названием This is the Boke of Cokery , , изданная Ричардом Пайсоном в 1500 году. Получить в руки копию этой книги непросто.К счастью, я нашел рецепт айвы, цитируемый в этой статье из Milwaukee Sentinal. Вот он:

«Чтобы испечь айву, возьмите айву iii или iiii и расплатите ее, извлеките их сердцевины и наполните их хорошим сиропом из кларри или пустых порций и сахара, затем поместите их в гробы и окуните их, поддержите и подавайте».

Айва Иллюстрация. Изображение, являющееся общественным достоянием, из Wikipedia Commons.

Как вы думаете, сможете ли вы последовать этому рецепту? Сомневаюсь, что смогу.Я, наверное, смогу накормить айвой окладов, и пайков, , но гробов для готовки у меня нет. По крайней мере, я так не думаю. Признаюсь, что толком не знаю, что такое варочный гроб. является. Кроме того, как диабетик, я стараюсь избегать сахарных сиропов, какими бы «хорошими» они ни были.

Рассмотрим айву

Если вы не знакомы с айвой, как я был совсем недавно, это необычный фрукт. Это связано с грушей и яблоком. Однако он немного древесный и твердый внутри, а в сыром виде имеет такой терпкий вкус, что становится несъедобным.У них также есть эти странные остатки пуха на их внешней стороне. Это не похоже на персиковый пух, скорее, я не знаю, вы уронили фрукт в ловушку для ворса сушилки. Вы должны смыть это вещество, и когда вы попытаетесь это сделать, вы обнаружите, что поверхность плода воскообразная.

Не звонкое одобрение? Правда. Однако у айвы также есть этот очаровательный парфюмерный аромат, который наполняет комнату приятным запахом. А терпкий вкус смягчается во время приготовления. И, в отличие от яблок и груш, они не становятся мягкими, когда вы их готовите.Он остается в силе. И чем дольше вы его готовите, тем темнее становится, что мне очень нравится. И, наконец, в нем невероятное количество пектина, вероятно, поэтому айвовая паста, джемы и консервы являются такими популярными способами использования айвы.

Рагу из тунисской баранины и айвы

Айва и по сей день широко используется в Средиземноморском регионе, особенно в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Айва родом из Кавказских гор и уже в древние времена была завезена в Средиземноморье.Следовательно, существует довольно много рецептов пикантной персидской и турецкой айвы, естественно, поскольку это местный фрукт … Однако я обнаружил, что есть также ряд блюд из тунисской и марокканской айвы. Это тунисское рагу из баранины и айвы — вариация блюда Кейт Рамос из ресторана Chowhound. Я включил в свой вариант чернослив (который добавил в блюдо невероятное количество клетчатки). Я также украсила его гранатом и фисташкой, как дань уважения персидским корням скромной айвы.

Полученный рецепт содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на одну порцию и 1100 мг калия. Хорошая вещь. Если вы спросите меня, это также довольно красивое блюдо. Надеюсь, вы попробуете.

Тунисское рагу из баранины и айвы

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

• Размер порции: 1 миска
• Калорийность: 444

• Жиры: 21
• Насыщенные жиры: 4 Ненасыщенные жиры
жир: 11
• Транс-жиры: 0
• Углеводы: 41
• Сахар: 11
• Натрий: 261
• Клетчатка: 15
• Белок: 31
• Холестерин: 75

Тип рецепта: Entree

Кухня: Средиземноморье

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Тунисское тушеное мясо ягненка и айвы — отличный способ попробовать пикантную айву. Блюдо в средиземноморском стиле.Эта версия содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на порцию и 1100 мг калия. Добра и хороша для вас!

Ингредиенты

• 1 столовая ложка целых семян кориандра
• 1 чайная ложка целых семян тмина
• 12 сушеных чили арбол
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 6 зубчиков чеснока, измельченные
• 2 чайных ложки копченой испанской паприки
• 2 чайных ложки Оливковое масло
• 2 фунта лопатки ягненка, нарезанные кубиками размером 1 дюйм
• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 3 столовые ложки томатной пасты
• ½ чайной ложки нити шафрана 2
• ½62 чайной ложки корицы Палочки (около 2 дюймов длиной)
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ чашки чернослива без косточек
• 4 айвы
• 2 столовых ложки меда

Гарнир

• чашки нарезанных фисташек
• ¼ Чашка гранатового ореха

Метод

1. Поджарьте кориандр и тмин на сухой сковороде до появления аромата, затем крупно измельчите их в ступке с помощью пестика.Поместите их в большую миску. Удалите стебли и семена чили и крупно порежьте или нарежьте их. Добавьте их в миску вместе с кайенским перцем, чесноком, копченой паприкой и 3 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо перемешать. Добавьте баранину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Поместите смесь ягненка в закрытый контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Достаньте маринованную баранину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около часа.
3. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном.Обжаривайте баранину порциями, пока поверхность хорошо не карамелизируется. Отложите в сторону.
4. Слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира. Обжарить лук с солью примерно 10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, шафран, куркуму, корицу и черный перец. Обжарить еще около 5 минут.
5. Дегласируйте форму с куриным бульоном. Добавьте баранину и дайте покипеть под крышкой в ​​течение часа.
6. Промойте айву прохладной водой, чтобы удалить пушковые остатки. Разрежьте их на четвертинки и удалите древесные сердцевины, затем разрежьте их на восьмые части.Сразу же добавляйте их в кастрюлю с бараниной, иначе поверхность айвы окислится и станет коричневой. Также добавьте чернослив и мед.
7. Варить на медленном огне под крышкой еще час.
8. Украсить фисташками и гранатом и подавать отдельно или с вареными зернами.

3.5.3208

Тажин из баранины с айвой (Мкалли из баранины с айвой) — My Moroccan Food

На 4-6 порций

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 большие луковицы (около 800 г), нарезанные
• 300 мл овощного бульона
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (около 4 зубчиков)
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка соли или более по вкусу
• Щедрый щепотка шафрана
• 1.2 кг филе шеи ягненка (или любое тушеное мясо), обрезанное и нарезанное на кусочки 5 см
• 1 большой букет из кориандра, завязанный и многое другое для украшения

Айва глазированная

• 3 больших айвы
• 40 гр несоленая сливочное масло
• 4 столовые ложки меда

• В большой запеканке нагрейте оливковое масло и добавьте лук на среднем огне. Накройте крышкой и оставьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно на 15 мин. Это позволит луку запотеть.Добавьте чеснок, специи и мясо. Готовьте 5-7 минут, время от времени переворачивая мясо.

• Вылейте бульон в запеканку и положите букет кориандра поверх мяса. Доведите до кипения и накройте крышкой на среднем или слабом огне. Оставьте вариться на медленном огне на 1 час 40 минут до 2 часов или пока мясо не станет мягким и легко отделяется. тир иногда.

• Тем временем очистите айву и пополам, выбросив сердцевину. Убедитесь, что вы нарезаете кусочки одинакового размера, иначе они получатся неравномерно.

• Сразу положите кусочки айвы в большую сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и оставьте на медленном огне в течение 40 минут. Начните проверку готовности через 35 минут. Мы хотим убедиться, что наши кусочки айвы не перевариваются, когда они станут достаточно мягкими, чтобы вставить нож, снять их с огня и высушить.

• Когда будете готовы к подаче, разогрейте масло и мед в большой сковороде на среднем огне и переложите в кусочки приготовленной айвы.Глазируйте каждый кусочек айвы с каждой стороны в течение 2 минут до светло-золотистого цвета. Сразу подавайте с бараниной и луковым соусом.

• Украсить кориандром. Наслаждайтесь кускусом или хрустящим хлебом.

Примечания

• После очистки и очистки поместите кусочки айвы в большую миску, наполненную водой, чтобы они не стали коричневыми.

• Если в середине приготовления мяса вы заметите, что в запеканке почти не осталось жидкости, добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы тагин не высыхал и не прилипал к сковороде.

Ягненок, запеченный с айвой | Греческая кухня — греческая кулинария

В ступке измельчите пестиком тимьян, розмарин, шалфей и мяту до образования пасты. Вымойте и просушите голени ягненка. Обильно приправить солью и перцем и слегка присыпать мукой. Нагрейте около полстакана оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть дно широкой кастрюли примерно на 5 мм). Обжарьте черенки со всех сторон до коричневого цвета.

Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и жарьте, пока лук не станет мягким.Добавьте чеснок. Влейте полтора стакана красного вина. Как только он вспыхнет, добавьте помидоры, лавровый лист, 1 палочку корицы и смесь трав. Добавьте шесть долек гвоздики и воду, чтобы покрыть мясо примерно на две трети. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите баранину от 1 ½ до 2 часов или пока не станет очень мягким.

Приготовьте айву: выдавите лимон в миску с холодной водой.Айву разрезать вдоль на четвертинки, удалить семена и сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку на два длинных ломтика и положите в воду с лимоном, чтобы она не окислялась.

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте айву, оставшуюся палочку корицы и гвоздику. Обжарить на сильном огне, пока края каждого ломтика не начнут слегка подрумяниваться. Влить оставшееся вино и приправить солью, перцем и небольшим количеством сахара.Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока айва не станет мягкой и почти сиропообразной. Примерно за 2–3 минуты до извлечения налейте три-четыре столовых ложки сока из баранины на айву и встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить ее.

Для подачи: снимите по одной голени ягненка с каждой порции и поместите в центр большой тарелки. Равномерно распределите ломтики айвы и сок из сковороды вокруг голеней. Полить соусом из баранины, украсить веточками петрушки или тимьяна и подавать.

Баранина медленного приготовления с золотой айвой рецепт

Мне нравится выходить на свежую послеобеденную прогулку и возвращаться в дом, наполненный запахом тлеющего рагу. Как и в большинстве моих рецептов, здесь можно многое приготовить. Тем вкуснее будет баранина.

Время подготовки: 25 минут | Время приготовления: 2 часа 25 минут

СЕРВИСОВ

шесть

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шея ягненка 1 кг
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 красных лука
• 3 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• ручка сливочного масла
• 2-3 айвы (около 700 г)
• 1 палочка корицы
• ½ столовой ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка томатного пюре с горкой
• щепотка шафрана
• 1 лавровый лист
• 750 мл говяжьего бульона

МЕТОД

1. Разрежьте баранину на кусочки по 3 см.Вылейте масло в большую запеканку, поставьте на средний или сильный огонь и обжарьте баранину около 10 минут, пока все не станет золотистым. Возможно, вам потребуется сделать это несколькими партиями.
2. Тем временем, предварительно разогрейте духовку до отметки 2, 150 / 130C, вентилятор / газ.
3. Подготовьте овощи: очистите и нарежьте лук на восьмые части, очистите и нарежьте сельдерей на кусочки по 2 см, очистите и мелко нарежьте чеснок. Когда баранина будет готова, добавьте в сковороду нарезанные овощи вместе со сливочным маслом и немного убавьте огонь.Обжаривайте 10 минут, пока овощи не станут немного мягче.
4. Очистить айву, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Разрежьте каждую четверть пополам и добавьте в сковороду вместе с палочкой корицы, кориандром и томатным пюре. Поместите шафран в небольшую миску и залейте несколькими столовыми ложками кипятка. Через несколько минут добавьте в кастрюлю шафран и воду для замачивания, а также лавровый лист, говяжий бульон и щепотку соли и перца.
5. Довести все до кипения, накрыть крышкой и переложить в духовку.Готовьте в течение двух часов, затем снимите крышку, включите огонь до 180C / 160C, отметка 4 вентилятор / газ и готовьте без крышки еще 15 минут, пока не станет однородным и не загустеет.
6. Попробуйте, добавьте приправы и подавайте вместе с гратеном дофинуазом или картофельным пюре с сезонной зеленью.

Как использовать тепло в кулинарии: рецепты аппетитного тажина из баранины и жареной тыквы | Еда

Я отчетливо помню момент, когда понял, что жары нечего бояться. Меня попросили запечь пастернак, тыкву, морковь и репу для гарнира в Chez Panisse.Чтобы каждый был приготовлен идеально, пришлось готовить их на отдельных противнях. На кухне для приготовления пищи было мало места, поэтому шеф-повар Кристофер Ли отправил меня наверх к дровяной печи. Я был в ужасе — я никогда раньше не жарил на открытом огне. Я представил, как вернулся с кучей подгоревших овощных чипсов.

Крис меня успокоил. «Приготовление пищи в дровяной печи ничем не отличается от приготовления пищи в газовой духовке», — сказал он.

Я ему не поверил. «Но как я узнаю, какая температура установлена?» Я всегда жарил овощи при 220С.

Он подвел меня к газовой духовке и открыл дверь. «Помашите там рукой, — сказал он, — и запомните, на что это похоже. Это 220С. Когда вы подниметесь наверх, помашите рукой в ​​дровяной печи. Если он кажется слишком горячим, переместите угли и выпустите немного тепла. Если кажется, что слишком прохладно, разожги огонь ».

Меня все еще не убедили. И он мог сказать это по моему лицу. «Позвольте мне рассказать вам секрет», — сказал Крис, выталкивая меня наверх. «Важен не источник тепла, а то, как еда на него реагирует.Теперь иди.»

Я буквально подвергался испытанию огнем, но я сделал, как мне сказали. Когда температура стала подходящей, я поставила сквош в духовку и наблюдала, как она реагирует на тепло. В то время как дно ломтиков начало шипеть, как если бы они были обжарены, их верхушки приобрели цвет от тепла, отражающегося от стенок духовки. Сначала подрумянились те куски, которые были ближе всего к огню, поэтому я повернул сковороду и смотрел, как остальные догоняют. Когда все они были равномерно позолочены, я проверил их ножом для очистки овощей: идеально нежные.Крис был прав — бояться нечего. Я повторил то же самое с оставшимися подносами и с торжествующей улыбкой вернулся вниз.

Без какого-либо формального обучения весь первый год, который я провел на кухне, был периодом постоянной неразберихи. Мое понимание последнего элемента хорошей кулинарии — тепла — резко привлекло внимание.

Крис был прав: следите за едой, а не за источником тепла. Некоторые продукты нужно готовить медленно на слабом огне, другим нужно что-то более быстрое и интенсивное, а третьим нужно и то, и другое понемногу.Подумайте, что к чему, а затем примените необходимый уровень тепла — на костре в лесу, на плите в общежитии, на тостере или на профессиональной плите … Важно только то, что еда откликается должным образом. Это кипит? Обжигающий? Браунинг? Пропаривание? Хорошие повара обращают внимание на эти знаки — ориентиры, которые помогут вам вкуснее, чем точная температура на шкале духовки и определенное время приготовления.

Проверю мою теорию и приготовь сегодняшний тагин. Когда я готовлю его для толпы, я обжариваю целые лопатки ягненка в духовке, установленной на 200C / 400F / газовая отметка 6, пока я готовлю ароматный слой овощей и специй.Затем я собираю тушеное мясо и тушу его в духовке в течение нескольких часов при 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4, пока мясо не упадет с костей. Чтобы перевести метод на меньшие числа, не беспокойтесь о духовке. Начните с кусков баранины без костей (что означает большую площадь поверхности для вкусного подрумянивания) и обжарьте их на плите на сильном огне, а затем соберите тушеное мясо в большой запеканке. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким. В любом случае, это подрумянивание, кипение и нежность — вот что знаменует путь к идеальному тажину.

К тушеному блюду попробуйте своими руками приготовить зимнюю тыкву. Бережно ухаживайте за ним во время приготовления — вы поймете, что готово, когда он станет коричневым на поверхности, но станет мягким на всем протяжении. Яркая чермула с яркими нотами кориандра, имбиря и лайма создает приятный контраст с богатым вкусом кабачка и баранины.

Самин Носрат: «Следите за едой, а не за источником тепла … Она кипит? Обжигающий? Браунинг? Пропаривание? Хорошие повара прислушиваются к этим знакам ». Фотография: Клэр Хьюитт / The Guardian

Тажин из баранины и айвы с йогуртом с травами

На 6-8 порций
Для тажина
1.8 кг лопатки ягненка без костей, очищенной от лишнего жира и нарезанной на кусочки по 4 см
Соль
Оливковое масло первого отжима
2 луковицы, нарезанные кубиками
2 очищенные, очищенные от семян и четвертинки айвы
1 головка чеснока, неочищенная и разрезанная пополам по экватору
Большой палец свежий корень имбиря, очищенный и нарезанный
1 чайная ложка молотого имбиря
3 лавровых листа
Большая щепотка шафрана
½ палочки корицы
½ чайной ложки черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
¼ чайной ложки хлопьев перца чили
400 г измельченных помидоры с соком

Для йогурта
340 г простого греческого йогурта
1 зубчик чеснока, мелко натертый или растертый со щепоткой соли
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки листьев и стеблей кориандра, мелко нарезанных
8 мята листья, мелко нарезанные
30 мл оливкового масла первого холодного отжима

1 Посолите ягненка по крайней мере за час до приготовления, желательно на ночь.Довести до комнатной температуры.

2 Поставьте большую голландскую духовку или аналогичную кастрюлю на средний или сильный огонь и смажьте дно маслом. Работая порциями, чтобы не переполнять сковороду, равномерно обжаривайте баранину со всех сторон — примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренное мясо в большую миску. Осторожно извлеките жир из кастрюли и верните его на огонь. Очистите сковороду от глазури в 250 мл воды, ослабляя коричневые кусочки деревянной ложкой. Вылейте эту жидкость для удаления глазури в миску с бараниной.

3 Верните кастрюлю на средний огонь и смажьте дно маслом.Добавьте лук, айву, чеснок, зелень и специи. Готовьте, периодически помешивая, около 18 минут или пока лук не станет коричневым и мягким.

4 Добавьте помидоры к поджаренному луку и готовьте 3 минуты. Добавьте баранину и жидкость. Добавьте воды, чтобы покрыть края мяса примерно на ⅓, затем добавьте еще примерно 300 мл. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Частично накройте тагин крышкой. Периодически помешивая, продолжайте тушить мясо до готовности — около 2 часов.

5 Тем временем смешайте все ингредиенты йогурта с щедрой щепоткой соли. Перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Накрыть крышкой и охладить до подачи.

6 Попробуйте тажин и при необходимости измените приправу. Снимите жир с поверхности. Подавать с кускусом на пару и йогуртом с пряностями.

Зимний жареный кабачок с чермулой

На 6-8 порций
2 больших тыквенных ореха (около 900 г каждый), очищенных, разрезанных пополам, выброшенных семян
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль

Для чермулы
½ чайных ложки семян тмина
120 мл оливкового масла первого холодного отжима
1 крупный пучок листьев кориандра, а также любые нежные стебли, крупно нарезанные
1 зубчик чеснока
2 см имбиря, очищенный и нарезанный
1/2 маленького перца халапеньо на стеблях
20 мл сока лайма (около 1 небольшого извести)
2 больших щепотки соли

1 Установите духовку на отметку 220C / 425F / газ 7.Сначала сделайте чермулу. Постоянно перемешивая, поджарьте тмин на сухой сковороде на среднем огне, пока первые несколько семян не начнут лопаться и не испускать пикантный аромат — около 3 минут. Снять с огня. Сразу же мелко измельчите, добавив щепотку соли в пестике и ступке или в мельнице для специй.

2 Взбейте тмин вместе с остальными ингредиентами чермулы. Попробуйте и отрегулируйте соль и кислотность. Разбавить водой до желаемой консистенции. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

3 Нарежьте каждую половину тыквы поперек на полумесяцы толщиной 15 мм и положите в большую миску.Смешайте с оливковым маслом, достаточным для покрытия — около 6 ст. Приправить и выложить одним слоем на противень.

4 Выпекать до готовности и карамелизации — около 25-30 минут, но проверять через 12. Поверните листы и поменяйте их положения, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

5 Подавать теплым или комнатной температуры на блюде, сбрызнутом чермулой.

• Самин Носрат — кулинар, повар и учитель, а также автор книги «Соль, жир, кислота, тепло» (Canongate, 2017).Она живет в Беркли, Калифорния. saminnosrat.com @ciaosamin

Тагин из баранины, айвы и бамии

Айва — осенний фрукт. Если вы не можете дождаться осени, чтобы приготовить это рагу, вы можете заменить его на терпкие зеленые яблоки, хотя они и не являются традиционными.

ЯГНЕННИК, АЙВА И OKRA TAGINE

Айва — осенний фрукт, поэтому, если вы не можете дождаться осени, чтобы приготовить это рагу, вы можете заменить его на терпкие зеленые яблоки.

Выход: 6 порций

Состав

• 2 фунтанежирная лопатка ягненка без костей, очищенная от жира и разрезанная на 6 частей
• 3 средних красных луковицы, очищенных от кожуры; 1 тертый, 2 мелко нарезанный
• 3 ст. оливковое масло первого отжима
• 1 ч. Л. молотый имбирь
• ¹ ⁄ ₂ ч. острый перец
• 2 ст. мелко нарезанная свежая кинза
• 2 ст. мелко нарезанная свежая петрушка
• 18 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• Поваренная соль
• ¹ ⁄ ₄ стаканов томатного пюре
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
• ¹ ⁄ ₂ ч.молотого тмина
• 3 свежих айвы
• 2 ст. масло
• 2 ст. сахар
• ¹ ⁄ ₄ ч. Молотая корица
• 1 ¹ ⁄ ₄ фунтов свежей маленькой бамии, без верхушек
• Щипать шафрановые нити

Инструкции

1. Перемешать баранину, тертый лук, оливковое масло, шафран, имбирь, перец, кинзу, петрушку, чеснок и 1½ ч. Л.соль в большой кастрюле на среднем огне 15 минут. Добавьте томатное пюре и 1 стакан воды; увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 45 минут, периодически переворачивая мясо. Добавьте нарезанный лук, халапеньо и тмин и тушите еще 45 минут.
2. Тем временем разрежьте каждую айву на 6 частей, оставив кожицу, и удалите сердцевину. Варить в 4 чашках кипящей подсоленной воды в сковороде на среднем огне до мягкости, примерно 10 минут. Слить все, кроме 2-3 ст.браконьерская жидкость; добавить масло, сахар и корицу. Готовьте айву мякотью вниз, пока она не станет коричневой, примерно 20 минут. Переверните и залейте глазурью еще 5 минут.
3. Добавьте бамию к баранине, накройте крышкой и готовьте, пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет, 15-20 минут. Украсить айвой.

Айва, фаршированная бараниной, гранатом и кинзой

Этот рецепт очаровал меня с первого момента, когда я прочитал описание, и я был так же очарован, когда наступил сезон айвы и я смог его приготовить.Айва — такой ароматный, ароматный фрукт, но, тем не менее, из-за того, что для того, чтобы сделать его съедобным, нужно много готовить, он обычно не используется. Это позор. Запах этого блюда во время его приготовления наполнял весь дом, а вкус был просто потрясающим. Рецепт взят из книги «Иерусалим: поваренная книга» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Для более простого варианта они рекомендуют нарезать айву кубиками и приготовить ее в соусе вместе с сформированными фрикадельками. Хотя это правда, что айва требует некоторой работы, чтобы выдолбить ее (это довольно твердые плоды), конечный результат настолько хорош, что кажется, что это стоит того.Несмотря на то, что утверждение о том, что рецепт Оттоленги улучшилось, кажется высшим занятием, мы добавили этап жарки, благодаря которому фрикадельки стали золотисто-коричневыми и красивыми. Сделайте это самостоятельно и посмотрите, считаете ли вы, что дополнительный шаг оправдан.

Проезд

Положите баранину в миску и добавьте чеснок, перец чили, кинзу, панировочные сухари, душистый перец, половину имбиря, половину лука, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и немного перца. Хорошо перемешайте руками и поставьте в холодильник для охлаждения, пока будете готовить айву.
Очистите айву и разрежьте ее пополам. Положите половинки в таз с холодной водой с соком половинки лимона, чтобы они не стали коричневыми. Используйте шарик для дыни или небольшую крепкую ложку, чтобы выдолбить половинки айвы так, чтобы у вас осталась скорлупа толщиной 2/3 дюйма. Зарезервируйте вычерпанную мякоть.

Заполните полые половинки айвы смесью ягненка, прижав ее руками.
Положите оставленную мякоть айвы в блендер или кухонный комбайн и хорошо измельчите.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или неглубокой голландской духовке с крышкой.Перелейте айву в сковороду вместе с оставшимся имбирем, луком и семенами стручков кардамона. Обжаривайте 10-12 минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте патоку, 1 столовую ложку лимонного сока, сахар, бульон, 1/2 чайной ложки соли и немного черного перца и хорошо перемешайте.
Добавьте половинки айвы в соус лицевой стороной вверх и убавьте огонь до слабого кипения.
Накройте сковороду крышкой и готовьте около 30 минут. В итоге айва должна быть полностью мягкой, мясо хорошо прожаренным, а соус густым.Выньте фрикадельки из половинок айвы, чтобы убедиться, что мясо прожарилось. Поднимите крышку и варите пару минут, чтобы соус уменьшился, если нужно.
По первоначальному рецепту здесь не готовится, но мы обнаружили, что всего за 6-8 минут на гриле фрикадельки приобретают прекрасную подрумяненность, делая их намного красивее, но при этом сохраняя их нежную, тающую во рту пикантную сладость.