Балык калорийность: Рыбный балык — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Калорийность Балык Свиной [Мясницкий Ряд]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Балык Свиной [Мясницкий Ряд]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	134 кКал	1684 кКал	8%	6%	1257 г
Белки	18 г	76 г	23. 7%	17.7%	422 г
Жиры	25 г	56 г	44.6%	33.3%	224 г

Энергетическая ценность Балык Свиной [Мясницкий Ряд] составляет 134 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Балык из рыбы. Калорийность балыка

Свойства балыка из рыбы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит балык из рыбы ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

900 р.

Многие производители пищевых продуктов называют мясной продукт на основе копченной свинины балыком или балычком, что не совсем соответствует действительности. Дело в том, что балык относится к древним блюдам национальной кухни тюркоязычного региона, в который входят территории современной Азии. В переводе с тюркского языка слово балык означает рыба.

Именно поэтому историческое блюдо балык готовят только из рыбы. У тюркоязычных народностей до нашего времени в обиходе такие блюда, как султан-балык из рыбы или барабуля. Балык из рыбы породы белорыбица называют ак-балык, из красной рыбы или каспийского лосося готовят кизил-балык.

Балык из рыбы изготавливают испокон веков на основе жирного мяса крупных морских рыб.

Причем для настоящего и правильного балыка из рыбы подходят исключительно ценные породы рыб, такие как осетр или лосось. Для балыка из рыбы берут спинную часть крупных рыбных особей. Потому что именно в этой части рыбной тушки располагается самое вкусное и жирное мясо. Рыбье мясо для начала провяливают естественным путем на воздухе, а так же одновременно подсушивают под солнцем.

Затем сушенное и вяленое рыбье мясо солят и получают балык из рыбы, который отличается своим нежнейшим вкусом, а так же ярким насыщенным ароматом. Примечательно то, что несмотря на использование самых жирных пород рыбы калорийность балыка остается на достаточно низком уровне и составляет всего 194 Ккал на 100 грамм продукта. Причем уровень калорийности балыка может отличаться в зависимости от сорта и вида рыбы и способа приготовления.

Люди стали изготавливать балык из рыбы не случайно. Дело в том, что древние жители планеты Земля столкнулись с проблемой сохранения и заготовки продуктов «про запас»или «на зиму», все зависело от климатических особенностей территорий, где проживали наши предки. Так вот люди приметили, что вяленая и сушеная естественным путем рыба сохраняет не только свои потребительские, но и вкусовые качества.

При этом в состав балыка из рыбы входит большинство полезных макро- и микроэлементов, которые изначально содержит тот или иной вид рыбы. К примеру, в составе балыка из рыбы вы без труда отыщите такие полезные минеральные и биологически активные вещества природного происхождения как магний, кальций, калий, молибден, фтор, железо и фосфор.

Польза балыка из рыбы

Так же польза балыка из рыбы заключается в содержании таких витаминов как А, Е, В и РР. Почти во всех породах рыб содержатся природные насыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. В производном продукте рыбном балыке сохраняется, пусть и не первоначальное количество, но большая часть незаменимых для человеческого организма аминокислот.

Калорийность балыка из рыбы 194 кКал

Энергетическая ценность балыка из рыбы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20.4 г. (~82 кКал)
Жиры: 12.5 г. (~113 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|58%|0%

Рецепты с балыком из рыбы

Рецепты с Балыком из рыбы не найдены

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 800 граммов

Пищевая ценность и состав балыка из рыбы

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.8 г

Холестерин

92 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Балык из рыбы отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Калорийность Балык сыровяленый. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Балык сыровяленый».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	164.8 кКал	1684 кКал	9.8%	5.9%	1022 г
Белки	14.85 г	76 г	19.5%	11.8%	512 г
Жиры	11. 23 г	56 г	20.1%	12.2%	499 г

Энергетическая ценность Балык сыровяленый

составляет 164,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Балык свиной — состав, калорийность и фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Калорийность: 286 кКал.

Энергетическая ценность продукта Балык свиной:
Белки: 15.4 г.
Жиры: 24.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Балык свиной готовят из корейки – часть туши, которая является очень нежной и считается деликатесной. На сегодняшний день этот продукт можно купить в магазине, да и ассортимент достаточно большой, но лучше всего готовить его самостоятельно дома.

Как выбрать?

Очень важно среди огромного разнообразия выбрать качественный свиной балык, чтобы он не принес вред организму. Первое что стоит проверить – это состав продукта. В нем должны находиться только натуральные компоненты: мясо и специи. Еще может присутствовать такое вещество, как нитрит натрия. Оно необходимо для поддержания цвета продукта. Есть только одно «но», этот консервант может накапливаться в организме, превращаясь во вредный токсин.

Оцените внешний вид свиного балыка:

Поверхность должна быть сухой, без слизи, плесени и каких-либо повреждений (см. фото).
Отдавайте предпочтение плотному и упругому варианту.
Посмотрите на цвет жира, он должен быть белым с легким розовым оттенком. Присутствие желтого цвета – это символ неправильного хранения и старости продукта.
Посмотрите на срез свиного балыка, на нем не должно находиться капель влаги, в противном случае вы можете быть уверены в нарушении технологии приготовления.

При возможности попросите продавца попробовать свиной балык. У продукта не должно быть постороннего запаха и вкуса. Наличие яркого аромата копчения – это признак того, что производитель пытается скрыть низкое качество мяса.

Если вы покупаете свиной балык в упаковке, то следите за тем, чтобы она была целостной и проверьте наличие маркировки, а также информации о производителе, сроке конечной реализации и способе хранения.

Использование в кулинарии

Свиной балык в кулинарии часто используют в качестве самостоятельной закуски. Еще его применяют в рецептах различных салатов, первых и вторых блюд. Используют слайсы балыка и для бутербродов. Оригинальный пряный аромат поможет добиться пикантного аромата и вкуса итогового блюда.

Приготовление свиного балыка в домашних условиях

Если вы хотите быть уверенными в качестве продукта, то лучше всего готовить балык в домашних условиях. Существует большое количество рецептов, как сделать такой мясной деликатес своими руками. Предлагаем рассмотреть один из них.

Итак, для приготовления балыка лучше всего купить свиную шею. Чем она жирнее, тем сочнее получится продукт. Чтобы приготовить балык в домашних условиях, помимо свиной шеи, необходимо взять 1,5 кг свинины, 4 зубка чеснока, 1 ч. ложку имбиря и столько же мускатного ореха, а также соль и перец.

Возьмите кусок мяса, обмажьте его специями и оставьте на ночь мариноваться в холодильнике. Возьмите рукав для запекания, положите в него мясо и хорошенько завяжите. Готовить в духовом шкафу балык необходимо в течение 1,5 ч при температуре примерно 170 градусов. За 10 минут до завершения процесса приготовления, стоит разрезать пакет и выдавить на мясо чеснок. После приготовления нужно оставить балык в духовке на 15 минут.

Употреблять свиной балык приготовленный в домашних условиях стоит уже в холодном состоянии.

Вред балыка свиного и противопоказания

Вред балык свиной может принести при употреблении его в слишком большом количестве, так как это может вызвать увеличение веса. Стоит учитывать, что часто недобросовестные производители добавляют в продукт сою и некоторые несовсем полезные пищевые добавки, которые могут стать причиной возникновения различных заболеваний.

При ежедневном употреблении свиной балык может спровоцировать развитие заболеваний желудка, печени и поджелудочной.

Противопоказания к употреблению такого мясного деликатеса есть у тех людей, которые придерживаются диетического питания, а также у людей, имеющих индивидуальную непереносимость такого продукта.

Фотографии продукта

Балык свиной – калорийность и состав продукта, рецепты приготовления на ydoo.info

Описание

Балык свиной — это настоящий деликатес, который отличается нежным и приятным вкусом, а также изумительным мясным ароматом.

Именно из свинины получается самое сочное и аппетитное вяленое мясо, которое имеет небольшую жировую прослойку.

На Руси с древних времен умели вкусно приготовить свинину. Ее жарили, варили, запекали, тушили, коптили и, разумеется, вялили. В пищу употреблялись все части свиной туши. А к самым интересным блюдам можно отнести копченые уши, шашлык, холодец, вареный язык, отбивные, запеченного с гарниром или приготовленного на вертеле молочного поросенка. Входит в этот перечь и свиной балык, который считается изысканным деликатесом. Такое кушанье способно разнообразить ежедневный рацион или дополнить праздничный стол.

Выделяют сырокопченый, сыровяленый и запеченный (например, в фольге в духовке) продукт. Все эти кушанья получаются сочными и вкусными, а при выборе конкретной рецептуры стоит руководствоваться пожеланиями домочадцев. А также рекомендуется учитывать время, которое вы готовы потратить на готовку. Сыровяленый продукт в среднем готовится 8 дней на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении с невысокой влажностью.

А вот готовка запеченного балыка из свинины не превысит 1,5 дней, и наиболее длинный этап — выдерживание в соли и специях.

Кстати, такое мясное блюдо невероятно полезно, о чем мы расскажем ниже. Лучше всего готовить его в домашних условиях, так оно получится очень вкусным, ароматным и пикантным. Сама готовка несложна, если знать общую технологию, а рецептов существует огромное множество. © https://ydoo.info/product/balyk-svinoy.htmlОни зачастую отличаются только используемыми добавками (алкоголь, специи, пряности), которые и добавляют деликатесу пикантности и насыщенности. Но, если вы захотите приобрести свиной балык в магазине, мы подскажем, как это сделать правильно.

Стоит знать! В кулинарии свиным балыком называют вяленое мясо свиньи. Деликатес отличается нежной структурой, тонким ароматом и особым вкусом. Его приготовление допускается исключительно из свежих кусков мяса, чтобы не допустить порчи продукта в процессе вяления. Обязательным является использование соли, которая забирает из мяса лишнюю влагу и дарит насыщенность вкуса.

Польза и противопоказания

С пользой и противопоказаниями свиного балыка должен ознакомиться каждый перед употреблением. Главное достоинство продукта заключается в том, что в процессе вяления удается сохранить полезные свойства. Последними являются высокое содержание белка, питательность и калорийность кушанья.

Стоит знать! Химический состав продукта богат белком, витаминами (B1, B5, B3, A, B9, C, B12), микроэлементами (селен, марганец, железо, медь, цинк) и макроэлементами (кальций, натрий, калий, фосфор). Но, помимо этого, в составе присутствуют также жиры и холестерин. А к плюсам стоит отнести отсутствие углеводов.

Существенное преимущество балыка (сыровяленого) — отсутствие тепловой обработки. Как результат, продукт сохраняет полезные биологически активные вещества, положительно воздействуя на организм. Учитывайте, что добиться пользы можно исключительно при ограниченном употреблении кушанья. В этом случае балык способен:

стимулировать процессы кроветворения;
формировать мышечную ткань;
стимулировать метаболические процессы;
способствовать гормональной активности;
поддерживать холестериновый обмен;
оказывать ранозаживляющее, иммуностимулирующее и противовоспалительное действие;
формировать костную ткань;
снижать нервную возбудимость;
обеспечивать интенсивное восстановление после серьезных физических нагрузок.

Вред балыка возможен при покупке некачественного продукта, в составе которого имеются разные вредные вещества. А также нежелательно употреблять вяленое мясо ежедневно, так как это приводит к повышению риска заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Не стоит употреблять этот продукт тем, кто страдает заболеваниями печени, гастритом, панкреатитом, язвой или имеет индивидуальную непереносимость. Во всем остальном балык считается полезным и вкусным кушаньем.

Совет! Тем, кто следит за фигурой и придерживается диетического питания, стоит минимизировать или вовсе отказаться от употребления свиного балыка, ведь ответом на вопрос, сколько калорий в свином балыке, будет 286 кКал на 100 граммов, что достаточно много.

Технология приготовления

Технология приготовления балыка из свинины в домашних условиях несложна. Существует огромное количество различных рецептов, с которыми можно ознакомиться в таблице.

Стоит знать, что приобретать для домашней готовки нужно только сочный продукт — корейку или свиную шею, тогда деликатес получится очень вкусным. Самое главное в балыке — вырезка, поэтому ответственно подходите к выбору мяса.

Название	Что понадобится?	Общая технология
Классический	Свиная вырезка, морская соль, специи по вкусу (например, паприка, красный и черный молотый перец, кориандр).	Вырезку следует помыть, избавиться от пленок и жил, промокнуть бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги. Далее нужно взять подходящую емкость (например, герметичный судочек) и засыпать ее морской солью (на дне должен получиться ровный слой). Сверху нужно положить мясо, натереть его солью, засыпать ею продукт сверху и закрыть контейнер. Мясо должно мариноваться в таком виде три дня (время от времени стоит встряхивать емкость), а затем продукт нужно вынуть, обтереть бумажной салфеткой от влаги. После этого мясо нужно натереть специями, завернуть в несколько слоев марли, подвязать ниткой и повесить в хорошо проветриваемом помещении. Выдерживать блюдо нужно в течение 5-7 дней, меняя марлю, если она будет промокать.
Быстрый	Вырезка, коньяк, черный перец горошком, сахар, тимьян, крупная соль, молотый красный перец.	Вырезку моют и подсушивают бумажным полотенцем. Далее все специи нужно перемешать между собой, в том числе и коньяк. Половину полученной массы нужно переложить в контейнер, поместить туда мясо, обмазать его этим же маринадом и, герметично закрыв, поставить в холодильник на пару дней. По истечении этого времени продукт достается, удаляется влага, а он натирается смесью из перцев и тимьяна. Далее мясо заворачивают в льняную салфетку и выдерживают в холодильнике еще 1-2 суток.
С жидким дымом	Вырезка, каменная соль, сахар, коньяк, острый перец, жидкий дым.	Соль, сахар и специи нужно смешать и натереть ими свинину, которая была предварительно вымыта и обсушена. Мясо укладывают в контейнер и выдерживают 1-2 дня в холодильнике. Затем его достают, натирают коньяком, смешанным с жидким дымом, и вновь отправляют вялиться в холодильник на 10-20 часов. После этого нужно снять с продукта лишнюю влагу, завернуть в марлю и подвесить на 5-7 дней в помещении с невысокой влажностью. Перед употреблением кушанье натирается красным молотым перцем.
Запеченный	Свинина, чеснок, соль, черный молотый перец, сладкая паприка, пакет для запекания.	Все специи нужно смешать, натереть ими помытый и подсушенный кусок мяса. Далее продукт заворачивают в пакет, укладывают в контейнер и выдерживают в холодильнике 10-20 часов. Далее кусочки чеснока нужно вставить в надрезы на свинине, растереть мясо специями еще раз, уложить в пакет для запекания и выпекать в духовке при температуре 200-250 градусов в течение часа.
Чесночно-водочный	Соль, чеснок, водка, сахар, красный перец, свиная шейка	Чеснок, соль, сахар и специи нужно перемешать, обтереть ими вымытую и высушенную свинину, а затем натереть ее водкой. Затем продукт укладывается в полиэтиленовый пакет, а спустя 2 часа мясо обсыпается специями, вновь кладется в пакет и выдерживается сутки. Далее продукт нужно помыть, подсушить, завернуть в марлю и выдержать день в холодильнике. После этого балык подвешивается в проветриваемом помещении на 2-3 дня или до готовности.
Боярский	Свинина, соль, острый перец, коньяк, сладкая паприка, сахар.	Вырезку нужно помыть и обтереть бумажным полотенцем. Далее мясо нарезают кусками по 1,5-2 сантиметра шириной. Должно получиться что-то похожее на отбивные. Далее мясо сбрызгивается коньяком, пересыпается солью, сахаром, специями и выдерживается в таком виде 15 часов в холодильнике. Далее кусочки нужно промыть и подсушить в духовке в течение 10-15 минут при температуре 70-80 градусов. Повторно блюдо нужно подсушить через час. В заключение нужно смазать балык коньяком или маслом, посыпать перцем, паприкой и чесноком и выдержать в холодильнике 1-2 часа для пропитывания специями.

Совет! Крайне нежелательно вялить мясо на улице в летнее время года, когда за окном высокая температура. Это повышает вероятность протухания. А также следует внимательно следить за тем, чтобы к продукту не подобрались мухи.

Использование свиного балыка в кулинарии

Использование свиного балыка в кулинарии востребовано. Чаще всего этот мясной деликатес применяется в качестве самостоятельной закуски. Помимо этого, его могут включать в состав разнообразных салатов, первых и вторых блюд. Пряный запах и изысканный вкус добавляют итоговому блюду некоторой пикантности. Балыковые слайсы становятся подходящей начинкой для бутербродов и пирогов.

Хорошо сочетается свиной балык с любыми овощами (особенно с картофелем, бобовыми и капустой), крупами, макаронами, мучными изделиями, грибами, отдельными фруктами и кисломолочной продукцией. Из напитков подходят алкогольные и безалкогольные, горячие и холодные.

Теперь вы знаете больше об этом пикантном мясном лакомстве. Его можно легко приготовить в домашних условиях, удивляя домочадцев и гостей.

Балык из говядины — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

История происхождения балыка

В переводе с тюркского балык означает рыба, так как изначально он делался именно из этого продукта. В странах Советского Союза большого выбора рыбы не было, поэтому решая проблему из чего делать балык, предпочтение отдавался свинине, чаще всего ее спинной части.

Балык в СССР

В европейских странах этот деликатес всегда был в цене, а порой его было сложно достать. Сейчас же в европейских странах продукт можно не только купить без проблем, но и делать дома, экономя время и деньги. Что касается американцев, то для них такое блюдо – настоящая диковинка. Чтобы понять, что это такое, им нужно дать его попробовать.

Что собой представляет балык

Балык – это рыбное филе, которое засаливают и вялят на открытом воздухе. Делают блюдо из крупных осетровых и лососевых пород.

Особая технология позволяет сделать мясо особенно ароматным и нежным. Соль вытягивает лишнюю влагу, а вяление доводит мясо до необходимой консистенции. Для придания более ярких вкусовых качеств используются специи. Сегодня сделать балык можно практически из любого мяса, к примеру, свинины, курицы или говядины.

Польза и вред

Немногим известно, что такой продукт полезен и является компонентом многих диет. Рыба, использующаяся при приготовлении, имеет массу полезных микроэлементов и минералов, которые в процессе вяления сохраняются:

витамины группы А, В, Е;
натрий, калий, кальций, магний, фосфор;
железо, цинк, хром, молибден и др.

В составе продукта отсутствуют углеводы, а жиры – только полезные. Балык, приготовленный из мяса свиньи или курицы, также имеет положительное влияние на организм.

Вредным может быть продукт, который готовился с нарушениями в технологии. Это связано с тем, что мясо требует тщательной подготовки, которая позволит употреблять его в пищу без последствий.

В настоящее время используется и копчение, но здесь имеются свои нюансы. Этот процесс может разрушить полезные вещества и насытить продукт канцерогенами, которые влияют на развитие раковых клеток в организме.

Калорийность

Интересует всех не только вред, но и калорийность. Содержание белков, жиров и углеводов будет зависеть от технологии изготовления и выбранного вида мяса.

В среднем балык имеет такую калорийность:

рыбный – около 195 ккал;
свиной – 285 ккал;
куриный – 165 ккал;
говяжий – 160 ккал.

Балык, сделанный своими руками может иметь большую калорийность, что связано с изменением пропорций специй, а также погрешностями в технологии приготовления. Несмотря на низкую калорийность продукт хорошо утоляет чувство голода, что позволяет его использовать для перекуса.

Свиной балык

От Химического содержания зависит калорийность продуктов. Жир включает в себя максимальный объем энергетической составляющей – порядка 9 килокалорий в расчет на 1 грамм. 1 г углеводов либо протеина содержит примерно около 4 ккал. Из-за этого еда с повышенным количеством триглицеридов, такие как сливочное масло, жирные котлеты, сосиски, шоколад, растительные масла – является максимально калорийной. В лосином мясе лишь один-два процента жира, и сто грамм лосятины содержит порядка 100 килокалорий; мясо поросят содержит пятьдесят % липида, и калорийная составляющая ее практически в 5 раз больше.

Продукты питания со значительным содержанием воды обладают невысокой энергетической ценностью и таким образом мешают появлению ожирения. К таким продуктам принадлежат овощи. Если во фруктах избыточное содержание жидкости, то это определяет невысокий уровень их энергетической ценности. Это касается и различных круп, и хлебобулочных изделий, и всех бобовых культур, а также иных продуктов растительного происхождения.

Калорийность каждой порции или калорийность продуктов дневного рациона в общем возможно вычислить с точностью до калории по справочникам, где указана питательная ценность конкретных продуктов. Но, для вычисления количества килокалорий в тарелке борща, потребуется достаточно точно взвесить около двадцати компонентов (мяса, овощей и прочих), сделать поправку на потери полезных веществ в период хранения ингредиентов, количество отходов, влияние температурного воздействия (некоторые продукты при варке теряют часть килокалорий, но некоторые будут наоборот более калорийными, чем сырые, за счет расщепления пищевых волокон), различное воздействие содержащегося в каждом из продуктов питания на переработку питательных веществ приготовленного рецепта и разное иное.

Белки на много меньше влияют на накопление избыточного веса тела, чем триглицериды и простые сахариды. Чтобы не допустить негативных последствий избыточного потребления азотистых элементов, в каждой порции должно быть растительных продуктов питания в значительной степени больше, чем продуктов животного происхождения. Не стоит забывать: сырые пищевые продукты как правило содержат минимум килокалорий и максимум витаминов. Блюда из постного мяса, курицы менее калорийны, нежели пищевые продукты, где содержится избыток жиров.

как правило в увеличении нашей с вами массы виноваты не белки, а липиды и немного сахариды. Особенно вредны скрытые триглицериды. На пример с мясного продукта возможно убрать жир, а куриное бедрышко освободить от вредной кожи, то в сардельках, тортах или конфетах, это сделать невозможно. Он тщательно скрыт в этих продуктах, и часто обеспечивает половину от суммарной массы продуктов. Результаты экспериментов показали, что меню с небольшим количеством триглицеридов в еде способствуют уменьшению веса тела, даже когда общая калорийность пищевых продуктов не уменьшается.

Иными словами, не смотря на очевидность того факта, что набор массы человека происходит, в первую очередь, от избытка в рационе триглицеридов, для ликвидации избыточной массы необходимо ограничение суммарной калорийности диеты.

Способы приготовления балыка

Способы приготовления отличаются в зависимости от применяемых ингредиентов, а также приспособлений. Продукт может быть вяленый и подкопченный, просто соленый или со всевозможными специями. Перед тем как сделать балык, следует определить наиболее подходящий вариант приготовления, так как они отличаются по своему принципу и времени готовки.

В холодильнике

Проще всего делать такое блюдо в холодильнике. Чаще всего для приготовления берут телятину или свинину.

На 1 кг мяса потребуется:

0,5 ст.л. соли;
молотый перец и кориандр по вкусу.

Для получения более яркого вкуса можно добавить паприку, имбирь и чеснок. Если мясо слишком большое, то его нужно разрезать, чтобы обеспечить равномерный засол.

Продукт готовят так:

Мясо обваливается в соли и натирается специями.
Уложить кусочки в миску и поставить под гнет, чтобы образовался сок.
Поместить продукт в холодильник на 4 суток.
Периодически переворачивать мясо, чтобы сок равномерно распределялся по поверхности.
По истечении указанного срока вынуть продукт и обмокнуть его салфеткой.

Есть более длительный вариант, который предусматривает вяление на открытом воздухе. Для этого нужно после холодильника оставить кусок в подвешенном состоянии на проветривание на 4-5 дней.

Важно! На мясо не должно попадать прямых солнечных лучей. Также нужно обернуть мясо марлей. Это поможет защитить его от насекомых.

Для придания изысканного аромата следует натереть перед вялением кусочки специями, смешанными с чесноком.

В духовке

Если времени мало, то можно приготовить балык в духовке. Чтобы сделать такое блюдо, понадобиться около 20 часов. Для рецепта потребуются такие ингредиенты:

1 кг. мяса;
120 гр. соли;
50 гр. сахара;
5 гр. паприки и красного перца;
70 мл. коньяка.

Совет! Коньяк является компонентом традиционного рецепта. Он придает продукту пряный аромат. Для противников спиртного можно его не использовать.

Делают балык в духовке по такому алгоритму:

Подготавливают мясо: промывают, нарезают на кусочки приблизительно по 2 см толщиной.
Смешать соль с сахаром и обвалять в них мясо, предварительно сбрызнув балык коньяком.
Промариновать в течение 15 часов, завернув в марлю.
Промыть балык и вытереть.
Разместить кусочки на противень и отправить на 10 минут в духовку при 80°.
Выключить духовку и оставить мясо внутри на 1 час.
Повторить такое подсушивание еще 2 раза.
Смазать балык маслом или сбрызнуть коньяком и натереть специями.
Дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.

Этот деликатес получается ароматным и нежным. Из-за отсутствия термообработки при высокой температуре все важные питательные вещества сохраняются в таком продукте.

В мультиварке

Быстрее всего будет сделать блюдо в мультиварке. На это уйдет около 3 часов. Использование разнообразных специй и дополнений дадут возможность приготовить балык с уникальным ароматом.

Для готовки нужно:

растительное масло – 60 мл.;
соевый соус – 40 мл.;
сок лимона – 10 мл.;
базилик – 40 гр.;
орехи – 40 гр.;
чернослив – 20 гр.;
имбирь – 5 гр.;
сахар – 5 гр.;
чеснок – 1 зубчик;
соль по вкусу.

Мясо промывается и высушивается. В нем делаются надрезы, такие, чтобы поместился мелко нарезанный чеснок. Из сухих ингредиентов, лимонного сока, масла и соевого соуса приготовить маринад. Эту смесь распределить по поверхности балыка и оставить на 2 часа для засаливания. В это время следует распарить чернослив в горячей воде.

Когда мясо замаринуется, его нужно завернуть в фольгу, уложив сверху чернослив с перемолотыми орехами. Оно укладывается в чашу мультиварки и готовится в режиме «Выпечка» на 90 минут. По окончании готовки лучше проверить мясо. Если оно твердое, то можно продлить время еще на 15 минут.

Способы подготовки мяса

Конечный результат во многом зависит от правильной подготовки мяса, в частности его маринования. Такую процедуру можно выполнять с помощью простых ингредиентов. Также добавляют в рассол и дополнительные специи для получения более пряного блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Можно делать засолку в соли с перцем, но возможно и использовать дополнительные специи. Для мяса хорошо подходят такие, как кориандр, имбирь, красный перец и паприка. В состав маринада входит небольшое количество сахара. Он поможет специям проникнуть глубже в волокна мяса.

Естественная засолка

Сухая засолка подразумевает обмазывание кусочков солью с сахаром, а также дополнительными специями. Затем балык помещается под гнет. Это требуется для того, чтобы образовался сок, в котором и будет мариноваться мясо. Длительность такой готовки составляет около 5 дней в зависимости от размеров куска.

Засолка в рассоле

Для быстрого маринования делают рассол. На 1 л. воды нужно 5 ст.л. соли. Для проверки готовности опускают сырое яйцо. Рассол готов, если оно всплывает. Добавляют лавровый лист, гвоздику, перец, и кипятят рассол в течение 5 минут. В процеженную жидкость опускают филе и оставляют на 3 суток в холодильнике. 2 раза в день балык нужно переворачивать.

Солянка: калорийность, рецепт рассольника с курицей, сколько калорий в супе с колбасой на 100 грамм

В зависимости от того, из каких продуктов была приготовлена солянка, калорийность этого блюда способна меняться. Для расчета точной калорийности приготовленного супа необходимо знать количество и энергетическую ценность всех использовавшихся при готовке продуктов.

Состав и полезные свойства солянки сборной мясной

Сборную мясную солянку готовят из мяса (могут использоваться телятина, говядина, свинина), копченостей, колбасы или сосисок, соленых огурцов, томатной пасты, репчатого лука, оливок и лимона.

По желанию в суп могут быть добавлены каперсы, шампиньоны, сельдерей, язык, почки. Существует рыбный вариант, в состав которого входят рыба и морепродукты.

Сделать суп возможно и из птичьего мяса, калорийность солянки с курицей ниже, чем с говядиной или свининой.

Поскольку в состав входит большое количество мясных компонентов, данный суп является источником белка. Он надолго снабжает организм энергией, создает чувство сытости. Входящие в состав продукты содержат также полезные вещества: витамины, минералы.

Калорийность солянки и рассольника

Суп рассольник менее калорийный. В его состав входит большое количество овощей, жирность которых невелика. На 100 грамм приходится всего 42 ккал. Белок составляет 1,4 г, жиры &#8212, 2 г, углеводы &#8212, 5 г. Калорийность рассольника способна изменяться в зависимости от особенностей приготовления.

Калорийность солянки из мяса составляет 69 ккал. На белок приходится 5,2 г, жиры &#8212, 4,6 г, углеводы &#8212, 1,7 г.

Если суп был приготовлен из морепродуктов и рыбы, значения будут ниже. В таком варианте в 100 г будет всего 25 ккал, 2,4 г белка, 1,2 г жиров, 1,2 г углеводов.

Если для приготовления использовалось жирное мясо, колбаса, сосиски, блюдо получится более калорийным.

Как приготовить блюдо солянка &#8212, лучшие рецепты

Существует несколько рецептов приготовления данного блюда. Для изготовления супа по классической рецептуре потребуется взять:

0,7 кг говядины на кости,
1/4 тушки курицы,
2 сосиски,
200 г копченой колбасы,
200 г говяжьего балыка,
3 маринованных огурца,
2 головки репчатого лука,
3 ст.л. томатной пасты,
100 г маслин,
7 каперсов,
2 ст.л. оливкового масла,
сметана, зелень, лимон для подачи.

Мясо отварить на слабом огне. Вынуть, очистить от костей, нарезать кусками среднего размера. Лук нашинковать и обжарить на сковороде до появления золотистого оттенка. Добавить к луку томатную пасту.

Сосиски, балык и колбасу нарезать мелкими кубиками и в течение 10 минут отваривать в мясном бульоне. Всыпать говядину, курицу и лук. Влить рассол от маслин. Отваривать на протяжении 5 минут. Добавить каперсы и нарезанные кружочками маслины и убрать с плиты. Накрыть крышкой.

Держать некоторое время, чтобы настоялась. При подаче добавить ломтик лимона и сметану.

Калорийность солянки сборной мясной высокая. Меньше калорий содержится в рыбном варианте. Для его приготовления нужно взять:

скумбрия &#8212, 2 шт.,
3-4 картофелины,
1 морковь,
2-3 соленых огурца,
100 г маслин,
2 ст.л. томатной пасты,
лимон &#8212, несколько ломтиков,
соль, перец, растительное масло &#8212, по вкусу,
зелень для подачи.

Рыбу разморозить. Отрезать голову, удалить внутренности. Промыть, нарезать. Посолить. Влить в кастрюлю 2,5 л воды. Довести до кипения. Картофель помыть, почистить, измельчить. Лук и морковь помыть, почистить, мелко нашинковать. Нарезать кубиками соленые огурцы.

Закинуть картофель в кипяток, отваривать 1/4 часа. На сковороде вскипятить оливковое масло. Обжарить лук и морковь с томатной пастой 2-3 минуты. Варить рыбу в кипятке 10 минут. Огурцы добавить к луку с морковью. Тушить 2-3 минуты. Добавить в сковороду 100 мл бульона.

Тушить в течение 5 минут на слабом огне.

Добавить зажарку в кастрюлю. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой. Варить 10 минут на медленном огне, после чего добавить маслины с соком, убрать кастрюлю с плиты и потомить в течение 15-20 минут под закрытой крышкой. При подаче добавить в тарелку сметану, зелень, лимон.

Приготовить можно и вегетарианский вариант. Для этого потребуется:

100 г лука,
100 г моркови,
200 г консервированной фасоли,
250 г шампиньонов,
60 г болгарского перца,
30 г соленых огурцов,
50 г маслин,
3 ст.л. сока лимона,
20 г томатной пасты,
зелень по вкусу,
соль, перец.

Лук и морковь помыть, почистить. Отварить в 1,5 л воды с лавровым листом в течение получаса, посолить, поперчить. Порезать лук мелкими кубиками. Морковь измельчить. Потушить на сковороде на протяжении 5 минут. Всыпать предварительно нарезанные грибы и тушить еще 20 минут.

Огурцы нашинковать, перец измельчить. Добавить жареные овощи и корнишоны с перцем в бульон. Туда же всыпать фасоль, томатную пасту. Отваривать на протяжении 10 минут. Зелень, оливки нашинковать, всыпать в кастрюлю. Влить сок лимона. Варить еще 3 минуты. Перед подачей добавить сметану. По желанию добавить несколько ломтиков лимона.

Из чего делают балык

Перед тем как приготовить балык, нужно правильно подобрать вид мяса и обработать его. Для свинины, курицы, рыбы, говядины есть свои секреты приготовления. Соблюдать все нюансы важно, поскольку они позволят сделать мясо идеальным.

Балык из говядины

Балык из говядины схож по своим вкусовым качествам с бастурмой.

Он получается очень ароматным даже при минимальном наборе специй. Чтобы сделать балык из говядины, потребуется:

соль;
сахар;
яблочный уксус;
кориандр;
черный молотый перец.

Пропорции ингредиентов зависят от того, в каком количестве следует сделать балык из говядины.

Какое мясо наиболее подходит

Самый вкусный балык из говядины получится из вырезки, костреца или оковалка. Эти части лишены лишнего жира. Также при выборе стоит обратить внимание на то, какой образ жизни вело животное. У особей, лишенных физических нагрузок, мышечные ткани мягкие, что идеально подходит для приготовления этого блюда.

Рецепт приготовления

Чтобы сделать балык из говяжьего мяса, потребуется около 10 суток. Филе предварительно вызревает в течение двух дней в холодильнике.

Рецепт балыка из кусочка в 500 гр. выглядит так:

Смешать 20 гр. соли и 100 гр. сахара и обмазать мясо со всех сторон.
Нагнетить кусок и отправить на утки в холодильник.
Слить выделившийся сок и вытереть филе марлей, смоченной в укусе.
Поджарить перец и кориандр на сковороде. Это позволит убрать лишнюю остроту и сделать пряности более ароматными.
Обвалять кусочек в полученной смеси и подвесить на неделю на открытом воздухе для подвяливания.

Если следовать технологии, то можно получить такое блюдо, которое будет обладать неимоверным ароматом и вкусом.

Балык из свинины

Балык из свиного мяса получается наиболее калорийным, так как свинина достаточно жирная. При этом наличие тонкой жировой прослойки сделает блюдо сочным. Существует множество рецептов приготовления, среди которых есть такие, что подразумевают запекание, копчение или просто подвяливание.

Как правильно выбрать мясо

Чтобы сделать балык из свинины, потребуется свежее мясо. Замороженные куски не подходят для приготовления. Оптимальным вариантом будет свиная шея. Балык из этой части получается наиболее сочным. Также подойдет и отрезок вдоль хребта, но он выйдет более сухим.

Рецепт балыка

Чтобы сделать балык из 1 кг. мяса нужно взять:

100 гр. соли;
20 гр. черного перца;
20 гр. кориандра;
20 гр сушеной паприки;
20 гр. сухого чеснока.

Промытое мясо насухо вытирается и обваливается в соли. После этого оно отправляется под гнет в холодильник на 3 суток. В течение этого периода периодически необходимо сливать образовавшуюся жидкость и переворачивать мясо.

Через 3 дня балык из свинины натирается сухими специями. После этого необходимо вялить продукт в течение 5 дней.

Балык из рыбы

Балык из рыбы – дань традициям. Изначально именно рыбное вяленое филе поразило всех вкусовыми качествами. Это блюдо обладает особой нежностью, прекрасным ароматом, а вкус балык из рыбы имеет насыщенный и богатый, что позволяет его сделать изюминкой стола.

Какая рыба наиболее подходит для деликатеса

Готовить балык из рыбы следует из жирных сортов. Раньше для этого использовали исключительно белуга, кета, горбуша. Сейчас ассортимент используемых сортов расширен. Возможно делать прекрасные блюда из карпа, форели, лосося, щуки, сома, судака. Балык из этих рыб получится отличным, если тушка будет не менее 3 кг. Лучше всего делать блюдо из 5-ти килограммовых особей.

Вкуснейший рецепт балыка

Делается балык из идеально вычищенной рыбы. Стоит очистить чешую, убрать плавники, хребет и позвонки. На тушку в 5 кг. нужно 500 гр. соли и 100 гр. сахара. Использовать дополнительные специи нет необходимости, но это можно сделать для усиления вкусовых качеств.

После засола рыба отправляется под гнет на 3 дня. Последующие 5 часов тушка вымачивается. Такая процедура удаляет излишки соли и специй. Затем филе просушивается, заворачивается в марлю и вялится в течение 20 часов.

Если перед вялением добавить укроп и чеснок, то это сделает балык из рыбы более ароматным.

Балык из курицы

Делается балык из курицы из грудинки. Мясо обрабатывается минимальны набором специй, но можно добавить и резкие, островатые нотки. Тающий во рту, ароматный и нежный – все это балык из курицы.

Рецепт приготовления курицы

Готовится блюдо максимально быстро. Пробовать его можно уже через два дня, а если нужно получить более сухой продукт, то это займет немного больше времени. Чтобы сделать балык из куриного филе весом 500 гр. нужно взять:

соль – 100 гр.;
черный перец – 2 гр.;
водка, вино или коньяк – 50 мл.;
прованские травы или чеснок в зависимости от личных предпочтений.

Балык из курицы готовится очень просто:

Мясо промывается и протирается.
Алкоголь смешивается с сухими специями и солью. Половина этой смеси выливается в пластиковую емкость.
Сверху укладывается фили и покрывается остатками смеси.
Емкость закрывается пленкой и отправляется на 2 дня в холодильник.

Балык из куриного мяса обладает очень изысканным и нежным вкусом. Такой продукт – один из наименее калорийных, что дает возможность употреблять его даже сидя на диете.

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Добавление водки во время маринования мяса придает ему особый вкус и помогает соли глубже проникнуть в мякоть. В процессе созревания спирт испаряется, поэтому не стоит переживать о его опьяняющем действии. Чеснок тоже призван придать пикантный вкус и аромат мясной мякоти. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По данной технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Омез — для чего применяется, инструкция и отзывы
Почему батарея на ноутбуке не заряжается
Как поднять иммунитет в домашних условиях взрослому

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
водка – 100 мл;
соль – 70 г;
кориандр – 20 г;
смесь перцев горошком – 20 г;
паприка – 20 г;
чили молотый – 20 г;
чеснок сушеный – 20 г;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Тщательно зачистите балыковую часть свинины от пленочек.
Промойте мясо под проточной водой, промокните полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нарежьте мякоть против волокон на порционные куски.
Обваляйте каждый кусок в небольшом количестве соли.
Переложите мясные ломтики в подходящую по объему стеклянную форму для запекания, залейте водкой.
Сверху накройте плоской тарелкой, затем поставьте гнет и отправьте на полку холодильника на трое суток.
Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо равномерно просолилось.
Достаньте мясо, промойте его от излишка соли, промокните полотенцем.
В ступку поломайте лавровый лист, добавьте перец горошком, кориандр и перетрите, затем добавьте остальные специи и хорошо перемешайте.
Натрите просоленную свинину пряной смесью, оберните хлопчатобумажной тканью, перетяните бечевкой, сделайте петлю и подвесьте в комнате в темном месте.
Периодически вывешивайте мясо на балкон.
Регулярно чередуйте место вяления.
Балык будет готов минимум через пять дней.

Как хранить

Копченый продукт лучше употреблять сразу, иначе он может испортиться или потерять свои вкусовые качества. Что касается вяленого продукта, то его хранение может достигать до 3 месяцев.

Соблюдайте условия хранения

Зная как хранить балык, удастся сохранить его вкус надолго. Мясо нужно обернуть в бумагу. Это позволит исключить появление сырости, которая приводит к образованию плесени. Хранить балык нужно в холодильнике. Если бумага промокла, то ее следует заменить.

Советы опытных поваров

Сделать вкусное вяленое мясо в домашних условиях просто. Следуя детальному рецепту можно справиться собственными силами, но при этом лучше учитывать рекомендации профессионалов:

Лучше вялить мясо в прохладное время года, чтобы избежать порчи. Если же такая процедура проводиться летом, то нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Сделать это поможет вентилятор, размещенный в помещении, где вялится продукт.
Для лучшего сцепления специй с поверхностью нужно покрыть предварительно филе водой или маслом. В классических рецептах эти ингредиенты можно заменить коньяком.
Соль для маринования нужна крупная морская. Она хорошо вытягивает влагу из мяса.
Если использовать жидкий дым, можно придать копченого вкуса, не прибегая к натуральному копчению.

Балык – торжественное блюдо, которое украсит любой стол.

Ароматное и нежное мясо можно использовать как самостоятельное блюдо, так и использовать для приготовления закусок, салатов и прочей пищи. Простой алгоритм приготовления позволяет самостоятельно сделать продукт, отличающийся своими вкусовыми качествами.

Польза домашнего балыка

Правильно приготовленное мясо в таком виде может храниться до двух недель, но чаще его съедают намного раньше. Балык, в домашних условиях приготовленный, всегда получается вкусным, а благодаря отсутствию всех видов термической обработки и полезным. В нем сохраняется масса биологически активных веществ, нужных организму. Но балык приносит пользу только при употреблении его в небольших количествах.

Это энергетически мощный продукт, позволяющий быстро восстановить силы после серьезных физических нагрузок.

Он помогает ускорить метаболизм, понижает уровень холестерина и чистит кровь.

Участвует в формировании мышечных тканей и даже повышает иммунитет.

Употребление его в больших количествах, из-за высокого содержания соли, может привести к возникновению отеков и увеличению веса.

Сейчас такое блюдо считают настоящим деликатесом и подают к праздничному столу.

Калорийность Балык сырокопченый. Химический состав и пищевая ценность.

Для начала разберемся, что же такое пищевая ценность. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта. Благодаря этому в организм поступают питательные вещества, главные источники энергии, обеспечивающие физиологические потребности человека.

Пищевая ценность продуктов питания: таблица

Список пищевой ценности продуктов довольно большой, поэтому для удобства представляет таблицу, где указана пищевая ценность продуктов в 100 грамм с витаминами. Таблица очень простая, поэтому вы сможете быстро составить ежедневный рацион, подсчитав количество белков, жиров, углеводов. Ниже указана пищевая и энергетическая ценность продуктов в таблице.

Обращаем внимание, в таблице пищевой ценности продуктов с витаминами приведены средние значения. Точная пищевая ценность продуктов в 100 граммах зависит от нескольких параметров: способ приготовления, степень усвояемости, конкретный сорт и вид продукта, количество потребляемой пищи и т.д.

: Patee. Рецепты

: Patee. Рецепты

: Patee. Рецепты

: Patee. Рецепты

Мука, крупы, макароны, бобовые
Хлебобулочные изделия
Сахар, кондитерские изделия
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Мясо
Рыба, морепродукты
Яйца
Жиры
Фрукты, ягоды, варенье
Овощи, грибы

Калорийность орехов разных видов

Разные виды орехов обладают разной энергетической ценностью. Чем больше в составе растительного масла, тем калорийней орех. Грецкие орехи состоят на 61% из жиров. Благодаря этому они богаты комплексом ненасыщенных жирных кислот Омега-3. В грецких орехах высокая концентрация антиоксидантов. К тому же этот орех является источником растительного белка.

Калорийность грецких орехов очень высокая. В 100 граммах содержится 700 килокалорий. Грецкие орехи для похудения можно использовать на регулярной основе. Съедайте порцию орехов вместо ужина или десерта.

: Ослятина — Википедия

: Мясо — Википедия

: Calorizator.ru

: Calorizator.ru

Калорийность фундука составляет 707 килокалорий. В этом орехе много железа и компонентов, укрепляющих сосудистую стенку. Калорийность кедровых орехов несколько меньше – 620 килокалорий. Они содержат практически все незаменимые аминокислоты, и очень полезны для головного мозга и эндокринной системы. Миндаль содержит много калия и кальция. Его употребление в пищу помогает организму сохранять здоровье волос, ногтей, костной ткани и сердечно-сосудистой системы. В миндале около 694 килокалорий. Калорийность орехов других видов тоже очень высокая. Чемпионом по энергетической ценности является экзотический пекан. Калорийность ореха составляет 860 килокалорий. Арахис не является орехом в строгом смысле слова. Он относится к семейству бобовых. Калорийность ореха этого вида – 550 килокалорий.

Польза и диетические свойства:

Без сомнения, цукаты имеют полезные свойства, поскольку основой для них служат различные овощи, фрукты и ягоды, являющиеся источником массы витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. Наибольшим богатством полезных веществ отличается кожура плодов. А самыми вкусными и полезными называют цукаты, приготовленные из цитрусовых фруктов – их отличают не только великолепные вкусовые качества, но также и содержание полезных веществ, причем это относится и к мякоти, и к кожуре, и даже к косточкам цитрусовых.

Помещение кусочков фруктов в сахарный сироп или обваривание в нем сильно не отражается на полезных качествах, присущих этим плодам. Поэтому цукаты, в первую очередь, отличает большое содержание клетчатки, способствующей нормальному протеканию пищеварительных процессов и освобождению организма от шлаков и токсинов. Много в них белка, крайне необходимого практически для всех биохимических процессов в нашем организме. Из минералов следует отметить фосфор, железо, натрий и магний. Из витаминов – витамины группы B, витамин C, A, PP. Цукаты, калорийность которых мы рассматриваем – богатый источник калия, требуемого человеку для поддержания водного и кислотно-щелочного баланса организма.

Как мы уже говорили, цукаты – отнюдь не диетический продукт, ведь в их изготовлении в большом количестве используется сахар. Это обуславливает ту высокую энергетическую ценность, которой обладают цукаты.

Кета – состав, калорийность, полезные свойства

Кета – один из видов дикого лосося, очень большая по размеру рыба. Известно, что самые крупные ее представители живут в водах близ Аляски (длина может достигать 1 метра и больше).

У берегов России ее размеры обычно не больше 70-75 см. В среднем, рыба живет от 3 до 6 лет.

Иногда можно встретить и старую кету, возраст которой – 10 лет, но в большинстве случаев кета погибает после нереста, который случается у нее единственный раз в жизни.

В списке лососевых рыб кета на втором месте по вкусовым качествам икры (обойдя икру горбуши) – такой продукт ценится во всем мире и является недешевым, что вполне объяснимо: икра кеты крупная и очень вкусная!

Состав

Эта рыба – практически рекордсмен среди многих рыб по содержанию белка – первое место можно отдать лишь кальмарам.

Дело в том, что белок в кете – пятая часть от всей рыбы! Жира в рыбе совсем немного (около 5%), и он высокого качества – кета содержит жирные кислоты (омега).

Остальная масса приходится на воду, поэтому рыбу лучше всего запекать в духовке, а не жарить, иначе после жарки она будет немного сухой.

Отдельное слово об икре. В ней более одной трети занимает чистый белок. Икра кеты является энергетически ценным продуктом. Также в ней есть полиненасыщенные жирные кислоты, важные для организма человека микроэлементы и лецитин.

Основные вещества в составе кеты (на 100 г продукта):

белки – 19 граммов,
жиры – 5,7 граммов,
вода – 74,3 грамма,
зола – 1,3 грамма,
жирные кислоты – 1,3 грамма,
холестерин – 79 граммов.

Микро- и макроэлементы (на 100 г продукта):

кальций – 20 миллиграммов.
калий – 335 миллиграммов,
хром – 55 миллиграммов
натрий – 60 миллиграммов,
цинк – 0,7 миллиграммов
фосфор – 200 миллиграммов,
молибден – 4миллиграмма
хлор – 165 миллиграммов,
магний – 30 миллиграммов,
железо – 0,6 миллиграммов

Также рыба богата витаминами A, B, D, E, PP и биотином.

Калорийность

Калорийность кеты (мясо) – примерно 127 ккал из расчета на 100 г. Икра – 250 ккал на 100 г продукта.

Вопреки тому, что кета содержит немалое количество жира, ее мясо вовсе не высококалорийное. Белок очень хорошо усваивается, а жиры быстро расщепляются благодаря высокому содержанию лецитина.

Диетологами установлено, что именно такой состав мяса является самым наилучшим для организма человека, т.к. переваривание пищи будет происходить без огромных затрат энергии.

Полезные свойства

Кета полезна как при физических нагрузках, так и при умственных. Также полезно ее есть беременным, а также людям с ослабленным после болезни иммунитетом.

В составе рыбы имеется метионин, который благотворно влияет на печень и успешно борется с депрессией.

Икра же кеты идеальна в качестве афродизиака, а также при бесплодии – содержащийся в ней витамин E нормализует репродуктивную систему.

Применение кеты в медицине

Жир, который содержится в кете, является полезным продуктом и рекомендован врачами для лечения атеросклероза, анемии, болезней желудка и сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря рыбьему жиру улучшается обмен липидами в организме и нормализуется состояние при кожных болезнях (экзема, псориаз).

Использование в косметологии

Рыбий жир кеты также содержит полезные жирные кислоты (омега), и в косметологии его применяют в качестве омолаживающего средства – кислоты предотвращают старение, борясь со свободными радикалами.

Из икры получают экстракты, из которых готовят кремы. Стоимость такой продукции велика, однако эффект от крема огромный: он разгладит морщины и увеличит эластичность кожи.

Также из икры кеты производят косметику для восстановления после пластических операций.

Кета для похудения

Кета, как и многие морепродукты, представляет огромную пользу для человеческого организма ввиду малой калорийности и отличной усвояемости. Мясо этой рыбы полезно для борьбы с лишним весом, а также при гипертонии.

Состав кеты интересен тем, что при употреблении продукта мясо не будет «превращаться» в организме в жир, а максимально переработается в энергию.

Также стоит отметить и наличие витаминов и микроэлементов, благодаря которым ваши волосы, кости и кожа будут в отличной форме.

Полезные сведения

Мясо и икры кеты содержит вещество тиамин, который способен защитить человеческий организм от вредных токсинов спиртного. Если вы собрались пить алкоголь, то по возможности закажите блюдо из этой рыбы.

Для косметических масок ни в коем случае не покупайте икру кеты в магазинах или супермаркетах, поскольку она зачастую продается с большим количеством соли.

До сих пор учеными неясно, как именно кета умеет находить реку, в которой она появилась на свет, однако это факт: рыба нерестится в «родном месте» и только единожды в своей жизни. Есть версия, что она имеет весьма чуткие органы обоняния и способна улавливать самые мельчайшие нюансы, по которым и определяет состав воды.

Кетовая шкура используется для производства сувениров и даже обуви. Речь идет о рыбе во время нереста – только в таком случае шкура у нее становится темной, грубой и пригодной для изготовления продукции.

Калорийность Балык. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Балык».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	268.3 кКал	1684 кКал	15.9%	5.9%	628 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	6.4%	585 г
Жиры	22.3 г	56 г	39.8%	14.8%	251 г
Углеводы	3.9 г	219 г	1.8%	0.7%	5615 г

: Ослятина — полезные свойства и …

: Meat Technologies 2-2013 by Natalia …

: Что такое чоризо

: Calorizator. ru

Энергетическая ценность Балык составляет 268,3 кКал.

Слива при сахарном диабете

Больнойдиабетомзнает, что ему разрешеноестьпродуктыснизкимгликемическиминдексом (ГИ) – 49единиц. Этотиндексвлияетнаподъёмсахаравкрови.

Больномудиабетомнетакважнознать, сколькокалорийв1сливе. Большеезначениеимеетеёгликемическийиндекс.

Авотиэтизначения:

Свежаяслива: ГИ – 22единицы.
Чернослив: ГИ – 30единиц.
Пюреизсливы: ГИ – 24единицы.

Сокиинектарыимеютвысокийгликемическийиндексипопростуопасныдлябольныхсахарнымдиабетом. Внихнетклетчатки, котораяэтотиндексснижает, спасаяотскачкасахаравкрови.

Сливыможноестьприсахарномдиабете. Важноограничиватьихпотребление, какилюбыхне опасныхфруктов. Этанорма – 250граммоввдень.

Подводим итог

Итак, мы выяснили, что такие показатели, как полезный состав тыквы и её низкая калорийность, позволяют считать её диетическим продуктом ( а высокая доля белков – еще и питательным). Но при этом стоит обратить внимание на гликемический индекс овоща – он довольно высокий, поэтому диабетикам нужно проконсультироваться с врачом перед употреблением в пищу.

: Calorizator.ru

: Что такое чоризо

: Ослятина — полезные свойства и …

: Мясо (Meat) — это

Химсостав мякоти говорит о множестве целебных свойств для организма. Блюда из тыквы незаменимы в зимний период: они повысят иммунитет и будут профилактикой многих болезней.

Польза и вред говядины

Каковы же полезные свойства продукта? Чем он хорош для организма мужчины, женщины или ребенка? Польза говядины заключается в высоком содержании белка. За счет этого она способна максимально быстро насытить человека без вреда для фигуры. При этом в составе мяса очень мало жира, что снижает нагрузку на почки, сердце, печень и сосуды.

Говядину можно смело включать в рацион во время похудения и для беременных женщин. Аминокислотный состав продукта абсолютно безопасен. Есть и другие положительные свойства вырезки, которая обеспечивает:

улучшение метаболизма;
выведение вредного холестерина из крови;
укрепление стенок сосудов;
увеличение мышечной массы.

Еще продукт позволяет нормализовать работу ЖКТ, эффективно восстанавливает кровоток, обеспечивает качественную профилактику анемии. Говядина стимулирует активную мозговую деятельность, хорошо укрепляет волосы, кости, ногти и зубы, нормализует функционирование ЦНС.

Рекомендуется ввести говядину в меню людей, которые активно тренируются или чья работа связана с ежедневными тяжелыми нагрузками. Она позволит не допустить истощения организма. Также стоит ее ввести в процессе восстановления после травм, операций, потери большого количества крови и тяжелых болезней.

Но не всем и не всегда полезна говядина. Некоторым она способна принести только вред. Важно употреблять мясо умеренно, иначе чрезмерное поступление белка в организм чревато нарушением оптимального функционирования желудка, печени и почек. Также можно столкнуться с другими проблемами:

образованием камней;
снижением иммунитета;
повышением риска возникновения рака пищевода;
сбоем в функционировании миокарда;
воспалением поджелудочной железы, почек и других органов.

Также чрезмерное увлечение мясом способно спровоцировать образование холестериновых бляшек, которые ведут к закупорке сосудов.

Толстолоб балык — Мастер рецептов

1. Этап

Смешайте все специи, соль и сахар.

2. Этап

Очистить рыбу, удалить голову, хвост, все плавники и внутренности.Разрезать по гребню, удалить косточки. Хорошо промойте и вытрите полотенцем.

3. Этап

Толстолоба разрезать на части так, чтобы его было удобно класть в тару, если у вас есть посуда, в которую целиком поместится целиком, то не режьте.Тушку со всех сторон присыпать специями, затем выложить в таз и равномерно засыпать специями сверху. Положить на угнетенную рыбу.

4. Этап

Посуду с рыбой ставить в прохладное место на 5 дней, при этом рыба уменьшится в размерах, а в процессе разделения соли и сахара должна появиться жидкость.

5. Этап

Затем вынуть рыбу из рассола и поместить в чистую кипяченую воду на 5 часов, чтобы удалить излишки соли, и мясо станет умеренно соленым. Затем толстого карпа нужно немного подсушить, это можно делать на балконе или в помещении, в зависимости от температуры, на просушку хватит всего 2 суток, балык не должен быть сухим, он должен быть мягким и хорошо срезаться.

6. Этап

Готовый балык нарезать кусочками и подавать как закуску к пиву.

7. Этап

Приятного аппетита !!!

8. Этап

Балык из толстолобика в домашних условиях ароматный, нежный и вкусный. Для приготовления балыка используем традиционные специи, а для красивого золотистого цвета добавляем немного куркумы, на вкусовых качествах это совершенно не сказывается. Такая закуска отлично подходит к пиву, а также к бутербродам, степень сухости сделайте по своему вкусу, но настоящий балык должен быть мягким и нежным.

Куриная грудка балык — НЕ ГОЛОДОЙ!

Состав

✔ Куриное филе — 2 шт.
✔ Соль — 3-4 ст.
✔ Пряности по вкусу: черный / красный перец, перец, куркума, зелень и др.

🕜 5 дней
👥 6-10 порций
Питание *: 22/1/0
Калорий * : 99,6 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

Проезд

Вымойте и высушите куриную грудку.
Курицу посолить и поставить в холодильник под пресс на 2-3 дня.
Соленую грудку вымыть, насухо протереть, посыпать специями.
Оберните тряпкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.
Наслаждайтесь вкусным домашним балыком.

Полный рецепт

Этот рецепт был открыт давно и готовился десятки раз. Это безумно просто и недорого. Балык из куриной грудки — невероятно вкусное диетическое блюдо.Такую курицу не стыдно подать даже к праздничному столу.

Для начала нужно правильно выбрать филе. В первую очередь, он не должен быть огромным, так как в этом случае он не может сильно пролиться или сильно намокнуть. Во-вторых, курица должна быть свежей, без неприятных запахов.

Если в магазине нет филе, можно вырезать его из куриной грудки или целой курицы, а остальное переложить в другие блюда или бульон.
Подсказка

Куриное филе хорошо промыть в проточной воде. Обязательно уберите все лишние жиры, прожилки, хрящи. Если на данном этапе этого не сделать, то в готовом балыке что-то резать не удобно. А в готовом блюде жирные прослои будут иметь не очень вкусный вкус.

Затем сливаем лишнюю воду с филе, чтобы она не попала в лужу. Вы также можете немного промокнуть бумажным полотенцем, но вытирать курицу насухо не обязательно.

Выложить филе в глубокую миску и со всех сторон посыпать солью. По количеству соли — филе должно быть как в панировке.На два небольших филе уйдет примерно 3-4 столовых ложки. Не волнуйтесь, он не станет суперсоленым, но и не должен оставаться сырым. Также, если соли будет недостаточно, наше куриное филе может испортиться.

Теперь надо заняться прессом. Можно накрыть филе крышкой, тарелкой или просто пищевой пленкой, но чтобы в емкость попал воздух. Под крышкой филе не сохнет и хорошо впитывает соль. А потом давим на курицу банкой с водой или любым другим тяжелым предметом, который ставим в холодильник. Ставим будущий балык под пресс в холодильник на два-три дня. За это время желательно один раз перевернуть, примерно в день.

Достаем филе из холодильника и хорошо промываем солью. Вытираем насухо бумажными полотенцами и присыпаем специями по вкусу.

Я всегда делаю один вариант острой сухой курицы, с красным перцем, второй — с зеленью. Черный перец в обоих вариантах. Это небольшое разнообразие.

На этом этапе используйте любимые варианты трав и сухих специй, чтобы придать мясу вкус и аромат.Единственное, не нужно использовать жидкие специи, горчицу и прочее, так как это не бастурма, и в итоге вы не ощутите всю нежность куриного балыка.

Затем филе заворачиваем в тряпку или марлю и убираем в холодильник еще на 2-3 дня. Иногда следите за тем, чтобы тряпка не намокла, и периодически переворачивайте филе.

Другой вариант — обмотать тряпку ниткой и повесить в холодильник, тогда балык выйдет чуть суше.При желании его можно сушить дома и вне холодильника, в хорошо проветриваемом помещении, например, на застекленном балконе или в ванной с вытяжкой.

Вот и все, балык из сушеной курицы готов. Достаем и едим. Вы можете хранить его в той же тряпке, в которой готовили. Если он намокнет, замените его на сухой. Кушать такой балык можно как угодно: с хлебом, с гарниром, в салате или самостоятельно в качестве закуски.

Приятного аппетита! Не голодай 😋.

П.С. В Интернете также популярен рецепт, как приготовить балык из куриного филе в домашних условиях с использованием спирта: водки, бренди, коньяка. Это тоже замечательный вариант, который готовится немного по другому сценарию, о нем мы поговорим в отдельном посте.

Можно ли заморозить балык из рыбы

Очень многие гурманы любят баловать себя копченой рыбой — вкусным и калорийным продуктом со специфическим вкусом и ароматом. Известно, что более длительный срок по сравнению со свежим остается пригодным для питания.В то же время, как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях, знают далеко не все.

Хранение данного продукта в холодильнике имеет определенное время. Все будет зависеть от того, какой метод копчения использовался, а также от некоторых других факторов.

Копчение рыбы горячим способом осуществляется при установленном температурном режиме — не ниже 80 и не выше 170 градусов по Цельсию.

Холодный путь получается, когда дым проходит через длинную трубу, оставаясь прохладным. Температура не превышает 40 градусов.Сложность процесса при таком способе, конечно, увеличивается, но качество продукции значительно улучшается.

При комбинированном или полугорячем копчении температура копчения поддерживается от 50 до 80 градусов, что придает готовому продукту особые свойства как по вкусовым качествам, так и с точки зрения хранения.

Среди профессионалов, кроме того, применяется классификация, в которой учитывается способ разложения древесины. Различают копчение бездымное, бездымное, мокрое и смешанное, но на период хранения готовой копченой продукции этот аспект практически не затрагивается, поэтому учитывать его не имеет смысла.

Для того, чтобы производить курительные продукты в холодильнике до тех пор, пока оно остается в нормальном состоянии, вам необходимо убедиться, что внутренняя камера холодильного агрегата поддерживается соответствующими условиями и специально учитывает три параметра.

Температурный режим. При хранении продукта, приготовленного в горячем виде, температура должна быть плюс-минус два градуса. Рыбу холодного копчения следует хранить при температуре от нуля до минус пяти градусов.

Уровень влажности должен поддерживаться около 90 процентов.Более низкий показатель поможет рыбе подсохнуть и потерять свои качества, при высокой влажности продукт может заплесневеть.

Наличие вентиляции. Холодильную камеру приходится иногда открывать, чтобы в ней была возможность изменения воздуха. Рыбу не следует упаковывать в тару, не пропускающую воздух. Единственное исключение — вакуумная упаковка, позволяющая создать полностью безвоздушную среду.

Самая быстро портящаяся рыба, приготовленная горячим копчением. Помещенный в холодильник, он теряет свои первоначальные вкусовые качества на четвертые сутки, даже при безупречном соблюдении всех вышеперечисленных параметров.

Если эти условия не поддерживаются, то сроки безопасного хранения такой продукции дополнительно сокращаются.

Рыба холодного копчения в морозильной камере при температуре минус 2-5 градусов подвергается многократному хранению.

Метод холодного копчения позволяет хранить такие продукты более длительное время за счет содержания в них небольшого количества влаги, высокого содержания солей и наличия бактерицидных компонентов.

Приготовленные таким образом копчености сельди, скумбрии или ставриды могут храниться 50-60 дней. Более стойкие сорта рыбы могут храниться таким способом до 75 дней.

Многие современные хозяйки умеют хранить копченую рыбу и более длительный срок.

Самый простой и эффективный способ продлить срок хранения такой продукции — использовать специальный вакуумный контейнер.

В настоящее время любой строительный магазин может предложить аналогичную упаковку по довольно низкой цене, а эффект от ее применения будет весьма значительным.

Поместив копченую рыбу в герметичную оболочку, внутри которой создано безвоздушное пространство, можно быть уверенным в безопасном хранении продукта в течение трех месяцев.

Значительного увеличения срока хранения копченой рыбы можно также добиться за счет глубокой заморозки. Рыба, замороженная при температуре минус тридцать градусов, может оставаться свежей в течение месяца.

Не всегда есть возможность глубокой заморозки или упаковки в вакуумные контейнеры, но многие знают, как хранить копченую рыбу проще.В этом случае его просто заворачивают в фольгу и помещают в холодильник. Где при температуре до плюс двух-трех градусов он может сохранять свои вкусовые качества до семи дней.

Различные рекомендации по хранению копченой рыбы можно найти в соответствующей литературе.

Чтобы готовая рыба не впитывала посторонние запахи, ее следует завернуть в пергамент или фольгу. Перед тем как поместить копчености в холодильник, желательно разморозить и промыть все полки.

Нельзя коптить рыбу рядом с испорченной едой.

Готовые копченые изделия можно хранить в рассоле. Для его приготовления вода и соль берутся в пропорции 2: 1. Тонкая ткань пропитывается приготовленным раствором и переворачивается вокруг каждой рыбки. Сверху рыбу заворачивают в плотную бумагу и помещают в холодильник, в самое нижнее отделение.

Сколько хранить копченую рыбу в морозильной камере холодильника, отмечалось выше, но вместе с этим следует помнить, что, предварительно обернув ее пергаментной бумагой, также можно сохранить ее изысканный аромат.

Копчености удобно хранить на чердаке, складывая в тканевые пакеты.

Допустимо хранить в небольших ящиках, где он рассыпан опилками или стружкой. Предварительно рыбу следует проветрить и очистить от копоти.

Как хранить копченую рыбу во время похода или пикника на природе? В этом случае тоже может помочь небольшой ящик, главное — не допустить, чтобы к нему прилетели мухи и другие насекомые, а также уберечь от неприятного постороннего запаха.

В процессе копчения рекомендуется класть на дно веточки можжевельника, что также положительно сказывается на увеличении дальнейшего срока хранения.

Война есть война, и ужин идет по расписанию. Кухня Великой Отечественной

Нормы продукции

Можно с уверенностью сказать, что рацион питания бойцов Красной Армии сделал их самыми «сытыми» во всем СССР. Они уступали только военным морякам и летчикам. И дело тут не в отличном качестве и количестве солдатского пайка, а в полуголодном существовании остального мирного населения страны. Особенно этот дисбаланс был заметен в первые годы войны.Каждый продукт в армии строго квотирован в соответствии с повседневными потребностями организма. Во главе угла стоит ржаной хлеб из обойной муки по 800 г ежедневно в теплое время года. При холода норма увеличилась на 100 г. Помимо хлеба предполагалось 500 картофеля, 150 мяса, 100 рыбы, еще 300 овощей, 170 макарон или круп, 35 сахара и 50 жиров. Так кормили пехоту, танкисты, артиллерию и все «сухопутные» род войск.

Это было около 3450 ккал на человека в день.Летчики как более ценные армейские кадры и пища полагались на более качественные — 4712 килокалорий. Сахара уже 80 г, мяса (птицы) 390 г, овощей 385 г, крупы было еще — 190 г. Помимо повышенной калорийности блюд, в ВВС также имелся рацион из разных видов молока — свежего и сгущенного молока, творога, сметаны, сыра, сухофруктов и яиц. Меню моряков дополнял хлеб собственной выпечки — правда, встречался только на больших кораблях.А подводники за обеденным столом могли похвастаться квашеной капустой, солеными огурцами и даже сырым луком. Такие продукты, характерные для армейской посуды, были разработаны, чтобы восполнить недостаток кислорода на подводных лодках.

Естественно, с повышением звания военнослужащего его пособие стало более питательным и разнообразным. Но ненамного: ежедневные 40 сливочного масла (сала), 20 печенья и 50 рыбных консервов были добавками в рацион солдатских офицеров. Высшее начальство порой ело сверх нормы: на столах можно было встретить сосиски, балык и дорогой алкоголь.
Одной из причин, по которой бойцы небоевой, караульной и запчастей бросились на фронт, было плохое питание. Бойцам, не участвующим в боевых действиях, в день выдавалось 75 единиц мяса, 150 единиц хлеба, 50 круп и макарон и всего 10 граммов жира и сахара. В блоках охраны теплотворная способность едва равнялась 2650 ккал при минимальном значении 2600 ккал. Курсантам военных училищ было сложно — молодой организм требовал больших норм питания, что обрекало будущих офицеров на полуголодное существование.

Но питание военных не шло ни в какое сравнение с продовольствием гражданского населения. От голода и болезней, связанных с недоеданием, за годы войны в тылу погибло не менее 4 миллионов человек. Во многом это было причиной неготовности экономики страны к войне. Немцы в первые месяцы захватили или уничтожили до 70% продовольственных запасов западной части СССР, а мобилизация людей из сельскохозяйственных районов страны усугубила военные потери.В 1942 году по сравнению с прошлым предвоенным годом сбор зерна и картофеля сократился на 70%, а общая сумма составила 2 млн. Грн. Тонн вместо 18 млн. В 1940 г. была собрана сахарная свекла.

Суровая реальность

Вышеприведенное обсуждение касалось теоретических расчетов пищевой ценности пищевых рационов, которые иногда имели отдаленную связь с реальностью. Все зависело от многих факторов: где находится полевая кухня, где находится фасад, вовремя ли прибыла продукция, кто из поставщиков и сколько украл.В идеальном случае кормили горячими два раза: утром, перед рассветом, и вечером, когда солнце зашло за горизонт. В остальное время солдат ел хлеб и консервы.

Какой был двукратный горячий паек бойца Красной Армии? Обычно повар отправлял все, что было под рукой, в казан, достал или кулеш, то есть жидкую кашу с мясом, или густой овощной суп. Стоит помнить, что позавтракать (поужинать) возле полевой кухни было редко — обычно в термосах еду доставляли в прифронтовые окопы.Хорошо, если успевали доставить еду до того, как она остыла, зачастую в наступлении кухня отставала от атакующих частей. И не думайте, что поварам было тепло, сухо и комфортно в тылу. Так, в сентябре 1943 года атакующие части 155-й дивизии переправились через Днепр, а кухня осталась на противоположном берегу. Приходилось закидывать термосы с горячим питанием под немецкие обстрелы лодок.

Голод не обошел стороной даже передовые части Красной Армии.Таким образом, зимой 1942 года на Ленинградском фронте сложилась сложнейшая ситуация — солдатам дали только 500 г хлеба и 125 г мяса, а «тыловым» вообще ограничили 300 г и 50 г соответственно. И только весной 43 года удалось создать продовольственный заповедник и организовать раздачу продуктов в соответствии с регламентом. Солдаты умирали от голода не только на окраинах Ленинграда. 279-я стрелковая дивизия потеряла в ноябре 1942 года 25 человек из-за недоедания, а несколько десятков заболели дистрофией.Появились в Красной Армии и давно забытые беды — цинга и куриная слепота. Причина — хроническая нехватка овощей и фруктов урожая 1942 года.

«Выколачиваем зубы пальцами». Десны нельзя трясти! Батальон целый день сосал противозадирные брикеты из хвойных пород, это немного помогло »,

— свидетельствует Даниил Гранин в фронтовых воспоминаниях.

Со временем страна смогла обеспечить бесперебойные поставки полноценной продукции воюющей армии.Для этого расширили посевы в Поволжье, в Казахстане и на Южном Урале, организовали производство пищевых концентратов, а с возвращением Украины ситуация полностью изменилась. Неплохо, союзники тоже помогли на «втором фронте».

«Кралис без стыда и совести, кто мог. Солдату пришлось заткнуться и терпеть … Кормят нас плохо, три раза в день, водой и гречневой крупой, жидким супом … Чувствую упадок сил »,

— Русский Профиль, еженедельник Профиль приводит свидетельства войны в России. связь с другой бедой армии — воровством.

В отчетах об осмотрах полевых кухонь написали:

«Еда готовится однообразно, в основном из пищевых концентратов…. Доставили бойцам на морозе. «

И случаи раскрытого хищения были политически корректными, чтобы их можно было назвать« несоветским отношением к сохранению и расходованию продуктов питания ». Несмотря на угрозу понижения в должности ответственных за питание или даже возможность попасть под суд, солдаты страдали от этого «несоветского отношения» до конца войны.А еще мы были рады встретить сухой паек с панировочными сухарями, колбасой, консервами, вяленой рыбой и пивоварением. Это открывало широкие возможности для обмена табака, сахара, простых трофеев и даже боеприпасов.

Не хлебом единым …

Чтобы развенчать легенду о фронтовике, давно понадобилось 100 г водки. Вопреки распространенному мифу, его заливали не перед боем, а после, чтобы снять напряжение и дать возможность вспомнить погибших. Причем угощали истребители только с 1 сентября 1941 г. по 15 мая 1942 г., а потом повысили скорострельность до 200 г, но только для самых храбрых в бою.К началу 1943 года водка оставалась только в частях, участвовавших в наступлении. Остальные утратили такую роскошь. Пить, конечно, не перестали, но потребление значительно упало. Теперь рядовому пришлось пойти на хитрости, модифицировав технический спирт или даже антифриз с помощью фильтров от противогазов или другой техники.

А флот в то время выдавал ежедневную порцию вина …

А вот с копчением оно было просто намного стабильнее и прозрачнее. Махорку выдавали вручную по 20 г каждый день, и каждый месяц полагались на 7 курительных книжек на свернутые сигареты с 3 спичечными коробками.Конечно, страстным любителям поднять такой объем не хватило (это, кроме всего прочего, притупляло голод), поэтому обмен продолжался, а самые отчаянные даже коптили сушеный навоз. Следует отметить, что военное руководство все же попыталось снизить процент курильщиков в армии и предложило вместо табака конфеты с шоколадом.

По сравнению с солдатами Вермахта, получавшими аналогичную по калорийности диету, но более разнообразную, советский солдат находился в выгодном положении.Немцы и до войны, и во время нее жили намного лучше советских граждан и старались не выходить из зоны комфорта даже на фронте. Отсюда и голландский сыр в пайках, и сигареты, и шоколад, и сардины в масле. Однако суровые условия Восточного фронта показали, что гораздо более выносливый и неприхотливый советский солдат, к которому он обладает недюжинной смекалкой, на голову превосходит противника из вермахта.

По данным журнала «Профиль»

Сколько калорий в сырокопченой колбасе.Колбаса докторская

Вареная колбаса входит в рацион почти каждого человека и очень популярна благодаря своим вкусовым качествам. Сегодня производители предлагают большое количество видов этого продукта, различающихся по внешнему виду, вкусу, цене.

Пособие

Полезные свойства вареной колбасы полностью зависят от того, какие ингредиенты входят в ее состав. Итак, продукт премиум-класса будет состоять почти на 90% из натурального фарша, остальное — яйца, молоко, крахмал.Польза от такой еды будет за счет наличия мяса, которое насыщает организм железом, поэтому при включении его в рацион сводится к минимуму возможность железодефицитной анемии.

Кроме того, высококачественные мясные продукты поставляют в организм белок, который участвует в построении мышечной ткани, обеспечивает энергию. Поэтому включать его в рацион желательно при больших нагрузках и занятиях силовыми видами спорта. Особого вреда от употребления такого лакомства не будет, если не злоупотреблять им.

Противопоказания

Чаще всего на прилавках можно увидеть более дешевые сорта, которые имеют совершенно другой состав. Более того, они отличаются высоким содержанием таких вредных для здоровья веществ, как красители, консерванты, соединения, придающие приятный вкус и запах. Стоит отметить, что недорогие сорта практически не содержат мяса. Поэтому при употреблении они могут принести больше вреда, чем пользы.

Вареной колбасой

не стоит злоупотреблять и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, а также с печенью, так как этот продукт неперевариваемый.

Также от него стоит отказаться и тем, у кого избыточный вес, так как продукт может только усугубить ситуацию. При сахарном диабете также не рекомендуется употребление колбасы, так как в ее приготовлении используются такие компоненты, как крахмал и сахар.

Важным фактором является дата изготовления изделия. Употребляя несвежий продукт, человек рискует получить сильное пищевое отравление, вплоть до такого опасного заболевания, как ботулизм. Поэтому всегда следует обращать внимание на срок годности и внешний вид мясного продукта.

Пищевая ценность

Для тех, кто следит за своим здоровьем, очень важно знать, сколько калорий содержится в вареной колбасе. Этот показатель может незначительно отличаться в зависимости от его разновидности.

В среднем эти показатели на 100 г равны:

калорийность — 255 ккал
углеводов — 1,7 г
жиров — 23 г
белков — 12,9 г

Максимальная калорийность вареной колбасы может превышать 350 ккал, а минимальная — приближаться к 160 ккал.

Во время диеты

Колбаса относится к продуктам, употребление которых не рекомендуется не только людям, соблюдающим диету, но и всем, кто заботится о своем здоровье. Если полностью отказаться от него не получается, следует выбирать более натуральные и низкокалорийные сорта продукта и есть в небольших количествах.

Как уменьшить калорийность

Есть сорта вареных колбас с самой низкой энергетической ценностью. Самыми низкокалорийными в этом случае считаются чайная и утиная колбаски.Еще больше снизить содержание вредных веществ в лакомстве можно, проварив его несколько минут.

Колбасы — продукты, которые нравятся большинству людей. К несомненным достоинствам колбас можно отнести широкий ассортимент, разнообразие вкусов, а также важным положительным фактором для многих является необходимость минимальной обработки. Каждый может выбрать для себя вкус вареной колбасы, удовлетворяющий его вкус, но калорийность и полезность этих продуктов вызывает сомнения как у диетологов, так и у потребителей.

Польза и вред вареных колбас

Врачи и специалисты в один голос утверждают, что колбасы нужно полностью исключить из рациона. Но действительно ли их предупреждения оправданы? Вареные колбасы проходят самую бережную обработку, в отличие от варено-копченых и мясных продуктов. Исходя из этого, свойства и калорийность вареной колбасы целиком и полностью зависят от ее состава. По ГОСТу вареная колбаса категории А должна содержать:

из 3% яиц
2-5% крахмала,
2-5% молоко,
соль, специи и приправы.

Сколько калорий в вареной колбасе разных сортов

На современном рынке готовых мясных продуктов представлен огромный выбор вареных колбас, чтобы рассчитать калорийность в определенном виде, нужно знать, какой сорт мяса это из чего готовится, а также какие добавки входят в его состав. Чтобы получить информацию о конкретном виде колбасы, стоит изучить этикетку и навести справки о производителе этого продукта.

Вряд ли найдется кто-нибудь, кто никогда не слышал о колбасе. Мы называем колбасой пищевой продукт из мяса и некоторых добавок, прошедший технологическую обработку. Колбаса может содержать один или несколько разных видов мяса. Причем содержание мяса в колбасе может составлять от 1 до 70%. В зависимости от мяса, используемого для их приготовления, и технологии производства, колбасы бывают вареные, фаршированные, копченые, полукопченые, печеночные, копченые, кровяные.

Колбаса — пищевой продукт, изготовленный из мясного фарша и помещенный в удлиненную оболочку (натуральную или искусственную).Он может состоять из одного или нескольких видов мяса.

Колбаса пользуется популярностью благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и высоким питательным качествам. В состав качественного продукта входят мясо, легкоусвояемый свиной жир, специи и другие ингредиенты. Во время приготовления удаляются пленки, хрящи, кости, грубая соединительная ткань и сухожилия.

О вареной колбасе:

Вареные колбасы считаются самыми нежирными. Мясо для такого продукта готовится долго, а значит, часть жира отдает бульону.А сколько калорий осталось в колбасе после такой термической обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Сэндвич с такой колбасой вполне можно позволить себе на завтрак. Добавление молока и крахмала лишь незначительно увеличивает его пищевую ценность — до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим отваривать другие виды колбас (например, копченые). Это сделано для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.

Как выбрать колбасу

Подобрать качественную колбасу в магазине сможет только профессионал.К сожалению, производители часто нарушают технологию изготовления этого продукта и добавляют то, что человеческий организм не в состоянии усвоить. Речь идет о всевозможных красителях, усилителях вкуса и аромата, а также о добавках, цель которых — продлить срок хранения.

Поверхность изделия должна быть гладкой, чистой, без повреждений, а оболочка должна плотно прилегать к ней. Если это не так, скорее всего, вы увидите пересушенную колбасу с истекшим сроком хранения или хранящуюся в неподходящих условиях.

Часто при покупке сосисок мало кто читает информацию о составе. Воспользовавшись этим, недобросовестные производители вместо натурального мяса кладут массу из прессованных костей, кожи и т. Д. (МОМ). Если в продукте есть соя, то на этикетке он указан как растительный белок, а МОМ называется мясом.

Большинство людей думают, что розовый цвет сосисок указывает на их свежесть. На самом деле, его получают путем добавления вредного для здоровья красителя. Натуральное мясо после обработки имеет сероватый цвет, поэтому именно такая колбаса будет менее вредной.Учитывая все вышесказанное, лучше исключить из рациона колбасу, которая продается в магазинах, заменив ее на домашнюю.

Качественная колбаса — богатый источник железа, протеина, витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Его можно употреблять с любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными, запеченными или приготовленными на пару). Это сочетание является наиболее приемлемым с точки зрения питания. Если вы любите есть колбасу традиционным способом, то есть с хлебом, то лучше отдать предпочтение цельнозерновым.

Виды и разновидности колбас бесчисленны, а рецептов их приготовления даже больше. На протяжении веков народы разных стран разработали огромное количество национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждой из них присущи свои преимущества.

Обычно для изготовления колбас используется любое мясо: свинина, говядина, баранина, курица, гусиное мясо, конина и др. Наиболее распространены свиные колбаски, которые используются как сами по себе, так и в сочетании с другими видами мяса.

Польза и вред вареных колбас

Врачи и диетологи в один голос утверждают, что колбасы нужно полностью исключить из рациона. Но действительно ли их предупреждения оправданы? Вареные колбасы проходят самую бережную обработку, в отличие от варено-копченых и мясных продуктов. Исходя из этого, свойства и калорийность вареной колбасы целиком и полностью зависят от ее состава. По ГОСТу вареная колбаса категории А должна содержать:

90-95% мясного фарша (эквивалент 60% мышечной ткани),
из 3% яиц
2-5% крахмала,
2-5% молоко,
соль, специи и приправы.

Продукты категории А, то есть высшего сорта, от проверенного и ответственного производителя, вполне приемлемы в питании даже для диетического и детского. Конечно, регулярно заменять полноценные мясные блюда колбасками не стоит, но иногда побаловать себя качественной колбасой вполне допустимо.

Недобросовестные производители, желая удешевить продукт, добавляют в фарш соевый белок, муку и большое количество субстанции из костей и кожи животных.Чистого мяса в такой колбасе может вообще не содержаться, на этикетке это обозначено отметкой «МАМА».

Калорийность вареной колбасы, ветчины

Название колбасы	калорий	Белок	жир	Углеводы
колбаса вареная	252,0	11,7	22,8	0,0
колбаса вареная докторская	257.0	12,8	22,2	1,5
русская колбаса	302,0	11,8	28,9	0,0
Ветчина Цыпленок любительский (Рязанский бройлер)	143,0	14,9	7,1	0,0
ветчина егорьевская	139,0	?	?	?
куриная грудка балык	109. 0	16,0	5,0	0,0
Империя вкуса ветчины индейки	90,0	?	?	?
зелец — язык говяжий	212,0	22,4	13,6	2,4
колбаса ливерная колбаса тип	384,0	12,5	35,7	4,3
сальтисон тоже колбаса	336.0	12,6	32,0	0,5
рулет из ветчины	143,0	14,9	9,3	0,1

Сколько калорий в куриной колбасе:

О пользе курицы для организма человека говорить не приходится. Куриная колбаса имеет сбалансированный витаминно-минеральный комплекс (калорийность). Заслуживает внимания химический состав куриной колбасы, в ней представлены: холин, витамины B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E и PP, а также необходимые для человеческого организма минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.Калорийность вареной колбасы — 223 ккал на 100 грамм продукта.

С 2011 года ГОСТ Р 52196 позволяет добавлять воду в колбасу, заменять яйца порошком. Удельный вес мяса в продукте требует добавления в него большего количества специй и усилителей вкуса. Но Докторская продолжает оставаться колбасой категории А, так как не содержит сои и растительного желирующего агента. Некоторые недобросовестные производители могут увеличить долю сливок в продукте за счет свинины. Сколько калорий в докторской колбасе накапливается в результате такого изменения состава? Средняя энергетическая ценность этого продукта колеблется от 242 до 260 ккал.Подходит для того, чтобы побаловать себя один-два раза в неделю или использовать «Доктор» для салата Оливье.

Сколько калорий в колбасе молочной:

Ккал в колбасе «Молочная» довольно много, около 252 ккал; опять же много жиров, правильно 22,8 г; белков в этом среднем около 11,7 г; однако углеводов почти нет, всего 0,2 г.

Калорийность копченой колбасы:

Сколько калорий в копченой колбасе? Обратите внимание, что разные виды таких продуктов содержат разное количество питательных веществ, что говорит о том, что их калорийность также разная.Например:

варено-копченого вида — 350-410 ккал;
сырокопченых видов — 350-580 ккал на 100 г.

В основном такой продукт содержит большое количество белков, углеводов и жиров. В этом вся пищевая ценность колбасы. Учтите, что количество калорий в продукте зависит от того, сколько процентов этих компонентов содержится в его составе.

Калорийность ливерной колбасы

Калорийность печеночной колбасы составляет 326 ккал на 100 грамм продукта.

Сырьем для изготовления колбасы из ливерной колбасы является печень, то есть внутренности мясных животных. Печень включает печень, сердце, желудок, легкие, рубец, вены. Также клеевые компоненты: ушки, губы, кожица, пятна и другие (калорифер). Вязкий бульон, в котором долго варится печень, насыщен коллагеном, который чрезвычайно полезен для костей и суставов.

Диетическое питание

Прочитав статью, можно сделать вывод, что колбаса — далеко не диетический продукт, и при очень желании можно съесть пару ломтиков вареной колбасы, а то и раз в неделю.Но любители колбасы не согласились с этими выводами и придумали колбасную диету. Да, диета на основе колбасы, но не какой-нибудь, а сырокопченой, т.е. самой жирной и калорийной. Ежедневный рацион должен состоять из колбас, которые можно сочетать с легкими овощами и фруктами, но категорически запрещено употреблять колбасы с макаронами, картофелем, хлебом, майонезом, фасолью, помидорами и яйцами.

Наряду с легкими овощными салатами, которые сами по себе способствуют похудению, и колбаса добавят калорийности рациону и подарят приятные вкусовые ощущения. Отличная диета для тех, кто вообще не может жить без колбасы, но рекомендуется проконсультироваться с врачом перед тем, как начать есть в соответствии с диетой.

Если вы хотите похудеть или присоединиться к тем, кто правильно питается, то следует ограничить потребление колбас, особенно копченых и полукопченых сортов. Вареная колбаса может присутствовать на вашем столе несколько чаще, но не увлекайтесь этим. И совет — покупайте качественную колбасу, соответствующую требованиям ГОСТа и содержащую не менее 10% мяса.И приятного аппетита!

Многие люди, сидящие на диете, интересуются вопросом, сколько калорий в колбасе. Однозначно сложно ответить. Ведь все зависит от того, из какого мяса сделана эта колбаса, сколько сопутствующих ингредиентов подмешано в продукт, какую обработку прошли эти компоненты. И даже в какой оболочке находится продукт — в натуральной кишке или целлофане, это отражается на калорийности.

Обычно в магазинную колбасу кладут не так много мяса.Это слишком дорого и не окупается. Вместо них добавляются усилители вкуса, соя, крахмал, натрий, молоко, целлюлоза (другими словами, туалетная бумага). И от таких добавок колбаса становится менее калорийной! Но также более вредно для здоровья. Чем травиться непонятными колбасами, лучше есть обычное мясо. Или прокрутите начинку самостоятельно и протараньте ее в сосиски. мясо в домашней колбасе выше. Он полезнее для здоровья, хотя может быть значительно более питательным, чем покупной продукт.Тем не менее, рассмотрим энергетическую ценность известных в нашей стране видов этих мясных продуктов.

Вареная колбаса

Конечно, калорийность продукта во многом зависит от пищевой ценности входящих в его состав ингредиентов. Поэтому свиная колбаса жирнее говяжьей. Добавление бекона автоматически увеличивает количество калорий.

Но в вопросе энергетической ценности продукта не менее важна технология его обработки. С этой точки зрения различают вареные, копченые, сушеные, сушеные, печеночные, кровяные и фаршированные колбасы, не говоря уже о множестве промежуточных или смешанных видов. Например, есть полукопченые колбасы, для которых фарш сначала отваривают, а затем подвергают копчению. Что из этой славной когорты выбрать худеющему человеку?

Вареные колбасы считаются самыми нежирными. Мясо для такого продукта готовится долго, а значит, часть жира отдает бульону. А сколько калорий осталось в колбасе после такой термической обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Сэндвич с такой колбасой вполне можно позволить себе на завтрак.Добавление молока и крахмала лишь незначительно увеличивает его пищевую ценность — до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим отваривать другие виды колбас (например, копченые). Это сделано для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.

Сколько калорий в докторской колбасе

Нельзя не упомянуть отдельно удивительно вкусный продукт советской пищевой промышленности, который вот уже 80 лет радует сердца (и желудки) жителей нашего государства.Это колбаса под названием Докторская. Однако многие наверняка заметили, что сейчас оно стало менее вкусным, чем то, что нам нравилось в детстве. ГОСТ изменился. Стандарт 1979 г. предусматривал, что продукт должен содержать 70% жирной свинины, 25% говядины, 3% яиц, 1,5% сухого молока и немного сахара, соли, мускатного ореха и молотого кардамона.

С 2011 года ГОСТ Р 52196 позволяет добавлять воду в колбасу, заменять яйца порошком. Удельный вес мяса в продукте требует добавления в него большего количества специй и усилителей вкуса.Но Докторская продолжает оставаться колбасой категории А, так как не содержит сои и растительного желирующего агента. Некоторые недобросовестные производители могут увеличить долю сливок в продукте за счет свинины. Сколько калорий в докторской колбасе накапливается в результате такого изменения состава? В среднем этот продукт колеблется от 242 до 260 ккал. Подходит для того, чтобы побаловать себя один-два раза в неделю или использовать «Доктор» для салата Оливье.

Печеночные и печеночные сосиски

Вопреки распространенному мнению, что покупают только корм для домашних животных, некоторые производители готовят его очень вкусно. В состав такой колбасы входят печень, почки, желудки, вымя и другие полезные для нашего организма субпродукты. Конечно, есть и такие изделия, в которых смешаны шкуры поросят, кишки, скрепленные жиром из копыт и рогов.

Если нас интересует, сколько калорий в колбасе ливерной колбасы, нам необходимо ознакомиться с ее составом. Обычно пищевая ценность такого продукта колеблется в пределах 226-250 ккал. А вот вкусная колбаса из ливерной колбасы, напоминающая по вкусу, может таить около 384 Ккал, так как в нее добавляют сало — бекон.

Особого внимания заслуживает «капля крови». Также покупаем для кошек и собак. Но в Украине на основе вареной крови делают очень вкусную колбасу — «кишку». Гречневая каша, содержащаяся в продукте, богатая клетчаткой, нейтрализует действие жиров на организм.

Колбасы копченые

Проблема этого вида продукта даже не в калорийности. Хотя точно выше, чем у вареных колбас. Дело в том, что полукопченые продукты покупают люди с низкими доходами «на праздник». «Для этого ценового сегмента производитель не тратит много сил и просто обрабатывает вареную колбасу с имитацией запаха дыма. Это вещество канцерогенное. Не включайте такой продукт в свой ежедневный рацион.

Если вы уже выбрали этот вид продукта, то стоит остановиться на рубленых сосисках. Это не таранный фарш, а небольшие кусочки мяса. Сколько калорий в копченой колбасе? В «Таллинне» например 373, в «Полтаве» — 417, а у «Любителя» — все 420.

Холестериновая бомба

Ну, диетическим продуктом это не назовешь. Однако они настолько вкусны, что отказаться от них намного сложнее, чем бросить курить. Сколько калорий в копченых колбасах? Это нужно знать, чтобы рассчитать, как часто мы можем этим баловать себя. Это также зависит от ингредиентов продукта.

Горячий дым поглощает жир, а последующая сушка также положительно влияет на снижение энергетической ценности. Но, как ни крути, в таких колбасах все же хранится около 60% жиров.Наименее калорийный «баварский» — 308 ккал. В изысканном сервелате их 461. А по пищевой ценности лидирует «Гранулированный» — 608 ккал на 100 г продукта.

Средняя пищевая ценность этого вида продуктов составляет 490 килокалорий. Выбирайте «Охотничьи колбаски» — они самые диетические из этой особо жирной группы продуктов — всего 326 ккал. Пищевая ценность чоризо чуть выше — 455. В колбасе «Брауншвейг» почти 500 килокалорий.Лидером по пищевой ценности является салями с вкраплениями жира — 568 ккал.

Есть колбасы вареные (в том числе колбасы и колбасы), полукопченые, копченые, копчено-вареные, печень, зелец и желе. Сырье — нежирная говядина, свинина, бекон, реже баранина, конина, мясо птицы.
На колбасы ливерной колбасы, зельца, желе используют мясные субпродукты (печень, мозг, сердце, рубец и др.).

Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминания о нем встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая.Колбасные мастерские появились в России в 17 веке

Колбасы вареные

Изготовлен из соленого фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои и могут быть вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды они долго не хранятся.

Вареные колбасы содержат белка 10-15%, жира 20-30%, энергетическая ценность — 220-310 ккал в 100 г.

Колбасы копченые

Сначала отваривают, а затем подвергают копчению.В них больше специй, чем в вареных колбасах. В отличие от вареных колбас (в которых мясо представляет собой однородную массу), копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.

Копченые колбасы содержат белков 10-17%, жиров 30-40%, их энергетическая ценность составляет 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике не более 15 дней.

Колбасы полукопченые

Сначала обжарить, потом отварить, потом коптить.Полукопченые колбасы по внешнему виду и вкусу часто почти неотличимы от варено-копченых колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.

Сырые сосиски

Устаревшие наименования — твердокопченые, колбасы твердого копчения не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается. Созревание копченых колбас длится не менее 30-40 дней. В сырокопченых колбасах содержится наибольшее количество специй, также можно добавить коньяк.По новой технологии колбасы производятся не более 21 дня. Это достигается за счет а) GDL — глюконоделалактона — кислоты, влияющей на изменение pH; б) заквасочных культур — чаще всего дрожжевых микроорганизмов, которые питаются сахаром, добавленным в рецепт. Брожение осуществляется за счет выделения продуктов жизнедеятельности.

Сырокопченые колбасы содержат 13-28% белков, 28-57% жиров, энергетической ценности 340-570 ккал в 100 г.

Вяленые сосиски

Изготавливается из рубленого маринованного мяса.Коптили на холодном дыму 3-4 дня. Мясо ферментируется и обезвоживается, затем сушится при температуре 15-18 градусов.

* Приведены данные о калорийности на 100 грамм продукта.

Продукты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Колбаса вареная диетическая	12.1	13,5		170
Колбаса вареная докторская	12.8	22,2	1.5	257
Колбаса вареная любительская	12,2	28,0		301
Колбаса вареная	11,7	22,8		252
Колбаса вареная Московская	11,5	21,8	2.0	250
Колбаса вареная русская	11.8	28,9		302
Колбаса вареная из свинины	10. 2	25,1	1.9	274
Колбаса вареная столовая	15,1	28,7		319
Колбаса столовая вареная	11.1	20,2	1.9	234
Колбаса чайная вареная	11.7	18,4	1.9	216
Варено-копченая курица жареная колбаса	19,7	17,4	1,7	371
Колбаса сервелат варено-копченая	14.0	21,0		269
Колбаса сервелат русская варено-копченая	13,0	39,0	1.0	410
Колбаса печеночная	13	25,0	0	277
Колбаса закусочная полукопченная	15. 0	33,0	2.3	366
Колбаса полукопченая Краковская	16,2	44,6		466
Колбаса любительская полукопченная	17.3	39,0		420
Колбаса полукопченая Минская	17,4	23,0	2,7	287
Колбаса Московская полукопченая	19,1	36,6		406
Колбаса Одесская полукопченая	14,8	38,1		402
Колбаса полтавская полтавская	16.4	39,0		417
Полукопченая колбаса салями любительская	12.0	50,0		498
Сервелат полукопченая колбаса	16. 1	40,1		425
Колбаса таллиннская полукопченая	17,1	33,8		373
Колбаса украинская полукопченая	16.5	34,4		376
Сырокопченая колбаса	9.9	63,2		608
Колбаса колбаса любительская	20,9	47,8		514
Колбаса Московская копченая	24,8	41,5		473
Колбаса сырокопченая	13.0	57,3		568
Сырокопченая сосиска сервелат	24,0	40,5		461
Колбаса сырокопченая Московская	24,0	43,4		487
Сосиски охотничьи	27,4	24,3		326
Сосиски охотничьи Дымовские	25. 7	40,0		463
Пятно крови	9.0	19,5	14,5	274
Салями	21,6	53,7	1.4	568
Сосиски говяжьи	11,4	18,2	1.5	215
Колбасы из птицы охлажденные	11.0	19,0	2,6	226
Сосиски свиные	10.1	31,6	1.9	332
Сосиски говяжьи	10,4	20,1	0,8	226
Сосиски куриные	10,8	22,4	4.2	259
Сосиски любительские	9.0	29,5	0,7	304
Колбасы молочные	11. 0	23,9	1.6	266
Сосиски особые	11,8	24,7		270
Сосиски Русские	11,3	22,0		243
Сосиски свиные	9.5	34,3		342

На протяжении многих лет докторская колбаса является одним из самых любимых мясных лакомств. Добавляем в праздничные салаты, а с утра готовим с бутербродами. Поэтому тех, кто следит за своей фигурой, не зря интересует, сколько калорий в докторской колбасе.

Учитывая ингредиенты, которые присутствуют в его составе, этот продукт нельзя назвать диетическим. Однако среди других видов подобных продуктов именно в докторской колбасе наименьшее количество калорий.

Сколько калорий в колбасе?

Учитывая большой ассортимент данного вида товаров, выбрать максимально качественный и самый полезный достаточно сложно. Копченые и сырокопченые колбасы из фарша и сала — самые «вредные» для нашего организма. Их энергетическая ценность самая высокая. А учитывая, сколько калорий в такой колбасе от 400 до 520 ккал на 100 грамм продукта, категорически запрещено включать ее в рацион диетического питания.

Менее опасной для здоровья считается докторская колбаса, калорийность которой намного ниже — 256 — 260 ккал на 100 грамм продукта.Делают его из говяжьего и нежирного свиного фарша, с добавлением специй, яиц и сухого молока, поэтому помимо вкусовых качеств в нем много полезных веществ. докторская колбаса составляет: 12,8 г белка; 22,2 г жиров и 1,8 г углеводов, а это значит, что при похудении лучше не употреблять.

Все мы знаем «клецки» — это, пожалуй, наименее безобидный вариант сосисок. В его состав входит натуральный фарш, специи, иногда соя. Благодаря этому калорийность вареной докторской колбасы составляет 165 ккал на 100 грамм продукта.Однако, несмотря на это, худеющим людям лучше отказаться от этого продукта, заменив его обычным отварным мясом, или баловать себя не чаще одного-двух раз в неделю.

Это полезнее для здоровья, хотя может быть значительно более питательным, чем покупной продукт.Тем не менее, рассмотрим энергетическую ценность известных в нашей стране видов этих мясных продуктов.

Вареная колбаса

Но в вопросе энергетической ценности продукта не менее важна технология его обработки. С этой точки зрения различают вареные, копченые, сушеные, сушеные, печеночные, кровяные и фаршированные колбасы, не говоря уже о множестве промежуточных или смешанных видов.Например, есть полукопченые колбасы, для которых фарш сначала отваривают, а затем подвергают копчению. Что из этой славной когорты выбрать худеющему человеку?

Вареные колбасы считаются самыми нежирными. Мясо для такого продукта готовится долго, а значит, часть жира отдает бульону. А сколько калорий осталось в колбасе после такой термической обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Сэндвич с такой колбасой вполне можно позволить себе на завтрак.Добавление молока и крахмала лишь незначительно увеличивает его пищевую ценность — до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим отваривать другие виды колбас (например, копченые). Это сделано для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.

Сколько калорий в докторской колбасе

Нельзя не упомянуть отдельно удивительно вкусный продукт советской пищевой промышленности, который последние 80 лет радует сердца (и желудки) жителей нашего государства.Это колбаса под названием Докторская. Однако многие наверняка заметили, что сейчас оно стало менее вкусным, чем то, что нам нравилось в детстве. ГОСТ изменился. Стандарт 1979 г. предусматривал, что продукт должен содержать 70% жирной свинины, 25% говядины, 3% яиц, 1,5% сухого молока и немного сахара, соли, мускатного ореха и молотого кардамона.

С 2011 года ГОСТ Р 52196 позволяет добавлять воду в колбасу, заменять яйца порошком. Удельный вес мяса в продукте требует добавления в него большего количества специй и усилителей вкуса.Но Докторская продолжает оставаться колбасой категории А, так как не содержит сои и растительного желирующего агента. Некоторые недобросовестные производители могут увеличить долю сливок в продукте за счет свинины. Сколько калорий в докторской колбасе накапливается в результате такого изменения состава? В среднем этот продукт колеблется от 242 до 260 ккал. Подходит для того, чтобы побаловать себя один-два раза в неделю или использовать «Доктор» для салата Оливье.

Печеночные и печеночные сосиски

Вопреки расхожему мнению, что они покупают только корм для домашних животных, некоторые производители готовят его очень вкусно.В состав такой колбасы входят печень, почки, желудки, вымя и другие полезные для нашего организма субпродукты. Конечно, есть и такие изделия, в которых смешаны шкуры поросят, кишки, скрепленные жиром из копыт и рогов.

Колбасы копченые

Проблема этого вида продукта даже не в калорийности. Хотя точно выше, чем у вареных колбас. Дело в том, что полукопченые продукты покупают люди с низкими доходами «на праздник».«Для этого ценового сегмента производитель не тратит много сил и просто обрабатывает вареную колбасу с имитацией запаха дыма. Это вещество канцерогенное. Не включайте такой продукт в свой ежедневный рацион.

Если вы уже выбрали из этот вид продукта, то стоит остановиться на рубленых колбасах. Это не таранный фарш, а небольшие кусочки мяса. Сколько калорий в копченой колбасе? В «Таллинне» например 373, в «Полтаве» »- 417, а у« Любителя »- всего 420.

Холестериновая бомба

Колбаса — пищевой продукт, изготовленный из мясного фарша и помещенный в удлиненную оболочку (натуральную или искусственную). Он может состоять из одного или нескольких видов мяса.

О вареной колбасе:

Конечно, калорийность продукта во многом зависит от пищевой ценности составляющих его ингредиентов. Поэтому свиная колбаса жирнее говяжьей. Добавление бекона автоматически увеличивает количество калорий.

Вареные колбасы считаются самыми нежирными.Мясо для такого продукта готовится долго, а значит, часть жира отдает бульону. А сколько калорий осталось в колбасе после такой термической обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Сэндвич с такой колбасой вполне можно позволить себе на завтрак. Добавление молока и крахмала лишь незначительно увеличивает его пищевую ценность — до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим отваривать другие виды колбас (например, копченые). Это сделано для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.

Как выбрать колбасу

Подобрать качественную колбасу в магазине сможет только профессионал. К сожалению, производители часто нарушают технологию изготовления этого продукта и добавляют то, что человеческий организм не в состоянии усвоить. Речь идет о всевозможных красителях, усилителях вкуса и аромата, а также о добавках, цель которых — продлить срок хранения.

Поверхность изделия должна быть гладкой, чистой, без повреждений, а оболочка должна плотно прилегать к ней.Если это не так, скорее всего, вы увидите пересушенную колбасу с истекшим сроком хранения или хранящуюся в неподходящих условиях.

Большинство людей думают, что розовый цвет сосисок указывает на их свежесть.На самом деле, его получают путем добавления вредного для здоровья красителя. Натуральное мясо после обработки имеет сероватый цвет, поэтому именно такая колбаса будет менее вредной. Учитывая все вышесказанное, лучше исключить из рациона колбасу, которая продается в магазинах, заменив ее на домашнюю.

Качественная колбаса — богатый источник железа, протеина, витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Его можно употреблять с любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными, запеченными или приготовленными на пару). Это сочетание является наиболее приемлемым с точки зрения питания.Если вы любите есть колбасу традиционным способом, то есть с хлебом, то лучше отдать предпочтение цельнозерновым.

Обычно для изготовления колбас используется любое мясо: свинина, говядина, баранина, курица, гусиное мясо, конина и др.Наиболее распространены свиные колбаски, которые используются как сами по себе, так и в сочетании с другими видами мяса.

Польза и вред вареных колбас

Врачи и диетологи в один голос утверждают, что колбасы нужно полностью исключить из рациона. Но действительно ли их предупреждения оправданы? Вареные колбасы проходят самую бережную обработку, в отличие от варено-копченых и мясных продуктов. Исходя из этого, свойства и калорийность вареной колбасы целиком и полностью зависят от ее состава.По ГОСТу вареная колбаса категории А должна содержать:

90-95% мясного фарша (эквивалент 60% мышечной ткани),
из 3% яиц
2-5% крахмала,
2-5% молоко,
соль, специи и приправы.

Недобросовестные производители, желая удешевить продукт, добавляют в фарш соевый белок, муку и большое количество субстанции из костей и кожи животных. Чистого мяса в такой колбасе может вообще не содержаться, на этикетке это обозначено отметкой «МАМА».

Калорийность вареной колбасы, ветчины

Название колбасы	калорий	Белок	жир	Углеводы
колбаса вареная	252.0	11,7	22,8	0,0
колбаса вареная докторская	257,0	12,8	22,2	1,5
русская колбаса	302,0	11,8	28,9	0,0
Ветчина Цыпленок любительский (Рязанский бройлер)	143,0	14,9	7,1	0,0
ветчина егорьевская	139.0	?	?	?
куриная грудка балык	109,0	16,0	5,0	0,0
Империя вкуса ветчины индейки	90,0	?	?	?
зелец — язык говяжий	212,0	22,4	13,6	2,4
колбаса ливерная колбаса тип	384.0	12,5	35,7	4,3
сальтисон тоже колбаса	336,0	12,6	32,0	0,5
рулет из ветчины	143,0	14,9	9,3	0,1

Сколько калорий в куриной колбасе:

О пользе курицы для организма человека говорить не приходится. Куриная колбаса имеет сбалансированный витаминно-минеральный комплекс (калорийность).Заслуживает внимания химический состав куриной колбасы, в ней представлены: холин, витамины B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E и PP, а также необходимые для человеческого организма минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Калорийность вареной колбасы — 223 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько калорий в докторской колбасе

Нельзя не упомянуть отдельно об удивительно вкусном продукте советской пищевой промышленности, который вот уже 80 лет радует сердца (и желудки) жителей нашего государства.Это колбаса под названием Докторская. Однако многие наверняка заметили, что сейчас оно стало менее вкусным, чем то, что нам нравилось в детстве. ГОСТ изменился. Стандарт 1979 г. предусматривал, что продукт должен содержать 70% жирной свинины, 25% говядины, 3% яиц, 1,5% сухого молока и немного сахара, соли, мускатного ореха и молотого кардамона.

С 2011 года ГОСТ Р 52196 позволяет добавлять воду в колбасу, заменять яйца порошком. Удельный вес мяса в продукте требует добавления в него большего количества специй и усилителей вкуса.Но Докторская продолжает оставаться колбасой категории А, так как не содержит сои и растительного желирующего агента. Некоторые недобросовестные производители могут увеличить долю сливок в продукте за счет свинины. Сколько калорий в докторской колбасе накапливается в результате такого изменения состава? Средняя энергетическая ценность этого продукта колеблется от 242 до 260 ккал. Подходит для того, чтобы побаловать себя один-два раза в неделю или использовать «Доктор» для салата Оливье.

Сколько калорий в колбасе молочной:

Ккал в колбасе «Молочная» довольно много, около 252 ккал; опять жиры много, правильно 22.8 г; белков в этом среднем около 11,7 г; однако углеводов почти нет, всего 0,2 г.

Калорийность копченой колбасы:

варено-копченого вида — 350-410 ккал;
сырокопченых видов — 350-580 ккал на 100 г.

В основном такой продукт содержит большое количество белков, углеводов и жиров.В этом вся пищевая ценность колбасы. Учтите, что количество калорий в продукте зависит от того, сколько процентов этих компонентов содержится в его составе.

Калорийность ливерной колбасы

Калорийность печеночной колбасы составляет 326 ккал на 100 грамм продукта.

Сырьем для изготовления колбасы из ливерной колбасы является печень, то есть внутренности мясных животных. Печень включает печень, сердце, желудок, легкие, рубец, вены. Также клеевые компоненты: ушки, губы, кожица, пятна и другие (калорифер).Вязкий бульон, в котором долго варится печень, насыщен коллагеном, который чрезвычайно полезен для костей и суставов.

Диетическое питание

Прочитав статью, можно сделать вывод, что колбаса — далеко не диетический продукт, и при очень желании можно съесть пару ломтиков вареной колбасы, а то и раз в неделю. Но любители колбасы не согласились с этими выводами и придумали колбасную диету. Да, диета на основе колбасы, но не какой-то, а сырокопченой, т.е.е. самый жирный и калорийный. Ежедневный рацион должен состоять из колбас, которые можно сочетать с легкими овощами и фруктами, но категорически запрещено употреблять колбасы с макаронами, картофелем, хлебом, майонезом, фасолью, помидорами и яйцами.

Сегодня элитные мясные деликатесы любимы большинством семей. Обладает высокими питательными свойствами, о которых полезно знать.Особенно важна калорийность копченой колбасы, так как многие включают ее в рацион утром, вечером и во время перекуса на работе.

Любая сырокопченая колбаса имеет стандартный набор компонентов, определяющих калорийность продукта. В общих случаях их химический состав следующий:

белков — 13–28%;
жиров — 28–57%.

Остальной список включает витамины B1, B2, B3, минералы и холестерин.

Насколько различаются химический состав и калорийность некоторых сортов, можно увидеть в сравнительной таблице.

Название сорта	ккал	Белок, г	Жиров, г	Углеводы, г
Салями	250	13,92	20,11	2,25
Салями из говядины	258	12,6	22,2	1,9
Салями из свинины	407	22,58	33,72	1,6
Сервелат	461	24	40,5	0,2
Колбаса копченая	472	24,8	41,5
Краков	466	16,2	44,6
Москва	472	24,8	41,5
сырокопченые гранулы	606	9,9	62,8	0,3
Свинина копченая	566	13	57	0,2

Одним из основных процессов производства копченой колбасы является ее сушка.Срок годности зависит от степени влажности продукта.

Подробнее о сроках хранения сырых колбас читайте в статье о хранении сырых колбас.

Продукт может храниться даже без холодильника при температуре +15 0С до 3-4 недель, а в прохладном месте до нескольких месяцев.

Все нюансы сохранности колбас разных сортов вне холодильника описаны в статье о.Отдельно отметим статью, о которой мы недавно опубликовали.

Калорийность на 100 грамм

Обычно пищевая ценность 100 г копченой колбасы выглядит так:

калорийность — 426 ккал;
белок — 12 г;
жиров — 42 г;
углеводов — 0 г;
Клетчатка диетическая — 0 г;
вода — 0 г.

Подробнее о технологии производства можно узнать здесь.

Сколько калорий в 1 штуке

Кусок раздора.Подсчитайте количество калорий в 1 куске колбасы по ее весу. Если брать оптимальные показатели, то в 1 г продукта 4,3 ккал. Далее, математика проста. Узнаем вес нарезанных ломтиков и умножаем на установленный показатель. Например, калорийность одного куска весом 10 г соответственно будет 43 ккал.

Полезно иметь весы на кухне (сейчас они дешево продаются в любом строительном магазине) и взвешивать продукт перед использованием. Так вы будете знать, сколько калорий вы съедаете, и сможете контролировать свои пищевые привычки.

Сколько грамм в куске

Калорийность бутерброда с копченой колбасой зависит от того, какой хлеб будет использоваться. В среднем в 100 г хлеба содержится 210 ккал, а на кусок для бутерброда берется около 60 г.

Вес ломтика колбасы зависит от его толщины. Если взять за основу то, что копченое изделие нарезается достаточно тонко, то один такой кусок весит около 5 г.

Соответственно, калорийность бутерброда с тремя тонкими ломтиками колбасы и хлебом около 60 г составит 140 ккал.Конечно, подсчеты очень приблизительны, но этого достаточно, чтобы контролировать свой рацион. Например, если ваша дневная норма до 1500 ккал и в течение дня вы съели 1200 ккал, то вы можете позволить себе 2 бутерброда с тонко нарезанной колбасой, но не более.

Жареная колбаса калорийность

Теплотворная способность любого продукта изменяется во время термической обработки. Насколько улучшатся показатели после жарки, зависит от того, какое масло будет использоваться.

Расчет ведется по следующей формуле: калорийность колбасы плюс 20% от количества калорий в масле.

Например, в 1 ст. л.Подсолнечного масла содержит 128 килокалорий. Следовательно, блюдо будет содержать на 25,8 ккал больше, чем в свежей колбасе. Также нужно оставить ошибку по степени впитываемости продукта. Некоторые из них могут впитывать масло при жарке до 50%.

Прямо противоположное — гриль. Такая термическая обработка, напротив, позволяет растопить жир, оставив при этом белки и углеводы. В количественном выражении это от 5% до 15% потери калорий. Поэтому гриль — это диетический вид приготовления.

Калорийность сырокопченой колбасы из свинины

Калорийность сырокопченой колбасы напрямую зависит от ее состава. Не секрет, что продукты из свинины считаются калорийными. По ГОСТу свиная колбаса относится к высшему сорту.

В состав продукции по нормативам входят:

свинина нежирная — 40%;
грудинка — 60%;
минеральные вещества и специи.

568 ккал на 100 г продукта.Но замечено, что при большом содержании жиров количество белка намного меньше, а углеводы полностью отсутствуют. Это связано с тем, что в фирменных колбасах используется много жира и мало мяса, что удешевляет производство.

Самодельное изделие имеет ряд преимуществ. Гарантированное отсутствие красителей и консервантов, что не вредит организму человека и высокая энергетическая ценность. Подходит для бутербродов, а также для различных закусок и салатов.

Как насчет, посмотрите сюда.

Улучшенное моделирование изменений образа жизни в моделях комплексной оценки: междисциплинарные выводы из методологий и теорий

Основные моменты

•: В разных дисциплинах используются разные определения и описания изменений образа жизни.
•: IAM могут изучить литературу об изменении образа жизни в различных дисциплинах.
•: Исчерпывающий обзор изменений образа жизни и связанных с ними детерминант.
•: Литературу можно охарактеризовать с помощью слов «улучшить», «сдвинуть» и «избежать».
•: Ключевая рекомендация — найти компромисс между «экзогенным» и «эндогенным».

Abstract

Недавние исследования показывают, что изменение образа жизни может внести существенный вклад в достижение климатических целей Парижа. Хотя были предприняты некоторые попытки включить изменения образа жизни в сценарии, основанные на моделях, в настоящее время эти попытки очень стилизованы и включены экзогенно.В этом документе обсуждаются текущие усилия по представлению изменений образа жизни в моделях и анализируются потенциальные идеи из соответствующих научных дисциплин для улучшения представления изменений образа жизни в моделях, включая моделирование конкретных изменений поведения, определение комплексных решений в отношении образа жизни, представление намерений, стоящих за изменениями и количественная оценка их воздействия. Таким образом, это исследование пытается преодолеть разрыв между качественными и количественными теориями и методологиями. Основываясь на результатах этого анализа литературы, мы рекомендуем более гармонично определять изменения образа жизни, изучать расширенный диапазон подходов, областей и преобразующих решений, применять общесистемный подход и искать компромиссы между использованием экзогенных факторов производства и эндогенных факторов. моделирование.

Ключевые слова

Комплексная оценка

Устойчивый образ жизни

Изменение поведения

Сценарии

Смягчение

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

Ссылки на статьи

Рецепт сушеного окуня. Сушеный окунь

Приготовление вяленой рыбы — это целая наука, включающая в себя различные способы и техники приготовления рыбы, и из года в год она расширяется, пополняясь небольшими открытиями в этой области.Так, например, еще в прошлом веке саблезуб и лещ считались отходами.

В рыбацкой кухне они использовались очень редко, когда больше ничего нельзя было поймать. Действительно, это очень костлявая и одинаково безвкусная рыба в вареном и жареном виде. Однако сегодня опытные рыболовы разработали особый метод сушки этих видов. В результате получился замечательный продукт, не уступающий по вкусовым качествам лучшей плотве. То же можно сказать и о знаменитой донской рыбе, если только правильно сушить.

Сушка рыбы имеет свои секреты и хитрости.

Не обладая определенными навыками, вы можете испортить рыбу, но, усвоив основные принципы, вы сможете приготовить настоящее лакомство, которым не постыдитесь потом похвастаться перед друзьями.

Сушка или сушка рыбы — это медленное ее обезвоживание, которое происходит за счет испарения влаги. Температура воздуха не должна превышать 35 ° С. Сушить лучше на воздухе, в естественных условиях.

При этом в рыбе происходят сложные биохимические реакции, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает.

Перед сушкой рыбу необходимо хорошенько обработать и посолить. Сначала живую или только что выловленную рыбу необходимо отсортировать по размеру, затем промыть в проточной холодной воде и поместить для засолки в специально подготовленную емкость.

После этого рыбу промыть и при необходимости замочить в холодной воде для удаления излишков соли. Затем рыбу через глазницы нанизывают на веревку с помощью иглы или шпильки.

В этом случае нужно следить за тем, чтобы брюшко у всех рыб было направлено в одну сторону.Лучше нанизывать на одну нитку 15 рыбок, чтобы они обязательно просохли. Затем рыбу на вертеле нужно вывесить в прохладном проветриваемом месте.

Время сушки зависит от размера рыбы, жирности и погодных условий. Например, рыбу массой до 500 г сушат 3-4 недели, а более мелкие рыбки будут готовы через 2 недели.

Определить готовность рыбы можно по внешним признакам: мясо вяленой рыбы сильно уплотняется и приобретает янтарный цвет, при надавливании жир должен выступать из разреза.

Готовое изделие необходимо снять с веревки и связать в связки по 40-50 штук. Кроме того, на одну связку следует подбирать рыбу одинакового размера. Готовую воблу хранить в прохладном сухом месте при температуре не выше 10 ° С и влажности 70–75%. Таким способом можно приготовить плотву и уклейку.

Лещ сушат немного иначе. Сначала рыбу сортируют по размеру. Солить леща нужно в неразрезанном виде, сначала выпотрошить более крупные экземпляры. Перед засолкой леща тщательно промыть.Более крупную рыбу можно предварительно охладить до 0 ° С. Посол лучше проводить смешанным: используя рассол и сухую соль.

Продолжительность засолки будет зависеть от размера рыбы: большую и мелкую голую нужно солить 4–5 дней, а среднюю — 5–6 дней. Затем соленую рыбу вынуть из рассола, выдержать в холодной чистой воде для удаления излишков соли и снова промыть в проточной воде. Только после этого нанизывайте на веревку и вывешивайте в темном проветриваемом месте на воздухе для просушки.

Очень мелкая рыба — например, корюшка, окунь, подмосковная плотва или подлещ — очень легко сушить. Сначала рыбу необходимо промыть в воде и положить в рассол. Через 20 минут рыбу можно вынуть из рассола, слегка промыть и вывесить сушиться.

Окунь и мелкая щука считаются особенными деликатесами, хотя некоторым не нравится их нежирное и слегка подсушенное мясо. Сушить окуня можно так же, как сушат мелкую рыбу. Но для просушки лучше повесить вверх дном, чтобы выделяющийся жир остался в рыбе.Эта рекомендация применима и к другим видам относительно нежирной рыбы.

Балык можно приготовить из крупной жирной рыбы. Для этого его нужно нарезать балыком и развеселить. Сначала рыбу нужно разрезать поперек живота и удалить все внутренности. Затем отрежьте голову и полностью отрежьте спинной плавник, не обнажая спинной жир. После этого нужно отделить брюшную часть (развеселить) от спины, сделав разрез от головы до начала или конца анального плавника, чуть ниже позвоночника.Теперь отделенную спинку и тешу нужно очистить от остатков внутренностей, удалить брюшную пленку и тромбы.

Осетровые и лососевые разделываются немного иначе. Эта процедура на языке рыболовов называется «разрезать боковины». Рыбу нужно разрезать посередине брюшка, а внутренности, брюшную пленку и тромбы удалить. Затем отделите голову, срежьте все плавники, по спине разрежьте тушку на две одинаковые половинки — это боковины.В этом случае удаляют позвоночник. Далее можно разделить боковины на балык и тешу.

Замороженная рыба разделывается в замороженном состоянии.

Подготовленную рыбу промыть в холодной воде, натереть солью и специями и уложить в тару рядами спинкой вниз.

Сначала на дно емкости необходимо насыпать слой соли; сверху рыбу также нужно присыпать слоем соли толщиной 2-3 см. Тешу нужно солить отдельно.

Для засолки понадобится около 40% соли от веса рыбы.В соленую рыбу очень хорошо добавлять колотый лед. На него потребуется около 15% веса рыбы.

Через 36 часов холодный рассол следует залить в емкость с рыбой. Солить балык нужно 17-30 дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий. В более теплую погоду процесс идет быстрее. Готовую рыбу вынуть из рассола, промыть в проточной воде и положить в рассол еще на 2-3 дня для распределения соли по телу рыбы, убрав емкость с рыбой в холодное место.

Соленую рыбу замачивать в холодной пресной воде. Это нужно для опреснения поверхностного слоя рыбы, чтобы при сушке на ней не образовался белый налет соли. Продолжительность замачивания также зависит от размера рыбы и погодных условий. Иногда на замачивание уходит всего 5 часов, а в некоторых случаях — 2 дня.

Затем рыбу обвязать бечевкой и оставить на 2-3 дня для слива воды. Тешу нужно подвешивать особым образом: в ее верхнюю часть нужно вставить поперечную деревянную распорку.Это поможет предотвратить скручивание при сушке.

Балык сушат 10-30 дней в зависимости от температуры окружающей среды, влажности и размера рыбы. Сушат тешу не более 10 дней.

При сушке можно совместить процесс естественной сушки с искусственной сушкой в помещении с температурой 6–8 ° C, то есть рыбу можно перевесить как в помещении, так и на улице. Но в этом случае сушка рыбы растянется на 1,5 месяца, хотя результат будет замечательным.

Во все времена вобла и баран считались самой вкусной вяленой рыбой.Особенно много его в Волге. И плотва, и баран относятся к обычным плотвам. Большую часть времени они обитают в прибрежных водах Каспийского моря, а во время нереста поднимаются вверх по Волге.

Поволжье издавна славится вяленой и копченой плотвой. Его вес может достигать 1 кг. Мясо плотвы очень жирное, красноватого цвета. Баран немного меньше воблы, но шире по форме, что делает его похожим на молодого леща. Обычно плотву и барана ловят весной, когда они идут на нерест.При этом его солят и сушат.

Хорошая вяленая рыба должна иметь чистую и блестящую чешую, весь жир должен оставаться внутри, а не растапливаться, то есть рыба должна оставаться сухой на ощупь. Если поднять рыбу на свет, она должна быть настолько прозрачной, чтобы был виден скелет. Мясо должно оставаться твердым, не волокнистым, но и не жестким. Хорошая вяленая рыба не должна быть горькой, что часто бывает при сушке рыбы в жаркую погоду.

Лучше всего сушить только что пойманную рыбу — плотву, барана, леща, сабля, леща и др.Сначала его нужно засолить в крепком рассоле, это можно делать в алюминиевых или деревянных бочках. Сушить рыбу нужно в сухую холодную погоду, когда к вечеру температура опускается до 0 ° С и ниже. Лучшее время для сушки рыбы — зима. Сначала выньте его из рассола, замочите лишнюю соль, а затем развесьте гирляндами для просушки в проветриваемом темном месте.

Это главный секрет правильной сушки рыбы — правильно ее делать. лучше зимой или ранней весной. В это время нет мух, не палит солнце, поэтому жир не тает и не испаряется, испаряется только влага, на морозе мясо тоже не портится.Этот способ широко используют астраханцы, которые сушат рыбу не столько для собственного удовольствия, сколько для продажи, поэтому чем лучше вяленая рыба, тем выше доход.

Весной также можно сушить рыбу, если есть подходящее место для сушки: погреб с ледником и вентиляцией. Важно, чтобы не было мух и было прохладно, иначе жир прогоркнет.

Иногда свежую рыбку сушат в домашних условиях в духовке. Сначала его выдерживают в рассоле, затем переложивают в горшки и ставят в духовку, еще горячую, но начинающую остывать.После такой сушки получается очень мягкая рыба, мясо которой имеет слегка солоноватый привкус, легко отделяется от костей и крошится. Однако специалисты считают, что такую рыбу нельзя сравнивать с настоящей вяленой рыбой. В некоторых барах в Прибалтике таким способом готовят рыбу, а затем подают к пиву.

В каждом регионе есть свои виды рыб. В реках Вологды, Костромы и Подмосковья водится местный вид плотвы — сорога. Это очень узкая рыба, размером всего лишь с ладонь.Но когда она толстеет, сорог становится довольно пухлым. Ловить лучше осенью, в октябре — ноябре. В это время сорога особенно жирная, и сушить ее лучше в холодное время года. Сначала рыбу необходимо посолить. Это можно сделать в эмалированной посуде, например, в кастрюле. Мусор посыпать солью, накрыть утяжеленной крышкой и оставить на холоде. Через 1 день образуется рассол, а через 3 дня рыбу можно вынимать. Соленую сорогу нужно вымыть, положить в чистую воду на 3 часа, а затем вывесить сушиться в проветриваемом месте.

Вяленая рыба будет готова через 2-2,5 недели.

Очень важно уметь хранить готовые сушеные продукты. Температура в помещении для хранения вяленой рыбы не должна превышать 10 ° С. В таких условиях можно хранить балык и вяленую рыбу 3 месяца.

При неправильном хранении сушеная рыба может испортиться. Это можно определить по внешнему виду … Признаки порчи включают повышенную влажность, окисление подкожного жира, затхлость и омыление, при этом мясо имеет неприятный запах.Если рыба хранится в слишком влажных условиях, ее брюшко становится вялым, а мышечная ткань набухает, ослабевает и становится дряблой. Этот дефект можно устранить, хорошо просушив рыбу.

Если вы используете рыбу, которая долго хранилась для сушки, впоследствии может развиться окисление подкожного жира. Ничего не поделаешь.

К сожалению, такая вяленая рыба часто встречается в продаже. Издает кислый запах. Подобное явление развивается в результате нарушения режима засолки рыбы, а также при слишком длительном выдерживании ее в воде во время замачивания.

Сырость рыбы проявляется в том случае, если она недостаточно подсолена или просушена. Эта рыба пахнет сыростью и имеет привкус плесени.

Однако от сырости можно избавиться, если дополнительно высушить рыбу.

Плесень и омыление из-за того, что рыба хранилась в неподходящих условиях после сушки. В результате образуется беловатый налет и затхлый запах, а поверхность тушки становится скользкой. Эти симптомы можно устранить, промыв рыбу в слабом солевом растворе, а затем повторно высушив в обычных условиях при низких температурах и в хорошо вентилируемом месте.

Состав:

5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец.

Способ приготовления:

Окунь — рыба довольно жирная, поэтому из нее получается сушеный продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для сушки лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше всего, если окунь весит 0,5-1 кг.

Во-первых, свежемороженую рыбу следует разморозить на воздухе при температуре не выше 18 ° C. Когда окуни легко отделить друг от друга, их можно обрабатывать.Очень хорошо, если ближе к середине мясо рыбы останется слегка замороженным. Голову, внутренности, хвостовой плавник и крупные кости необходимо удалить. Затем нужно промыть рыбу холодной водой и дать стечь воде. Подготовить емкость для засолки, промыть холодной водой. Присыпать дно емкости и стенки солью, каждый окунь со всех сторон тщательно обвалять в соли и плотно укладывать рядами крест-накрест, обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд тоже нужно присыпать солью.Сверху на рыбу поставить плоскую тарелку или фанерный кружок, установить на нее изгиб весом не менее 3 кг. В домашних условиях можно использовать 3-литровую банку с водой, закрытую крышкой. Рыбу можно оставить мариноваться при комнатной температуре, но емкость лучше убрать в прохладное место.

Рыбу весом до 1 кг солят не дольше 18 часов, иначе она окажется пересоленной. Однако не стоит бояться, что соли будет больше, чем нужно. Вы всегда можете прекратить засолку, конечно, когда желаемый результат будет достигнут и рыба достаточно посолится.

Затем окуня тщательно промыть в проточной холодной воде, снова положить в емкость и залить холодной водой, оставить на 10-15 минут. Слить воду, рыбу обсушить. После этого его можно повесить на проволочные крючки, предварительно проткнув хвостовой плавник шилом или ножом.

Жердочку необходимо вешать вверх ногами.

Сначала рыбу можно повесить в помещении на 2-3 часа, а потом переместить в проветриваемое место. Температура воздуха не должна превышать 25 ° С. При больших перепадах температуры рыбу лучше переносить с воздуха в помещения на ночь, а утром снова вывешивать.Сушеный окунь будет готов через 3-7 дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий.

Каждый любитель пива и многие, кто категорически не приемлет этот напиток, любят посидеть с друзьями, хрустя вяленой, соленой рыбой. Кто-то отдает предпочтение заморским деликатесам и разным видам рыбы, привезенной из-за границы, но истинные ценители знают, что речную рыбу просто не вкуснее. И один из наиболее удачных примеров — обыкновенный окунь. Конечно, большинство людей предпочли бы просто пойти в ближайший магазин и купить сколько угодно соленых угощений.Но многие просто помнят, что эта рыба в изобилии водится в любой речке или озере, и будут ходить за ней по выходным, чтобы приготовить сушеную рыбу для будущего использования. Выловить их несложно, поэтому даже неумелый рыбак при некоторой удаче принесет домой солидную стаю окуней. Но не все знают, как их сушить.

Как правильно сушить окуня?

Выбор рыбы

Лучше всего подойдет рыба весом от ста граммов до полукилограмма. Меньшим нечего есть, и они слишком быстро высохнут, превратившись в настоящие деревяшки, а большие тяжело засолить как следует, и сушка будет идти крайне неравномерно — хвост сухой, живот влажный.Кто-то предпочел бы выпотрошить рыбу, но лучше просто хорошенько промыть, ведь икры окуня так здорово есть, и рыба будет сочнее.

Сушильный окунь

Дно эмалированной запеканки посыпать толстым (до полусантиметра) слоем соли и аккуратно, плотно и аккуратно уложить рыбу, чтобы они соприкасались друг с другом и быстро пропитались солью. Обильно посыпьте рыбу солью, стараясь не оставлять несоленых участков, и снова положите рыбу.Некоторые любители добавляют в соль и специальные специи, которые можно купить в магазине, а также лавровый лист. Самый верхний слой рыбы также необходимо обильно посыпать солью, затем накрыть крышкой, которая бы свободно помещалась в кастрюлю, и надавить с грузом около 2 кг. Рыба должна пролежать под грузом 72 часа.

После этого рыбу вынимают и тщательно промывают в проточной холодной воде. Можно повесить рыбу сушиться. Лучший способ сделать это — натянуть рыбу на прочную веревку, пропустив ее через глаза рыбы.Некоторые также используют обычные канцелярские скрепки или специально согнутую проволоку цельной формы — пропускают один конец через проушину и захватывают другой конец. натянутая веревка или проволока. Подвешивать рыбу вверх ногами — ошибка. Это приводит к тому, что хвост высыхает в считанные часы, а голова и живот благодаря стекающей вниз воде долгое время остаются полностью влажными.

При теплой температуре на улице рыбу сушат от 5 до 8 дней, но многое зависит от влажности воздуха, размера рыбы и, самое главное, от ваших вкусовых качеств.Кто-то предпочитает полностью сушеную рыбу, кто-то наоборот, сочную и мягкую.

Подготовка окуня

Для сушки приобретайте свежих средних окуней весом от 100 до 500 г. Прежде всего, рыбу тщательно промойте под холодной водой и кишки (по желанию). Затем берут эмалированную или пластиковую посуду (ни в коем случае не металлическую), дно покрывают слоем соли 3 мм и укладывают плотными слоями окуня, стараясь соблюдать определенный порядок — животик к животику, голова к хвосту. Первый слой рыбы обильно посыпаем солью и выкладываем следующий ряд.Последний слой окуня засыпать солью и накрыть рыбу крышкой чуть меньше диаметра блюда.

Установите на крышку гирю весом менее 2 кг и поставьте посуду с насечками в темное и холодное место, например, на нижнюю полку холодильника. Там рыбу солят три дня, после чего вы снимаете ее с соли и тщательно промываете под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли, специй и слизи. Чтобы окуня получилась слабосоленая, промойте ее 10-15 минут, затем оставьте рыбу на некоторое время, чтобы она слила воду.Затем насухо вытрите жердочки бумажным полотенцем и начните сушку.

Сушка окуня

Чтобы сушить рыбу, возьмите веревку, обычные канцелярские скрепки или крючки, сделанные самостоятельно из эластичной стальной проволоки, разрезанной на мелкие кусочки и изогнутой буквой Z. Лучше всего подвешивать окуней для просушки, пропустив крючки или веревку через глаз. или нижняя губа — это позволит удерживать внутренний жир в рыбе и сделает ее мясо более нежным. Подвешенные жердочки для сушки повесьте в любом хорошо проветриваемом месте — в городской квартире таким местом может быть балкон, а в загородном доме — сад или лес.Помните, что сушить окуня можно на улице в теплую и сухую погоду, так как пропитанная влагой и замороженная рыба не получится сушеной и вкусной.

Обычно сушат окуня за 5-8 дней, но при необходимости этот процесс можно ускорить, подвесив рыбу над газовой плитой, сохранив высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если повесить окуня немного ниже, то они могут просто закипеть, а непотрошенная рыба тоже приобретет неприятный вкус / запах из-за нагретых внутренностей.При правильном подвешивании сушеный окунь будет готов к употреблению через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и поместите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где она может храниться неограниченное время. Сушеный окунь старайтесь не класть в морозилку — там он пропитается ледяной влагой, замерзнет и потеряет свои восхитительные вкусовые качества.

Сушеный окунь: как правильно сушить, пошаговые рецепты, особенности хранения

Окунь — рыба, которая чрезвычайно распространена как в водоемах нашей страны, так и на прилавках магазинов.К тому же у окуня нежное нежирное мясо, в котором много полезных и важных для организма микроэлементов. Сушка рыбы в домашних условиях, конечно, важнее для рыбаков. А вот людям, которые больше любят есть рыбу, чем ловить ее, можно попробовать самому попробовать вялого окуня.

Вяленая рыба — исконно русское блюдо. В России принято сушить и морскую, и речную рыбу, и самые разные виды … Процесс заключается в предварительном засолке рыбы с последующим вымачиванием и сушкой в естественных или искусственных условиях.В результате обезвоживания и дальнейшего созревания он приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию за счет уплотнения мякоти. Вяленое мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Несмотря на кажущуюся простоту, это непростая задача и требует много времени. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обращать внимание на множество нюансов. Получается самая качественная рыба, которую засалили в день улова.

Как сушить речного окуня

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом.Как говорят опытные рыбаки, перед нерестом он жирнее и вкуснее, то есть пойман зимой или ранней весной. В теплое время года сушить окуня лучше весной, до наступления тепла, или ближе к осени, когда нет мух. В летнюю жару период засолки и замачивания будет продолжительным, соли потребуется гораздо больше. Большой риск того, что под быстро схватывавшейся солью чешуей начнется гниение.

ПОДГОТОВКА

Для сушки желательно брать окуня примерно одинакового веса, так как период посола у мелких и крупных экземпляров разный.В идеале это должно быть 200-300 граммов рыбы. В теплое время года на килограмм рыбы нужно 300 грамм крупной соли, зимой потребуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой будет происходить засол, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

Летом и в весенне-осенний период рыбу необходимо потрошить, иначе, оставив кишки, можно испортить всю соленость.Жабры тоже удаляют, а чешую нужно оставить.

Окуня промывают холодной водой от слизи, затем выпотрошивают. Разделанную рыбу не моют. Чтобы рыба была вкуснее, брюшко можно оставить не разорванным, а внутренности удалить через надрез у гребня. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что полоскание портит вкус. Зимой мелкую рыбу не потрошат, поэтому она будет жирнее.

КАК СОЛИТЬ РЫБУ

Есть два способа засолить рыбу.Рецепт достаточно простой.

Сухой метод. Он больше всего подходит для больших туш. Для того, чтобы засолить жердочки таким способом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и нагнуть. Подготовленные тушки натираем солью и плотно выкладываем в емкость. В процессе закладки можно дополнительно присыпать пласты рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое емкости и деревянного щита кладут тарелку подходящего размера и сверху прижимают грузом.В таком состоянии тушки находятся 6 — 10 дней (в зависимости от размера).
Метод рассола. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированной тазики. На дно насыпается соль примерно 3-4 мм. После этого на него плотными рядами выкладывают рыбу. Снова присыпать слоем соли (обильно). Накройте крышкой подходящего размера и сверху положите гнет. После этого убирают в прохладное место и оставляют на 4-7 дней. Примерно через 2 дня из рыбы начнет выделяться сок, а при его смешивании с солью образуется рассол (рассол).

При необходимости между тушками можно положить листья лавра и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Важно! Если во время процесса рассол станет красноватым или станет мутным, то это будет означать, что рыба испортилась. Это случается, когда тушки были приготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

КАК ЗАМАЧИВАТЬ ТУШКИ ПОСЛА

Чтобы правильно ополоснуть и замочить жердочки, следует знать следующее.

Рыбу замачивают только в холодной воде. Если она была очень соленой, то воду нужно периодически менять.
Время промывки определяется следующим образом: на каждые 24 часа засолки тушки необходимо выдерживать в воде в течение 1 часа. Однако есть одно исключение. Если засолка проходила в рассоле, то время сокращают до 40-50 минут в сутки.
Необходимо следить за состоянием тушек и не допускать их намокания. В противном случае мясо станет слишком рыхлым.
Перед тем, как опустить полуфабрикат в воду, промойте тушки от слизи, образовавшейся из воды и специй.

Рыбаки обычно вымачивают речного окуня среднего размера в холодной воде примерно на 3 часа.

КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ИХ

После того, как тушки достигнут необходимой солености, их необходимо высушить. Для этого дают стечь лишней воде в проветриваемом месте в тени.

Затем через каждую рыбу через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном ящике из сетки или марли для сушки.Этот барьер защищает лакомство от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, такой способ нанизывания не повреждает саму тушу, а весь жир остается в мясе.

Также можно повесить рыбу на крючки. Они сделаны из проволоки (стали) и загнуты так, чтобы на каждом конце был крючок (внешне он похож на букву Z). Если тушки очень маленькие, то для сушки можно использовать простые скрепки (канцелярские принадлежности).

В таком состоянии процесс сушки длится 5-6 дней.Однако если тушки влажные, то стоит оставить их еще на пару дней.

Лучше всего размещать сушилку на балконе или на улице в тени. После этих действий можно добавлять окуня.

Если чердак хорошо вентилируется, то можно его использовать.

КАК РАЗДЕЛАТЬ ПРОПУСКИ

Как это ни странно звучит, сушка и сушка — это почти одно и то же. Однако есть одно отличие. Чтобы высушенный окунь принял правильный вид, их следует выложить на солнце.Завялить окуня в домашних условиях можно за 60 — 120 минут.
В этот период тушки выделяют небольшое количество жира, который высыхает и придает окуням янтарный оттенок, а их мясо делает их немного прозрачными.

После этого можно подавать сушеного окуня.

При условии, что все изделия изготовлены по технологии, рыба будет храниться достаточно долго. В среднем это 6-10 месяцев, но обычно угощение заканчивается намного раньше.

Сушка бытовой техникой

Отдельно стоит поговорить о способах сушки рыбы с помощью бытовой техники… Просоленное сырье сушить можно следующим образом:

Окунь выкладывается на решетку в один слой.
Сушить при температуре 80 ℃, при открытой дверце или в режиме конвекции.
Через два часа после начала обработки головы заворачивают в фольгу и продукт нагревают еще 5-6 часов.
Рыбка получается мягкой, и нужно довести ее до готовности, повесив в комнате еще несколько дней; в электрической сушилке. Подойдет только одно устройство, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный воздушный поток.
Процесс занимает не менее двух дней; над плитой. Небольшое количество рыбы можно подвесить к потолку кухни.
Если есть вытяжка бытовая, она будет постоянно продуваться воздухом и просохнет через 4-5 дней.

Стоит отметить, что сушить рыбу бытовой техникой не лучшим образом. В этом случае он слишком быстро доходит до готовности, что негативно сказывается на вкусе и запахе.

Хранение

Для хранения используется только высококачественная свежеприготовленная рыба.Если продукт имеет неприятный запах или на нем остались следы плесени, то от него лучше избавиться, чтобы не подвергать себя и близких риску отравления.

Есть несколько способов длительного хранения сушеной рыбы в домашних условиях:

Можно долго хранить в прохладном месте. Для этого вполне подойдет кладовая, сарай, чердак или балкон, если он расположен на тенистой стороне дома. Сушеные тушки необходимо завернуть в бумагу (калька, упаковка или для запекания), большие — по отдельности, маленькие — сразу по несколько штук.Это предотвратит высыхание продукта. Пучки следует развешивать в прохладном помещении, защищенном от солнца. Уровень влажности должен быть 70-80%. Если присутствует чрезмерная влажность, изделие заплесневело. Слишком сухой воздух высушит лакомство. Он будет съедобным, но потеряет свой аромат, поскольку рыбий жир станет прогорклым.
Максимально долгое хранение в домашних условиях можно получить, поместив сушеную рыбу в морозильную камеру, предварительно обернув ее бумагой. Будет правильно, если заранее расфасовать его небольшими порциями.Это позволит получить нужное количество продукта по мере необходимости, не размораживая остальное. Таким образом можно сохранить заготовки без потери качества в течение 6-12 месяцев.
Если нет возможности использовать холодильник, то сушеную рыбу можно несколько месяцев хранить старым проверенным способом — в стеклянной или металлической банке, плотно закрытой крышкой. Сложите рыбу в подготовленную емкость, поместите туда зажженную свечу и плотно закройте крышкой. Когда кислород выгорит, свеча погаснет сама по себе.Изделие в таких условиях не высыхает, а недостаток воздуха защищает его от развития микроорганизмов. Банки следует размещать в недоступном для солнечных лучей месте.

Не храните сушеную рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она довольно быстро потеет и плесневеет. Изделие станет непригодным для использования, и его необходимо выбросить. Необязательно закладывать большое количество вяленой рыбы на длительное хранение без надобности.

Даже в условиях, близких к идеальным, вкус этого продукта со временем ухудшается, поэтому лучше всего есть его свежеприготовленным.

Польза и вред

ВЫГОДА

В этой рыбе мало жира, всего 3 г на 100 г мяса. Углеводов в окунях нет совсем. В нем много витаминов: это большое количество витаминов группы B, а также A, D, E, PP и C. Больше всего в нем содержится PP. Помимо витаминов, окунь содержит более десятка минералов, среди которых ведущим элементом является калий. При этом калорийность рыбы относительно небольшая — 103 ккал, и это дает начало разряду окуня как низкокалорийных рыб.
Благодаря тому, что рыба имеет отличное соотношение калорийности и жирности, ее часто используют в диетическом питании, к тому же как одно из основных блюд. Он не только не «откладывается» в виде лишних килограммов, но и снабжает организм витаминами и минералами. Это очень важно, потому что часто во время диеты худеющие ограничивают свой рацион и не получают необходимой дозы питательных веществ.
В остальном окунь очень полезен для человека, как и любая другая рыба.Витамин B 12 участвует в положительной работе мозга, он также является антиоксидантом, который важен при гипоксии и метаболизме жиров.
Женщинам особенно полезна рыба. В том числе вкусный окунь. При регулярном использовании замедляется процесс старения кожи, она дольше остается красивой и молодой. Также рекомендуется использовать окуня для поддержки слизистых оболочек, правильного функционирования щитовидной железы и нормализации уровня сахара в крови.
Поскольку окуни живут в разных водах (соленой и пресной), может показаться, что одна часть рыбы будет менее полезной, чем другая, но на самом деле это не так.Оба типа абсолютно одинаково насыщены минералами и витаминами и очень полезны для организма.

ВРЕДНЫЕ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

В последние годы появляется все больше информации о его опасностях. Это напрямую связано с ухудшением экологического состояния водоемов, так как в рыбе накапливаются тяжелые металлы. Вреден морской окунь и при несоблюдении технологий хранения, обработки и приготовления.

Однозначно можно сказать, что соленая рыба противопоказана людям с заболеваниями почек.Также врачи не рекомендуют есть окуня при следующих заболеваниях:

аллергия на рыбу;
анемия;
гастрит в стадии обострения;
гиперкалиемия;
гиперкальциемия;
диспепсия;
порок сердца;
камней в желчном пузыре;
лейкопения;
мелких кровоизлияний;
мочекаменная болезнь;
недостаток цинка в организме;
онкологических заболеваний;
повышенная тревожность;
подагра;
тиреотоксикоз;
шум в ушах;
зоб эндемический;
эритроцитоз.

Сушеный окунь — одна из самых вкусных вяленых рыб, идеально подходящая к пиву. Окуня легко увянуть в домашних условиях, что гарантирует получение качественной и свежей закуски. Для этого нужно правильно подготовить рыбу к сушке и соблюдать все рекомендации по самому процессу сушки.

Как сушить окуня — популярный вопрос, который не раз задавали любители рыбалки. Помимо того, что окунь жарится, запекается, из него получается отличная закуска к пиву.Его главное преимущество в том, что он готовится из свежих продуктов, выловленных накануне. Правильно выполнив все процессы, у вас получится вкусный баран.

Основные ингредиенты для сушки окуня

Летом с местом для сушки барана (балкон) проблем нет, чего нельзя сказать о холодном сезоне. Проблема решается построением самодельной сушки над плитой или в теплом проветриваемом помещении. Зная, где и как сушить окуня зимой, следует ознакомиться с необходимыми ингредиентами:

1.5 килограммов окуня;
300 грамм соли;
3 столовые ложки сахара.

Процесс сушки окуня

Процесс приготовления вяленой рыбы включает 4 основных этапа:

ПОДГОТОВКА. Рыбу промывают проточной водой. Большой очищается от внутренностей, маленький не очищается.
НАПОЛНЕНИЕ. Длится 2-4 дня (учитывается размер улова). Меняют соль и сахар. Полученной смесью обильно посыпаем первый слой улова, выкладываемый в подготовленную глубокую емкость.Второй выкладывается сверху, присыпается солью и сахаром. Солят весь приготовленный объем речной рыбы. Улов прикрывается пластиной, диаметр которой меньше диаметра основной емкости. На тарелку ставится груз (емкость с водой). Если спинка соленого окуня при надавливании эластична, пора переходить к замачиванию.
ЗАМАЧИВАНИЕ. Продолжительность такая же, как и на предыдущем этапе. Соленый продукт заливается водой. Во время замачивания жидкость несколько раз меняется.Третий этап предназначен для избавления от лишней соли. Зная основы правильного приготовления улова, как правильно сушить окуня, запасы отличных закусок будут пополнены.
СУШКА. О том, как сушить окуня, где лучше это делать, было сказано выше. Нанизив рыбу на проволоку, следует знать, сколько сушить окуня. Рекомендуемое время — неделя. Можете попробовать закуску раньше. Вместо сушеного лакомства его сушат.

Получив богатый улов речной рыбы, не стоит переживать по поводу отсутствия идей для ее приготовления.Если жареные, приготовленные на пару блюда уже не впечатляют, стоит попробовать данный рецепт. Знание того, как сушить окуня в домашних условиях, даст вам вкусного барана с долгим сроком хранения.

Калорийность Балык Свиной [Мясницкий Ряд]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Балык из рыбы. Калорийность балыка

Свойства балыка из рыбы

Польза балыка из рыбы

Калорийность балыка из рыбы 194 кКал

Рецепты с балыком из рыбы

Пропорции продукта.

Пищевая ценность и состав балыка из рыбы

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Балык из рыбы отзывы и комментарии

Калорийность Балык сыровяленый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Балык свиной — состав, калорийность и фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Описание

Как выбрать?

Использование в кулинарии

Приготовление свиного балыка в домашних условиях

Вред балыка свиного и противопоказания

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Балык свиной – калорийность и состав продукта, рецепты приготовления на ydoo.info

Описание

Польза и противопоказания

Рекомендации по выбору свиного балыка

Технология приготовления

Использование свиного балыка в кулинарии

Балык из говядины — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

История происхождения балыка

Что собой представляет балык

Польза и вред

Калорийность

Свиной балык

Способы приготовления балыка

В холодильнике

В духовке

В мультиварке

Способы подготовки мяса

Какие ингредиенты понадобятся

Естественная засолка

Засолка в рассоле

Солянка: калорийность, рецепт рассольника с курицей, сколько калорий в супе с колбасой на 100 грамм

Состав и полезные свойства солянки сборной мясной

Калорийность солянки и рассольника

Как приготовить блюдо солянка &#8212, лучшие рецепты

Из чего делают балык

Балык из говядины

Какое мясо наиболее подходит

Рецепт приготовления

Балык из свинины

Как правильно выбрать мясо

Рецепт балыка

Балык из рыбы

Какая рыба наиболее подходит для деликатеса

Вкуснейший рецепт балыка

Балык из курицы

Рецепт приготовления курицы

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

Как хранить

Советы опытных поваров

Польза домашнего балыка

Калорийность Балык сырокопченый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность продуктов питания: таблица

Калорийность орехов разных видов

Польза и диетические свойства:

Кета – состав, калорийность, полезные свойства

Состав

Калорийность

Полезные свойства

Применение кеты в медицине

Использование в косметологии

Кета для похудения

Полезные сведения

Калорийность Балык. Химический состав и пищевая ценность.

Слива при сахарном диабете

Подводим итог

Польза и вред говядины

Толстолоб балык — Мастер рецептов