Правила приготовления аварского хинкала

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

1. Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
2. Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
3. Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
4. Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
5. Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
6. Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
7. Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
8. То же самое произойдет, если переварить хинкал.
9. Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
10. Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
11. Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
12. Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Рецепт приготовления аварского хинкала

• мука — 4-5 стаканов;
• кефир — 0,5 литра;
• яйцо — 1-2 штуки;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка..

1. Для приготовления аварского хинкала берется только мука высшего или первого сорта с высоким процентом клейковины. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом и удалить лишнюю пыль и мелкие частицы мусора.
2. Кефир для хинкала берется только хорошего качества, не просроченный. Вопреки расхожему убеждению, что в тесто можно все положить и не будет заметно, некачественные продукты испортят все блюдо. Кефир нужно перемешать с яйцом.
3. Дальше в смесь нужно положить соду и соль. Все тщательно перемешать.
4. Постепенно в жидкую смесь кефира и яйца нужно добавлять муку небольшими порциями. Сразу же все замешивается по мере добавления новой порции. Муки кладется столько, сколько сможет «взять» тесто.
5. Как только масса станет настолько густой, что можно ее выкладывать на стол, нужно подпылить стол мукой и вложить получившееся тесто.
6. Его необходимо как следует вымесить руками на столе. Готовое тесто должно напоминать мочку уха: быть таким же мягким и упругим.
7. Теперь тесто должно «отдохнуть» примерно 30-60 минут. Его необходимо поставить в холодильник или в какое-нибудь прохладное место, например, на подоконник. Чтобы тесто осталось таким же мягким и не заветрело, его накрывают полотенцем, пленкой или помещают в пакет.
8. За это время тесто улучшит свои качества. Клейковина набухнет и оно станет более эластичным.
9. Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной не больше сантиметра. В это время мясо должно свариться и бульон нужно поставить на огонь, чтобы приготовить там хинкал.
10. Раскатанное тесто нужно нарезать на полосы шириной примерно 4-5 см. А затем поперек, чтобы получились ромбы или квадраты.
11. Получившиеся куски теста переносят на поднос и закладывают по очереди в закипевший подсоленый бульон.
12. Как только бульон закипит снова, нужно засечь 3 минуты, после чего хинкал необходимо вынимать и тут же прокалывать зубочисткой. Достаточно одного раза.
13. Готовый аварский хинкал выкладывается горкой на большую тарелку. К нему подают мясо, бульон и специальный соус.

Белый соус для хинкала

С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.

• сметана — 350-400 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль.

1. Чеснок растереть в ступке с солью. Соль помогает царапать чеснок наподобие терки.
2. Смешать сметану и чеснок с солью. Перелить в пиалу.

Томатный соус для аварского хинкала

Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.

• томаты свежие — 3 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• черный перец;
• соль.

1. Свежие томаты нужно разрезать на 2 половины и удалить плодоножку. Натереть томаты так, чтобы кожица осталась в руке.
2. Если такой способ не подойдет, то нужно очистить томаты от кожицы, проколов их в нескольких местах и опустив в кипяток на 5 секунд. Измельчить очищенные томаты при помощи блендера.
3. Приготовленное одним из способов пюре поставить на медленный огонь.
4. Чеснок растереть с солью, положить в чашку.
5. Вскипевшим томатным пюре залить измельченный чеснок, поперчить и дать настояться 10 минут.
6. Перелить в пиалу.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Аварсик Хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире | Готовим вкусно дома

Аварские хинкали — Один из вариантов приготовления — это не совсем традиционные хинкали, которые очень популярны у аварцев и были созданы ими. По сути, это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые обычно едят одновременно, но не смешивают. Если провести аналогию, то бешбармак будет очень похож на это блюдо. Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные.Бульон для аварских хинкали готовим на основе баранины со специями и овощами. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото рассказывает, как приготовить тесто для такого блюда, подлив к нему соус, а также как его подавать. Глубины и глубины аварских хинкали не дотягивают. Приготовим соус для хинкали из спелых помидоров, чеснока и зелени. Тушеная и загущенная со специями, она прекрасно будет сочетаться с обычным пресным тестом.Отварим хинкали в мясном бульоне. Кстати, бульон также подают в составе этого традиционного блюда. Приготовив хотя бы раз такие аварские хинкали, вам непременно захочется попробовать их еще раз. Приступим к созданию такого сытного и вкусного восточного блюда на ужин.

Состав

• Баранья ножка
  (1 шт.)
• Луковица
  (1 большая штука)
• Ягоды можжевельника
  (8-10 шт.)
• Перец душистый
  (10-12 горошин)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Укроп
  (1 пучок)
• Кинза
  (1 пучок)
• Кефир
  (500г)
• Мука пшеничная
  (1 кг)
• Пищевая сода
  (1/2 столовой ложки)
• Помидор
  (1 кг)
• Чеснок
  (1/2 шт. Всего))
• Масло сливочное
  (150г)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Мы подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей нашего аварского хинкали.

Овечья ножка тщательно вымыта, высушена и нарезана примерно на три больших куска. В глубокую кастрюлю налить 5 л холодной воды, посолить по вкусу, поставить на огонь. В сковороду выкладываем куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного лука.Засыпаем к мясу указанное количество гороха и ягод можжевельника. Оставить бульон и мясо тушиться на среднем огне.

За это время приготовить тесто для хинкали. Вылейте весь приготовленный кефир и соду в глубокую миску, затем начните порционировать муку и сразу же замесить тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставьте в сторону.

Все указанное количество помидоров промывают и снимают с толстой кожицы, затем натирают в глубокой посуде. Зубчики чеснока очистить и половину выдавить через пресс к помидорам. Ингредиенты тщательно перемешать, добавить по вкусу соль и красный перец. Оставшуюся половину зубчика чеснока измельчить, перелить в кастрюлю и залить двумя ложками холодной воды.

Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде с плотным дном.

Водный кефир против молочного кефира с использованием кефирных зерен, а не порошков

Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к сливочному маслу, тщательно перемешайте.

Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут. Приготовленный соус вылить на размоченный в кастрюле чеснок, перемешать и отставить.

Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать.Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду. Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую и чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

Подавать стол так: хинкали разложить на отдельной посуде и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

Как правильно приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни.Например, люди, живущие на одной территории, часто имеют общие пищевые привычки. Таким образом, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, пастушеский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как его подают к столу.

Классический вариант

Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, эти отношения как-то повлияли на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — это блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления у вас должно быть четыре основных ингредиента:

Со временем рецепт постепенно менялся. Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяйке потребуются следующие продукты:

0.5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны (можно заменить 100 г помидора или 300 г йогурта).

Приготовить блюдо очень просто:

1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
2. Когда он будет готов, его нужно отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
3. Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем нарезать квадратами размером 3 сантиметра.
5. Отварить продукты в бульоне, оставшемся от мяса.
6. Приготовить чесночную заправку отдельно. Для этого можно использовать один из компонентов (йогурт, помидор или сметану). К нему нужно добавить только измельченный чеснок.

На стол такое блюдо подают в трех тарелках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо любят и уважают практически все жители.

Упрощенная версия

По сути, кумыкский хинкал — это именно то тесто, которое обычно едят с ароматной заправкой. Подавать к нему мясо необязательно. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого дела потребуется минимальный набор товаров:

200 г муки зубчика чеснока и 100 г томатной пасты.

Процесс приготовления следующий:

1. Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить необязательно.
2. Готовый полуфабрикат нужно хорошо раскатать в тонкий пласт, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками. Обычно они имеют прямоугольную форму.
3. Заготовку отварить в соленой воде. В идеале в этом случае лучше использовать говяжий бульон.
4. Чтобы приготовить пасту, необходимо сначала разбавить ее водой, а затем отварить, добавив немного соли.
5. В остывшую массу добавить измельченный чеснок.

Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.

Быстро и просто

Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить хотя бы вкусный кумыкский хинкал. Рецепт практически не изменился. Единственная разница в том, что на этот раз тестовые заготовки готовятся вместе с мясом. Это очень удобно и сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление.Для этого варианта потребуются товары в следующем соотношении:

500 граммов муки из баранины, 200 граммов воды, 3 зубчика чеснока, 5 граммов соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 граммов подсолнечного масла.

Готовить такой хинкал еще проще:

1. Сначала мясо нужно хорошо вымыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
2. Растворите соль в воде, смешайте с мукой и замесите тесто.Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
3. Томатная паста для разведения бульона до состояния кашицы.
4. Нагреть масло в сковороде. После этого добавьте к нему томатную массу, доведите до кипения и сразу выключите огонь. После остывания к смеси добавляют чеснок, пропущенный через специальный пресс.
5. Раскатайте тесто очень тонкими пластами, которые затем острым ножом разделите на ровные прямоугольники.
6. Отправьте заготовки на сковороду, где готовится мясо.Как только они поднимутся, их можно поймать шумовкой и положить в глубокую тарелку.

Все составляющие блюда подавать отдельно.

Национальный Хинкал Аварский

На Кавказе почти в каждое блюдо входит либо мясо, либо тесто. Аварский Хинкал очень похож на кумыки. Единственная разница в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоть говядины, вода, соль, лавровый лист, горох, мука, кефир, сода, чеснок, помидоры, масло сливочное и зелень.

Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

1. Сначала мясо нужно залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не остыл так быстро.
2. По-аварски хинкал готовят в виде леденцов прямоугольной формы. Готовить их несложно. Сначала на стол следует насыпать муку. Затем, сделав лунку посередине, всыпаем туда соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесите довольно мягкое тесто.
3. Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрежьте его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
4. Приготовить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты. Продукция должна увеличиваться в объеме.
5. Каждый кусок нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совершенно безвкусным.
6. Чтобы приготовить соус, сначала нужно нагреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
7. Добавьте измельченную зелень и тушите смесь еще 10 минут.
8. В конце добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи блюд к столу может быть произвольным. Правда, в этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.

Аварский хинкал

Хинкель — это даже не блюдо, а целый набор блюд, потребляемых одновременно.

Баранина (мясо или ножка)
1 луковица
Укроп, кориандр 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чесночная головка
Сливочное масло 100 г
какое масло выбрать? покажем
Мука 1 кг
Йогурт пинта свежий
Сода 12 ч.

Далее фото рецепт пошаговый

Ставим варить мясо. Искал петрушку — веточки отделяемые, стебли связать нитью и сложить вместе со специями в бульоне, лук положить целиком.

Замесить тесто для кинкалы.
Муку высыпать на стол стопкой, сделать в центре углубление, всыпать соду, посолить и медленно всыпать пахту.
Замесить.
При необходимости насыпаем муку — то есть работаем по принципу «сколько теста уйдет муки».

И вот такое великолепие получается.
Накройте тканью и отложите в сторону.

Теперь соус.
Мясные помидоры три натереть, посолить, поперчить и влить сливочное масло,
уже полным ходом в глубокой большой сковороде.

Масло не жалейте, полпачки — самое то.

Когда масса закипит, убавьте огонь и тушите
20 минут, пока жидкость не закипит примерно наполовину.

В соус добавить измельченный укроп и петрушку и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока мелко положить в миску, где будем пералам соусом, залить 2 столовыми ложками холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.

Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона и переложить в другую кастрюлю, поставить в теплое место.
Когда бульон закипит, его можно разбавить кипятком, но немного.
Тесто разделить на 4 части и раскатать толстый корж (1см), нарезанный ромбами со сторонами примерно 3-4 см.

Бросить в кипящий бульон, как всплывшее — варить около минуты.

Хинкель должен быть пышным, толстым слоем.

Берем шумовкой, намазываем хинкель на блюдо и немедленно !!!! очистить каждый пирог вилкой.

Тогда гранула не сдувается и становится синей.
Вот фотография, показанная именно Народной Хинкель.

Собственно, процесс приготовления окончен.
Теперь кладем на стол:
блюдо из отварной баранины, посыпанное зеленью,
блюдо кинкала, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стакан супа, в котором приготовлен хинкал

Как есть: возьмите хинкал-пирог, обжарьте его в соусе, откусите, выпейте бульон,
затем возьмите кусок мяса, откусите его

Между прочим, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, ценится и на второй день
, когда лепешки обжариваются на сковороде на масле.

что за блюдо и как его приготовить? / Paulturner-Mitchell.com

Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт отлично подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты.Сделать для него тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимален. Рецепт описан ниже.

• Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте в получившейся горке бороздку, всыпьте чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начните вливать в муку стакан воды со льдом, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и равномерно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
• Когда пройдет подходящее время, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
• Просейте еще один стакан муки и перемешайте плотно, не прилипая к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и полакомиться любимыми блюдами. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хингали грузинский (с фото)

Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие.Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козу, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, морщин на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

• Просейте через сито стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла.Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 грамм баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 грамм говядины измельчить ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
• В тесто всыпать еще один стакан просеянной муки и все вместе месить минут десять. После этого оставьте еще на полчаса под тканью. Когда пройдет подходящее время, тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой, после чего вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого круга положить по половине столовой ложки фарша. Двумя руками сформируйте из теста пакет, подвернув края сверху.
• На сковороде вскипятить пол-литра воды, окунуть в него хинкали и варить до готовности. Получается такая красавица, как на фото ниже.

Классические хинкали

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами.Для него в кипятке варятся точно так же приготовленное тесто, мясная начинка и готовые изделия до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали особый вкус по-грузински. Рецепт:

• Для фарша измельчить острым ножом 350 г свинины и 500 г говядины. Если у вас мясорубка с большой решеткой, то можно пропустить мясо и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать ингредиенты, добавить к ним соль, перец, хмель-сунели и мелко нарезанную зелень (полукроп, петрушку и кинзу).
• Хорошо вымесить фарш, вымесить его руками и залить большим количеством воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Разрежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте каждую заготовку на посыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
• На каждую лепешку выложить по столовой ложке (с горкой) фарша и защипнуть края гармошки, собирая их в центре.
• В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Убедитесь, что они не прилипли ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса, стараясь сократить его употребление. Готовить его можно в разгрузочные или разгрузочные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

• Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Картофель отварить 500 г (вместе с кожурой), затем очистить его и натереть толкушкой.
• Освободить от шелухи одну большую луковицу, нарезать и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
• Овощи перемешать, посолить и перемешать.
• Сформировать тесто и хинкали с начинкой и отварить в подсоленной воде до готовности.

Подавать горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как думали многие.Есть много оригинальных начинок, которые открывают нам его вкус с новой стороны. О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото см. Ниже):

• Приготовить пресное тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на крупной терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним желтком. Полить смесью сыр, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте заготовку диаметром 12-15 см.В центр каждого из них выложить начинку и по центру края защипнуть.
• В кастрюле вскипятить воду и с помощью скиммера переложить в нее хинкали, смазанные маслом.

После того, как предметы появятся, они должны готовиться еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

Хинкали с грибами

Хинкали — неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с йогуртом, кинзой и чесноком, и едят их только вручную.Традиционно грузинские хинкали готовят из мяса, но с начинками можно экспериментировать и изобретать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующий вариант:

• Размешайте до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы до полуготовности на растительном масле (этот процесс займет около 40 минут).
• Отдельно обжарить до румяной корочки 200 грамм нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Раскатать тесто скалкой, вырезать кружочки и положить начинку в центр каждого.
• Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, что всегда можно приготовить вкусное блюдо впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выложить на доску и поставить в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, упакуйте их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится готовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам потребуется:

• Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или варочные.
• Кабачки, два помидора и одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• Добавьте в сковороду три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Смешайте ложку уксуса с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем. Залейте приготовленную смесь овощей, все хорошо перемешайте и дайте настояться около 30 минут.

Горячие хинкали подавать к столу с гарниром из овощей и любимым соусом.

Сладкие хинкали

Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое пресное тесто и оставьте его постоять под полотенцем.
• Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
• Через десять минут слейте воду и просушите фрукты.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте к ним сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешать ореховую пасту, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
• Раскатать тесто и сделать из него заготовки, как для классических хинкали.
• Сформировать тесто и начинку пакетов, отварить в воде и подать к столу с медом или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Прочтите, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• На килограмм говяжьего фарша добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесите свежее тесто, раскатайте его достаточно тонко и нарежьте такие же кружки.
• В середину каждой заготовки положить по ложке фарша и сформировать хинкали. Для этого одной рукой возьмите край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не разламывать тесто, иначе весь сок останется на сковороде.
• Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

Балхарский хинкал

Как мы уже говорили в начале статьи, многие кавказские народы с удовольствием любят и наслаждаются хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесить тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов масла. Для начала поставить отвар, а когда он увеличится, добавить в него оставшиеся ингредиенты и замесить тесто.
• Готовое тесто должно дважды подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовки для хинкала.
• Когда истечет нужное время, покаять тесто, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти) и тертым сыром (200 грамм).
• Раскатайте заготовку в рулон и разрежьте на равные части. Раскатайте тесто так, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем выложите готовые кусочки на пароварку или блюдо для манты.

Готовый продукт подавать горячим с домашним томатным соусом.

Аварский Хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятить бульон, выложить в него заготовки и варить до готовности (около шести минут).
• Достаньте кусочки теста шумовкой и проткните каждую вилку, чтобы они не оседали и оставались воздушными.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) и сметанно-чесночным соусом.

Лезгинский хинкал

Это простое мучное блюдо очень легко готовится из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четверых вам потребуется:

• Баранину разделить на порции, варить в холодной воде до готовности до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо готовится, замесите свежее тесто на воде и одном яйце.
• Раскатайте тарелку шириной два миллиметра и нарежьте ее на небольшие квадраты. Хинкали готовы.
• Выньте мясо и разложите по тарелкам.
• Варить тесто в подсоленной воде до готовности, а затем удалить шумовкой.
• Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус подавать в отдельных мисках.

Заключение

Манящий аромат хинкали не оставит равнодушными Ваших гостей или близких. Готовьте из них чудесные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

Как приготовить хинкали в домашних условиях. Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда.Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами. А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело.А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний. Так как это блюдо раздают соседям, рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути. Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части.Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было. Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку. Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса. Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

Приготовить фарш

Итак, первый шаг сделан.Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает. Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем. Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

О специях

В Грузии их любят и ценят. Возможны два подхода: взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какую из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус.А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

Если первый на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, за исключением того, что также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы.При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень. В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она ​​будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу.Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи. Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь. Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды.Также можно использовать ледяную крошку. Воду добавляют постепенно, не прекращая перемешивания, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом. Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но также можно сделать это по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее.Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Интересное замечание

Дело в том, что если следовать традиции, в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок. Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно из кулачка ребенка, а то и больше — как душа лежит.Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.

Совет

Ну, а если набить слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Свадьба скоро? Учимся готовить аварские хинкалы

В каждой стране, республике, городе, ауле, селе есть традиционные блюда. Итак, у аварцев есть свои любимые хинкалы. Невеста должна готовиться к ним на следующий день после свадьбы без посторонней помощи. Девочек для этих целей с юных лет учат этому процессу мам, внедряют все хитрости. Есть так много способов их приготовить.

Аварские окорочка получаются особенно вкусными, если положить мясо в холодную воду.

Аварские хинкалы особенно хороши с томатным соусом. Для этого нужно брать хорошие мясистые помидоры, на крайний случай — томатную пасту.Снимите кожуру с помидоров и натрите их на терке до однородной массы. Затем необходимо переложить на сковороду с растительным маслом, залить горячей водой, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Тесто разделяют на несколько частей, раскатывают колбаски и приступают к нарезке.Должны получиться круги, ромбы или треугольники толщиной не более одного сантиметра. Опускаем в кипящий бульон. Самый главный секрет хорошо приготовленных хинкал: вынув их из бульона, нужно сразу проткнуть вилкой посередине. Затем все раскладываем по тарелкам, сверху добавляем нарезанное кусочками мясо, поливаем соусом, можно посыпать рубленой зеленью.

Это блюдо хорошее тем, что даже если на следующий день хинкали можно жарить на сковороде на сливочном масле.Блюдо хорошее и холодное. От того, насколько блюдо понравится гостям на свадьбе, будет зависеть дальнейшая репутация молодой хозяйки. Поэтому девушки перед свадьбой особенно внимательно изучают рецепт приготовления хинкала, пробуют разные соусы.

Сезонов в Дагестане по JSTOR

В статье подробно описаны традиционные пищевые привычки народов Дагестана. Основными пищевыми продуктами горцев были зерно, молоко и мясо с преобладанием кондитерских и овощных продуктов.Соотношение продуктов из муки, мяса и молочных продуктов зависело от сельскохозяйственного сезона. Жители Дагестанского нагорья делили годовой цикл земледелия на четыре сезона: зима, весна, лето и осень. Каждый сезон был разделен на три месяца. В системе кормления дагестанцев в первую очередь прослеживалась ориентация на продукцию полеводства и молочного производства, а мясная добавка к пище играла хоть и заметную, но, по сути, второстепенную роль.

Иран и Кавказ занимается историей иранских и кавказских народов. Этот многопрофильный журнал направлен на углубление наших знаний о регионе в самых разных областях; экономика, социальные науки, археология, религия, литература, филология и антропология. «Иран и Кавказ» редактируется под руководством редакционной коллегии, состоящей из ученых из самого региона, а также из Европы и США.Поэтому он уникален тем, что является научным форумом в прямом смысле этого слова, посвященным региону, значение которого растет, и кладезем информации, к которой иначе трудно добраться. Иран и Кавказ поддерживается Кавказским центром иранских исследований в Ереване, Армения.

BRILL, основанный в 1683 году, — это издательский дом с сильной международной ориентацией. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, Библейские исследования и религиоведение, Классические исследования, Средневековые и ранние современные исследования, Ближний Восток и исламские исследования.Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы. Публикации становятся все более доступными в электронном формате (CD-ROM и / или онлайн-версии). BRILL гордится тем, что работает с широким кругом ученых и авторов и обслуживает своих многочисленных клиентов по всему миру. За время своего существования компания была удостоена множества наград, подтверждающих вклад BRILL в науку, издательское дело и международную торговлю.