Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно.

Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным.

Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта — гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» — «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска — это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

Армянская национальная кухня

Неотьемлемой частью путешествия по иностранной стране является дегустация национальных блюд местной кухни. Сегодня мы хотим рассказать вам множество интересных фактов об армянской национальной кухне, познакомить вас с самыми распространенными блюдами и посоветовать несколько лучших ресторанов столицы. Национальная кухня Армении богата и разнообразна. Она сможет угодить вкусам и предпочтениям любого туриста и не оставит безразличным даже самого строгого гурмана.

Армянская национальная кухня: История и описание

Армянская кухня – самая древняя в Закавказье, она начала формироваться около 2000 лет назад. Огромное количество разнообразных молочных продуктов и мясных блюд – это результат раннего возникновения скотоводства на Армянском Нагорье. А хорошо развивающееся земледелие обьясняет использование большого количества зерновых, овощей и зелени. Трудно представить армянское застолье без этих продуктов.

Первоначально армяне готовили пищу в глиняной посуде, а запекали в особой печи – тонире. Еще одна характерная черта национальной кухни – большое количества специй и зелени. Повара в Армении используют множество разновидностей дикорастущих цветов  и трав (около 300 видов). Из них готовят разные специи и приправы, или же употребляют в качестве основного блюда.

Армянская национальная кухня: Национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать свой обед со вкусного и горячего супа, тогда советуем попробовать армянские супы — спас, яйни, тархан, бозбаш и, конечно, знаменитый хаш.

Спас готовят из кисломолочного продукта мацуна с добавлением пшеницы. 

Хаш — древнее, а самое главное вкусное и чрезвычайно полезное блюдо. Этот горячий ароматный суп готовят из говяжьих копыт, голени и рубца, а едят с чесноком и лавашом.

Если вы не представляете свой обед без мяса – тогда армянская кухня это то, что Вам нужно, ведь так трудно представить армянский стол без мясных продуктов.

Шашлык армяне готовят по своему национальному рецепту и называют его »хоровац».  Армянская кухня имеет более, чем два десятка видов шашлыка. Перед приготовлением мясо маринуют в разных соусах. Кроме мяса, армяне также жарят на огне разные овощи (помидоры, баклажаны, перец) и подают их вместе с мясом. Знаменитую 

толму готовят из мясного фарша и виноградных листьев, а в качестве соусе  подают к ней мацун с чесноком. Другое известное мясное блюдо — тжвжик, его готовят из говяжьих внутренностей (сердце, печень, легкие).

В армянской кухне также большое внимание уделяется блюдам из рыбы. В озере Севан разводят разного вида рыбу (гехаркуни, бахтак, сиг), но самой популярной и вкусной всегда была и остается севанская форель, которую также называют ишхан – «царская рыба». Рыбу жарят, варят, готовят на вертеле или на углях, а также, фаршируют и тушат в лаваше. Традиционными рыбными блюдами можно считать 

кчуч и кутап.

Невозможно представить армянский стол и без хлеба, особенно без лаваша! Он считается традиционным национальным хлебом и имеет чисто армянское происхождение. Готовят его из пшеничной муки и воды, а выпекают на стенках тонира. Лаваш – гордость всех армян!

Любители молочных продуктов могут попробовать белый армянский сыр и один из самых распространенных кисломолочных продуктов – мацун. Если развести мацун с водой, получится  прекрасный освежающий напиток – тан.

Армянская кухня порадует и сладкоежек.

Советуем попробовать гату – своеобразное многослойное пирожное, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром. Потому у гаты такое тающее тесто и нежнейший вкус. А суджух – это обязательное украшение праздничных и новогодних столов. Готовят его из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами. Но, несомненно, символом Армении всегда был и остается – абрикос. Местные жители выращивают этот фрукт уже более 3000 лет. Он впитал в себя все лучи яркого армянского солнца и каждый год радует всех своим нежным вкусом и ароматом.

Другим символом страны является виноград, который символизирует у армян изобилие и жизнерадостность. Гранат у армян символизирует плодородие и богатство, так как в Армении гранатовые деревья увешаны плодами круглый год.

Из фруктов армяне также заготовляют сухофрукты. За покупкой самых свежих фруктов и овощей, а также самых вкусных сухофруктов лучше всего отправляться на армянский рынок.

Праздничные столы в стране всегда разнообразны и ломятся от всякого рода яств. Армяне очень гостеприимны и любят угощать гостей. Если Вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна армянская хозяйка не допустит, чтобы вы ушли, не попробовав все из приготовленных ею блюд. Ваша тарелка никогда не останется пустой, так как внимательные хозяева этого не потерпят.

Армянская национальная кухня: Рестораны

Для тех, кто желает отведать национальные блюда, страна предлагает огромный выбов всевозможных колоритных мест. Одним из известных считается ресторан “Долмама”, где вы найдете этнические рецепты национальной кухни в сочетании с европейской изысканностью. Любое блюдо, представленное здесь, достойно высшей похвалы. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 15000 до 30000 драм.

Ресторан “Капелла” также порадует своих гостей вкусной армянской кухней и относительно недорогими ценами. Здесь вы сможете отведать блюда не только в самом ресторане, но и заказать доставку на нужный адрес. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 6000 до 12000 драм.

Национальной кухней порадуют также рестораны “Арарат”, “Старый Эривань”, “Старый Джрвеж”.

Для тех, кто желает отведать известный хаш, лучшим выбором будет ресторан “Таверна Ереван”. Для армян хаш–это не просто еда, а особый утренний ритуал, который насыщает  не только желудок, но и душу. Это–трапеза ,которая собирает за одним столом друзей и родных. В ресторане “ТавернаЕреван” создана прекрасная атмосфера и все условия, чтобы прекрасно провести время и отведать это популярное блюдо. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 10000 до 30000 драм.

Если же вы хотите попробовать национальные блюда не только Армении, но и других Кавказских стран, тогда посетите рестораны “Кавказ”, “Генацвале”, “Кавказская пленница”.

Любителям морепродуктов советуем отправиться к побережью озера Севан. Здесь действует большое количество рыбоводческих хозяйств, где разводят рыбу. За самой вкусной севанской форелью (или «ишхан», как говорят местные) надо ехать в деревню Цапатах. В ресторане “Заназан” подают совершенно потрясающий ишхан в лаваше, который запекается вместе с сезонными овощами в печи. Почти во всех ресторанах Севана готовят люля-кебаб из раковых хвостиков, изумительно вкусное и нежное блюдо, относительно новое, так как раки на Севане появились не так давно. А гата из сиги просто приводит в восторг!

Туристам легко запутаться в многообразии национальных блюд и в лабиринте кафе и ресторанов. АрараТур предоставляет прекрасную возможность всем гостям страны отведать вкуснейшие блюда национальной кухни. Выбрав наш Винный тур в Армению, вы сможете поучаствовать в мастер-классе по приготовлению армянского шашлыка и толмы, а также насладиться прекрасным обедом на открытом воздухе  с демонстрацией традиционной выпечки хлеба лаваш. Вместе с АрараТур вы сможете посетить продовольственный рынок и попробовать самые свежие фрукты, а также сухофрукты и маринованные овощи.

 

Закажите свой тур в Армению у туроператора Арара и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!

Армянская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне). В рационе армян большое место занимают молочные продукты, сыры. Характерно для армянской кухни использование широкого ассортимента зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетании. Как и всюду в Закавказье, широко употребляются фрукты и овощи — сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого, они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, придавая им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В армянские мясные супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм. Ведущими приправами в армянских блюдах стали черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Подавляющее большинство армянских блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское сливочное масло.

Еще для армянской кухни весьма характерно повышенное употребление соли — даже в кондитерских изделиях (назук).

Армянская кухня — Традиционные армянские блюда

Национальная кухня — одна из самых ярких элементов культуры. Армянская кухня сочетает в себе географию, историю и традиции страны.

Рецепты и методы готовки почти всех блюд остаются теми же, что раньше, а кулинарные секреты передаются из поколения в поколение. Туристы, посетившие Армению, считают, что Армянская кухня — одна из самых ароматных и вкусных в мире.

Кулинарная культура Армении очень интересна и отличается от других.

Армянская кухня и её характеристики

Когда мы говорим о характеристиках армянской кухни, нам следует подчеркнуть тот факт, что в армянской культуре слово кухня тесно связано со словом гостеприимство. Армяне — единственная нация, у которой был бог гостеприимства по имени Ванатур.

В культуре Армении стол может объединить членов семьи, друзей и носителей других культур и традиций.

Армянское гостеприимство

Хлеб и соль всегда были чем-то святым для армян. Они были неотъемлемой частью армянского гостеприимства. С древних времён королевские праздники и пиры начинались с церемонии обмена хлебом и солью. Хозяин и гости вставали друг напротив друга, чтобы разрезать хлеб крест на крест. Это было символом их дружбы и надежды на хорошие взаимоотношения. 

Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд.

Долма

Слово “долма́” произошло из урартских слов “толи” или “удули”, которые означают “винный лист”. Традиционная армянская долма — это виноградный лист, начинённый приправленным фаршированным мясом и рисом. В древних рецептах видно, что изначально для готовки использовался только винный лист. Позже начали использовать также листья капусты, айвы и черники. Первый рецепт долмы относится к 8-му веку. Существует очень много видов долмы. Пасуц долма — одна из них. Она приготовлена из бобов и зёрен. В древние времена её готовили в начале весны, что символизировало начало сельскохозяйственного года.

С 2011 года в Армении ежегодно проводится фестиваль долмы. Главной целью фестиваля является сохранение национальных традиций. На фестивале представлены более 60-и видов долмы, а также самая длинная долма.

Армянская долма

Хаш

Хаш — это одно из традиционных армянских блюд, которое позже распространилось и на Кавказе. Это насыщенный горячий бульон, полученный из ножки животного.

Традиции поедания хаша пришли к нам ещё с языческих времён, но методы готовки до сих пор не изменились. Имя произошло от слова “хашел”, что значит “варить”. Согласно многочисленным легендам, раньше хаш ели только бедняки. Когда богатые люди покупали животное, они брали мясо, а ноги животного бросали беднякам. Бедняки варили ноги и ели их рано утром, чтобы никто не увидел.

Армянский Хаш

Гата

Армянский десерт — гата́, всегда занимал особое место почти на всех праздниках в Армении. По мнению этнографов, в древние времена люди часто готовили гату с разными символами, иногда даже крестами, чтобы защитить свои семьи от сглаза.Также, они говорят, что гата символизирует силу семьи. Именно поэтому армяне танцуют с гатой в руках во время свадеб. Гата также является важной частью армянского Нового Года. Внутри гаты прячется монетка, и тому, кто её найдёт, весь год будет сопутствовать удача. Также, раньше была традиция разрезать новогоднюю гату на спине у самого старшего члена семьи.

Армянская Гата

Хапама

Хапама — это древнее армянское ритуальное блюдо. Представляет собой тыкву, начинённую рисом, мёдом, сухофруктами и орехами. Изначально оно подавалось во время свадеб, чтобы сделать жизнь молодожёнов такой же яркой и сладкой, как хапама.

У хапамы есть ещё одно особое значение. Согласно легенде, тыква символизирует мир, рис — это его население, а сухофрукты и орехи — это символ людей разных рас и наций, живущих на нашей планете. Древнее поверье говорит о том, что люди готовили хапаму, чтобы наполнить мир добротой и любовью.

Хапама

Хариса

Хариса́ тоже является ритуальным армянским блюдом. В прошлом у харисы было ещё одно название — “хашика”. Хариса — это блюдо из хорошо разваренной крупы и мяса птицы.

В древние времена люди готовили харису во время жертвоприношений языческим богам. Они готовили её всю ночь, в специальном котле под названием “тонир”, чтобы подать её утром. Хариса, которая готовилась на Новый Год, отличалась тем, что её совсем не мешали, чтобы грядущий год был мирным. Существует несколько вариантов готовки этого блюда. Например, во время Великого поста люди готовили харису из диких съедобных растений.

Армянская Харисса

Национальная кухня — это не просто еда. Это часть культуры и менталитета нации. Изучая кухню какой-либо страны, мы также изучаем саму страну и её жителей. Армянская кухня является не только местом для готовки, но и местом, где рождаются новые идеи. Ведь неспроста люди говорят “ты — то, что ты ешь”.

Авторские права на эту статью принадлежат armgeo.am. Содержание статьи может цитироваться или использоваться на других сайтах только с активной ссылкой на источник.

Туристический блог об Армении

Главные блюда в армянской кухне

Аутентичность армянской кухни

Гастрономическое наследие Армении не имеет аналогов в мире, и его еще предстоит не раз переосмыслить. Региональные кухни различных исторических земель Армении, многие из которых имели выход к морю, а также кухня зарубежных армянских общин еще более усиливают это разнообразие. В добавление ко всему сказанному армянская кухня имеет и другое преимущество — это одна из немногих кухонь, которая одновременно была в контакте с давно исчезнувшими гастрономическими культурами и оказала столь сильное влияние на кухни других народов региона и мира. Неслучайно многие другие народы пытаются представить некоторые армянские блюда как свои, но история говорит сама за себя! Ведь еще одной особенностью армянской кухни можно назвать и то, что приготовление ее блюд включает целый ряд трудоемких процессов, которые могли быть выработаны только с течением веков народом, научившимся преодолевать любые трудности.

Шашлык и другие мясные блюда                                              

Мясные блюда занимают важное место в армянской кухне. Армения знаменита своими шашлыками, которые здесь называют «хоровац». Конечно, шашлык присутствует почти во всех мировых кухнях, но какой… Ни один народ так серьезно не относится к этому блюду, которое обязан уметь приготовить каждый армянский мужчина. Для хороваца подбирается самое лучшее мясо — обычно это в меру жирная свинина или баранина. Армяне не очень любят использовать специи, уксус или какие-то другие добавки к хоровацу. Дополнением к вкусу мяса должна быть только соль, количество которой — уже дело вкуса. Важное значение для хороваца имеет порода дерева для углей — считается, что лучше всего подходит дерево армянского абрикоса. Но самое главное — личность самого приготовителя. А так как среди армян ординарных личностей нет, шашлык получается всегда самым вкусным! Без шашлыков из мяса, рыбы или курицы не обходится ни один крупный праздник.

А вот лишь некоторые из других популярных мясных кушаний:

• бастурма — сыровяленое пресное мясо;

• суджух — сыровяленая колбаса с жиром;

• борани — жаркое из цыпленка с баклажанами и мацуном;

• бозбаш — блюдо из баранины;

• хашлама — тушеная баранина или телятина с овощами;

• тжвжик готовится из ливера и овощей;

• кюфта имеет несколько разновидностей: это может быть и нежнейшая отбивная, и тефтели из говядины, обсыпанные измельченным грецким орехом и пшеничной крупой.

Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть самую известную рыбу Армении — ишхан. Это эндемичный вид форели из озера Севан. Его готовят на углях, запекают в лаваше, варят в севанской воде, коптят. Севан знаменит также своим сигом и раками: самое необычное блюдо, которое можно попробовать только в Армении, — кябаб из раковых шеек. Подробнее мы рассказывали о отдыхе и рыбалке на Севане здесь.

Армянская толма

Одна из визитных карточек кухни Армении — толма в виноградных листьях. Для ее приготовления используют разные виды мяса: как правило, это говяжий фарш с добавлением риса и зелени. Впрочем, есть варианты толмы, где в качестве начинки выступает нежнейшее филе. Виноградные листья могут быть как свежими, так и солеными. Само слово «толма» происходит от термина «толи», обозначающего в армянском языке виноградные листья. Впрочем, описанный традиционный вид толмы — лишь верхушка айсберга. Почти в каждом регионе Армении есть своя толма — заворачивают мясо и в баклажаны, перцы, помидоры, лук, листья капусты, малины, смородины, вишни, инжира, крапивы. Во время Великого поста в Армении готовят «пасуц толму», где в качестве начинки используются различные зерновые и бобовые.

Каждый год во второй половине мая в Армении проходит фестиваль толмы, на который съезжаются искусные повара со всей страны. Здесь можно продегустировать необычную толму из зайчатины, рыбы, морепродуктов, курицы, фруктов, орехов и даже шоколада! В 2017 г. главный приз фестиваля получила толма из мяса мидий с добавлением изюма и кедровых орехов. Такую фамильярность в обращении со столь древним блюдом могут себе позволить лишь по-настоящему гениальные мастера!

Лаваш, армянские сыры и мацун

Вот уже тысячи лет как хлеб царит на армянском столе: даже само выражение «хац утел» — «поесть» в буквальном смысле переводится как «поесть хлеба». Армянский лаваш — тончайший пресный хлеб — внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Его выпекают в специальной глиняной печи — тонире: раскатанные пласты теста наклеивают на раскаленные стенки тонира и они за считанные секунды превращаются в лаваш. Лавашем называют только тонкий хлеб, в то время как лепешки носят имя «матнакаш», что значит «вылепленный пальцами». Главный гастрономический шедевр Карабаха — «женгялов хац»: жареные пирожки из пресного теста, начиненные тушеными с маслом горными травами.

Неотъемлемый компонент армянского стола — сыр, и сыр этот должен быть очень соленым. Альпийские луга Армении позволяют получать великолепное коровье, козье и овечье молоко. Наиболее известные сорта армянского сыра:

• чанах — это белый рассольный сыр с самым высоким содержанием соли;

• лори — более твердый желтый сыр;

• чечил — плетеный сыр;

• мотал — бурдючный.

В Армении популярны белый овечий сыр и мягкий козий сыр ехегнадзор с добавлением горных трав. Кроме того, еще задолго до появления французского рокфора в Армении готовили сыры с плесенью, которые и сейчас продаются в любом ереванском магазине. Многие армянские сыры успешно экспортируются.

В Армении с древних времен самым простым обедом считается «хац у панир» — хлеб и сыр. Сыр принято есть с лавашем, зеленью и помидорами.

Настоящее сокровище Армении — мацун: это кисломолочный напиток на основе ферментированного молока. Название его происходит от слова «мацел» — сквашивать. Ученые считают его незаменимым для большинства диет. Благодаря своим полезным свойствам он получил распространение и в других странах, в то время как в Армении его добавляют в самые разные блюда.

Хапама, хаш и ариса

С древних времен пшеница используется армянами не только для приготовления хлеба, но и для всевозможных каш и гарниров. Самая известная армянская каша — ариса. Она представляет собой доведенную до густого однородного состояния массу из пшеничной крупы и рубленой курицы. Кроме того, очень популярны для приготовления салатов и супов мелкие виды пшеничной крупы — кускус и булгур. Крупа полба, давно забытая в России, до сих пор очень распространена в Армении — из нее готовят вкуснейший плов с грибами. Как и в других странах, для гарниров здесь часто используются ячмень, рис, гречневая крупа. Необычна армянская крупа из обжаренных зерен — похиндз, в народе ее еще называют «черной кашей».

Армянскую кухню отличает большой выбор блюд из баклажанов — их фаршируют, тушат с перцами и помидорами, чечевицей, луком, чесноком, а также готовят супы. Распространены в Армении и блюда из тыквы. Удивительное блюдо — хапама. Это тыква, в которой запекают плов с сухофруктами, орехами, изюмом и медом.

Армянские супы готовят из бобовых, зерновых, а также десятков видов заготовленной на зиму зелени, прежде всего из шпината. Известен далеко за пределами Армении хаш — наваристый жирный бульон из говяжьих ног. Его едят в холодное время года, непременно утром, с тертым чесноком. Хаш нельзя есть ложками — вместо этого используют специальные свитки сухого лаваша: часть свитка размельчают и добавляют в суп, а остатком зачерпывают густую массу.

Армянский кофе и сладости

Армянская кухня изобилует сладкими блюдами, среди которых выделяются гата и пахлава. Гата — пирог, начиненный смесью сливочного масла и сахара. В каждом регионе его готовят по-своему: где-то берется дрожжевое тесто, где-то — песочное, часто туда добавляют орехи или творог. Пахлава — слоеное пирожное с начинкой из меда и грецкого ореха. Ее непременно нужно есть с крепким горячим кофе.

Вообще одна из главных причин, почему армяне до сих пор не стремятся покорить Марс — там нет кофе, за чашечкой которого можно обсудить последние новости. Кофе в Армении должно обязательно быть сварено вручную, растворимый напиток здесь почти никто не пьет. В Армении в любое время дня и ночи гостям подают кофе в небольших чашках и, как правило, без сахара. Чай в основном пьют в горных районах и готовят его из местных трав — прежде всего мяты и чабреца.

Армянские хозяйки заготавливают на зиму большое количество солений и варений. Варенья получают из фруктов, овощей и ягод, произрастающих в стране: абрикоса, персика, малины, граната, вишни, черешни, хурмы, смородины, грецкого ореха, тыквы, помидора, кизила, шиповника, арбуза. Фирменные армянские сладости — сладкий суджух и кислый лаваш. Сладкий суджух — орехи, застывшие в густом фруктовом сиропе, а кислый лаваш — пластины из фруктовой пастилы.

Кроме того, на рынках в Армении можно найти не только всевозможные сухофрукты в привычном понимании, но и алани — сухофрукты, нашпигованные орехами и сладкими начинками. Такие произведения кулинарного искусства можно купить только в Армении!

Гастрономические туры в Армению

Ереван — один из мировых центров гастрономического туризма. Здесь можно найти множество ресторанов на любой вкус и кошелек. Среди национальных ресторанов с фольклорными мотивами выделяется сеть «Таверна Ереван» и ресторан «Наша деревня». Колоритная атмосфера и богатое меню в ресторанах сети «Кавказская пленница», а ценители авторских обработок национальной кухни могут заглянуть в рестораны «Долмама» и «Салон».

На Северном проспекте и улице Абовяна — множество ресторанчиков, кафе и пиццерий. Из ресторанов, расположенных здесь, наиболее популярны «Абовяна, 12» и «Востан». Улица Сарьяна знаменита своими винными ресторанами и пабами.

Из предприятий быстрого питания стоит упомянуть армянские фастфуды — сети «Карас» и «Ташир пицца» с экономичными ценами и интересным меню.

На озеро Севан туристы едут, чтобы отведать шашлык из форели или сига, кябаб из раковых шеек в ресторанчиках с видом на армянское горное «море».

В каждом городке и селении Армении есть свои региональные блюда, приготовленные по-особому. Так, село Гарни знаменито своим лавашем, гатой и вкуснейшим сочным шашлыком из свинины, а город Гавар недалеко от озера Севан — изысканной пахлавой.

Аутентичная и разнообразная кухня Армении — еще один повод для того, чтобы посетить эту прекрасную страну!

Армянская кухня: традиционные блюда из самого сердца Армении

Когда я слышу об Армении, в голове всплывает несколько ассоциаций. В первую очередь, это горы и прекрасная природа. Чего только один Арарат стоит. Бескрайние просторы, воздух и тишина. В честь Арарата назван, еще один, очень популярный «символ» — коньяк.

Потом гранат. Гранат армяне ассоциируют с плодородием и богатством. Круглый год деревья усыпаны этими плодами.

А потом еда. Эти ни на что не похожие блюда, от которых просто можно не то, что пальчики облизать, язык проглотить! И в течение моего путешествия по Армении, как раз общение с поварами и дегустация различных блюд, оставили одни из самых главных впечатлений.

Тут как в песне: «А за тобою Арарат, Армения моя». Сегодня я решил, подобрать для тебя самые крутые рецепты, которые мне дали повара из Армении. Это их символы, символы их страны, их народа, их страсти.

Что отличает все армянские блюда? Во-первых, это острый и пикантный вкус. Для приготовления всегда используют много специй – различных трав и цветов.

Потом технология приготовления, она чаще всего сложна и трудоемка. Рыбные, мясные, овощные блюда построены на взбивании, фаршировании, приготовлении пюре, суфлеобразных масс, которые требуют больших затрат времени. Но под чутким руководством и детальной инструкцией все возможно 😉

И еще, практически, все рецепты – это мясо. Все национальные блюда Армении – основательны. Редко ты найдешь легкий супчик или закуску. Все серьезно. Ведь чаще всего ты будешь готовить для гостей. И тут в просак попасть нельзя, вдруг они останутся голодными?! Поэтому всего должно быть много, и должно быть сытно. Никак иначе.

Выбирай! Точно не прогадаешь!

Кюфта – это некая разновидность фрикаделек, одна из визитных карточек Армении. Кюфта известна еще со времен Османской империи, и с ходом истории, кюфта приобретала свои характерные черты. Отличный традиционный рецепт от Армяна Акопяна, шефа Аван Дзорагета.

Рецепт: Кюфта из говядины

Ламаджо или лахмаджун, лагмаджо — традиционное армянское блюдо. Этот рецепт от шеф-повара Александра Газаряна. Для начинки здесь не мясо, а сыр. Выбери любой, который тебе по душе. 20 минут и лакомство уже на твоем столе!

Рецепт: Ламаджо с сыром

Гранат – один из символов Армении и, безусловно, очень активно используется в кулинарии. Соусы, заправки, соки… и не угнаться. Этот насыщенный почти «кровавый» цвет, ассоциируется с темпераментным армянским характером, где риск во главе всего! Поэтому экспериментов в рецептах великое множество и телятина в гранатовом соусе от Каро Гуюмджяна в их числе.

Рецепт: Телятина в гранатовом соусе

Нежнейшая баранина с сухофруктами, завернутая в капустный лист — это настоящий шедевр, которым со мной поделился шеф-повар ресторана Charles. Долму готовят в разных странах, но именно долма из Армении заслуживает особого внимания!

Рецепт: Рецепт Долмы Удоли

Хашлама – это блюдо, которое готовится из мясо, преимущественно баранины, с овощами. И мясо должно быть обязательно на кости, чтобы хашлама была более наваристой. Идеальны инструкции в рецепте от Артака Саркисяна!

Рецепт: Хашлама – традиционное армянское блюдо

Рубен Погосян поделился с тобой своим рецептом Гаты. Их в Армении великое множество, потому что в каждом регионе ее готовят по-разному. У каждого дома своя, особенная. Это в целом очень свойственно для армянской кухни. Ну, любят они экспериментировать. Двух одинаковых блюд найти, практически, невозможно.

Рецепт: Традиционная армянская гата

Ариса или пшеничная каша с курицей – еще одно армянское блюдо. Чаще всего его подают к столу в выходные дни, когда в доме собираются гости, чтобы вместе разделить это вкусовое наслаждение. У нас Ариса от Рубена Погосяна.

Рецепт: Рецепт армянской Арисы

Пахлава – это традиционная сладость многих стран. Но я поделюсь с тобой рецептом горисской пахлавы от Артака Саркисяна. Не только же мясом гостей кормить, они и сладенького захотят! 😉

Рецепт: Рецепт пахлавы из Гориса

Остался только бокальчик вина (ну, или рюмочка коньячка), шумная компания родственников и друзей идеальное армянское застолье готово!

ТОП 10 постных блюд армянской кухниArmenian Global Community

Великий Пост Армянской Апостольской Церкви в 2019 году начинается 4 марта и продлится до 20 апреля. В период Поста можно готовить и есть только продукты растительного происхождения. Нельзя употреблять в пищу молочные, мясные продукты, яйца, топленое масло.

Кстати, армянскую кухню принято ошибочно ассоциировать с мясными блюдами. На самом деле это совсем не так. Большую часть армянской кухни составляют постные блюда, не будем забывать, что наши предки соблюдали все посты, а они составляли большую часть года, кроме того питались сбалансированно, в соотвествии с сезонами: зимой сытные супы из круп из бобовых, летом много зелени и овощей. Итак, какие постные блюда армянской кухни самые популярные и любимые на мой взгляд?

1.  Суп из авелука. Вариаций супа много, главный ингредиент один — авелук. Это основа. Дальше уже в зависимости от региона и предпочтений суп из авелука в основном  заправляют или чечевицей или булгуром, обязательно приправляют чесноком.  Есть вариант с  пастилой из сливы. Супы из авелука очень питательные, вкусные и богатые витаминами.

 

Суп из авелука с чечевицей

 

Читайте также: «Не мясом единым или 10 вегетарианских блюд, которые стоит попробовать в Армении»

2. Салат из авелука. В отличие от супа, салат подают в качестве закуски, как дополнение к первому блюду. Салат из отваренного и обжаренного с луком на растительном масле  авелука подают, щедро посыпав  грецкими орехами и зернами граната. Чуть горьковатый необычный вкус авелука, приправленного орехами, оценят настоящие гурманы.

 

Салат из авелука.

 

3. Женгялов хац — визитка арцахской кухни, но есть свой рецепт женгялов хаца и в Сюнике. Тонкая лепешка из теста на муке и воде, начиненная мелко нарезанной зеленью от 7 до 33 видов, выпекается на раскаленном железном листе. Самый настоящий женгялов хац можно попробовать ранней весной, когда в изобилии есть зелень.

 

Женгялов хац — фирменное блюдо Арцаха.

 

4. Пасуц (постная) толма.

Самый известный рецепт этой толмы — завернутые в листья соленой капусты отварная фасоль, чечевица, нут, дзавар.  Все крупы и бобовые заправляются луковой зажаркой и сушеной зеленью. Именно сушеная зелень, особенно цитрон (чабер) придают удивительный аромат. Эта толма не маленьких размеров, одной штучки вполне достаточно на обед 🙂 Очень вкусна в холодном виде.

Как варианты постной толмы, есть толма с рисом (сути толма), есть рецепт с начинкой из чечевицы, есть пасуц толма с дзаваром или булгуром.

 

Пасуц (постная) толма

 

5. Супы из круп. Больше десятка вариаций супов из фасоли: лобапур, лобушорва, лобахашу, почапур, лобеспас и т.д. Супы из набора круп: фасоли и дзавара, фасоли и ачара, чечевицы. Прекрасная альтернатива мясу, обеспечивающая энергией на весь день.

 

Лобахашу

 

6. Аришта с грибами. Не просто постное блюдо, а деликатес 🙂 Аришта — это домашняя, предварительно обжаренная лапша. Аришту заправляют большим количеством жареных с луком грибов на растительном масле. Потрясающе вкусное блюдо с легким  ореховым вкусом.

 

Аришта с грибами

 

7. Полба (ачар) с грибами. Сегодня полба становится модным злаком, ее продают во всех био магазинах и магазинах здорового питания. В армянской кухне она присутствует испокон веков. Жаренные с большим количеством лука грибы добавляются к полбе, перемешиваются и томятся пару минут. Не забываем подать к полбе с грибами домашние соленья, изумительно сочетаются друг с другом.

 

Полба (ачар) с грибами

 

8. Крчик. Сытный суп из соленой капусты и дробленного дзавара. Этот суп с легкой кислинкой прекрасен не только в постные дни, но и в обычные разгрузочные. Когда-то самый обычный суп, сегодня крчик включен в меню лучших армянских ресторанов.

 

Крчик

 

9. Супы из зелени. Здесь у нас рецептов не один и не два. Самые популярные супы из крапивы и  просвирняка (пипертка). По-весеннему легкие, малокалорийные, но очень  полезные, проще говоря, суп из витаминов 🙂

 

Суп из крапивы

 

10. Паштет из фасоли. Обычная отварная фасоль, которая превращается в изысканную закуску. Просто растереть фасоль в пюреобразную массу, добавить орехи, немного чеснока, соль и перец. Можно подавать и в виде рулета, а можно сделать шарики, обвалять в мелко нарезанных орехах и украсить зернышком граната. В любом случае вкусно.

 

Паштет из фасоли

 

10 блюд, но еще столько блюд осталось, таких вкусных и таких любимых, это и сладкий суп чамчарак, и постная выпечка с сухофруктами, и тушеная зелень, и волшебная хапама-тыква, начиненная рисом с медом и сухофруктами, но об этом в следующий раз.

© Арегназ Маргарян

«Армянская кухня: сегодня, завтра, вчера» в Facebook
«Армянская кухня: сегодня, завтра, вчера» в Instagram 

0 0 vote

Рейтинг статьи

Загрузка…

7 лучших традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать

Расположенная на перекрестке Азии и Европы, кухня Армении испытала влияние торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.

Он использует самые свежие ингредиенты — армянские фрукты и овощи легендарны во всем регионе — а также всевозможные специи, зелень, мясо и рыбу.

Еда — неотъемлемая часть жизни в Армении.Местные жители найдут любой повод устроить пир, поэтому не удивляйтесь, если вас затащат в семейный дом в качестве почетного гостя, чтобы насладиться вкусной едой, приготовленной по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

И хотя некоторые блюда могут показаться знакомыми (табуле, долма и кебаб — основные продукты питания), каждое из них имеет отчетливо армянский колорит. Только не ждите, что повар слишком быстро раскроет свои секретные ингредиенты.

Вот армянские блюда, которые вы обязательно должны попробовать …

1.Хоровац

Хоровац — армянский взгляд на шашлык, неотъемлемую часть питания в стране. В ресторанах и на стоянках для грузовиков, на углах улиц и в семейных домах вы найдете уголь , мангалы (грили) и человека, переворачивающего шампуры с огромными кусками мяса над открытым огнем.

Свинина, баранина и говядина являются предпочтительными кусками мяса, в них мало маринада или приправ.Армяне считают, что приправы умаляют натуральный вкус мяса. И хотя иногда на вертеле можно увидеть перец и лук, они служат исключительно для украшения.

«Зелень» идет с салатом, который сопровождает каждые хоровац , сделанный из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука. Заверните все это в лаваш , вкусную местную лепешку, и испытайте простой гурман.

2.Кюфта

В каждой ближневосточной стране есть свой выбор классической kofta , но ничто не может сравниться с армянской версией.

Как и его ближневосточные кузены, фарш слегка приправлен специями и смешан с измельченной пшеницей и луком. Они также свернуты в форму сужающегося волчка. Но армяне готовят их не на гриле, а в бульоне.

Обычно используется простой куриный бульон с небольшим количеством армянского привкуса, созданным из гранатовой патоки и коричневого сахара.Хорошо ароматные и насыщенные, кюфта подаются нарезанными с добавлением лимонного сока.

3. Долма

В Армении произносится как «толма», долма — еще одно блюдо, которое вы можете узнать и подумать, что знаете. Сделанные из смеси фарша, лука, риса и различных специй, завернутых в виноградный лист, они являются основным продуктом питания в восточном Средиземноморье.Но есть кое-что другое в Armenia dolma — как в том, как они приготовлены, так и в используемых ингредиентах.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы , но все согласны с тем, что все дело в том, как вы готовите листья. Главное — вынуть их из кипящей воды, как только они поменяют цвет.

Армяне также более авантюрны с ингредиентами. Ожидайте, что вы найдете чечевицу, помидоры, кабачки, баклажаны, мяту, красный перец, кориандр и лук, а также более традиционный рис.

Обратите внимание на особую долму , которую изготавливают специально к Пасхе. Ингредиенты в основном те же, но листья винограда заменены листьями капусты.

4. Ишхан

Армения может быть страной, не имеющей выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд. Самый известный из них — Ишхан , созданный на основе особого вида форели, обитающей в озере Севан.

Севанская форель «более мясистая», чем большинство других, и, какова была их известность, ее экспортировали по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его в отварном, жареном или тушеном виде с миндалем. Самым известным блюдом является рыба, приготовленная в вине и приправленная базиликом, эстрагоном, чесноком и перцем.

Еще очень вкусно с начинкой из местных лесных орехов или абрикосов. Такова популярность севанской форели, местные жители ездят из Еревана специально, чтобы поесть ее, обедают в семейных ресторанах с видом на озеро.

5. Манты

Спросите любого члена широко распространенной армянской диаспоры, по какому блюду они больше всего скучают из дома, и ответ будет единодушным: мантов , восхитительные запеченные пельмени, поданные в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.

Им не хватает не только вкуса. Это, пожалуй, самая общительная еда в Армении.Запеченные до хрустящей корочки, нетерпеливые руки будут отрывать клецки размером с большой палец и макать их в йогурт почти сразу после того, как блюдо будет поставлено на стол.

Есть несколько вариантов. Некоторым нравится томатный соус острый. Другим нравится их менее чесночный йогурт. Манты , возможно, возникли в Западной Армении, но их очень любят по всей стране.

6. Гапама

Вкусное мавританское блюдо из южной Армении, ghapama настолько любимо по всей стране, что у него есть своя собственная песня — Hey Jan Ghapama , восхваляющая его восхитительный вкус и аромат.

По сути, это тыква из орехового ореха, вычерпанная и начиненная рисом и сухофруктами. Это настоящий зимний теплый напиток и, пожалуй, самое популярное вегетарианское блюдо в стране.

Для начинки можно использовать смесь сухофруктов, включая яблоки, чернослив и сливы. Поскольку это Армения, абрикосы просто необходимы. После начинки тыкву запекают, нарезают и подают любителям ужина.

Будет ли у вас Hey Jan Ghapama играть в фоновом режиме или нет, зависит только от вас.

7. Гата

Гата . Одно только упоминание обязательно вызовет искорку в глазах любого армянина. Сладкий, насыщенный яйцами, хлебный пирог, экзотический и сиропообразный, он идеально сочетается с густой темной чашкой сурдж , местного кофе промышленной крепости.

Gata имеет много названий, обратите внимание на kada или katah , если вы не можете найти его в меню, и они различаются по форме и размеру от региона к региону.

У всех есть свои изюминки в классическом рецепте, поэтому не удивляйтесь, встретив вариации в ингредиентах. Но одно никогда не меняется — хорошо сделанный gata всегда тает во рту.

Армянская еда, которую вы должны попробовать, облизывая 20 пальцев

Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны. Особого упоминания заслуживает местная кухня Армении, имеющая более чем двухтысячелетнюю историю.Вот некоторые настоящие армянские блюда, которые нельзя пропустить.

1. Mante — армянское национальное блюдо

Nigella.Com

Что это: Пельмени на гриле из баранины или говядины, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.

На вкус: Хрустящие с оттенком томатного бульона клецки в форме лодочки просто необходимы, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

2.Долма — Постное лакомство

Allrecipes.Com

Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. На армянском языке этот рецепт произносится как «Толма». Это идеальный веганский рецепт, который стоит беречь, особенно во время Великого поста. Если вам нужен невеганский рецепт долмы, попробуйте долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в капустные листья.

На вкус: Сырой вкус свежих овощей вместе с хрустящими капустными или виноградными листьями заставит вас потерять дар речи после первого укуса.

3. Гата — пикантное армянское печенье

Foodnchef.Com

Что это: Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

На вкус: Известный как када или катах, помимо гаты, это идеальный рецепт выпечки, от которой можно пускать слюни.Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.

4. Пахлава — вкусный десерт

Allrecipes.Com

Что это: Запеченное тесто из грецкого ореха, корицы, меда, кардамона, масла и яиц.

На вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатого сочетания топленого масла и меда в качестве начинки и получайте вкусняшки!

5.Choereg — обязательный атрибут пасхальной вечеринки

Allrecipes.Com

Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпанными семенами кунжута при подаче.

На вкус: Это абсолютно аутентичный продукт, достаточно сладкий, чтобы свести с ума любого гурмана. Считается, что это традиционный пасхальный хлеб, и ваше путешествие будет неполным, если вы не попробуете его в ресторане или кондитерской во время Пасхи.

6. Армянский люля-кебаб — Настоящий кебаб

Myrecipes.Com

Что это: Лопатка или грудка ягненка на гриле, замаринованная с яйцом, паприкой, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.

На вкус: Окунитесь в райский вкус этого кебаба с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с рисом и ощутите сюрреалистический вкус.

7. Сыр Борек — Рождественское печенье

Все рецепты.Com

Что это: Острое тесто из шпината и говядины с прослоями сыра.

На вкус: Хрустящее и хрустящее на каждом кусочке это легкое тесто доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуйте один раз и продолжайте пускать слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — это то, что вам нужно, чтобы занять рот в холодный вечер.

8. Chi Kofte — Традиционное приготовление кофта

Миссия-Еда.Com

Что это: Кофта из говядины, приготовленная из томатной пасты, паприки, порошка тмина, перца чили, морской соли и булгура.

Каково это на вкус: Наслаждайтесь пряным кофте, удачно подаваемым с лимоном и оливковым маслом, и очаровывайтесь каждый раз, когда крошите его. Тщательно приготовленная говядина с острым вкусом лимона — это то, что вам нельзя пропустить.

9. Sini Kofte — Мягкая и гладкая кофта

Thearmeniankitchen.Com

Что это: Кофте, запеченный в духовке, с использованием мяса индейки или баранины в качестве основного ингредиента.

На вкус: Почувствуйте изобилие местной кухни, выбрав этот ромбовидный золотисто-коричневый кофте. Лучше всего его подавать с ложками йогурта и свежим салатом.

10. Харисса — Пасхальная каша

Epicurious.Com

Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины с пшеничной крупой.

На вкус: Это одна из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо встречали в Армении.Связанный с традиционным праздником, таким как Пасха, считалось, что его устраивал и накормил бедным и угнетенным великий армянский Святой Григорий Просветитель.

11. Хаш — Аппетитный суп

Clovegarden.Com

Что это: Суп из овечьих или коровьих ног с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.

На вкус: Как и любой другой суп, его подают горячим, иногда с солеными огурцами или лавашем.Этот суп, который обычно едят холодным утром, хорош при похмелье. Традиционно ежегодно проводится вечеринка, посвященная употреблению хаша, что интересно, с алкоголем.

12. Бастурма — армянская закуска

Howtoexpo.Com

Что это: Вкусное блюдо из сушеной и приправленной говядины со специями, такими как чеснок, черный перец, тмин и паприка.

На вкус: Это блюдо, которое часто используется в качестве закуски на любых вечеринках или вечеринках, придаст вам неповторимый вкус говядины.Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.

13. Армянский рисовый плов — вкусное основное блюдо армянской кухни

Allrecipes.Com

Что это: Рис и вермишель, приготовленные на сливочном масле и курином бульоне.

На вкус: В любом аутентичном армянском ресторане вам предложат это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясом. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если его посыпать абрикосами или орехами.

14. Армянский эч — острое и пряное блюдо

Thegutsygourmet.Net

Что это: Булгур, приготовленный с томатной пастой, овощами и паприкой, посыпанный петрушкой.

На вкус: Это популярный гарнир, который можно ожидать на любом армянском кулинарном фестивале. Немного острый из-за помидоров, вы можете употреблять его как в горячем, так и в холодном виде по вашему выбору. Но в обоих случаях вкус вам понравится.

15. Фаршированный перец — традиционное основное блюдо

Bettycrocker.Com

Что это: Перцы, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, и фаршированные перцем, которые едят горячими со свежими сливками.

На вкус: Влюбитесь с первого взгляда в вкусные фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от того, чтобы испытать восхитительное дело.

16. Хоровац — пикантный шашлык

Пескипперкорн.Wordpress.Com

Что это: Традиционное барбекю из мяса с костями или без них.

На вкус: Совершенно восхитительный, вкус во многом зависит от процесса приготовления на гриле. Наслаждайтесь восхитительным барбекю, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.

17. Армянский садовый салат — Настоящий салат

Tasteofhome.Com

Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса и оливкового масла.

На вкус: Это свежее, здоровое и определенно необычное. Если вы планируете пообедать в традиционном армянском ресторане, закажите это блюдо из салата, и оно вам понравится, когда вы его попробуете.

18. Запеканка из армянских баклажанов — свежий и пикантный продукт.

Еда.Com

Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.

На вкус: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас жаждать большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.

19. Лахмаджун — Армянская пицца

Allrecipes.Com

Что это: Пицца, в основе которой лежит мучная лепешка, а в качестве верхнего слоя — смесь мяса, тмина, петрушки и соли.

На вкус: Удивительно вкусный, этот продукт также известен как армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любом кафетерии на улицах Армении.

20. Табуле — Типичный армянский салат

Food.Com

Что это: Салат из воровика, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом.

На вкус: Это блюдо, вдохновленное рецептами Ближнего Востока, известно не только своим уникальным вкусом, но и богатой историей.В арабских странах употребление этого салата известно со времен средневековья. Получите ту же атмосферу после всех этих столетий, просто с табуле.

Армения как страна — это гораздо больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.

традиционных армянских блюд, которые вы должны попробовать

От солений до плова — лучшие закуски в Армении.

Для непосвященных еда в Армении может сбивать с толку. Во время одного приема пищи вы можете накрыть лепешку табуле на лепешку и слизывать тахини с пальцев, а на следующий день вы можете раскопать кучу картофельного салата по-русски или съесть клецки, которые не выглядели бы неуместными в обеденной зоне. В этом радость армянской кухни: в ней собраны самые соблазнительные ароматы Персии, России, Грузии и Леванта, чтобы шокировать даже самых измученных гурманов.

Но армянская кухня — это не просто мешанина между Востоком и Западом, это нечто особенное.Такие блюда, как хаш, тушеное мясо с чесноком, и лаваш, вездесущая лепешка в стране, украшали армянский стол веками, если не тысячелетиями. А открытие старейшей известной винодельни в мире в пещерном комплексе Арени делает Армению претендентом на место происхождения вина (хотя в настоящее время титул принадлежит Грузии).

Сегодня вопрос о том, что такое армянская еда, а что нет, является весьма субъективным (и даже спорным), поскольку армянская диаспора простирается от Буэнос-Айреса до Лос-Анджелеса, до Москвы и далее; на самом деле, почти три четверти армян мира живут за пределами метрополии.Главным толчком к этому расселению стал Геноцид армян 1915 года, который вынудил миллионы армян покинуть свою исконную родину на востоке Турции. Эти левантийские беженцы готовили совсем не так, как их армянские братья на востоке, поэтому армянская кухня в общинах диаспоры часто искажает больше ближневосточных блюд, чем большинство блюд, которые вы встретите сегодня в Армении.

Различия между кулинарными традициями Восточной и Западной Армении станут более заметными в десятилетия после Первой мировой войны, когда Армения перешла под контроль Советского Союза.Коллективное земледелие гомогенизировало и русскую армянскую кухню, заменив баранину свининой и говядиной, а вино водкой и коньяком. Поначалу еды было мало, и те, кто мог себе это позволить, познакомились с восточноевропейскими блюдами, такими как курица по-киевски, борщ и окрошка, которые вытеснили бесчисленные традиционные армянские рецепты.

К счастью, новое поколение армян восстанавливает свое кулинарное прошлое. В ереванских ресторанах, таких как Dolmama, Tapastan и The Club, представлены блюда как восточных, так и западных кулинарных канонов с некоторыми интернациональными нотками (соус терияки! Прошутто!).А еще есть такие организации, как «Проект 1000 листьев», миссия которого состоит в изучении и продвижении съедобных дикорастущих растений и грибов, которые когда-то были краеугольным камнем армянской диеты.

Волны репатриации армян диаспоры из Ливана, Ирана и (совсем недавно) Сирии и других стран также встряхивают гастрономическую сцену страны благодаря ранее незнакомым блюдам с левантийским влиянием. Например, ереванцы теперь могут выбирать, хотят ли они ламаджун, лепешку с мясной начинкой, поданную в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с патокой из граната и перцем Алеппо).

В разгар кулинарного перекрестного опыления составление полного списка лучших закусок в Армении может показаться в лучшем случае глупой затеей, а в худшем — желанием смерти (мы можем слышать, как армянские бабушки могилы) — так что считайте эти блюда восхитительной отправной точкой, армянской едой CliffsNotes, которую нужно держать в заднем кармане, будь вы на Кавказе или в местном армянском ресторане.

Еда Армении: 14 блюд, которые стоит попробовать в Ереване

Еда в Армении опасно хороша.На самом деле, это одна из лучших блюд, которые я когда-либо ел. До недавнего времени я ничего об этом не знал. Я только немного слышал о еде в Джорджии и что это было очень вкусно. Но армянин .. Что, почему и как? — понятия не имею.

Читать дальше: 15 интересных мест в Армении

Но потом я приехал в Армению и впервые заказал манты. Я наугад заказал то, что звучало хорошо из карточки меню, и мне подали самые небесные пельмени с телятиной и бараниной, запеченные в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.После этого блюда я сильно увлекся армянской едой.

Продовольствие Армении

Армянская еда вкусная. Представьте себе овощи, мясо и рыбу, приготовленные с большим количеством специй. Самые популярные блюда — баранина, баклажаны и лаваш (лепешки) — всегда подаются с бокалом вина или бренди.

Радость армянской кухни заключается в том, что в ней смешалось так много культур и вкусов. У вас есть табуле и тахини (персидский), картофельный салат (русский) и пельмени, которые подходят как к русским, так и к азиатским блюдам.Вот что такого замечательного в армянской кухне. Он может похвастаться множеством удивительных ароматов лучших кухонь.

Другое дело цены . Они одни из самых дешевых, что я видел. Здесь мы говорим о тайских ценах — например, 2 доллара за блюдо, по крайней мере, за небольшие основные блюда. Очевидно, что если вы закажете огромный стейк, вам придется заплатить. Но традиционная армянская еда и вино не сломают банк. Отнюдь не!

Совет гурмана: Блюда безумно дешевы, поэтому вы можете заказать несколько блюд одновременно.Вот что мы сделали. Мы заказали, скажем, 4-5 блюд и попробовали все еще. Мне нравятся эти тарелки, которые нужно разделить, но если вы не особо разбираетесь в еде, вы всегда можете просто заказать несколько блюд для себя. Просто думайте об этом как о тапасе.

1. Манты

Познакомьтесь с лучшим армянским блюдом на свете:

Запеченные пельмени в томатном соусе с чесночным йогуртом.

Если вы хотите знать, что я ел в Армении каждый день больше или меньше, это ВАЖНО НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ.У нас здесь вроде бы момент.

Эти запеченные клецки размером с большой палец в остром томатном соусе не из этого МИРА. Тарелка мантов стоит всего 2 доллара — обязательно попробуйте!

2. Долма

Фарш и рис! Орегано, лук и мята!

Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

АААА!

Gang — это все, как будто все вместе в конверте, воплощающем мечты в реальность. Попробуйте в ресторане «Долмама» в Ереване.

3.Лаваш фаршированный травами

Это вкусная закуска? Да, закуска. Некоторые люди могут назвать фаршированный лаваш едой, но я не из таких людей.

Что бы это ни было, оно здорово, сытно и вкусно.

И развратный.

Хорошо, я мог бы преувеличить насчет полезности, но, тем не менее, это армянское блюдо потрясающее. Он особенно популярен во время Пасхи, когда мы приезжали сюда.

4. Армянский кебаб (Хоровац)

Еще один армянский фаворит, comin atcha!

Армянский кебаб (или хоровац ) — одно из национальных блюд — аппетитные шашлычки из свинины, но вы также можете попробовать хоровац из баранины, говядины или курицы.

5. Лахмаджун — Армянская пицца

Армянская пицца похожа на обычную пиццу, но без сыра. Это лепешка из мяса ягненка со специями, которую можно есть, свернув ломтик. Вы можете подавать его в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с гранатовой патокой и перцем Алеппо).

Где найти великий лахмаджун в Ереване? По адресу Mer Taghe ресторан рядом с площадью Свободы.

6.Лаваш (хлеб)

Я не совсем хлебный человек. А армянский хлеб? Привет, привет, я люблю тебя.

Есть целое искусство приготовления этой знаменитой лепешки. Традиционно, только женщины готовят и делают его в глиняной печи (тонир / тандыр ), и это требует большого мастерства. Я видела это в действии, и женщины практически ныряли в духовку за хлебом.

Спросите любого армянина о гордости его кухни, и он упомянет эту лепешку.

Это тонир перед хлебом

7.Армянский сникерс (Чурчхела)

армянских сникерсов!

Ага. Это странно, но тоже нет, потому что комбинация орехов + очень гладкая конфета никогда не бывает плохой.

Что такое армянский сникерс?

Вообще-то… Это грузинское изобретение. Это длинная нить орехов, многократно обмакнутая в сладкое ру, приготовленное из виноградного сока. Супер сладкий и очень вкусный.

8. Хинкали

Если бы я могла есть это каждый день на обед во веки веков, я была бы счастливой девушкой.

Хинкали тоже грузинское, но в Армении его тоже очень часто подают.

Хинкали — это клецки с мясом (баранина, говядина или свинина) или вегетарианской начинкой из грибов, шпината и сыра. Внутри вкуснейший бульон. Поедание хинкали (правильный способ) заключается в том, чтобы получить горячий сок за один укус, медленно используя верхний узел теста в качестве удобной ручки.

Читать дальше: Грузинская кухня, которую стоит попробовать

Хинкали жареные (самые лучшие!)

9.Пельмени (жареные или вареные)

Пельмени ВОЛШЕБНЫЕ!

Мягкий, эластичный, но гладкий, с классическим мясным вкусом и легким привкусом специй.

Если хинкали грузинские, то пельмени российские. Магия этих двух разных пельменей заключается в бульоне внутри. Это так невероятно вкусно, вы не поверите.

Пельмени можно обжарить в яицах, хотя, на мой вкус, они немного суховаты. Или вы можете его отварить (традиционный вариант) и подать с кислым кремом.

Ohmygoodness. Я не могу получить достаточно. Присмотритесь:

Пельмени вареные

Жареные пельмени (отлично подходят на завтрак)

10. Супы

Любишь суп? Отличные новости для вас. В Армения царит суп, и он подобен теплому объятию в миске.

У вас есть знаменитый йогуртовый суп, наверное, самый популярный суп из всех. Но есть еще вегетарианские супы и суп с клецками.

Некоторые из самых популярных армянских супов:

• Кололик (с тефтелями)
• Спас (йогуртовый суп)
• Хаш (из коровьих ног)
• Суп из чечевицы (если вы вегетарианец.Или просто не нравятся коровьи ноги)
• Qrchik (отлично подходит для беременных)

Это травяной суп

11. Плов рисовый

Плов — популярный армянский гарнир с отличным сочетанием текстур.

По сути, плов — это богатый маслянистый рис с измельченной лапшой, который часто подают с жареной бараниной, свининой или курицей. Вы также можете съесть его без мяса, если вы вегетарианец.

Плов сливочный

12. Бастурма Омлет

Гвоздь шоу здесь — бастурма.

Бастурма — это вяленая говядина с сильными приправами. У него сильный аромат, и хотя он отличный сам по себе, он также неплох для омлета!

13. Баранина с тархуном

Ну-ну-ну.

Если это не баранина, приготовленная с соусом из эстрагона. Я должен быть честным и сказать вам, что эстрагон — не мой любимый вкус. Но в Армении это острое, похожее на лакрицу, растение используют в нескольких блюдах. Даже в лимонаде.

14.Армянские десерты

Традиционные армянские десерты очень сладкие и вкусные. Среди самых популярных десертов вы найдете:

• Гата армянская (сладкий хлеб)
• Пахлава с медом
• Сухофрукты
• Домашние сникерс
• Хшаблит (миндальное печенье)

Клубничный чизкейк

Торт коньячно-шоколадный

Запеченная Аляска по-армянски

Изумительные напитки в Армении

Помимо восхитительной еды Армении, есть еще и напитки! Наряду с коньяком самым популярным напитком является вино (национальный бренд «Арарат»).Но не стоит уходить, не попробовав лимонад и кофе, которые традиционно готовят а-ля тюрк (сваренные в кофейнике на тлеющих углях).

Армянское вино

Несмотря на то, что Грузия занимает первое место по происхождению вина, армянское вино близко. Армения — один из старейших винодельческих регионов мира с 6000-летней историей производства. Вино можно выпить в любом ресторане или кафе, и оно супер вкусно.

Чтобы получить незабываемые впечатления, вы можете попробовать и купить вино в In Vino в Ереване.

Лимонад

Вообще-то, это не традиционно армянский, но его можно найти в большинстве ресторанов, и это здорово! Этот грузинский лимонад — безалкогольный газированный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Однако, если эстрагон вам не подходит, вы можете попробовать другие вкусы, например грушу, ваниль, лимон или шоколад.

7 лучших ресторанов Еревана

Когда я путешествую, я всегда заранее ищу лучшие рестораны.Хотя может быть проще просто выбрать ресторан, когда я там буду, мне нравится знать, что я получаю. С тех пор, как я начал это делать, я ел одни из лучших блюд в своей жизни, и все еще по отличной цене.

Это одни из лучших ресторанов, которые также занимают высокие места на Tripadvisor:

• Шереп (мой любимый в Ереване)
• Таверна Ереван (попробуйте манты!)
• Лаваш (отличный хлеб)
• Толма
• Долмама (лучшая долма)
• Пикассо (супер отличный сервис.Но кредитную карту они не принимают!)
• In Vino (для дегустации вин и деревенской обстановки)

Я и мини-я в Шерепе (в 20-й раз)

Итак, что вы думаете? Вы бы попробовали армянскую кухню?

Psst! Этот пост, вероятно, содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию (без дополнительных затрат для вас), если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Как всегда, я рекомендую только те продукты и услуги, которым доверяю.

Что поесть в Армении? 32 список лучших армянских блюд

Список лучших армянских блюд

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда.Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также разделяет внешние влияния европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращенных и выращенных в армянонаселенных районах. Подробнее про армянских блюд читайте ниже.

1. Шампуни

Шампуры — армянская кухня и еда

Маринованное мясо кладут на шампуры — шампуни и обжаривают на углях без огня.

2. Гапама

Гапама

Гапама — это армянское фаршированное тыквенное блюдо, которое часто готовят в рождественский сезон. Его готовят путем удаления внутренностей тыквы и наполнения ее отварным рисом и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Также обычно поливают медом и добавляют молотую корицу или сахар. Затем тыкву запекают, пока она не станет мягкой, затем приносят на стол, где ее режут и подают.

3.Хаш

Хаш

Хаш — это блюдо из отварных коровьих или овечьих ног и / или головы, хотя также могут использоваться другие части коровы, такие как мозг, голова и желудок (рубец). Это традиционное блюдо в Албании, Армении, Азербайджане, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Грузии, Иране, Ираке, Монголии и Турции.

4. Mante

Mante

Manti или mante — традиционное армянское блюдо — запеченные пельмени с чесночным йогуртом и томатным соусом.

5. Долма / Толма

Долма

Долма изготавливается из мяса или овощей, завернутых в свежие молодые виноградные листья («доли» на древнем урартском языке означает «виноградный лист»).По желанию его также можно фаршировать листьями капусты или съедобной зеленью.

Также очень популярен в турецкой и грузинской кухне.

6. Гата — пикантное армянское печенье

Гата

Гата — это армянская выпечка или сладкий хлеб, похожий на кофейный торт. Существует множество разновидностей гаты, и, как правило, для конкретных городов или регионов есть свои версии. Он может быть разных форм и размеров, может быть украшен или оставлен без украшения. Когда-то гата пекли в тонире, а теперь выпекают в электрической духовке.

7. Чурчкела

Чурчкела

Чурчкела — это нить грецких орехов, смоченных в смеси фруктовых соков, а затем высушенных. Также известен как «Армянский сникерс».

8. Пахлава ( ПАКЛАВА / ПАХЛАВА)

Пахлава

Пахлава — это насыщенное сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, начиненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом. Он характерен для кухонь Леванта, Кавказа, Балкан, Магриба, Центральной и Западной Азии.

9. Chulumbur apur

Чулумбур апур Чулумбур апур — рисовый суп с жареным луком, заправленный смесью яиц и молока.

10) Чорег

Choereg

Это армянский пасхальный хлеб или плетеный choereg , сладкий и ароматный с молотым махлебом и фенхелем.

11) ЛАВАШ Армянский

Лаваш

Лаваш — это мягкая тонкая пресная лепешка ^[, сделанная в тандыре (по-армянски тонир ), которую едят на всем Кавказе, в Западной Азии и в районах, окружающих Каспийское море.Лаваш — один из самых распространенных видов хлеба в Армении, Азербайджане, Турции и Иране.

12. Армянский Луле Кебаб

lule kebab

Мясной фарш, приготовленный на вертеле (называемый лош kebab или lule kebab) /

13. Сыр Борек

Сыр Борек

Армянское рождественское печенье

Хотите делать сыр самостоятельно? Проверить лучший набор для сыра отзывов.

14. Тисвжик

Тисвжик

Тисвжик — кусочки говяжьего сердца, печени (и, возможно, легких), обжаренные с луком, томатной пастой, солью и перцем.

15. Chi Kofte (Çiğ köfte)

Çiğ köfte

Chi »в переводе с армянского означает« Нет или нет », а« chepouadz kufte »означает не приготовленный куфте. Чи Кофте считается деликатесом в киликийской армянской культуре и обычно готовится по особым случаям, особенно во время праздников. В армянских семьях существует множество разновидностей чи-кофте, в зависимости от исторического региона, из которого они происходят, и их личных предпочтений. Например, некоторые могут использовать больше или меньше булгура, а некоторые могут использовать больше или меньше перечной пасты в зависимости от их желаемой пряности.

Традиционный армянский чи-кофте готовится двух видов: в виде сыпучих фрикаделек в форме маленького яйца или на тарелке с оливковым маслом и измельченным зеленым луком, как киббех найе. Однако, в отличие от левантийских арабов, армяне не едят чи-кофте с хлебом.

16. Sini Kofta

Sini Kofta

Sini Kofta — слоеное мясо и запеканка из булгура.

17. Харисса

Харисса

Харисса — армянское блюдо из Араратской равнины.Это густая каша из коркот (сушеная или жареная треснувшая пшеница) и жирного мяса, обычно курицы или баранины. Травы заменяли мясо в хариссе, когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно долгий процесс приготовления — неотъемлемая часть традиции хариссы. Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затраченное на приготовление, является частью его заветной ценности.

18. Спас

Spas

Spas ( spahs ) — кремовый, терпкий, начинка и суп, который подается теплым зимой и охлажденным летом.

19. Борщ

Армянский вариант борща

Армянский вариант борща — это горячий суп, приготовленный из говяжьего бульона, зеленого перца и других овощей, которые могут включать или не включать свеклу, и приправленные петрушкой и кинзой

20. Бастурма

Бастурма

Батурма — вяленая говядина.

21. Плов армянский рисовый

Армянский рисовый плов

Армянский рисовый плов — Длиннозерный рис и жареная вермишель варится в курином бульоне.

22. Бозбаш

Бозбаш

Бозбаш — популярное армянское мясо, слегка кислый суп, приготовленный из жирного филе баранины с картофелем, горохом, фасолью и фруктами

23. Армянский Eech

Армянский Eech

Армянский салат из булгур, называемый Itch или Eech, очень похож на табуле, но с гораздо меньшим количеством петрушки и меньшим количеством измельчения.

24. Хоровац

Хоровац

Хоровац — это армянское барбекю. Это наиболее представительное блюдо армянской кухни, которым пользуются в ресторанах, на семейных встречах и в качестве фаст-фуда в Армении и армянами всего мира.

25. Фаршированный перец

Перец фаршированный армянский

Перец фаршированный и помидоры в фарше, лук и ароматный рис.

26. Жингялов шляпы

Жингялова шапка

Жингяловская шапка (вид лепешек с начинкой из мелко нарезанных зеленью и зелеными овощами. Традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха.

27. Сунки апур

Сунки апур

Сунки апур — грибной суп с рисом.

28.Армянский садовый салат

Армянский садовый салат

Салаты играют большую роль в армянской кухне. Все ингредиенты нарезаны очень мелко, а иногда их насыпают на армянскую пиццу, складывая, как бутерброд с салатом.

29. Анушапур

Анушабур

Анушабур — это десерт, который всегда должен быть на Рождество и / или в канун Нового года. Стол

30. Запеканка из баклажанов армянская

Армянская запеканка из баклажанов

31. Лахмаджун — Армянская пицца

Lahmacun

Lahmajoun — это круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего из говядины или баранины), рублеными овощами и травами, включая лук, помидоры и петрушку, и специями, такими как кайенский перец, паприка, тмин и корица, а затем запекаемые.

32. Табулех

Табуле

Табуле — левантийское вегетарианское блюдо (иногда называемое салатом), приготовленное из помидоров, мелко нарезанной петрушки, мяты, булгура и лука, заправленное оливковым маслом, лимонным соком и солью. В некоторых вариантах добавляют чеснок или салат, или используют кус-кус вместо булгура.

33. Фасуля

Фасуля

Фасуля, также называемая фассулия, — это рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов

Подробнее о армянской кухне читайте в Википедии.

Топ-6 самых сказочных древних армянских блюд — The Wander Life

Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянскими. Но когда я был в Армении, еда была совсем другой. Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, которое было завоевано Османской империей, в данном случае Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах. Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении и их легко найти на кухнях Стамбула.

По этой причине меня всегда привлекала эта тема. Что такое армянское, а что турецкое? ЮНЕСКО дала армянам лаваш, тонкий хлеб, приготовленный из теста, который били по стенкам горячей глиняной печи, известной как тонир. Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки. И все же мне не удалось найти кого-нибудь, кто бы занимался такой консервацией традиционных армянских блюд.

В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общие истоки османской и армянской кухни, который, я надеюсь, когда-нибудь осуществится. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Все знают о толме, хороваце, кюфте, бастурме. Эти традиционные блюда, хотя и менее известны, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

Ker u Sus

Армянское блюдо керес сус готовили в стране с древних времен.Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история. По народному преданию, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что сильно расстраивало его мать. Он отказался от такой питательной пищи, как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, уставшая умолять сына, начала жарить картошку на ужин. Тогда же она решила приготовить себе и мужу тушеную говядину с острым перцем.Когда она торопливо подавала еду, женщина не заметила, как она сложила картошку с острым мясом на тарелке мальчика. Мальчик заплакал, а мама закричала по-армянски: ешь и молчи! Правдива эта история или нет, неизвестно, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно легко: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной. Для завершения рецепта добавляют острый перец и зелень.

Авелук Суп

Авелук, или конский щавель, — очень питательное растение и основной продукт армянской кухни.Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него много вкусных блюд. В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен от простуды. Из авелука готовят множество вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сушеные фрукты, такие как сладкие кураги и кислые сливы.

Тшвжик

Армянская национальная кухня славится вкусными и разнообразными мясными блюдами.У армян тоже есть интересные рецепты из субпродуктов. Одно из самых популярных — тжвжик — блюдо из обжаренной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой. Он приправлен солью, перцем и кинзой.

Каурма

Каурма — еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен. Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В давние времена, когда не было холодильников, армяне научились сохранять мясо в жире и хранить его долгое время.Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем варят и слегка обжаривают. Затем мясо кладут в глиняные горшочки и покрывают топленым маслом.

Хавиц

Вы можете быть удивлены, узнав, что армяне готовят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел такой каши на завтрак. Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Вам просто нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а затем варить в горячей воде до загустения, постоянно помешивая.Вы также можете добавить немного молока. Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

Нишаста

Нишаста — одно из самых редких и загадочных блюд армянской кухни. Немногие современные армяне знают об этом блюде, которое традиционно было известно как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней». Традиционно нишасту готовили армяне Джавахка.

Подготовка к уборке начинается в начале осени после сбора урожая зерновых.Сначала в огромные варочные котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой. Затем их наполняют водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно завариться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого срока, когда нишаста созреет, начинается процесс измельчения пшеницы.

В древности пшеницу продавили вручную через хлопчатобумажную ткань, теперь ее пропускают через мясорубку, а затем несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи.Так на дне огромных бассейнов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и присыпают золой, чтобы она впитывала лишнюю влагу. После завершения этого процесса нишаста сушится и разрезается на кусочки.

Кстати, на весь процесс уходит минимум два месяца. Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собрались за одним столом, чтобы попробовать блюдо, приготовленное из нишасты.Его замачивали в воде до полного растворения, а затем заваривали с сахаром и маслом.

Говорят, что в таком виде пшеница очень легко переваривается, очищает организм, восстанавливает поврежденные ткани, питает, нормализует обмен веществ, насыщает витаминами и микроэлементами. Также говорят, что это блюдо помогает от головной боли. Если вы хотите попробовать лучшую нишасту, то лучше всего поехать в Ахалкалаки, Грузия. Этот регион когда-то был частью Великой Армении, но сейчас находится на территории Грузии.Армяне, составляющие большинство населения города, продают нишасту на аграрном рынке Ахалкалаки. Из него можно приготовить раствор, который можно пить как лекарство.

Руководство для начинающих по армянской кухне и местным блюдам, которые стоит попробовать.

Армянская кухня находится в самом сердце жизни в Армении, одной из старейших стран мира. Граничит с Европой и Азией, географическое положение, история, соседи и культурное наследие этого малоизвестного направления влияют на его глубокий вкус и традиционные блюда.Приезжаете в Армению? Вот идеальный гид по армянским блюдам для начинающих.

1 . Армянская еда шипит прямо с барбекю

Армения всемирно известна своим армянским барбекю. Шипящие хоровац , или шашлык из мяса, приправляют и маринуют перед жаркой на слабом огне. Затем их помещают в глиняную печь или готовят на вращающемся вертикальном вертеле.

Хоровац обычно готовят из свинины, баранины или курицы и простой смеси свежих трав и специй.Обманчиво простой, приготовленный на гриле хоровац обладает богатым вкусом и может быть использован в качестве вкусного фаст-фуда. Или, конечно, за долгим неспешным обедом с салатами, соусами и корзинами из лаваша (см. Ниже).

2. Огромное разнообразие свежих фруктов и овощей

Климат, география и богатые вулканические почвы Армении подходят для сельского хозяйства. Подумайте о горных пастбищах, садах и виноградниках — и о самых свежих продуктах на этой стороне Кавказских гор.

При посещении армянского шука (рынок) можно увидеть прилавки, заполненные удивительным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Обязательно попробуйте традиционные консервы и местный мед, а стакан свежего гранатового сока просто необходим!

Хотя в Армении выращивают целый ряд вкусных фруктов (например, черешню, яблоки, виноград, инжир, гранаты и груши), она наиболее известна своим скромным абрикосом.Говорят, что золотой абрикос Армении улавливает мягкие лучи армянского солнца, поэтому он полон вкуса, аромата и истории, восходящей к библейским временам.

Зимой одно из самых популярных армянских блюд — гапама . Слово « гхапама » буквально означает «приготовленный в закрытом котле». Но название относится к медленно прожаренной тыкве, которую вычерпали и до краев наполнили рисом и сухофруктами. В результате получается ароматное, сладкое и более светлое сезонное блюдо эпических размеров.

3. Хлеб пекли одинаково веками

Армянская кухня — одна из старейших в Европе и, безусловно, старейшая на Южном Кавказе. Это означает, что местные жители могут проследить свои рецепты на протяжении веков, и нигде это не так, как с армянским хлебом.

Это всего лишь три наших фаворита:

• Лаваш : лаваш описать сложно, возможно, потому, что он отличается от региона к региону.Однако в этих краях местные жители выпекают лаваш на стене тонира (традиционной армянской печи). Эта лепешка идеальна для мытья соусов и соусов, а также для обертывания шипящих продуктов хоровац или в качестве повсеместной составляющей большинства армянских блюд.
• Гата : Армянский хлебный пирог (или подобный пирогу хлеб) — экзотическое, сладкое и сочное угощение во время чая. Как и бриошь, это идеальное дополнение к чашке крепкого армянского кофе, и вы обнаружите, что захотите съесть его еще долго после того, как уедете.
• Лахмаджоун : Традиционная армянская лепешка Лахмаджун с начинкой из мяса со специями, измельченных помидоров и горсти свежей зелени. Думайте об этом как об «армянской пицце» — и это лучший фаст-фуд.

4. Долма , кюфта и манты и все это вкусные армянские основные продукты

Сильное влияние Средиземноморья на Армению означает, что посетители этой не имеющей выхода к морю жемчужины страны все еще могут узнать ряд армянских блюд.Ищите:

• Долма : В Армении произносится как «толма». Долма означает нежные виноградные или капустные листья, наполненные фаршем из свинины или говядины, лука, риса и овощей.
• Kyufta : Во многих странах Ближнего Востока есть собственная версия классической kofta , и Армения не исключение. Местные жители скатывают фарш, специи и лук в коническую форму «волчка», а затем готовят их в легком бульоне с добавлением гранатовой патоки.
• Manti : Как и польские вареники , эти изысканные пельмени наполняются мясом и запекаются до хрустящей корочки. Подается с острым томатным соусом или соусом из красного перца и покрывается ложкой чесночного йогурта, комфортная еда не может быть лучше этой!

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: 8 ближневосточных продуктов, которые стоит попробовать

5. Свежая рыба на озере Севан

Морские воды озера Севан, расположенного высоко в горах, являются невероятным источником свежей рыбы.На самом деле, севанская форель всемирно известна, и посетители стекаются на берега озера, чтобы насладиться Ишхан , наслаждаясь прекрасными видами региона.

Ишхан означает «принц» на армянском языке, но в армянских кулинарных терминах это относится к форели, приготовленной различными способами. Местные жители могут жарить на сковороде, запекать на пергаменте или фаршировать миндалем и абрикосами. Это действительно подходит для королевской семьи.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Все, что вам нужно знать о поездке в Армению

6.В Армении находится старейшая винодельня в мире

Согласно древней легенде, Ной первым посадил виноградную лозу в Араратской долине, глубоко в тени горы Арарат.

Кроме того, археологи обнаружили в армянском селе Арени самую старую винодельню в мире. Они обнаружили сосуды для брожения, чашки, лозу и семена совсем недавно, в 2017 году, что указывает на то, что вино производилось в этом регионе 6000 лет назад.

Сегодня посетители могут попробовать глубокое, восхитительно сочное армянское вино на нескольких винных заводах (включая винодельню Арени).А по другому? Попробуйте гранатовое, абрикосовое или ежевичное вино.

Армения, где каждый «гость — дар от Бога»

Есть старая армянская пословица, гласящая, что «гость — это дар от Бога». Таким образом, армянская кухня не только приготовлена ​​с любовью, сердцем и наследием, но и посетителей ожидает теплый прием и щедрое гостеприимство. Армения — мечта гурмана, которую захочется посещать снова и снова.

No related posts.