Мясо по-еврейски

Сытное мясо по-еврейски готовят для повседневного домашнего стола. Рецепты кисло-сладкого, с черносливом, яблоком, чесноком, фасолью, пряниками, крахмалом. Тушение длится на протяжении 3 ч, в процессе которого блюдо полностью пропитывается различными запахами. Для получения более насыщенного аромата и привкуса в состав добавляют лавровый лист с гвоздикой, душистым горошком, тимьяном либо иные пряности. Овощи необходимо помещать частями, начиная с тех, которые обладают самой большой плотностью, поскольку им понадобится больше времени для приготовления.

Пищевая и энергетическая ценность:

Список продуктов для Вашего удобства я оставлю в первом закрепленном комментарии.

Мясо нарезаю достаточно крупными кусочками. Для этого рецепта подойдет, как свинина, так и говядина. У меня сегодня говядина.

как вкусно приготовить любое мясо

Любые части, даже с прожилками, все-равно получится очень нежно. (сегодня готовлю говядину)

как вкусно приготовить мясо – свинину или говядину

Перекладываю мясо в кастрюлю и заливаю пятьдесят миллилитров воды.

у нас будет очень сочное мясо

Довольно мелко нарежу лук. В итоге его не будет видно, он превратится в соус!

лук

✔ И те, кто лук вообще не едят, в данном рецепте даже не поймут, что его здесь так много. Лук придаст сочность мясу.

Лук выкладываю на мясо. Ничего не перемешиваем.

мясо с луком

Кусочками выкладываю сливочное масло на лук. Оно придаст нашему мясо особый, нежный сливочный вкус.

мясо со сливочным маслом и луком

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и готовлю на небольшом огне около часа под крышкой.

Только спустя час добавляю соль, черный перец горошком, душистый перец и нарезанный чеснок.

специи

Это божественно вкусное мясо! Мясо просто распадается на волокна и тает во рту.

Листайте фото (справа ещё есть)

Теперь готовим ещё около полутора-двух часов (всё зависит от вида мяса, которое Вы используете) на маленьком огне под крышкой. Мясо должно томиться. Я готовила два часа. Подаю мясо с любым гарниром (у меня любимая пюрешка) и поливаю соусом! Приятного аппетита!

Еврейская кухня

Наиболее значимыми считаются традиции ашкеназских (представители Европейской части) и сефардских (население Средиземноморья и Ближнего Востока) народов.

Ашкеназы всегда жили бедно и скромно, поэтому их рацион не отличается изысканными блюдами, тем не менее, в меню этой этнической группы любой гурман найдет для себя что-то вкусное. У сефардов больше дорогих продуктов: рыба, фасоль, соля, чечевица, оливковое масло.

Стоит отметить наличие ограничения и запреты на ряд ингредиентов. К примеру, недопустимо сочетание мяса и молока, нельзя готовить свинину в любом виде, а количество специй должно быть умеренным. Лакомства евреев всегда отличаются наличием большого количества витаминов и белков, к тому же, очень легко усваиваются организмом.

Любимой закуской представителей древнесемитского народа является форшмак из сельди. Израильские повара переняли и частично изменили рецепт этого блюда у народов Восточной Пруссии. Разнообразие меню дополняется мухаммарой (пюре из печеного перца и грецкого ореха), хумусом (паштет из варёного турецкого гороха, приправленного пряностями).

Из первых блюд подаются овощные супы и бульоны, из вторых – фаршированная рыба и креплах (пельмени с начинкой из сыра или сухофруктов).

И, конечно же, все наслышаны о маце – практичном мучном изделии, которое может храниться долгий период времени и при это не плесневеет и не портится.

Ингредиенты

• 1 кг.говядины(телятины)
• 1 кг. лука
• соль

• перец горошком
• перец молотый
• лавруха

Как вкусно приготовить говядину:

Первым делом необходимо нарезать мясо. Его режем либо большими кусками, либо среднего размера, но никак не мелко. В казанок наливаем масло, ставим максимальный огонь. Ждем, пока масло начнет «шипеть», и отправляем туда нашу говядину.

Тем временем чистим и режем лук полукольцами.

После того, как мясо приобрело белый оттенок – добавляем весь лук, соль, перец, лавровый лист, специи. Последние по желанию. Я готовлю принципиально без них, т.к. лук придает особенный аромат блюду.

Готовность блюдо понять легко: говядина должна быть мягкой, а лук притвориться в однородную массу. И не переживайте, что мясо пригорит. Лук даст достаточно жидкости.

Говядина по-еврейски готова!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению ароматных сырных булочек (кифле с сыром)

С уважением, Оксана.

Общие принципы приготовления блюда

Еврейская кухня имеет сытное угощение под названием «Чолнт», которое готовят для праздничной субботы. Оно состоит из мяса, красной и белой фасоли, пшеничной крупы, яиц, меда, паприки, лука и картошки. Фасоль с крупой изначально вымачивают в воде, а картошку с луком обжаривают. Затем все компоненты в строгом порядке выкладывают в толстостенную емкость и отправляют на плиту томиться на минимальной мощности огня.

Чтобы правильно приготовить мясо по-еврейски, рекомендуется ознакомиться с общими принципами изготовления лакомства:

• Изначально подготовленные и нарезанные куски мяса дополняют ароматными пряностями. После компоненты отправляют в раскаленную сковороду и обжаривают до золотистости в течение 3 мин. в горячем масле. Затем емкость накрывают крышкой и тушат состав до полной готовности.
• Благодаря румяной корочки, которая образовалась после обжаривания мяса, из него не будет вытекать сок. В результате оно останется сочным и нежным внутри.
• Тушение длится на протяжении 3 ч, в процессе которого куски мяса полностью пропитываются различными запахами. Для получения более насыщенного аромата и привкуса в состав добавляют лавровый лист с гвоздикой, душистым горошком, тимьяном либо иные пряности.
• Заливать состав лучше всего ароматным и вкусным бульоном, но не водой. Отвар можно изготовить на основе овощей либо мяса.
• Благодаря тому, что используется огромный объем репчатого лука, овощ в процессе тушения становится густым и насыщенным соусом, которым пропитывается мясо. Периодически заготовку следует перемешивать, чтобы лук не подгорел.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления говядины по-еврейски весьма простой, и здесь всего два основных ингредиента, но в этом и состоит весь секрет блюда. И, хотя у вас уйдет немного больше времени на приготовление, чем вы обычно привыкли тратить, результат того, несомненно, стоит, к тому же большую часть времени делать вам ничего не нужно будет. А в результате у нас получается великолепное блюдо с густой и насыщенной подливой, которая вобрала в себя весь вкус и аромат лука. И сейчас я с удовольствием расскажу вам, как приготовить говядину по-еврейски, легко и вкусно.

Классический рецепт

Мясо по-еврейски, рецепт которого задействует минимальный набор продуктов питания в виде репчатого лука, горошин перца, лаврового листа и пряностей, получается достаточно аппетитным, нежным и мягким. Классическая технология блюда предполагает использование свежего куска говядины, который в процессе тушения покрывается насыщенной и густой подливой, вобравшей в себя луковый запах и привкус. Готовое угощение можно подавать к столу с любым гарниром.

Мясо по-еврейски, классический рецепт приготовления.

Мясо по-еврейски можно изготовить самостоятельно, имея в наличии следующие ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• головки луковицы – 1 кг;
• лавровый лист – 8 г;
• масло на основе оливы – по необходимости;
• соль – на свой вкус;
• специи – на свое усмотрение;
• черный перец горошком – 8 шт.

Свежий кусок говядины должен иметь соединительные ткани. При отсутствии масла на основе оливы можно подготовить обычное подсолнечное. Вышеперечисленных ингредиентов достаточно будет для изготовления 6 порций.

Самостоятельное изготовление мяса по-еврейски по классическому рецепту возможно при выполнении следующих пунктов:

1. Мясо необходимо прополоснуть под потоком воды, а после нарезать крупными кусками, добавить соль со специями и помешать.
2. Затем в кастрюлю нужно влить масло оливковое и немного обжарить в нем подготовленное мясо.
3. После требуется поместить черный перец горошком и лавровый лист.
4. На данном этапе следует накрыть кастрюлю крышкой и готовить блюдо на протяжении 1 ч 30 мин. Воду при этом вливать не стоит, поскольку мясо даст достаточно сока.
5. Через 40 мин. после начала приготовления потребуется добавить лук, хорошо все размешать и томить угощение до готовности.

Кисло-сладкое мясо по-еврейски с пряниками

Говядине можно придать кисло-сладкий привкус, если для готовки задействовать медовые пряники вместе с сахаром. В результате получается сочное и нежное мясо, которое покрыто густым и насыщенным луковым соусом. При подаче к столу угощение рекомендуется украсить сверху рублеными листьями петрушки, дополнив хлебом и любым гарниром.

Изготовить в домашних условиях кисло-сладкое мясо по-еврейски с пряниками можно при наличии ингредиентов, указанных в следующей таблице:

В качестве основного ингредиента можно задействовать говяжью мякоть либо мясо на ребрах. Вместо сахара можно воспользоваться медом жидкой консистенции. Свежие томаты разрешается поменять на консервированные овощи либо томатную пасту в количестве 75 г. Из указанного количества компонентов можно изготовить приблизительно 5 порций.

Детальный процесс создания в домашних условиях кисло-сладкого мяса описан в следующих шагах:

1. Мясо говядины потребуется прополоснуть, обсушить кухонным полотенцем, а после нарезать на куски среднего размера.
2. Затем понадобится добавить соль с перцем, уксус и, перемешав, оставить ингредиент мариноваться приблизительно на 20 мин.
3. Репчатый лук необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками.
   
4. Далее мясо требуется обжарить на масле растительном до образования золотистой корочки, а после переложить компонент в кастрюлю.
5. Затем следует ввести репчатый лук с гвоздикой, а также перец горошком и, поместив кастрюлю на малый огонь, накрыть ее крышкой.
6. Когда мясо пустит сок, к нему потребуется добавить куркуму с сухим имбирем и небольшое количество воды. Тушить ингредиенты понадобится приблизительно 1 ч.
7. На данном этапе свежие помидоры понадобится промыть, снять с них кожицу, измельчить при помощи блендера и, поместив к мясу, дать немного покипеть.
8. Затем соус, покрывающий мясо, необходимо попробовать на вкус. Если он не кисло-сладкий, его нужно довести до нужного вкуса при помощи лимонной кислоты и сахарного песка.
9. Далее в кастрюлю требуется покрошить медовый пряник с сухим измельченным черным хлебом без корочки и тщательно все размешать.

В конце блюдо следует потушить приблизительно 20 мин., постоянно помешивая ингредиенты. После можно подать угощение к столу.

Ингредиенты:

• Говядина  — 1 Килограмм
• Лук репчатый  — 1 Килограмм
• Лавровый лист  — 4 Штуки
• Черный перец горошком  — 6-8 Штук
• Соль  — По вкусу
• Специи  — По вкусу
• Масло оливковое  — По вкусу

Количество порций: 4-6

С черносливом и яблоком

Мясо по-еврейски, рецепт изготовления которого позволяет задействовать яблоко вместе с черносливом, получается нежным, ароматным и сытным. Подлива в течение длительного томления в духовом шкафу приобретает кисло-сладкую и густую консистенцию, которую удобно собирать хлебным мякишем. При подаче к столу для дегустации готовое лакомство рекомендуется дополнить картофельным пюре. Сверху изделие можно посыпать измельченной свежей зеленью.

Мясо по-еврейски с черносливом можно изготовить самостоятельно при наличии следующих продуктов:

• головка лука – 75 г;
• лавровый лист, мускатный орех – по необходимости;
• масло семян подсолнечника – на свое усмотрение;
• морковь – 200 г;
• мякоть говядины – 500 г;
• паста на основе томатов – 125 г;
• чернослив – 100 г;
• черный и красный перец – на свой вкус;
• яблоко – 120 г.

Яблоко должно быть кислым. Поэтому необходимо задействовать зеленое. Чернослив обязательно должен быть без косточек, чтобы в процессе употребления блюда, они не попадались. Из состава рецептуры разрешается исключить красный острый перец. В результате лакомство будет не слишком острым.

Пошаговый процесс собственноручного изготовления мяса по-еврейски с яблоком описан в следующих этапах:

1. Мясо потребуется прополоснуть под проточной водой, а после нарезать на небольшие кусочки и обжарить в сотейнике в течение 5 мин. После понадобится влить воду, накрыть форму фольгой и тушить приблизительно 1 час.
2. Затем необходимо очистить и нарезать репчатый лук с яблоком и морковью, а после обжарить ингредиенты на сковороде.
3. Чернослив нужно промыть, нарезать маленькими кусочками, а по истечении 1 часа отправить к мясу.
   
4. К тушеным овощам требуется добавить томатную пасту со специями, хорошо все помешать, немного потушить, а после добавить к мясу.
5. Также следует ввести лавровый лист, вновь все размешать и, накрыв форму фольгой, отправить ее в разогретый духовой шкаф приблизительно на 1 ч.
6. По истечении времени готовое мясо с черносливом и яблоком можно подавать к столу.

Рецепт «Мясо по-еврейски»:

Сразу хочу оговориться насчёт мяса. В рецепте я указываю телятину, так как из неё получается вкуснее всего. Но по такому же принципу я готовлю говядину, свинину, куриное филе – всё получается достаточно вкусно и, что самое главное, диетично. Чтобы получился максимально вкусный результат, лучше всего готовить по этому рецепту из свежего, не замороженного мяса. Но я готовила и из размороженного. Это тоже вкусно.
Ну, а теперь ближе к делу.
Мясо помыть, хорошо вымочить, нарезать на куски размером 2,5-3 см. Уложить в чугунок или в другую толстостенную посуду, можно делать и в сковороде, главное, чтобы для неё была крышка.
Воды НЕ добавлять. Хотя, мясо и не отжимать.

Чугунок закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда мясо начнёт закипать, снимите пену и сделайте маленький огонёк. Как видно на фотографии, мясо само по себе даёт достаточно воды. Мясо должно тушиться под закрытой крышкой.

Пока мясо закипает, чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Добавляем к закипевшему мясу, накрываем крышкой. Можно немного добавить огня, чтобы мясо закипело вместе с луком, а потом сделать маленький огонёк и забыть о нём примерно на час. Хотя на протяжении этого часа всё же загляните пару раз в кастрюлю, чтобы не выкипела вся жидкость, а то мало ли что бывает, может огонь был недостаточно маленький, или мясо суховатое. Если через час вся жидкость выкипела, добавьте воды так, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения, сделайте маленький огонёк и посолите. Если жидкости было достаточно, тогда просто посолите. И опять забудьте о нём примерно на час. Хотя всё-таки приглядывайте за ним иногда, не выкипела ли жидкость. Если выкипела, добавьте немного воды. Если не уследили, и мясо немного пригорело, не расстраивайтесь, добавьте воды, тогда мясо будет со вкусом “шашлычка”, как говорит мой муж в такой ситуации. Но обычно, если огонь небольшой и мясо не размороженное, а свежее, то воды вам вообще не придётся добавлять, как у меня было в этом случае.

Через два часа пребывания мяса на огне попробуйте его. Если для вас мало соли, посолите по вкусу. Уже на этом этапе у вас должно получиться вкусное и ароматное мясо. Мне иногда не хочется даже никакой приправы добавлять. Если мясо жестковато, потушите его ещё немного до мягкости. Добавьте специи: горошки чёрного перца и лавровый лист. Сильно пичкать это мясо приправами не советую. Оно достаточно вкусно само по себе. Приправа может только перебить вкус. Перца и лаврушки будет достаточно.
Протушите мясо с приправами ещё минут 5-7. Можете выключать.

Вот такое мясо должно получиться.
Подавать его можно с любым гарниром: картошкой, кашей, макаронами, овощами – на ваш вкус и выбор.
Приятного аппетита!

Как это будет выглядеть?

Мясо по-еврейски

Я не знаю, достоверно ли этот рецепт принадлежит к еврейской кухне, но под таким названием он попал ко мне от свекрови. Как только мы с мужем поженились, он меня попросил узнать у его мамы рецепт этого мяса и приготовить ему. Так мясо готовила ещё его бабушка. Мясо получается мягкое, сочное, ароматное, по типу “советской” тушенки. Это ещё один рецепт из арсенала нашей семейной диетической кухни.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из телятины

Ингредиенты для «Мясо по-еврейски»:

Попробуйте приготовить вместе

Пошаговый рецепт приготовления

Может это и не классический вариант еврейского блюда,но бывшая моя соседка из Петах-Тиквы,мне подкинула этот рецепт и интересное его приготовление, и понравилось это мяско тем,что фактически,оно в собственном соку. Нарезать говядину средними(не маленькими) кусками и залить холодной водой на 15 мин,в это время в казанке обжариваем лук(лук и мясо берется в равных кг. по весу) Слить холодную воду и залить крутым кипятком на 10 минут,наш лучок обжариваем до золотистого цвета,сливаем горячую воду и мясо без жидкости добавляем к луку,(без крышки)пока не выпарится сок,переодически помешиваем,как только сок выпарился,получается луковая кашка и теперь обжариваем мясо ндо румяной корочки постоянно,чтоб не подгорело,солим,перчим,заливаем водой так чтоб покрыла мяско на одну фалангу пальца,добавляем перец горошком и лавруху,тушим до готовности,мяско получается нежным-нежным,а подлива-сказка

Как приготовить “Говядина по-еврейски”

Как я и говорила, нам понадобиться всего два ингредиента. А еще одной особенностью этого замечательного блюда является то, что в оригинале здесь используется довольно дешевая говядина с соединительными тканями.

Нарезаем мясо на довольно крупные куски, солим и посыпаем специями (я использую только черный перец). В кастрюлю наливаем оливковое масло, хорошенько разогреваем и слегка обжариваем на нем говядину со всех сторон так, чтобы мясо посветлело.

Лук чистим и нарезаем на довольно крупные полукольца. Лука в данном блюде жалеть не стоит, чем больше вы его положите, тем ароматнее и вкуснее получится мясо. Кидаем в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком.

Теперь прикрываем крышкой и готовим в течение полутора-двух часов. Воду вливать не надо, так как лук и мясо дадут достаточно сока. Через 40 минут после того, как вкините лук, попробуйте на соль и при необходимости подсолите. А готовое блюдо отлично сочетается с любым гарниром.

Оценить рецепт Говядина по-еврейски:

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 30

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

С фасолью

Мясо по-еврейски, рецепт которого включает в свой состав красную и белую фасоль вместе с перловой крупой, получается очень сытным и питательным. Готовое блюдо подают к столу в обеденное либо вечернее время. По желанию сверху угощение можно дополнить свежими листьями петрушки. Показатель калорийности будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 212 ккал.

В домашних условиях мясо по-еврейски с фасолью можно создать самостоятельно из следующих продуктов:

• говядина – 1 кг;
• головки луковичные – 225 г;
• картофель – 100 г;
• масло топленое – на свое усмотрение;
• мука – 70 г;
• перловая крупа – 115 г;
• соль, черный перец – по необходимости;
• фасоль белая – 220 г;
• фасоль красная – 220 г.

Чтобы фасоль вместе с перловой крупой быстрее сварились, их рекомендуется замочить приблизительно на 6 часов в холодной воде. Но лучше всего процедуру выполнить с вечера.

Самостоятельное изготовление в домашних условиях мяса по-еврейски с фасолью возможно при соблюдении следующих пунктов:

1. Фасоль и перловую крупу необходимо ополоснуть, а после залить на 12 часов холодной водой.
   
2. Перловую крупу нужно отварить до готовности на протяжении 15 мин. в той же воде, в которой была замочена.
3. Мясо требуется промыть, нарезать крупными кусками, а после поместить в полиэтиленовый пакет, добавив муку и тщательно встряхнув.
4. После мясную заготовку следует обжарить в хорошо разогретой смеси растительного и топленого масла.
5. Затем его потребуется вынуть и, добавив еще топленого масла, обжарить в нем нарезанный полукольцами репчатый лук.
6. На данном этапе к луку понадобится добавить перловую крупу, а после закипания компонентов ввести мясо с фасолью, солью и тщательно помешать.
7. Далее необходимо очистить и крупно нарезать картофель, поместить его к остальным продуктам, добавить теплую воду и, доведя ингредиенты до кипения, готовить блюдо на протяжении 40 мин.

С крахмалом

Мясо по-еврейски, рецепт создания которого придает готовому угощению сытность и пикантность, можно подавать к столу в горячем либо холодном виде. Технология изготовления блюда подразумевает готовку рубленых говяжьих котлет, калорийность которых не превышает 390 ккал на 100 г порции. На гарнир подойдет картофельное пюре, рисовая каша либо овощной салат. При необходимости котлеты сверху можно присыпать измельченным укропом либо луковыми зелеными перьями.

Мясо по-еврейски с крахмалом можно изготовить самостоятельно при наличии следующих продуктов:

• головки луковицы – 226 г;
• картофельный крахмал – 111 г;
• майонез – 75 г;
• мясо – 600 г;
• яйца – 165 г.

Для готовки желательно задействовать жирный кусок мяса. Майонез должен быть жирным, примерно 67%.

Процесс собственноручного изготовления мясного блюда по-еврейски описан в следующих пунктах:

1. Мясо нужно промыть, а после нарезать кубиками малого размера.
   
2. Затем репчатый лук требуется очистить и измельчить при помощи ножа.
3. После к ингредиентам следует добавить крахмал с майонезом, яйцо с солью и перцем, хорошо все размешать и поместить примерно на 2 ч 30 мин. в холодильный отсек.
4. По истечении времени мясную заготовку потребуется обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до полной готовности, а после подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые могут пригодиться кулинару при готовке изделия:

• благодаря размягчению волокон и тканей во время тушения растительные и животные жиры лучше усваиваются организмом;
• в процессе тушения необходимо иметь запас жидкости, поскольку она очень быстро испаряется;
• данный соус отлично подойдет к гарнирам из картофеля, круп, а также к пасте;
• чтобы соус получился концентрированным, во время тушения ингредиентов их не следует накрывать крышкой;
• овощи необходимо помещать частями, начиная с тех, которые обладают самой большой плотностью, поскольку им понадобится больше времени для приготовления;
• пикантный вкус, сладость, а также полезные для здоровья ферменты во время тушения мясному блюду придаст чернослив;
• чтобы соус получился сочным и нежным, рекомендуется выбирать мясные части, участвующие в движении мышц, поскольку в них содержится большое количество коллагена соединительной ткани, преобразующегося в желатин.

Мясо по-еврейски, изготовленное по классической рецептуре, хорошо подходит на ужин, поскольку второе блюдо получается достаточно сытным и питательным. Каждый тушеный кусочек мяса приобретает нежность и мягкость.

Видео о приготовлении мяса по-еврейски

Рецепт приготовления мяса по-еврейски:

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 8755Регистрация: 14-11-2019

Говядина с черносливом в мультиварке

Здравствуйте, друзья! Сегодня я приготовила в мультиварке-скороварке блюдо еврейской (точнее — ашкеназской) кухни. Это эсик-флейш или кисло-сладкая говядина с черносливом по-еврейски.

Блюдо с историей, зародилось в Средние века. Оно считалось блюдом бедняков. А сейчас все больше хозяек готовят мясо по-еврейски в мультиварке. Кисло-сладкая говядина получается в ней очень вкусная, а сам процесс приготовления гораздо проще, чем по традиционным рецептам.

В разных кулинарных источниках встречаются разные варианты кисло-сладкой говядины. То есть сам способ приготовления одинаковый, а вот используемые продукты, кроме мяса, могут изменяться.

Так, например, где-то вместо черного хлеба готовят с пряниками или пряники плюс хлеб. Где-то вместо чернослива кладут изюм или чернослив плюс изюм. Кто-то вместо консервированных томатов использует свежие или томатную пасту. Кто-то из специй задействует только черный перец и лавровый лист, а остальные, особенно корицу и гвоздику, считает «барскими замашками».

Что касается мяса, то здесь однозначно не нужно покупать дорогую вырезку. Ведь, как я упомянула выше, эсик-флейш испокон веков считался пищей бедняков. Да и в наше время нерационально тушить вырезку.

Мой рецепт это некий симбиоз. В основу рецепта легли советы, позаимствованные мной у Сталика Ханкишиева, Уриэля Штерна, Пинхаса Слабодника и Рустама Тангирова. Ну, а готовлю я мясо по-еврейски в мультиварке-скороварке Редмонд RMC-PM380.

Ингредиенты для приготовления мяса по-еврейски

1. Говядина без кости — 0,8-1 кг
2. Репчатый лук — 2-3 головки
3. Чернослив (без косточек) — 140 г
4. Консервированные томаты в собственном соку — 100-150 г
5. Мёд (жидкий) — 2 ст.ложки
6. Черный (ржаной) хлеб — 200 г
7. Сок лимона — 2 ст.ложки
8. Соль — по вкусу
9. Черный молотый перец — ¼ ч.ложки
10. Чеснок — 2-3 зубчика
11. Лавровый лист — 2 шт.
12. Корица — 1 палочка
13. Гвоздика — 3-4 бутона
14. Кумин — 1 ч.ложка (не полная)
15. Куркума — 1 ч.ложки
16. Масло сливочное — 1,5 ст.ложки
17. Масло растительное — 1,5 ст.ложки
18. Вода — опционально

Как приготовить кисло-сладкую говядину с черносливом по-еврейски в мультиварке-скороварке

1. Собираем все необходимые компоненты для эсик-флейш. Далее подготовте все продукты к кулинарной обработке. Это будет заключатся в следующем: помытую говядину нарежьте кусочками не крупнее 3-х сантиметров; чистые и очищенные от шелухи лук и чеснок порубите ножом кубиками; помойте чернослив, слишком крупные сухофрукты разрежьте по две части; выжьмите сок из лимона; разрежьте на несколько частей консервированные томаты, если со шкурками — снимите; с хлеба срежьте корки и раскрошите хлеб. Естественно, всё что нарезали, отжали, раскрошили — раскладываем по разным ёмкостям. Согрейте кипяченую воду или вскипятите свежую и оставьте, чтобы слегка остыла.

2. И теперь приступаем к приготовлению в мультиварке-скороварке. В кастрюлю кладем сливочное масло и наливаем растительное. Крышку не закрываем и включаем «Жарка/Фритюр», время переставляем на 25 минут (по умолчанию 18 минут). Ждем сигнал. Это значит, что скороварка «вышла» на нужную температуру, и можем отправлять в чашу мясо. Жарим говядину до изменения цвета.

3. Добавляем к мясу лук и чеснок, продолжаем обжаривание.

4. По истечении 6-8-ми минут солим, добавляем лимонный сок, мёд, все специи, чернослив, помидоры, хлеб. Наливаем немного воды, перемешиваем содержимое мультичаши. «Жарку/фритюр» не отключаем, нам понадобится еще около шести минут. За это время хлеб разбухнет, жидкость немного загустеет. Далее, если программа не завершилась, выключаем сами.

5. Подливаем воду, чтобы жидкости было выше говядины и всего прочего примерно на два-три пальца. Закрываем крышку, на табло скороварки выбираем «Тушение/Холодец», время 30 минут. Включаем «Старт», «Автоподогрев» оставляем включенным. Готовим до конца программы (на фото блюдо после приготовления) и оставляем на подогреве на 30-40 минут (ведь по всем правилам приготовления эсек-флейш мясо долго томят на медленном огне).

6. Готовый эсик-флейш подаем к столу. Кисло-сладкую говядину в соусе подают как самостоятельное блюдо, но с различными вариантами. Например, шеф-повар, Московской еврейской общины Пинхас Слабодник, мясо и чернослив вместе с соусом выкладывает в глубокое блюдо. Да еще серверует дольками свежего апельсина, свежей клубникой (разрезанными ягодами), листьями мяты. Сталик Ханкишиев кладет в мелкую тарелку говядину с черносливом. Соус наливает в соусник и ставит рядом. А Уриэль Штерн говорит, что к этому вкусному блюдо уместен любой гарнир от картофеля до риса. От себя добавлю, очень вкусно в любом варианте. И всё таки нам (моей семье) ближе с гарниром — картошка, макароны, рис.

Курица по-Еврейски с Луком и содой, Простое блюдо на сковороде

Сегодня мы с вами будем готовить курочку по-еврейски с фото, способ про который вы вероятно не слышали. Кушанье можно отнести к разряду простых и вкусных блюд, так как используется минимум продуктов, при максимально качественной еде на выходе. Как ни странно, главным ингредиентом здесь является сода, благодаря ей происходит реакция при обжаривании лука, и из него выходит много жидкости. В следствии чего получается отличный луковый соус, в котором и будет тушиться мясо по-еврейски

Ингредиенты

• Курица – 1 кг (голени, бедра)
• Лук – 3-4 шт.
• Сода – 0,5 ч. л
• Масло растительное – 50 мл
• Соль, перец – по вкусу

Рецепт по-еврейски на сковороде с фото

Нарезаем лук полукольцами, его должно быть много. Он задает тон всему блюду, придает аромат, соус, и цвет

Разогреваем сковороду с маслом, пассируем 5 минут

Добавляем половину чайной ложки соды, перемешиваем, идет реакция

Лучок начинает желтеть и обильно пускать сок, пассируем еще 3-5 мин.

Закладываем мясо, бедра кладем кожей вниз. Солим и перчим по вкусу. Тушим под крышкой на среднем огне 20 минут

Переворачиваем курицу по-еврейски на вторую сторону, солим, перчим. Тушим еще 20 мин.

Благодаря соде, луковый соус приобретает карамельный оттенок, который передается мясу

Приготовление по-еврейски окончено, времени ушло ровно 40 минут. Курочка полностью потушилась и позолотела, а лук превратился в пасту и, стал отличной подливой для быстрого и простого блюда

Еврейское жаркое из курицы с содой на сковороде

Такое название кушанье получило из-за минимального количества продуктов, но не уступающее по вкусу любому другому деликатесу

Ингредиенты:

• Курица (голени) – 7 шт.
• Репчатый лук – 4 шт. (крупные)
• Сода – 0,5 ч. л
• Растительное масло – 2 ст. л
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Зелень укропа

Как приготовить простое блюдо по-еврейски на кухне

Подготовка нужных продуктов

Режем лук полукольцами, его должно быть много, впоследствии он превратится в соус, в котором будет готовиться курица

В разогретую сковороду с маслом добавляем лучок и соду, обжариваем на среднем огне 10 мин.

Вкус соды чувствоваться не будет, поскольку он гасится кислотою лукового сока

Доводим его под крышкой до однородной соусной массы. Убираем со сковороды

Раскладываем курицу в произвольном порядке, заливаем соусом

Распределяем соус ровно по всей поверхности, тушим под крышкой 20 минут

Переворачиваем мясо на другую сторону, добавляем соль с перцем, и 100 мл кипяченой воды, тушим еще 20 мин.

Переворачиваем еще раз, добавляем соль с черным перцем. Посыпаем зеленью, готовим еще 5 мин

Подавать курицу по-еврейски лучше всего с картофельным пюре. Пока готовилось мясо, я успела его сделать

Еврейская женщина может приготовить 10 блюд из одной тушки. Не знаю насчет десяти, но 8 рецептов я делаю точно
Вот мой список: холодец из грудки, плов из голеней, рулет из бедра, гречка с филе, суп с фрикадельками, вкусные колбаски, рисовые тефтели

Видео рецепт

Бешбармак по-еврейски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бешбармака по-еврейски:

1 подготавливаем лук.

2 подготавливаем морковь.

3 подготавливаем куриные окорока.

4 готовим тесто.

5 готовим овощную зажарку.

6 подготавливаем картофель.

7 готовим лепешки.

8 готовим бешбармак по-еврейски.

9 подаем бешбармак по-еврейски.

Советы к рецепту

– для приготовления блюда можно использовать вместо куриных окороков целую курицу. Для этого ее тоже необходимо разрезать на небольшие кусочки;

– чтобы лепешки получились вкусными и нежными, необходимо использовать муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки;

– помимо специй, указанных в рецепте, вы можете добавлять в блюдо любые другие приправы на ваш вкус.

20 традиционных еврейских блюд — безумно хорошие

Часто, когда люди думают о еврейских блюдах , они думают о супе из мацы с шариками, грудинке, ругелахе и латкесе.

Короче говоря, они думают о «традиционных ханукальных блюдах».

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Хотя те продукты, которые я только что упомянул, — это типичных еврейских блюд, это не , а всего лишь вкусных рецептов, которые являются частью еврейской традиции.

В этом списке вы найдете множество ханукальных блюд, но вы также найдете повседневные еврейские рецепты, такие как израильский салат и картофельные ножи.

Это теплые сытные продукты, вызывающие удивительную дозу ностальгии.

Здесь определенно есть что-то похожее на ханукальные продукты, но в любом случае они все будут настолько хороши на вкус, что вам будет все равно, когда вы , как предполагается, съедят их.

Эти хрустящие картофельные оладьи являются основным продуктом питания в большинстве еврейских домов.На их приготовление уходит около часа, но список ингредиентов короткий и понятный.

Это простая еда для простых блюд, но от этого они не становятся менее вкусными. Это чистые слоеные вкусности со вкусом лука, обжаренные во фритюре.

Если у вас есть ингредиенты, вы можете приготовить несколько пикантных рогаликов из лосося за 5 минут или меньше. Все, что вам нужно сделать, это собрать их.

Начните с поджаренного бублика «Все»; затем добавьте в него гладкий сливочный сыр, копченый лосось или лосось, лук, огурцы, каперсы и любые другие начинки, которые захотите.

Это небольшой обед, но он очень вкусный и невероятно сытный.

Эти рогалики хороши на вкус в любое время дня, но они кажутся самым большим хитом, когда их подают на поздний завтрак.

Это классическое еврейское блюдо можно приготовить из четырех ингредиентов, плюс соль и перец по вкусу.

По сути, это просто яичница с жареной мацой, но вы можете взбодрить ее как хотите.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Если вы хотите добавить ароматные специи или посыпать сыром и зеленым луком, то можете.

Поскольку это так легко приготовить и занимает всего 10 минут, оно может стать вашим новым любимым блюдом на завтрак.

Этот хлеб сладкий, нежный и такой шоколадный.

Вам понравится завихрение корицы и шоколада в середине, а сладкая и рассыпчатая начинка из штрейзеля добавляет вкуса и текстуры.

Несмотря на внешний вид, на вкус он больше похож на торт, чем на хлеб, что делает его идеальным десертом для семейного ужина или особых случаев.

Так как он выглядит так красиво, его также можно испечь и подарить, особенно во время Хануки.

Эти картофельные ножи — популярный вид еврейской выпечки, но это не значит, что они сладкие.

Если вы любите пикантную выпечку, этот рецепт поразит вас.

Картофельные ножи представляют собой теплые слоеные шарики, начиненные картофелем и карамелизованным луком и обильно посыпанные травами и приправами.

Если вы возьмете все самое лучшее из выпечки, всего бублика и гамбургеров «Белый замок» и смешаете их, у вас получится что-то вроде картофельных ножей.

Карамелизованный лук — вот что действительно делает этот рецепт для меня. Они такие вкусные.

Обычно подается в Йом Кипур или Рош ха-Шана. Кугель с лапшой сладкий, сливочный, густой и сытный.

Похоже на запеканку, но благодаря изюму, апельсиновому соку, сахару, корице и экстракту ванили вкус больше напоминает десерт.

На приготовление уходит всего 20 минут, но фактическое время приготовления составляет более часа, поэтому обязательно планируйте это заранее, если хотите съесть это вкусное блюдо на следующем семейном ужине.

Если вы ищете более пикантный вариант кугеля, попробуйте этот луковый кугель.

Этот кугель с луком, смесью лукового супа и грибами получается плотный, сытный и очень землистый.

У него интересная, почти рисовая текстура, а верх и бока красиво рассыпаются.

Как вы можете догадаться по ингредиентам, во время готовки он пахнет чудесно (если вы любите лук), но нарезать весь этот лук — не очень увлекательное занятие.

Вы можете делегировать эту часть, если можете.

Если взять абрикосовые пироги, сжать их и превратить в печенье треугольной формы, получится хаманташен с абрикосом.

Каждое из этих маленьких печенек — это всего лишь кусок, но оно содержит огромных ароматов.

Кроме абрикосового варенья, у вас в кладовой должно быть все необходимое.

Из джема, муки, яиц, сахара, соли, масла и воды вы можете приготовить 30 таких печений примерно за полтора часа.

Но не волнуйтесь; их легко сделать.Из этих полутора часов 50 минут — это просто охлаждение теста.

Этот блестящий золотой плетеный хлеб — один из самых красивых хлебов, которые вы когда-либо видели. Корочка слегка хрустящая, а внутри мягкая, пышная и нежная.

У него слегка сладкий вкус, и вы можете сделать его слаще, добавив немного домашнего медового масла, если хотите.

Так или иначе, этот хлеб обязательно вскружит голову и порадует желудки.

Давайте на секунду будем настоящими.

Есть ли что-нибудь лучше пончиков? Сладкие, жареные во фритюре и безумно декадентские пончики просто восхитительны.

Они могут быть нездоровыми, но на вкус они настолько хороши, что никого не волнует.

и Эти пончики также имеют желеобразную начинку и посыпаны сахарной пудрой для дополнительной привлекательности вкуснятины.

Поверьте мне, когда я скажу вам, что Криспи Крем ничего не знает об этих восхитительных суфганийот.

Ругелах похож на булочки в виде полумесяца, а вкус — как рай.

Вы сделаете тесто из пяти простых ингредиентов, а для начинки потребуется еще пять.

Их внешняя сторона теплая и мягкая, а начинка — сладкая, коричная, ореховая и совершенно восхитительная.

Подавать на десерт или в качестве сладкой закуски. В любом случае вы не будете разочарованы.

Грудинка сейчас довольно популярная еда, но если вы хотите настоящую грудинку, которая будет нежной, сочной и насыщенной ароматом, вам нужно использовать для ее приготовления по еврейскому рецепту.

Для этого рецепта вы также обжарьте лук, сельдерей, помидоры, немного коричневого сахара и много приправ.

В результате получается полноценное блюдо с невероятным запахом и еще лучшим вкусом.

Однако на приготовление уходит немало времени, так что не ожидайте, что вы сделаете это по прихоти за час или около того до обеда.

Если у вас есть 10 минут и вы знаете, как перемешивать и перемешивать, вы можете приготовить классический еврейский харосет.

Если у вас никогда не было этого, вы захотите попробовать.

Это почти как печеные яблоки, только без выпечки.

Просто смешайте нарезанные кубиками яблоки, мед, корицу, изюм, грецкие орехи, красное вино и цедру лимона. Затем добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте.

Дайте настояться полчаса, и вы получите вкусное, коренастое, сладкое лакомство, которое понравится всем.

Я женщина, которая любит свои овощи, а сырые, свежие овощи — одни из моих любимых блюд.

Тем не менее, я не откажусь от золотого жареного артишока в виде сердца в любой день недели.

Они хрустящие и слегка пикантные, с легким намеком на естественную сладость в середине.

Лучше всего то, что вы можете приготовить их всего из четырех ингредиентов.

Это крупное красочное блюдо — одно из моих любимых осенью.

Традиционно приготовленный из корневых овощей и сушеных фруктов или ягод, это умеренно сладкий гарнир, который идеально подходит к любому блюду.

В этом рецепте цимес используются ямс, сладкий картофель, морковь, сушеные яблоки и клюква, чернослив без косточек и многое другое.

Помимо сухофруктов, мед, коричневый сахар и корица также придают сладость крахмалистым, земляным корням овощам, придавая всему блюду сложную сладкую, но пикантную атмосферу.

Естественно веганский и не содержащий глютена, этот красочный салат — полезный вариант обеда в любое время года.

Лучше всего приготовить его с большим количеством свежих овощей.

Для приготовления требуется 20 минут или меньше, и не нужно готовить — просто измельчите и перемешайте овощи с травами, лимонным соком и оливковым маслом.

Это круто, свежо и невероятно вкусно.

Морковный кугелет — еще одно замечательное блюдо из кугеля, но в меньшем масштабе.

Из них можно сделать отличный гарнир, и вы можете приготовить их с луком, морковью и несколькими кухонными скрепками.

Это полезный, хрустящий, вегетарианский вариант без глютена для любого ужина или семейной вечеринки.

Если вам нравятся сочные, плотные пироги, которые можно запечь в духовке за 20 минут, вам понравится этот рецепт еврейского яблочного торта.

Он густой и сытный, на вкус как яблоки, яблоки и другие яблоки, с небольшой долей корицы, добавленной для хорошей меры.

Снаружи немного суховато и рассыпчато, но внутри влажно, мягко и восхитительно.

Хотя фарфель немного похож на рис или киноа, на самом деле это крошечная круглая яичная лапша.

Это довольно распространенное блюдо в большинстве еврейских домов, вероятно, потому, что его можно приготовить, чтобы накормить десять человек менее чем за 30 минут.

Он мягкий, со слабым привкусом чеснока и хорошо сочетается с любым типом белка и большинством овощей.

Кичель, также известное как еврейское печенье с галстуком-бабочкой, — это легкая, воздушная закуска, покрытая сахаром и хорошо тающая во рту.

Кичели такие же легкие, хрустящие и сладко-сладкие, но в них также есть намек на ром и ваниль, которых нет в завитках корицы.

Сохранение рецептов ашкенази в Париже — Jewish Food Society

клопов (мясной рулет на идиш)

Делает: 6 порций
Общее время: 1 час

Ингредиенты
Для клопов:
1 фунт фарша из телячьего фарша
1 фунт говяжьего фарша
1 фунт чайные ложки кошерной соли
2 яйца
4 измельченных зубчика чеснока
5 измельченных желтых луковиц
3 столовые ложки мацы или панировочных сухарей

Для украшения:
4 тонко нарезанных желтых лука
3 столовые ложки сливочного или растительного масла

Приготовление
1.Разогрейте духовку до 350F. Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 8 ½ x 4 ½ дюйма вдоль пергаментной бумаги, оставив выступ примерно в 2 дюйма.

2. В большой миске смешайте телячий фарш, говяжий фарш, соль, яйца, зубчики чеснока, лук и панировочные сухари до однородного состояния.

3. Выложите смесь в форму для выпечки хлеба и равномерно разровняйте верхний слой.

4. Поместите форму для выпечки хлеба на противень и поставьте в духовку, запекая клопы примерно 40 минут, пока сверху не станет темно-золотисто-коричневого цвета.

5.Тем временем приготовьте гарнир: нагрейте около 3 столовых ложек сливочного или растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте в сковороду оставшийся лук и обжарьте, пока он не станет карамелизированным, примерно 20-30 минут.

6. Для сервировки поднимите два куска пергаментной бумаги, вытащите клопы из формы для выпечки хлеба и поместите на сервировочную тарелку. Посыпьте клопы карамелизованным луком. Подавайте клопы ломтиками.

Примечание повара: Добавьте цельные вареные яйца в центр клопов, чтобы придать им декоративный и вкусный вид.Приготовьте рецепт идентично, за исключением шага №3. Выложите половину смеси в сковороду. По центру сковороды равномерно выложить 3-4 вареных яйца. Залейте яйца оставшейся смесью. Продолжайте выполнять оставшиеся шаги.

Бенье из цветной капусты

Хотя этот рецепт звучит более сефардски, Клод вырос вместе со своей одесситкой бабушкой, готовящей этот рецепт. Как отмечает Анна: «Как и во всех рецептах Аскенази, это были только самые дешевые ингредиенты, [и] они всегда могли получить доступ к капусте и цветной капусте.«Хотя ингредиенты в этом рецепте скромны, вместе они представляют собой нечто большее, чем просто сумма их частей.

Делает: 4 порции
Общее время: от 45 минут до 1 часа

Ингредиенты
Для бигнетов из цветной капусты:
1 большая цветная капуста
1 стакан универсальной муки
3 столовые ложки нарезанной петрушки с плоскими листьями
1 зубчик чеснока , измельченный
2 лука-шалота, фарш
4 яйца
1 ½ чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого корицы
2 столовые ложки плюс 1 ½ чайной ложки кошерного
1 чайная ложка черного молотого перца
2 чашки подсолнечного соуса или другого нейтрального масла

Для украшения:
3-4 листа петрушки

Приготовление
1.Приготовьте цветную капусту: доведите до кипения большую кастрюлю с водой с 2 ​​столовыми ложками соли. Выбросьте листья цветной капусты и отрежьте соцветия от сердцевины цветной капусты. Выбросьте сердцевину и поместите соцветия в кастрюлю с кипящей водой примерно на 15 минут, пока она не станет мягкой. Процедите цветную капусту для получения воды и отложите в миске среднего размера. Разбейте цветную капусту вилкой на мелкие кусочки.

2. Приготовьте тесто для бенье. Положите муку, петрушку, чеснок, лук-шалот, яйца, тмин, корицу, соль и перец в большую миску.Используя венчик или большую вилку, перемешайте и взбейте смесь, пока она не станет однородной и аэрированной. Добавьте пюре из цветной капусты в миску и перемешайте с жидким тестом до однородного состояния.

3. Жарьте бенье: Поставьте большую, предпочтительно глубокую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте в сковороду 2 стакана подсолнечного масла. Примерно через 3-5 минут проверьте, горячее ли масло, капнув щепотку жидкого теста. Если тесто сильно шипит, значит, масло достаточно горячее, чтобы начать жарку. Аккуратно налейте в сковороду от 2 до 3 столовых ложек теста для каждого бенье.Обжарьте бенье с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-5 минут каждая. Жарьте порциями по 4 бенье за ​​раз. Следите за температурой масла во время жарки, регулируя температуру по мере необходимости. После приготовления переложите бенье на поднос с бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.

4. Приготовьте йогуртовый соус: в миске среднего размера смешайте греческий йогурт, измельченную кинзу, цедру лайма и сок, оливковое масло, соль и перец до однородного состояния.

5. Украсить бенье петрушкой.Подавать в горячем виде с йогуртовым соусом.

Цибелес

Делает: 6 порций
Общее время: от 30 до 45 минут

Ингредиенты
6 яиц
5 крупно нарезанных луковиц
3 столовых ложки шмальца, утиного жира или подсолнечного масла
Соль вкус

Приготовление
1. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте шмальц. Когда шмальц станет горячим, добавьте в него лук и обжарьте до мягкости и слегка карамелизации, примерно 15-20 минут.

2. Разбейте яйца в средней миске. Вылейте яйца в сковороду с луком, сразу же хорошо перемешайте яйца и лук и дайте вариться 1-2 минуты. Посыпьте смесь солью и перцем. Когда яйца положат на дно, перемешивайте смесь, пока яйца не будут прожарены и не станут крупными кусками, примерно еще 2–3 минуты.

3. Подавать горячим.

Штрудель Aux Pommes (Яблочный штрудель)

На 8 порций
Общее время: 1 час 40 минут или 2 часа 40 минут (при приготовлении теста с нуля)

Ингредиенты
1 упаковка в упаковке -куплено тесто для пирога (2 корочки для пирога) или домашнее тесто

Для домашнего теста:
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
3 ½ столовых ложки сахарного песка
1 ⅓ стакана масла или маргарина, нарезанного кубиками
1 стакан прохладная вода
½ чайной ложки ванильного экстракта

1 чайная ложка масла или маргарина для сковороды

Для начинки:
5 столовых ложек масла или маргарина для карамелизации яблок
От 6 до 7 золотистых яблок, очищенных, очищенных от кожуры и разрезанных пополам
1 апельсин , разрезать пополам крест-накрест и без косточек
1 лимон, разрезать пополам крест-накрест и удалить семена
3 столовые ложки золотистого изюма
2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка корицы
3 столовые ложки bre ad crumbs
1 взбитое яйцо
1 столовая ложка сахарного песка

Препарат
1.Приготовьте домашнее тесто (если оно есть): поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Пульсируйте 3 раза, пока не объедините. Добавьте масло и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером с зеленый горошек. Влейте половину воды в смесь и взбивайте в течение 15–30 секунд. Добавьте оставшуюся воду и ванильный экстракт. Перемешивайте, пока тесто не превратится в шарик. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро соберите его в шар. Разделите тесто на 2 части и быстро сформируйте каждый кусок в плоский круг диаметром около 6 дюймов.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте форму для запекания размером 9 x 13 дюймов сливочным маслом. Отложите в сторону.

3. Карамелизируйте яблоки: Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте около 5 столовых ложек масла и положите кусочки яблок в сковороду плоской стороной вниз. Карамелизируйте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-5 минут каждая. Снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы она остыла.

4. Приготовьте цитрусовую начинку. Поместите апельсин и лимон в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Перелейте в большую миску. Добавьте корицу, сахар и изюм. Отложите в сторону.

5. Сформируйте тесто: насыпьте немного муки на чистую рабочую поверхность. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 13 x 17 дюймов и толщиной около дюйма.

6. Переложить один кусок раскатанного теста в форму для запекания и аккуратно вдавить в форму со всех сторон, оставив немного приподнятого теста со всех сторон. Равномерно посыпьте панировочными сухарями нижний слой теста. Выложите карамелизованные яблоки на панировочные сухари в один слой.Равномерно полейте яблоки смесью цитрусовых. Выложите второй кусок раскатанного теста поверх начинки. Зажмите края теста, чтобы скрепить штрудель со всех сторон. Смажьте поверхность штруделя яичной жидкостью. С помощью острого ножа прорежьте примерно три диагональных разреза по 4 дюйма в верхней части теста. Сверху равномерно посыпать 1 столовой ложкой сахара.

7. Поместите штрудель в духовку и запекайте около 50 минут, пока корка не станет темно-золотистой, а начинка не прогреется. Проверьте штрудель на полпути, и если корочка на поверхности станет коричневой, быстро накройте ее алюминиевой фольгой.

8. Подавайте штрудель теплым.

Классическая еврейская грудинка на праздники — Мама 100

Что такое грудинка?

Грудинка интересна тем, что две разные группы могут заявить ее как «свое» блюдо; евреи и техасцы. И я полагаю, что если ты еврей из Техаса, тебе будут помогать вдвойне. Южную грудинку из пуха обычно готовят медленно на непрямом огне, часто с наметкой и копчением. Здесь грудинка из еврейского лагеря, мясо долго тушится в духовке.По сути, это жаркое в горшочке. В других культурах тоже есть свои версии, и мы могли бы некоторое время их обсуждать, но это не такая поваренная книга.

Еврейская грудинка на праздники (Рош ха-Шана! Песах!) И др.

Многие из нас думают о грудинке во время еврейских праздников, в частности Рош ха-Шана и Пасхи, и редко иначе. Но, как и картофельные оладьи, моя семья настолько без ума от грудинки, что нет смысла не готовить ее в холодные месяцы.Во-первых, это довольно недорогой кусок мяса. Во-вторых, помимо признания того, что его нужно готовить в течение нескольких часов, это требует немного усилий. Разве вам не нравится основное блюдо, которое можно игнорировать?

Некоторые рецепты требуют сначала подрумянивания грудинки, что является хорошим шагом, если у вас есть свободное время (пауза для смеха). Но это совсем не обязательно для красивой нежной грудинки, и вы не только экономите дополнительное время, но и избавляетесь от необходимости убирать брызги по всей плите (по крайней мере, так мне говорит Гэри).Обычно я беру одно слишком много блюд, когда развлекаюсь, особенно на праздники, поэтому я рад, что всю работу здесь сделает духовка.

Make Ahead Еврейская грудинка

Есть несколько причин приготовить грудинку на день или два раньше срока. (1) вкуснее; ароматы действительно смешиваются, смешиваются и все такое, а мясо получается самым нежным. (2) На следующий день ваша жизнь станет легче, потому что ужин в основном уже готов. (3) Вы можете снять жир с кулинарной жидкости, что сделает кулинарную жидкость более концентрированной без жирности.(4) Холодную грудинку намного легче нарезать.

Изначально это блюдо называлось «грудинка понедельника вечером», потому что это блюдо, которое вы хотите приготовить рано утром, когда у вас есть время, например, в воскресенье днем, и поставить в холодильник на ночь для ужина на следующий вечер. Охлаждение на самом деле значительно упрощает нарезку ломтиков, а затем вы снова заправляете ломтики в соус и разогреваете его на досуге.

Какую жидкость варить грудинку в

Вы увидите, что рецепт грудинки требует трех жидкостей: бульона, помидоров и вина.Если вы используете только один или два из них и просто сделаете количество равным примерно 6 чашкам жидкости, результаты будут хорошими. Томатная паста добавляет сочности жидкости для жарки и отлично подходит, но если у вас ее нет, добавьте немного кетчупа или вообще откажитесь от нее. Причина, по которой грудинка такая приятная на вкус, в основном из-за того, что она долго и медленно готовится в жидкости в духовке, и довольно великодушно относится к тому, в какой жидкости она тушится.

Первоначально разрезанная грудинка означает грудинку с обрезанной большей частью жира (но не полностью, вы этого не хотите).Если у вас есть кусок мяса побольше и вы хотите разрезать его на две части, вы можете сложить их в кастрюле внахлест. В целом грудинка достаточно упругая.

Полная еврейская комфортная еда (но не думайте, что для этого нужно быть евреем).

Твитнуть

Что умеют дети

Дети могут чистить морковь, если они умеют пользоваться ножом. Они также могут отмерить ингредиенты и добавить их в кастрюлю с грудинкой.

Что подавать с еврейской грудинкой:

Выбери и выбери для меню Рош ха-Шана.

Варианты основных блюд для других еврейских праздников:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 нарезанная говяжья грудинка от 4 до 5 фунтов
• 2 чашки нарезанного 904 лука и нарезанные толстыми ломтиками
• 3 лавровых листа
• 3 столовые ложки томатной пасты по желанию; см. совет по приготовлению пищи
• 1 чашка говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров в соке или пюре
• 1 чашка красного вина любого сорта подойдет или дополнительная чашка измельченных помидоров или бульона
• 2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки (по желанию), для украшения
• 1 чайная ложка кошерной или крупной соли

• Разогрейте духовку до 325 ° F.

• Положите оливковое масло, чеснок, тимьян, соль и перец в небольшую миску и перемешайте. Натрите смесью.

• Поместите грудинку жирной стороной вверх в большую запеканку или голландскую духовку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте лук, морковь и лавровый лист. Если вы используете томатную пасту, смешайте ее с бульоном, затем полейте мясом и овощами. Затем налейте измельченные помидоры и красное вино, если используете, сверху. Жидкость должна покрывать мясо и большую часть овощей.Накройте запеканку и запекайте грудинку, пока мясо не станет очень мягким, от 3 до 31⁄2 часов.

• Если вы подаете грудинку на следующий день, дайте ей остыть, а затем поместите запеканку целиком в холодильник. Примерно за час до подачи снимите затвердевший жир, затем выньте мясо и срежьте излишки жира с его верхней части. Нарежьте грудинку поперек зерна, насколько хотите тонкой или толстой, затем аккуратно верните нарезанное мясо в жидкость для приготовления. Разогрейте грудинку на плите на среднем или слабом огне или в предварительно разогретой духовке на 325 ° F, пока все не прогреется, а жидкость для жарки не уменьшится и не загустеет немного, около 30 минут в духовке, может быть, меньше на плите. .При необходимости отрегулируйте приправы.

• Если вы сразу подаете грудинку, выньте мясо из запеканки и оставьте его на блюде, слегка прикрытом алюминиевой фольгой. Дайте жидкости и овощам постоять примерно 15 минут, затем слейте накопившийся жир. Поставьте запеканку на средний или сильный огонь и тушите, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока жидкость не уменьшится. При необходимости отрегулируйте приправы. Аккуратно нарежьте мясо поперек волокон, верните его в кастрюлю, удалите лавровый лист и выбросьте его.

• Вы можете подавать грудинку в запеканке или переложить ее в большую неглубокую миску. Удалите и выбросьте лавровый лист и при желании посыпьте петрушку поверх грудинки.

Совет по приготовлению № 1

калорий: 362,76 ккал | Углеводы: 13,3 г | Белки: 40,25 г | Жиры: 14,27 г | Насыщенные жиры: 4,86 ​​г | Холестерин: 112,49 мг | Натрий: 545,37 мг | Калий: 1060 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6,79 г | Витамин А: 4387,52 МЕ | Витамин C: 13,41 мг | Кальций: 59,2 мг | Железо: 5,13 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Рецепт лучшей говяжьей грудинки от еврейской бабушки

Для крепкого напитка в горшочке нужно больше овощей, моркови, сельдерея, лука. Не используйте воду — используйте жирный говяжий бульон. Чтобы получить отличный кусок мяса, обязательно купите БРИСКЕТ ПЕРВОГО НАРЕЗАНИЯ !!

Я впервые готовлю говяжью грудинку, не говоря уже о том, что я тоже не часто готовлю слишком много чего-то еще, но мне очень хотелось сэндвич с говяжьей грудинкой, который вы можете получить в хорошем еврейском гастрономе, не дожидаясь до конца. в Нью-Йорк;) Грудинка получилась великолепной; аромат был именно тем, к чему я стремился.Я думал, что утопил грудинку, как и некоторые другие, размер горшка очень важен пропорционально размеру куска грудинки, но, как указано в рецепте, «после извлечения грудинки из горшка» я варите бульон с приоткрытой крышкой кастрюли, пока он не уменьшится (около 1 часа) до прекрасной восхитительно вкусной подливки. Да, этот рецепт будет хорошо использован, как и некоторые намеки в других обзорах, но давайте не будем забывать, что это был и остается единственным рецептом, который я нашел, который отвечает моим требованиям для вкусного аппетитного бутерброда с грудинкой с говядиной.Моя признательность и благодарность FriendlyFood за то, что вы поделились своим рецептом для матери и поделились им. Примечание. Впервые с тех пор, как умерла моя мама, я использовал ее старую выдержанную и черненую (голландскую печь), я думаю, так она называется? В любом случае, это вызвало много теплых воспоминаний о том, как она готовила на кухне свои любимые рецепты, такие как жаркое в горшочке или соус из индейки и потрохов. С уважением и благодарностью ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ: • Будьте осторожны с перцем (не теряйте сезон, вы не сможете его изменить после того, как он будет приготовлен, а слишком много перца сделает грудинку несъедобной.Если вы не уверены (попробуйте стереть излишки перца перед приготовлением) • Обязательно N

Я сделал этот рецепт и добавил еще один ингредиент, получилось потрясающе !! Другим ингредиентом, который я добавил, был пакет лукового супа. Я не добавляла говяжий бульон, а добавляла воду, как указано в рецепте, и с луковым супом подливка получилась густой и чудесной! Спасибо.

Я не фанат солонины, из которой большинство людей готовят говяжью грудинку. Я использовал подобный рецепт в течение многих лет, с единственными отличиями: я полностью обжариваю жаркое перед добавлением лука, а так как у меня аллергия на чеснок, я не добавляю его.Размер кастрюли определяет, насколько сократится жидкость. Если вы запекаете в голландской духовке, уменьшения не будет, поэтому используйте меньше воды. Когда я готовлю, я заполняю жаркое только наполовину. Если вы используете более мелкую сковороду, залейте мясо, чтобы оно покрыло жаркое. Вкусные!

Этот рецепт спас мне обед. У меня была очень большая грудинка, поэтому я разрезал ее пополам и сделал это и Oh So Tender Brisket. Другой получился вяленым (по моей вине, я думаю, что у рецепта большой потенциал), поэтому я был счастлив получить его в качестве подкрепления.У меня было несколько проблем с фактическим выполнением рецепта. Я не мог понять, как сырая сторона мяса подрумянится поверх лука, поэтому я поджарила ее перед добавлением лука. Поскольку лук был нарезан толстыми ломтиками, добавление жидкости, чтобы почти покрыть мясо, приводит к плавлению мяса, когда лук готовится и в конце остается МНОГО жидкости. Я использовал говяжий бульон (1 банка, 1 банка, двойная сила Кэмпбелла). Я приготовила подливу, и вкус был хороший, но довольно соленый, поэтому в следующий раз я скорректирую содержание бульона.Мясо было мокрым, но не влажным (если в этом есть смысл). Я никогда раньше не делал грудинку, так что это может быть просто природой зверя. Простые ингредиенты действительно позволили мясному вкусу занять центральное место, и любители мяса оценят его вкус.

Моему придирчивому парню и сыну это понравилось. Я впервые приготовил грудинку, поэтому не знаю, что я сделал не так. Я точно следовал рецепту, но грудинка не вышла из вилки, как было сказано. Также моя подливка была больше похожа на воду (возможно, я налила слишком много).Я кладу достаточно, чтобы почти покрыть мясо. Я попробую еще раз с меньшим количеством воды.

Это был мой первый раз, когда я делал грудинку, и это было потрясающе. Он был таким нежным и ароматным, а соус был таким вкусным. Я не могу дождаться, чтобы снова получить это. Спасибо за публикацию.

Это поистине невероятно. Я использовал кошерную соль Better th n Boullion и сушеный лук в качестве основы в дополнение к списку здесь … Также добавила морковь (очищенную от кожуры), сельдерей и дополнительный свежий чеснок и свежий лук. Я подала его с чесночным пюре.Я сделал одну важную вещь по-другому: в течение первых 2,5 часов я варил его в закрытой глубокой сковороде на плите. Затем я перенес его на оставшиеся 2 часа в духовку, нагретую до 260 F. Я обнаружил, что это делает ликер более густым и насыщенным. Через 4 часа мы поели (это было потрясающе), и я оставил его в духовке еще на 3 часа при температуре 200 F, и это было даже лучше. Бьюсь об заклад, к завтрашнему дню он будет настолько нежным, что тает во рту. Большое спасибо за то, что поделились!

В конце концов, я очень люблю грудинку. Я еврей.Дело в том, что этот рецепт, и большинство из тех, что я нашел, оставляют этот переваренный сухой результат. Всякий раз, когда я иду в эти модные буфеты, где подают грудинку, они подают ее с большим количеством розового цвета внутри, и, честно говоря, мне это очень нравится. Другой способ требует обильного замачивания в соусе, чтобы он стал мягким, а у меня действительно нет ни терпения, ни желания это делать.

Еврейских рецептов | Allrecipes

Навигация по началу

Изучите все рецепты

Выбор посоха

Маца

Этот рецепт можно использовать во время Праздника пресного хлеба.

Домашний локс

Локс можно сделать дома самостоятельно. Это займет некоторое время, но вложение того стоит. Я предпочитаю свой лох без запаха дыма. Попробуйте один раз и посмотрите, согласны ли вы.

Knishes с Кони-Айленда

Одним из моих первых «экзотических» переживаний было поедание картофельных книшей с моим отцом на Кони-Айленде. То есть картофельное пюре в теплом слоеном тесте? У этого картофельного дьявола будет двое, пожалуйста. Тогда их секретом было обильное количество куриного жира, также известного как шмальц, но здесь я покажу вам, как добиться успеха без него.Остатки солонины в них действительно сияют, но все идет, если основой является картофельное пюре с луком, обжаренное с большим количеством жира.

Настоящий еврейский ржаной хлеб Нью-Йорка

Тысячелетиями человек ел хлеб. Этот рецепт ржаного хлеба добавит этому древнему удовольствию. Прожив более 35 лет на северо-западе Коннектикута, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими деликатесами и выпекая один из лучших ржаных хлеба, я позаимствовал этот рецепт у друга.Надеюсь, тебе понравится. Наслаждайтесь и делитесь с семьей, друзьями и соседями.

Еврейский кофейный торт

Влажный кофейный торт на сметане. Это отличный рецепт от старого друга.

Easy Hamantaschen

Любимое угощение к празднику Пурим! У меня всегда получалось лучше, если я накрываю тесто и ставлю его в холодильник на ночь.

Чакчука (Шакшука)

Чакчука (также называемая шакшука) — это тунисское и израильское блюдо из помидоров, лука, перца, специй и яиц.Обычно его едят на завтрак или обед, но я думаю, что это вкусно в любое время. И сделать это несложно. Он похож на турецкое блюдо «Менемен» и латиноамериканское блюдо для завтрака «Huevos Rancheros».

Сказочный суп с шариками из мацы от Омы

Это суп из шариков из мацы, который готовила моя бабушка. Это любимая часть трапезы в нашей семье. Он обслуживает множество людей, в зависимости от размера чаши, которую вы используете. Не добавляйте слишком много мацы, чтобы шарик из мацы плавал в кипящей воде.

Еврейский яблочный торт из коробки рецептов Буббы

На Allrecipes очень мало рецептов еврейского яблочного пирога, поэтому, написав обзор лучшего, который я смог найти, и добавив свои собственные советы, я обнаружил, что ими пользовались 111 человек. Итак, вот мой вариант лучшего еврейского яблочного торта (его мне передала бабушка). Я готовлю этот торт уже 37 лет. Это надежный рецепт, который наверняка понравится публике.

Еврейский куриный суп

Это традиционный рецепт для всего, что вас беспокоит.Лучше всего, когда у тебя грипп, и это здорово на второй и третий день. Обратите внимание, эти шарики из мацы являются «грузилами». Это традиционные шарики из мацы, так как этот рецепт передала моя прабабушка, которой нужно было сделать их как можно тяжелее, чтобы накормить голодную семью в неурожайные времена. Разрежьте мацу на 1/2 стакана, чтобы облегчить нагрузку.

Хала I

Традиционный яичный хлеб для еврейской субботы. Вы можете добавить 1 стакан изюма или золотого изюма в тесто непосредственно перед формованием, а затем сделать из буханок круглую косу для Рош ха-Шана.

Вдохновение и идеи

Картофельные латки мамы, подаваемые с яблочным соусом на стороне

Конечно, в гастрономах можно попробовать воспроизвести это особенное прикосновение пузырьков, но ничто не сравнится по вкусу с блюдом прямо из бабушкиной кухни. Сделайте эту классику сами!

51159.jpg

Узнайте, как сформировать и испечь этот красивый плетеный яичный хлеб.

Chef John’s Cheese Blintzes

Chef John’s Cheese Blintzes

Если вы когда-нибудь поговорите с кем-то, кто был или когда-то жил в Нью-Йорке, и возникнет тема сырных блинчиков, вы поймете, что почти всегда видят, как их лицо загорается.Несмотря на то, что есть несколько шагов, они довольно просты и стоят затраченных усилий.

Другие еврейские рецепты

Запеченный фалафель

Простой и вкусный способ приготовить фалафель. Подавать с лавашем и любимыми дзадзики.

Sarah’s Knish

Традиционное еврейское угощение в виде маленьких золотых кондитерских куполов, наполненных приправленным картофельным пюре и жареным луком.

New Mom Broccoli Kugel

Эта быстрая запеканка из брокколи без молока является обязательной на всех мероприятиях, которые я принимаю или посещаю.Основанный на еврейской версии пирога с заварным кремом без корочки (кугель), в нем используются основные ингредиенты, и его легко собрать, прежде чем бросить в духовку. Так легко, я могла бы сделать это с новорожденным в доме.

Ругелах

Этот рецепт от Линды Шапиро. У меня есть много рецептов ругелаха, но это действительно лучшее, что я когда-либо делал.

Mom’s Potato Latkes

Latkes (картофельные оладьи) обязательно нужно есть на Хануку, но они действительно замечательны в любое время года! Это рецепт моей мамы, это, честно говоря, лучшая латке, которую я пробовала.Обычно мне приходится делать вторую партию, потому что они так быстро исчезают. Я пробовала другие рецепты и всегда возвращаюсь к ним. Прекрасно заправлен сметаной или яблочным пюре.

Израильский салат

Израильский салат обычно можно найти во многих уличных киосках фалафелей по всему Израилю. Подается отдельно как гарнир или внутри сэндвича из лаваша. Этот свежий, легкий и красочный салат обязательно станет любимым в вашей семье. Нарезанные помидоры, огурцы, лук и петрушку смешайте с заправкой из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и листьев мяты.Прекрасно сочетается с лавашем, фалафелем, хумусом и тахини, но также работает как гарнир к любой ближневосточной, греческой или даже североафриканской кухне.

Хлебопечка Хала I

Простой рецепт халы или яичного хлеба с помощью хлебопечки. Я использую настройку света на своей хлебопечке.

Basic Babka

Это еврейское угощение представляет собой гибрид сладкой булочки, вихревого хлеба и кофейного торта. Это сладкое дрожжевое тесто, которое вы раскатываете, заливаете и скатываете, как рулет из желе, а затем режете, скручиваете и выпекаете на противне.Не волнуйтесь: это выглядит модно (и это немного беспорядочно), но это действительно легко сделать. А как только вы выложите тесто, вы можете попробовать его с другими начинками.

Классический еврейский куриный суп

Классический рецепт «Еврейский пенициллин!» Добавьте шарики мацы, если хотите, или просто подавайте с лапшой, свежим хлебом или печеньем. Этот суп еще лучше подогреть на следующий день!

Blintz Souffle II

Отличный вариант блинчиков, очень удобный для детей и простой в приготовлении из предварительно упакованных блинов.

Сладкая хала

Это сладкий хлеб, который действительно легко приготовить. Это так хорошо, что 30-летний мужчина, который был гостем за моим субботним столом, даже захихикал, когда съел это. Чем более тестообразным должен быть хлеб, тем короче его нужно выпекать.

Жаркое из солонины

Это базовый рецепт жаркого из солонины. Его легко приготовить, и его прекрасно съесть.

Неотразимая хала из цельной пшеницы

Теплая и легкая, только что вынутая из духовки, посыпанная маслом и солью, это восхитительный подарок или десерт на любой случай.Лучше всего с цельной пшеницей, но подойдет только белая мука или смесь. Это легко и весело, но занимает целый день. Поверьте, оно того стоит!

Испанская марокканская рыба

Этот марокканский рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье. Обычно мы подаем его в субботу вечером и в праздничные дни. Это любимый! Блюдо можно подавать горячим или холодным по вкусу.

Bramboracky (чешские пикантные картофельные оладьи)

Bramboracky (bram-bor-atch-key) — традиционные картофельные оладьи, обжаренные на сковороде, которые лучше всего сочетаются с пивом.Это рецепт, которым мы с моим чешским парнем часто развлекаемся. Картофельные оладьи обычно ассоциируются с традиционными блюдами чешской, украинской, идиш, немецкой, венгерской и польской кухонь, хотя в других кухнях (в том числе Индии и Кореи) также есть похожие картофельные оладьи.

Лучшая говяжья грудинка еврейской бабушки

Моя мама делает ОТЛИЧНУЮ говяжью грудинку. Рецепт она получила после того, как увидела, как его готовит еврейская бабушка подруги. Это идеально, вкусно и легко кошерно на Пасху.Наслаждаться! Прекрасно сочетается с картофельным пюре или картофельными латкесами (латке с этим блюдом тоже кошерные) или жареными овощами (с оливковым маслом, солью и перцем — тоже кошерные). Мазел Тов!

Любимый еврейский яблочный торт мамы

Я готовлю этот торт более 30 лет и всегда получаю от него отличные комплименты. Даже моему мужу, ненавидящему сладкое, он нравится. Я уже много лет делаю его на день рождения мамы … это ее любимый. Это плотный торт с прекрасным ароматом, поэтому, если вы ищете легкий, пушистый торт, это не для вас!

Сытный суп с шариками из мацы Бабби

Этот рецепт принадлежит нашей семье на протяжении нескольких поколений.Некоторые члены семьи говорят, что все началось с нашей прапрабабушки Бабби Роуз. Мой муж, ее праправнук, внес в него свой собственный подход, добавив дополнительные овощи и свежий укроп, что, по нашему мнению, ставит этот суп выше остальных. Этот суп настолько хорош, что нет причин ждать Пасхи, чтобы насладиться им.

Фаршированная телячья грудка

Это действительно старомодный рецепт, который на самом деле является еврейским восточноевропейским блюдом. Мы обслуживаем его по праздникам и в субботу.Это действительно впечатляющий вид и потрясающий вкус. Моя семья любит это. Как только вы освоите это, сделать это будет действительно легко.

Классические картофельные оладьи от шеф-повара Джона

Единственный способ не получить идеально хрустящие картофельные оладьи — это не выжать их как следует. Более половины процедуры было посвящено натиранию, замачиванию, сливу и отжиму картофеля. Если не выжимать из картофеля всю жидкость, оладьи просто не станут хрустящими.Сверху выложите тонко нарезанный копченый лосось, сметану и свежий укроп.

Шоколадная бабка

Из всех хлебов, которые я испек, мои друзья больше всего любят этот. Он мягкий и влажный, а шоколад просто тает во рту, когда вы откусываете кусочек. Надеюсь, вам понравится так же, как и нам!

Поделиться и др.

Тушеная грудинка по-еврейски с луком и морковью Рецепт

Почему это работает

• Подрумянивание грудинки усиливает ее аромат.
• Тушение полностью покрытой грудинки помогает удерживать влагу.
• Если мясо нарезать тонкими ломтиками, а затем погрузить его в жидкость для тушения, оно снова наполнится соком.

Скорее всего, грудинка стала одним из основных продуктов европейского еврейского праздничного стола, потому что это была доступная часть говядины. Однако, если бы я не знал лучше, я мог бы предположить, что это произошло потому, что грудинка — это разделка, которая приносит трудности — и мы, евреи, в этом не новички.

Сложность в случае с грудинкой — это практически невозможность хорошо приготовить ее.Грудинка может быть нежной или влажной, но редко и тем и другим. Большинство из нас соглашаются на нежность и сухость, хотя большинство из нас также категорически отрицает это. Если бы у меня был пенни за каждый раз, когда кусок грудинки из опилок хвалили за то, что он влажный и нежный … ну, для начала, я бы смог съесть чертовски больше простых ребер.

И все же, как и многие евреи, которые всю свою жизнь ели грудинку, медленно тушенную со сладким луком и морковью, у меня есть серьезная слабость к этому продукту.Даже сухое. Но это не значит, что я хочу сухую грудинку. Итак, я провел несколько тестов, чтобы попытаться выяснить, как сделать его нежным и влажным. Хорошая новость в том, что это возможно, но для этого нужно знать несколько вещей.

Почему грудинка становится жесткой и сухой и как это предотвратить

Понимание того, почему грудинка проблематична, начинается с понимания самой мышцы. Грудинка — это кусок мяса, который выходит из груди животного, и его можно разделить на две части: первая и вторая части.Первый разрез часто называют плоским, а второй разрез иногда называют точечным, а иногда и декелем.

Можно подумать, что целая грудинка с первым и вторым разрезами имеет форму имперского звездного разрушителя. Первый разрез, или плоский, похож на большую плоскую плиту, из которой состоит корпус корабля, а второй разрез — это те меньшие конструкции, которые находятся на нем.

И первый, и второй порезы жесткие, что означает, что они богаты коллагеном, укрепляющим мышцы. Чтобы превратить коллаген в нежный желатин, требуется много времени, поэтому жесткие порезы обычно готовятся медленно. Проблема в том, что одним из побочных эффектов длительного приготовления является потеря влаги, которая происходит, когда мышечные волокна сокращаются и вытесняют содержащуюся в них воду.

Для большинства жестких порезов, богатых коллагеном, это не большая проблема, поскольку в них обычно достаточно влажного жира, чтобы компенсировать потерю воды.Но грудинка — это странный случай: первый отруб очень постный, почти без жира, за исключением слоя, который проходит вдоль его верхней поверхности. Только второй отруб содержит много жира, что гарантирует сочность даже после длительного тушения.

Однако в большинстве случаев, когда вы покупаете грудинку, вы не получаете жирный второй разрез — вы получаете только постный, склонный к сухости плоский кусок.Таким образом, самое простое решение проблемы с сухой грудинкой — это купить одну с прикрепленным жирным вторым отрубом (или просто купить жирный второй отруб и полностью отказаться от первого). Лучше подойдет любое блюдо из тушеной грудинки, приготовленное со вторым разрезом. Но, к сожалению, найти второй отруб может быть сложно — многие поставщики мяса его не продают — и, поскольку я знаю, что некоторые люди не захотят его отслеживать, я разработал рецепт, используя только первый отруб, который все равно выходит сочным.

Есть два ключевых шага, чтобы заставить его работать.Первый — тушить грудинку в закрытой посуде. Это противоречит одному из наших основных правил тушения говядины (которые в равной степени применимы и к тушеным блюдам): а именно, что вы хотите частично покрыть тушеное мясо, чтобы обеспечить постепенное испарение жидкости и потемнение поверхности мяса, что приведет к лучшему развитию вкуса.

В своих тестах я обнаружил, что нежирная грудинка, приготовленная в полностью закрытой посуде, сохраняет больше сока, чем грудинка, которая была частично обнажена. Даже грудинка, которая была приготовлена ​​в основном накрытой, а затем открытая в течение последних 30 минут, чтобы слегка подрумяниться, показывала повышенную сушку.Потерять часть этого потемнения и развития вкуса — это жертва, но она необходима для предотвращения высыхания мяса.

Второй секрет сочной грудинки — нарезать мясо тонкими ломтиками после того, как оно будет готово, а затем погрузить ломтики в жидкость для тушения примерно на 30 минут перед подачей на стол. Нарезка мяса тонкими ломтиками увеличивает его площадь, позволяя подвергать больше мяса воздействию сока для тушения и более полного его увлажнения.

Это мало чем отличается от кубинской ropa vieja, в которой нежирный кусок говядины готовят до тех пор, пока он не развалится, а также полностью высохнет, а затем измельчает на тонкие пряди, которые бросают в кулинарную жидкость.У тягучих кусков говядины такая большая площадь поверхности, вся она покрыта кулинарным соком, что они кажутся влажными, даже если они полностью высохли во время приготовления. (Однако в случае грудинки вместо того, чтобы разрезать ее длинные мышечные волокна на пряди, мы разрезаем их, чтобы сократить длину волокна и повысить его нежность.)

Как приготовить грудинку по-еврейски

На самом деле мой процесс приготовления такой: я начинаю с подрумянивания грудинки, чтобы придать ей немного вкуса.Это особенно важно, так как он будет накрыт в духовке и не подрумянится позже.

Если у вас есть большая сковорода из нержавеющей стали, вы можете поджарить грудинку прямо на сковороде. Если вы этого не сделаете, вы можете положить грудинку на решетку, установленную на противне с бортиками, и поджарить ее под жаровней. Однако, пожалуйста, что бы вы ни делали, не срезайте жир с грудинки — для постного плоского среза требуется весь жир, который он может получить.

Я также обжариваю ароматические вещества, то есть морковь, лук, сельдерей и чеснок.Опять же, если у вас есть подходящая сковорода, вы можете сделать это прямо на сковороде после того, как выйдет мясо. В противном случае вы можете поджарить их в сковороде с небольшим количеством масла.

Во многих наших рецептах тушеной говядины мы добавляем ароматические вещества, такие как морковь, позже в процессе длительного приготовления, чтобы помочь им сохранить вкус и текстуру. Может быть, это просто ностальгия по тому, как я ел эту грудинку в детстве, но отчасти мне нравится в ней то, как все овощи распадаются, образуя густой, крупный, глубоко ароматный соус.Я вставил их все с самого начала.

Затем я добавляю небольшое количество кетчупа (вы также можете использовать томатную пасту, но мне нравится легкий уксус и сахар из кетчупа), а также несколько измельченных целых помидоров и их соков.

После того, как мясо и овощи подрумянятся, я смазываю все подрумяненные кусочки небольшим количеством сухого красного вина. Затем я собираю все это в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее — ту же самую сверхмощную жаровню, которую вы использовали для всего остального, или тонкостенную алюминиевую или одноразовую сковороду для жарки — и накрываю ее фольгой.

Стоит отметить, что нет единого мнения о том, что должно входить в тушеную грудинку по-еврейски. Я видел рецепты, требующие апельсинового сока, кока-колы или большого количества кетчупа, а также такие добавки, как инжир и имбирь. Я делаю свой невероятно простым, просто добавляю немного тимьяна и лаврового листа для ароматических трав, и на этом останавливаюсь. Дело не только в вкусовом профиле, с которым я вырос; это также говорит о потенциале даже самого простого набора ингредиентов.

Когда грудинка готова к употреблению, я помещаю ее в духовку с низкой температурой 300 ° F (150 ° C), пока она не станет мягкой, что занимает от трех до четырех часов.

Честно говоря, я предпочитаю готовить грудинку при еще более низкой температуре, около 275 ° F (135 ° C). Чем ниже духовка, тем меньше будут сокращаться мышечные волокна и тем сочнее будет мясо. Проблема в том, что поведение духовки слишком сильно различается, чтобы рекомендовать такую ​​низкую температуру. Например, в некоторых духовках температура опускается ниже заданной, из-за чего говядина готовится в несколько раз дольше. Таким образом, 300 ° F — более безопасное число, оставляющее больше места для ошибок и, следовательно, обеспечивающее более надежные результаты (хотя вы все равно должны всегда использовать термометр, чтобы убедиться, что ваша духовка откалибрована правильно).

Когда грудинка станет настолько нежной, что вы легко сможете вставить в нее вилку, готово. Я перекладываю его на разделочную доску и даю постоять около 30 минут, а затем нарезаю тонкими ломтиками против волокон. Затем я кладу ломтики обратно в жидкость для тушения и даю им впитаться примерно полчаса, сохраняя их в тепле.

Вы, конечно, можете приготовить тушеное мясо на день или два вперед, а затем охладить его и разогреть перед подачей на стол, но неправда, что в последующие дни он будет вкуснее — мы проверили его, и это не так ». т держаться.

Больше всего в этом блюде впечатляет то, насколько оно чертовски восхитительно, когда все готово. Начав с очень простого набора ингредиентов, вы получите что-то глубоко ароматное и фундаментально преобразованное, гораздо большее, чем просто сумма его частей. С помощью этих уловок он тоже может хоть раз стать влажным.

Примечание редактора: Нажмите здесь, чтобы посмотреть версию этого рецепта для скороварки.

еврейских рецептов | Мои еврейские знания

Ознакомьтесь с нашими последними рецептами и новостями о гурманах на The Nosher, в нашем живом блоге о еде!

Закуски

Паштет из куриной печени с яблоком и кальвадосом, для Рош ха-Шана
Яблочное пюре, для латкес
Баба Ганудж, израильский соус из баклажанов
Бастель и самбусак, сирийские закуски
Хаммус из черной фасоли, перевернутый с сыром
Печень
Хрустящая спаржа с яичным фаршем, отличный рецепт пасхи
Сливочный сыр на заказ, восхитительный вариант классического спреда
Кокосовые рулетики с финиками, символическое блюдо для Рош ха-Шана
Детокс-ягодный смузи, чтобы помочь вам восстановиться после праздников
Баклажан с майонезом, итерация Бабы Гануш
Форшмак, закуска из сельди
Рыба Gefilte, лучшее первое блюдо
Рецепты Haroset со всего мира
Хумус, спред из нута
Лабане, израильский завтрак
Lox, еврейский завтрак на выбор
Лима Бобовый хумус с поджаренным арахисом, гладкое блюдо с хрустящими кусочками
Ползунки для грудинки «Marry Me», угощение игрового дня
Mock Chopped Liver
Muhammara, израильский завтрак
Хумус с жареным чесноком, хумус с отличным вкусом
Сальса Гарнир, идеально подходит для супов или закусок
Sangria for Tu Bishvat
Savory Hamantaschen, новый взгляд на классический Пурим
Spiced Quinoa с ножкой ягненка и Маринованные лимоны
Шпинат и сыр Борекас, классический хрустящий израильский сыр
Мартини с клубничным лимонадом, летнее угощение
Фаршированные финики с козьим сыром
Фаршированные финики, с козьим сыром и гранатовым сиропом
Сладкий и пикантный чернослив, закуска суккот
Азиатские куриные крылышки, идеально подходят для начала особенного обеда
Таратор, салат из йогурта и огурцов
Горячие крылышки в традиционном стиле, восхитительное угощение
Хумус из грецких орехов, израильский завтрак
Песто из грецких орехов
Япракес де Парра, фаршированные виноградные листья
Заатар, квинтэссенция Израильские специи

Хлеб

Рогалики, булочка с отверстием
Французские тосты, запеченные с остатками халы
Хала, субботний хлеб
Шоколадная хала, для Шавуота
Клюквенный кофейный хлеб, сладкое угощение
Тыквенный хлеб Паулы, сладкое начало дня
Тыквенная хала, для осеннего Шаббата
Пита, круглые лепешки
Маца: как приготовить свой собственный

Супы

Addes, сирийский чечевичный суп
Борщ, холодный свекольный суп
Bronx Borscht
Куриный суп, один из основных продуктов Шаббата и фестивалей
Суп из огурцов и петрушки, вариация на борще из авокадо, авокадо
Огурец суп
Различные шарики из мацы, альтернатива классическим
Пушистые шарики из мацы, очень мягкие
Фруктовый суп
Полезные шарики из мацы, без жира и холестерина
Суп из чечевицы, для Парашат Толдот
Остаток овощной кожуры, отличная основа для всех супов
Шарики для мацы, грузила или поплавки?
Шарики из мацы с завитком, наполненные травами и специями
Шарики из картофельной мацы
Быстрый суп из черной фасоли и шоколада, для мексиканского шаббата
Суп из жареной цветной капусты, необычный рецепт пасхи
Шав, холодный суп из сореля
Кислый вишневый суп с острым соусом
Суп из сладкого картофеля
Суп из тосканского шпината
Вегетарианский куриный суп

Гарниры

Кугель из яблок, груш и клюквы
Тушеный фенхель, еврейский итальянский деликатес
Тушеный лук-порей, символическое блюдо для Рош ха-Шана
Кугель из брокколи, вкусная овощная запеканка
Булгур с изюмом, пропитанным виски и козьим сыром, для сеуд shlishit
Карри-чипсы из пастернака и моркови, пасхальная сторона
Картофельные латки по-каджунски, на Хануку
Нут, традиционное блюдо Пурима
Салат из рукколы из нута со сливочной тахинийной заправкой
Салат из нута с вялеными помидорами, для сеуда199 шалишит Шаббат или праздничный обед
Хрустящая спаржа с яичным фаршем на Песах
Салат из баклажанов с красным перцем и зеленым луком, итерация Бабы Гануш
Латкес с французским луком, для Хануки
Яблочный кугель без глютена для Рош ха-Шана
Жареный перец Халлуми и красный перец на гриле , для Лаг ба-Омер
Зеленая фасоль с медовой глазурью Тахини, символическое блюдо для Рош ха-Шана
Здоровая мюсли, на Ту би-Шват 90 199 Здоровый цимес, органическое вегетарианское морковное блюдо
Израильский салат, легкий полезный салат для любого приема пищи
Жареные артишоки по-еврейски, из Рима
Латкес (традиционные), картофельные оладьи
Латкес (пастернак со сладким картофелем), на Хануку или год -около
латкес (варианты), на Хануку или круглый год
Локшен Кугель с сыром, сыром и запеканкой из лапши
Муджадерра, плов из чечевицы и риса с поджаренным луком
Луковый кугель, хороший пикантный кугель
Салат из апельсинов и гранатов, a символическое блюдо для Рош ха-Шана
Картофельные латке, запеченные в духовке, на Хануку
Карри-чипсы из пастернака и моркови, пасхальный бок
Маринованная цветная капуста, израильское блюдо для завтрака
Плов, узбекский рис и мясное блюдо
Жареная свекла с песто из кинзы и базилика, символический песто блюдо на Рош ха-Шана
Циммес, сладкая морковь
Ризо дель Сабато, сефардский субботний рис
Салат из жареной свеклы с тмином и кинзой
Салат из жареной свеклы и азиатской груши
Жареный цыпленок на шаббат
Жареный картофель, основной продукт субботнего стола
Начинка для пикантных колбас
Весенний салат из киноа с соусом песто и зеленью, красивый весенний салат
Кугель из сладкого картофеля
Кислая и сладкая капуста, классический восточноевропейский продукт
Йерушалми Кугель, иерусалимская лапша пудинг
Кугель из цуккини, пикантная запеканка из тыквы

Вегетарианские закуски

Сирийские блины Атаеф, фаршированные сирийские блины
Фриттата из свеклы и картофеля
Блинчики, блинчики со сливочным сыром
Суфле из блинцов, для прерывания поста
Йом Киппур или Тиша б’Ав
Кугель из чугуна с картофелем
Сыр Креплах, восхитительное угощение
Запеканка из баклажанов
Фалафель, фирменное блюдо Израиля
Fassoulyeh b’Chuderah, вегетарианское рагу из фасоли с корицей и помидорами
Инжир и козий сыр с бутербродом лук кармелизованный
Каша Варнишкес, гречка с лапшой бабочка
Чечевичные бургеры, для Парашат Толдот 9019 9 Маца Брей: угощение на пасхальный завтрак
Тофу, запеченный с апельсином и кленом, на Ту Бишват
Пасхальная лазанья со шпинатом и сыром
Пицца Эбрайка ди Эрбе, овощной пирог с двойной коркой
Полента, основной продукт итальянско-еврейской кухни
Жареная свекла и лук-порей Ризотто
Sabich, иракский сэндвич
Seitan Brisket, вегетарианская альтернатива классическому мясному блюду
Shakshuka, израильское блюдо из яиц
Блинчики из клубники и ревеня, идеально подходят для Шавуот
Вегетарианский чолент, классический рецепт

Старые блюда

Телятина с телятиной, запеченная с миндалем
Лосось с карамелизованными яблоками, для Рош ха-Шана
Грудинка, мясное блюдо ашкенази
Грудинка с тиммесом, победитель нашего конкурса рецептов грудинки
Куриные палочки или рыбные укусы в хлопьях
Цыпленок в яблочной сальсе
Чолент, тушеное мясо в субботу
Кокос с хрустящей корочкой
Кокос с хрустящей корочкой Кисло-сладкая грудинка
Дафина, марокканский чолент (Тушеное мясо в субботу)
Рыба с лимонно-яичным соусом
Frie d Курица
Селедка и лук, классический ашкеназский стиль
Селедка в шинели, находчивое рыбное блюдо
Праздничная грудинка
Индийский чолент
Чолент по-итальянски
Кисло-сладкая рыба по-итальянски, для Рош ха-Шана
Киббе Набильсейя, жареный сирийский фаршированный куфт Кебулгур
, шашлык из баранины на гриле
Куфтех Беренджи, фрикадельки с рисом
Шашлык из баранины, ближневосточная традиция
Голень ягненка с гранатовым соусом, марокканское блюдо
Шашлык из баранины, тушеное мясо в субботу
Масгуф, иракская рыба
Креплаки с мясом Оссо Буко с пикантной гремолатой, средиземноморским мясом
Pesce al Ebraica (итальянская кисло-сладкая рыба), для Рош ха-Шана
Польский чолент
Грудинка граната с клюквенным суккоташем, для Рош ха-Шана
Цыпленок с гранатом для Рошат ха-Шана
Красный перец для пикника
Жареный цыпленок, основное блюдо на шаббатном обеденном столе
Шницель, израильские котлеты
Короткий Ребрышки с апельсином и медом
Цыпленок в панировке и жареные корнеплоды
Острый мясной рулет, Кубба Синиях, с соусом тахина
Фаршированная тыква для Суккота
Голубцы с начинкой для Симхат Тора
Texas Cholent No.9

Пасха

Телячья отбивная в миндальной корочке
Борщ, холодный свекольный суп
Морковный кугель
Чугунный картофельный кугель
Куриный суп, основной продукт Шаббата и фестивалей
Курица с яблочной сальсой
Шоколадное печенье эспрессо кошерно на Песах
Пирог с шоколадным трюфелем
Хрейн, свежий хрен
Курица в кокосовой корке
Компот, фруктовый десерт или гарнир
Хрустящая спаржа и фарш, отличный гарнир
Различные шарики из мацы, альтернативный вариант классического баклажана
Запеканка
Салат из фенхеля и сельдерея
Шоколадный торт без муки
Торт из грецких орехов без муки
Пушистые шарики из мацы, очень мягкие
Великолепные роллы на пасху
Haroset из оригинальных яблок, орехов и корицы, рецепт
Haroset из Египта
Haroset из Италии
Haroset из Италии
Haroset Пьемонт (Турин) сладкий итальянский харосет
Харосет из Турции
Здоровые шарики из мацы, без жира r холестерин
Праздничная грудинка
Лимонный рулет: пасхальный десерт парев
Средиземноморская рыба Gefilte
Пюре из сладкого картофеля с луком-шалотом
Шарики из мацы: грузила или поплавки?
Шарики из мацы с твистом, наполненные травами и специями
Маца Брей: угощение на пасхальный завтрак
Мини-картофельные кугели, веганский рецепт от Майима Бялика
Карри-чипсы из пастернака и моркови, пасхальная сторона
Пюре из пастернака
Шпинат из сыра Лазанья
Гаросет из цукатов из грецких орехов с гранатом
Кугель из картофеля
Шарики из картофельной мацы
Квиноа для пасхи, древнее зерно
Пудинг из красной киноа, сладкое завершение седера
Суп из жареной цветной капусты, необычный рецепт пасхального яблока
Салат Тапуз
Салат Морской окунь «Гребешки»
Гаросет по-сефардски
Короткие ребрышки с апельсином и медом
Весенний салат из киноа с соусом песто и зеленью, красивый весенний салат
Гранита с клубникой и лимоном
Суп из тосканского шпината
Рубленая печень в тосканском стиле

Десерты

Amy »Яблочный торт

Рецепты Рош-а-Шана

Брискет, традиционное блюдо мясо на Рош ха-Шана
Сейтан Грудинка, вегетарианская альтернатива грудинке
Тайглач, тесто, отварное в меде
Медовый торт, сладкое угощение для сладкого года
Яблочный торт, сезонные яблоки в честь праздника
Яблочное пюре Суфле Хлебный пудинг
Салат из жареной свеклы , с тмином и кинзой
Сфратти, печенье с медовыми ореховыми палочками
Циммес, горячее сладкое морковное блюдо
Рыба, символы изобилия и плодородия
Symbolic Foods
Апельсиновый и гранатовый салат
Зеленая фасоль и медовый тахини
Жареная свекла с песто
Тушеный лук-порей
Кексы с тыквой и клюквой
Кокосовые рулетики с финиками

Рецепты Суккот

Тыква с фаршированной начинкой, горячее блюдо Ешьте для Сукки
Клюквенный хлеб, сладкое лакомство

Рецепты Шмини Ацерет и Симхат Тора

Карамельные яблоки
Голубцы, по традиции Симхат Тора
Фаршированная капуста по-вегетариански
Фаршированные сигары

5

Легкие сигары