Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свинина по боярски рецепт

Свинина по-боярски — роскошное блюдо для праздничного застолья :: SYL.ru

Если намечается крупное семейное торжество или встреча со старыми друзьями, почему бы не побаловать гостей таким необыкновенно вкусным и очень эффектным блюдом, как свинина по-боярски? В его основе — сочные стейки, пропитанные ароматами приправ, дополненные вкусом запеченных овощей и грибочков, а настоящий шарм придает хрустящая сырная корочка.

Попробуем приготовить такое замечательное блюдо, как свинина по-боярски. Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях.

Выбираем мясо и другие продукты

Для этого кушанья подойдет даже лопаточная часть. Главное — нарезать мясо кусочками, примерно равными по объему. Но в идеале нужно использовать те части тушки, которые предназначены для приготовления отбивных. Перед покупкой мясо нужно тщательно осмотреть. Его цвет должен быть красно-розоватым, и никаких неприятных запахов иметься не должно. Чем ровнее форма кусочка, чем аккуратнее края, тем легче будет сформировать из него красивые стейки для запекания.

Кстати, подойдет для этого блюда и прилегающая к ребрам часть. Тоненькие косточки нисколько не повредят, а, наоборот, подчеркнут изысканность кушанья.

Основной рецепт

Популярное и многими любимое блюдо — свинина по-боярски, рецепт которого имеет в заветной кулинарной книге почти каждая хозяйка, — имеет огромное количество вариаций. Но основа у него одна: нежные стейки и овощи запекаются в духовке под сырной шапкой. Строгих пропорций продуктов не имеется, ведь кто-то обожает жареный лук, а кто-то его на дух не переносит.

Итак, для приготовления порции из 1,5-килограммового куска свинины нам потребуются ингредиенты:

• сыр — 400 г;
• помидоры — 3 шт.;
• шампиньоны или вешенки — 500 г;
• лук — 1 шт.

Специфика блюда позволяет не только вывести из всего изобилия рецептов свой собственный, но и учесть вкусы всех домочадцев, ведь на каждый стейк можно положить тот или иной ингредиент.

Маринование

Предварительное маринование вносит особенные нотки. Свинина боярская получается более нежной и ароматной. В качестве основы можно использовать домашнее вино, фруктовый уксус, соки лайма и лимона. Отлично справляется с задачей сильногазированная минеральная водичка. Еще в маринад можно добавить соевый соус или сок граната.

Если в блюде используется лук, его тоже желательно предварительно промариновать вместе с мясом. Излишняя горечь уйдет, а свинина напитается его ароматом.

Приготовление

Первым делом нарежем мясо ровными порционными кусочками. Желательно, чтобы по объему они были примерно равны между собой. Толщина стейков должна быть около полутора сантиметров — тогда они полностью пропекутся и не потеряют сочности. Перед закладкой в маринад можно немного отбить их кулинарным молоточком.

Пока мясо маринуется, можно заняться грибами. Их нужно нарезать кусочками и обжарить в сковороде до полуготовности.

Выпекается свинина по-боярски в крупной сковороде. Дно посуды необходимо предварительно промазать растительным или сливочным маслом. Использовать домашнее подсолнечное масло нежелательно — его насыщенный аромат перебьет основные запахи. Укладывать мясо нужно поплотнее, не оставляя между кусочками промежутков.

Поверх свинины выкладывается нарезанный полукольцами лук. Грибы удобно раскладывать с помощью крупной ложки. Осталось дополнить тонкими колечками помидоров, щедро присыпать тертым сыром — и можно отправлять блюдо в духовку.

Время запекания такого блюда зависит в первую очередь от размера мясных стейков. Стоит учесть, что чем дольше мариновалось мясо, тем быстрее оно пропечется. Если готовятся крупные куски без предварительного замачивания, сразу добавлять сыр не стоит, иначе он превратится в жесткую корку. В таком случае лучше засыпать блюдо сыром после того, как мясо пропечется до полуготовности.

Свинина по-боярски, запеченная с гарниром

Вполне допустимо готовить это блюдо вместе с овощным гарниром. Это могут быть спаржа, брокколи, фасоль, баклажаны. Наиболее простой вариант — свинина по-боярски с картошкой. Нарезанный кусочками картофель обычно размещается на дне посуды, поверх него укладываются остальные слои в той же очередности. В этом случае добавлять сразу сыр уж точно не стоит, иначе он иссохнется за время приготовления овощей.

Дополнения к рецепту. Необычные ингредиенты. Новые вкусы

Классические продукты, которые нередко используются при приготовлении блюд из мяса, могут скрасить и разнообразить и этот рецепт. Свинина по-боярски может быть приготовлена с такими ингредиентами, как чернослив, морковь, корень имбиря, оливки и даже консервированный ананас.

Единственное правило — количество дополнительных ингредиентов должно быть умеренным, чтобы они лишь дополнили и подчеркнули вкусы и ароматы основных продуктов.

Может быть использован в этом рецепте и чеснок. О нем, пожалуй, стоит сказать пару слов отдельно. Если добавить чеснок в самом начале приготовления, к концу запекания он попросту потеряет вкус от продолжительного воздействия высоких температур. Поэтому оптимальный вариант — пропустить пару зубков через давилку, смешать с соусом (сметанным, белым или обычным нежирным майонезом) и залить полуготовые стейки перед тем, как добавить сыр.

Подаем к столу

Свинина по-боярски — блюдо само по себе достаточно эффектное и выразительное. Оно может быть представлено к столу в той же форме, в которой выпекалось. Это вполне допустимо по этикету и может регулироваться только форматом праздника и предпочтениями самой хозяйки.

Свинина по-боярски в духовке — Блюда из мяса

Быстрый и вкусный рецепт приготовления свинины.

Свинина по-боярски рецепт

Для приготовления (4 порции) нам понадобится:

• стейки – 4 шт.
• шампиньоны – 25 г.
• помидоры – 4 шт.
• лук – 3 шт.
• чеснок – 3 дольки
• горчица – 10 г.
• зелень – 100 г
• соль, перец по вкусу

Готовим свинину по боярски

1. Свинину отбить, как на биточки, посолить и смазать горчицей.
2. Поставить пока в холодильник на 30-40 минут.
3. Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности.
4. Добавить грибы кубиками помидоры половинками.
5. Мясо достать из холодильника, обвалять в муке и обжарить на сковороде 3-4 минуты с двух сторон.
6. Противень намазать маслом и выложить мясо, сверху лук, грибы и помидоры.
7. Сверху насыпаем тёртый сыр, заливаем майонезом и зеленью.
8. Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Свинина по-боярски — Готовим дома

Если вы хотите приготовить вкусное и эффектное блюдо из свинины для домашнего праздника, обязательно стоит попробовать свинину по-боярски.
 
Сомневаюсь, конечно, что это блюдо подавалось на боярский стол, так как вид и способ приготовления у него далек от исконно русской кухни, однако, вкус у него богатый, так что не только боярин остался бы сыт и доволен.
 
На улице, наконец, жара спала, даже слишком, поэтому любимую мультиварку я оставила отдыхать и включила духовку.
 
Ингредиенты:  700 г свинины, 100 г сыра, 300 г шампиньонов, 3 ст.

 
Для этого блюда нам нужен кусочек мягкой свинины, который удобно нарезать на одинаковые порционные куски. Лучше всего подойдет вырезка, корейка или нежирная шейка. Мясо нужно обмыть и обсушить, затем нарезать поперек волокон и немного отбить, не расплющивая кусок.

 
Мясо солим, посыпаем перчиком, добавляем горчицу, перемешиваем и оставляем на столе мариноваться.

 
Нарезаем шампиньоны пластинками.

 
На сковороде с маслом подрумяниваем лук, затем добавляем шампиньоны, даем им выпустить сок и недолго тушим, чтобы стали мягкими.

 
Сыр трем на терке, добавляем сметану и выдавленный через пресс чеснок, перемешиваем.

 
Форму для запекания или противень смазываем маслом, выкладываем кусочки мяса.

 
На мясо кладем шампиньоны с луком.

 
Покрываем сверху смесью сыра со сметаной, разравниваем по всей поверхности кусочков. Запекаем мясо в духовке. Температура: 200 градусов, время: 30-40 минут. 

Мясо выделит сок, который, смешавшись со сметаной, сделает мясо очень сочным, но готовность определяется по появлению румяной сырной корочки.

 
Выкладываем мясо горячим в порционные тарелки, можно добавить свежих овощей и жареный картофель на гарнир. 

Это тающее во рту мясо с вкусным дополнением из грибов в соусе и сыре никого не оставит равнодушным.
 

Свинина «Боярская» с грибами рецепт с фото на Webspoon.ru

Свинина с жульеном из грибов под сыром

Свинина «Боярская» — блюдо, часто встречающееся в меню кафе и ресторанов. В описании значится, что свинина запекается с жульеном из грибов под сыром. Это блюдо быстро перекочевало на домашние кухни и часто подаётся как праздничное блюдо.

Сочный кусочек свинины с грибами под сырной корочкой никого не оставит равнодушным.

Как приготовить «Свинина «Боярская» с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нам понадобится свинина (шейка или вырезка), шампиньоны, лук, чеснок, сыр, соль, перец, горчица, сметана.

Шаг 2 Ссылка

Вымытое и обсушенное мясо нарезать пластинками толщиной 10-12 мм, слегка отбить.

Шаг 3 Ссылка

Мясо посолить поперчить, можно также добавить приправы для свинины, ложку горчицы, перемешать, сложить горкой и оставить мариноваться. Свежая свинина пропитается за время приготовления других ингредиентов.

Шаг 4 Ссылка

Шампиньоны нарезать пластинками.

Шаг 5 Ссылка

Припустить шампиньоны с нарезанным кольцами луком в небольшом количестве масла.

Шаг 6 Ссылка

Смешать натертый на тёрке сыр со сметаной, добавить выдавленный через пресс чеснок.

Шаг 7 Ссылка

Смазать форму для запекания маслом, уложить пластинки свинины.

Шаг 8 Ссылка

На каждый кусочек мяса выложить шампиньоны с луком.

Шаг 9 Ссылка

Покрыть все смесью сметаны с сыром и поставить запекаться в духовку минут на 30-40 при температуре 200 ºC. Время запекания зависит от особенностей духовки.

Шаг 10 Ссылка

Готовое мясо должно быть сочным, а корочка из сыра легко зарумяненной.

Шаг 11 Ссылка

Подаем свинину «Боярскую» со свежими овощами, при желании с любым гарниром.

Свинина по боярски — Домашние рецепты, простые и вкусные рецепты в домашних условиях

Конечно, угодить абсолютно всем гостям достаточно сложно, но вкус свинины по-боярски понравится любому человеку, который любит мясо. В общем, такое блюдо — это отличный вариант на любой случай.

Ингредиенты

— 700 г свинины,
— 100 г сыра,
— 300 г шампиньонов,
— 3 ст.л. сметаны,
— 1 луковица,
— 1 зубчик чеснока,
— соль,
— перец,
— 1 ст.л. горчицы,
— 2 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление

Для начала промываем свинину под холодной водой и даем ей обсохнуть. Затем нарезаем ее на порционные куски толщиной примерно 1-1,5 сантиметра и немного отбиваем. Посыпаем свинину солью и перцем, добавляем горчицу, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться.

Пока мясо маринуется, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем пластинками. Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем его на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета. Выкладываем нарезанные шампиньоны к луку и жарим, пока из них не выпарится лишняя жидкость, и они не станут мягкими. Сыр трем на крупной терке, добавляем к нему измельченный чеснок и сметану, тщательно перемешиваем. Форму смазываем небольшим количеством масла и выкладываем в нее свинину.

На каждый кусочек мяса выкладываем обжаренные шампиньоны с луком. На грибы кладем смесь сыра, сметаны и чеснока, аккуратно распределяем по всей поверхности мяса так. Помещаем форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем мясо 30-40 минут. Когда на нем образуется красивая румяная корочка, значит оно готово, и мы можем подавать его к столу, украсив свежей зеленью и овощами. Приятного всем аппетита!

Смотрите также

Свинина по-боярски — рецепт с фото

У вас появилось желание приготовить эффектное блюдо или в плане семейный праздник? Почему бы не удивить гостей очень вкусным блюдом – свинина по-боярски, а наш пошаговый рецепт с фото поможет его вкусно приготовить. Это праздничное кушанье придется по вкусу любому, кто любит мясо, приготовьте его на романтический или семейный ужин.

Само собой, это блюдо не подавалось боярам в древние времена, но, если бы подать его на стол знати, они были бы довольны, так как свинина по-боярски удовлетворит даже истинных ценителей хорошо поесть. Мы предлагаем вам рецепт со всеми особенностями и нюансами.

Как приготовить свинину по-боярски в духовке

Свинину по-боярски вполне возможно готовить с гарниром, в качестве которого отлично подойдут овощи. Самым распространённым вариантом является картошка. Для этого ее необходимо разложить на дно сковородки и после этого уже мясо. Но в этом случае сыр добавлять нужно только после полуготовности блюда. Так как он может превратиться в неприятную корку. В дополнение к боярской свинине можно использовать самые разные овощи, и даже фрукты, но стоит помнить, что их количество должно быть небольшим, иначе они перебьют вкус мяса, а не подчеркнут его.

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг.;
• Сыр – 140-160 гр.;
• Шампиньоны – 200 гр.;
• Сметана – 2-3 ст. л.;
• Небольшая луковица;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Горчица – 1-2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки;
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Для начала нужно подобрать мясо. На самом деле подойдет и лопаточная часть. Но лучше использовать специальные куски для отбивных. Мясо нужно нарезать равными частями, чем ровнее получатся куски, тем лучше.

2. После этого мясо нуждается в мариновке. Для этого нужно соль, перец, сметану и горчицу нанести ровным слоем на кусочки свинины. После этого необходимо положить его в прохладное место на 1-2 часа. Когда мясо замаринуется, оно будет необычайно мягким и сочным.

Также для маринования можно использовать, соки лайма и лимона или домашнее вино, но это уже дело вкуса. Рекомендуется вместе с мясом замариновать еще и лук.

3. Затем наступает время обжарки грибов. Их следует порубить мелкими кусками и пожарить до полуготовности.

4. Как только мясо замаринуется, его следует поместить в довольно глубокую сковороду, которую предварительно нужно смазать маслом, сливочным или растительным на выбор.

Использование подсолнечного масла, приготовленного в домашних условиях, не рекомендуется, так как его аромат может перебить весь запах мяса.

Мясо на сковородку нужно выкладывать как можно теснее друг к другу, чем меньше между ним промежутков, тем лучше.

5. Следующим действием нужно разложить на мясо лук, его желательно нарезать полукольцами. Дальше очередь грибов, их удобней раскладывать на мясе с помощью большой ложки. Также можно использовать помидоры и наконец, обильно посыпать тертым сыром. Все подготовки закончены, и мясо можно оправлять в духовку.

6. Время приготовления такого блюда зависит от разных факторов. Самое главное это размеры самих кусочков мяса. Еще не маловажным фактором является время маринования. Чем больше свинина маринуется, тем быстрее ее можно запечь. Обычно процесс занимает 15-20 минут при температуре 200°С. Рекомендуется периодически его проверять, чтобы мясо не стало твердым и не приятным на вкус.

Пару слов можно сказать о чесноке. Его не стоит добавлять в начале готовки, потому что он потеряет все свои вкусовые качества. Чеснок лучше добавить в соус на основе сметаны или майонеза, который стоит смешать с мясом до добавления сыра. Так он не потеряет своего вкуса и придаст блюду новый вкус и аромат.

Свинина по-боярски — это очень вкусное и красивое блюдо, которое подается к столу в той же форме, в которой и готовилось, и сможет удовлетворить своим видом и вкусом любого человека.

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Мясо по-боярски | Домашние рецепты

Мясо по-боярски чаще всего готовится со свининой, но возможно приготовить и из говяжьей отбивной или из куриного филе.

Делать его совсем несложно, зато результат получается весьма вкусным и сытным.  Хорошо мясо по-боярски приготовить и к праздничному столу, тем более, что оно сразу готовится порционными кусками.

• Свинина. Лучше всего брать шейку, немного хуже подходит карбонад.
• Сметана.
• Грибы.  (Здесь уже обжаренные с луком)
• Репчатый лук.
• Натертый сыр.
• Соль. По вкусу.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.

Свинину нарезаем кусками и отбиваем. Солим и перчим по вкусу.

Грибы  и репчатый лук нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном или сливочном масле до готовности.

Отбитые куски свинины выкладываем в форму и смазываем сметаной.

Посыпаем  сверху небольшим количеством натертого сыра.

Выкладываем на сыр обжаренные грибы.

Грибы также смазываем сметаной и поверх сметаны выкладываем натертый сыр.

Запекаем в разогретой до 200ºC духовке минут 25 до полной готовности мяса.

Подаем горячим.  Гарнир может быть практически любым, в данном случае я сделал картофельные ньокки.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 080

👌 Свинина по-боярски, рецепты с фото

• Моем, обсушиваем и нарезаем мясо, как на стейки.

• Отбиваем его, солим, перчим, маринуем горчицей.

• Шинкуем шампиньоны.

• Подрумяниваем лук, добавляем грибы и тушим.

• Трём сыр, измельчаем чеснок, смешиваем со сметаной.

• Выкладываем мясные кусочки на форму, смазанную маслом.

• Сверху – грибочки и лучок, затем сырную смесь.

• Запекаем 40 минут при 200 градусах.

• Подаём к столу с помидорами и жареным картофелем.

Для этого блюда нам нужен кусочек мягкой свинины, который удобно нарезать на одинаковые порционные куски. Лучше всего подойдет вырезка, корейка или нежирная шейка. Мясо нужно обмыть и обсушить, затем нарезать поперек волокон и немного отбить, не расплющивая кусок.
 
Мясо солим, посыпаем перчиком, добавляем горчицу, перемешиваем и оставляем на столе мариноваться.
 
Нарезаем шампиньоны пластинками.
 
На сковороде с маслом подрумяниваем лук, затем добавляем шампиньоны, даем им выпустить сок и недолго тушим, чтобы стали мягкими.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Боярская свинина

2 675

Горячие блюда

Мясо, запеченное в духовке, всегда получается особенно мягким и сочным. При таком способе приготовления в нем сохраняется максимум полезных веществ. В сегодняшнем пошаговом рецепте я покажу, как приготовить вкусную, сочную свинину. Нежирная свинина, запеченная в духовке в особом соусе, может стать отличным вариантом для семейного или праздничного ужина. Кроме того, мясо для этого рецепта нарезается на порционные кусочки, а это значит, что все гости и члены семьи смогут попробовать боярскую свинину.

Ингредиенты для боярской свинины:

• мясо (нежирная свинина) – 1 кг;
• грецкие орехи — 100 г;
• огурцы маринованные или соленые – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана – 200 г;
• майонез – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 3-4 ст.л.

Пошаговый рецепт боярской свинины с фото:

Для начала тщательно промываю мясо под проточной водой. Для приготовления данного блюда идеально подходит нежирная свинина. Освобождаю мясо от жира, пленочек, после чего нарезаю порционными кусками. Мясо нарезаю пластами толщиной 1-1,5 сантиметра.

Отбиваю свинину молотком, чтобы мясо стало нежнее. Для того чтобы сок от мяса не забрызгал все вокруг, помещаю пласты свинины в полиэтиленовый пакет, после чего отбиваю молотком с обеих сторон.

Занимаясь подготовкой мяса, разогреваю на огне сковороду. Смазываю ее небольшим количеством растительного масла и приступаю к обжариванию свинины. Жарю мясо на среднем огне с каждой стороны до полуготовности.

Пока жарится мясо, приступаю к приготовлению особого соуса. Именно он отличает это блюдо от множества других ему подобных. Промываю пучок свежего укропа и мелко нарезаю его.

Три маленьких огурчика нарезаю кубиками. Если у Вас крупные маринованные или соленые огурцы, тогда будет достаточно одного. Нарезанные огурцы не отжимаю, поскольку их сок придаст готовому блюду особый вкус и аромат.

Смешиваю в пиале зелень, нарезанные огурцы и измельченный чеснок. Добавляю сметану и всего одну столовую ложку майонеза. Ядра грецких орехов измельчаю при помощи ступки и отправляю к остальным ингредиентам соуса. Тщательно все перемешиваю. Должна получиться достаточно густая масса.

Обжаренное с обеих сторон мясо выкладываю в огнеупорную форму, застеленную пергаментом. На этом этапе посыпаю мясо солью и черным перцем.

Сверху свинину покрываю толстым слоем приготовленного соуса. Каждый кусочек мяса должен быть обмазан заправкой. Отправляем блюдо в духовку на 30-35 минут. Выпекаем мясо при температуре 220 градусов.

По прошествии указанного времени боярская свинина готова! Пока мясо выпекалось, по кухне уже витал приятный аромат. Мясо получается очень нежным. Необычный соус на основе сметаны, орехов и огурцов делает его изысканным и оригинальным. Балуйте своих домочадцев и удивляйте гостей!

Свиные отбивные в кляре по-боярски 1

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты

Рецепт Мясо по — боярски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Боярский капустный суп — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вариантов приготовления щи много, и названия у них разные. А вот наваристая, наваристая (с большим количеством мяса) и с белыми грибами щи называются боярскими. В древней Руси такой щи могли позволить себе только бояре. Что ж, в наше время их легко приготовить. Рецепт приготовления боярской капусты прост, времени у вас не отнимет, а тушеная в духовке щи безумно вкусны и очень сытны.

Назначение: Обед

Главный ингредиент: мясо / грибы

Блюдо: Супы / Щи

География кухни: Русская кухня

Состав:

• Квашеная капуста — 400 граммов
• Картофель — 3 штуки
• Морковь — 1 штука
• Корень петрушки — 1 штука
• Лук — 2 штуки
• Чеснок — 4 зубчика
• Белые грибы сухие — 50 грамм
• Говядина — 500 грамм (мякоть или ребра)
• Томатная паста — 100 грамм
• Сливочное масло — 50 грамм
• Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый — 1 щепотка (по вкусу)
• Зелень — 1 пучок

Порций: 5-6

Как приготовить «Щи боярские»

Белые грибы нужно вымыть и залить теплой водой на 15 минут.Затем отварите их 30 минут. Нельзя выливать грибной отвар.

Мясо нарезать порциями, обжарить на сливочном масле (половину) до небольшой корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.

Если капуста очень кислая, то ее нужно промыть под холодной водой. Затем капусту обжарить 5 минут на масле после мяса, добавить немного грибного бульона и тушить еще 15-20 минут под закрытой крышкой.

Переложите мясо в большую кастрюлю или кастрюлю, которую можно использовать в духовке. Если нет горшка, то лучше взять кастрюлю с толстыми стенками.

Добавить грибной бульон в бульон и довести до кипения. Грибы нарезать небольшими кусочками, а картофель — мелкими кусочками. Затем отправляем их в бульон, солим, перчим и варим 10 минут.

Очищенные морковь и корень петрушки натереть на терке, лук мелко нарезать.

Все вместе немного обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, тушить еще 2 минуты.

Теперь нужно переложить в кастрюлю все ингредиенты для щи (капуста, грибы, картофель, бульон и овощи с томатной пастой).

Еще нужно измельчить чеснок с солью и добавить в кастрюлю. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 160 градусов.

Подавайте щи боярские с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Рецепт щи боярской. Щи боярские (TTK5491)

Воспоминания, воспоминания … От них никуда не деться! С возрастом память все чаще возвращает нас в прошлое, где мы были молоды, полны сил и здоровья. Рядом были наши близкие, наши друзья.

А теперь я хочу рассказать вам о наших, некогда очень близких друзьях…
Это была замечательная семья, родители и два сына. Мы дружили одной большой компанией, и семья Кожевниковых была ее важной частью. Мы тогда жили в городе Сургут, начиная вместе с другими строителями и строительство Сургутской ГРЭС, и первых домов микрорайона Энергетиков. Володя, Нина и мой муж работали в одной организации. Нина работала машинисткой башенного крана и непосредственно при ее участии росли дома, детские сады и школы нашего микрорайона.В первом панельном доме микрорайона Энергетиков, в соседних подъездах, мы получили квартиры.

Мы разговаривали почти ежедневно, несмотря на то, что мы с Ниной работали в разных организациях, умудряясь выкроить несколько свободных минут в серии домашних дел после работы, чтобы увидеться друг с другом.
Часто устраивали общие обеды или обеды — но это уже по выходным.
Нина выросла в детском доме, родители умерли, когда она была совсем маленькой. Из родственников у нее был только один не очень близкий родственник — троюродный брат отца.

Нина в молодости была альпинисткой, у нее был веселый и общительный нрав. Она много раз была в экспедициях, но все ее друзья юности остались где-то в Красноярском крае, и потребность в друзьях была большой. С первой встречи мы почувствовали взаимную симпатию и стали близкими друзьями. что она стала ядром наших подруг. А поскольку она была на десять лет старше меня и других наших друзей, она могла многое рассказать нам в жизни. И я просто влюбился в нее за добрый, верный и нежный характер.

В нашей жизни было много всего … и не только забавных, но и трагических моментов.
Так получилось, что Володя тяжело заболел и через три года его не стало. Это была одна из первых потерь в наших рядах …

Нина осталась одна с сыновьями. Это было тяжелое время — лихие 90-е годы. Вряд ли кто-то из наших сверстников запомнил это на что-нибудь хорошее! Так на эти годы у Нины отняли сыновей — пропал старший Саша, обанкротившийся после дефолта 1998 года.Нина его долго искала, писала заявления в полицию — все тщетно.
А младший сын, добрый и ласковый Алеша, почему-то стал наркоманом. Нина приложила все усилия, чтобы спасти его, но не смогла — Алеша умер от последствий наркозависимости — цирроза печени.

Итак, Нина осталась одна из семьи, совсем одна.
Выйдя на пенсию, она уехала к брату мужа куда-то на Дальний Восток. В то время мы тоже выехали из Сургута, и связь прервалась.

А теперь вернемся в то счастливое время, когда все были живы и здоровы, когда собирались на общие обеды.

Мы все очень любили щи боярские, приготовленные Ниной.
Это ее рецепт. Буду рада, если кому-то понравится этот рецепт и вы приготовите этот щи по ее рецепту. Это будет хорошее воспоминание о нашей многолетней дружбе. Не знаю, жива ли Нина, если она жива, то — Много лет тебе, друг!

Состав продукции:
Мясо — желательно 4-х разновидностей.Говядина — грудинка с косточкой — гр. 250 г, свиная грудинка с жиром — тоже 200 грамм, лопатка ягненка или ветчина — 200 грамм и пара, три куриных крылышка. Но можно приготовить щи из одного вида мяса. Затем нужно принять ее 600-800 грамм, из расчета на 5-6 порций капустных щей.
Картофель — 3 шт.
Квашеная капуста — 400 граммов
Морковь — 1 кусок
1 корень петрушки или сельдерей (часть корня)
Лук — 2 штуки
Чеснок — 4 зубчика
Сухие белые грибы — 50 граммов
Томатная паста — 2-3 столовые ложки (до по вкусу)
Масло — 50 граммов
Соль — 1-2 чайные ложки (по вкусу)
Черный молотый перец — 1 щепотка (по вкусу)

Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить на сковороде без масла.Поместите обжаренное мясо в кастрюлю, залейте кипятком и варите на медленном огне. Мясо следует уваривать.

Грибы нужно заранее замочить, а затем, отжав их, нарезать небольшими кусочками.
Картофель нарезать соломкой, отварить в отдельной кастрюле или с грибами.

Берем квашеную капусту, без каких-либо добавок — только капусту, соль и морковь. Чтобы щи получились вкусными, капусту нужно затемнить на медленном огне на глубокой сковороде, где перед этим обжаривали на сливочном масле лук, морковь и петрушку или корень сельдерея (20 минут), затем добавляем 2-3 столовые ложки томатной пасты. и половину к капусте, мелко натертому зеленому сладкому яблоку.Вместо яблока можно добавить пол чайной ложки сахара. Но яблоко придает капустному супу свой неповторимый аромат. А это, уверяю, очень вкусно! Если у вас нет корня сельдерея, это не проблема. Можно и без него — это мой вклад в рецепт.

После этого складываем все наши заготовки в кастрюлю подходящего размера и заливаем кипятком. Вода, в которой мы варили картофель и грибы, тоже доводится до кипения и выливается в кастрюлю. Посолить по вкусу, добавить горошины перца или щепотку молотого.В завершение добавляем щепотку спелых семян укропа, измельченную зелень и ставим кастрюлю с капустной щи на небольшой огонь — тушим полчаса. В конце варки положить в щи лавровый лист и толченый чеснок. Нина не добавляла семена укропа — в Сургуте их было просто негде взять. Это тоже мое дополнение к рецепту Нины. Те, кому не нравится запах чеснока, тоже могут обойтись без него. А вот с чесноком мне больше нравится.

По возможности можно сделать щи темнее в духовке.От этого они станут только вкуснее!

Щи хорошо подавать со сметаной и мягким ржаным хлебом. Люблю щи с бородинским хлебом. Но это дело вкуса каждого …

Желаю всем Приятного аппетита!

Доброго времени суток! Вы, наверное, уже поняли из названия, что щи боярские — это что-то необыкновенное и богатое на вкус. И вы не ошиблись — он готовится на двух бульонах, много мяса и грибов, квашеная капуста, аромат чеснока.Одним словом, восторг.
А если вы еще не приготовили дома такое первое блюдо, обязательно воспользуйтесь этим восхитительным рецептом … Не буду называть его классическим, мы немного импровизировали. Но, честно говоря, вы не пожалеете.

Сразу скажу, что к щи я относился несколько скептически. Вот борщ мой. Но она ждала боярской щи от любимого мужа. После его кюфта — знал бозбаш — будет вкусно и необычно.
Так и случилось! Щи получились отличными.Густой, насыщенный, ароматный. Скажу больше — моему кормильцу приходилось готовить дважды подряд. Всем очень понравилось!
Кратко опишу процесс, чтобы вы могли сориентироваться во времени. Готовятся два бульона — мясной и грибной. Далее готовится первое блюдо в обычном режиме: жарка и т. Д.
Но после приготовления щи в духовке обязательно темнеть на 1,5 часа. Это обязательный шаг. Ведь в этом изюминка капустных щей, когда уставшие от жары ингредиенты объединяются в единое целое.
Не волнуйтесь, каша не подойдет. Лучше приготовить кастрюлю, которую можно ставить в духовку.

Список ингредиентов для кастрюли объемом 4 л.

♦ Говядина на кости — 0,5 кг.

♦ Грибы свежие — гр. 250–300

♦ Квашеная капуста — 300 гр.

♦ Картофель — 3 средних штуки.

♦ Чеснок — 3 зубчика

♦ Морковь — 2 средних штуки.

♦ Репчатый лук — 3 средних штуки.

♦ Масло сливочное — гр. 70–80

♦ Помидоры свежие — 3 шт. (Продукт не обязателен.Он нужен для того, чтобы скорректировать кислотность. Так что можно обойтись без них, или добавить ложку еще томатного сока)

♦ Зелень укропа — пучок небольшой

♦ Корень сельдерея — небольшой кусочек, похожий на дольку апельсина

♦ Соль по вкусу

♦ Перец черный — шт. 5-6 горошин

♦ Лавровый лист — 1-2 шт.

Смотри. Идеальный вариант — сушеных грибов … Но у нас их не было, мы использовали свежие подберезовики. Будет вкусно с грибами и вешенками.А сушеные грибы нужно будет перед кипячением замочить в воде.
И еще я хотел поговорить о квашеной капусте. Его кислотность играет важную роль в блюде. При необходимости промойте под холодной водой или хорошо отожмите. Нам не нужен очень кислый щи, не так ли?

Пошаговое приготовление

1. Порежьте луковицу и морковь на две части. Обжарить их на сухой сковороде до легкого румянца. Я подробно описал эту технику. Он нужен нам для того, чтобы мясной бульон получился прозрачным и ароматным.
2 … Мясо залить холодной водой, поставить на огонь. Налить воды л. 2. Не забываем, что будет добавлен грибной бульон.
3 … Довести до кипения, снять пену.
4 … Добавить жареный лук и морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком.
5 … Варить на умеренном огне 1,5–2 часа до готовности мяса. Затем отделите мясо от кости, нарежьте порциями. При необходимости процедите отвар. Удалите лук, морковь, перец горошком и сельдерей.Не забудьте добавить бульон в середине процесса.
6 … Грибы отварить в 1,5 — 2 л. подсоленная вода. Бульон не выливать, он станет второй основой для щи.
7. Вареные грибы остудить, нарезать порциями.
8 … Две луковицы нарезать кубиками, морковь натереть на терке или нарезать соломкой.
9 … Обжарить их на масле до мягкости.
10. Добавить в жарку нарезанные грибы, обжарить все вместе мин.5 — 7.
11 … Картофель очистить, нарезать кубиками.
12 … В кипящий бульон положить картофель, кипятить мин. 5.
13. Добавить куски мяса, варить еще мин. 10. Здесь хотелось бы уточнить степень готовности картошки. Он должен быть почти приготовленным, но не пережаренным.
14 … Добавить грибной бульон.
15 … Отправить на сковороду жарку с грибами.
16 … Добавить капусту.Кипятить.
17 … Добавить измельченный чеснок и измельченную зелень.
18 … Попробуйте щи. Если кислоты не хватает, добавьте измельченные помидоры.
19 … Отправьте противень в разогретую духовку (160 градусов) на один час. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой.
20 … Через час выключите духовку, но не снимайте сковороду. Оставьте еще на 30 минут.

Вот и все. Щи боярские готовы.Вы можете пригласить всех к столу. Приятного аппетита!

Это первое блюдо — настоящее воплощение традиционной русской кухни. Наваристый суп понравится абсолютно всем. Боярский щи, приготовленный по нашему пошаговому рецепту с фото с добавлением грибов и квашеной капусты, готовят уже несколько столетий. У этого супа приятный кисловатый вкус и чудесный аромат, который часто можно было встретить в избах наших бабушек.

Название этого супа говорит само за себя.Раньше только бояре могли позволить себе щи с большим содержанием мяса и грибов. Повара готовили такой же суп в горшочках, закапывая их в тлеющие угли в духовке. Простолюдины дали название такой щи — боярская, богатая и вряд ли могли себе позволить такую ​​роскошь.

Сейчас все намного проще и любая хозяйка теперь может приготовить боярский щи. Основными ингредиентами этого супа по-прежнему являются квашеная капуста, мясо и грибы, а обычная электрическая духовка заменяет русскую печь на углях.

Калорийность щи боярской

Калорийность и пищевая ценность щи боярской с грибами и квашеной капустой рассчитана на 100 г готового супа из говядины. Данные, приведенные в таблице, усреднены.

Как приготовить боярский щи в горшочке

Приготовление боярской капусты в горшочке в духовке может показаться настоящим кулинарным искусством. Наш рецепт подробно расскажет, как приготовить вкусные наваристые щи, которых без сомнения можно назвать боярскими.

Состав:

• Говядина — 500 гр.
• Квашеная капуста -300 гр.
• Сушеные белые грибы — 70 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 3 ст. Л.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Перец
• Свежая зелень

Шаг 1.

Прежде всего, промойте грибы и дайте им впитаться.Для этого залейте их теплой кипяченой водой на 10-15 минут. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут.

Шаг 2.

Говядину хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Когда мясо слегка подрумянится, переложите его в кастрюлю, залейте водой и варите 1 час. Время от времени снимайте образовавшуюся пену.

Шаг 3.

Пока мясо варится, займемся капустой.Если он не очень кислый, то сразу обжарьте его 5 минут на той же сковороде, где вы ранее жарили мясо. Затем влейте 1/4 часть грибного бульона и тушите 15 минут под крышкой. Красивую квашеную капусту сначала следует промыть, чтобы удалить излишки кислоты из супа.

Шаг 4.

Разложите отварное мясо в глиняных горшочках, если в хозяйстве таких горшков нет, то используйте чугунную посуду.

Шаг 5.

Смешайте грибной и мясной бульоны, поставьте кастрюлю на плиту и подождите, пока она закипит.Грибы и очищенный картофель нарезать кубиками и отправить в бульон. Приправить солью, перцем и варить 7 минут.

Шаг 6.

Морковь и лук промыть, очистить от кожуры. На крупной терке натереть морковь, мелко порезать лук.

Шаг 7.

Обжарить овощи в оставшемся сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать и тушить 4 минуты.

Шаг 8.

Равномерно распределите все подготовленные ингредиенты по горшочкам с мясом.В каждой кастрюле должны быть кусочки мяса, капуста, грибы, картофель, овощная жарка. Теперь залейте содержимое бульоном и добавьте тертые дольки чеснока.

Боярский капустный щи.

У наших предков большинство семей, особенно в деревне, были большими. И если на зиму мы делали припасы, то не в 3-х литровых канистрах, как у нас, а сразу в бочках. В одном — квашеная капуста, в другом — маринованные яблоки, в третьем — соленая сельдь, в четвертом — хрустящие молочные опята и т. Д.Так как капусты много, вторые блюда ей наскучили. Придумали рецепт, и из него часто готовили разнообразные щи с мясом и грибами.

У боярской капусты говорящее название. Этот рецепт приготовили боярские повара. Или, по мнению крестьян, такие наваристые щи могли позволить себе бояре. Давайте рассмотрим состав и рецепт пошагово. Этот щи хорош как в теплую, так и в холодную погоду. Мясо с грибами много, голодным не останешься 5-6 часов.Почему это блюдо готовят в горшочках? Раньше духовок не было, готовили в духовке. Они сожгли дрова и закопали горшки в пепел с углями. Тогда их было удобно вытаскивать специальным оленем.
Состав:
♦ Говядина (филе) — 1 кг;
♦ сушеные белые грибы — 2 ст. л;
♦ квашеная капуста — 0,5 кг;
♦ 1 луковица; томатная паста или соус — 100 г;
♦ тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка;
♦ 1 яйцо;
♦ 3 ст. л. масло растительное для жарки;
♦ соль и сахар по вкусу; лавровый лист — 5 шт.;
♦ перец черный в горошине;
♦ 200 г сметаны; зелень по вкусу.
♦ Кастрюли объемом 3 литра хватит на 6-8 порций.

Положите говядину в кастрюлю. Залейте в него 2 литра холодной воды. Ставим большой огонь. Когда закипит и появится пена, ее необходимо удалить. Дайте мясу вариться около 1 часа, но установите таймер на 45 минут. Бульон посолить с мясом, поперчить, бросить в него лавровый лист, черный перец горошком. Сушеные грибы также входят в боярские щи. Тщательно промойте их под проточной холодной водой и залейте 2 стаканами воды, дайте им впитаться примерно 40 минут.(запустить таймер). Процедить настой через марлю и варить в отдельной кастрюле до готовности. Получить это. Охладите. Если есть большие, разрежьте их на более мелкие кусочки.
Добавить в квашеную капусту грибной бульон + сахар + томатную пасту. 40 минут тушите все, закрыв крышку.
Разогрейте сковороду. Туда же влить растительное масло. Предварительно нарежьте лук и оставьте жариться до золотистой корочки.
Говядина отваривается, снимаем со сковороды. Слегка охладите и нарежьте удобными средними ломтиками.
Жареный лук + готовые грибы + тушеная готовая капуста + кусочки говядины — аккуратно переложить все в большую кастрюлю и залить предварительно процеженным бульоном, оставшимся после варки говядины. Выньте и выбросьте лавровый лист. Довести все до кипения.
В рецепте написано, что нужно брать удобные глиняные горшки. Влейте в них густой суп. Сверху их нужно будет закрыть «шапками» (круглыми, как шейки) слоеного дрожжевого теста. Смажьте сверху яйцом и поставьте в разогретую духовку.Достаточно от 150 до 180 ° С, горшочки оставить в духовке на 20 минут. Раскройте горшочки, понюхайте чудесный щи. Добавьте туда сметану с любимыми травами и ешьте на здоровье. При приготовлении щи боярской с грибами есть нюанс. Чтобы крышки хорошо держались на горшках, смажьте их края яйцом, затем положите сверху кружочки из теста и прижмите их к горлышкам вилкой или плоской стороной ножа, чтобы они хорошо держались. Можно есть горячее блюдо прямо из кастрюль.Но если не хотите, возьмите глубокие миски, полейте их щами. Каждый добавит по столовой ложке или кому нужна сметана 15% или 20%, сверху зелень.

Рецепт маленьких мясных буханок | Allrecipes

Это был отличный рецепт мясного рулета. У меня есть небольшой совет для тех, кто упомянул смазку. Используйте 2 одноразовые сковороды. Проделайте маленькие отверстия в нижней части одной сковороды по бокам, затем поместите эту сковороду внутрь другой одноразовой посуды, на дне которой есть небольшой шарик из фольги (так, чтобы дно верхней сковороды не касалось дна второй сковороды). ).По мере приготовления мяса жир будет стекать во вторую сковороду, в результате чего первая и мясной рулет останутся обезжиренными. Работает для меня.

Я последовал предложениям других рецензентов и использовал тертый сыр. Еще я добавила еще немного итальянской приправы. Я уменьшил количество сахара и использовал смесь соуса барбекю и кетчупа для начинки. Отличный вкус. Моя 15-летняя дочь, которая утверждает, что не любит мясной рулет, понравилась. Всегда полезно читать обзоры для идей! Всем спасибо 🙂

Хм… Я редко оставляю плохие отзывы, однако я обнаружил, что добавление колбасы оставило у меня маленькие кастрюли жира. Я кладу каждую в мини-формы для выпечки хлеба, однако дно каждой из них было заполнено жиром. Возможно, если бы я сформировал буханки и поместил их все в форму 9×13, как сказано в рецепте, возможно, результат был бы другим (хотя, честно говоря, я так не думаю). Кроме того, вкус колбасы был настолько ошеломляющим, что полностью исчез вкус крекеров с пармезаном / риц (которые я люблю в еде).

Отличный мясной рулет, но нежирный говяжий фарш (или, еще лучше, фарш из оленины) необходим. Иначе буханки будут слишком жирными из-за колбасы.

О, черт возьми, мои дети просто обожают это! Они называют их «мини-мясные комочки», и все счастливы, когда они есть в меню. Мы любим их на обед на следующий день, нарезанные и превращенные в бутерброды с небольшим количеством оставшегося соуса барбекю, намазанного на мясо.

С учетом всех восторженных отзывов я возлагал большие надежды.Комбинация говядины и колбасы дает приятную текстуру, но вкус довольно мягкий. Без соуса он имеет слабый аромат. Я могу придерживаться комбинации мяса и добавить нарезанные кубиками помидоры с зеленым перцем и немного измельченного чеснока, чтобы улучшить итальянские приправы по этому рецепту в следующий раз, когда я буду готовить мясной рулет. Также может помочь добавление к буханкам соуса.

Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО разочаровался этим. СОУС БЫЛ СЛИШКОМ КЕТЧУПИ И ДЕГУСТАЦИЯ БАРБЕКА. МЯСНЫЕ РУБАШКИ БЫЛИ НЕВЕРОЯТНО ЖИРНЫМИ, И Я был ОЧЕНЬ разочарован ВКУСОМ И ТЕКСТУРОЙ.

Хороший рецепт. За ужином я очень обрадовался: используйте нежирный фарш и сковороду 9×13. Я использовала только кетчуп сверху. Ням ням!

Лучший мясной рулет, который у нас когда-либо был! Колбаса придает ей отличный аромат, а меньшие буханки намного легче хранить в качестве остатков.

Странное шаткое мясное желе, русское Холодец

Не начинайте знакомство с русской кухней с холодца. Это если вы хотите насладиться русской едой.Начните с чего-нибудь знакомого, например, пельменей, пельменей по-русски или супа… вы ведь ели супы, верно? Не погружайтесь в суть русской кухни, пробуя то, что большинство иностранцев находит странным и, откровенно говоря, отвратительным. Холодец, как любят говорить о диковинных блюдах, — это нарождение.

Что верно. Единственный способ насладиться шатким мясным киселем — это если вы неоднократно употребляли его на всех крупных праздниках, начиная с того невинного возраста, когда вы не могли понять значение слова «холодец», не говоря уже о том, какие ингредиенты в него входят.И даже тогда есть много россиян, которые его ненавидят.

Моя мама поэтично описывает ингредиенты холодца как «уши, горло, нос; сиски, писки, хвост ». Изо всех сил пытаясь перевести этот шедевр, я придумал «уши, нос и грудь; глотки, хвосты и частные укусы ». Рецепт Холодца требует использования всех частей тела, которые в капиталистическом мире обычно считаются слишком отвратительными, но которые являются основным источником белка и энергии для менее удачливых.

Холодец, Студень, Заливное

Тот факт, что для этого не требуется хороший или дорогой кусок мяса, сделал холодец доступным для людей любого происхождения.Он существует уже несколько столетий, присутствует на столах как крестьян, так и бояр. Хотя когда-то блюдо называлось studen .

В XIX веке слово «холодец» относилось к холодному мармеладу, обычно приготовленному из яблок, так как они содержат пектин, естественный загуститель. Сегодня слово холодец полностью утратило свое первоначальное значение и является синонимом слова studen . Перефразируя известную цитату Шекспира, холодец под любым другим именем был бы таким же странным на вкус.

Кусок холодца, поданный с горчицей.

Кроме холодца и студен , есть еще заливное , такое же странное и шаткое, но немного другое по приготовлению. Понимаете, холодец всегда был довольно простым, незамысловатым — сероватым киселем с кусочками мяса внутри. Когда русская кухня обращается к европейским трендам с приходом французских поваров и привносят свою технику в конце XIX века, холодец претерпевает преображение.

Подвой осветляли с использованием яичных белков, реже икры. Чтобы блюдо выглядело аппетитнее, внутрь желе закладывали кусочки мяса и красиво вырезанные яйца и овощи. Таким образом, холодец превратился в галантин (по-французски желатин), или, как мы его называем в России, заливное .

Заливное может быть приготовлено как из мяса, так и из рыбы или только из овощей. В то время как галантин и заливное относились к одному и тому же блюду, заливное было региональной и более разговорной вариацией названия.

Одно из самых больших различий между kholodets / studen и galantine / zalivnoye заключается в том, что последнее сделано с желатином, чтобы помочь ему застыть, а первое приготовлено без какого-либо дополнительного желатина.

Куриные ножки, куриные шейки и окорока перед приготовлением холодца промывают и очищают.

Магия соединительной ткани

Холодецкое мясное желе не требует добавления желатина. Готовка — это волшебство, и холодец это доказывает.Части животных с большим количеством соединительной ткани, такие как куриные лапки, говяжьи хвосты и свиные ножки, содержат коллаген. Когда вы кипятите эти части в течение длительного времени, коллаген разрушается с образованием желатина естественным путем.

Куриные лапки, шейки и окорока после пяти часов варки.

Основные правила приготовления Холодца

1. Выберите правильный сорт мяса. Не пытайтесь сделать навороченный холодец из куриной грудки и вырезки без костей. Во-первых, холодец не в этом.Во-вторых, он просто не схватится. Как я уже говорил выше, вам нужны детали с большим количеством соединительной ткани, чтобы холодец застывал без добавления желатина. Обязательно используйте куриные ножки, говяжьи хвосты или свиные ножки.
2. При использовании остатков мяса тщательно очистите их щеткой. Я имею в виду, что ты будешь есть ноги. Серьезно, хорошо их очистите.
3. Некоторые рекомендуют оставить мясо в холодной воде на несколько часов, если вы используете говядину. Это поможет добиться прозрачного цвета ложа.В приведенном ниже рецепте я не использовала говядину, поэтому пропустила этот шаг.
4. Вода в кастрюле должна полностью покрывать мясо с дополнительными 2-3 см (1 дюйм) сверху. Варить на очень слабом огне 5-6 часов, пока мясо не отвалится от костей. Не накрывайте кастрюлю крышкой. На внутренней стороне крышки появляется конденсат, и вода снова стекает в сток. Время от времени удаляйте пену с поверхности ложа, чтобы убедиться, что она прозрачная. Не добавляйте воду после того, как вы начали готовить бульон. Это сделает запас менее концентрированным, и он не застынет.
5. Можно использовать мультиварку вместо обычной сковороды; это сделает вашу жизнь намного проще. Просто установите таймер и займитесь чем-нибудь более важным, например, посмотрите сезон Office. Вам не нужно снимать пену и беспокоиться о конденсате.
6. Добавьте соль в самом конце, примерно за 30 минут до выключения огня. Поскольку вода испаряется за 5-6 часов приготовления и бульон становится более концентрированным, его легко пересолить, если сначала добавить соль.

Мясо отделено от костей.

Ужасные истории

Если вы когда-нибудь делали холодец, скорее всего, у вас есть страшилка. Моя не так уж и плоха. Некоторое время назад, когда я был моложе и, как любит говорить мой папа, «ничего не понимал в остатках колбасы» (мне нужно написать пост, чтобы объяснить это), мама решила приготовить холодец для Нового Канун года. Я старался избегать кухни, съеживался и издавал театрально преувеличенные рвотные звуки. Хотя холодец я люблю, просто не очень люблю процесс приготовления.Когда часы пробили двенадцать, кто, как вы думаете, нашел куриный гвоздь в своей холодецкой порции за новогодним столом?

Добавление бульона обратно в миску с кусками мяса.

Моя история меркнет перед историей моего друга Жени. Женя выросла в маленьком российском городке Каменск-Уральский, где у ее семьи был дом, сад и несколько сельскохозяйственных животных, таких как куры и овцы. Я смутно вспомнил, как Женя рассказывал мне историю про холодца, когда мы оба учились в университете. Почти восемь лет спустя я написал ей, прося освежить мою память.

«Женя, помнишь, в универе ты рассказывал мне эту бредовую историю, как ты с сестрой готовили холодец?»

«Нет… не могу вспомнить ни одной сумасшедшей истории… но эй! Однажды мы сделали холодец из бараньих голов и нам пришлось чистить зубы, чтобы холодец получился чистым и вкусным! »

Я вдвое засмеялся, прочитав ее сообщение. Нет … ничего сумасшедшего … просто чистить зубы мертвой овце, как всегда.

Но это не конец истории. Поскольку голова барана особенно богата, скажем так, питательными веществами и нужно оставаться рядом, пока она кипит, чтобы убрать доступную пену, сестру Жени тошнило, и ей приходилось время от времени выходить из дома, чтобы рвать, а потом кончила обратно, чтобы продолжить кипячение головы.Разумеется, на том ужине ни Женя, ни ее сестра не ели хлопец, но всем гостям понравился вкус и качество их творения.

Что ж, думаю, я изо всех сил отпугивал вас от приготовления этого русского деликатеса, но если вы все еще задумываетесь, то вот рецепт холодца ниже. Холодец лучше всего готовить зимой — это обычное блюдо на новогодних столах по всей России. Подавайте его с горчицей или хреном, другими словами, с чем-то, что заставит вас плакать.Потому что после чистки рысаков щеткой и снятия гвоздей с куриных лапок своими руками приходится плакать, хоть бы хоть одна слеза радости от этого.

Русский Холодец Рецепт

Русский Холодец

• 6 куриные шеи
• 12 куриные ножки (300 г)
• 2 окорок
• 2 литры воды (примерно)
• Поваренная соль
• Черный перец горошком
• Bayleaf
• 5 гвоздика чеснока

1. Тщательно вымойте все мясо с помощью щетки и поместите его в сковороду.

2. Добавьте воды в сковороду, чтобы покрыть мясо оставшимися 2-3 см (1 дюйм).

3. Поставьте сковороду на очень слабый огонь и оставьте на медленном огне 5-6 часов. Не накрывайте крышкой. Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. Если вы используете мультиварку, просто установите ее на 5-6 часов на медленном огне, больше ничего не делать. Не добавляйте больше воды.

4. За 30 минут до выключения огня добавить соль по вкусу, перец горошком черный и лавровый лист.

5. Когда мясо станет мягким и упадет с костей, выключите огонь. Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6. Удалите лавровый лист и перец горошком из бульона и процедите через марлю. Это поможет получить чистый сток, необходимый для того, чтобы холодец был прозрачным.

7. Осторожно отделите мясо от костей.Обязательно удалите с куриных лапок все мельчайшие кости и ногти. Никто не хочет находить их в холодце, как когда-то я.

8. Зубчики чеснока очистить и натереть на терке. Смешайте чеснок с кусочками мяса.

9. Разложите куски мяса в блюде (для этого количества мяса мы использовали три блюда). Затем полейте бульоном куски мяса.

10. Поставьте в среднюю часть холодильника, чтобы оставить на ночь.

11. Подавать с горчицей или хреном.

Пин для более поздних версий:

Каталог переработчиков мяса диких животных

Фрикадельки Whole30 в красном соусе — палео, без глютена

Как пожизненный любитель фрикаделек в итальянском стиле, я твердо уверен, что эти фрикадельки Whole30 в красном соусе вас не разочаруют.Фрикадельки — не только личный фаворит. Это также то, что мой брат постоянно просил меня сделать для него с тех пор, как я научился готовить. Я так часто готовил спагетти, фрикадельки и rag bolognese , когда рос, что мои друзья стали называть меня шеф-поваром Бояр-Ронни.

Хотя в редких случаях мне все же нравятся спагетти с этими фрикадельками в красном соусе, я чаще подаю их с пюре из цветной капусты или лапшой из кабачков. После этого я чувствую себя намного лучше и избегаю неизбежного дремоты после пасты.Я также ем их как полдник или подаю в качестве закуски на семейном празднике. Они действительно очень вкусные, и их очень легко приготовить.

Что делает эти 30 фрикаделек такими хорошими?

Когда дело доходит до классических фрикаделек в красном соусе, я обращаю внимание на две вещи: вкус и текстуру. Я рад сообщить, что они работают и без каких-либо панировочных сухарей. Есть несколько секретов, которые я узнал по пути.

Прежде всего, лучшая текстура, несомненно, получается при использовании мясной смеси.Говядина, телятина и свинина просто великолепны. Но для большего вкуса я действительно люблю использовать баранину, телятину и свинину.

В дополнение к сочетанию мясных блюд я рекомендую добавить в смесь небольшое количество пищевой соды. Пищевая сода действует как смягчитель и делает текстуру более пушистой. Я перенял этот трюк у своего тестя, который готовит румынскую версию фрикаделек в томатном соусе под названием Chiftelute Marinate (произносится как киф-те-лутсе ма-ри-на-те), рецепт которого есть в моей кулинарной книге. .Мне также нравится использовать миндальную муку, которая заменяет традиционные панировочные сухари. Миндальная мука впитывает часть влаги, пока фрикадельки готовятся в красном соусе.

Приготовьте фрикадельки медленно и медленно

Для приготовления этих фрикаделек Whole30 в красном соусе нужно немного времени, но хорошие вещи приходят к тем, кто ждет (даже если это с нетерпением). Если задуматься, фарш, особенно говядина, часто делают из более жестких порезов, таких как лопатка. Эти куски требуют более длительного времени приготовления, чтобы разрушить внутримышечные волокна мяса.При измельчении мяса действуют те же правила. Конечно, вы можете приготовить их и меньше времени, но я настоятельно рекомендую готовить их не менее 90 минут.

Что в соусе?

Что касается красного соуса, я делаю все очень просто. Немного оливкового масла первого отжима, свежий чеснок и измельченные помидоры хорошего качества — все, что вам нужно. Я должен сказать, что я очень предпочитаю, чтобы соус был приготовлен из томатного пассата, тушеного и протертого томатного продукта, который обычно поставляется в стеклянной банке.Однако они не так распространены в США, откуда родом большинство моих читателей. Итак, в рецепте вместо этого используются консервированные измельченные помидоры. Если вы можете найти пассаты, используйте их. В противном случае поищите консервированные измельченные томатные продукты, которые продаются в банках без бисфенола А, поскольку кислота в помидорах может вызвать выщелачивание пластика.

Попробуйте подать фрикадельки в красном соусе с лапшой из цукини или над слоем пюре из цветной капусты. За бонусные баллы вы даже можете поджарить и тушить короткие говяжьи ребрышки и итальянскую колбасу вместе с фрикадельками.

Фрикадельки Whole30 в красном соусе — Палео, без глютена

Эти фрикадельки Whole30 в красном соусе безопасны для палео и не содержат глютен, но вы никогда не догадаетесь об этом. Они такие же вкусные, как и ваш любимый рецепт, обещаю!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Ужин

Итальянская кухня

• 1 фунт постного говяжьего фарша или баранины
• 1 фунт свинины
• 1 фунт фарша из телятины
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока плюс 4 зубчика
• 2 целых яйца
• ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
• ¼ стакана мелко нарезанная петрушка
• ¼ стакана миндальной муки
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки масла авокадо
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 измельченных зубчика чеснока и оставлено целиком
• 2 банки по 28 унций измельченных помидоров
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• В миске смешайте говядину, свинину, телятину, чеснок, яйца, лук, петрушку, миндальную муку, соль, пищевую соду и черный перец.Чистыми руками перемешайте до однородного состояния. Слегка намочите руки и сформируйте из смеси фрикадельки одинакового размера, немного больше мячей для гольфа (около 2 унций каждый).

• В большой сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте фрикадельки и готовьте, пока они не подрумянятся с двух сторон, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите подрумяненные фрикадельки в миску и отложите. Повторите, чтобы приготовить оставшиеся фрикадельки.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте оливковое масло и чеснок.Слегка нагрейте чеснок до появления аромата, около 2 минут. Добавьте измельченный помидор и перемешайте. Верните фрикадельки, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, 90 минут.

• Попробуйте соус для приправы и при необходимости добавьте соль и перец. Подавать с зудле или пюре из цветной капусты.

Ключевое слово фрикадельки в красном соусе, куриные фрикадельки с апельсином, красный соус, целые 30 фрикаделек

Аутентичные русские рецепты | Лучшая русская кухня

Становление Аутентичных русских рецептов русской кухни прошло долгий путь, в ходе которого было много этапов, оставивших определенный след.В начале развития русской национальной кухни появился некоронованный король стола — дрожжевой хлеб из ржаной муки. Можно ли представить трапезу без хлеба? Потом есть другие мучные изделия, рогалики, булочки, пирожки, блины, сочники. Готовится все из дрожжевого (кислого) теста.

Много места было уделено зерновым культурам, разнообразным введенным овощам, грибам, ягодам, молоку и, реже, мясу. Постепенно в столовое меню добавились напитки — квас, сбитень (медовый напиток), медовое вино.Овощи готовили и ели отдельно. Салаты появились в меню в девятнадцатом веке. Особое место отводилось таким блюдам, как затируха, рагу, суп. Все назывались общим названием — «хлёбово», что означает хлебное блюдо или «те миски коричневого».

Мясные и молочные продукты употреблялись в пищу очень редко. К концу семнадцатого века меню простолюдинов было упрощено, а стол бояр (богатых людей) и знати стал более изысканным.Включает в себя множество иностранных блюд, сложных старинных русских блюд. Не столовые обеды, богатые мясом, курицей и птицей. Он делится на мясо на солонину или ветчину, на свежее мясо и на поросенка. Для жарки или тушения. Богатым был и постный буфет овощно-рыбно-овощным разнообразием. Для изменения вкуса в пищу добавляли хрен, лук, чеснок, анис, укроп, петрушку и черный перец, гвоздику, имбирь, кардамон и другие специи, появившиеся в шестнадцатом веке.
Многие блюда традиционной русской кухни в наше время не только не употребляются, но и малоизвестны, но многие не знают, что это значит — тюря, полевка, солодуха, повалиха, колива, гамула.Но всему миру известно, что такое икра, лосось, заливное. Гурьевскую кашу сейчас мало кто готовит, но КУЛЕБЯКА нравится многим. Поговорим об этих аутентичных русских рецептах.

Аутентичный русский рецепт — Гурьевская каша

Гурьевская каша считается одной из самых интересных, полезных и вкусных каш. Ее называют «Королевской каютой» в честь императора Александра III, очень любившего эту кашу. Но свое название «Гурьев» получил от шеф-повара Захара Кузьмина, который работал у министра Гурьева.Он составил этот рецепт. Гурьевскую кашу смело можно причислить как ко второму блюду, так и к десерту. Манная крупа, молоко обезжиренное, орехи, правильно приготовленные, сухофрукты, каши для тушения. Все это делает приготовление каши непростой. И убедиться в этом можно, приготовив гурьевскую кашу.

Вам НУЖНО:
манной крупы — 0,5 стакана
грецких орехов — 400 г
миндаля — 100 граммов
сливок — 1,2 литра
сахара (песка) — 80 граммов
джем из ягод -140 граммов
масла сливочного 100 граммов

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОПИРИНУ:
Орехи:
Грецкие орехи залить кипятком, это поможет удалить пленку.Высушите, чтобы натереть их, добавив ложку теплой воды. Пена: сливки положить в чугунную кастрюлю в духовку, чтобы удалить образовавшуюся румяную густую пену. Манная каша: с молоком или сливками, до оставшейся варки густой каши, засыпая толченые орехи, специи, сахар. Добавьте масло и перемешайте. В жаростойкую форму насыпать порцию манки слоем в один сантиметр, чтобы покрыть пену, снова залить крупу, выложить поверх пенки. Перед последним слоем добавить варенье, закрыть кашу водой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.Огонь уменьшить. Вынуть крупу, вылить большую часть оставшегося джема и подавать. Рецепт вы можете добавлять и изменять на свой вкус.

Аутентичные русские рецепты Кулебяка

Как уже упоминалось, мучные изделия почитались в России. А пирог был лучшей закуской под щи. Что такое пирог? Горшок для пирога овально-выпуклой формы. Слово «пирог» произошло от слова «колоб» — булочка. Но из хлеба с большим количеством начинки. Съел пирог, от крестьян до королей.Из разных видов теста готовят этот пирог со всевозможными начинками, а иногда в пирог кладут сразу все начинки, слоями. Пирог приготовить непросто. Рассмотрим рецепт «Московской кулебяки». Чтобы приготовить пирог, нужно быть.

МОСКОВСКАЯ МНОГОСЛОЙНАЯ КУЛЕБЯКА.
Вам НУЖНО:
Для теста:
пшеничная мука-500-600 грамм
дрожжи — 50 грамм
сахарный песок -1 столовая ложка
жидкость -500 мл
растительное масло — столовые ложки
щепотка соли.
Для начинки:
мука пшеничная — 140 грамм
яйца — 2 штуки
молоко — 50 мл
масло растительное — 70 мл
грибы — 300грамм
фарш смешанный -250 грамм
рис — 90 грамм
соль, перец черный

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУЛЕБЯКУ:
Тесто:
Дважды просеять муку и соль, чтобы перемешать. Отдельно растворите дрожжи, всыпьте сахар. Отложите, чтобы подняться. Когда тесто отвалится, всыпьте его в муку с солью и замесите тесто.Добавьте масло и тщательно перемешайте.