Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте

ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см)	4 штуки
мука	2-3 ст. л.
лук	1 шт
морковь	1 шт (крупная)
сельдерей черешковый	2-3 стебля
чеснок	2-3 зубчика
томаты в собственном соку	250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино	200 мл
бульон (говяжий или куриный)	500 мл
оливковое масло	3 ст. л.
сливочное масло	100 г
соль	по вкусу
свежемолотый черный перец	по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра	1 лимона
чеснок	2-3 зубчика
зелень петрушки	3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.
Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).
Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.
Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки ~4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь ~5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить ~3 часа в нагретой до ~160°C духовке (или на плите при слабом кипении ~2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы остаются неизменными: 

• обжарка мяса; 
• приготовление соуса; 
• тушение мяса в соусе.
  

Попробуем сегодня приготовить оссобуко в домашних условиях используя наш пошаговый рецепт, благодаря которому вы получите нежнейшее мясо с очень вкусным соусом.

Часто оссобуко подают с ризотто, но гораздо уместнее с таким увесистым куском мяса подавать тушеные овощи, они станут более здоровой альтернативой в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Чеснок 8 г
• Зелень сельдерея 5 г
• Стебель сельдерея 75 г
• Лук красный 75 г
• Морковь 150 г
• Помидоры 250 г
• Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
• Масло подсолнечное 50 мл
• Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.

В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.

Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

Заказать все необходимые ингредиенты для оссобуко можно на сайте «Шефмаркета».

стейк из телятины Оссобуко (ossobuco)

История

происхождения

Само слово «оссобуко» довольно известно и популярно среди европейцев. И многие туристы приезжая в Италию его уже знают. Блюдо под названием оссобуко готовится из голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом из телятины. А вот если забыть о литературном переводе этого слова, тогда дословно будет — кость с дыркой. Практически в каждом итальянском ресторане можно встретить блюдо под названием «ossobuco gremolata alla milanese». Рецептов Оссобуко стало так много, но основной итальянцы постарались сохранить, записав его в IDIC (The International Day of Italian Cuisines).

Классический рецепт оссобуко из телятины должен быть обязательно с костным мозгом, что является своего рода деликатесом для итальянцев. А еще если вы не знаете, как приготовить оссобуко дома, тогда стоит учесть, что существует старая и новая версии. В первом варианте при готовке используются томаты, а во втором – лавровый лист, корица и гремолата.

История, как и рецепт оссобуко впервые появился в Ломбардии, но уже в начале XIX века он завоевал всю Италию и стал их традиционным блюдом, без которого не обходятся праздничные застолья.

Блюдо под названием «Оссобуко из телятины» завоевало такое большое число поклонников из-за легкости в приготовлении и дешевизны. Раньше это кушанье готовилось на древесных углях или в дровяных печах, что ограничивало период готовки (лишь в холодное время года). Уже в 1935 году это блюдо перекочевало во Францию, а спустя несколько лет и в Англию, где также завоевало достойное место за большими семейными трапезами.

В 2007 году власти города Милан заявили, что именно в Милане возник рецепт оссобуко на сковороде впервые. Еще в XVIII веке гремолата часто использовалась в готовке разных итальянских блюд. Считается, что это была своего рода замена дорогих на то время специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы.

Если же говорить о письменных доказательствах, то есть записи о том, как приготовить оссобуко еще в 1890 году (автор неизвестный). В них описана техника приготовления: после быстрого обжаривания к телятине добавляют немного вина, которое затем выпаривается под закрытой крышкой. Рецепт оссобуко на сковороде подразумевает длительное тушение на медленном огне до того времени, пока мясо не будет легко отсоединяться от кости.

Сегодня оссобуко в Италии готовят в разных вариациях, а подается в зависимости от региона с разными гарнирами. Это может быть привычное для итальянцев ризотто, картофельное пюре или даже просто со свежим хрустящим хлебом.

А вот в итальянском регионе Тоскана это блюдо стали называть оссобуко по-тоскански. На самом деле, в самих рецептах нет никаких отличий, но вот жители Тоскании свято верят, что их телятина намного аппетитнее, чем в итальянской столице моды или в любом другом городе их прекрасной страны.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Оссобуко (ossobuco)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Оссобуко (ossobuco)» самостоятельно дома легко и просто.

Оссобуко

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 — 6 порций	2 ч. 30 мин.	Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru

Готовим оссобуко из говядины

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»! Оссобуко по-милански можно есть и безо всяких сопровождающих добавок, но в качестве гарнира к этому блюду рекомендуют рецепт ризотто с шафраном, а посыпать его принято рецептом гремолаты.

Как приготовить «Оссобуко из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку.

Рецепт вкусного говяжего бульона

Шаг 2 Ссылка

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Шаг 3 Ссылка

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Шаг 4 Ссылка

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Шаг 5 Ссылка

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Шаг 6 Ссылка

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Шаг 7 Ссылка

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Шаг 9 Ссылка

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Шаг 10 Ссылка

Абы как режем петрушку.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Шаг 12 Ссылка

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Шаг 13 Ссылка

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Шаг 15 Ссылка

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Шаг 16 Ссылка

Смешиваем компоненты гремолаты.

Шаг 17 Ссылка

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Оссобуко | cooklikemary.ru

Оссобуко

Оссобуко — очень популярное итальянское блюдо из телячьей голяшки, переводится как кость с дыркой. В кости находится мозг, настоящий деликатес и составная часть блюда.
Однажды в  центре Милана в классическом вальяжном  ресторане, я обратила внимание на столик с очень красивой пожилой дамой в компании с молодым человеком. В утонченной ей манере, покончив с мясом и гарниром, она взяла кость руками и страстно высосала из неё мозг.
Надо сказать, что после такого зрелища, мы с мужем тоже заказали себе по такому блюду. Но так демонстративно это не делали)))
Это классическое блюдо есть во многих итальянских ресторанах, на гарнир обычно предлагают ризотто с шафраном или картофельное пюре.
 Дома, как оказалось, повторить это блюдо совсем несложно, я бы сказала наоборот, попробовав его много где, могу с точностью сказать — дома можно сделать вкуснее.
Чем мы с вами и займемся! Смотрите, как всё просто готовится!

 

Как готовить

1

Выберите достаточно глубокую, но подходящую по размеру мяса, сковороду. Очищенную морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел до легкого румяного цвета. Готовые овощи вытащите из сковороды и отложите на время в сторону.

2

Вымойте и хорошо просушите куски мяса, воспользовавшись бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте достаточное кол-во сливочного и оливкового масел. Обжарьте мясо на большом огне, убедившись, что куски не соприкасаются между собой, с обеих сторон до красивого румяного цвета. Влейте вино и подождите пока оно выпарится.

3

Положите к мясу обжаренные овощи. Влейте бульон. Измельчите тимьян и розмарин. Помидоры черри нарежьте на маленькие кусочки (или положите томатную пасту, если готовите с ней). Добавьте в сковородку. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте примерно в течение 60 минут до мягкости мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию за 5 минут до приготовления добавьте цедру лимона. При подаче посыпьте свежей петрушкой. Не забудьте приготовить гарнир. Моей семье очень нравится с картофельным пюре, прям идеально сочетается с подливой из овощей от мяса.

Рекомендованное

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Рецепт Оссо Буко | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 сухой лавровый лист

2 целых гвоздики

Марля

Кухонный шпагат, для букета гарни и обвязывания телячьих голеней

3 целых телячьих голени (около 1 фунта на голень), нарезанные

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мука универсальная для дноуглубительных работ

1/2 стакана растительного масла

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

3 стакана куриного бульона

3 столовые ложки свежей плоской итальянской петрушки, нарезанной

1 столовая ложка цедры лимона

Оссо Буко из говядины и вино Мерло • Любопытная кухня

Нежная тушеная в вине говядина Osso Buco идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Октябрь — месяц празднования вина Мерло, поэтому сегодня команда Wine Pairing Weekend объединилась с #MerlotMe, чтобы подарить вам пышный праздник Мерло. Мы объединили нашу дегустацию Мерло с говядиной по классическому рецепту итальянской комфортной еды, чтобы получить одно невероятное блюдо!

Вино Мерло

Мерло — темный сорт винного винограда, название которого происходит от французского слова merle , что означает черный дрозд. Виноград происходит из региона Бордо во Франции, но его популярность распространилась по всему миру.Стили Мерло могут широко варьироваться, но обычно он слегка сухой, с мягкими танинами и от среднего до полного, с тяжелым вкусом темных ягод.

Несмотря на то, что мы любим Мерло, мы никогда не проводили параллельных дегустаций, чтобы по-настоящему почувствовать, что отличает Мерло, и тонкие различия, которые делают каждое Мерло уникальным. Итак, мы были невероятно рады получить бутылки от трех разных американских виноделен, чтобы попробовать #MerlotMe.

L’Ecole No 41 — это французская винодельня в Лоудене, штат Вашингтон.Эта семейная винодельня была основана в 1983 году и является третьей по возрасту винодельней в долине Уолла Уолла. Они признаны одними из ведущих производителей Мерло в штате Вашингтон. Мы получили их Мерло Columbia Valley 2012 года, смесь 80% Мерло, 17% Каберне Фран, 3% Пти Вердо. Мы обнаружили, что вино было суше на переднем крае, с приятной кислотностью и гладким послевкусием. Это невероятно сложное вино с сильным ароматом черной вишни.

Duckhorn Vineyards — винодельня в долине Напа, основанная в 1976 году Дэном и Маргарет Дакхорн.Когда они начинали, у них была одна цель — создать исключительное вино Мерло. Они ценят мягкие качества Мерло и его способность сочетаться с различными продуктами. Мы получили их Мерло из долины Напа 2012 года, который представляет собой смесь 88% Мерло, 7% Каберне Совиньон, 2% Пти Вердо, 2% Каберне Фран, 1% Мальбека Бондаря. Мы обнаружили, что это вино удивительно гладкое и приглушенное, с нотками сливы и ванили, которые остаются на языке. Хотя немного Мерло лучше в сочетании с едой (на наш взгляд), мы были бы довольны тем, что потягивали его всю ночь.

Whitehall Lane Winery and Vineyards — это небольшая винодельня в долине Напа, недалеко от Дакхорна. Он был основан в 1979 году и был приобретен семьей Леонардини в 1993 году и с тех пор производит вина, занявшие первые строчки в чартах. Мы получили их Мерло из долины Напа 2013 года, который представляет собой смесь 80% Мерло, 12% Каберне Совиньон и 8% Сира. Мы обнаружили, что у этого вина прекрасные нотки ежевики на носу, которые проникают во вкус вина. Вы действительно ощутите прилив сочности и пряности, которые сира добавляет в смесь.Он завершил самое сухое из трех вин, которые мы попробовали, оставив после себя стойкие нотки танина и дуба.

Сочетание еды с вином Мерло

Сочетая еду с Мерло, ищите блюда с глубоким карамелизованным вкусом, такие как жареные овощи и сытные мясные блюда. Мерло со средним телом хорошо сочетается со сливочными соусами, например, сырными блюдами или сливочным соусом вместо стейка. Мерло также является прекрасным вином для использования в кулинарии, где оно становится прекрасным дополнением к томатным соусам и запеканкам.

На наш совместный ужин мы решили попробовать классическое тушеное итальянское блюдо: Osso Buco.

Что такое Оссо Буко?

Osso Buco (произносится как OH-so-BU-ko ) буквально переводится с итальянского как «кости с отверстиями» или «полые кости». Это традиционное блюдо из Милана на севере Италии, которое чаще всего готовят из телячьих голеней. Вы найдете блюдо, приготовленное одним из двух способов: bianco , или белое, с белым вином, корицей, лавровым листом и гремолатой из петрушки и лимона, является более традиционным, в то время как более современный вариант имеет более глубокий цвет, потому что он включает помидоры и больше овощей.

Наш рецепт Оссо Буко из говядины

Сегодня мы пробуем современную версию и используем говяжьи голени, более экономичную и легко находящуюся нарезку. Голень — это кусок мяса в верхней части ноги животного. Поскольку это очень часто используемые мышцы, они имеют тенденцию быть жесткими, поэтому тушение или влажное приготовление, как мы делаем в этом рецепте говяжьего Оссо Буко, — идеальное средство, чтобы сделать его нежным.

Обычно говяжьи рульки можно найти в мясном отделе продуктового магазина, ищите толстые куски мяса с поперечным сечением кости посередине.Эти косточки, наполненные костным мозгом, придают блюду невероятно крепкую мясную насыщенность, а вино, томатная паста и немного уксуса, которые мы добавляем в жидкость для тушения, балансируют и дополняют вкус успокаивающего говяжьего Osso Buco.

Оссо Буко традиционно подают с ризотто, полентой или картофельным пюре. Мы подали Osso Buco из говядины с полентой, приправленной только небольшим количеством соли и сыром пармезан. Это было идеальное, простое дополнение к такому очень пикантному и полному вкусу блюду.

Сочетание вина Оссо Буко из Мерло и говядины

Мы подумали, что карамелизованный вкус Beef Osso Buco идеально сочетается с танином и полным вкусом Мерло, и мы были правы! Все три вина невероятно хорошо сочетались с блюдом, но все они сочетались по-разному, создавая невероятно интересный эксперимент с ужином.

Ягодные ноты L’Ecole 41 Merlot стали невероятно ярко выраженными в сочетании с блюдом, как и дуб.Блюдо, казалось, сгладило края танинов в вине, создав невероятно ароматное и завершенное дополнение.

В то время как фруктовые ноты L’Ecole были подчеркнуты блюдом, Whitehall Lane Merlot, казалось, теряет свою фруктовую сладость в сочетании с блюдом, становясь очень сухим и шелковистым. Эта сухость превосходно сокращает жирность и насыщенность говяжьего Osso Buco, создавая контрастную комбинацию, которая оставила вас готовыми к следующему укусу.

Кислотность Duckhorn Merlot также снизила насыщенность блюда, и, хотя сочетание работало с мясом, мы обнаружили, что там, где оно действительно должно быть, сочеталось только с сырной полентой или сливочной заправкой салата, который мы подавали вместе. сторона нашей еды.Сливочные элементы дополняют мягкий вкус Duckhorn Merlot, создавая идеальный баланс.

Все это говорит о том, что даже разные вина одного и того же «типа» могут иметь разные вкусовые характеристики и будут по-разному выделяться в сочетании с едой.

У вас есть любимое Мерло или блюдо, которое можно сочетать с Мерло? Мы будем рады услышать об этом в комментариях ниже!

Говядина Оссо Буко

Нежная тушеная в вине говядина Оссо Буко идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Время приготовления45 минут

Время приготовления2 часа 30 минут

Общее время3 часа 15 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порции: 4-5 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 3 фунта говяжьей голени на кости, нарезанные 3 дюйма толщиной (примерно от ¾ до 1 фунта каждая) *
• ½ c небеленой универсальной муки
• 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 1 молотого черного перца, разделенного на части
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 ребра, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• ½ стакана сухого красного вина (хорошо подходит Мерло)
• 1 ½ стакана говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 ½ чайной ложки бальзамического уксуса
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка тимьяна
• ½ чайной ложки молотого шалфея
• Щепотка молотых гвоздик

• Разогрейте духовку до 325F и нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем огне.

• Выложите муку на большую тарелку и смешайте по ½ чайной ложки соли и перца. Обваляйте говяжьи голени в муке, пока они не станут слегка покрыты. Поместите черенки в голландскую духовку по одной или две, чтобы они не были переполнены, и дайте им подрумяниться с каждой стороны примерно 2-3 минуты. При необходимости уменьшите огонь до среднего. Выложите подрумянившиеся голени на тарелку и продолжайте, пока все мясо не подрумянится. Поместите мясо в духовку, чтобы оно оставалось теплым.

• Добавьте 1 столовую ложку масла в уже пустую голландскую духовку и, дав ей нагреться в течение минуты, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок.Обжарить на среднем медленном огне примерно 5 минут, пока лук не станет золотистым и не станет карамелизоваться.

• Увеличьте огонь до средне-сильного и обмажьте сковороду красным вином, соскребая застрявшие кусочки.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая по ½ чайной ложки каждой соли и перца, в голландскую духовку, перемешивая, чтобы хорошо перемешать и растворить томатную пасту.

• Уложите говяжьи голени в овощную смесь, полейте соусом как можно лучше.(Ничего страшного, если говяжьи голени на этом этапе не будут полностью погружены, они будут сжиматься во время готовки.) Накройте голландскую духовку и поместите в предварительно нагретую духовку 325F для тушения.

• Через 1 час проверьте мясо. Отрегулируйте его так, чтобы как можно больше мяса было покрыто жидкостью для тушения. Если в голландской духовке много жидкости, оставьте крышку слегка приоткрытой, когда вставляете ее в духовку. Готовьте еще 1 — 1 ½ часа. Мясо готово, когда оно разваливается нежным.

• Достаньте голландскую духовку из духовки и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол. (Если у вас слишком много соуса, выньте мясо и держите его в тепле на тарелке в духовке. Тушите жидкость в голландской духовке без крышки на среднем огне, пока не станет густым соусом.)

• Подавайте с пюре. картофель, полента или ризотто.

* Для обслуживания целей: цифра 1 ¾ — 1 фунт (сырой) говяжьей рульки на человека.

РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы Мерло, представленные в этом посте.Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.

---

Отпразднуйте #MerlotMe вместе с командой #WinePW! Закройте бутылку Мерло пробкой и исследуйте вина и сочетания, которые остальная часть группы приготовила в этом месяце!

Дэвид из Cooking Chat начал это мероприятие в июне 2014 года, и с тех пор каждый месяц эта группа любителей вина и еды отлично проводит время! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с оригинальным постом , анонсирующим Wine Pairing Weekend .Вы можете увидеть полный список прошедших и предстоящих мероприятий #winePW здесь.

Мы получили бутылки вина, упомянутые в этом посте, в рамках нашего сотрудничества с #MerlotMe. Как всегда, все мысли и комментарии — наши собственные.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Кето / Палео / Whole30 Говядина Оссо Букко, откормленная травами

Распечатать рецепт

Нет ничего более приятного, чем тушеная говядина, приготовленная «на медленном огне», пока мясо не станет нежнее, чем кости. Этот итальянский рецепт комфортной еды Osso Bucco из говядины (вдохновленный блоггером Taste of Divine Кристин Девлин) — именно то, что нужно, когда вы жаждете ароматной и сытной еды в одном горшочке.

Этот идеальный ужин наполняет ваш дом пикантными ароматами говяжьей рульки, тушеной на основе измельченных овощей, зелени, бульона и красного вина. Это простое основное блюдо, которое стоит отдельно, или его можно полить полентой или картофельным пюре. Подавать с салатом из полевой зелени и готовиться принимать комплименты!

Этот рецепт подходит для Кето / Палео / Whole30.

Купите нашу траву, откормленную и обработанную Говяжьи рульки с доставкой к вашей двери.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима 2 говяжьи голени Stemple Creek Ranch (ищите те, у которых много кабачков) 1 средняя луковица 1 большая морковь Сельдерей 1 стебель 2 зубчика чеснока 1 чашка красного сухого вина 2 столовые ложки томатной пасты 1 лавровый лист 2 веточки свежего тимьяна 4 чашки говяжьего или костного бульона с низким содержанием натрия соль и перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

Обильно посолить и поперчить черенки. Нагрейте оливковое масло в глубокой чугунной сковороде (предпочтительнее) или в голландской духовке и обжарьте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить на среднем огне до коричневого цвета. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте вино в кастрюлю для дегазации.Варить несколько минут, пока вино не уменьшится вдвое. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Верните мясо в сковороду и добавьте лавровый лист, тимьян и достаточное количество бульона, чтобы полностью покрыть мясо (не обязательно погружать в воду). Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте сковороду и оставьте крышку слегка приоткрытой. Тушить на слабом огне 3-4 часа (а то и больше), пока мясо не начнет отваливаться от кости.* Следите за уровнем жидкости и при необходимости добавьте еще бульона. Удалите мясо и продолжайте варить жидкость без крышки, пока она не превратится в соус (примерно 15 минут). Подавайте Osso Bucco в мисках с добавленным соусом и соками.

ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Время приготовления и приготовления: 4 часа 30 минут.

Распечатать рецепт

Osso Buco Рецепт говяжьей рульки и гремолаты

Osso Buco в переводе с итальянского означает «кость с отверстием» ( osso, «кость», buco, «отверстие»). Ссылка на отверстие для костного мозга в центре поперечно разрезанной телячьей или говяжьей голени. Традиционно рецепт предусматривает использование телячьей голени, но я буду использовать говяжью голень, чтобы придать ей вид. Эта классическая тушеная телятина / говядина из северной Италии — лучшее в мире готовое блюдо, которое на следующий день станет еще лучше!

Порадуйте свою семью великолепным воскресным итальянским обедом.
.

Еще одна причина, по которой я использую говяжью голень, заключается в том, что она такая дорогая. Поэтому вместо этого я использую говяжьи голени. Этот рецепт экономичный, но достойный высокого качества, которым вы можете наслаждаться у себя дома! Главная звезда этого блюда — кабачки, у них богатый и ароматный вкус, не отведайте его!

Еще один достойный внимания рецепт из говядины, такой как мои рецепты бульгоги и бистека из говядины. Его обычно подают с ризотто, полентой, картофельным пюре, а для нас, филиппинцев, — с дымящимся рисом!

Так что, если вы планируете подать это по особому случаю или в воскресенье на обед / ужин, я предлагаю сделать это накануне.Это блюдо требует медленного приготовления, чтобы мясо действительно смягчилось и оно не отвалилось от костей.

Секретный ингредиент — всегда ЛЮБОВЬ

Советы для Osso Buco

• Osso Buco традиционно готовят из телячьих голеней или говядины. Но вы также можете использовать свиную рульку, чтобы насладиться этим вкусным блюдом!

Osso Buco

Традиционно рецепт требует телячьей голени, но я буду использовать говяжью рульку, чтобы придать ей вид.

Ключевое слово: говяжья рулька, тушеная, оссобуко, телячья рулька

Калорийность:

Автор: Миа

Ингредиенты

• 2 говяжьи рульки около 1 ½ кг
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель порей-порей 3 зубчика чеснока раздавлены
• 1 стакан муки
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки перца
• ½ стакана растительного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 стакана говяжьего бульона 2 говяжьих кубика, разведенных в 3 стаканах воды
• 1 стакан красного вино для приготовления пищи

Gremolata

• 1 ст.л. тертой цедры лимона
• 3 зубчика чеснока мелко нарезанного
• 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной

Инструкции

Тщательно приготовление Osso Buco

Wash говяжьи рульки.Натрите солью и перцем, убедившись, что все стороны покрыты покрытием.

• Насыпьте муку в тарелку и обваляйте говяжьи голени в муке, стряхните лишнюю муку.

• Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжарить говядину в масле или пока голеньки не станут золотистыми. Вытащите черенки из масла и отложите в сторону.

• Использование той же посуды. Удалите немного масла, оставив около 3 столовых ложек масла на среднем огне. Обжарить чеснок, лук-порей и морковь. Добавьте томатную пасту и перемешайте.Добавьте красное кулинарное вино, затем перемешайте и дайте покипеть в течение 5 минут или до тех пор, пока запах вина не уменьшится.

• Добавьте половину смеси гремолаты в сковороду, затем добавьте говяжьи голени и влейте говяжий бульон. Дать закипеть и накрыть сковороду на 1 ½ часа. Добавьте еще времени и немного воды, если говядина все еще твердая при протыкании вилкой.

• Когда говядина нежная, а соус густой. Снимите со сковороды и переложите в сервировочное блюдо. Украсить оставшейся гремолатой и подавать к столу! Приятного аппетита!

Примечания

Вы также можете приготовить Osso Buco в мультиварке, добавив слоями овощи и говядину в мультиварку и варить на медленном огне в течение четырех часов или до готовности.

Рецепт Osso Bucco (мультиварка)

Время от времени мы получаем сюрпризы с говядиной. Этот рецепт Osso Bucco — пример одного из таких сюрпризов.

Ненавижу это признавать, но мы никогда не слышали об «Osso Bucco», пока не обработали немного говядины, и на одном из кусков, которые мы получили, было написано «Osso Bucco». Я спросил мясника, что это такое, и он сказал, что это традиционное итальянское блюдо, а кусок говядины — это голень. Он пообещал, что нам это понравится, и был прав.

Что такое Оссо Букко?

Osso Bucco — традиционное итальянское блюдо (миланское, если вы хотите быть точным). Фраза «Osso Bucco» в переводе с итальянского означает «кость с дырой», и именно так она выглядит. Кусок мяса с косточкой посередине. Когда я впервые увидел его, он напомнил мне мясной пончик. LOL — Думаю, это подтверждает, что я определенно не из Италии!

В Италии это блюдо готовят из телятины, но его также можно приготовить с другими нарезками.Наша говяжья вырезка Osso Bucco — это не телятина — мы не забиваем коров до тех пор, пока они не станут намного старше, — но нарезка мяса по-прежнему похожа, поскольку это поперечный разрез говядины с голени.

Стойка быка — это верхняя часть ноги, часто используемая мышца. Как мы уже говорили ранее, если мышца используется часто, это означает, что кусок мяса может быть жестким и сухим. Однако если приготовить это мясо по-итальянски, тушить, вы обнаружите, что оно тает во рту.

На случай, если вы не знакомы с тушением, вот краткий обзор.Тушение — это метод приготовления, при котором мясо готовится двумя способами: сухим и влажным. При тушении вы приправляете мясо со всех сторон, а затем обжариваете его. Затем вы закончите мясо в закрытой кастрюле (например, мультиварке) при более низкой температуре. Мясо с костями, такое как Osso Bucco или короткие говяжьи фибры на костях, отлично подходят для тушения, потому что они часто представляют собой более жесткие куски мяса, которые при тушении в течение нескольких часов приобретают дополнительный привкус (от кости).

Почему мне нравится этот рецепт Osso Bucco

Я изучил множество рецептов Osso Bucco и узнал, что многие из них можно приготовить целый день, потому что они готовятся в духовке, а вам нужно проверяйте его регулярно.Вот почему я был очень взволнован, когда открыл для себя этот рецепт Osso Bucco на сайте finecooking.com. Для тушения мяса используется мультиварка.

У него восхитительный вкус, и вы почувствуете себя как в Италии — без долгой поездки на самолете, чтобы добраться туда.

Рецепт Оссо Букко (Мультиварка)

Говядина Клевер Медоуз

Этот рецепт взят с сайта FineCooking.com. Я отметил сделанные замены.

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов

Ингредиенты

• Osso Bucco примерно 2–3 фунта
• 1/2 стакана универсальной муки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Примечание: 1 стакан белого виноградного сока, в настоящем рецепте использовался 1 стакан сухого белого вина, а я заменил его на сок белого винограда
• 1 14.5 унций нарезанных помидоров
• 3/4 стакана куриного бульона
• 1 маленькая красная луковица нарезанная
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная толстыми кружочками
• 1 стебель сельдерея нарезанный
• 5 веточек свежего тимьяна
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка тертой цедры лимона
• 1 измельченный зубчик чеснока

Инструкции

• Приправить мясо солью и перцем и обвалять в муке. Стряхните излишки.

• Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не растает.

• Добавьте мясо и обжарьте в горячем масле примерно по 5 минут с каждой стороны, пока не подрумянится с обеих сторон.

• Положите говядину в мультиварку.

• Добавьте виноградный сок в сковороду и соскребите с дна подрумянившиеся кусочки. Добавьте в сковороду помидоры, сельдерей, лук, морковь, тимьян и чеснок.

• Вылейте содержимое сковороды в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-8 часов.

• Переложите мясо на блюдо и накройте крышкой, чтобы оно не замерзло.

• Перелейте соус из мультиварки в неглубокую сковороду и тушите на среднем огне, пока его количество не уменьшится примерно до 2 чашек. Приправить по вкусу солью и перцем.

• В небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок, чтобы получился гарнир из гремолаты.

• Подавайте Оссо Букко с соусом и гремолатой

Традиционный Оссо Буко | Все рецепты

Я попробовал этот рецепт в том виде, в каком он был написан в первый раз, и должен признать, что он был очень хорош, однако, когда я сказал об этом другу итальянского происхождения, он предложил вместо масла обжарить голени в жире панчетты.Я нарезал около 1/4 фунта панчетты, зажарил ее, снял со сковороды, слил все, кроме примерно 2 столовых ложек жира, и поджарил голени. Я удалил голени и использовал тот же жир для обжаривания лука, добавил вино и удалил глазурь на сковороде. Я добавил ранее обжаренную панчетту с другими ингредиентами. Я знаю, что это не так здорово, но было очень вкусно. Он сказал мне только одно: не заменяйте бекон, это должно быть панчетта.

Это должно быть одно из лучших блюд, которые я ел, даже лучше, чем те, что я ел в итальянских ресторанах.Я приготовил его в точности так, как описано в рецепте для семейного ужина, и все хотели рецепт. Я пробовал другие, но ни один из них не был настолько вкусным, как этот. Хммм, я должен признать, что мясо тает во рту. Это определенно станет семейным фаворитом.

Отличный рецепт сам по себе. Как и другие, я немного лечился некоторыми травами, такими как лавровый лист и приправы Провинции.Лучший совет, который я могу предложить, чтобы действительно улучшить вкус, — это приготовить его за день заранее, дать ему медленно остыть, поставить в холодильник на ночь и нагреть до 325 в течение часа, плотно запечатав. У меня это всегда работает с блюдами, в состав которых входит кость с мозгом

Этот рецепт настолько хорош и настолько прост, что вы с ума сошли, если его не приготовили! Пришлось заменить красное вино, но все равно отлично.Я приготовил это блюдо несколькими способами, но в этом рецепте сочетаются все лучшие качества других. Хорошо сочетается с ризото или пастой! Просто скажите мяснику, что вы хотите приготовить телячью голень для оссобуко. С голени у вас наверняка получится три штуки.

Я, должно быть, в меньшинстве после того, как посмотрел рейтинги этого блюда … Обычно я люблю Osso Bucco, но после того, как я приготовил это 2x, у него совсем другой вкус, который мне просто не нравился.

Мне понравился этот рецепт, но я поджарил черенки с обеих сторон на сковороде, затем переложил их в мультиварку и варил в течение 8 часов. это было так нежно !!

Какое вкусное блюдо !!! Белое вино, безусловно, является ключевым, и, как посоветовали, я добавил (3 столовые ложки) итальянских трав.Я также решил добавить (на 6) половину баночки томатной пасты для эффекта томатного соуса. Совет готовить заранее и дать настояться на день — тоже хорошая идея. Ведь красные итальянские соусы на следующий день всегда вкуснее. Примечание: я нахожусь в Европе, и мне было трудно найти указанную отбивную из телятины, и в итоге я выбрал вырез, который больше предназначался для тушеного мяса. Но даже несмотря на то, что в результате получилось тушеное мясо, оно было восхитительно восхитительно. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова с отбивными или без них!

Это очень хороший рецепт.Единственная проблема в том, что это на самом деле не «традиционный» оссобуко. Итальянцы познакомились с помидорами только после того, как был изобретен этот рецепт.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт, которым будет гордиться любой итальянец! Я даже использовал неправильный кусок мяса (смог найти только телятину без костей, предназначенную для тушеного мяса), но это не повлияло на то, как быстро это блюдо было съедено.Просто убедитесь, что разрез жирный, иначе вы потеряете аромат. Я увеличил количество чеснока вдвое, добавил одну банку томатного пюре и 4 столовые ложки смеси итальянских приправ на свой вкус и подал с пастой пенне. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова, это было так хорошо. Ням 🙂

Говяжья рулька Оссо Буко в медленном приготовлении с рецептом гремолаты из лимона и петрушки

Кто откажется от нежного тушеного мяса в густом соусе, приправленном вином и овощами, не говоря уже об ультра-ароматных и нежных кабачках внутри рульки? Мультиварка делает все это чертовски легко, в то время как говяжьи голени делают его намного дешевле, чем телятина.

Почему этот рецепт работает:

• Говяжьи рульки с костями обваливаются в муке и обжариваются, а овощи обжариваются перед тем, как переложить их в мультиварку. Это добавляет аромата медленному тушению.
• Удаление соуса и сгущение его с добавлением небольшого количества муки после приготовления придает ему густую консистенцию, напоминающую подливу.
• Яркая простая петрушка, цедра лимона и чеснок gremolata делает блюдо ярче и ярче.

• Для хвостовиков:
• 4 нарезанных говяжьих голени с костями (всего около 2,5 фунтов)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки, разделенных
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средний лук, нарезанный кубиками (около 1 стакана)
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови (примерно 1 стакан)
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (около 3/4 стакана)
• 2 1/2 столовых ложки томатной пасты
• 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных (около 4 чайных ложек)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 чашка домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• Щепотка молотых гвоздик
• Для Gremolata:
• 1/2 стакана плоской петрушки, мелко нарезанной
• 1 столовая ложка тертой цедры 1-2 лимонов
• 2 средних измельченных зубчика чеснока (около 2 чайных ложек)

1. Для стержней: Промокните стержни насухо бумажным полотенцем.Выложите на тарелку 1 стакан муки. Приправить говядину солью и перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до легкого дыма. Добавить мясо и готовить, не двигаясь, пока первая сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут. Переверните и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, примерно на 4 минуты дольше. Переложите в мультиварку.

2. Добавьте лук, морковь и сельдерей в голландскую духовку, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте томатную пасту и чеснок. Перемешайте и продолжайте готовить, пока не станет ароматным, еще примерно на 1 минуту. Добавьте вино и соскребите со дна кастрюли подрумяненные кусочки деревянной ложкой.

3. Перелейте содержимое в мультиварку и добавьте бульон, уксус, орегано, тимьян, лавровый лист и молотую гвоздику. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 6 часов.

4. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Снимите жир с соуса и переложите 1/2 стакана подливки в кастрюлю среднего размера.Взбейте оставшиеся 2 столовые ложки муки в оставшейся подливке, пока не останется комков. Добавьте в кастрюлю остаток соуса. Часто взбивая, доведите соус до кипения на сильном огне и варите, пока соус не станет консистенции подливки, около 4 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

5. Для гремолаты: Между тем, смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок в небольшой миске.

6. Выложить рульки на блюдо и сверху ложкой соуса.Украсить гремолатой и подавать.

Специальное оборудование

Голландская печь, мультиварка

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.

No related posts.