Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой при температуре 170-175 С градусов духовке 40-45 минут.

Приятного аппетита!

Instagram: Домашнее застолье
Сайт: www.dom-zastolye.uz

На правах рекламы

Кулебяка с мясом рецепт с фото

А не приготовить ли нам русский пирог – кулебяку? Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему, например, вместо хлеба к супу или похлёбке. Мы подготовили для вас пошаговый рецепт с фото – Кулебяка с мясом. Как приготовить вкусную кулебяку? А очень просто.

Совет: Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, можно увеличить в 1,5 раза количество дрожжей.

Кулебяка с мясом (фаршем)

У кулебяки более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.

Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако допустимо использование слоёного или пресного теста, а со сладкой начинкой — и сдобного. От вида теста зависит и толщина пласта, на который будет выкладываться фарш: он не должен быть слишком толстым (чтобы тесто после выпечки не превысило объём начинки).

Главное, чтобы тесто после выпечки сохранило форму и служило ёмкостью и лишь дополнением начинки при подаче, подобно тесту в эклере или лавашу для шаурмы. Читаем: Как приготовить кулебяку с мясом в духовке? Аппетитный, румяный и очень ароматный мясной пирог. Вау!

Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.

Кулебяка с мясным фаршем

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Выпечка

Время на подготовку:  2 Часа 45 Мин

Время приготовления:  1 Час

Общее время:  3 Часа 45 Мин

• 600 г — муки,
• 2 шт. — куриных яйца,
• 0,5 л — молока,
• 1 ст. ложка — сахара,
• 20 г — дрожжей,
• 500 г — говяжьего фарша,
• 1 шт. — лук репчатый,
• 50 г — растительного масла для жарки,
• черный молотый перец,
• соль.

1. Приготовить дрожжевое тесто из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей.
2. В фарш добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
3. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12 — 15 см.
4. Уложить фарш на тесто, соединить края, выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
5. На стол кулебяку подавать в горячем виде, нарезав порционными кусками.

Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из мяса всех сортов, капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визи́ги и др.
Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.

Размер порции: 100 г Калории: 238 Жир: 16,2 Углеводы: 14 Белок: 10,2

3.5.3251

 Приятного аппетита!

Кулебяка может быть большого и среднего размера. С начинками можно экспериментировать по вашему вкусу. В качестве начинки можно использовать рыбу, мясо, грибы, любые овощи, рис и т. д.

Поделиться рецептом:

Кулебяка с мясом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кулебяки с мясом:

1 подготавливаем дрожжи.

2 готовим тесто.

3 готовим начинку.

4 формируем кулебяку.

5 запекаем кулебяку.

6 подаем кулебяку с мясом.

Советы к рецепту

– – По желанию вы можете добавить в начинку любые нравящиеся вам специи и травы, которые подходят для мясных блюд.

– – Иногда начинку комбинируют и добавляют в нее отварные мелко рубленные куриные яйца, отварной рис, тушеную свежую или кислую капусту, тушеные овощи и многое другое.

– – Кулебяку можно формировать по-разному, раскатать все тесто, уложить на него начинку и слепить 2 края пласта так чтобы получился длинный — овальный конверт. Можно распределить начинку по всему пласту, уложить его края друг на друга и после защипнуть по бокам. Также можно украсить сырую кулебяку фигурками из теста в виде цветов, листьев, виноградной лозы, кружочков или того, что вашей душе угодно и после запечь.

Кулебяка с мясом в духовке. 7 рецептов мясной кулебяки с грибами, картошкой, рисом и капустой

Кулебяка с мясом в духовке вызывает у меня теплые воспоминания о бабушкиных восхительно вкусных румяных пирогах с начинками, приготовленных для внучат в печи в деревенском доме. Аппетитный дух выпечки витал по всему дому и устоять было невозможно, вкуснятина-пальчики оближешь! Это были домашние посиделки за большим столом (внучат было много) с самоваром. Раз в год на летние каникулы мы ездили к бабушке в деревню и это была лучшая пора моего детства.

Кулебяками называются русские пироги со сложной начинкой. Известно, что кулебяка — исконно русское блюдо, которое принято готовить на праздники, так как сам процесс приготовления требует усилий. Обычно, традиционную кулебяку готовят одновременно с разными начинками.

В одном пироге могут сочетаться до 4 видов различных наполнителей. Их готовят с мясом, рыбой, сыром, картошкой, рисом, с добавлением грибов, капусты, яиц и любых других начинок, которые душа пожелает. Любителям сладкого и домашней выпечки будут интересны рецепты пышной шарлотки с яблоками в духовке, как сделать конфеты Рафаэлло своими руками дома и рецепты пышных аппетитных пончиков с начинками и без,простые рецепты апельсинового пирога в духовке.

Кулебяка с мясом, грибами и картошкой в духовке. Пошаговый рецепт приготовления

Настоящая русская кулебяка с начинкой из мяса с грибами, да еще картошечкой для мягкости. Ну просто невозможно устоять!
Ингредиенты:
Для теста
Молоко — 200 мл
Маргарин — 50 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи сухие — 1 пакетик (12-14 гр)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Мука — 2,5 стакана (350 г)
Для начинки
Фарш (свинина и говядина) — 600 г
Грибы опята — 100 г
Грибы шампиньоны — 200 г
Лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Картофель — 3 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый
Масло растительное — 30 мл
Масло сливочное — 30 мл
Яйцо для смазки — 1 шт.

Как приготовить кулебяку с мясом, грибами и картофелем

Для начала займемся тестом. В большую миску вливаем молоко и нарезаем маргарин. Подогреваем в микроволновке 1 минуту. Маргарин должен подтаять, молоко — согреться.

Готовим начинку для кулебяки

Лук порезать кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла.

В центр помещаем начинку.

Закрываем произвольно, главное залепить хорошо швы.

Совет
Дрожжи разводят только теплой водой 25-30 градусов С. Холодная вода или молоко замедляют «жизнедеятельность» дрожжей, а горячие просто уничтожают ее.

На заметку
При использовании сухих дрожжей их берут вдвое меньше, чем свежих. Не переусердствуйте при «заправке» теста маслом и сахаром: жир покрывает дрожжевые клетки пленкой и не дает им «шевелиться», а сахар полностью прекращает жизнедеятельность дрожжей.

Кулебяка с мясом, луком и яйцом в духовке

Кулебяка с мясом, луком и яйцом готовится из простых продуктов и часто украшает столы как в будни, так и в праздники.
Ингредиенты:
Для теста
Мука — 900 г
Сливочное масло — 300 г
Яйца (желтки) — 5 шт.
Молоко — 1,5 стакана
Дрожжи — 35 г
Сахар, соль по вкусу
Для начинки
Мясо (говядина или свинина) — 500 г
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Яйца — 3 шт.
Репчатый лук — 2-3 головки
Зелень — 1 пучок
Соль, перец по вкусу

Приготовление начинки для кулебяки

Мясо прокрутить в мясорубке с крупными отверстиями в решетке, чтобы мясо было скорее мелко порезанным, чем перекрученным.
В полученный фарш добавить черный и белый перец и соль. Обжарить его на сковороде.
Отварить вкрутую три яйца, мелко порезать и обжарить на растительном масле с двумя мелко нарезанными луковицами.
Смешать яйца с фаршем, довести смесь практически до готовности и остудить.

Формирование кулебяки с начинкой

Тесто для кулебяки приготовьте опарным или безопарным способами.
Приготовленное тесто выложить на большую разделочную деревянную доску, посыпать мукой, разделить на две части и раскатать полосы по длине доски.
На середину теста прямоугольной формы выложить узкой полоской во всю длину мясной фарш или фарш мясной с яйцом и луком.
Края теста поднять и защипить.
Переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав его маслом.
Поставить кулебяку в теплое место. Дать ей немного подойти, затем смазать яичной смесью (1 яйцо и 30 г воды).
Сделать 2-3 прокола сверху для выхода пара и поставить в жаркую духовку на 25-30 минут.

Видео рецепт о том, как приготовить кулебяку с 3 начинками в виде поросенка

Аппетитная кулебяка с мясом, рисом и капустой, оформленная в виде поросенка.

Приятного аппетита!

Кулебяка с мясом и капустой. Рецепт домашнего вкусного пирога с сочной начинкой

Предлагаю приготовить упрощенный вариант кулебяки. И даже тесто для неё не нужно готовить отдельно, а можно купить уже готовое слоёное. Сгодится дрожжевое или дрожжевое слоёное тесто.
Капустно-мясная начинка уже проверена временем и очень нравится. Вкус у неё мясной и чуть сладковатый. Если капусту порезать тонкой соломкой, то очень сложно догадаться, что это именно она присутствует в начинке. Похоже на лук. В общем, попробуйте приготовить по этому рецепту, получается вкусно.

Как готовить кулебяку с мясом и капустой

Для кулебяки возьмём тесто слоёное, капусту, морковь, 1 или 2 луковицы, мясо свинины и говядины, масло растительное для жарки и специи по желанию.

Переложить начинку на тарелку и дать ей остыть.

Готовим кулебяку с рисом, яйцом, грибами и курицей (видео)

Кулебяка трехслойная — очень вкусный сочный пирог с тремя видами начинки (рис с яйцом, грибы и курица). Это невероятно вкусно, за уши не оттащишь, обязательно приготовьте, не пожалеете!

Приятного аппетита!

Совет
Муку перед замесом хорошо просеять через сито-это не только очистит ее от возможных примесей, но и разрыхлит, насытит воздухом.

Простой рецепт кулебяки с мясом и сыром

Очень сытная, вкусная и аппетитная кулебяка с мясом и сыром. Рецепт очень простой, особенно если используется готовое дрожжевое тесто. Такое угощение можно быстро приготовить перед приходом гостей.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто
Мясной фарш
Луковица – 2 шт.
Сыр твердый
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Лук измельчаем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим, перчим и обжариваем все вместе еще некоторое время.
Сыр натираем на крупной терке. Тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, выкладываем мясную начинку, посыпаем тертым сыром.
Заворачиваем рулет, края плотно защепляем. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.

Теплую кулебяку нарезаем на порции. Приятного аппетита!

На заметку
Изделия из теста, приготовленного на молоке, более вкусны и ароматны, корочка получается блестящая, с хорошим цветом.

Бонус. Как сделать красивую кулебяку с капустой, луком и яйцом. Простой видео рецепт кулебяки без мяса для поста

Еще один рецепт сказочно красивого русского пирога с простой начинкой. Легко приготовит даже новичок! Минимум продуктов и прекрасный результат!

Приятного аппетита!

Надеюсь, рецепты мясной кулебяки в сочетании с вашими любимыми начинками из этой публикации помогут вам разнообразить ваше меню и выбрать ваш самый вкусный рецепт. Аппетитные и вкусные пироги часто красуются на нашем столе и в будни и в праздники. Чаще готовьте домашние пироги и получайте удовольствие!

Любителям сладкого и домашней выпечки будут интересны рецепты пышной шарлотки с яблоками в духовке, как сделать конфеты Рафаэлло своими руками дома и рецепты пышных аппетитных пончиков с начинками и без.

На праздничный стол в 2019 году предлагаю множество салатов: рецепты классического и оригинального оливье, винегрета и салата из крабовых палочек, салата из курицы с ананасами и салата с кальмарами, рецепты вкусного холодца и рецепты запекания праздничной индейки  с разными начинками и соусами , популярной индейки,  запеченной целиком и фаршированной начинкой , закуски на праздничный стол. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

P.S. Дорогие читатели! Приглашаю в школу блогеров, которая помогла мне с нуля создать и развить мой блог Culinarygallery.ru. Анонс от 20.12.2018. Школа блогеров Дениса Повага — доступ в WhatsApp класс блогеров на 12 месяцев по акции 1 дня -57 % https://povaga.justclick.ru/aff/sl/kouhing/vivienda/ #заработоквинтернете #каксоздатьсвойблогсайтизаработатьнанем💲 #заработокнадому

Всем счастья, улыбок, любви, хорошего настроения, процветания в Новом 2019 году! Пусть этот семейный и в тоже время всемирный праздник подарит нам мир, дружбу и долголетия на нашей голубой планете. С Новым годом!

P.S. Дорогие читатели, сегодня я начинаю делать первые шаги на YouTube. Я создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — с 1 мая,  с 1 апреля, Днем смеха и дурака, с Пасхой, подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, у нас их много!

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

Кулебяка с мясом — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Кулебяка с мясом»

1. Приготовить тесто: смешать дрожжи, молоко и сахар, оставить в тёплом месте для брожения на 15 минут. Добавить 2 яйца, 0,5 ч.л. соли и перемешать.
2. Добавить 100 гр. сливочного масла, размешивать ложкой постепенно добавляя просеянную муку.
3. Стол присыпать мукой, выложить тесто, и замесить руками. Чтобы тесто не липло к рукам, руки можно смазать маслом.
4. Готовое тесто, переложить в миску и накрыв полотенцем, оставить в тёплом месте на 1 час.
5. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, до золотистого цвета.
6. К луку добавить фарш перемешать и обжарить на среднем огне, до готовности. Немного остудить фарш и добавить одно яйцо.
7. Тесто обмять, раскатать в прямоугольник и смазать сливочным маслом.
8. Выложить фарш на середину теста и распределить равномерно.
9. По краям прямоугольника сделать надрезы и завернуть, закрывая мясную начинку.
10. Кулебяку переложить на противень, смазать яйцом и оставить в тёплом месте, минут на 40.
11. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.

Кулебяку нарезать кусками и подавать к первым блюдам.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Deoksa

Ингредиенты рецепта «Кулебяка с мясом»:

• Мука — 500 гр.
• Дрожжи прессованные — 30 гр.
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 120 гр.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Молоко — 1 ст.
• Мясной фарш — 500 гр.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Кулебяка с мясом» (на 100 грамм):

Калории: 284.2 ккал.

Белки: 10.3 гр.

Жиры: 16.3 гр.

Углеводы: 24 гр.

Число порций: 6

Кулебяка с мясом — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Кулебяка с мясом»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Рецепт русского пирога с говядиной | Пол Голливуд

Тесто:

375 грамм (13,25 унции) муки из белого хлеба

7 граммов (0,25 унции) соли

80 г сахарной пудры (высшего сорта)

7 грамм (.25 унций) дрожжей

1 большое яйцо

70 миллилитров (2,4 жидких унций) воды

1 столовая ложка водки

75 миллилитров (2.5 унций) цельного молока

30 г топленого сливочного масла плюс для смазки миски

Наполнение:

550 г тушеной говядины, нарезанной небольшими кусочками

1 большая луковица, мелко нарезанная

От 350 до 400 миллилитров (11.От 8 до 13,5 жидких унций) говяжьего бульона

Соль и перец

2 больших яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанных

180 грамм (6,3 унции) несоленого сливочного масла

2 яичных желтка для чистки

Русский пирог с говядиной

Для теста:

1.Насыпьте муку в чашу миксера с крючком для теста.

2. Добавьте соль и сахар в одну сторону миски, а дрожжи — в другую.

3. Добавьте яйцо, воду, водку и молоко и перемешивайте на медленной скорости в течение 2 минут, пока все ингредиенты не смешаются и не получится тесто.

4. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 5 минут, пока не получите мягкое, блестящее эластичное тесто.

5. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока оно не смешается с тестом.Выложите тесто в миску, смазанную сливочным маслом, накройте крышкой и дайте настояться, чтобы оно увеличилось вдвое. Это может занять до 6 часов.

Для начинки:

1. Положите в кастрюлю говядину и нарезанный кубиками лук. Добавьте столько бульона, чтобы оно покрыло мясо, и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа.

2. По истечении этого времени мясо должно стать очень нежным. Слить мясо и лук; вы можете сохранить бульон, чтобы приготовить подливу. Оставить остывать.

3. Поместите остывшую начинку в чашу кухонного комбайна. Приправить небольшим количеством соли и перца и пару раз взбить до тех пор, пока начинка не приобретет текстуру грубого паштета.

4. Перелить в миску и добавить мелко нарезанное вареное яйцо. Перемешайте, чтобы яйца распределились равномерно. Вкус; отрегулируйте приправу по своему вкусу, добавив при необходимости больше соли и перца.

5. Сформируйте цилиндр размером примерно 22 x 5 см и плотно заверните в пищевую пленку.Оставить охлаждаться в холодильнике.

6. Выровняйте из масла прямоугольник размером примерно 27 см х 14 см. Поместите в холодильник.

7. Наклоните тесто и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте его в прямоугольник размером примерно 40 см x 15 см. Выложите масло на тесто так, чтобы оно покрыло две нижние трети теста. Убедитесь, что масло уложено аккуратно и почти до краев.

8. Сложите обнаженное тесто на одну треть сливочного масла. Теперь срежьте оголенный кусочек масла, не разрезая тесто.Поместите его на только что сложенное тесто. Поднимите нижнюю половину теста вверх. Сожмите края, чтобы запечатать масло.

9. Укутайте и поместите в холодильник на час, чтобы оно затвердело.

10. Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе. Сверните в прямоугольник размером примерно 40см х 15см. Сложите половину теста и сложите другую половину так, чтобы они встретились посередине, затем сложите так, чтобы верхняя половина оказалась поверх другой. Это очередь книги.

11. Заверните и охладите в течение часа. Снова раскатать тесто и повторить книжный поворот. Охладите еще час. Повторите еще два раза, чтобы у вас было 4 оборота книг.

12. Поместите в холодильник и дайте остыть в течение 8 часов.

13. Чтобы собрать пирог, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. Вырежьте прямоугольник 26см х 17см. Сохраните обрезки, чтобы сделать украшения. Смажьте длинные края яичной жидкостью.

14. Разверните цилиндр для мяса и положите его на середину тестовой основы.Оберните начинку длинными краями вверх, чтобы они встретились наверху. Начиная сверху в центре, защипните тесто, чтобы склеить. Когда дойдете до концов, заправьте их по бокам свертка.

15. Переверните посылку так, чтобы стык оказался внизу. Выложите на прочный противень. Смажьте яичной жидкостью.

16. Раскатайте оставшееся тесто до толщины 3 мм. Вырезать из теста цветы и длинные полоски. Растушуйте края полосок, разрезая тесто под углом, но не полностью, создавая эффект бахромы.

17. Разложите украшения по поверхности пирога. Смажьте большим количеством яиц и оставьте на 30–45 минут.

18. Нагрейте духовку до 200 ° C / газовая отметка 6. Выпекайте пирог в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 180 ° C / газовая отметка 4 и готовьте еще 25-30 минут.

19. Тесто должно быть темно-золотистого цвета, хрустящим и прожаренным. Перед нарезкой дайте постоять 5-10 минут. Его можно есть как теплым, так и холодным.

Пирог с курицей и овощами | Украинские рецепты

Кулебяка — традиционный пирог из дрожжевого теста.Обычно его подают с мясным бульоном. Кулебяка с курицей и овощами получается сытной и насыщенной. Это понравится всем членам вашей семьи.

Состав:

Тесто

• 300 г (0,66 фунта) муки
• 130 мл молока
• 60 г (0,13 фунта) сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 7 г (0,02 фунта) дрожжей
• соль — по вкусу

Начинка

• 400 г (0,88 фунта) фарш (курица)
• 2 болгарских перца
• 70 г ( 0,15 фунта) репчатый лук
• 7 столовых ложек растительного масла
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• 1 яйцо

Приготовление

Дрожжи развести в теплом молоке.Далее всыпаем муку, топленое сливочное масло, соль и сахар. Смешайте ингредиенты и замесите тесто. Затем накройте тесто пищевой пищевой пленкой или хлопковой салфеткой. Поставить тесто в теплое место на 20 минут. Затем снова замесите и оставьте на 30 минут.

Лук репчатый очистить и нарезать. Болгарский перец помойте, срежьте плодоножки и удалите косточки. Нарежьте перец. Разогрейте сковороду. Затем соедините овощи и обжарьте их на растительном масле около 3-4 минут. После добавить фарш и варить начинку 15 минут.Посыпать солью и перцем. Все перемешать и выключить огонь.

Мука рабочая поверхность. Взять тесто и раскатать по кругу. Толщина слоя должна составлять 5-7 мм. Подготовленную начинку выложить в центр. Сложите тесто так, чтобы оно покрыло смесь, и обжарьте края вилкой. Если у вас есть лишнее тесто, то можно украсить пирог. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать пирог яйцом. Выпекайте при 180 ° C (356 ° F) 40 минут или до золотистого цвета.Дайте пирогу остыть за 10 минут перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый украинский рецепт пирога с курицей и овощами? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Кулебяка с мясом и капустой. Рецепты из России.

Описание:
Кулебяка — овальный пирог с большим количеством начинки. Штрудель — тонкие листочки теста тесто, начиненное фруктами, орехами или острыми смесями, раскатанное и запеченное и, наконец, замороженный или замороженный.Пикантные варианты этого похожи на русские. Кулебяка.

Состав:

50 граммов (2 унции) сливочного масла
200 граммов (7 унций) теплой воды или молока
400 граммов (14 унций) муки
10-15 граммов (1/2 унции) дрожжей
2 яичных желтка
подсолнечника масло

Для мясной начинки:

800 грамм отварного мяса.
1-2 луковицы, мелко нарезанные.
3 яйца, сваренные вкрутую.
1-2 ст.ложки подсолнечного масла.
соль, перец молотый и укроп по вкусу.

Для капустной начинки:

1,5 — 2 кг (3,3 — 4,4 фунта) измельченной капусты.
80-100 г сливочного масла.
2-3 яйца, сваренные вкрутую.
соль, перец молотый и укроп по вкусу.

Метод:

Растворите 10-15 граммов (1/2 унции) дрожжей в 50 граммах (2 унциях) теплой воды или молока, процедите через маленькое сито и добавьте жидкость, чтобы получилось 150 граммов. Добавьте 400 грамм (14 унции) муки и замесите смесь. Когда вы почти закончите замешивать тесто, добавьте 50 г сливочного масла, два яичных желтка и немного подсолнечного масла. Выложите тесто в теплое место, чтобы подняться, накрыть.Когда тесто поднялось, раскатайте его на присыпанной мукой доске, выложите начинку в центр, приподнять края теста и соедините их вместе, защипнув. Украшаем кулебяку полосками теста, размещая их поперек. Смазать кулебяку яичным желтком, смешанным с водой, аккуратно выложить на противень и запечь в духовке.

Кулебяка обычно готовится с начинкой из мяса или капусты, но иногда бывает два-три слоя разных начинок; например, слой отварного риса, затем слой мясной начинки и сверху слой сваренных вкрутую яиц, нарезанных кольцами.

Чтобы приготовить мясную начинку, измельчите 800 граммов (2 фунта) вареного мяса. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, добавить мясо и жарить до 3-5 минут. Добавьте три нарезанных вкрутую яйца, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец и укроп по вкусу.

Для начинки из капусты вымойте и нашинкуйте капусту (1,5 — 2 кг — 3 фунта — 4 фунта), ошпарьте кипятком, слейте воду и промойте в холодной воде, положите капусту в кастрюлю с 80 — 100 граммами (4 унции). ) топленого масла и варить 10-15 минут, постоянно помешивая, сливая жидкость.Затем добавить нарезанные вкрутую яйца и посолить.

Кулебяка: Между лососем и выпечкой, что не любить?

Кулебяка, многослойный «король» пирогов с лососем Дальнего Востока России, — отличное праздничное блюдо, потому что в день праздника можно просто раскатать тесто, собрать кулебяку на пару за час до подачи, выпекайте и подавайте пирог теплым.

Food Guy Greg Patent восхищен новой кулинарной книгой по русской кулинарии «T-Bone Whacks and Caviar Snacks» (2018, University of North Texas Press), написанной Шэрон Хаджинс, российским ученым и бывшим профессором Университета Мэриленда.

В своем блоге Baking Wizard Грег пишет:

Это книга о продуктах питания и людях Сибири и Дальнего Востока России, региона, который часто не упоминается в других российских кулинарных книгах. А азиатская сторона России дорога моему сердцу, потому что там, в Иркутске, родился мой отец, а я рос, ел много блюд, которые его мама, моя Баба, приготовила для нас в Шанхае, где я вырос.

Когда я листал книгу, мои глаза расширились, когда появился Кулебяка. Когда я читал рецепт многослойного русского пирога с лососем с рисом, грибами, луком и яйцами вкрутую, плотно завернутыми в хрустящую корочку из теста, на меня нахлынули вкусные воспоминания.Мне просто нужно было снова это получить.

Рецепт кулебяки в «Ти-Bone Whacks and Caviar Snacks» и в других источниках говорит, что нужно испечь пирог произвольной формы. Когда моя семья сделала это после того, как мы эмигрировали в Соединенные Штаты, мы испекли его на сковороде с желе. Свободная форма — определенно лучший способ, потому что пирог — это праздник как корочки, так и начинки, а произвольная форма дает вам много слоеного, хрустящего корочка.

Шэрон великодушно позволила мне представить рецепт кулебяки, как написано в ее кулинарной книге, которую я немного изменил.Поскольку рецепт состоит из нескольких частей — все из которых можно приготовить за день вперед, — я предлагаю вам облегчить себе задачу, заменив купленное в магазине слоеное тесто Pepperidge Farm (или любой другой марки, которая вам нравится) на домашнюю корочку. Я уверен, что, когда ты приготовишь и съешь этот великолепный пирог, ты будешь без ума от него, как и я.

«T-Bone Whacks and Caviar Snacks» — это сокровищница российской истории, рецептов, мест, где жили Шэрон и ее муж Том, и, прежде всего, личных отношений, которые они установили с невероятными людьми, которых они встречали и с которыми готовили. в России.

Кулебяка (произносится как ку лебЯ-ка): см. Пошаговые инструкции в разделе «Мастер выпечки».

Я предлагаю вам подготовить все компоненты на день вперед и поставить их в холодильник. Это отличное блюдо для вечеринки, потому что в день вечеринки просто раскатайте тесто, соберите кулебяку за пару часов до подачи, запекайте и подавайте пирог теплым.

Что значит кулебяка? В одном источнике, который я прочитал, говорится, что это слово происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.Это имеет смысл, потому что вы сжимаете все слои вместе в компактную буханку, прежде чем накрывать верхним листом теста.

Кондитерские изделия

1 упаковка (2 листа теста) замороженного слоеного теста Pepperidge Farm ИЛИ ваша любимая формула теста для пирога с использованием 4 стаканов муки

Начинка

1 фунт филе лосося без костей и кожицы , нарезать 3-дюймовыми квадратами

3/4 стакана воды

3/4 стакана белого сухого вина

1/2 чайной ложки соли

10 столовых ложек несоленого сливочного масла (дробное использование)

3/4 стакана сырого среднезернистого рис (например, арборио)

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 фунт свежих кремини или белых грибов, тонко нарезанных

1 большая луковица, мелко нарезанный

3 столовые ложки сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки свежего лимонного сока

4 больших сваренных вкрутую яйца

Глазурь : 1 большое яйцо, взбитое с 1 т. блесная ложка молока или сливок

Дополнительно: миска с крем-фреш или сметаной для подачи с кулебяка

1. Разморозьте тесто в упаковке в холодильнике и держите его холодным.
2. Для начинки , выложите кусочки рыбы одним слоем в большую (12 дюймов) неглубокую сковороду. Добавьте воду, вино и соль. Доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне. Через минуту или две осторожно переверните рыбу и частично накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума. Готовьте рыбу примерно 4 минуты, в зависимости от ее толщины, пока она не будет готова. Слегка недожаренный — это нормально. Не пережаривайте. Переложите шумовкой рыбу на тарелку, чтобы она остыла.Вылейте жидкость для варки в мерную посуду из термостойкого стекла, отмерив 1-1 / 2 стакана жидкости. Если не хватает, добавьте еще белого вина.
3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавить сырой рис и варить в горячем масле, постоянно помешивая, 3 минуты. Влейте 1-1 / 2 стакана жидкости для варки и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте сковороду и готовьте 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.Отложите в сторону, не накрывая, чтобы остыть; добавьте укроп, петрушку и черный перец.
4. Пока рис варится, нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, обжарьте нарезанные грибы, перемешивая и переворачивая, пока они не станут мягкими и в сковороде не останется совсем немного жидкости, 5–6 минут. Переложите грибы в миску, чтобы они остыли.
5. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут.Смешайте с грибами.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе все ингредиенты можно использовать сразу или в холодильнике, накрыть крышкой, на ночь.

6. Чтобы собрать кулебяку , достаньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте его в завернутом виде при комнатной температуре на 30 минут. (Если вы охладили все приготовленные ингредиенты на ночь, выньте их также из холодильника.) Выстелите большой противень с бортиками (18 x 12 дюймов) листом кулинарного пергамента.

7. Раскатайте один лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 16 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте ножом острые края и сохраните обрезки теста для украшения кулебяка . Оберните тесто скалкой и раскатайте на пергаментном противне. Равномерно посыпьте панировочными сухарями тесто, оставляя не закрытыми края шириной 2,5 см по краям. Взбейте вместе лимонный сок и 2 столовые ложки топленого масла.

8. Выложите половину риса ровным слоем на панировочные сухари, оставив незакрытым 1-дюймовый край по краям теста. Полейте рис смесью лимона и сливочного масла. Выложите ровным слоем половину грибов и лука поверх риса. Сбрызнуть лимонным маслом. Выложите рыбу ровным слоем поверх грибов и лука и сбрызните оставшейся частью лимонного масла. (Если некоторые кусочки рыбы очень толстые, разрежьте их пополам по горизонтали.) Нарежьте сваренные вкрутую яйца крест-накрест и выложите слой поверх рыбы. Теперь поменяйте порядок в обратном порядке, добавив слой оставшихся грибов и лука, а затем добавьте слой риса. Положите лист полиэтиленовой пленки по длине на начинку и плотно прижмите по всей длине и по бокам, чтобы сжать слои вместе в форму буханки с закругленным верхом. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте открытые края теста яично-молочной глазурью.

9. Раскатайте второй лист теста в прямоугольник размером 10 x 18 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.Обрежьте края ножом и сохраните обрезки теста. Оберните тесто скалкой и раскатайте по начинке. Хорошо прижмите верхний и нижний края теста с каждой стороны кулебяки и закройте пирог, обжав тесто зубцами вилки или кондитерского щипцов, или сложив их вместе пальцем.

10. Вырежьте отверстие диаметром 1 дюйм в центре верхней корки (как дыхало кита), чтобы пар выходил во время выпекания пирога.Раскатайте кусочки теста и нарежьте из них декоративные формы по вашему выбору (цветы, листья, грибы, рыбу и т. Д.). Смочите тыльную сторону водой и разложите украшения на корочке, слегка прижимая их, чтобы они приклеились. Охладите невыпеченную кулебяку в течение 20 минут, предварительно нагревая духовку до 400 ° F с решеткой, установленной в нижнее среднее положение. Смажьте всю поверхность верхней корочки глазурью из яичного молока.

11. Выпекайте кулебяку от 50 до 60 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Дайте кулебяке остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем осторожно переложите его на большое сервировочное блюдо. Подавать горячим или теплым, разрезав зазубренным ножом крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

12. Подавать с зеленым салатом и сухим белым вином или ледяной водкой с лимоном. Хотя Шэрон не велит этого делать, я люблю ставить на стол тарелку крем-фреш или сметаны, чтобы посетители могли ложкой на порции кулебяка , если они того пожелают.

На 8 больших порций.

ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту получается прямоугольная кулебяка , но вы также можете разрезать тесто на большой овал или даже форму рыбы (и украсить его «чешуей» из теста).

(Трансляция: «The Food Guys», 07.10.18. Слушайте еженедельно по радио в 11:50 по воскресеньям или через подкаст.)

Вкусная кулебяка с рыбой. Рецепты кулебяки с грибами, курицей или мясом

Одно из главных блюд русской национальной кухни — Пироги.На столах наших предков они занимали почетное место, что нашло отражение во многих пословицах и поговорках. Самая известная из них гласит, что любой коттедж красный не с углами, а со своей едой, и пирогами в частности. Подвидов этого замечательного блюда в нашей кулинарии немало. Например, кулебяки.

История блюда

Рецепты большинства русских изделий из теста дошли до нас практически в первозданном виде, сохранив свои особенности.Это, пожалуй, единственное блюдо, избежавшее иностранного влияния. Более того, многие из них (например, кулебяка с рыбой, мясом или овощами), наоборот, были перенесены из России в Европу и стали предметом восхищения гурманов практически со всего мира. Первые сведения об этом виде пирогов относятся к далекому 12 веку. В древних источниках отмечалось, что их ели как знатные бояре, так и простые крестьяне или ремесленники. В то время обычно готовили птицу с рыбой, яйцом, луком, грибами — все вместе эти начинки заполняли один корж, составляя его разные слои.А много позже, когда русская знать стала готовить иностранных поваров, в фарш стали закладывать мясо индейки, мясо кролика, дичь, а также рис. По большому счету, именно кулебяка с рыбой, наряду с калачами, пирожками, стерлядями и блинами с икрой стала символом русского гостеприимства и национальной кухни. Неудивительно, что русские писатели с таким энтузиазмом описывали это!

Описание кулебяки

Что такое кулебяка с рыбой и другой начинкой? По сути, это изделие из теста, дрожжевого или слоеного теста, куда помещается разнообразная начинка.Его укладывают слоями, а в качестве границы между ними используются тонкие блины, они же пленки. Так получаем оригинальные пирожки в пироге. Изготавливают такую ​​кулебяку, как правило, вытянутой формы, при выпечке ей придают форму подковы, а на стол подают нарезанной на порционные части. Благодаря этому у каждого, кто ест блюдо, есть возможность попробовать всевозможные начинки. Если его приготовить из дрожжевого теста, он получается вкуснее, чем из слоеного теста. Что касается фарша, то его обычно кладут, почти, готовым.

Рыба кулебяка: тесто для запекания

Итак, приступим к приготовлению. Первое, что нас интересует, — это кулебяка с рыбой. Ее фото выглядит очень заманчиво и аппетитно. И вкус, поверьте, не хуже! Начнем с теста. Пусть будет затяжка, с соблюдением традиционных технологий. Взять полкилограмма муки, засеять. Половину смешать с измельченным маслом (или маргарином для выпечки — 400 г). Вымесить, скатать в квадрат толщиной около 2 см и поставить в холодильник.Вторую часть муки развести водой (полстакана), добавить сок половинки лимона (можно кислотой), всыпать чайную ложку соли. Замесить эластичное тесто, раскатать в миску и оставить «отдыхать», настояться. Накройте чистым полотенцем. Через полчаса раскатайте из него скалкой квадрат, по размеру больше (вдвое), чем та, что в холодильнике. Затем на свежеприготовленный уложить остывший квадрат, накрыть крышкой и раскатать полоску толщиной 1 см. Аккуратно сложите гармошкой и снова поставьте в холодное место.Через полчаса операцию повторить, тесто раскатать и снова остудить. После трех манипуляций слоеное тесто пригодно для пищевой промышленности.

Кулебяка с рыбой: делаем прослойку

Фрай настников — их должно быть на 2 штуки больше, чем количество видов начинок, а также примерно 2 уходит на один слой. Постарайтесь сделать блины как можно тоньше. Обуздать их достаточно только с одной стороны, вторую можно не переворачивать, а сразу класть на тарелку.

Рыба кулебяка: готовим начинку

Теперь фарш. Так как у нас есть рецепт кулебяки с рыбой, вам понадобятся: осетрина отварная, нарезанная, дольки малосольной сельди, копченый лосось и другие имеющиеся у вас сорта. В общем, для пирога такого типа идеально соленая красная рыба, свежая, свежая. И даже сушеные. По правилам приготовления, между слоями гречневой каши или риса кладется «королевская» красная соль. Ломтики должны быть тонкими, иначе вкус будет слишком насыщенным.Если красная свежая рыба, то фарш между ней должен состоять из смеси жареного лука, рубленых яиц, горсти рисовой каши, посыпанной солью и острым перцем. Если вы берете рыбное филе, оно полностью выкладывается на пласт и обязательно присыпается специями. Перенести начинку можно кольцами сырого лука.

Как олекся с рыбой

Ну собственно технология приготовления. Разделите тесто на части — по количеству пирожков, которые будут выпекаться. Из них раскатайте пласты толщиной 1 см, шириной 20 и длиной 60 см (примерный размер вашего противня).Осторожно переложить тесто на вафельное полотенце. На него выложить налисты, сверху — начинку первого вида, накрыть оладьями и так делать, пока не будет готов весь фарш. Когда лепешка наполнится, попробуйте прижать края толкателей вниз, чтобы начинка не высыпалась. Теперь подтяните свободные стороны теста и защитите их. Смажьте сковороду и аккуратно переложите на нее корж. И взбить по птице взбитое яйцо. Придайте ему определенную форму и оставьте на полчаса в тепле — тесто снова поднимется.Перед отправкой в ​​духовку повторно смазать яйцом и проткнуть на концах острым лезвием ножа, чтобы из кубика выходил пар. Выпекать около 45 минут при температуре 230-245 градусов. Подождите, пока блюдо хорошо подрумянится. Чтобы он не пригорел, накройте «поджаренные» места фольгой или бумагой, которую следует намочить спереди. Перед подачей нарезать кусочками. Подавать с супом.

Кулебяка с птицей

Следующее кулинарное лакомство, которое мы вам доставим, — это кулебяка с курицей.Выпекается из дрожжевого теста. Для замеса берем: муку — 600 г, масло сливочное — пачку (200 г), 3 яичных желтка, стакан молока, немного дрожжей (25 г), ложку соли. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, замесить, дать подняться. Затем добавить остальные компоненты, хорошо ударить и снова оставить, чтобы объем увеличился вдвое. После этого можно закатать под корж. Начинка готовится в следующем порядке: Куриное мясо отварить в соленой, приправленной водой воде почти до готовности. Затем вынуть из косточек и нарезать тонкими ломтиками.В этот пирог кладут и вареные потроха. Откинуть их на дуршлаг, остудить, нарезать и обжарить с луком. Сварить вкрутую несколько яиц (в зависимости от количества начинки и количества коржей). Нарезать, смешать с жареным. Выкладываем потроха на листы теста и сверху накрываем филе. Выпекайте, как описано в первом рецепте. Подавать торт с бульоном, супом, щи, рассолом. По такому же принципу готовится и пирог с картошкой.

Грибное тесто

Мучные изделия с грибной начинкой — истинное лакомство, потрясающе вкусное, настоящее украшение стола.Фарш готовят как из соленых, так и из свежих и сушеных лесных продуктов. Если кулебяку готовят с солеными грибами, их мелко нарезают, смешивают со свежим луком и растительным маслом, выкладывают на блинчики-прослои и запекают до готовности. Когда сушеные грибы берут на начинку, их сначала отваривают. Затем мелко нарезать, добавить лук, немного рассыпчатой ​​гречневой или рисовой каши. Обжарить фарш, заправленный молотым перцем и чесноком. И, наконец, свежие грибы. Получается чудесная начинка, приготовленная таким образом: нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю и сушить около двух часов в небольшом количестве масла, но без воды.Петрушку взбить, добавить немного душистого перца. Затем посолить, поперчить, добавить несколько нарезанных сваренных вкрутую яиц и залить сметаной. Пусть жаркое еще немного постоит на огне, но по консистенции оно должно быть немного водянистым. Дайте фаршу остыть, а затем залейте им пироги!

Кулебяка с мясом

Кулебяк всякий — блюда очень сытные. Особенно это касается тех, которые сделаны с мясной начинкой. Его готовят из говядины, баранины, свинины, печени с добавлением различных компонентов и, конечно же, специй.Как испечь мясной пирог с мясом? Вы уже знаете рецепт теста. Обсудим тонкости начинки. Поскольку лепешку готовят из уже практически съедобной начинки, мясо следует отваривать, прежде чем оно станет мягким. Затем нарежьте его небольшими кусочками, как на жаркое или кулешу. Сало растопить в кастрюле или на сковороде, много лука нашинковать. Там же выложить мясо, добавить немного чеснока, нарезанные вкрутую яйца, приправы и специи. Чтобы содержимое готового пирога из теста и такой начинки было нежнее на вкус, в старину это делали хозяйки.Когда пирог был полностью «собран», «готов», прежде чем опрокинуть края, в него налили немного бульона, в котором варилось мясо. Тогда блины в прослойке хорошо пропитались, а сам пирог буквально таял во рту. Замечательного кулинарного эффекта добились те, кто сочетал фарш с грибами, а также клал немного кислых огурцов.

Quickie

Не всегда хозяйки успевают соблюсти абсолютно все нюансы процесса приготовления пирога.И очень хочется порадовать себя и семью вкусной едой. На помощь приходит пирог «в спешке». Суть его заключается в том, что хозяйка готовит начинку примерно такой же консистенции, как для голубцов или фаршированного перца. Это может быть рис с мясом и грибами или гречневая каша с теми же ингредиентами. Когда тесто раскатывается, на него в кучу выкладывается начинка, а поверх нее, вместо перца, следует присыпать тестом. Теперь защипните края, сделав красивый «гребешок».Поставить корж на 20 минут в теплое место для подъема, смазать яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой. Духовка Кулебяку нужна при температуре 220 градусов. Когда тесто покраснеет, проверить готовность спичкой. В горячем виде нарезаем кусочками и несем на стол.

Вот такая вот чудо кулебяка!

Кулебяка (кулебяка) — рецепт с фото, русская кухня

Способ приготовления (получение)

Тесто: В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки.Перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесить, накрыть крышкой и оставить еще на час. Сделайте тесто мягким и дайте ему постоять еще 30 минут. Для блинов: муку, соль, разрыхлитель, сахар, яйца и молоко взбить и оставить на 1 час. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выпекать блины. Для мясной начинки: лук и 3 веточки петрушки мелко нарезать. Обжарить лук на масле 2 мин. Добавить фарш и варить на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая.Добавьте 1 ст. сметана, петрушка, соль и черный перец. Тушить 5 минут. Для начинки из печени: куриную печень очистить и промыть. Залить небольшим количеством кипятка и варить 5 минут, остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой. Смешать с печенью и оставшейся сметаной. Для грибной начинки: грибы замочить в теплой воде на 1 час, прокипятить 20 минут и нарезать. Очистите оставшийся лук и нарежьте полукругами. Обжарить на сливочном масле грибы с луком 10 минут, посолить.Для рисовой начинки: залить рис 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут, затем остудить. Яйца отварить вкрутую и размять вилкой. Обрезать зеленый лук. Все перемешать. В каждую приготовленную начинку взбить по 1 неочищенному желтку и перемешать. Тесто разделить на 2 части, первую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см (размер пласта должен соответствовать размеру противня). Выложите его на противень, застеленный противнем. На тесто выложить фарш, оставляя поля по 4-5 см с каждой стороны.Выровняйте и накройте блинами. Выложите по очереди начинки, накрыв пласты блинами. Раскатываем второй пласт. Острым ножом нарежьте продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5-2 см.