Распечатать рецепт

Шашлык на кефире — маринад который не оставит вас равнодушными к этому рецепту, шашлык получается сочным и мягким, а кефир в этом поможет. РЕКОМЕНДУЮ!

Голоса: 1

Оценить этот рецепт!

Маринад для шашлыка на кефире: рецепты приготовления, особенности

Для приготовления истинно вкусного шашлыка необходимо не только умение искусно обращаться с мангалом и закупить качественное мясо, но и грамотно замариновать его. В противном случае неизбежно полное кулинарное фиаско с этим изумительным блюдом. Поэтому необходимо крайне серьезно отнестись к процессу маринования и правильно приготовить соответствующий маринад.

Маринады готовят на основе многих продуктов: пиве, уксусе, соке фруктов, кетчупа и так далее. Однако самым удачным вариантом является – маринад для шашлыка на кефире. Ведь не зря жители Азии и Кавказа предпочитают именно эту кисломолочную маринадную основу.

Особенности кисломолочной маринадной основы

Маринад на кефире гарантированно придаст любому шашлыку необычайную нежность и потрясающие вкусовые качества. Но, к сожалению, маринад из кефира обладает мягким воздействием на продукты, и пожарить шашлыки на скорую руку с ним – явно не выйдет. Как правило, маринование начинают накануне вечером, чтобы уже завтра можно было приступить к процессу приготовления шашлыков.

В зависимости от имеющегося мяса используется кефир различного процента жирности:

• 1% – подойдет только для нежной свинины.
• 2–2,5% жирности – вполне приемлемо для традиционной баранины.
• 3% и более – применительно для птицы и постной говядины.

То есть постному мясу требуется более жирный маринад.

Примечательно, что маринад для шашлыка с кефиром абсолютно не солится и даже специи желательно использовать без соли. Это обусловлено тем, что соль способна обезвоживать продукты и замаринованное мясо явно получится сухим. Солят мясо позже – перед непосредственной его жаркой.

Кефирный маринад категорически неприемлемо использовать в алюминиевой посуде, так как это кислая среда и в подобной посуде возможна нежелательная вредная реакция. Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая посуда.

Не следует забывать и о качестве мяса. Даже великолепный маринад с кефиром не сможет сделать старое мясо достаточно сочным и приемлемо нежным. Особенно это касается говядины.

Мясо необходимо непременно свежее или охлажденное и желательно молодых животных.

Так как различные сорта мяса имеют свои специфические особенности, то для каждого из них существует свой оригинальный рецепт маринада для шашлыков на кефире.

Рассмотрим ряд основных рецептов.

Свинина

Свинина является наиболее предпочтительным вариантом для жарки шашлыков.

Рецепт приготовления достаточно незамысловат.

Исходные составляющие:

• Свинина ~ 1,5–2 кг.
• Литровая упаковка кефира. Наиболее предпочитаемая жирность – 1%.
• Приправы на свое усмотрение ~ 20 г.
• 0,5 кг – обычного репчатого лука.
• Соль – берется по окончании маринования на вкус.

Приготовление:

1. Мясо промывается и обсушивается. Удаляются жилки, пленки и прочие ненужные включения.
2. Нарезаются пласты толщиной min = 5 см, которые затем необходимо отбить и натереть приправой.
3. Натертые пласты нарезаются на порционные куски, и они помещаются в миску.
4. Лук очищается, нарезается и смешивается с мясными кусочками.
5. Мясные кусочки и лук заливаются кефиром, опять все скрупулезно перемешивается и убирается мариноваться в прохладное место ~ на 10 часов.
6. Солится мясо непосредственно перед жаркой.
7. Подобный кефирный маринад – самое элементарное, что возможно придумать.

Птица

Следующий маринад для шашлыка — на кефире. Он более богат по своему составу. Однако это не вызывает затруднений в приготовлении.

Исходные составляющие:

• Филейные части индейки или курицы. Потребуется – 1 кг.
• Литровая упаковка кефира. Предпочитаемая жирность – от 3%.
• Половинка среднего лимона.
• Приправы на свое усмотрение – 5 гр.
• 0,5 кг – репчатого лука обычного.
• Укроп – 10 гр.
• Соль – определяется в сугубо индивидуальных предпочтениях.

Приготовление:

1. Потребуются две стеклянные или керамические чашки. В одну из них выжимается сок лимона, а в другую натирается его цедра. Филе птицы моется и нарезается на порционные кусочки ~ 5 см.
2. В чашку с лимонной цедрой добавляются приправы и укроп. Все тщательно перемешивается.
3. Затем в чашку закладываются нарезанные кусочки филе, все проливается соком лимона и опять перемешивается. Теперь можно нарезать лук и добавить к перемешанным компонентам.
4. Финальная стадия – смесь ингредиентов заливается кефиром, опять перемешивается и мясо оставляют мариноваться в этой ароматной заливке.
5. И этот маринад тоже не солится изначально.
6. Курица и индейка в такой кефирной смеси маринуются очень быстро, так что всего через несколько часов мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке ароматных шашлыков.
7. Но для достижения предельно качественного результата – мясо индейки маринуют немного дольше, чем мясо куриного филе.

Говядина

Исходные ингредиенты:

• Говядина – около килограмма.
• Литровая упаковка кефира. Рекомендуемая жирность – от 3%.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• 0,5 кг – лука репчатого обычного.
• Соль – количество определяется сугубо индивидуально.

Приготовление:

1. Говядина нарезается порционными кусочками и укладывается в керамическую или стеклянную емкость.
2. Добавляется лук нарезанный колечками, и засыпается смесь хмели-сунели.
3. Все перемешивается и заливается кефиром.
4. Полученную смесь оставляют мариноваться на парочку часов.
5. Соль добавляется в конце маринования.
6. Для ускорения процесса маринования и придания мясу пикантного вкуса можно дополнить маринад двумя протертыми плодами киви. При таком варианте время маринования сократится вдвое.

Крылышки куриные

Куриные крылышки – непревзойденный шашлычный деликатес. Так утверждают истинные ценители шашлыка.

Исходные ингредиенты:

• Крылышки куриные – 1 кг.
• 0,5 литра кефира. Рекомендуемая жирность от 3,2%.
• Репчатый лук – 2–3 луковицы.
• Шашлычная смесь – пара щепоток.
• Соль – количество определяется по вкусу.

Приготовление:

1. Крылышки промываются и помещаются в керамическую или стеклянную емкость. Добавляется нарезанный лук, засыпается шашлычная смесь и все перемешивается.
2. Через несколько минут все компоненты заливаются кефиром и снова перемешиваются. Для остроты вкуса можно добавить растертый чеснок.
3. Залитые крылышки ставят в прохладное место мариноваться. Для крылышек вполне достаточно 2–3 часа маринования.

Универсальный кефирный маринад с использованием минералки

Для столь необычного маринада потребуются абсолютно доступные компонентные составляющие, и он отлично подходит ко всем видам мяса.

Исходные компоненты:

• Мясо любое – примерно 2 килограмма.
• Кефир – 0,5 литра. Жирность определяется видом мяса.
• Минералка – 0,5 л. Необходимо использовать без газа.
• Репчатый лук – около одного килограмма.
• Соль – количество определяется по мере необходимости в конце маринования.

Приготовление:

1. В рабочую стеклянную миску укладываются нарезанное мясо и нашинкованный лук.
2. Отдельно смешиваются минералка и кефир. При желании добавляются специи.
3. Перемешанной смесью заливаются мясо и лук.
4. Маринование производится в прохладном месте не менее 7-и часов. Для ускорения процесса в маринад добавляется сок лимона.

Вот и весь уникальный рецепт с кефиром и минералкой.

Из вышесказанного видно, что любой рецепт маринада для шашлыка на кефире не имеет дефицитных компонентов, элементарен для повторения и не требует особых условий для маринования. Однако кулинарный эффект от такого способа обработки мяса явно превзойдет все ожидания.

В конечном итоге мясо всегда получается предельно сочным, ароматным и мягким.

Маринад на кефире особенно предпочтителен для говядины, так как из этого продукта достаточно проблематично получить шашлык достойного качества и сочности.

Для иных же видов мяса подобная «кефирная обработка» позволяет придать шашлыку совершенно необычные оттенки вкуса, что приятно порадует всех любителей этого изумительного блюда.

Обязательно попробуйте любой рецепт, добавьте собственные любимые ингредиенты, комбинируйте изначальное соотношение рекомендуемых компонентов рецепта, и вы явно останетесь довольны конечным результатом своего кулинарного деяния.

Шашлык из свинины на кефире

Шашлык из свинины на кефире отличается сочностью, нежностью, сытностью и очень аппетитным запахом, из-за которого даже строгие поборницы диеты не могут отказать себе в удовольствии попробовать хотя бы кусочек этого восхитительного блюда.

Особую нежность свиному шашлыку придает специальный маринад из кефира, репчатого лука и специй. В нашем пошаговом рецепте с фото содержится подробное описание его приготовления. Поскольку свинина маринуется долго (часов 5-8), мариновать ее лучше в домашних условиях в холодильнике (желательно всю ночь). Тогда на пикнике останется только нанизать ее на шампуры и обжарить.

Однако не менее важно предварительно правильно выбрать мясо. Свинина для шашлыка должна быть очень свежей и слегка охлажденной. Лучше всего брать шею, лопатку или корейку. Подойдет также вырезка, но в меньшей степени.

А еще, готовя шашлык на мангале, обратите внимание на угли. Они не должны быть еловыми, тополиными, рябиновыми или осиновыми, т. к. эти породы деревьев (и еще некоторые другие, менее распространенные у нас) придают мясу характерный запах, делая его не таким аппетитным. Чтобы в этом смысле чувствовать себя увереннее, можно приобрести в магазине в отделе товаров для пикника уже готовые угли и заполнить ими мангал. Они хорошо раскаляются, особенно если использовать специальную жидкость, которая продается в том же отделе. И тогда в приготовлении шашлыка из свинины на кефире по нашему рецепту сложностей у вас точно не возникнет.

Шаги приготовления

шаг 1Выкладываем на рабочую поверхность 2 кг свинины (мы используем шею).

шаг 2Промываем ее, просушиваем бумажным полотенечком и нарезаем небольшими кубиками со стороной 3-5 см. Резать мясо нужно поначалу поперек волокон, а потом вдоль. Нарезанную таким образом свинину перекладываем в стеклянную или эмалированную емкость для маринования.

шаг 3Очищаем 4 крупные головки репчатого лука. Этого ингредиента не жалейте, т.к. он делает свинину сочнее. Измельчаем луковицы колечками или полуколечками и отправляем к мясу.

шаг 4Туда же добавляем по вкусу специи (но не солим!). Подойдут специальные пряности для свинины, для шашлыка или смесь пряных трав (прованская, средиземноморская, итальянская). Не забудьте также об остром перчике: черном и/или красном молотом или готовой смеси из 5-ти перцев. Перемешиваем ингредиенты, чтобы специи равномерно распределись среди кусочков свинины.

шаг 5Теперь вливаем в мясо 1 л кефира и вновь перемешиваем. Емкость накрываем крышечкой или пищевым полиэтиленом и отставляем в холод мариноваться часов 5-8. Примерно за полчасика до обжаривания на мангале свинину нужно посолить. Если сделать это раньше, она станет жесткой.

шаг 6Подготавливаем мангал. Нам нужны раскаленные белесые тлеющие угли, а не открытый огонь. Промариновавшуюся свинину нанизываем на шампуры. Мелкий лук желательно убрать, т.к., пока дойдет свинина, он, скорее всего, сгорит.

шаг 7Выкладываем мясо на мангал и, регулярно поворачивая, обжариваем со всех сторон до румяности. Чтобы узнать, прожарилась ли свинина, нужно разрезать самый крупный кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без красноты) сок. Если это так, мясо готово. В противном случае подержите его над углями еще несколько минут.

шаг 8Готовый шашлык из свинины на кефире снимаем с мангала и подаем к столу с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Маринад на кефире для шашлыка из свинины — пошаговый рецепт с фото

Очень сочный и мягкий шашлык получается, если замариновать свинину в кефире. Готовое мясо имеет нежный приятный вкус с легкой кислинкой. Кроме кефира для маринада потребуется только репчатый лук, соль и черный молотый перец. Всё очень просто, и при этом очень вкусно.

В каждой компании, пожалуй, есть свои проверенные рецепты приготовления шашлыка. На вкус и цвет, как говорится… Предпочтения в выборе мяса и маринада к нему у всех свои. Мы, например, не любим слишком жирное мясо, поэтому из свинины берем обычно окорок или лопатку, при этом к ним отлично подходит простой кефирный маринад.

Жарить такой шашлык можно и на шампурах, и на решетке.

Ну и, конечно, к жареному на мангале мясу желательно подать побольше свежих овощей, зелени, мягкий лаваш, Ваши любимые соусы и напитки – и идеальный шашлык готов:)

Вот и сам рецепт простого и удачного маринада на кефире для шашлыка из свинины…

• Мясо хорошо промыть, нарезать крупными кусками

• Репчатый лук очистить, нарезать кольцами

• Мясо посолить, поперчить

• Выложить к свинине кольца лука

• Залить кефиром

• Хорошо перемешать и убрать в холодильник на несколько часов. Наш шашлык мариновался всю ночь

• Плотненько выложить мясо с луком на решетку

• Жарить над хорошо раскаленными углями

• Решетку лучше почаще переворачивать, чтобы шашлык не сгорел

• Готовность мяса проверить, проколов кусок ножом. Выделяющийся сок должен быть прозрачным

• Снять шашлык с решетки

• Подавать с овощами, зеленью и свежим лавашем

Приятного аппетита!

( 11 оценок, среднее 4.09 из 5 )

Кефир и уксус: как замариновать свинину для шашлыка — Домострой

Шашлык делают из свинины, говядины, курицы, телятины, рыбы. Для каждого вида мяса используют свои маринады. Но в России особенно популярен свиной шашлык. Нужен ли свинине особый маринад, когда выручит пиво и что можно сделать с томатным соком?

Свинину, говядину и баранину маринуют не менее двух часов. Лучше в это время не ставить емкость с мясом в холодильник, а подержать его при комнатной температуре. И только после этого убирать в холод на шесть-восемь часов.

Луковый маринад

Самый простой и доступный маринад — луковый. На два килограмма мяса нужно взять 500 граммов репчатого лука, соль и перец по вкусу. Мариновать можно двумя способами. Если времени на долгую возню нет, можно очистить лук, порезать его крупными кусками и перебить в блендере.

Мясо посолить, поперчить и перемешать. После этого залить свинину луковой кашицей и еще раз хорошо перемешать. Перед приготовлением кусочки мяса лучше обсушить на бумажной салфетке.

#Кухня

Как выбрать спелую и сладкую дыню

Второй способ потребует больше времени. Лук нужно нарезать крупными кольцами или полукольцами. 

После этого перетереть лук так, чтобы терпкие колечки выпустили сок. И добавить к мясу, приправленному солью и перцем. Накрыть емкость крышкой или пакетом, выдержать два часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

При жарке лучше не использовать лук из маринада. Он будет гореть и испортит вкус мяса неприятной горчинкой.

«Классический» уксус

Маринад с уксусом считают классическим и даже устаревшим, предпочитая ему другие варианты. Но зря. Уксус придает пресной свинине пикантную кислинку. Для уксусного маринада понадобиться:

• Свиная шейка 1,3 килограмма
• Три средние луковицы
• Уксус столовый 9% — четыре столовых ложки
• Вода — восемь столовых ложек
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на средние кусочки. Мелко резать свинину не рекомендуется, при жарке можно пересушить шашлык и он потеряет все сочное очарование. Но и слишком крупными куски делать не стоит – они не прожарятся.

Мясо уложить в миску, поперчить, посолить и перемешать. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в миску и слегка примять руками, чтобы овощ отдал немного сока мясу. Сверху присыпать мясо с луком сахаром и вновь перемешать.

Как выбрать магазинный полуфабрикат

Затем развести уксус водой и залить луково-мясную смесь. Вновь тщательно перемешать, дать настоятся в течение одного-двух часов и убрать в холодильник на ночь.

Кефир

Кефирный маринад также относится к проверенным годами и пользуется популярностью у любителей шашлыка. Мясо становится мягким, и кефир также как уксус способен оттенить вкус свинины. Для маринада понадобится:

• Два килограмма свинины
• Репчатый лук — 1,5 килограмма
• Кефир — 1,5 литра
• Соль и перец по вкусу
• Приправа для шашлыка или другая приправа по вкусу

В миску нужно уложить мясо, нарезанное средними кусками. Посолить, поперчить и добавить приправу. Лук порезать полукольцами или четвертями колец, добавить к мясу и слегка помять. 

Залить все кефиром и перемешать. Выдерживать мясо в таком маринаде лучше сразу в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Пиво

Для пивного маринада необходимо брать нефильтрованное «живое» пиво. Лучше не экономить на солодовом напитке, чтобы не испортить вкус мяса не самым качественным пивом. Для того чтобы замариновать свинину в пиве, нужно:

• Два килограмма мяса
• Репчатый лук – 700 граммов
• Два зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Столовую ложки паприки (необязательно)
• 800 миллилитров пива

К порезанному на кусочки мясу добавить соль, перец, паприку и перемешать. Затем положить в емкость нарезанные полукольцами лук, слегка помять его, после чего залить все пиво. Подержать при комнатной температуре час или два, а затем убрать в холодильник.

Томатный сок

Свинина, маринованная в томатном соке, может получиться не такой мягкой. Поэтому брать лучше «молодое» мясо. Для маринада понадобятся:

• Два килограмма мяса
• 600 граммов репчатого лука
• Три зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Полтора-два литра томатного сока.

В емкость уложить мясо, порезанное на куски, посолить и поперчить, перемешать. Лук порезать полукольцами, чеснок очистить и порезать. 

Добавить лук и чеснок к мясу, слегка помять их, залить все томатным соком и перемешать. Выдержать два часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на шесть-восемь часов.

Маринад для шашлыка на кефире с луком: пошаговый рецепт

Главное в приготовление шашлыка – это его маринад. Конечно, не последнюю роль отыгрывает выбор мяса, но, в редких ситуациях, даже не самое хорошее мясо, можно спасти отличным маринадом. Сегодня постараемся раскрыть Вам все секреты маринада для шашлыка на кефире. Этот рецепт можно назвать практически классическим, по нему готовили еще наши родители, бабушки и дедушки. Кефир, благодаря кислоте, которая в нем содержится, размягчим мясные волокна, Сделает шашлык более мягким и сочным. Ладно, меньше слов – больше дела – погнали готовить! 🙂

Рецепт маринада для шашлыка на кефире

Сразу отметим, что в кефирном маринаде можно мариновать любое мясо: свинину, говядину, баранину. Птицу тоже можно мариновать, но курица или индейка для этого маринада подходят меньше. Хотя, у каждого, конечно, свой вкус – можете попробовать. 🙂 Поэтому к мясу мы привязку не делает – выберите то, которое нравится Вам больше всего.

Ингредиенты

На 1,5 кг мяса:

• репчатый лук – 700 г;
• кефир (2,5%) – 1 л;
• приправа для шашлыка – 1 пачка;
• молотый черный перец – по вкусу;
• пряности, травы (паприка, зира, хмели-сунели и пр.) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как приготовить кефирный маринад для шашлыка?

Лук – это тот ингредиент, который, наверное, входит практически в любой маринад. Это не удивительно, ведь сочетание с мясом – просто идеальное. Именно поэтому мы выбрали вариант маринада для шашлыка с кефиром и луком. Готовится он просто, мясо маринуется достаточно быстро.

Мясо промыть прохладной проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами и нарезать удобными кусочками – не слишком большими, но и не слишком маленькими.

Итак, пошаговый рецепт будет выглядеть следующим образом:

1. Лук очистить и нарезать колечками.
2. Смешать луковые колечки с кусочками мяса, тщательно перемешать, попутно слегка отжимая, чтоб продукты пустили сок.
3. Добавьте приправы для шашлыка, любимые травы, пряности, перец. Солить на данном этапе – не стоит, иначе мясо станет слишком жестким.
4. Залить все содержимое кефиром, перемешать. Маринование шашлыка в кефире займет примерно 5-7 часов. Можно оставить на ночь в прохладном и темном месте.

Вот и все в общем-то. Мясо в таком кефирном маринаде размягчается, становится нежным, сочным – шашлык просто тает во рту. По желанию в маринад можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку, мяту, базилик – любую, какую пожелаете).

Кстати, маринады для шашлыка на любой вкус можете посмотреть, тыкнув здесь. Мы подготовили для Вас крутую подборку с разными ингредиентами. Маринад подойдет для разнообразного мяса, любителям разных вкусов.

Расскажите, готовили ли Вы когда-то шашлык на кефирном маринаде? Понравилось ли Вам, добавляли ли Вы какие-то дополнительные ингредиенты? Рассказывайте обязательно и делитесь опытом – нам очень интересно. 🙂

👌 Шашлык из свинины в кефире и майонезе, рецепты с фото

С этой уверенностью я и остаюсь и хочу поделиться с вами рецептом нашего шашлыка.
 
Уверена, что самый главный секрет в приготовлении хорошего шашлыка – это правильное мясо (вырезка, шея, мякоть). Все остальное – маринад, специи – это просто небольшое разнообразие во вкусе.
 
Ингредиенты

• 2 луковицы

• 1,5 ч. л. соли (или по вкусу)

• приправа для шашлыка

• зелень любистока

• 2 ст. л. майонеза

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кебаб из баранины и цукини в маринаде на кефире с соусом из кефира Verde

Ферментированные продукты медленно поползли на американские прилавки за последнее десятилетие. Еда из разных культур теперь доступна гурманам и поварам во всем мире через Интернет, и первые результаты показывают, что эти ферментированные продукты могут быть полезны для вашего здоровья в целом! Здоровые бактерии, которые растут в процессе ферментации, могут помочь пищеварению и улучшить иммунное здоровье. Такие продукты, как чайный гриб, кимчи и кефир, теперь можно найти на полках большинства супермаркетов.Кефир по вкусу очень похож на простой йогурт, но имеет больше текстуры смузи. Это универсальный ингредиент, который можно хранить в холодильнике не только для смузи, но и для заправок, маринадов и даже в качестве полезного напитка с пробиотиками. Эта маринованная на кефире баранина наполнена классическими ароматами чеснока, мяты и лимона, которые дополняют и подчеркивают богатство мяса. Баранина обладает ярким вкусом, который хорошо подходит для интенсивной заправки, поэтому при приготовлении маринада не забудьте добавить специй и цитрусовых.В этом рецепте ягненок сочетается с шафрановым рисом, но его можно легко приспособить к различным диетам, заменив другие зерна, такие как киноа или зелень, такие как шпинат и капуста.

Состав

• ДЛЯ СОУСА ВЕРДЕ КЕФИР
• ½ стакана простого кефира
• 2 столовые ложки свежей мяты
• 2 столовые ложки свежей кинзы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки МАРИНА
ЛАМПЫ перца
• ½ стакана простого кефира
• Цедра 1 лимона
• 2 столовые ложки лимонного сока (примерно ½ лимона)
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 1 ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки 9000 измельченного красного перца
КЕБАБС
• Баранья ножка без костей (около 2 фунтов), нарезанная на кусочки размером 1 ½ — 2 дюйма
• 2 кабачка, нарезанные кружочками толщиной ½ дюйма
• ½ красного лука, нарезанные кружочками по ½ дюйма, а затем прямоугольными кусочками для нити
• 4 стакана шафранового риса (или другого зерна)
• ½-стакана семян граната
• Масло канолы
• Соль и перец

Проезд

• В средней миске смешайте первые 8 ингредиентов и перемешайте или взбейте.Добавьте баранину и перемешайте, чтобы накрыть или сложить в большой полиэтиленовый пакет, массируя, чтобы равномерно распределить маринад. Поместите в холодильник на 4 часа на ночь.
• Разогрейте 1 конфорку гриля до среднего и от 1 до средне-слабого.
• Смешайте в средней миске кефир, мяту, кинзу, цедру лимона и сок, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца. Отрегулируйте приправу по вкусу.
• Осторожно насадить баранину на шпажки, чтобы маринад прилип. Поочередно нанижите кабачки и красный лук на шпажки.Смажьте шашлык из кабачков и лука маслом, предназначенным для более высоких температур, например рапсовым, и приправьте солью и перцем.
• Поместите шпажки из кабачков на средний огонь и дайте готовиться 5-6 минут при закрытой крышке.
• Переверните кабачки и поместите шашлык из баранины на конфорку средней мощности, переворачивая каждые 2–3 минуты до желаемой степени готовности, около 6 минут для средней степени готовности.
• Вынуть шашлык из баранины и кабачков и выложить на блюдо. Приправить по вкусу.
• Положите кабачки, лук и баранину поверх шафранового риса (или другого зерна или зелени).Сверху полейте кефирным соусом с мятой и кинзой и украсьте зернами граната.

Как замариновать мясо в кефире для шашлыка. Сочный шашлык из свинины на кефире: рецепт

Более чем наполовину вкус будущего шашлыка зависит от того, как и в чем вы замариновали мясо. По этой причине любители отдыха на природе и веселых пикников без устали ищут рецепт маринада, позволяющего приготовить самый нежный и сочный шашлык. Однако есть масса любителей шашлыка и таких поваров, которые уже сделали свой выбор в пользу маринада для шашлыка на кефире.Предлагаем нашим читателям 5 рецептов этого маринада для разных видов мяса.

Кулинарные секреты

Найти хороший рецепт маринада для шашлыка — это только половина дела. Не менее важно правильно замариновать мясо. Собранные в этом разделе кулинарные секреты помогут справиться с этой задачей даже тем, кто не имеет большого опыта в приготовлении пищи.

• Если вы не хотите, чтобы шашлык получился твердым и сухим, не стоит брать за него замороженное мясо старых животных — от этого не спасет ни один маринад, в том числе на кефире.
• Для говядины и птицы берите кефир с наибольшей жирностью. Для того, чтобы замариновать баранину или свинину, вполне подойдет нежирный кефир.
• Помните, что кефир — кислый продукт, а это значит, что под его воздействием алюминий может окисляться. По этой причине не используйте алюминиевые емкости для маринования и замаринования в ней мяса.
• Если вы хотите замариновать мясо для шашлыка в кефире, сделайте это заранее: маринад кефирный мягкий, выдерживать в нем мясо нужно не менее четырех часов, да и то только за счет включения дополнительных продуктов в рецепт, способствующий размягчению волокон мяса.

Для разных видов мяса кефирный маринад готовят по разным рецептам … Если вы хотите, чтобы ваш шашлык был безупречным, выберите подходящий вариант, учитывая, какой основной продукт вы используете.

Маринад на кефире для шашлыка из свинины

Что понадобится:

• свинина — 2 кг;
• кефир — 1 л;
• репчатый лук — 5-7 шт .;
• приправа для барбекю — пакетик;
• соль — на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить салфеткой.Отрежьте пленку, вырежьте сухожилия, если есть. Мякоть нарезать кусочками по 4-5 см.
2. Натереть кусочки свинины приправами.
3. Нарезать лук толстыми кольцами и, сморщив их руками для получения сока, положить к мясу.
4. Влить кефир и размешать. Лучше всего это делать чистыми руками.
5. Поставьте емкость с мясом в холодильник.

Свинину замариновать в кефире не менее 7 часов. Лучше всего оставить в маринаде на ночь.

Маринад на кефире для курицы, утки, индейки

Что понадобится:

• Мясо птицы (филе) — 2 кг;
• кефир — 1 л;
• карри — 1 ч.
• лимон — 2 шт .;
• перец — 1 ч.
• укроп (сухой) — 1 ст. л .;
• репчатый лук — 5 шт .;
• соль — на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Выжмите сок из двух лимонов, натрите цедру одного из плодов.
2. Нарежьте курицу или другое филе кусочками примерно по 4-5 см.
3. Цедру перемешать со специями и укропом, натереть этой смесью куски мяса птицы.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать руками, слегка вспомнить для лучшего отделения сока и поместить в емкость с мясом.
5. Кефир смешать с лимонным соком и залить мясом.
6. Перемешать и убрать на 2-3 часа в прохладное место.

Куриное филе, маринованное в кефире, можно жарить на мангале через 2 часа, чтобы замариновать утку или индейку на шашлыке, потребуется немного больше времени.

Маринад для шашлыка из баранины на кефире

Что понадобится:

• баранина — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• яблочный уксус — 100 мл;
• кефир — 0,75 л;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• кинза свежая — пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ягненка промыть, обсушить полотенцем и разрезать на куски около двух спичечных коробок.
2. Чеснок измельчить через пресс.
3. Добавить к чесноку мелко нарезанную кинзу.
4. Всыпать перец и соль.
5. Разбавьте эту смесь уксусом.
6. Разбавить кефиром.
7. Полученной смесью вылить баранину и перемешать.
8. Мелко нарезать ножом или натереть лук, добавить к мясу, снова перемешать и поставить в холодильник.

Благодаря уксусу и луку, баранина, маринованная на кефире, очень быстро будет готова к жарке на углях: подождите всего 3-4 часа, и вы можете натянуть ее на шпажки, чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык из баранины.По данному рецепту можно замариновать как мякоть ягненка, так и ребра ягненка.

Кефирный маринад для шашлыка из говядины

Что понадобится:

• телятина — 2 кг;
• кефир — 0,5 л;
• киви — 2 шт .;
• репчатый лук — 0,6 кг;
• приправа для шашлыка, соль — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Говядину порезать поперек волокон на кусочки около 5 см, слегка взбить. Разделить ножом на кубики.В результате должны получиться кусочки 4 х 5 см.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Вместе с приправами и солью добавить к говядине, перемешать.
3. Очистить киви и нарезать ножом. Если вы хотите, чтобы маринад подействовал быстрее, можно размять киви блендером.
4. Смешать киви с кефиром и залить этой смесью мясо, перемешать.

Мариновать говядину в кефире с киви 2,5-3 часа. Маринад быстродействующий, поэтому слишком долго держать в нем мясо не стоит, иначе оно превратится в неприятную на вид массу, которая просто не будет держаться на шпажках.

Пряный маринад для шашлыка на кефире

Что понадобится:

• мясо — 2 кг;
• кефир — 0,5 л;
• репчатый лук — 4-5 шт .;
• Аджика кавказская (острая) — 2-3 ст. л.

Как приготовить:

1. Положить аджику в миску и залить половиной стакана кефира, размешать. Понемногу добавляем кефир и размешиваем.
2. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в кефир, перемешать.
3. Лук нашинковать на крупной терке, смешать с кефиром.
4. Обвалять заранее подготовленные куски мяса в соусе. Поставить в холодильник на ночь.

Острый маринад на кефире подходит к любым видам мяса. Мариновать в нем курицу, утку, индейку 2-3 часа, свинину — 4 часа, баранину — 6 часов, говядину — 8 часов.

Маринад для кефирного шашлыка выбирают те, для кого важно, чтобы шашлык был нежным и мягким, легко пережевываемым. Мясо в нем хорошо размягчается, но кислинки не приобретает. К тому же рецептов кефирного маринада так много, что всегда можно выбрать подходящий для вида используемого мяса.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром — хороший маринад для начинающих «шашлык», которые еще не определились со своими предпочтениями. Вкус этого маринада хорошо сбалансирован, без доминирующих нот. Молочная кислота и спиртовое брожение позволяют сделать мясо более мягким, а дополнительные жиры и белки, содержащиеся в кефире, также приносят пользу шашлыку — он менее склонен к пересыханию, чем при мариновании лука и уксуса.

На 1 кг мяса следует взять не менее полулитра кефира.Количество лука и других специй полностью зависит от вашего вкуса. Если вы любите очень острое — имейте в виду, что молочный протеин скрывает остроту, т.е. перец чили лучше вводить в самом конце, после термической обработки.

Лук нарезать кольцами.

Чеснок нарезать дольками.

Объединяем все ингредиенты и приправы. Травы не режем, а тут же кидаем веточками. Маринад из свинины на кефире готов.

Все хорошо перемешать и замариновать мясо при комнатной температуре 4-6 часов.Емкость должна быть закрыта.

Так будут выглядеть маринованные шпажки из свинины, замаринованные на кефире.

А это уже готовый шашлык. Оно мягкое и нежное, мясо не пересушивается, несмотря на обжаренные уголки.

Шашлык из свинины на кефире получается удивительно сочным, нежным и мягким.

Главное преимущество кефирного маринада в том, что молочнокислые бактерии способны глубоко проникать в волокна мяса и размягчать их.

Маринад также нейтрализует излишнюю остроту специй, оставляя лишь легкую пряность и приятный аромат жареного мяса.

Давайте узнаем самые популярные рецепты, как приготовить шашлык из свинины в кефирном маринаде.

Шашлык из свинины фото

• свинина (корейка, шея или вырезка) — 2 кг
• кефир — 1 л
• репчатый лук — 3-4 шт.
• соль по вкусу
• специй по вкусу

Для приготовления шашлыка из свинины часто используются такие специи, как шалфей, кориандр, базилик, имбирь, анис, а также перец и смесь итальянских трав.

В качестве дополнения к рецепту кефирных шашлыков отлично подойдет душица, хмель сунели, тимьян, красный перец — практически любые приправы, с которыми вы любите готовить мясо в домашних условиях.

Приготовление шашлыка в кефирном маринаде:

1. Промыть и обсушить мясо. Нарежьте сначала поперек волокон, а затем продольно на квадратные кусочки. Переложить нарезанные кусочки свинины в эмалированную посуду.

Эта нарезка обеспечит равномерное прожаривание мяса. Для оптимального времени приготовления кусочки должны быть размером примерно 3-5 см.

2. Лук нашинковать. Можно использовать кольца, полукольца или просто очень мелко нарезать. Положите нарезанный лук в миску с мясом.

3. Добавить специи и хорошо перемешать. Оставить на 15 минут.

4. Залив свинину кефиром, еще раз перемешать, накрыть миску крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставить мясо в холодильник и мариновать 4-8 часов, желательно на всю ночь, чтобы шашлык хорошо замариновался и получился вкусным.

6.Достаньте мясо из холодильника и за полчаса до приготовления посолите.

7. Нанижите куски мяса на шпажки, снимая с них лук, чтобы они не подгорели при жарке. Выложите на решетку и готовьте шашлык из свинины до аппетитной румяной корочки.

Не забывайте периодически переворачивать вертел, чтобы ломтики прожарились равномерно.

Подавать со свежими овощами и зеленью.

Шашлык из свинины на кефире и минеральной воде

Состав:

• свинина — 2 кг
• кефир — 1 л
• лук репчатый — 5 шт.
• свежий базилик — пучок
• Вода минеральная газированная — 100 мл
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить шашлык из свинины на кефире:

1. Свежее мясо нарезать небольшими кусочками.

2. Лук очистить, немного нарезать на мясорубке, а остальные нарезать кольцами.

3. В глубокую емкость выложить порционные куски мяса, посолить, поперчить, залить луковой кашицей. Помешивать.

4. Добавить мелко нарезанный базилик и залить кефиром и минеральной водой.Тщательно перемешайте, разложите луковые кольца по всей поверхности и поставьте форму для маринования в холодильник примерно на 10 часов.

5. После этого посолить свинину и аккуратно нанизать мясо на шпажки.

Можно чередовать с помидорами, кусочками сала, луком.

6. Жарить шашлык на хорошо разогретых углях, периодически переворачивая шампур и сбрызгивая мясо минеральной водой.

Готовый шашлык на кефире подавать сразу с любым соусом, большим количеством зелени, маринованным луком и т. Д.

Шашлык из свинины, маринованный в кефирном маринаде со сливочным маслом

Состав:

• свинина — 1 кг
• репчатый лук — 3 большие головки
• кефир 2,5% жирности — 500 мл
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• соль по вкусу
• сахар — 0,5 ч.
• масло растительное — 3 ст. л.
• петрушка свежая — пучок

Как замариновать свинину в кефире:

1. Свинину хорошо промыть и нарезать кусочками размером со спичечный коробок.

2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.

3. Зелень промыть и мелко нарезать. Переложите в миску и залейте маслом.

4. В ту же посуду переложить мясо, налить кефир и «замесить», втирая кефир в свинину.

Постепенно добавляйте кефир, продолжая помешивать. Приправить солью и перцем, добавить сахар.

5. Поставить в холодильник на ночь.

6. Нанижите кусочки на шпажки, чередуя с луковыми кольцами.

7.Обжарить на углях со всех сторон до готовности.

Советы, как приготовить хороший шашлык из свинины на кефире

1. Если желаемого кисломолочного продукта нет под рукой, замените его йогуртом, ряженкой, натуральным нежирным йогуртом.

Любой будет делать молочный продукт, в котором есть бактерии, отвечающие за процесс брожения: именно они принимают непосредственное участие в процессе размягчения мясных волокон.

2. Чем нежнее мясо вы выберете, тем более жирный молочный продукт вы сможете использовать.Если кусок жирный, то заправьте его обезжиренным или 1% кефиром.

3. Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь готовить шашлык, тем более кислым должен быть кефир, который вы будете использовать в качестве заправки.

Основным компонентом шашлыка является маринад. Собственно, это придает блюду исключительный вкус и аромат.

Есть много вариантов приготовления маринада. Если традиционные уксус и майонез не для вас, попробуйте маринад на основе кисломолочных продуктов… Маринад на кефире придает шашлыку мягкость, пикантность, делает мясо нежным. Шашлык из свинины на кефире получается сочным, сытным и очень аппетитным запахом.

Маринад имеет решающее значение, но не менее важно заранее выбрать правильное мясо. Шашлык из свинины должен быть свежим и слегка охлажденным. Лучше всего брать шею, поясницу или лопатку. Вырезка тоже подойдет, но в меньшей степени.

Выбирая мясо, надавите на него. Мясо должно вернуться к своей первоначальной форме.Значит, свежий, ничем не накачанный. Из него не должен выделяться сок, значит он не замораживается, не перекачивается, волокна не нарушаются. Весь жир, который должен быть, остается между волокнами.

Мясо, замороженное для жарки, не годится, так как оно будет сухим, даже если оно качественно замариновано.

Чтобы никто не остался голодным, лучше руководствоваться формулой: на одного человека — полкилограмма мяса.

Ингредиенты на 2 порции

• мякоть свиная — 1 кг;
• кефир — 1 литр;
• репчатый лук — 2 головки;
• соль — 5 грамм;
• специй — 5 грамм.

Способ приготовления:

• Свинину нарезать кубиками (используем шейку) по 3-5 см. Мясо разрезать сначала поперек волокон, а затем вдоль. Нарезанное мясо поперчить (НЕ солить) или добавить специи для шашлыка, подойдут смеси трав (провансальская, итальянская, средиземноморская). Посыпать нарезанным луком и размешать в стеклянной или эмалированной посуде для маринования.

В кефирный маринад соль не добавляется; лучше использовать и несоленые специи. Это связано с тем, что соль обладает способностью вытягивать жидкость из пищи.Если сразу посолить мясо, то при мариновании оно потеряет часть влаги и станет сухим. Посолить, конечно, придется, но делать это можно не более чем за полчаса до жарки.

• Теперь полностью залейте мясо кефиром, перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться на холоде не менее 6 часов. Если вы сделаете это раньше, станет тяжело.
• Готовим мангал. Нам нужны тусклые тлеющие угли, а не открытый огонь. Вынимаем мясо из маринада.(Можно промыть водой и дать стечь. Вяленое мясо нанизать на шпажки.) Мелкий лук лучше убирать, потому что, пока не подойдет свинина, он, скорее всего, пригорит.
• Выкладываем мясо на решетку и обжариваем около 30 минут, до румяной корочки со всех сторон.

Чтобы узнать, готов ли шашлык, нужно нарезать самый большой кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без покраснения) сок. Если да, то мясо готово. В противном случае подержите над углями еще несколько минут.

• Готовый шашлык из свинины на кефире снять с гриля и подавать с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Если у вас нет кефира, замените его ряженкой или йогуртом, также подойдет нежирный натуральный йогурт. Подойдет любой кисломолочный продукт, содержащий бактерии, ответственные за процедуру брожения: именно они принимают непосредственное участие в процедуре размягчения мясных волокон.

Маринад для шашлыка из кефира и минеральной воды

Состав:

• Шея свиная — 1 кг;
• кефир — 0.5 литровый;
• вода минеральная газированная — 0,5 л;
• лук репчатый — 3 штуки;
• пучок свежего базилика;
• соль, перец — по вкусу.

Испытанный способ приготовить шашлык на кефире и минеральной воде — замочить его сначала в минеральной воде (на 2 часа), а затем замариновать с кефиром и специями (5–6 часов), сливая воду в продвигать.

Рецепт:

• Для маринада в глубокой емкости смешать кефир и минеральную воду, добавить лук, нарезанный кольцами.
• Лук очистить, немного нарезать мясорубкой, а остальные нарезать кольцами.
• Свежее мясо нарезать равными кусочками размером 5 см.
• В подготовленный маринад выложить порционные куски мяса, поперчить, залить луковой кашицей. Затем все перемешать, добавив мелко нарезанный базилик.
• Выдержать 6-12 часов в холодильнике, переложить в емкость и отправиться на мангал.

Жарить шашлык на отлично разогретых углях, периодически вертя шпажки и сбрызгивая мясо минеральной водой.Готовый кефирный шашлык сразу подавать к столу с большим количеством зелени, любым соусом и т. Д.

Шашлык из свиной вырезки в кефирном маринаде со сливочным маслом

Если мясо для шашлыка нежирное, без жира, то рекомендуется добавить в маринад немного растительного масла.

Чем больше выбрано нежирного мяса, тем больше жирного кефира можно использовать. Если кусок жирный, то заправьте его обезжиренным или 1%.

Состав:

• вырезка свиная — 1 кг;
• кефир 2.5% жирности и выше — 0,5 л;
• репчатый лук 3 крупных головки;
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• сахар — 0,5 ч.
Масло растительное
• — 3 ст. л .;
• петрушка свежая — пучок небольшой;
• соль по вкусу.

Как замариновать свиную вырезку в кефире:

• Вырезать свинину промыть и нарезать равными кусочками по 3–5 см.
• Зелень промыть и мелко нарезать. Переложите в миску и залейте маслом.
• Выложить мясо в миску с зеленью, влить немного кефира и «замесить», втирая кефир в свинину.Постепенно добавляйте кефир, продолжая помешивать. Перец, всыпать сахар.
• Охладите на 8 часов
• Положите кусочки на шпажки, чередуя с луковыми кольцами.

Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь жарить шашлык, тем более кислым должен быть кефир для заправки.

Чтобы шашлык получился вкусным, сочным и ароматным, очень важно правильно замариновать мясо. Поэтому любители активного отдыха пытаются найти рецепт маринада, который наилучшим образом справится с поставленной задачей.Это как раз маринад для шашлыка с кефиром; не случайно его рецепты становятся все более популярными. В настоящее время существует столько удачных вариантов маринада для кефира, что вы легко можете выбрать тот, который больше всего придется вам по вкусу и подойдет к тому виду мяса, которое вы выбрали для шашлыка.

Функции приготовления

Если мясо не приготовлено для шашлыка, ни один мастер не сможет его зажарить на углях так, чтобы оно было сочным и мягким. Выбор мяса и его маринование — важные этапы, на которых очень важно соблюдать ряд правил.

• Замороженное мясо больше не подходит для барбекю. Его можно варить или тушить, но для жарки он не годится, так как получится сухим, даже если хорошо замаринованный. Поэтому для шашлыка нужно брать свежее или охлажденное мясо.
• Всегда хочется, чтобы шашлык был нежным. Мясо старых животных имеет крупные и грубые волокна, поэтому, даже если оно останется сочным, оно все равно не станет очень мягким. Это означает, что предпочтение всегда следует отдавать мясу молодых животных, особенно если речь идет о говядине, которая жестче свинины или баранины.
• Жирность кефира, который принимается для маринада, зависит от сорта мяса. Чем нежнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир 1% жирности можно использовать только для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5%, для птицы и говядины нужен кефир жирностью более 3%.
• Маринад для кефира обычно мягкий, поэтому в нем нужно долго держать мясо. Если вы собираетесь на шашлык и выбрали маринад с кефиром, то лучше замариновать мясо накануне вечером.
• Кефир — кислый продукт, поэтому при контакте с алюминием могут выделяться вредные вещества. По этой причине мясо шашлыка не маринуется в алюминиевых мисках или сковородках. Лучше использовать посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмали.
• В кефирный маринад соль не добавляется; лучше использовать и несоленые специи. Это связано с тем, что соль обладает способностью вытягивать жидкость из пищи. Если мясо сразу посолить, то при мариновании оно потеряет часть влаги и станет сухим.Мясо, конечно, придется посолить, но делать это можно не более чем за полчаса до жарки шашлыка.
• Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, а потом быстро прожарилось и не засохло при жарке, нужно нарезать его средними кусочками. Оптимальным будет размер 4–5 см.

Существует множество рецептов маринада для шашлыка. Одни варианты больше подходят для говядины, другие — для свинины, третьи — для птицы. Если вы хотите приготовить шашлык с гармоничным вкусом, выбирайте маринад с учетом того, какое мясо вы используете.

Маринад из свинины на кефире

• свинина — 2 кг;
• кефир — 1 л;
• репчатый лук — 0,7 кг;
• приправа для шашлыка — 20 г;
• соль по вкусу.

Видео рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Свинину вымыть, обсушить полотенцем. Снимаем пленку, прожилки. Оставьте жир. Нарезать слоями толщиной 4–5 см. Положить в пакет, слегка взбить.
• Натереть приправой слои и нарезать кубиками, подходящими для шашлыка.
• Очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной около 3 мм. Запомните лук руками, положите его к мясу. Перемешайте, чтобы лук хорошо распределился.
• Залить свинину кефиром, перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Не забудьте посолить мясо перед тем, как нанизывать кусочки свинины на шпажки.

Маринад на кефире для мяса птицы

• филе курицы или индейки — 1 кг;
• кефир — 0,7 л;
• приправа карри — 5 г;
• лимон — 1 шт.;
• перец молотый — 5 г;
• укроп сушеный — 10 г;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте лимон. Выжмите сок из небольшой миски. Натереть цедру и переложить в отдельную посуду.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Вымойте птицу, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками примерно по 4 см.
• К лимонной цедре добавить укроп, карри и перец, перемешать.
• Добавить смесь специй к мясу, перемешать.
• Куски мяса залить лимонным соком, перемешать.
• Положите лук к мясу, поморщив его руками, чтобы из него вышел сок. После этого мясо и лук нужно еще раз перемешать, чтобы лук распределился равномерно.
• Полить мясо кефиром. После повторного перемешивания убрать в холод.

Мясо птицы маринуется быстро, поэтому через 3-4 часа его можно солить, нанизать и жарить.Однако если на ночь оставить курицу или индейку маринованными в кефире, проблем не будет.

Маринад на кефире для баранины

• баранина — 2 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• кефир — 0,6 л;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• кинза свежая — 100 г;
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте баранину, тщательно вымыв ее и нарезав на кусочки, пригодные для жарки.
• Мелко нарезать кинзу и смешать с кефиром.
• Чеснок пропустить через пресс, всыпать в кефир, размешать.
• Добавьте туда перец и уксус, снова перемешайте.
• Положить мясо в кефир, перемешать.
• Очистите лук и нарежьте не слишком тонкими кольцами. Лучше выбирать небольшие луковицы.
• Лук положить к мясу, все перемешать, раздавив руками.
• Охладите на 6-8 часов.

Шашлык из баранины, маринованный в кефире, получится нежным и ароматным.По этому же рецепту можно замариновать ребра ягненка, чтобы обжарить их на гриле.

Маринад на кефире для говядины

• говядина — 2 кг;
• кефир — 0,6 л;
• киви — 2 шт .;
• репчатый лук — 0,7 кг;
• приправа для шашлыка, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, нарезать слоями по 4–5 см, отбить. Разрежьте слои, чтобы получились кусочки размером 4 на 5 см.
• Посыпать мясо приправами, перемешать.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Запомните и добавьте к мясу. Помешивать.
• Очистите киви, нарежьте на несколько частей и взбейте блендером. Взбиваем вместе с кефиром.
• Полить мясо кефиром и маринадом киви, перемешать и поставить в холодильник.

Маринад на кефире с киви позволяет очень быстро размягчить мясо. Даже говядина успеет замариноваться в ней за 3-4 часа. Если же по этому рецепту приготовить свинину или мясо птицы, то времени на это уйдет в 2 раза меньше.В этом случае очень важно не превышать рекомендованное время маринования мяса в составе, приготовленном по этому рецепту, иначе оно превратится в бесформенную массу, слишком размягчающуюся.

Пряный кефирный маринад для мяса

• мясо — 2 кг;
• кефир — 0,5 л;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• острая аджика — 50 г.

Способ приготовления:

• В таз положить аджику, влить полстакана кефира, хорошо перемешать.Добавьте оставшийся кефир и еще раз перемешайте.
• Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в кефир, перемешать.
• Мясо вымыть, обсушить салфетками и нарезать кусочками массой около 50 г.
• Выложить мясо в кефирный маринад, перемешать.

Время маринования зависит от сорта мяса. Курицу нужно мариновать 3-4 часа, индейку — на час дольше. Баранину или свинину, маринованную по этому рецепту, следует выдерживать 6-8 часов, говядину — 10-12 часов.Если вы используете настоящую кавказскую аджику, солить маринад не нужно, так как в нем много соли. В противном случае за час до того, как вы собираетесь вынуть мясо из маринада, посолить и размешать.

Маринад на кефире считается мягким, он не делает мясо слишком кислым, но тем не менее отлично справляется со своей задачей. Замаринованное в нем мясо получается сочным и мягким даже на углях.

Курица на кефире, маринованная в лимоне — Честно и искренне!

Понравилась эта статья? Пожалуйста, поделитесь!

Этот магазин был оплачен компанией Collective Bias, Inc.и его рекламодатель. Все мнения принадлежат только мне. #CollectiveBias

Обожаю кефир, а тот или иной аромат Lifeway Kefir почти все время лежит в моем холодильнике. Я прячу бутылку вишни в задней части холодильника, которая является «моей» бутылкой, но обычно я делюсь этим богатым пробиотиками напитком с остальной семьей. Мне нравится, что кефир можно использовать гораздо больше, чем просто пить или добавлять в коктейли, о чем я обычно думаю. С ним тоже здорово готовить.

На прошлой неделе я использовал простую версию кефира Lifeway Foods, чтобы приготовить потрясающий салат из огурцов. Я буквально собирал остатки еды, пока они не исчезли, а затем развеселился, когда понял, что у меня в холодильнике есть еще один огурец.

К счастью, бутылки на 32 унции содержат много кефира, так что у меня было достаточно, чтобы приготовить одно из моих самых любимых летних блюд — курицу-гриль, маринованную в кефире с лимоном. Честно говоря, это один из самых нежных и сочных рецептов курицы, который я делаю, так как комбинация кефира и лимона помогает сделать курицу нежной, а также сохраняет ее влажной во время приготовления на гриле.На этот раз я сделал это для подруги и двух ее детей, и она не могла перестать бредить тем, насколько это было сочным. Ее дети не высказывали особого мнения, но поскольку ее дочь не планировала ужинать до окончания тренировки в баскетбол, но продолжала возвращаться к кухонному столу, чтобы украсть еще один кусок курицы, я почти уверен, что это было хит там тоже.

Итак, давайте посмотрим … много пробиотиков, приготовление на гриле означает, что на кухне не станет жарко, сочная курица, подходящие для детей, полезные ингредиенты — я думаю, у нас есть универсальный победитель.Тот факт, что кефир не содержит глютена и 99% лактозы, означает, что это идеальный рецепт для тех, у кого много чувствительности к пище.

Когда я готовил этот рецепт, я использовал куриные грудки и нарезал их по диагонали после того, как дал им отдохнуть (чтобы сок не вытек и не высушил мясо), но из этого также получится отличный рецепт шашлыка. Порежьте курицу на более мелкие кусочки и после маринования нанижите их на шпажки, чередуя с перцем, луком и даже помидорами, и у вас будет великолепная альтернатива еды.Это одна из замечательных особенностей создания #KefirCreations — ваши рецепты очень разнообразны.

Никогда не пробовали кефир? Вам следует. Еще я приготовила восхитительное «мороженое» с вишневым кефиром, которое просто восхитительно, и это один из любимых напитков Мистера Мэна. Он думает, что это удовольствие, хотя на самом деле это просто еще один способ познакомить его с пробиотиками и живыми культурами (в нем есть 12 различных, чтобы поддержать иммунную систему и сбалансировать здоровье пищеварительной системы).Попробуйте кефир от Lifeway Foods и подпишитесь на купоны — их доступно шесть каждый месяц — чтобы попробовать его и определить свои любимые вкусы.

Курица в маринаде на кефире с лимоном

Ингредиенты:
Цыпленок от 1 1/2 до 2 фунтов
3/4 стакана без добавок Lifeway Foods Kefir
1/4 стакана масла
3 тонны лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельченного
1/2 тонны венгерской паприки
3/4 тонны соль
1/2 т перца

Инструкции:
Поместите курицу в герметичный контейнер для маринования.Если вы готовите шашлык, не забудьте разрезать курицу на куски сейчас, а не позже. В небольшой миске смешайте кефир, масло, лимонный сок, перец, соль и перец. Взбейте до полного смешивания, затем полейте курицу.

Закройте емкость и поместите в холодильник для маринования от 2 до 5 часов. Периодически переворачивайте курицу, чтобы убедиться, что она равномерно покрыта маринадом.

Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте гриль до умеренно сильного огня.Выньте курицу из маринада и выложите прямо на гриль. Обжаривайте с первой стороны в течение 8-10 минут, прежде чем переворачивать. Готовьте с другой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов, что будет зависеть от толщины кусочков курицы.

Когда курица будет прожарена, снимите ее с гриля и оставьте на тарелке в течение 5 минут.

Это поможет гарантировать, что курица завершит готовку на последних нескольких градусах, а также позволит сокам перераспределиться, чтобы они не вылились, когда вы разрежете ее и высушите мясо.Как только курица отдохнет, нарежьте ее ломтиками по диагонали и сразу подавайте. Если вы готовили шашлык, просто подавайте его через минуту или две.

Состав

• Цыпленок от 1 1/2 до 2 фунтов
• 3/4 стакана простого кефира
• 1/4 ц масла
• 3 ч. Лимонного сока
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 т венгерской паприки
• 3/4 т соли
• 1/2 т перца

Инструкции

1. Поместите курицу в закрывающийся контейнер для маринования.В небольшой миске смешайте кефир, масло, лимонный сок, перец, соль и перец. Взбейте до полного смешивания, затем полейте курицу. Закройте емкость и поместите в холодильник для маринования от 2 до 5 часов.
2. Разогрейте гриль до среднего уровня. Вынуть курицу из маринада и выложить прямо на гриль. Обжаривайте с первой стороны в течение 8-10 минут, прежде чем переворачивать. Варить с другой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
3. Снимите с гриля и дайте курице постоять на тарелке 5 минут.Как только курица отдохнет, нарежьте ее ломтиками по диагонали и сразу подавайте. Если вы готовили шашлык, просто подавайте его через минуту или две.

Банкноты

• Этот рецепт отлично подходит как для целых кусков курицы, так и для курицы, нарезанной на куски перед маринованием и превращением в шашлык. Если вы планируете готовить шашлык, нарежьте курицу на куски перед маринованием.
• Венгерский перец — это более дымный перец, который придает блюду приятную нотку, но не придает особой остроты, сохраняя его вкусовой профиль, подходящий как для детей, так и для взрослых.
• Почему вы даете курице отдохнуть после приготовления на гриле, прежде чем нарезать ее? Это поможет гарантировать, что курица завершит готовку на последних нескольких градусах, а также позволит сокам перераспределиться, чтобы они не вытекли, когда вы разрежете ее и высушите мясо.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Этот сайт использует внешний источник питания.Если вам нужны точные данные, рассчитайте сами.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените рецепт выше и сохраните его на Pinterest, чтобы вы могли снова и снова готовить его. Оставьте мне комментарий, чтобы я тоже знал, что вы об этом думаете!

Понравилась эта статья? Пожалуйста, поделитесь!

Шашлык из свинины, маринованный в кефире

Рецепт шашлыка из свинины на кефире позволит приготовить аппетитно размягченное мясо без чрезмерного использования уксуса.Свинина, маринованная в кефире, получается очень нежной и сочной.

Шашлык из свинины, маринованный в помидорах

У каждого кулинара наверняка есть свой секретный рецепт приготовления вкуснейшего шашлыка. Хочу поделиться своим рецептом маринования шашлыка из свинины в томатном соусе. Вам обязательно понравится. Готовить: 10 часов Порции: 10 Ингредиенты Свинина (мякоть) — 2 к …

Шашлык из свинины, маринованный с луком и майонезом

Шашлык из свинины, маринованный с луком и майонезом.Тем, кто не любит портить мясо уксусом, потому что оно сохнет, предлагаю компромисс — в маринад не добавлять уксус, а сбрызнуть шашлык винным уксусом. Ингредиенты Свинина (шея) — 1,5 к …

Шашлык из свинины, маринованный в томатном соке

Один из самых простых — маринад для шашлыка с томатным соком. Свинина в томатном маринаде, приготовленная на углях, имеет насыщенно-бордовую окраску. Томатный сок придает мясу легкую кислинку и пикантность.Порции: 4 ингредиента Свинина — 1,5 кг Томатный сок (натуральный, без …

Кебаб из говядины на кефире

Самым вкусным из диетических блюд и самым диетическим из вкусных является шашлык на кефире из говядины. Нежирное мясо говядины, замаринованное на кефире, и щадящий способ приготовления без жарки — вот секрет вкусного и полезного блюда. Ингредиенты Be …

Кебаб, маринованный с киви

Для приготовления такого шашлыка можно использовать говядину.Я взяла свинину, отбивную. Мясо в таком маринаде получается необычайно нежным и вкусным. Очень быстро маринуется. Киви для этого маринада выбирается недозрелым, твердым. Ингредиенты Шея свиная (отбивная) — 1 кг Ki …

Кебаб, маринованный в майонезе

Простой рецепт шашлыка из свинины на майонезе. Возможно, это не высокая кухня, но мясо получается вкусным и мягким. Ингредиенты Свинина, мякоть — 2,5 кг. Майонез — 250 г. Лук — 2 шт.Приправа для шашлыка — 1 пакетик (25 г) Соль (если не в приправе) — т …

Кебаб из креветок маринованный

Такие необычные шашлыки удивят своим вкусом даже самых требовательных гурманов. Подавать кебаб из креветок желательно с кукурузным гарниром. Хотя они ни с чем хороши! Приготовление: 50 мин. Порции: 6 ингредиентов Листья кинзы — 1 стакан Листья петрушки — 1 с …

Быстро маринованный кебаб

Может, пойти на пикник? .. Но какой же пикник без барбекю! Готовить: 2 часа Порции: 8 Ингредиенты Свинина (шея) или баранина (всегда свежее мясо) — 2 кг. Лук — 1 кг. Лавровый лист — 2–3 шт. (по вкусу) Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (по вкусу) Соль — 2 т …

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины, маринованный с луком и майонезом. Тем, кто не любит портить мясо уксусом, потому что оно сохнет, предлагаю компромисс — в маринад не добавлять уксус, а сбрызнуть шашлык винным уксусом.Ингредиенты Свинина (шея) — 1,5 к …

Куриные голени, маринованные в кефире

Минимум ингредиентов — море удовольствия Внутри — сочное куриное мясо, снаружи — золотистая корочка, а маринад стал одним из моих любимых. Варить: 2 часа Порции: 2 Ингредиента Голень куриная — 6 шт. Кефир — 200 г Чеснок — 4 зубца Тимьян — …

Шашлык из свинины (экспресс-маринад для шашлыка)

Мягкий, сочный и вкусный шашлык из свинины всего за 30 минут.Никакого уксуса или минеральной воды. Мясо замариновать с луком и киви. Киви отлично размягчает мясо, главное не передержать, иначе можно получить паштет. Не будет явных проблем …

Классический шашлык из свинины

Сезон пикников и дач уже открыт, поэтому когда, как не сейчас, важно приготовить сочный и ароматный шашлык. Предлагаю не сильно отклоняться от классического рецепта шашлыка. Количество порций: 4 Готовка: 3 часа Ингредиенты Свинина (желательно шейка…

Кебаб на сковороде (свинина)

Люблю шашлык, но не всегда бывает время пойти на пикник. Это вариант домашнего шашлыка, еще и на сковороде вкусно. Приготовление: 50 мин. Порции: 6 ингредиентов Свинина — 1 кг. Лук репчатый — 3 шт. Лимон — 0,5 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Favo …

Простой шашлык из свинины

Как приготовить шашлык? Простой и доступный рецепт шашлыка из свинины.И маринуем шашлык в минеральной воде. Очень вкусно. Приготовление: 50 мин. Порции: 4 ингредиента Мясо свинины — 1 кг. Минеральная вода — 0,5 л. Лук репчатый — 4 шт. Перец черный молотый — по вкусу …

Шашлык из свинины по-домашнему

Вкусный, сочный шашлык из свинины, дымный… Не хуже жареного на гриле. Попробуйте и убедитесь сами. Порции: 6 Ингредиенты. Свинина — 2 кг. Лук — 1 шт. Лимон — 1/2 шт. Приправы к мясу — 5 столовых ложек Подсолнечное масло — 5 столовых ложек.Соль по вкусу Пепп …

Шашлык из свинины «Быстрый»

Простой и надежный рецепт — шашлык из свинины в уксусе. Наверное, у каждого свое мнение о том, как лучше замариновать шашлык — в вине, кефире, майонезе или минеральной воде. Но этот способ никогда не подведет, шашлык из свинины в уксусе всегда …

Шашлык из свинины в казане

Представляю вашему вниманию узбекскую интерпретацию приготовления шашлыка.Рецепт не самый привычный, ведь шашлык из свинины готовят не на углях, как многие привыкли, а в казане. Лично я варил его в казане на костре, но …

Шашлык из свинины в духовке

Сочный шашлык из свинины в остром маринаде. Может, он и не пропитан дымом от огня, но на вкус он не менее хорош. Порции: 7 Ингредиенты Шея свиная — 3 кг Лимон — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика. Приправа «Хмели-сунели» — 1 чайная ложка.Мускатный орех — 0,5 чайн …

Шашлык из свинины в духовке

Такой шашлык в духовке не хуже, чем на углях. Попытайся. Варить: 2 часа Порции: 4 Ингредиента Свинина (шея или ветчина) — 1,5 кг. Лук репчатый — 4 шт. Вино белое сухое — 0,5 л или красное сухое — 0,5 л Вода — 0,5 л Яблочный уксус — 200 […] Подробнее …

Куриный шашлык на шпажках, в кефирном маринаде (на сковороде)

Обязательно делайте все по рецепту и вы будете абсолютно ошеломлены! Сочные, яркие, ароматные — и все это куриный шашлык, замаринованный в кефире на сковороде.Маринад из кефира, сои и соусов барбекю, чеснока и специй делает свое дело — невероятный аромат барбекю. Приятного приготовления!

Куриный шашлык в духовке (в кефирном маринаде)

Очень хороший способ запечь куриные бедра в духовке, чтобы в итоге получилось мясо максимально приближенное к шашлыку, а именно корочка сверху с лепешками, а внутри — нежная и сочная. Единственное, чего не хватает в таком шашлыке в духовке, так это маз …

Шашлык из курицы и шашлыка

Рецепт идеального шашлыка из курицы и шашлыка с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Маринад для кефирного шашлыка с луком и зеленью

Предлагаю очень простой и супер вкусный маринад для шашлыка из свинины по рецепту свекрови. Мясо в кефирном маринаде с луком, кинзой и базиликом получается безумно нежным, сочным и ароматным. Ингредиенты Свинина (шея или вырезка) — 1,5 кг …

Куриный шашлык в маринаде из крыжовника

Ароматные куриные шашлычки, маринованные с ягодами крыжовника.Необычное сочетание ингредиентов обеспечивает неповторимый и незабываемый вкус куриного шашлыка. Варить: 3 часа Порции: 4 Ингредиента Куриные окорочка — 2 шт. (900 г) Крыжовник — 150 г Зелень петрушки …

Маринад со сливками для куриного шашлыка

Маринад лучше всего подходит для цыплят или цыплят-бройлеров. Порции: 4 ингредиента Мясо — 1,5 кг. Лук репчатый — 2-3 шт. Чеснок — 3-5 зубчиков Соль — 1 чайная ложка Сливки (33%) — 0,5 стакана Вода — 0.5-1 стакан молотого красного перца — 0,5 чайной ложки молотого черного перца — …

Куриный шашлык на сковороде

Когда нет возможности пожарить шашлык на мангале, а хочется шашлык… Обхожусь на сковороде. Вкусно и быстро. Приготовление: 30 мин. Ингредиенты Куриное филе — 1 кг Кефир (любой) — 1,5-2 стакана Мелкая луковица — 1 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Dire …

Кебаб из говядины на кефире

Самым вкусным из диетических блюд и самым диетическим из вкусных является шашлык на кефире из говядины.Нежирное мясо говядины, замаринованное на кефире, и щадящий способ приготовления без жарки — вот секрет вкусного и полезного блюда. Ингредиенты Be …

Куриный шашлык в маринаде из чеснока и лука

Лето считается не только временем непрерывной жарки шашлыка (согласно исследованиям британских ученых, летом человек может съесть в 3 раза больше сочного шашлыка, чем в любое другое время года). Приготовление: 3 часа Порции: 4 ингредиента Whi…

Маринад с медово-горчичным соусом для куриного шашлыка

Рецепт для тех, кто устал от традиционных маринадов. Курица, замаринованная в медово-горчичном маринаде, имеет сладковатую медовую корочку, легкую кислинку и приятное горчичное послевкусие. Необычно и довольно вкусно! Ингредиенты Мед — 1 столовая ложка Горчичные бобы — …

Кебаб в маринаде «Мохито»

Я посоветовал очень необычный рецепт шашлыка в маринаде «мохито».Сначала он вызвал у меня большие вопросы, но я попробовала приготовить шашлык по этому рецепту, и вкус шашлыка показался довольно интересным. Больше всего это луковая марина …

Маринад простой кебаб

Один из самых простых маринадов для шашлыка. Подходит как для свинины, так и для курицы. Готовить: 15 минут Порции: 4 ингредиента Лук — 500 г Лимонная кислота — 25 г (1 пакетик) Соль — 1-2 чайные ложки Черный молотый перец — 1-2 щепотки Способ применения Очистить, вымыть и нарезать лук.С …

Луковый маринад для шашлыка

Хотите узнать, как замариновать шашлык? Самый быстрый рецепт лукового маринада для шашлыка из свинины. Легко и вкусно! Готовить: 55 мин. Ингредиенты Свинина — 1 кг. Лук репчатый — 4 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Направления Нарезать лук на 4 части и пропустить через …

Люла-кебаб на вертеле

Люля кебаб на вертеле, запеченный в духовке, получается очень сочным и вкусным.Порции: 3 ингредиента Говяжий фарш — 500 г Репчатый лук — 1 шт. Хмель-сунели — 0,5 чайной ложки Кавказские травы — 0,5 чайной ложки Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки Соль — 1 чайная ложка …

Шашлык из русского шашлыка

Рецепт идеального шашлыка на шпажках по-русски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шашлык на шпажках

Идеальный шашлык — рецепт шампуров с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Шашлык на шпажках

Рецепт идеального шашлыка на шпажках с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шашлык из свинины (экспресс-маринад для шашлыка)

Мягкий, сочный и вкусный шашлык из свинины всего за 30 минут. Никакого уксуса или минеральной воды. Мясо замариновать с луком и киви. Киви отлично размягчает мясо, главное не передержать, иначе можно получить паштет.Не будет явных проблем …

Кебаб по рецепту на кефире. Шашлык из свинины на кефире

Ни уксуса, ни вина, ни лимонного сока … Но эти продукты хороши для молодого мяса … А вот шашлык — другой. Уксус окисляет говядину не первой молодости, а лимон слишком сухой. Белое столовое вино тоже хорошо в умеренных количествах. Попробуем пойти другим путем и приготовить шашлык на кефире. Рецепт обжаривания на углях мало чем отличается от классического … Весь секрет в мариновании.Ферменты, содержащиеся в молочнокислых продуктах, делают их более нежными и сочными.

Еще один плюс этого маринада — дешевизна: литр стоит в несколько раз меньше, чем такое же количество самого потрепанного вина. Кроме того, я использовал выражение «кисломолочные продукты». А это значит, что можно использовать простоквашу, айран, нежирную сметану … Однако, повторяю, лучше все же взять жирный (3,2%) свежий кефир. Итак, приступим к приготовлению. Есть много способов приготовить мясо на шпажках, но любой рецепт кефирного кефира начинается с описания маринада.В качестве первого примера возьмем свиную шею.

Если у вас есть полтора килограмма мяса (помыть, нарезать кусочками), то возьмите три луковицы и мелко нарежьте их или измельчите на крупной терке. Смешать с мясом, все аккуратно помассировать руками. При этом не забудьте его посолить и поперчить. Затем влейте примерно пол-литра кефира. Свинину нужно погружать в жидкость, но не погружать в нее полностью. Добавьте в маринад полторы столовых ложки сахарного песка. Этот нехитрый прием снимет всю горечь.Еще три луковицы нарезать кольцами и посыпать ими мясо. Накрыть крышкой. Рецепт шашлыка на кефире предписывает выдержать в таком состоянии мясо в течение часа, затем на ночь убрать блюдо в холодильник.

Вытащив утром таз со свининой, мы не торопимся слить жидкость и выбросить. Нанизываем куски мяса на шпажку. Перемешайте их с слегка замаринованным, но еще свежим луком. Далее рецепт шашлыка на кефире мало чем отличается от других способов приготовления мяса на гриле.Шампуры отправляем в жаровню над жжеными углями, но не забываем изредка смазывать бока свинины кефирным маринадом силиконовой кисточкой. Так он покроется ароматной корочкой и не засохнет.

В рецепте кефира есть свои нюансы. Особенно, если вы купили несколько бройлеров целиком, а не отдельные части тушки. Ведь время приготовления грудок, крыльев или бедерок бывает разным. Поэтому если у вас — тушки целиком, разные части тела птицы уходят на отдельные шпажки.Для маринада приготовьте настой из шафрана — нам потребуется 2 столовые ложки. Влейте в него четверть стакана кефира и оливковое масло … Добавьте мелко нарезанные 1-2 зубчика чеснока и 2 луковицы, пол ложки протертой цедры апельсина, 2 столовые ложки перца и сок, выжатый из двух лимонов.

Этот рецепт шашлыка на кефире также предлагает взбить эту смесь в миксере, а затем положить в нее нарезанное куриное мясо на 7 часов. Но это не все. Отдельно приготовить соус для смазывания при жарке.Пару ложек масла топим, выдавливаем в него сок одного лимона, добавляем пол ложки настоя шафрана, перец и соль. Этим соусом смазываем мясо на шпажках. Шампуры нужно размещать в 3-4 сантиметрах от угольков среднего огня и часто переворачивать.

Маринад из свинины на кефире для шашлыка не содержит сложных ингредиентов, но позволяет сделать мясные кусочки умеренно сочными и мягкими. Особой нежности шашлыку придаст кефирный маринад с луком и специями.Мариновать шашлык на кефире следует в холодильнике и желательно оставить там на ночь. Затем утром можно начинать жарить шашлык. Важный шаг в рецепте — правильный выбор мяса. Свинину нужно брать свежую, слегка охлажденную. Для шашлыка предпочтительнее покупать лопатку, шею или филейную часть, но подойдет и вырезка.

Основным ингредиентом маринада, конечно же, является кефир. Благодаря свойствам кисломолочного продукта мясо становится нежным, после жарки не будет сухим.Но ни один рецепт не обходится без большого количества лука. В соответствии с рецептурой и количеством свинины может потребоваться до 1 кг лука. Обычно его нарезают кольцами или полукольцами.

Просто и вкусно

Существует большое количество вариаций рецептов маринада для шашлыка с кефиром для свинины. По традиции вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 1 литр кефира;
• 700 г репчатого лука;
• 20 — 50 г приправы для шашлыка;
• соль по вкусу.

Как замариновать шашлык из свинины в кефире:

Перед тем, как нанизывать на шампуры и жаркое, ломтики необходимо дополнительно посолить.

Как разнообразить классический рецепт

Приправы и специи можно добавить по вкусу, они добавят блюду пикантности и неповторимости, изысканного послевкусия. Также для разнообразия можно добавить измельченный чеснок, лимонный сок, петрушку с укропом и базилик.

С базиликом и кориандром

В маринаде всегда главная роль отводится приправам.Их нужно много, чтобы получился ароматный шашлык. Для рецепта с базиликом и кориандром нужно взять:

• 3 стакана нежирного кефира;
• 3 крупных луковицы;
• базилик — примерно один пучок;
• 2 большие щепотки молотого кориандра;
• свинины 2,5 кг;
• соль по вкусу;
• хорошо добавить несколько веточек мяты или петрушки.

Процесс приготовления:

1. Измельчите всю зелень. Сделать это можно руками — то есть просто собрать листья.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Лук и зелень смешать и залить кисломолочным продуктом. Целый кусок солят и присыпают кориандром.
4. Полученным составом заливают подготовленные кусочки свинины.
5. После 3-4 часов маринования шашлык можно жарить любым удобным способом.

Пряный

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто любит перец горошком в своих блюдах. Аджика добавляет пряностей.Для приготовления нужно взять:

• 2 кг свинины;
• 500 мл кефира;
• 1 кг лука;
• 50 — 70 г острой аджики.

Процесс приготовления:

1. Переложить аджику в глубокую тарелку, влить сначала немного кефира и хорошо размешать, затем добавить остальное и снова все перемешать.
2. Лук очистить и мелко нарезать, добавить основную смесь.
3. Мясо промыть, обмакнуть салфеткой. Нарежьте его примерно на кусочки по 50 г.
4. Поместите куски мяса в маринад и дайте постоять 7 часов.

При использовании настоящей аджики, возможно, не понадобится солить кефирный маринад для шашлыка из свинины, так как аджика содержит соль. Если аджика другая, то за час до окончания маринования нужно всю смесь посолить и перемешать.

Основным компонентом шашлыка является маринад. Собственно, это придает блюду исключительный вкус и аромат.

Есть много вариантов приготовления маринада.Если традиционный уксус и майонез не для вас, попробуйте маринад на основе кисломолочных продуктов … Кефирный маринад придает шашлыку мягкость, пикантность, делает мясо нежным. Шашлык из свинины на кефире получается сочным, сытным и очень аппетитным запахом.

Маринад имеет решающее значение, но не менее важно заранее выбрать правильное мясо. Шашлык из свинины должен быть свежим и слегка охлажденным. Лучше всего брать шею, поясницу или лопатку. Вырезка тоже подойдет, но в меньшей степени.

Выбирая мясо, надавите на него. Мясо должно вернуться к своей первоначальной форме. Значит, свежий, ничем не накачанный. Из него не должен выделяться сок, значит он не замораживается, не перекачивается, волокна не нарушаются. Весь жир, который должен быть, остается между волокнами.

Мясо, замороженное для жарки, не годится, так как оно будет сухим, даже если оно качественно замариновано.

Чтобы никто не остался голодным, лучше руководствоваться формулой: на одного человека — полкилограмма мяса.

Ингредиенты на 2 порции

• мякоть свиная — 1 кг;
• кефир — 1 литр;
• репчатый лук — 2 головки;
• соль — 5 грамм;
• специй — 5 грамм.

Способ приготовления:

• Свинину нарезать кубиками (используем шейку) по 3-5 см. Мясо разрезать сначала поперек волокон, а затем вдоль. Нарезанное мясо (НЕ солить) приправить перцем или добавить специи для шашлыка, подойдут смеси трав (провансальская, итальянская, средиземноморская).Посыпать нарезанным луком и размешать в стеклянной или эмалированной посуде для маринования.

В кефирный маринад соль не добавляется; лучше использовать и несоленые специи. Это связано с тем, что соль обладает способностью вытягивать жидкость из пищи. Если мясо сразу посолить, то при мариновании оно потеряет часть влаги и станет сухим. Посолить, конечно, придется, но делать это можно не более чем за полчаса до жарки.

• Теперь полностью залейте мясо кефиром, перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться на холоде не менее 6 часов.Если вы сделаете это раньше, станет тяжело.
• Готовим мангал. Нам нужны тусклые тлеющие угли, а не открытый огонь. Вынимаем мясо из маринада. (Можно промыть водой и дать стечь. Вяленое мясо нанизать на шпажки.) Мелкий лук лучше убирать, потому что, пока не подойдет свинина, он, скорее всего, пригорит.
• Выкладываем мясо на решетку и обжариваем около 30 минут, до румяной корочки со всех сторон.

Чтобы узнать, готов ли шашлык, нужно отрезать самый крупный кусок… Он должен быть мягким и давать прозрачный (без покраснения) сок. Если да, то мясо готово. В противном случае подержите над углями еще несколько минут.

• Готовый шашлык из свинины на кефире снимаем с гриля и подаем с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Если у вас нет кефира, замените его ряженкой или йогуртом, также подойдет нежирный натуральный йогурт. Всем хорош молочный продукт, в котором содержатся бактерии, отвечающие за процедуру брожения: именно они принимают непосредственное участие в процедуре размягчения мясных волокон.

Маринад для шашлыка из кефира и минеральной воды

Состав:

• Шея свиная — 1 кг;
• кефир — 0,5 л;
• вода минеральная газированная — 0,5 л;
• лук репчатый — 3 штуки;
• пучок свежего базилика;
• соль, перец — по вкусу.

Испытанный способ приготовить шашлык на кефире и минеральной воде — замочить его сначала в минеральной воде (на 2 часа), а затем замариновать с кефиром и специями (5–6 часов), сливая воду в продвигать.

Рецепт:

• Для маринада смешать кефир и минеральную воду, добавить лук, нарезанный кольцами.
• Лук очистить, немного нарезать мясорубкой, а остальные нарезать кольцами.
• Свежее мясо нарезать равными кусочками по 5 см.
• В подготовленный маринад выложить порционные куски мяса, поперчить, залить луковой кашицей. Затем все перемешать, добавив мелко нарезанный базилик.
• Выдержать 6-12 часов в холодильнике, переложить в емкость и отправиться на мангал.

Жарить шашлык на отлично разогретых углях, периодически вертя шашлычки и поливая мясо минеральной водой … Готовый кефирный шашлык сразу же подавать к столу с большим количеством зелени, любым соусом и т. Д.

Шашлык из свиной вырезки в кефире маринад со сливочным маслом

Если мясо для шашлыка нежирное, обезжиренное, то в маринад рекомендуется добавить немного растительного масла.

Чем больше выбрано нежирного мяса, тем больше жирного кефира можно использовать.Если кусок жирный, то заправьте его обезжиренным или 1%.

Состав:

• вырезка свиная — 1 кг;
• кефир 2,5% жирности и выше — 0,5 л;
• репчатый лук 3 крупных головки;
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• сахар — 0,5 ч.
• масло растительное — 3 ст. л .;
• петрушка свежая — пучок небольшой;
• соль по вкусу.

Как замариновать свинину в кефире:

• Вырезку свинину промыть и нарезать равными кусочками по 3–5 см.
• Зелень промыть и мелко нарезать. Переложите в миску и залейте маслом.
• Выложить мясо в миску с зеленью, влить немного кефира и «замесить», втирая кефир в свинину. Постепенно добавляйте кефир, продолжая помешивать. Перец, всыпать сахар.
• Охладите на 8 часов
• Положите кусочки на шпажки, чередуя с луковыми кольцами.

Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь жарить шашлык, тем более кислым должен быть кефир для заправки.

Для многих семей приготовление шашлыка во время загородного отдыха стало традицией. На открытом огне можно приготовить самые разные сорта мяса и рыбы в разных маринадах. Только страх навредить фигуре омрачает радостные ощущения.

Действительно, сытная и калорийная пища редко бывает полезной. Например, шашлык из свинины, обязательный атрибут любой прогулки на природе, сложно назвать легким и диетическим блюдом. Конечно, для большинства мужчин это вовсе не повод отказываться от любимого лакомства.Но для некоторых женщин — еще один повод для раскаяния. Особенно, если накануне кто-то из них решил сесть на диету.

Но выход есть. Попробуйте заменить жирную свинину низкокалорийной говядиной, курицей или индейкой и используйте в качестве маринада обычный кефир. С ним даже не очень сочное мясо станет невероятно нежным и мягким.

В 100 г шашлыка, замаринованного на кефире, калорийность примерно 142 ккал.

Кебаб из курицы на кефире — пошаговый фото рецепт

Шашлык из курицы — самый бюджетный вариант популярного блюда… Но для получения отменного вкуса очень важно его правильно замариновать, например, в кефире.

Даже если на улице пасмурная дождливая погода, совсем не способствующая посиделкам на природе, вы запросто приготовите такое блюдо в духовке. Добавьте к нему бокал холодного белого вина и отличное настроение вам гарантировано.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Куриное филе: 1 кг
• Жирный кефир: 1 ст.
• Луковица большая: 1 шт.
• Болгарский перец: 2 шт.
• Мелкие помидоры (желательно черри): 5-6 шт.
• Масло растительное: 1 ст. л.
• Соль: щепотка
• Перец молотый: по вкусу
• Прованские травы: 1 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Для приготовления шашлыка из 2,5 кг свинины в кефирном маринаде нужно взять:

• кефир (1-1,5% жирности) 1,0 л;
• соль;
• перец молотый;
• уксус 9% 20 мл;
• вода 50 мл;
• репчатый лук 1.0 кг;
• специй по вкусу.

1. Лук очистить. Половину взятого количества натирают на крупной терке, вторую часть нарезают тонкими полукольцами.
2. Кефир наливается в таз или емкость, добавляется перец и соль по вкусу.
3. Тертый лук выкладываем в кефир, все хорошо перемешиваем. По вкусу добавляют специи, например, хмель-сунели.
4. Рубленое мясо замачивают в кефирном маринаде на 2-3 часа.
5. Добавляем оставшийся нарезанный полукольцами лук и заливаем смесью воды и уксуса.Готовые шашлычки из свинины отлично подойдут к маринованному луку.

Вкусный шашлык из индейки на кефире

Для вкусного шашлыка из индейки, маринованного в кефире, необходимо:

• филе индейки 2,0 кг;
• кефир (жирностью 2,5-3,2%) 500-600 мл;
• чеснок;
• соль;
• перец 2 ст. л .;
• перец молотый.

Как его обычно готовят:

1. Кефир наливается в кастрюлю и добавляется соль и перец по вкусу.
2. Всыпать перец, выдавить 2-3 зубчика чеснока. Помешивать.
3. Филе индейки нарезать не слишком крупными кусками.
4. Обмакнуть в кефирный маринад и хорошо перемешать.
5. Постоять на нижней полке холодильника около 4-5 часов.
6. После этого маринованные кусочки нанизывают на шпажки и обжаривают на углях по 10-12 минут с каждой стороны.

Подается с салатом из свежих помидоров и лука.

Шашлык из говядины, маринованный в кефире

Говядина — довольно жесткий и сухой вид мяса, и шашлык может стать еще суше.Исправить ситуацию можно подходящим маринадом.

Возьмите:

• говядина (шея или толстая вырезка) 2,0 кг;
• кефир 2,5% 1,0 л;
• лимон;
• соль;
• перец молотый;
• луковица 2 шт .;
• нежирное масло 50 мл;
• специй на ваш выбор.

Процедура маринования:

1. Говядину промывают, сушат и разрезают на куски массой 60-70 г.
2. В чашу наливают кефир.
3. Лимон промыть, разрезать на 2 части.
4. Из одной половинки выжимается сок, а вторая разрезается на кусочки и тоже бросается в кефир.
5. Лук мелко нарезать и добавить в смесь.
6. Посолить и поперчить по вкусу, по желанию добавить другие пряные травы.
7. Мясо окунают в маринад. Помешивать.
8. Чаша затягивается пищевой пленкой и выдерживается в холодильнике 8-10 часов.
9. Когда угли в гриле дадут желаемый жар, говядину нанизывают на шпажки и жарят 30-35 минут.

Подается кебаб из говядины с маринованными овощами.

Шашлык, маринованный на кефире, будет вкуснее, если:

1. Выдавить сок из кислых ягод, например, клюквы или брусники, в кефир.
2. Если добавить мелко нарезанные коричневые помидоры, мясо замаринуется быстрее.
3. Для диетического питания используйте грудку курицы или индейки. Он довольно быстро обжаривается и не содержит вредных жиров.
4. Постные мясные шашлыки необходимо постоянно переворачивать для равномерного обжаривания, но при этом важно не сушить их.
5. А чтобы мясо замариновалось еще быстрее, можно воспользоваться видео рецептом.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Описание

Шашлык из свинины на кефире отличается сочностью, нежностью, сытностью и очень аппетитным запахом, из-за чего даже сторонники строгой диеты не могут отказать себе в удовольствии отведать хотя бы кусочек этого изысканного блюда.

Особый маринад из кефира, лука и специй придает шашлыку из свинины особую нежность.Наш пошаговый фото-рецепт содержит подробное описание его приготовления. Поскольку свинина маринуется долго (5-8 часов), лучше мариновать ее дома в холодильнике (желательно всю ночь). Тогда на пикнике остается только натянуть на шпажки и поджарить.

Однако не менее важно заранее выбрать правильное мясо. Шашлык из свинины должен быть очень свежим и слегка охлажденным. Лучше всего брать шею, лопатку или поясницу. Вырезка тоже подойдет, но в меньшей степени.

А еще, готовя шашлык на мангале, обратите внимание на угли. Ими не должны быть ель, тополь, рябина или осина, так как эти породы деревьев (и некоторые другие, менее распространенные в нашей стране) придают мясу характерный запах, делая его не таким аппетитным. Чтобы почувствовать себя более уверенно в этом смысле, вы можете купить готовые угли в магазине в разделе товаров для пикника и наполнить ими мангал. Они хорошо нагреваются, особенно если использовать специальную жидкость, которая продается в том же отделе.И тогда в приготовлении шашлыка из свинины на кефире по нашему рецепту у вас точно не возникнет никаких трудностей.

Состав

• 
  (2 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Выкладываем на рабочую поверхность 2 кг свинины (используем шейку).

Моем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кубиками со стороной 3-5 см.Разрезать мясо нужно сначала поперек волокон, а затем вдоль. Вырезать таким образом свинину переложить в стеклянную или эмалированную емкость для маринования.

Очищаем 4 крупные луковицы. Не жалейте этого ингредиента, потому что он делает свинину сочнее. Лук измельчить кольцами или полукольцами и отправить к мясу.

Добавьте туда специи по вкусу (но не солите!). Подойдут специальные специи для свинины, для шашлыка или смеси трав (провансальская, средиземноморская, итальянская).Не забываем также о острых перцах: черном и / или красном молотке или готовой смеси из 5 перцев. Перемешайте ингредиенты, чтобы специи равномерно распределили по кусочкам свинины.

Теперь влейте в мясо 1 литр кефира и снова перемешайте. Накрываем емкость крышкой или пищевым полиэтиленом и ставим на холод мариноваться на 5-8 часов. Примерно за полчаса до запекания на гриле свинину нужно посолить. Если вы сделаете это раньше, станет тяжело.

Готовим мангал.Нам нужны горячие белесые угли, а не открытый огонь. Нанизываем маринованную свинину на шпажки. Желательно удалить мелкий лук, потому что, пока не дойдет свинина, он может пригореть.

Выкладываем мясо на решетку и, регулярно переворачивая, обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Чтобы узнать, приготовлена ​​ли свинина, нужно отрезать самый большой кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без покраснения) сок. Если да, то мясо готово. В противном случае подержите над углями еще несколько минут.

Готовый шашлык из свинины на кефире снять с гриля и подавать с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Йогурт Your Meats: отчасти наука, отчасти духовная

Я подумал, что эта история может стать длинным и извилистым развенчанием мифов о том, действительно ли йогурт работает в качестве маринада, но вот TLDR: Он работает. Работает очень хорошо. Лучшая история: почему это работает и как лучше всего это делать?

С научной точки зрения, по словам Ариэль Джонсон, ученого в области пищевых продуктов и автора готовящейся к выходу поваренной книги Flavorama , когда вы покрываете мясо йогуртом (большинство согласны с тем, что простой цельномолочный йогурт — лучший выбор), присутствующая в нем молочная кислота разрушается. вниз соединительный белок коллаген и подкисляет мышечные волокна.Перевод: При приготовлении мясо становится более нежным и сочным, с невероятно желанным привкусом. Это похоже на то, что происходит с севиче: кислота в соке лайма эффективно «готовит» морепродукты.

Не совсем понятно, где именно был впервые обнаружен метод приготовления йогурта как мяса и маринада, но, по словам автора поваренной книги Джули Сахни, это, вероятно, произошло где-то в Средней Азии. Во времена Монгольской империи, которая охватывала 13 ^— гг. И 14 ^— гг., Было обычной практикой заквашивать кобылье молоко (которое должно было быть конским) в йогурт и использовать его для маринования мяса, особенно тех кусков, которые имели стать старым и крутым.

Помимо нежности и вкуса, йогурт обладает и другими уникальными сверхспособностями. «Он проникает в мясо и образует красивую корочку», — говорит Анисса Хелу, лондонский автор кулинарных книг, о том, как маринованное в йогурте мясо при приготовлении может образовывать слой карамелизации. «Это сильно отличается от маринада из оливкового масла и лимонного сока».

По словам Мэри-Фрэнсис Хек, автора поваренной книги и старшего редактора кулинарии в Food & Wine, по сравнению с другими кислыми маринадами, такими как сок лайма или уксус, йогурт (с его более высоким уровнем pH) намного мягче и снисходительнее.«Если вы оставите куриную грудку в винегрете из красного вина на два-три дня, к тому времени, когда вы ее приготовите, она будет вяленой», — говорит она. С практической точки зрения, добавляет Хек, йогурт может выполнять двойную функцию в рецепте: половину его можно использовать для маринования мяса, а остальную часть в качестве соуса или гарнира. Вы даже можете приготовить мясо в маринаде для йогурта , говорит Хелу, но чтобы предотвратить свертывание, убедитесь, что вы постоянно взбиваете йогурт в кастрюле и не даете ему закипеть.

Чтобы получить максимальную пользу от маринада из йогурта, первое правило — это приправы.Приправляйте йогурт ароматизатором, говорит Хелу, не только солью (, пожалуйста, , не забудьте солить йогурт!), Но и шафраном, кориандром, мятой или тмином. Йогурт отлично подходит для закрепления приправ из-за своей густоты. По словам Хека, травы и специи «взвешиваются в йогурте, поэтому они остаются в маринаде, а не падают на дно». «Вам не нужно переворачивать и переворачивать мясо, чтобы маринад оставался на нем. Приправы будут оставаться прямо на поверхности мяса, и именно здесь вы получите шипение, уголь и соблазнительные кусочки.”

Во-вторых, Хелу предостерегает от налипания йогурта на мясо — вам нужен ровный слой йогурта, но если его будет слишком много, он прилипнет к решетке или сковороде, вызывая ожог.

Помимо простого йогурта, доступного в продуктовом магазине, Хелу предлагает козье молоко, потому что оно имеет «более сильный вкус». Сахни выбирает йогурт в индийском стиле, доступный в индийских продуктовых магазинах, таких как Patel Brothers, поскольку он немного более кислый. Она также рекомендует процеживать йогурт, чтобы мясо получило пикантный вкус, поскольку жир становится более концентрированным.

Так можно ли использовать йогурт на для любого вида мяса ? Короткий ответ: да. Баранина, говядина, коза — это почти все честная дичь. Но Сахни считает, что вы получите наибольшую отдачу от постного мяса, например, курицы, поскольку йогурт добавляет уровень насыщенности, которого трудно достичь, используя только жир мяса. Результат — то, что она называет «шелушащейся текстурой». Вы делаете курицу, которую красиво режете ».

Это заставило меня задуматься: почему не принято использовать технику маринада из йогурта для жареной курицы? Многие считают пахту золотым стандартом для большинства методик замачивания курицы.Он имеет содержание кислоты, сравнимое с содержанием кислоты в йогурте, , но его также обычно делают из нежирного молока. Так может ли замена пахты йогуртом из цельного молока дать жареную курицу с более богатым вкусом и текстурой?

Я проверил эту теорию, используя куриные грудки без костей и кожи (самый постный из вариантов мяса птицы, доступных в магазине). Я поставил одну партию на маринование в пахте, а другую — на купание в том же количестве цельномолочного греческого йогурта — и то и другое примерно по 18 часов.Я обвалял их в муке, обжарил и, к моему огромному удовольствию, БУМ! Йогурт был явным победителем. Цыпленок в пахте был сочным, но немного эластичным. Корка со временем намокла. У версии с йогуртом было намного больше вкуса, с действительно ощущаемой остротой. Корка была толстой и сохраняла хруст. Мясо было сочным и нежным на всем протяжении. Это было похоже на использование всех лучших качеств йогурта в качестве маринада и их усиление.

Так что да, маринование мяса в йогурте работает.Но мариновать его и жарить , а затем — это потустороннее. Жареный цыпленок в пахте: так 2018.

Лучшая в стране йогуртовая колонка — это исследование всего, что касается коагулированного сухого молока: как готовить с его помощью, окружающих его причуд и множества способов, которыми он стал использоваться на наших кухнях, в продуктовых магазинах. проходы и меню ресторана.