Как быстро замариновать зеленые помидоры

Здравствуйте, уважаемые читатели! Я, как и многие хозяйки, с удовольствием мариную не успевшие созреть томаты на зиму. Выходят они просто пальчики оближешь, нравятся и мне самой и родным. Вот только мои домашние не желают долго ждать, пока томаты в банках будут полностью готовы. Поэтому я готовлю зеленые помидоры быстрого приготовления. Их можно подавать к столу […]

Острая закуска из зеленых помидоров

Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления, потратив всего 10 минут?  

Берем следующие продукты:

• Помидоры – 1 кг
• Головки чеснока – 2 шт.
• Стручки горького перца – 1 шт.
• Уксус – 50 мл
• Соль – 30 г
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Закуска из зелёных помидор

Засекайте время и приступим:

1. Подготовить помидоры «молочной зрелости», определить которые можно по беловатому цвету плодов. Вымыть томаты, удалить плодоножки. Подсушить овощи и нарезать дольками.

Внимание!

Для заготовки можно взять не только зеленые помидорчики, но и добавить бурые.

1. Очистить зубчики чеснока и перебить блендером.
2. Стручковый перец сполоснуть водой, нарезать кусочками и также измельчить в блендере.

Внимание! Чтобы сделать закуску менее острой, семена из перца вычистить.

1. Измельченные помидоры сложить в глубокую емкость и смешать с чесноком, стручковым перцем. Добавить в закуску уксус, масло и соль, хорошо размешать. Оставить овощи пустить сок на 15-30 минут.
2. Утрамбовать заготовку в стеклянные банки. Образовавшийся сок перелить в банки. Если жидкости в банке недостаточно, добавить холодную кипяченую воду. Хорошо встряхнуть емкости с недозрелыми томатами. Попробовать рассол на вкус, при необходимости добавить немного соли.
3. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Дегустировать острую закуску можно уже на следующие сутки, сдобрив оливковым маслом и присыпав зеленью.

Рецепт быстрого приготовления малосольных зеленых помидор с чесноком и зеленью без закатки

Этот традиционный вариант всегда дает неизменно отличный результат. Всего сутки и вкуснейшие соленые помидорчики уже на вашем столе! Если же вам нравятся разнообразие и пикантные нотки, поэкспериментируйте с зеленью.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг зеленых помидор;
• 1 перец сладкий или острый по вкусу;
• 8 зубчиков чеснока;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ст.л. с горкой соли;
• 2-3 ст.л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса;
• петрушка или укроп.

Как приготовить:

1. Помидоры помойте, вырежьте плодоножки. Нарежьте кусочками произвольного размера, лучше не крупными. Резаные томаты сложите в глубокую миску.

2. Удалите семена из перца, нарежьте небольшими кусками. Отправьте к помидорам.

3. Чеснок очистите, раздавите ножом на доске и мелко нарубите. Добавьте в миску. Всыпьте соль с сахаром, влейте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.

4. Мелко порубите зелень. Засыпьте в миску с овощами и перемешайте. Оставьте в маринаде при комнатной температуре на 30-40 минут.

По истечении этого времени еще раз тщательно перемешайте, переложите в плотно закрывающуюся посуду. Закройте крышку и поставьте в холодильник не менее чем на сутки. В течение этого времени несколько раз перемешайте.

А если хотите сохранить томаты на зиму, к меня есть несколько проверенных рецептов. Пошаговые рецепты смотрите в отдельной статье.

Как замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления

Из незрелых томатов можно сделать разные салаты и консервации на зиму. Такие заготовки пригодятся к столу в зимнее время. Но можно попробовать рецепт быстро маринованных зеленых помидоров. Процесс готовки очень простой.

Неспелые плоды заливаются пряным рассолом и настаиваются пару суток. За это время они становятся мягче и напитываются ярким вкусом. Добавление разных специй позволяет создавать необычные сочетания вкуса закуски.

Заготовку можно будет употреблять уже через пару дней после приготовления. Ее также можно и закрывать на зиму. Для этого необходимо использовать простерилизованные банки. Для лучшей сохранности в заготовку на зиму следует добавлять только качественные плоды. Либо их придется употребить в ближайшее время.

Важно! Любые повреждения или темные пятна на томатах приведут к порче заготовки.

Польза маринованных томатов

Такие томаты подходят для диетического питания. Их состав в основном прост: овощи, специи, уксус, зелень. Несмотря на то, что уксус «убивает» часть полезных свойств, в овощах все же сохраняются витамины и минералы.

Среди них особую роль играют:

• бета-каротин. Помогает избавиться от усталости глаз, снимает раздражение;
• ликопин — сильнейший антиоксидант;
• витамин В. Укрепляет иммунитет и улучшает общее состояние организма;
• аскорбиновая кислота. Положительно влияет на состояние сосудов.

Также доказано, что маринованные томаты благоприятно влияют на нервную систему, понижают уровень холестерина в крови, нормализуют давление.

Справка. Эти овощи укрепляют кости и помогают полезным веществам усваиваться в разы быстрее.

Другие варианты ингредиентов для закрутки

Чтобы приготовить бурые маринованные помидоры на зиму, не обязательно соблюдать все предписания описанные в рецепте. По вкусу можно заменить ингредиенты на своё усмотрение, вычеркнув или прибавив одну специю.

А чтобы сочетание продуктов получилось гармоничным, стоит посмотреть на список ингредиентов, рекомендованных для добавления к маринаду. При правильном использовании в умеренном количестве, заготовка получится ароматной, пикантной, сладковатой или солёной, острой или нейтральной, — в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара и его семьи.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать:

• гвоздику;
• болгарский перец;
• сушёный чеснок;
• петрушку;
• семена укропа;
• сухую горчицу;
• морковь;
• сельдерей;
• салатный лук;
• молотый перец;
• перец лечо;
• листья мяты;
• шинкованная капуста;
• свекольный сок;
• корень хрена.

Зеленые томаты по рецепту, как в магазине времен СССР

Вам понадобятся:

• Зеленые томаты круглой формы – 4 кг
• Чеснок – 6 зубцов
• Острый перец (лучше красный) – 2 шт.
• Лавровый лист – 4 штуки
• Горошины черного перца – 4
• Укроп, петрушка, сельдерей – по 2 веточки
• Соль – 120 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Уксус столовый – 100 мл

Подготовьте 2 стерилизованные трехлитровые банки с железными крышками.

Помойте овощи и зелень. У каждого помидора около крепления плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.

На дно банок положите поровну чесночины, острый перец, горошины перца, лаврушку и зелень. Сверху распределите томаты. Соль и сахар насыпайте прямо в банки.

Залейте кипяток почти до верха банок и только потом – уксус.

Для стерилизации банок подготовьте большую кастрюлю с полотенцем на дне. Вода должна быть горячая. Ставьте в нее банки, прикрытые крышками. Через 25 – 30 минут после закипания воды в кастрюле, аккуратно вытаскивайте банки и закручивайте крышки.

Вы закатали самые вкусные зеленые томаты, не хуже тех – советских магазинных.

По осени, когда завершается сезон закатки спелых томатов, а запас энергии еще не исчерпан, мы консервируем недозрелые помидоры с чесноком и морковью. Получаются они очень вкусные, тверденькие, аккуратные. Красиво смотрятся на праздничном столе. Такие закрутки удобно делать в литровых банках.

Малосольные зеленые помидоры в кастрюле

Малосольные зеленые томаты – одна из самых вкусных заготовок. Благодаря тому, что готовятся овощи быстро, вкус закуски получается не таким кислым, как при сквашивании. Выбирать для заготовки нужно мелкие томаты, чтобы они успели просолиться за сутки. Пикантное угощение отлично подойдет, как для праздничного стола, так и на будничный обед.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1,5 л
• Уксус – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Стручки горького перца – ½ шт.
• Пучки зелени укропа – 1 шт.
• Молотый перец черный – по вкусу

Малосольные томаты

Процесс приготовления малосольной закуски:

1. В холодной кипяченой воде растворить соль, сахар, добавить уксус.
2. Помидоры хорошо помыть, снять плодоножки и подсушить плоды.

Внимание! Перед заготовкой зеленые томаты проколоть в нескольких местах и погрузить в холодную воду на полчаса. Таким образом, можно избавиться от нитратов в овощах и ускорить процесс засолки.

1. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс. Зелень сполоснуть и подсушить.
2. На дно чистой и сухой кастрюли положить ½ часть зелени и измельченный чеснок. Плотно уложить в посуду томаты, колечки стручкового перца. Поперчить заготовку и прикрыть оставшейся зеленью.
3. Залить томаты холодным рассолом. Закрыть тару крышкой и поставить в холодильник.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать помидоры.

1. Готова закуска будет на следующие сутки.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных зеленых помидоров с чесноком быстрого приготовления нам понадобится:

зелёные помидоры – 1 кг;

чеснок – 1-2 зубчика;

смесь перцев – 1 ч. л.;

петрушка – по вкусу;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

уксус 9% – 1 ст. л.;

масло подсолнечное – 1 ст. л.

Неспелые помидорки «Быстрые» в кастрюле – пальчики оближешь!

Расчет продуктов для 5-ти литровой кастрюли:

• Зеленые помидоры молочной спелости – 3 кг
• Болгарский красный перец – 5 шт.
• Острый перец – 5 см
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Петрушка – большой пучок
• На 2 литра воды:
  • – 50 гр. сахара
  • — 100 гр. соли
  • — 100 мл столового уксуса

Все ингредиенты хорошо промойте. Удалите семена из перцев.

Томаты нарежьте ломтиками, сладкий перец — соломкой, острый перец – тонкими колечками, петрушку и чеснок – помельче.

Положите все в кастрюлю и аккуратно перемешайте.

Закипятите воду и размешайте в ней сахар с солью и уксусом. Выливайте ее в кастрюлю. Помидоры должны быть покрыты полностью. Если рассола не хватило – сделайте дополнительную порцию, соблюдая соотношение, приведенное выше.

Закройте кастрюлю крышкой и, после ее остывания, убирайте в холодильник. Через сутки «Быстрые» помидорчики можно кушать.

Совет хозяйке: Если закуски из помидоров получилось больше, чем вы смогли скушать за 2 недели, разложите оставшуюся часть вместе с рассолом в прокипяченные банки. Под капроновыми крышками томаты сохранятся в холодильнике еще около двух недель.

Очень вкусный способ быстрого приготовления острых маринованных помидор с хреном и чесноком (рецепт моей бабушки) восхищает своей простотой и отличным результатом. Рассол для маринования готовится или с уксусом, или с лимонной кислотой. Банки закатываются без стерилизации.

Быстросоленые помидоры с горчицей и хреном

Необычный рецепт соленых зеленых помидоров с хреном и горчицей порадует не только быстрым приготовлением, но и непревзойденными вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• Томаты — 2 кг
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Горчица сухая – 4 ст.л.
• Вода – 4 л
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Перчик острый -2 шт.
• Горошины душистого перца – 6 шт.

Алгоритм приготовления соленых томатов

1. Для заготовки подготовить тщательно вымытые и подсушенные томаты без плодоножек. Наколоть помидоры вилкой или зубочисткой для более быстрой засолки. Перец порезать кружочками, чеснок очистить и нарезать слайсами. Листья хрена помыть и порвать руками.
2. Заготовить холодный рассол, добавив в очищенную кипяченую воду соль, горчицу и сахар.
3. В емкость для засаливания положить слоями зелень, томаты, чеснок и перец. Залить все рассолом. Поверх томатов положить тарелку и поставить гнет.

При комнатной температуре просаливаются овощи за 4 дня. После этого помидоры можно разложить по банкам и вынести на холод, закрыв тару капроновыми крышками.

Советы по приготовлению

Чтобы маринованные томаты получились вкусными и сочными, следуйте нашим рекомендациям:

• тщательно мойте овощи перед приготовлением;
• обратите внимание, что одни томаты лучше мариновать целиком, а другие — предварительно нарезав кубиками или дольками;
• соблюдайте правильные пропорции сахара и соли;
• выбирайте сорта томатов, которые менее всего подвержены растрескиванию;
• лучше, чтобы томаты были одинакового размера и ровные по форме;
• при необходимости не забывайте переворачивать банки.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и уксусом быстрого приготовления

Попробуйте замариновать незрелые томаты с морковкой по этому видео-рецепту. Ваши домашние и гости по достоинству оценят это оригинальное сочетание вкусов. К тому же, яркая закуска станет украшением для любого стола. И самое главное – для еды она будет готова буквально на следующий день.

Готовьте и кушайте с удовольствием, делитесь понравившимися рецептами с близкими и друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита и до скорой встречи на новых страницах моего блога.

С уважением, Ольга Стешкина

Быстрые томаты на зиму без стерилизации

Законсервировать маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, если воспользоваться данным рецептом. Овощи получаются сладковатыми на вкус, благодаря использованию болгарского перца, хрустящими и ароматными. Для дополнительной остроты можно добавить в каждую баночку кружочек перца чили.

Солёные томаты

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,3 кг

Маринад:

• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Уксус – 100 г.

Алгоритм заготовления зеленых томатов на зиму следующий:

1. Подготовить помытые и подсушенные томаты без плодоножек.
2. Болгарский перец отделить от семян и «хвостика», сполоснуть и нарезать ломтиками.
3. Сложить овощи в стерильные банки.
4. Вскипятить в чайнике воду.
5. Кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Воду слить и снова прокипятить. Еще раз залить помидоры и перец кипящей водой, остудить жидкость. Затем воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр жидкости. Довести маринад до кипения и вылить в банки.
6. Закупорить банки обеззараженными крышками. Хранить помидоры, заготовленные на зиму по данному рецепту без стерилизации, в прохладном, затемненном место.

В какой посуде готовить?

Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках. Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.

Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.

Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.

Рекомендуемый объем

Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.

СОВЕТ: Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.

Зеленые помидоры с чесноком на зиму в банках, рецепт с фото

Заготовки из зеленых помидоров часто пользуются спросом у хозяек, ведь когда заканчивается летний сезон, на огороде остаются помидоры, которые не успели созреть. Не выбрасывайте их, так как возможно приготовить массу вкусных и необычных заготовок на зиму.

В свежем виде такие помидоры никто не ест. В пищу такой продукт не пригоден, а вот в процессе консервирования томаты приобретают весьма пикантный вкус и становятся желанной закуской для многих.

Предлагаем вам приготовить аппетитные зеленые помидоры на зиму. Такой рецепт довольно простой, даже легкий. Заготовим целые помидоры. Все получится быстро и без хлопот.

Также из зеленых и недозревших томатов можно приготовить оригинальные салаты, икру и даже аджику. Некоторые хозяйки фаршируют неспелые помидоры на зиму и наполняют их различными начинками.

Выбирайте тот рецепт, который вам больше всего по душе.

Ингредиенты на 1 л воды:

• Помидоры зеленые или бурые – 800 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Поваренная соль – 60 г
• Укроп – 1-2 веточки
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Сахарный песок – 30 г
• Уксус столовый 9% — 1,5 столовые ложки
• Черный перец горошком – 4-5 шт.

Читайте также: 

Как засолить зеленые помидоры на зиму

1. Банки вымыть и заранее простерилизовать тем способом, который вам наиболее подходит. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки над паром, другие прокаливают тару в духовке на низких температурах.

На дно подготовленной банки сложить специи – укроп, лавровый лист, почищенные зубчики чеснока, а также душистый перец горошком.

2. Наполнить банки вымытыми зелеными и недозревшими помидорами.

Помидоры подходят не сильно крупные, лучше средние по размеру. Они поместятся в любую тару.

3. Сварить маринад. Вскипятить нужное количество воды. Всыпать по очереди сахар и соль, размешать и довести жидкость снова до кипения.

Выключить огонь и тут же влить столовый уксус. Произойдет реакция от кислоты, поэтому будьте осторожны.

В кипящую воду уксус не нужно вливать, так как образуется много пены и маринад сбежит из кастрюли.

4. Залить томаты горячим маринадом.

5. Поставить банку в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать 20 минут. Под банку положить кусочек ткани, чтобы стекло не лопнуло от нагревания.

Когда вода забурлит, можно засекать время и стерилизовать, прикрыв заготовку крышкой.

6. Банку с помидорами достать из кастрюли и закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и поставить под «теплую шубу» остывать на 5-6 часов.

7. Готовую заготовку на зиму хранить в темном и прохладном месте, где нет ярких солнечных лучей.

Перед подачей зеленые помидоры лучше охладить в холодильнике. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Помидоры зеленые 3 кг Петрушка 1 пучoк Укроп 1 пучoк Листья вишни 20 шт. Кориандр 1 ст.л. Горчица французская 1 ст.л. Лавровый лист 8 шт. Чеснок 3 шт. Соль 3.5 л. Вода 1 л.

Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Сахар – 1,5 ст. л
• Соль – 10 ст. л.
• Зелень – по вкусу.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 шт.
• Горошки черного перца – по вкусу.
• Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

2. Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
3. Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
4. Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
5. Нарезаем колечками перец чили.
6. Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
7. Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Укроп – 5-7 зонтиков.
• Петрушка – 2 пучка.
• Сельдерей – по вкусу.
• Чеснок – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Горошки черного перца – 10 шт.
• Горошки душистого перца – 10 шт.
• Лавровый лист – 3-5 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Листья смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья хрена – 5 шт.
• Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
• Соль – 2 ст.
• Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

2. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
3. Чистим чеснок, ополаскиваем.
4. Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
5. Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
6. Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

7. Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
8. Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

9. Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Измельченная морковь – 1 ст.
• Измельченный чеснок – 1 ст.
• Молотый корень хрена – 1 ст.
• Соль – 9 ст. л.
• Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
2. С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
3. Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
4. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
5. Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
6. На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
7. Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
8. Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 4,5 кг.
• Листья смородины – 120 г.
• Очищенная вода – 10 л.
• Сахар – 400 г.
• Соль – 200 г.
• Лавровый лист – 12 г.
• Горчица в порошке – 120 г.
• Душистый перец – 12 г.
• Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
2. Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
3. Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
4. В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
5. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
6. Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.
7. Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
8. Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

• 2 килограмма помидор молочной спелости;
• Кустик укропа;
• Корень и лист хрена;
• Головка чеснока;
• По 7 горошков перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 острый перец;
• 2 листика лавра;
• Половина рюмки соли;
• Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

• 2 килограмма томатов;
• Половина маленькой головки чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 вишневых листочка;
• Большой лист хрена;
• 3 капустных листа;
• Десертная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

• 4 килограмма томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм острого перца;
• 4 крупные головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• Пучок сельдерея;
• Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем: рецепт заготовки на зиму

Как быть, если вы, как самый прилежный дачник, насажали столько кустов томатов, что урожая не только хватило на еду да традиционные соленья и зимние салаты, но и к концу сентября на огороде еще остались недозревшие плоды?

Из зеленых томатов, которые не успели дозреть до начала первых осенних заморозков, получаются вкуснейшие соленья и маринады

Действуем смело: без сожаления удаляем все кусты с грядок, собираем с них всю «зеленку». Кстати, часть кустов вместе с зелеными плодами вы можете подвесить в помещении вниз макушками – так они скорее дозреют. Ну а остальное пускайте на заготовки. Из таких помидорок получатся очень вкусные заготовки – маринады, салаты и даже варенье, которыми вы точно удивите своих домочадцев.

Блюда из зеленых помидор удивят всех домочадцев и ваших гостей

Самый быстрый способ приготовления зимней закуски из незрелых томатов – засолка. А наиболее удачный и очень простой рецепт есть в книге «Большая иллюстрированная энциклопедия консервирования для разумных лентяек» Галины Кизимы. Такие помидоры ручного посола отлично держат свою форму и на накрытом столе выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты

• 2 кг зеленых томатов,
• 4–5 штук болгарского перца,
• 2 головки чеснока,
• 40 г укропа (большой пучок),
• 2–3 ст. ложки соли.

 

Приготовление 

1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.

Соленые зеленые помидоры — это быстро, просто и вкусно

Храните засоленные зеленые помидоры в холодильнике или на холоде. Так они не закиснут раньше времени.

Полезный совет: оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольник и солянку.

Чтобы узнать, как приготовить другие необычные вкусности из овощей – соленья, маринады, салаты и закуски, – загляните в «Большую иллюстрированную энциклопедию консервирования для разумных лентяек» Галины Кизимы, которую можно приобрести в официальном магазине издательства.

Рецепт Г. Осиповой

Зеленые помидоры рецепты быстро суточные

Если на огороде остались недозрелые томаты, можно использовать овощи для приготовления вкусной закуски. Известно множество рецептов быстрого приготовления зеленых помидоров: овощи маринуют, солят, фаршируют чесноком и специями, консервируют без стерилизации со сладким перцем или горчицей.

При этом можно из томатов не только заготовить вкусную заготовку, но и сохранить всю полезность продукта, которая теряется при длительной термической обработке.

Острая закуска из зеленых помидоров

Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления, потратив всего 10 минут?

Берем следующие продукты:

• Помидоры – 1 кг
• Головки чеснока – 2 шт.
• Стручки горького перца – 1 шт.
• Уксус – 50 мл
• Соль – 30 г
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Закуска из зелёных помидор

Засекайте время и приступим:

1. Подготовить помидоры «молочной зрелости», определить которые можно по беловатому цвету плодов. Вымыть томаты, удалить плодоножки. Подсушить овощи и нарезать дольками.

Внимание! Для заготовки можно взять не только зеленые помидорчики, но и добавить бурые.

1. Очистить зубчики чеснока и перебить блендером.
2. Стручковый перец сполоснуть водой, нарезать кусочками и также измельчить в блендере.

Внимание! Чтобы сделать закуску менее острой, семена из перца вычистить.

1. Измельченные помидоры сложить в глубокую емкость и смешать с чесноком, стручковым перцем. Добавить в закуску уксус, масло и соль, хорошо размешать. Оставить овощи пустить сок на 15-30 минут.
2. Утрамбовать заготовку в стеклянные банки. Образовавшийся сок перелить в банки. Если жидкости в банке недостаточно, добавить холодную кипяченую воду. Хорошо встряхнуть емкости с недозрелыми томатами. Попробовать рассол на вкус, при необходимости добавить немного соли.
3. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Дегустировать острую закуску можно уже на следующие сутки, сдобрив оливковым маслом и присыпав зеленью.

Малосольные зеленые помидоры в кастрюле

Малосольные зеленые томаты – одна из самых вкусных заготовок. Благодаря тому, что готовятся овощи быстро, вкус закуски получается не таким кислым, как при сквашивании. Выбирать для заготовки нужно мелкие томаты, чтобы они успели просолиться за сутки. Пикантное угощение отлично подойдет, как для праздничного стола, так и на будничный обед.

• Томаты – 2 кг
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1,5 л
• Уксус – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Стручки горького перца – ½ шт.
• Пучки зелени укропа – 1 шт.
• Молотый перец черный – по вкусу

Процесс приготовления малосольной закуски:

1. В холодной кипяченой воде растворить соль, сахар, добавить уксус.
2. Помидоры хорошо помыть, снять плодоножки и подсушить плоды.

Внимание! Перед заготовкой зеленые томаты проколоть в нескольких местах и погрузить в холодную воду на полчаса. Таким образом, можно избавиться от нитратов в овощах и ускорить процесс засолки.

1. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс. Зелень сполоснуть и подсушить.
2. На дно чистой и сухой кастрюли положить ½ часть зелени и измельченный чеснок. Плотно уложить в посуду томаты, колечки стручкового перца. Поперчить заготовку и прикрыть оставшейся зеленью.
3. Залить томаты холодным рассолом. Закрыть тару крышкой и поставить в холодильник.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать помидоры.

1. Готова закуска будет на следующие сутки.

Помидоры быстрого приготовления в пакете

Самый быстрый рецепт заготовки томатов подойдет даже для праздничного стола. Готовятся помидоры с чесноком и укропом настолько просто, что станут излюбленным лакомством многих хозяек.

• Томаты – 1 кг
• Зелень укропа, петрушки – 2 пучка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Стручки красного перца – 1 шт.

Процесс приготовления быстрой закуски

1. Подготовить томаты: помыть, осушить, срезать плодоножки вместе с местом крепления, вычистить мякоть.
2. Зелень сполоснуть, хорошо высушить и порезать. Перец измельчить вместе с семенами. Зубчики чеснока очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать тонкими пластинками. Смешать подготовленные ингредиенты в миске.
3. Начинить томаты смесью из перца, зелени и чеснока
4. Аккуратно разложить помидоры на тарелке. Засыпать овощи сахаром и солью. Поместить заготовку в пакет или обернуть пищевой пленкой. Пакет крепко завязать и слегка встряхнуть, чтобы распределить специи равномерно.
5. Засолка будет готова на четвертые сутки.

Быстросоленые помидоры с горчицей и хреном

Необычный рецепт соленых зеленых помидоров с хреном и горчицей порадует не только быстрым приготовлением, но и непревзойденными вкусовыми качествами.

• Томаты — 2 кг
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Горчица сухая – 4 ст.л.
• Вода – 4 л
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Перчик острый -2 шт.
• Горошины душистого перца – 6 шт.

Алгоритм приготовления соленых томатов

1. Для заготовки подготовить тщательно вымытые и подсушенные томаты без плодоножек. Наколоть помидоры вилкой или зубочисткой для более быстрой засолки. Перец порезать кружочками, чеснок очистить и нарезать слайсами. Листья хрена помыть и порвать руками.
2. Заготовить холодный рассол, добавив в очищенную кипяченую воду соль, горчицу и сахар.
3. В емкость для засаливания положить слоями зелень, томаты, чеснок и перец. Залить все рассолом. Поверх томатов положить тарелку и поставить гнет.

При комнатной температуре просаливаются овощи за 4 дня. После этого помидоры можно разложить по банкам и вынести на холод, закрыв тару капроновыми крышками.

Маринованные помидорчики

Классический рецепт маринованной закуски быстрого приготовления из зеленых помидоров предполагает использование чеснока, который придаст заготовке ароматность и легкую остринку.

• Помидоры – 1 кг
• Зубчики чеснока – 10 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Острый перчик – 1 шт.
• Вода – 600 мл
• Соль – 30 г
• Сахар – 50 г
• Сушеный укроп – 1 ч.л.

Процесс приготовления маринованной закуски

1. Помидоры помыть прохладной водой, подсушить и порезать небольшими дольками.
2. Чеснок отделить от шелухи, нарезать прозрачными пластинками.
3. Морковь очистить, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
4. Свежую зелень ополоснуть водой, обсушить и измельчить ножом.
5. Подготовленные ингредиенты (помидоры, чеснок, зелень и морковку) сложить слоями в стерильные банки. Последним слоем положить измельченный кольцами перец чили.
6. Отдельно подготовить рассол. Для этого в воде растворить соль, сахарный песок. Вскипятить жидкость, проварить до полного растворения сыпучих ингредиентов. В конце добавить сушеный укроп.
7. В банки с овощами влить кипящим рассолом. Прикрыть емкости крышками и оставить на сутки.

По истечении времени можно подавать готовую закуску к столу.

Быстрые томаты на зиму без стерилизации

Законсервировать маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, если воспользоваться данным рецептом. Овощи получаются сладковатыми на вкус, благодаря использованию болгарского перца, хрустящими и ароматными. Для дополнительной остроты можно добавить в каждую баночку кружочек перца чили.

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,3 кг

• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Уксус – 100 г.

Алгоритм заготовления зеленых томатов на зиму следующий:

1. Подготовить помытые и подсушенные томаты без плодоножек.
2. Болгарский перец отделить от семян и «хвостика», сполоснуть и нарезать ломтиками.
3. Сложить овощи в стерильные банки.
4. Вскипятить в чайнике воду.
5. Кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Воду слить и снова прокипятить. Еще раз залить помидоры и перец кипящей водой, остудить жидкость. Затем воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр жидкости. Довести маринад до кипения и вылить в банки.
6. Закупорить банки обеззараженными крышками. Хранить помидоры, заготовленные на зиму по данному рецепту без стерилизации, в прохладном, затемненном место.

Зеленые томаты – то, что остается в теплице и на помидорных грядках у любого огородника в зоне рискованного земледелия в конце сезона. Этот «неликвид» обычно дозаривают либо перерабатывают.

Если помидоры поразила фитофтора, такие плоды нужно переработать, как можно скорее. Например, заготовить Зеленые помидоры быстрого приготовления. Удивительно, как простые кулинарные приемы могут изменить кислый и достаточно невыразительный вкус этого овоща. Сегодня поговорим о том, как приготовить их для быстрого употребления.

Быстрые зеленые томаты с чесноком

Рецептов их приготовления немало, разница только в сопутствующих ингредиентах и способах приготовления.

Самые быстрые

Действительно, очень быстрое в приготовлении блюдо – эту закуску можно подавать к столу уже через 2 часа.

На три крупных помидора потребуется:

• 0,5 л воды;
• 2.5 ст. ложки соли;
• 300 мл 9% уксуса;
• большая головка чеснока;
• 200 г зеленых веточек укропа.

Процесс приготовления крайне прост и не отнимает много времени. Режем томаты ломтиками, укроп мелко рубим, нарезаем слайсами чеснок. Кипятим воду с солью, сразу после выключения огня вливаем уксус. Заливаем маринадом овощную смесь.

Как только остынут, помещаем блюдо в холодильник и даем час промариноваться. Быстрые зеленые помидоры готовы. Можно сразу подать вкусную закуску на стол или дождаться прихода гостей, чтобы блеснуть кулинарными способностями.

В этом рецепте вместо чеснока используется лук, но маринуются они также быстро.

Быстрые с базиликом

На 3 крупных зеленых помидора нужно:

• сладкий перец зеленого цвета;
• красная луковица;
• зелень базилика 3-4 веточки;
• для маринада: по столовой ложке сухих пряностей для маринования и постного масла, 0,5 стакана уксуса яблочного, ч. ложка сахара.

Перчик и лук режем тонкими ломтиками, помидоры нарезаем четвертушками, базилик мелко рубим. Все овощи смешиваем. Завязываем пряности в марлевый мешочек и помещаем его в смесь ингредиентов для маринада, которую доводим до кипения. Томим на малом огне 5 мин. Выливаем маринад в овощи и даем промариноваться под крышкой в течение часа, лучше в холодильнике.

Малосольные без уксуса

Это малосольные зеленые помидоры быстрого приготовления, так как блюдо можно подавать на стол уже через сутки. Иногда их называют суточными.

На килограмм зеленых томатов нужно:

• 2 головки чеснока и столько же морковки;
• по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
• для рассола: 3 стакана воды, 30 г соли, 2 ст. ложки сахара, сушеный укроп;
• для остроты добавляем молотый черный перец.

Томаты режем крупными дольками, чеснок – слайсами, морковку – соломкой. Зелень мелко рубим. Поскольку готовим продукт для немедленного употребления, без закатки его на зиму, то банки стерилизовать необязательно. Достаточно, если они будут чистые и сухие. Выкладываем овощи послойно, не забывая пересыпать их зеленью и приправлять перцем.

Для рассола смешиваем все ингредиенты и даем ему закипеть.

Если нравится вкус и запах пряностей, их тоже можно добавить в рассол.

Выключаем огонь и выливаем приготовленный рассол в банки. Даем постоять закуске в комнате 24 часа. Перед подачей охлаждаем.

Зеленые томаты можно замариновать. Ждать их готовности долго не придется, подавать к столу эту закуску можно уже через сутки.

Быстрые маринованные помидоры

Для них лучше выбрать небольшие томаты молочной спелости или совсем зеленые. И в том, и в другом случае будет вкусно.

На 2 кг помидоров нужно:

• 100 г 9% уксуса;
• 110 мл постного масла;
• 2 ч. ложки острой горчицы, не путать с горчичным порошком;
• по 2 ч. ложки соли и молотого кориандра;
• ч. ложка молотого перца;
• 6 ст. ложек сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• любимая зелень по вкусу.

Режем томаты половинками или четвертинками, в зависимости от размера. Выкладываем в кастрюлю, засыпаем солью и сахаром и даем пустить сок. Добавляем остальные специи и пряности, масло, давленый чеснок, рубленую зелень. Тщательно вымешиваем. Помещаем под гнет. Даем сутки постоять в комнате и еще от 2 до 4 дней на холоде. Согласитесь, для маринованных помидоров это очень быстро.

Следующий рецепт не зря называется помидорки-обжорки. Всего за 5, максимум за 7 дней получается очень вкусная закуска.

Маринованные томаты вкусные

На 2 кг томатов нужно:

• 2-3 головки чеснока;
• по 2 ст. ложки соли и сахара;
• 140 мл 9% уксуса;
• 3-4 стручка жгучего перца;
• по пучку зелени петрушки и сельдерея.

Режем томаты на дольки, перец колечками, зелень мелко рубим, пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем овощи, предварительно добавив все остальные ингредиенты. Даем пропитаться соком в комнате, накрыв крышкой.

Воду можно не добавлять, выделившегося сока будет вполне достаточно.

Спустя сутки переложим в банки, чтобы убрать их в холодильник.

Через 5 суток закуску уже можно пробовать, но лучше ей дать постоять еще пару дней, если, конечно, домашние смогут это выдержать.

Соленые в пакете

Зеленые помидоры очень вкусны соленые. Есть рецепты быстрого приготовления этой закуски. Как засолить зеленые помидоры? Можно сделать это традиционным способом, но тогда ждать придется довольно долго. Есть интересный рецепт засолки, если его применить, то ждать готового продукта придется всего 4 дня. Такие вкусные чесночные помидоры, пахнущие свежим укропом, можно приготовить к любому празднику.

В каждый пакет кладем не больше 1 кг томатов, поэтому ингредиенты даются именно на это количество.

На каждый килограмм томатов нужно:

• ст. ложку соли;
• ч. ложку сахара;
• пару головок чеснока;
• свежая зелень укропа – количество по желанию.

Готовим помидоры для засола. Для этого их моем и удаляем плодоножку, вырезая немного томатной мякоти в месте ее прикрепления к плоду. Кладем томаты в пакет, засыпаем соль, сахар, порезанный укроп и крупноизмельченный чеснок.

Пакет хорошо встряхиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Эту процедуру придется повторять несколько раз в день.

Чтобы помидоры не протекли, наденьте сверху еще один пакет и не забудьте его завязать.

Выносить заготовку на холод нет нужды, в тепле томаты скорее просолятся.

Можно приготовить соленые зеленые помидоры и обычным способом. Готовы они будут через 4 суток, а в холодильнике хранятся долго.

Соленые томаты с горчицей и хреном

На каждый килограмм помидоров потребуется:

• по 2 ст. ложки сахара и соли;
• 2 ч. ложки горчицы;
• головка чеснока, можно добавить больше или меньше;
• кипяченая вода – 2л;
• душистый перец, укроп в зонтиках, листья хрена, острый перчик по собственному вкусу.

В этой заготовке томаты остаются целыми, перчик режем колечками, а чеснок слайсами, листья хрена делим на части, укропные зонтики оставляем целыми.

Складываем в емкость для засола зелень, чеснок и перец, выкладываем томаты. Готовим рассол: смешиваем с водой оставшиеся ингредиенты и выливаем в емкость. Устанавливаем гнет. В комнате помидоры просаливаются 4 дня. Засоленные томаты перекладываем в банки, выносим на холод, прикрыв пластиковыми крышками, либо ставим в холодильник.

Заключение

Помидоры быстрого приготовления – прекрасный способ использовать зеленые томаты. Вкусная и ароматная закуска с чесночком очень хорошо подойдет к крепким спиртным напиткам. Отлично она сочетается с блюдами из картофеля или мяса.

Популярные публикации

Последние комментарии

Ингредиенты:

1 кг помидоров,
100 г 9% уксуса,
1 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
7 зубков чеснока,
горький перец,
черный молотый перец
10 горошин душистого перца,
гвоздика- 6 шт.
укроп,
петрушка.

Приготовление:

Помидоры берем твердые, лучше продолговатые, тщательно моем и режем на четыре части.

Выкладываем в подготовленную для маринования посуду , посыпаем нарезанным чесноком, перцем и зеленью.

Кладем приготовленные специи. Кто любит помидоры поострее готовим с горьким перцем. А вот кто любит не так остро-жгуче, можно заменить черным молотым перцем.

В уксусе растворяем соль и сахар, заливаем, накрываем гнет и помещаем в холодильник. Воду не добавляем, так как сок помидор дополнит подготовленный маринад.

Через сутки помидоры готовы.

Просто, остренько и очень вкусно.

Помидорки-скороспелки методом сухого засола.

В отличие от обычных солёных помидоров, эти можно есть уже через сутки!

Замечательный летний рецепт – помидоры получаются очень вкусные и необычайно ароматные. Пять минут работы, и море удовольствия! Рецепт почти без слов – в картинках.

1. Начинка делается из любой зелени. Лично я очень люблю листья сельдерея.
2. Тот, кто не любит чеснок, может не добавлять его в начинку, а нарезать продольными кусочками и воткнуть, тогда его легко можно будет удалить.
3. Соль из расчёта 14 чайной.л. на средний помидор.

4. Первые сутки помидоры выдерживаются в комнате, потом можно поставить в холодильник.
5. Можно ставить в 2 ряда, друг на друга, разделяя зеленью.

Маленькие советы:

1. Помидоры я выбираю одинакового размера, средние, спелые, но плотные.

Поэтому соль смешиваю с зеленью и рубленным чесноком, а плодоножку убираю ложечкой паризьером.
Если же у вас помидоры разного калибра, НЕ СМЕШИВАЙТЕ СОЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ!
Насыпайте в вырезаное отверстие то количество соли, которое соответствует размеру плода, а уже затем добавляйте зелень с чесноком. В противном случае, большие помидоры выйдут малосольными, а маленькие – слишком солёными.

Но если в семье любят помидоры разной солёности, то смешав соль с зеленью, можно угодить на любой вкус.
2. Помидоры не предназначены для длительного хранения. Возможно, они могут простоять и месяц в холодильнике – но у меня они больше нескольких дней не стояли, это именно летний вариант, не для длительной консервации. Готовить их быстро, готовы они через день, так что весь смысл именно в этом – приготовить и тут же с удовольствием съесть.

Зелень перемешиваю с солью, а чеснок – 1 зубчик на 4-5 помидорок. Помидоры средние, сантиметров 7-8 в диаметре. В принципе, размер не имеет значения,крупные нужно держать дольше,вот и вся разница.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

250

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – рецепт фаршированных томатов

Описание

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – это очень вкусная закуска, не приготовить которую осенью, в период, когда на прилавках появляются зеленые помидоры, просто грех! Получается она очень пикантной, пряной. Вкус действительно удивительный! Поставить такую закуску можно на будничный стол, а можно и на праздничный. Зеленые помидоры с зеленью и чесноком чудесно идут под водочку. Правда, у таких томатов характерно выраженный чесночный запах, так что, если собираетесь на работу или, скажем, на свидание, лучше их не ешьте. В остальных случаях они не противопоказаны. 🙂

 

Рецепт квашения зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью, очень прост! Нужно лишь подготовить начинку, а затем нафаршировать ею томаты. Далее зеленые помидоры следует заквасить в специальном рассоле на три-четыре дня. Спустя это время закуска будет готова, и ее можно будет включать в свое меню.

 

Если вы неравнодушны к зеленым помидорам, фаршированным зеленью и чесноком, и хотите насладиться этой чудесной закуской, приготовленной собственноручно, то изучите прежде пошаговый фото рецепт их приготовления, что приведен ниже. В точности следуйте всем указаниям, и тогда в скором времени вы сможете порадовать своих домочадцев очень вкусным осенним блюдом.

Ингредиенты:

—

(3-4 ст. л. измельченной)

—

(3-4 ст. л. измельченного)

—

(10-12 зубчиков)

—

(2 ст. л. на 1 л воды)

—

(1/2 ст. л. на 1 л воды)

Шаги приготовления

шаг 1Начинается приготовление закуски с выбора томатов. У них должна быть достаточно плотная кожура, а сами плоды должны быть крепкими. Принесенные домой помидоры нужно тщательно вымыть от всех загрязнений, а после просушить бумажными полотенцами. Затем каждый плод нужно разрезать крест на крест, но только не до конца. Помидоры не должны разваливаться.

шаг 2Очищаем морковь и тщательно моем ее, а затем измельчаем (лучше всего натереть на крупной терке). Затем займемся сладким болгарским перцем. У него нужно убрать плодоножку и семена. Затем перчик нужно будет некрупно нарезать. После этого смешиваем измельченные овощи.

шаг 3Измельчаем острый перчик и чеснок, а затем смешиваем их.

шаг 4Тщательно промываем зелень (укроп и петрушку), просушиваем ее, а затем измельчаем.

шаг 5Измельченные зелень, чеснок, морковь, а также сладкий и острый перец смешиваем в одной посудине. Получившимся «фаршем» начиняем зеленые помидоры. Для рассола растворяем в кипятке необходимое по рецепту количество соли и сахара. Фаршированные зеленые помидоры укладываем в кастрюльку и перекладываем их лавровыми листьями и листьями хрена, а затем заливаем приготовленным ранее рассолом.

шаг 6Рассол должен полностью покрыть помидоры. Желательно установить сверху какой-нибудь груз. Например, помидоры можно накрыть тарелкой, а на нее установить полуторалитровую банку, наполненную водой.

шаг 7Выдержите зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, в таком состоянии 3-4 дня. А затем можете включать их в свой рацион: они будут готовы!

Приятного аппетита!

Быстрые маринованные зеленые помидоры, простые и вкусные рецепты.

Сохраните маринованные зеленые помидоры на зиму!

К сожалению, мало кто может оценить быстро замаринованные зеленые помидоры, а некоторые вообще их не пробовали. А рецептов много — засолка, консервирование, засолка, варенье, и у каждого способа есть свои особенности. Единственное, что осталось неизменным — невероятный вкус солений.

Консервирование зеленых помидоров разными способами

У занятой современной хозяйки есть свой способ мариновать зеленые помидоры, который не требует много времени.Вы всегда можете добавить специи на свое усмотрение. Зеленые помидоры отлично впитывают их запах и вкус. Чем больше вы добавите трав, тем насыщеннее будет вкус ваших солений.

Не забудьте добавить специи для консервирования

Холодный способ маринования зеленых помидоров

Некоторые называют их охлажденными маринованными зелеными помидорами. Как бы вы их ни называли, хрустящие, соленые, горячие приправы получаются намного лучше, чем купленные в магазине. Эти домашние быстро маринованные зеленые помидоры — отличное дополнение к гамбургерам, бутербродам и многим другим вещам, в которых вы бы использовали обычные соленые огурцы.

Салат можно консервировать в банках и хранить всю зиму. Уверен, что такая консервация не задержится в вашем холодильнике надолго.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Переходя по ссылке, вы ни за что не платите дополнительно. Таким образом, сайт может развиваться и помогать выбрать качественный продукт и с удовольствием готовить для всей семьи.

Маринованные зеленые помидоры как салат

Из ингредиентов нам понадобится:

• 1 кг томатов
• 4 зубчика чеснока
• 3 болгарских перца
• 50 мл уксуса 9%
• 50 мл масла растительного
• столовая ложка соли
• 50 г сахара
• красный перец по желанию
• зелени по вкусу

* Томаты зеленые быстро маринованные, для хранения подойдет и прохладный погреб, но в помещении не должно быть минусовых температур, и не должны попадать прямые солнечные лучи.Холодильник также идеально подходит для хранения маринованных зеленых помидоров.

Приступим к приготовлению с зеленого рассола: сначала зелень нужно промыть, промыть и нарезать. Помидоры нужно хорошо вымыть и нарезать дольками, а болгарский перец вымыть, нарезать соломкой. Чеснок необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать; можно использовать устройство для измельчения чеснока.

Далее все подготовленные ингредиенты из зеленых томатов быстрого приготовления смешать в одной посуде, залить растительным маслом, столовым уксусом, добавить соль и сахар.Все перемешать, салат разложить по банкам и закрыть пластиковыми крышками. Через восемь часов можно попробовать, какой получился урожай зеленых помидоров. Этот салат быстро маринуется.

Помидоры нарезать кружочками и смешать со специями.

* Для получения большого количества сока я рекомендую оставить смесь в миске, накрыть тарелкой и поставить банку с водой. Оставить мариноваться на 8 часов. Это позволит равномерно замариновать помидоры и получить больше сока.

Помидоры равномерно маринуются под давлением и дают больше сока

Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Зеленые томаты быстро маринованные с овощами

Обязательно приготовьте фаршированные зеленые помидоры: эта закуска поразит ваших близких и гостей волнующим, острым вкусом. А благодаря обилию овощей он еще и полезен: витамины в нем максимально полно сохраняются с момента термической обработки ингредиентов. Еще один очевидный плюс закуски в том, что мы готовим ее без добавления уксуса.

Фаршированные быстро маринованные зеленые помидоры и заквашенные, приобретающие приятную кислинку.В общем, попробовать однозначно стоит! Кроме того, фаршированные зеленые помидоры зимой могут оказать вам еще одну услугу: идеально дополнить праздничный новогодний или рождественский стол.

Острые маринованные зеленые томаты с овощами

Состав:

• Морковь крупная — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 250 г
• Стебли сельдерея — 300 г
• Помидоры (зеленые или коричневые) — 4 кг
• Вода питьевая — 3 л.
• Соль — 6 ст. л.

Способ приготовления:

• Подготовить ингредиенты для фаршировки зеленых помидоров. Сначала очистите морковь и лук. Морковь вымыть и натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами.

• Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, семена можно оставить. Очистите чеснок, раздавите зубчики плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
• Петрушку и сельдерей для фарша помидоров вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Все подготовленные овощи перемешать и немного посолить.
• Вымойте зеленые помидоры, сделайте в каждом глубокий надрез и выложите приготовленную овощную начинку. Плотно переложите в кастрюлю или другую подходящую емкость.

Для рассола вскипятить воду с солью. Полить фаршированными помидорами. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны стать темнее и мягче. Хранить в прохладном месте.

* Фаршированные быстро маринованные зеленые помидоры можно хранить приготовленными по этому рецепту всю зиму. Главное, хранить их в прохладном сухом месте. Плотно закрывать крышку не нужно. Если хотите большей надежности, отправьте банку в холодильник.

** Для фаршировки зеленых помидоров старайтесь выбирать помидоры больших размеров: так вам будет удобнее в процессе приготовления, а результат будет намного лучше!

Зеленые томаты быстро маринованные с овощами

Мэри

Фаршированные быстро маринованные зеленые помидоры и заквашенные, приобретающие приятную кислинку.В общем, попробовать однозначно стоит!

Время приготовления 1 час

Общее время 3 дня 1 час

Курс Консервирование, консервирование

Кухня Американская, европейская

Порций 4 банки

Калорий 15 ккал

• 4 кг Помидоры Зеленый или коричневый
• 1 шт. Лук
• 1 шт. Острый перец
• 1 головка Чеснок
• 250 г Петрушка
• 300 г Стебли сельдерея
• 1 шт. Крупная морковь
• 3 л Питьевая вода
• 6 столовых ложек соли

• Сначала очистите морковь и лук.Морковь вымыть и натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами.

• Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, семена можно оставить. Очистите чеснок, раздавите зубчики плоской стороной ножа и мелко нарежьте.

• Вымойте петрушку и сельдерей для начинки помидоров, хорошо просушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Все подготовленные овощи перемешать и немного посолить.

• Вымойте зеленые помидоры, сделайте на каждом глубокий надрез.Выложите в него заранее приготовленную овощную начинку. Плотно поместите в ванну или другую емкость подходящего размера.

• Для рассола вскипятить воду с солью. Полить фаршированными помидорами. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны стать темнее и мягче. Хранить в прохладном месте.

• Фаршированные быстро маринованные зеленые помидоры можно хранить приготовленными по этому рецепту всю зиму. Главное, хранить их в прохладном сухом месте. Плотно закрывать крышку не нужно.Если хотите большей надежности, отправьте банку в холодильник.
• Для фаршировки зеленых помидоров старайтесь выбирать помидоры больших размеров: так вам будет удобнее в процессе приготовления, а результат будет намного лучше!
• Нарезка помидоров и овощей может быть разной, все по Вашему вкусу и предпочтениям.

Порция: 100 г Калории: 15 ккалУглеводы: 1,8 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г

Ключевое слово Быстро маринованные зеленые помидоры, Быстро маринованные помидоры, Пряные маринованные зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры — съесть | Напиток

Еще в начале ноября, еще до того, как морозы увяли все живое в моем саду, у меня хватило предвидения, чтобы сорвать с лозы все оставшиеся помидоры и хранить их в помещении.Красный, зеленый или что-то среднее, это не имело значения, я принес их в массовом порядке. В течение следующих двух недель некоторые созрели, но горстка упрямых оставалась крепкой и зеленой.

Травление — отличный способ справиться с этими летними отставшими. Процесс посола не только разрушает их жесткую консистенцию, но и усиливает их незрелую кислотность, превращая их в нечто совершенно новое. Банка, которую я открыл на этой неделе (4 ½ недели), действительно пела! Соленый, терпкий вкус и мягкость помидоров были похожи на U mezuke (японские маринованные сливы) и являются идеальной звездой для вашей праздничной тарелки с сыром / солеными огурцами или добавлены в новогодний мартини вместо скучных старых оливок.

Все, что вам нужно для быстрого маринования, — это каменные кувшины (их здесь много!), Крышки, щипцы, пара деревянных палочек для еды и глаз на чистоту. Вредные микробы попадут в ваши банки или банки, только если вы позволите им валяться на разделочных досках, прилавках и руках. Проведите безупречную операцию и не бойтесь.

Если вам нужна помощь с очисткой ваших банок или у вас есть какие-либо вопросы о процессе быстрого маринования (или еще более интересном, посвященном консервированию), я предлагаю руководство для начинающих по консервированию продуктов питания в домашних условиях Джанет Чедвик или посетите веб-сайт Bernardin. .

Рецепт, который я использовал, состоит только из самых простых ингредиентов, с небольшими приправами, так что не стесняйтесь добавлять любые травы и специи, которые, по вашему мнению, придадут ему немного больше души. Классическими добавками являются семена укропа и свежие листья укропа, а также фенхель, тмин, жемчужный лук, тимьян, азиатские специи, такие как сычуаньский перец и звездчатый анис (возможно, с рисовым уксусом вместо белого). Если вы любитель специй, вы можете увеличить количество перца чили и нарезать его мелко, чтобы банка была заполнена горячими семенами чили.Поиграйте с ним, повеселитесь и найдите что-то на свой вкус.

Всех с Новым годом!

Маринованные зеленые помидоры ( заполняет 1-500 мл банку Mason )

Состав

• 1 — 500 мл (это примерно ½ кварты) широкогорлая банка Mason
• 1 чашка маленьких зеленых помидоров (вымытые, стебли удалены)
• 3 зубчика чеснока (разрезать пополам)
• 2-3 маленьких красных перца чили (слева целиком)
• 1 сушеный лавровый лист
• 1 ч.Цельный черный перец
• ½ чайной ложки. Цельные семена горчицы
• 1 стакан (240 мл) воды
• ½ стакана (120 мл) белого уксуса
• 2 тбл. (25 г) Сахар
• 1 тбл. (16 г) Кошерная соль

Метод

1. Очистите и простерилизуйте банку Mason и крышку в кипящей воде в соответствии с инструкциями производителя и отложите их на чистой сухой поверхности.
2. Смешайте помидоры, чеснок, перец чили и сушеные специи и плотно уложите их в банку.Нагрейте воду, уксус, соль и сахар в маленькой кастрюле и перемешивайте, пока она почти не закипит. Соль должна раствориться, и жидкость станет прозрачной. Вылейте еще горячую жидкость в банку, наполнив ее примерно на ½ дюйма от края. Следи за пальцами!
3. Удалите пузырьки воздуха из банки, пропустив пару чистых деревянных палочек между овощами и банкой. Протрите край банки чистой влажной тканью и похлопайте по крышке. Правильно запечатанная крышка вдавлена ​​в центре и не протечет, если банка перевернуть вверх дном.
4. Дайте банке постоять при комнатной температуре на ночь, прежде чем переложить ее в холодильник. Вскрытые помидоры хранятся до 3 месяцев, пока они хранятся в холодильнике … но, несмотря на все коктейльные вечеринки, которые вы будете устраивать, я сомневаюсь, что они продержатся так долго.

Музыка для питья Мартини Кому:

Verve Remixed — Первые леди

(заберите здесь @ Amazon)

Сохранить

Уборка сада = Пряные маринованные зеленые помидоры

Уборка сада = Пряные маринованные зеленые помидоры

3 ноября 2009 г. · 8 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

Октябрь дает золотую жилу из зеленых помидоров

Вот мы листаем октябрь, а летом убираем сад.Опускается решетчатая решетка из огурцов. Уходят растения окра.

Но что мы здесь имеем? Ромский помидор, покрытый зелеными помидорами? А вот — зеленые помидоры черри, их десятки.

Стоит ли сожалеть о том, что помидоры не созрели, или радоваться новой возможности замариновать зеленые помидоры?

У нас уже есть кладовая, полная наших любимых сладких маринованных зеленых помидоров, а также салатных помидоров и яблочного чатни, которые мы так любим. В последнее время я охотился за пикантными маринованными зелеными помидорами, особенно после того, как попробовал действительно хороший на фестивале солений в Нью-Йорке.Не могу сказать, что выполнил всю необходимую домашнюю работу, но потом этот рецепт появился на канале Atlantic Food Channel. Я думал, что попробую.

Рецепт принадлежит греческому кулинарному писателю Аглае Кремези, который требует два или три фунта зеленых помидоров и немного нечетко говорит, в какие банки их помещать и как именно их обрабатывать. На фотографии, сопровождающей историю, изображена банка для хранения с зажатой крышкой, не та, которую вы обычно обрабатываете. Но поскольку у меня было несколько таких банок, я замариновал в них часть помидоров, а остальные — в обычных банках Ball, обработанных и запечатанных в кипящей воде.

Рецепт также требует лука и различных видов перца, и я был счастлив помочь с любыми мелочами, которые я собрал в саду. Просто так случилось, что перец все еще на лозе, как и лук из нашего летнего урожая на хранении. Не бойтесь делать собственные замены.

• 2–3 фунта твердых зеленых помидоров, больших или малых
• 1 большой или 2 средних луковицы, разрезанные на четвертинки или нарезанные на 8 частей
• 4 зубчика чеснока, разрезанные вдоль пополам
• 3-4 болгарских перца, красных или зеленых, без семян и каждый нарезать на 6 длинных кусочков
• 3-4 свежих или сушеных чили, разрезать пополам ножницами, но оставить прикрепленными к стеблю
• 4 лавровых листа
• 2-3 столовые ложки крупно измельченных семян кориандра

Рассол:
• 1 литр белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки соли
• 2 палочки корицы

Порежьте помидоры, лук, перец и чеснок и выложите их в чистые банки с чили, лавровым листом и семенами кориандра.Смешайте все ингредиенты рассола в кастрюле и доведите до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения меда и соли. Вылейте рассол в банки, закрывающие овощи, оставляя над головой 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте в соответствии с инструкциями производителя.

Банки для хранения — это привлекательные контейнеры для солений. Поскольку они не были обработаны, я планирую хранить их в холодильнике. Кремези рекомендует подождать 10 дней, прежде чем есть эти маринованные зеленые помидоры. Мы сделаем это и дадим еще один отчет позже.

Маринованные зеленые помидоры / Jill Silverman Hough

Эти соленые огурцы навеяны моей бабушкой, которая сделала маринованные зеленые помидоры, чтобы подавать их вместе с мясными гарнирами. Их хрустящая текстура и терпкий вкус прекрасно дополняют всевозможные жареные, тушеные блюда и продукты, приготовленные на гриле.

И их легко и быстро изготавливать, не требуя сложного оборудования. Все, что вам нужно, это несколько специй и быстрый рассол. Соленые огурцы «лечить» в холодильнике. (Вы найдете больше идей, как сэкономить летнюю щедрость, в этом посте о сохранении.)

На 2 кварты

• 1/2 стакана семян укропа
• 12 зубчиков чеснока
• 4 лавровых листа
• 1 чили серрано, разрезанная пополам
• 1 столовая ложка цельного черного перца
• От 2 до 2 1/4 фунта зеленых (незрелых) помидоров
• 2 стакана воды, лучше всего бутилированной или фильтрованной
• 1 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 3 столовые ложки крупной кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара

Специальное оборудование: Две банки и крышки емкостью 1 литр для консервирования

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде.Слейте воду из банок чистыми щипцами и положите их вместе с крышками на чистое кухонное полотенце.

Положите 1/4 стакана семян укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 чили и 1 1/2 чайных ложки горошин перца в каждую банку. Вымойте помидоры и удалите все пятна и синяки. Порежьте меньшие помидоры на четвертинки, а большие на шестые или восьмерки (оставьте все помидоры черри целыми). Положите помидоры в банки, плотно уложив их и оставив сверху пространство размером от 1/2 до 3/4 дюйма. Отложите в сторону.

В кастрюле со средней инертностью на среднем или сильном огне смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Залейте рассолом помидоры, наполнив банки на 1/4 дюйма от верха (возможно, рассол вам не понадобится). Протрите края банок чистым полотенцем, закройте крышками и затяните. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 дня перед подачей на стол. (Помидоры хранятся в холодильнике несколько месяцев.)

Нравится? Пожалуйста, поделитесь этим.

Невыносимая легкость маринованных зеленых помидоров

Год назад примерно в это время я ехал за 30 миль до фермы в Аннаполисе, чтобы купить банку чего-то, что называется «маринованная известь». Не то чтобы я пошел на все, чтобы найти самые непонятные ингредиенты, но у меня на руках был клюв зеленых помидоров и рецепт их маринования, который требовал «маринования лайма».«Я обзвонил всех поставщиков продуктов питания и кухонь, все хозяйственные магазины — всех, кого я мог придумать в этом районе — и ближайшая банка« маринованной извести »была в Аннаполисе.

Что ж, поездка того стоила, потому что те были чертовски прекрасные соленья — сладкие соленья, приготовленные с большим количеством уксуса, сахара, горчичных семян, душистого перца, корицы. Я дал много банок друзьям, но в течение года у меня было еще много зеленых томатных огурцов. одна банка в холодильнике, в которую можно окунуться. Я просто должен не забыть держать ее в поле зрения, а не прятать за пакетом кукурузной муки.

Так что же это за «маринованная известь»?

Известь использовалась в пищевой промышленности на протяжении тысячелетий. Полученный из известняка, мела или раковин устриц, он использовался туземцами в Мексике и указывает на юг для обработки сушеной кукурузы, удаления жесткой шелухи и превращения ее после измельчения в нечто, называемое «маса», которое можно было жарить как лепешки. Индийцы не знали, что лайм обладает дополнительными питательными свойствами, поскольку делает ниацин, содержащийся в кукурузе, доступным для человеческого пищеварения, предотвращая пеллагру, вызывающую истощение.Этот метод обработки кукурузы сейчас называется никстимализацией.

Известь для травления — это гидроксид кальция. Он дает эффект хрустящих овощей, вводя кальций и усиливая естественный пектин во всем, что маринуется. Однако, поскольку она очень щелочная, ее необходимо тщательно промыть, прежде чем можно будет начать процесс маринования. В противном случае известь нейтрализует кислоты, которые могут потребоваться для сохранения продуктов, что приведет к их порче.

Я ни в коем случае не разбираюсь в консервировании. Я чувствую себя намного безопаснее с рецептами, в которых нужно много соли, уксуса или сахара. Этот конкретный рецепт сладких солений из зеленых помидоров взят из книги Fancy Pantry , книги, к которой мы неоднократно обращались за вкусными консервами, солеными огурцами и соусами. Вам понадобится маринованная известь, которую можно приобрести в Интернете, если поблизости нет фермерского хозяйства или хозяйственного магазина, в котором есть много консервных изделий.

Вам также нужно будет обработать соленые огурцы, когда они будут помещены в банки.Я импровизирую, когда дело доходит до инструментов для нагрева консервных банок и их загрузки и выхода из ванны с горячей водой. Если вы никогда раньше не консервировали помидоры, лучше всего изучить их и сделать необходимые покупки, прежде чем начинать готовить помидоры. Я должен сказать, что если бы я что-то изменил в своем подходе, я бы купил пару хороших специализированных щипцов для консервных банок.

А где взять эти зеленые помидоры? Ну, конечно, от всех тех томатов в вашем саду, которые начинают увядать.Или проверьте ближайший фермерский рынок. В конце сезона производители помидоров пытаются избавиться от незрелых урожаев. У нас было много. Некоторые заводы, которые мы запоздали с опозданием, все еще работают, но ненамного. А потом я собрал большой мешок зеленых помидоров в Вашингтонском саду молодежи здесь, в округе Колумбия, где я ухаживаю за небольшим огородом.

Одно замечание об этом рецепте: жидкости для замачивания извести оказалось достаточно, чтобы обработать вдвое больше помидоров, чем требует рецепт.Не знаю почему. Но поскольку у меня уже есть вдвое больше помидоров, я использовал их все. И если бы я ясно думал, я бы нашел способ использовать первую партию кулинарной жидкости для второй половины помидоров. Возможно, я не забуду сделать это в следующий раз.

Для пяти пинт маринованных зеленых помидоров:

4 фунта полностью зеленых помидоров (не используйте те, которые демонстрируют даже малейший намек на созревание)

6 литров воды
1 стакан маринованной извести
1 1/2 фунта лука
5 стаканов яблочного уксуса
5 стаканов сахара
1/4 стакана маринованной или другой не йодированной соли
3 столовые ложки семян горчицы
3 чайные ложки семян сельдерея
2 чайные ложки цельного горошка перца
2 чайные ложки цельного душистого перца
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки молотого корица
1/4 чайной ложки молотых гвоздик

В очень большой нереактивной миске (не используйте алюминий) смешайте травильную известь и воду.Известь имеет свойство не растворяться полностью и скапливаться на дне емкости. Не беспокоиться. Он по-прежнему будет выполнять свою работу.

Нарежьте помидоры умеренно тонкими дольками и поместите в известково-водную смесь. Осторожно перемешайте, чтобы все помидоры покрылись раствором лайма. Накройте крышкой и дайте помидорам впитаться 24 часа, время от времени помешивая, чтобы перемешать лайм.

После периода замачивания с помощью дуршлага тщательно промойте помидоры в холодной воде три или четыре раза, чтобы удалить всю известь.Часть семян помидоров промыть и собрать в раковину. Опять же, не беспокойтесь.

Очистите лук и нарежьте его тонкими полосками, немного тоньше помидоров.

Смешайте уксус, сахар, соль, семена горчицы, семена сельдерея, горошины перца, душистый перец, куркуму, корицу и гвоздику в сковороде или большой тяжелой кастрюле. Доведите смесь до кипения и варите без крышки две минуты. Добавьте помидоры и лук, снова доведите до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, время от времени проталкивая овощи под поверхность, примерно 15 минут, пока помидоры не станут полупрозрачными.Будьте осторожны, не пережарьте их.

Перелейте горячие соленья в чистые, горячие банки для консервирования размером с пинту, оставив 1/4 дюйма свободного пространства и разделив специи между банками (останется много оставшихся семян горчицы). Используйте дюбель или тонкую ручку деревянной ложки, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут скрываться среди соленых огурцов. Закройте банки для консервирования двухкомпонентными крышками в соответствии с инструкциями производителя и обработайте в течение 10 минут на кипящей водяной бане (я использую для этого горшок для макарон со встроенным ситечком, но есть специальные устройства для консервирования, сделанные специально для этой цели) .

Дайте банкам остыть, затем промаркируйте их. Перед употреблением дайте маринованным огурчикам настояться в течение месяца. И не волнуйтесь — вам нужно есть эти соленья как можно чаще.

Маринованные зеленые помидоры — Prepare + Nourish

Помидоры в декабре?

Почему бы и нет? У этих помидоров может не быть сочной эссенции прямо из виноградной лозы, но у них действительно есть правильный привкус и терпкость, так что каждый раз, когда вы открываете банку, ваши слюнные железы начинают действовать.Этот рецепт отлично подходит, когда вы пытаетесь спасти помидоры от заморозков в конце сезона и вам надоели классические жареные зеленые помидоры. Это популярное маринование красных созревших помидоров, но и зеленые помидоры не менее вкусны.

В течение многих лет я наслаждался этим ферментированным гарниром, который подавала моя свекровь, и всегда считал, что это был другой сорт помидоров. Вроде как томатилло. Но даже больше, чем это. Я и не подозревал, что это были обычные помидоры, но только не полностью спелые.Вы знаете, те немногие, которые застряли в миске со всеми красными. Или тот, который стоит на земле, у подножия вашего 6-футового томатного растения. Или тех, кого вы отчаянно пытаетесь спасти от ужасной смерти от переохлаждения. Это ваши обычные помидоры: Brandywine, Roma, Moskvich и т. Д. Я купил зеленые помидоры на местном фермерском рынке для этой партии, так как мои томатные растения были заражены фитофторозом, и нам пришлось вытащить их, прежде чем они заразили другие мои пасленовые овощи.Но, конечно, те, что выращиваются в вашем саду, всегда лучше.

И точно так же, как вы добавляете танинсодержащие ингредиенты, такие как виноградные листья, в лакто-ферментированные соленые огурцы, вы сделаете это в этом рецепте. Танины замедляют действие ферментов, которые разрушают клеточные стенки помидоров, делая их более хрустящими и дольше. Эти зеленые помидоры не обязательно нуждаются в хрусте, но танины дольше сохраняют их твердость. Если у вас нет доступа ни к одному из вышеупомянутых листьев, я слышал о людях, использующих черный чай в качестве заменителя, поскольку он богат дубильными веществами.Нам нравятся кусты черной смородины во дворе, и они только сейчас начинают расти, так что я смог собрать несколько. Вы можете просто опустить листья, если у вас возникли проблемы с их поиском.

Для лучшего маринования выбирайте красивые твердые зеленые помидоры и убедитесь, что все они созрели одинаково (одинаковый оттенок зеленого). Подготовьте кувшин для брожения или стеклянную банку, очистив и продезинфицируя их кипятком. Приготовьте солевой раствор, растворив 5 столовых ложек морской соли в 5 стаканах фильтрованной воды.Важно использовать не йодированную соль и фильтрованную воду, поскольку хлор, йод или другие примеси будут препятствовать естественному брожению молока. И не экономьте на соли, при ферментации овощей вы хотите ошибиться в том, что добавляете слишком много, чем недостаточно. На протяжении веков соль использовалась в качестве консерванта — если вы не добавите ее в достаточном количестве, вы просто не сможете «сохранить» свои овощи. С другой стороны, если вы добавите слишком много, ваш конечный продукт будет слишком соленым, что на самом деле можно исправить, промыв его холодной фильтрованной водой.В битве испорченного содержимого против суперсоленного содержимого побеждает последний, потому что есть как минимум что-то , что можно сделать, чтобы исправить ситуацию. Лактоферментация — это азартная игра. Но оно того стоило.

На дно емкости для брожения положите очищенный чеснок, свежий укроп и специи для маринования.

Вымойте помидоры и поместите их в емкость для брожения, чередуя черную смородину или виноградные листья.

Залейте помидоры охлажденным рассолом, положите еще одну черную смородину или виноградный лист на помидоры и проследите, чтобы все было погружено в рассол.

Поставьте тяжелый груз, чтобы содержимое оставалось погруженным в воду до истечения одной недели. Если вы внимательно следите за этим, вы можете избежать использования веса — просто проверяйте банку ежедневно и при необходимости опускайте содержимое.

Дать постоять при комнатной температуре примерно 7-10 дней или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус. Хранить в холодильнике до 6 месяцев. Если на нем образуется белая пленка, просто выбросьте белое вещество, помидоры будут в порядке, но, конечно, будьте внимательны.Согласно этой статье, белая пленчатая плесень — это просто дрожжи, собирающиеся на поверхности ферментирующих овощей. Если он хорошо пахнет, его, скорее всего, можно есть.

[amd-zlrecipe-recipe: 24]

Салат из маринованных зеленых помидоров — Swiss Home & Garden

• Facebook
• Pinterest10
• LinkedIn

Подавайте этот восхитительный и ароматный салат из маринованных зеленых помидоров в качестве гарнира или заправки к хлебу.Лучший рецепт — использовать все незрелые помидоры, которые не созревают к осени.

Недавно один из моих друзей смотрел один из моих видеороликов о садоводстве и услышал, как я жалуюсь на незрелые помидоры. Итак, она прислала мне рецепт использования этих незрелых помидоров в нашем саду.

Рад, что она сделала в нужный момент. Мы сразу собрали зеленые помидоры, и я приготовила этот восхитительный салат из маринованных зеленых помидоров. Этот салат стал нашим новым фаворитом, поэтому его рецепт должен быть в моем блоге.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ ИДЕАЛЬНОЕ БЛЮДО

Так как в зимние месяцы растет немного, можно использовать маринование. Этот салат — идеальный гарнир к любому блюду, он готовится из банки с маринованными огурцами. Маринование было единственным вариантом для семей, чтобы выжить в холодные месяцы. Если вы хотели есть здоровую и богатую витаминами пищу в дни до замораживания и глобализации, это был путь. Кроме того, при правильном приготовлении соленые огурцы хранятся при хранении до года.

Семьи замаривали излишки летних продуктов, используя различные методы, чтобы поддерживать их в зимние месяцы. Поскольку мы занимаемся садоводством, мы хотим быть самодостаточными в будущем. Мы далеки от этого, но, надеюсь, мы доберемся до этого. Между тем, я не хочу тратить впустую все, что уже растет, в том числе зеленые недозрелые помидоры. Итак, давайте погрузимся в этот рецепт.

ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНЫ

Стерилизованные стеклянные кувшины

Чаша для смешивания

Кухонное полотенце

Доска разделочная деревянная

Большой горшок

Ножи

КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ИЗ ТОМАТНЫХ МАРИНОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНЫ

• 1 кг зеленых незрелых помидоров
• 1 болгарский перец (разновидность красного перца)
• 2 острых свежих красных перца чили
• 2 средних луковицы
• несколько стручков чеснока
• 1.5 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 50 мл уксуса
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• пучок листьев петрушки (по желанию)

Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов для печати

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ САЛАТА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам или на четвертинки.
2. Лук нашинковать и добавить к нарезанным зеленым помидорам.
3. Добавьте сахар и соль в нарезанные овощи в большую миску.
4. Смешайте чеснок, красный перец и листья петрушки и смешайте с овощами.
5. Перемешайте и оставьте на 2 часа.
6. Через 2 часа из-за соли в овощах они потеют, и у вас будет достаточно сока.
7. Выложите овощи и жидкость в стерилизованные сухие стеклянные банки. Убедитесь, что вы хорошо их распределили.
8. Если вы добавляете специи, например, горчичный порошок, или любую другую специю, добавьте это сейчас.
9. Добавьте уксус.Примерно по 25-30 мл в каждую банку и плотно закройте их.
10. Положите толстое кухонное полотенце и поместите наполненные банки в кастрюлю.
11. Налейте воду в кастрюлю и кипятите 30 мин с момента, когда она закипит.
12. Выключите огонь и оставьте банки еще на 15 мин. в горячей воде.
13. Поместите банки на ночь вверх дном на деревянную доску или кухонное полотенце.
14. Наслаждайтесь через 2 недели, потому что к тому времени овощи хорошо замаринованы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ

Салаты из маринованных зеленых помидоров великолепны на тосте «Хлеб на закваске» .Вы можете подать этот вкусный салат с раклетом, рости и чем угодно. Благодаря кисло-сладкому вкусу он хорошо сочетается с большинством блюд.

Так как он такой вкусный, мы его сейчас едим почти как закуску.

КАК ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ САЛАТ В НАБОРЫ?

В результате варки и консервирования салат легко продержится год в вашей кладовой.

Я обычно храню все свои консервы в подвале, самом крутом помещении в нашем доме.Как только вы откроете банку, храните их в холодильнике и быстро употребляйте.

Состав

• 1 кг зеленых недозрелых помидоров
• 1 болгарский перец (красный перец)
• 2 острых свежих красных чили
• 2 средних луковицы
• несколько стручков чеснока
• 1.5 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 50 мл уксуса
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• пучок листьев петрушки (по желанию)

Инструкции

1. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам или на четвертинки.
2. Лук нашинковать и добавить к нарезанным зеленым помидорам.
3. Добавьте сахар и соль в нарезанные овощи в большую миску.
4. Смешайте чеснок, красный перец и листья петрушки и смешайте с овощами.
5. Перемешайте и оставьте на 2 часа.
6. Через 2 часа из-за соли в овощах они потеют, и у вас будет достаточно сока.
7. Выложите овощи и жидкость в стерилизованные сухие стеклянные банки. Убедитесь, что вы хорошо их распределили.
8. Если вы добавляете специи, например, горчичный порошок, или любые другие специи, добавьте их сейчас.
9. Добавьте уксус. Примерно по 25-30 мл в каждую банку и плотно закройте их.
10. Поместите толстое кухонное полотенце и поместите наполненные банки в кастрюлю.
11. Налейте воду в кастрюлю и кипятите 30 мин с момента, когда она закипит.
12. Выключите огонь и оставьте банки еще на 15 мин. в горячей воде.
13. Поместите банки на ночь вверх дном на деревянную доску или кухонное полотенце.
14. Наслаждайтесь через 2 недели, потому что к тому времени овощи хорошо замаринованы.

КОНТАКТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Ваш отзыв ценен

Большое спасибо за посещение Swiss Home Garden — мы так рады, что вы здесь! и спасибо, что нашли время прочитать этот пост.