Совет

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.
.

И добавляем к желткам — просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.
.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет

Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!

Совет

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Бисквитная классика

Современный кондитерский рынок предлагает широкий ассортимент ингредиентов и полуфабрикатов, благодаря которым оптимизируется процесс приготовления вкусных и красивых десертов с минимальными затратами. Ведущие позиции в данном направлении занимают ингредиенты для приготовления бисквитов.

По упрощенной схеме

Бисквит – это классика кондитерского искусства, которая никогда не выходит из моды. Его используют как основу для тортов, пирожных, рулетов, для приготовления сложного многослойного печенья и даже конфет.

— Традиционный способ приготовления бисквита отнимает много времени и сил — он считается достаточно капризным продуктом, — говорит технолог компании «Восток-Запад» Анастасия Михайлова. – Качество выпеченного бисквита зависит от многих факторов. И порой даже профессиональных кондитеров может постичь неудача в его приготовлении. В последнее время этот процесс значительно упростился благодаря появлению специальных готовых смесей и концентратов для производства бисквитного теста. Эти смеси не требуют долгого взбивания, все ингредиенты закладываются одновременно. Формоустойчивость бисквитного теста, приготовленного из них, — до 5 часов, что позволяет прерывать технологический цикл выпечки в случае необходимости. Кроме того, подобные смеси значительно увеличивают сроки хранения готовых изделий.

— Действительно, использование премиксов гарантирует качество готового продукта, сокращая технологические риски, — подтверждает технолог компании «Италика Северо-запад» Ольга Наумова. — Приготовленный подобным методом бисквит соответствует качеству продукта, приготовленного по традиционной рецептуре. Он имеет хороший объем, равномерную мелкопористую структуру, аппетитный аромат и вкус. У современного потребителя пока нет четкого понимания, какой продукт считать натуральным. В этой связи некоторые потребители ошибочно ассоциируют бисквитные премиксы с «химией». При этом они не принимают во внимание тот факт, что эти смеси в большинстве содержат в себе натуральные ингредиенты. Например, основой смесей для выпечки, которые предлагает наша компания, является мука с низким содержанием клейковины. Благодаря этой муке тесто не затягивается, в нем не будет капризного клейковинного каркаса и оно не осядет при выпечке. Готовые бисквиты, приготовленные на этих смесях, можно хранить в морозильной камере при температуре -18С до 25 суток, в течение этого времени изделия не теряют своих вкусовых и структурных качеств. Тесто из таких смесей готовится очень быстро и просто и позволяет кондитеру создавать разнообразные варианты бисквитов.

Выбирай на вкус

Существует большое количество видов бисквитов: классический, масляный, шоколадный, медовый, творожный… Их рецептуры отличаются соотношением массы яиц, сахара, муки и наличием различных добавок и начинок. Бисквитные смеси, представленные на рынке, позволяют кондитерам готовить классические варианты бисквитов, а также дают простор для создания всевозможных десертов на их основе. Наибольшей популярностью у профессионалов пользуются готовые смеси и концентраты итальянских и голландских производителей.

— Например, на основе итальянской смеси бисквизит можно приготовить несколько вариантов бисквитов, — рассказывает Ольга Наумова. — Классический бисквит получается, если к смеси бисквизит (250 г) добавить куриное яйцо(150г) и воду(50 г). Компоненты одновременно взбивать на высокой скорости 6 минут и далее выпекать при температуре 180-190С 25 минут. Для приготовления тонкого бисквита (рулетного теста) используют следующую рецептуру: премикс бисквизит (300г)+яйцо куриное(200г) +вода (75г). Выпекать при температуре 200С до готовности. Масляный бисквит готовится из смеси «Маргарита» (250 г) + яйцо куриное(125 г) + маргарин «Мастеркрем» (125 г). Все ингредиенты взбиваются на высокой скорости 6 минут. Выпекать при температуре 180-190С до готовности. В бисквитную массу в конце взбивания можно добавить до 20% различных добавок. Чтобы получить шоколадно-ореховый бисквит, к указанным в рецептуре компонентам добавляется шоколадно-ореховый крем. А для приготовления шоколадного бисквита в качестве дополнительного ингредиента используют шоколадный крем «Шококрем» или «Моретта биттер».

— Смеси Muffinmix ZE 25 от голландской компании ZEELANDIA эффективны для приготовления высококачественных бисквитов, рулетов, пластовых тортов и бисквитных пирогов с начинками, кексов, маффинов и спонж-кейков. Они подходят для изготовления легких фруктовых и йогуртовых тортов, — рассказывает Анастасия Михайлова. – На сегодняшний день мы расширили линейку этих смесей, а именно: в ассортименте компании представлены смеси со вкусом шоколада, рома, абрикоса, карамели, появились смеси со сливочным и малиновым вкусом. Во время Великого поста и в связи с возросшим интересом людей к здоровому образу жизни и правильному питанию, мы рекомендуем бисквитную смесь Muffin Total.

Работая с этой смесью, можно отказаться от использования яичных продуктов за счет замены яиц водой. В сочетании с растительными сливками, свежими фруктами и вегетарианскими стабилизаторами, в которых стабилизирующим компонентом является не желатин, а крахмал, эту смесь можно использовать для приготовления десерта для постного меню или диетического лакомства.
Стоит отметить новинку – Bisca Multi Base. На основе этой смеси можно получить три разных вида бисквита: воздушный, рулетный, масляный (идеальный вариант для приготовления кексов). Из нее также получается прекрасный полуфабрикат для пирожных «Буше».

Сегодня наиболее востребованы бисквитные пироги с различными начинками (фруктовыми и шоколадными, заварными кремами). Для этих изделий мы рекомендуем йогуртовый Yoghurt Cake 20 и творожный Quarqy 40 — бисквитные смеси, содержащие йогурт, сыворотку и творожный порошок, обладающие нежным оригинальным вкусом и ароматом. Они подходят для создания легких бисквитных пирогов и пирожных. Ну а для любителей шоколада на основе бисквитной смеси Double Choc Cake Mix с кусочками натурального шоколада можно приготовить оригинальный десерт «Браунис».

Кроме премиксов, для оптимизации работы кондитерского цеха, рынок предлагает готовые выпеченные изделия, которые необходимо только наполнить кремом, фруктами или другой начинкой. Пример таких изделий из бисквитного теста – палочки савойярди (бисквитное печенье) от «Италики», которые используют для приготовления сладких фуршетных закусок и знаменитого десерта тирамису.

Искусство выпекания

У большинства бисквитов жидкое, льющееся тесто, поэтому для их выпечки необходима форма (часто используют разъемные). Маслом смазывают лишь дно формы, иначе бисквит осядет.

— Профессионалы предпочитают выпекать бисквиты с помощью профессионального кондитерского инвентаря итальянской фирмы Pavoni, – отмечает Ольга Наумова. – В частности, для выпекания «цветного» бисквита удобны бумажные трафаретные листы с нанесенным рисунком «Декорбисквит». Также основу торта или десерта можно выпекать в специальных силиконовых формах «Формафлекс». Такой инвентарь долговечен, не требует смазки, изделия к нему не прилипают. При этом он выдерживает обширный температурный диапазон (от –40 до +280 С), что позволяет использовать его как для выпекания изделий, так и для их заморозки.

После выпечки бисквиты проходят различную обработку – с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, глазируют шоколадом, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, повидлом. Бисквит хорошо сочетается с фруктовыми термостойкими начинками, заварным кремом, цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой и прочими натуральными вкусовыми наполнителями.

— Для этих целей отлично подходят готовые десертные соусы, — отмечает менеджер по маркетингу отдела фудсервиса компании «Хайнц» Ольга Карманова. — Например, для легкого украшения десертов и мороженого можно использовать сладкие соусы «Хайнц». В ассортименте — четыре натуральных вкуса: шоколад, вишня, клубника и мокко-карамель. Десертные соусы представлены в удобных для использования бутылках объемом 850 мл. В крышке есть дозатор, с помощью которого можно декорировать десерт без использования кондитерского мешка, что значительно оптимизирует творческий процесс.

Поскольку на русском столе главенствующие позиции традиционно занимают горячие блюда, кроме десертной линии в ассортименте компании «Хайнц» появились новые соусы и для основных блюд в удобной для фудсервиса упаковке по 2,5 кг. Например, соус «Тар-тар» идеально сочетается с рыбными блюдами, «Креветочный коктейль» — с блюдами из морепродуктов. А ароматный томатный соус с аппетитными и хрустящими кусочками цветной капусты, корнишонов, моркови, красного перца Бургер релиш, как правило, подается к сэндвичам, бургерам и хот-догам.

Классический бисквит (готовим в домашних условиях), пошаговый рецепт на 1475 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Разнообразие сладостей, приготовленных на основе бисквита, может удовлетворить запросы самых требовательных гурманов. И когда мы наслаждаемся чашечкой чая с кусочком ароматного бисквита, то даже не задумываемся, что этот популярный продукт имеет многовековую историю. Кто первым сумел испечь такое обычное в наше время лакомство никому не известно. Как это часто бывает, имя повара было утеряно в веках. Однако само слово «бисквит» имеет французское происхождение и в дословном переводе означает «дважды испеченный». Как ни странно, но в XV веке лакомились им преимущественно…моряки, а само блюдо именовалось «корабельным бисквитом». В бисквитном тесте совсем нет жира и по-этому сухари, приготовленные из подсушеного бисквита, долго не портились. Однако со временем бисквиту удалось проникнуть и на светские кухни. Интересно, что моду на свежий бисквит с прослойками из джема ввела английская королева Виктория. С XVII века мода на бисквит пришла и во Францию, затем это лакомство с помощью англичан проникло и в Австралию. В 1865 году там открылась маленькая палатка Arnott, которая в наше время превратилась в огромную компанию, которая не только кормит бисквитами всю страну, но и является одним из крупнейших поставщиков бисквита в другие страны. Когда-то бисквит был лакомством для избранных, насладиться которым было можно лишь в дорогих ресторанах или имея под рукой собственного шеф-повара. Сегодня же кусочком воздушного и нежного бисквита уже никого не удивишь. А теперь давайте попробуем испечь его у себя дома и порадуем себя и близких. Рецептом и технологией приготовления классического бисквита поделилась замечательная мастерица Алина -Тортыжка, за что ей огромное спасибо. P.S. Этот рецепт я выкладывала как раз перед грандиозными переменами и он безнадежно потерялся. По-этому выкладываю повторно, надеюсь, никого этим не обижу.

В кулинарную книгу

Начинки для тортов (Старая версия)

Нестареющая классика — бисквиты из трех ингредиентов, которые легко взбить венчиком | 🍰 Выпечка без секретов

В прошлой публикации я прошлась по классическим бисквитам в целом. Теперь поговорим о частных случаях.

Начнем, как говорится, с начала!

История бисквитов уходит корнями в глубокую древность. По мнению археологов, первыми бисквитное тесто начали выпекать древние персы ещё в VII веке до н. э., когда было запущено производство сахара. А название «Бисквит» он получил позже, в период Ренессанса, когда бисквит открыли для себя итальянцы.

Слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто», что значит «дважды испеченный». Тесто действительно запекали дважды – сначала отпекали в жаркой печи, потом уже испеченные хлебцы подсушивали на слабом огне.

Благодаря такой технологии бисквит долго хранился, не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности. Большое количество яиц и сахара обеспечивало высокую питательную ценность, потому такие печенья активно использовались моряками и солдатами в длительных походах. Таким образом бисквиты и «разнесли» сначала по всей Европе, а потом и в другие страны.

Каждый повар или пекарь, отведавший чудесный хлебец с ярким вкусом, считал себя обязанным сделать такой же, (а в идеале — ещё лучше)!

Поэтому вариаций бисквитов, их пропорций и технологий изготовления сейчас существует великое множество. И однозначно утверждать, что какой-то из них является самым оригинальным или правильным — нельзя.

Поэтому я выделю несколько принципиально отличающихся друг от друга групп и постараюсь рассмотреть их типичных представителей.

Сегодня говорим о тех самых классических бисквитах, в составе которых нет дополнительного жира.

Классический бисквит

Эти бисквиты легкие и пышные, с мелкопористым мякишем, относительно сухие, поэтому требуют пропитки. Хорошо подходят для традиционных бисквитных тортов, рулетов, нежнейших муссовых тортов. С легкими бисквитами готовят пирожные «Буше», десерт «Тирамису» и многое другое.

В первую очередь хочу рассмотреть самый что ни на есть классический в нашем понимании рецепт, созданный задолго до всяких ГОСТов.

Савойский бисквит

Изначально это был простой бисквит, нежный и воздушный. Позже в тесто стали добавлять цедру лимона или апельсина. Весь секрет его заключается во взбивании белков до стойких пиков и постепенном смешивании теста — поочередном смешивании с желтками белков и муки. Сверху при выпекании образуется тонкая корочка, которая часто присыпается сахарной пудрой.

Дабы не быть голословной, размещаю фотографию из книги «La cuisine du siècle», автора Catherine de Bonnechère, датированную 1900 годом.

«La cuisine du siècle» Catherine de Bonnechère 1900, взято из блога kulinarny-larec.livejournal.com

Ингредиенты:

6 яиц (подозреваю, категория С0)

200 г. муки

300 г. мелкокристаллического сахара или сахарной пудры

Цедра лимона (количество не указано, видимо, одного лимона)

• Отделяем желтки от белков.
• Желтки взбиваем с сахаром до его растворения и получения пышной массы. Важно, чтобы сахар действительно был мелким, иначе кристаллы не растворятся до выпечки и сделают бисквит более плотным, возможно даже клеклым. Можно взять пудру.
• Отдельно взбиваем белки в пышную, но пластичную массу. Здесь очень важно взбить их правильно, так как белки без сахара очень легко перебить.
• Затем примешиваем белки и муку к желткам. В конце добавляем лимонную цедру.
• Выпекаем, пока не будет выходить сухая шпажка.

Современные рекомендации по выпечке: ставим в хорошо разогретую духовку (до 230 градусов), и сразу переключаем температуру на 170 градусов. Выпекаем до равномерного золотистого цвета и сухой шпажки. Если уже зарумянился, но не пропекся, накрываем сверху фольгой и уменьшаем температуру ещё сильнее.

Чем мне не нравится оригинальный рецепт

1. Большое количество сахара в желтках плохо расходится, масса получается не очень легкой, белки в неё вводить довольно трудно.
2. Белки без добавления сахара очень легко перебить. Вот прям на раз перебиваются даже венчиком. А перебитые белки плохо вмешиваются и быстро лопаются при выпечке, в результате чего бисквит может оседать.

Поэтому рекомендую использовать один из этих способов взбивания:

1. Сахар делится пополам, белки и желтки по отдельности взбиваются с сахаром, затем смешиваются, вводится мука и цедра.
2. Белки взбиваются со всем сахаром, желтки просто перемешиваются до однородности и добавляются к взбитым белкам. Затем вводится мука и цедра.

Второй способ дает более мягкое и менее рельефное тесто, поэтому его удобнее использовать для формовых бисквитов.

Первый способ можно использовать для бисквитов «буше» и «дамских пальчиков».

Название печенья «Savoiardi» созвучно с савойским бисквитом, видимо, неспроста

Как правильно взбить белки с сахаром для бисквита

• Да, то, что пишут в интернете — правда! Посуда для взбивания белков должна быть сухой и чистой, ни капли жира или воды! Температура яиц — комнатная.
• Начинаем взбивать белки на низкой скорости (перемешиваем). Это нужно, чтобы денатурировать белок — разрушить альбуминовые связи. в результате белок взобьется качественнее и меренга будет более стабильной. На этом этапе можно добавить соль или винный камень (для стабильности).
• Через пару минут, когда образуются по краям крупные пузыри, переключаем на среднюю скорость и продолжаем взбивать на ней до тех пор, пока весь белок не превратится в однородную мелкопористую пену. Крупных пузырей быть не должно!
• Теперь постепенно добавляем сахар (в 3-5 приемов). Если сахара мало (меньше, чем половина веса белка), то лучше засыпать сразу весь, иначе можно легко перебить белок. Продолжаем взбивать на средней скорости до состояния «птичий клюв».

Белок с сахаром для бисквита, взбитый венчиком

Муку также вмешивать можно по-разному.

Классическим сейчас считается такой способ: Во взбитые желтки добавляют треть белков, затем аккуратно вмешивают муку, и в конце вводят все сразу остальные белки.

Так же часто используется такой способ: сначала смешивают белки и желтки, затем постепенно вмешивают муку.

Попробуйте оба варианта и выберите тот, что вам больше нравится.

В этом рецепте довольно большое количество сахара и муки, поэтому он получается плотным (но при этом воздушным!) и хорошо держит форму. Рекомендую начинать осваивать домашние бисквиты именно с него, тем более, что он легко взбивается даже венчиком.

У французов есть свой вариант «Дамских пальчиков» — бисквит a la cuillere (а ля кюльер). Он отличается от савойского большей легкостью, а так же добавлением соли. Там на шесть яиц и 300 грамм сахара идет 75 г. пшеничной муки и 75 г. картофельного крахмала, в остальном технологии схожи.

Ну что же, публикация очень длинной получается, поэтому разрешите откланяться и написать:

Продолжение следует!

Спасибо, что дочитали до конца.

Если публикация понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь на канал)

Другие статьи по теме:

Ореховый бисквит на белках — дакуаз

Масляные бисквиты

Мой любимый рецепт бисквита «Zaher»

Знаменитые ореховые бисквиты. Джоконда.

Муалё и финансье. Изумительно. Просто.

Рецепт бисквита. Классика и не только :: SYL.ru

Бисквитное тесто является самым популярным у хозяек. Оно пышное, нежное и быстрое в приготовлении. Рецепт бисквита не отличается сложностью. Если правильно соблюсти технологию, то получится идеальная основа для любого торта, рулета или пирожных. Структура бисквита, а точнее его пышность, достигается благодаря яичной массе, насыщенной пузырьками воздуха. Также важны свежесть продуктов и режим выпечки. Достоинством бисквита является то, что его можно заморозить при необходимости.

Несколько секретов

Рецепт бисквита может включать дополнительные ингредиенты, которые придадут ему новые вкусовые нотки. Для аромата в муку добавляют лимонную или апельсиновую цедру, сахар ванильный, мак, орехи, изюм, какао и другие компоненты. Пышный бисквит сочетается с любым кремом, джемом, фруктами, глазурями, желе и ягодами. Это позволяет приготовить из этого теста множество десертов. Есть несколько способов приготовления. Холодный способ требует тщательного отделения желтков от белков. Если в белки попадает хотя бы капля желтка, то они плохо взбиваются. Для приготовления нужно использовать только чистую посуду.

Классический рецепт

Для приготовления понадобится стакан муки, 8 яиц и стакан сахара. Рецепт бисквита включает два способа. Для первого варианта нужно отделить желтки от белков. Желтки смешать с половиной сахара и взбить до увеличения массы примерно в три раза. Белки взбиваем отдельно до получения пышной массы. В конце добавляем к ним оставшийся сахар. Белки должны увеличиваться в объеме и не вытекать из миски при наклоне. К желткам добавляем половину взбитых белков, муку и аккуратно перемешиваем. Затем выкладываем оставшиеся белки. Тщательно мешаем, пока тесто не станет однородным. Следующий рецепт бисквита предполагает теплый способ приготовления. Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и ставим на водяную баню. Нагреваем массу до 50 градусов, снимаем с огня и взбиваем ее, пока не остынет. К этому моменту она должна стать густой. Добавляем в тесто муку или смесь муки и крахмала и перемешиваем до однородного состояния. Бисквит выпекаем в духовке при средней температуре.

Торт «Вишневая классика»

Артикул: 8078

Тип : Торты

Срок годности : 120 часов (5 суток)

Производитель : Невские берега

Время изготовления : 1 день

Классическое печенье — Рецепты

Нгок Минь Нго

Держите этот классический рецепт печенья в своем списке надежных продуктов для комфорта.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 220

Урожайность: 10

Общее время: 0 часы 45 минут

1/2 c.пресное масло

2 1/2 c. универсальная мука (дважды просеянная перед меркой)

1 ст. порошок для выпечки

1 чайная ложка поваренная соль

1 c.холодная пахта

2 ст. холодная пахта

1 ст. растопленное масло

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Нарежьте масло небольшими кубиками и заморозьте 15 минут. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
2. Нарезать сливочное масло с помощью блендера, двух ножей или пальцев, пока смесь не станет похожей на грубую муку.
3. Добавьте пахту вилкой, пока не сформируется тесто. Замесите 3–4 витка на слегка посыпанной мукой поверхности и сделайте прямоугольник размером 7 на 10 дюймов. Вырежьте печенье с помощью 3-дюймового ножа (собирая обрезки, пока не будет использовано все тесто).
4. Поместите на противень на расстоянии 2 дюйма. Смажьте верхушки топленым маслом.
5. Выпекать на верхней полке духовки от 16 до 18 минут. Переложите в решетку. Подавать теплым или комнатной температуры.

Советы и методы

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Классическое сливочное печенье | Бейкер Бетти

Это классическое масляное печенье такое нежное, слоеное и наполнено неповторимым вкусом масла! Рецепт состоит всего из 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро.Вы можете получить свежее горячее масляное печенье на столе всего за 20 минут!

Я ЛЮБЛЮ печенье. Я так люблю печенье, что буквально съела половину этой сковороды, намазанную маслом и ежевичным вареньем, в качестве обеда в тот день, когда я приготовила этот рецепт. Я даже не чувствовал себя виноватым. Потому что YOLO или что-то в этом роде.

Это печенье чертовски хорошее. Насколько ты любишь масло? Потому что все это масляное печенье такое маслянистое, что ваше любящее масло не сможет оторвать от него руки.Я уже упоминал, что съел ЧЕТЫРЕ ИЗ ЭТИХ на обед ?!

Так вот в чем дело, я изо всех сил старался не допустить падения в свою жизнь. Я не хочу этого. Я хочу, чтобы лето оставалось навсегда. Вы когда-нибудь переживали лето в Чикаго? Это волшебно! Я сварливаю из-за того, что все закончилось. Я просто хочу жить в отрицании!

Но как бы я ни хотел притвориться, что осени не наступит, дни неизбежно становятся короче, а температуры становятся прохладнее. Это происходит, собираюсь я надуть об этом или нет!

Итак, я думаю, что занимаюсь самолечением с одним из моих любимых продуктов для комфорта.Если вы не заметили, мне нравятся эти старомодные классические рецепты. Я колеблюсь между моей любовной интрижкой с жирным печеньем и той, что у меня есть с масляным печеньем. Думаю, можно сказать, что это любовный треугольник с печеньем.

Если я делаю бисквиты для печенья с подливкой, мне нужно использовать бисквиты с салом . Руки вниз. Вы действительно не можете победить, насколько они нежные и нежные! Но если я делаю печенье для подачи с маслом и джемом или в качестве гарнира к еде, то обычно предпочитаю сливочное печенье.Этот маслянистый аромат просто тронул мое сердце.

Некоторое время назад я сделал подробное руководство по The Biscuit Mixing Method . Если вы не знакомы с этим методом, не помешает его проверить. Этот метод используется в основном для создания печенья и лепешек, отсюда и название метода. Если вы будете точно следовать ему, вы всегда будете получать супер нежное и слоеное печенье. Два самых важных совета по этому методу: убедитесь, что масло и молоко действительно холодные, а также аккуратно обрабатывайте тесто и как можно меньше перемешивайте.

Состав

• 2 стакана универсальной муки (слегка насыпать в мерные чашки и выровнять)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан разрыхлителя
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 унции (6 чайных ложек) несоленого сливочного масла, очень холодного и очень мелко нарезанного
• 1 стакан пахты, очень холодной

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
2. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске и взбейте.
3. Добавьте кусочки холодного масла к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет похожей на муку грубого помола.
4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. При необходимости добавьте немного муки поверх себя и оберните тесто примерно 5 раз, осторожно надавливая. между каждым сгибом.Слегка похлопайте тесто до толщины в 1 дюйм.
6. Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 2 1/2 дюйма. Вы можете сделать меньшее количество печенья.
7. Осторожно сложите кусочки вместе, чтобы вырежьте оставшееся печенье
8. Поместите печенье в форму, смазанную маслом, вплотную друг к другу.Я использовал 10-дюймовую чугунную сковороду, но вы также можете использовать форму для выпечки, форму с пружиной или форму для выпечки.
9. Немедленно поместите печенье в духовку и выпекайте при 475F в течение примерно 11-15 минут. НЕ открывайте дверцу духовки, ПО МИНЕМУ на первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке и помогал подняться. При желании смажьте печенье растопленным маслом.

Банкноты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «простоквашу», смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и оставив на 5 минут.В этом рецепте вам понадобится кислота из пахты или простокваши, чтобы активировать пищевую соду.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Рецепт классического южного печенья из пахты

Когда дело дошло до этого классического южного рецепта печенья из пахты, я перепробовала все.Я использовала сало, масло, растительный жир и все их комбинации. Я также пробовала пищевую соду, разрыхлитель, сахар и соль, самоподнимающуюся муку и универсальную муку.

В конце концов, я же янки, и попробовать почитаемое южное печенье из пахты было немного рискованно.

Лучшее печенье? Спросите у южного шеф-повара

Вот почему я попросил моего друга Курта из Джорджии помочь. Я подумал, может, его мама знает пару трюков, но оказалось, что его южная мама делает печенье из консервной банки.Она, как и многие мамы, время от времени прибегала к короткому пути, чтобы накормить семью больших, голодных мужчин! Я ее ни капли не виню!

Однако еще не все потеряно — он представил мои вопросы о печеньях своим южным братьям на Facebook и сказал мне «пристегнуться», потому что мы собирались получить бурю ответов. Более правдивых слов никогда не было.

Все прекрасные ответы в Facebook связали меня с другом Курта, Кевином Кларком, владельцем знаменитой закусочной Home Grown, расположенной в Атланте.Один взгляд на его меню завтрака, в котором есть 15 бисквитных блюд, было ясно, что этот человек кое-что знает о том, что нужно, чтобы приготовить настоящий южный бисквит.

Печенье с мукой из белой лилии

В конце концов, простой рецепт, приготовленный из муки, пахты и овощного жира из задней части пакета муки из белой лилии, покорил меня, и это рецепт, который вы видите здесь.

Дело в том, что некоторые вещи просто не нужно улучшать.Если в мире уже существует рецепт, который просто моргать и имеет восхитительный вкус, то кто я такой, чтобы его менять? Я бы лучше отпраздновал это.

Моя цель в этом посте — объяснить, как обрабатывать тесто, чтобы вы всегда получали идеальное или почти идеальное печенье, и почему, возможно, стоит приложить дополнительные усилия, чтобы выследить мешок самовращающейся муки White Lily.

Какие инструменты нужны для приготовления печенья?

Чаша, кондитерская, вилка и резак для печенья подойдут. Но если на вашей кухне нет арсенала инструментов, просто вдавите тесто руками в круг диаметром 7 дюймов и толщиной в один дюйм, а затем найдите в шкафу стакан диаметром около трех или четырех дюймов.

Еще проще сделать из теста прямоугольник и ножом разрезать его на квадраты. Печенье — скромная еда. Не нужно над ними зацикливаться.

Исследуя печенье и засыпая своих новых южных друзей вопросами, я наткнулся на фразу, ранее неизвестную моим северным ушам — печенье размером с кошачью голову .Судя по всему, это плохой бисквит, если он не размером с кошачью голову после запекания. Кто знал?!

Не бойтесь, это печенье соответствует требованиям, но если вы хотите сделать его больше, не стесняйтесь использовать 4-дюймовый резак для печенья.

Какая мука для печенья лучшая?

Самоподнимающаяся мука, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель, — лучший выбор для приготовления нежного деревенского печенья, достойного подливки.

Южные повара доверяют «Белой лилии» , марке самоподнимающейся муки, которая изначально производилась на юге и перемалывалась из мягкой красной озимой пшеницы, которая обычно выращивается на юге.Эта мука имеет прекрасную консистенцию и низкое содержание белка, что придает выпечке воздушную легкую консистенцию.

Я не могу найти «Белую лилию» в ближайшем продуктовом магазине, поэтому заказываю ее в Интернете.

Если вы не можете найти муку из белых лилий, не беспокойтесь. — из любой самоподнимающейся муки все равно получится хорошее печенье; просто он не будет таким нежным, как бисквит из белой лилии. Если вы перфекционист по приготовлению печенья или хотите подарить своему новому южному соседу достойную приветственную корзину, вам стоит купить муку из «Белой лилии».

Другие марки самоподнимающейся муки не так хороши, как «Белая лилия». Во время тестов я обнаружил, что тесто из белой лилии было более влажным, немного липким и требовало меньше времени для выпекания.

При использовании другой марки муки, кроме белой лилии:

• Добавьте дополнительную столовую ложку пахты для точного увлажнения теста. Будет липко.
• Выпекайте 15 минут вместо 12 минут, предусмотренных рецептом.

Можете ли вы заменить универсальную муку?

Если у вас под рукой нет самоподнимающейся муки, а идея бежать в магазин заставляет вас почувствовать себя Джеком Николсоном из The Shining , вы можете заменить муку универсальной.Универсальная мука обычно представляет собой смесь муки из твердых и мягких сортов пшеницы. Из него все равно получится приличное печенье, но оно будет плотнее, чем печенье из самоподнимающейся муки.

Вам также потребуется добавить свою собственную соль и разрыхлитель: Для этого рецепта вам понадобятся 2 столовые ложки разрыхлителя и 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли. Я знаю, это звучит много. Это не. Поверьте мне.

Из какого жира получается лучшее печенье?

Два основных жира для печенья — это холодное масло или органический овощной жир комнатной температуры.Из сливочного масла получился восхитительный пушистый бисквит, но он не поднялся так высоко и не образовал столько слоеных слоев, как овощное масло. (Я тоже пробовал сало и очень надеялся, но бисквиты из сала были мягкими и бледными.)

Я знаю, что печенье не является здоровой пищей (как и соус, в который я его закапываю), но я предпочитаю не использовать гидрогенизированные жиры при приготовлении пищи (вот почему). Из всего овощного жира от Spectrum Organic я получаю самое высокое, самое слоеное и самое пушистое печенье. На втором месте стояло холодное несоленое сливочно-сладкое масло.

Просто знайте, что из любого варианта жира вы получите довольно плотное печенье. Если вы любите бросать осторожность, и ваша философия — YOLO, тогда, во что бы то ни стало, используйте Crisco. Он тоже отлично работает.

Советы по приготовлению отличного домашнего печенья

Когда в рецепте так мало ингредиентов, его успех зависит от качества ингредиентов и техники их объединения. Для пышного печенья используйте самоподнимающуюся муку с низким содержанием белка, растительный жир или масло и не переусердствуйте с тестом.

1. Медленно влейте пахту в муку, перемешивая вилкой. Перед замешиванием тесто будет выглядеть лохматым.
2. Осторожно замесите тесто пять или шесть раз, чтобы оно стало однородным. Вот и все.
3. Осторожно раскатайте скалкой или пальцами, чтобы образовать круг толщиной около дюйма.
4. После разрезания печенья не месите обрезки снова, иначе печенье получится жестким. Просто соедините кусочки вместе, сформируйте из них бисквитную форму и создайте деревенский вид.
5. Печенье должно соприкасаться, когда вы кладете его на противень. Это помогает им подняться.
6. Печенье будет светлым. Дно будет темнее, но не должно быть жестким или жестким. Они должны быть легкого, слегка золотистого цвета сверху, и их легко разорвать пополам.
7. Смажьте еще горячее печенье маслом.

Как есть печенье из пахты

Сделав 40 партий печенья, я могу с абсолютной уверенностью сказать, что мне нравится, когда они готовятся горячими прямо из духовки, с маслом и медом.Но я также люблю их, намазанные клубничным вареньем или покрытые деревенским соусом, заправленные острой свиной колбасой. Или разрезать пополам, поджарить, намазать маслом и посыпать яйцом и сыром. В основном я их просто обожаю.

Как хранить и замораживать печенье

Лучше всего есть печенье в день его приготовления. Им нужно всего несколько минут, чтобы собраться вместе. Так что просто приготовьте их утром вместе с деревенской подливкой.

При этом у вас может остаться пара печенья.Храните их в герметичном контейнере на столешнице до пяти дней. Не храните их в холодильнике, иначе они высохнут.

Вы также можете их заморозить:

• Чтобы заморозить невыпеченное печенье: Выложите его одним слоем на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Когда печенье застынет, поместите его в пакет на молнии с инструкциями по приготовлению и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его. Они хранятся до трех месяцев.Выпекайте их 15 минут вместо 12.
• Для замораживания печенья : Поместите полностью остывшее печенье одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Удалите из пакета как можно больше воздуха и заморозьте его на срок до трех месяцев.
• Чтобы разогреть выпеченное печенье из морозильной камеры: Поместите его на противень. Поместите печенье в духовку с температурой 250 ° F на 10 минут, если оно комнатной температуры, и на 25 минут, если оно разогревается из замороженного состояния.

Мудрость печенья

Люди были так рады рассказать мне, что им нравится в их собственной версии южного печенья и как они любят их есть.Я подумал, что один человек, который прокомментировал сообщение в Facebook с просьбой о советах по печеньям, прекрасно резюмировал его: «[Печенье] должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было окунуть в мед или белый соус, и, если времена хорошие, кусок деревенской ветчины застрял в середина.»

Сейчас хорошие времена для надежд.

Лучший способ подать домашнее печенье

Пушистое горячее домашнее печенье прекрасно прямо из духовки, но это также универсальная еда, которая может быть как сладкой, так и соленой.

Они великолепны по утрам с яйцами и ветчиной, задушенными в деревенском соусе или в качестве гарнира на завтрак. Из остатков печенья можно приготовить сытные бутерброды на завтрак или вкусные бутерброды с жареной курицей на обед.

Их можно подавать с маслом и джемом или сделать десерт, посыпав свежей клубникой и взбитыми сливками. Вы также можете наполнить их персиковым или яблочным пирогом, чтобы получился своего рода пирог.

Варианты печенья, которые стоит попробовать

Как бы нам ни нравилось простое удовольствие от обычного печенья из пахты, мы также любим придавать тесту дополнительный вкус.Попробуйте добавить тертый чеддер, покрошенные кусочки бекона или свежий черный перец. Вы также можете добавить измельченные свежие травы, такие как розмарин, чеснок, петрушка, тимьян или базилик.

Или попробуйте другие рецепты печенья!

Сохрани это

Ключ к нежному слоеному бисквиту — это самовосходящая мука из белой лилии и нежная рука. Список ингредиентов довольно простой и повсюду можно найти на обратной стороне мешков с мукой, но этот адаптирован из «Белой лилии».

При использовании другой марки муки, кроме белой лилии: Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы тесто точно увлажнялось, и выпекайте в общей сложности 15 минут.

• 2 стакана (280 г) самоподнимающейся муки White Lily (замены см. В примечании к рецепту)
• 1/4 стакана овощного жира в упаковке
• 3/4 стакана + 1 столовая ложка пахты
• 3 столовые ложки топленого масла, чтобы смазать печенье

1. Предварительный нагрев и установка:

   Разогрейте духовку до 475 ° F.Насыпьте немного муки в неглубокую посуду и поставьте рядом с тестом.

2. Врезка в шортенинг:

   В большую миску насыпьте оставшуюся муку. Добавьте масло и разрежьте его на муке с помощью кондитерского изделия или двух вилок, пока масло не станет размером с горошин и засыпано мукой.

   Элисон Бикл

3. Сделайте тесто:

   Медленно налейте пахту вокруг миски кругами, взбивая муку вилкой.Продолжайте перемешивать вилкой, пока мука не станет влажной, а тесто не станет лохматым. У вас будет немного рассыпчатой ​​муки. Это хорошо. Переработка теста приводит к получению густого печенья.

   Элисон Бикл Элисон Бикл

4. Замесить тесто:

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите 5-6 раз. Это просто сойдется. Руками сформируйте из него 7-дюймовый круглый круг толщиной около дюйма.

   Элисон Бикл Элисон Бикл Элисон Бикл

5. Разрезать печенье:

   Обмакните 3-дюймовую форму для печенья в неглубокую посуду с мукой.Затем вырежьте печенье. Толкайте прямо вниз и поднимайте. Не крутите. Он может защемить бока и помешать подъему.

   Соберите оставшиеся кусочки теста, чтобы вручную сформировать последний или два печенья. Не поддавайтесь искушению замесить и снова раскатать тесто.

   Элисон Бикл

6. Выпекать печенье:

   Выложите печенье на противень так, чтобы они соприкасались. Выпекайте 12 минут, пока печенье не поднимется, не растечется, не станет бугристым и не станет слегка золотистым.

   Элисон Бикл

7. Масло для печенья:

   Достаньте из духовки и смажьте ботву топленым маслом, пока она еще горячая.

   Достаньте печенье из формы и поставьте на решетку для выпечки, чтобы оно остыло. Или съешьте их сразу, ведь горячее печенье вкусное и вкусное!

   Элисон Бикл

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классическое пахта Кэрри Мори с мукой из белой лилии

Кэрри Мори была привержена традициям изготовления печенья с 2005 года. Посредством Callie’s Charleston Biscuits и своего бизнеса по продаже печенья Callie’s Hot Little Biscuit, Кэрри распространяет свою любовь к маслянистому, пушистому печенью по всей стране. Ее классический рецепт пахты, основной рецепт ее бизнеса, основан на любимом рецепте ее матери.Мука для печенья Кэрри — «Белая лилия». Из этой сверхмягкой муки, на 100% состоящей из красной озимой пшеницы, получается нежное, мягкое печенье, совсем как то, что готовила мама Кэрри. Добавление сливочного сыра в тесто делает печенье более насыщенным и мягким, с легким привкусом, который поможет вам понять, почему это печенье основало кулинарную империю.

Не пропустите розыгрыш национального месяца печенья, организованный White Lily! Выиграйте поездку на двоих в Чарльстон, Южная Каролина, испек это печенье и загрузив его фотографию в Instagram! Подпишитесь на @thebakefeed и @whitelilybaking, и используйте @whitelilybaking, #thebakefeed , #whitelilyflour и #contest в своей подписи, чтобы участвовать в конкурсе и выиграть! Посетите наш пост в Instagram, чтобы узнать больше.

Кэрри Мори основала Callie’s Charleston Biscuits в 2005 году с целью сделать нежное, маслянистое, приготовленное вручную печенье ее матери доступным по всей стране. Спустя почти 15 лет Callie’s Biscuits широко признан культовым южным брендом, широко известным в розничной торговле и являющимся культом.

Разрекламировано Saveur , Food & Wine , Southern Living , The New York Times , Bake from Scratch и, в частности, Опра, Кэрри и ее небольшая команда пекарей сохраняют традиции южного печенья. -сделать живым.Callie’s Hot Little Biscuit — закусочные с готовым печеньем — это последнее заведение Кэрри, открывшее четыре заведения в Чарлстоне, Атланте и Шарлотте, а также новый передвижной фургон с едой. Кэрри является автором книги « Callie’s Biscuits and Southern Traditions », поваренной книги и повествования о предпринимательстве и жизни в Лоукантри. Кэрри появилась в прямом эфире на телеканале NBC Today Show , The Martha Stewart Show , Fox & Friends , The Hallmark Channel, Top Chef и QVC, а также неоднократно упоминалась The Food Network и Cooking Channel.

Ее домашнее печенье, сыры с перцем и другие изделия ручной работы получили
19 софийских наград от Specialty Foods Association. Помимо своей роли владелицы Callie’s Charleston Biscuits и Callie’s Hot Little Biscuit, Кэрри управляет инкубатором, предлагая помещения для выпечки наряду с наставничеством для небольших предприятий пищевой промышленности в пекарне Callie’s Charleston Biscuits. Она выступает в качестве консультанта для этих предпринимателей, помогая им ориентироваться во всем, от нормативных требований до производства, и дает советы по маркетингу и стратегиям роста.Корпорации, ассоциации и отдельные лица часто обращаются к Кэрри для выступлений и ретритов на буткемпах.

Классическое пахтовое печенье Кэрри Мори с мукой из белой лилии

• 2 стакана (240 граммов) муки из белой лилии, плюс еще для посыпания
• 4 столовые ложки (56 граммов) соленого масла, комнатная температура
• ¼ чашки (56 граммов) ) сливочный сыр, размягченный, нарезанный кубиками
• ¾ до 1 стакана (180-240 граммов) цельного пахты
• 1 столовая ложка (14 граммов) растопленного сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.Противень слегка смазать маслом.
2. В большой миске смешайте муку и масло комнатной температуры, используя пальцы, чтобы измельчить масло. Результат должен напоминать тертый пармезан.
3. Добавьте сливочный сыр, перемешивая его руками, оставляя несколько более крупных кусочков. Добавьте пахту и помешивайте, пока тесто не станет липким и влажным, но не рыхлым. (Вся мука должна быть смешана.)
4. Выверните тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпьте тесто мукой и раскатайте до толщины 1,5 дюйма.Используя 2-дюймовый круглый нож, нарежьте тесто. Выложить печенье на подготовленный противень так, чтобы края соприкасались. Смажьте растопленным маслом.
5. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 16–18 минут, вращая форму до середины выпечки. Дать остыть на сковороде на решетке 5 минут. Подавать теплым.

3.5.3251

Подписка на информационный бюллетень Национального месяца печенья

Подпишитесь ниже, чтобы получать новости от White Lily Flour, Callie’s Biscuits и

* Регистрация не увеличивает ваши шансы на выигрыш Charleston Giveaway.

Домашний рецепт печенья из бурбона, классическое британское печенье

Хотите рецепт печенья из бурбона? У меня для вас есть лучший рецепт печенья из бурбона прямо внизу! Извините, в этом классическом британском бисквите нет ликера, но это не имеет значения, потому что вы все равно полюбите это шоколадное печенье.

Если вы поедете в Великобританию, велика вероятность, что вам встретится классический британский бисквит из бурбона.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое печенье «Бурбон»?

Наряду с дижестивами, заварным кремом и песочным печеньем, бурбоны являются одними из самых популярных печений, которыми часто наслаждаются в пруду. Несмотря на свое название, в них нет алкоголя. Печенье из бурбона — это просто шоколадное печенье-сэндвич с начинкой из шоколадного крема.

Как и их кузен с заварным кремом, для этого рецепта печенья из бурбона требуется порошок заварного крема, чтобы придать им уникальный вкус. Это не очередной шоколадный бисквит.

На Рождество в прошлом году моя дочь подарила мне то, что, как она знала, я хотел, — эти резаки для печенья! Они включают в себя печенье из бурбона, кольца для вечеринок, кусачки для варенья и заварного крема!

Это объяснит, как мне удалось сделать печенье из бурбона похожим на купленное в магазине.Но не беспокойтесь, если у вас их нет; Вы можете просто разрезать тесто для шоколадного бисквита на пальцы и наколоть их вилкой. Если вы воспользуетесь этим рецептом печенья из бурбона, они будут одинаковыми на вкус как с резаками, так и без них. Здесь вы можете приобрести ножницы для печенья.

NB: согласно Википедии, это печенье называется «Бурбонское печенье» в честь европейского дома Бурбонов (ничего общего с ликером). Они также отмечают, что Бурбоны, по всей видимости, являются 5-м по популярности печеньем в Великобритании для приготовления чая!

Классический рецепт печенья из бурбона

рецепт, слегка адаптированный из книги рецептов Lofty Peak, дает около 18 бутербродов

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)

Просейте муку, заварной крем и какао в большую миску.

Сливочное масло и сахар, затем добавьте яйцо. Затем добавьте просеянные ингредиенты из другой миски и перемешайте до однородного теста.

Положите тесто на столешницу и, используя муку, раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма и нарежьте пальцами.

Затем положите на противень с подкладкой.

Выпекайте примерно от 12 до 15 минут, переворачивая половину времени выпекания, чтобы добиться равномерного результата.

Наконец, поставьте на охлаждающую стойку и дайте остыть перед заполнением.

Кремовая начинка для печенья «Бурбон»

рецепт Кристины Конте

Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получился плотный масляный крем. Отрегулируйте с помощью нескольких капель жидкости; только не делайте начинку слишком мягкой.

Затем соедините два печенья за раз (не все они будут одинакового размера, хотите верьте, хотите нет) и сэндвич с начинкой.

Продолжайте, пока все печенье и начинка не будут использованы. Наконец, наслаждайтесь чашкой горячего чая!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ подписку ниже.

Другие классические английские рецепты можно найти здесь.

Рецепт домашнего печенья из бурбона

Урожайность: 18 печенья

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Классический британский шоколадный бисквит.

Состав

Тесто для печенья

• 1 1/3 стакана (6 унций) универсальной (простой) муки
• 1/2 стакана (2 унции) заварного крема (порошок Bird’s Custard Powder доступен на Amazon и в британских магазинах)
• 1/4 стакана (1 унция) несладкого какао (я использую какао Barry)
• 1 палочка (4 унции) сливочного масла
• 1/2 стакана (4 унции) пекарского сахара
• 1 яйцо

Начинка

• 1 стакан (4 унции) кондитерской / сахарной пудры
• 1/4 палочки (1 унция) сливочного масла
• 2 столовые ложки несладкого какао
• несколько капель молока или воды

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C)

1. Просейте муку, сухой заварной крем и какао в большую миску.
2. Сливочное масло и сахар, затем добавьте яйцо. Добавьте просеянные ингредиенты из другой миски и перемешайте до однородного теста.
3. Поместите на столешницу и, используя муку, раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма и нарежьте пальцами.
4. Положите на противень с выстланной подкладкой.
5. Выпекайте примерно 12-15 минут, переворачивая в середине времени выпекания, чтобы обеспечить равномерное распределение. результаты
6. Поместите на решетку для охлаждения и дайте остыть перед заполнением

Начинка для бисквитного крема «Бурбон»

1. Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы сформировать густой масляный крем.Отрегулируйте с помощью нескольких капель жидкости; только не делайте начинку слишком мягкой.
2. Совместите два печенья за раз (не все они будут одинакового размера, хотите верьте, хотите нет) и сэндвич с начинкой.
3. Продолжайте, пока все печенье и начинка не будут использованы. Наслаждайтесь горячим чаем!

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт южного пирожного из пахты — Уютная кухня

Этот рецепт южного слоеного бисквита из пахты обеспечивает совершенство. Это маслянистое, слоистое, высокое и очень пикантное печенье. Соедините их с размягченным маслом и абрикосовым джемом или используйте их для своего любимого бутерброда с печеньем на завтрак.

Несмотря на то, что я родился на Юге (привет, округ Фултон), моя любовь к печенью не начиналась до тех пор, пока я не пошел в среднюю школу и не оставил свои четырехчасовые тренировки по теннису истощенными и голодными.К счастью, прямо у корта был Popeyes, но я никогда не хотел полностью испортить свой обед, поэтому вместо курицы и целой тарелки я просто заказал два печенья с маслом и медом. Ой, они были ТАК хороши. Я очень рад поделиться этим слоеным печеньем из пахты!

Я люблю печенье

Этот опыт превратил меня в человека, сильно любящего печенье. Я люблю печенье всех видов, но, честно говоря, оно сделано с добавлением жира! И знаете что, я их никогда не пекла.Я всегда отдавал предпочтение полному сливочному маслу. И да, они хорошие, даже вкусные, но не такие. Я здесь, чтобы сказать, что если вы стесняетесь печь с жиром, я тоже, но мы здесь вместе, давайте сделаем это !!

На прошлой неделе я имел удовольствие пообедать с Карлой Холл, и она была такой восхитительной. Мы говорили несколько часов о самых разных вещах. Она такой красивый человек, даже лучше, чем то, что вы видите и знаете по телевизору.

Я так рада поделиться этим рецептом печенья из ее последней кулинарной книги, «Пища души Карлы Холл: каждый день и праздник».Мне нравится, как в книге прослеживается история еды для души от Африки и Карибского бассейна до юга Америки, она дает мне контекст, который согревает мое сердце и многому меня учит.

Как приготовить пахту

1. Кухонный комбайн — это просто!
2. Добавьте сухие ингредиенты. У нас есть универсальная мука, сахар, сода, разрыхлитель, соль. А потом перемешайте.
3. Используйте решетку. Это избавляет от необходимости нарезать масло кубиками.
4. Затем добавьте масло и жир. Кухонный комбайн так легко нарезает эти два компонента в смеси. Он легко смешивает жир и холодное масло с мукой. Я не могу этого рекомендовать. Если у вас его нет, вы можете использовать большую терку для сыра. В качестве альтернативы вы также можете использовать блендер для выпечки.
5. Переложите в миску, а затем влейте пахту.
6. Смешайте с помощью шпателя. Пока не образует шар. А затем вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность.
7. Осторожно похлопайте по нему. Для этого рецепта не требуется скалка; Вы можете просто руками аккуратно размять тесто до квадрата размером 1/2 дюйма.
8. Сложите как букву. Это создает те удивительные слои. И это важный шаг. Так что сложите это на себя. А затем сформируйте из него квадрат толщиной 3/4 дюйма.
9. Отштампуйте печенье с помощью 2-дюймового ножа, слегка посыпанного мукой. Фрезу не надо крутить и поворачивать. Просто надавите.
10. Переложите их на подготовленный противень, очень близко друг к другу. Не нужно класть их на лист пергаментной бумаги. Но вы можете, если хотите!
11. Охладите печенье от 15 до 30 минут. Вы хотите, чтобы они были красивыми и холодными.
12. Испеките их! Выпекаются при сверхвысокой температуре (450 градусов по Фаренгейту) в течение 15 минут. В результате они взорвутся и превратятся в высокое слоеное печенье. И они будут красивого светло-коричневого цвета.
13. Подавать теплым с размягченным маслом и джемом.

Советы и рекомендации по рецепту слоеного печенья из пахты

• Все должно быть холодно. Означает холодное масло, холодное масло и холодную пахту. Это гарантирует получение слоеного маслянистого печенья.
• Будьте осторожны с тестом. Нет необходимости замешивать это бисквитное тесто. Просто перемешайте, пока все не смешается.
• Кухонный комбайн упрощает задачу. Это тесто НАСТОЛЬКО просто приготовить в кухонном комбайне, но его можно сделать и в большой миске с теркой для сыра.
• Не скручивайте и не поворачивайте резак для печенья. Это скрепляет края вместе, что препятствует правильному подъему.Только обязательно нажимайте прямо вниз.
• Используйте масло и масло. Я знаю, что покупка шортенинга может раздражать. В результате оно придает этому печенью фирменную текстуру и пушистость.
• T без вывоза Укорочение — это ход! Я нашел свой в Whole Foods под брендом Spectrum. Это тоже бесплатно!
• Можно ли заранее приготовить пахтовое печенье? Да, конечно. Они хорошо замерзают. Делайте из них печенье.Поместите в морозилку на 1 час. А затем переложите в контейнер / сумку, пригодные для заморозки. Выпекать из заморозки и добавить несколько минут на время выпекания.

Это печенье ТАКОЕ хорошее. Их текстура мечтательная. Как маленькие пушистые облака. Я обязательно делаю их на День Благодарения, и вы тоже должны.

Вот ссылка на кулинарную книгу Карлы + Instagram.

А если вы сделаете это слоеное печенье из пахты, дайте мне знать в Instagram!

Рецепт слоеного печенья из пахты

Это южное слоеное печенье из пахты — безупречное качество.Это маслянистое, слоистое, высокое и очень вкусное печенье. Соедините их с размягченным маслом и абрикосовым джемом или используйте их для своего любимого бутерброда с печеньем на завтрак.

Курс: завтрак, гарнир

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: лучший рецепт пахты, печенье с пахтой, рецепт пахты, пахта, домашнее печенье из пахты

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 16 минут

Общее время: 31 минута

Размер порции: 16 (2 дюйма) печенья или 9 (3 дюйма) печенья

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для придания формы теста
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 8 столовых ложек несоленого масла замороженного и больше; для сковороды
• 2 столовые ложки обезжиренного овощного жира
• 1 1/2 стакана холодной пахты встряхнуть

Инструкции

Для приготовления теста с помощью кухонного комбайна:

• Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду в кухонном комбайне, оснащенном насадкой для лезвий.Несколько раз взбейте, пока хорошо не перемешайте. Добавьте масло и взбивайте до образования мелкой крошки. Переключитесь на насадку для решетчатого диска. При работающей машине протолкните замороженное масло через подающую трубку.

• Перелейте смесь в большую миску и перемешайте, чтобы убедиться, что все кусочки масла покрыты мучной крошкой. Добавьте пахту и перемешайте с помощью резиновой лопатки, проведя ее плоской стороной через центр смеси, а затем по краю, вращая миску.Продолжайте, как можно осторожнее, пока сухие ингредиенты не поднимутся равномерно.

Для приготовления теста вручную:

• Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду в большой миске открытой рукой, используя пальцы в качестве венчика. Добавьте масло и кончиками пальцев полностью погрузите его в муку, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

• Используя коробчатую терку, натрите замороженное масло на больших отверстиях в муке.Перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты. Добавьте пахту в мучную смесь. Используя руку как лопатку, аккуратно перемешайте, пока не останется сухих кусочков муки. Тесто будет липким.

• Слегка смажьте рабочую поверхность антипригарным кулинарным спреем, а затем мукой. (Распылитель удерживает муку на месте.)

• Выложите тесто на подготовленную поверхность и аккуратно похлопайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Присыпьте тесто мукой, затем сложите его втрое, как букву.Повторите похлопывание, посыпание и складывание дважды, каждый раз поворачивая тесто на 90 градусов. Промокните тесто до толщины 3/4 дюйма. Он больше не должен быть липким.

• Намазать мукой 2-дюймовую круглую ножницу для печенья и вдавить ее прямо в тесто. Переложите раунд на подготовленную сковороду, положив нижнюю часть вверх. Повторите, разрезая кружочки как можно ближе друг к другу и расположив их на сковороде на расстоянии 2,5 см друг от друга. Сложите обрезки в стопку, похлопайте до толщины 3/4 дюйма и снова отрежьте. Охладите раунды, пока они не станут холодными, не менее 15 минут.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом противень. Или застелите противень пергаментом.

• Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки, примерно 16 минут. Дайте остыть в течение 5 минут на сковороде перед подачей на стол горячим.

Nutrition

Порция: 6 г | Калории: 123 ккал (6%) | Углеводы: 16 г (5%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 6 г (9%) | Насыщенные жиры: 4 г (25%) | Холестерин: 15 мг (5%) | Натрий: 254 мг (11%) | Калий: 97 мг (3%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 175 МЕ (4%) | Кальций: 37 мг (4%) | Железо: 1 мг (6%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Ищете еще рецепты завтрака? Вот несколько фаворитов:

Классическая смесь для печенья из пахты (большой размер 3 фунта)

Из вас получится отличное печенье, даже если вы не производитель печенья.Просто добавьте воды и сделайте легкое пушистое печенье.

Теперь вы можете готовить горячее пахтовое печенье, как в лучших ресторанах. Просто перемешайте, порежьте и запекайте. Они будут готовы за считанные минуты.

• Приготовьте высокое легкое пахтовое печенье по-южному. Делайте столько, сколько хотите за раз.
• Большая трехфунтовая сумка эконом-класса.
• Мешок на молнии с возможностью повторного закрытия.
• Простые направления.

Положите это в тележку, добавьте воды и сделайте идеальное печенье.

«Из этой смеси можно приготовить легкие песочные коржи для клубники, малины или персиков. Просто добавьте две столовые ложки сахара на каждую чашку смеси, которую вы используете. . «» — Деннис

Это отличный классический микс для печенья — и очень легкий! Все, что вы добавляете, это вода!