выпечка и десерты, 96 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 250 г
Соль ½ чайной ложки
Сахар 60 г
Свежие дрожжи 12 г
Сливочное масло 30 г
Молоко 420 мл
Яйцо куриное 1 штука
Лимонная цедра ½ чайной ложки
Джем 100 г
Мак 25 г
Сахарная пудра 2 столовые ложки
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Сливки 35%-ные 200 мл
Венская выпечка — история создания рецептов, важные нюансы венской выпечки, фото, рецепты I edadiets.ru
Венская выпечка — один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Нам хорошо известен вкус ее самых главных представителей, в числе которых — венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и шоколадом. Венская сдоба — синоним роскоши на столе, это вершина пекарского искусства!
Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение — большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара и пр. — дает венской выпечке более сладкий вкус и более аппетитные формы, она имеет пышную, пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку…
Венская выпечка история создания
Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.
Французское название таких изделий — viennoiserie. Под таким именем прячется самый известный во всем мире вид французского теста. Сказав это слово по-французски в любой из кондитерских Европы и мира, вы наверняка получите от продавца пышный, хрустящий круассан — флагман французской выпечки.
Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи. Термин «viennoiserie», в буквальном переводе -«вещь из Вены», «венская» — описывает огромную категорию кондитерских изделий. Круассаны, булочки с шоколадом, эскарго(завитушки) с изюмом — сдоба, традиционно связанная с Францией, она преодолела большой разрыв в отношениях между пекарней(буланжери) и кондитерской(патисри).
Венская выпечка или сдоба обычно подается по утрам, к кофе или как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок. Французы понимают, в чем заключается очень тонкое различие между профессиями пекаря и шеф-повара или кондитера. Водораздел проходит в области температурной обработки. Пекарь имеет дело с горячей средой, а шеф-повар, кондитер — с холодными процессами, он создает искусные кондитерские шедевры, украшенные ягодами, фруктами, кремами.
Так кто же из них отвечает за качество венской выпечки?
С одной стороны, чтобы создать совершенный бриошь, надо в совершенстве владеть пекарским мастерством, поскольку малейшее нарушение температурного режима выпечки испортит его напрочь. Но с другой стороны, разделка сдобного венского теста для выпечки на самые невероятные виды венской сдобы — дело рук виртуоза-кондитера, никто не сможет сделать это лучше…
Собираясь в Париж, ищите вкуснейшие виды венской выпечки именно во французских пекарнях, в кондитерской вы вряд ли найдете что-то более совершенное. Очевидно, что «венуазери» помогла мастерам пекарского дела стать более искусными в своем ремесле, более виртуозными и более изобретательными…
Тесто для венской выпечки
Но давайте все таки вернемся непосредственно к предмету — что же собой представляет венская выпечка, каким должно быть тесто для нее? Традиционно для венского теста используется белая пшеничная мука с высоким содержанием клейковины и упакованные(прессованные) хлебопекарские дрожжи. Эти активные бактерии вызывают быстрое увеличение теста в объеме, создавая идеальную, слегка шелушащуюся корочку во время выпекания изделия.
Почему именно упакованные прессованные дрожжи? Потому что стартовые сухие дрожжевые культуры не так активны в самом начале процесса брожения и не могут обеспечить равномерное и согласованное набухание теста в нужное время. Поэтому, если вы хотите получить венскую выпечку отличного качества, надо использовать именно упакованные прессованные дрожжи.
Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг(August Zang), примерно в 1837- 1839 г.г. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.
Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!
Александра Мельник
Как приготовить венское тесто и венскую сдобу, венская выпечка рецепты с фото…
edadiets.ru
8 рецептов самых сладких венских десертов — tele.ru
Суперхит местной кухни, хорошо известный и далеко за пределами Австрии, — «Захер». Этот торт — детище австрийского кондитера Франца Захера. История десерта уходит своими корнями в 30-е годы XIX века. Как-то австрийский дипломат Клеменс фон Меттерних приказал своему повару создать для гостей необычный торт. Однако
из-за болезни кулинара задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру, который только осваивал кондитерское мастерство. Нежный бисквитный корж, покрытый слоем абрикосового конфитюра и залитый шоколадной глазурью, произвел на гостей неизгладимое впечатление. А популярным этот десерт стал только спустя 16 лет, когда Захер открыл в Вене собственный магазин вин и деликатесов.
Другой известный венский десерт — штрудель (в переводе с немецкого — «вихрь», «водоворот»). Листовое тесто для его приготовления скручивают в рулет, внутрь которого кладут начинку — яблоки, вишню или творог. Немногие знают, что первый рецепт этого десерта датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Слоеная структура рулета достигается благодаря многократному скручиванию вытяжного бездрожжевого теста. Тесто тщательно вымешивают и отбивают о доску. Потом ему дают «отдышаться» в теплом месте в течение 30-40 минут и очень тонко раскатывают, аккуратно растягивая руками до полной его прозрачности. Это поистине ювелирная работа.
Если сквозь пласт можно прочесть газетный текст, тесто вытянуто правильно. Интересно, что вплоть до начала ХХ века штрудель считался главным показателем кулинарного мастерства австрийских хозяек. Девушки-невесты старались сделать это блюдо, следуя всем тонкостям рецептуры. Если приготовленный штрудель не устраивал родственников будущего супруга, они вполне могли разорвать помолвку.
Еще одна визитная карточка местной кухни, уроженец города Линца, — торт с джемом. Его пекут из рассыпчатой муки с добавлением миндального масла и украшают верхушку тонкой решеткой из теста. В исторических документах упоминается, что торт под названием «Линц» был излюбленным лакомством знати еще в середине XVII века. А его массовое производство было налажено только пару веков спустя стараниями кондитера Иоганна Фогеля. Сегодня «Линц» известен и любим не только в Вене, его вариаций в разных уголках мира придумано очень много. Это классический рождественский десерт в Австрии, Венгрии, Швейцарии и Германии.
«ЛИНЦ» С МАЛИНОЙ
На 8 персон: мука — 250 г, малина — 350 г, яйца — 1 шт., сок вишневый — 2 ст. л., сироп сахарный — 150 г, какао — 1 ч. л., мед — 5 ст. л., масло сливочное — 120 г, корица — 1 ч. л.
Соединить просеянную муку, размягченное масло, яйцо, сахарный сироп, вишневый сок и какао. Вымесить тесто с помощью миксера. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Малину размять в пюре. Добавить мед и корицу. Перемешать. Тесто раскатать. Оставить треть теста для верхнего слоя, остальное выложить в форму. Равномерно распределить ягодную начинку. Отложенный кусок теста раскатать, нарезать полосками и крест-накрест покрыть пирог. Выпекать в духовке 1 час при 180 °C.
Калорийность одной порции 420 ккалВремя приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
На 8 персон: мука — 400 г, сливы — 2 кг, сахар — 100 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 200 г, соль — 0,5 ч. л.
Соединить белый сахар, муку, размягченное масло и соль. Поместить в чашу блендера, смешать до однородности. Смесь вынуть, добавить яичный желток и две столовые ложки холодной воды. Вымесить тесто, убрать в холодное место на 1,5-2 часа. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто (по желанию можно разделить его на две заготовки). Поместить тесто в форму, равномерно распределить. Выпекать 10-15 минут при 180 °С. Сливы вымыть. Удалить косточку, разрезать на четыре части. Плотно выложить дольки слив на тесто, посыпать коричневым сахаром. Вернуть в духовку и выпекать 40-50 минут до размягчения слив.
Калорийность одной порции 390 ккалВремя приготовления от 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале
7 баллов
КЛЕЦКИ С АБРИКОСАМИ
На 3 персоны: творог — 300 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 150 г, мука — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., джем абрикосовый — 150 г, сухари панировочные — 4 ст. л., корица молотая, масло сливочное, соль
Белки отделить от желтков. Смешать манную крупу, желтки, творог. Добавить пару щепоток соли. Замесить тесто, отправить его на 30 минут в холодильник. Разделить тесто на девять частей. Из каждой сформировать лепешку, предварительно окунув руки в муку. На каждую заготовку положить по ложке джема. Соединить края теста, сделать круглый кнедлик. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда кнедлики. Варить, пока они не всплывут. Панировочные сухари смешать с корицей, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить сахар, перемешать. Готовые кнедлики обвалять в панировке и подавать на стол.
Калорийность одной порции 390 ккалВремя приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
ТОРТ «ЗАХЕР»
На 10 персон: мука — 150 г, яйца — 6 шт., разрыхлитель — 3 ч. л., сахар — 150 г, сахар ванильный — 1 ч. л., шоколад горький — 200 г, какао — 30 г, молоко — 4 ст. л., коньяк — 1 ст. л., джем абрикосовый — 200 г, масло сливочное — 180 г
Сливочное масло (оставить 10-15 г для глазури) соединить с сахаром (50 г), взбить и добавить растопленный шоколад, ванильный сахар и коньяк. Перемешивать массу миксером, вводя желтки по одному. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Половину белков положить в емкость с шоколадно-масляной смесью, туда же просеять муку, всыпать разрыхлитель и какао. Замесить тесто, добавить белки, перемешать, выложить в форму и выпекать корж при 200 °С 60-70 минут. Корж остудить, разрезать горизонтально на две части. Одну покрыть джемом, накрыть второй и смазать джемом весь торт. В оставшийся растопленный шоколад добавить молоко и сливочное масло. Нагревать, помешивая, до однородной консистенции, затем смазать торт глазурью.
Калорийность одной порции 510 ккалВремя приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
ВЕНСКИЕ РОГАЛИКИ
На 10 персон: мука — 300 г, мука миндальная — 120 г, сахар — 100 г, сахар ванильный — 1 упаковка, яйца — 4 шт., масло сливочное — 250 г, сахарная пудра
Яичные желтки взбить с сахаром. Масло крупно натереть. Соединить два вида муки с ванильным сахаром, маслом, взбитыми желтками. Вымесить тесто, убрать в холод на 1 час. Тесто разделить на четыре части, раскатать в колбаски толщиной 2 см. Нарезать на кусочки длиной по 5 см, согнуть в виде полумесяца. Края печенья должны быть чуть уже, чем середина. Противень застелить бумагой, выложить заготовки. Выпекать 10-15 минут в духовке при 180 °С. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.
Калорийность одной порции 485 ккалВремя приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ
На 8 персон: мука — 150 г, вишня без косточек — 500 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., миндаль молотый — 50 г, сухари молотые — 3 ст. л., масло подсолнечное — 1 ст. л., масло сливочное
Просеять муку, высыпать горкой на стол. В середину добавить подсолнечное масло. Постепенно вливать воду (80 мл), смешивая ее с мукой. Замесить мягкое тесто (оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам). Завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Посыпать стол мукой. Раскатать тесто в пласт, растягивая его руками, пока оно не станет почти прозрачным. Растопить сливочное масло и смазать тесто. Соединить сухари, сахар и миндаль, равномерно выложить на пласт и покрыть вишней. Аккуратно скатать рулет, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке 40 минут при 180 °С. Готовый десерт можно полить сиропом и подавать с мороженым.
Калорийность одной порции 470 ккалВремя приготовления от 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
На 10 персон: мука — 500 г, яблоки зеленые — 1 кг, яйца — 1 шт., сахар — 2 ст. л., орехи грецкие — 0,3 стакана, изюм — 100 г, масло подсолнечное — 40 мл, масло сливочное, корица молотая, соль
Смешать яйцо, муку, щепотку соли, растительное масло и четверть стакана теплой воды. Замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, оставить на 35-40 минут. Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром. Тесто поместить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать и растянуть в тонкий пласт. Выложить яблочно-ореховую начинку. Свернуть плотный рулет, смазать сливочным маслом. Выпекать в духовке при 180 °С 35-45 минут. Штрудель можно посыпать сахарной пудрой и подать с мороженым.
Калорийность одной порции 480 ккалВремя приготовления от 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов
БЛИНЧИКИ С СОУСОМ
На 6 персон: мука — 250 г, яйца — 4 шт., сливки 35 %-ные — 500 мл, молоко — 300 мл, сахар — 50 г, пудра сахарная — 3 ст. л., апельсины — 3 шт., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г, масло подсолнечное — 1 ст. л.
Смешать яйца, соль и сахарную пудру. По очереди добавлять молоко, муку, сливки и подсолнечное масло. После добавления каждого ингредиента взбивать венчиком до однородности. Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла. Немного теста влить в центр и распределить по всей поверхности тонким слоем. Обжаривать до румяности с двух сторон. Испечь блинчики из всего теста. Для соуса снять цедру с апельсинов, измельчить. Выжать сок. Сахар высыпать в сковороду, нагревать пока не образуется карамель. Растопить сливочное масло, смешать с сахаром. Опустить апельсиновую цедру. Влить сок, перемешать. Готовить 3-5 минут до небольшого загустения. В соус выложить блинчики, сложенные в виде конверта, прогреть. Переместить все на тарелку.
Калорийность одной порции 285 ккалВремя приготовления от 45 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
www.tele.ru
Рецепты блюд австрийской кухни с фото
Австрийская кухня самобытна и в то же время, в связи с географическим положением и историческими событиями, сочетает в себе лучшие кулинарные традиции Венгрии, Чехии, Швейцарии, Польши, Германии, Италии и Франции.
Кухню столицы Австрии – Вены можно выделить как самостоятельное направление в кулинарии. Знаменитый венский шницель с картофельным салатом, венские сосиски и колбаски, цыплёнок по-венски, штрудель, торт Захер, венский кофе – всё это и многое другое гордость столичной кухни.
Однако, хоть и венская кухня заняла господствующее положение в стране и популярна во многих других уголках мира, некоторые районы Австрии всё же сохранили свои уникальные традиции. Так, в Бургенланде чувствуется большое влияние Венгрии, в Каринтии готовят, в основном, рыбу. В Нижней Австрии часто употребляют мясо диких животных и птиц, в Верхней Австрии много немецких и чешских блюд, а в Форарльберге – швейцарских.
Лучшие рецепты кухни
Рецептов: 141
1. Первым делом нужно почистить обе луковицы. Одну луковицу нарезать кольцами, а вторую луковицу мелко нарезать. 2. Теперь нужно поставить сотейник или небольшую кастрюлю на огонь, наливаем в неё растительное масло, примерно двести миллилитров. И когда масло разогреется, выложить в сотейник лук, тот что был порезан кольцами. Обжариваем его… читать далее
- 18 апреля 2019, 16:07
— Кусок свинины туго свяжем суровой ниткой, обжарим на горячей сковороде со всех сторон, чтобы запечатать сок внутри и поставим вариться, залив кипятком с добавлением очищенной морковки и луковицы, с сельдереем, ароматными травами и душистым перцем. Варим на медленном огне 1,5-2 часа. Мясо достать, остудить, снять нитки. — Приготовим тесто:… читать далее
- 07 декабря 2018, 12:37
Торт «Захер» – один из самых известных десертов во всем мире – настоящая венская классика. Мягкий бисквитный корж с насыщенным шоколадным вкусом, с прослойкой абрикосового джема, который придает легкую кисло-сладкую фруктовую нотку, полностью покрытый восхитительной на вкус шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого торта абсолютно потрясающие!… читать далее
- 09 октября 2018, 11:53
1. Готовим всё, что нам пригодится для этого блюда. Изюм нужно запарить. 2. Взбить яйца с молоком и сахарной пудрой. Я буду использовать пудру от HAAS с натуральной мятой. Она предаст омлету тонкую мятную нотку. Добавить соль и муку. Вымесить однородную массу. 3. Растопить на сковороде кусок сливочного масла и вылить в неё яичную смесь. 4.Когда… читать далее
- 01 марта 2018, 12:24
1. Изюм заливаю водой для размягчения на 10 минут 2. Ножом мелко рублю орехи. 3. Зелёные яблоки очищаю от шкурки и режу на мелкие кубики. 4. В горячую сковороду высыпаю 1,5 ст. ложки сахарного песку и слегка карамелизирую. 5. Выкладываю сливочное масло и после его полного растопления кладу по очереди яблоки, изюм и грецкий орех, корицу. 6.Тонко… читать далее
- 02 декабря 2017, 11:24
Для этой выпечки требуется так называемая «сильная мука» с высоким содержанием клейковины (глютена). Я специально покупала муку типа 00 из мягких сортов пшеницы. Дрожжи лучше брать живые. Очень облегчает жизнь наличие стационарного миксера с насадкой «крюк». Вручную замешивать будет довольно трудоёмко. См. пошаговое описание рецепта. читать далее
- 10 апреля 2017, 22:05
Молоко подогреть до 40 градусов. Для опары в половину молока добавить сахар, дрожжи, 2 ст.л. муки, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до образования пенной шапочки. В оставшемся теплом молоке растворите сливочное масло. Яйцо с желтком отдельно взбейте. Просейте оставшуюся муку, добавьте к ней соль и кардамон. В масляно-молочную… читать далее
1. Взбить яйца с коричневым сахаром миксером в крепкую пену. Добавить сметану, перемешать лопаткой. 2. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать лопаткой. Испечь бисквит в прямоугольной форме размером 32*28 см с антипригарным (тефлоновым) покрытием в духовке при 180 градусах примерно 25 минут. Готовность проверьте деревянной… читать далее
Вскипятить молоко с лимонной цедрой и сахаром, остудить до приятной теплоты. В тёплом молоке растворить масло, ванильный сахар, щепотку соли. Добавить желтки. Если используются свежие дрожжи, то растворить их в молоке. Смешать сухие дрожжи с мукой (сначала использовать минимум муки, добавлять по необходимости), влить молочную смесь и замесить… читать далее
1. Для приготовления теста берем сливочное масло (размягченное или растопленное), добавляем в него творожный сыр (или творог) и щепотку соли, все ингредиенты перемешиваем. 2. Всыпаем в полученную массу муку и замешиваем плотное тесто. 3. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на полчаса 4. Начинку готовим из натертых яблок, добавляя… читать далее
- 22 января 2016, 13:41
Нежнейшие апельсиновые булочки с ярким цитрусовым вкусом и ароматом, покрытые молочной глазурью придутся по вкусу всем любителям апельсинов, и не только. 1. Для опары в тёплом молоке развести дрожжи, сахар и соль, добавить 4-5 ст. л. муки, чтобы получилось очень жидкое тесто. 2. С двух апельсинов снять цедру. 3. Прогреть её в растопленномсливочном… читать далее
- 09 августа 2015, 14:11
Получился очень нежный десерт с кислинкой вишни, которую дополняла сладость крема, воздушность венских вафель и легкий алкогольный эффект. Очень вкусный десерт и идеально подходит для романтического вечера! Попробуйте и Вы 1. Вишни освободить от косточек, выложить в сотейник с толстыми стенками. Орехи поджарить и измельчить (порубить). Добавить… читать далее
Шаг 1. Подготовим ингредиенты для попьета. Говядину вымоем, нарежем на кубики, лук почистим, разрежем на 4 части. Шаг 2. На мясорубке прокрутим говядину и репчатый лук, посолим и поперчим. Работать с мясорубкой Vitek – одно удовольствие. Шаг 3. Сухие ягоды можжевельника растолчем в ступке, добавим 1 ст.л. к фаршу (остальное пойдет в соус)…. читать далее
Отварить рис в воде, в течении 15 минут. Достать готовый рис из воды, дать воде стечь и освободить рис из пакетика. Желток отделить от белка. Взбить желтки вместе с сахаром. Для любителей сладкого можно добавить еще немного сахара. Влить в желтки молоко, добавить соль, немного остывший рис. Перемешать. Постепенно всыпать всю муку, перемешать… читать далее
- 26 апреля 2015, 20:57
1. В прошлом рецепте я готовила цыпленка по-венски http://www.koolinar.ru/recipe/view/124459 и у меня остались некоторые куриные «запчасти», из которых я сварила бульон. Для этого супа можно приготовить любой бульон — куриный, говяжий, овощной или даже рыбный, главное, чтобы он был вкусный. 2. Из яиц, молока и муки приготовить тесто для блинчиков…. читать далее
- 25 апреля 2015, 23:21
1. Тушку цыпленка моем, обсушиваем и разрезаем на части. Крылья, хребет и ребра убираем, из них можно сварить бульон. Голени и грудь можно разрезать на 2 части. 2. Кусочки цыпленка хорошенько натираем солью и ч.м. перцем и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на час или больше. 3. Готовим панировку — насыпаем в тарелку муку, взбиваем… читать далее
- 25 апреля 2015, 19:13
Картофельные клубни тщательно моём щеткой, заливаем водой и ставим на огонь. Смешиваем 3-4 лж. оливкового масла ««IDEAL» с горчицей и давленым чесноком- это заправка для картофеля. А тем временем через пищ. пленку тонко отбиваем кусочки телятины до ширины 5мм, с обеих сторон перчим из мельницы, солим Готовим панировку: 1. Смешиваем яйца ивзбитые… читать далее
- 23 апреля 2015, 22:42
1. Картофель очистить и нарезать на пятаки. Сварить в воде до готовности. Следите за тем, чтобы картофель не разварился! 2. Пока варится картофель, приготовьте маринад для салата. К белому винному уксусу добавьте горчицу, сахар, соль, ч.м. перец и оливковое масло IDEAL. Взбейте все венчиком до образования эмульсии и влейте мясной бульон. 3…. читать далее
- 23 апреля 2015, 21:57
1. Нежирную свинину и говядину пропустить через самую крупную решетку мясорубки или мелко нарубить. Шпик нарезать маленьким кубиком и отварить в небольшом количестве воды примерно 5 минут, добавить его к фаршу. 2. Репчатый лук мелко нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле до легкого румянца. 3. Дать луку остыть и добавить его к фаршу,… читать далее
- 19 апреля 2015, 22:25
Масло растереть с сахаром и желтками до образования пушистой пены. Добавляя в масло по 1-2 ст.л творога, продолжать взбивать Желатин растворить в стакане горячего молока. Когда остынет ,хорошо перемешать с творожной массой. Массу переложить в форму,залить желе, приготовленным из пакетика по рецепту на упаковке. Торт должен предварительно остыть…. читать далее
www.koolinar.ru
Венские десерты — гордость и краса Австрии!. Еда и напитки. Добавила анна лебедь — VilingStore.net
Вена, бывшая столица могущественной Австро-Венгерской империи, в XIX веке фактически выполняла «функции» Парижа в плане того, что именно из Вены в Европу приходили модные тенденции. Это касалось музыки и одежды, нравов и, конечно, кухни. Повара и кондитеры, работавшие при императорском дворе Габсбургов, удивляли гостей изысканными десертами, многие из которых сегодня воспроизвести не удается чисто технологически, и это – при всем многообразии современной кухонной техники!
Венские десерты — гордость и краса Австрии!
Классические венские десерты – гордость Австрии. Здесь и в наши дни можно попробовать изумительные вещи: конфеты , сделанные вручную в небольших частных «конфетериях», многослойные десерты в кофейнях, легчайшую и воздушную выпечку. Словом, венские десерты – это настоящее чудо света, признанное большинством гурманов.
Самый популярный австрийский десерт – конечно же, штрудель . Это рулет из тончайшего теста, начиненный яблоками, орехами и медом . Впрочем, яблочный штрудель – это классика, однако штрудели в Вене также делают с вишней, шоколадом , творогом , абрикосами. Бывают даже штрудели со шпинатом, но это уже совсем экзотика. Рецептов штруделя существует очень много, но настоящую венскую классику можно попробовать только в столице Австрии.
Второй по популярности десерт, не попробовать которого в Вене нельзя, — это торт Захер. Его рецепт до сих пор держится в глубочайшей тайне, а оригинальный торт Захер можно купить в Вене или в Зальцбурге. Впрочем, вариаций на тему Захера довольно много. Вот рецепт, довольно близкий к оригинальному.
Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте растительным маслом или кулинарным жиром форму для торта.
Растопите 100 граммов темного шоколада с 6 ст.л. воды в маленькой миске на водяной бане. Остудите.
Взбейте 125 г сливочного масла с 200 граммами коричневого сахара миксером, по одному добавив во взбиваемую массу 3 яйца. Просейте в получившуюся массу 150 граммов муки и 25 граммов порошка какао, полпакетика пекарского порошка, 60 граммов молотого миндаля, добавьте растопленный с водой шоколад. Как следует перемешайте.
Перелейте смесь в форму и запекайте до полной готовности (40 – 50 минут). Выложите готовый корж на решетку и полностью остудите.
Остывший бисквит порежьте пополам, промажьте 110 граммами абрикосового джема. Далее обмажьте его помадкой , приготовленной из 200 граммов темного шоколада и 160 мл 33%-ных сливок. Оставшуюся помадку разогрейте и вылейте на торт сверху. Остывший торт подается со взбитыми сливками, чтобы оттенить насыщенный шоколадный вкус.
Третий по популярности десерт, которым славится Вена, — это тонкие, воздушные блинчики с ореховой начинкой, политые шоколадом. В каждой кофейне такие блинчики пекут по своему собственному рецепту.
Под Рождество Вена предлагает специфические сладости: ванильное печенье Vanillekipferl. Вот его рецепт: просейте 210 граммов пшеничной муки на доску. Порежьте на кусочки 150 граммов холодного сливочного масла. Добавьте 80 граммов сахарной пудры, 80 граммов молотых орехов (фундук или миндаль) и 1 яйцо. Быстро замесите эластичное тесто и уберите его в холодильник на 1 час.
Затем скатайте из теста колбаски толщиной с большой палец женской руки, порежьте на кусочки длиной 3 – 4 см и скатайте их в форме полумесяца. Выпеките при 160 градусах в течение 15 минут. Обваляйте горячее печенье в смеси сахарной пудры и ванильного сахара.
Но, готовя венские сладости дома, все равно нужно помнить: настоящие австрийские десерты – это гордость страны и попробовать их можно только здесь, в уютных кафе и кондитерских Вены.
vilingstore.net
Австрийская кухня, австрийские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (108 рецептов австрийской кухни)
Венское печенье 4.6
Окунитесь в атмосферу далекой Австрии — приготовьте ароматное и рассыпчатое венское печенье в домашних условиях. …далее
Добавил: Giggs 04.08.2012
Штрудель с шоколадом 5.0
Такой рецепт является просто палочкой-выручалочкой, когда гости на пороге или дети срочно требуют десерт. Поэтому у меня всегда дома есть в запасе замороженное слоенное тесто, шоколад и орехи. …далее
Добавил: Мелисса 16.01.2019
Штрудель с капустой Австрийский барон 4.5
Штрудель — это довольно знаменитое мучное блюдо австрийской кухни в виде рулета, которое готовят как правило из вытяжного теста с самой разнообразной начинкой. …далее
Добавил: Оксана Ч. 09.08.2018
Слойки «Венские» 5.0
Сегодня расскажу, как приготовить слойки «Венские». Они простые в приготовлении, но очень красивые и, конечно же, вкусные. Делаются быстро, если не считать время на расстойку теста. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 21.03.2018
Грушевый штрудель 5.0
Конечно, традиционный штрудель имеет яблочную начинку, но, как по мне, еще более вкусным получается грушевый штрудель. Аромат его более яркий, а вкус четко выраженный и очень насыщенный. Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 28.05.2016
Штрудель с вишней 5.0
Для нас более привычным является яблочный штрудель, но каким же вкусным получается штрудель с вишней! Советую обязательно попробовать! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016
Венский пирог с вишней 4.1
Классический венский пирог готовят с яблоком, но любителям выпечки со свежей или консервированной вишней понравится и такой вариант — хрустящее песочное тесто прекрасно сочетается с сочной вишней. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 23.03.2016
Яблочный штрудель из слоеного теста 4.7
Штрудель — известный европейский рулет с самыми разными начинками. Впервые штрудель приготовили еще в XVII веке, после чего он получил огромную популярность. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 27.02.2016
Штрудель 5.0
Рецепт приготовления вкусной выпечки с начинкой. Немецкая кухня. Главное — не слишком крупно нарезать яблоки и очень аккуратно руками растянуть тесто от краев. …далее
Добавил: Janna 30.04.2014
Вишневый штрудель из готового теста 4.5
Сладкая выпечка — это моя слабость, поэтому я расскажу ещё один рецепт, как приготовить вишневый штрудель из готового теста. По мне, кислая ягода с тестом — это прекрасное вкусовое сочетание. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.03.2016
Штрудель с вишней классический 3.9
Штрудель с вишней классический — великолепный десерт, имеющий кисло-сладкую начинку в тончайшем хрустящем тесте. Приготовить его дома не так уж сложно, просто следуйте рецепту. …далее
Добавил: Елена Alex 02.04.2016
Штрицель 1.0
Классический рецепт штрицеля хоть и занимает некоторое время на готовку, но зато традиционный австрийский десерт уж точно не останется незамеченным, а ваши старания — неоцененными! Безумно вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 26.04.2014
Шницель по-венски 4.3
Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016
Австрийское пиво
Расскажу вам, как приготовить австрийское пиво в домашних условиях. На самом деле это вовсе не сложно, стоит немного постараться, но зато вы в итоге получите качественный крафтовый напиток! Советую! …далее
Добавил: Даша Петрова 06.05.2016
Штрудель с сухофруктами 4.5
Я не раз говорила о том, что больше всего мне нравится готовить из слоёного теста. Оно податливое, ему легко придать форму. В этот раз я решила замесить его сама. Классный штрудель к Рождеству. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.12.2016
Слоеный штрудель с яблоками 5.0
Сегодня предлагаю обратить внимание на сочный сладкий пирог с фруктовой начинкой! Готовится он очень быстро, поскольку из покупного теста. Я расскажу, как приготовить слоеный штрудель с яблоками! …далее
Добавил: Маргарита 24.07.2016
Штрудель со свининой 4.5
Люблю выпечку, но вот возиться с тестом мне не охота. Расскажу, как приготовить штрудель со свининой. В отличие от сладкого варианта, этот можно взять с собой вместо бутербродов для перекуса. …далее
Добавил: Антон Сорока 20.01.2017
Австрийское печенье «Талеры» 5.0
Классическая австрийская выпечка включает в себя несколько знакомых нам рецептов. Но всегда есть новые варианты, которые стоит попробовать. Например, данный вид печенья вы точно захотите повторить. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2019
Яблочный штрудель из готового слоеного теста 3.7
Если хочется чего-нибудь сладенького к чаю, предлагаю вам попробовать приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста. Это очень просто, доступно и вкусно! Смотрите и запоминайте рецепт! …далее
Добавил: Марина Щербакова 15.03.2016
Яблочный штрудель из лаваша 4.8
Если вы любите десерты на скорую руку, тогда не проходите мимо и обратите внимание на этот интересный и очень простой вариант, как приготовить яблочный штрудель из лаваша. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.05.2016
Штрудель с яблоками из лаваша 4.3
Делюсь простым рецептом штруделя с яблоками из лаваша. Честно говоря, рецепт увидела прямо на рекламной пачке армянского лаваша — и мне готовое блюдо очень понравилось! Попробуйте и вы: это быстро! …далее
Добавил: Даша Петрова 10.11.2015
Шницель австрийский 3.2
Австрийский шницель готовится из телятины! Лучше всего использовать телячью лопатку, она идеально подходит для этого блюда. Шницель подают к столу с картофельным салатом. Получается вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.12.2014
Венское тесто 3.3
Рецепт приготовления Венского теста для воздушных пирогов, куличей и хачапури. …далее
Добавил: Евгений Лем 30.04.2014
Яблочный штрудель из бездрожжевого теста 4.7
В одном из кафе попробовал вкуснейший штрудель, который мне настолько понравился, что пришлось просить рецепт у повара. Расскажу, как приготовить яблочный штрудель из бездрожжевого теста. …далее
Добавил: Антон Сорока 20.01.2017
Яблочный штрудель из слоеного бездрожжевого теста 5.0
Пироги с яблочной начинкой — это классика жанра. Причём рецептов существует очень много, ведь в каждой стране, где растёт данный фрукт, делают свою выпечку вкупе с разными ингредиентами. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2016
Кайзершмаррн
Предлагаю вам узнать,как приготовить кайзершмаррн, или Императорский омлет, — интересный десерт, который понравится и детям, и взрослым. Оригинальный сливовый соус в сочетании с нежным суфле! …далее
Добавил: Даша Петрова 22.04.2014
Струдель с легкими 3.1
Ну кто не слышал про австрийский струдель? Наверняка все знают эту знаменитую выпечку с разными начинками. Предлагаю рецепт струделя с говяжьим легким и овощами. Получается очень сытно и вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.07.2014
Кайзершмаррн с творогом 5.0
Этот рецепт приготовления кайзершмаррна с творогом отлично подходит для романтических ужинов или завтраков, — готовить просто и быстро, зато нежный вкус оценят по достоинству уж точно! …далее
Добавил: Даша Петрова 26.04.2014
Мини-торт «Эстерхази» 4.1
Торт «Эстерхази» пришел к нам из бывшей Австро-Венгрии. Сегодня он очень распространен в Германии. Рассказываю рецепт, торт «Эстерхази» по которому получится просто волшебным! …далее
Добавил: MayaMalikova 04.01.2013
Шницель из телятины 3.8
Шницель из телятины — традиционное австрийское блюдо. Именно из телятины готовится венский знаменитый шницель. Итак, давайте сегодня готовить в лучших традициях австрийской кухни! 🙂 …далее
Добавил: Gertruda 26.07.2013
Мавр в рубашке
Этот безумно аппетитный и очень простой рецепт мавра в рубашке — это вариация на тему известного австрийского десерта, вот только продукты все наши, а значит и доступны. Менее вкусно не станет! …далее
Добавил: Даша Петрова 22.04.2014
Суп Меттерних 3.5
Суп готовится с помощью мультиварки. Получается довольно густым и сытным. Привкус у супа немножечко сладковатый, благодаря наличию здесь сухой паприки. Меттерних варится всего 1 час! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Тафельшпиц 3.0
Если вы еще не знаете,как приготовить тафельшпиц — этот рецепт для вас! Мясо получается настолько нежным, что вы не захотите готовить впредь иначе! Тем более, что рецепт довольно экономный и простой. …далее
Добавил: Даша Петрова 22.04.2014
Яблочный штрудель из слоеного дрожжевого теста 4.0
Яблочный штрудель — это десерт, который известен по всему миру. Его любят миллионы людей самых разных национальностей. Смотрите, как приготовить яблочный штрудель из слоеного дрожжевого теста. …далее
Добавил: Яна Горностаева 20.10.2016
Австрийский штрудель 3.0
Самый известный австрийский десерт – это штрудель. Можно купить готовый в магазине, но стоит ли тратить деньги, если можно сделать его самостоятельно? Расскажу, как приготовить австрийский штрудель. …далее
Добавил: Наталья Польщак 20.04.2017
Тафельшпиц по-венски 2.0
Тафельшпиц по-венски в домашних условиях готовится очень просто, так что не стоит бояться громкого названия, — нежнейшая говядина в сочетании с овощным рагу, да еще и наваристый бульон — очень выгодно …далее
Добавил: Даша Петрова 26.05.2014
Венский пирог 1.7
Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как приготовить венский пирог с ягодами и орехами. Это невероятно нежный, аппетитный и потрясающе вкусный десерт к чаю для всей семьи. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 22.10.2016
Штрудель из творожного теста с вишневой начинкой 4.7
Как-то раз я задалась вопросом, как приготовить штрудель из творожного теста с вишней. Творожное тесто очень напоминает слоеное: нежное, рассыпчатое и в меру влажное. Именно поэтому я выбрала его. …далее
Добавил: Pride Family-Art 15.01.2016
Штрудель яблочный из готового слоеного теста 4.7
Если у вас нет времени приготовить настоящий австрийский штрудель из вытяжного теста, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте «ленивый», но не менее вкусный штрудель из готового слоеного теста. …далее
Добавил: Арина Вольская 25.02.2017
povar.ru
Венская сдоба — рецепты, фото, как приготовить в домашних условиях I edadiets.ru
Венская сдоба — огромная категория вкуснейших сдобных хлебобулочных изделий. Её придумали в Вене во времена Австрийской империи, а усовершенствовали во Франции, на столетие позже. Однако и сейчас французские пекари и кондитеры предлагают все новые и новые варианты таких вкусняшек, рецепты венской сдобы становятся все более разнообразными, они идут в ногу со временем, не устаревая и не теряя свою актуальность.
Об истории возникновения «венуазери» — венской выпечки мы уже как-то рассказывали, теперь давайте попробуем научиться шедевральному искусству изготовления венской сдобы — неимоверно вкусных булочек, хлебцев, тортильонов и круассанов…
Венская сдоба ингредиенты для теста
- мука — 1 кг
- соль — 20 г
- сахар — 100 г
- прессованные дрожжи — 40 г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 600 г
- масло — 500 г
Венская сдоба рецепт теста
Все указанные выше ингредиенты, за исключением сливочного масла и молока, сложить в емкость, влить 550 г молока и с помощью кухонного комбайна замесить тесто на первой скорости в течение 5 минут, чтобы масса получилась равномерной, гомогенизированной. Проверить, насколько тесто стало влажным, при необходимости добавить еще 50 г молока. Снова включить комбайн на замес и на второй скорости месить тесто еще 5 минут.
Готовый полуфабрикат вынуть из емкости для замеса, свернуть в форме сферы и положить в холодное место(температура +4°С) на полчаса. Как только тесто остынет, придать ему форму прямоугольника и выложить на центр слегка размягченное сливочное масло тоже в форме прямоугольника. Края теста завернуть на масло, чтобы они накрыли друг друга. Слегка раскатать тесто в длину, чтобы масло осталось внутри, не вышло за края теста.
Далее тесто повернуть на 90 градусов, снова сложить так, чтобы его третья часть накрыла еще такую же часть. Снова прокатать скалкой. Снова сложить, повернуть на 90 градусов, снова раскатать и сложить. Поместить сложенное в три раза тесто в холодное место на 1 час.
Как только время выйдет, сделать еще один раунд раскатывания , чтобы снова вся масса теста могла повернуть на 90 градусов. Так сформируется слоеная масляная прослойка, такая важная для венской выпечки. Как только третий раз раскатка будет закончена, дать тесту отдохнуть в течение часа.
В качестве подсказки хотелось бы предложить вариацию рецепта теста для венской сдобы: вместо 500 г масла попробуйте использовать 330 г, результат будет менее калорийным, но таким же слоеным.
Венская сдоба виды
Следующий этап — раскатка теста и изготовление венской сдобы. Тут уж должна включиться ваша фантазия. Можно приготовить завитушки с изюмом, слойки с шоколадом, круассаны с абрикосами, тортильоны, эскарго с заварным кремом и творогом.
Венская сдоба рецепт некоторых изделий
Для завитушек с изюмом тесто надо раскатать в большой прямоугольник, затем по всей поверхности распределить заварной крем и равномерно покрыть заранее промытым и просушенным изюмом. Тесто свернуть в рулет, с помощью острого ножа нарезать поперек на заготовки толщиной 2 см и поставить выпекаться.
Как это сделать, подскажет бриошь «Китайский шоколад».
Для тортильонов с шоколадом прямоугольный раскатанный слой теста разрезать на длинные прямоугольные полоски 10*6 см, каждую смазать заварным кремом, сверху разложить небольшие кусочки шоколада и гранулированного сахара. Свернуть в виде крестика, или скатать в рулет, как обычно это делают, формуя булочки с шоколадом.
Венская сдоба важные детали рецепта
1. При подготовке венской сдобы к выпеканию полуфабрикаты надо разложить на противне так, чтобы между ними остались расстояния — в процессе выпекания сдоба будет увеличиваться в размерах, а зазоры не дадут ей слипнуться.
2. Перед формовкой венской сдобы духовка должна быть прогрета до 40-50°С, затем ее надо выключить и поместить в духовку противень, покрытый пергаментной бумагой. Полуфабрикаты выложить на прогретый противень, так изделия будут быстрее увеличиваться в размерах при выпечке, дрожжи в венском тесте станут более активными. Духовку закрыть, дать венской сдобе хорошо расстояться, увеличиться в объемах.
3. После того, как булочки или круассаны поднялись, увеличились в размерах, вынуть противень из духовки, снова включить духовку, задать температуру 180° C. Венскую сдобу, подготовленную к выпечке, аккуратно смазать взбитым яйцом и посыпать щепоткой соли.
4. Чтобы цвет у венской сдобы получился более насыщенным, ее надо выпекать в два этапа. Сначала испечь практически до готовности, вынуть из духовки на 10 минут, затем снова поместить в духовку и еще раз поставить выпекаться — до насыщенного красно-коричневого цвета.
Надеюсь, эти маленькие хитрости помогут вам стать настоящими профессионалами по изготовлению венской выпечки.
Александра Мельник, с наилучшими пожеланиями!
edadiets.ru