Грибной суп из сушеных белых грибов – рецепт с фото, как приготовить постный

Грибной суп из сушеных белых грибов мы приготовим в сочетании с тонкой и сытной вермишелью. Такое необычное сочетание, а также отсутствие в грибном супе привычных сливок позволит насладиться чистым вкусом засушенных грибочков. Молочные продукты призваны подчеркнуть и сгладить грибной вкус, ведь без них он ощущается более терпким и выраженным.

Очень вкусным такой суп получается, если готовить его в домашних условиях. В квартире будут витать потрясающие ароматы леса и зелени.

Простой пошаговый рецепт блюда с фото мы представили ниже. Из него вы узнаете, как приготовить невероятно вкусный, сытный и низкокалорийный суп из сушеных белых грибов. В качестве гарнира для такого горячего блюда лучше всего подавать какие-нибудь острые гренки из пшеничного хлеба, а также свежую зелень.

Приступим к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Сушеные грибы в глубокой миске заливаем холодной водой и оставляем на полчаса (или более) размачиваться и набухать. Через сито или несколько слоев марли процеживаем грибную воду в чистую кастрюлю и ставим её на огонь. Сами грибы промываем и отправляем в кастрюлю вариться. Готовим бульон на среднем огне в течение получаса, после чего извлекаем грибы из бульона, а его еще раз процеживаем через плотную марлю в чистую посуду.

шаг 2Лук очищаем и измельчаем, разогреваем сковороду с растительным маслом и высыпаем туда измельченную луковицу, обжариваем до прозрачности. Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке, добавляем её к луку. Чеснок на сковороду выдавливаем прессом, перемешиваем ингредиенты и обжариваем еще 1-2 минуты.

шаг 3Остывшие грибы нарезаем кусочками средних размеров и высыпаем на сковороду к овощам, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, обжариваем в течение 10 минут.

шаг 4В кипящий бульон высыпаем нарезанный кубиками картофель и продолжаем готовить суп. Затем добавляем в кастрюлю вермишель и доводим суп до кипения.

шаг 5Добавляем в кастрюлю обжаренные грибы, лук и морковь, перемешиваем ингредиенты и варим до готовности.

шаг 6Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем со свежей зеленью и острыми сухариками. Постный грибной суп из сушеных белых грибов готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить суп из сушеных грибов, рецепт с фото

 

За окном осень, а значит, самое время готовить суп из сушеных белых грибов. При правильном процессе высушивания грибы сохраняют все полезные свойства, а главное — потрясающий запах. Нужно ли говорить, что домашний суп из таких грибов получается невероятно вкусным, сытным и обладает насыщенным грибным ароматом.

Отличный рецепт для постного меню

Суп из сушеных грибов по этому рецепту отлично подойдет для постного или вегетарианского меню. Чтобы не перебить специфический грибной вкус и аромат, я не рекомендую добавлять в грибной суп много специй или зелени. В качестве основы для супа я использовала воду, в которой настаивались грибы. Дополнительно в суп можно добавить овощной или куриный бульон. Итак, запасаемся лесными дарами и идем на кухню готовить настоящий шедевр.

Ингредиенты для супа

• 50 г сушеных белых грибов
• 5 клубней картофеля
• 1 репчатая луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 л воды
• 1-2 лавровых листа
• 3 горошины черного душистого перца
• 50 мл оливкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 5 веточек свежей петрушки

Сколько времени нужно замачивать сушеные грибы?

Белые сушеные грибы помоем, переложим в глубокую посуду, зальем холодной водой. Оставим грибы на 2-3 часа.

Воду, в которой настаивались грибы, процедим через несколько слоев марли, выльем в кастрюлю. Добавим еще немного воды, овощного или куриного бульона, чтобы в кастрюле было 2 л жидкости.

Набухшие грибы крупно порежем, добавим в кастрюлю.

Сколько варить сушеные грибы по времени?

После закипания будем варить грибы на медленном огне до мягкости. Точное время приготовления зависит от того, насколько крупно или мелко порезаны сушеные грибы. Я варила 20 минут. Затем добавим в суп картофель, порезанный брусочками. Перемешаем и продолжим варить суп на медленном огне еще 10 минут.

Тем временем очистим от шелухи репчатый лук, порежем его мелким кубиком. Выложим измельченный лук на сковороду с разогретым оливковым маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать овощи до легкого золотистого оттенка.

Затем добавим к репчатому луку тертую морковь. Перемешаем и продолжим пассеровать овощи вместе еще 3-5 минут.

Добавим к пассерованным овощам пшеничную муку, перемешаем.

Когда картофель в супе сварится практически до готовности, добавим в кастрюлю пассерованные овощи с пшеничной мукой. Перемешаем и продолжим варить суп на медленном огне на протяжении 5 минут.

В конце приготовления добавим в грибной суп соль, перец, листья лаврушки и горошины черного душистого перца. Для аромата добавим мелко порубленную зелень свежей петрушки. Дадим супу закипеть, после чего выключим огонь.

Готовому супу дадим настояться 10-15 минут, после чего разольем его по порционным тарелкам или бульонницам и будем подавать к столу.

Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 13 голосов )

Как сварить вкусный суп из сушеных белых грибов

Рецепты грибных супов

admin

Содержание:1 Простой рецепт грибного супа из сушеных белых грибов1.1 Ингредиенты1.2 Как сварить суп из сушеных белых грибов с картофелем1.3 Тонкости приготовления1.4…

Грибной суп – блюдо нескучное, подходящее к любой погоде и настроению. Особый аппетитный запах придают супчикам сушеные белые грибы. Отказаться от тарелки такого ароматного варева просто невозможно!

В сегодняшней статье расскажем о секретах приготовления: как просто сварить это замечательное и вкусное грибное блюдо.

Простой рецепт грибного супа из сушеных белых грибов

Суп из белых грибов, особенно сушеных, считается самым ароматным, при этом, его рецепт абсолютно несложный. Во время готовки вся ваша квартира наполнится восхитительными и вкусными запахами осеннего леса.

А чтобы наше блюдо получилось, основной компонент необходимо подготовить заранее: замочите с вечера сушеные боровики в холодной воде. Это нужно, чтобы ушла излишняя жесткость. Если нет возможности замочить на ночь, то дайте им постоять в воде хотя бы часа 3-4.

Нужная кухонная утварь: кастрюля на 4 литра, тарелки, мелкое сито, доска и нож для нарезки, сковорода, ложка.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Белые грибы сушеные	50-60 г
Картофель	2-3 шт.
Лук	1 головка
Морковь	1 штука
Манка	1-2 ст. л.
Лавровый лист	2-3 листа
Перец душистый горошком	5-6 горошин
Соль, смесь перцев	по вкусу
Растительное масло для обжарки	3-4 ст. л.

Как сварить суп из сушеных белых грибов с картофелем

1. Достанем боровики из воды, а полученный настой перельем через мелкое сито в кастрюлю. Дольем воды примерно до 2/3 объема и поставим на огонь.
   
2. Размягченные боровики нарежем крупными ломтями.
   
3. Картошку (2-3 штуки) нарежем кубиками небольшого размера.
   
4. Мелко покрошим луковую головку.
   
5. Морковку тоже порежем кубиками.
   
6. Разогреем масло на сковороде и обжарим до светло-золотого цвета лук.
   
7. Добавим к нему морковь и будем пассеровать еще минут 5-6.
   
8. В закипевший грибной настой бросим порезанные боровики, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин душистого перца. Подождем, пока отвар закипит, и на медленном огне проварим около 10 минут.
   
9. Добавим картошку, снова доведем до кипения и проварим 10 минут.
   
10. Теперь пришла очередь пассерованных овощей: их кладут в отвар вместе с половинкой столовой ложки соли. После закипания варим все еще 10-15 минут, до готовности всех составляющих.
    
11. Снимите пробу, досолите и доперчите по вкусу.
    
12. Засыпьте 1-2 ст. л. манки, непрерывно помешивая отвар, чтобы избежать образования комочков. Манка нужна для придания нежности всей структуре.
    
13. Прогреем все еще три минутки и дадим немного постоять под крышкой.
    

Тонкости приготовления

• Манку в рецепте можно заменить на другую крупу (гречку, перловку, рис). Классическим вариантом будет и добавление тонкой вермишели.
• Аккуратно сливайте воду, в которой настаивались сушеные боровики, потому что на дне может осесть песок. Сколько варить сушеные белые грибы для супа? Если вы предварительно замачивали их на 3-4 часа, то для готовности белым грибам обычно достаточно 40-50 минут в кипящем отваре. А если сырье для сушки было порезано тонкими пластинами, то даже без замачивания боровики у вас будут готовы уже через полчаса.
• Чтобы лавровые листы отдали свой аромат, достаточно 5-10 минут. Если варить их дольше, то лавр принесет в блюдо ненужную горчинку. Поэтому выньте «лаврушку» из отвара по истечении этого времени. Либо, по классическим кулинарным правилам, кладите лавровый лист в отвар за 5 минут до окончания варки.

Видеорецепт

Чтобы своими глазами увидеть, каким красивым и наваристым получается блюдо, обязательно посмотрите видео.

Густой суп пюре из сушеных белых грибов

• Время приготовления: 30-40 мин.
• Количество порций: 3-4.
• Калорийность на 100 г: 40-45 ккал.
• Нужная кухонная утварь: небольшая кастрюля для варки, сито для процеживания отвара, высокая емкость для отстаивания, глубокая сковорода, нож, доска для нарезки, ложка, тарелки для продуктов.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Сухие лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики)	0,5 стакана
Свежие шампиньоны	8 шт.
Лук	1-2 головки
Мука	2 ст. л.
Растительное масло	3 ст. л.
Сливочное масло	20-25 г
Молоко (либо сливки или некислая сметана)	0,5 стакана
Лук зеленый	3-5 перьев
Укроп	4-5 веточек

Как приготовить суп из сушеных белых грибов и свежих шампиньонов

1. Сначала подготовим грибной отвар: 0,5 стакана сухого сырья положим в небольшую кастрюльку и зальем 500 г кипятка. При небольшом кипении будем варить около получаса до мягкости.
   
2. Сваренные боровики откинем на сито, промоем от песка и оставим остывать. А сам отвар пусть отстаивается в высокой емкости (чашке или стакане).
   
3. Режем лук мелкими кубиками.
   
4. А 8 свежих шампиньонов среднего размера рубим в среднюю крошку. Шампиньоны по этому рецепту можно даже не чистить, только промыть при необходимости водой.
   
5. Карамелизируем лук для соуса: томим его в 3 ст. л. разогретого растительного масла на минимальном огне. Когда появится золотистый цвет, добавляем 0,5 стак. воды и тушим. Когда вся вода испарится, луковые кубики снова начнут подрумяниваться. Поджарьте чуть-чуть и снова добавьте 0,5 стак. воды. Воду добавляют трижды. Такой способ делает лук мягким и коричневым, в результате, он хорошо растворится в соусе.
   
6. Когда вода в «луковой» сковороде испарилась в третий раз, добавляем шампиньоны и жарим 5 минут на слабом огне.
   
7. Мелко нарежем отварные сушеные грибы и тоже добавим их на сковороду. Посолим и обжарим еще 5 минут.
   
8. Чтобы загустить соус, посыпаем все сверху 2 ст. л. муки, перемешиваем, добавляем кубик (20 г) сливочного масла.
   
9. Отстоянный от песка бульон аккуратно вливаем сверху.
   
10. Забеливаем соус: добавляем 0,5 стакана молока, сливок или сметаны и провариваем все еще 5 минут.
    
11. Даем немного настояться, мелко крошим перья лука и укроп, посыпаем готовое блюдо и подаем к столу. Подают суп-пюре в глубоких тарелках, хорошо подходят к нему сухарики, гренки или клецки без начинки (кнедлики).
    

Видеорецепт

Тонкости нарезки продуктов и правила приготовления вкусного соуса смотрите на видео.

Какие вкусные и необычные первые блюда еще сварить

• Настоящая классика сытных первых блюд – это гороховый суп с копчеными ребрышками. Особенно ценят его мужчины.
• Поклонникам нетривиальной кухни понравится суп из форели. Он получается диетическим, вкусным и полезным для здоровья.
• В холодные зимние деньки попробуйте суп из квашеной капусты. Его пикантный насыщенный вкус и полезные ингредиенты помогут организму справляться с холодом, и даже противостоять сезонным инфекциям.
• Еще один любимый рецепт для холодов – это суп с солеными огурцами, или рассольник.
• Овощной боннский суп помогает прийти в себя после праздничных застолий. Его любят поклонники диет за чувство сытости и одновременные жиросжигательные свойства.

Грибные супчики готовятся легко, но достойны самого изысканного вкуса. Готовьте по нашим рецептам и пишите о своих впечатлениях. Понравилось ли ваше произведение домашним? Что бы вы посоветовали другим кулинарам? Приятного вам аппетита и удачных экспериментов на кухне!

Суп из сушеных белых грибов, рецепт приготовления

Самым простым способом их заготовки на зиму считается сушка. При консервации они теряют свои полезные свойства. В таком виде их используют в качестве закуски. Но для того, чтобы приготовить суп из свежих грибов их нужно засушить.

Благодаря сушке, они сохраняют свои полезные свойства, а главное — аромат. Для приготовления супа подойдут любые съедобные грибы. Но ароматнее и вкуснее получаются бульоны на основе такого бульона из белых грибов. В сезон сбора их сушат в духовом шкафу при температуре 50 градусов в течение дня. Можно нанизывать на нитку и медленно сушить, подвесив над плитой.

Хранят их в стеклянной, плотно закрытой, посуде или бумажном пакете. В помещение для хранения должно быть сухим без превышения допустимой нормы влажности воздуха. Иначе они потеряют свои питательные свойства и могут заплесневеть. Хранить их можно в виде целых плодов, а можно измельчить на блендере и хранить в виде порошка.

Диетологи считаются, что пища в таком виде быстрее усваивается организмом человека. Универсальные бульоны готовят на основе бульона только из сушеных грибов и усиливают аромат только перцем и лавровым листком. Это обусловлено тем, что другие специи могут «смазать» истинный аромат и вкусовые качества готового продукта. Современные повара разработали ни один рецепт с добавлением маринованных грибов и сметаны. В копилке кулинарных секретов накоплен огромный опыт варки.

Для приготовления следует использовать небольшие и не перезревшие. Тогда аромат будет приятный, а вкус будет напоминать вкус свежих грибов. Некоторые кулинары рекомендуют для смягчения остроты аромата добавить в конце варки сливки или тертый сливочный сыр. При приготовлении его с вермишелью ее следует перед варкой прокалить на сковороде. В этом случае они не разварятся, и суп не будет похож на кашу.

Подготовка к приготовлению

Рецепт приготовления важно учитывать при приготовлении так как подготовка продуктов к приготовлению универсальна. Накануне вечером сушеные грибы замачивают в воде комнатной температуры. В другом варианте их можно замочить непосредственно за полчаса до приготовления, но в горячей воде. После чего воду сливают и грибы промывают под проточной водой. Хорошо размягченные грибы режут на ломтики и доводят до кипения. Затем воду сливают и готовят основу — бульон. Далее представляем популярный рецепт – 5 шт.

Рецепт 1. Классический суп из белых сухих грибов

Для приготовления потребуется:

• 100 гр. сушеных грибов,
• 2 л. воды,
• 8 средних картофелин,
• одна морковка, 2 ст. л. муки,
• перец,
• любое растительное масло для зажарки,
• 1 луковица,
• лавровый лист и сметана (по вкусу).

Предварительно подготовленные грибы режут на кусочки и кладут в кипящую воду. Варить их следует на маленьком огне примерно один час. После этого добавить порезанный картофель и морковку и варить еще 20 минут. Вовремя варки делают зажарку. Луковицу измельчают и зажаривают на растительном (сливочном) масле. Сверху присыпают мукой и хорошо перемешивают.

Нужно следить, чтобы не было комочков. В зажарку добавляют 2-3 ст. л. сметаны (можно меньше), перец по вкусу и лавровый лист. Содержимое добавляют и подсаливают. Если вы не любите сметану, тогда ее можно не добавлять в зажарку. Ее можно добавить порционно. Ведь готовите вы не только для себя. Возможно, вашим близким нравиться подкисленный сметаной суп.

Рецепт 2. Суп из композиции сухих грибов

Очень вкусным получается суп с картофелем на основе композиции разных сушенных грибов и технологии хранения. Для приготовления используются сушеные, маринованные и соленые грибы.

Для того, чтобы приготовить такой суп, хозяйке понадобиться:

• 3 л. воды;
• 50 гр. сушеных белых грибов;
• 300 гр. разных видов сушеных грибов;
• 8 картофелин;
• одна луковица и морковка;
• 150 гр. сметаны.

Для зажарки используется растительное или сливочное масло, перец, соль, лавровый листок по вкусу. Предварительно подготовленные сушеные белые грибы измельчают вместе с маринованными и солеными. Варить такую смесь следует на медленном огне примерно полчаса. Затем кладут картофель и еще варят 15 минут. Пока он готовиться, делают зажарку. Морковку нужно потереть на мелкой терке, лук также следует измельчить.

Смесь лука и морковки поджаривают на масле (растительном и сливочном). В смесь добавляют сметану и тушат еще несколько минут и заправляют специями по вкусу. Затем содержимое добавляют, и варят еще 5 минут на медленном огне. Готовый суп отстаивают на плите до 10 минут.

Рецепт 3. Вермишелевый суп из белых сушеных грибов

Еще один классический суп, приготовленный по рецепту наших бабушек можно легко и просто приготовить.

Для блюда, как гласит рецепт, берут:

• 70 гр. сушеных белых грибов;
• 4 картофелины;
• одна луковица и морковка;
• 100 гр. спагетти или тонкой вермишели;
• 2-2,5 л. воды.

Для супа потребуется композиция из растительного и сливочного масла для зажарки и специи по вкусу.

Сушеные грибы для супа нужно предварительно приготовить, замочив их накануне вечером в холодной воде. Размягченные грибы режем на ломтики и кладем в сковороду и немного поджариваем на растительном масле. Затем кладем их в кипяченную воду. Варят их на медленном огне. После одного часа варки в грибной бульон добавляем картофель. На сковородке зажариваем измельченный лук и тертую морковь.

В суп добавляем спагетти или тонкую вермишель и варим на медленном огне около 2-5 минут (зависит от толщины спагетти). Затем его приправляем зажаркой и специями. Оставляем варить на медленном огне 2-3 минут. Готовый суп отстаивают еще 20 минут. Подают в порционных тарелках. По желанию можно добавить сметану.

Рецепт 4. Грибной бульон с куриным мясом

Бульон на основе куриного мяса и сушеных белых грибов легко «превратить» в суп. Для этого нужно только добавить несколько картофелин и на 300 гр. больше воды. В такой бульон можно порционно добавить вермишель. Его варят отдельно и добавляют непосредственно перед подачей.

Готовят такую мясно-грибную основу из 150-200 гр. сушеных грибов и двух куриных бедрышек. Приготовленные накануне их, измельчают на ломтики и обжаривают на растительном масле вместе с одной луковицей и тертой морковью. Куриные бедра кладут в кипяченную воду и варят до 2-3 минут. Затем воду сливают и варят бедра на медленном огне пол часа. После этого вынимают и в мясной бульон кладут обжаренные грибы вместе с овощами.

Мясо курицы остывает и его режут полосками. Обязательно снимают кожу курицы. Если вы не хотите слишком жирного бульона, тогда мясо очищают от кожи перед варкой. Варить их в мясном бульоне следует около часа. Затем добавляют порезанное мясо и варят на огне до 5 минут.

Рецепт 5. Диетический грибной суп

Отлично подходит для диетического питания, так и для питания во время поста. Его можно приготовить из смеси сушеных грибов: белых, подосиновики или опят. А можно использовать одни грибы. Удобность в том, что этот рецепт можно использовать летом и готовить его на основе свежих грибов. В приготовлении такого диетического супа можно внести свои коррективы и поэкспериментировать: добавлять вермишель или перловую крупу. Что касается последней, то перед добавлением ее нужно предварительно сварить. Для усиления аромата можно добавить немножко сливочного масла, на котором поджаривался лук.

На трехлитровую кастрюлю воды понадобиться:

• 70 гр. сушеных грибов;
• 7-8 средних картофелин;
• одна морковка;
• Специи по вкусу, сливочное или растительное масло. Обычно их готовят на растительном масле и для поста можно использовать по желанию сливочное масло.

Берут подготовленные ранее и измельчают. Варят их на слабом огне до одного часа. Затем кладут картофель и морковь, порезанные на кубики.

Суп варят еще 15 минут. Затем добавляют любые ингредиенты (вермишель или перловку). Варят еще 5 минут и заправляют зажаркой из лука и растительного (сливочного) масла и добавляют специи. Через две-три минуты его снимают с плиты и отстаивают несколько минут. Если вы не добавляли вермишель или перловку, тогда при подаче блюда в качестве наполнителей можно использовать гренки.

Такие супы очень полезное блюдо в диетическом питании, так и в ежедневном рационе. На самом деле есть ни один рецепт, который несложность приготовления позволит каждой хозяйке поэкспериментировать и сделать блюдо изысканным и неповторимым.

Как приготовить крем-суп из сушёных белых грибов?

От тарелочки свежего крем супа из сушеных белых грибов никто не сможет отказаться. Особенный аромат, неповторимость вкуса и нежная консистенция этого блюда гарантируют ему всеобщее признание. Приготовив грибной крем суп, вы обязательно угодите всем своим родным и близким. Предложив к столу в качестве первого именно этот вариант, можно даже будничному вечеру придать праздничное настроение.

Крем суп из белых сушеных грибов

Ингредиенты

• Сушеные грибы белые – 200 гр.
• Репчатый лук – 60 гр.
• Сливки, жирностью от 10% — 150 мл.
• Куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.
• Картофель – 400 гр.
• Укроп сушеный – 30 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Свежий укроп – 50 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Раст. масло – 30 гр.
• Филе курицы – 250 гр.
• Чеснок свежий – 1 зубчик.

Приготовление

1. Нужно отварить куриное филе. Варить его следует до готовности в 2,5 литрах воды. Пену, которая появляется на поверхности бульона в процессе варки, полностью убирают.
2. Пока куриное мясо варится, необходимо промыть сушеные грибы и оставить их в холодной воде.
3. Овощи нужно очистить и вымыть. Картофель и морковь нарезаются кубиками. Луковица мелко шинкуется или режется в блендере.
4. Когда куриное филе сварится, его нужно будет вытащить на тарелку при помощи шумовки и разрезать на кусочки.
5. В кипящий бульон выкладывается картофель и морковь. Бульон солится по вкусу.
6. На сковородку выливается растительное масло и обжаривается репчатый лук. Грибы нужно еще раз промыть и мелко нарезать. Когда лук станет золотистым, в него добавляют грибы. Постоянно помешивая, ингредиенты нужно пассировать около 7 минут.
7. В кастрюлю выкладываются куски куриного филе и грибы с луком. Сюда же добавляется измельченный прессом зубчик чеснока и сушеный укроп.
8. Суп нужно поперчить и, если есть необходимость, досолить.
9. Содержимое кастрюли тщательно измельчается, например, блендером.
10. Теперь крем супчик из сушеных белых грибов ставится на небольшой огонь и доводится до кипения.
11. В отдельной посуде необходимо взбить куриное яйцо.
12. Когда содержимое кастрюльки закипит, в нее вливаются сливки и взбитое куриное яйцо. Все перемешивается. В крем суп из грибов кладут кусочек сливочного маслица.
13. Готовый суп посыпают нарубленной зеленью свежего укропа.

К этому супу из белых грибов можно подавать не хлеб, а сухарики. Приготовление их не займет много времени. Достаточно лишь нарезать кубиками черный и белый хлеб и просушить его в духовке. Пока сухарики еще горячие, их обваливают в сушеном укропе.

Крем суп «Постный» из белых сушеных грибов

Этот вкусный крем суп с насыщенным и неповторимым ароматом – прекрасное постное блюдо.

Если вы придерживаетесь диеты, соблюдаете религиозные посты или любите постную пищу – этот суп пюре для вас. Он не только придает сил, но и отличается богатым вкусом.

Ингредиенты

• Вода, фильтрованная питьевая – 2 литра.
• Сушеные грибы белые – 150 гр.
• Фасоль белая – 50 гр.
• Фасоль красная – 50 гр.
• Лук репчатый – 110 гр.
• Перец и соль.
• Картофель – 130 гр.
• Зелень петрушки свежая – 80 гр.
• Сырок плавленый – 100 гр.
• Масло растит. Рафинированное – 40 гр.

Приготовление

1. Чтобы из сушеных белых грибов сварить крем суп, их нужно основательно размочить. Для этого грибы тщательно промывают в большом количестве воды. Затем их выкладывают в миску с водой на час – полтора.
2. В отдельной посуде до готовности отваривается фасоль белая и красная.
3. Лук очищается от шелухи, промывается, мелко шинкуется и пассируется в сковородке с растительным маслом. Когда он слегка порозовеет, в него нужно выложить отжатые грибы из миски. Все необходимо перемешивать на протяжении нескольких минут. Как только вода полностью испарится, и грибы слегка зарумянятся, сковородку можно убирать с огня.
4. Теперь нужно отварить картофель, который предварительно очищают и нарезают. Затем кастрюле необходимо дать немного остыть. Минут через 15 в нее добавляют фасоль красную и белую, лук с грибами, специи. Все содержимое перемешивается и измельчается картофелемялкой или блендером.
5. Теперь кастрюльку с крем супом вновь ставят на огонь и разогревают до 60 градусов при постоянном помешивании. Как только суп разогреется, в него вливается весь плавленый сыр.
6. Петрушку перебирают, моют и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанной свежей зеленью украшают каждую порцию крем супчика из сушеных белых грибов.

В качестве украшения этого крем супа можно использовать и несколько свежих белых грибов. Их нужно очистить, нарезать вдоль и слегка обжарить на постном масле.

Крем суп с шампиньонами и белыми сушеными грибами

Необычный вкус у супа пюре из белых сушеных грибов и свежих шампиньонов.

Это блюдо разнообразит меню любого праздничного мероприятия. Крем суп получается наваристым, ароматным и очень насыщенным.

Ингредиенты

• Грибы шампиньоны свежие – 90 гр.
• Грибы белые сушеные – 100 гр.
• Морковь – 80 гр.
• Луковица – 70 гр.
• Картофель – 250 гр.
• Мука – 30 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Сливки, жирностью 15% — 50 мл.
• Зелень укропа свежая – 80 гр.
• Вареное яйцо куриное – 4 шт.
• Растит. масло – 40 мл.
• Имбирь, перец, лавровый лист, соль.
• Вода питьевая – 2 литра.

Приготовление

1. Сушеные грибы нужно промыть и оставить в воде на 2 часа при комнатной температуре. Так они размокнут, и их будет легко разрезать на маленькие кусочки.
2. В кастрюле нужно отварить очищенную и нарезанную картошку и морковь. Бульон солится и перчится по вкусу. В конце варки добавляют лавровый лист, который затем вынимают из бульона.
3. Лук нарезается кубиками.
4. Шампиньоны очищаются и нарезаются мелкими кусками.
5. В сковородку нужно влить масло и положить лук. Когда он слегка порозовеет, в него добавляется мука, отжатые и нарезанные белые грибы. Ингредиенты следует пассировать при постоянном помешивании минут 15.
6. В кастрюлю с отваренными овощами выкладывают шампиньоны свежие, а также пассированные грибы с луком и имбирь. Все ингредиенты перемалываются или разминаются. Для этих целей можно использовать миксер, картофелемялку или блендер.
7. Готовую жидкую «кашицу» крем супа нужно довести до кипения. Когда содержимое кастрюли покроется пузырьками, в нее вливают сливки. Через минуту крем суп снимают с огня.
8. Петрушку нужно промыть и нарезать. Вареные яйца нарезать ломтиками.
9. Сметану, кусок яйца и петрушку используют как украшение каждой отдельной порции.

В этом супе отсутствует мясо или мясной бульон, но он все равно получается очень сытным. Этот факт нужно учитывать при составлении меню на праздничный стол.

Крем суп с белыми сушеными грибами и гречкой

Нежным и вкусным получается супчик пюре с гречкой и белыми сушеными грибами. Такое первое можно смело вводить в меню школьников. Оно не только отличается ярким вкусом, но и относится к полезным блюдам.

Ингредиенты

• Вода питьевая – 2 литра
• Сушеные грибы белые – 70 гр.
• Гречка – 50 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Луковица мелкая – 40 гр.
• Морковь маленькая – 50 гр.
• Мука – 30 гр.
• Растит. рафинированное масло — 40 гр.
• Сливки, жирность которых не менее 10% – 250 мл.

Приготовление

1. Сначала следует вымыть белые грибы. Делать это нужно под проточной водой, так как в них часто скапливается большое количество грязи.
2. Вымытые грибочки замачиваются в холодной воде на час или два.
3. Картофель необходимо очистить и мелко нарезать.
4. Гречку нужно перебрать и промыть.
5. Лук нарезается кубиками, а морковь натирается на терке.
6. Кастрюлю с водой ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее выкладывают картофель, соль и гречку.
7. На сковородке с маслом обжаривают лук и морковь. Затем сюда же добавляют отжатые от воды грибочки. Все пассируется около 6-8 минут. В последнюю очередь в сковородку добавляют муку. Очень важно в процессе термической обработки постоянно размешивать ингредиенты.
8. В кастрюлю добавляют содержимое сковородки. Все измельчается блендером. Крем супчик должен иметь консистенцию кашицы. В последнюю очередь в суп наливают сливки.

Подается такой кремовый суп из сушеных белых грибов и гречки со сметаной и свежей зеленью. К нему в отдельной посуде нужно предложить кусочки квадратных сухариков. Можно добавить в этот крем суп и половинку вареного куриного яйца.

Советы

• Крем супчик из белых грибов (сушеных) следует подавать к столу только горячим. По этой причине его нужно варить в небольшом количестве, на один раз.
• Суп из белых сушеных грибов пюреобразной консистенции очень сытный. Поэтому стандартная порция для взрослого не должна превышать 300 мл.
• С крем супом из сушеных грибов (белых) прекрасно сочетаются твердые сорта сыра. Их можно натереть на терке и подавать к супу на отдельной тарелке. Также сыром можно посыпать и каждую отдельную порцию.

Грибной суп на молоке из сушеных грибов пошаговый рецепт

Грибной суп на молоке из сушеных грибов очень простое и невероятно вкусное первое блюдо. Разумеется, особенно вкусным такой суп получится из белых грибов, но вполне подойдут любые другие сушеные грибы.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 20-30 минут

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 3-4 горсти
• Картофель – 3-4 шт. среднего размера
• Укроп – 6-8 веточек
• Молоко – 1 литр
• Соль – по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Вскипятить молоко. На дно кастрюли налить немного воды – примерно на 1 см выше дна, поставить на огонь и постепенно влить молоко и довести до кипения на среднем огне, не закрывая крышкой.

2. Пока молоко закипает, подготовить картофель. Картофель очистить и натереть на крупной терке.

3. Высыпать тертый картофель в кипящее молоко, перемешать и убавить огонь. Крышкой не накрывать.

4. Промыть сушеные грибы.

5. Высыпать сушеные грибы в суп, перемешать и продолжать варить на медленном огне, не накрывая крышкой, минут 15-20, периодически помешивая.

6. Добавить в грибной суп укроп и посолить. Мелко нарезать укроп, высыпать в грибной суп, перемешать, посолить, еще раз перемешать, дать повариться 2-3 минуты, не накрывая крышкой, затем закрыть крышкой и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться под закрытой крышкой минут 10.

7. Грибной суп на молоке из сушеных грибов готов!

Грибной суп

Пищевая ценность:

• Калории: 58 ккал.
• Белки: 2,2 г.
• Жиры: 1,9 г.
• Углеводы: 7,9 г.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как приготовить суп из сушеных грибов с сыром

Грибные супы обладают необычным ароматом, ярким вкусом, высокой питательностью и, конечно же, пользой. Думаю, что большинство знает, насколько полезны грибы для нашего организма. Плюс к тому это один из немногих продуктов, который способен заменить мясо. А если вы вегетарианец, то такой супчик – как раз то, что вам нужно.

Более того, грибные супы популярны не только среди взрослых, но и среди детишек. А как же! Ведь суп из грибов имеет потрясающий вкус, и так интересно вылавливать кусочки грибов!

Везде, где растут грибы, люди готовят грибные супы, и где не растут, тоже, просто приходится покупать их в магазине или на рынке. Существует огромное количество разновидностей грибных супов. Для приготовления супа из грибов можно использовать не только свежие, но и соленые или сушеные грибы.

В нынешнее время грибы можно найти практически в любом магазине, поэтому особые ценители грибных супов могут себе позволить наслаждаться ими круглый год. Единственное, что стоит знать начинающим кулинарам, что каждые грибы придают разный вкус супам, проявляют себя по-разному.

Так как в моем рецепте я буду использовать сушеные грибы, то, прежде всего, хочу сказать, что перед приготовлением супа из сушеных грибочков их нужно замочить на пару часов в воде или даже на всю ночь.

Чтобы приготовить грибной суп из сушеных грибов с сыром, вам понадобится:

белые сушеные грибы – 50 г
картофель – 700 г
сыр – 400 г
морковь – 150 г
лук-порей – 150 г
соль
перец

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов с сыром:

1. Заливаем грибы горячей водой и оставляем на пару часов (если времени мало, то минут на 30-40).
2. После этого нарезаем их небольшими кусочками.
3. Наливаем в кастрюлю приблизительно 3 л воды, доводим до кипения, добавляем грибы. Солим. Варим около 30 минут.
4. Нарезаем лук-порей кольцами, если у вас обычный репчатый лук, то просто мелко нарезаем.
5. Очищаем, моем и натираем на средней терке морковь.
6. Чистим картофель, промываем и нарезаем  средними кубиками или брусочками.
7. Добавляем к грибам картофель и варим около 10-15 минут.
8. Добавляем нарезанный лук и морковь.
9. На средней терке натираем сыр.
9. Когда суп готов, добавляем сыр. Пробуем на вкус и, если нужно, солим и перчим.
10. Перемешиваем и убираем с огня.

Наш супчик готов. Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Секрет ароматного вегетарианского супа: сушеные белые грибы

Сушеные грибы — друг повара. Они могут тусоваться в вашей кладовой, безмятежно, целую вечность, а затем, когда вы будете готовы вывести их поиграть, они делают это с такой силой и энергией, что единственный недостаток — вы чувствуете себя виноватым за то, что не пригласили их на вечеринку. ранее.

Для повара на растительной основе их привлекательность еще больше, потому что они добавляют глубину и умами вашему приготовлению, которые, как вы, возможно, думали, возможно только при использовании мяса с низким и медленным приготовлением.

В этом рецепте супа сушеные белые грибы превращают простую комбинацию нута, мангольда и ароматных овощей. Вы замачиваете их в горячей воде, процеживаете (они также могут добавить зерна, если вы этого не сделаете) и используете жидкость для замачивания в качестве грибного бульона — лучше, чем все, что вы можете купить в картонной упаковке, поверьте мне. Вы измельчаете регидратированные грибы и тоже добавляете их.

Тогда единственная проблема — ваше терпение: суп такой ароматный, что вам, возможно, придется напомнить себе, что вместо того, чтобы глотать его, вам следует замедлить темп и насладиться им. Когда вы закончите, убедитесь, что у вас в кладовой есть еще сушеных грибов, чтобы в следующий раз захотелось.

СУП ИЗ НУТА, ЧАРД И ПАРЧИНИ

Активно: 15 минут | Итого: 50 минут

4 порции (6 чашек)

Этот сытный суп приобретает богатый вкус землистости белых грибов. При желании используйте консервированную белую фасоль, такую ​​как каннеллини, вместо нута и капусту или шпинат вместо мангольда.

1 унция сушеных белых грибов

3 стакана горячей воды

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания

2 столовые ложки несоленого сливочного масла (может заменить веганское масло, например, Earth Balance)

1 мелко нарезанная желтая луковица

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком

Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, высушенная и промытая

1 веточка розмарина

1/2 чайной ложки кошерной соли или больше при необходимости

Перец черный свежемолотый

10 унций (1 пучок) мангольда, измельченного и измельченного

Пармезан, твердый козий сыр или другой твердый сыр с вкусовыми добавками, бритый (необязательно; может заменить веганский пармезан)

Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут. Вынуть грибы шумовкой, оставив воду для замачивания. Промойте шампиньоны под холодной водой (они могут быть мелкими), обсушите чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито с марлей или бумажными полотенцами в миску.

В кастрюле на среднем или медленном огне растопите оливковое масло со сливочным маслом. Когда смесь станет горячей, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности около 15 минут.Добавить чеснок и перемешивать 1 минуту, затем добавить грибы и варить, помешивая, еще 2 минуты.

Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и немного молотого черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне, пока аромат не смешается, 20–30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Откажитесь от розмарина.Попробуйте и при необходимости добавьте соль и / или перец. Перелейте в разогретые миски, сбрызните оливковым маслом и полейте сырной стружкой, если используете. Подавать горячим.

Питание | Калорийность: 310; Всего жиров: 17 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 15 мг; Натрий: 360 мг; Углеводы: 31 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахар: 6 г; Белки: 10 г.

Источник: адаптировано из книги Хью Фернли-Уиттингстолл «River Cottage Veg» (Ten Speed ​​Press, 2011)

Крем-суп из белых грибов — Фантастические грибы

по Thomas Jelen | Форт-Брэгг, Калифорния

Размер порции: минимум 6

Фото Тома Джелен

Происхождение блюда

Я придумал этот рецепт в своей голове.После нескольких лет приготовления и поедания болетов я приготовила этот суп для нашего ужина в грибном клубе, где собралось около 180 человек, и всем он понравился.

Рецепт

Состав

Для этого супа я люблю запекать целую курицу, затем снимать все мясо с костей и снова обжаривать кости, пока они не подрумянятся. Затем я использую эти кости, чтобы сделать глубокий бульон для супа. Мясо зарезервировано и добавлено в конце.

1⁄2 стика сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;

1 чашка с горкой основного мирпуа из сельдерея, лука и зеленого перца;

1⁄2–3⁄4 фунта сушеных белых грибов, регидратированных в курином бульоне, выжатые грибы и зарезервированная жидкость, грибы нарезанные;

1 маленькая головка или 8 больших зубчиков жареного чеснока, раздавленного;

1 мелко нарезанная луковица среднего размера; Кориандра 1/8 ч.

Пара веточек тимьяна, только листья; соль и черный перец по вкусу; кайенский перец по вкусу; Кардамона 1/8 ч. 2 литра куриного бульона; 4 крупные моркови, крупно нарезанные; немного орехов или желудей, грубо нарезанных; 1 литр сливок; 1⁄4 ч. Л. Тертого свежего мускатного ореха; щепотка гвоздики; Мясо курицы, нарезанное

Инструкции

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле, затем добавьте мирпуа и готовьте до готовности. Добавьте грибы и продолжайте готовить, пока грибы и овощи не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок, лук и все специи, кроме паприки, гвоздики и мускатного ореха, и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Добавьте куриный бульон, жидкость для регидратации, морковь и кабачки и готовьте, регулярно помешивая, пока морковь и кабачки не станут очень мягкими. Затем с помощью погружного блендера измельчите смесь до однородной консистенции. Убавьте огонь и добавьте сливки. Доведите до почти кипения — НЕ позволяйте закипать — затем выключите огонь.Натереть мускатный орех в супе, затем добавить щепотку гвоздики и куриное мясо.

Для украшения обжарьте несколько свежих ломтиков белых грибов, пока они не начнут подрумяниваться. Положите ломтик белых грибов на каждую порцию и посыпьте перцем. Подавать с горячим хрустящим хлебом, намазанным маслом.

Украсить кусочком подрумяненных белых грибов и посыпать копченой паприкой, как показано на рисунке.

Суп из сушеных белых грибов — AnotherFoodBlogger

На этой неделе я сосредоточился на конкретном продукте, а не на рецепте. Не волнуйтесь, есть еще один восхитительный рецепт, который может приготовить каждый — просто хотел поговорить о чудесных сушеных белых грибах, которые я купил у моего хорошего друга Шона в Slo Food Group!

Что такое белые грибы?

Белые грибы — ценный продукт на кухне многих поваров. Бывают и свежие, и в данном случае сухие. Во Франции их называют «белые грибы». Белый гриб выращивают во Франции, Испании, Италии, некоторых странах Азии и Северной Америке.Они выращиваются в естественных условиях и обычно растут у подножия сосен. Эти маленькие красавицы, описанные как мясные, землистые и древесные, являются чистыми умами и очень универсальны для домашних поваров, подражателей шеф-повара и настоящих шеф-поваров

Сушеные белые грибы

Если вы зайдете в местный продуктовый магазин, вы обычно найдете белые грибы в сушеном виде. Сушеные белые грибы, как и многие сушеные продукты, имеют длительный срок хранения. Я считаю, что лучше всего хранить их в герметичном пластиковом контейнере или пакете в темном месте. Срок годности (в зависимости от того, что вы читаете) составляет от 6 месяцев до неопределенного срока, но лично я думаю, что год — это хороший срок.

Для чего можно использовать сушеные белые грибы?

Тонны! Эти восхитительные землистые грибы прекрасно подходят для супа (рецепт ниже!), В качестве бульона, ризотто, рагу, в пасте или соусах. Чтобы использовать сушеные белые грибы, необходимо увлажнить их в теплой воде минимум 20-30 минут, но по возможности дольше. Чем дольше вы их оставите, тем интенсивнее будет грибной вкус.Сами грибы можно использовать непосредственно в любом из вышеперечисленных, но больше всего меня восхищает богатый вкус умами из «бульона». Используйте его вместо овощного или куриного бульона и наслаждайтесь грибной славой 😉

Суп из лесных грибов

Как уже упоминалось, рецепт, который я создал из сушеных белых грибов, был восхитительным супом из грибов, лука-порея и пастернака. Погода сейчас темная, пасмурная и дождливая, и, черт возьми, тарелка этого супа мне пригодилась, чтобы согреться!

Я добавила жидкость в суп вместе с обжаренными шампиньонами, луком-пореем, чесноком и пастернаком. Закончил с кремом, потому что знаете что — кому какое дело до диеты! Посыпьте суп грибами, тимьяном и чесночными гренками для немного текстуры. Это блюдо заняло около 45 минут от начала до конца, и было сложно не иметь секунд!

Гренки с чесноком

К вашему сведению — половина из них была съедена еще до того, как я успел приготовить суп! Вот как они вызывают привыкание. Просто порежьте или порвите, если вам кажется, что старый хлеб выглядит по-деревенски, смешайте его с небольшим количеством масла, соли, чесночного порошка и тимьяна и запеките в духовке.Что может быть проще? В герметичном контейнере их тоже хватит на 3-5 дней.

Slo Food Group

Вы, наверное, слышали, как я говорил об этих парнях раньше. Я начал использовать их продукты чуть больше года назад, и качество продуктов из сушеных белых грибов, сусального золота, если вы чувствуете себя немного дороже, корицы, гвоздики и их удивительного (и фирменного продукта) мадагаскарской ванили не имеет себе равных. . Они поставляются по всему миру, имеют отличные цены и просто отличные люди, с которыми можно иметь дело.В настоящее время у меня в кладовой хранится около 10 их продуктов, и я всегда нахожу новые способы добавить их в посуду. На самом деле, позже я буду взбивать некоторые из моих шоколадных пирожных MOREISH, используя их ваниль!

Альтернативные рецепты сушеных грибов

Ризотто с дикими грибами от Yours Truly

Грибная соль, Габби Кэмпбелл из книги «Устойчивый городской стол»

Оссобукко с грибами от Yours Truly

Суп из лесных грибов и пастернака

вкусный суп из сушеных белых грибов

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Время замачивания: 20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: мировая

Ключевое слово: сушеные белые грибы, грибной суп, белые грибы, суп из лесных грибов

Порций: 8 порций

калорий: 289 ккал

Автор: AnotherFoodBlogger

Ингредиенты

• 50 г сушеных белых грибов (2 унции)
• 600 г грибной смеси (21 унция) пуговица, каштан, портобелло
• 100 г лука-порея (4 унции)
• 200 г пастернака (8 унций) очищенные
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 250 мл жирных сливок (1 стакан)
• 2 веточки тимьяна
• соль и перец
• 60 г сливочного масла (3 столовые ложки)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Гренки

• 50 г хлеба (2 унции)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка чесночного порошка
• 1 веточка тимьяна

Гарнир

• 2 нарезанных ломтиками гриба (на миску)
• посыпать тимьян
• моросить сливками

Инструкции

Суп

• Замочите сушеные грибы в 2 л теплой воды на 30 минут или на ночь (чем дольше вы замачиваете, тем сильнее грибной вкус).

• Нарежьте грибы, лук-порей и пастернак кусочками одинакового размера.

• Потушить лук-порей в 1/2 сливочного и оливкового масла в течение 3 минут.

• Добавьте пастернак и чеснок и готовьте еще 5 минут.

• Добавьте нарезанные грибы, соль, оставшееся масло и тимьян и готовьте прим. 7 минут до размягчения грибов.

• Добавить грибной бульон и белые грибы и тушить 20 минут (приготовить гренки).

• Снимите с огня, добавьте сливки и взбивайте до однородной массы.

• Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Гренки

• Нарезать хлеб на небольшие кусочки.

• Добавьте масло, соль, чесночный порошок и тимьян и запекайте при температуре 180 ° C в течение 5 минут.

Для подачи

• Обжарьте грибы в небольшом количестве масла на сильном огне, в конце добавьте кусочек сливочного масла.

• Положить суп в миску и сверху выложить приготовленные грибы, гренки, тимьян и сбрызнуть сливками

Примечания

Основные инструменты

• Доска разделочная
• поварские ножи
• посуда мерная
• большая кастрюля
• палка / погружной блендер
• сковорода
• противень

Советы / хитрости

• Чем дольше вы замачиваете грибы, тем крепче будет грибной «бульон».
• при жарке грибов убедитесь, что сковорода острая, и не трогайте грибы, чтобы они приобрели красивый цвет. Закончите с добавлением сливочного масла в течение последних 20-30 секунд, чтобы добавить дополнительный цвет и аромат.
• суп хранится в холодильнике 3-4 дня

Питание

Калорий: 289 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 5 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 130 мг | Калий: 510 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 954 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 1 мг

Суп из белых грибов и фарро | Итальянская еда навсегда

6 ноября 2009 г.

Мы безуспешно искали свежие белые грибы здесь, в Умбрии, в Умбрии, так что я довольствовался замороженными.Они отлично сработали, но я просто хотел еще раз насладиться этим особенным запахом свежих белых грибов. Затем, внезапно отправившись в торговый центр в Перудже на прошлой неделе, мой муж позвонил мне домой и сказал, что у них есть килограммовые ящики свежих белых грибов, и я хочу одну. Конечно, я говорю: «Один? Возьми два! » Честно говоря, я предпочел бы фунт свежих белых грибов дюжине роз в любой день недели! Я был взволнован, когда наконец получил в свои руки свежие белые грибы, и хотя они были меньше, чем те, что я покупал в Тоскане в прошлом, у них все еще был тот насыщенный землистый запах, который просто так «белоснежный»! Хорошо, бегите вперед, и после того, как я сделал 20 или 30 фотографий своих прекрасных свежих белых грибов, мне нужно было придумать несколько рецептов, которые действительно позволят этим прекрасным грибам сиять.

Я приготовил одно блюдо из пасты Норсина, которое состоит из пасты со сливками, белыми грибами и сосисками, а затем мы наслаждались белыми грибами, медленно обжаренными только с оливковым маслом и чесноком, который является одним из моих любимых способов приготовления грибов. Это позаботилось о некоторых из них, но у меня еще оставалось много. Здесь, в Умбрии, сейчас довольно прохладно и дождливо, поэтому я хотел придумать рецепт супа, который действительно продемонстрировал бы мои белые грибы. Я поискал в Интернете и просмотрел несколько кулинарных книг в поисках вдохновения, но почти все рецепты грибных супов были основаны на сливках, в которых грибы протирались.Я хотел здоровый суп с хорошими большими кусками белых грибов, поэтому, наконец, просто направился на кухню, чтобы приготовить суп самостоятельно. Я решил, что мне также нужен крахмал или какое-то зерно, чтобы придать супу дополнительную насыщенность, и, поскольку фаро у меня уже замачивалось в холодильнике, я решил, что его землистый вкус будет хорошо сочетаться с белыми грибами. Остальные ингредиенты вскоре встали на свои места, и на свет появился этот суп. Мне понравилась простота этого супа, полностью состоящего из грибов, и мы приготовили из него хрустящий итальянский хлеб и большой овощной салат.

Я понимаю, что белые грибы практически невозможно найти за пределами Италии, поэтому я добавил в рецепт немного сушеных белых грибов, чтобы придать супу особый богатый вкус, который есть только у белых грибов. Вместо белых грибов я бы использовал грибы портобелло или кремини, которые, как мне кажется, обладают более сильным ароматом, чем обычный шампиньон. Если вам действительно повезло найти свежие белые грибы, просто исключите добавленные сушеные белые грибы.

Один большой красивый белый гриб

Свежие ингредиенты

Все нарезанные и готовые для супа

Фаро

Большая ложка грибного добра

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011

Состав

• 1 унция сушеных белых грибов
• 1 средний лук, очищенный и нарезанный
• 2 нарезанные моркови
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 450 г свежих грибов (белых грибов, портобелло или кремини), очищенных и крупно нарезанных
• 4-5 чашек овощного или куриного бульона
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан нарезанных помидоров (свежих или консервированных)
• 1 чашка Фаро (или едва)
• Соль и перец
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/3 стакана свежей нарезанной петрушки

Для обслуживания: (предлагаемые варианты)

• Оливковое масло первого холодного отжима
• Треснувший черный перец
• Тертый сыр пекорино

Инструкции

1. Замочите сушеные белые грибы в одной чашке теплой воды на 20 минут, затем слейте воду, процедите, оставьте жидкость и мелко нарежьте.
2. В тяжелой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло, а затем обжарьте лук, морковь и грибы до размягчения на среднем огне, около 15 минут.
3. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две, затем добавьте измельченные сушеные белые грибы, 4 стакана бульона, томатную пасту, нарезанные помидоры и фарро.
4. Добавьте также процеженную жидкость, используемую для регидратации сушеных белых грибов, доведите до кипения и затем убавьте огонь до кипения.
5. Приправьте солью, перцем и сушеным орегано, затем продолжайте готовить на медленном огне, пока фарро (или чуть-чуть) не станет мягким, около 30 минут, добавляя при необходимости дополнительный бульон, когда фарро начнет набухать.
6. Добавьте нарезанную петрушку и попробуйте, при необходимости добавив приправы.
7. Подавайте суп очень теплым, но не горячим для наилучшего вкуса, с добавлением рекомендованных начинок.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 250 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 6 мг Натрий: 331 мг Углеводы: 32 г Волокно: 9 г Сахар: 10 г Белки: 9 г

Веганский крем из грибного супа

Великолепный веганский крем из грибного супа, приготовленный из сушеных и свежих грибов, лука, чеснока и розмарина. В результате вы получите очень приятный, обманчиво легкий веганский грибной крем-суп, который вы будете смаковать до последней ложки! WFPB и БЕЗ масла, глютена и кокоса.

Призываем всех любителей грибов! Ой, разве этот суп меня взволновал! Благодарность за идею рецепта принадлежит моему другу Эндрю.

Я познакомился с Эндрю в прошлом году через общих друзей, и мы пересеклись на нескольких мероприятиях. Мы быстро определили наш общий интерес к приготовлению полезных рецептов на растительной основе.

Вскоре после этого Эндрю переехал на юг, в солнечную Флориду, но мы смогли поддерживать связь на Facebook. Этим летом он обратился к нам и предложил нам стать партнером, чтобы создать рецепт кремового грибного супа. У него была идея метода, и мы начали переписываться по электронной почте.

У меня сложилось впечатление, что он приготовил этот суп несколько раз, что немалый подвиг посреди лета во Флориде (Боже, Эндрю!). Я сам делал это пару раз, но на самом деле мне хватило первого взгляда на его записи, чтобы понять, что это будет абсолютная победа.

Мне очень жаль, что я не поделился этим рецептом раньше. В середине лета это не было ощущением давления, но прежде, чем я узнал об этом, у нас были каникулы, и я знал, что мне нужно вернуться к этому!

Как приготовить идеальный веганский крем из грибного супа

Этот суп совсем несложный, и в конечном итоге получается восхитительный веганский крем-суп из грибов, который НЕ требует масла, универсальной муки или кокосового молока. Что ж, друзья, я считаю, что это то, что мы называем победой.

Еще одна вещь, которая отличает этот рецепт от большинства грибных крем-супов, — это «чай», приготовленный путем замачивания сушеных белых грибов с розмарином (свежим или сушеным). Это добавляет дополнительный слой аромата, который действительно подчеркивает этот суп.

Но прежде чем вы начнете думать, что этот чай звучит модно, позвольте мне вас успокоить … если вы можете вскипятить воду, вы можете это сделать! Настаивайте чай примерно на 20 минут и добавьте его в блендер с ½ стакана сырых кешью. Растушуйте до однородной массы (см. Фото ниже).Ты со мной?

Пока сушеные грибы и розмарин настаиваются, обжарьте лук и 1 фунт грибов кремини в большой кастрюле. А поскольку это рецепт без масла, вы будете использовать небольшое количество овощного бульона, чтобы смягчить лук и грибы, предотвратить прилипание и помочь им в процессе. Грибы выделяют много влаги, поэтому пока это происходит (просто прислушайтесь к шипению), вам не нужно добавлять бульон.

Затем добавьте в сковороду измельченный чеснок, при необходимости еще бульона и 2 столовые ложки тамари.Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока вся жидкость не испарится из грибов и они не станут красивыми и мягкими. Общее время приготовления соте составляет около 25 минут. Вы можете увидеть изменение цвета на этих двух фотографиях.

Смешав смесь чая с кешью и приготовив грибы, остается добавить овощной бульон в кастрюлю и растворить немного аррорута (или кукурузного крахмала) в прохладной воде.

Доведите бульон до кипения.Добавьте в кастрюлю содержимое блендера и кашицу аррорута. Взбить и варить до загустения.

Давайте поедим!

Идеи для сервировки веганского крема с грибами

Очевидно, вы можете насладиться тарелкой этого бархатного супа и сами. Это также фантастически подается с коричневым рисом или киноа с гарниром из брокколи или капусты на пару.

Другой вариант — не добавлять воду, чтобы суп стал немного гуще.Затем используйте его как соус для пасты или варите на медленном огне с веганскими фрикадельками , тофу, темпе или сейтан . Если вы решите пойти по этому пути, взбейте марант в бульоне, прежде чем добавлять его в кастрюлю.

Если вы не знакомы с загустителями, такими как аррорут и кукурузный крахмал, идея состоит в том, чтобы сначала растворить их в прохладной жидкости, потому что как только они нагреваются, они начинают загустевать. Если вы добавите крахмал прямо в горячий суп, вы получите комки крахмала, а это никуда не годится.

Я еще не пробовал этот суп в запеканке , которая требует грибного крема, но я уверена, что он сработает прекрасно. Напишите ссылку в комментариях ниже, если у вас есть любимый рецепт запеканки с грибным кремом. Давай поэкспериментируем!

Если у вас нет кокосового молока, масла или сливочного масла, вы не поверите, насколько невероятно богат и сытен этот веганский грибной крем-суп! Надеюсь, вы попробуете и полюбите его так же, как и мы.

Как всегда, я хотел бы получить известие от вас, если вы попробуете этот суп. Я уверен, что это сделало бы и Андрея днем ​​тоже! Поэтому, пожалуйста, оставьте нам комментарий и поставьте оценку ниже, чтобы поделиться своим мнением. Вы также можете похвастаться своим супом в инстаграме. Обязательно отметьте меня @myquietkitchen, чтобы я его посмотрел.

Возможно вам понравится:

Легкий веганский грибной соус (без масла)
Сливочный овощной суп с лапшой
Крем-суп из капусты капусты
Суп карри с черной чечевицей в 1 горшок
Ultimate Vegan Whegan Wheat Mac and Cheese Сухарики (безмасляные)

Веганский крем-грибной суп

Богатый вкусом умами, это на самом деле крем из ДВУХ грибов.Сушеные белые грибы пропитываются розмарином, затем смешиваются с небольшим количеством кешью, а свежие грибы медленно карамелизируются с луком и чесноком. В результате получается очень приятный, обманчиво легкий веганский грибной крем-суп, который стоит попробовать. WFPB и БЕЗ масла, глютена и кокоса. Урожайность: на 8 чашек. ]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Суп-курс

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 121 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Смешайте порцинис и розмарин в небольшой миске.Доведите до кипения 1 стакан воды и вылейте в миску. Настаивайте 20 минут.

• Разогрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне. Добавьте лук и стакана бульона. Время от времени помешивая, готовьте 3-5 минут или до полупрозрачности. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными, примерно 15-20 минут.

• Тем временем смешайте грибно-розмаринный «чай» с кешью и 2 целыми зубчиками чеснока в блендере. Взбивайте до однородной массы, при необходимости добавляя немного бульона, чтобы он продолжал двигаться.Отложите в сторону.

• В суповую кастрюлю добавьте черный перец, 2 зубчика измельченного чеснока и тамари и готовьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока вся влага не испарится.

• Добавьте оставшийся бульон в кастрюлю для супа и доведите до кипения. Вмешайте взбитую смесь.

• Растворите аррорут в оставшейся чашке воды. Добавьте это в суповую кастрюлю и продолжайте взбивать / перемешивать. Варить до загустения около 3 минут.

Примечания

Храните остатки супа в холодильнике до 4 дней.Можно заморозить на срок до одного месяца.

Расчетное питание (на порцию)

Порция: 1,33 чашки Калорий: 121 ккал Углеводы: 15 г Белки: 6 г Жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 735 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 356 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций

Пищевая ценность является приблизительной и может варьироваться в зависимости от точного количества и конкретных используемых продуктов и ингредиентов. Мы рассчитываем эту информацию с помощью онлайн-калькулятора cronometer.com. Для получения наиболее точной информации о питании мы рекомендуем рассчитать его самостоятельно, чтобы отразить конкретные ингредиенты, используемые в вашем блюде.

Вы пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, чтобы мы знали!

крем-суп из белых грибов рецепт

Недавно мне пришлось приготовить веселый ужин для своих бабушек и дедушек и их друзей. Обычно мы делаем около одного или двух из них каждый год, и мне очень нравится их собирать. Вместо того, чтобы делать то, что, как я знаю, все уже пробовали раньше в Миннесоте, например, судак и стейк, я пытаюсь найти интересные и непонятные вещи, которые люди никогда раньше не ели. Исключением из правила веселой еды является то, что я обычно пытаюсь продемонстрировать несколько красивых фазанов, на которых мой дедушка охотился в течение их сезона.На последний ужин были щенки из Британии, (гигантские морские морские улитки), чизкейк с лапой, грудок фазана (конечно, кожа) и этот суп.

Суп был самым простым блюдом из всего, что я готовил, но также и самым забавным. Блюда не должны быть невероятно сложными, чтобы быть хорошими, особенно когда звездой шоу должен быть малоизвестный подберезовик, или весенние белые грибы.

Ранее в том же году появилась группа болетов, которые поставщики сказали нам, что это белые грибы.Я был немного скептически настроен, так как вкус немного отличался от белых грибов, и, к тому же, это были весенние белые фрукты осенью. Также странным было то, что грибы иногда медленно окрашивались в синий цвет при сушке, чего, я знаю, никогда не бывает с белыми грибами.

Изначально я подумал, что грибы могут быть королевскими болетами, так как их шляпки были немного темнее, чем я вижу у белых грибов. Тем не менее, я знаю, обнаружив королевские подберезовики в Миннесоте, что они плодоносят примерно в то же время, что и белые грибы, а также белый королевский подберезовик и другие, такие как tylopilus felleus, горький подберезовик.

Проведя небольшое исследование сезонных плодов в Орегоне, я быстро понял, что я запутался: эти грибы были не кем иным, как подберезовиком, весенними белыми грибами. Сезонный график, случайное посинение при сушке и немного более темный цвет их кепок были ключами к раскрытию их истинной идентичности.

Я хранил некоторые из этих красавиц, которые сушил, и хотел сделать что-то декадентское, чтобы продемонстрировать их индивидуальный вкус, который очень похож на обычные белые грибы, но немного более нежный, тонкий.

Я не всегда готовлю со сливками и молочными продуктами, так как знаю, что некоторые люди избегают их из-за калорий. Когда сушеные грибы готовятся со сливками, происходит что-то волшебное, это усиливает их вкус и усиливает, что может подтвердить любой, кто когда-либо ел суп из сморчков.

Я придумал простой, но вкусный супчик, который на самом деле представляет собой не что иное, как белые грибы, лук, сливки и мясной бульон для основного картофеля, так как они придают бархатистую текстуру.Если хотите, вы можете заменить картофель мелко нарезанными шампиньонами, если хотите более традиционный грибной крем-суп, они будут служить связующим, хотя и будут немного более рыхлыми, и это нормально.

Я свел ингредиенты к минимуму, чтобы уникальный аромат подберезовика засиял, и так оно и было. Добавление песто из черного грецкого ореха добавляет немного цвета и текстуры, которые можно исследовать во время еды, так как суп сам по себе был бы очень богатым опытом.

Когда я подал его на званом обеде, на нем также была пара гренок, которые были великолепны, и я определенно предлагаю их добавить.Фотография этого блюда представляет собой скорее концептуальный снимок, украшенный поджаренными черными грецкими орехами, чтобы показать их забавные формы, и с песто, вращающимся, пропуская через него зубочистки, что является намеком на некоторую дрянную / олдскульную французскую кухню, которую я обожаю. с 80-х гг.

Это суп не для того, чтобы накормить толпу, это суп, чтобы накормить людей, которые ценят все, что есть белые грибы. Это тоже не еда, а скорее стартовый курс, которому следует следовать за другими блюдами, о чем вам говорит размер порции в 4 унции.

Распечатать рецепт

Крем-суп из сушеных белых грибов

Выход: 2 кварты супа

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: суп

Кухня: итальянская

Ключевое слово: черные грецкие орехи, дынный суп, белые грибы

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 стакана 2 унции сушеных подберезовиков, белых грибов или других подберезовиков, таких как лекцины или скользкие шпильки
• 1 стакан горячей воды
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 4 стакана куриного бульона
• 2 стакана тяжелого сливки
• 1/2 стакана белого лука
• 2 стакана очищенного и нарезанного кубиками красно-коричневого картофеля, вы также можете использовать золотой картофель
• 1 лавровый лист сушеный или свежий
• Соль и белый перец
• 8 столовых ложек песто из черного грецкого ореха
• Гренки для гарнира из цельного зерна будет отличным выбором

Инструкции

• Нагрейте воду в кастрюле до кипения, затем полейте грибы, дайте им увлажниться в течение 10 минут, а затем энергично перемешайте грибы в их жидкости, чтобы удалить грязь.Вынуть грибы из жидкости, процедить жидкость через мелкое ситечко или марлю, а затем снова добавить к грибам.

• Обжарьте лук в суповой кастрюле до мягкости и полупрозрачности, убедившись, что он не подрумянился, слегка приправьте его кошерной солью. Добавьте вино и варите, пока большая часть его не испарится, затем добавьте картофель, бульон, белые грибы и их жидкость.

• Готовьте суп накрытым на слабом кипении, пока картофель не станет очень мягким, примерно 15 минут.

• Добавьте сливки, теперь работая небольшими партиями, если необходимо, взбейте смесь в блендере, или вы можете перемешать смесь с помощью ручного блендера.

• Приправляйте суп солью до тех пор, пока аромат белых грибов не ударит по лицу, затем приправьте небольшим количеством молотого белого перца.

• Когда суп будет готов, переложите его в самые маленькие суповые тарелки и подавайте, посыпав гренками и песто из черного грецкого ореха. Достаточно 1 чашки супа на человека, он очень наваристый.

Связанные

Сушеные белые грибы — The Denver Post

Сушеные грибы — друзья повара. Они могут тусоваться в вашей кладовой, безмятежно, в течение вечности, а затем, когда вы будете готовы вывести их поиграть, они делают это с такой силой и энергией, что единственный недостаток — вы чувствуете себя виноватым за то, что не пригласили их на вечеринку. ранее.

Для повара на растительной основе их привлекательность еще больше, потому что они добавляют глубину и умами вашему приготовлению, которые, как вы, возможно, думали, возможно только при использовании мяса с низким и медленным приготовлением.

В этом рецепте супа сушеные белые грибы превращают простую комбинацию нута, мангольда и ароматных овощей. Вы замачиваете их в горячей воде, процедите (они также могут добавить зернистости, если вы этого не сделаете) и используйте жидкость для замачивания в качестве грибного бульона — лучше, чем все, что вы можете купить в картонной упаковке, поверьте мне. Вы измельчаете регидратированные грибы и тоже добавляете их.

Тогда единственная проблема — ваше терпение: суп такой ароматный, что вам, возможно, придется напомнить себе, что вместо того, чтобы глотать его, вам следует замедлить темп и насладиться им.Когда вы закончите, убедитесь, что у вас в кладовой есть еще сушеных грибов, чтобы в следующий раз захотелось.

Суп из нута, мангала и белых грибов

Активно: 15 минут | Всего: 50 минут

4 порции (6 чашек)

Этот сытный суп приобретает богатый вкус землистости белых грибов. При желании используйте консервированную белую фасоль, такую ​​как каннеллини, вместо нута и капусту или шпинат вместо мангольда.

Состав

• 1 унция сушеных белых грибов
• 3 чашки горячей воды
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (может заменить веганское масло, например, Earth Balance)
• 1 мелкая желтая луковица, нарезанная
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров и их соков
• Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, слить и ополоснуть
• 1 веточка розмарина
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше при необходимости
• Перец черный свежемолотый
• 10 унций (1 пучок) швейцарского мангольда, измельченного и измельченного
• Пармезан, твердый козий сыр или другой твердый сыр с вкусовыми добавками, бритый (по желанию; может заменять веганский пармезан)

Ступени

Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут.Вынуть грибы шумовкой, оставив воду для замачивания. Промойте шампиньоны под холодной водой (они могут быть мелкими), обсушите чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито с марлей или бумажными полотенцами в миску.

В кастрюле на среднем или медленном огне растопите оливковое масло со сливочным маслом. Когда смесь станет горячей, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности около 15 минут. Добавить чеснок и перемешивать 1 минуту, затем добавить грибы и варить, помешивая, еще 2 минуты.

Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и немного молотого черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне, пока аромат не смешается, 20–30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Откажитесь от розмарина.