Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Уха из форели — рецепт

Приготовление ухи из форели:

1 Чистим и готовим рыбу.

2 Варим уху.

3 Подаем уху из форели.

Советы к рецепту

– — Для того, чтобы приготовить такую уху не обязательно использовать всю рыбу. Блюдо можно приготовить из хвостовой части, плавников и головы. Таким образом, из остатков форели, которые вы, зачастую, выкидываете, можно приготовить аппетитный и наваристый суп.

– — Для того, чтобы первое блюдо получилось более сытным, в момент его приготовления можно добавить немного риса или пшеничной крупы. Вкус от этого не изменится, зато ухой будет проще насытится.

– — Чтобы насытить вкус ухи из форели, можно добавить несколько очищенных от кожуры помидоров. Для этого их достаточно ошпарить кипятком. Помидоры добавляем в кипящий бульон целыми, не разрезая.

Как приготовить уху в домашних условиях – 4 самых вкусных рецепта

Уха считается национальным блюдом, который впервые появился на Руси. С тех пор придумано много рецептов. Помимо классической ухи с пшеном и карпом, рыбные супы готовят также из трески, форели, горбуши.

Характеристика блюда

Поскольку для приготовления берут разную рыбу, уха бывает:

• Белой – для варки такого супа можно взять окуня, ерша, налима, сига и налима. У блюда светлый бульон и нежный вкус.
• Для черной потребуется карп, красноперка, сазан или карась. В этом случае бульон будет мутноватым.
• Красная готовится из семги, белуги, форели и осетра. Можно разнообразить вкус и добавить шафран. От этого уха приобретет янтарный цвет.
• Для тройной или двойной требуются разные сорта рыбы. Из одних варят сам бульон, а другие кладут в тарелку как добавление к трапезе. В качестве такого деликатеса берут самую вкусную рыбу, например, красную.

Также уху классифицируют по способу приготовления. Больше всего распространена сборная. Ее готовят из всего, что есть на кухне. В ход идут свежие овощи, такие как капуста, морковь, огурцы и помидоры, а также разнообразные пряности.

Чтобы блюдо получилось сладким, в уху добавляют много моркови. Для пикантности используют лавровый лист и базилик. При этом считается, что слаще всего уха из белой рыбы.

Блюдо можно сделать из вяленой и соленой рыбы. Последнюю желательно при просушке разделить на тонкие пласты. Так ее будет удобнее использовать для приготовления ухи. Кроме того, часто берут живую рыбу. Чтобы сварить наличной суп, нужно залить ее крутым кипятком.

Уху можно не только варить, но и запекать. Для этого сначала готовят бульон. После в него добавляют яйцо и отправляют в печь или духовку.

Сам отвар называют юшкой. По старославянским традициям, он должен быть наваристым и прозрачным. Чтобы юшка не была мутной, рыбу клали в холодную воду. При этом хвосты и головы не удаляли, поскольку без них вкус получался менее насыщенным. Однако жабры и плавники обрезали обязательно, иначе уха была бы горькой. Оставалось поставить кастрюлю с супом на небольшой огонь и варить в течение получаса.

Чем отличается уха от рыбного супа

На Руси уха готовили не только из рыбы, но и из мяса. Поэтому рыбный суп и уха считались разными блюдами. Сейчас это отличие не так заметно. Разница между двумя похлебками заключается лишь в способе приготовления.

Так, для ухи берется свежая или даже живая рыбка. Она должна быть клейкой и в меру сладкой. Поэтому в старых поваренных книгах советовали использовать сазана, карася, судака, карпа, окуня и жереха.

Следующее правило – готовить нужно обязательно в неокисляемой посуде. Поэтому больше отдавали предпочтение глиняных горшкам, нежели алюминиевым.

Для ухи отвар готовили заранее. Его солили, а затем добавляли туда овощи. При этом лук не резали, а клали целиком. Если луковица слишком крупная, ее разрезали пополам. На последнем этапе всыпали специи: петрушку, черный перец, шафран и анис. Травы делали блюдо более ароматным.

Наши предки имели свое мнение на счет того, чем отличается рыбный суп от ухи. Последнюю готовили исключительно на свежем воздухе. В юшке было принято тушить уголек. Это добавляет блюду уникальный аромат костра.

В уху можно класть рыбу с чешуей и костями. А в суп кладут только потрошенные тушки. После этого отвар процеживают. Есть еще одно отличие. Чаще всего рыбный суп готовят с добавлением крупы. В ухе же ее нет. По некоторым рецептам в нее нельзя класть даже картошку. Уха должна быть жидкой и наваристой, а из-за овощей и круп блюдо становится не таким ароматным – теряется вкус самой рыбы. По этой причине не добавляют и поджарку из моркови и лука.

Из какой рыбы лучше варить уху

Выбор рыбы зависит от того, что конкретно нужно сварить – сладкое блюдо или пряное слабосоленое. Потому как для первого берут белые сорта рыбы, а для второго красные.

Наиболее вкусная получается из свежей рыбы. Из той, которую только что выловили. Тогда бульон получится прозрачным и ароматным. Помимо вкусовых качеств, свежая рыба ценна богатым химическим составом. В него входит много полезных витаминов и микроэлементов. Рассмотрим подробнее: Из каких сортов рыбы лучше варить уху.

Форель

Эта рыба делится на радужную и лососевую. Оба вида богаты питательными вещества. Однако последняя имеет более презентабельный вид, поэтому ее чаще используют в кулинарии.

Микроэлементы, входящие в состав форели, положительно сказываются на работе всего организма. Кроме того, эта рыба низкокалорийна. Ее пищевая ценность составляет 147 ккал на 100 г продукта. Поэтому форель можно и нужно есть тем, кто сидит на диете. Она помогает выводить из организма шлаки и канцерогены, а также стабилизирует водно-солевой баланс.

В форели высокое содержание:

• альфа-линоленовой и полиненасыщенных жирных кислот – способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта;
• витаминов A, С, К и D – укрепляют кости и улучшают состояние ногтей, кожи, волос;
• железа и магния – улучшают кровоток и препятствуют возникновению инфарктов.

Особенно полезна морская рыба для женщин. В ней содержатся незаменимые жирные кислоты, которые способны продлить молодость. Так, витамин А замедляет процессы старения и регенерирует клетки. Кроме того, альфа-линоленовая кислота приводит гормональный баланс в норму. За счет этого снижается риск развития опухолей на репродуктивных органах. Также регулярное употребление форели повышает либидо.

Нужна форель и беременным женщинам. Если есть ее как минимум раз в неделю, снизится риск послеродовой депрессии. Рыбка положительно скажется и на здоровье малыша. Она обеспечит нормальное развитие нервной системы.

Однако рыбный суп с форелью или любым другим продуктом опасен для ребенка до 1 года. Он может привести к аллергическим реакциям, которые будут сопровождаться покраснением по всему телу и сильным зудом. Уху желательно вводить в детский рацион только после 3 лет. Тогда она укрепит иммунную систему, защитит зрение и восполнит дефицит необходимых витаминов, который появляется в дошкольном возрасте.

Главная польза для мужчин заключается в том, что в этой рыбе содержится много белка. Поэтому ее необходимо добавлять в рацион тем, кто занимается спортом. Форель восстановит после изматывающих нагрузок. Помимо этого, благодаря белку мышечная масса будет расти быстрее.

Горбуша

Как и другие лососевые, эта рыба обладает богатым химическим составом. Но в отличие от форели, в ней есть витамин PP, который необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Кроме него, в горбуши содержится железо, калий, фтор, натрий и хлор.

Горбушу рекомендуется употреблять целиком. Поэтому перед добавлением в суп ее не потрошат. В ней ценится не только мясо, но молоки. В последних много витаминов C, B, E и А. Они помогают бороться с вирусными заболеваниями.

В молоках горбуши содержатся протамины, которые способствуют образованию глицина. Это вещество необходимо для нормальной работы мозга. По этой причине рыбку стоит есть тем, кто спадает от неврологических заболеваний.

Женщинам горбуша полезна при болезненных менструациях. Вещества, содержащиеся в ней, снимают боль. Также они поднимают настроение.

Мужчинам же эту рыбу нужно употреблять при проблемах с потенцией. Кроме того, благодаря горбуше увеличится количество сперматозоидов. Достаточно 100-200 г еженедельно, чтобы восстановить мужское здоровье.

Карп

Карп ценится легкоусвояемым белком. Если судить по количеству аминокислот, то эта рыба полезнее курицы и говядины. Она обладает антиоксидантным, противовоспалительным и атеросклеротическим действием. Также карп способствует:

1. усилению кровообращения, поэтому его нужно употреблять людям с анемией;
2. выведению шлаков и токсинов, что необходимо при отравлении;
3. активизации работы ЖКТ – полезное свойство для тех, кто болеет гастритом или язвой;
4. снижению уровня сахара в крови, что уменьшает риск развития диабета;
5. укреплению костной ткани – карп стоит употреблять детям, особенно тем, кто испытывает дефицит в витамине D.

По сравнению с другими видами рыб в карпе содержится больше всего йода. Если этого вещества в организме человека недостаточно, могут возникнуть проблемы с щитовидной железой. Из-за этого нарушится гормональный баланс.

Спинной и головной мозг также нуждается в витаминах, содержащихся в карпе. Например, B12 синтезирует миелин. Недостаток последнего может привести к склерозу.

Треска

В треске, как и в карпе, много белка. Поэтому ее необходимо употреблять людям, занимающимся спортом. Но у этой рыбы есть и другие полезные свойства:

1. Лечение болезней суставов. Поскольку карп восстанавливает мышцы, кости и суставы, его рекомендуется есть после травм и переломов. Он также препятствует остеопороза – прогрессирующей деформации скелета.
2. Борется с анемией. Железо и магний полезны и при болезненных менструациях, так как нормализуют кровообращение.
3. Уменьшает риск возникновения диабета второго типа. Если регулярно употреблять карпа, снизится уровень сахара в крови.

Кроме того, рыбка полезна худеющим. Она ускоряет метаболизм. Главное – употреблять ее слабосоленой, иначе появятся отеки.

Как приготовить уху в домашних условиях — 4 лучших рецепта

В основном рецепты отличаются от друг друга только ингредиентами. Практически везде время варки составляет 30 минут. В некоторых случаях уху варят дольше – это делает блюдо более наваристым. А чтобы суп вышел ароматным, используют пикантные пряности.

Классической рецепт ухи с пшеном

Для 12 порций потребуются следующие продукты:

• 400 г рыбы;
• 5 шт. небольшого картофеля;
• по 1 шт. моркови, лука и сладкого перца;
• 2 л воды;
• 0,5 ст. л пшена;
• свежая зелень;
• соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают, режут на средние по толщине куски и кладут в кастрюлю с холодной водой. Включают огонь и варят в течение 40 минут.

Как только вода закипит, рыбы вынимают и очищают от костей. Филе необходимо положить обратно в кастрюлю и добавить к нему нарезанный картофель.

В это время нужно подготовить пшено. Его промывают и засыпают в емкость. Варить крупу следует 10-12 минут.

Далее измельчают лук с морковью. К ним добавляют сладкий перец, очищенный от семян. Овощи обжаривают с растительным маслом. Как только они размягчатся, поджарку необходимо переложить в уху. На этом этапе в кастрюлю кладут лавровый лист и солят. атем варят еще 5 минут.

По классическому рецепту к ухе с пшеном добавляют зелень. После этого нужно дать блюду настояться в течение 20 минут, а затем можно подавать к столу.

Рецепт рыбного супа из консервов горбуши

Чтобы приготовить 10 порций, нужно взять:

• 2 л воды;
• 1 банку консервированной рыбы;
• 3 шт. картофеля;
• 2 ст. л. риса;
• 1 луковицу и 1 морковку;
• лавровый лист;
• соль, черный или душистый перец по вкусу.

Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. В это время нарезают овощи. Их следует добавить сразу, как только вода закипит. Одновременно высыпают рис. Крупа с овощами варится 10-15 минут.

К приготовленному бульону добавляют мелко нарезанную горбушу из банки, а затем приправляют зеленью. Согласно рецепту, рыбному супу из консервов горбуши необходимо дать настояться пару минут.

Рыбный суп из красной рыбы со сливками

Для 9 порций потребуются:

• 250 г семги;
• 1 шт. моркови и лука;
• 3-4 веточки петрушки;
• 100 мл 20% сливок;
• 100 г сливочного масла;
• соль и перец.

Рыбу нужно очистить от костей и добавить в кипящий бульон. Пока он варится, следует нарезать овощи. Их нужно добавить тогда, когда семга будет готова. Ее приготовление займет примерно полчаса. А вместе с овощами бульон необходимо варить еще 10 минут.

После сливки смешивают со сливочным маслом и переливают в отвар. Осталось выждать 5 минут, и рыбный суп из красной рыбы со сливками готов.

Рецепт ухи из головы форели

Здесь потребуются те же ингредиенты, что и для прошлых рецептов. За одним лишь исключением – нужно взять не целую рыбу, а только голову. Также для 6-7 порций потребуются:

• 2,5 л воды;
• 2 шт. крупного картофеля;
• 1 шт. моркови и лука;
• 3 веточки петрушки;
• долька лимона;
• соль и перец.

По рецепту для ухи из головы форели нужно вскипятить воду и добавить туда рыбу. После кладут в кастрюлю нарезанные овощи и готовят в течение 40 минут. На завершающем этапе нужно добавить дольку лимона, посолить и поперчить.

Секреты приготовления вкусного супа

Главное – тщательно очистить тушу. Для этого лучше использовать пинцет для удаления костей из рыбы. Так время приготовления ухи значительно сократится.

Если суп получился мутноватым, его можно осветлить с помощью луковицы или яйца. Хватит одной штуки и того, и другого, чтобы уха стала прозрачнее.

В процессе готовки суп лучше не перемешивать. Иначе он превратится в густую кашу. Мало того, что уха потеряет презентабельный вид, так и многие овощи потеряют свой вкус.

Можно сэкономить время и купить суповой набор. Его следует добавить сразу, как только вода вскипит. Такой бульон получится не менее вкусным, чем из свежей рыбы.

Придумано много рецептов рыбного супа. Его несложно приготовить в домашних условиях. Достаточно закупиться нужными ингредиентами и следовать инструкциям.

👌 Уха из речной и морской рыбы, рецепты с фото

Из двух видов рыбы я решила приготовить уху, ведь я уже хорошо знаю, если добавить в уху и речную, и морскую рыбу, то получится питательное и очень вкусное рыбное блюдо. Рецептом я решила поделиться с вами, мои дорогие читательницы.

Чтобы приготовить уху из речной и морской рыбы, необходимы такие продукты:

• 2-3 морских бычка

• несколько картофелин

• 2 луковицы

• 1-2 морковки

• вода

• соль по вкусу

• немного черного молотого перца и хмели-сунели

• свежий укроп

• растительное масло для жарки

Для начала очищаем картофель и хорошенько его промываем.

Нарезаем картофель кубиками, как на суп.

Очищаем морковь, промываем и разрезаем ее по длине на несколько частей.

Заливаем в кастрюлю воду и отправляем на огонь. После закипания уху солим, перчим и добавляем хмели-сунели.

Тем временем очищаем луковицы. Одну луковицу отправляем вариться в уху целиком. Другую луковицу нарезаем кубиком и отправляем жариться в сковороду в совсем небольшом количестве растительного масла.

Жареный лук без растительного масла отправляем в кастрюлю с ухой.

Леща очищаем и промываем.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Уха из форели

Уха из форели

Уха из форели, рецепт с фото. Как варить уху из форели, рецепт. Как приготовить уху из форели. Уха из головы форели.

Уха из форели — великолепное по своим вкусовым качествам блюдо. Просто готовить и вкусно есть. Уху из форели любят дети, но прежде чем давать — тщательно выбирайте косточки. Хотя у форели мелких костей нет, но большие кости будут попадаться.

Что нужно:

1. Головы форели 3-4 шт.
2. Целая форель или стейки 1-1,5 кг.
3. Морковь 2 шт.
4. Луковица 1 шт.
5. Лист лавровый — 3 шт.
6. Перец душистый 6-7 шт.
7. Перец черный горошком 15 шт.
8. Картофель 6-7 шт.
9. Соль по вкусу.

Я люблю форель. И на моем сайте есть много блюд приготовленных из форели.

Например: Соленая форель, стейки из форели в духовке, форель под шубой из хлеба и т.д.

Каждый раз когда я покупаю целую форель, я отрезаю у нее голову, брюшки, хвост и все это замораживаю.

Настало время воспользоваться нашими заготовками. Размораживаем головы и хвосты.

Разделываем рыбу.

Чистим картошку, лук и морковку для ухи.

Форель для ухи нарезаем порционными кусками и вместе с брюшками откладываем в сторону.

Головы заливаем водой, кладем туда же целую луковицу и перец горошком.

Доводим до кипения и варим тридцать минут на не сильном огне, чтоб чуть булькало. Снимаем пенку.

Морковь нарезаем кружочками.

Картофель режем кубиками.

Вынимаем головы и луковицу из бульона. Луковицу выбросим, головы съедим позже, Если не едите, то выбрасывайте.

В кипящий бульон закладываем картошку и морковь.

Плавники и хвосты отправляем вслед за картошкой.

Варим все это дело до готовности овощей, т.е 15-20 минут.Добавляем лавровый лист, душистый перец, солим.

Пришло время стейков. В кипящий бульон опускаем рыбу и варим 8-10 минут. Бульон должен все это время кипеть.

Уха из форели готова. Получилось обалденно, скажу, что 15 литровая кастрюля улетела за три дня.

Мясо форели сваренное таким образом получается очень вкусным.

Перед подачей можно посыпать уху из форели свеже молотым перцем из мельницы.

Добавить комментарий

Солянка из форели (рецепт с фото)

Вкусное и сытное блюдо, согревающее душу и тело в зимние морозы.

Ингредиенты

форель свежая хвост

набор для ухи (головы и хвосты) 1 шт

лук репчатый 1 шт

болгарский перец 1 шт

картофель молодой 5 шт.

соус томатный 2 ст.л

Приготовление

1. Приготовим ингредиенты: головы и хвосты белой рыбы (речной) и хороший хвостик форели.
   Форель, чистим от чешуи.
   Наш суп-набор для солянки, готов!
2. Заливаем воду, чтоб закрывала рыбу.
   Варим в специях и даже с лавровым листом.
   Просто куски лука покидала (потом мы их выловим).
   Морская соль… солим сразу.
3. Пока рыба варится, мы готовим овощи: лук, морковь и болгарский перец.
   Я бы ещё положила помидоры черри, но их не было.
   Кидаем на сковороду на оливковое масло.
4. Пассеруем наши овощи.Тщательно до золотистых цветов и божественного аромата.
   Туда же добавляем томатный соус и мелко нарезанные маринованные корнишоны.
   Если у вас есть соленые огурчики, то можно и их.
   Но главное правило солянки (кислинка) забывать не стоит.
   А потому я предпочитаю маринованные огурчики.
   Тушим на сковороде почти до готовности.
5. Процеженный рыбный бульон переливаем в горшочек.
   Туда же отправляем: пассерованные овощи.
   Крупно нарезанный картофель.
   Перед тем как поставить горшок в духовку, добавляю туда кругляшок лимона и очищенную от костей рыбу.
6. Рыбу от шкурки очищаю.
   Обираю все косточки и в горшочек попадает только безупречное филе.
7. Пока соляночка томится в духовке (у меня час томилась, я никуда не торопилась), занимаемся оливками.
   Температура не высокая, 180 градусов.
   Оливки без косточки.
   Режем колёсиками.
8. Бросаем тогда, когда выключили духовку.
   Закинули свежий лавровый лист.
   И пару долек свежего лимона.
   Горшочек оставляем в выключенной духовке ещё минут на 15.
9. Подавать, украсив зеленью.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 60 минут

Суммарное время: 80 минут

Автор: KyharNet

Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети:

Лучший рыбный суп в румынском стиле — Bossy Kitchen

• Поделиться489
• Твитнуть
• Шпилька131
• Сохранить5

Рыбный суп по-румынски — это основной традиционный рецепт кислого супа из южной части Румынии. Люди из этого региона живут недалеко от реки Дунай. Поэтому рыба — очень важная часть их рациона. В конце добавьте лимонный сок или немного уксуса для большей аутентичности.

Я не уверен, насколько популярен был бы рыбный суп, но для румын этот суп считается прекрасным блюдом.

Поскольку река Дунай граничит с Болгарией и дельта Дуная недалеко от Черного моря, многие люди, живущие в этой части страны, довольно часто едят рыбу, так как она широко доступна.

Какая рыба подходит для супа:

Из любой рыбы можно приготовить суп. В дельте Дуная люди используют осетровых, карпа, сома, щуку, лугу, окуня и другую мелкую рыбу, такую ​​как анчоусы или скумбрия.

Все, что предлагает река Дунай или Черное море, идет в котел.

Вы можете спросить, почему в супе сочетаются разные виды рыбы. Во-первых, вы знаете, что у каждой рыбы свой вкус, не так ли?

Если вы добавите в кастрюлю разные виды рыбы, суп станет более ароматным, вкусным и сам по себе полноценным блюдом.

Румыны используют голову и хвост более крупной рыбы для приготовления супа, а мясную часть оставляют для жарки или тушения.

Однако только потому, что у нас нет рыбьих голов и хвостов для приготовления супа (в любом случае, я не фанат этого), это не должно мешать нам использовать рыбу, которая нам нравится.

Лично я, живя в Миннесоте, нелегко найти разнообразие в магазинах, когда дело доходит до рыбы, и я всегда в конечном итоге использую тунец или треску, поскольку они более доступны.

Эта рыба кажется мне более «мясистой», чем, например, тилапия, и ближе к тому, что я знаю, как вкусный рыбный суп.

Чтобы приготовить хороший рыбный суп, вам нужны качественные ингредиенты, в первую очередь свежая или замороженная рыба — лучшее, что вы можете найти. Убедитесь, что рыба очищена должным образом, без чешуи и кишок, и хорошо вымыта в холодной воде.

Давайте поговорим об овощах, которые входят в этот рыбный суп:

Этот суп не густой и не густой. Это больше похоже на овощной суп с кусочками рыбы. Вы можете приготовить этот суп, используя большие части рыбы или нарезав мясо на небольшие кусочки, в зависимости от ваших предпочтений.

• Лук — Вы можете выбрать любой сорт лука, от зеленого до белого, желтого или красного. Мне они все нравятся, и я использую то, что есть в наличии.
• Морковь , корень петрушки , пастернак — все они привносят аромат.
• Красный, желтый или оранжевый перец — ваш суп будет не только вкусным, но и красочным.
• Корень сельдерея или зеленый сельдерей — оба придают супу аромат.
• Помидоры — лучше свежие, но если у вас в банке только нарезанные кубиками помидоры, используйте их.
• Дополнительно: Картофель — это не обязательный ингредиент, но в некоторых вариантах этого супа он есть.
• Лимонный сок или уксус — если вы выбираете уксус, используйте все, что у вас есть, кроме бальзамического уксуса.Мне нравится использовать яблочный уксус, но также подойдет белый уксус или красный / белый винный уксус.
• Петрушка — по оригинальному рецепту любисток , очень ароматная трава, очень популярная в Европе. Однако петрушка вполне приемлема, если у вас нет любистока.

Как приготовить уху:

Вымойте, очистите и нарежьте все овощи. Убедитесь, что все они примерно одинакового размера, чтобы они могли готовить одновременно.Они должны выглядеть примерно так:

Шаг 2. Обжарить овощи.

В суповой кастрюле нагрейте несколько столовых ложек растительного масла и обжарьте лук, корнеплоды, перец и помидоры ровно настолько, чтобы усилился их вкус.

Добавьте воду или рыбный бульон, а также картофель (по желанию) и дайте овощам покипеть на медленном огне до готовности.

Примечание. Если вы добавляете воду, не забудьте добавить в нее немного соли. Если вы используете рыбный бульон, он, вероятно, уже засолен.

Шаг 3. Добавьте рыбу.

Добавьте рыбу, которую вы нарезали кубиками или оставили более крупными кусками, и готовьте еще 10 минут. Помните, что рыба готовится очень быстро, поэтому ее не нужно переваривать.

Снова попробуйте соль и добавьте уксус или лимонный сок. Вы можете не добавлять уксус, но нужно знать, что румыны всегда говорят, что ухи лучше, если он будет немного кислым.

Если вам не нравится уксус, добавьте вместо него немного лимонного сока.Добавьте нарезанную петрушку или любисток.

Подавать теплым с острым перцем, если хотите, и хорошим деревенским хлебом.

Другие рецепты с рыбой:

Жареная рыба

Салат с кускусом и пеканами из свежих весенних овощей и фруктов с лососем на гриле

Салат из испанского картофеля (Ensaladilla Rusa)

Испанская треска в томатном соусе

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Состав

• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 средний нарезанный лук
• 1-2 средних нарезанных моркови
• 1/2 большого красно-желтого или оранжевого перца или 1 средний нарезанный
• 1-2 нарезанных стебля сельдерея или 1/2 нарезанного кубиками корня сельдерея
• 1-2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 2 средних помидора нарезанных кубиками или 14.Банка нарезанных кубиками помидоров 5 унций
• 16 унций рыбы (тунец, треска и т. Д.)
• 8 стаканов воды или рыбного бульона
• соль и перец по вкусу
• 1 лимонный сок или 2-3 столовые ложки белого уксуса
• 1 пучок нарезанной петрушки (или любистка)

Инструкции

1. Нарезать лук, корнеплоды, перец и помидоры. Отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.
3. Добавьте овощи и обжарьте их, пока они не станут полупрозрачными, ровно настолько, чтобы развился их аромат.
4. Добавьте воду, соль и перец по вкусу и, по желанию, картофель и тушите овощи до готовности около 20 минут.
5. Нарезать рыбу кубиками и добавить в суп.
6. Так как рыба готовится довольно быстро, варите суп не более 10 минут.
7. Добавьте сок одного лимона или уксус.
8. Добавьте нарезанную петрушку или любисток.
9. Подавать теплым с хрустящим хорошим хлебом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Лучший рецепт рыбного супа — Hungarian Fisherman’s Soup

На мой взгляд, лучший рецепт рыбного супа — это венгерский рыбный суп, приготовленный из речной рыбы и с большим количеством порошка паприки. Острое и пряное — лучшее!

Рыбный суп — это типичный венгерский рецепт, как и знаменитый гуляш . Его готовят из частей рыбы, таких как голова, хвост и плавники: карпа, карася, леща или сома, из которых делают основу для супа.Знатоки утверждают, что чем больше видов рыбы мы используем, тем вкуснее будет суп.

Я покажу вам, как приготовить основу этого восхитительного супа.

Какие ингредиенты я использую в этом супе?

В оригинальных рецептах используется рыба, выловленная в местных реках и озерах, но мне пришлось купить две штуки фермерского карпа примерно по 1,5 кг каждая.

Если вы любите рыбный суп, вы можете использовать хитрость. То есть каждый раз, когда вы готовите жареную рыбу, когда вы чистите рыбу, вы можете заморозить ее голову и хвост и использовать их, когда захотите приготовить рыбный суп.

Я также использовал три луковицы среднего размера, красный перец капиа и два помидора.

Давайте сделаем основу для лучшего рецепта рыбного супа

Для этого сначала приготовим рыбу. Карпов хорошо чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники. Из них мы сделаем основу для супа.

Из оставшихся рыбьих тел мы нарежем их на филе или стейк, а в конце положим в суп.

Моем и чистим овощи.

Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

Берем суповую кастрюлю , в которую сначала кладем кусочки рыбы.

Сверху положить нарезанный лук.

В конце добавить помидоры и мелко нарезанный перец.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, примерно 5 литров, и ставим кипятиться на среднем огне примерно на два часа. Приправить одной столовой ложкой морской соли и одной чайной ложкой перца.

Оно должно хорошо кипеть, пока желатин не выйдет из костей, а мясо не расколется.

После того, как он закипел, дать ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустить этот суп через сито. Попробуйте перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

Так я получил основу для лучшего рецепта ухи.

Приготовление супа рыбака

Для этого я добавила в основу супа три столовые ложки перца.

Залил суповую основу обратно в кастрюлю и сварил.Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды.

Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

Оставшиеся тела карпа нарезаем на филе или стейки, как вам нравится, а филе на не очень мелкие кусочки.

Когда суп закипит, добавить кусочки рыбы и тушить еще 10-15 минут. Теперь стараемся не перемешать суп, чтобы кусочки рыбы остались целыми.

Подача супа

Рыбный суп подается горячим с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Поскольку он острый и пряный, вам понадобится больше хлеба, но он вкусный.

Если вам понравился этот рецепт, я также рекомендую другие рецепты венгерских супов, например:

И не забудьте подписаться на нас в Facebook и Pinterest.

Лучший рецепт рыбного супа — венгерский рыбный суп

Курс: ужин, обед, суп

Кухня: венгерская

Диета: безглютеновая, кошерная

Ключевое слово: лучший рыбный суп, лучший рецепт рыбного супа, рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Порций: 6 порций

Калорийность: 644 ккал

Автор: Тимея

На мой взгляд , лучший рецепт рыбного супа — это суп венгерского рыбака, приготовленный из речной рыбы с добавлением большого количества порошка паприки.Острое и пряное — лучшее!

Ингредиенты

• 3 кг карпа
• 1 кусок сладкого перца капиа
• 3 штуки лука
• 2 помидора
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 1,5 столовой ложки морской соли
• 1 чайная ложка перца
0,5 чайной ложки молотого перца

Инструкция

• Карпов чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники.Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

• Берем кастрюлю с супом, в которую сначала кладем кусочки рыбы. Сверху выложить нарезанный лук, в конце добавить помидоры и измельченный перец. Залейте в кастрюлю холодную воду, примерно 5 литров, приправьте морской солью и одним горошком перца и поставьте на средний огонь на средний огонь примерно на два часа.

• После того, как он закипел, дать ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустить этот суп через сито.Попробуйте перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

• Добавьте три столовые ложки перца в суповую основу, вылейте суповую основу обратно в кастрюлю и сварите. Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды. Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

• Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут.Подается горячим, с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Питание

Калорий: 644 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 89 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 330 мг | Натрий: 1993 мг | Калий: 1717 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 820 МЕ | Витамин C: 33 мг | Кальций: 208 мг | Утюг: 6 мг

Тройной бульон из стальной форели с гравлаксом и пирожками

Я уже говорил, что если вы хотите избежать скопления людей, понедельник после Дня Благодарения — хороший день для рыбалки на реке Лосось.Что ж, вот еще один спокойный день, чтобы порыбачить в этом районе: День матери. Настоящие сентиментальные рыбаки! Приходите во второе воскресенье мая, они оставляют свои удочки в гараже, меняют свои кулики на один хороший костюм, хранящийся в сумке для одежды в задней части шкафа, и водят маму в закусочную … Хорошо, я просто придумывать. Я понятия не имею, чем занимались рыбаки на Морском пути тысячи островов в этом году 8 мая. Возможно, они решили проигнорировать прогноз ветра и рискнуть своей жизнью на озере Онтарио.А может, они ловили рыбу на Онейде. Одно можно сказать наверняка: мы не видели многих из них на реке Лосось, и это дало нам шанс получить первые фишки на многих продуктивных рыбных норках. Имея за плечами еще несколько сотен забросов и еще несколько пойманных рыб, я почти чувствую, что начинаю понимать, что делаю — для всего остального есть капитан Трой. Ограничение на вылов стальной головы составляет всего одну рыбу на человека в день, но с учетом квоты Троя в мой кулер помещаются две очень хороших форели.

Может быть сложно придумать оригинальные рецепты морепродуктов.В отличие от мяса, рыба, кажется, бывает только с одной нарезкой: филе. Если вы не придерживаетесь убеждений, то вы, вероятно, выбросите голову и кости вместе с остающейся к ним плотью. Между тем, на другом конце света, где большинство людей думает, что холодильная цепь — это ювелирное изделие с ошибкой, рыбаки собирают те же мясные отходы, замораживают их и в конечном итоге отправляют в ваш местный суши-ресторан, который затем взимает с вас дополнительную плату. цены на несколько ложек «острого лосося», вызывающие пищевое отравление со всей регулярностью карты постоянного клиента; то есть бесплатно при каждой десятой покупке.

Но этот рецепт говорит «Нет»! на пищевые отходы (и слабительные суши), предприняв серьезную попытку использовать все части рыбы тремя различными способами:

• Основа для форелевого бульона — это голова и кости. Из обрезков цельной рыбы получается гораздо больше бульона, чем вам понадобится для этого рецепта, но вы можете оставить лишнее, чтобы приготовить многие другие супы из морепродуктов.
• Самая толстая часть филе идеально подходит для гравлакса. Это не первый мой рецепт гравлакса в этом блоге (он будет здесь), но он гораздо более классический.А почему именно гравлакс? Потому что вяленая рыба привносит в суп соленый привкус.
• Кончики филе, а также остатки мякоти на косточках служат начинкой для пирожков . Запеченные пельмени — традиционное блюдо в России. (Это тоже не первый мой рецепт пирожков — здесь я приготовила белые пирожки .)

Этот рецепт тоже можно найти в учебнике. Я использовал L’Essentiel de Chartier , чтобы соединить форель с максимально возможным количеством химически совместимых ингредиентов: помидорами, морковью, картофелем, лисичками, луком-шалотом и болгарским перцем.Мне просто понадобился еще один ингредиент, чтобы бульон получился интереснее, и я остановила свой выбор на щавеле, который я нашла в нескольких украинских рецептах супов.

В результате получается суп, который пересекает культуры и широты, от балтийского гравлакс (на эстонском языке graavilõhe или просто soolalõhe , соленый лосось) до русских пирожков, и заканчивая бульоном в украинском стиле. Не то чтобы разграничение было очень четким: везде, где есть рыба, ее солят; тесто для моих пирожков адаптировано из украинской кулинарной книги Оля Геркулес Мамушка , и я формирую их точно так же, как мои недавно опубликованные латышские латышские пираги ; а щавель может расти где угодно от Балтики до Черного моря.

Форель гравлакс
Урожайность около 6 порций

65 г сахара
40 г кошерной соли
4 г измельченных горошин перца
55 г укропа со стеблями, крупно нарезанного
400 г очищенного филе форели, без кожи и костей

• В миске смешайте сахар, соль, перец и укроп. Тщательно натрите смесью филе форели, затем переложите в пакет «су-вид» и запечатайте под вакуумом. Поставьте в холодильник примерно на 36 часов.
• Достаньте форель из мешочка су-вид.Промокните насухо бумажными полотенцами и (при желании) соскребите ножом оставшийся укроп. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

Тесто для пирожков
Урожайность около 6 порций

225 г теплого молока
6 г активных сухих дрожжей
10 г сахара
320 г просеянной хлебной муки
5 г соли
20 г сливочного масла

• Смешайте половину молока с дрожжами и сахаром.
• В чаше электрического миксера с насадкой-лопастью смешайте муку и соль.Включив миксер на средней скорости, добавьте оставшееся молоко, затем дрожжевую смесь, а затем растопленное масло. Перемешивайте еще 30 секунд, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться примерно на 1 час, пока объем не увеличится вдвое. Пробейте, накройте и дайте подняться еще 30-45 минут, пока снова не увеличится вдвое.

Масло икры форели
Урожайность около 6 порций

35 г вяленой икры форели (или икры лосося, приобретенной в магазине)
70 г сливочного масла

• Положите икра форели с маслом в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
• Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

Форелевые пирожки
Урожайность около 6 порций (18 пирожков )

60 г лука-шалота
10 г сливочного масла
270 г очищенного филе форели и обрезков
сливочного масла икры форели, размягченного
3 г соли
2,5 г сладкого перца
AP муки
пирожки теста
10 г яичного желтка
10 г воды

• В кастрюле на среднем огне обжарьте лук-шалот в масле до мягкости.Дайте остыть.
• Нарезать форель большими кубиками. Переложите в миску и смешайте с луком-шалотом, маслом из икры форели, солью и болгарским перцем. Смесь измельчить на мясорубке с помощью фильеры для грубого помола. Охладите до очень холодного состояния, затем охладите в морозильной камере в течение 10 минут.
• На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до квадрата 40 см и разрежьте на диски диаметром 9 см — у вас должно получиться не менее 18 дисков.
• Смешайте яичный желток и воду, чтобы сделать промывку для яиц.
• Смажьте края каждого диска моющим средством для яиц.Наполните смесью форели, затем сложите диски в форме полумесяца и закончите складывание (как я недавно показал с пираги: объяснения и видео здесь). Для перфекциониста каждый вареник должен состоять из 22-24 г теста и 20-22 г начинки. Переложите в лоток, выстланный пергаментной бумагой, и дайте постоять 10 минут.
• Смажьте пирожки яичной водой и запекайте в духовке при 200 C / 400 F примерно 12 минут, пока они не станут золотистыми. Вынуть из духовки и оставить.В идеале пирожки следует выпекать непосредственно перед приготовлением супа, чтобы их не нужно было разогревать.

Основа из форелевого бульона
Урожайность более 6 порций

400 г головы и костей лосося
соль
черный перец молотый
20 г оливкового масла
100 г репчатого лука, большие кубики
10 г томатной пасты
5 г петрушки с стеблями, нарезанной
600 г воды

• Приправить голову и кости лосося солью и перцем.В кастрюле скороварки на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте голову и кости до коричневого цвета со всех сторон.
• Добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут, пока паста не станет коричневой.
• Добавьте петрушку и воду. Накройте крышкой, доведите до давления, затем убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут.
• Сбросьте давление в скороварке и откройте крышку. Пропустите бульон через фарш, переложите в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным.
• Удалите жир с поверхности бульона и выбросьте его. Вылейте бульон в фарфоровую посуду с кофейным фильтром и дайте ему пройти, не помешивая. Бронировать.

Форелевый бульон
Урожайность около 6 порций

600 г форелевого бульона
1350 г куриного бульона
75 г жирных сливок
210 г очищенной молодой моркови
210 г очищенного молодого картофеля «Юкон Голд»
240 г очищенных лисичек
10 г масла канолы
соль
черный перец молотый

• В кастрюле на среднем огне доведите до кипения основу форелевого бульона, куриный бульон и жирные сливки.Добавьте морковь и картофель и тушите до готовности. Бронировать.
• В кастрюле на сильном огне обжарьте лисички в масле канолы до мягкости и приправьте солью и перцем.
• Перед подачей на стол разогрейте бульон, если необходимо, и добавьте лисички в кастрюлю.

Сборка
Урожайность 6 порций

форель гравлакс
форель пирожки
форелевый бульон
около 60 г нарезанных листьев щавеля

• Гравлакс нарезать косо на кусочки около 0.Толщина 5 см.
• Разогрейте пирожки в духовке при 150 C / 300 F до тех пор, пока они не станут совсем теплыми.
• Убедитесь, что форелевый бульон нагревается на пару, так как он нужен нам для приготовления щавеля в мисках.
• Разложите гравлакс по тарелкам. В каждую миску налейте немного бульона, затем щедро посыпьте щавелем.
• Подавать с пирожками на стороне. Пирожки можно разбить пополам и добавить в суп.

Суп из сушеной речной форели (सुकेको असला माछाको झोल) — The Nepali Food Blog

Я вырос на этой речной форели ( Asala machha ).Когда я был молод, я часто рыбачил в близлежащих реках с друзьями на выходных и в отпуске. Раньше мы ловили рыбу, заманивая ее в ловушку, используя ферментированный рис ( jaand ), самодельные удочки, рыболовные стрелы или просто руками. Помню, к тому времени в реке было много форели. Рыбаки традиционно ловили рыбу с помощью рыболовных сетей, бамбуковых удочек и бамбуковых корзин-ловушек. Их постепенно заменили бомбы, яды и ловля электрическим током, которые позволили им ловить рыбу в больших количествах, убивая мальков и уничтожая яйца.Рыбы больше не водятся в реке в изобилии, вероятно, многие виды вымерли. Возможно, другим фактором является чрезмерное использование химических удобрений и инсектицидов на рисовых полях.

Вяленая речная форель из реки Меламчи. Вот простой рецепт супа из сушеной речной форели и чеснока ( Sukeko asala machha ko jhol ).

Состав

200 г сушеной речной форели
3 больших помидора
3 столовые ложки чесночной пасты
½ столовой ложки имбирной пасты
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян кориандра
½ чайной ложки порошка куркумы
½ чайной ложки пажитника
4-5 сухих красных чили
1 красная луковица среднего размера
1 лимон / лайм
1 чайная ложка соли
Черный перец
Растительное масло
Листья кориандра

Метод

Обжарьте семена тмина и кориандра на сковороде и измельчите их вместе с размоченным красным перцем чили, образуя пасту.

Нагрейте две столовые ложки растительного масла на сковороде и обжарьте пажитник. Добавьте мелко нарезанный лук, чесночную пасту, имбирную пасту, куркуму и пасту тмина, кориандра и красного перца чили. Варить до коричневого цвета.

Добавьте мелко нарезанные помидоры и чайную ложку соли и варите, пока помидоры не станут пастой. При необходимости добавьте немного воды.

Добавить в кастрюлю сушеную речную форель и перемешать с пастой. Добавьте два стакана кипятка и варите 3-4 минуты.

Добавить измельченный черный перец для вкуса, выжать в суп сок лимона / лайма и украсить листьями кориандра.

Ваш суп из сушеной речной форели и чеснока готов к подаче. Можно подавать рыбный суп с горячим рисом, приготовленным на пару.

Рыбный суп, он же Уха (русская классика)

Этот рецепт Уха (русского рыбного супа) легкий, с пряностями и нежным лососем. Это так просто и сделано в одном горшке!

Рецепт русской ухи или ухи — истинное утешение.Нет ничего лучше, чем контраст травяного бульона с нежными кусочками лосося, моркови и картофеля. Кикер? Вам не придется иметь дело с рыбными костями, как с более традиционной белой рыбой уха.

Ищете ли вы теплую тарелку супа для поднятия настроения или наблюдаете за своей талией, uhka — отличное блюдо, которое можно добавить к вашей обычной ротации. Это полезно, доступно и очень просто в приготовлении. В этом рецепте из одного горшка вы узнаете все, что вам нужно, чтобы приготовить его, как русская бабушка.

Что такое Уха?

Уха (русский язык: «Уха») — чрезвычайно популярный русский рыбный суп. По всей стране вы найдете разные его вариации, во многих ресторанах его подают в традиционном стиле с рыбьими головами. Ниже представлен обзор вкуса, текстуры и времени приготовления этой уха, приготовленной из лосося без костей.

• Вкус: Уха легкая, травянистая, с ароматом свежей рыбы.
• Текстура: Текстура уха состоит из сладкого бульона, нежного лосося и крупных овощей.Считайте это куриным супом с лапшой или рыбным супом!
• Время: От начала до конца суп готовится примерно за 50 минут.

Как приготовить уху

Для приготовления русского рыбного супа требуется всего несколько полезных ингредиентов и одна кастрюля. Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем приступить к делу.

• Приготовьте овощи: Нарежьте лук, морковь и картофель.
• Приготовьте овощи и рис: В большой суповой кастрюле доведите воду до кипения.Затем добавьте рис и приправьте солью, а затем морковь и лук. Убавьте суп до кипения.
• Добавить лосось и картофель: Добавить лосось и нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности.
• Сверху с травами и сервировкой: Наконец, добавьте свежую зелень и немедленно снимите суп с огня. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Любите варить супы? Если да, то вам понадобится твердая суповая кастрюля. Я люблю свой Штауб. Он имеет прочную крышку, вмещает тонну супа и работает как голландская печь.

Советы по приготовлению лучшей ухи

Ниже приведены несколько советов от профессионалов, которые помогут вам приготовить лучший русский рыбный суп.

• Используйте свежую рыбу вместо мороженой. Уха вкуснее всего, когда готовится из свежей рыбы. Если вы должны использовать замороженную рыбу, увеличьте количество соли, чтобы компенсировать влагу, которую замороженная рыба выделяет во время приготовления.
• Выбирайте свежие травы, а не сушеные. Свежие травы делают этот суп еще лучше. Сушеные травы просто не сравнить!
• Поэкспериментируйте с разными рыбками. Если лосось вам не нравится, используйте любую другую рыбу, которую вы любите. Радужная форель, окунь и окунь — отличные варианты.
• Используйте разные нарезки рыбы. Уха можно приготовить из филе, рыбьих голов или даже целой рыбы. Поэкспериментируйте с тем, какой нарезок вам больше всего нравится, или смешайте пару разных видов вместе. Помните, этот суп действительно прощает!
• Для дополнительного вкуса используйте домашний рыбный бульон. Если у вас есть домашний рыбный бульон, замените его водой, чтобы усилить вкус.

Сервировка уха

Вы можете подавать уха на обед или ужин как полезное низкокалорийное блюдо само по себе. Если вы хотите быть ультра-традиционным, подавайте его вместе с куском маслянистого ржаного или пшеничного хлеба или с тарелкой свежих картофельных вареников (вареные кнедлики с крошечным сыром и картофельной начинкой).

Хранение ухи

• Холодильник : Храните остатки ухи в герметичном контейнере в холодильнике. Он должен храниться до 3 дней. Кикер? Аромат продолжает развиваться по мере того, как он маринуется сам по себе, создавая убийственные остатки!
• Морозильник : не рекомендуется.Уха содержит картофель, который обычно не очень хорошо замораживается и оттаивает.

FAQ

Как приготовить уху?

Уха готовится, помещая ингредиенты в большую суповую кастрюлю порциями. Сначала приготовьте в кипящей воде лук, морковь и рис. Затем добавьте кусочки рыбы и картофель. Когда все ингредиенты будут приготовлены, снимите суп с огня и посыпьте его свежей зеленью.

Какой вкус уха?

Уха по вкусу очень напоминает куриный суп с лапшой в американском стиле, но с рыбой вместо курицы.Он легкий, травяной и полный лосося.

С какой рыбой традиционно подают уху?

Традиционная русская уха подается к белой рыбе, например, щуке. Обычно его делают из рыбьих голов, которые несут в себе массу аромата и кабачков.

Чем хорош суп из рыбных голов?

Суп из рыбных голов едят во многих странах мира из-за его целебных свойств. Он богат витаминами и минералами, и его часто едят, чтобы избавиться от простуды и гриппа.

Другие традиционные русские супы, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Этот рецепт Ухи (русского рыбного супа) легкий, с пряностями и нежным лососем. Это так просто и сделано в одном горшке!

• 1 фунт филе лосося
• 1/4 стакана риса
• 1 морковь
• 1/2 луковицы
• 2 маленькие картофелины
• 1/3 стакана нарезанной петрушки
• 1/3 стакана нарезанного укропа
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1 чайная ложка молотого черного перца по вкусу

Пищевая ценность

Рыбный суп, он же Уха (русская классика)

Количество на порцию

Калорий 73 Жирные калории 18

% дневная норма *

Жиры 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 1 г

Холестерин 21 мг 7%

Натрий 604 мг

Калий 234 мг 7%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1107IU 22%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Размещено 20 сентября 2021 г.

Скандинавский рецепт супа из лосося

Добавьте кусочки лосося в бульон и овощи и осторожно тушите, пока лосось не будет готов. Крисси Мейсон

С самых ранних завоеваний викингов основой традиционной скандинавской кухни было изобилие рыбы, морепродуктов, корнеплодов и ягод. Продолжительные, холодные и темные зимы означали, что запасы продовольствия будут ограничены коротким вегетационным периодом.Современные блюда состоят из некоторых из тех же продуктов, которые хранились на древних корабельных галерах, когда викинги совершали набеги и плыли через Атлантику или Балтийское море.

Одно вечное блюдо, которое до сих пор подают, — это сытный, но легкий суп из лосося и корнеплодов на основе сливок под названием Lohikeitto. Lohi по-фински означает лосось; keitto означает суп. Это излюбленное место в самой северной субарктической дикой природе Финляндии, Лапландии, где протекает река Тана и где много северных оленей, лосей, птиц и серых тюленей.Тана считается лучшей лососевой рекой в ​​Европе и впадает в Танафьорд. Дельта — одна из крупнейших нетронутых дельт в Европе.

В финском супе из лосося используются очень простые ингредиенты, и он определенно не является изысканным. Но если вы — викинг, мародерствующий по Скандинавии, или современный охотник, гоняющий хаски по пересеченной местности при температуре -45 ° F, Lohikeitto дает вам необходимую метаболическую энергию и согревающую кишечник тепловую энергию.Это также оказывается хорошей едой в холодное воскресенье после рубки дров для камина или прогулки на снегоступах здесь, в Миннесоте.

Состав

2 столовые ложки сливочного масла

1 лук-порей, нарезанный (только белые и светло-зеленые части)

4 стакана рыбного бульона (также подойдет овощной бульон или бульон из дикой индейки)

1 фунт картофеля, нарезанный кубиками

1 нарезанная морковь

Филе лосося весом 1 фунт, очищенное от костей, кожуры и нарезанное небольшими кусочками

1 чашка полусливок

½ стакана свежего укропа, мелко нарезанного

соль, перец по вкусу

Маршрут

Снимите кожу с лосося, нарежьте кусочками по 2,5 см и отложите в сторону. В кастрюле на 3-4 литра растопите масло и осторожно обжарьте лук-порей до полупрозрачности. Добавьте бульон, нарезанный кубиками картофель и нарезанную морковь. Доведите до слабого кипения и варите, пока картофель не станет мягким. Вылейте сливки в отдельную миску и медленно добавьте ½ — ¾ стакана горячего бульона. Затем перемешайте теплую смесь в кастрюле. (Это предохраняет сливки от свертывания при добавлении в кастрюлю.) Осторожно выложите кусочки лосося и готовьте около 5 минут, или пока лосось не будет готов.Посыпать измельченным укропом, посолить и поперчить по вкусу. Подавайте со свежей капустой, ржаным хлебом или тостами, небольшим количеством лимона и ростками редиса по желанию.

Открывалка вкусного сезона — местные эксперты дают советы по лососю и форели

Автор: Каррина Стэнтон Для Хроники

Рыболовный сезон для многих начался в этом месяце, но для 48-летнего Бутча Миллера из Толедо это было только началом нового улова.

Миллер, владеющий сервисом гида Play Em Out, следит за сезонами рыбалки круглый год.

Он знает времена года как свои пять пальцев. Летом он будет охотиться за чавычей и серебром и в озерах, и затем в реках. Затем он переходит на корюшку до начала сезона осетровых. Теперь он ждет лосося и форели в местных реках и ручьях.

«Это расслабляет», — сказал Миллер о том, что заставляет его возвращаться сезон за сезоном. «Я могу быть в полном стрессе, и стресс сразу уходит, когда я выхожу из дома.”

«Прелесть наступления рыболовного сезона в том, что действительно свежая рыба является ключом к хорошему приготовлению рыбы», — сказала Лорел Хан, владелица ресторана Mackinaw’s в центре города Чехалис. Хан на самом деле полагается на друга-рыбака, который снабдит ее стальной головкой, потому что чем свежее рыба, тем лучше ее вкус. «Лучшее суждение о свежести рыбы, если вы не вынимали ее из воды самостоятельно, — это то, что она не должна пахнуть рыбой», — сказал Хан. Мякоть должна быть плотной, но не сухой и яркого цвета.

В идеале, любую свежую рыбу следует хранить на льду. Целую рыбу следует держать вертикально, как если бы она плыла, чтобы избежать неравномерного давления с одной стороны. Филе следует держать кожицей вниз. Только что пойманный кусок рыбы при правильном хранении может храниться около недели.

«Но если вы не собираетесь использовать его в это время, вам следует заморозить его, потому что таким образом он будет максимально приближен к свежему, когда вы будете готовы его приготовить», — объяснил Хан.

Хан сказал, что когда пришло время приготовить этот кусок рыбы, самая большая ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении форели или лосося, — это пережарить его.Она объяснила, что ключ к тому, чтобы не переваривать рыбу, — это готовить ее до тех пор, пока мясо не станет упругим, но не мягким. Рыба продолжит готовиться после того, как ее снимут с огня, поэтому она сказала, что ждать, пока она не станет готовой, слишком долго. И старая пословица о том, что правильно приготовленная рыба должна расслаиваться, тоже неверна, сказал Хан. Только рыба, приготовленная в виде переваренных хлопьев.

«Если вы чувствуете рыбу и она твердая, вы, вероятно, переварили ее», — сказал Хан.

Хан сказала, что любит готовить форель целиком, просто фаршированную ароматическими веществами.Она отметила, что рыба имеет такой легкий вкус, что для ее придания особого вкуса не требуется, но ей нравится использовать масло с травами, цитрусовые, такие травы, как укроп и эстрагон, или даже просто оливковое масло первого холодного отжима. Один из ее любимых рецептов с лососем — это лосось в пекановой корке, который подается с ягодным соусом.

«Мне нравится немного сладости», — сказал Хан. «Это соответствует жирности рыбы».

Когда Миллер приносит домой свежую рыбу, он сказал, что обычно он становится поваром.У Миллеров четверо детей и восемь внуков, поэтому большая рыба — это обычно шанс пригласить семью на ужин. Его любимый метод приготовления свежего лосося — это вырезать его из филе, добавить приправу соль, может быть, немного лимонного перца, немного нарезанного лука, завернуть все это в фольгу и запечь в духовке.

«Настоящую свежую рыбу просто не побьешь», — сказал он.

В то время как многие рыбаки замораживают улов, Миллер сказал, что ему никогда не нравился метод консервирования, потому что он считает, что он меняет вкус рыбы.Вместо этого он предпочитает консервировать лосося в автоклаве. Миллер подсчитал, что он может выпивать от 75 до 100 литров лосося в год. Консервы из лосося становятся основой бесчисленных блюд в доме Миллера. Один из фаворитов — котлеты из лосося. Еще один любимый суп — похлебка, которую его жена назвала «папиным супом из лосося». Рецепт настолько хорош, что его дети часто спрашивают его, когда приходят в гости. Он сказал, что ему также часто звонят члены его выводка и спрашивают рецепт.

«Я не раздаю этот рецепт очень многим людям», — сказал он с легкой улыбкой.