Суп из бычьего хвоста | Я Поварёнок

Как приготовить наваристый суп из бычьего (говяжьего) хвоста? Суп из бычьего хвоста с сельдереем. Суп готовится из говяжьих хвостов (хвосты от крупного рогатого скота). Вкуснятина необыкновенная. Рецепт приготовления супа с фото. Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа.

Хозяйкам на заметку: Приправы к мясу придают блюду пикантный и тонкий вкус. Как в первые, так и во вторые блюда можно добавлять петрушку, укроп, кориандр, сельдерей, пастернак, шалфей, мяту и так далее.

Суп из бычьего хвоста рецепт с фото

Готовим суп из бычьего (говяжьих) хвоста. Бычий хвост — это, прежде всего мясо, которое отлично подходит для вкуснейшего супа.

Суп из бычьего хвоста (говяжьего)

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку:  2 Часа 20 Мин

Время приготовления: 

1 Час

Общее время:  3 Часа 20 Мин

• 100 г — ячневой крупы,
• 2 л — воды,
• один бычий хвост,
• 2 шт. — моркови,
• 4 шт. — лавровых листа,
• 3 ст. л. — сливочного масла,
• 1 небольшой пучок — петрушки,
• 2 шт. — луковицы,
• 100 г — сельдерея,
• перец черный молотый,
• зеленый лук,
• соль.

1. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте морковь до полуготовности.
3. Затем добавьте измельченную петрушку и лавровый лист.
4. В обжаренные овощи добавьте части бычьего хвоста, залейте небольшим количеством воды и тушите до тех пор, пока мясо не станет отставать от хрящей.
5. Затем мясо отделите от костей, бульон процедите, добавьте сельдерей, репчатый лук и ячневую крупу, посолите, поперчите и варите еще 20 минут.
6. Перед подачей к столу суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченным зеленым луком.

Сохранить бульон в холодильнике можно, только если он процежен и перелит в чистую кастрюлю.

Размер порции: 100 г Калории: 86 Жир: 4,1 Углеводы: 3,5 Белок: 8

3.5.3251

Суп из говяжьих хвостов кажется экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах мира. Готовить конечно хлопотно, но ничего сложного, в принципе, нет. Готовим суп из хвостов крупного рогатого скота

Приятного аппетита! Также, по традиции, говяжьи хвосты используют для приготовления холодца. Хвост крупного рогатого скота можно использовать с пользой. Согласны?

Поделиться рецептом:

Суп из бычьих хвостов Ochsenschwanzsuppe

Ингредиенты говяжьи хвосты 1 кг лук репчатый 1 шт. морковь средняя 1 шт. корень сельдерея 100 г чеснок 1 зубчик имбирь 5 г картофель 3 шт. томатный соус 2 ст. л. паста томатная 3 ст. л. крахмал кукурузный 1-2 ч. л. специи к мясу 1 ст.л. лук репчатый 1 шт. масло для обжарки перец чили, соль по вкусу Вариант с красным вином По нижеописанной технологии получается достаточно вкусный и легкий немецкий суп из говяжьих хвостов. В его составе присутствует минимальное количество ингредиентов, основная часть из которых – это овощи, специи и ароматные травы. Для того чтобы сварить подобное блюдо, заранее проследите, чтобы в нужный момент у вас под рукой нашлись все необходимые продукты, а именно: 100 граммов говяжьих хвостов. Пара морковок. 50 граммов репы. Репчатая луковица. Корень петрушки. Чайная ложка картофельного крахмала. 20 миллилитров качественного красного вина. Кусочек свиного сала или сливочного масла. Соль и специи. На этот раз в качестве приправ желательно использовать розмарин, шафран, майоран, лук-порей, базилик, зелень сельдерея и петрушки. Рагу из бычьего хвоста Категория: Основные блюда 15 ингридиентов 45 минут Посыпьте нарезанный бычий хвост солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом до образования золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку. В той же сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжарьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Верните обратно мясо в сковороду к овощ… теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре стейки шашлык Технология приготовления Начинать процесс следует с обработки хвостов. Их чистят, моют, разрезают по суставам, обдают кипятком и ополаскивают холодной водой. Затем хвосты помещают на противень, смазанный салом или сливочным маслом. Туда же добавляют разрезанную на четыре части морковь, корень петрушки и лук. Все это поджаривают в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Подрумянившиеся продукты перекладывают в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и варят не менее трех с половиной часов. Затем хвосты вынимают из бульона и отделяют мясо от костей. Саму жидкость процеживают и сливают в кастрюлю. Овощи перетирают через сито, заправляют крахмалом, растворенным в горячем бульоне, и соединяют с ароматными специями и прокипяченным красным вином. Отдельно отваривают репу и оставшуюся морковь, нарезают их кубиками и отправляют в кастрюлю с мясом, протертыми овощами и бульоном. Практически готовый суп из говяжьих хвостов доводят до кипения, посыпают рубленой зеленью и подают к обеду. Суп “Не такой, как все!” Категория: Первые блюда> Суп 7 ингридиентов 30 минут Для начала я поставила варить полкурочки (это наш будущий куриный бульон). В этот же бульон я режу мелко одну луковицу и добавляю в воду (делаю так и с красным борщом, и с некоторыми супами) – это для навара, вкуса… Пока курица варится, очищаю картофель, режу и кладу в бульон. Картофель варится 20 мин., и у меня есть время сделать такую своеобразную кашицу дл… теги: ужин обед первое суп 6 ингридиентов Почистил луковицу,сбрызнул уксусом и отставил Почистил огурец,дольку чеснока,покрошил зелени (укроп,кинза,петрушка- всего по чуть-чуть).Надрезал помидоры и залил кипятком на минутку…. теги: домашняя помидоры огурцы суп перец

Что приготовить из говяжьих хвостов

Мясо

Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.

Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.

В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.

0/5 (0 Reviews)

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

хвост говяжий 800 г

вода 2.5 л

масло оливковое 2 ст. л.

лук репчатый 1 шт

морковь 1 шт

фасоль красная консервированная 1 шт

помидоры в собственном соку 200 г

головка чеснока 1 шт

розмарин сушеный 1 щеп.

майоран сушеный 1 щеп.

тимьян сушеный 1 щеп.

соль и перец по вкусу

перец чили молотый 0.5 ч. л.

каперсы маринованные 1.5 ч. л.

вино красное сухое 100 мл

оливки зеленые без косточки 20 шт

лавровый лист 1 шт

коньяк 50 г

корень сельдерея 0.5 шт

Показать все (19)

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

• один хвост говядины;
• две картофелины;
• одна морковь;
• одна луковица;
• один красный сладкий перец;
• сто грамм стручковой фасоли;
• два лавровых листа;
• пятнадцать грамм зелени;
• соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

• один хвост говядины;
• один черешок сельдерея;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• четыре зубочка чеснока;
• один лавровый лист;
• четыре горошины перца черного;
• несколько тимьяновых веточек;
• 0,8 кг помидор в своем соку;
• соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Суп из бычьих хвостов с луком и перловкой

Очень насыщенный и сытный суп из бычьих хвостов с перловкой. Готовится долго, но в итоге получается отличное блюдо, которое замечательно согреет и придаст энергии, особенно в холодное время года.

Суп из бычьих хвостов с луком и перловкой

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
8	20 минут

Время приготовления

3 часа 30 минут

Порции Время подготовки 8 20 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Суп из бычьих хвостов с луком и перловкой Распечатать рецепт Порции Время подготовки 8 20 минут Время приготовления 3 часа 30 минут Порции Время подготовки 8 20 минут Время приготовления 3 часа 30 минут

Ингредиенты

Для бульона из говяжьих хвостов

• 1½ кг Бычьи хвосты или нога
• 3 шт Репчатый лук
• 2 шт Морковь
• 2 стебля Сельдерей
• 4 зубчика Чеснок
• 2 стакана Красное сухое вино
• 4 веточки Петрушка
• 2 веточки Тимьян
• 6 стаканов Вода
• 2 ст.л. Растительное масло
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Для супа из бычьих хвостов с перловкой

• 350 гр Мелкий лук сеянец
• ¾ стакана Перловка
• 3 стакана Куриный бульон
• 50 гр Сливочное масло
• 3 шт Репчатый лук красный, крупный
• 80 мл Бурбон (кукурузный виски) или коньяк
• по вкусу Черный молотый перец
• по вкусу Соль

Для подачи

• Кукурузный хлеб

Инструкции

Подготовка продуктов

1. Бычьи хвосты или ногу нарубить на куски по 5 см. Можно сразу купить напиленные говяжьи голяшки, те, которые вы бы купили для приготовления оссобуко.

2. • Репчатый лук нарезать произвольно крупными кусками.
   • Морковь очистить разрезать пополам вдоль и поперек.
   • Произвольно и также крупно нарезать сельдерей.
   • Перловку промыть и слегка поджарить на сухой сковородке до появления легкого орехового запаха и кремового цвета.
   •Чеснок произвольно нарезать.
   • Красный лук нарезать тонкими перьями или полукольцами.
   • Веточки петрушки и тимьяна связать ниткой.
   

Для бульона из говяжьих хвостов

1. Разогреть в большой толстодонной кастрюле 1 столовую ложку растительного масла на сильном огне. Говяжьи хвосты посолить и поперчить. В два захода обжарить хвосты со всех сторон в течение 10-15 минут до поджаристой корочки. Убрать хвосты из кастрюли и выложить на тарелку.

2. Добавить в кастрюлю оставшееся масло, нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривать 8-10 минут на среднем огне до подрумянивания. Добавить вино и деглазировать дно кастрюли, отскребая лопаткой все прижарки. Выпарить вино наполовину примерно 5-8 минут. Бросить в кастрюлю букет гарни из петрушки и тимьяна. Влить воду и вернуть говяжьи хвосты. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под крышкой 3-3½ часа.

3. Когда бульон сварился, а мясо стало очень мягким и легко снимается с костей, шумовкой переложить хвосты на тарелку и дать немного остыть. Процедить бульон через дуршлаг в другую кастрюлю, а лучше через сито. Все твердые остатки выбросить. С бульона снять излишний жир.

4. С помощью вилки снять все мясо с костей, заодно разобрав его на волокна.

5. Бульон можно приготовить и заранее — за 2-3 дня до планируемой даты варки супа. Хранить в холодильнике, закрыв крышкой или пленкой.

Для супа из говяжьих хвостов

1. Вскипятить кастрюлю воды и положить в кипяток лук-сеянец. Варить примерно 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать немного остыть. Срезать донца с корнями, после чего будет очень легко очистить луковицы.

2. Разогреть сливочное масло в толстодонной кастрюле и добавить нарезанный красный лук. Слегка посолить и поперчить. На слабом огне обжаривать лук до карамелизации — он станет совсем темным и липким. Если лук начинает подсыхать — добавить 1-2 столовые ложки воды. Готовка лука займет примерно 40-50 минут.

3. Снять с огня и влить 80 мл бурбона ( Jim Beam, Maker’s Mark, Four Roses, Heaven Hill, Wild Turkey  ) или можно заменить коньяком, для придания более французского аромата. Положить в кастрюлю луковицы и варить 4 минуты. Затем влить куриный бульон и бульон от бычьих хвостов. Всыпать перловку и перемешать. Довести до кипения, снова снять пену и снизить нагрев до среднего. Варить, иногда помешивая, до готовности перловки — 45-60 минут. В конце варки посолить и поперчить суп до готовности.

4. Выложить мясо в суп, если он очень густой, то разбавить его кипятком. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.

5. Разлить готовый суп из хвостов с перловкой по тарелкам и подать с кукурузным хлебом.

6. Суп также можно приготовить заранее. Он прекрасно переносит разогрев, да и просто становится вкуснее на следующий день после варки. Хранить также в холодильнике, закрыв крышкой или пленкой.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.epicurious.com

| Ключевые слова:бурбон, варить, вино, виски, говядина, коньяк, лук, морковь, перец, перловая крупа, перловка, сельдерей, соль, суп, хвост

Шурп из хвоста – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Шурпа из хвоста

Шурпа — это суп на мясном бульоне с добавлением множеством специй и разных ингредиентов. Готовят такой суп из баранины, говядины, в ход идут и субпродукты, например хвост.

Хвосты животных часто используют в кухнях многих народов. И если приготовить правильно, то блюдо получается очень вкусным. Шурпа на бычьем хвосте не исключение.

Бульон из хвоста, в отличие от другого мяса, требует чуть больше времени в приготовлении. Готовим не спеша, на медленном огне, чтобы бульон едва только кипел. Тогда бульон будет прозрачным, вода не будет выкипать и не потребуется подливать её в кастрюлю, ну а главное ароматным и наваристым. От долгого кипения мясо отойдет от косточек и будет в буквальном смысле таять во рту.

В рецепте я использовала узбекский горох нут. Его необходимо будет замочить с вечера.

Как приготовить «Шурпа из бычьего хвоста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить бычий хвост. Если он целый, то необходимо разрезать его на небольшие кусочки.

Шаг 2 Ссылка

Для шурпы нам понадобиться примерно 800 г. Хвост промыть, уложить в кастрюлю и залить водой и довести до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Первый бульон слить, заполнить кастрюлю чистой фильтрованной водой (3 л) отправить на плиту.

Шаг 4 Ссылка

Пока закипает первый бульон, подготовить следующие овощи: почистить одну головку репчатого лука, помидор (1 шт.), чеснок (3 зубчика), перец чили (1 шт.) и пучок кинзы.

Как чистить лук

Как чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Все подготовленные ингредиенты отправить в кастрюлю, во второй бульон.

Шаг 6 Ссылка

Довести до кипения и добавить специи: зира (1 г), красный перец (1 шепотка), чёрный перец горошком (1 г) и соль с травами ( примерно 2 ст.л без горки). Закрыть кастрюлю крышкой и варить хвосты на медленном огне примерно 3 часа.

Шаг 7 Ссылка

По истечении времени достать зелень, чеснок, лук и помидор.

Шаг 8 Ссылка

С вечера замочить горох нут (нам потребуется примерно 150 г).

Шаг 9 Ссылка

Подготовить остальные овощи: почистить 2 крупных картофеля, морковь (1 шт.) и болгарский перец (1 шт.).

Шаг 10 Ссылка

На четвертом часу кипения добавить горох, а минут через 30 все остальные овощи (морковь, картофель и перец болгарский). Варить шурпу до готовности овощей (ещё примерно 30 минут).

Шаг 11 Ссылка

Шурпа из бычьего хвоста готова. Приятного вам аппетита.

Наваристый говяжий суп с перловкой рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Бычьи хвосты покрыты жёстким мясом с насыщенным говяжьим вкусом, который после длительной варки передаётся в бульон, и из него получается очень наваристый, ароматный и вкусный суп. Перед варкой куски хвостов обжариваются до румяной корочки, а затем вместе с зажаркой из лука-порея, моркови и сельдерея заливаются говяжьим бульоном и варятся в течение часа. Бросьте в суп веточки тимьяна и лавровый лист, и аромат получится сказочный. За несколько минут до готовности в суп добавляется отваренная отдельно перловка. Получается очень сытно и отлично согревает в прохладную погоду.

Рекомендуем

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг. бычьих хвостов
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. нарезанного лука-порея, только белые и светло-зелёные части (2 стебля)
• 2 ст. моркови, нарезанной кубиками по 1 см. (4 шт.)
• 1 ст. порубленного лука
• 1 ст. сельдерея, нарезанного кубиками по 1 см. (2 стебля)
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 свежие веточки тимьяна
• 3 лавровых листа
• 2,5 л. консервированного говяжьего бульона
• 1 ст. перловки
• 2 картофелины, нарезать кубиками
• 1 небольшая головка кольраби, нарезать кубиками

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло. Добавьте бычьи хвосты, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока мясо не подрумянится. Выньте бычьи хвосты шумовкой и отложите.
2. Добавьте лук-порей, морковь, лук, сельдерей и чеснок в оставшийся в кастрюле жир и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока овощи не начнут зажариваться. Обвяжите веточки тимьяна кухонной нитью и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом. Верните бычьи хвосты в кастрюлю и добавьте бульон, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Увеличьте огонь и доведите бульон до кипения.


3. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении на медленном огне в течение 1 часа. Удалите пучок тимьяна и лавровый лист и снимите с поверхности бульона жир.
4. А тем временем доведите до кипения 4 ст. воды и добавить перловку. Варите на медленном огне в течение 30 минут, слейте воду и отложите в сторону.
5. Когда суп будет готов, добавьте перловку, картофель и кольраби и варите ещё 15-20 минут, пока крупа не станет мягкой. Попробуйте суп на вкус и при необходимости подсолите. Подавайте суп горячим с бычьими хвостами или без них.

Категории:

Хвосты телячьи — калорийность; чем полезны; советы, как приготовить

Калорийность: 137.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хвосты телячьи:
Белки: 19.8 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.

В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни. Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой. А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.

Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом. Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов. Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.

Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.

Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени и…телячьи хвосты.

Чем полезны?

Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:

• Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
• В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования,  функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
• В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
• В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.

В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.

На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры. Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше. Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.

Как приготовить?

Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.

Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй. Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов. Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.

Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать. Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения. Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс».

Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту. Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов. Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.

Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.

Польза телячьих хвостов и лечение

Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:

• для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
• при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
• при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
• для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
• для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.

Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек. Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС. Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.

Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Тушеные телячьи хвосты

180 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0.8 г
Вода	71.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Рецепт супа из бычьего хвоста (по-немецки)

Суп из бычьих хвостов — это удивительно богатый мясной рецепт, наполненный сытными овощами и нежным мясом. Этот сытный суп — идеальное блюдо, чтобы согреться в холодный ветреный день, обычно подают в виде бульона с различными гарнирами. Вы также можете «связать» суп с суспензией из муки или кукурузного крахмала, создав рецепт сливочного тушеного мяса. Вариант «прозрачный бульон» — это тот вариант, на котором я вырос, он довольно популярен в Германии в период Рождества и подается в особых случаях, например, на свадьбах.

Когда большинство людей впервые слышат слово «бычий хвост», они сразу же думают: «EWWW !!» , хотя это далеко от истины. Бычий хвост — это настоящий, содранный и разрезанный на части хвост бычка (самца стерилизованной коровы), который чрезвычайно богат желатином из-за высокого соотношения соединительной ткани, костей и мяса. Это делает бычий хвост идеальным для тушения или тушения, так как длительный и медленный процесс приготовления помогает разрушить всю эту соединительную ткань и смягчит то небольшое количество мяса, которое есть.

Некоторые ссылки в этом посте ведут на партнерские сайты, через которые Earth, Food и Fire могут заработать небольшую комиссию, если вы сделаете покупку.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с заявлением об отказе от ответственности для партнеров .

Какой вкус у бычьего хвоста?

Рецепты из бычьего хвоста обычно довольно богаты ароматом и очень похожи по вкусу на другие блюда из говядины, особенно на короткие ребрышки. Если вы любите говяжий соус, вам обязательно понравится бычий хвост! Богатство происходит от костного мозга, содержащегося в костях, жире и других соединительных тканях, которые разрушаются при медленном тушении бычьего хвоста, раскрывая весь их вкус и полезные вкусности в индивидуальных рецептах.

Поскольку сам бычий хвост не содержит много мяса (на каждой части хвоста есть только 6 или 7 маленьких кусочков мяса), из бычьего хвоста чаще всего превращают в суп или тушеное мясо, где длительное время приготовления позволяет извлечь столько же вкус и питание по возможности. Копчиковые кости можно сначала обжарить, чтобы усилить их вкус, а затем тушить или тушить. После приготовления мясо отделяется от костей и снова добавляется в суп или тушеное мясо из бычьих хвостов.

Несмотря на то, что бычий хвост имеет довольно высокое содержание жира по сравнению с другим мясом, он очень богат железом и является отличным источником коллагена, который полезен для кожи и суставов!

Суп из бычьих хвостов по-немецки (Ochsenschwanz Suppe)

Я помню, как мы с женой посетили семью в Германии и зашли в небольшой местный ресторан в Бад-Цвишенане, что на севере Германии, в Ольденбурге.Был холодный и ветреный день, и мы остановились пообедать в местном ресторане. Моя жена (которая в то время была гораздо более консервативной, чем она сейчас в выборе еды) замерзла и голодала, и мой отец сразу же предложил ей заказать Ochsenschwanz Suppe.

Конечно, она спросила, что это такое, и когда мы объяснили ей это, она сказала: «Нет, спасибо», и я должен сказать, что я думаю, что меня от нее избавила идея съесть хвост Быка! Тем не менее, немного убедив, она согласилась попробовать его, и любила ли она когда-нибудь суп, когда он действительно готовился! Подающийся с сытным хлебом на закваске , насыщенный бульонный суп был именно тем, что ей нужно, чтобы согреться!

Этот рецепт напоминает тот ланч, густой бульонный суп, наполненный сытными овощами, мясом бычьего хвоста и зеленью.Надеюсь, вам он понравится так же, как и моей жене!

Суп из бычьего хвоста состоит из двух частей. Сначала бульон готовится путем обжаривания костей, а затем их кипячения с корнеплодами и вином. Очень похоже на приготовление говяжьего бульона , но с большим количеством ароматизаторов.

Когда бульон приготовлен, мясо собирают из костей бычьего хвоста, готовят нарезанные кубиками овощные гарниры и добавляют в суп со свежими травами. Это предотвратит разрушение овощей в готовом супе во время длительного процесса приготовления, которого требует бульон из бычьих хвостов.

Вам понадобится:

Ингредиенты для бульона

• 4 фунта бычьего хвоста, разрезанного на части
• 3 литра воды
• 1 морковь среднего размера
• 1 пастернак
• 1 большой испанский лук
• 1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 ребра сельдерея)
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан красного вина
• 2 лавровых листа
• 3 веточки свежего тимьяна
• 8 горошин перца

Гарниры для готового супа

• Мясо бычьего хвоста из тушеных костей
• 1/2 испанский лук, нарезанный мелкими кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками среднего размера
• 1 пастернак среднего размера, нарезанный кубиками
• 1/2 корня сельдерея среднего размера, нарезанного кубиками
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• Порция портвейна (в крайнем случае подойдет красное вино!)
• соль
• Перец

Приготовление бульона из бычьего хвоста

Начните с обжаривания костей бычьего хвоста на противне при температуре 375F в течение 20–30 минут или до тех пор, пока они не станут темно-коричневыми, и начните «поджаривать» по краям.Бросьте кости в масло и приправьте их небольшим количеством соли и перца, чтобы улучшить аромат мяса во время жарки. По мере того, как мясо поджаривается, очистить бульон и грубо нарезать овощи. Это не должно быть красиво, они просто добавят аромат бульону из бычьего хвоста и выбрасываются, как только бульон закончится.

Когда кости бычьего хвоста обжарены, смешайте их с нарезанными овощами, тимьяном, чесноком, лавровым листом, перцем, красным вином и водой. Поместите все в большую кастрюлю и медленно доведите бульон до кипения.Чтобы бульон получился кристально чистым, начните с холодной воды и никогда не позволяйте жидкости закипать! Медленно дайте отвару из бычьего хвоста покипеть около 4 часов.

По мере того, как бульон закипает, вы заметите, что поверх жидкости начинает образовываться белая пена. Это нормально и вызвано такими примесями, как кровь и другие минералы, которые извлекаются из бычьего хвоста и овощей. Снимите это, чтобы получить прозрачный бульон.

Следите за бульоном из бычьего хвоста, пока он кипит, чтобы он не закипел, он должен просто пузыриться на плите.Время от времени пробуйте бульон, чтобы увидеть, как развивается вкус, он должен быть насыщенным и мясистым.

Когда бульон приобретет насыщенный вкус, можно смело выключать кастрюлю. Процедите бульон из бычьего хвоста из кастрюли, а сами кости бычьего хвоста отложите. Их можно извлечь ложкой или щипцами. Мне нравится использовать сито с мелкими ячейками (партнерская ссылка), чтобы отделить бульон от костей бычьего хвоста и овощей, чтобы уловить даже самые мелкие твердые частицы. От овощей можно отказаться.

Выберите мясо бычьего хвоста и отложите его на потом. Собрать мясо бычьего хвоста с костей, пока оно еще теплое, проще всего, так как мясо упадет прямо от кости. Бульон можно охладить или согреть, если вы планируете сразу же закончить суп. Если бульон остудить, жир поднимется наверх и затвердеет. Это можно удалить и выбросить. Если вы не остываете бульон, просто следуйте приведенным ниже инструкциям.

Завершение супа из бычьих хвостов

Пока бульон из бычьих хвостов кипит, нарежьте средние кубики овощные гарниры и нарежьте зелень.Обжарьте овощи в кастрюле с небольшим количеством сливочного или растительного масла, пока они не начнут слегка подрумяниваться.

Добавьте чеснок и зелень и готовьте еще минуту или две. Вы заметите, что корнеплоды начинают прилипать ко дну, поскольку естественный сахар начинает карамелизироваться. На этом этапе вы должны добавить вино, чтобы удалить глазурь из кастрюли. Добавьте в суп бульон из бычьего хвоста и оторванное мясо бычьего хвоста. Доведите суп из бычьих хвостов до кипения и варите еще 30 минут.

Попробуйте суп из бычьих хвостов и приправьте его солью и перцем.Я даже использовала соевый соус, чтобы приправить супы и добавить немного дополнительного аромата! Суп из бычьих хвостов можно подавать сразу или хранить в холодильнике до недели. Это делает быструю еду в будние дни, разогретую на плите!

Вы пробовали этот рецепт дома? Оставьте комментарий и рейтинг ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Суп из бычьих хвостов по-немецки

Шеф-повар Маркус Мюллер

Насыщенный и сытный суп на основе бульона из бычьих хвостов, идеально подходит для разогрева в холодную погоду.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Курс из говядины, закуски, суп

Немецкая кухня

Порций 6 порций

Калорий 4740,1 ккал

Ингредиенты для бульона. 2 ребра сельдерея

3 цельных зубчика чеснока

1 стакан красного вина

2 лавровых листа

3 веточки свежего тимьяна

8 горошин перца

Овощные гарниры для готового супа

• 2 стакана мяса из бычьих хвостов тушеных костей
• 1/2 испанский лук, нарезанный кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 пастернак, нарезанный средними кубиками
• 1/2 корня сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• Портвейн В крайнем случае подойдет красное вино!
• соль
• Перец

Приготовление бульона из бычьего хвоста

• Бросьте кости в масло и приправьте их небольшим количеством соли и перца.Жарьте кости бычьего хвоста на противне при температуре 375F в течение 20-30 минут или до тех пор, пока они не станут темно-коричневыми, и начните «поджаривать» по краям.

• По мере того, как мясо поджаривается, очистить бульон и грубо нарезать овощи. Это не должно быть красиво, они просто добавят аромат бульону из бычьего хвоста и выбрасываются, как только бульон закончится.

• Когда кости бычьего хвоста обжарены, смешайте их с нарезанными овощами, тимьяном, чесноком, лавровым листом, перцем, красным вином и водой.Поместите все в большую кастрюлю и медленно доведите бульон до кипения.

• Медленно дайте бульону из бычьего хвоста покипеть около 4 часов. По мере того, как бульон закипает, вы заметите, что на поверхности жидкости начинает образовываться белая пена, снимайте ее по мере образования.

• Следите за бульоном из бычьего хвоста, пока он кипит, чтобы он не закипел, он должен просто весело пузыриться на плите. Время от времени пробуйте бульон, чтобы увидеть, как развивается вкус, он должен быть насыщенным и мясистым.

• Когда бульон приобретет насыщенный вкус (примерно через 4 часа), можно смело выключать кастрюлю. Процедите бульон из бычьего хвоста из кастрюли, а сами кости бычьего хвоста отложите.

• Возьмите мясо бычьего хвоста и отложите его на потом. Бульон можно охладить или согреть, если вы планируете сразу же закончить суп.

Завершение супа из бычьих хвостов.

• Пока бульон из бычьих хвостов кипит, нарежьте средние кубики овощные гарниры и нарежьте зелень.Обжарьте овощи в кастрюле с небольшим количеством сливочного или растительного масла, пока они не начнут слегка подрумяниваться.

• Добавьте чеснок и зелень и готовьте еще минуту или две. Как только овощи начнут подрумяниваться, добавьте вино, чтобы удалить глазурь в кастрюле. Добавьте в кастрюлю бульон из бычьего хвоста и собранное мясо бычьего хвоста. Доведите суп из бычьих хвостов до кипения и варите еще 30 минут.

• Попробуйте суп из бычьих хвостов и приправьте его солью и перцем. Подавать горячим.

Суп из бычьих хвостов можно подавать сразу или охлаждать и хранить до недели.Это делает быструю еду в будние дни, разогретую на плите!

Ключевое слово как приготовить суп из бычьих хвостов ?, ochsenschwanzsuppe, ингредиенты для супа из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов

Официально, не могу отрицать. Зима пришла, и она должна остаться. Я почти поверил, что этого не произойдет, у нас было очень влажное лето (которое показало, что наш подвал протекает, и у нас есть хорошая трещина в фундаменте). О, но осень, осень была совершенно теплой, даже немного сладкой. Мы пережили сентябрь, октябрь и большую часть ноября, не нуждаясь ни в чем, кроме легкого укрытия, чтобы согреться.Я начал верить, что глобальное потепление наконец-то поразило Монтану. Все мысли о мягкой зиме были разбиты, разрушены, заморожены в моей голове. На этой неделе снег шел каждый день, и наши прекрасные температуры выражаются однозначными числами, а по ночам мы иногда даже не составляем цифры, если вы можете считать ноль несуществующим. Это настолько никуда не годится, что я действительно заплатил 17,99 доллара за соль. Я не говорю о Fleur de Sel, Amabito No Moshio, черном, сером или SaltySeattle. Я говорю о соли типа антиобледенителя, поэтому я могу дойти до машины, не пристегивая коньки.

Зима делает для меня одно: она настраивает на теплую и утешительную пищу. Внезапно супы, запеканки и блюда в мультиварках уходят из моей кухни быстрее, чем я могу их съесть, и больше, чем может вместить мой морозильник. Супы и тушеные блюда всегда были моими любимыми. Возможно, потому, что моя мама часто их делала. Не столько для того, чтобы согреться и утешить, сколько для того, чтобы израсходовать остатки еды и растянуть копейки. Моя мама всегда щипала копейки, когда могла, она покупала продукты, от которых другие люди отворачивались.Нет спроса = дешевле покупать. Одним из предметов, которые она любила поднимать, были бычьи хвосты. Когда-то эти парни были дешевле гамбургеров! Конечно, всем нравится получать хвостик, но упомяните быка, и они держатся подальше, поймите его… держитесь подальше. Может, мне стоит изменить свой слоган на бред девушки, которая использует плохие каламбуры?

Времена изменились, изменилось и отношение к еде. Как-то стали популярны бычьи хвосты, даже высокая кухня. Популярность = дороже.Излишне говорить, что я был абсолютно счастлив, когда увидел уменьшенную наклейку на пачке бычьих хвостов. Любитель выгодных сделок и беднейший на 17,99 долларов, 4,51 доллара за 3 фунта бычьего хвоста не могли сделать меня счастливее. Холодная погода заставила меня тосковать по супу, и суп из бычьих хвостов отлично подошел бы. Секретного семейного рецепта хорошего супа из бычьих хвостов не существовало, на самом деле я никогда не делал его сам. После некоторого поиска в Интернете я остановился на версии от Simply Recipes. Похоже, это было то, что больше всего напоминало то, что я ел, когда я рос, иначе называли это тушеным мясом вместо супа.

Я сделал несколько модификаций, исходя из того, что у меня было под рукой, и вкусовых предпочтений. За исключением некоторых незначительных изменений, я придерживался рецепта довольно близко. Я начал с того, что промокнул бычьи хвосты насухо, а затем добавил соль и перец.

Я поджарил этих красавиц в небольшом количестве оливкового масла.

Я нарезал морковь и лук-порей. Я заменил лук-порей луком, потому что мои бедные луки-пореи собирались отдать последнюю часть своей жизни.Бычий хвост ушел, чтобы стечь на бумажных полотенцах, и я варила морковь и лук-порей, пока лук-порей не стал мягким.

На этом этапе я немного отклонился от рецепта, добавив бульон и вино к моркови и луку-порею, чтобы очистить кастрюлю от глазури.

Бычий хвост вернулся в горшок с чесноком, лавровым листом и тимьяном. Тушить 3 часа.

Тем временем нарежьте кубиками и поджарьте оставшиеся овощи.

Я использовал только один пастернак, потому что, возможно, я купил самый большой пастернак в мире.

Я использовал брюкву вместо репы, потому что мой мальчик не любит репу.

Мальчик взглянул на мою разделочную доску и подумал: конфетка, Гауда и Монтерей Джек.

В итоге он разочаровался.

Жарить 1 час при 350.

Добавьте жареные овощи в суп из бычьих хвостов и сразу подавайте.

Что делать с оставшейся костью / хрящом?

Somedoggy else любит бычий хвост!

Получите оригинальный здесь .

Суп из бычьих хвостов

2016-06-14 09:50:48

1. 3 фунта бычьих хвостов с отдельными стыками
2. Соль и перец
3. Оливковое масло
4. 2 лука-порея, только белая часть, нарезанные
5. 1 нарезанное ребро сельдерея
6. 1 крупная нарезанная морковь
7. 2 стакана бульона (куриный или говяжий)
8. 2 стакана красного вина
9. 3 целых зубчика чеснока, не очищать от кожуры
10. Один лавровый лист
11. Щепотка тимьяна
12. Петрушка
13. 2 морковь, нарезать 1-дюймовыми дольками, крупные куски также нарезать продольно
14. 1 огромный пастернак, нарезать 1-дюймовые дольки, большие куски также нарезать продольно
15. 2 брюквы, нарезанные на 1-дюймовые кусочки
16. Оливковое масло
17. Соль и перец
18. * Если вы готовите безглютеновый бульон, используйте домашний бульон или упакованный бульон без глютена.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Промокните сухие бычьи хвосты бумажными полотенцами. Сверху посыпать бычьими хвостами солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или средне сильном огне в голландской духовке объемом 6 литров. Работая порциями, не перегружая сковороду, поджарьте бычьи хвосты на горячей сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Щипцами убрать бычьи хвосты к тарелке, отставив в сторону.
2. Добавьте на сковороду нарезанный лук, морковь и сельдерей. Варить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте бульон и вино, чтобы удалить глазурь на сковороде. Добавьте бычьи хвосты обратно в сковороду. Добавьте целые дольки чеснока, бульон и вино. Добавьте лавровый лист, тимьян и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 3 часа, пока мясо не станет мягким.
3. За час до готовности мяса нагрейте духовку до 350 ° F. Перемешайте морковь, пастернак и репу в оливковом масле на сковороде. Хорошо посыпать солью и перцем. Жарьте овощи в течение 1 часа или до тех пор, пока они не подрумянятся.
4. Когда мясо станет мягким, удалите бычьи хвосты из варочной жидкости. Либо снимите жир сверху ложкой, используйте отделитель жира, чтобы удалить жир, либо охладите жидкость для готовки в течение нескольких часов, чтобы жир затвердел и его было легче удалить. Если вы продвигаетесь вперед, на этом этапе вы можете просто положить тушеное мясо в холодильник (сначала дайте ему достичь комнатной температуры) с бычьими хвостами, оставшимися в нем, и дайте ему остыть в течение ночи. На следующий день соскребите жир, разогрейте и снимите мясо с блюда.
5. Перелейте кулинарную жидкость через сетчатый фильтр в миску, прижимая резиновым шпателем к твердым остаткам овощей, попавшим в фильтр. Выбросьте твердые частицы. Верните жидкость в сковороду и тушите, пока она не уменьшится вдвое. Затем снова добавьте бычьи хвосты и выложите на сковороду обжаренные овощи. Нагрейте на слабом огне полчаса, чтобы ароматы смешались. Перед подачей на стол добавить нарезанную петрушку.
6. На 4-6 порций

1. Бычьи хвосты мы подаем с костями, хотя при желании вы можете легко удалить кости с мяса перед подачей на стол.

Кухонная ведьма http://www.thekitchenwitchblog.com/

Суп из бычьих хвостов (Sokkoritang: 소꼬리 탕) рецепт

Всем привет! Сегодняшний рецепт — это суп из бычьих хвостов по-корейски (по-корейски соккоританг:: 탕)! Многие из вас просили этот рецепт годами, но, в конце концов, сегодня день, когда я его публикую! Это один из моих новых рецептов из кулинарной книги, поэтому некоторые из вас, у кого есть моя книга, будут рады открыть эту страницу! Тем, у кого нет моей книги, не беспокойтесь, потому что я планирую сделать видео по многим рецептам.

Сегодня, когда я редактировал видео, я подумал, что суп из бычьих хвостов идеально подходит для такой погоды, как сегодня. В Нью-Йорке внезапно становится холодно! Согрейте свое тело и дух большой миской супа из бычьих хвостов, риса и какакдуги! Внутри бычьего хвоста много мягкого и сочного мяса, поэтому оно очень популярно среди корейцев. Сам по себе суп прозрачный и нежирный, поэтому вы почувствуете себя освежающим после его употребления. Чтобы бульон получился прозрачным, вам нужно очистить кости, замочив их в холодной воде, затем побелив и промыв в холодной воде.Этот процесс очень важен для приготовления супа.

Еще один совет по этому рецепту — не стоит готовить слишком долго. Я обнаружил, что после очистки костей идеальным вариантом будет 2 часа кипячения, чтобы нежное мясо оставалось целым до костей.

Наслаждайтесь рецептом и будьте в тепле и радости наступающей зимы!

Состав

Обслуживает 4

Для бульона из бычьего хвоста:

• От 2½ фунтов до 3 фунтов нарезанного бычьего хвоста
• 1½ фунта корейского редиса (или дайкона), очистить и разрезать пополам вдоль, если вы используете дайкон, вам не нужно разрезать пополам вдоль
• 4 измельченных зубчика чеснока
• кошерная соль

Для приправочной пасты (по желанию):

Для обслуживания:

Проезд

Приготовьте бульон из бычьего хвоста:

1. Обрежьте и выбросьте излишки твердого жира, оставшиеся на кусках бычьего хвоста.Поместите бычьи хвосты в большую миску и несколько раз промойте холодной водой, чтобы удалить все костные фрагменты. Залейте холодной водой и замочите от 3 часов до ночи, несколько раз меняя воду.
2. Доведите до кипения 10 стаканов воды в большой и тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте бычьи хвосты и бланшируйте 12 минут. Пена и пузырьки будут плавать на поверхности, а вода станет коричневатой. Слейте воду и тщательно промойте кости.
3. Вымойте горшок. Добавьте кости бычьего хвоста, редис, чеснок, 2 чайные ложки соли и 16 стаканов воды.
   Накрыть крышкой и варить на среднем огне 20–25 минут, пока смесь не закипит.
4. Уменьшите огонь до среднего и среднего низкого.
5. Варите на медленном огне около 2 часов, пока редис полностью не приготовится, а мясо не станет очень нежным, но при этом останется прикрепленным к костям.
6. Снимите кастрюлю с огня. Переложите кости и редис в миску и дайте остыть. Поместите кости в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
7. Нарежьте редис небольшими кусочками толщиной около ½ дюйма.Переложите редис в герметичную емкость и поставьте в холодильник.
8. Дать бульону остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока жир не всплывет вверх и не затвердеет. Если на улице холодно, дайте ему остыть на крыльце, подоконнике или балконе.
9. Когда бульон остынет и жир застынет сверху, удалите жир с помощью шумовки и выбросьте. У вас должно остаться от 9 до 12 чашек костного бульона.

Сделайте приправу пастой:

1. Смешайте соевый соус, поджаренное кунжутное масло, чеснок и хлопья острого перца в миске и хорошо перемешайте.Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Подавать

Подавать в суповой миске:
Добавьте кости бычьего хвоста в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения на сильном огне.
На каждую порцию положите около ¼ стакана нарезанного даэпа в большую керамическую миску. Сверху выложите 6-7 кусочков редиса. Добавьте несколько костей и залейте горячим бульоном. Подавать с приправой (если используете) и поставить на стол миски с солью и молотым черным перцем. Подавать с рисом и какакдуги или любым ферментированным кимчи.Каждый может добавить соль и перец по своему вкусу.

Подавать в корейской глиняной посуде (тукбэги):
Положите около ¼ чашки нарезанного дэпа в глиняную миску и добавьте сверху 6-7 кусочков редиса. Затем добавьте несколько костей. Добавьте немного бульона и нагрейте миску прямо на плите на сильном огне, пока она не закипит. Добавьте приправленную пасту (если используете) и перемешайте. Поставьте на стол миски с солью и молотым черным перцем. Подавать с рисом и какакдуги или любым ферментированным кимчи. Каждый может добавить соль и перец по своему вкусу.

Размещено в среду, 13 ноября 2019 г., в 20:13. Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: домашний рецепт супа из бычьих хвостов, 소꼬리 꼬리 곰탕, 소꼬리 곰탕, 소꼬리 탕, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейские рецепты, рецепты Маангчи, суп из бычьих хвостов, корейский суп из бычьих хвостов, рецепт супа из бычьих хвостов, соккоританг

Суп из бычьих хвостов (Kkori Gomtang) Рецепт корейского супа

Суп из бычьих хвостов — это традиционный корейский суп, приготовленный из бычьих хвостов. Он также носит название Ккори Гомтанг.Это идеальная еда в холодную ночь! На приготовление этого рецепта уйдет время, но оно того стоит!

Во время уик-энда, когда мы впервые катали девочек на санках, где в субботу в субботу шел буквально весь день напролет, и из-за низких температур был бы успокаивающий, вкусный суп — единственное, что нас удовлетворит и поразит. день. . Я приготовила корейский суп из бычьих хвостов или Ккори Гомтанг.

Если вы никогда раньше не ели этот корейский суп, позвольте мне сказать вам, это идеальный суп / блюдо в холодный день.Это так питательно, наполняет и утешает. . . все в правильном направлении. Я помню, как ел этот суп зимой. Хотя я никогда не знала, через что прошла моя мама, чтобы приготовить суп из бычьих хвостов по-корейски, суп мне очень понравился. И мы проглотили его за считанные минуты.

Рецепт супа из бычьих хвостов действительно требует времени, и настоятельно рекомендуется хранить его в холодильнике на ночь. Эту часть делать не нужно, но я думаю, что она помогает удалить больше жира и примесей и делает суп более чистым (менее жирным).

Что такое бычий хвост и где его купить?

Итак, где же, черт возьми, можно взять бычьи хвосты (это просто кулинарное название хвоста крупного рогатого скота)? Бычьи хвосты можно найти на большинстве азиатских рынков и в корейских продуктовых магазинах. У мясника в вашем местном продуктовом магазине будет немного, а у Whole Foods бычьи хвосты.

Как приготовить суп из бычьего хвоста (шаг за шагом)

1. Начните с замачивания бычьих хвостов в холодной воде на 1-2 часа, чтобы слить кровь. При желании вы можете сменить воду через 30 минут.

2. Через час или два вода будет выглядеть так.

3. Слейте воду и поместите бычьи хвосты в большую кастрюлю вместе с 12-13 стаканами воды. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь.

4. Дайте бычьим хвостам закипеть примерно 3-4 часа, добавив еще воды, если вода упадет наполовину к отметке 3 часа. В течение всего этого времени вам нужно будет удалять любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность. (См. Фото ниже) Это будет выглядеть так.Снимите все это и выбросьте.

5. Дать горшку остыть, вынуть из него бычьи хвосты и переложить в отдельную миску. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром следующего дня весь жир затвердеет, и вы легко сможете вычерпать весь жир. Полный рецепт супа из бычьих хвостов см. В таблице рецептов ниже.

Надеюсь, вам понравится !!!

Что подавать с супом из бычьих хвостов по-корейски

Этот суп кхори гомтанг действительно восхитителен сам по себе, но мне нравится подавать этот корейский суп с жареным рисом кимчи или просто белым рисом с ним.

Распечатать рецепт

Суп из бычьих хвостов (Ккори Гомтанг)

Суп из бычьих хвостов — это корейский рецепт супа, который также известен под названием Ккори Гомтанг. Это идеальное блюдо в холодный день! Этот суп лучше всего, если вы поставите его в холодильник на 24 часа.

Время приготовления1 час

Время приготовления4 часа 30 минут

Общее время5 часов 30 минут

Курс: основной

Кухня: корейская

Ключевое слово: суп из бычьих хвостов, бычьи хвосты, рецепт супа

Порций: 4

Автор: Hip Foodie Mom

Ингредиенты

• От 3 до 4 фунтов бычьих хвостов
• От 12 до 15 стаканов воды
• 1 средний корейский белый редис или редис Дайкон, очищенный и нарезанный крупными кусочками
• От 3 до 4 зубчиков чеснока, измельченный
• Кошерная или морская соль, свежемолотый перец по вкусу
• 3 зеленых луковицы (зеленый лук) нарезанный кубиками

Инструкции

• Начните с замачивания бычьих хвостов в холодной воде примерно на один час, чтобы слить кровь.При желании вы можете сменить воду через 30 минут.

• Слейте воду и поместите бычьи хвосты в большую кастрюлю вместе с 12-13 стаканами воды. Доведите кастрюлю до кипения, а затем убавьте огонь. Дайте настояться примерно 3-4 часа, добавив еще воды (около 2 стаканов), если вода упадет наполовину на отметке 3 часа. В течение всего этого времени вы захотите удалить любые загрязнения, которые поднимаются вверх.

• Дайте горшку остыть, выньте из него бычьи хвосты и поместите в отдельную миску.Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

• На следующее утро весь жир затвердеет. Снимите жир и выбросьте. Доведите кастрюлю до кипения, снова добавьте в нее бычьи хвосты и кусочки редьки. Обильно приправить солью, перцем и чесноком. Уменьшить до кипения и варить около 20-30 минут. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите. Когда будете готовы к подаче, украсьте нарезанным кубиками зеленым луком и подавайте с вареным белым рисом и кимчи или жареным рисом с кимчи.

Связанные рецепты

Суп из бычьих хвостов | Рецепт — Nom Life

Как и во многих иммигрантских семьях, наш дом был по швам от людей. Все въезжали в США через нашу кроватку, поэтому поверьте, семейный ужин всегда был отличным. И никакая настоящая встреча не будет полной без хорошей большой кастрюли супа, чтобы начать работу.

Время от времени мой отец или бабушка готовили суп из бычьих хвостов для одной из таких встреч.Моя мама показала мне, как вынуть бычий хвост из бульона и съесть его с небольшим количеством соевого соуса; я все еще так делаю сегодня.

Это блюдо одно из моих любимых воспоминаний детства. Зимой, когда я просыпаюсь в воскресенье без похмелья, это сезон супа из бычьих хвостов. В нем есть все, что вам нужно и что вам нужно. Бульон богат говяжьим жиром и кабачками. Морковь и сельдерей создают красивую хрустящую текстуру. Картофель и помидор придают смеси приятную зернистость. Дерьмо хорошее, вот что я говорю.

Приведенный ниже рецепт подходит для 8-10 порций (или 4, если вы Эндрю). Вы можете подавать его в качестве закуски или есть над миской риса, и это в основном еда. Приступим:

Что в нем

1. 1 пачка бычьих хвостов (примерно 2 больших и 4-5 маленьких / средних)

2. Говяжьи кости (либо 1 бедренная кость, либо несколько измельченных реберных костей с небольшим количеством мясо на них)

3. 1 большая белая луковица

4. 1 головка чеснока

5. 1 кусочек имбиря

6. 1 пучок сельдерея

7. 1 упаковка моркови

картофеля

9. 2 больших помидора

10. Соль

11. Кунжутное масло

12. Порошок белого перца (по желанию)

13. Рыбный соус (по желанию)

После приготовления ингредиентов проверьте, не все это может поместиться в один горшок.В противном случае вы можете заморозить половину для будущей партии.

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, убедитесь, что у вас есть новое шоу, на которое вы можете выпить. Всего на это уходит около 3 часов. Главное — добавлять ингредиенты в правильном порядке и в нужное время. Или текстура испорчена. Вы же не хотите, чтобы картофель был слишком сырым. Это дерьмо дерьмо. На фото ниже показан пример того, как нарезать овощи.

Как это сделать

Рецепт лучшего ямайского рагу из бычьих хвостов

Паркер Файербах

Если вы никогда не ели ямайское тушеное мясо из бычьих хвостов, вас ждет большое угощение.Он богат, СУПЕР ароматный, с нежным мясом и сливочно-масляной фасолью. Настоящее блюдо для особого случая. Перед тем, как сделать это, вы должны знать несколько вещей:

1. Бычьи хвосты СУПЕР жирные.

Это хорошая вещь! Жир = аромат, а у бычьих хвостов много. Если хотите, можете снять жир, который поднимается на поверхность во время готовки. Или, если вы хотите более тщательно удалить жир перед подачей на стол, охладите тушеное мясо, как только дойдете до конца третьего шага.Большая часть жира должна подняться на поверхность и затвердеть через час или два, что значительно облегчит удаление большей части жира. Как только вы это сделаете, вы можете снова нагреть тушеное мясо на плите и перейти к четвертому шагу.

2. Вы можете контролировать свой уровень специй.

Как написано, это рагу определенно для любителей тепла. Если вы не так без ума от специй, выберите один перец или совсем не используйте его.

Кроме того, если вы хотите приготовить тушеное мясо в подлинном ямайском стиле, обратите внимание на перец Scotch Bonnet в своем продуктовом магазине.Они такие же пряные, как хабанеро, но с немного более тропическим, почти фруктовым вкусом, который предпочитают традиционное тушеное мясо из бычьих хвостов.

3. Можно есть целые ягоды душистого перца.

Ягоды душистого перца не подлежат обсуждению в этом рецепте, так как они придают тонну аромата конечному блюду. Вам может быть интересно, придется ли вам вылавливать их всех из тушеного мяса, когда оно будет готово, и, к счастью, ответ отрицательный! Они немного смягчатся во время готовки, а при употреблении в пищу придадут небольшой привкус душистого перца и не более того.Это неотъемлемая часть блюда, и мы обещаем, что вы не сломаете о них зубы. 😉

4. Из него получаются самые лучшие остатки еды.

Поскольку приготовление этого тушеного мяса требует больших усилий, мы рекомендуем замораживать остатки на отдельные порции. Таким образом, когда вы будете готовы снова его съесть, все, что вам нужно сделать, это взбить немного риса, пока тушеное мясо размораживается! Нет ничего лучше, чем съесть тарелку восхитительного тушеного мяса в конце долгого дня, так что сделайте себе одолжение и приготовьте лишнее за остатки еды.(Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, верно?)

Ищете еще ямайские рецепты? Попробуйте наш аутентичный рецепт с курицей и больше никогда не возвращайтесь к скучным ужинам с курицей!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

3 фунт.

Бычий хвост, разрезанный на 2 «части

Перец черный свежемолотый

6

зеленый лук, нарезанный ломтиками, плюс еще для украшения

2 ст.

Очищенный и измельченный свежий имбирь

2 ст.

свежемолотый тимьян

3 ст.

мука универсальная

1

2 чили в стиле скотч или 2 чили хабанеро, в зависимости от предпочтений специй

3 ст.

сахар коричневый в упаковке

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

1 ст.

Вустерширский соус

1

(14 унций) баночная сливочная фасоль, высушенная и промытая

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Посыпать бычьими хвостами солью и перцем. Работая партиями, обжарьте все куски бычьего хвоста до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть бычьи хвосты из горшка и отложить в большую миску.
2. Добавьте половину лука и половину зеленого лука и готовьте до мягкости 6 минут. Добавьте имбирь, чеснок, томатную пасту, тимьян и ягоды душистого перца и готовьте 2–3 минуты, пока смесь не станет ароматной и томатная паста слегка не потемнеет.Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока не перестанет быть сырым.
3. Снимите кастрюлю с огня и верните бычий хвост в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю перец чили и 4 стакана воды и снова включите средний огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час, периодически помешивая. При желании время от времени снимайте жир.
4. После 1 часа приготовления добавьте оставшийся лук и зеленый лук. Добавьте коричневый сахар, соевый соус и Вустерширский соус. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, от 45 минут до часа дольше.Удалите перец чили, добавьте масляную фасоль и украсьте зеленым луком. Подавать с рисом.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рагу из бычьих хвостов в медленном огне [Видео]

Это рагу из бычьих хвостов в медленном огне сытно, аппетитно и невероятно нежно! Тушеная говядина с начинкой из картофеля, моркови и гороха, залитая невероятно вкусным тушеным бульоном, это тушеное мясо из бычьих хвостов в медленном огне — успокаивающее и вкусное блюдо в любой день недели.

Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

Не знаю, как вы, ребята, но этот понедельник требует дополнительной дозы комфорта. К счастью, этот рецепт тушеного мяса из бычьих хвостов в медленном огне отлично подходит для счета за комфортную еду.

Я имею в виду… это большой котелок с нежным тушеным мясом, наполненный картофелем, морковью и горохом, залитый невероятно вкусным тушеным бульоном.

Поверьте…

Немногие блюда могут быть такими утешительными.

Были ли у вас бычьи хвосты?

Бычий хвост — это не что иное, как хвосты мясного скота.

Я знаю, бычий хвост не похож на то, что вы хотите есть, и большинство людей даже не слышали о них. Но позвольте мне сказать вам, что этот недооцененный кусок мяса отлично подходит для приготовления супов и рагу. Оно такое же мясное и сочное, как короткие ребрышки.

Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное!

Многие рецепты бычьих хвостов являются популярными традиционными блюдами в Южной Америке.Например, в Венесуэле мы используем его для приготовления супа: « Sopa de Rabo » и тушеного мяса « Rabo Guisado ». Сегодня я делюсь своей измененной версией традиционного рецепта венесуэльского тушеного мяса, адаптированной к сегодняшнему напряженному образу жизни большинства из нас.

Что такое бычий хвост?

Бычий хвост — это не что иное, как хвосты мясного скота.

Какой вкус на вкус бычий хвост?

По вкусу они напоминают говядину. В нем больше жира и желатина, поэтому из них получается невероятно богатый бульон или тушеное мясо.Мясо в тушеном виде имеет текстуру, тающую во рту.

Почему бычий хвост стоит дорого?

Раньше бычий хвост был «одноразовым» мясом, но теперь это уже не так! Теперь это один из самых дорогих кусков мяса, поскольку все больше и больше людей обнаруживают, насколько оно восхитительно. Благодаря большому количеству жира, желатину, они производят невероятно богатый бульон или тушеное мясо и мясо.

Как приготовить рагу из бычьих хвостов в мультиварке?
1. Блюдо начинается с подрумянивания кусочков бычьего хвоста.
2. Затем поместите их в мультиварку и готовьте до готовности.
3. Следующий шаг — разделить мясо и выбросить излишки жира.
4. Наконец, добавьте немного овощей и подождите, пока мультиварка не сотворит чудеса.

Я люблю готовить по этому рецепту по воскресеньям. Я ставлю мультиварку в субботу вечером, затем в воскресенье утром, после завтрака, доедаю тушеное мясо. В оставшееся время приготовления для этого не требуется ничего такого сложного, поэтому я могу продолжить остаток дня, а в конце дня у моей семьи будет сытная и горячая еда, чтобы насладиться.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ?

Нет ничего лучше, чем большая миска сытного тушеного мяса из говядины, чтобы снять озноб в эти холодные зимние месяцы!

Подавайте это тушеное мясо с хрустящей корочкой, чтобы пропитать ароматный мясной соус.

Удачной готовки !!!

Рагу из бычьих хвостов в медленноварке

Ориана Ромеро

Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное! Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Порций 8 порций

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу
• 4-5 фунтов (2-2,5 кг) Бычий хвост
• 2 средних лука-порея, нарезанных (только белые и светло-зеленые части)
• 1 нарезанная луковица
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 стакан красного вина
• 1 банка (400 гр) сливовых помидоров
• 5 столовых ложек томатной пасты
• 3 стакана (720 мл) говяжьего или куриного бульона (я обычно использую курицу при приготовлении тушеного мяса)
• 1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 2 нарезанные ломтиками сельдерея
• 4 средние моркови, нарезанные
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
• ¼ стакана (35 г) универсальной муки
• 1 стакан замороженного горошка
• Свежая нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

Инструкции

• В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне.

• Бычий хвост посолить и поперчить, добавить в сковороду и поджарить с каждой стороны 2-3 минуты.

• Переложите говядину в мультиварку.

• Добавьте лук-порей, лук, чеснок, красное вино, сливовые помидоры, томатную пасту, говяжий бульон, соус Вустершир, тимьян, розмарин и лавровый лист.

• Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 4-6 часов или на высокой температуре в течение 2-3 часов или до тех пор, пока мясо не отпадет от костей.

• Очистите мясо от костей, удалите кости и излишки жира.

• Добавьте морковь, сельдерей и картофель. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 3 часа или пока овощи не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

• В небольшой миске смешайте муку и 1/2 стакана тушеного бульона. Добавьте мучную смесь в мультиварку вместе с замороженным горошком. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне еще 30 минут или до загустения.

• Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.

ВАЖНО: Я делаю этот рецепт в 3 этапа приготовления, потому что бычий хвост — это жирный кусок мяса, и мне нравится удалять большие куски жира и кости перед добавлением овощей, чтобы он не превратился в большой жирный беспорядок. Если вы не возражаете против лишнего жира, вы можете готовить все вместе с самого начала, примерно 6-8 часов на низком уровне. Затем добавьте кашицу из муки и горох на последние 30 минут варки. Если вы решили делать это поэтапно, как я, вы можете полностью приготовить бычий хвост (шаг 5) на ночь в режиме медленного приготовления.Затем закончите тушение на следующий день. Вы должны поджарить мясо перед медленным приготовлением? Строго говоря, мясо не нужно подрумянивать перед добавлением в мультиварку, но я считаю, что этот шаг стоит затраченных усилий. Карамелизированная поверхность мяса усилит аромат готового блюда. ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Nutrition

Калорийность: 751 ккалУглеводы: 28 г Белки: 76 г Жиры: 34 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 249 мг Натрий: 763 мг Калий: 908 мг Волокно: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 5880IU Витамин C: 13,8 мг Кальций: 26,8 мг Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Ужин

Кухня Американская

Калорий 751

Ключевое слово ужин тушеное мясо из бычьих хвостов в мультиварке

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Заказать сейчас!

---

Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для большего удовольствия!

Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking.

No related posts.