sekreti-domovodstva.ru

классические рецепты харчо в домашних условиях

Одним из самых вкусных, сытных и наваристых первых блюд, несомненно, является суп харчо. Вариантов приготовления этого ароматного блюда великое множество. Сегодня мы постараемся рассмотреть самые распространенные и популярные из них — классические рецепты супа харчо.

Харчо —  это грузинский национальный суп, который готовиться из говядины с рисовой крупой, с добавлением грецких орехов и кислым соусом ткемали. Этот суп очень острый и пряный, в нем много чеснока, специй и зелени. Блюдо готовиться наваристым и густым, намного гуще традиционных супов.

Основным объединяющим мотивом нашего супа является выбор мяса. В данном случае остановимся на говядине, хотя она не является единственно возможным вариантом. Немало хозяек применяют и свинину, и курицу, но, на мой взгляд, именно говядина больше подходит для харчо.

Попробуйте один из предложенных рецептов супа-харчо, и вы обогатите меню своей семьи прекрасным и несложным блюдом.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Этот классический рецепт супа харчо очень простой в приготовлении и известный в той или иной степени каждой опытной хозяйке

Основные ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• говядина – 500 гр.;
• рис – 100 гр.;
• ядра грецких орехов – 100 гр.;
• соус ткемали – 50 гр.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л;
• красный молотый перец – 0,5 ч л;
• чеснок – 2-3 зубка;
• томатная паста – 2 ст. л;
• «хмели-сунели» — 1 ч л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Хорошо вымытое мясо помещаем в кастрюлю и заливаем необходимым количеством холодной воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту на сильный огонь.
2. После того, как кастрюля закипела – убавляем огонь, шумовкой удаляем пену и варим в течение 1-1,5 часа на небольшом огне. Время приготовления мяса будет зависеть от его качества, поэтому если это не молодое мясо – варить придется дольше.
3. Когда бульон будет готов – мясо аккуратно вынимаем в отдельную емкость и оставляем остывать. Бульон при этом желательно процедить через мелкое ситечко, но, если вы этого не сделаете – вкус не пострадает.
4. Снова беремся за мясо: нарезаем его небольшими кусочками, при этом кости следует удалить. Затем его отправляем обратно в кастрюлю с бульоном и доводим до кипения.
5. В кипящий бульон добавляем хорошо промытый рис, перемешиваем и оставляем вариться на среднем огне.
6. Тем временем займемся остальными продуктами. Сладкий перец чистим, мелко режем и отправляем в «общий котел». Затем чистим и также мелко измельчаем репчатый лук. В сковороде с растительным маслом обжариваем его до золотистого цвета.
7. В это время готовим пасту из орехов с чесноком. Берем ступку продавливаем и измельчаем в ней ядра орехов и чеснок.
8. Пока мы работали со ступкой, лук приобрел нужный цвет и самое время добавить к нему томатную пасту. Сюда же выкладываем и орехово-чесночную смесь. Заправка готова.
9. В кипящий суп с готовым рисом добавляем содержимое сковороды, перемешиваем. Теперь очередь за соусом Ткемали и специями.
10. Все специи из списка ингредиентов и соус добавляем в суп. Накрываем крышкой и даем прокипеть еще буквально пару минут.

Это вкусно!

Выключаем плиту и оставляем блюдо настояться несколько минут. За это время вы успеете накрыть стол, собрать за ним всю семью, а может даже парочку соседей, и насладиться прекрасным, жгучим, дразнящим вкусом классического супа-харчо.

Пошаговый рецепт супа харчо с картошкой и рисом

В отличие от предыдущего рецепта, в данном варианте присутствуют картофель и морковь. Это отдаляет его от классического грузинского блюда, но адаптирует к привычному для нас способу приготовления первых блюд.

Основные ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• говядина – 400 гр.;
• картофель 3-4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• рис – 70 гр.;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• «хмели-сунели» — 2 ч. л;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В подходящую кастрюлю кладем хорошо промытый кусок говядины. Желательно, чтобы он был с косточкой, для лучшего навара. Но если у вас в наличии имеется только мякоть – не беда, можно использовать то, что есть.
2. Дождемся, когда мясо закипит, и шумовкой убираем пену. В первую очередь в бульон попадет очищенный и нарезанный картофель. При этом форма нарезки абсолютно не важна.
3. Пока варится картофель – чистим лук, нарезаем его мелкими кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Рис промываем и замачиваем ненадолго в воде.
4. После этого берем глубокую сковороду, разогреваем ее, наливаем растительное масло. В эту сковороду отправляем все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока: лук, морковь, томатную пасту,150 мл воды, рис, специи, соль. Всю эту заправку перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут.
5. После того как говядина будет готова, ее вынимаем из кастрюли, даем немного остыть и нарезаем на небольшие кусочки. Эти кусочку бросаем обратно в суп, следом высыпаем загустевшую заправку и провариваем еще 10-15 минут.

Незадолго до окончания приготовления добавляем измельченный чеснок и наш ароматный и вкусный суп харчо готов!

Суп харчо с говядиной и помидорами

Также предлагаем вам попробовать суп харчо с использованием свежих помидоров. Конечно, такой вариант носит в основном сезонный характер, но пока помидоры доступны, не упустите такой момент.

Основные ингредиенты:

• вода – 2,5 л.;
• говядина – 500 гр.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• помидоры – 50 гр.;
• рис – 100 гр.;
• грецкий орех – 50 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• горький перец – 0,5 стручка;
• «хмели-сунели» — 1 ч. ложка;
• зелень, лавровый лист;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте кастрюлю с водой, в нее закладываем нарезанное на порционные куски мясо и отправляем на огонь.
2. После закипания, делаем оптимальный огонь и не забываем снимать пену шумовкой.
3. Пока говядина сварится в течение 1,5-2 часов, подготавливаем помидоры: бланшируем их в горячей воде 2-3 минуты, снимаем шкурку и измельчаем в блендере.
4. Теперь очередь за луком. Его необходимо очистить и мелко измельчить.
5. Берем другую кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и ставим на плиту. После того как оно разогрелось, высыпаем сюда нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
6. Достаем мясо из бульона, перекладываем его к луку и тушим 15 минут под крышкой.
7. Вспоминаем о наших измельченных помидорах, они отправляются вслед за мясом в общий котел. Тушим еще 15 минут, и заливаем процеженным бульоном.
8. Теперь очередь за рисом: промыв его высыпаем в суп и провариваем 15 минут до готовности.
9. Пока рис варится – подготовим ядра грецких орехов, немного обжарим их на сухой сковороде и разотрем до однородной пасты.
10. Остались последние штрихи для придания незабываемого вкуса нашему блюду. Измельчаем чеснок и вместе со специями отправляем его в кастрюлю. После того как харчо прокипит пару минут, высыпаем нарезанную зелень и буквально сразу же выключаем огонь.
11. Потерпите еще 5 минут, пока блюдо настоится, и все ингредиенты соберут свои ароматы в единый неповторимый букет.

Попробуйте!

Наслаждайтесь!

Походный суп харчо с говядиной в казане

Пожалуй, самым необычным и интересным, на мой взгляд, способом приготовления суп харчо является так называемый «походный» вариант.

Это вкусно!

Попробуйте разнообразить свой отдых и вместо привычного кулеша отведать харчо, адаптированное к приготовлению в полевых условиях.

Основные ингредиенты:

• говядина – 700 гр.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• помидоры – 500 гр.;
• рис – 120 гр.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• чеснок – 1 головка;
• «хмели-сунели» — 0,5 ст. ложки;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• зелень, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В небольшой казан закладываем хорошо промытое и порезанное на куски мясо, наливаем воду (примерно 4 литра), накрываем крышкой и ждем, когда содержимое казана закипит.
2. Варим говядину в течение часа, не забывая вовремя снимать пену.
3. Пока бульон варится, подготавливаем остальные компоненты супа. Лук чистим, нарезаем полукольцами и слегка протушиваем в сковороде вместе с томатной пастой, разбавленной кипящим бульоном.
4. Рис хорошо промываем и заливаем холодной водой.
5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Желательно перед этим снять с них кожицу, но, если на природе у вас нет возможности — это сделать, не стоит огорчаться, это не ухудшит вкус блюда.
6. К порезанным помидорам добавляем давленый чеснок, сюда же режем имеющуюся зелень.
7. Измельчаем ядра грецких орехов, смешиваем их со специями.
8. Если предварительно мясо не было нарезано, сейчас самое время это сделать.
9. Опускаем говядину обратно в суп, вливаем луково-томатную подливу, даем прокипеть пару минут, далее очередь за орехово-пряной смесью, солим по вкусу.

Снимаем казан с огня, и пока ваша компания усаживается вокруг костра, харчо успеет несколько минут настояться.

Вот и закончены последние приготовления, теперь каждый получит миску с дымящимся ароматным супом-харчо и ненадолго разговоры утихнут, уступив место наслоением вкуснейшим супом.

Оригинальный рецепт супа харчо с говядиной и сливами

Напоследок хотим предложить вам довольно необычный рецепт супа харчо со сливами.

Секрет этого блюда заключается в использовании в процессе приготовления слив, которые обычно нам даже не придет в голову положить в первое блюдо. Но харчо является исключением и этот компонент придает супу особый, ни на что непохожий привкус.

Основные ингредиенты:

• вода – 4 литра;
• говядина – 700 гр.;
• рис – 100 гр.;
• сливы кислые – 150 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• грецкие орехи – 60 гр.;
• чеснок – 4 зубка;
• «хмели-сунели» —  ч. ложки;
• смесь перцев – 0.5 ч. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем понравившийся вам кусок говядины, это может быть грудинка, лопатка или голяшка. Хорошо его промываем, режем на куски, закладываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем холодной водой и отправляем на плиту.
2. После закипания необходимо снять появившуюся пену и варить бульон в течение 1,5-2 часов до готовности мяса.
3. Пока мясо готовится – промываем рис, сливы моем, очищаем от косточек, нарезаем мелкими кубиками. С помидорами поступаем таким же образом.
4. Грецкие орехи растираем или измельчаем как вам удобно.
5. Лук и зелень мелко нарезаем.

6. По желанию можно вместо смеси перцев использовать один свежий горький перец, предварительно очистив его от семян и также мелко измельчив.

1. В отдельную кастрюлю наливаем растительное масло и немного обжариваем лук до золотистого цвета. После чего к нему выкладываем помидоры и протушиваем несколько минут.
2. В заправку вливаем бульон, если есть желание – нарезаем мясо более мелкими кусочками и возвращаем его в кастрюлю.
3. Теперь настало время добавить рис, когда он сварится до полуготовности – добавляем в харчо измельченные на кусочки сливы и провариваем еще 10 минут.
4. Приправляем наше блюдо специями, добавляем орехи, лавровый лист, зелень, солим по вкусу и даем прокипеть еще пару минут.

Вот и наступил самый долгожданный момент. Восхитительный суп харчо с говядиной и сливами наверняка не оставит вас равнодушными, это знакомство перерастет в настоящую дружбу и навсегда войдет в число ваших любимых первых блюд.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

Для всех любителей видео-рецептов, я специально нашла подробный и понятный кулинарный мастер-класс по приготовлению супа харчо.

Даже классический рецепт супа по-грузински у разных хозяек может отличатся общим составом продуктов. При этом каждая хозяюшка будет уверять, что именно ее рецепт самый настоящий.

Я вам предлагаю простой способ определить лучший вариант этого блюда – попробуйте разные варианты рецептов харчо и для себя решите, какой вам больше нравится.

Ингредиенты на трехлитровую кастрюлю:

• Свежее мясо говядины — 600 грамм;
• Репчатый лук – 2 луковицы;
• Свежие помидоры – 5 штук;
• Рис – 5 ст. ложек;
• Ядра грецкого ореха – 100 гр.;
• Соус ткемали – 2 ст. ложки;
• Свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• Перец острый – 1 стручок;
• Чеснок – 3 зубка;
• Кинза и базилик сушеные – по 1 чайной ложке;
• Душистый перец – 1 чайная ложка;
• Хмели-сунели – 1 чайная ложка.

А теперь предлагаю вам посмотреть способ приготовления этого вкусного грузинского блюда.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Рекомендуем приготовить!

Предлагаю вам рецепт грузинского соуса ткемали, который вы можете приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.

Ингредиенты для приготовления:

• Кислые сливы любого сорта – 750 грамм;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Кинза – 1 средний пучок;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Хмели-сунели – 3 ст. ложки.

Приготовление соуса:

1. Промоем сливы водой, удалим косточки. Очищенные плоды переложим в небольшую кастрюльку, добавим немного воды 50 мл и поставим на огонь. Доводим сливы до закипания и провариваем в течение 10 минут.
2. Проваренные сливы протираем через сито, для того чтобы отделилась кожура и плоды превратились в однородную кашицу.
3. К протертому сливовому пюре добавляем сахар, соль и ставим на медленный огонь, провариваем до закипания.
4. Когда все закипит добавим измельченный чеснок, кинзу и хмели-сунели. Провариваем еще две минуты и ароматный соус готов. Его нужно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Это вкусно!

Как вы успели заметить, рецептов приготовления харчо есть несметное количество, мы рассказали лишь о небольшой части всевозможных вариантов. Надеемся, что вам приглянется какой-нибудь из них и эта статья окажется для вас полезной!

Приятного аппетита!

realsovety.com

Как приготовить вкусный суп Харчо по простым и домашним рецептам

Секреты приготовления правильного Харчо

Перед началом готовки, следует разобраться, как правильно варить суп харчо, чтобы он получился по-кавказски аппетитным и ароматным.

Вот некоторые секреты правильного приготовления:

• Лучшим сортом риса для готовки будет круглый вид. Но можно любую крупу, кроме пропаренной и дробленой.
• Рис нужно идеально промыть 5-7 раз до прозрачности или замочить на 1,5-2 часа. Такая процедура позволит выйти ненужному крахмалу, а иначе он замутит отвар.
• Для крепкого, жирного и наваристого бульона идеальной основой станет не просто мякоть, а мясо на кости.
• Кислой изюминкой значительного количества кавказских кушаний считается грузинский соус ткемали. При его отсутствии он может быть заменен алычой.
• При дополнительной замене на смену ткемали могут прийти томаты, гранат, аджика, лимон, томатная паста.
• При использовании томатов, лучше заранее снять с плодов кожицу, а использовать только мякоть.
• Харчо без приправ не бывает. Его кавказской изюминкой будут специи. Чаще всего используют хмели-сунели, кориандр, красный перец, шафран, аджика, чеснок.
• Зелень — важный компонент. Но своеобразный вкус кинзы позволено заменить на привычный укроп, петрушку или несколько листиков мяты.

Подробный рецепт классического Харчо

Настоящий классический рецепт супа харчо варится на бульоне (чаще говяжьем) без привычной для славян картошки. Густоту кушанью придают овощи с рисовой крупой. Огромное число специй, соус ткемали, грецкие орехи создают грузинский колорит.

Необходимые ингредиенты:

• говяжья грудинка — 0,5 кг;
• рис — ½ стакана;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• грецкий орех — ⅔ стакана;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 1 пучок;
• ткемали — 3 ст. ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• хмели-сунели — 1 ч. ложка;
• кориандр — 1 ч. ложка;
• красный перец — ¼ ч. ложки;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

Кусок жирненькой грудинки ополоснуть. Залить ее водой объемом 2-2,5 л воды. Приготовить бульон, отваривая говядину на небольшом огне 1,5 часа. В течение всей варки убирать поднимающуюся пену. Полностью сваренную говядину достать и обобрать от костей. Мякоть порезать на куски небольшого размера и возвратить в бульон.

Соус из ткемали — ядро настоящего грузинского блюда. Из-за них классический суп харчо имеет нужный кисловатый вкус. Размешать в бульоне ткемали. При недоступности соуса разрешено взять нарезанные свежие сливы или алычу.

Овощи очистить от шкурки. Морковь рубится кубиками или мелкими брусочками. Средние головки луковиц шинкуются соломкой вдоль слоев. Прокипятить 5-7 минут бульон с соусом, а затем вложить в него морковь, а через 10-12 минут добавить лук. В течение 30 минут продолжать варить.

Длиннозерный рис промыть, но лучше заранее замочить крупу. После добавления зерен в бульон оставить их вариться 10 минут.

Очищенные ореховые ядра обжарить без масла на нагретой сковороде до зарумянивания и ярко выраженного аромата. После ядра охладить, а потом растолочь их.

Чеснок среднего размера разобрать на зубцы и очистить от шелухи. Чеснок измельчить любым способом: пропустить через пресс, натереть на терке, растолочь в ступке. Смешать орехи с чесноком в мелкую смесь. Эту измельченную массу добавить к бульону после 10-минутного кипения риса.

Через 8-9 минут после добавления ореховой заправки, всыпать специи. К обязательному перечню можно подмешать свои ароматные добавки. При надобности досолить блюдо.

Большой пучок зеленых трав измельчить. Хорошо, если среди зелени будет не только кинза, но и петрушка, укроп, мята. Зелень всыпается за 2-3 минуты до полного завершения готовки.

Правильный суп выходит насыщенный со стойким ароматом. Слегка остудить перед подачей 10-15 минут.

Простые рецепты супа Харчо

Основываясь на традиционном варианте из Грузии, к блюду стали добавлять новые компоненты. Очередность закладки, время варки, наличие нетрадиционных составляющих — все это зависит от рецепта. Славянская кухня предпочитает добавление сытного картофеля, восточноевропейская — болгарского перца. Итальянцы готовят с базиликом и оливками, а во Франции добавляют сыр и меняют грецкие орехи на кешью.

Суп из баранины с томатами

Еще одной устоявшейся грузинской вариацией считается суп харчо с рисом из баранины. Кислоту ткемали в нем полностью заменят спелые томаты, а уменьшенное количество риса компенсирует перец.

Необходимые ингредиенты:

• баранья грудинка — 600 гр;
• рис — 2 ст. ложки;
• сладкий перец — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• томаты — 500 гр;
• морковь — 1 шт.;
• петрушка (корень) — 1 шт.;
• чеснок — ½ шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

Грудинку порубить на части вдоль ребер. Овощи (морковку, лук, корень петрушки) нашинковать соломкой, предварительно их очистив от кожуры. Обжарить в глубокой сковороде бараньи ребра с овощами.

Пассерованное мясо вкупе с овощами сложить в кастрюлю для харчо. Немного посолить и залить водой. Для получения бульона оставить их медленно кипеть на огне 1,5 часа.

Суп харчо из баранины по-грузински приобретет свою густоту за счет овощей. С томатов снять шкурку, а перец промыть. Овощи измельчить блендером или порубить мясорубкой для получения кашеобразной массы. Переложить массу к бульону и хорошо ее растворить.

Тщательно выполосканный рис засыпать в кастрюлю. Продолжить кипение блюда до полной готовки риса.

Очищенные чесночные дольки растолочь с горошинами перца. В конце варки перетертые специи с лавровым листом добавляются для аромата. Суп кипит с ними не более 2-3 минут. Перед употреблением блюда, ему рекомендовано настояться от 20 до 40 минут.

Ореховый вариант из курицы

Бесхитростный и быстрый способ приготовить облегченное блюдо. Насыщенный специями светлый отвар из птицы с орехами — один из множества вариантов супа харчо из курицы.

Необходимые ингредиенты:

• тушка птицы — 1 шт.;
• лук — 4 шт.;
• помидоры — 300 гр;
• грецкие орехи — 2 стакана;
• перец стручковый — ½ шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• ткемали — 2 ст. ложки;
• хмели-сунели — 1 ч. ложка;
• семена кинзы — ½ ч. ложки;
• шафран — ¼ ч. ложки;
• зелень (петрушка, кинза) — ½ пучка;
• соль — по вкусу;
• лимонный сок — по желанию.

Как приготовить:

Домашнюю плотную с жирком тушку птицы сполоснуть, обсушить, а потом разделать ее на куски. Птицу сложить в посуду, влить воду. На максимуме привести ее к кипению, а потом прикрутить огонь. Присолить воду и за 20-30 минут довести птицу почти до готовности, регулярно снимая поднимающуюся пену. Куриный жир собирать для дальнейшего использования.

Вымытые томаты довести до мягкости, отварив их 18-20 минут. Затем перетереть их через сито для удаления шкурки и получения густой однородной массы.

Подготовьте лук, нарезав его тоненькими полукольцами. Тушить его лучше всего на жирном птичьем бульона до прозрачности и мягкости. Припущенный овощ переложить к мясу.

Спустя 10-15 минут в бульоне развести соус ткемали с мякотью томатов. Для усиления вкуса разрешается немного выдавить сока из лимона.

Ядра орехов перетереть или смолоть блендером. Зелень измельчить. В слабо кипящем отваре растворить ореховую массу. Засыпать в него зелень, специи и соль. Оставить кипеть еще 7-10 минут.

Такое приготовление домашнего супа харчо не займет много времени, т.к. в нем отсутствуют крупы, а мясо птицы готовится по-быстрому. Блюдо получается нежным, с пряным ароматом специй. Перед самым угощением тарелку посыпать рубленой петрушкой.

Рецепты для приготовления в мультиварке

Некоторые рецепты получаются гораздо вкуснее при готовке их с помощью мультиварки. Это относится и к харчо. Приготовленный в бытовой технике, он приобретает интенсивный глубокий вкус, а продукты при этом не перевариваются. Все это потому что современные мультиварки имеют функцию томления блюда, что нередко встречается в рецептах любой кухни мира.

Сытный вариант из свинины с картошкой

Суп харчо с картошкой и рисом на жирном бульоне из свинины будет полноценным обедом для всех. Этот рецепт максимально приближен к привычным славянским блюдам и содержит небольшое количество специй.

Необходимые ингредиенты:

• свиная лопатка — 800 гр;
• рис — 1 стакан;
• лечо — 100 гр;
• картофель — 2 шт.;
• лук, морковка — по 1 шт.;
• сахар — 1 ст. ложка;
• кинза — 50 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

Лопатку разрубить на несколько кусков. Подготовить овощи к нарезке. Нашинковать картофель с морковкой кубиками, а лук — четверть кольцами. Кинзу с чесноком измельчить ножом или блендером. Мультистакан риса тщательно промыть не менее 5 раз.

Установить чашу мультиварки на режим «Жарка» и пассеровать в 1,5 ложках масла лук с морковкой. Когда овощи позолотятся, добавить к ним мясо. Потушить их 7-8 минут.

Добавить в чашу промытый рис, лече, соль со специями. Чтоб уменьшить кислоту от лече, всыпать немного сахара. Чашу наполнить водой до максимального объема. Суп харчо из свинины будет готов через 1 час при варке его на режиме «Тушение».

После добавки кинзы с чесноком, оставить на 15-20 минут кушанье для томления на режиме “Подогрев”.

Быстрый суп из говядины

Упростив рецепт до минимума, легко сварить в мультиварке вкусный суп харчо из говядины с рисом всего за 1,5 часа. Неизменные составляющие говядина и рис вместе с чесноком сделают кушанье с грузинским колоритом.

Необходимые ингредиенты:

• филе говядины — 300 гр;
• картошка — 300 гр;
• лук — 100 гр;
• рис — 80 гр;
• томатная паста — 40 гр;
• чеснок — 15 гр;
• зелень — ½ пучка;
• специи — по желанию;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть говядины сполоснуть. Нарезать мясо кусками не более 2 см. Рис промыть несколько раз. Очищенные от кожуры овощи измельчить. Картофель нарубить кубиками 1,5 см, лук нашинковать по 0,5 см, а чеснок натереть.

В мультиварочную чашу влить немного масла. Размешать в нем томатную пасту с луком. На режиме «Жарка» пассеровать его 10 минут.

После добавить в чашу оставшиеся продукты: мясо, картофель, рис, чеснок. Влить доверху воды, посолить и перемешать компоненты.

Готовится такой суп харчо в мультиварке на стандартной программе «Суп» под закрытой крышкой 60 минут.

Необычные рецепты супа Харчо

Супчик с острыми приправами полюбился многим. Заменяя мясо рыбой или ткемали другими компонентами, получали все новые вариации кушаний. Такие видоизмененные рецепты вошли в обыденную жизнь и стали частью общих блюд с термином «Харчо».

Рецепт рыбного супа Харчо

Любители рыбных блюд тоже не прочь отведать острой грузинской похлебки. Взяв за базу мясной рецепт, получаем сытный, густой, ароматный рыбный отвар с оригинальным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• рыба — 500 гр;
• лук — 4 шт.;
• помидор — 3 шт.;
• грецкие орехи — 300 гр;
• рис — 4 ст. ложки;
• коренья петрушки, сельдерея — по 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• горошины перца — 4 шт.;
• томатный соус — 2 ст. ложки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Правильнее всего варить рыбный суп на овощном бульоне. Для него в уже кипящую воду помещаются очищенные от кожуры коренья с луковицей. Их можно разрезать пополам. Отвар сдобрить лаврушкой и черным перцем. Сварить из них овощной бульон.

3 лука тонко нашинковать, а чесночные зубчики измельчить ножом. Рис старательно промыть 6 раз. Орехи растолочь или измельчить. Рыбу разделить на немалые куски.

Овощной отвар сделать прозрачным, процедив его через марлю или сито. Залить им куски рыбы. Готовить такой суп Харчо лучше всего из благородных сортов рыбы: осетр, севрюга или другая речная рыба. Выложить нашинкованный лук с чистым рисом. Все посолить и продолжить варить до полного набухания риса.

За 5-7 минут до завершения в кастрюле растворить томатную пасту, измельченные орехи и толченый чеснок. Всыпать зелень и приправы.

Рецепт с гранатовым соком

Трудно вкусно сварить суп харчо с его классической кислинкой без ткемали. Но кавказскую нотку с необходимой кислотой подарит сочный гранат.

Необходимые ингредиенты:

• говядина — 400 гр;
• рис — 3 ст. ложки;
• гранатовый сок — 150 мл;
• лук — 1 шт.;
• грецкий орех — 6 шт.;
• петрушка (корень) — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• хмели-сунели — ½ ч. ложки;
• базилик — ½ ч. ложки;
• кориандр — ½ ч. ложки;
• соль, красный, черный перец — по вкусу;
• зелень — 1 пучок.

Как приготовить:

Сделать соленый крутой говяжий бульон. Сперва при высоком огне он доводится до закипания, при этом необходимо регулярно снимать поднимающуюся пену. Варить мясо 1,5-2 часа. Отварную говядину достать из бульона и разобрать на куски.

Очищенные от кожуры лук с кореньями мелко порубить и припустить в масле 6-7 минут. Влить к ним гранатовый сок. Дать ему покипеть с овощами 2-3 минуты.

У грецких орехов убрать скорлупу и перепонки. Ядрам придать золотистый цвет на горячей сухой сковороде, а потом измельчить любым способом.

Хорошо промытый длинный рис засыпать в бульон. После его закипания перелить в кастрюлю луково-гранатовую заправку, всыпать ореховую смесь. Варку супа продолжить в течение 10 минут.

Приправленное специями блюдо оставить на огне на 5-7 минут.

В конце подсыпать мелкую зелень с чесноком, дав им покипеть 2 минуты. Готовое блюдо оставить для настаивания на 15 минут.

ladydo.ru

Суп харчо классический: рецепт приготовления с фото

Грузинский классический суп харчо считают одним из основных блюд национальной кухни. Пряный, пикантный и немного острый — именно так описывают фирменный суп Кавказа. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», однако современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой. Суповую основу составляет густой говяжий бульон, в который добавлены приправы, чеснок, острый перец, грецкие орехи и рис. Такое сочетание ингредиентов лежит в основе любого традиционного рецепта харчо по кавказски.

Интересные факты

Харчо не принято кушать ложкой, т.к. это не первое блюдо, а второе. Его название происходит из Самегрело, а первоначальный вариант перевода звучал как «тушеное с орехами мясо».
Дополнением к харчо обычно выступает мамалыга или лаваш. Современный вид этого блюда — это суп, в котором не так много орехов, но добавлен рис.

Несмотря на свою густоту и насыщенные вкусовые качества, харчо по-грузински считают довольно низкокалорийным блюдом. Поэтому этот необычный суп прекрасно подойдет для меню людей, следящих за своей фигурой.
Рецептура пикантного супчика не ограничивается одним способом приготовления. Каждый для себя сможет подобрать идеальную формулу харчо, решив, стоит ли обжаривать мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и др. Главное, на что следует обратить внимание при варке супа харчо по классическому рецепту в домашних условиях — наличие в нем говяжьего мяса, ткемали и грецких орехов.

История появления блюда

История появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной довольно занимательна. В середине ХХ века грузинский суп включили в меню столовой ЦК КПСС, но нарком по внешней торговле А.М. Микоян не выносил телятину, поэтому специально для него повара готовили бульон на мясе барана. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович возмущенно сказал: «Готовить суп для одного человека, пусть даже заслуженного деятеля партии, это непорядок. Пусть все едят харчо из баранины». С этого времени в ресторанах Советского Союза использовался именно этот рецепт, а у многих грузинский суп до сих пор ассоциируется именно с этим мясом.

Выбор продуктов для харчо

Первое, с чего начинается любая готовка — подбор ингредиентов. Среди множества разновидностей традиционного супа Грузии, говяжий бульон — это классика. Очень вкусный и наваристый получается из нежирного мяса на кости. Важно, чтобы говядина была свежая, равномерного розоватого оттенка и без сторонних запахов. Нужно учесть, что телятина намного нежнее на вкус, однако бульон из говядины гораздо более ароматный и густой.

Традиционно в суп добавляется рис. Можно взять любой, длиннозерный или круглый, но вкуснее получается с круглозерным, т.к. он хорошо разваривается. Рис перед добавлением в бульон следует замочить в воде на 20-25 минут либо хорошо промыть под проточной водой, чтобы смылась пыль от его шлифовки.

Грецкие орехи удобнее всего взять уже очищенные, их останется лишь растолочь до состояния крошки в ступе.

При первом приготовлении харчо по кавказски лучше всего воспользоваться пошаговым рецептом с фото, благодаря ему суп готовится быстро и легко.

Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото

Чтобы приготовить среднюю кастрюлю (около 3 литров) этого блюда нам понадобятся:

• говяжья грудинка — 0,6 кг.;
• 2 луковицы;
• круглозерный рис — 100 г.;
• ткемали — 4 ст.л.;
• томатная паста — 1 ст.л.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• очищенные грецкие орехи — 100 г.;
• острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• хмели-сунели — 1 ч.л.;
• паприка — 1 ч.л.;
• чёрный перец горошком — 10 шт.;
• зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для того, чтобы сварить наваристый бульон лучше всего взять хорошую грудинку на кости, т.к. она в меру жирная, а значит варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
• Мясо моем, режем на небольшие куски, заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Воды в самом начале лучше налить до краев, т.к. подбавлять ее в процессе варки нежелательно, а излишки в процессе выпариваются. Как только бульон закипит, образуется пена, которую обязательно нужно убрать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Суп должен слегка булькать на небольшом огне. В таком режиме говядину готовим не менее полутора часов до готовности. Мясо должно стать нежным и легко разрезаться.



• Лук нужно почистить и мелко нарезать. Лучше брать небольшие головки, они намного нежнее на вкус.



• На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжариваем лук в течение 5 минут до прозрачного состояния.



• По готовности из супа вынимают куски говядины, удаляют кости и нарезают на небольшие кусочки. Бульон процеживается через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких косточек и их осколков.



• Порезанное отварное мясо добавляют назад в харчо вместе с пассированным луком и варят около 45 минут.



• Следует подготовить рис для варки. Для этого замачиваем 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и наваристости.



• По прошествии нужного количества времени на отваривание лука добавляем в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, маленький острый перчик (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варим в течение нескольких минут. Если перца чили или халапеньо нет в наличии, то можно заменить этот ингредиент на молотый красный перец. Его добавляют на свое усмотрение в конце приготовления в уже готовый харчо.



• В готовый острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь на 10 минут.



• Предварительно очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в ступе.



• В мельнице размалываем черный перец горошком.



• Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавляем к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и солим по своему вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Остроту харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если хочется поострее, то к чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можно ограничиться только небольшим кусочком острого перчика для пикантности.



• После добавления приправ дождаться закипания и держать на огне еще минут пять. По прошествии этого времени добавляем лавровый лист и порезанную зелень.



• Выжидаем пока еще несколько минут пока суп побурлит, после чего выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, давая ему настояться около получаса.



• Готовый супчик разливаем по тарелкам, при желании при подаче на стол его посыпают порезанным зеленым луком или украшают веточкой кинзы.

Классика приготовления традиционного кавказского супа основывается на острой составляющей блюда с кислой ноткой, обилию приправ, густом наваристом бульоне и особенному вкусу и аромату грецких орехов. Далее основную рецептуру меняют в каждой семье по своему вкусу. Кто-то любит поострее, кому-то по душе бульон на бараньих ребрышках. Так, к примеру, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: морковью, картофелем, болгарским перцем и даже грибами. В некоторых областях Грузии харчо готовится без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшена. Часть рецептов грузинского харчо содержит маслины, оливки, лимоны.

gruziyagid.ru

Суп Харчо — вкусный пошаговый рецепт в домашних условиях

Всем знакомо такое блюдо, как суп Харчо. И скорее всего найдутся многие почитатели и любители этого блюда. В нашей семье таких двое – это моя внучка и мой муж.

Они готовы кушать его хоть каждый день. И если мужа я еще могу понять, он все же мужчина, то вот внучку свою понять в этом вопросе не могу.

Ведь готовый суп получается довольно острым и пряным. В нем много лука, чеснока, зелени. Как правило, дети такие компоненты  не очень жалуют. Но тем не менее, для нашего ребенок все это видимо не играет никакой роли. Ей нравится вкус в целом, и эти все сказано.

Хочу напомнить для тех, кто редко его готовит, что это блюдо грузинское. Причем  одно из самых основных. И готовится оно из говядины, риса и грецких орехов. И еще одним из основных компонентов является высушенное пюре из мякоти слив ткемали, называемое тклапи. Но если достать его сложно, то можно использовать и просто соус ткемали.

Встречаются также рецепты, где используется гранатовый сок, свежая кислая алыча и томатная паста.

И еще одной отличительной особенностью является то, что никаких овощей в блюдо добавлять не надо.

Вот такой суп мы и будем готовить сегодня.

Суп Харчо по домашнему классическому рецепту

Нам понадобится:

•  400 гр. говядины
•  2 луковицы
• головка чеснока
• 100 гр грецких орехов
•  3-4 ст. ложки риса
•  томатная паста
• зелень (укроп, петрушка, кинза)
• 2 ложки соуса ткемали
  
• хмели-сунели, соль, красный стручковый перец, черный молотый перец.

Для того, чтобы приготовить суп Харчо, надо запастись прежде всего временем и терпением. На Востоке никогда не готовят еду наспех. Всегда вкладывают всю душу в приготовление каждого блюда. Именно поэтому,  у них всегда все очень вкусно.

Как-то моя внучка меня спросила: «Бабушка, а почему у тебя все так вкусно получается?» А я ей в ответ: «Так душу надо вложить в то, что готовишь!» И теперь она, когда приходит в гости, и садится за стол,  всегда спрашивает: «Бабушка, а ты душу вложила?», и всегда говорит, что хочет стать поваром. А мне очень даже приятно это слышать!

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить мясо целиком. Мясо лучше брать на кости, и чтобы было немного жира. Говорят, что вкусно получается, если взять ребрышки. Не знаю, может и можно, да какой в них навар.  Наиболее вкусным суп  получается, если взять мясо на мозговой косточке. В принципе, как и любой другой, если мы хотим, чтобы он был наваристым и вкусным.
2. Дать возможность воде закипеть, не надо, чтобы закипало быстро. Сварить мясо до готовности, стараться при этом получить светлый бульон. Как сварить вкусный бульон можно посмотреть перейдя по ссылке. Варить не меньше двух часов, до тех пор пока мясо не будет отходить от кости.
3. Готово? Тогда достать мясо, убрать косточку, и порезать его на кусочки. Затем отправть обратно в кастрюлю. Дать снова закипеть.
4.  Добавить ткемали( или тклапи), и немного томатной пасты, чтобы цвет у Харчо был насыщенным. Хотя по правилам его не добавляют.
5. Иногда спрашивают, а что делать, если нет ткемали. Можно заменить (ну, конечно не заменить, но все же) помидорами, с которых нужно снять кожицу, мелко нарезать и потушить до состояния пасты, или томатной пастой. Чтобы было легко снять кожицу с помидора, ошпарьте его кипятком.
6. Лук разрезать вдоль луковицы небольшими тонкими дольками. Лук лучше брать не очень крупный, чтобы волокна были не грубыми. Чтобы он отдал свой вкус бульону, и сам набрал из него вкус. Отправить его в кастрюлю, и варить еще 30-40 минут.
7.  Затем добавить  рис. Пока он варится, а вариться ему до полуготовности минут 10, приступим к орехам.
8.  Растереть орехи до состояния пасты. Продолжая растирать, добавить дольки чеснока. Должна получится однородная масса.
9.  Отправить эту массу в кастрюлю, и варить до полной готовности риса. Где-то еще минут 10-15.  Попробовать рис – готов он, или нет.
10.  Добавить в наш ароматный, вкусно-пахнущий бульон 1 чайную ложку хмели-сунели, соль, черный молотый перец, растертый красный перец. Все по вкусу, сильно не усердствуйте, лучше попробуйте, прежде, чем добавлять.
11. Мелко порубить зелень, и не мешкая, отправить ее в суп. Добавить лавровый лист. Дать покипеть еще 2-3 минуты.
12.  Выключить газ, и дать супу Харчо, передышку. Пусть потомится минут 10-15. И нас пусть потомит, чтобы аппетит посильнее разыгрался.

А пока накрываем на стол. Режем свежую зелень, ставим на стол соль и перец, вдруг кому-то захочется поострее. Ставим на стол свежий хлеб, или лепешки, если успели их заранее купить.

Теперь зовем всех к столу, вон они — заждались совсем. Пробуйте, кушайте! Харчо получился наваристым и густым. Таким, каким и должен был получится. В нем должна в прямом смысле стоять ложка.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Публикации: 620Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Варим суп харчо — рецепты как приготовить вкусный харчо

Суп харчо — изюминка ряда первых горячих блюд даже в настоящее время, и далеко не каждая хозяйка включает его в рацион своей семьи. Рецептура этого экзотически привлекательного наваристого и пряно ароматного супа пришла из Грузии, но большим секретом его приготовление не стало. Достаточно познакомиться с правильными лучшими рецептами супа харчо и опробовать их в личной кулинарной практике — и вы сможете приглашать друзей на семейный обед — на суп харчо!

Как правило, суп харчо варят с говядиной, о чем прямо говорит перевод его названия на русский с грузинского: «суп из говядины». По всем строгим правилам «жанра» к нему нужна специальная заправка — тклали (сушеное сливовое пюре), найти которую в любой момент затруднительно, а без нее классический суп харчо не получится. Достаточно приблизительно можно использовать соус ткемали, да вот только и он не на всех прилавках наших магазинов. Последняя надежда на гранатовый сок, хотя потеря особого аромата не исключена.

В рецептуре традиционного супа харчо обязательно должен быть рис, лук, чеснок, хмели-сунели и специи. Некоторые наши кулинары включают и томаты, но это на любителя. В Грузии горячий суп харчо, поданный к столу посыпают рубленой зеленью кинзы (кориандра).

Ну, уж если и в самой Грузии нет жестких правил готовки этого пикантного супа харчо, то и нам предоставляется возможность выбрать тот рецепт супа харчо, который ближе к вашему «желудку».

Какие продукты необходимы, чтобы приготовить суп-харчо?

Начинать нужно с мяса — оптимально: жирная говядина на косточке, возможно и курица, но не баранина, как многие заблуждаются. Говядину от кости следует отделить, от пленки зачистить и порезать поперек волокон на небольшие приблизительно равные кусочки.

Рис предполагается любой формы, но исключается рисовая сечка и пропаренный зерна риса.

1. Классический рецепт супа-харчо

Если вы доверитесь нашему рецепту и, правильно следуя ему, приготовите это блюдо, то у вас должен получиться почти заправский грузинский суп харчо. В списке его ингредиентов говядина, рис, лук, чернослив и грузинские приправы, способные придать супу харчо тот особый аромат, который и принес ему такую широкую популярность.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка — 300 граммов;
• рис — 100 граммов;
• лук репчатый — 2 луковицы;
• чеснок свежий — 3-4 зубочка;
• чернослив — 3 штуки;
• чили острый — 1 стручок;
• хмели-сунели и тклали — по 1 столовой ложке;
• томатное пюре — 50 граммов;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль, свежая зелень — по предпочтению;
• вода питьевая — 7 стаканов.

Готовим классический харчо так:

1. Говяжью грудинку нарезать небольшими примерно одинаковыми кусками и выложить в подходящую кастрюлю, влить в нее два стакана воды так, чтобы было покрыто мясо. Варить на сильном огне в течение 5 минут.
2. Репчатый свежий очищенный лук, свежий чеснок и кинзу порубить мелко, смешать с хмели-сунели, томатной пастой, растительным маслом и в течение двух минут при постоянном помешивании тушить на сильном огне в отдельной посуде.
3. К готовой смеси добавить ткемали, чернослив, соль, перец молотый и рис — все это заложить в горячее мясо, влить оставшиеся 5 стаканов воды и продолжить варить на сильном огне не более 10 минут.
4. Суп харчо готов, снят с огня — разлить в глубокие порционные тарелки, посыпать сверху мелко рубленные укроп и петрушку по предпочтению — и приятно кушать!

2. Рецепт супа харчо с томатами

В рецептуре этого варианта супа харчо не присутствует трудно доступный грузинский соус ткемали, но на выходе вы получите очень вкусный суп за счет того аромата и остроты, что дает использование томатов и хорошо подобранных приправ .

Ингредиенты:

• говядина на кости — 500 граммов;
• лук репчатый свежий — 3 средних луковицы;
• рис крупа — 4 столовых ложки;
• томаты спелые свежие — 4 штуки;
• чеснок свежий — 1 зубок;
• соль и перец — по вкусу;
• специи: базилик, хмели-сунели, лавровый лист — по предпочтению.

Готовим харчо с томатами:

1. В небольшой кастрюле в продолжение полутора часов под крышкой на умеренном огне варить весь кусок говядины на кости. Бульон посолить по вкусу через час варки, по окончании которой мясо вынуть, а бульон процедить.
2. До мягкости обжарить на сковороде в растительном масле мелко рубленный репчатый лук, запустить в него резанное равными кусками мясо и продолжить жарку еще до 5 минут. Убавив огонь под сковородой, влить в нее несколько ложек бульона, все перемешать и продолжить тушение в течение 15 минут.
3. Пока мясо тушится, приготовить томаты: вымыть, надрезать кожицу крестообразно, уложить в подходящую миску и залить крутым кипятком, через несколько минут воду слить, помидоры остудить, кожицу снять, произвольно нарезать и запустить в сковороду к мясу и луку. Все перемешать и продолжить тушить еще в течение 10 минут.
4. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь до закипания, после которого запустить в нее тушенное с овощами мясо. После следующего закипания запустить рис, убавить огонь. Через 5 минут кипения вводим в суп харчо специи.
5. Мелко нарезанную зелень и толченый чеснок выложить в суп в конце варки. Суп харчо готов. Снять кастрюлю с огня и дать некоторое время настояться под крышкой. Подавать можно с лавашом.

3. Домашний рецепт супа харчо из курицы

Этот рецепт супа харчо для тех, кто в бульонах предпочитает куриное мясо. К тому же и в Грузии такой вариант супа харчо широко приемлем. Важно его приготовить в лучших традициях и с любовью.

Ингредиенты:

• курица — 700-800 граммов;
• мука пшеничная — 40 граммов;
• грецкие орехи очищенные — 200 граммов;
• томаты — 3 свежих спелых помидора;
• лук репчатый — 2 луковицы;
• чеснок свежий — 3 зубца;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• семена кориандра толченые — 1 чайная ложка;
• зелень кориандра — несколько веточек;
• специи: перец стручковый, душистый, черный молотый, корица, гвоздика, шафран имеретинский, лавровый лист и соль — по вкусу.

Готовим суп харчо из курицы так:

1. Рубленное кусочками мясо курицы варить до полуготовности в бульоне — 2,5 литра. Жир во время варки можно снимать в отдельную посуду.
2. В глубокую сковороду со снятым куриным жиром выложить мелко рубленный лук и тушить его до готовности. Вынуть из бульона кусочки курятины, переложить их в сковороду с тушеным луком и продолжить тушить под крышкой при помешивании в течение 10-15 минут. Всыпать при помешивании муку и продолжить пятиминутное тушение под крышкой.
3. Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое сковороды, после закипания варить до 10 минут. Ввести в кипящий суп харчо перетертые томаты и сливовое пюре и с ними варить еще 5 минут, после чего добавить толченые с чесноком грецкие орехи и все специи, которые вы выбрали из списка ингредиентов, включая соль по вкусу. Последний период доваривания супа харчо — 10 минут. Суп настаивается под крышкой и готов к подаче на стол.

Суп харчо — секреты и советы поваров:

Очень важно при готовке супа харчо не «перехарчить» со специями и соблюсти тот баланс специй и пряностей, который создаст общий безупречный вкус этого интересного блюда. Особенно осторожно со жгучими специями — перцем всякого вида, которые способны заглушить весь остальной букет ароматов супа харчо.

Кориандр(кинза) тоже требует к себе особого подхода из-за резко выраженных ароматических данных. Если вы впервые включаете ее в блюдо. то лучше оставить рубленную кинзу на отдельной тарелочке и в свою тарелку каждый может положить эту резкую пряность на свой «страх и риск». В процессе создания супа харчо важно следовать технологии рецепта и списку ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество — эксперименты допустимы в пределах разумного риска. Самое важное — готовить с любовью!

www.vokrugsada.ru

Суп-харчо – 6 пошаговых рецептов приготовления

Суп-харчо пришел к нам из солнечной Грузии и с успехом поселился в кулинарных книгах хозяек многих стран. Классическим его исполнением является остро-пряный, достаточно густой и насыщенный суп из говядины. Именно на этом мясе готовится настоящий харчо. Хотя можно встретить варианты приготовления на баранине, свинине, курице и так далее.

Хотелось бы напомнить, что недавно мы рассмотрели самые вкусные рецепты рыбного супа, зеленого борща и не только. С этими рецептами вы можете ознакомиться перейдя по ссылке.

Отличительной особенностью харчо является то, что в состав добавляют соус ткемали или сушеные сливы. Если нет под рукой ни ткемали, ни засушенных слив, их с легкостью заменят свежие.

Еще одной характерной чертой харчо является добавление в суп грецких орехов. В остальном, вариантов приготовления множество. Кто-то добавляет сюда овощи, а кто-то нет. Кто-то отваривает мясо, а кто-то предварительно обжаривает. И приправы тоже каждый берет на свой вкус.

Итак, главные ингредиенты в харчо – говядина, слива (ткемали) и грецкий орех. Хотя многие заменяют и их. Сегодня я расскажу вам о самых популярных, простых рецептах вкусного харчо. Помимо этого, мы разберем все тонкости и секреты приготовления настоящего грузинского супа.

Как готовить настоящий суп-харчо – пошаговый рецепт с фото

Сейчас мы рассмотрим основные секреты настоящего Харчо. Следуя им, у вас обязательно получится настоящее грузинское блюдо!

Вы, конечно, можете менять некоторые ингредиенты и моменты под себя. И никто не запретит вам называть свое блюдо, при этом, Харчо. Но, если мы говорим о настоящем супе с этим названием, то менять ничего нельзя!

Количество ингредиентов даю примерное, вы можете незначительно менять их в свою сторону.

https://www.youtube.com/watch?v=7fa_o10t9pk

Для приготовления нам потребуется:

• Говядина – 700 грамм
• Лук репчатый – 2 крупные штуки
• Сельдерей (стебли) – 2-3 штуки
• Постное масло – на вкус
• Свежие помидоры – 1 штука
• Немного томатного соуса или пасты – 1 чайная ложка
• Соус ткемали – 2-3 чайные ложки
• Перец-чили – 1-2 стручка
• Кинза – 50 грамм
• Листья сельдерея – 30 грамм
• Петрушка – 30 грамм
• Уцхо-сунели – 1-1,5 чайные ложки
• Чеснок – 3-5 долек
• Соль – на вкус
• Меленый кориандр – чайная ложка
• Чабер – на вкус
• Немного аджики – примерно чайная ложка
• Смесь перцев меленых – на вкус
• Рис – 100 грамм

1. Как и любой другой суп, харчо берет свое начало с бульона. Важный момент – используем только говядину. Отправляем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим.

2. После закипания можно добавить стебли сельдерея. Луковицу моем, очищаем, но не полностью. Ведь шелуха тоже придаст аромат и цвет. Разрезаем ее на 4 части, не прорезая до конца, а примерно до половины. Варим до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким.

3. Пока варится наш бульон, приготовим остальные продукты для блюда. Сначала займемся луком. Почистим еще одну луковицу, нарежем ее четверть-кольцами. Можете резать и мельче, если захотите.

4. Наливаем немного масла в сковороду. Сразу же отправляем сюда лук и включаем нагрев. Пассируем его до мягкости, чтобы только раскрыть его аромат, а не зажаривать сильно.

5. Теперь берем одну небольшую помидорку. Делаем на ней крестообразный надрез, отправляем в кипяток на 15-20 секунд. Затем сразу перекладываем в холодную воду. Теперь можно просто очистить овощ от кожуры.

Из помидора удаляем семена.

6. Нарезаем томат мелкими кубиками и отправляем к луку. Прогреем пару минут, затем добавим томатный соус и несколько ложек бульона из кастрюли. Потушим еще несколько минут.

Еще один очень важный момент в харчо – используем минимум томатов. Для цвета и аромата их все же нужно использовать. Но кислинку этому супу должен придавать ткемали, а не помидоры. Поэтому, на среднюю кастрюлю супа берем маленький томат и неполную чайную ложку хорошего томатного пюре или соуса, лишь для цвета.

7. Из варящегося бульона, убираем лук и кусочки сельдерея. Отправляем сюда лук с томатами. Подливаем еще немного воды, если нужно и солим на вкус.

8. Теперь мы подошли еще к одному правилу, характерному для Харчо. Это грузинский соус Ткемали. Он достаточно кислый. Именно он должен придавать кислинку супу. Для трехлитровой кастрюли супа достаточно 2-3 чайные ложки. Но уровень кислости можете контролировать на вкус, пробуя суп. На этом же этапе добавляем в варку нарезанный острый перец.

9. Немаловажный момент – рис. Не добавляем его много. В процессе варки он увеличивается в 2,5 раза. Потому, это не стоит забывать, чтобы ваш суп не превратился в кашу. По этой же причине, варить его стоит только на один день, так как на следующий он станет более густым.

10. Промываем крупу и вводим ее в варку.

11. Берем всю заготовленную зелень, моем ее и нарубаем. Также рубим и чеснок. Затем смешиваем всю вместе и измельчаем дополнительно вместе. Пока откладываем в сторонку.

12. Осталось добавить в суп все заготовленные приправы. Перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем нарезанную с чесноком зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Важно дать ему «отдохнуть» хотя бы четверть часа.

Орехи добавляются по желанию.

Вот мы и приготовили настоящий харчо по грузинскому рецепту. Раскладываем по тарелкам и подаем! Приятного аппетита!

Суп-харчо из курицы – рецепт приготовления в домашних условиях с рисом

Вы ошибаетесь, если думаете, что приготовить настоящий харчо сложно. На самом деле, все достаточно просто и доступно. Это тот самый случай, когда говядину заменяют курицей.

Тут я подготовила для вас подробный рецепт этого блюда. Запасайтесь продуктами из списка и начинайте творить! Удачи!

https://www.youtube.com/watch?v=zDAC20Z5E50

Для приготовления нам потребуется:

• Курица – 1 килограмм
• Длиннозерный рис – 100 грамм
• Дольки чеснока – 3-4 штуки
• Вода чистая (не хлорированная) – 3 литра
• Репчатый лук – примерно 3 штуки
• Кинза и петрушка – по среднему пучку
• Морковь среднего размера – 1 штука
• Томаты свежие – 4-5 штук
• Корень петрушки – одна штука
• Томатная паста – пару столовых ложек
• Орехи грецкие – 10-12 штук
• Соус ткемали – 2 столовые ложки (можно заменить лимонным соком)
• Картофель – 3 штуки

Специи:

• Лаврушка – 3 штучки
• Соль – на вкус
• Душистый перец – 5 штучек
• Меленый черный и красный перцы – на вкус
• Хмели-сунели – 3 чайные ложки
• Кориандр меленый – 2 чайные ложки
• Паприка меленая – чайная ложка
• Чабер – на вкус

1. Курицу нарезаем на кусочки. Рекомендую использовать ножки, они наиболее подходят для бульона. Отправляем в кастрюлю и заливаем чистой водой.

2. Ставим на плиту и ждем вскипания. Снимаем всю нарастающую пену.

3. Теперь курицу нужно достать, а бульон слить. Но если вы используете домашнее мясо, то можно доваривать на этом же бульоне. Если слили, кастрюлю промываем и возвращаем сюда курицу. Заливаем чистой водой и ждем закипания. Снимаем пену.

4. Пока закипает бульон, подготовим продукты для него. Луковицу надрежем на 4 части, но не прорезая целиком. Морковь нарезаем крупными кусками, чтобы потом проще было их достать. Петрушку отделяем от корешков, промываем. Все эти ингредиенты отправляем в кастрюлю. Также добавляем лаврушку и горошины перца.

5. Дожидаемся повторного закипания. Затем делаем такой нагрев, чтобы суп постоянно слабо кипел. Прикрываем крышкой и проварим примерно 40 минут.

6. Теперь достаем все содержимое из кастрюли. Сам бульон процеживаем, снова переливаем в кастрюльку и ставим на плиту.

7. Нарезаем картошку на кубики и отправляем вариться. Этот компонент необязателен. В классическом варианте картошки нет. Но раз уж мы начали варить совсем нетипичный харчо, можно позволить себе и эту слабость. Варим его 5 минут.

8. Рис моем, сливаем всю воду и отправляем его тоже вариться. Проварим после вскипания примерно 20 минут, не больше.

9. Готовим зажарку. На среднем огне раскаливаем немного масла. Добавляем нарезанный лук и пассируем его до мягкости.

10. Мясо отделяем от косточек и кожи. Нарезаем его и отправляем жариться. Также перекладываем сюда нарезанные мелко помидоры. Помешивая, обжарим пару минут. Добавляем все специи и томатную пасту. Вливаем 1-2 черпака бульона и потушим еще минут десять.

11. За пять минут до окончания варки, перекалываем сюда зажарку. Добавляем нарезанный мелко чеснок, ткемали, по желанию можно добавить аджику. Размешиваем и пробуем на вкус. Довариваем положенное время и снимаем с огня.

12. Посыпаем мелко нарубленной зеленью. Прикрываем крышкой и даем постоять еще минут 10. Разливаем наш суп по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Вкусный суп-харчо в домашних условиях

Аппетитный и сытный суп для всей семьи. Готовится очень просто. Это, так называемый облегченный вариант настоящего харчо. Получается, тем не менее, тоже очень вкусно.

Предлагаю попробовать и вам!

https://www.youtube.com/watch?v=BRsM6sKfvJo

Для приготовления нам потребуется:

• Говядина на косточке – полкило
• Морковь средняя – одна штука
• Вода чистая – 2 литра
• Соль – примерно половина чайной ложки
• Луковица среднего размера – 1 штука
• Чеснок – 2 дольки
• Рис – 50 грамм (примерно 3 ст.л)
• Томат – 1 штука (или 3 столовые ложки томатного соуса)
• Лаврушка – 2 штучки
• Хмели-сунели – половина чайной ложки

1. Мясо промываем и кладем в миску. Заливаем холодной водой. В таком виде оставляем на полчаса.

2. Теперь сливаем воду, перекладываем говядину в кастрюлю и заливаем чистой водой. Включаем нагрев и варим полтора часа, до готовности мяса. В первое время будет накипать пена, ее нужно убирать.

По желанию, вы можете слить первый бульон после первых десяти минут варки.

3. Рис промываем и засыпаем в суп, когда мясо уже проварится до готовности. Теперь под крышкой будем варить еще минут 12. Тем временем, займемся остальными ингредиентами.

4. Нарезаем мелко лук. Отправляем его обжариваться на постном масле. Когда он станет мягким, отправим сюда и мелко нарзанную морковь. Томат натираем теркой, без кожуры. Можно воспользоваться готовым соусом. Тоже отправляем к овощам. Тушим вместе минут 5.

5. Мясо вынимаем из кастрюли, немного остужаем и отделяем от костей и жира. Нарезаем кусочками.

6. В суп отправляем овощи, мясо, солим. Через пресс пропускаем чеснок. Кладем лаврушку, приправу, размешиваем и варим еще минут 10.

Теперь можно снимать с плиты. Но не спешите подавать суп, наберитесь терпения. Пусть он постоит под крышкой хотя бы минут 10. Так он станет более насыщенным и немного остынет.

Рецепт приготовления супа-харчо по-грузински

Настоящий грузинский суп по всем правилам. Необычайно ароматный, насыщенный и вкусный. Получается он достаточно густым, островатым и пряным – таким и должен быть настоящий Харчо! Готовится совсем не сложно. Убедитесь сами!

https://www.youtube.com/watch?v=Gv6s_A6TFgU

Для приготовления нам потребуется:

• Ребра говяжьи – полкило
• Луковица средняя – 3 штуки
• Мякоть говядины – полкило
• Чеснок – 6 долек среднего размера
• Рис – 2 столовые ложки
• Кислые сливы без косточек или соус Ткемали – 300 грамм
• Острый красный перец – 2 стручка
• Укроп – 30 грамм
• Молотый грецкий орех – 2,5 столовые ложки
• Петрушка – 30 грамм
• Черешки сельдерея – 2 штуки
• Кинза свежая – 50 грамм
• Зелень лука – 30 грамм
• Помидоры свежие или в собственном соку – 350 грамм
• Лаврушка – 2 штучки
• Перец горошковый черный – 3 штуки
• Перец горошовый душистый – 7 штук
• Сливочное масло – 30 грамм
• Красный перец чили (меленый) – половина чайной ложки
• Семена кориандра – чайная ложка
• Сладкая меленая паприка – чайная ложка
• Хмели-сунели – чайная ложка
• Соль – на вкус
• Уцхо-сунели – чайная ложка

1. В кастрюлю складываем измельченные средними кусками, промытые ребра и говяжью мякоть. Заливаем водой и ставим на плиту. Вскоре будет нарастать накипь, от которой обязательно нужно избавиться.

2. Две луковицы очищаем от верхних, свободных листьев, но не очищаем до конца. Прокалываем ножом в нескольких местах, отправляем в бульон. Сливу моем, так же прокалываем и тоже отправляем в кастрюлю. Сюда же мы положим и стебли петрушки. Для удобства, свяжем их чистой ниткой. Также поступаем со стеблями кинзы и укропа. Сюда же добавляем черешки сельдерея, один красный стручковый перец, 2 дольки чеснока, горошины перцев, лаврушку.

3. Накроем крышкой. На слабом, но стабильном кипении, проварим примерно полтора часа.

4. На сковороде раскаливаем сливочное масло. Оставшийся лук мелко нарезаем и отправляем жариться примерно на 3 минуты. Затем добавляем томаты в собственном соку или свежие, мелко нарезанные. Тушим под крышкой 10 минут.

5. Из бульона вылавливаем все, кроме мяса. Перекладываем сюда тушеные овощи. Также всыпаем рис и варим под крышкой 15 минут.

6. В ступку отправляем нарезанные кинзу, укроп, чеснок, красный стручковый перец, посыпаем солью и перетираем пестиком. Добавляем меленый чили, сладкую паприку, хмели-сунели, кориандр и снова все перетираем.

7. Эту массу отправляем в суп, всыпаем уцхо-сунели, размешиваем, варим 1 минуту. Солим. Затем всыпаем дробленый орех, варим еще минуту.

8. Добавляем нарезанные петрушку, зеленый лук и укроп. Размешиваем и снимаем с огня.

Перед подачей даем постоять под крышкой хотя бы четверть часа.

Простой рецепт супа-харчо из свинины

Выше мы уже рассмотрели, что настоящий харчо готовят исключительно на говядине. Но, если по тем или иным причинам, нет возможности приготовить его с этим мясом, а поесть именно такой суп хочется, попробуйте сварить на свинине. Будет тоже очень вкусно.

Проверьте сами прямо сейчас!

https://www.youtube.com/watch?v=gT2KvqedGKU

Для приготовления нам потребуется:

• Свинина – полкило
• Морковь среднего размера – 1 штука
• Хмели-сунели – чайная ложка
• Рис – 50 грамм
• Стручковый острый перец – 1-2 штуки
• Томатная паста – столовая ложка
• Ткемали или слива – 3 штуки
• Луковица среднего размера – штука
• Соль, петрушка свежая и другая зелень – на вкус
• Помидор – 1 штука
• Меленые грецкие орехи – 2 столовые ложки
• Чеснок – 5 долек

1. Итак, это продукты, которые нам понадобятся. Мясо нужно промыть и нарезать средними кусочками.

2. Свинину отправляем в кастрюлю, доливаем воды и варим его до полной готовности. Также добавляем сюда промытый рис и стручок острого перца. На этом же этапе добавляем грецкие орехи. Варим до готовности риса, минут 12-15.

3. Нарезаем мелко морковь и лук. Томаты предварительно бланшируем, срезаем кожуру и нарезаем также мелко. На постном масле пассируем сначала лук, минуты 3, потом добавляем морковь и томаты. Тушим еще минут 5.

4. Добавляем хмели-сунели и томатную пасту. Также вводим ткемали или пюрированные сливы. Размешиваем и тушим пару минут. Затем массу перекладываем в суп. После ее добавления провариваем суп еще пять минут.

5. Когда суп будет уже готов. Через пресс добавляем сюда чеснок, измельченную ножом зелень и перемешиваем. Выключаем огонь.

Теперь нужно накрыть крышкой и набраться терпения хотя бы на 15 минут. Так суп будет более насыщенным.

Суп-харчо в мультиварке – пошаговый рецепт

Если на вашей кухне есть мультиварка, то приготовить многие блюда, в том числе и харчо, намного проще. Это не классический вариант этого супа. Он более упрощенный. Но получается супчик тоже невероятно вкусным. Попробуйте!

https://www.youtube.com/watch?v=hDgdqFYrr5A

Для приготовления нам потребуется:

• Картошка – 600 грамм
• Паста томатная – 70 грамм
• Рис – 100 грамм в сухом виде
• Чеснок – 20 грамм
• Мясо говядины – 600 грамм
• Специи – на вкус
• Соль – на вкус
• Репчатый лук – 200 грамм

1. Подготавливаем наши ингредиенты.

2. Картошку чистим, нарезаем кубиками. Средними кусками нарезаем мясо. Рис хорошо промываем и сливаем воду. Мелко рубим лук и чеснок.

3. В чашу мультиварки наливаем немного постного масла. Выбираем режим «Жарка». Если есть выбор продукта, выбираем «Овощи». Время – 10 минут. Нажимаем кнопку старта.

4. Отправляем в жарку лук и добавляем томатную пасту. Все хорошо вымешиваем. На частом помешивании, прожарим до окончания режима.

5. Теперь закладываем сюда все остальные продукты – картошку, мясо, рис, чеснок, специи и соль. Заливаем чистой водой. Но не выше максимальной отметки.

6. Размешиваем и закрываем крышкой. Выбираем режим «Скороварка» — «Суп» на полчаса. Если режима скороварки нет, то можно поставить на «Суп», только на час.

7. Когда сигнал оповестит вас о готовности, суп готов. Зелень можно добавить сразу в кастрюлю или в тарелку при подаче.

Получается очень вкусно! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы рассмотрели основные принципы приготовления настоящего, насыщенного грузинского Харчо. Приготовили мы их по шести разным, но очень вкусным рецептам. Я надеюсь, они вдохновят вас на то, чтобы приготовить харчо к ужину всей семье!

Забирайте нашу вкусную подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять! Впечатлениями делитесь в комментариях!

Заходите к нам почаще до скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 71Регистрация: 15-08-2019

zdorovakrasiva.com

No related posts.