Отметить как Завершенное

Мясо вынуть, нарезать на кусочки и распределить по тарелкам.

Залить бульоном и добавить сметаны по вкусу.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Щавелевый суп с курицей — пошаговый рецепт с фото

Щавелевый суп с курицей – отличная возможность поесть с пользой. Природа наделила щавель большим количеством полезных веществ. Теплое время года – лучший период для того, чтобы воспользоваться ее щедростью, позаимствовав натуральные витамины и минералы для здоровья родных и близких. Суп из щавеля готовится быстро и не отнимает много времени.

География супа со щавелем

Щавелевый суп с курицей имеет множество вариантов. В каждой стране его готовят по-своему. Во Франции его варят на грибном бульоне с добавлением лимонного сока. Добродушные хозяйки из Греции в бульон добавляют смесь из яиц и лимонного сока. Азиатские повара даже морепродукты добавляют в суп.

Способы приготовления

Очень часто, готовя щавелевый суп с курицей, повара используют сырые куриные яйца. В этом случае яйца взбивают и во время кипения супа вливают в него тонкой струйкой, постоянно помешивая. Получаются белковые ниточки. Это очень красиво и вкусно.

Воспользуйтесь вариантами приготовления супа со щавелем, и ваша семья останется сытой и довольной:

А чтобы щавелевый суп с курицей стал частым гостем на вашем столе, готовьте щавель на зиму с солью.

Ингредиенты для щавелевого супа с курицей

• Вода очищенная — 4 л
• Щавель — 250 г
• Курица — 400 г
• Рис — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Зеленый лук — 80 г
• Зелень — 0. 25 пучков
• Соль — 1 ст. л.
• Специи — 1 ст. л.

Как приготовить щавелевый суп с курицей

1. Курицу моем, заливаем холодной водой и варим бульон в течение 1 часа после закипания. Не забываем убирать пену. Когда бульон будет готов, процеживаем его. Сваренное мясо куриное разбираем на волокна вручную или режем ножом на небольшие порции.

2. Щавель перебираем, заливаем холодной водой и хорошо промываем.

3. Лишнюю воду со щавеля убираем бумажными салфетками. Нарезаем листья ленточками.

4. Картофель чистим, ополаскиваем и нарезаем не слишком крупно кубиками.

5. org/HowToStep»>

   Лук репчатый чистим, моем и измельчаем.

   Можно его поджарить до прозрачности, а можно использовать в необработанном виде.

6. В куриный бульон перекладываем измельченный лук, картофель.

7. Далее добавляем промытый рис. Варим 30 минут до готовности картошки.

8. Теперь отправляем в кастрюлю измельченный щавель.

9. Солим суп и добавляем в него мелко нарезанный зеленый лук и зелень. Добавляем любимые специи. Варим суп еще буквально 3-5 минут. Как только щавель потемнеет, можно выключать огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться минут 20.

10. org/HowToStep»>

    В это время можно отварить куриные яйца вкрутую, чтобы использовать их для украшения блюда. Когда яйца сварятся, охладим их, почистим и порежем так, как нравится.

11. Готовый щавелевый суп наливаем в порционную тарелку.

12. Щавелевый суп с курицей готов!

    Подаем его на стол, посыпав кусочками куриных яиц с ложкой сметаны (при желании). Полезный, вкусный, ароматный супчик не оставит равнодушными домочадцев и гостей семьи.

Приятного аппетита!

Щавелевый суп — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Щавелевый суп — это классика.  Он предвестник весны по всей Европе. В разных странах существует множество версий приготовления этого популярного супа . Щавель, как и многие ранние весенние овощи, является тонизирующим средством. В нем очень много витамина С и достаточно много железа. Его неповторимый аромат и вкус делают суп особенным и любимым.

Дата загрузки: 2020-05-24

1. Картофель и репчатый лук нарезать кубиками, морковь нарезать небольшими брусочками.
2. Щавель, зеленый лук, укроп, петрушку мелко нарезать
3. org/HowToStep»> Куриные яйца сварить вкрутую и нарезать кусочками среднего размера.
4. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и положить картофель, нарезанные стебли петрушки и щавеля, перемешать, закрыть крышкой, варить на слабом огне 10 минут.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить репчатый лук и обжарить 2 минуты на среднем огне, время от времени помешивая.
6. В сковороду добавить морковь и обжаривать еще 3 минуты на среднем огне.
7. В кастрюлю, в которой варится картофель, выложить обжаренные овощи, добавить рис, соль по вкусу, черный перец, сахар, перемешать и варить на слабом огне 10 минут.
8. Добавить в кастрюлю нарезанную зелень и щавель, перемешать и варить 2 минуты на слабом огне.
9. Добавить нарезанные куриные яйца, перемешать и снять с плиты.
10. org/HowToStep»> Щавелевый суп подавать со сметаной.

Щавелевый суп — Пошаговый рецепт с фото

Щавелевый суп имеет множество названий, например, «Зелёный борщ» или «Зелёные щи». Так или иначе, суп из щавеля получается очень вкусным, лёгким и питательным. Вы не знаете, как приготовить щавелевый суп? Не беда! Наш пошаговый рецепт с фото процесса приготовления поможет вам справиться с этой задачей без труда! Этот суп можно приготовить, как на мясном бульоне, так и абсолютно постным, вкус от этого не потеряется. Подавать к столу щавелевый суп лучше всего с яйцом, заправив сметаной.

Ингредиенты для приготовления щавелевого супа:

• мясной бульон (или вода) — 2-3 л
• щавель — 200-250 г
• картофель — 5-6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло
• соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу
• яйца — 2 шт.
• сметана

Рецепт приготовления щавелевого супа:

Сварить мясной бульон (или просто закипятить воду), добавить лавровый лист и перец черный горошком. Снять пену.

Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Положить картофель в кипящий бульон.

Морковь и репчатый лук очистить, промыть. Лук нарезать маленькими кубиками. Морковь натереть на крупную терку. Спассеровать овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Положить обжаренные лук и морковь в суп, продолжать варить на небольшом огне до готовности.

Щавель перебрать, хорошо промыть водой и нарезать.

Положить щавель в суп за 5-10 минут до готовности. Посолить.

Заранее сваренные яйца очистить от скорлупы, нарезать небольшими кубиками (можно просто разрезать яйцо на половинки или четвертинки).

Перед подачей к столу налить суп в тарелку и положить вареное яйцо.

Заправить щавелевый суп сметаной.

Приятного аппетита!

Вкусный суп из польского щавеля [ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ!]

Вчера, когда покупал клубнику. (они наконец-то здесь!) Я оглядел киоск с овощами, чтобы посмотреть, что нового и сезонного.

Вот великолепно выглядящий ревень — я быстро мысленно отметила, что скоро вернусь за ним — и… красивые объемные пучки свежих листьев щавеля.

Я никак не мог их оставить. Я не долго думая купил два «букета» (или планирую, что с ними делать…) .

В глубине души я знал, что определенно пробовал щавель в прошлом. Может, как суп в школьной столовой? Или в ресторане? Должно быть, это было очень давно, потому что я не мог вспомнить его вкус.

Щавель просто не входил в семейный обеденный репертуар. Будучи городским парнем, я не часто бывал в полях, поэтому эти копьеобразные листья были мне не знакомы.

Все, что я запомнил, это то, что их вкус противоречивый.Это одна из тех вещей, которые люди любят или ненавидят.

В поисках идеального рецепта

Вернувшись домой, я просмотрел свою коллекцию поваренных книг в поисках вдохновения.

Решив сварить Szczawiowa — классический польский суп из щавеля — я хотел сравнить разные рецепты:

• Некоторые из них тяжелые на сливках, другие держат суп прозрачным.
• Многие включают дополнительные листья, например шпинат, крапиву или иногда капусту.
• Текстура также различается: в некоторых формулах суп смешивается с кремом, в остальных — сохраняет щавель в первоначальном виде.

В конце концов, я выбрала классический рецепт Ханны Шимандерски — подробности смотрите в конце поста.

My Take On

Будучи моим обычным бунтарем, я совсем немного изменил исходный метод:

• Вдохновленный рецептами из других книг, я добавил немного листьев крапивы.Шпинат тоже подойдет!
• Шимандерская призывает все смешать, но я решила оставить около одной пятой в стороне и позже вернуть ее в суп. Эта идея оказалась удачной. Текстура супа была более интересной и многогранной.

На вкус этот суп из щавеля?

По моим вкусовым предпочтениям, эта Szczawiowa в польском стиле — квинтэссенция весны. На вкус свежий и острый. Я поражен тем, что эти невинно выглядящие листья с оборками на самом деле наполнены ароматом!

Интересный факт: Щавелевая кислота, содержащаяся в щавеле, делает вкус супа кислым, но легкие сливки приятно уравновешивают вкус.

Если бы этот зеленый бульон был гуще, я думаю, из него получился бы отличный соус или песто — может, к рыбному блюду? Мне нужно попробовать.

Как подавать?

В литературе упоминается, что его можно подавать как горячим, , так и холодным , но я бы рекомендовал первое. Мне это не нравилось, когда было холодно.

В Польше щавелевый суп традиционно подают с:

• Сметана: либо смешанная с супом, либо добавленная в конце ложка.12% сливки подойдут, но я уверен, что вы можете заменить их более густым натуральным йогуртом.
• Вареное яйцо (разрезанное пополам или на четыре части): обязательно! Он прекрасно дополняет суп.
• Картофельное пюре: совершенно по желанию. В некоторых рецептах порция сусла добавляется в центр тарелки.
• Колбаса: Как и в случае с супом żurek , несколько ломтиков kiełbasa творит чудеса! Kiełbasa biała («белая» колбаса) подходит лучше всего.

Как вариант, можно попробовать эти гарниры (я бессовестно украл эти идеи из меню модных ресторанов):

• Жареные рашеры с беконом: Мне нравится, как он добавляет этот дополнительный хруст!
• Гренки: Опять же — добавляет приятной свежести.
• Картофельные чипсы домашнего приготовления: Я обязательно добавлю это в следующий раз!
• Цедра лимона: Нарезать тонкими полосками, добавляет визуальной привлекательности.
• Съедобные цветы: Для украшения.Я бы выбрала что-нибудь синее, может быть, василек?

К сожалению, сезон щавеля короткий, так что наслаждайтесь им, пока он еще есть. Я планирую заморозить некоторые (или, возможно, хранить в банке?), Чтобы использовать их в моталке. Я дам вам знать, как это происходит.

Smacznego!

Состав

Суп

• Куриный бульон 1 литр
• 2 пучка (прибл.400г) свежие листья щавеля
• 0,5 пучка (около 100 г) свежих листьев крапивы (или шпината)
• 1 луковица
• 1,5 столовые ложки сливочного масла
• щепотка соли
• 1 чайная ложка лимонного сока
• щепотка черного перца
• щепотка сахара
• 100мл сметаны (12%)

Гарнир

• 4 средних яйца
• 2 чайные ложки лимонной цедры (нарезанной соломкой)
• свежий тимьян (по желанию)

Инструкции

1. Начните разогревать куриный бульон (он нам скоро понадобится).
2. Вымойте все листья (и щавель, и крапиву), обсушите их и затем крупно нарежьте.
3. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
4. На сковороде разогрейте масло и немного обжарьте лук. Добавьте листья.
5. Слегка посолить, перемешать лопаткой и тушить под крышкой около 3-5 минут.
6. Влейте горячий куриный бульон и варите 10 минут.
7. Охладите немного, затем взбейте блендером и пропустите через ситечко.Я оставил пятую часть листьев неотделанной для большей текстуры. Вернитесь к сковороде.
8. Слегка посолить, добавить лимонный сок, соль и сахар.
9. Добавьте сметану и разогрейте суп до желаемой температуры.
10. Подавать с вареным яйцом (разрезанным пополам), свежим тимьяном и тонкими полосками цедры.

Банкноты

• Рецепт адаптирован из Поваренная книга «750 Tradycyjnych Polskich Potraw» , написанная Ханной Шимандерской (стр. 37)
• Суп иногда подают с добавлением картофельного пюре и / или белого kiełbasa .

Информация о пищевой ценности:

Сохраните этот рецепт «Суп из польского щавеля с вареным яйцом» на своей доске «ПОЛЬСКИЕ СУПЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Рецепт лучшего супа из щавеля Бабы

Лучший суп из щавеля Бабы

Порций по рецепту: 4
калорий: 379.5

% дневная стоимость *

белок: 5,9 г 12%

углеводы: 37. 5 г 12%

пищевые волокна: 5,3 г 21%

сахара: 4.6 г

толстый: 23,9 г 37%

насыщенный жир: 14. 7 г 73%

холестерин: 66 мг 22%

витамин а ме: 5099.7IU 102%

эквиваленты ниацина: 3,3 мг 26%

витамин b6: 0. 6 мг 39%

Витамин С: 59,5 мг 99%

фолиевая кислота: 60.1 мкг 15%

кальций: 84,8 мг 9%

утюг: 2. 7 мг 15%

магний: 56 мг 20%

калий: 913.6 мг 26%

натрий: 1000,2 мг 40%

тиамин: 0. 2 мг 20%

калории из жира: 215,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Щавелевый суп (Щавел борщ) — Валентины Уголок

Щавелевый суп (Щавель Борщ) — это классическая и традиционная украинская / русская кухня. Сытный суп с картофелем, мясом, овощами и щавелем! Рецепт восхитительного супа, который отлично сочетается с домашним хлебом .

У нас есть несколько других классических рецептов славянских супов, таких как Русский борщ и суп Солянка и сытный суп из говяжьей капусты !

щавелевый суп-

Этот суп — любимец всей семьи даже привередливых едоков! Зеленый борщ с курицей, щавелем, картофелем и овощным соте. Этот суп прекрасно сочетается с домашним хлебом и ложкой сметаны.

Хотя в этом рецепте меня не было, я люблю свое мясо, заправленное супами и борщом. Те из вас, кто никогда не приправлял мясо для супов, попробуйте. Мясо имеет такой аромат и становится таким нежным. Вы можете увидеть (ЗДЕСЬ), как я приправляю мясо.

как приготовить суп из щавеля-

Нажмите (ЗДЕСЬ), чтобы узнать, как хранить щавель на зиму!

• В кастрюле доведите воду до кипения.Добавить мясо, соль, Вегету и лавровый лист, варить на среднем / сильном огне 10 минут. Удалите накипь, которая поднимается наверх.
• Тем временем картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.
• Добавить в кастрюлю картофель, варить еще 12-15 минут, пока картофель не сварится.
• В сковороде обжарьте 1 столовую ложку масла и лук, пока лук не станет мягким.

• Добавьте тертую морковь и 1 ½ столовой ложки масла, обжарьте, пока морковь не станет мягкой.
• Добавить кетчуп и сметану, хорошо перемешать.Снять с огня.
• Щавель измельчить. Натереть яйца.
• Когда картофель приготовится, добавьте в кастрюлю щавель, яйца, тушеные овощи и зелень. Убавьте огонь и варите около 3 минут. При необходимости добавьте соли.
• Подавать со сметаной.
• Наслаждайтесь, друзья.

Этот сытный рецепт супа восхитителен и идеально подходит для комфортной еды в холодные дни! Надеюсь, вам понравится этот суп, и поделитесь с нами своим мнением!

Посмотрите другие рецепты супов:

Щавелевый борщ (Щавельский борщ)

Щавелевый суп (Щавель Борщ) — это классическая и традиционная украинская / русская кухня.Сытный суп с картофелем, мясом, овощами и щавелем!

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 25 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 8 порций

• 12 стаканов воды
• 1½ фунта куриной грудки (ПРИГРЕВ *)
• 2 ½ столовых ложки соли
• 1 лавровый лист
• 5 средних / крупных картофелин, нарезанных кубиками
• 2 1/2 столовых ложки масла
• 1 мелко нарезанная луковица среднего размера мелко
• 2 средние моркови, тертые
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка сметаны
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 тертых вареных яйца
• ½ чайной ложки вегетации или вашей любимой приправы
• 3 ½ стакана в упаковке Щавель
• подать со сметаной или майонезом, по желанию

• В кастрюле доведите воду до кипения. Добавить мясо, соль и лавровый лист, варить на среднем / сильном огне 10 минут. Снимите с себя всю пену, которая поднимается наверх.

• Тем временем картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать. Добавить в кастрюлю картофель, варить еще 12-15 минут, пока картофель не сварится.

• Обжаренные овощи в сотейнике. На среднем / сильном огне обжарьте лук с 1 столовой ложкой масла, пока он не станет мягким. Добавьте тертую морковь и 1 ½ столовой ложки масла, обжарьте, пока морковь не станет мягкой. Добавить кетчуп и сметану, хорошо перемешать. Снять с огня.

• Щавель измельченный. Натереть яйца. Когда картофель готов, добавьте в кастрюлю щавель, яйца, тушеные овощи и зелень. Убавьте огонь и варите около 3 минут.

• Подавать со сметаной.

• Наслаждайтесь, друзья.

калорий: 192 ккал Углеводы: 21 г Белки: 11 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 65 мг Натрий: 2383 мг Калий: 757 мг Волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 3265 МЕ Витамин C: 29,4 мг Кальций 5,22 рассчитывается на основе данных о питании 9000 и 5,22 мг кальция: методы приготовления и марки используемых ингредиентов. )

Яркий, легкий суп из щавеля | Моя кухня Канкаль

Лимонный вкус щавеля делает его весенним (ну, для меня в любое время суток) любимым травами. Вкус немного похож на ревень (к которому он относится), только более мягкий и приятный. Я жажду и жажду щавеля из-за его изысканного привкуса, а также потому, что это один из первых диких продуктов, которые я научился собирать в Канкале. Трудно не заметить яркие, похожие на шпинат листья с красноватыми стеблями (характерная черта семейства ревеневых), которые растут вдоль каменистых троп у моря, и еще труднее удержаться от того, чтобы не схватить их за жирную горсть, когда мое собственное бедное растение щавель его вечно грызут улитки, осаждающие его по ночам.

Есть только одна проблема со щавелем. При приготовлении эти великолепные зеленые листья приобретают желто-коричневатый оттенок, что не так аппетитно. Многие повара исправляют это, смешивая щавель с другими овощами, которые остаются зелеными, например, шпинатом или петрушкой. Я понял, и я тоже это сделал, но добавки, как правило, уменьшают пикантно-кислую интенсивность щавеля.

Представьте себе мое волнение, когда я пролистывала Поваренную книгу Патрисии Уэллс Дома в Провансе и наткнулась на рецепт «Изумительного супа из щавеля», названный так из-за «удивительной» способности супа оставаться ярко-зеленым.Это благодаря изящному трюку, который требует смешивания щавеля и масла в пасту, которую добавляют непосредственно перед подачей супа. (Патрисия Уэллс благодарит немецкого шеф-повара Дитера Мюллера, который поделился этим секретом зеленого щавеля.)

«Amazing Sorrel Soup» действительно звучит потрясающе … но с добавлением 2: 1 рациона щавеля к маслу и полной чашки жирных сливок, добавленных в конце, он также звучит слишком богато на мой вкус. Итак, я приступил к уменьшению веса. Я уменьшил соотношение щавель / масло до 3: 1, полностью исключил сливки и использовал воду вместо бульона.Конечным результатом был суп с сильным ароматом, который я слишком быстро отполировал, чтобы понять, действительно ли он вкусный холодный, как Патриция Уэллс сказала о своей версии.

Однако есть еще кое-что изумление. Как вы увидите ниже, суп оставался ярко-зеленым даже после целого дня в холодильнике и интенсивного повторного нагрева. Без уловок и уловок. Я оставил в полузатопленном черпаке в качестве доказательства, что я не стилизовал фотографию — за исключением добавления нескольких свежих листьев щавеля сбоку, чтобы я мог сказать: «Смотрите! Суп действительно остается таким же зеленым, как листья! »

На следующий день все еще довольно зеленый.

Суповая основа
1 небольшой лук или лук-порей (белая часть), нарезанный (1/2 стакана)
1 ст. сливочное или оливковое масло
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
1 картофель среднего размера для запекания или ½ фунта (8 унций) очищенного и нарезанного кубиками золотого картофеля Юкон
3 стакана воды или бульона

паста из щавеля
4 стакана листьев щавеля (3 унции / 90 г), обрезанные стебли
2 ст. (30 г) размягченного сливочного или оливкового масла

ОБЖАЙТЕ лук или лук-порей в сливочном или оливковом масле в средней кастрюле 3-4 минуты или до размягчения.Вмешайте чеснок, затем добавьте картофель и воду. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и тушите 20-25 минут или пока кусочки картофеля не станут очень мягкими.
СДЕЛАЙТЕ пасту из щавеля. Перемешайте листья щавеля в кухонном комбайне до мелкой нарезки. Добавьте сливочное или оливковое масло и перемешивайте до образования однородной пасты.
ПЮРИТЕ суп погружным блендером до однородного состояния, затем добавьте пасту из щавеля. Отрегулируйте приправы и подавайте в горячем или холодном виде. Либо добавьте суп прямо в пасту из щавеля в кухонном комбайне и взбейте все до однородной массы.Отрегулируйте приправы и при необходимости разогрейте.

Смешанная паста из щавеля.

Суп из щавеля | Городской повар, Inc.

Можно подавать горячим или холодным

Спасибо Кэтрин Райден.

Щавель растет как многолетнее растение, и его пик приходится на период с начала до середины лета. Это трава, которая может напоминать петрушку или шпинат, имеет отчетливо кислый вкус, который смягчается при приготовлении.

В этом рецепте щавель изысканно используется одним из самых любимых способов — в летнем супе, который можно подавать теплым или холодным.Он сгущен картофелем, но его можно сделать богаче, добавив немного пополам или сливок.

Не забывайте мыть лук-порей очень тщательно, проверяя наличие песка внутри тонких слоев, иначе у вас будет песчаный суп, а кто его хочет? Кроме того, когда вы режете щавель, убедитесь, что вы удалили все стебли, включая ту часть, которая продолжается до листьев, потому что это может быть очень грубым и не может полностью приготовиться, в результате чего готовый суп останется с небольшими кусочками вместо гладкое послевкусие пюре.

Если вы дадите супу немного остыть перед тем, как начинить пюре в кухонном комбайне, он не поднимется и при запуске машины возникнет риск переполнения.

Состав

• 2–3 стакана, упакованные, листья щавеля, стебли удалены и выброшены, плюс 1/4 стакана рубленого щавеля для заправки супа при подаче
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 2 лука-порея от малого до среднего, только белые части, тщательно промытые и нарезанные тонкими ломтиками (около 1 чашки)
• 1 картофель для запекания, очищенный и нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм
• 4 чашки куриного бульона домашнего или хорошего качества, купленного в магазине
• 1/4 чайной ложки соли
• Табаско или другой острый соус
• 1/2 стакана пополам или сливок

Проезд

1. Листья щавеля нарезать тонкими ломтиками. Лучший способ — сложить их небольшими стопками, свернуть стопку, как сигару, а затем нарезать кусочками, используя метод, называемый «шифонадой». Держись в стороне.
2. В большой кастрюле (3–4 литра) растопите масло на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока кусочки не станут мягкими, но не подрумянятся, примерно 3-4 минуты.
4. Добавьте нарезанные листья щавеля, нарезанный кубиками картофель и куриный бульон. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Ярко-зеленые листья щавеля потемнеют, но это нормально; цвет снова улучшится, когда вы сделаете смесь пюре.
5. Добавьте соль и 3 или 4 капли Табаско.
6. Готовьте, пока картофель не станет полностью готовым, около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть примерно 15 минут.
7. Переложите в корзину кухонного комбайна или блендера и сделайте пюре.
8. Добавьте половинки или сливки, чтобы добавить немного сочности, а также разбавьте суп до консистенции, которая вам нравится. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
9. Если вы собираетесь подавать суп горячим, верните его в кастрюлю и снова подогрейте.
10. Если вы подаете его холодным, переложите его в контейнер и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
11. Сверху посыпать измельченными листьями щавеля в качестве украшения при подаче.

Рецепты щавеля Хью Фернли-Уиттингстолл | Суп

Снова наступило то время года. Примерно сейчас я обнаруживаю, что начинаю подталкивать, ворчать и уговаривать практически любого, кто находится в пределах слышимости, вырастить некоторые из своих фруктов и овощей — или, если они уже выращивают некоторые, вырастить больше.И я говорю всем расти (если они все еще слушают) — это щавель. Вполне возможно, что это самый простой урожай в мире для выращивания (хотя на самом деле не так-то просто купить). Это также один из моих любимых листьев, с которым я могу есть и готовить весной и в начале лета.

Этот ярко-зеленый лист поразительно кисловатый и лимонно-лимонный, но с удивительной легкостью: на вкус зеленый, вкус весны. Это щедрое и снисходительное растение как для повара, так и для садовника. Копьевидные листья щавеля одними из первых распускаются из теплой земли в феврале или марте и являются прекрасным противоядием от сердечных, землистых ароматов зимы.Посадите немного сами, и это принесет вам обильный урожай — это идеальный первый шаг к выращиванию собственной еды — и может функционировать как трава, салатный лист или овощ, придавая вам либо нотку лимонного вкуса, либо настоящую пасть. -наполнение, в зависимости от того, сколько вы используете.

В больших количествах кислотность щавеля требует небольшого отпуска. Однако, поскольку он придает такой приятный оттенок кремовым и нежно ароматным продуктам — всем, от сливок или масла до картофеля, бобовых, яиц или курицы — это действительно не проблема.Мой щавелевый соус по умолчанию, который вы найдете в рецепте яйца-пашот ниже, просто включает в себя размягчение листа в небольшом количестве масла и смешивание его с небольшим количеством сливок. Это просто, вкусно и универсально, и я часто им пользуюсь.

Этот лист легко приготовить: просто хорошо его вымойте и удалите все жесткие стебли. Если листья не очень маленькие, их, как правило, лучше измельчать: сначала скатайте их в толстые «сигары», а затем нарежьте тонкими ломтиками. После измельчения и добавления в горячую сковороду щавель резко увядает, как шпинат (с которым он связан).Он также теряет свой ярко-зеленый цвет и быстро приобретает совершенно другой оттенок — темно-коричнево-зеленый, готовый для вас сыграть «смотри, как я ем коровью лепешку», если у вас шалость. Но не пугайтесь грязного тона; аромат остается таким же задорным, как вам нравится.

Щавель, как я уже сказал, довольно сложно купить. Ну, все равно сложно купить в свежем, шикарном, отличном состоянии. Некоторые овощные магазины и даже супермаркеты продают его, но этот коммерчески выращиваемый продукт часто помещается в теплицу, он слишком деликатный и нежный, и ему может не хватать хорошей остроты. Он хорош в салатах, где хочется лишь нотки цитрусового вкуса, но, вероятно, разочарует в полноценном супе или ризотто. Если вы готовите с купленным щавелем и чувствуете, что ему нужно немного больше энергии, добавьте немного лимонного сока, чтобы помочь ему.

Щавель легко вырастить из семян, и, как выносливое многолетнее растение, он будет прорастать год за годом. Тем не менее, молодые растения обладают лучшим вкусом, поэтому я начинаю сбор урожая заново каждую весну. Я предпочитаю щавель широколистный ( Rumex acetosa ).Французский или баклеровский щавель ( R. scutatus ) — более мягкая альтернатива с более мелкими листьями. Он отлично подходит для салатов, но его недостаточно для приготовления в больших количествах. Просто посейте красновато-коричневые семена в лотки, заполненные семенным компостом, и держите их в тепле и влажности, пока они не начнут прорастать. Вы можете завести их в теплице, теплице или подоконнике, но пересаживайте саженцы снаружи, когда они хорошо приживаются, защищая их от птиц и других грызунов, храня их под шерстью или сеткой, пока они не станут большими и сильными. Регулярно собирайте листья и срезайте все стебли цветов, как только они появятся, чтобы обеспечить хороший рост листьев и урожай, который продержится все лето.

Сладкий пирог со щавелем

Этот восхитительный пуд требует изрядного количества щавеля, но результат восхитителен: лимонный привкус щавеля нежно режет сладкий мягкий заварной крем. На количество порций от восьми до 10.

Примерно 300 г щавеля
Кусочек сливочного масла, примерно 15 г
2 больших яйца плюс 2 яичных желтка
200 мл двойных сливок
200 мл цельного молока
75 г сахарной пудры
50 г изюма

Для сладкого песочного теста
200 г простой муки
35 г сахарной пудры
Щепотка соли
125 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
1 большой яичный желток 9020 Около 75 мл холодного молока (или воды)

Сначала приготовьте тесто. Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и быстро перемешайте (или просейте в миску). Добавьте масло и блиц (или втирайте кончиками пальцев), пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яичный желток и достаточно молока или воды, чтобы собрать их в большие комки. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите в шар. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.

Нагрейте духовку до отметки 5 190C / 375F / газа и положите внутрь противень. Раскатайте тесто до формы для торта диаметром 24 см.Выровняйте форму с тестом так, чтобы излишки свисали с края. Наколоть вилкой и охладить еще 10 минут.

Выстелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, убедившись, что края покрыты, заполните фасолью, сырой чечевицей или рисом и запекайте вслепую в течение 15 минут. Удалите фасоль и бумагу и готовьте еще пять минут или пока тесто не станет готовым, но не подрумянится. Дать остыть, затем обрезать острые края. Уменьшите духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.

Удалите со щавеля все жесткие стебли. Листья вымыть, тщательно обсушить и мелко шинковать.

Нагрейте половину сливочного масла в большой сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте половину щавеля и варите несколько минут, часто помешивая, пока он не станет однородным и резко не уменьшится в объеме. Переложить на дуршлаг, чтобы остыть. Повторите то же самое с оставшимся щавелем. Когда остынет, выдавите излишки влаги руками.

Взбейте в широкой миске яйца, яичные желтки, сливки и молоко.Всыпьте сахарную пудру, взбейте, чтобы она растворилась, затем добавьте изюм и увядший щавель. Аккуратно перелейте в подготовленную форму для теста, вилкой равномерно распределив щавель и изюм. Выпекать около 40 минут или до золотистого цвета. Дать остыть и подавать теплым или комнатной температуры.

Щавель со сливками с яйцом-пашот на тосте (V)

Простой соус из щавеля трудно превзойти, и это отличный первый рецепт, если вы раньше не готовили с листом. Я люблю его как основу для яйца-пашот, но тот же соус, возможно, слегка смягченный сливками, восхитителен с жареной или жареной рыбой, особенно жирной; это также хорошо с рыбными котлетами. Или попробуйте его как заправку к холодному курице и картофельному салату. Обслуживает два.

1 яичный желток плюс 2 яйца для варки
100 г щавеля, удаленные жесткие стебли
30 г масла, плюс еще для тостов
2 столовые ложки двойных сливок или крем-фреш
Морская соль и свежемолотый черный перец
Щепотка сахара
2 толстых ломтика хлеба

Доведите до кипения воду для яиц.Тем временем скатайте листья щавеля в «сигары» и мелко нарежьте.

Растопите сливочное масло в маленькой сковороде на слабом огне. Добавьте щавель и варите, время от времени переворачивая, несколько минут, пока он не завянет. Добавьте сливки или крем-фреш и перемешайте со щавелем, пока все это не станет горячим, но не закипит. Снять с огня.

Дайте соусу остыть около минуты, затем добавьте яичный желток. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара и оставить на сковороде, чтобы он не замерз.

Как можно быстрее приготовьте яйца и поджарьте хлеб. Смажьте тосты маслом, полейте теплым соусом и положите яйца. Подавать сразу.

Суп из чечевицы и щавеля (V)

Красная крахмалистая чечевица в этом прекрасном супе прекрасно сочетается с щавелем. Обслуживает два.

25 г сливочного масла
1 луковица, очищенная и нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная
75 г красной чечевицы
500 мл овощного бульона (или куриного бульона, если вам нравится)
75-100 г щавеля, грубые стебли удалены, листья грубо измельчены
1 столовая ложка двойных сливок, плюс еще немного для сервировки
Морская соль и свежемолотый черный перец

Растопите половину масла в кастрюлю на слабом огне, добавьте лук, сельдерей и морковь, накройте крышкой и потейте, время от времени помешивая, около восьми минут, пока овощи не станут слегка мягкими, но не окрашенными.

Добавьте чечевицу и бульон, доведите до кипения и готовьте на среднем огне около 15 минут, пока овощи и чечевица не станут мягкими.

Перелейте суп в блендер вместе с сырым щавелем, оставшимся маслом и сливками. Взбивайте до однородной массы, добавив немного бульона или воды, если вам кажется, что суп слишком густой.

Осторожно разогрейте, попробуйте добавить приправу, при необходимости, и подавайте в разогретых мисках с небольшим количеством сливок сверху.

• Последние новости River Cottage HQ можно найти в Rivercottage.сеть.

Как приготовить сырой или приготовленный щавель

Щавель имеет лимонный привкус и сочную текстуру шпината, что делает его вкусным свежим листовым дополнением к салатам, сэндвичам, мягким сырам, омлетам и другим блюдам из яиц.

Готовьте щавель с супами из лука-порея, сливочными соусами, начинкой из телятины и свинины. Щавель можно использовать в качестве зелени, и он идеально подходит для выстилки посуды для запекания рыбы.

Два вида щавеля

• Щавель обыкновенный вырастает до 36 дюймов (90 см) в высоту и дает листья до 6 дюймов (15 см) в длину.Щавель обыкновенный иногда называют кислой травой или щавелем широколистным.
• Французский щавель — более раскидистое растение, вырастающее примерно до половины высоты щавеля обыкновенного. Французский щавель имеет широкие серо-зеленые листья в форме скрипки, которые короче, чем у щавеля обыкновенного. Французский щавель иногда называют белым щавелем, салатным щавелем, светлым щавелем или листовым щавелем, и повара предпочитают его, поскольку он более нежный и ароматный, чем обыкновенный щавель. Однако французский щавель труднее найти на рынках, чем щавель обыкновенный.

• Выберите молодые нежные листья щавеля для лучшего вкуса. Листья должны быть ярко-зелеными.
• Молодой нежный щавель лучше всего сочетается с салатами и другой зеленью; в противном случае используйте приготовленный щавель. Листья щавеля от среднего до большого могут быть слишком кислыми для употребления в сыром виде.
• Избегайте желтых или увядших листьев и древесных стеблей.
• Щавель быстро вянет после сбора, но не теряет вкуса.
• Темно-зеленые листья щавеля имеют форму копья или стрелы с глубокими тонкими стеблями.По этой причине их иногда принимают за шпинат.

• Щавель лучше всего использовать в свежем виде, но его можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов до 3 дней. Охладите немытый щавель.
• Щавель можно недолго приготовить, а затем заморозить для использования в качестве соуса. Плохо сохнет.

Щавель

• Чтобы щавель оставался свежим, не мойте листья непосредственно перед едой.Опустите листья в воду и осторожно встряхните, но не замачивайте.
• Приготовьте щавель без стеблей. Чтобы удалить стебли, просто сложите листья пополам вдоль и снимите стебель.

• Щавель можно подавать сырым или приготовленным.
• Используйте цельный сырой французский щавель и измельченный садовый щавель в салатах. У них будет пикантный вкус шпината. Уменьшите количество уксуса или лимона в сопровождающих заправках, чтобы компенсировать кислотность щавеля.Добавьте в заправку немного меда или сахара, чтобы снизить кислотность щавеля.
• Добавление листьев салата к щавелю смягчает его вкус в сыром виде.
• Щавель — хороший гарнир к рыбе и телятине.
• Щавель можно использовать для размягчения мяса: обернуть вокруг стейков или добавить толченые листья в маринад.
• Итальянская сальса-верде производится из сырого щавеля, кресс-салата и лука, измельченных и смешанных до кремообразной эмульсии с маслом и уксусом; подавать к птице или рыбе.

Суп из молодых листьев щавеля, яйца, моркови и картофеля

Рекомендации по приготовлению щавеля

• Щавель готовьте так же, как шпинат, только на пару или отвар.
• Стебли щавеля можно готовить как ревень.
• Кислотность щавеля снижается приготовлением на масле или сливках или добавлением сливочного соуса в щавель. В супы из щавеля обычно добавляют яйца и сливки. Тушеный в масле щавель становится вкусным гарниром, который подается с лососем или форелью.
• Французский фарш с пюре из щавеля.
• Пропаривайте листья до увядания или готовьте их в небольшом количестве масла.
• Щавель готовится и быстро уменьшается в объеме.Приготовленные листья могут стать тускло-хаки.
• Щавель лучше всего подавать в сочетании с другими продуктами.
• Добавить несколько измельченных листьев в запеченную яичницу и яичницу.
• Наполнить омлет приготовленным на масле щавелем с луком-шалотом.
• Добавляйте щавель в сливочные блюда и соусы. Чтобы приготовить французский соус из щавеля, обжарьте щавель в небольшом количестве масла, добавьте рыбный или куриный бульон и сливки и перемешайте до однородной массы.
• Добавьте тертый щавель в крем-картофельный суп или суп из лука-порея непосредственно перед подачей на стол.
• В Восточной Европе кусочки копченой колбасы используют в сливочно-щавелевом супе.

Как увядать щавель

1. Приготовьте щавель в кастрюле или сковороде только с той водой, которая остается на листьях после мытья.
2. Добавьте немного соли и поставьте сковороду на слабый огонь.
3. Накройте сковороду крышкой, чтобы щавель запарился в собственной жидкости.
4. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы щавель не прилипал ко дну. Щавель готовится за 4-6 минут, увядая примерно до одной восьмой своего объема.
5. Слить и отжать оставшуюся жидкость.
6. Нарежьте и подавайте с большим количеством масла.

Вялый щавель можно также приготовить с измельченным чесноком, обжаренным в оливковом масле чесноком или яйцами вкрутую.

Как приготовить щавель

1. Вымойте щавель и разложите его так, чтобы все стебли шли в одном направлении.
2. Поместите паровую корзину в кастрюлю с водой на дюйм или два; корзина не должна касаться воды.
3. Доведите воду до кипения и положите щавель в корзину.
4. Готовьте щавель на пару 2–4 минуты.
5. Выложить щавель на сервировочном блюде, выложить ложкой топленого масла и подавать с дольками лимона.

Как приготовить пюре из щавеля

1. Вялить щавель, как указано выше.
2. Слейте воду из щавеля или просушите как можно больше.
3. Пюре в кухонном комбайне или нарезать вручную, добавить 4–6 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки жирных сливок и немного мускатного ореха, затем хорошо перемешать.

Щавель и крем-суп

Как приготовить суп из щавеля

1. Щавель вымойте, очистите и срежьте крупные стебли.
2. Обжарить нарезанный кубиками лук несколько минут в оливковом масле и сливочном масле, пока он не станет мягким.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
4. Добавьте 4 столовые ложки муки и варите еще 3 или 4 минуты
5. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 стакана нагретого овощного бульона или воды.
6. Вернитесь на огонь и добавьте щавель, немного нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
7. Варить, пока щавель не увядет; накрыть крышкой и тушить 10 минут.
8. Пюре из погружного блендера или в блендере.
9. Добавьте молоко или воду до желаемой густоты.
10. Нагрейте и добавьте приправы.
11. Подавать со сметаной или йогуртом.

• Щавель имеет вкусовые качества сливочного масла, мягких сыров, курицы, огурцов, яиц, рыбы (особенно лосося), баранины, лука-порея, чечевицы, салата, мидий, свинины, картофеля, лосося, зеленого лука, шад, лука-шалота, сметаны, шпинат, сладкая выпечка, помидоры и телятина.
• Щавель хорошо сочетается с огуречником, кервелем, чесноком, укропом, любистком, петрушкой и эстрагоном.

• Щавель богат калием, витаминами А и С и щавелевой кислотой.

Щавель в саду

Познакомьтесь с щавелем

• Щавель можно собирать свежим с весны до зимы, когда он отмирает.
• Щавель — морозостойкий многолетник, который также можно выращивать как однолетник.
• Щавель родом из Европы и Северной Азии. С давних времен его использовали в качестве салата и в качестве зелени. Щавель выращивали древние египтяне, греки и римляне.
• Название щавель происходит от старого французского слова surelle , означающего «кислый».

Ботаническое название французского щавеля Rumex scutatus .

Ботаническое название щавеля обыкновенного — R. acetosa .

Также представляет интерес:

Как вырастить щавель