Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях
Я всю правду расскажу и всю правду доложу…именно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась. И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло. В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году… только вот бумажку эту никто не показывал. В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.
Классический соус Айоли
Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.
Ингредиенты
- чеснок — 1-2 зубчика;
- рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления классического соуса Айоли
Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.
- Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
- Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
- Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
- Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
- И так до желаемого результата.
Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.
Уточнение «на всякий случай»
Далеко не все знают, что оливковое масло бывает разным и я сейчас не про производителей. Дело в том, что по незнанию вы можете взять Extra Virgin и выкинуть свой соус. Я не просто так указываю в ингредиентах пометку «рафинированное», ведь в таком варианте намного меньше горечи, которая при большом количестве масла может вызвать у вас отвращение к окружающему миру. Зачастую рафинированное оливковое масло имеет пометку — Pure.
Привычный соус Айоли
Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)
Ингредиенты современного варианта
- желток – 1 шт.;
- обычная горчица – 1 ч.л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт соуса Айоли
Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.
- Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
- Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
- На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же. 🙂
Уточнение «на всякий случай»
Чеснок должен быть свежий, не стоит брать сухой и молотый. - Опять немного взбиваем.
- Продолжаем взбивать и начинаем медленно вливать масло, тонкой струйкой. Постепенно ее можно увеличивать.
- И так, пока не получим необходимую консистенцию.
Именно так, выглядит рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорош к гренкам, именно так его часто подают в местных заведениях Каталонии. Из рыбы он подойдет только к жаренной (сугубо наше личное мнение, тут уже на вкус и цвет). Да и к мясу он не очень, в отличие от классического рецепта, но он очень хорош с варенным телячьим языком.
Совет от Сошьера
Если вы нормально относитесь к остринке, стоит добавить 1/2-1 ч.л. жгучего кайенского перца.
Так повелось, что каждый должен добавить что-то от себя, поэтому часто можно увидеть среди составляющих соуса:
- базилик;
- грецкие орехи с рубленым укропом;
- миндаль;
- грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.
Вообще, он отлично сочетается с картофельным пюре, получится очень интересный вкус. Также под соусом айоли можно запекать то, что запекается не долго, та же картошка или тонкое куриное филе, которое запекается быстро.
Поделитесь рецептом с друзьями!
4 способа приготовить идеальный соус айоли
1. Классический соус айоли
skillet.lifehacker.comНазвание соуса произошло от французского слова aïoli и переводится просто: чеснок и масло. Эти продукты и являются главными компонентами айоли.
Ингредиенты
- 4–5 зубчиков чеснока;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 120 мл оливкового масла.
Приготовление
Нарежьте чеснок небольшими кусочками, выложите в ступку и присыпьте солью. Пестиком превратите чеснок в кашу.
Добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Влейте чайную ложку масла и разотрите так, чтобы оно полностью впиталось в чеснок. На смеси не должно быть масляной плёнки.
Добавляйте по чайной ложке масла, хорошенько перемешивая. Сначала в соусе будут небольшие комочки, но в итоге он станет однородным, густым и глянцевитым.
8 рецептов для любителей чеснока →
2. Соус айоли c яичным желтком
laylita.comЧасто в айоли добавляют яичные желтки. Они выступают в роли эмульгатора, то есть делают соус однородным, а также придают ему яркий оттенок.
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока;
- щепотка соли;
- 1 яичный желток;
- 200 мл оливкового масла;
- 1–2 чайные ложки лимонного сока.
Приготовление
Ножом измельчите чеснок. Добавьте к нему соль, яичный желток, немного масла и взбивайте смесь венчиком примерно минуту.
Постепенно маленькими порциями вливайте масло, перемешивая венчиком. Если сразу ввести много масла, соус не будет однородным. Поэтому не торопитесь.
В конце приготовления добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте соус ещё раз.
4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного →
3. Соус айоли с желтком и горчицей
Горчица, как и яичный желток, является хорошим эмульгатором. Кроме того, она придаёт соусу необычный вкус.
Ингредиенты
- 3 зубчика чеснока;
- щепотка соли;
- 1 яичный желток;
- ½ столовой ложки дижонской горчицы;
- 180 мл оливкового масла;
- 2–3 чайные ложки лимонного сока.
Приготовление
В ступке превратите чеснок и соль в пасту. Добавьте желток и горчицу и тщательно разотрите ингредиенты. Маленькими порциями вливайте масло, хорошенько перемешивая массу.
Если у вас нет ступки, чеснок можно измельчить ножом, а потом взбивать смесь венчиком.
Когда соус станет густым и однородным, влейте лимонный сок и перемешайте ещё раз.
Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты →
4. Соус айоли с целым яйцом
seriouseats.comАйоли можно приготовить и с помощью блендера. Этот способ далёк от классического, зато здорово экономит время.
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока;
- 1 яйцо;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- 240 мл оливкового масла;
- щепотка соли;
- щепотка молотого чёрного перца.
Приготовление
Измельчите чеснок ножом. Добавьте яйцо, лимонный сок и 2 столовые ложки масла. Взбивайте блендером 1 минуту до однородности.
Постепенно влейте оставшееся масло, тщательно взбивая смесь блендером. Периодически соскребайте её со стенок чаши. Когда соус станет однородным и кремовым, приправьте его солью и перцем.
7 соусов, способных преобразить любое блюдо →
Читайте также
lifehacker.ru
Французский соус Айоли рецепт с фото пошагово
Это соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Просто, быстро, вкусно! Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (обычно используют морковь, картофель и стручки фасоли), отварной рыбы (свежей или вымоченной соленой трески) и вареных яиц, подаваемых с соусом айоли. Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса. Сейчас чаще можно встретить человека, у которого есть дома блендер, а не ступка. Я — не исключение. Поэтому предлагаю упрощенный вариант приготовления соуса, заменив процесс перетирания на взбивание. Вкус получается ярко выраженный чесночно-соленый.
Французский соус Айоли
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 4 порции
Блюдо рассчитано на 4 порции.
Чеснок
50 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль
1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 607 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 61 гр |
| Углеводов: | 9 гр |
| Б/Ж/У: | 4 / 84 / 12 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 30 мин
PT30M
Опубликовано: Анна Ч
Просмотров: 3600
Комментариев: 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для рецепта понадобятся: 1 яйцо, примерно полторы головки чеснока, масло оливковое (или растительное — для тех, кто не любит оливковое), соль.
Шаг 2:
Очищаем чеснок.
Шаг 3:
измельчаем доступным способом чеснок.
Шаг 4:
Отделяем желток от белка, так как для соуса понадобится только желток.
Шаг 5:
Складываем желток и измельченный чеснок в емкость для взбивания. Добавляем соль.
Шаг 6:
Взбиваем блендером смесь до однородного состояния.
Шаг 7:
После того, как масса стала однородной, начинаем добавлять в нее по чуть-чуть масла, но взбивать при этом не перестаем. От количества добавленного масла зависит густота соуса. Если нужен жидкий, то норму масла можно уменьшить.
Шаг 8:
Соус готов. Можно подавать к мясу, морепродуктам. Хорошо будет сочетаться с овощными салатами. Приятного аппетита!
Вижу ошибку в рецепте
1000.menu
Соус «Айоли» — рецепт с фото
Французский соус айоли, приготовленный на основе чеснока и оливкового масла, способен преобразить вкус даже самого скромного блюда. По своим вкусовым качествам и принципу приготовления он во многом схож с домашним майонезом, но отличается более ярким вкусом и выраженным чесночным ароматом. Айоли отлично сочетается с рыбными и некоторыми мясными блюдами, гренками и вареными яйцами. Им приправляют отварные креветки и морские улитки, паэлью, ассорти из морепродуктов и пр.
Классический соус айоли состоит из оливкового масла и чеснока — его добавляется достаточно много, на 250 мл оливкового масла потребуется целых 5 зубчиков! Традиционное приготовление начинается в ступке, где чеснок тщательно перетирается, а далее добавляются все ингредиенты, что в итоге превращает простые продукты в яркий, однородный и очень вкусный соус. Иногда в состав добавляют яичные желтки, соль, лимонный сок, горчицу и воду. Кладут в него и более экзотические продукты, например, в Каталонии добавляют грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока, а на Мальте в его составе присутствуют помидоры и галетные крошки. Конечно же, соус айоли проще всего готовить с помощью блендера или миксера, но можно обойтись и простым венчиком, результат будет ничем не хуже!
Ингредиенты
- чеснок 4-5 зуб.
- куриный желток 2 шт.
- соль 1-2 щеп.
- смесь молотых перцев 1 щеп.
- оливковое масло 300 мл
- лимонный сок 50-70 мл
Как приготовить соус «Айоли»
В результате получится густой и однородный соус. Если его консистенция покажется вам слишком густой, можете смело развести его водой (холодной, кипяченой) и размешать до однородности.
Соус айоли обычно подается комнатной температуры, без предварительного охлаждения, то есть сразу же после приготовления. Он станет отличным дополнением к рыбе и морепродуктам, а также заправкой к салату или к супу-пюре.
webpudding.ru
«Соус айоли», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Говяжья лопатка 80 г
Чипсы 15 г
Бальзамический крем 2 г
Редис 1 г
Маринованный жемчужный лук 1 г
Перепелиное яйцо 1 штука
Соленые огурцы 120 г
Красный лук 120 г
Каперсы 20 г
Чеснок 30 г
Вустерширский соус 60 мл
Соус табаско 60 мл
Соус айоли 120 г
Кетчуп 160 г
Соевый соус 10 мл
Соль 3 г
Оливковое масло 160 мл
Майонез 80 г
Соус чили 10 г
Паста кимчи 10 г
eda.ru
Соус айоли | Домашние рецепты
Соус Айоли распространен по всему Средиземноморью, причем в самом простом варианте он состоит исключительно из оливкового масла и чеснока.
Но более известным и популярным является следующий рецепт соуса Айоли, более всего похожий на чесночный майонез.
Можно приготовить этот соус вручную, но намного быстрее воспользоваться погружным блендером.
Для соуса айоли понадобится
- Растительное масло без запаха. 150-200 мл.
- Яйцо. 1 шт. Нужен только желток.
- Чеснок. 1-2 зубчика.
- Горчица. ½ чайной ложки.
- Сахар. ½ чайной ложки.
- Лимонный сок. 1½ столовой ложки.
- Соль. По вкусу.
Готовим соус Айоли
Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. Стакан для соуса должен быть достаточно узким, но таким, чтобы погружной блендер был плотно прижат ко дну.
Мелко нарезаем чеснок.
В стакан блендера выкладываем желток, чеснок, соль, сахар, горчицу.
Если вы не используете погружной блендер, то время приготовления соуса заметно увеличивается. Необходимо венчиком взбить желток вместе с чесноком, горчицей, солью и сахаром, добавить лимонный сок и снова вбить. Затем буквально по чайной ложке добавлять растительное масло, не прекращая все интенсивно взбивать.
Лецитин в желтках превратит все в эмульсию, тем самым получив соус.
При применении блендера все проще.
Добавляем масло и лимонный сок сразу в стакан блендера ко всем остальным ингредиентам.
Опускаем блендер в стакан и плотно прижимаем его ко дну.
На самых больших оборотах, не отрывая блендер от дна стакана начинаем взбивать масло с яичным желтком в эмульсию.
Очень постепенно начинаем понемногу поднимать блендер, чтобы взбить все масло.
Будьте аккуратны, не дайте блендеру «схватить» воздух. Весьма возможен вариант, что эмульсия распадется.
Что делать, если майонез не густеет и получается жидким? Или при взбивании внезапно эмульсия распадается?
Все достаточно просто, добавьте еще один желток в получившуюся массу и начинайте взбивать заново.
В итоге должна получиться густая масса.
Все, соус Айоли готов. В принципе, он представляет из себя чесночный майонез.
Подаем его комнатной температуры. В зависимости от страны и местности его могут подавать к рыбе и морепродуктам, овощам и жареной на гриле баранине и ягнятине.
Так, во Франции соус Айоли подают к моллюскам, креветкам и улиткам, а в Испании, например, к картофелю фри или Пататас Бравас — жареному картофелю.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 652
yourmeal.ru
Как приготовить соус айоли по пошаговому рецепту с фото
Соус айоли является самым популярным соусом Испании и Италии. Дословно его название переводится как «чеснок и масло». Айоли отличается от обычного майонеза наличием большого количества чеснока. Кроме основных ингредиентов (чеснока и оливкового масла) некоторые повара добавляют в него яйца, лимонный сок, горчицу, молотый перец и даже айву. Айоли отлично подходит к рыбным блюдам, морепродуктам или жареному мясу, а готовится за считанные минуты.
Как приготовить классический соус айоли в домашних условиях
Кухонные принадлежности: погружной блендер, ложка, соусница.
Ингредиенты
| чеснок | 3 дольки |
| оливковое масло | 230-250 мл |
| куриное яйцо | 1 шт. |
| соль | 1-2 щепотки |
Пошаговое приготовление
- Для начала очищаем от шелухи 3 дольки чеснока. Для приготовления этого блюда нужно использовать свежий, а не сухой чеснок. Его количество вы можете регулировать по своему вкусу.
- Нарезаем чеснок произвольными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Вы можете готовить соус вручную, но в блендере это сделать гораздо удобнее.
- Затем разбиваем туда 1 куриное яйцо.
- Также сразу наливаем в чашу 230-250 мл оливкового масла и добавляем 1-2 щепотки соли. Предпочтительно использовать рафинированное масло, так как нерафинированное – придаст блюду ненужную горечь.
- Вбиваем ингредиенты блендером до состояния густой белой массы. Готовый соус должен выглядеть как майонез.
Охлаждаем айоли 10 минут в холодильнике и подаем к столу. Традиционно его подают с гренками или рыбными блюдами.
Видеорецепт
Посмотрите на видео, как сделать невероятно аппетитный соус за 5 минут.
Рецепт соуса айоли с лимонным соком
Время приготовления – 7 минут.
Количество порций – 3.
Калорийность (на 100 г) – 771 ккал.
Кухонные принадлежности: ступка, венчик, ложка, соусница.
Ингредиенты
| оливковое масло | 180-190 мл |
| чеснок | 7 г |
| желток куриного яйца | 1 шт. |
| соль | 2 г |
| лимонный сок | 15 мл |
Пошаговое приготовление
- Очищенный чеснок выкладываем в ступку и добавляем 2 г поваренной соли. Чтобы чеснок легче перетирался, его можно разрезать на несколько частей.
- Растираем чеснок вместе с солью до состояния кашицы.
- После этого добавляем в ступку 1 желток и 15 мл лимонного сока.
- Растираем все ингредиенты до однородности.
- Затем берем венчик и, непрерывно помешивая, добавляем 180-190 мл оливкового масла. Масло нужно вводить небольшими порциями, оно обязательно должно быть хорошего качества.
- Взбиваем массу венчиком до густого состояния.
- Перед употреблением соус желательно переложить в соусницу и охладить в течение 10-15 минут. В холодильнике готовый айоли хранится до 2-х дней.
Видеорецепт
Чтобы убедиться в правильности технологии приготовления этого соуса, посмотрите видео.
Полезные советы к рецептам
- Если вы хотите получить более воздушную консистенцию соуса, можно добавить немного молока. Соотношение молока и масла должно быть 1:1.
- К чесночному соусу отлично подходит черный или красный жгучий перец. Его можно добавлять по желанию.
- Все ингредиенты для приготовления блюда должны быть комнатной температуры.
Айоли можно подавать к рыбе, морепродуктам, яйцам или мясу. Также его часто используют для заправки салатов или приготовления бургеров. Этот соус отлично подходит для запекания в духовке, так как придает блюду красивую румяную корочку.
Для тех, кто любит домашние соусы, есть потрясающий рецепт соуса тартар и очень нежного сырного соуса. Также вам понравится брусничный соус к мясу.
Если вы решились приготовить домашнюю лазанью, посмотрите, как готовится мясной соус болоньезе и молочно-сливочный соус бешамель.
Обязательно попробуйте приготовить айоли, а своими впечатлениями поделитесь со мной в комментариях. Напишите, каким способом вы его готовили и с чем подавали. С нетерпением жду ваших отзывов!
www.alizy.club