Заварные пирожные шу рецепт с фото: Заварные пирожные. Рецепт заварных пирожных. -пошаговый рецепт с фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Заварные пирожные. Рецепт заварных пирожных. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех читателей сайта Вкусные Рецепты! Если вы заглянули к нам на страничку, значит вы любите сладкое. И не зря, так как сегодня у нас в меню самый вкусный рецепт — заварные пирожные «Шу«.

Так же сладкоежкам предлагаю посмотреть рубрику сладкая выпечка, там много интересного на любой вкус.

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан воды,
125 гр. маргарина,
1 стакан муки,
4 яйца.

Для крема:

0,5 л. молока,
1 стакан сахара,
0,5 стакана муки,
250 гр. слив. масла,
ванилин.

Как приготовить:

Рецепт приготовления заварных пирожных

1. Сперва, соединить вместе воду и маргарин и довести до кипения.

2. Всыпать 1 стакан муки аккуратно, постоянно помешивая венчиком, в быстром темпе. Заварить тесто для пирожных, до получения гладкого, эластичного состояния. Поставить в сторону и дать остыть немного.

3. Затем ввести в эту массу яйца, по одному, каждый раз тщательно помешивая.

4. Готовое тесто положить в кондитерский мешок. На слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке при температуре 220° С. Как только пирожные поднимутся, температуру уменьшить и выпекать до готовности при 170 °С. Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить кремом и по желанию взбитыми сливками.

Как приготовить заварной крем. Для этого в тёплом молоке развести сахар, добавить муку и поставить на небольшой огонь.

Надо постоянно помешивать, чтобы не образовались комки. Довести до загустения. Затем остудить.

Взбить добела 250 гр. масла и добавляя по ложке сваренной массы, взбить крем. Добавить ваниль при желании. Наполнить кремом пирожные, сверху присыпать слегка пудрой или покрыть помадкой, в общем, украсить по вашему усмотрению.

Выкладываем наши заварные пирожные на блюдо, от которых глаз просто не оторвать.

Пирожное Шу с ванильным кремом рецепт с фото

	Подготовить ингредиенты. Масло для кракелина предварительно достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. За день до приготовления пирожных необходимо приготовить тесто для кракелина.
	Масло, сахар и муку для кракелина объединить в блендере – насадка кувшин-измельчитель, или в кухонной машине – К-образная насадка.
	Тесто для кракелина выложить между двумя листами пергамента, раскатать до толщины 1-2 мм. Выложить на доску или другую ровную поверхность, убрать в морозилку до приготовления пирожных.
	Приготовить заварное тесто: воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло положить в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения.
	Убавить огонь до среднего. В молочно-масляную смесь всыпать сразу всю муку, энергично размешивать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в комок, а на стенках сотейника будет оставаться тонкая плёнка. Снять с огня.
	Остудить тесто 10 минут. По одному вмешивать в тесто сначала два яйца, размешивая деревянной лопаткой. Готовое тесто должно спадать с лопатки лентой. Если тесто ещё не достаточно жидкое, вмешать третье яйцо. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 12-24 часа.
	Через 12 часов духовку включить разогреваться до 220 градусов. Из кракелина вырезать круги диаметром 3,5 см. Убрать снова в морозилку, чтобы они оставались холодными до момента выпечки.
	Заварное тесто достать из холодильника, отрезать кончик мешка с тестом и отсадить на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент шариками диаметром, примерно, 3,5 см. Между пирожными оставлять не менее 5 см, так как они сильно увеличиваются в объёме. Сверху каждого шарика положить кружок из кракелина. Пирожные лучше всего выпекать на перфорированном силиконовом коврике — так лучше выходит пар из теста, и пирожные получаются ровнее. Если такого коврика нет, можно использовать простой силиконовый коврик, силиконизированный или обычный пергамент. Лучше избегать белой бумаги для выпечки, к ней пирожные могут прилипнуть.
	Выпекать в середине разогретой до 220 градусов духовки 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и печь ещё 15 минут. Время выпечки пирожных может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей духовки. Готовые пирожные сильно увеличены в объёме, хорошо зарумянены со всех сторон. Если вы достали пирожные, и они стали опадать, можно быстро вернуть их обратно в горячую духовку, они восстановят форму. Готовые пирожные остудить. Приготовить так же пирожные из оставшегося теста.
	Приготовить крем: масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Желтки смешать с сахаром и крахмалом с помощью венчика.
	Молоко смешать в сотейнике с ванильным сахаром. Довести до кипения. Снять с огня, ввести желток с крахмалом, постоянно размешивая крем венчиком. Вернуть крем на огонь. Варить на средне-слабом огне, постоянно размешивая венчиком, пока крем не станет густым, это займет 5-7 минут. Следы от венчика должны оставаться заметными несколько секунд. Снять крем с огня, остудить 10-15 минут.
	Добавить сливочное масло, хорошо размешать венчиком. Если на этом этапе крем расслоился, его можно взбить миксером, он снова станет гладким и однородным. Накрыть плёнкой «в контакт», остудить до комнатной температуры. Взбить сливки для крема до устойчивых пиков. Осторожно подмешать сливки в заварной крем.
	Насадкой для начинки эклеров – тонкой трубкой со скошенным краем – проделать отверстия на дне Шу. Крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить пирожные кремом.
	Чтобы стенки оставались хрустящими, наполнять пирожные Шу кремом лучше непосредственно перед подачей. Если хранить Шу в холодильнике, стенки пирожных впитают влагу из крема, станут мягкими. Приятного аппетита!

Пирожное «Шу» с заварным кремом

Описание приготовления:

Такие пирожные можно наполнять любым кремом — заварным, сметанным, сливочным. Хранить их рекомендую в холодильнике в течение 3-5 дней. Но вкусны они именно в свежем виде, так у них сохраняется хрустящая корочка.

Для приготовления пирожных подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для заварного теста соедините 200 грамм молока и 80 грамм сливочного масла. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подождите, чтобы масло полностью растаяло.

Затем в кипящую массу высыпьте сразу 135 грамм муки, и активно перемешайте всю массу. Еще немного подержите на огне, постоянно помешивая.

Массу немного остудите до теплого состояния. Затем добавляйте по одному 4-5 яиц и хорошо вмешивайте в тесто.

Правильное заварное тесто должно немного стекать с ложки, но сохранять свою форму. Консистенция регулируется именно количеством яиц.

Для хрустящей кракелиновой корочки соедините 75 грамм мягкого сливочного масла, 95 грамм сахара и 95 грамм муки.

Замесите тесто.

С помощью кондитерского мешка отсадите на противень небольшие порции заварного теста, а сверху выложите небольшие лепешки из кракелинового теста. Поставьте противень в духовку разогретую до 200 градусов на 25-30 минут.

Пироженки должны стать золотистого цвета. Остудите их полностью.

Для заварного крема доведите до кипения 300 мл. молока с 160 граммами сахара.

Отдельно соедините 2 яйца, 75 грамм муки, ванилин и 50 грамм молока. Перемешайте до однородности.

Затем влейте кипящее молоко в яичную массу при постоянном перемешивании. Верните всю массу на огонь и проварите на небольшом огне до загустения. Снимите крем с огня и добавьте в него 50 грамм сливочного масла. Готовый крем полностью остудите.

Снизу у пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их кремом.

Пирожные готовы. Приятного чаепития!

Пирожное Шу с различными наполнителями: рецепт

Только истинный сладкоежка и ценитель нежных пирожных может отличить благородную булочку “Шу” от уже привычных всем профитролей и эклеров. С виду “Шу” – обычное пирожное, но заглянув внутрь нежного теста, попробовав воздушный крем и узнав несколько интересных фактов из истории его происхождения, сладкая выпечка “шу”, возможно, получит статус пирожное №1 среди своих заварных сородичей.

Капуста стояла у истоков “шу”?

Булка “шу” – это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый. Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт “шу” француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или “шу” впервые, назвав свое блюдо “маленькой капусточкой”. Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Каждый кондитер, пекарь или просто кулинар-любитель привносит в рецепт “шу” что-то особенное, нечто новое. Это видно по фото сладостей в интернете и на страницах кулинарных изданий.

Классический рецепт “шу” с крамблом

Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления “шу”. Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.

Для крамбла:

сливочное масло – 90 г
сахар коричневый – 110 г
мука пшеничная – 110 г
экстракт ванили

Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой “шу”. Отправить все в морозилку.

Для теста:

свежее коровье молоко – 225 мл
соль – 1/4 ч.л.
сливочное масло – 100 г
пшеничная мука 160 г
сахар-песок – 20 г
крупные куриные яйца – 4 шт

Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180˚. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.

Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.

Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста. Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.

Для крема Патисьер:

желтки куриного яйца – 4 шт
сахар-песок – 100 г
кукурузный крахмал – 30 г
мука пшеничная – 20 г
молоко коровье – 500 мл
экстракт ванили

Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.

Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому “шапочку” булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а “шапку” снова вернуть на место.

Рецепт пирожного “шу” с малиновым конфи

Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий “классический” рецепт “шу”. А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.

Для малинового конфи:

однородное малиновое пюре – 200 г
сахар-песок – 50 г
пектин NH (загуститель) – 4 г
сок половины лимона

Пюре с сахаром смешать и нагреть до 40˚. Туда же всыпать сахар, смешанный с пектином и вскипятить. В конце варки выдавить сок лимона.

Для крема:

сливки 35% – 500 мл
сахарная пудра – 100 г
ваниль
закрепитель для сливок

Холодные сливки взбить с пудрой и закрепителем до максимально густой консистенции. Нужно, чтобы сливочный крем был как на фото, то есть не растекался и держал форму.

Заготовке булочки “шу” нужно срезать верхушку. На дно изделия посадить малиновое конфи, а сверху залить крем. “Шапочку” прикрепить на место.

Вуаля! Изысканный французский десерт готов к знакомству.

Видео-рецепт приготовления пирожного “Шу”

Пирожное «Шу»: рецепт приготовления с фото

Главная Рецепты пирожных Как приготовить французское пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского пирожного4 Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Крем для…

С каждым годом кулинары предлагают все новые и новые лакомства, приготовить которые достаточно просто даже в домашних условиях. Именно к таким изделиям следует отнести и пирожное «Шу», фото которых, несомненно, доказывают их уникальность и привлекательность. Как-то моя мама увидела у подруги рецепт приготовления этих необычных пирожных, и после его использования у себя дома могу сказать, что полученный десерт действительно достоин самых высоких похвал. С радостью делюсь им с вами.

Инвентарь и кухонная техника: сито, сотейник, кондитерский мешок, противень.

Необходимые продукты

Сахар	180 г
Мука	350 г
Вода	200 мл
Яйца	4 шт.
Желтки	4 шт.
Сливки	300 мл
Масло	250 г
Малиновый сироп	200 мл
Молоко	330 мл
Шоколад (белый)	60 г
Ванильная эссенция	1 ч. л.
Пищевой краситель	По вкусу

Особенности выбора продуктов

Из приведенного списка продуктов уже ясно, что именно вам понадобится для создания идеального заварного пирожного «Шу». Однако, чтобы получить желаемый результат, необходимо учесть особенности отдельных продуктов. К примеру, муку нужно выбирать самую обычную, без добавок и разрыхлителей.

Если хотите, чтобы корочка ваших изделий приобрела красивый шоколадный цвет. тогда следует заменить 20 г муки на аналогичное количество качественного какао.

Сливочное масло, которое также входит в состав теста для «Шу», обязательно должно быть холодным и твердым, но добиться подобного результата можно, только купив качественный продукт. Ответственно стоит подойти к выбору красителя. В принципе, можно взять и обычный сухой пищевой вариант, но правильнее сразу приобрести гелевый аналог желаемого цвета (для покраски хватит всего нескольких капель).

Сахар может быть каким угодно: мелкозернистым или крупнозернистым, это неважно, а что касается сиропа, то я готовила французские пирожные «Шу» с малиновым сиропом, но можете попробовать и какой-то другой аналог, который имеется в кладовой.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным.

В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ознакомившись с рецептурой и историей пирожного «Шу», вам наверняка будет интересно попробовать использовать на практике и один из современных рецептов этого десерта, представленного вместе с фото, которые пошагово описывают каждый этап работы. Поэтому, подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу готовки, для чего выполняем следующие действия:

Сначала просеиваем муку в чашу и добавляем к отмеренному количеству (100 г) такое же количество сахара, тщательно перемешивая два ингредиента.

Далее берем холодное масло (80 г) и рубим его на мелкие кусочки острым ножом.

Именно твердость масла при хранении в холодильнике определяет его качество, но, чтобы оно не слишком быстро таяло при приготовлении пирожных «Шу», постарайтесь поменьше трогать его руками.

Если вы хотите сделать цветной десерт, как это сделала я, то в сахар с мукой нужно добавить краситель. Как я уже говорила, достаточно будет всего несколько капель гелевого красителя. Окрас готового десерта будет точно таким же, как и цвет теста, поэтому не стоит злоупотреблять красителями, переживая, что в итоге они сильно побледнеют.

Смешав муку, сахар и краситель, добавляем порезанное кубиками масло и начинаем втирать его в остальные ингредиенты (просто несколько раз пропустите полученную массу между пальцев).

В результате у нас получается комок, внешне напоминающий рассыпчатый пластилин. Из этого «пластилина» я скатываю шар и, поместив его между листов пергамента, раскатываю его скалкой до получения пласта в 2-3 мм. Раскатанное тесто сразу помещаем в морозильную камеру.

При изготовлении пирожного «Шу» с кракелюром (трещинками верхнего цветного слоя), необходимо приготовить два вида теста, и в то время как один из них уже охлаждается в холодильнике, мы сразу же переходим к созданию второго — заварного. Тут вся процедура проходит немного проще и предусматривает выполнение следующих действий:

Берем 100 г сливочного масла (в этом случае его температура не столь важна, как в предыдущем), нарезаем его большими кубиками и выкладываем в сотейник с толстым дном.
Заливаем масло водой (250 мл) и добавляем по чайной ложке сахара и соли, слегка помешивая смесь, как только масло начинает таять на плите.
Далее просеиваем 150 г муки и, дождавшись пока масло полностью растопится, высыпаем ее (всю сразу, чтобы не образовывались комочки) в сотейник. Перед смешиванием сотейник с плиты нужно снять.
Хорошо размешав масло с мукой, возвращаем посудину на огонь и снова непрерывно помешиваем лопаткой. Тесто не должно прилипать ни к стенками, ни ко дну емкости, а в какой-то момент вы заметите, что оно скаталось в шар.
Продолжаем помешивать его до тех пор, пока на дне сотейника не будет заметна легкая бархатистая корочка, свидетельствующая о готовности теста. Помешав его еще несколько минут, снимаем сотейник с плиты и перекладываем полученный шарик в другую емкость.
К готовому тесту добавляем яйца (4 шт.), вводя их в смесь по одному. Поочередное введение яиц в тесто нужно для того, чтобы точно угадать с его консистенцией (тесто может содержать чуть больше или чуть меньше влаги). Вполне вероятно, что четырех яиц будет недостаточно, и вам понадобится еще и пятое или даже шестое, ведь все зависит от их размера.
Чтобы тесто в итоге хорошо пропеклось, все яйца должны быть комнатной температуры.
Теперь нужно точно поймать момент идеальной готовности теста, то есть, когда вы перемешиваете его лопаткой и поднимаете ее вверх, тесто должно немного стекать, но не падать кусочками. Однако и перебарщивать нельзя, поэтому лучше пусть оно будет немного густым. Если же смесь получилась слишком жидкой, то добавление муки не спасет, и придется делать новое тесто, позже смешав оба.
Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок с круглой насадкой (из собственного опыта: наиболее подходящим диаметром оказалось 12 или 14 мм). Если такой насадки в хозяйстве не нашлось, можно носик мешка аккуратно отрезать до нужного диаметра.
Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и отсаживаем с мешка кружочки диаметром 3 см. Много накладывать не стоит, поскольку тесто просто не успеет нормально подняться.
Между соседними шариками важно оставлять пространство в 4 см, так как в духовке они точно увеличатся и могут слипнуться.
На этом этапе самое время достать из холодильника отложенное тесто и вырезать из замерзшей плитки столько кружочков (используется специальное кондитерское кольцо), сколько заварных заготовок у вас оказалось на противне. Будьте готовы к тому, что тесто окажется очень твердым, а значит, для получения нужных кружочков придется приложить силу.
Как только все монетки займут свое место на заварных кружочках, убираем будущие пирожные в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, на 10-12 минут. Это примерное время, поэтому лучше ориентироваться на состояние самого теста: низ (то есть заварное тесто) должен подрумяниться. Если вы достанете изделия слишком рано или откроете духовку в процессе выпечки, то они просто опадут.
Готовые «Шу» достаем из духовки, и, после того как они остынут, можно будет переходить к декорации и добавлению крема. Правильно приготовленные пирожные должны быть совершенно пустыми внутри.

Крем для пирожного «Шу»

Вариантов крема для «Шу» существует великое множество рецептов, но лично я готовлю десерт со стандартным заварным кремом. Для его приготовления 4 желтка взбиваем с 80 г сахара так, чтобы последний полностью растворился (добела). К полученной смеси добавляем 50 г муки и еще раз все хорошенько перемешиваем.
В это же время ставим на огонь молоко и доводим его до кипения, после чего тонкой струйкой вливаем в него яичную смесь, не прекращая процесс взбивания. Готовый состав переливаем в чистую емкость и снова отправляем на плиту (на средний огонь). Варить крем нужно, пока смесь не загустеет.
Готовый крем снимаем с огня, добавляем к нему по несколько кубиков масла, тщательно перемешивая после каждого добавления, и выливаем ванильную эссенцию. Также в этот момент следует поместить в чашу с кремом и мелко нарезанный шоколад, непрерывно размешивая его до полного растворения. Полностью готовый заварной крем перекладываем в миску и отправляем в холодильник на полчаса-час.
По истечении этого времени с готовых «Шу» аккуратно срезаем верхушки и наполняем кремом само пустое пирожное. Сверху на крем можно обратно поставить срезанную крышечку, предварительно выровняв ее с помощью круглой формочки.

Как красиво оформить и подать пирожное «Шу»

В принципе, цветное пирожное с кремом и крышечкой само по себе выглядит оригинально и привлекательно, но вы можете использовать и другие способы украшения. Например, добавить к каждому изделию небольшую ягоду малины, кусочки других фруктов или же просто присыпать крышечку сахарной пудрой. Главное – разобраться, как приготовить пирожное «Шу», а уж как его украсить – подскажет фантазия.

Подавать пирожное к столу следует практически сразу после его соединения с кремом, ведь если оно постоит так несколько часов, то крем настолько пропитает тесто, что оно потеряет хруст и, возможно, даже свою форму.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожного

Вы уже, наверное, поняли, что такое пирожное «Шу» и какое ответственное дело его приготовление, поэтому, чтобы не допустить ошибку, лучше заранее знать все тонкости для успешности этого процесса. К примеру, если у вас нет пока опыта выкладывания теста на противень, тогда на обратной стороне пергаментной бумаги можете нарисовать круглые метки.

При отсаживании теста с мешка его нужно держать вертикально, причем желательно подобрать кольцо с таким же размером, как и заготовки на бумаге. Также важно, чтобы на заварных не было хвостиков, поскольку при выкладывании верхнего (цветного слоя) из замороженного теста они могут отрицательно сказаться на процессе растрескивания поверхности. Просто пригладьте их пальцем или мешком.

Видеорецепт приготовления пирожного «Шу»

Весь процесс создания вкусных и красивых пирожных «Шу» наглядно продемонстрирован в следующем видео. Конечно, декорацию изделия я выполняю по-своему, но в целом в данном ролике все описано четко и информативно. Особенно полезно своими глазами увидеть желаемую консистенцию теста и процесс создания пирожных.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Не исключено, что многие из вас также могут поделиться ценным опытом приготовления удивительного десерта «Шу», поэтому оставляйте свои комментарии и пожелания. Кто знает, может, у нас получится придумать что-то новое, оригинальное и такое же вкусное, как лакомство, приготовленное по уже описанному рецепту.

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin

Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии Современные десерты. Речь пойдет о старых знакомых заварных пирожных Шу, но на новый лад. Французские кондитеры придумали новую фишку для них. При выпечки пироженки покрываются особо приготовленным песочным тестом, которое с помощью пищевых красителей окрашивается в какой угодно цвет. Заварные получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробно и наглядно.

Заварное тесто. Название говорит само за себя. Тесто получается способом заваривания муки. Изделия из такого теста получаются пресными и с большими порами внутри. Внутри они обычно наполняются всевозможными кремами.

А теперь о Шу…, которые сверху украшены песочным тестом кракелин (craqueline). Уверен, что и вы научитесь делать эти современные красочные французские пирожные не хуже, чем знаменитые кондитеры Франции.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

100 грамм сливочного масла хорошего качества
180 грамм воды
70 грамм жирного молока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
150 грамм муки
4-5 яиц (если яйца мелкие, то 5, если большие, то 4)

Песочное тесто craqueline

80 грамм сливочного масла
100 гр мелкого сахара, лучше всего коричневого
100-120 грамм муки
гелиевые красители (цвет по-желанию)

Крем:
35% сливки для взбивания 150 грамм
шоколад 100 грамм.

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

Начнем с песочного теста.
Просейте в миску муку высшего сорта. Далее добавьте сахар, можно коричневый. Добавьте несколько капель (3-4) гелиевого красителя, любого. Какой вам цвет нравится. Перемешайте.
Порубите на мелкие кусочки холодное сливочное масло.

Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно растаять. При необходимости добавьте муки.
У вас должен получится комочек рассыпчатого теста. Положите его между пергаментной бумагой и раскатайте пласт около 2 миллиметров толщиной.
Положите этот пласт в морозильную камеру холодильника и на время забудьте.

Пока тесто охлаждается, приступим к самому главному,

Заварное тесто для пирожных Шу

Делается элементарно, т.ч понятно и без фоток.

Сливочное масло положите в кастрюльку с противопригарным покрытием или толстым дном, налейте воду и молоко, добавьте соль и сахар.
Как только масло растет и масса нагреется, снимите с огня и сразу засыпьте в эту жидкость всю просеянную муку.
Очень интенсивно размешайте и поставьте вновь кастрюльку на огонь, не переставая перемешивать начинайте выпаривать из него воду, растирая по дну и вновь собирая в шар.
На дне кастрюли должно образоваться тонкое мучное покрытие, своеобразная пленка, как на фото!

Лучше всего перемешивать тесто деревянной лопаткой.
Когда тесто перемешается и станет одним круглым шаром, вы все равно должны еще немного продолжить выпаривать из него влагу. Образовавшийся налет на дне кастрюли, как на фотовке выше — это сигнал, что тесто готово.
Переложите шар в другую миску и вбивайте в него яйца. Делайте это по одному и постоянно перемешивайте каждый взброс яиц. Последнее яйцо лучше всего размешать отдельно и вливать осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе ничего не получится. Тесто должно стекать с вашей лопатки, а не падать.
Только единственное предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остыло. В противном случае, никакие манипуляции его не спасут и придется делать все заново.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка если у вас нет насадок.
Отсаживайте на лист для выпекания застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать гораздо удобнее, так пирожные не прилипают и низ пирожных отлично выпекается. Между отсаженными заварными комочками оставляйте расстояния 3-4 сантиметра, так они поднимутся.
Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
Достаньте песочное тесто из холодильника. Откройте пергамент и нарежьте формой кружочки диаметром около 3 сантиметров. Каждый кружочек положите сверху отсаженных шу. Накройте их как крышечками. Стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см.
Поставьте лист в духовку и ждите. Когда пройдет около 10-13 минут, тесто начнет подниматься и запекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вытаскивать их, немного уменьшите температуру и подождите, пока они еще немного не подрумянятся и станут уверенней. Иначе они могут у вас опасть и станут блинчиками. Потом немного приоткройте духовку и пусть они в ней останутся еще на 5-6 минут.

Не открывайте духовку во время всего процесса выпекания пирожных шу!

Готовые произведения кондитерского искусства по имени шу с craqueline выньте из духовки.

Заварные пирожные должны быть пустотелые внутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут можно начинять кремом.

Есть два способа:

срежьте верхушки шу острым хлебным ножом и в образовавшееся отверстия уложите крем с помощью кондитерского мешка.
разрежьте ножом крестик на донышке пирожного и с помощью насадки отсадите крем.

Лучше всего шу съедать сразу, так они быстро намокают от крема. Или воспользуйтесь растопленным белым шоколадом и смазывайте внутреннюю часть пирожного им. Он немного задержит процесс намокания, образовав шоколадную защитную корочку.

Удачи и вкусного чаепития!

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись Следующая запись »

Домашние заварные пирожные с заварным кремом рецепт с фото пошагово

🧁 Штройзель:
50 г муки (2 ст. л. с горкой)
50 г сахара (2 ст.

л. с горкой)
40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)

🧁 Заварное тесто (расчет на 60 шт.):
125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%)
125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
2 г соли (щепотка)
10 г сахара (0,5 ст. л.)
100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)
150 г муки (6 ст. л. с горкой)
250 г яиц (5 шт.)

🍓 Ягодный мармелад:
200 г ягодного пюре (50% малины + 50% смородины)
30 г сахара (4 ч. л. с горкой)
15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)

🧁 Заварной крем:
500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)
100 г желтка (5 шт.)
40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
25 г муки (1 ст. л. с горкой)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
80 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

1. 🍜 Приготовьте штройзель.
1. Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.
2. Уложите тесто между двух листов пергамента и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку. 2. 🍜 Приготовьте заварное тесто.
1. Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
2. Отправьте в чашу комбайна муку, на слабых оборотах залейте закипевшую массу, перемешайте.
3. Переложите тесто в сотейник и подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.
4. Верните тесто в чашу комбайна, помешивая на средних оборотах, дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.
5. Пробейте яйца погружным блендером и пропустите их через сито. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
7. Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува.
8. Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.
9. Достаньте штройзель из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложите их на шу.
10.

Отправьте пирожные выпекаться в духовку — в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.
Духовку во время выпекания открывать нельзя. 3. 🍜 Приготовьте ягодный мармелад.
1. Отправьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на огонь, при постоянном помешивании заварите крахмал – чтобы исчез привкус крахмала.
2. Переложите мармелад в миску, накройте пленкой в контакт, дайте остыть. Поставьте мармелад в холодильник.
Перед использованием разомните мармелад до однородности, переложите в кондитерский мешок без насадки. 4. 🍜 Приготовьте заварной крем.
1. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь
2. Разотрите желтки с сахаром.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.
5. Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.
6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.
7. Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм. 5. 🧁 Наполните пирожные начинками.
1. Сделайте в донышке готовых шу с помощью насадки или ножа отверстия.
2. Наполните шу кремом и мармеладом.

рецепт классический с фото

Торт Шу — это вкусный, интересный и модный десерт, который придумали во Франции. Постепенно он стал поступать в современные рестораны России. Однако такие оригинальные десерты можно приготовить и в домашних условиях.

Торт Шу: пошаговый рецепт

Этот десерт очень похож на эклеры. Только получается нежнее, ароматнее и вкуснее, благодаря множеству оригинальных наполнителей. Если эклеры или профитроли готовились только из заваренного теста, то в классический рецепт нашего десерта добавляют еще и песочное печенье (крокелин).

Благодаря такому способу получается оригинальный торт шу. Рецепт действительно совсем не сложный, но кропотливый.

Приготовление кроклина

С этого теста нужно начинать, так как его нужно будет отправить в морозилку. А это требует времени. Сначала через сито просейте 100 грамм самой обыкновенной муки. Если хотите шоколадный торт, добавьте 20 г какао.

Затем всыпать в муку 100 г сахара. По возможности соедините обыкновенную и тростниковую по 50 гр.Возьмите 80 г очень холодного масла и нарежьте его небольшими кубиками в отдельную емкость. Туда постепенно всыпать муку с сахаром и натереть. Песочное печенье получается только при холодном масле.

Чтобы хорошо перемешать холодное масло, муку и сахар, стоит не вилкой или ложкой, а руками. Тесто должно напоминать пальцы. Таким образом получается однородная масса.

Скатайте из теста шарик. Выложите его в пергаментную бумагу и раскатайте пласт. Примерная толщина должна составлять 2-3 мм.Положите наш слой в морозилку, чтобы он застыл.

Приготовленное тесто

Продолжайте, пока кроклин находится в морозильной камере. Нам все еще нужно приготовить заварной крем. Делается это намного проще и быстрее. Взять 100 г сливочного масла, нарезать кусочками любой толщины. Переложите в любую емкость с толстым дном. Сюда же налейте 200 мл воды, добавьте 0,5 ч. соль и 1 ч. Сахара. Поставить на медленный огонь, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Тем временем просейте 150 граммов муки. Когда масло растворится в воде, снимите с огня.В горячую массу всыпаем сразу всю муку. Если добавить немного, есть вероятность образования комков.

Тщательно перемешайте муку и масло и снова поставьте на огонь. Теперь нужно все время перемешивать только деревянной или силиконовой лопаткой. Старайтесь не брать ложку, потому что на ней много теста. Мешайте, пока тесто не начнет собираться в один большой однородный шар.

Охладите массу. Добавьте в тесто 4 яйца, но теплое, то есть комнатной температуры. Размешайте тесто. Он должен не капать с ложки, а стечь. Если вы добились правильной последовательности, значит, все сделано правильно. Теперь можно испечь торт шу. Рецепт очень простой, но на это нужно много времени.

Выложите лепешки на противне

Так как у нас есть готовые два вида теста, вы можете формировать лепешки. Возьмите кондитерский мешок (диаметр 12 мм). В него вылить заваренное тесто и отжать на противне, застеленном пергаментной бумагой. Дайте им постоять несколько минут и отдохните.

А пока достаем кроклин, он уже совсем замерз и затвердел.Положите пласт на стол и вырежьте кружочки железной формочкой.

Желательно, чтобы они были размером с коржи, которые уже лежат на противне. Можно и меньше. У вас есть маленькие, красивые, одинаковые кружочки или монеты. Их нужно намазать сверху на заварные коржи.

Выпечка

Духовку повернуть на 180 градусов и приготовить форму с пирогами. Запекаются они около 15 минут. Низ станет розовым, а верх потрескается. Если коржи достать раньше времени, то шарики отвалятся и получится плоский некрасивый десерт.

Во время выпекания коржи приподнимаются и становятся пышными. В этом случае открывать духовку нельзя, потому что иначе изменится температура и они испортятся. Когда башмак будет готов, достаньте его и выложите на решетку. Если вы правильно сделали, десерт внутри должен быть пустым. Снаружи верх не только красивый, но и с хрустящей корочкой. Получаются красивые и очень вкусные заварные лепешки шу. Рецепт, как видите, совсем не сложный и приготовить его может каждая хозяйка.

Приготовление начинки

Классический заварной крем готовится очень легко. Первые 4 яйца смешать с 200 гр. Сахара. Взбивать до образования пены и появления густоты. Затем перемешайте 40 гр. муки и 1 ч. ванилин. Вылейте их в яйца.

Смесь перемешать на огне и постепенно влить 5 л молока. Не забывайте постоянно помешивать, пока крем не загустеет до нужной консистенции.

Когда цвет меняется с белого на светло-желтый, на это нужно обращать особое внимание. Именно в это время крем начинает загустевать. В горячую начинку кладем 50 г масла. Хорошо перемешайте и остудите.

Как начинить кремовые коржи

Это важная и тонкая работа. Есть два варианта начинки торта кремом. Первый и самый простой способ: в нижней части коржа ножом с тонким лезвием сделать небольшой надрез. Сливками набить кондитерский мешок и выдавить крем в середину.

Второй способ: нужно очень аккуратно и плавно отрезать кончик.Дно залейте кремом, а затем накройте кроклином. Получается очень красивый десерт. Как видите, торт шу приготовить несложно. Рецепт с фото наглядно показывает, как выглядит десерт.

Presentation

Для завершения десерта понадобится украшение. Например, при желании можно посыпать коржи сахарной пудрой. Только не ложкой, а через сито. Тогда десерт будет смотреться очень красиво и оригинально.

Шоколад — идеальный вариант. Растопите одну плитку на водяной бане, а затем разлейте коржи вокруг блюда. Таким образом, получится уникальный, неповторимый и оригинальный десерт.

Отшлифуйте гайки скалкой. Посыпать ими шоколад. Получается ореховый, незабываемый вкус, который никого не оставит равнодушным. Можно взять арахис или фундук.

Заключение

Мы рассмотрели, как готовится современный торт шу. Рецепт заварного крема очень легкий и доступный. Единственное, что нужно — найти время, чтобы приготовить изысканный французский десерт.

Такой торт чаще всего можно увидеть в ресторанах по очень высокой цене.Но если постараться, можно порадовать семью оригинальным и вкусным десертом в домашних условиях. Самое главное, на приготовление не нужно много денег. Как вы заметили, продукты в этом торте самые простые.

Не забудьте порадовать близких таким вкусным, изысканным и модным десертом, как торт шу. Представлен классический рецепт с фото, чтобы у каждой хозяйки была презентация такого сказочного блюда.

Десерты любят не только дети, но и взрослые.Фантазируйте, экспериментируйте и готовьте с удовольствием. Тогда у вас получится оригинальный с незабываемым вкусом любой десерт.

Слойки с кремом с изысканной начинкой из заварного крема (Crispy Choux Créme with Pastry Cream)

Последнее обновление: 17.10.2019 Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования («Условия», «Условия использования») перед использованием веб-сайта https://cookingwithdog.com («Сервис»), которым управляет Cooking with Dog («мы», «мы» или «наш»). Ваш доступ к Сервису и его использование зависят от вашего согласия и соблюдения настоящих Условий.Эти Условия распространяются на всех посетителей, пользователей и других лиц, которые получают доступ к Сервису или используют его. Получая доступ к Сервису или используя его, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия. Если вы не согласны с какой-либо частью условий, вы не можете получить доступ к Сервису.

Amazon Associates

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.

com и аффилированные сайты.

Счета

Когда вы создаете учетную запись у нас, вы должны всегда предоставлять нам точную, полную и актуальную информацию.Невыполнение этого требования является нарушением Условий, что может привести к немедленному прекращению действия вашей учетной записи в нашем Сервисе. Вы несете ответственность за защиту пароля, который вы используете для доступа к Сервису, а также за любые действия или действия под вашим паролем, независимо от того, используется ли ваш пароль для нашего Сервиса или стороннего сервиса. Вы соглашаетесь не разглашать свой пароль третьим лицам. Вы должны немедленно уведомить нас, если вам станет известно о любом нарушении безопасности или несанкционированном использовании вашей учетной записи.

Интеллектуальная собственность

Сервис и его исходное содержание, функции и функциональные возможности являются и останутся исключительной собственностью Cooking with Dog и ее лицензиаров.

Ссылки на другие веб-сайты

Наш Сервис может содержать ссылки на сторонние веб-сайты или сервисы, которые не принадлежат и не контролируются Cooking with Dog. Cooking with Dog не контролирует и не несет ответственности за содержание, политику конфиденциальности или действия любых сторонних веб-сайтов или служб.Вы также признаете и соглашаетесь с тем, что Cooking with Dog не несет ответственности, прямо или косвенно, за любой ущерб или убытки, вызванные или предположительно вызванные или в связи с использованием или использованием любого такого контента, товаров или услуг, доступных на или через любые такие веб-сайты или службы. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с условиями и политикой конфиденциальности любых сторонних веб-сайтов или служб, которые вы посещаете.

Прекращение действия

Мы можем прекратить или приостановить доступ к нашему Сервису немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.

Мы можем прекратить или приостановить действие вашей учетной записи немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий. После прекращения действия ваше право на использование Сервиса немедленно прекращается. Если вы хотите прекратить действие своей учетной записи, вы можете просто прекратить использование Сервиса.Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.

Заявление об ограничении ответственности

Вы используете Сервис на свой страх и риск. Услуга предоставляется на условиях «КАК ЕСТЬ» и «ПО ДОСТУПНОСТИ». Услуга предоставляется без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, помимо прочего, подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели, ненарушения прав или характера работы.

Применимый закон

Настоящие Условия регулируются и толкуются в соответствии с законодательством Японии без учета положений коллизионного права. Наша неспособность обеспечить соблюдение каких-либо прав или положений настоящих Условий не будет считаться отказом от этих прав. Если какое-либо положение настоящих Условий будет признано судом недействительным или не имеющим исковой силы, остальные положения настоящих Условий останутся в силе. Настоящие Условия представляют собой полное соглашение между нами в отношении нашего Сервиса и заменяют собой любые предыдущие соглашения, которые мы могли иметь между нами в отношении Сервиса.

Изменения

Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению изменять или заменять настоящие Условия в любое время. Если изменение является существенным, мы постараемся уведомить об этом как минимум за 30 дней до вступления в силу любых новых условий. Что представляет собой существенное изменение, будет определяться по нашему собственному усмотрению.

Продолжая получать доступ к нашему Сервису или использовать его после того, как эти изменения вступят в силу, вы соглашаетесь соблюдать пересмотренные условия. Если вы не согласны с новыми условиями, пожалуйста, прекратите использование Сервиса.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу настоящих Условий, свяжитесь с нами.

Заварное тесто для шу. Классический пошаговый рецепт торта шу. Приготовление песочного теста Сraqueline

Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии «Современные десерты». Речь идет о старых знакомых заварных лепешках Шу, но по-новому … Французские кондитеры придумали для них новый трюк. При выпечке пироги покрываются специально приготовленным песочным тестом, которое окрашивают в любой цвет с помощью пищевых красителей.Заварные кремы получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробный и наглядный.

Заварное тесто. Имя говорит само за себя. Тесто готовится путем отваривания муки. Изделия из такого теста свежие, с большими порами внутри. Внутри их обычно заполняют всевозможными кремами.

А теперь о шу …, которые сверху украшены кракелиновым тестом. Уверен, что вы научитесь готовить эту современную красочную французскую выпечку так же, как и знаменитые кондитеры Франции.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

100г сливочное масло хорошего качества
180 грамм воды
70 г жирного молока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
150 г муки
4-5 яиц (если яйца маленькие, то 5, если большие, то 4)

Песочное тесто Краклин

80 г сливочного масла
100 г сахарной пудры, лучше всего коричневого
Мука 100-120 грамм
гелиевые красители (цвет по желанию)

Сливки:
35% сливки 150 грамм
шоколад 100 грамм.

Торт Шу с хрустящим кракелиновым тестом, рецепт

Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело слишком растопиться. При необходимости добавьте муку.
У вас должен получиться кусок рассыпчатого теста. Поместите его между пергаментной бумагой и раскатайте толщиной примерно 2 миллиметра.
Положите этот слой в морозильную камеру и на время забудьте.

Пока тесто остывает, перейдем к самому главному,

Заварное тесто для тортов Шу

Делается элементарно, без картинок понятно.

Положите масло в кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном, добавьте воды и молока, добавьте соль и сахар.
Как только масло подрастет и масса нагреется, снимите с огня и сразу влейте в эту жидкость всю просеянную муку.
Очень энергично перемешайте и снова поставьте кастрюлю на огонь, не прекращая перемешивания, начните испарять из нее воду, протирая дно и снова собирая в шар.
На дне сковороды должен образоваться тонкий слой муки, своего рода пленка, как на фото!

Тесто лучше всего перемешивать деревянной лопаткой.
Когда тесто смешается и превратится в один круглый шар, вы все равно должны продолжать испарять из него еще немного влаги. Налет, образовавшийся на дне формы, как на фото выше, является сигналом о том, что тесто готово.
Переложите мяч в другую миску и вбейте в нее яйца.Делайте это по одному и постоянно помешивайте каждую порцию яиц. Последнее яйцо лучше всего перемешать отдельно и влить осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе не получится. Тесто должно стечь с лопатки, а не упасть.
Только одно предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остынет. В противном случае никакие манипуляции его не спасут и придется проделывать все заново.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка, если у вас нет насадок.
Положите его на противень, застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать намного удобнее, так как коржи не прилипают и дно коржей хорошо пропекается. Между нанесенными комочками заварного крема оставьте расстояние 3-4 сантиметра, чтобы они приподнялись.
Духовку заранее разогрейте до 200 градусов.
Достаньте песочное тесто из холодильника. Раскройте пергамент и нарежьте кружочки диаметром около 3 сантиметров. Поместите каждый кружок поверх положенного шу.Накройте их крышками. Выложите пергамент на противень и выложите из пакета кружочки диаметром 3 см.
Поместите лист в духовку и подождите. По прошествии примерно 10-13 минут тесто начнет подниматься и выпекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вынимать их, немного снизьте температуру и дождитесь, пока они немного подрумянятся и станут более уверенными. В противном случае они могут упасть и превратиться в блины. Затем приоткройте духовку и дайте им постоять в ней еще 5-6 минут.

Не открывайте духовку в течение всего процесса выпечки!

Готовые изделия из теста шу с краклином достать из духовки.

Заварные коржи должны быть полыми изнутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут, можно заливать кремом.

Есть два пути:

острым хлебным ножом срезать верхушки шу и с помощью кондитерского мешка выложить крем в образовавшееся отверстие.
ножом вырежьте крест на дне торта и с помощью насадки нанесите крем.

Шу лучше всего есть сразу, чтобы они быстро промокли от крема. Или используйте растопленный белый шоколад и смажьте им внутреннюю часть пирожного. Он немного задержит процесс смачивания, образуя защитную корочку шоколада.

Удачи и вкусного чая!

Ой, куда меня взяли кулинарные эксперименты … Сегодня захотелось испечь знаменитые торты «Шу». Из таких коржей я уже давно сделала торт «Крокембуш», очень понравился.

В интернете наткнулась на подробный рецепт Бесединой Юлии. Честно говоря, не люблю готовить по «правильным» рецептам, у меня почему-то по правилам ничего не получается. Взять хотя бы эклеры, я всегда готовила по одному рецепту, они всегда получались хорошими. Я прочитал миллион правил, причем строгих, пробовал выполнять — не вышло.

В любом случае. Шу решил приготовить коржи по рецепту.С тестом проблем не возникло. Это легко сделать. Только с температурным режимом у меня случился казус, но об этом ниже в рецепте.

В качестве крема сегодня выбрала протеиновый крем или по-другому его называют «влажное безе». Такой крем всегда получается вкусным и нежным, как зефир. Члены моей семьи очень уважают этот крем. Также он отлично держит форму.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому коржу, красить его не нужно.

Правильная «шу» — круглая и ровная, «шляпка» без больших зазоров и трещин.

Торт волшебный. Заварные пампушки с хрустящей песочной «шапочкой» и таким обилием сливок — восхитительное лакомство.

Из этой порции готовится большое количество лепешек. Но лучше сделать крем на 4 или 5 белков.

Хватит писать, пора начинать).

Для песочного теста взять холодное масло, отмерить сахар и муку. Сахар можно использовать коричневым, у меня его не было.

Масло нарезать кусочками, всыпать сахар и муку. Замесить тесто.

Тесто разделить пополам. Вы можете раскрасить одну деталь, а можете обе в разные цвета, а можете не раскрашивать совсем.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента.

Вырежьте круги. Сначала я взял диаметр 5 см. Заготовки поставить в морозилку.

Приступим к заварному тесту. Примерный вес моих яиц 52-54 г.Мне потребовалось 4 яйца и желток.

Сливочное масло порежьте или возьмите размороженное, чтобы оно успело раствориться до закипания воды.

В кастрюлю налить воды, всыпать масло, соль и сахар.

Просейте муку.

Когда вода и масло в кастрюле закипят, снимите с плиты и всыпьте муку, перемешивая, пока белая мука полностью не исчезнет. Вернитесь к плите, на слабом огне и выпаривайте воду в течение 2-3 минут. Размешивать тесто, пока не образуется булочка, а на дне не образуется легкая корочка.

Перелейте горячее тесто в емкость для взбивания. Добавляйте яйца по одному и каждый раз тщательно перемешивайте. Можно доверить это дело миксеру (насадка — тесто, малая скорость) или месить руками.

Когда я добавила последнее яйцо, по совету Юлии я стала немного вводить пятое яйцо, у меня был только один желток, чтобы получилась масса желаемой консистенции. Взбить тесто до однородного и блестящего состояния. Тесто должно соскользнуть с насадки, а если ножом протянуть полоску, тесто сразу «срастается».

Переложите тесто в пакет с круглой насадкой. Выложите на противень. Я заранее нарисовала круги такого же диаметра — 5 см.

Достаньте песочное тесто из морозильной камеры.

Поместите кружочки поверх заготовок.

Здесь начинается самое интересное. Решила печь по принципу «подойдет в любой духовке». Духовку разогреть до 250 градусов. Поставила лепешки. Я выключила духовку на 13 минут, за это время коржи слегка подрумянились.Включила на 170 градусов через 10-12 минут, коржи хорошо подрумянились, дно полностью высохло и высохло. Я решила достать пирожные. Немного страшноватые и большие по размеру вышли, к тому же середина была не совсем сухой.

Осталось еще тесто. Сделал замес меньшего диаметра — 4 см. Запекала по обычному методу — 180 градусов. Ставила на 40 минут, и через 20 минут коржи идеально пропеклись. Этот вариант меня больше устраивал.Пожалуй, первый раз я сделал большой Шу, и они не успели подготовиться до конца. Может, моя духовка слишком хорошо жарится. В любом случае нужно постараться сосредоточиться на своей духовке. Можно выпекать небольшими партиями.

Для крема смешайте белки, сахар и лимон. Немного взбить. Поставить на водяную баню.

Взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда белки начнут обвешиваться венчиком, снимаем с «ванны». Чем больше белков, тем дольше нужно взбивать.Снова взбивать миксером 3-5 минут.

Правильный крем для торта Shu — густой, стойкий и блестящий.

У остывших лепешек срезать верх. У меня нет ножа и напильника. Я использовала маленькие ножницы (под рукой). Посыпать верхушки сахарной пудрой.

Наполнить коржи, накрыть шапкой.

Получились очень красивые пирожные.

Торты «Шу» можно украсить ягодкой.

Приятного аппетита.

стр.С. Можно брать любой крем на свой вкус. Попробуйте, поэкспериментируйте. В заварное тесто соль я бы не добавляла, либо у меня ядерная соль, либо 5 г — это много, в тесте пощупала. Этот торт стоит попробовать хотя бы раз. Новый вид и новый вкус знакомых эклеров.

Рецепты вкусных тортов

Рецепты торта шу

20 шт.

1,5 часа

265 ккал

5 / 5 (1 )

С каждым годом кулинары предлагают все новые и новые лакомства, которые довольно просто приготовить даже в домашних условиях.Именно к таким изделиям следует отнести торт Шу, фото которого несомненно доказывают их уникальность и привлекательность. Однажды мама увидела рецепт приготовления этих необычных тортов от подруги, и, попробовав дома, могу сказать, что полученный десерт действительно достоин высшей похвалы. Я рада поделиться им с вами.

Необходимые продукты

Особенности выбора

Из приведенного выше списка продуктов уже понятно, что именно нужно для создания идеального заварного теста «Шу».Однако, чтобы получить желаемый результат, необходимо учитывать особенности отдельных продуктов. Например, нужно выбрать самую обычную муку, без добавок и разрыхлителя.

Если вы хотите, чтобы корочка ваших продуктов приобрела красивый шоколадный цвет … то 20 г муки следует заменить на такое же количество качественного какао.

Масло, которое также входит в состав теста «Шу», должно быть холодным и твердым , но добиться подобного результата можно только купив качественный продукт… Ответственно стоит подойти к выбору красителя. В принципе, можно взять обычный вариант сухого корма, но правильнее сразу приобрести гелевый аналог желаемого цвета (для покраски достаточно всего нескольких капель).

Сахар может быть что угодно: мелкозернистый или крупнозернистый, неважно, а вот что касается сиропа, я приготовила французские коржи «Шу» с малиновым сиропом, но вы можете попробовать другой аналог, который есть в продаже. кладовая.

История французской выпечки

«Шу» — торт из заварного теста, а именно так его переводят с французского («заварный»).Принято считать, что авторство рецепта такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который изобрел его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт были внесены определенные изменения (что не могло не отражены в названии продуктов, которые были преобразованы из «паштет из папелины» в «паштет из папелина»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «шу», заменив обычный картофель для таких изделий вареной мукой.

Нельзя сказать, что современные кондитеры не приложили руку к усовершенствованию рецептуры, потому что в те времена никто и подумать не мог о возможности получения такого тонкого слоя песочного теста, каким мы его видим сегодня.

Как приготовить торт Шу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ознакомившись с рецептом и историей торта Шу, вам непременно будет интересно попробовать применить на практике один из современных рецептов Этот десерт представлен вместе с фото, на котором поэтапно описывается каждый этап работы. Поэтому, приготовив все необходимые ингредиенты, приступаем к самому процессу варки, для чего выполняем следующие действия:

Сначала просеиваем муку в миску и добавляем столько же сахара к отмеренному количеству (100 г), тщательно перемешивая два ингредиента.

Затем возьмите холодное масло (80 г) и нарежьте его острым ножом на мелкие кусочки.

Именно твердость масла при хранении в холодильнике определяет его качество, но чтобы оно не таяло слишком быстро при приготовлении лепешек Шу, старайтесь меньше прикасаться к нему руками.

Если вы хотите приготовить цветной десерт, как я, то вам нужно добавить краситель в сахар и муку. Как я уже сказал, хватит всего нескольких капель гелевого красителя. Цвет готового десерта будет точно таким же, как цвет теста, поэтому не стоит злоупотреблять красителями, опасаясь, что они со временем сильно побледнеют.

Смешав муку, сахар и краситель, добавьте нарезанное кубиками масло и начните втирать его в остальные ингредиенты (просто пропустите полученную массу между пальцами несколько раз).

В результате у нас получается комок, похожий на рассыпчатый пластилин. Из этого «пластилина» скатываю шарик и, помещая его между листами пергамента, раскатываю скалкой до получения слоя в 2-3 мм. Раскатанное тесто сразу помещается в морозильную камеру.

При приготовлении торта «Шу» с кракелюром (трещины в верхнем цветном слое) необходимо приготовить два вида теста, и пока один из них уже охлаждается в холодильнике, сразу приступаем для создания второго — заварного крема.Здесь вся процедура немного проще и включает в себя следующие действия:

Берем 100 г сливочного масла (в данном случае его температура не так важна, как в предыдущем), нарезаем его крупными кубиками и кладем в кастрюля с толстым дном.
Залейте масло водой (250 мл) и добавьте по чайной ложке сахара и соли, слегка перемешивая смесь, как только масло начнет таять на плите.
Далее просейте 150 г муки и, дождавшись полного растапливания масла, вылейте его (все сразу, чтобы не образовывались комочки) в кастрюлю.Перед смешиванием снимите кастрюлю с плиты.
Хорошо перемешав масло и муку, снова поставьте сковороду на огонь и снова непрерывно перемешивайте лопаткой. Тесто не должно прилипать ни к стенкам, ни ко дну емкости, и в какой-то момент вы заметите, что оно скатилось в шар.
Продолжаем помешивать, пока на дне кастрюли не будет видна легкая бархатистая корочка, свидетельствующая о том, что тесто готово. Помешивая еще несколько минут, снимите кастрюлю с плиты и переложите получившийся шарик в другую емкость.
К готовому тесту добавить яйца (4 шт.), Вводя их в смесь по одному. Поочередное введение яиц в тесто необходимо для того, чтобы точно угадать его консистенцию (тесто может содержать чуть больше или чуть меньше влаги). Вполне вероятно, что четырех яиц будет недостаточно, а также понадобится пятое или даже шестое, ведь все зависит от их размера.
Чтобы тесто хорошо пропеклось, все яйца должны быть комнатной температуры.
Теперь нужно точно зафиксировать момент идеальной готовности теста, то есть при его перемешивании лопаткой и подъеме тесто должно немного стечь, но не рассыпаться на куски. Однако переборщить нельзя, поэтому лучше пусть будет немного густо. Если смесь получится слишком жидкой, то добавление муки не спасет, и вам придется приготовить новое тесто, позже смешав оба.
Готовое тесто поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой (по собственному опыту: наиболее подходящий диаметр был 12 или 14 мм).Если такой насадки в хозяйстве не нашлось, можно аккуратно обрезать носик мешка до нужного диаметра.
Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем из пакета кружочки диаметром 3 см. Не стоит класть много, так как тесто просто не успевает нормально подняться.
Важно оставлять зазор 4 см между соседними шариками, так как в духовке они обязательно увеличатся и могут слипаться.
На этом этапе самое время достать отсроченное тесто из холодильника и вырезать из застывшей плитки столько кружков (с помощью специального кондитерского кольца), сколько заготовок заварного крема у вас есть на противне.Будьте готовы к тому, что тесто будет очень твердым, а это значит, что вам придется приложить силу, чтобы получить желаемые круги.
Как только все монеты займут свои места на кружочках заварного крема, убираем будущие коржи в разогретую до 200 ° С духовку на 10-12 минут. Это приблизительное время, поэтому лучше ориентироваться на состояние самого теста: дно (то есть заварное тесто) должно подрумяниться. Если вынуть их слишком рано или открыть духовку во время выпекания, они просто отвалятся.
Готовые «Шу» достаем из духовки, и после того, как они остынут, можно будет приступать к украшению и добавлению крема. Правильно приготовленные коржи должны быть полностью пустыми изнутри.

Крем для торта «Шу»

Как красиво оформить и подать торт «Шу»

В принципе, цветной торт с кремом и крышкой сам по себе выглядит оригинально и привлекательно, но можно использовать и другие приемы украшения.Например, в каждое изделие можно добавить небольшую малину, кусочки других фруктов или просто присыпать крышку сахарной пудрой. Главное, разобраться, как приготовить торт Шу, и чем его украсить — подскажет ваша фантазия.

Вы любите пробовать всевозможные кулинарные изыски в кондитерских? Но если вы, помимо этого, еще любите готовить, то просто обязательно попробуйте приготовить лакомство шу по нашему рецепту с фото.

Ингредиенты для торта Шу

Этот десерт очень похож на профитроли и отличается от них только размером.Ингредиенты должны быть приготовлены как для теста, так и для начинки.

Для теста вам понадобится:

5 яиц;
100 г сливочного масла;
1 стакан муки;
1 стакан воды;
щепотка соли.

Аналогичный набор компонентов с небольшими дополнениями будет и для начинки:

2 яйца;
5 столовых ложек муки;
100 г сливочного масла;
350 г сахара;
750 мл молока;
щепотка соли;
ванилин.

Крем рецепт

В случае с этим десертом в первую очередь нужно приготовить начинку — ей нужно время, чтобы остыть.

Масса для начинки изготавливается заварным способом и требует определенной последовательности действий.

1. Взбивать яйца до образования пены в течение 2 минут.

1. Не выключая миксер, всыпать сахар и продолжать взбивать до пышности.

1. Не останавливаясь всыпать муку, взбивать еще 1 минуту и тонкой струйкой влить теплое молоко.

1. Поставьте емкость с этой массой на небольшой огонь. Не забывайте о помешивании, чтобы масса не пригорела.

1. После закипания жидкости кипятить, помешивая, еще 2 минуты. Это время среднее. Все зависит от консистенции массы — она должна хорошо загустеть.

1. Снимите кастрюлю с плиты и остудите. Затем добавить ванилин и масло.Масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно успело прогреться и стать мягким.

1. Сливочное масло отдельно взбить до белого цвета, а затем переложить в массу, которая была приготовлена на плите. Взбивайте все вместе несколько минут.

Готовая начинка должна быть достаточно густой. Однако для оптимального состояния лучше всего охладить его, пока тесто готовится.

Тесто для торта Шу

1. Вскипятите воду и бросьте в нее масло, чтобы оно растворилось.Медленно всыпать муку и щепотку соли. В этом случае жидкость необходимо перемешать. В таком состоянии дать постоять 1 минуту на слабом огне. Вы узнаете, что тесто готово, когда оно выйдет из стенок емкости.

1. Сняв емкость с огня, вы можете осторожно, по одному, вводить яйца. Каждое яйцо необходимо тщательно перемешать и только после этого бросать следующее.

1. Когда все ингредиенты смешаны, тесто превратится в желтую густую массу.

1. Застелить противень пергаментом и выложить на него ложкой тесто. Попробуйте сделать горки круглой формы.

1. Поставьте духовку на 200 градусов и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Теперь осталось сделать поперечный надрез и заполнить изделие начинкой. Сверху можно сделать узоры из глазури или присыпать сахарной пудрой.

Торты Шу можно приготовить в домашних условиях из следующих ингредиентов:

В удобной для замеса емкости смешайте 100 гр.мука, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. масло сливочное. Все ингредиенты растереть вилкой до маслянистой крошки, а затем замесить тесто, которое называется «Крекелин».
(banner_banner1)
Раскатайте тесто между двумя слоями пергамента (как на фото) в пласт толщиной примерно 1-2 мм и отправьте в морозильную камеру.
Приготовление заварного теста: в небольшой кастрюле смешать воду и 120 гр. сливочного масла, отправить кастрюлю на газ и довести ее содержимое до кипения.
В кипящую массу всыпать муку и растереть до исчезновения комков.
Взбивать яйца на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.
(banner_banner2)
В хорошо взбитые яйца добавьте столовую ложку горячего заварного теста.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и выложить небольшие лепешки круглой формы на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Затем вынимаем замороженное песочное тесто и делаем кружочки круглым вырезом, как на фото.
Полученные кружки перекладываем на торт сверху и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Вытаскиваем заготовки и даем полностью остыть.
Взбить сливки на максимальной скорости миксера до загустения. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп… Готовый клубничный крем кладем в кондитерский мешок с удобной насадкой.
Режем заготовки на две части, как на фото.
Красиво выкладываем наш крем внизу заготовки.
И накройте верх второй частью заготовки.
Теперь вы можете насладиться великолепным вкусом лепешек Шу.

Рецепт классического французского торта Croquembouche

Рекомендации по питанию (на порцию)
215	калорий
14 г	Жир
18 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 24 на номер 16
Сумма на порцию
калорий	215
% дневная норма *
14 г	18%
Насыщенные жиры 8 г	40%
90 мг	30%
103 мг	4%
18 г	7%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 4 г
4 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 37 мг	3%
Железо 1 мг	6%
Калий 66 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Парящее красивое кондитерское изделие, известное как croquembouche или croque en bouche , — это французский десерт, который часто подают на свадьбах, крестинах, причастиях и многих других торжествах. Сладкая хрустящая выпечка состоит из множества маленьких заварных , наполненных сливками, которые возвышаются друг над другом и склеиваются сахарной карамелью, пока впечатляющий конус выпечки не превратится в готовый десерт.Сахарный миндаль украшает наш рецепт, но современные версии часто делаются с креативным вкусом кондитерских кремов, а затем украшаются цветами, сахарным искусством или растопленным шоколадом. Его французское название означает «хруст во рту», хорошее описание того, что значит откусить кусок этого десерта.

Компоненты десерта можно изготавливать в разные дни, если вы не хотите заниматься изготовлением и сборкой всего за один сеанс. Приготовьте заварное тесто и крем для ванильного теста и поставьте в холодильник на срок до трех дней.Выпекать, остудить выпечку, залить сливками и собрать. Если вы решили приготовить все в день мероприятия, дайте себе достаточно времени, чтобы заварник полностью остыл перед наполнением. Когда заварные заварные наполнены, вы можете называть их готовыми профитролами.

После того, как башня будет собрана, у вас будет пять-восемь часов, чтобы тесто сохранило хрустящую корочку. Башни могут различаться по размеру, но рассчитывайте, что вы будете обслуживать от двух до трех профитролей на человека; по нашему рецепту всего 48 профитролей на 24–16 порций.Цифровой термометр — хороший инструмент, который нужно иметь под рукой при приготовлении этого десерта, а также достаточно места в морозильной камере для готовых профитролей.

Пирог с заварным кремом — Не очень изобретательный повар

Слои из карамельного, заварного и ванильного бисквита — так восхитительно сладко!

Очень приятно, как вещи вызывают воспоминания детства.

У меня не так много детских воспоминаний, когда я играл под дождем или с моими товарищами по играм / одноклассниками.Одно могу сказать вам — я до сих пор помню свои любимые блюда, когда я был ребенком … и поверьте мне, даже их вкус.

Я помню, как однажды я отправил сообщение своей лучшей подруге из детского сада (а также была моей соседкой) и спросил ее, помнит ли она марку печенья, которое я всегда ел в качестве закуски вместе с шоколадным напитком. Она сказала, что это было несколько десятилетий назад, и не может вспомнить название, даже то, как оно выглядело тогда.

Одно из моих любимых блюд, когда я был ребенком, — это заварной крем. Это торт с прослоями ванильного бисквита, пирога и карамели.Тогда, поскольку мы только что покупали его в пекарне, заварной крем был очень жидким. Помню, я забирала весь заварной крем, а пирог оставляла позади. Я думаю, моя мама всегда подозревала, что это все я, каждый раз. 😀

Когда я начала печь, в списке был заварной крем. Поскольку я не решался изменять рецепт с тонким заварным кремом, я не стал продолжать. Я подождала подходящего времени, пока не увидела этот рецепт. Думаю, я выключил духовку раньше, потому что не получил этого 100% твердого заварного крема, но, черт возьми, мне он очень понравился.

Каждый кусочек возвращал мне те детские воспоминания, которые у меня были, когда я был с мамой, наслаждаясь купленным в магазине заварным пирогом. Я уверен, что она очень мной гордится (оттуда) теперь, когда я могу испечь один из тортов, которыми мы наслаждались вместе.

Надеюсь, вы сможете попробовать рецепт и сообщить мне. 🙂

Торт заварной крем

Состав:

Для карамели:

Для заварного крема:

6 яиц
1 стакан сгущенного молока
1 стакан цельного молока
¼ стакана белого сахара
¼ ч. л. экстракта ванили

Для торта:

3 яичных желтка
2 столовые ложки белого сахара
¾ мука для жмыха
½ ч.л. разрыхлителя
¼ стакана цельного молока
Для безе: 3 яичных белка + 2 столовые ложки белого сахара

Инструкции:

Приготовьте формочки (или форму для выпечки 8 × 8).Также понадобится: большая форма для выпечки, в которую поместятся формочки (или форма для выпечки 8 × 8)

Для карамели:

В небольшую кастрюлю на среднем огне добавьте сахар и воду. Не мешайте.
Готовьте, пока он не станет карамелизированным или не станет янтарным. Сразу же вылейте и разделите на формочки (или форму для запекания). Дайте остыть.

Для заварного крема:

Положите в миску все ингредиенты для заварного крема. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.
Используя ситечко, залейте этой смесью формочки (или форму для запекания) с карамелью. Отложите в сторону.

Для торта:

Просейте в миске муку для выпечки и разрыхлитель.
В другую миску добавьте 2 столовые ложки белого сахара и яичный желток. Взбивайте в течение 2-3 минут или до тех пор, пока венчик не образует ленту при поднятии.
Поочередно добавляйте мучную смесь и молоко, перемешивая после каждого добавления. Смешайте до однородной массы.
Для безе: в другую миску поместите яичные белки и взбейте до образования пены.Во время взбивания постепенно добавляйте 2 столовые ложки белого сахара. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
Тщательно перемешайте смесь яичных желтков и безе (смесь яичных белков), выполняя технику разрезания и складывания. Вы можете сделать это, разделив обе смеси на две и перемешивая их поочередно, очищая дно миски.
Выложите эту смесь поверх заварного крема.
Поместите формочки (или форму для запекания) в большую форму, наполовину наполненную горячей водой. Выпекайте 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
Выньте форму из духовки и переложите формочки (или форму для выпечки) на решетку для охлаждения. Полностью остыть. Когда полностью остынет, поместите в холодильник.
Для подачи переверните формочки на сервировочную тарелку. Будьте осторожны, карамель может пролиться.

Исходный рецепт: Perfect Custard Cake от Casa Veneracion

Надеюсь, это не звучит сложно, и я надеюсь, что моим друзьям из Fiesta Friday # 131 это понравится. Спасибо нашим дамам — Энджи, Лоре и Су.

С праздником пятницы!

Я также делюсь этим по

Следите за нами и ставьте лайки:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Париж-Брест с кремом-мусселином — Road to Pastry

В 1910 году кондитер Луи Дюран создал по запросу один из самых известных французских десертов всех времен — Париж-Брест .

Запрос поступил от организатора популярной велогонки «Париж-Брест-Париж» (которая существует до сих пор, но доступна только для любителей), который хотел, чтобы десерт подавали по прибытии .

Модель Paris-Brest традиционно изготавливается из кольца заварного теста , наполненного кремом-мусселином пралине , и по форме напоминает велосипедное колесо .

Мне очень нравится внешний вид этого десерта, который идеален и потрясающий своей простотой .

Рецепт предусматривает пралине , пасту, полученную путем смешивания карамелизованного фундука и миндаля : ее можно купить в профессиональных магазинах или приготовить дома (120 г фундука и миндаля на 80 г сахара).

Совет по рецепту: для мусселинового крема очень важно, чтобы масло было той же температуры, что и кондитерский крем (то есть не слишком горячим, не слишком холодным), в противном случае оно либо расплавится, либо затвердеет, образуя комочки.

Это определенно один из моих любимых десертов! Жалко, что в других странах не так популярны , как во Франции!

Париж-Брест с мусселиновым кремом пралине

Ингредиенты

Заварное тесто

70 г	Молоко
70г	9037 907 907 907 907 907 9037 907 907 907 907 907 907 907	Сливочное масло несоленое
90 г	Хлебная мука
~ 150 г	Яйца (~ 3 яйца)

Кондитерский крем

5 сливочное масло5

2507 9037 9037 9037 9037	Ванильные стручки
40 г	Сахарный песок
3	Яичные желтки
18 г	Кукурузный крахмал
90 г

60 г	Пралине
90 г	Несоленое масло (нарезанное кубиками — комнатная температура)

Украшение

9472

	Сахарная пудра (по мере необходимости)
	Миндаль нарезанный (по необходимости)

Заварное тесто

В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, соль и масло.Убедитесь, что масло полностью растопилось, прежде чем оно достигнет точки кипения.

Снимите с огня и сразу же всыпьте всю муку.

Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, затем снова поставьте сковороду на огонь и продолжайте взбивать тесто

Продолжайте сушить тесто на огне только в течение нескольких минут, пока оно не отойдет от стенок. формы и оставляет тонкую пленку на дне кастрюли

Перелейте тесто в чистую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут

Добавьте яйцо и перемешайте, пока оно полностью не впитается в тесто

Добавить все остальные яйца по одному.Слегка взбейте последнее яйцо перед тем, как добавить его, затем медленно вылейте его на тесто, часто проверяя, достигло ли оно нужной консистенции.
Когда тесто блестящее, но плотное (т. Е. Не жидкое), оно готово к использованию с кондитерским мешком.

Нарисуйте два круга диаметром 18 см на пергаментной бумаге.

Переверните лист пергаментной бумаги (так, чтобы чернила не соприкасались с заварным тестом). Используя кондитерский мешок с большим звездообразным (или простым) наконечником, протяните первое кольцо по кругу, который вы нарисовали.

Выдавите второе внутреннее кольцо.Убедитесь, что стык находится в другом месте от внешнего круга.

Наконец, наденьте третье кольцо поверх двух других. Еще раз убедитесь, что стык находится далеко от стыка нижних колец.

С другой стороны формы выложите еще одно кольцо заварного теста

Слегка смажьте кольца яичницей

Посыпьте большее кольцо нарезанным миндалем

Выпекайте при 170 ° в течение 45-50 минут или пока кольца заварного теста не станут золотисто-коричневыми и хорошо просохнут.

Кондитерский крем

Тем временем нагрейте молоко с половиной сахара и стручками ванили в кастрюле

В миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал

Когда молоко закипит, влейте его трижды поверх яичной смеси через ситечко и каждый раз перемешивайте, чтобы желтки не свернулись.

Снова положите жидкую смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне. непрерывное взбивание

Дайте кондитерскому крему закипеть в течение 2 минут, затем снимите с огня, добавьте холодное, нарезанное кубиками масло и снова взбивайте, пока оно полностью не смешается

Вылейте сливки в большую емкость, накройте крышкой заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике

Крем-мусселин пралине

Когда сливки нагреются примерно до 25 ° C, взбейте их на средней скорости в b сова миксера с пастой пралине

Добавьте мягкое, нарезанное кубиками масло и продолжайте взбивать около 5 минут, пока крем не станет мягким и воздушным

Сборка Париж-Брест

Когда кольцо заварного теста остынет, разрежьте большее кольцо заварного теста пополам горизонтально зубчатым ножом (кончик ножа всегда должен находиться в отверстии кольца; не пытайтесь разрезать кольцо, как торт)

Поместите меньшее кольцо в нижнюю половину большего кольца

Нанесите мусселиновый крем на нижнюю половину запеченного кольца в соединительную цепочку. розетки (сходящиеся к внутреннему отверстию) с использованием наконечника средней звезды и кондитерского мешка

Если вы чувствуете, что ваш Paris-Brest недостаточно высокий, вы можете добавить еще один вкусный слой сливок поверх предыдущего

Замените верхнюю половину

Присыпьте сахарной пудрой

Примечание

Совет: попробуйте добавить кусочки карамелизованного фундука в сливки после нанесения трубок!
Если крем слишком мягкий для того, чтобы его можно было разливать по трубке, вы можете охладить его на несколько минут, но будьте осторожны, потому что из-за большого количества сливочного масла крем быстро затвердеет и его невозможно будет выдавить.
Конечно, сливки можно хранить в холодильнике до 3 дней, но если вы хотите закачать их в трубку, вам придется снова взбить, чтобы в них попал воздух и он стал легче.

Пирог с заварным кремом

Пирог с заварным кремом напоминает шифоновый торт с начинкой из подслащенной молочно-яичной смеси, известной как заварной крем. На первый взгляд, это можно было бы принять за гигантский лече-флан, потому что топпинг похож на него. Угадай, что? Украшением этого торта, безусловно, является лече-флан, а единственное отличие — мягкий торт внизу.

На Филиппинах его обычно продают нарезкой в местных пекарнях (или панадере). Я помню, всегда получал это вместе с яичным пирогом.

Я считаю этот десерт очень вкусным и сладким, поэтому неплохо сочетать его с капенг барако (сваренный кофе), чтобы сбалансировать сладость.

Мне нравится охлажденный заварной торт. Я просто охлаждаю торт (дав ему остыть) на 2 часа перед подачей на стол. Иногда я даже добавляю сверху взбитые сливки, чтобы было приятнее.

Попробуйте этот рецепт торта с заварным кремом. Сообщите мне, что вы думаете.

Рецепт торта с заварным кремом

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

>> Карамель:
1 стакан сахарного песка
>> Заварной крем:
6 яиц
1 банка сгущенного молока
1 стакан свежего молока
¼ чашки сахарного песка
>> Пирог:
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 стакана молока, смешанного с 1/4 стакана воды, разведенного в воде молока
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
6 яичных желтков
1/2 стакана сахарного песка
1 1/2 стакана просеянной муки для пирожных
>> Безе:
6 яичных белков
1/2 чайной ложки винного камня
1/2 стакана сахарного песка

Инструкции

Создайте карамель.Нагрейте форму для выпечки 9 x 13 или круглую форму для выпечки на среднем огне. Всыпать сахарный песок и дать постоять, пока сахар не растает (или не превратится в карамель). Вы можете время от времени помешивать сахар, чтобы убедиться, что все равномерно распределено в области формы для выпечки. Отложите в сторону.
Создайте заварной крем. Смешайте в миске молоко, яичные желтки и сахар. Перемешайте ингредиенты, пока все не распределится должным образом. Вылейте заварной крем на форму для запекания с карамелью.Отложите
Создайте торт. В чистой миске взбейте яичные желтки, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать около 2 минут. Добавьте небольшое количество муки для выпечки поочередно с разведенным в воде молоком и хорошо перемешайте. Делайте эту процедуру до тех пор, пока полностью не израсходуются разведенная водой мука и молоко. Добавьте цедру лимона и взбейте, пока текстура не станет гладкой. Отложите в сторону.
Создайте безе. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, пока текстура не станет пузырчатой (используйте высокую скорость).Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока текстура не станет пушистой (примерно 3-4 минуты на высокой скорости). Постепенно добавляйте сахар, затем постоянно взбивайте, пока безе не станет блестящим и твердым.
Добавьте смесь для торта и безе, пока она не станет однородной.
Вылейте сложенный торт и смесь безе на заварной крем в форме для выпечки.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
Налейте от 6 до 8 чашек горячей воды на противень (с решеткой), затем поместите форму для выпечки на решетку.
Поместите противень для выпечки со всеми смесями в духовку и выпекайте около 60 минут или пока тест зубочисткой не покажет, что пирог готов.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
Переложите на поднос для сервировки и поставьте в холодильник минимум на час.
Подавать охлажденным, делиться и наслаждаться!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Заварные пирожные. Рецепт заварных пирожных. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Ингредиенты:

Как приготовить:

Рецепт приготовления заварных пирожных

Пирожное Шу с ванильным кремом рецепт с фото

Пирожное «Шу» с заварным кремом

Описание приготовления:

Пирожное Шу с различными наполнителями: рецепт

Капуста стояла у истоков “шу”?

Классический рецепт “шу” с крамблом

Рецепт пирожного “шу” с малиновым конфи

Видео-рецепт приготовления пирожного “Шу”

Пирожное «Шу»: рецепт приготовления с фото

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

История французского пирожного

Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Крем для пирожного «Шу»

Как красиво оформить и подать пирожное «Шу»

Советы и рекомендации по приготовлению пирожного

Видеорецепт приготовления пирожного «Шу»

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

Заварное тесто для пирожных Шу

Домашние заварные пирожные с заварным кремом рецепт с фото пошагово

рецепт классический с фото

Торт Шу: пошаговый рецепт

Приготовление кроклина

Приготовленное тесто

Выложите лепешки на противне

Выпечка

Приготовление начинки

Как начинить кремовые коржи

Рекомендации по приготовлению

Presentation

Заключение

Слойки с кремом с изысканной начинкой из заварного крема (Crispy Choux Créme with Pastry Cream)

Amazon Associates

Счета

Интеллектуальная собственность

Ссылки на другие веб-сайты

Прекращение действия

Заявление об ограничении ответственности

Применимый закон

Изменения

Свяжитесь с нами

Заварное тесто для шу. Классический пошаговый рецепт торта шу. Приготовление песочного теста Сraqueline

Торт Шу с хрустящим кракелиновым тестом, рецепт

Заварное тесто для тортов Шу

Необходимые продукты

Особенности выбора

История французской выпечки

Как приготовить торт Шу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Крем для торта «Шу»

Как красиво оформить и подать торт «Шу»

Ингредиенты для торта Шу

Для теста вам понадобится:

Аналогичный набор компонентов с небольшими дополнениями будет и для начинки:

Крем рецепт

Масса для начинки изготавливается заварным способом и требует определенной последовательности действий.

Тесто для торта Шу

Рецепт классического французского торта Croquembouche

Пирог с заварным кремом — Не очень изобретательный повар

Торт заварной крем

Нравится:

Париж-Брест с кремом-мусселином — Road to Pastry

Париж-Брест с мусселиновым кремом пралине

Ингредиенты

Заварное тесто

Кондитерский крем

Украшение

Кондитерский крем

Крем-мусселин пралине

Сборка Париж-Брест

Примечание

Пирог с заварным кремом

Рецепт торта с заварным кремом

Ингредиенты