Раздел содержит рецепты вторых блюд из мяса свинины, говядины, телятины и пр. Рецепты 1-21 (из 438) 1 2 3 4 5 » Конец Все Паштет из куриной печени приготовлен с морковью и луком: наверное, самый простой и быстрый в приготовлении, а так же очень вкусный! Нежные говяжьи тефтели приготовлены во вкуснейшем соусе. Домашний простейший зельц приготовлен из одной свиной рульки в мультиварке. Буженина по-кубински получается остренькой и ароматной. Отбивные из свинины приготовлены на гриле буквально за 10 минут. Получаются сочными с вкусной хрустящей корочкой сверху. Печёночная запеканка приготовлена по диете Дюкана, но при этом запеканка очень вкусная и для повседневной жизни. Вкусные и простые в приготовлении индюшачьи сердечки подавала с отварной картошкой. Нежные, сочные рыбные котлеты со свининой приготовлены с хрустящими кубиками белого хлеба. Если честно, то они даже и рыбой не пахнут! Домашняя ветчина приготовлена из свинины с индейкой. Получилось ещё лучше, чем в прошлый раз! Вкусное отварное говяжье сердце — сколько варить? Скороспелая домашняя ветчина получилась плотной, не рассыпалась. И вкус, хоть и не ветчинный, но очень даже вкусный. Говяжий язык, чтобы он получился вкусным и мягким, необходимо варить в кастрюле 2 часа и держать в бульоне до подачи к столу. Подавали отварной язык с хреном — это самое вкусное сочетание. Тушёные свиные рёбрышки приготовлены в мультиварке: подавать со свежими овощами и холодным пивом. Лось — животное дикое, поэтому и готовить его надо долго. Тефтельки приготовлены из фарша с рисом в томатном соусе. Рубленые печёночные котлеты приготовлены из куриной печени с грибами: получилось очень даже вкусно. Котлеты из свинины приготовлены с пекинской капустой и укропом — идеальные котлетки получились, именно так, как я люблю: хрустящие сверху и сочные внутри. Такие домашние диетические куриные колбаски отлично подойдут для детей и для тех, кто на диете. Буженина «Ароматная» приготовлена в мультиварке на «Тушении». Сочные домашние колбаски приготовлены со специями и сливочным маслом. Мягкая и сочная тушёная говядина приготовлена с луком: из-за долгого тушения получается в подливке. Рецепты 1-21 (из 438) 1 2 3 4 5 » Конец Все |
:max_bytes(150000):strip_icc()/spanish-potato-and-onion-frittata-91279395-588a92cb5f9b5874ee6dfc53.jpg)
Сегодня я его потушила.вторые блюда из рыбы и морепродуктов — пошаговые рецепты, как приготовить вторые блюда из рыбы и морепродуктов
В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из рыбы и морепродуктов.
Рецепты включают в себя пошаговое описание процесса приготовления и фото готовых блюд. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления сопровождается пошаговыми картинками. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам были реально приготовлены и сфотографированы блюда.
Жареная рыба — это классическое блюдо. Каждая хозяйка время от времени хочет накормить свою семью жареной рыбкой. Пожарить рыбу не составляет особого труда. По этому рецепту можно приготовить любую крупную рыбу, например треску. К жареной рыбе хорошо подать какой-нибудь соус, например грибной.
- рыба (например, треска)
- соль, панировочные сухари или мука
Несмотря на то, что этот рецепт запекания трески достаточно простой, блюдо получается вкусное и очень красивое. Оно так и просится на праздничный стол. Перед запеканием треска промазывается соусом из томатной пасты, майонеза и горчицы, это придает рыбе дополнительный вкус и позволяет образоваться аппетитной золотистой корочке.
- крупная треска
- майонез
- томатная паста
- горчица
- соль
Для запекания под майонезом лучше использовать менее костлявую рыбу, например, треску или минтай. Перед запеканием рыбу посыпают обжаренными овощами и смазывают майонезом, за счет чего на ней образуется румяная корочка.
- рыба (минтай)
- лук репчатый
- морковь
- майонез
- мука
- растительное масло
Камбалу любят не все из-за оригинального привкуса подкожного жира, зато мясо у неё очень нежное и сочное. Маринование рыбы в лимонном соке с горчицей, а также жарка на сильном огне устраняют привкус жира и делают блюдо очень вкусным. При подаче рекомендуется отжать на кусочки камбалы сок из лимона.
- камбала
- мука
- растительное масло
- соль
У сома плотное и упругое мясо без костей, поэтому он идеально подходит для жарки.
- сом свежий потрошеный
- соль
- перец
- мука
- растительное масло
Рецепт основан на предварительном мариновании форели в майонезе, благодаря этому жареная форель получается особенно нежной и сочной.
- стейки форели
- майонез
- соль
- перец
- растительное масло
Горбуша, запеченная с клюквой, — вкусное и легкое блюдо. Запекается фаршированная горбуша в фольге. Готовить ее очень просто, а блюдо получается очень красивое и аппетитное. Запеченная горбуша, несомненно, станет украшением праздничного стола.
- горбуша свежемороженая
- клюква
- мед
- соевый соус
- масло растительное
- соль, специи для рыбы
Этот рецепт жареной семги предполагает непродолжительное маринование рыбы в маринаде, состоящим из горчицы, растительного масла, соли и сахара.
Маринование делает рыбу сочной и нежной. Обжаривать рыбу надо на сильном огне, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри — рыбы не засохла. Во время жарки рыба выделяет много жира, поэтому сковорода только слегка смазывается растительным маслом.
- семга
- растительное масло
Для приготовления блюда «рыба в рукаве» используется специальный рукав для запекания. Он обычно продается в любом супермаркете. Представляет собой кусок полиэтилена, закрепленный на концах клипсами. Использование рукава значительно облегчает процесс запекания рыбы. Рыба пропаривается горячим воздухом, образующимся внутри рукава, поэтому, получается мягкой и сочной. Рыбу в рукаве можно запечь любую. Здесь представлен рецепт запеченной в рукаве горбуши, фаршированной грибами и луком. Грибы могут быть консервированные, свежие или свежемороженные.
- горбуша
- грибы
- лук репчатый
- майонез
- соль
- рукав для запекания
Ризотто — блюдо итальянской кухни, основным компонентом которого является рис, в который добавляются другие продукты, такие как мясо, грибы или морепродукты.
Рис для ризотто традиционно используется круглозерный, он содержит больше крахмала, поэтому лучше разваривается. Особенно вкусным получается ризотто с морепродуктами.
- морской коктейль
- креветки без панцирей
- рис круглозерный
- лук репчатый
- чеснок
- уксус винный
- сахарный песок
- специи для риса
- соль
- зелень
Рыбные котлеты можно приготовить практически из любой рыбы, но обычно используют свежемороженую рыбу тресковых пород (треска, хек, минтай). Чтобы котлеты при жарке не развалились, в фарш добавляется яйцо и мука. А для образования хрустящей румяной корочки котлеты перед жаркой обваливаются в панировочных сухарях.
- свежемороженая рыба
- лук репчатый
- хлеб белый
- мука
- яйцо
- молоко
- панировочные сухари
- соль
- перец
- растительное масло
Рыба, обжаренная в кляре, получается воздушной и очень вкусной.
Для приготовления блюда подходят виды рыб, имеющих достаточное количество филейной части. Причем вкусно получаются не только дорогие виды рыб, но и обычный хек или минтай.
- филе рыбы
- мука
- растительное масло
- соль
Мясо у сибаса вкусное, нежное и в нем мало костей, что делает его очень подходящим для жарки. По нижеприведенному рецепту сибас выдерживается в маринаде из лимонного сока, горчицы и молотой паприки. Маринование делает рыбу особенно вкусной и нежной, кроме того, паприка придает цвету рыбы аппетитный красноватый оттенок. Сибас кратковременно обжаривается на большом огне, а затем «доходит» под фольгой. Благодаря этому жареная рыба снаружи приобретает золотистую корочку, а внутри получается нежной и сочной.
- сибас
- растительное масло — для жарки
- соль
При жарке скумбрии выделяется очень много жира, который может привести к разваливанию рыбы.
Предварительно замаринованная скумбрия не только лучше держит форму во время жарки, но и получается вкуснее. Рекомендуем замариновать рыбу в смеси лимонного сока и горчицы.
- скумбрия свежемороженая
- лимонный сок
- горчица
- соль
- мука
Добавить комментарий
На завтрак, обед и ужин. Рецепты вкусных и простых блюд из яблок
https://ria.ru/20200815/1575718036.html
На завтрак, обед и ужин. Рецепты вкусных и простых блюд из яблок
На завтрак, обед и ужин. Рецепты вкусных и простых блюд из яблок
Вторая половина августа — время, когда поспевают яблоки. В разных странах хозяйки добавляют их в хлеб, суп, салат, пекут пироги, делают десерты и… РИА Новости, 15.08.2020
2020-08-15T08:00
2020-08-15T08:00
2020-08-15T08:00
ирландия
австрия
италия
что приготовить
туризм
простые рецепты
рецепты
туризм
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn22.
img.ria.ru/images/151238/35/1512383528_0:218:4288:2630_1920x0_80_0_0_2a24ce3a69b50c425bf8a605d087ebe6.jpg
МОСКВА, 15 авг — РИА Новости, Мария Селиванова. Вторая половина августа — время, когда поспевают яблоки. В разных странах хозяйки добавляют их в хлеб, суп, салат, пекут пироги, делают десерты и «альтернативные конфеты». Простые и быстрые рецепты вкусных блюд из этих плодов — в фотоленте РИА Новости.
ирландия
австрия
италия
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.
xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
ирландия, австрия, италия, что приготовить, фото, простые рецепты, рецепты, туризм, яблоки
5 рецептов горячих блюд из картофеля и фарша / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото
2Сочные котлеты с картофелем в сметанном соусе.
1) Котлеты. В миске соединить мясной фарш, рубленную петрушку и укроп, яйцо, измельченный лук и чеснок, соль, черный перец, копченую паприку, соевый соус.
Перемешать. Отбить о дно миски. Влажными руками сформировать котлеты.
2) Картофель вымыть и очистить. Разрезать на 8 частей. Распределить котлеты и картофель по форме для запекания.
3) Приготовить заливку. Сметану, соль и черный перец залить кипятком и перемешать. Залить картофель с котлетами заливкой.
4) Запекать в духовке на среднем уровне при температуре 180* 30-40 минут. За 5 минут до готовности посыпать котлеты сыром.
Приятного аппетита!
3Мясные лодочки с картофельно-сырной начинкой.
1) К отварному картофелю добавить сливочное масло и черный молотый перец по вкусу. Сделать пюре. В горячий картофель добавить твердый сыр и перемешать. Добавить 50 гр. моркови по-корейски, измельченную петрушку и яйцо. Хорошо перемешать.
2) Мясной фарш (я его перемолола с 1 средней луковицей) перемешать с яйцом и специями. Отбить о дно миски.
3) Влажными руками формируем продолговатые котлеты. Выкладываем их в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
4) В каждой котлете формируем углубление. От центра уже, а к краю формы шире.
5) Картофельную массу разделяем на 6 частей. Из каждой части формируем колобок и выкладываем в углубление котлеты, распределяя по форме углубления.
6) Фарш с картофелем смазываем желтком с 1 ст.л. молока. Ставим в разогретую духовку до 180* на 50-60 минут на уровень ниже среднего, если верх подгорает, нужно прикрыть фольгой.
4Фигурный картофель с фаршем в томатной подливке.
1) Лук и чеснок измельчить в блендере. В миске смешать фарш и специи. Перемешать. Сформировать мясные «колобочки».2) Картофель разрезать на кругляшки +/-1 см. толщиной.
3) На картофель положить колобок из фарша, прижать и накрыть следующим кусочком картофеля. В форму для запекания сложить картофель с фаршем по кругу.
4) 3 помидора измельчить блендером. Распределить измельченные помидоры по картофелю с мясом и отправить в духовку разогретую до 180*С примерно на 40 минут, смотрите по готовности картофеля, его готовность можно определить проткнув деревянной палочкой или ножом.
5) За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром и отправить в духовку, чтобы сыр расплавился.
5Картофель с грибами, фаршем и сыром в духовке.
1) Лук обжарим на растительном масле до легкой румяности. Добавим шампиньоны, нарезанные на небольшие кусочки, и обжарим их периодически помешивая до испарения жидкости. В конце солим и перчим по вкусу.
2) Мясной фарш перчу, солю, добавляю 1 яйцо, 1 среднюю луковицу (я уже перемолола вместе с фаршем), добавляю сушеный чеснок или несколько зубчиков свежего пропущенного через пресс. Фарш хорошо замешиваю и отбиваю о дно миски. 3. Отварной картофель превращаю в пюре, солю и перчу по вкусу, вливаю молоко и добавляю 1 яйцо, все хорошо перемешиваю. Можно еще добавить кусочек сливочного масла, но тогда молока нужно взять меньше.
4) Дно формы для запекания смазываю растительным маслом. Форма диаметром 25 см. Распределяю фарш по форме влажной рукой, формируя бортики и утрамбовывая.
5) Сверху распределяю грибы, немного уплотняя. Следом 80 гр. натертого на мелкой терке сыра. Лучше взять сыра побольше гр. 150.
6) Последним слоем картофельное пюре. Примерно половину картофельного пюре выкладываю сверху сыра, вторую половину перекладываю в кондитерский мешок, отрезаю край и отсаживаем картофельное пюре по всей поверхности блюда. Неровные пики картофеля приглаживаем смоченным в воде пальчиком.
7) Ставим в духовку разогретую до 180*С режим верх+низ без конвекции на второй уровень снизу и запекаем 1 час. Форму для запекания нужно брать с высокими бортиками, так как при выпечке мясо выделяет сок, а он может вытекать из формы. У меня низкая форма и сок немного вытекал. Если верх подгорает, прикройте аккуратно фольгой.
6Картофельные зразы с фаршем и сыром.
1) К горячему картофельному пюре добавим 1 белок (желток нам понадобится позже) сливочное масло, молоко, черный перец по вкусу и измельченную зелень.
2) К мясному фаршу добавим мелко нарезанный лук, чеснок, пропущенный через пресс, соль, черный перец по вкусу, яйцо и все хорошо перемешаем.
3) Влажными руками берем часть фарша, делаем из него лепешку, внутрь выкладываем кубик сыра, весом примерно 30 гр., укутываем его фаршем, формируя «колобок».
4) Берем 1 ст.л. с большим верхом картофельного пюре, разравниваем по ладони и выкладываем подготовленный мясной шарик с сыром, хорошо упаковываем. Таким образом, формируем все заготовки.
5) Форму для запекания смазываем кусочком сливочного масла и выкладываем картофельно-мясные заготовки.
6) Теперь можно поступить двумя разными способами. Сверху смазать желтком с 1 ст.л. молока, как я, или затереть все сыром. Сыром нужно посыпать за 5-7 минут до готовности. Ставим в разогретую духовку до 190* на 30-35 минут, и зовем всех к столу! Очень ароматное, нежное и вкусное блюдо у нас получилось!
Приятного аппетита!
Вторые блюда | Шеф-Повар
Вторые блюда | Шеф-ПоварЯнварь 10, 2018 Нет комментариев
Конечно можно купить готовые тефтели, но в любом случае они не будут такие вкусные как домашние тефтели.
Тем более вы совершенно не знаете состава фарша. И чтобы не гадать… »
Январь 10, 2018 Нет комментариев
Попробую изложить рецепт плова, услышанного от настоящего шеф-повара. Секретов будет достаточно много, а вот времени на приготовление вы потратите совсем немного, что в… »
Январь 10, 2018 Нет комментариев
Существует большое количество рецептов курицы с различными маринадами. Один из моих рецептов готовится следующим способом – нам понадобится два килограмма курицы. А перед… »
Январь 10, 2018 Нет комментариев
Наверное, не существует больше в мировой кулинарии более простого способа приготовления курицы, имеющей такой нежный и тонкий вкус.
Я постараюсь донести и до вас этот рецепт.
Для… »
Январь 10, 2018 Нет комментариев
Таким рецептом сейчас никого не удивишь, но готовят его все по разному. Вот как я его делаю. Если у вас нет всех ингредиентов, то сходите быстренько в магазин и купите: Рецепт картофель… »
Январь 09, 2018 Нет комментариев
Время приготовления: 25-30 минут. Уровень сложности: Легкий. Порций: 2 шт. Необходимые ингредиенты: Щепотка чёрного душистого перца (по вкусу) Щепотка соли (по вкусу) Несколько… »
Декабрь 25, 2017 Нет комментариев
Почему хозяйки любят блюда из фарша? Потому что эти блюда разнообразные, вкусные, а еще их совсем нетрудно готовить, особенно, если купить готовый фарш в магазине.
Но все по… »
Декабрь 25, 2017 Нет комментариев
Не зря говорят, что картофель — второй хлеб. Об этом говорят и русские поговорки: «картофель хлебу подпора», «картошка хлебу присошка». Из картофеля можно приготовить… »
Декабрь 25, 2017 Нет комментариев
Фаршированный перец — и сытное, и очень полезное блюдо. Приготовить его не сложно, и можно даже заморозить в качестве полуфабриката впрок. Фаршируют перцы обычно мясным… »
Декабрь 25, 2017 Нет комментариев
Из печени можно сделать большое количество самых разнообразных блюд.
Приготовленные из печени, оладьи, котлеты, и другие блюда — вкусны и полезны. А если вам захочется… »
Рубрика рецепты вторых блюд — это большое собрание разнообразных рецептов вторых блюд. Вкусные простые домашние рецепты вторых блюд, которые вы сможете готовить каждый день, разобранные на сайте «Шеф-Повар», пополнят вашу коллекцию рецептов, здесь вы найдете рецепты блюд с мясом, рыбой, овощами, птицей, грибами и другими ингредиентами.
Рецепты вторых блюд подойдут как новичкам в области кулинарии, а также позволят более опытным кулинарам узнать что-то новое и необычное. Рекомендуем обязательно готовить вторые блюда каждый день, которые подойдут не только на обед, но и во время других приемов пищи. Различных вариаций рецептов одного блюда может быть несколько, поскольку различные соусы, ингредиенты и специи придают блюду особый оригинальный вкус.
Рецепты вторых блюд на кулинарном блоге помогут вам в домашних условиях приготовить вкусные и сытные разнообразные блюда и порадовать ваших близких.
3 РЕЦЕПТА ВКУСНЯШЕК ИЗ ТЫКВЫ / БЛЮДА С ТЫКВОЙ!
Первый рецепт: запечённая тыква с сахаром. Первым делом нарезаем тыкву небольшими кубиками, около 1,5 — 2 см. Смазываем противень сливочным маслом, перекладываем кусочки тыквы на противень в один слой. Сбрызгиваем соком лимона. На тыкву сверху кладем небольшие кусочки сливочного масла. Посыпаем все сахаром, можно добавить корицу или мускатный орех.
Запекать тыкву мы будем в мини-печи Кедр. Включаем ее, ждем 5-7 минут, духовка готова к использованию. Отправляем наш противень с тыквой запекаться.
Второй рецепт: сладкие пирожки с тыквой. Тесто для пирожков нужно приготовить заранее. Рецепт на сайте http://familykuhnya.com/vtorye-blyuda/babushkiny-pirozhki-s-kartoshkoj-i-gribami-nu-oochen-vkusnye.html
Приготовим начинку для пирожков. Необходимо натереть тыкву на крупной терке. Яблоко натираем на крупной терке, перекладываем тертое яблоко в миску с тыквой.
Сверху сбрызгиваем соком лимона. Перемешиваем.
Прошло 15 минут. Посмотрим на тыкву. Чтобы тыква равномерно пропиталась выделившимся соком, ее нужно перевернуть.
На стол насыпаем немного муки и раскатываем тесто.
На подготовленное тесто насыпаем немного сахара, сверху выкладываем начинку. Формируем пирожок.
Противень посыпаем мукой. Перекладываем пирожки. Отставляем противень в теплое место, чтобы тесто немного поднялось.
Прошло еще 10 минут, тыква готова. Вынимаем ее из духовки. Тыква готова.
Пирожки подошли, смазываем их яйцом. Отправляем пирожки в духовку.
Прошло 15 минут, пирожки готовы. 7 минут пирожки выпекались вверху, 8 минут — внизу. Готово.
Третий рецепт: хумус с тыквой. Нарезаем тыкву на небольшие кусочки. Перекладываем кусочки тыквы на противень. Добавляем чеснок. Солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем противень в разогретую духовку.
Для этого рецепта мы используем консервированный нут. Его необходимо промыть. Отправляем нут в чашу блендера. Добавляем сок лимона, 1 ч.л. меда, оливковое масло, куркуму, кориандр, черный перец, паприку, соль. Около 100 мл овощного бульона или воды. Измельчаем блендером.
Тыква запеклась. Остывшую тыкву отправляем в блендер, взбиваем.
Смешиваем 2 пюреобразные массы. Блюдо готово.
Приятного аппетита.
Как приготовить нут с сыром и помидорами
Нут – разновидность гороха, он невероятно полезен, богат белком, очень вкусный и сытный. Он отлично подходит для приготовления плова или супа, а также других блюд.
Я очень люблю нут, могу есть его без ничего просто в вареном виде . И сегодня предлагаю вам один очень простой и вкусный вариант его приготовления.
Нут с помидорами и сыром
Состав:
- 1 стакан нута
- 2 крупных помидора
- 200 гр адыгейского сыра
- зелень (петрушка, укроп)
- специи:
1/2 ч.
ложки куркумы
ч. перец по вкусу - соль
ложки куркумыКак приготовить нут с сыром и помидорами:
- Нут промыть и замочить в воде на ночь или несколько часов.
- Утром слить воду и снова промыть нут.
- Залить чистой водой (слишком много воды не наливайте) и поставить на огонь. Варить до мягкости с чуть приоткрытой крышкой. В зависимости от свежести и сорта нута на это уйдет примерно 40-60 минут. Вообще, этот горох переварить невозможно, он не разваривается, сохраняет свою форму. За 10-15 минут до конца варки добавить соль.
Как варить нут
- Адыгейский сыр порезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см.
- На сковороде разогреть немного растительного или топленого масла.
- Бросить куркуму, а затем порезанный сыр.
- Обжарить его пару минут до золотистой корочки.
Обжариваем сыр
- Добавить порезанные помидоры. Обжарить их с сыром одну минуту.
Сыр с помидорами
- С отваренного нута слить воду и добавить его также в сковороду с сыром и помидорами. Если нужно, посолите чуть-чуть (горох и адыгейский сыр уже соленые).
Как вкусно приготовить нут
- Закрыть сковороду крышкой и тушить минут десять.
- Выключить огонь и посыпать готовое блюдо свежесмолотым черным перцем и мелкорубленной зеленью.
Обжарить их с сыром одну минуту.Вкусный нут готов
Попробуйте также не менее вкусный нут по-мароккански!
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Второе блюдо: салат из груши и орехов пекан
Отличный салат из груши и орехов пекан с легкой заправкой из йогурта-шалота.
Состав
4 чашки рукколы
1/2 стакана жареных орехов пекан
2 груши, очищенные и нарезанные кружочками
4 унции козьего сыра
Быстрая заправка-шалот:
1/2 стакана греческого йогурта
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 нарезанный лук-шалот
1/2 лимона, только сок
Щепотка сахара
Соль и перец
Показать направление
1) Для заправки очень мелко нарежьте лук-шалот и взбейте его вместе с другими ингредиентами заправки.
Если хотите, можете добавить еще немного лимонного сока, чтобы немного разбавить заправку.
2) Перемешайте зелень с несколькими столовыми ложками рукколы. Старайтесь не добавлять в зелень слишком много заправки. Они должны быть слегка покрыты.
3) Поджарьте орехи пекан в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными, или в сухой сковороде на среднем или медленном огне, пока они не станут поджаренными.
4) Разделите зелень по мискам и сверху положите нарезанные груши, орехи пекан и козий сыр. подавать дополнительную заправку на стороне.
Простые ингредиенты. Один из важных шагов для этой заправки — убедиться, что ваш лук-шалот нарезан настолько мелко, насколько это возможно. Кроме того, чем однороднее, тем лучше. Снимите кожуру с лука-шалота и несколько раз нарежьте его горизонтально и вертикально. Оставьте один край лука-шалота целым. Это сохранит ваши разделы вместе.
Тогда просто нарежьте все отлично.
Не так сложно, как артишок.Затем смешайте это со всеми остальными ингредиентами для заправки, и все готово.Эта повязка тем лучше, чем дольше она будет сидеть. Вы можете сделать это за день или два, не беспокоясь.
Тогда возьми свою зелень. Я использовала рукколу, но по оригинальному рецепту требовалось фризе. Как правило, я не люблю использовать ингредиенты с надстрочными знаками в названиях, потому что это затрудняет их описание.
Я тоже не нашла на рынке.
Это почти слишком просто. Добавьте зелень в заправку. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много заправки.Начните с небольшого количества. Сверху добавьте орехи пекан. В идеале вы должны поджарить их несколько минут в духовке при 400 градусах! Если вы делаете только две маленькие тарелки, у вас останется немного заправки.
Затем добавьте нарезанную грушу и несколько ложек козьего сыра.
Я явно не лучший в гальванике.Что хорошо в этом, так это то, что вы можете приготовить заправку накануне и салат за несколько часов до этого, и тогда у вас не будет никакой работы над этим блюдом, когда для этого придет время.
Не забудьте заглянуть завтра на Третье блюдо!
Если вы получаете запястный канал после ввода www.macheesmo.com, вы можете получать обновления через RSS или заполнив форму электронной почты ниже.
итальянские вторые блюда говядина мясо телятина курица индейка рыба морепродукты яйца ягненка
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС
наша итальянская кухня
Информационный бюллетень
Итальянский рис и фасоль
Рис Арборио, Карнароли, Виалоне, Фасоль Борлотти, Каннеллини, Чечевица, Полба, Полента
http: // www.
olioeolivestore.com
Итальянские сыры
Пармиджано, Буррата, Таледжио, Азиаго, Тома
Лучший выбор итальянских сыров.
http://www.olioeolivestore.com
Итальянская паста, спагетти, лингвини
Импортные итальянские макароны первого сорта —
Лучшая бронзовая форма Extra-
http://www.olioeolivestore.com
Паста без глютена из Италии
Проблема с глютеном? Не отказывайтесь от пасты Купите вкусную пшеницу без глютена http: // www.olioeolivestore.com
Публикация или использование изображений, рецептов, статей или любых других материалов с моего веб-сайта в режиме
Copyright © 2003 —
Открытая кухня Анны Марии Карта сайта
Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.
Фаршированная курица
Полло Рипиено
Жаркое с грибами
Арросто Ай Фунги
Жаркое из свинины с травами
Арросто ди Майале алле Эрбе
Тушеная говядина с вином Амароне
Brasato all’Amarone
Скалоппини из телятины с прошутто и шалфеем
Saltimbocca alla Romana
Рубец в римском стиле с помидорами и мятой
Trippa alla Romana
Тосканская утка с апельсином
Anatra All’Arancia
Цыпленок Каччиатор
Pollo alla Cacciatora
Тушеная говяжья рулька по-милански
Оссобуко по-милански
Стейк барбекю с рукколой
Tagliata alla Rugola
Куриные грудки на гриле
Petto di Pollo ai Ferri
Scaloppine из куриной грудки с маслом и шалфеем
Petti di Pollo con Burro e Salvia
Говяжьи оладьи с рукколой
Straccetti con la Rucola
Жаркое из говядины с горчицей
Arrosto alla Senape
Куриный рулет, фаршированный
Ротоло ди Полло
Жаркое из свинины с апельсином
Arrosto all’Arancio
… Гребешки в соусе из базилика
Capesante al Basilico
Рагу из ракообразных
Crostacei in Guazzetto
Рыба-меч в сицилийском стиле
Pesce Spada alla Siciliana
Рагу из соленой трески по-римски
Баккала Алла Романа
Рыба с лимоном и помидорами
Pesce all’Aqua Pazza
Фасоль и тунец —
Омлет в итальянском стиле
Удивительная Фриттата
Фриттата с кабачками
Фриттата с кабачками
Фриттата с сыром Моцарелла
Фриттата с моцареллой
Фриттата с артишоками
Frittata con i Carciofi
Фриттата в томатном соусе
Фриттатин и Триппа
Фриттата со спагетти
Фриттата ди спагетти
Баранина Фрикасе
Абаккио Бродеттато
Рулетики из баклажанов
Involtini di Melanzane
Жареные гребешки
Мыс Санте алла Венециана
Печень и лук по-венециански
Fegato alla Veneziana
Грудка индейки с сухофруктами
вторых блюд — Quatro Fromaggio и другие безобразия в меню
Опубликовано: 12 мая, 2019
Это еще один рецепт, который я имел возможность задокументировать во время моего последнего визита в Италию: жареные кальмары.
В отличие от блюда из морского леща в картофельной корочке, кальмары всегда были стандартом в моей семье и идеально подходили для воскресного обеда, особенно летом. Естественно, это второе блюдо нужно сочетать с закуской и / или… Читать далее «Жареные во фритюре кальмары (Calamari Fritti)»
Размещено: 4 мая 2019 г.
Во время моей последней поездки в Италию я получил возможность задокументировать процесс приготовления блюда, которое стало основным продуктом в моей семье: морского леща в картофельной корке. Судя по быстрому поиску, он оказался довольно популярным в Италии, и его начали включать в меню ресторанов во всем мире.Вполне возможно, распространение… Читать далее «Морской лещ в картофельной корке (Ората в Кроста ди Патате)»
Размещено: 3 июля, 2016
В жареных овощах нет ничего нового, но именно такая композиция делает блюдо поистине впечатляющим, которое можно подавать как основное блюдо со свежим и выдержанным сыром, а также как гарнир. Когда я жила с родителями, эта подготовка была обычным блюдом в воскресенье.
Однако это началось не в моем… Читать далее «Полоски из овощей, запеченных в духовке»
Размещено: 20 декабря 2013 г.
Просматривая свою старую книгу рецептов, я наткнулся на это восхитительное блюдо — настоящая комфортная еда в итальянском стиле! Удивительное блюдо, в котором мягкие и сливочные картофельные биньи, покрытые ореховым маком и обжаренные во фритюре, кладутся на ложе из тушеного лука-порея и таледжио! Блюдо очень простое в приготовлении и… Читать далее «Бинье с маком и тушеным луком-пореем и таледжио»
Размещено: 17 сентября 2011 г.
Это, наверное, один из наименее популярных рецептов — он не слишком хорошо выглядит на фотографиях, и ни один итальянец не сделает его для своих гостей.Но это простое блюдо — одно из любимых блюд итальянцев, которые готовят для себя, когда никто не смотрит! «Frittata di cipolle» (или «frittatona», когда он большой, как «Fantozzi»… Читать далее «Frittatona di Cipolle — скрытый итальянский фаворит»
) Размещено: 7 августа 2011 г.
Из простых итальянских рецептов, которые почти неизвестны за пределами Италии, спаржа в миланском стиле, вероятно, занимает первое место. Это блюдо, которое традиционно ассоциируется с Миланом, едят по всей Италии в качестве второго блюда, особенно в конце весны, когда сезон спаржи.Прежде чем перейти к рецепту, давайте потратим несколько… Продолжить чтение «Спаржа по-милански — невероятное сочетание спаржи и яиц»
Объяснение полного курса: подробное руководство
Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог
Многие культуры наслаждаются полноценными обедами с различными блюдами, различными обычаями и уникальным ассортиментом блюд. Полные блюда имеют богатую и разнообразную историю из многих регионов, что является результатом тенденций развития пищевых продуктов с течением времени .Для западного мира полноценный обед может напоминать роскошные ужины или долгие обеды в модном ресторане. Но сколько блюд должно быть в полном обеде и из чего должно состоять каждое блюдо? Ниже мы приводим основную информацию о полных блюдах в традициях западных культур и рассмотрим типичные последовательности блюд.
Вы можете использовать следующие ссылки для навигации по блогу:
Что такое полный курс?
Полный обед — это обед из нескольких блюд.Базовый полный обед состоит из трех или четырех блюд. Полноценные обеды обычно начинаются с предшественников основного блюда, таких как бульон или суп, за которыми следуют основное блюдо (я), а завершаются они сладостями, кофе и чаем.
Полные обеды часто проходят у кого-то дома, в заведении или в ресторане. Обычно их подают днем или вечером по особому случаю. И в высококлассных ресторанах, и в закусочных с непринужденной атмосферой гости могут выбрать полноценный обед, заказав несколько блюд, которые будут подаваться в разное время.
Что такое курс питания?
Обед — это отдельный продукт или набор блюд, которые подаются одновременно, например сэндвич, суп и крекеры или стейк и картофельное пюре. Обычный обед состоит из одного или нескольких блюд.
Сколько блюд в еде?
Многие блюда состоят из одного блюда.
Самый простой полный обед состоит из 2 или 3 следующих блюд: закуска, основного блюда и десерта. Однако в обед может входить до 12 и более блюд.
Примерные последовательности до 12 блюд
Обычный и логичный способ продолжить полноценный обед — начать с легких тарелок, продолжить с более богатых блюд и закончить небольшими и нежными блюдами. Ниже приведены примеры полной последовательности блюд, но вы можете выбрать, какие блюда хотите включить в свое меню .
Обед из 12 блюд
Меню ужина из 12 блюд включает в себя закуску, закуски, суп, закуску, салат, рыбу, первое основное блюдо, средство для очистки неба, второе основное блюдо, сырное блюдо, десерт и миньярдис.
Обед из 10 блюд
Меню ужина из 10 блюд включает закуску, суп, закуску, салат, рыбу, основное блюдо, средство для очищения неба, второе основное блюдо, десерт и миньярдиз.
Обед из 9 блюд
Меню ужина из 9 блюд включает закуску, суп, закуску, салат, рыбу, основное блюдо, очищающее средство для неба, десерт и миньярдиз.
Обед из 8 блюд
Меню ужина из 8 блюд включает закуску, суп, закуску, салат, основное блюдо, очищающее средство для неба, десерт и миньярдис.
Обед из 7 блюд
Меню ужина из 7 блюд включает закуску, суп, закуску, салат, основное блюдо, десерт и миньярдис.
Обед из 6 блюд
Меню ужина из 6 блюд включает закуски, суп, закуску, салат, основное блюдо и десерт.
Обед из 5 блюд
Меню ужина из 5 блюд включает закуски, закуски, салат, основное блюдо и десерт.
Обед из 4 блюд
Меню ужина из 4 блюд включает закуски, закуски, основное блюдо и десерт.
Обед из 3 блюд
Меню ужина из 3 блюд включает закуску, основное блюдо и десерт.
Меню из 12 блюд
Ниже приведены объяснения блюд, которые могут включать обед из 12 блюд, а также предложения по каждому блюду.
- Курс первый — закуски. Поскольку это блюдо обычно подается во время коктейльного часа или по мере прибытия гостей, закуски обычно представляют собой закуски, которые можно держать в руке.
- Кростини из козьего сыра с тапенадой из инжира и оливок
- Оладьи из цуккини
- Чипсы из тортильи с шалотом и панчеттой
- Чипсы из сладкого картофеля с козьим сыром и икрой
- Капрезе с винегретом из базилика
- Гороховый суп в рюмке или чашке эспрессо
- Холодный суп из дыни и базилика
- Тыквенный бисквит с шалфеем
- Тосканский суп из белой фасоли и жареного чеснока
Во многих частях Европы это блюдо называют «первым блюдом», потому что оно знакомит с основными блюдами.Обычно его подают на сервировочных подносах или на небольших тарелках с закусками и включают небольшие куски мяса, сезонные овощи, крахмалы и соусы.- Обугленная брокколи с перцем шишито и маринованным луком
- Грибы, фаршированные пекорино романо, чесноком и панировочными сухарями
- Цукаты из моркови с медом, тмином и паприкой
- Садовый салат с листьями салата, помидорами, луком и терпким винегретом
- Рубленый тайский салат с арахисовой заправкой
- Греческий салат с оливками, листьями салата, красным луком и сыром фета
Это блюдо представляет собой ароматный легкий протеин перед основными блюдами.- Лосось на гриле с маринадом из соевого соуса
- Лимонно-чесночная тилапия
- Хрустящая форель с винегретом из петрушки и каперсов
- Острый тайский цыпленок с базиликом
- Утка, запеченная в апельсиново-имбирной глазури
- Фритюр из индейки в медово-бурбонской глазури
- Сорбет (лимон, дыня или мята)
- Просекко
- Вода с лимоном
- Фаршированная баранина с лимоном, рикоттой и орегано
- Стейк на гриле с картофелем с розмарином
- Медальоны из оленины на травах
- Включают сыр с разнообразной текстурой и вкусом, например выдержанные, мягкие, твердые и голубые сыры.
- Выберите ассортимент хлеба и крекеров
- Предоставьте сопутствующие товары, такие как джемы, чатни , острая горчица, карамелизированный лук, засахаренные орехи и фисташки
- Насыщенный шоколадный торт без муки с бокалом сладкого портвейна
- Лимонное крем-брюле с белым сухим вином
- Фруктовые тарталетки и ягоды с шампанским
.JPG)
В конце трапезы вы можете подать миньярдис — крошечный десерт или выпечку размером с укус, который подается с чаем, кофе, портвейном, бренди или скотчем.- Миниатюрное печенье мадлен сливочное
- Маленькие кусочки шоколада
- Маленькие макароны
Как создать меню полного блюда
Приготовление полноценного обеда может показаться сложной задачей, , особенно для большого скопления людей . Однако, если вы будете руководствоваться центральной темой или кухней, решая, что будет в вашем меню, вам будет намного проще придумать свои блюда. Ниже приведены несколько советов по созданию вашего меню.
- Выберите тему, кухню или набор вкусов, чтобы составить основу для еды. Это упрощает составление меню и обеспечивает непрерывность на протяжении всего курса.
- Подумайте о том, чтобы основывать свой полный обед на сезонных блюдах или предлагать блюда кухни одного или нескольких регионов.
- Какую бы тему вы ни выбрали для своего обеда, убедитесь, что она может стать полноценным основным блюдом, и проработайте остальные курсы и элементы темы вокруг нее.
Советы по приготовлению полного блюда
То, как вы подадите или насладитесь полным блюдом, остается на ваше усмотрение и может быть как повседневным, так и формальным, как вы предпочитаете.Ниже приведены несколько советов по приготовлению полноценного обеда, а также информация о традиционном этикете.
- Обеспечьте каждого гостя кубком воды и стаканом вина.
- Для каждого блюда требуется отдельная посуда и столовое серебро, поэтому накроет ваш стол в зависимости от количества блюд в вашем обеде.
- Гости сначала будут использовать крайнюю посуду и продвигаться к тарелке по мере продвижения блюд.
- Удалите каждую тарелку, прежде чем выносить следующий курс.
- Не ждите слишком долго между сервировкой каждого блюда.
- Традиционный этикет гласит, что каждую тарелку следует убрать (с правой стороны каждого гостя) перед тем, как подать другую (с левой стороны каждого гостя).
- Если на званом обеде у вас нет официантов, попросите гостей проходить блюда слева, чтобы они могли легко обслужить себя, поскольку большинство людей правши.
- Многие сервировки стола имеют пластину для зарядного устройства , которая служит базовой установкой, на которую ставится посуда для каждого блюда.Тарелка очищается только при подаче десерта.
В конечном итоге вы можете подать еду так креативно или традиционно, как захотите. Вы можете включить всего один курс и столько, на что у вас есть время и силы. Полные блюда предоставляют хозяевам, поварам и ресторанам широкие возможности продемонстрировать свои таланты и вкусы, предлагая при этом приятный и декадентский ужин, который запомнится гостям.
5 секретов составления идеального меню
Привлекательное меню — это баланс мягких, сильных, острых и сладких вкусов с продуктами разной текстуры, температуры и цвета.
Блестящие вкусы, такие как рис, макароны или картофель, контрастируют с сильными ароматами, такими как мясо, дичь или хорошо приправленные овощи, за которыми следует резкий вкус салата из винегрета с акцентом на сладкий десерт.
Пять (5) правил сбалансированного меню
- Сбалансированное меню не дублирует вкус. Когда сыр подается в качестве закуски, его не добавляют в блюдо, подаваемое к столу.
- Поскольку сладкая пища притупляет аппетит, фрукты не подают в качестве закуски.Исключение составляет грейпфрут, обладающий острым вкусом, возбуждающим нёбо.
- Когда первое блюдо подается в кондитерской оболочке, десерт с корочкой не подходит.
- Если в качестве первого блюда подают суп-пюре, овощи со сливками не включаются в основное блюдо.
- Когда подается соус, он подается только один раз.
Каждое блюдо, от легкого до тяжелого, от кислого до сладкого, разработано с учетом конкретных вкусовых требований.
Контрастные текстуры. Текстура пищи способствует пережевыванию, а меню разработано так, чтобы предлагать хрустящую и гладкую текстуру .
- Хрустящая текстура сырых продуктов, таких как морковь и сельдерей, контрастирует с мягкими продуктами, такими как сыр или суп.
- Хрустящая зелень салата уравновешивает продукты, приготовленные с гладкой консистенцией, например лапшу в сливочном соусе.
Контрастные температуры. Сбалансированное меню включает горячих и холодных температур.
- Поскольку горячая пища стимулирует аппетит, горячее блюдо всегда включается в меню, за исключением очень жаркой погоды, когда холодное меню менее раздражает вкус.
- При трапезе из четырех блюд за первым горячим блюдом следует второе холодное блюдо, затем горячее основное блюдо и холодный десерт.
- Для поддержания нужной температуры горячая пища подается на теплых тарелках, а холодная — на прохладных. Фарфор естественно холодный на ощупь, поэтому фарфоровые тарелки не охлаждаются.
- Для горячего блюда их нагревают в духовке с низкой температурой (примерно от 150 до 200 ° F или от 66 до 93 ° C). Тарелки также можно нагревать во время сушки в посудомоечной машине.
Контрастные цвета. Хорошо сбалансированное меню предлагает контрастных красочных блюд .
Основное блюдо является центральным элементом меню, а все остальные блюда выбираются с учетом вкуса, температуры, текстуры и цвета.
Контрактные приправы. Если коктейльный час слишком длинный, вкус может притупиться из-за закусок, и в этом случае для последующих блюд рекомендуется сильно приправленная пища.
Обед из семи блюд
Следующее меню из семи блюд можно легко адаптировать к трапезе из четырех блюд, исключив курс закуски, курс сыра и курс фруктов.
коктейльный час
Для сохранения свежести вкуса при трапезе из нескольких блюд (пять или более блюд) не подавайте закуски с напитками перед ужином.При трапезе из четырех или менее блюд можно предложить закуски или канапе с коктейлями.
первый курс
Первое блюдо из нескольких блюд — легкое — возможно, небольшая порция горячего супа, подаваемого для стимуляции аппетита.
В простом обеде первое блюдо является значительным, например, небольшая порция пасты.
второй курс
Второе блюдо — это промежуточное блюдо, которое помогает поднять настроение и подготовить его к третьему блюду.
третий курс
Технически третье блюдо — основное блюдо. Много лет назад было принято подавать три закуски, последнее — , (или вход) к основному блюду.
- Сегодня третье блюдо часто является основным блюдом, которое часто указывается в меню ресторана под основным блюдом.
- Но когда три закуски подаются в обеде из нескольких блюд, третье блюдо представляет собой легкую закуску, известную как основное блюдо .
Курс четвертый
На официальном ужине четвертое блюдо часто является основным блюдом, состоящим из комбинации горячих приготовленных блюд, таких как ростбиф, окруженный сезонными овощами, крахмалом и гарниром.
Сорбет, по сути фруктовый лед, подается для очищения неба в любое время во время еды.
Поскольку основное блюдо является самым тяжелым, сорбет обычно подают до, во время или после основного блюда.
Пятый курс
Чтобы оживить вкус, пятое блюдо представляет собой легкое блюдо из холодных или приготовленных блюд, таких как салат из эндивия, спаржа с голландским соусом или холодные роти, французское слово, означающее «жаркое», например, паштет из фуа-гра в заливном. .
Сыр
Сыр является дижестивом, и ассортимент сыра предлагается сразу после подачи салата или фруктов.
Чтобы обеспечить контраст вкуса, текстуры и температуры, после того, как сырный картон представлен, предлагается ассортимент теплых хрустящих крекеров вместе со сливочным маслом комнатной температуры.
Сыр наиболее ароматный при комнатной температуре — примерно от 70 до 72 ° F (от 21 до 22 ° C).
К уравновесить ароматы сыра , предлагается на выбор три:
- Сильный вкус бри, камамбера или лимбургера,
- с акцентом на мягкий белпезе, мюнстер, эдам или гауда, и
- Заплесневелый сыр с голубыми прожилками, например стилтон, рокфор, горгонзола или сыр с плесенью.
Чтобы аромат одного сыра не нарушал вкус других, для каждого сыра предусмотрен отдельный нож .
По сбалансировать текстуры сыра , подать три различных консистенции:
- сыр твердый, такой как чеддер, колби, грюйер, швейцарский, проволоне, эдам или гауда;
- Сыры полумягкие, такие как порт-салют, белпаез, кирпич, мюнстер, моцарелла или сыр с голубыми прожилками; и
- Мягкий сыр, например бри, камамбер, рикотта или нейтшатель.
Шестой курс
Шестое блюдо — это сладкое блюдо, которое подавляет аппетит. Десерт — это простое блюдо.
- При трапезе из нескольких блюд обильное меню дополняется легким десертом с мягкой текстурой, например, грушами-пашот с хрустящими флорентийскими блюдами и жевательными миндальным печеньем.
- В простом обеде аппетит утоляет аппетит обильным десертом, например, гладкой текстурой пирога с мороженым в виде корочки с измельченными орехами.
Курс седьмой
Будь то официальный или неформальный обед, когда подается несколько блюд, чтобы очистить и освежить вкус, трапеза завершается свежими фруктами. В простом меню трапеза может завершиться обильным десертом или свежими фруктами, такими как нарезанный ананас или клубничное песочное печенье.
Меню из четырех блюд
- Легкое первое блюдо, такое как горячий суп или сырая рыба, возбуждает вкус;
- Далее идет комбинированный курс из приготовленных блюд, таких как мясо, крахмал, овощи и гарнир;
- После этого подается легкое блюдо, обычно хрустящий салат с терпким соусом; и
- Наконец, сладкий десерт.
В простом обеде можно объединить множество вкусов в одном блюде, например, мексиканская запеканка с мясом, овощами и сыром — это пряный вкус, который подчеркивает мягкий вкус мучных лепешек и сопровождается легким десертом. например нежный флан.
Связанный:
Сервировка стола
второй курс | Кулинария Италия
Готовое блюдо из поленты цуни
из Бергамо. Polenta e cüní. Это самый распространенный воскресный обед в Бергамо, и это одно из блюд, по которым я скучаю за время, проведенное там.Вариаций рецепта много. Это из Италии Слоу Фуд. Обслуживает 4
Ингредиенты Polenta cuni
- 1 кролик, нарезанный порциями
- 50 г лардо, гуанчиале или жирной панчетты
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана белого сухого вина (Слоу Фуд рекомендует Valcalepio)
- 4 листа шалфея
- 1 веточка розмарина
- 1 зубчик
Положите кролика в достаточно большую кастрюлю, чтобы он мог уложиться в один слой.
Поставьте на сильный огонь на несколько минут, чтобы полностью высохнуть.
Полента цуни lardo
Немного убавьте огонь и добавьте лардо, масло, гвоздику и шалфей. Обжарьте мясо.
Polenta cuni подрумянивает кролика
Добавьте вино и дайте ему испариться, время от времени помешивая.
Полента куни с вином
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока кролик не станет мягким. Во время приготовления не должно быть много жидкости, но если она выглядит как подсыхающая, добавьте немного бульона.Время приготовления зависит от кролика, но оно составит не менее двух часов, а может и больше.
Примерно через пять минут после окончания приготовления добавьте оставшееся масло и измельченный розмарин. Кролик должен быть достаточно сухим, почти хрустящим снаружи и влажным внутри.
Подавать с полентой, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке. Если у меня нет машины для размешивания поленты, я обычно использую вариант быстрого приготовления.
Многие жители Бергамаски считают это ужасным преступлением.
Опубликовано в Бергамо, Сливочное масло, Лардо, Ломбардия, Полента, Кролик, Рецепт, Розмарин, Шалфей, Секондо — второе блюдо, Белое вино
Tagged бергамо, итальянский рецепт, полента, кролик, второе блюдо, секондо
Апрель · 13
Готовое блюдо Insalata Caprese
Из Кампании.Этот салат назван в честь острова Капри в Неаполитанском заливе, недалеко от Сорренто. Варианты этого блюда сейчас можно встретить в «итальянских» ресторанах по всему миру. Это очень просто, только «моцарелла», помидоры и хорошее оливковое масло первого холодного отжима.
Как всегда, очень важно качество ингредиентов. Сначала «моцарелла». Технически название должно быть зарезервировано для сыра из молока буйвола. Сыр из коровьего молока известен как «fior di latte». Используемое молоко не так важно, как свежесть.На самом деле Accademia Italiana della Cucina рекомендует использовать сыр из коровьего молока из Аджеролы или Сорренто.
Большинство здесь настаивают на том, чтобы есть его в день приготовления. Приготовленная накануне моцарелла годится только для пиццы. Если все, что вы можете найти, — это сыр из супермаркета со сроком хранения до месяца, не стоит делать это блюдо, вместо этого сделайте пиццу ice Нарежьте довольно тонкими ломтиками, примерно полсантиметра или четверти дюйма.
Далее помидоры. Опять же, используйте лучшее, что можете найти.Попробуйте найти их примерно такого же размера, как сыр. Это делает презентацию приятнее. Нарежьте поперек ломтиками примерно того же размера, что и сыр.
Разложите их на тарелке, чередуя помидоры и моцареллу. Добавьте обильное количество свежего базилика и сбрызните оливковым маслом. Если хотите, можете приправить немного солью.
Academia предлагает альтернативный метод, при котором сыр и помидоры нарезаются кубиками.
Салат будет намного вкуснее, если подавать его при комнатной температуре, а не прямо из холодильника.
В отличие от большинства салатов в Италии, он подается как основное блюдо, а не как гарнир.
Инсалата Капрезе ингредиенты
Добавлено в Антипасто, Базилик, Кампания, Моцарелла, Рецепт, Помидоры
Tagged Antipasto, Capri, итальянский рецепт, моцарелла, второе блюдо, помидор
Мар · 09
Готовое блюдо фриттата из мангольда
Frittata di bietole . Это один из множества рецептов фриттата или омлетов в итальянском стиле.Если вы не можете найти швейцарский мангольд, свежий шпинат будет хорошей заменой.
Швейцарский мангольд фриттата ингредиенты
- 6 яиц
- 1 кг швейцарского мангольда, только зеленые листья, используйте стебли для чего-нибудь еще.
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленькая луковица
- Горсть свежих листьев майорана или около чайной ложки сушеных (по желанию)
- 100 г тертого пармезана
- Соль и перец
Фриттата с мангольдом приготовлено
Обжарьте весь зубчик чеснока и мелко нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла.
Через несколько минут, когда зубчик слегка подрумянится, удалите его и выбросьте. Добавьте мангольд и майоран, если использовались. Приправить солью и перцем. Осторожно варить несколько минут, пока мангольд полностью не увядет. Добавлять воду не нужно, воды, оставшейся прилипшей к листьям после мытья, должно быть достаточно.
Мангольд фриттата швейцарский
Дайте остыть и отожмите как можно больше воды. Смешайте слегка взбитые яйца, мангольд и сыр.
Фриттата с мангольдом, готовая к приготовлению
Нагрейте большую сковороду до среднего уровня.Добавьте пару столовых ложек масла и добавьте яичную смесь. Жарьте, пока верх не начнет застывать.
Швейцарский мангольд фриттата готов к повороту
Переверните фриттату, поместив сверху большую тарелку. Переверните на тарелку, а затем снова вставьте в сковороду. Закончите пару минут. Можно есть горячим или холодным.
Готовое блюдо фриттата из мангольда
0,000000 0,000000
Опубликовано в Антипасто, Яйца, Фритатта, Чеснок, Грана, Майоран, Лук, Пармезан, Рецепт, Секондо — второе блюдо, Швейцарский мангольд, Вегетарианский
Tagged Antipasto, frittata, итальянский рецепт, омлет, второе блюдо, Secondo, швейцарский мангольд, вегетарианский
Апрель · 28
Голубцы Готовые блюда
Involtini di verza.
Это хорошее зимнее блюдо. Вариантов много, но я предпочитаю этот, потому что начинка не такая тяжелая, потому что в ней рис и нарезанная капуста, а не все мясо. Его можно подавать как антипасто или второе блюдо, но оно достаточно основательное, поэтому, вероятно, лучше в качестве второго блюда. Обслуживает 6
- Овощной бульон 1л
- 30 г несоленого сливочного масла
- 1 кочан савойской капусты
- 1 маленькая луковица
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 80 г тертого пармезана
- 280 г ризотто, рис
- 350г колбасы без кожицы
- 1 палочка сельдерея
- 1 морковь
- 200 мл белого вина
Готовить
- 50 г сливочного масла
- 2 столовые ложки пармезана
Удалите жесткое центральное ребро с 12 капустных листьев.
Голубцы с удалением стеблей
Бланшируйте листья в большом количестве кипящей воды. Возьмите 150 г более нежной сердцевины капусты и мелко нарежьте.
Начинка для варки голубцов
Растопите масло на сковороде и осторожно обжарьте морковь, сельдерей и лук в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы они не стали коричневыми. Увеличьте огонь и добавьте рис и тосты на 2–3 минуты. Добавьте белое вино, колбасу и нарезанную капусту. Постоянно помешивая, дождитесь впитывания жидкости.Добавьте половник горячего бульона и дождитесь, пока жидкость впитается. Продолжайте использовать стандартный метод ризотто, пока рис не будет готов. Добавьте пармезан.
Голубцы голубцы
Возьмите капустный лист и налейте пару столовых ложек смеси.
Голубцы с начинкой
Сверните лист, чтобы получилась компактная посылка. Скрыть открытый шов снизу.
Голубцы для запекания
Смажьте дно запеканки небольшим количеством оливкового масла и половиной бульона.Выложите голубцы в блюдо. Покройте блюдо топленым маслом и пармезаном.
Голубцы Готовые блюда
Выпекать при 200 ° C 15 минут, готовить на гриле 5 минут.
Дайте рулетам постоять 10 минут и подавайте.
0,000000 0,000000
Опубликовано в Антипасто, Сливочное масло, Капуста, Каперсы, Сельдерей, Грана, Лук, Пармезан, Рецепт, Рисо — рис, Колбасы, Секондо — второе блюдо, Овощной бульон, Белое вино
Tagged Antipasto, итальянский рецепт, рис, савойская капуста, второе блюдо, Secondo
марта · 24
Готовое блюдо с курицей
Pollo alla cacciatora.Варианты этого блюда очень часто можно найти за пределами Италии, особенно в Соединенных Штатах, однако они часто мало похожи на блюда, найденные здесь. Даже написание было изменено, что, возможно, отражает диалектное написание, которое изначально использовалось итальянскими иммигрантами в США. Название переводится как курица в охотничьем стиле. Я немного не понимаю, почему, поскольку мне неизвестно, чтобы кто-нибудь охотился на цыплят 🙂 Вы также можете приготовить кролика таким образом, возможно, это был оригинальный рецепт. В Италии существует множество разновидностей, но общим является то, что курица готовится с белым вином и помидорами.
Эта версия из Лигурии. Как всегда, если вы найдете действительно хороший свободный выгул или, по крайней мере, курицу, откормленную кукурузой, это безгранично улучшит блюдо. На 4-6 порций.
- 1 курица, разрезанная на 6 или 8 частей
- 2 зубчика чеснока
- 1 нарезанная луковица
- Половина стебля сельдерея, нарезанного
- Веточка розмарина
- 2 свежих листа шалфея
- Лавровый лист
- Бокал белого вина
- 6 свежих очищенных и очищенных от семян помидоров (или эквивалентное количество консервированных)
Ингредиенты cacciatore из курицы
Обжарьте лук, сельдерей и чеснок в большой сковороде.
Каччиатор из курицы, подрумянивающий лук
Добавьте кусочки курицы, розмарин, шалфей и лавровый лист. Приправить солью и перцем и варить около 10 минут на достаточно сильном огне.
Каччиатор из курицы подрумянивает курицу
Убавьте огонь, добавьте вино и варите, пока оно почти не испарится.
Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте, пока курица не будет готова. Около 45 минут. Подавать прямо со сковороды.
Варианты
- Некоторым нравится добавлять в конец немного нарезанной петрушки
- Вы также можете добавить нарезанные свежие или восстановленные сушеные белые грибы вместе с курицей.
0,000000 0,000000
Опубликовано в Лавровый лист, Сельдерей, Курица, Лигурия, Рецепт, Розмарин, Шалфей, Секондо — второе блюдо, Помидоры, Белое вино
Tagged курица, итальянский рецепт, лигурия, второе блюдо
Янв · 12
Coniglio alla Cacciatore или Кролик Охотника. Когда я жил в Бергамо, в воскресенье на обед обычно подавали жареный кролик с полентой. Я регулярно просыпался в семь утра, когда мой сосед растирал поленту под окном моей спальни.Я уверен, что он сделал это специально (у нас не получилось хорошо) Я вижу, что кролик возвращается в моду в Великобритании, поэтому я подумал, что поделюсь этим рецептом. Это не жареный кролик, а еще одно распространенное блюдо бергамаско.
Вы можете использовать любые виды грибов, даже белые грибы, если ваш банковский счет этого достаточно. Обслуживает 4
Кролик с грибными ингредиентами
- 1 кролик, нарезанный порциями
- 400 г грибов
- 100 г пассата
- 1 морковь
- 1 палочка сельдерея
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка муки
- 100 мл куриного бульона
- 1 стакан белого сухого вина
- 5 столовых ложек оливкового масла
- Соль и перец
- Морковь и сельдерей нарезать небольшими полосками, а лук — тонкими ломтиками.
- Добавьте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и готовьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте кусочки кролика и подрумяните. Посыпать их мукой.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте их на отдельной сковороде вместе с остатком оливкового масла и целым, слегка раздавленным зубчиком чеснока. Готовьте, пока они не станут хорошо окрашенными и не начнут выделять сок.
- Выложите в сковороду с кроликом и добавьте вино. Готовьте на сильном огне, пока вино не уменьшится вдвое.
- Добавить пассату и бульон, приправить солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте около часа на слабом или среднем огне.
- Посыпать петрушкой и подавать с полентой.
Готовьте, пока они не станут хорошо окрашенными и не начнут выделять сок.Кролик с грибами
0,000000 0,000000
Опубликовано в Бергамо, Морковь, Сельдерей, Куриный бульон, Ломбардия, Грибы, Лук, Петрушка, Пассата, Полента, Кролик, Рецепт, Секондо — второе блюдо, Бульвар, Белое вино
Tagged Secondo
, итальянская, полента, кролик, второе блюдо, кулинария· 12 мая
Salsicce al pomodoro.Это отличный способ превратить скромный фейерверк в нечто особенное. Используйте колбасу самого высокого качества — не менее 90% мяса. Это блюдо часто готовят с чиполатами и подают холодным в качестве закуски. Обслуживает 4.
Сосиски в томатном соусе, ингредиенты
- 8 колбас (желательно итальянских, но подойдет любая колбаса с высоким содержанием мяса)
- Вино белое сухое 100 мл
- пассата 250 миллилитров
- соль и перец
- Проколите сосиски вилкой, положите в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки воды. Готовьте на слабом огне, периодически переворачивая. Когда вода испарится, сосиски начнут обжариваться на собственном жире. Продолжайте, пока они не станут золотисто-коричневыми.
- Добавьте вино и варите, пока оно полностью не испарится и сосиски снова не начнут обжариваться.
- Добавьте пассату, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите около 15 минут.
- Это блюдо можно готовить с небольшими сосисками и подавать холодным в качестве закуски.
Готовые сосиски в томатном соусе
0.000000 0,000000
Рубрика: Антипасто, Пассата, Рецепт, Колбасы, Секондо — второе блюдо
Tagged Antipasto, кулинария, еда, итальянская, рецепт, колбасы, сосиски в томатном соусе, второе блюдо, секондо, томат
Июл · 16
Coniglio in fricassea. Есть много рецептов кролика в фрикассе , но это самый простой и понятный, который я смог найти. По сути, это кролик, который подается с соусом из яичных желтков и лимонного сока.
Обслуживает 4.
Ингредиенты для фрикасе из кролика
- 1 средний кролик — разрезать на части, вымыть и высушить кухонной бумагой
- 2 яичных желтка
- мука обыкновенная
- сок лимона
- 1 цельный перец чили — свежий или сушеный
- оливковое масло
- сливочное масло 1 кусковая
- Слегка присыпьте кролика мукой.
- Обжарьте кусочки в небольшом количестве оливкового масла, в которое вы добавили ручку сливочного масла.
- Когда кролик станет красивым, приправьте его солью, добавьте черпак воды и варите на слабом огне около полутора часов.Если похоже, что он подсыхает, добавьте еще немного воды.
- Когда кролик готов, переложите его на сервировочную тарелку и согрейте.
- Взбить яичные желтки с лимонным соком и добавить полученную смесь в оставшуюся на сковороде жидкость. Быстро перемешайте, пока не получите однородный соус.
- Полить кусочками кролика соусом и подавать.
Готовое блюдо фрикасе из кролика
0,000000 0,000000
Добавлено в Чили, Лимон, Кролик, Рецепт, Секондо — второе блюдо
Tagged кулинария, еда, фрикасе, итальянское, кролик, рецепт, второе блюдо, Secondo
Июл · 16
Карпаччо ди Карне.Оригинальный вариант этого блюда родом из Венеции. По словам Арриго Чиприани, нынешнего владельца, Карпаччо было изобретено в баре Harry’s в Венеции, где его впервые подали графине Амалии Нани Мочениго в 1950 году, когда она сообщила владельцу бара, что ее врач рекомендовал ей есть только сырое мясо. Он состоял из тонких ломтиков сырой говядины, заправленных горчично-майонезным соусом. Блюдо было названо Карпаччо Джузеппе Чиприани, бывшим владельцем бара, в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, потому что цвета блюда напомнили ему картины Карпаччо.Эта более легкая версия гораздо более распространена в наши дни.
Состав карпаччо
- Говядина, телятина или филе лошади, очень тонко нарезанные
- Лимонный сок
- Оливковое масло
- Соль и перец
- Нарезанные ароматные травы — по желанию
- Сыр Пармезан, бритый — по желанию
- Листья зеленого салата, по желанию
- Замариновать мясо в лимонном соке около часа.
- Вынуть из маринада и выложить на сервировочную тарелку.
- Приправить солью и перцем и заправить оливковым маслом. Вариант
- : Добавить в маринад нарезанные ароматные травы (петрушка, базилик, мята и т. Д.).
- Вариант: Топ с выбритым пармезаном
- Вариант: Я люблю подавать карпаччо поверх листьев зеленого салата.
Готовое блюдо карпаччо
0,000000 0,000000
Опубликовано в Антипасто, Говядина, Травы, Лошадь, Лимон, Пармезан, Рецепт, Секондо — второе блюдо, Телятина, Венеция
Tagged Говядина, Карпаччо, кулинария, еда, итальянская, Рецепт, второе блюдо, Секондо
июн · 27
Тонно алла Дженовезе.Из Генуи. Обслуживает 6.
- 600 г Свежий тунец, нарезанный 6 стейков
- 2 соленых анчоуса, пропитанных и филе
- 30 г сушеных белых грибов, замочить в теплой воде на полчаса и процедить. Зарезервируйте жидкость.
- Оливковое масло
- Перец
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1 небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный
- Соль
- Мука простая
- Нагрейте немного масла на сковороде и добавьте лук, чеснок, грибы и петрушку. Жарить несколько минут.
- Добавьте филе анчоусов и дайте им раствориться.
- Добавьте вино, грибную жидкость и столовую ложку муки. Варить 6-7 минут.
- Добавьте тунец, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около часа.
Жарить несколько минут.Опубликовано в Рыба и морепродукты, Рецепт, Секондо — второе блюдо, Тунец
Tagged кулинария, еда, genovese, итальянский, рецепт, второе блюдо, Secondo, tonno, tuna, Tuna alla Genovese
июн · 15
Cozze ripiene.Из Бари. Этот рецепт мне подарила Марилиса — большое спасибо за труд. Они были восхитительны 🙂 На самом деле это рецепт ее бабушки и любимый рецепт Марилисы. Рецепт кажется немного сложным, так как сырые мидии нужно открывать, но на самом деле это не так уж и сложно. Перейдите по ссылке ниже, если хотите узнать, как это сделать. На 4-5 человек
Фаршированные мидии ингредиенты
- 1 килограмм крупных мидий
- 4 средних яйца
- 1 булочка без корочки
- петрушка — мелко нарезанная
- 100 грамм Пекорино Романо или Пармезан — тертый
- молоко
- оливковое масло
- чеснок по вкусу — мелко нарезанный
- соль и перец
- кухонный шнур
- 2 бутылки passata
- Очистите мидии и откройте их, не снимая ракушек
- Замочите булочку в молоке и разорвите на мелкие кусочки.
- Взбить яйца в миске и смешать с сыром, чесноком, петрушкой и хлебом. Приправить солью и перцем.
- Постепенно добавляйте панировочные сухари, пока смесь не станет достаточно сухой.
- Нафаршируйте мидии полученной смесью и завяжите их почти полностью кухонной нитью. Не завязывайте их слишком туго, так как начинка должна соприкасаться с соусом.
Фаршированные мидии, готовые к приготовлению
- Нагрейте немного масла в большой сковороде и добавьте нарезанный чеснок.Когда чеснок окрасится, добавьте помидоры. Варить на среднем огне около 15 минут.
- Добавьте мидии и готовьте еще 15 минут.
- Выньте мидии из соуса и удалите нитку.
- Подавайте соус со спагетти или лингвини в качестве первого блюда.
- Мидии можно подавать как второе блюдо или как часть закуски (горячего или холодного)
Готовое блюдо из фаршированных мидий
Мидии фаршированные с макаронами готовое блюдо
0.
000000
0,000000
Опубликовано в Антипасто, Бари, Яйца, Рыба и морепродукты, Чеснок, Грана, Лингвини, Мидии, Еда в горшочке, Пармезан, Петрушка, Пассата, Паста, Пекорино Романо, Примо — первое блюдо, Апулия, Рецепт, Регионы, Секондо — второе блюдо , Спагетти, Помидоры
Tagged кулинария, первое блюдо, еда, итальянская, лингвини, мидии, примо, рецепт, второе блюдо, секондо, спагетти
июн · 14
Это еще один рецепт от Тицианы (большое спасибо).Это один из самых распространенных «воскресных обедов» в Бари. Думаю, в Сейтсах он известен как «воскресный соус». Рецепт не дает очень точных размеров, поскольку это зависит от того, для скольких людей вы готовите, и от вашего личного вкуса. В качестве ориентировочного ориентира разрешите 2-300 г мяса на человека. Тициана обычно подает рагу с орекьетте, но вы можете использовать свою любимую пасту. Мясо подавать вторым блюдом отдельно.
Рагу алла Барезе ингредиенты
- Тонкие ломтики мяса (можно использовать говядину, телятину, свинину или конину), приплюснутые мясным молотком
- Баранина (желательно на кости)
- Лардо (соленое сало) или сало прошутто или жирная панчетта
- Петрушка
- Чеснок
- Перец
- Сыр Пекорино Романо, тертый
- 1 лук, нарезанный ломтиками
- Пассата или томатная мякоть
- 1/2 стакана белого сухого вина
- Измельчите вместе лардо, петрушку, чеснок, перец и пекорино, чтобы получилась грубая паста.
- Поместите немного пасты в середину каждого ломтика мяса. Сверните и закрепите зубочисткой.
- Возьмите большую сковороду (НЕ с антипригарным покрытием) и добавьте лук, немного оливкового масла, мясные рулеты, куски баранины и полстакана воды.
- Готовьте на сильном огне, следя за тем, чтобы мясо ложилось на дно сковороды, но не пригорало. Часто очищайте сковороду деревянной ложкой. Это важный шаг, так как он сильно придает вкусу соуса.
- Добавьте вино и дайте ему испариться
- Добавьте достаточно пассаты, чтобы хорошо закрыть мясо
- Готовьте на очень слабом огне, пока мясо не станет мягким.(Идеально подойдет мультиварка)
- За несколько минут до окончания приготовления посолить и поперчить.
- Для достижения наилучших результатов дайте остыть, поставьте в холодильник на ночь и разогрейте на следующий день.
- Когда вы будете готовы подавать, выньте мясо и согрейте.
- Подавайте соус с макаронами в качестве первого блюда, а затем мяса в качестве второго блюда.
Ragu alla Barese orecchiette
Рагу алла Барезское мясо
0.000000 0,000000
Опубликовано в Бари, Говядина, Чеснок, Грана, Лошадь, Баранина, Лардо, Еда в горшочке, Лук, Панчетта, Пармезан, Петрушка, Пассата, Паста, Пекорино Романо, Свинина, Примо — первое блюдо, Апулия, Рецепт, Регионы, Секондо — второе блюдо, Помидоры, Телятина, Белое вино
Tagged Bari, кулинария, первое блюдо, еда, итальянская, баранина, мясо, примо, рагу, рагу алла барезе, второе блюдо, секондо, воскресный соус
июн · 13
Петти ди Полло в Карпионе.Я взял этот рецепт из английского перевода il cucchiaio d’argento — The Silver Spoon . В целом, я считаю, что эта книга — хитрый маркетинговый ход. Это поваренная книга 1950-х годов с несколькими современными рецептами, прикрепленными к концу. Добавьте к этому ужасный перевод, не верьте никаким измерениям! Рецепты по-прежнему отображаются в оригинальном итальянском алфавитном порядке, хотя они были переведены на английский язык.
Я встречал некоторых людей, которые слышали об этом здесь, что немного похоже на книг по ведению домашнего хозяйства в Великобритании, но я еще не нашел никого, кто бы им пользовался.Это может быть полезно для идей, если вы уже знаете, что делаете. Следующий рецепт действительно очень хорош 🙂 4 порции
Ингредиенты куриных грудок в соусе
- 4 порции куриных грудок без кожи и костей
- 2 яйца
- 80 г панировочных сухарей
- 25 г сливочного масла (или используйте все масло)
- 5 столовых ложек оливкового масла (я обычно использую гораздо меньше)
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная
- 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками
- 350 мл белого винного уксуса
- Вино белое сухое 100 мл
- 4 свежих листа шалфея (или чайная ложка сушеного)
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- соль и перец
- Взбить курицу мясным молотком до однородной массы.
- Взбить в блюде яйцо со щепоткой соли, добавить курицу и оставить на 15 минут. Выложите панировочные сухари в неглубокой посуде. Слейте воду из курицы и обмакните в панировочных сухарях, чтобы она покрылась.
- Нагрейте сливочное масло и 2 столовые ложки масла на сковороде, добавьте курицу и готовьте на среднем огне, время от времени переворачивая, около 10 минут до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
- Тем временем нагрейте оставшееся масло в другой сковороде, добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.Приправить солью и перцем по вкусу, добавить уксус и вино и довести до кипения, затем сразу же снять с огня и добавить шалфей и чеснок.
- Выложите курицу в блюдо, полейте горячим маринадом, дайте остыть, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол.
0,000000 0,000000
Опубликовано в Морковь, Сельдерей, Курица, Яйца, Чеснок, Лук, Рецепт, Шалфей, Секондо — второе блюдо, Уксус, Белое вино, Белый винный уксус
Tagged куриная грудка, кулинария, еда, итальянская, рецепт, второе блюдо, секондо, куриная грудка в соусе, уксус
апр · 16
Fritatta di spinaci.
Первоначальный рецепт требовал 2 кг шпината. Поскольку это примерно 2 полных сумки среднего размера, я решил немного схитрить и использовать 1 кг. Если честно, мне не хотелось все это чистить. Однако результаты были отличными. На 4-6 порций.
- 1 килограмм свежего шпината
- 6 средних яиц, взбитых
- 1 горсть тертого сыра пармезан
- оливковое масло
- соль и перец
- Вымойте шпинат и удалите стебли.Готовьте на пару до увядания, отожмите лишнюю жидкость и мелко нарежьте.
- В большой миске смешайте яйца, шпинат и пармезан. Приправить солью и перцем.
- Нагрейте на сковороде много масла, пока оно почти не закипит. Влейте яичную смесь и встряхните сковороду, чтобы фриттата выровнялась. Готовьте, пока верх не застынет.
- Переверните фриттату, накрыв сковороду большой тарелкой, переверните ее вверх дном, чтобы она упала на тарелку, и вставьте обратно в сковороду сырой стороной вниз.
- Продолжайте жарить, пока фриттата не приготовится. В отличие от омлета, он должен быть достаточно твердым и хорошо застыть. Однако не стоит готовить его слишком долго, так как он станет сухим.
- Подавать горячим или холодным.
В отличие от омлета, он должен быть достаточно твердым и хорошо застыть. Однако не стоит готовить его слишком долго, так как он станет сухим.0,000000 0,000000
Опубликовано в Антипасто, Яйца, Фритатта, Рецепт, Секондо — второе блюдо, Шпинат, Вегетарианский
Tagged кулинария, яйца, еда, фриттата, итальянская, рецепт, второе блюдо, секондо, шпинат, фриттата из шпината
апр · 06
Брасато Аль Бароло .Из Пьемонта. Бароло — король итальянских вин. Это также немного дороговато, поэтому вместо него я использовал очень хороший Primitivo di Manduria . Никому не рассказывай 😉 Это блюдо часто подают с полентой.
Обслуживает 6.
Ингредиенты Brasato al Barolo
- Телячья (или говяжья) грудка (1 кг) — целиком
- 30 г сливочного масла
- оливковое масло
- 1 бутылка Бароло (или другого полнотелого красного вина)
- 1 средняя луковица — мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея — мелко нарезанный
- 1 средняя морковь — мелко нарезанная
- 3 зубчика
- 1 палочка корицы
- 3 лавровых листа
- 1 веточка розмарина
- 2 зубчика чеснока
Вам понадобится кастрюля, подходящая для медленного приготовления, идеально подойдет фаянсовая посуда.
Добавьте в кастрюлю телятину, лук, морковь, сельдерей, гвоздику, корицу, лавровый лист, розмарин и чеснок.
- Влить вино, убедившись, что мясо полностью покрыто.
Brasato al Barolo, маринование
Оставить мариноваться минимум на 12 часов.
Вынуть мясо из маринада (резерв) и тщательно просушить кухонной бумагой.
Нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле и обжарьте телятину со всех сторон, пока она не станет хорошо окрашенной и не станет корочкой.
Повторно добавить маринад.
Приправить, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне около 3 часов. Время от времени переворачивайте мясо (или поливайте соусом)
В конце варки удалите розмарин, лавровый лист, корицу и чеснок.
Удалите мясо и дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать ломтиками. Я предпочитаю довольно толстые ломтики, но обычно их делают довольно тонкими.
Если соус все еще немного жидкий, убавьте его на сильном огне, пока он не загустеет.Чтобы соус получился более гладким, вы можете процедить его через сито или растворить.
Полить телятину соусом и подавать.
Опубликовано в Говядина, Полента, Рецепт, Секондо — второе блюдо, Телятина
Tagged Brasato al Barolo, кулинария, еда, итальянская, рецепт, второе блюдо, секондо, телятина, вино
марта · 23
вторых блюд (Secondi)
Isa’s «Ossobuco alla Milanese» (голень миланской телятины)
Хмммм, у меня во рту начинает слезиться от одной только мысли!
Оссобуко — миланское блюдо, и я всегда был очень хорош с этим блюдом.Название означает «кость с отверстием» или «полая кость». Имеется в виду телячья голень с большой и вкусной начинкой из кабачка. В завершение это блюдо украшается кремолатой, состоящей из смеси свежей петрушки, чеснока, анчоусов и тертой цедры лимона.
Традиционный партнер Оссобуко — это ризотто по-милански (см. Рецепт выше). Поистине превосходное блюдо.
Ингредиенты (на 4 человека):
Для мяса :
4 телячьих голени, по 250-300 г (8-10 унций) каждая
1 маленькая морковь
1 стебель сельдерея
1 маленькая луковица
Универсальная мука для выемки грунта
50 г (2 унции) сливочного масла
50 г (4 столовые ложки) оливкового масла первого холодного отжима
2 стакана мясного бульона (см. рецепт выше)
¾ стакана белого сухого вина (без игристого)
5 см (1 столовая ложка) томатная паста (концентрат)
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
Для кремолаты :
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
Нарезанные анчоусы (если хотите их)
Приготовление:
Сначала надрежьте жесткую мембрану, которая окружает мясо, по крайней мере, в 4–5 различных местах, чтобы край не скатился и не оставался плоским во время приготовления.
Затем обваляйте телятины в муке.
Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде (лучше всего в медной или алюминиевой) на среднем или средне-сильном огне. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать кубиками, выложить на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Вынуть овощи из сковороды и добавить телятину, подрумянить со всех сторон. Приправить солью и перцем, влить вино и дать ему испариться. Развести томатную пасту в теплом бульоне и добавить к мясу вместе с приготовленными овощами.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, поливая телятину примерно каждые 15 минут. Если необходимо, при варке добавьте немного бульона.
Пока оссобуко тушится, приготовьте кремолату: в небольшой миске смешайте измельченную петрушку, чеснок, цедру лимона и анчоусы. Смешайте с телятиной непосредственно перед завершением приготовления.
Совет:
Определенно подавать с ризотто (я очень рекомендую Risotto alla Milanese!), Но он также отлично сочетается с полентой или горохом и белым рисом!
Лина «Фриттатина со свежими травами» (старая бабушка моего мужа)
Это блюдо было очень типичным (и дешевым!) Вторым блюдом в семье, поскольку у них было все под рукой: яйца из курятника, лук и травы из сада, сыр рикотта из молока их овец.
.. и, конечно же, масло первого отжима, король всех ингредиентов! Фриттата полезна, вкусна и проста в приготовлении! Попробуй это! В настоящее время фриттату очень часто едят вместе с мясным ассорти (прошутто, саляме и т. Д.)
Ингредиенты (на 4 человека):
6 целых яиц
1 большая белая или золотая луковица (или 2 средних)
150 г овечьего или коровьего сыра рикотта
1-2 цуккини
Пучок лука
Соль
Оливковое масло первого холодного отжима
Приготовление:
Нарезать цукини и лук тонкими ломтиками и выложить в большую сковороде вместе с обильным оливковым маслом и готовить на среднем огне.Вилкой проверьте, станут ли они мягкими и хорошо приготовленными (около 15 минут), затем увеличьте огонь на несколько минут, пока они не станут золотистыми.
Взбить яйца и посолить. На последнем этапе добавьте в яичную смесь сыр рикотта и хорошо перемешайте, пока сыр хорошо не перемешается. Вылейте смесь в сковороду поверх масла из кабачков, лука и лука, распределите по тонко нарезанному чесноку и поставьте на минимальный огонь, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.
Фриттата медленно волшебным образом «поднимется» на сковороде, становясь невероятно мягкой.Он будет готов, когда вы увидите твердую консистенцию.
Если вам нравится пикантный вкус, вы можете добавить в яичную смесь немного порошка пеперончино (перец чили)!
Совет:
Волшебство фриттаты заключается в том, что вы можете добавить (почти) все, что захотите: если у вас есть сыр, брокколи, макароны, оставшиеся после обеда накануне вечером, нарежьте их на кусочки размером с укус и добавьте ! Овощи всегда приветствуются по вкусу, цвету и хрусту. Текстуры внутри фриттаты должны быть разными.Можно добавлять травы, свежие или сушеные. Различные сыры также повлияют на вкус вашей фриттаты. Шпинат, грецкие орехи и горгонзола создают изысканную фриттату. Развлекайся! Экспериментируйте! (Это не тосканский совет … тосканские люди очень традиционны в своем способе приготовления!)
Фриттаты идеально подаются со свежим салатом (помидоры черри, руккола, оливковое масло первого отжима и бальзамический уксус) и стаканом охлажденное белое вино.