Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты
Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер – универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Камамбер придает даже самым простым продуктам изысканность и особый шик.
Вкусный, мягкий сыр идеально подходит для холодов. Запаситесь парочкой аккуратных небольших головок сыра, устройтесь поудобнее, разожгите свой любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь наслаждаться пикантной нежностью настоящего Камамбера из Жуковки.
Основные правила
- Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полностью вкус Камамбера, его упоительный аромат и текучая консистенция раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать на стол охлажденным. Лучше достаньте его, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться в тепле. Специально греть сыр в микроволновке ни в коем случае нельзя, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобактерии.
- Режьте Камамбер не пластинками, как твёрдые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который удерживает форму только благодаря твёрдой корочке. Чтобы к ножу не прилипала сердцевина головки, желательно перед разрезанием смочить его в горячей воде. Удобнее всего резать сыр, пока он не нагрелся, и не слишком липнет к ножу.
- Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть. Не нужно срезать её и выбрасывать. Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.
С чем едят Камамбер?
Поскольку Камамбер отличается тонким, пикантным вкусом, то традиционный способ его подачи к столу — отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и чуть-чуть подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи на стол хлеб был тёплым.
Помимо багета, сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – ломтиками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим мёдом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов обретает новые оттенки вкуса. Перепробуйте разные варианты, чтобы отыскать сочетание, подходящее именно вам.
Запивать Камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое тоже можно слегка подогреть. В этом случае именно вино подаётся к сыру, а не наоборот.
Зрелый Камамбер
Как известно, консистенция Камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой. Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро. Полностью зрелый сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой скрывается упоительно ароматная текучая сердцевина.
В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости – употребить в пище его необходимо как можно скорее. Причем, полностью зрелый сыр наиболее полезен, поскольку в нём особенно высока концентрация полезных для желудка лактобактерий.
Итак, если вы купили зрелый Камамбер — выложите его на блюдо и дождитесь, пока сыр согреется. Тем временем приготовьте гренки, нарежьте и нанижите на шпажки кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, снимите и отложите в сторону. Зачерпывайте Камамбер ложечкой, обмакивайте в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимыми вкусом.
Использование сыра в блюдах
Камамбер придает уникальный вкус блюдам, которые ранее казались самыми обычными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использование этого ингредиента.
Камамбер в канапе
Самый простой и красивый способ подать сыр к столу — сделать множество крошечных канапе с ягодами или фруктами, буквально «на один укус».
Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем – и даже тем, кто всегда с опаской относился к сортам с плесенью.
Ингредиенты для канапе с Камамбером:
- Виноград;
- Клубника;
- Ежевика;
- Манго и пр.
Камамбер и кофе
Во Франции Камамбер часто сопровождают чашкой крепкого кофе, причём выглядит это не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложечкой и кладут в кофе, размешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана делают бутерброд, которым запивают капуччино. Таким образом, получается отличный завтрак, сытный и в то же время изысканный.
Запечённый Камамбер
Богатый вкус и аромат Камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом множества блюд. Его добавляют в пироги и пиццы в качестве начинки, в супы – как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но наиболее часто Камамбер просто запекают в духовке, заправив чесноком и пряными травами. Для приготовления этого блюда вам понадобится:
- одна головка сыра;
- один средний зубчик чеснока;
- несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
- чайная ложка оливкового масла;
- молотый чёрный перец.
Включите духовку заранее, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте с головки верхнюю корочку и отложите в сторону. Смажьте стенки и дно подходящего по размеру круглого сотейника маслом, положите на дно круг промасленного пергамента и опустите туда вскрытую головку. Разрежьте зубчик чеснока на небольшие ломтики и нашпигуйте ими сыр, помогая себе кончиком ножа. Затем точно так же поступите с пряными травами, предварительно разобранными на маленькие веточки.
Подготовленный сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поместите в нагретую духовку. Запекайте около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте к столу, пока блюдо не остыло. Сверху можно выложить нарезанные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.
Салат с сыром Камамбер
Салат – это простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместным на столе (к столу звучит лучше). Свежий, легкий и вкусный салат идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (руккола, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.
Необходимые ингредиенты:
- сыр Камамбер – 125 г;
- свежая сладкая груша – 1 шт;
- авокадо – 1 шт.;
- зеленый салат – 1 пучок;
- лимон – ½;
- оливковое масло – 3 столовых ложки;
- соль ¼ чайной ложки.
Приготовление:
Авокадо почистить и нарезать сломкой. Обработать соком лимона. Подготовить грушу – убрать кожицу и сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Сыр нарезать кубиками примерно 1х1 см. Смешать все компоненты в глубокой чаше. Добавить к готовому салату зелень, предварительно разорвав ее руками.
Вкусный, красивый и полезный салат готов!
Камамбер рецепт приготовления сыра в домашних условиях из готового набора
Рецепт сыра КамамберКамамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени, изготавливаемого из коровьего молока.
Он имеет цвет от белого до светло-сливочного.
У Камамбера сливочный, чуть грибной вкус.
Снаружи Камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью, внутри консистенция очень нежная и местами текучая.
Оборудование— кастрюля на 25л
— термометр для молока
— форма для Камамбера (6 шт)
— дренажный коврик
— бумага двухсторонняя для Камамбера
— коробочка для хранения Камамбера (по желанию)
Ингредиенты
— 20 л молока
— 1/5 часть упаковки на 100 л мезофильной культуры закваски CHOOZIT MM101
— 1/5 часть упаковки на 100 л (0,2 гр) сычужного фермента Carlina 1650
— на кончике ножа (1/5 часть упаковки) культуры плесени Penicillium Candidum HP6
— на кончике ножа (1/5 часть упаковки) культуры плесени Geotrichium Candidum
— 1/5 часть упаковки (2,4гр) Хлорида кальция
— 6 ч.л. соли
Дополнительно: для придания Камамберу характерного острого вкуса и аромата добавьте культуру дрожжей KL71. Дрожжи помогают раскислять среду и разрастаться плесени быстрее и равномернее.
Приготовление- Налить молоко в кастрюлю, нагреть до температуры 30-32С (85F). Снять с огня.
- Посыпать на молоко порошок мезофильной закваски и плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешать весь объем молока и оставить на 30 минут.
- Растворить хлорид кальция в 50 мл воды, также растворить сычужный фермент в 50 мл воды. Добавить оба раствора в молоко и перемешать.
- Накрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и оставить на 90 минут для сквашивания.
- Проверить образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставить еще на несколько минут.
- Разрезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см. Оставить на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.
- Медленно мешать массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.
- Взять дренажную решетку или поддон для стекания жидкости с решеткой. Положить два дренажных коврика, поставить на коврики формы для Камамбера.
- Аккуратно переложить сгусток равномерно в формы. Сначала весь сгусток не поместится, нужно оставить его на 15-20 минут, сгусток в форме будет оседать, затем постепенно выложить весь сгусток в формы.
- Как только выложен весь сгусток в формы, оставить его оседать на 2 часа.
- Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.
Для этого накрыть формы двумя дренажными ковриками, сверху дренажной решеткой, и, придерживая за верх и низ, быстро перевернуть. Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.
- Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку. В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера (весь процесс может занять 12-15 часов, или даже дольше).
- Оставить сыр на ночь (10 часов) в форме.
- На следующее утро, не снимая формы, нужно солить сыр прямо из солонки, с каждой стороны по очереди — 1 ч.л. на 1 форму.
Делается это так: равномерно распределить по пол чайной ложки соли по поверхности сыра в каждой форме с 1 стороны и оставить на 4-6 часов; затем перевернуть сыр в форме и повторить операцию со 2 стороной сыра (использовать оставшуюся половину соли). При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного поддона сыры не снимать.
- После посолки вынуть сыр из форм и оставить на дренажном коврике на 4-6 часов, чтобы сыр хорошо подсох и в нем не осталось влаги.
- Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого взять пищевой контейнер, постелить на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажные коврики, а на них сыр.
- Закрыть контейнер и поставить на три недели в холодильник.
- Сыр должен выдерживаться при температуре 12-14С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно и вытирать с поверхности контейнера лишнюю влагу – конденсат, при необходимости менять бумажные полотенца на сухие.
- Через три недели завернуть сыр в специальную бумагу, положить обратно в контейнер и выдерживать еще 1 неделю.
- Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель. После разрезания сыра и нарушения целостности корочки прекращается его созревание
Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!
Готовый набор ингредиентов для приготовления сыра Камамбер можно заказать ЗДЕСЬ
Камамбер: блюда и рецепты — 40 рецептов с фото
Мягкий, нежный, маслянистый нормандский сыр сливочного цвета отличается грибным вкусом и белой корочкой из плесневого грибка. Появление в мире этого продукта овеяно легендами, которые рассказывают, как спасенный монах во время Французской революции поведал девушке-спасительнице фирменный секрет необычного сыра, которым раньше могли лакомиться только в монашеских кельях. С тех пор вкусные блюда с сыром камамбер, рецепты приготовления которых уже стали достоянием общественности, восхищают нас своей неординарностью и глубоким, насыщенным ароматом. Польза этого сорта сыра не подвергается сомнению – достаточно взглянуть на его состав, в котором есть витамины, микроэлементы, белки, аминокислоты и особая плесень, благодаря которой во время Первой мировой войны удавалось выходить самых тяжелых больных. Сейчас у нас даже не возникает вопроса, что приготовить с сыром камамбер – его достаточно порезать тонкими ломтиками, подать с бокалом вина, и жизнь покажется прекрасной!
Камамбер можно жарить, начинять им пироги и вареники, делать бутерброды и восхитительные закуски, добавлять в салаты, супы и мясные блюда, подавать с итальянской пастой, фруктами и орехами. Этот сорт называют королем французских сыров, а рецепты приготовления простых блюд из сыра камамбер никогда не выйдут из моды, как и сам сыр, который навсегда останется гастрономической классикой, не знающей конкуренции. Юлия Высоцкая как истинный гурман не могла пройти мимо знаменитого французского сыра, предложив читателям сайта позавтракать мягкими булочками с сырной корочкой на гриле. В течение дня можно плотно заправиться ризотто с сыром и фундуком, сырно-грибным салатом с инжиром, яблочным пирогом с сыром камамбер и цикорием, а на ужин насладиться форелью, запеченной с овощами и сыром. Все рецепты и фотографии блюд с сыром камамбер, присланные нашими читателями и авторами, относятся к деликатесам. Камамбер – это настоящее наслаждение вкусом, без которого жизнь кажется пресной и скучной…
Сыр Камамбер, запечённый в духовке
Привет, друзья! Представляю вам рецепт закуски, от которой я просто балдею: Камамбер, запечённый в духовке с чесноком и кусочками хлеба. Нежное и ароматное блюдо, которое готовится очень быстро: запечь сыр вы сможете буквально за 20 минут.
В качестве хлеба рекомендую использовать багет — на мой взгляд, с ним получается вкуснее. Специи берите любые, которые вам нравятся. Мы использовали розмарин и итальянские травы.
Для справки: Камамбер — это французский мягкий сыр, покрытый белой плесенью, с нежной консистенцией и сливочным вкусом. Побалуйте себя им — не пожалеете!
- Сыр Камамбер 125 г
- Чеснок 2 зубчика
- Багет 1 шт.
- Масло подсолнечное 2 ст.л.
- Специи 2 ст.л.
Калории: 337 ккал
Белки: 14.6 г
Жиры: 21.8 г
Углеводы: 20.2 г
Подготовьте ингредиенты.
Сделайте надрезы у сыра и вставьте в них нарезанный чеснок.
Нарежьте багет на средние кусочки.
Выложите в форму для запекания сыр и багет. Хлеб полейте растительным маслом и посыпьте специями.
Отправьте сыр с хлебом в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Внутри Камамбер получается расплавленным и тягучим. Сделайте в корочке надрез, обмакните в сыре кусочек хлеба и наслаждайтесь великолепным вкусом. Приятного аппетита!
Камамбер хорошо раззадорил мой аппетит, но, к сожалению, быстро закончился… Буду ждать следующего раза!
А вы пробовали когда-нибудь такой сыр? Поделитесь в комментариях!
Любитель деликатесов, кот Беляш
( 15 оценок, среднее 4.2 из 5 )
Жареный камамбер в кляре: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСыр не выглядит продуктом, подходящим для жарки, тем более такой мягкий, как камамбер. Однако на практике дела обстоят иначе, и из жареного сыра получается очень вкусная и оригинальная закуска или же еще более оригинальный десерт.
Хитрость заключается во времени приготовления – при быстром обжаривании в горячем масле сыр не успевает сильно расплавиться и размягчается как раз в той мере, чтобы его удержал слой поджаренного кляра или панировки.
Ингредиенты
На 3 порции:
- камамбер – 1 упаковка (200-250 г)
- яйцо – 1 шт.
- мука – 4 ст. л.
- панировочные сухари по желанию
Приготовление
1. Чтобы удобнее было нарезать сыр, положите его в морозильную камеру прямо в упаковке на 30-40 минут.
2. Разрежьте кусок на 8-10 частей. Не стоит отрезать слишком маленькие кусочки, так как в этом случае сыр успеет расплавиться и будет вытекать из корочки. Оптимально разрезать круг на 8 секторов, как торт, потому что слой белой плесени также превращается в корочку и служит барьером.
3. Подготовьте муку, взбитое яйцо и разогрейте сковородку с тонким слоем растительного масла.
4. Если сыр будет обжариваться только в кляре, то последовательность обваливания такая: сначала хорошо обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакните со всех сторон во взбитое яйцо, а затем еще раз в муку. Если дополнительно используются панировочные сухари, после яйца нужно обвалять кусочки в сухарях и повторить этот процесс два раза – яйцо – сухари – яйцо — сухари.
На сковородку выкладывайте кусочки сначала теми сторонами, где есть срез (то есть сыр не прикрыт плесенью). Затем последовательно поворачивайте кусочки всеми сторонами, чтобы прожарить весь кляр.
Обжаривание должно происходить быстро, а для этого сковородка должна быть хорошо нагретой.
Если жарится сразу несколько порций сыра, перед новой порцией меняйте масло и протирайте сковородку бумажной салфеткой.
5. Подавайте жареный сыр как закуску вместе с соусом или как десерт со сладким джемом.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Смотрите ещё: Закуски
Делаем Камамбер – пошаговый рецепт с фото nakuhne.net
Как оказалось, это непростой, в изготовлении, сыр. Я уже писал, что пробовал его делать одним из самых первых, но потерпел неудачу. Это же произошло и со вторым и с третьим моим камамбером. Хочу сказать, что, на самом деле, неудачи меня не очень-то расстраивают. Гораздо чаще меня расстраивают успехи, потому что, к тому, что у меня получилось я постепенно, а иногда и сразу, теряю интерес. Однако, сыров еще много – на какое-то время меня должно хватить. В общем, четвертый камамбер у меня получился, а публикую я уже пятый, так сказать подтверждение успеха.
Итак, Камамбе́р (фр. camembert) – это мягкий жирный сыр из коровьего молока, его цвет может быть чисто белым или светло-сливочным. Вкус нежный, чуть грибной. Корка камамбера покрыта белой пушистой плесенью. Сложность в его изготовлении в том, что для этого сыра используются два вида плесеней – Penicillium Candidum (PC) и Geotrichum Candidum (GEO). Я не скажу точно каким образом работают эти штуки, но по моим наблюдениям, первая дает эту самую пушистую корочку и имеет грибной запах, но может горчить, вторая весьма вонючая, но она дает сливочную, мягкую текстуру сыра. Penicillium Candidum, по-моему, ускоряет этот процесс, правда, если сыр очень влажный, может сделать его жидким как растаявшее мороженое. Это произошло с моим и первым и вторым камамбером. Первый к тому же, был жутко горький, третий тоже горький, но не сильно. Хороший камамбер – это правильное количество плесеней, плюс правильная текстура сыра, плюс правильная температура выдержки. Если температура выдержки будет слишком теплой – сыр скорее всего растекется, будет вонючим и горьким. Тоже произойдет, если сыр будет изначально очень мягкий и влажный. Однако не пугайтесь. Если будете делать все строго по рецепту, у вас все получится с первого раза.
Прежде чем приступить к изготовлению сыра, если это ваш первый опыт, рекомендую вам прочитать четыре статьи о сыроделии. В первой я пишу о том, какие ингредиенты нам нужны, где их можно купить и зачем это все надо, во второй какое нам нужно молоко и как его пастеризовать, третья о том, как получить сгусток, а четвертая об остальном процессе изготовления сыра и его выдержке. Статьи я старался сделать максимально информационными и без лишней болтовни, думаю, они будут полезны и для сыроделов со стажем.
Сыр Камамбер — рецепт
Камамбер, приготовленный с использованием заквасочных культур от БакЗдрав, имеет бледно-желтый цвет, нежную консистенцию, сладковато-сливочный вкус с грибным оттенком. Корочка съедобная плотная белого цвета.
Подготовка молока
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
Вам понадобится
- Молоко
- Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
- Культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры” (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
- Культура белой плесени Geotrichum Candidum
- Культура белой плесени Penicillium Candidum
- Термометр
- Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля, дренажный коврик, решетка, контейнер с поддоном.
- Соль поваренная пищевая
- Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).
*Расход закваски
- Прямое внесение — 1 стик (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
- Приготовление производственной закваски — 1 стик на 300 л молока. Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 — 300 литров молока.
Порядок приготовления
- Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32ºС.
- Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета — 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
- Внесите культуры белой плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum. Насыпьте необходимое количество на поверхность молока, оставьте на минуту и тщательно размешайте.
- Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для активизации микрофлоры.
- Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 1 стик фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 60-70 минут.
- По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
- Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2-2,5 см., столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 5 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки, уплотнилось и осело на дно кастрюли.
- Проведите медленное вымешивание сырного зерна в течение 10 минут.
- Переложите сырное зерно в форму. Через 15 минут, когда отделится часть сыворотки, зерно уплотнится, можно добавить сырное зерно в форму.
- Через два часа, когда головка сыра достаточно уплотнится можно перевернуть ее. Чтобы не повредить целостность головки, накройте форму дренажным ковриком и переверните — сыр в форме сдвинется книзу и будет самопрессоваться в другом направлении. Оставьте самопрессоваться еще на три часа, при этом каждые 30 минут переворачивайте головку сыра.
- Оставьте еще на 10 часов. При этом форма с сыром должна быть помещена на контейнер с решеткой, чтобы сыворотка могла свободно стекать из формы и создавать необходимую влажность для созревания сыра.
Посолка сыра
Натрите сырную головку солью из расчета 1 чайная ложка соли на 1-1,5 кг сыра.
Вотрите соль на поверхность и оставьте подсыхать на дренажном коврике на 2 часа.
Созревание
Поместите сырную головку в контейнер с крышкой. На дно налейте 1-2 см сыворотки или воды. Накройте крышкой, оставив небольшую щель. Оставьте при комнатной температуре (15-18ºС) для выращивания культур белой плесени при естественном освещении, избегая прямо направленного света. Обычно на это уходит 4-5 суток. Периодически переворачивайте головку сыра для равномерного роста плесени на поверхности сыра.
После начала роста плесени поместите сыр для созревания в холодильник или помещение с температурой 8ºС на 2-3 недели. Также переворачивайте сыр периодически.
Через 1-2 недели от начала созревания заверните сыр в вощеную бумагу для сохранения формы и переложите для дальнейшего созревания при температуре 2-8ºС.
Хранение
Готовый сыр хранить не более 2-х недель, завернутым в бумагу для хранения сыра в холодильнике.
Рецепт камамбера | Рецепт сыроделки
Подкисление и нагрев молока
Хлорид кальция, если он используется, можно добавить в молоко перед нагреванием.
Начните с нагрева молока до 90 ° F (32 ° C). Для этого налейте молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если нагревать прямо на плите, делайте это медленно и помешивайте при нагревании.
Как только молоко нагреется до 90 ° F, указанное выше количество культуры может быть добавлено вместе с созревающими культурами.Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем добавлять его. Молоко должно созреть в течение примерно 30 минут, прежде чем добавлять сычужный фермент. .
Коагулят с реннетом
Затем добавляется небольшое количество сычужного фермента, чтобы начать начальную коагуляцию за короткий период времени (15-20 минут), но позволяя окончательному укреплению творога продолжаться в течение гораздо более длительного периода времени (90 минут или более из сычужного фермента). добавление).
Это приведет к тому, что творог будет лучше удерживать влагу и жир из-за более прочной белковой матрицы.
Добавьте около 1/4 чайной ложки (1,25 мл) жидкого сычужного фермента одинарной концентрации.
Теперь молоко должно оставаться спокойным в течение 90 минут, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Вы заметите, что молоко начинает немного густеть примерно через 18 минут, но продолжайте оставлять его в покое.Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов. При этом длительное время коагуляции необходимо для того, чтобы немного больше воды в твороге удерживалось, и чтобы более влажный творог мог попасть в формы.
Сформируйте творог
Формы, дренажные маты и доски необходимо продезинфицировать и подготовить для переноса творога. Я делаю это здесь, погружаясь в воду с температурой 145 ° F на несколько минут.Уложить их нужно так, как показано на первом фото выше.
Затем с этим творогом нужно обращаться очень осторожно, практически без нарезки, без варки и с минимальным перемешиванием конечного творога перед разливом в формы. Транспортировка традиционно производилась без нарезки и путем заливки творога прямо в формы с помощью специального ковша (La Louche), идеально подходящего для форм.
Сегодня, однако, многие слегка нарезают творожную массу и размешивают ровно настолько, чтобы высвободилось немного свободной сыворотки, чтобы ускорить процесс стекания.
Вы можете выбрать свой собственный метод, но, возможно, придется немного подождать, пока некоторый дренаж заполнит окончательные формы, если вы не делаете предварительную нарезку и перемешивание. Я действительно не вижу большой разницы в результатах.
Слив
Следующий этап — дать сыворотке стечь по мере продолжения производства кислоты. При этом формы нужно регулярно переворачивать. Чтобы сделать это, поместите еще один дренажный коврик и доску поверх формы, а затем ВНИМАТЕЛЬНО и быстро переверните их.Лучше всего это делать до того, как творог слишком глубоко осядет в форме. Творожная масса должна равномерно падать на новую дренажную поверхность, не ломаясь. Этот начальный поворот создаст красивую гладкую поверхность для готового сыра.
Во время процесса слива сыр необходимо перевернуть несколько раз, чтобы обеспечить равномерный слив творога.
К следующему утру сыр должен высохнуть примерно до 1/3 своей первоначальной высоты, а конечный уровень кислоты должен быть правильным.Я стараюсь держать творог в тепле в это время, чтобы обеспечить надлежащий дренаж сыворотки. Здесь я использую изолированную раковину с изолированной подушкой и доской, чтобы поддерживать температуру, подходящую для образования кислоты и дренажа (70-75 ° F). Кастрюля или бутылки с теплой водой также подойдут для поддержания температуры в более прохладную погоду. Для этого также подойдет простой изолированный кулер.
Соление
На этом этапе я снимаю форму и добавляю первую порцию соли на поверхность каждого сыра.Добавляют 1/2 чайной ложки средней кристаллической сырной соли и затем равномерно распределяют по поверхности. Затем его можно слегка распределить по внешнему краю. На краю будет меньше соли, но следующее нанесение также будет применено к краю и выравнивает распределение. Когда закончите, поместите обратно в формы соленой стороной вверх и оставьте, пока соль не растворится во влажной сырной массе и, в конечном итоге, в сыре.
Примерно через 4-6 часов переверните сыр и повторите с другой стороны.
На следующее утро (день 3) плесень можно удалить и положить сыр на сухую поверхность, чтобы начать фазу сушки. Это должно продолжаться до тех пор, пока все поверхности не будут обработаны. Во влажных помещениях может потребоваться небольшой вентилятор. Лучше всего это делать в комнате с температурой 58-65 ° F и влажностью 60-75%. Также поможет, перевернув несколько раз во время сушки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если сыр перемещается в зону выдержки до того, как завершится надлежащий этап слива / сушки, чрезмерная влажность вызовет дефекты, такие как слизистая оболочка или синяя плесень, и повышенное расщепление белка на поверхности, что приведет к образованию жидкого сыра во время выдержки.
Созревание и поверхностная форма
После того, как поверхность сыра высохла, пора переходить к участку выдержки. Его следует поддерживать при влажности 92–95% и температуре 52–56 ° F. На этом этапе сыр следует переворачивать один или два раза в день. Несоблюдение этого правила может привести к чрезмерному росту плесени на матах и разрыву поверхности при удалении.
Вначале поверхность сыра может стать несколько скользкой / жирной с запахом спелых фруктов.Это будет этап роста дрожжей.
Через несколько дней вы можете заметить легкую поверхность белой плесени, которая должна еще больше высушить поверхность. Это будет вторичный рост Геотрихума.
Наконец, примерно на 9-14 день вы должны заметить рост белой войлочной поверхности плесени (P.candidum), которая начнет заполняться в течение следующих нескольких дней и в конечном итоге покроет поверхность полным слоем пуха.Его можно осторожно похлопать, когда перевернете сыр.
Именно эти формы будут производить ферменты, ответственные за изменение белковой структуры камамбера.
Окончательное созревание
На этом этапе лучше всего немного замедлить окончательное созревание, переместив сыр в более прохладное место с температурой 42-45 ° F и дав ему созреть до желаемого уровня в течение следующих нескольких недель.
Как приготовить сыр камамбер в домашних условиях
Наш рецепт сыра камамбер поможет вам шаг за шагом сделать отличный текстурированный и ароматный домашний сыр.
Лучшая часть?
С помощью этого простого, но проверенного и проверенного рецепта у вас будет больше уверенности в производстве сыра, будет меньше ошибок и неопределенностей на протяжении всего процесса.
Но это еще не все…
Я покажу вашему вниманию, как хранить домашний камамбер, и познакомлю вас с некоторыми сочетаниями вин и рецептами, которые вы обязательно должны попробовать с этим ароматным сыром.
Фото: NJGJ
Что такое сыр камамбер?
Это мягкий сливочно-созревший сыр из коровьего молока.Его можно узнать по кожуре белой плесени, которая съедобна.
Впервые он был изготовлен в Нормандии, на севере Франции, в 18 веке. Его очень вкусно намазать на тонкий крекер или съесть в кожуре и все такое.
История сыра камамбер
Мари Харель была французским фермером в регионе Бри в Нормандии. Впервые она начала делать камамбер в 1791 году. История гласит, что Мари приютила священника, спасавшегося от Французской революции, который, в свою очередь, дал ей советы по производству сыра.
Пополнив свои знания сыроварения, она придумала сыр и упаковала его в маленькие круглые деревянные ящики. Мари сделала свой сыр из непастеризованного молока, известного как lait cru.
Фото: Lagric
Однако сегодня лишь небольшой процент производителей сыра делают свои сыры из сырого коровьего молока, используя процесс, который Мари Харел использовала бы сама.
Производство сыра с использованием тех же методов, что и у Marie Harel’s, по закону дает сыру право называться Camembert Normandie.Это соответствует установленным руководящим принципам AOC.
Однако, как и многие другие виды сыра, производство сыра камамбер выходит за рамки обозначения AOC в том смысле, что существует множество вариантов.
В Нормандии есть прекрасные сорта, которые делают из пастеризованного коровьего молока. Безусловно, самым известным является Камамбер Ле Шатлен.
Фото: Myrabella / Wikimedia Commons
Рецепт сыра камамбер
Сырные ингредиенты
Как приготовить сыр камамбер дома
- Нагрейте молоко до 32 ° C / 90 ° F.Этого можно добиться, поставив молоко на плиту и медленно нагревая молоко при помешивании. Или поставьте кастрюлю с молоком в раковину с теплой водой.
- Добавьте обе закваски, разбрызгивая их по поверхности молока, чтобы избежать слеживания и комкования. Подождите 1-2 минуты, затем продолжайте тщательно перемешивать смесь.
- Дать смеси дозреть 90 минут.
- Добавьте сычужный фермент и помешивайте его движениями вверх и вниз примерно 30 движений.
- Оставьте примерно на один час или до получения чистого среза.
- Нарезать творог кубиками по 1 см.
- После этого дайте творогу отстояться еще на 15 минут.
- Разлить творог в стерилизованные формы.
- Оставьте творог на ночь или на 8 часов, затем переверните сыр.
- Оставьте сыр еще на 8 часов, пока сыворотка не вытечет.
- Извлеките сыр из формы и посыпьте солью все поверхности.
- Выдержите сыр в закрытых контейнерах, где сыр приподнят, чтобы сыворотка могла собираться под ним, но не контактировать с сыром.
- Выдержите сыр при влажности 95%, регулярно протирая контакт, чтобы избавиться от лишней влаги. Убедитесь, что сыр не контактирует с влагой.
- Белая плесень должна начать развиваться примерно через 7 дней.
- Регулярно переворачивайте (один раз в день) и выдерживайте примерно 2–3 недели, пока плесень все еще развивается.
- После того, как плесень покроет весь сыр, наступает время окончательной выдержки.
- Заверните в сырную пленку. Хранить еще 4-6 недель.
- Наконец, его выдерживают и созревают, перемещая сыр в более прохладную комнату, где температура должна быть от 5,5 до 7 ° C / от 42 до 45 ° F. При такой температуре сыр должен созреть до желаемого вами возраста в течение следующих недель.
Как хранить камамбер
Вы можете даже сначала обернуть сыр вощеной или пергаментной бумагой, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить в холодильник.
Для продления срока хранения после разрезания заверните его в полиэтиленовую пленку или пергаментную бумагу.
Однако не рекомендуется замораживать, так как это может привести к рассыпанию и потере большей части своего вкуса.
Статьи по теме
Как есть сыр камамбер
Молодой сыр камамбер имеет сладкий молочный вкус. По мере старения сыр приобретает гладкую жидкую внутреннюю часть с белой налетшей коркой.
Вкусный и готовый к употреблению, когда сыр становится слегка жидким после доведения до комнатной температуры.
Это вкусно само по себе, с крекером, с фруктами, как часть сырной тарелки или с любым сопровождением по вашему желанию.
Если честно, его можно есть с чем угодно и когда угодно.
Рецепты приготовления липкого топленого камамбера — одно из лучших лакомств.
Эти рецепты идеально подходят для того, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей, и являются идеальным началом для окунания.
Рецепты с сыром камамбер
Плавленый сыр камамбер и картофельный пирог:
Это один из моих любимых рецептов. Это семейная классика, которую все с нетерпением ждут.
Рождественская елка бриошей с сыром:
Если и был какой-нибудь праздничный рецепт, который меня взволновал, то это была бы рождественская елка бриошь с сыром.Это такой простой рецепт рождественской закуски, но при этом так приятно! Этот рецепт обязательно поднимет настроение в вашем доме и поднимет настроение всем.
Запеченный камамбер:
Ищете легкого, приятного для публики в последнюю минуту? Что ж, тебе повезло. Отличный простой рецепт для званых обедов, который также достаточно хорош для ваших гостей, когда они развлекаются в любое время года.
Как запечь сыр камамбер
Разогрейте духовку до 180 ° C с помощью вентилятора.Достаньте сыр из упаковки и поставьте в духовку.
Выпекать 20 мин.
Wine Pairing
Вино к нему может быть легким красным вином, таким как Шенен Блан, Сен-Эстеф, Божоле, Сент-Эмильон, или чем-то более традиционным, например, бокалом нормандского сидра.
Пища и калории камамбера
Ломтик в 100 г содержит 300 калорий, из которых 71% составляют жиры, 28% белок и около 1% углеводов. Сыр также содержит витамины А и С, кальций и железо.
Можно ли есть камамбер во время беременности
Нет, он небезопасен для употребления беременными женщинами, поскольку может содержать бактерии листерии, которые могут вызвать осложнения во время беременности.
Заменитель сыра камамбер
Если вам когда-либо понадобится заменить сыр другого типа, вы можете использовать любой из следующих сыров.
Эти сыры похожи по текстуре и хорошо сочетаются со свежими фруктами и хрустящим французским хлебом.
У вас есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников.Мы были бы рады получить известия от вас!
Надеюсь, вам понравится наш рецепт сыра Камамбер так же, как и нам.
Curd Nerd Forum
7 вещей, которые вы, вероятно, не делали с камамбером
— Смотрите «Прибрежную кухню Питера Курувиты» по средам в 20:30 на канале SBS Food и ждите, что оживут некоторые глупые шепоты. Узнай больше о SBS On Demand и посети страницу программы, чтобы найти рецепты, видео и многое другое —
Сыр — серьезный бизнес.
И с таким большим количеством вкусных сортов, как выбирать — или, что более важно, почему это нужно? Здесь, в Food HQ, у нас есть тяга к жирным, сливочным, мягким сырам с умеренным вкусом, и в то время как ответ на злую сырную доску всегда громкое «да!». по этим частям вот еще несколько статистических данных, которые расскажут вам, почему камамбер стал нашим самым ценным игроком на этой неделе.
Крошка
Нарежьте 3 сыра камамбер по 200 г на 1/8 дольки и обмакните в 1 стакан простой муки.Взбейте 1 яйцо с ½ стакана молока и окуните каждый кусочек в смесь, затем в панировочные сухари и дайте постоять около 10 минут. Снова окуните в яичную смесь и панировочные сухари. Налейте в кастрюлю 140 г мармелада и ⅔ стакана шардоне и доведите до кипения. Нагрейте немного оливкового масла первого холодного отжима, затем обжарьте сыр и полейте мармеладным соусом.
Мариновать
Чтобы ваши канапе были полны вкуса, сочетайте два главных вкуса — сыр и вино. Если просто замариновать камамбер в вине на ночь, вы получите прекрасную альтернативу сыру и крекерам.Налейте в миску 500 г камамбера и 500 мл (2 стакана) белого сухого вина. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Слить сыр и выбросить вино. Удалите кожуру и выбросьте, затем крупно нарежьте сыр. В кухонном комбайне смешайте сыр с 70 г несоленого сливочного масла и 1 ст. Л. Коньяка до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут или пока сыр не станет слегка твердым. Влажными руками скатайте чайные ложки сыра в шарики, посыпьте 1 чайной ложкой перца, затем обваляйте в миндальных хлопьях.Охладите до необходимости. Подавать сырные шарики на тарелке с петрушкой, печеньем и вальдорфским салатом.
Cob it
Возьмите круглый буханку хлеба, нарежьте верхушку, выдолбьте ее, замените хлеб нарезанными кусочками камамбера (без кожуры), свежей зеленью, чатни, приправой, перцем чили — выберите свой вкус. Выложите буханку на противень, нарежьте верхний кусок хлеба полосками по 3-4 см, намазать чесночным маслом или оливковым маслом и запекать в духовке с принудительной вентиляцией при 180 ° C в течение 10-15 минут.Приправьте и приправьте по вкусу, тогда все, что вам нужно сделать, это окунуться!
Центрировать
Мясо и сыр — это больше, чем просто знакомые, они стали настоящим партнером, когда дело доходит до стольких фаворитов — тостов с ветчиной и сыром, изобилии начинок для пиццы, тягучих начос и обугленных шашлыков, чтобы вызвать у вас слюноотделение. Но это дрянной сюрприз, который покоряет сердца и почки повсюду, и в основе этой фриккадели лежит кусочек дрянной добра.Закажите свой собственный фриккадель и получите этот рецепт фрикаделек, фаршированных липким камамбером.
Заверните
В слоеном тесте! Выложите лист слоеного теста, намажьте инжирным или клюквенным вареньем, поместите камамбер (целиком) в центр и плотно закрепите тестом. Смажьте яичным желтком, посыпьте сверху сахаром с корицей или измельченными орехами и запекайте 20-30 минут, пока тесто не станет красивым и золотистым. #micdrop
Выпекать целиком
Не нужно здесь разрезать, мы охватываем все колесо.
Разогрейте духовку до 200 ° C. Вы можете испечь его в деревянном ящике (конечно, удалив весь пластик), а если его не было в коробке, поместите его в небольшую форму для выпечки, а затем на противень, застеленный бумагой. Надрежьте верхнюю часть сыра, и здесь вы можете добавить веточки розмарина или тимьяна и зубчики чеснока, но вы также можете оставить все как есть. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 минут или пока центр не станет липким, а сыр не растает. Подавать с небольшим количеством меда, хрустящего хлеба и свежего инжира.
Ложка
Выложите мягкую лепешку в формочку, сбрызните медом и запекайте при 200 градусах, пока сыр не станет пузырчатым и золотистым. Сверху выложите свежий инжир или сушеные финики и приготовьте большую ложку.
И если вам действительно нравится, когда ваши сладкие и соленые миры сталкиваются, тогда большой софти отлично подает их в этой пекарне для чизкейков — это может быть просто ваш горшок с золотом.
Хотите еще сыра? Возьмите нашу тележку для сыра прямо здесь.
Камамбер, запеченный с тимьяном и чесноком
Есть ли другой способ начать праздник благодарения, кроме как с липкого сыра? Думаю, нет. Запеченный камамбер с тимьяном и чесноком, пожалуй, одна из самых простых, но в то же время самых великолепных и декадентских закусок. Могу обещать, что вам это понравится!
Запеченный камамбер — один из тех рецептов, которые могла бы приготовить ваша бабушка. То есть, я почти уверен, что это сделал мой. Я придаю этому немного современный вид и добавляю дополнительный слой аромата! Он бывает в форме свежесрезанного чеснока, свежих веточек тимьяна и оливкового масла действительно отличного качества.Сыр нарезается в виде перекрестной штриховки, затем все заправляется в сыр и запекается до образования пузырьков.
Я люблю подавать запеченный камамбер с кростини или чесночным хлебом. Но любой хлеб, который намазывают маслом и идеально поджаривают, — это именно то, что нам нужно для этого блюда. Это в равной степени модное и доступное, и это сделает праздник очень веселым!
Вот короткое видео о том, как это сделать, если вам нужна наглядность! хх
Запеченный камамбер с тимьяном и чесноком
Габи- 1 колесо объемом 8 унций Сыр камамбер — сыр, который поставляется в деревянной коробке
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- 1 веточка свежего тимьяна
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Кростини поджаренные
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Разверните сыр и выбросьте пластиковую пленку. Положите сыр обратно в коробку. Надрежьте верхнюю часть штриховкой.
Вставьте кусочки чеснока в верхнюю часть сыра и посыпьте свежим тимьяном. Сбрызнуть оливковым маслом и переложить на противень.
Поставьте противень в духовку на 20 минут. Снимите и дайте настояться 2-3 минуты, прежде чем подавать с кростини.
5 советов из серии писем личного шеф-повара
Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара
Запеченный на гриле камамбер с грецкими орехами и розмарином
Этот сыр камамбер, запеченный на гриле, — настоящее лакомство, которое вам понадобится при следующем приготовлении еды.Шелковистый кремовый камамбер, древесный ароматный розмарин и легкий хруст ломтиков грецкого ореха. Это восхитительно 🙂
Этот рецепт был первоначально опубликован в 2018 году.
Запеченный камамбер — одно из тех блюд, которые, как только вы попробуете его впервые, вы уже планирую, когда ты сможешь сделать это снова!
Как приготовить запеченный камамбер
Изначально я написал этот рецепт исключительно для запекания целого камамбера на барбекю во время кемпинга.
Но нам так понравилось, что вскоре мы адаптировали его и для приготовления в духовке!
Оба метода полностью описаны в приведенном ниже рецепте.
Но вот 9 моих главных советов, как сделать его идеальным, как бы вы его ни готовили …
Выпечка камамбера Le Rustique
1 / Убедитесь, что ваш камамбер находится в деревянной коробке, и нет ничего, что может расплавиться или расплавиться. становятся токсичными на барбекю.
Я использую камамбер Le Rustique, который выпускается в традиционной круглой фанерной ванне.
Его легко купить здесь, в Великобритании, в большинстве крупных супермаркетов.
Но вы, конечно, можете использовать камамбер любой марки, который продается в деревянной ванне.
2 / Удалите всю упаковку из деревянной ванны.
Внутри многослойной коробки сыра Le Rustique вы обнаружите, что сам сыр завернут в бумагу для выпечки с пластиковым покрытием.
Вам нужно развернуть сыр и выбросить его.
3 / Вставьте голый сыр обратно в коробку.
С тех пор, как я сделал эти фотографии, я научился вставлять дно деревянной ванны внутрь перевернутой крышки.
Это придает всему устройству больше структуры и предотвращает невероятное распространение слизи, которое вы видите на картинке ниже.
(хотя, честно говоря, мне очень понравилось черпать эту липкую слизь!)
4 / Вырежьте «крышечку» из верхней части сыра.С помощью небольшого острого ножа разрежьте несколько миллиметров под «кожицей» сыра.
Следите за тем, чтобы не прорезать до основания.
И убедитесь, что не проткнули деревянную ванну.
5 / Снимите «крышку» камамбера.
Это можно сделать, осторожно подсунув нож под «крышку»,
Затем он просто поднимет его, оставляя шелковистую внутреннюю часть незащищенной.
6 / Ароматизируйте сыр.
Посыпал свой розмарином и грецкими орехами.
А потом полил немного меда.
Мед не является обязательным, но настоятельно рекомендуется!
7 / Оберните ванну фольгой.
Положите на кухонную стойку двойной слой фольги.
Поставьте в центр емкость с ароматным сыром.
Затем загните стороны и сожмите края вместе, чтобы образовалась небольшая палатка вокруг сыра.
Если фольга касается сыра во время приготовления, она немного прилипнет, но это еще не конец света.
8 / Пора приготовить сыр камамбер!
Поместите тент из фольги на предварительно разогретый барбекю (или в предварительно разогретую духовку — см. Ниже).
Накройте барбекю крышкой.
И дайте запекаться 25 минут, или пока сыр не превратится в лужу вкусного декаданса.
9 / Осторожно разверните фольгу
Остерегайтесь пара, который мог скопиться там, и копайте с удовольствием!
Как подавать приготовленный камамбер
После приготовления камамбер становится шелковистым и сочным.И, на мой взгляд, лучше всего подавать как можно проще.
Можно подать вместе со свежим багетом, хрустящими крекерами или овсяными лепешками.
Это богатая, декадентская и самая идеальная еда для любителя сыра!
Факты о камамбере
Изучая этот пост, я узнал, что вы немного контролируете окончательный вкус готового сыра.
Все зависит от того, насколько молод или зрел сыр, когда вы его готовите.
Обратите внимание на срок годности вашего сыра. Камемеберт продолжает стареть в вашем холодильнике, поэтому чем ближе к сроку годности, тем сильнее будет его вкус.
Не волнуйтесь, камамбер не считается сыром с очень сильным вкусом.
Но вы можете обнаружить, что предпочитаете оставить его до тех пор, пока он не будет классифицирован как зрелый, так как он принесет дополнительный аромат.
Зрелый камамбер
Если вам нравится мягкий, сливочный и ароматный камамбер, оставьте его созревшим до срока годности на упаковке (20 дней или меньше считается зрелым камамбером).
Спелый камамбер
Если же вы предпочитаете более мягкий вкус с более твердым вкусом. Старайтесь употреблять сыр за 35 или более дней до употребления по дате.
Молодой камамбер
Если вы хотите удовлетворить более чем одно небо, старайтесь подавать сыр за 20–35 дней до употребления по дате.
Вкус будет характерным, но достаточно мягким, чтобы таять во рту.
Мммммм. Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете это классическое блюдо из запеченного камамбера.
И не стесняйтесь отмечать меня на любых фотографиях, которые вы публикуете в Интернете.
Вы можете найти меня практически везде, как @hedgecomber.
Запеченный камамбер с грецкими орехами и розмарином
Курс: основное блюдо
Кухня: французская
Ключевое слово: запеченный камамбер, барбекю камамбер
Количество порций: 2
Калорийность: 495 ккал
3
Инструкции
Удалить всю упаковку изнутри деревянной ванны и засуньте голый сыр обратно в коробку.
С помощью небольшого острого ножа вырежьте «крышечку» с верхней части сыра.
Следите за тем, чтобы не прорезать до основания или фанеры.
Сдвиньте нож под «крышку», чтобы снять ее.
Посыпать сыр розмарином и грецкими орехами и сбрызнуть медом.
Мед не является обязательным, но настоятельно рекомендуется!
Чтобы испечь камамбер на гриле
Поместите деревянную ванну на двойной лист алюминиевой фольги.
Загните стороны вверх, затем сожмите края вместе, чтобы образовалась небольшая палатка вокруг сыра.
Установите тент из фольги на предварительно разогретый барбекю.
Накройте крышкой и дайте запекаться 25 минут или пока сыр полностью не растает.
Осторожно разверните фольгу (следите, чтобы там не скопился пар) и с удовольствием закопайте!
Для запекания камамбера в духовке
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.
Поставьте деревянную тару с сыром на противень или форму для выпечки.
Поместите в духовку и готовьте 12-15 минут, или пока сыр не расплавится и его нельзя будет съесть!
Пищевая ценность
Запеченный камамбер с грецкими орехами и розмарином
Количество на порцию (0 г)
калорий 495 калорий из жиров 360
% дневная норма *
жир 40 г
Насыщенные жиры 20 г 125%
Холестерин 90 мг 30%
Натрий 1053 мг 46%
Калий 8 мг 9%
Углеводы
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 7 г 8%
Белок 27 г 54%
Витамин А 1030IU 21%
Витамин C 1 мг 1%0
Кальций 501 мг 50%
Железо 1 мг 6%
* Дневные значения в процентах основаны на 2000 калорийность диеты.
Если вы хотите найти больше вдохновения в рецептах для кемпинга, ознакомьтесь с другими моими рецептами!
Jane x
Запеченный камамбер: французская закуска, которую вы полюбите (рецепт)
Запеченный камамбер — легкий и быстрый рецепт закуски, который всегда является фаворитом вечеринки. С разными начинками и порциями посмотрите, как приготовить это блюдо до совершенства.
(В качестве аффилированного лица Amazon мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях.Подробности см. В нашей политике раскрытия информации.)Если вы ищете элегантную французскую закуску, которую легко приготовить, запеченный камамбер — это то, что вам нужно. Мягкий и кремовый, он немного острый, но все же достаточно мягкий, чтобы не перегружать. Он может хорошо сочетаться с закусками со сладкими акцентами, такими как джем и мед, или пикантными, такими как песто, в зависимости от ваших предпочтений.
Хотя сыр и есть прекрасный сыр, запеченный камамбер — это еще один (и восхитительный) способ насладиться им, благодаря простому рецепту, который занимает всего 15 минут в духовке.Идеально подходит для вечеринок и посиделок. Живя во Франции и побывав не на одном аперитиве, могу сказать, что это блюдо пользуется неизменным успехом у хозяев и гостей.
Процесс приготовления очень похож на выпечку бри или других мягких сыров. И в итоге вы получите сливочный, тягучий и вкусный сыр! Так что перейдем к делу, ладно? Allons-у!
Что такое камамбер?
Если вы не уверены, что такое камамбер, это легкий белый сыр из Нормандии, а именно из деревни Камамбер.Обычно он непастеризован и обычно поставляется в деревянной коробке. Когда сыр перезрел, он приобретает сильный резкий вкус и запах.
Камамбер (до запекания)У него белая корка, сделанная из плесени (называемая penicillium camemberti или P. Candidum ), и желтая внутренняя часть. Кожура полностью съедобна, и нет необходимости пытаться ее снять перед запеканием. Он просто тает при подаче и добавит аромата.
Один из самых известных классических французских сыров, камамбер стал широко известен во время Второй мировой войны, когда он был включен в рацион солдат.Солдаты унесли домой воспоминания о своем «остром сыре», и родился новый французский деликатес.
Выбирая сыр камамбер, старайтесь выбирать как можно более свежий. Камамбер, который портится, обычно имеет твердую потрескавшуюся текстуру по краям и имеет очень сильный запах. (Это невкусный.)
При покупке камамбера обращайте внимание на сыры, на упаковке которых есть следующие буквы, свидетельствующие о качестве:
- AOC — Контролируемые наименования происхождения
- AOP — Наименования исходных протеже
- IGP — Географическое указание протеже
Имя «камамбер» охраняется, и вам нужен один сыр , а не реплика промышленного уровня.Вы можете купить камамбер де Нормандский здесь.
Добавки и начинки
К счастью, камамбер хорошо сочетается с разными вкусами. Вы можете выбрать сладкие или соленые блюда, в зависимости от ваших предпочтений (и того, что есть в вашем холодильнике)!
для сладкого
- нарезанные фрукты (дольки груши или яблока)
- мед
- инжирное варенье
- клюквенный соус
- изюм
- гранат
для пикантных
- свежая зелень (тимьян, основной и розмарин)
- соус песто (или французский фисту)
- вареные грибы
- вареный бекон сало
- фисташки
- кедровые орехи
- чили хлопья
Примечание: грибы и бекон сало необходимо предварительно приготовить на раскаленной сковороде в течение 10-15 минут, прежде чем ставить в духовку с камамбером.В противном случае он не будет приготовлен должным образом.
Вы можете смешивать и сочетать вышеуказанные ингредиенты по своему усмотрению, однако я не рекомендую смешивать сладкое с пикантным.
Что окунуть и подать с запеченным камамбером?
Багет всегда является классикой запеченного камамбера, но вы также можете использовать другие виды хлеба, например, чесночный хлеб или чиабатту. Другие варианты — чипсы из тортильи, поджаренная питта, хлебные палочки или соленые крекеры.
Сырые овощи, такие как морковь, помидоры черри или бланшированная брокколи (на самом деле все, что угодно, начиная с сырного ассорти), также подойдут очень хорошо.Наряду с запеченным камамбером вы также можете подать блюдо с мясными закусками с чередованием вкусов.
Другие сыры для использования вместо камамбера
Признаюсь, крепкий вкус камамбера не для всех. В качестве альтернативы французским сырам вы можете использовать сыр бри или козий сыр, которые имеют аналогичное время выпекания и немного менее сильны по вкусу.
Если у вас вечеринка, вы также можете подать несколько комбинаций печеных сыров или добавить камамбер на полную французскую сырную тарелку.
Часто задаваемые вопросы
Вы печете камамбер в деревянной коробке и обертке?
Вы можете испечь камамбер прямо в деревянной коробке, в которой он идет, но предварительно удалите пластиковую и бумажную обертку.
Поместите сыр прямо в деревянную коробку, а деревянную коробку на противень, устойчивый к духовке, чтобы улавливать излишки пролитого продукта при помещении в духовку.
После выпечки вы можете подавать его своим гостям прямо в деревянном ящике.
☞ ПОДРОБНЕЕ: Простое руководство по французским винам
Состав
- 1 коробка камамбера
- Хлеб (например, багет, чесночный хлеб, чиабатта, чипсы из тортильи, поджаренная питта, хлебные палочки или соленые крекеры).
Дополнительные сладкие начинки
- нарезанные фрукты (дольки груши или яблока)
- мед
- инжирное варенье
- клюквенный соус
- изюм
- гранат
Дополнительные пикантные начинки
- свежие травы (тимьян, основной и розмарин)
- соус песто
- вареные грибы
- Жареное сало с беконом
- фисташки
- кедровые орехи
- хлопья чили
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.
- Снимите пластиковую и бумажную упаковку и положите сыр камамбер обратно в деревянную коробку или в небольшую форму для запекания.
- Ножом нанесите крестики или заштрихованный узор на верхней белой корке сыра.
- (Необязательно) Если вы добавляете сало или грибы с беконом, готовьте их на сковороде на плите около 10 минут.
- Добавьте любые начинки и добавки, которые вы хотите добавить поверх сыра или рядом с ним (кроме свежих фруктов, которые следует добавлять после приготовления).
- Выпекать в духовке примерно 15 минут.
- Достаньте из духовки и подавайте с хлебом.
Банкноты
Через 15-20 минут приготовления камамбер начнет затвердевать. Оставьте таймер включенным и вытащите его, как только истекут 15 минут.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 1729 Всего жиров: 58 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 36 г Холестерин: 70 мг Натрий: 1323 мг Углеводы: 285 г Волокно: 25 г Сахар: 202 г Белки: 42 г
Примечание. Мы не сертифицированные диетологи, и эти оценки являются приблизительными.Диетические потребности и ограничения каждого человека индивидуальны. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.
Обратите внимание, вы можете подумать, что чем дольше вы оставите камамбер в духовке, тем он будет мягче и жирнее, однако через 15-20 минут приготовления он снова затвердеет. Так что оставьте таймер включенным и вытащите его, как только 20 минут истекут.
Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими закусками и рецептами закусок, которые легко приготовить.
Приятного аппетита и à bientôt !
Вам понравилась эта статья? Прибереги на потом !
Сохранить в PinterestБЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ
Загляните в наш подстек и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения. Узнавайте, что происходит в Париже и во Франции, прямо на свой почтовый ящик.À bientôt!
Макароны с сыром и камамбером с беконом и капустой
Опубликовано: · Изменено: автор: Philip + Mystique · Это сообщение может содержать партнерские ссылки
Заменив традиционные макароны на пасту с орчиаэттой, добавив бекон, капусту и чеснок и посыпав маслянистым сырным вкусом, этот макарон с сыром и сыром из камамбера — улучшенная версия вашего любимого детства, вы помните апельсин.
Заявление об ограничении ответственности: этот пост спонсируется молочными фермерами Канады в партнерстве с Food Bloggers of Canada. Все мнения — наши собственные.
Mac and Cheese — это еда наивысшего комфорта. Это еда детской ностальгии, ночная еда и, по сути, то, из чего состоят пищевые мечты. Он сытный и крепкий, сливочный и тающий, и предлагает все виды начинок от бекона до панировочных сухарей и капусты.
Думаю, можно сказать, что хорошие макароны с сыром напоминают качества наших первых героев детства, папа… сильный и надежный, добрый и теплый, и побуждает вас быть именно таким, какой вы есть. Чтобы отпраздновать этот особый день, посвященный отцу, мы использовали особый канадский сыр в наших макаронах с сыром Камамбер.
[sp_index title = «Последние рецепты» cat = «food-and-drink-recipes» display_date = «no» cat_link_text = «Все недавние рецепты»]
Сыр месяца в этом месяце поступает к нам из сыродельной компании Upper Canada Cheese Company в партнерстве с Dairy Farmers of Canada. Их Комфорт Крем Камамбер сделан исключительно из молока Гернси, редкой высококачественной породы молочных коров, и имеет цветущую корку с шелковистой, кремовой и золотистой внутренней частью.И, как исключительный папа, этот сыр созревает с возрастом, приобретая вкус, текстуру и цвет.
Заменяя традиционные макароны на пасту с орчиаэттой, добавляя бекон, капусту и чеснок и покрывая маслянистым сырным вкусом, этот макарон с сыром и сыром камамбер представляет собой улучшенную версию любимого вами с детства.
Как приготовить макароны с сыром и сыром из камамбера
Приготовьтесь
Запустите большую кастрюлю с водой до кипения. Убедитесь, что вода сильно подсолена, чтобы придать пасте аромат.Если вы когда-нибудь глотали соленую воду, значит, именно она должна быть на вкус вашей пасте.
Бекон крупно нарезать и жарить в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите бекон и выбросьте из кастрюли излишки жира. Пока бекон готовится, нарежьте лук, чеснок и капусту.
Что касается камамбера, вам решать, хотите ли вы растопить кожуру (цветение) в этом изысканном макароне с сыром. Он вполне съедобен, но не может полностью растаять. Если вы хотите добавить цветение, просто нарежьте камамбер квадратами по ½ дюйма.Если вы предпочитаете не оставлять налет, аккуратно срежьте его, стараясь тратить как можно меньше сыра.
Готовим
Добавьте макароны в кипящую воду и готовьте на одну минуту меньше, чем указано на упаковке.
На той же сковороде, на которой вы готовили бекон, растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение одной минуты, затем добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд. Посыпьте мукой и помешивайте, пока она не станет золотистой.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Влейте молоко и сливки и взбивайте до исчезновения комков. Дайте соусу загустеть, чтобы покрыть заднюю часть ложки, примерно 2-3 минуты. Добавьте сыр камамбер, пока он не растает. Добавьте дижонскую горчицу, лимонный сок и тимьян. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте макароны, бекон и капусту, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Приготовьте топпинг и испеките макароны с сыром и сыром из камамбера
В небольшой миске смешайте панировочные сухари и пармезан.Если вы используете глубокую сковороду, посыпьте сверху панировочными сухарями, если используете отдельные сковороды / блюда, равномерно разделите макароны и сыр между ними и посыпьте панировочными сухарями.
Поставить в духовку на сильном огне, пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырится, примерно 3 минуты. Дайте остыть в течение минуты или двух перед подачей на стол.
Полезные инструменты и ингредиенты для приготовления макарон с сыром и камамбером
Ниже приведены партнерские ссылки на продукты, которые помогут вам в приготовлении наших макарон с сыром.Если вы покупаете товар по ссылкам, Chef Sous Chef Inc. получит небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Спасибо за помощь в этих покупках. Если вы сделали этот рецепт, сообщите нам об этом в комментариях ниже!
Макароны с сыром и камамбером с беконом и капустой
Филип Лаго и Мистик МаттайЗаменяя традиционные макароны на пасту с орчиаэттой, добавляя бекон, капусту и чеснок и покрывая маслянистым сырным вкусом, этот макарон с сыром и сыром из камамбера является улучшенной версией вашего любимого детства.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 45 минут
Еда + напитки, основное, основное блюдо
Кухня Канадская, Комфортная, североамериканская
Порций 6 порций
Калорий 817
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 фунт сухих макаронных оболочек
- фунта бекона
- ½ пучка нарезанной капусты, примерно 2 стакана
- 4 столовые ложки соленого масла разделить
- ½ среднего красного лука нарезанного
- 2 зубчика чеснока 2 столовые ложки универсальной муки
- 1 стакан цельного молока
- ½ стакана жирных сливок
- 8 унций камамбера
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка тимьяна
- ½ стакана панировочных сухарей
- ½ стакана тертый пармезан
- ½ чайной ложки черного перца
Инструкции
Запустите большую кастрюлю с водой до кипения.Нарежьте бекон на квадраты ½ дюйма и готовьте до хрустящей корочки во французской духовке или на глубокой сковороде. Удалите бекон и выложите на бумажное полотенце, пока не будете готовы к повторному использованию. Слейте лишний жир из кастрюли / сковороды.
Поместите макароны в кастрюлю с кипящей водой и варите 8 минут (или на 1-2 минуты меньше времени, указанного на упаковке). Пока макароны готовятся, продолжайте следующие шаги.
На той же сковороде, на которой вы готовили бекон, растопите масло на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение одной минуты, затем добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд. Посыпьте мукой и помешивайте, пока она не станет золотистой. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте молоко и сливки и взбивайте, пока не исчезнут комочки. Дайте соусу загустеть, чтобы покрыть заднюю часть ложки, примерно 2-3 минуты.
Выложите крем Comfort Cream изнутри в бешамель. Очистите цедру, чтобы получить до последнего кусочка сыра. Продолжайте перемешивать, пока весь сыр не смешается, не расплавится и не станет кремообразным.Добавьте дижонскую горчицу, лимонный сок и тимьян. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте макароны, бекон и капусту, хорошо перемешайте и снимите с огня.
В небольшой миске смешайте панировочные сухари и пармезан.
При использовании глубокой сковороды посыпьте сверху панировочными сухарями, при использовании отдельных сковородок / блюд равномерно разделите макароны и сыр между ними и посыпьте панировочными сухарями.
Поставьте в духовку при сильном огне, пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырится, примерно на 3 минуты.
Nutrition
Калорий: 817 ккалУглеводы: 71 г Белки: 24 г Жиры: 48 г Насыщенные жиры: 25 г Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 102 мг Натрий: 704 мг Витамин 6: 430 мг Калий: 5 30 мг
Ключевое слово рецепты камамбера, изысканные макароны с сыром, рецепты макарон с сыром
Вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас в Instagram @ chef.