Это вари­ант неж­но­го соуса с чет­ким оре­хо­вым вку­сом. В отли­чие от грец­ко­го оре­ха, мин­даль при­да­ёт соусу более яркий оре­хо­вый вкус и аро­мат. В рецеп­те исполь­зу­ет­ся баль­за­ми­че­ский уксус, но его вполне допу­сти­мо заме­нить све­же­от­жа­тым соком лимо­на или сто­ло­вым уксу­сом.

Ингре­ди­ен­ты :

• баль­за­ми­че­ский уксус – две сто­ло­вых лож­ки ;
• 120 мл каче­ствен­но­го мас­ла ;
• три круп­ных зуб­ца « рез­ко­го » чес­но­ка ;
• сырое яйцо ;
• горсть очи­щен­но­го мин­да­ля ;
• неболь­шая щепот­ка соли

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. Почи­стить мин­даль и чес­нок и измель­чить ножом.
2. Соеди­ня­ем, добав­ля­ем яйцо и неболь­шую щепоть соли, тща­тель­но взби­ва­ем блен­де­ром.
3. В полу­чив­шу­ю­ся мас­су вли­ва­ем уксус и, про­дол­жая рабо­тать блен­де­ром, тонень­кой струй­кой вво­дим олив­ко­вое мас­ло.
4. Не исполь­зуй­те мак­си­маль­ную ско­рость, взби­вай­те на сла­бых обо­ро­тах и делай­те это боль­ше вре­ме­ни, что­бы соус не рас­сла­и­вал­ся, а рав­но­мер­но пере­ме­ши­вал­ся, при­об­ре­тая лег­кий жел­тый отте­нок.

Гор­чич­ный соус Айо­ли

Гор­чи­цу мож­но исполь­зо­вать любую как острую, так и более мяг­кую Дижон­скую. Всё зави­сит от того какой вкус жела­е­те полу­чить – рез­кий или более мяг­кий.

Ингре­ди­ен­ты :

• олив­ко­вое мас­ло – 1+1÷2 ста­ка­на ;
• сырые желт­ки от двух яиц ;
• чес­нок ;
• лож­ка сока из све­же­го лимо­на ;
• гор­чи­ца — « Дижон­ская » или ост­рая « Рус­ская » .

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. Мелень­ко рубим три круп­ных зуб­ца чес­но­ка, скла­ды­ва­ем в ступ­ку, при­са­ли­ва­ем и тща­тель­но рас­ти­ра­ем. Долж­на обра­зо­вать­ся одно­род­ная каши­ца.
2. В тёп­лой воде с содой про­мы­ва­ем яйца. Раз­бив, акку­рат­но сли­ва­ем бел­ки в отдель­ную ёмкость, а желт­ки добав­ля­ем к чес­но­ку. Бел­ки не пона­до­бят­ся.
3. Про­це­жи­ва­ем лимон­ный сок, отме­ря­ем сто­ло­вую лож­ку и доли­ва­ем к желт­кам. Слег­ка взби­вая вен­чи­ком, сме­ши­ва­ем все ком­по­нен­ты до одно­род­ной мас­сы.
4. Не пре­кра­щая взби­ва­ния, и под­ли­вая неболь­ши­ми частя­ми, вво­дим всё мас­ло. Затем кла­дём гор­чи­цу и ещё раз тща­тель­но взби­ва­ем.

Соус Айо­ли с грец­ки­ми оре­ха­ми

В при­го­тов­ле­нии оре­хо­во­го соуса без ступ­ки не обой­тись и сам про­цесс зай­мёт боль­ше вре­ме­ни. Плот­ные ядра грец­ко­го оре­ха нуж­но тща­тель­но рас­ти­рать с чес­но­ком, что­бы оре­хо­во-чес­ноч­ная осно­ва была каше­об­раз­ной кон­си­стен­ции.

Ингре­ди­ен­ты :

• сто­ло­вая лож­ка руб­лен­но­го укро­па ;
• 30 мл высо­ко­очи­щен­но­го рас­ти­тель­но­го мас­ла ;
• две лож­ки мел­ко­руб­ле­ных грец­ких оре­хов ;
• поло­ви­на лимо­на ;
• чес­ноч­ная голов­ка.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. Чес­нок очи­ща­ем от плё­нок, три доль­ки сред­не­го раз­ме­ра про­дав­ли­ва­ем прес­сом в ступ­ку. Добав­ля­ем мел­ко­руб­ле­ные оре­хи и тща­тель­но рас­ти­ра­ем пести­ком.
2. Ошпа­рен­ный кипят­ком лимон остав­ля­ем в горя­чей воде. Выдер­жав поряд­ка мину­ты, доста­ём, раз­ре­за­ем и отжи­ма­ем сок. Про­филь­тро­вав сквозь мар­лю, отме­ря­ем ров­но сто­ло­вую лож­ку.
3. В пас­то­об­раз­ную оре­хо­во-чес­ноч­ную мас­су под­сы­па­ем соль и немно­го моло­то­го пер­ца, нали­ва­ем лож­ку сока и, не пере­ста­вая пере­ти­рать, посте­пен­но вво­дим всё мас­ло.
4. Гото­вый соус сме­ши­ва­ем с измель­чён­ной зеле­нью све­же­го укро­па.

Соус Айо­ли с бази­ли­ком и хле­бом

Уни­вер­саль­ный рецепт, соус пре­крас­но допол­нит любое блю­до. Необыч­ное реше­ние – исполь­зо­ва­ние почерст­вев­ше­го хле­ба для осно­вы. Мякиш раз­ма­чи­ва­ет­ся в моло­ке, после чего с желт­ком и све­жим бази­ли­ком пере­би­ва­ет­ся до одно­род­но­сти бленд­ром.

Ингре­ди­ен­ты :

• горсть све­жих листьев бази­ли­ка ;
• пол­ста­ка­на моло­ка ;
• чес­нок ;
• один жел­ток ;
• 125 мл под­сол­неч­но­го вымо­ро­жен­но­го мас­ла ;
• олив­ко­вое мас­ло – 125 мл ;
• два неболь­ших лом­ти­ка хле­ба, лежа­ло­го, слег­ка под­сох­ше­го.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. Зама­чи­ва­ем хлеб­ный мякиш в моло­ке.
2. В ступ­ке, доба­вив поло­ви­ну ложеч­ки соли, в каши­цу рас­ти­ра­ем три доль­ки чес­но­ка.
3. Хоро­шо отжи­ма­ем раз­мок­ший мякиш, добав­ля­ем к нему чес­ноч­ную каши­цу и порван­ный на мел­кие кусоч­ки бази­лик.
4. Добав­ля­ем немно­го моло­то­го пер­ца, жел­ток и хоро­шо пере­би­ва­ем всё блен­де­ром до пас­то­об­раз­но­го состо­я­ния.
5. Если мас­са будет излишне густой, добав­ля­ем немно­го моло­ка, остав­ше­го­ся от раз­ма­чи­ва­ния хле­ба.
6. Взби­вая при­го­тов­лен­ную для соуса осно­ву, тон­кой струй­кой под­ли­ва­ем не торо­пясь мас­ло. Не пре­ры­ва­ем взби­ва­ния, пока не полу­чим одно­род­ной мас­сы.

Упро­щён­ный рецепт домаш­не­го соуса Айо­ли

Ингре­ди­ен­ты :

• круп­ное яйцо ;
• три чай­ных ложеч­ки све­же­го лимон­но­го сока ;
• пол­то­ры чай­ных лож­ки острой гор­чи­цы ;
• треть ложеч­ки мел­кой соли ;
• чес­нок ;
• ста­кан рас­ти­тель­но­го, в иде­а­ле – олив­ко­во­го, мас­ла.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

1. В чистый, непре­мен­но сухой, ста­кан блен­де­ра вли­ва­ем, выдер­жан­ное не менее часа в теп­ле, яйцо. Дей­ству­ем акку­рат­но, что­бы жел­ток оста­вал­ся целым.
2. Свер­ху нали­ва­ем всё мас­ло и лимон­ный сок. Добав­ля­ем гор­чи­цу, солим. Поме­стив пря­мо на жел­ток вен­чик блен­де­ра, начи­на­ем взби­вать. На дан­ном эта­пе блен­дер не пере­ме­ща­ем.
3. Когда мас­са доста­точ­но сгу­стит­ся, несколь­ко раз, не пре­кра­щая взби­вать, при­под­ни­ма­ем и опус­ка­ем при­бор, что­бы добить­ся одно­род­но­сти.
4. Густо­та зави­сит от коли­че­ства исполь­зу­е­мо­го мас­ла – чем его боль­ше, тем соус гуще.
5. В гото­вый соус вме­ши­ва­ем тол­чён­ный в ступ­ке чес­нок, не менее трёх зуб­цов, и тща­тель­но пере­ме­ши­ва­ем.
6. Для более насы­щен­но­го чес­ноч­но­го вку­са, даём соусу насто­ять­ся поряд­ка трёх часов.

Хит­ро­сти при­го­тов­ле­ния соуса Айо­ли – полез­ные сове­ты

• Доро­гое олив­ко­вое мас­ло заме­ни­мо каче­ствен­ным под­сол­неч­ным. Мож­но сде­лать соус на сме­си этих двух жиров – каче­ство и вкус нисколь­ко не постра­да­ют от это­го.
• Если в соус добав­ля­ют­ся желт­ки, яйца зара­нее сле­ду­ет выло­жить из холо­диль­ни­ка и про­греть до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Это отно­сит­ся и дру­гим про­дук­там, все они долж­ны быть одной тем­пе­ра­ту­ры. Холод­ные про­дук­ты слож­но взбить, а раз­ная тем­пе­ра­ту­ра может при­ве­сти к рас­сла­и­ва­нию уже гото­во­го соуса.
• При жела­нии мож­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с соста­вом любо­го соуса – добав­лять при взби­ва­нии люби­мые спе­ции и пря­но­сти.

С чем пода­вать ?

Соус айо­ли явля­ет­ся, пожа­луй, одним из самых уни­вер­саль­ных, базо­вых допол­не­ний к основ­но­му блю­ду. Его мож­но пода­вать к сле­ду­ю­щим куша­ньям.

• Ово­щам, напри­мер, све­жим, поре­зан­ным тон­ки­ми лом­ти­ка­ми или солом­кой, иде­аль­но под­хо­дит в каче­стве закус­ки. Мож­но так­же заправ­лять сала­ты. А во фран­цуз­ском Про­ван­се айо­ли тра­ди­ци­он­но пода­ют с варе­ны­ми ово­ща­ми, рыбой и яйца­ми.

• К дарам моря. Насы­щен­ный чес­ноч­ный вкус наи­луч­шим обра­зом отте­нит неж­ное мясо. Подой­дет абсо­лют­но все, но шеф-пова­ра Фран­ции в осо­бен­но­сти реко­мен­ду­ют его к белой мор­ской рыбе с плот­ной мяко­тью (напри­мер, трес­ка, окунь). Она долж­на быть отвар­ной или при­пу­щен­ной. Попу­ляр­но так­же ассор­ти из море­про­дук­тов с малень­кой пиа­лой аро­мат­но­го соуса, а в Испа­нии с ним едят паэ­лью.
• К мясу, запе­чен­но­му в духов­ке или пожа­рен­но­му на гри­ле, вме­сте с ово­ща­ми.

Обя­за­тель­но при­го­товь­те соус айо­ли. Рецепт може­те взять тра­ди­ци­он­ный или с гру­шей, кото­рую, кста­ти гово­ря, лег­ко мож­но заме­нить айвой, с мин­да­лем, поми­до­ра­ми, зеле­нью, крас­ным вяле­ным пер­цем и тому подоб­ное. Экс­пе­ри­мен­ти­руй­те и ищи­те свой иде­аль­ный вкус.

Источ­ник
Источ­ник 2
Источ­ник 3

www.tatros.info

Блюда с соусом айоли: 11 рецептов что приготовить с соусом айоли

Оленина 20 г

Картофель 40 г

Зеленый горошек 8 г

Морковь 40 г

Соленые огурцы 35 г

Редис 10 г

Перепелиное яйцо 1 штука

Зеленый лук 4 г

Кресс-салат 3 г

Замороженный зеленый горошек 5 г

Черная смородина 30 г

Сахар 20 г

Кислота лимонная щепотка

Соус айоли 30 г

Лук-резанец 3 г

Растительное масло 30 мл

eda.ru

рецепт и приготовление. С чем подавать айоли?

Кулинарное искусство немыслимо без соусов. Густые и жидкие, кисло-сладкие и острые, пряные и свежие – все они добавляют вкусу любого блюда завершенности и гармонии. Вопреки расхожему мнению, готовить соусы не так уж и сложно, особенно те, что состоят из нескольких ингредиентов. Именно таким и является айоли. Существует, конечно же, много вариаций, но для начала стоит попробовать традиционный рецепт, существующий уже не одно столетие.

Соус айоли: состав

Звучное и красивое название ароматного соуса айоли с французского языка переводится очень просто – чеснок и оливковое масло. Собственно говоря, назван он так благодаря составу ингредиентов. Когда появился этот рецепт, сказать сложно, наверное, с того момента, когда жители северной части (от Испании до Италии) средиземноморского побережья стали готовить еду. Со временем исходный состав претерпевал изменения, вносились новшества. И дело не в отдельных поварах, а в целых регионах. Даже в одной стране в разных областях соус айоли и его ингредиенты могут значительно отличаться.

В традиционном варианте только оливковое масло и чеснок. Готовится соус максимально просто, быстро и вкусно – в этом весь секрет гениальности. Кроме этого, в соус часто добавляют яйцо (желток или белок), горчицу, лимонный сок, грушу (в Каталонии), крошки галет и помидоры (на Мальте) и т.д. Для приготовления используйте качественное оливковое масло, нужно его не так много на одну порцию, а вот разница вкуса по сравнению с самыми дешевыми сортами будет весьма ощутимой.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить соус айоли, возьмите 120 мл масла оливкового и 2-3 зубчика чеснока. Сначала в ступке с помощью пестика разотрите чеснок и щепотку соли, а затем постепенно добавляйте масло и растирайте до однородной густой массы. Безусловно, можно использовать блендер, но, по мнению многих кулинаров, от этого очарование вкуса теряется.

Соус айоли: рецепт с яичным желтком

Для него вам потребуется: 250 мл масла оливы, 2 яичных желтка, 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст.л. ложка сока лимона и по вкусу соль.

Чеснок и соль нужно перетереть до однородной массы. Затем добавить по одному желтки и лимонный сок. В смесь, которая получилась, тонкой струйкой вливайте оливковое масло и тщательно взбивайте. Используйте ступку с пестиком или блендер. Когда масса достигнет густой консистенции, аккуратно закройте миску пищевой пленкой и поставьте соус в холодильник на один час. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Айоли по-каталонски с грушей

Данный вариант соуса – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к стейку из говядины, свинины, птице и жирной рыбе. Для его приготовления вам потребуется: 1 большая груша Конференция, 1 ч.л. сахара, 120 мл масла оливы, 2 ст.л. яблочного уксуса, одна головка чеснока и по вкусу соль.

Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут. Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С. Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты. Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции. Ключевой ингредиент соуса айоли в данном случае — сладкая груша. В качестве эксперимента можно попробовать заменить ее персиками или айвой, к примеру.

Айоли с миндалем

Это вариант нежного соуса с четким ореховым вкусом. Чтобы приготовить его, вам потребуется: маленькая горстка миндаля, 120 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. бальзамического уксуса, одно большое куриное яйцо и щепотка соли.

Процесс элементарно прост. Чеснок нужно почистить, а потом вместе с миндалем, щепоткой соли и яйцом тщательно перемешать в блендере. Затем добавьте уксус и тонкой струйкой влейте оливковое масло, периодически продолжая взбивать смесь. Используйте слабые обороты и делайте это больше времени, чтобы соус не расслаивался, а равномерно перемешивался, приобретая легкий желтый оттенок.

С чем подавать?

Соус айоли является, пожалуй, одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его можно подавать к следующим кушаньям.

• Овощам, например, свежим, порезанным тонкими ломтиками или соломкой, идеально подходит в качестве закуски. Можно также заправлять салаты. А во французском Провансе айоли традиционно подают с вареными овощами, рыбой и яйцами.

• К дарам моря. Насыщенный чесночный вкус наилучшим образом оттенит нежное мясо. Подойдет абсолютно все, но шеф-повара Франции в особенности рекомендуют его к белой морской рыбе с плотной мякотью (например, треска, окунь). Она должна быть отварной или припущенной. Популярно также ассорти из морепродуктов с маленькой пиалой ароматного соуса, а в Испании с ним едят паэлью.
• К мясу, запеченному в духовке или пожаренному на гриле, вместе с овощами.

Обязательно приготовьте соус айоли. Рецепт можете взять традиционный или с грушей, которую, кстати говоря, легко можно заменить айвой, с миндалем или помидорами, зеленью, красным вяленым перцем и т.д. Экспериментируйте и ищите свой идеальный вкус.

fb.ru

Соус Айоли — рецепт в домашних условиях с фото

Айоли – это очень вкусный и ароматный соус, который очень популярен в средиземноморской кухне. Готовится он очень просто, быстро и из самых простых продуктов. Таким соусом можно заправлять салаты, приправлять домашние бургеры/хот-доги или же просто подавать его к птице или рыбе. Традиционно айоли принято готовить на оливковом масле, но и на обычном подсолнечном он получается ничуть не хуже. Количество чеснока для соуса можно и нужно подбирать по вкусу, но в любом случае его вкус должен быть ощутим.

Чтобы приготовить соус айоли в домашних условиях потребуется:

• яичный желток – 1 шт. (комнатной температуры)
• чеснок – 3-4 зубчика (крупного размера)
• растительное масло – 150 г
• лимонный сок – 3 ст.л. (или по вкусу)
• соль, перец – по вкусу

Соус айоли – рецепт в домашних условиях с фото:

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и перекладываем их в ступку. Добавляем маленькую щепотку соли. Кстати, если вы не большой любитель сырого чеснока, то его количество в рецепте можно слегка уменьшить, но не слишком, ведь именно чесночный вкус и отличает соус айоли от майонеза.

Растираем зубчики до состояния пюре. Если вдруг у вас нет ступки, то измельчить чеснок можно любым удобным для вас способом, к примеру, использовать пресс для чеснока или же размять его плоской стороной ножа. Чесночное пюре желательно сделать как можно более однородным, тогда домашний соус айоли получится гладким и шелковистым, но, если вдруг всё же пюре будет с небольшими кусочками чеснока – ничего страшного, вкус соуса от этого хуже не станет.

В емкость для взбивания перекладываем чесночное пюре, добавляем сырой яичный желток, лимонный сок и соль с перцем.

Слегка растираем до получения однородной субстанции.

А теперь самый важный момент в приготовлении соуса айоли в домашних условиях – активно взбивая смесь венчиком, вливаем в неё тоненькой струйкой растительное масло. Вливаем его аккуратно, совсем небольшими порциями. После добавления всего масла, соус должен стать густым и пышным. На этом этапе пробуем его и, если нужно, то корректируем вкус солью, перцем или лимонным соком.

Готовый соус айоли перекладываем в чистую и сухую емкость для хранения и перед подачей даём ему слегка охладиться. Храним в холоде не более 1-2 дней.

Соус Айоли в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

cook-s.ru

4 рецепта соуса айоли / Как сэкономить

1. Классический соус айоли

2. Соус айоли c яичным желтком

3. Соус айоли с желтком и горчицей

4. Соус айоли с целым яйцом

kaksekonomit.com