Порция: 1 рулон, калорийность: 135,5 ккал, углеводы: 18 г, белки: 10.5 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 5 мг, натрий: 582,5 мг, клетчатка: 2,5 г, сахар: 1,5 г

Blue Smart Points: 5

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовых умных очков: 5

Ключевые слова: хлеб с высоким содержанием белка, рецепты с высоким содержанием белка, бутерброд с высоким содержанием белка, овсяная мука, рецепты с творогом

Рецепт простых рогаликов, запеченных в духовке

Легкий рецепт бублика

Этот рецепт запеченного рогалика меняет правила игры! Если вы любите рогалики, вам понравится этот простой рецепт рогаликов. Чтобы приготовить партию этих восхитительных рогаликов на основе йогурта, достаточно всего 3 ингредиентов. И, что лучше всего, они запекаются в духовке, и их не нужно готовить. Да, правильно, в основе этих рогаликов лежит греческий йогурт. Если вам нравится привкус греческого йогурта, он вам обязательно понравится. Приятно откусить один кусочек и попробовать чудесный вкус йогурта в рогалике. Лучше всего то, что в этих рогаликах используется обезжиренный йогурт, а это дополнительный плюс к менее жирным рогаликам! В этих рогаликах действительно нет никакого секрета.Вам просто нужно решить, хотите ли вы добавить какие-либо дополнительные семена или начинки. После этого вы готовы съесть лучшие рогалики из 3 ингредиентов.

Видео: Простые и полезные домашние рогалики

Идеи рецептов для различных видов рогаликов

Есть так много вариантов верхней части рогаликов для фритюрниц. Возможности разнообразия рогаликов безграничны. Вот несколько идей:

1. Все приправы для рогаликов
2. Семена кунжута, мак, сушеный лук или другие специи с семенами
3. Корица Сахар или изюм с корицей
4. Вяленые помидоры
5. Сыр чеддер, азиаго, пармезан или другие сыры
6. Нарезанные маринованные халапеньо

Оригинал опубликован в 2019 г. и был обновлен в 2020 г.

Легкие запеченные рогалики с 3 ингредиентами

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Для рогаликов:

• 1 стакан (240 мл) простого, толстого обезжиренного греческого йогурта
• 1 стакан (125 г) самоподнимающейся муки, * при использовании универсальной муки, см. Примечание выше.

Необязательно Верхние ингредиенты:

• 1 (1) большое яйцо, взбитое * прочтите примечание
• (необязательно) начинки для рогаликов: семена кунжута, предварительно смешанные приправы для рогаликов, мак, сыр чеддер, нарезанный халапеньо.

• Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком для выпечки и слегка смажьте маслом или смажьте кулинарным спреем.

• Если на поверхности йогурта есть жидкость, слейте ее перед измерением. Смешайте йогурт и муку, пока вся мука не смешается с йогуртом и тесто не превратится в шар.

• Слегка посыпьте разделочную доску мукой. Месить тесто около 30 секунд. Тесто разрезать на 4 равные части. Если тесто липкое, слегка помассируйте руки. Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто станет крутым.

• Скатайте каждый кусок теста в шар. Слегка посыпьте маслом палец и воткните им в центр тестового шара, чтобы образовалось отверстие.Осторожно вытяните центральное отверстие, чтобы получилось отверстие шириной около 1 дюйма, и придайте тесту форму рогалика.

• Положите рогалики на подготовленный противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться. Дайте отдохнуть и встаньте (немного поднимется) примерно на 15 минут.

• Смажьте рогалики яйцом. При добавлении семян посыпьте бублики семенами или приправами.

• Выпекать 25-30 минут. Поверните противень в середине приготовления.
  

• Через 25-30 минут, когда они слегка подрумянятся, увеличьте температуру духовки до 450 ° F и выпекайте еще 4-5 минут или пока бублики не станут золотистыми.(Если нужно, переверните рогалики, чтобы рогалики готовились равномерно) Подавайте со сливочным сыром или сделайте из него потрясающий бутерброд с бубликами.

1. Мы предпочитаем обезжиренный греческий йогурт Stonyfield и греческий йогурт Fage Total 0%. Если вы хотите использовать цельномолочный йогурт, греческий йогурт из цельного молока Chobani также густой и с ним легко работать.
2. Эти бублики обладают прекрасным вкусом йогурта, поэтому не удивляйтесь, если у бубликов есть легкий привкус кислинки.
3. Промывание яиц не является обязательным, и люди, которые не могут есть яйца, можете не использовать его.Но если вы можете есть яйца, они придадут бубликам отличную жевательную и хрустящую коричневую текстуру. Они также помогают семенам прилипать к верхушке рогаликов.
4. Прочтите рецепт и напишите все идеи для начинки из рогалика.

калорий: 158 ккал, углеводов: 24 г, белков: 10 г, жиров: 1 г, холестерина: 43 мг, натрия: 34 мг, калия: 116 мг, сахара: 1 г, витамина А: 60 МЕ, кальция: 66 мг, железа: 0,5 мг

Курс: закуска

Кухня: хлеб

Калорийность: 158

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВОЗДУШНОЙ ФРИТЮРНИЦЫ:

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний нью-йоркский рецепт бублика просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублики New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!) Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это рецепт домашнего рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете готовить этот рецепт рогалика снова и снова?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь; этот рецепт можно бесконечно адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Ингредиенты для рецепта домашних рогаликов

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и приготовления теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется для легкого подслащивания теста для рогаликов и активации дрожжей.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Luke теплая вода — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. ( Прочтите: FAQ по рецепту бублика в нью-йоркском стиле , расположенный под рецептом в этом посте, чтобы узнать больше о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов в нью-йоркском стиле находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка для рогаликов

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в стиле Нью-Йорка всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отстоялось, когда вы протыкаете тесто пальцем, и впечатление останется. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто на . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в кружочки . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте его размягчения) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями. Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно работая с тестом, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения. Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите рогалики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать наверху . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните их, чтобы они прокипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и они жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству. Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как бублики будут покрыты сверху, испечь их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — либо обычный, либо сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Bagel with lox — добавьте кусок сливочного сыра, сверху lox, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — вкусный, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Еще рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вам нужно, чтобы оно получилось влажным и плотным.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал весы, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или любой другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. После придания формы рогаликам и размещения их на противне, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только рогалики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использоваться, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не допускайте ошибок при измерении воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт рогалика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Препарат

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. В качестве альтернативы вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, которые прилипают к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, поскольку тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень густой, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Лучших способов съесть свой любимый завтрак

Добро пожаловать в Good Bagel, родину Good Bagel. Можем ли мы принять ваш заказ?

Мы слышали аргументы: Рогалики — это дьявол в виде очищенной муки! Один рогалик — это четыре куска хлеба! Yadda yadda yadda.И мы знаем, что в этом мире, в котором избегают глютена, проповедуют палео и кето-едят, упоминание слова на букву «б» довольно напористо.

Но мы все равно собираемся, потому что:

1. Плотный, жевательный, вкусный бублик время от времени никому не повредит (если только он не используется в качестве метательного снаряда, а это просто пустая трата хорошего бублика).
2. Есть цельнозерновые продукты, которые содержат клетчатку.
3. Эти 18 более здоровых начинок для рогаликов слишком хороши, чтобы отказаться от них.

Кроме того, мир без рогаликов — это мир с зияющей дырой, которая по иронии судьбы напоминает нам рогалики.Что сделало бы нас еще печальнее.

От веганского сливочного сыра до томатного тапенада — ознакомьтесь с этими идеями, как лучше всего приготовить лучший рогалик и насладиться им.

Сидеть на скамье подсудимых…

1. Лучший яичный салат с авокадо

Греческий йогурт — обычно лучший заменитель майонеза в яичном салате. Но если вы хотите, чтобы продукты не содержали молочных продуктов, дайте авокадо авока-го. Прекрасно сочетается с лимоном и зеленью.

Кроме того, в наши дни все едят авокадо с яйцами, так что вы будете в тренде.

Если вы любите все, что касается яиц (кроме пердежа), попробуйте эти простые, но вкусные способы использовать сваренные вкрутую плохие парни.

2. Плавленый бублик с яблоками и чеддером из индейки

Что может быть лучше жареного сыра? Жареный сыр на чертовом рогалике. Классическое блюдо становится сладким, соленым и острым с добавлением индейки, ломтиков яблока и горчицы хрена.

Эти плавы имеют открытую поверхность, поэтому вы получите весь вкус рогалика и удовлетворение, не требуя углеводов во всей порции.

Если у вас есть индейка после Дня благодарения, есть множество способов ее использовать — это только один из них.

3. Большой сэндвич с овощным бубликом

Бублики — отличный способ пронести целую кучу (мы имеем в виду кучу) овощей в свой утренний распорядок. Лучше бублика для этого нет, чем Big Veg — разгадка кроется в названии.

Козий сыр, мед, свекла и редис придают этой смеси всевозможные сладости, остроты и мягкости. Даже отверстие в середине бублика, как правило, без пищевых продуктов, забито ростками.

Вот как правильно сварить овощи.

4. Домашние рогалики с кориандрово-лаймовым хумусом, авокадо и лососем

Даже если вы не делаете рогалики с нуля, как этот блоггер, обязательно попробуйте рецепт топпинга. Все, что вам нужно, это блендер, чтобы превратить нут, кориандр и тахини в ореховую, чесночную нирвану.

Хумус — абсолютный любимец — мы нашли рецепт лучшего хумуса, который вы когда-либо пробовали.

5. Сэндвич с бубликом для завтрака с открытой крышкой

Вы не пропустите вторую половину бублика в этих тостах с открытой крышкой.Каждое блюдо, наполненное яйцами, беконом, овощами и сыром, представляет собой блюдо типа вилки и ножа.

Откуда он появился, у нас есть еще много здоровых завтраков с высоким содержанием белка.

6. Салат «Богиня карри» с курицей

Вдали от заурядного салата с курицей, этот салат о свежих и чистых ароматах.

С острым греческим йогуртом вместо майонеза, ведрами кинзы и даже небольшим количеством измельченных фисташек для придания хрустящей свежести, этот рецепт делает вкусную смесь, которая выделяется — да, даже когда она зажата между плотными и вкусными ломтиками рогалика. .

Нам нравится запах кипящего карри. Почему бы не попробовать эти девять вкусных рецептов?

7. Мини-рогалики с рикоттой и редисом

Лотта-рикотта обеспечивает гладкую текстуру сливочного сыра (но с еще большим количеством белка), а тонко нарезанные овощи добавляют необходимый фактор хрусткости. Вкус тонкий, но освежающий, а лимон и петрушка скрасят все.

Если вы энтузиаст рикотты, вы можете попробовать пасту из медово-миндальной рикотты в этих удивительных рецептах средиземноморских десертов.

8. Поджаренный тунец в бубликах

Этот салат из тунца с сельдереем, черным перцем и укропом придает вам знакомый вкус школьных обедов. Добавляется немного тертого пармезана, чтобы добавить что-то особенное.

Завораживающую смесь можно заправлять в рогалики, но рыба и сыр также могут увеличить потребление белка.

Тунец — удивительно универсальная рыбка. Сделайте так, чтобы эти варианты еды соответствовали вашим требованиям.

Веганам не нужно отказываться от рогаликов.

9. Bang Bang тофу бублик

Обжарьте тофу до хрустящей корочки, а затем выложите его на бублики с домашней шрирачей и пастой из ореховой пасты, и у вас вызовут слюноотделение даже у самых больших скептиков сои.

Звучит (и выглядит) (и ест) как кусок, но на самом деле их невероятно легко сложить вместе.

Если вы еще не придерживаетесь веганской диеты, но думаете о том, чтобы вести жизнь без животных, мы поможем вам.

10. Сэндвич «Салат из тунца»

Даже если вы едите настоящего тунца, эта веганская версия вам понадобится в вашей жизни.

Смесь бобов каннеллини, хумуса, нарезанных овощей и свежих трав — отличный способ без рыбы пополнить запас питательных веществ, таких как белок и магний (без ртути).

Мы любим хорошую веганскую альтернативу. Вот 35 рецептов, которые улучшают оригиналы.

Иногда утро не требует коренастого бублика. Вы можете просто намазать, поесть и уйти. Мы тебя поймали.

11. Бублики тапенада из сушеных на солнце помидоров

С острыми вялеными на солнце помидорами, фруктовыми оливками, терпкими каперсами и соленым вкусом анчоусов эта тапенада разгорается на всю катушку, чтобы удовлетворить тягу к пикантным блюдам.И не помешает то, что вы можете приготовить его всего за 1 минуту в кухонном комбайне.

Tapenade — это дип высшего уровня. Попробуйте другие здесь.

12. Домашний веганский сливочный сыр с тофу

Упакованный соевый сливочный сыр может содержать нежелательные ингредиенты, такие как сахар и гидрогенизированные масла.

Сделайте свой домашний рецепт простым и наслаждайтесь им, как обычным блюдом: обычное блюдо, смешанное с зеленым луком, приправленное перцем халапеньо… вы поняли. Это универсальный зверь.

А бублик намазанный? Боже мой. «Вкусный» не всегда означает молочные продукты.

13. Энергетическая закуска с маслом из клена, кокоса, цинны и миндаля, сделанного своими руками

Обычное несоленое миндальное масло может немного скучать. Там. Мы это сказали.

Но полезные добавки, такие как корица, морская соль и кленовый сироп, превращают его в пасту, которая идеально подходит для рогаликов и дает шанс любой купленной в магазине банке за свои деньги.

Если вы ценитель приправ и ищете более здоровые блюда, у нас есть краткое изложение самых питательных из них, которые вы можете выбрать.

14. Домашнее натуральное ореховое масло и джем из чиа

Эти домашние рецепты позволят вам оживить ореховое масло сладкими и солеными приправами и накачать джем полезными для сердца семенами чиа.

Еще лучше, вы можете настроить их как вам нравится:

• Не любите мед? Не пейте — используйте кленовый сироп.
• Нет клубники в наличии? Ничего подобного. Используйте виноград.
• Аллергия на арахис? Дайте нам настоящий вызов! Также подойдут кешью или миндаль.

Смешивайте и сочетайте, сколько душе угодно.

15. Паста из копченого лосося с греческим йогуртом

Ahh, lox. Король рогаликов.

Но если вы все равно собираетесь накладывать лосось поверх спреда, почему бы не вырезать лишнюю ступеньку и просто смешать их вместе?

Этот рецепт делает именно это, но с добавлением некоторых сливочных сыров и тертых огурцов и укропа с высоким содержанием белка греческого йогурта для придания средиземноморской нотки.

Если вы предпочитаете жевательный лосось, вот два основных способа его приготовить.

16. Бутерброд с соусом из белой фасоли и авокадо

Мы уже знаем, насколько хороши авокадо.

Добавьте немного растительного белка в бублик из авокадо, смешав фрукты с банкой белой фасоли.

Результат? Гладкая паста, которая находится где-то между хумусом и гуакамоле. И что в этом не нравится?

17. Сливочный сыр из кешью

С легким добавлением лимонного сока и соли вы можете превратить масло из кешью в веганский сливочный сыр. Добавьте свои любимые приправы, намажьте весь продукт на поджаренный рогалик и опозорите свой местный гастроном.

Если вы предпочитаете творог сливочному сыру, мы нашли 24 способа добавить его в eeeeeeeverything.

18. 2-минутное масло с семенами корицы

С разнообразными орехами и семенами плюс оливковое масло, этот спред покрывает ваши полезные жиры на весь день. В нем также нет сахара, поэтому он совершенно коричный, но не слишком сладкий.

Корица вполне может стать лучшим выбором приправ. Люди со всего мира, вот еще 25 способов оживить вашу жизнь.

Смотрите? Рогалики могут превзойти ваших Рубенов и лохов (хотя оба они по-прежнему безраздельно правят в наших сердцах).

Хотите поднять уровень еще выше? Почему бы не попробовать испечь их самостоятельно?

Пекарь наверху: сырные рогалики Азиаго

Эти быстрые рогалики с сыром азиаго занимают намного меньше времени, чем традиционные рогалики, но они не менее вкусны. Они набиты сыром, такие нежные и жевательные!

Так как ближайшая локация Rich’s Bagels находится примерно в 800 милях отсюда, я решил, что определенно необходимо сделать мою собственную версию их рогаликов дома. Они не совсем такие же, но одинаково вкусные. Самая лучшая часть (конечно) — это огромная насыпь сыра азиаго на бублике, но и сам бублик тоже довольно фантастический. Они тягучие снаружи, но все же легкие и нежные внутри. Сам рецепт тоже довольно быстрый (всего около 2 часов по сравнению с 24+ часами для традиционных рецептов рогаликов), поэтому, если вы просыпаетесь от жажды рогаликов, вы можете иметь горячие рогалики на столе к обеду.Когда я разместил фотографии этих рогаликов в инстаграме, моя подруга сказала, что тоже хотела бы делать домашние рогалики. Что ж, не бойтесь — эти рогалики вполне выполнимы! У них всего несколько ингредиентов, и их легко и легко приготовить. К тому же они настолько хороши, что вы не поверите, что сделали их сами!

Бублики с сыром Asiago

8 унций сыра asiago
2 стакана теплой воды
2 пакета активных сухих дрожжей
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка соли
4 1/2 — 5 1/2 стакана муки
1 столовая ложка коричневого сахара

В большой миске или чашу миксера, смешайте теплую воду, дрожжи и мед.Дайте настояться до образования пузырей и пены. Добавьте соль и 4 стакана муки и перемешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/4 стакана за раз, пока не образуется гладкое и нелипкое тесто (всего я использовал около 5 стаканов). Месите до эластичности, затем поместите в слегка смазанную маслом миску, чтобы она поднялась, пока не увеличится вдвое, примерно на один час.

Через час, взбейте тесто и разделите на 15 кусков равного размера (около 3 унций каждый). Каждую скатайте в шар и выложите на слегка смазанный маслом противень. Накройте и дайте подняться 30 минут.Пока тесто поднимается, натрите сыр на мелкой посуде и отставьте. Через тридцать минут протолкните пальцем середину каждого рогалика, чтобы получилась форма рогалика, и вернитесь на противень. Разогрейте духовку до 400.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте коричневый сахар. Добавьте в воду по 3-4 рогалика за раз и готовьте две минуты, затем переверните и дайте готовиться еще 30 секунд. Выньте бублики по одному и поместите их в тертый сыр, слегка прижимая, чтобы они покрылись сыром.Верните рогалики на противень и продолжайте с оставшимися рогаликами (вам, скорее всего, понадобится другой противень). Выпекать 28-35 минут или пока сыр не станет золотистым. Снимите и дайте остыть перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Творожный хлеб I Рецепт

Мне нравится этот рецепт! Я определенно рекомендую это. НО, как все говорили, это требует ПУТИ к большому количеству дрожжей.Я экспериментировал, думая, что, возможно, потребовались дополнительные дрожжи, потому что это была быстрая выпечка (в рецепте не указана настройка хлебопечки), но даже при быстром возврате полное количество дрожжей подняло крышку моей хлебопечки. уменьшив рецепт на целую ч. определенно необходимо, чтобы получить лучший хлеб, и мне лично нравится, как он готовится в вашем основном режиме хлеб / белый хлеб.

У меня есть хлебопечка шесть лет, и это лучший хлеб из всех, что я делал.Он поднялся слишком высоко, так что в следующий раз мне придется его успокоить.

Это отличный рецепт белого хлеба! Я добавил дополнительную столовую ложку сахара и заменил маргарин на растительное масло. У него приятный привкус творога, и мне нравится добавленный белок. Я обязательно внесу это в свой список фаворитов!

Этот хлеб замечательный! * Я не использовал хлебопечку для этого рецепта.* Мне нравится, что творог добавляет в хлеб влагу и белок. Я сделал это 2 раза и 1 раз я следил за ним как есть, за исключением того, что заменил 1с цельнозерновой муки на универсальную муку. Я не использовал хлебную муку, когда ее готовил. Когда я использовал пшеничную муку, я держал дрожжи на уровне 2 1/4 тонны, и это работало идеально. Хотя это большая буханка. У меня есть большая форма для выпечки хлеба с прямыми сторонами, и она отлично работала в этой форме (не уверен в точных размерах). Я думаю, что в следующий раз добавлю еще немного сахара.Немного кисло от творога. В другой раз, когда я сделал рецепт (из универсальной муки), я использовал 1 1/2 тонны дрожжей и добавил еще 1 тонну сахара, и это оказалось идеальным. Хотя, опять же, я использовал свою большую форму для хлеба, так как из нее получается большой хлеб. Итак … я бы посоветовал добавить еще примерно на 1 тонну сахара, и если вы используете универсальную или хлебную муку, вы, вероятно, сможете сократить дрожжи до 1 1/2 тонны. Если вы используете пшеничную муку (я полагаю, потому что она более тяжелая ??), я бы использовал рецепт (2 1/4 тонны) дрожжей.Хотя рецепт отличный. Это определенно в моем миксе рецептов хлеба.

Очень вкусный хлеб! Свою я приготовила на тестовом цикле и запекла в духовке. Я также использовал оливковое масло вместо маргарина. Я сделал 3 булочки и 1 буханку. Я легко мог испечь 2 буханки, так как это была очень высокая ступенька.

Это отличный рецепт.Я добавил одну чашку цельнозерновой муки на одну чашку белого. Я также уменьшил количество дрожжей до 1 1/2 чайной ложки. Это отличный рецепт!!

Этот рецепт дословно взят из «Поваренной книги хлебопечки» Донны Ратмелл Герман. Если вы уменьшите эти размеры вдвое, вы получите буханку, которая не переливается в хлебопечке. Я делаю большую буханку, используя цикл замеса, удаляю тесто, дайте ему снова подняться и выпекаю его в обычной духовке при 350 градусах в течение 30 минут.

Дара спасибо, что поделилась этим рецептом. Это лучший белый хлеб, который я когда-либо ел! Вкус и текстура замечательные. Он действительно поднялся слишком сильно, когда я готовил его в своей хлебопечке, но я просто положил тесто в 2 формы для выпечки хлеба и позволил хлебу снова подняться. Потом запекала в обычной духовке.

У меня в холодильнике было много творога и я решила попробовать этот рецепт.Обычно я пеку только цельнозерновой хлеб, но не зная, как это получится, я заменил только половину хлебной муки цельнозерновой мукой ~ Никаких проблем! Еще использовала масло, всего 2т. дрожжей, и добавил 1т. пшеничной клейковины. Хлеб идеально поднялся, чтобы заполнить форму, не переполняясь. Текстура хлеба мягкая и пористая, а вкус имеет легкий привкус. Я могу попробовать еще раз со всей цельнозерновой мукой и посмотреть, что произойдет.

очень разочарован приведенными измерениями — слишком много дрожжей, переполнились, и образовался беспорядок.хотя пахнет отлично =]