Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Тесто на кефире – Рецепты теста на кефире. Советы как приготовить

Спросите у любой хозяйки, и она ответит вам, что любая домашняя выпечка из теста на кефире всегда получается пышной и вкусной. К тому же тесто на кефире и готовится намного быстрее, чем то же дрожжевое или слоёное. Рецепты теста на кефире просты, однако в зависимости от того, что вы желаете приготовить: булочки, вареники, пирожки или пиццу – состав теста может изменяться.

В классическом варианте тесто на кефире состоит из собственно кефира, яиц, муки, пищевой соды, которую при наличии кефира гасить не нужно, сахара и соли. Причём, кефир не первой свежести подходит для приготовления теста гораздо больше.

Многие начинающие хозяйки полагают, что тесто на кефире годится только для приготовления оладий. Нужно срочно, не мешкая, исправлять это ошибочное мнение. Из наших рецептов вы узнаете, как приготовить песочное, сдобное или дрожжевое тесто, а также тесто без яиц. Посмотрите на такое, казалось бы, простенькое тесто на кефире с другой стороны и откройте для себя чудесный мир домашней выпечки.

Песочное тесто на кефире

Ингредиенты:
500 мл кефира,
700 г муки,
1 яйцо,
100 г маргарина,
1,5 стак. сахара,
щепотка соды.

Приготовление:
Растопите маргарин на медленном огне, добавьте яйцо, кефир и соду. Всыпьте сахар и размешайте до его растворения. Затем добавьте муку и замесите густое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, накройте его плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник. Обязательно выждите время, иначе плохо охлаждённое тесто будет крошиться при раскатывании и выпечка из него получится жёсткой.

Слоёное тесто на кефире

Ингредиенты:
500 г муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление:
Взбейте тёплый кефир с яйцом и, постепенно смешивая с мукой, замесите тесто. Тонко раскатайте готовое тесто и выложите на него половину нарезанного небольшими пластинками сливочного масла. Сверните тесто конвертом, снова раскатайте и повторите процедуру с оставшейся половиной масла. После чего сложите и раскатайте ещё несколько раз (чем больше, тем лучше). Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике до подходящего случая.

Быстрое тесто для пирогов

Ингредиенты:
200 мл кефира,
500 г пшеничной муки,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
5-6 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Смешайте яйца с растительным маслом. Растворите соль и сахар в кефире, затем постепенно влейте эту смесь в ёмкость с яйцами и взбейте смесь при помощи венчика до пышности. Добавьте соду и постепенно введите просеянную муку. Когда масса станет достаточно густой, переложите её на стол, присыпанный мукой, и вымесите тесто. Через 10-15 минут тесто будет готово.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, ватрушек и пирожков

Ингредиенты:
500 мл кефира,
900 г просеянной пшеничной муки,
100-150 г сахара,
20 г свежих дрожжей,
75 г сливочного масла или маргарина,
50 мл тёплой воды,
1 яйцо,
1 пакет ванильного сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде вместе с 1 ч.л. сахара и оставьте на 20 минут. Смешайте кефир с солью, остальным сахаром, растопленным маслом или маргарином и яйцом и добавьте ванильный сахар. Слегка взбейте смесь. Добавьте к ней дрожжи и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто. После чего переложите его в глубокую ёмкость, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Через час обомните поднявшееся тесто и снова дайте подняться. Из готового теста формируйте любые сдобные изделия.

Тесто на кефире без яиц

Ингредиенты:
500 мл кефира,
600 г просеянной муки,
1 ч.л. соли,
2-3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Налейте тёплый кефир в глубокую посуду, всыпьте соду, перемешайте. Затем добавьте соль, масло и постепенно всыпьте просеянную муку. Тесто должно получиться не слишком крутым.

Дрожжевое пирожковое тесто

Ингредиенты:
600 г пшеничной муки,
200 мл кефира,
50 мл тёплого молока,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
75 г сливочного масла или маргарина,
1 ст.л. сухих дрожжей.
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке. Масло растопите, добавьте к нему молоко с дрожжами и кефир, смешанный с солью, сахаром и слегка взбитыми яйцами. Постепенно добавьте муку, замесите крутое эластичное тесто и, переложив его в форму, смазанную растительным маслом, оставьте его в тёплом месте на 1-1,5 часа. Это тесто подойдёт не только для печёных, но и для жареных изделий.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 стак. просеянной муки,
2 яйца,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Взбейте яйца, соедините с кефиром, добавьте сахар, соль. Затем постепенно всыпьте в полученную смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с содой, и замесите тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле, а пока готовьте начинку, подобрав любые ингредиенты по вкусу. Затем тесто тонко раскатайте, выложите на дно формы, смазанной маслом, сверху уложите начинку и запекайте пиццу в духовке при температуре 180ºС 30 минут.

Тесто на кефире для вареников

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно растворите в кефире соль, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Соедините все вышеуказанные ингредиенты и замесите крутое упругое тесто. Готовое тесто оставьте на 30 минут, прикрыв салфеткой, чтобы оно дошло. Вместо кефира для приготовления теста можно взять обычную простоквашу или сыворотку.

Тесто на кефире для блинов

Ингредиенты:
500 мл кефира,
2 яйца,
3 стак. муки,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. сахара
½ ч.л. соды
4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
В глубокой посуде соедините взбитые яйца с кефиром и хорошенько перемешайте. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне при температуре 60ºС, затем снимите с огня, добавьте соль, сахар и просеянную муку. Отдельно в стакане кипятка растворите соду и влейте её в тесто. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте блины, как обычно.

Сырное тесто на кефире

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
1 стак. тёртого сыра,
2 стак. муки,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Оставьте его на некоторое время, а затем приступайте к изготовлению из него изделий. Сыр можно натереть на крупной или на мелкой тёрке. В первом случае у вас получатся отличные лепёшки или сосиски в тесте, а во втором – чудесные рогалики.

Наливное тесто на кефире

Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. кефира,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Слегка подогрейте кефир, затем добавьте яйца, соль, муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте. Из полученного теста можно приготовить любой пирог, оно также годится для приготовления пиццы. Только начинка не должна быть слишком влажной.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
250 мл кефира,
5 яиц,
1,5 стак. сахара,
½ ч.л. соды,
2-3 капли ванильного экстракта.

Приготовление:
Взбейте предварительно размягчённое масло с сахаром до однородного состояния, затем по одному вбейте яйца. После этого добавьте ванильный экстракт, кефир и муку, смешанную с содой. Выпекайте бисквит 60-80 минут при температуре 170ºС. Особенно высоким этот бисквит получается в мультиварке.

Тесто для чебуреков

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
500 г муки,
1 яйцо,
соль.

Приготовление:
В миску влейте кефир и вбейте туда яйцо, посолите и взбейте до однородной массы. Затем постепенно всыпьте муку. Возможно, муки понадобится немного меньше или больше, чем указано в рецепте: тесто должно быть средним по густоте, чтобы не растекалось, но при этом легко раскатывалось. Месите тесто подольше, тогда оно станет максимально однородным, а, значит, насыщенным и вкусным. Готовому тесту дайте «отдохнуть» минут 20 и приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для беляшей

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
500 г кефира,
7 г сухих дрожжей,
50 г сметаны,
2 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в воде и дайте постоять 10 минут. В муку влейте дрожжи, добавьте кефир, сахар, соль и яйцо. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час подходить.

Тесто для булочек «Нежное»

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
100 мл горячей воды,
60 г сахара,
1 пакетик сухих дрожжей,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять 15 минут. Кефир смешайте с яйцами, размягчённым маслом, солью и сахаром. Муку всыпьте в глубокую ёмкость и добавьте к ней полученную смесь и дрожжи. Вымесите тесто и, накрыв полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа. Когда объём теста увеличится в 2 раза, обомните тесто на поверхности, посыпанной мукой. Затем разделите на кусочки и сформируйте булочки.

Тесто на кефире для хвороста

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 ч.л. соды,
1 щепотка соли,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла,
ванилин,
мука – сколько возьмёт тесто.

Приготовление:
Вылейте тёплый кефир в глубокую миску, добавьте к нему сахар, соль, соду, ванилин, растительное масло и, постоянно помешивая, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто и дайте ему немного постоять. После чего можете приступать к изготовлению хвороста.

Тесто на кефире и майонезе для рыбного пирога

Ингредиенты:
150 г кефира,
150 г майонеза,
3 яйца,
1 стак. муки,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте кефир, майонез, яйца и соль. Затем небольшими дозами введите муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно походить на густую сметану или чуть погуще. Для начинки можно взять филе рыбы, слегка обжарить его, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, варёные яйца, зелень, соль, перец по вкусу. Смажьте форму для выпекания маслом и заполните ее ⅔ частью теста. Затем наверх аккуратно поместите начинку и закройте её оставшимся тестом. Выпекайте пирог 1 час в разогретой до 180ºС духовке или в мультиварке.

Чудо-тесто на кефире для любителей кулинарных экспериментов

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 ст.л. растительного масла,
2,5 стак. муки,
2 ч.л. сахара,
⅔ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды (сразу в тесто не высыпать!).

Приготовление:
Тёплый кефир смешайте с маслом, сахаром и солью. Соду в массу не добавляйте. Постепенно добавляйте в общую массу муку, чтобы получилось эластичное, но не тугое тесто, пусть оно даже немного липнет к рукам. Это важно, чрезмерно тугое тесто не даст тех самых воздушных пор, которые делают эту выпечку волшебно вкусной. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной в 1 см, присыпав немного мукой, чтобы не липло к столу, и посыпьте пласт по всей поверхности, словно солите его, ⅓ частью соды. После чего сначала заверните ⅓ пласта, затем – вторую, а затем сложите свёрток втрое поперёк. После всех этих манипуляций свёрток снова раскатайте и так же, как и в первый раз, снова присыпьте частью соды и сложите тесто так же, как и прежде. Проделайте эту процедуру ещё раз (поэтому мы и используем соду в три этапа). Тесто с каждым раскатыванием будет становиться всё лучше и приятнее на ощупь. После третьей раскатки-складывания накройте тесто мисочкой или пакетом и оставьте минут на 30-40 для подъёма. После чего делите его на порции и готовьте, что хотите. Слишком сильно кусочки не мните, чтобы пузырьки не улетучились.

Как видите, тесто на кефире подходит для приготовления практически любой выпечки. А самое главное – в приготовлении теста нет ничего сложного, большинство рецептов под силу даже школьнику.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

7 рецептов с кефиром, от завтрака до десерта

Например, знаете ли вы, что кефир можно использовать для приготовления домашних лепешек? А как насчет заправки для салата и топленого масла? Вы также можете использовать его для приготовления мороженого и торта, богатого пробиотиками.Приведенные здесь рецепты с кефиром покажут вам, как именно это делается. Продолжайте читать, чтобы получить товар.

Прокрутите вниз до 7 креативных рецептов с кефиром.

Фото: Джессика Левинсон

1. Клубничный смузи с кефиром

Один из самых простых способов эффективно использовать кефир — превратить его в смузи. Здесь он сочетается с клубникой, лимонным соком и небольшим количеством меда. Просто и мило!

Рецепт: смузи с клубничным кефиром

Фото: Yang’s Nourishing Kitchen

2.Кефир, авокадо, зеленая заправка богини

Добавление этой заправки на основе кефира к салату мгновенно повышает ценность еды для здоровья кишечника. Буквально каждый ингредиент в этом рецепте полезен для вас, от авокадо до свежих трав.

Получить рецепт: кефир, авокадо, зеленая заправка «богиня»

Фото: MJ & Hungryman

3. Блендерные кексы с черникой

Использование кефира в ваших маффинах придает пикантный вкус и, конечно же, полезное для кишечника.Добавление черники в смесь еще больше усиливает вкус кефира и повышает содержание антиоксидантов, что делает этот вкусный завтрак полезным для мозга и сердца.

Получить рецепт: кексы для блендера с черникой

Фото: My Dainty Soul Curry

Истории по теме

4. Топленое масло на кефире

Само по себе топленое масло уже имеет питательные преимущества, которыми можно похвастаться (оно полно омега- 3 жирные кислоты). Сделайте его с кефиром вместо сливочного масла, и в конечном итоге вы получите пользу для здоровья за счет пользы для здоровья.Держите его под рукой, чтобы использовать вместо сливочного масла.

Получить рецепт: топленое масло на кефире

Фото: Vintage Kitchen Vixen

5. Кефирные лепешки

Готовить собственные лепешки с пробиотиками? Вот и все, что нужно для творчества на кухне. Использование кефира придает лепешкам привкус закваски. Все вокруг будут пытаться определить ваш секретный ингредиент.

Рецепт: лепешки на кефире

Фото: Вкусы шампанского

6.Мороженое с кефиром

Использование кефира для приготовления мороженого — это всего лишь один уровень сложности по сравнению с добавлением его в ваши смузи — вы так готовы к этому. Все, что вам нужно, кроме кефира, — это немного меда для сладости. Тогда то, как вы хотите его настроить, на 100 процентов зависит от вас.

Получить рецепт: мороженое на кефире

Фото: Остались только крошки

7. Шоколадно-ванильный кефирный торт

Конечно, вы можете съесть кефир отдельно, чтобы быстро набрать протеин.Или вы можете использовать его для приготовления этого декадентского торта. Используйте темный порошок какао, чтобы получить максимальное количество антиоксидантов в каждом ломтике.

Получить рецепт: шоколадно-ванильный кефирный торт

Присоединяйтесь к группе Well + Good’s Cook With Us в Facebook, чтобы найти больше идей для здоровых рецептов.

Клубничный смузи с кефиром — Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN

Я не собираюсь врать — я никогда не был большим поклонником смузи. Их легко приготовить, и в зависимости от того, что в них есть, они освежающие и вкусные, но я больше отношусь к типу девушек, которые «ешь фрукты и овощи». Мне нравится пережевывать пищу — это просто приносит мне большее удовлетворение и позволяет мне дольше оставаться сытым. К тому же мысль о том, чтобы достать блендер и помыть еще посуду, не так привлекательна, особенно по утрам, когда я пытаюсь накормить своих девочек, почистить зубы, надеть пальто и обувь и выйти в школу.

При этом смузи популярны не зря. Их быстро готовят на скорую руку, это простой способ получить одну-две порции фруктов и овощей (которых многие из нас не получают в достаточном количестве), дети, как правило, любят их (мои девочки, безусловно, любят), и они могут быть сделаны впереди, что идеально подходит для тех суетливых утра, которые я только что описал.

И вы не можете сказать мне, что этот смузи с клубничным кефиром не очень красивый! Вы только посмотрите на этот прекрасный пастельно-розовый цвет — он идеально подходит для Дня святого Валентина сегодня! Также очень весело добавить в коктейль разноцветную соломку и вкусную начинку.

Кефир в смузи

Большинство смузи готовят из некоторой комбинации молока и йогурта, но в последнее время мои девочки ели кефир на завтрак, поэтому я решила использовать богатый пробиотиками напиток в качестве основы для этого смузи с клубничным кефиром. Как недавно объяснялось, диета, богатая пребиотиками и пробиотиками, может помочь сохранить здоровье кишечника, что важно для здоровья в целом.

Кефир — это питьевой жидкий йогурт, который культивируется дольше, чем йогурт, и содержит до 12 штаммов полезных бактерий, и он является хорошим источником пробиотиков.Он также является хорошим источником белка и кальция и хорошо переносится людьми, страдающими непереносимостью лактозы.

На вкус простой кефир (например, простой йогурт) довольно терпкий, поэтому многие люди, которые его пьют, предпочитают ароматизированный сорт. Как и в ароматизированном йогурте, в ароматизированном кефире больше сахара, но я лично считаю, что польза от кефира и йогурта настолько велика, что эти добавленные сахара — это нормально, если это единственный способ его пить. Просто обязательно учитывайте их в своем общем рационе.

Конечно, если вы предпочитаете простой кефир, но вам нужно немного его подсластить, вы можете сделать пюре из собственных фруктов и / или подсластителей, как я здесь.

Сделай сам

Этот смузи с клубничным кефиром сочетает в себе простой кефир для протеина, пробиотиков и кальция, клубнику и мед для сладости и лимонный сок для яркого послевкусия. В духе Дня святого Валентина я украсила смузи какао-крупками, потому что кто не любит шоколад и его пользу для здоровья ?! Если вы хотите более шоколадного смузи, чтобы отпраздновать этот день, попробуйте этот темный шоколадно-клубничный смузи!

Одна из забавных особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете легко изменить его в зависимости от ваших вкусовых предпочтений или того, что находится в вашем холодильнике и морозильной камере.Вы также можете сделать его более насыщенным завтраком, превратив его в миску для смузи и посыпав нарезанной клубникой, измельченными орехами и / или вашей любимой цельнозерновой кашей.

Если вам нужен быстрый способ показать кому-то свою любовь в этот День святого Валентина, приготовьте этот смузи и подайте его с поцелуем и объятием. Вы сделаете кого-то особенным очень счастливым!

Состав

• 1/2 стакана нежирного простого кефира
• 1/2 стакана замороженной клубники (около 3 унций) *
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка меда
• Ядра какао (по желанию)

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.
2. Перелейте в стакан, при желании посыпьте какао-крупками и наслаждайтесь!

Банкноты

* Если вы используете свежую клубнику, добавьте в блендер лед.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность рассчитана компанией Nutritionix.Это может быть не на 100% точным.

Поделитесь со мной в комментариях ниже!

Древний лечебный суперпродукт для современной жизни, рецепты из моего семейного стола и всего мира: Смолянский, Джули: 9780062651303: Amazon.com: Книги

« The Kefir Cookbook — это хорошо написанное исследование современного способа заботливого питания и исцеления разума, тела и духа с помощью древняя еда.»- Дипак Чопра, MD

« Рецепты Джули заставят вас почувствовать себя насыщенным и сильным — именно то, что делают древние пробиотики кефира! Полезные и вкусные, они станут основными продуктами вашей настоящей кухни. The Kefir Cookbook объединяет правдивую историю американской мечты с вкусами мировой кулинарии ». — Эллен Густафсон, автор книги Мы, едоки: если мы изменим ужин, и соучредитель FEED

«В книге The Kefir Cookbook Джули красиво описывает историю успеха своей семьи иммигрантами из Америки. через восхитительные рецепты, которые в буквальном смысле стали основными продуктами культуры.Это книга, к которой может относиться каждая семья иммигрантов, и ее обязательно стоит прочитать. А теперь мы знаем, что кефир также имеет огромную пользу для здоровья ». — Бианна Голодрыга, корреспондент CBS News

« Кефирная поваренная книга не просто удовлетворяет ваше любопытство по поводу суперпродуктов и того, как интегрировать их в вашу повседневную жизнь для более здорового и полноценного существования. Красиво написанные рассказы Джули … [являются] вдохновляющим, наполненным душой путеводителем по бесстрашному покорению мира.»- Сьюзи Балесон, основатель Wellth Collective

« Поваренная книга на кефире — это реальное путешествие Джули к американской мечте, рассказанное через рецепты … Каждый рецепт предлагает уникальное понимание ее замечательной истории, прекрасно вплетая традиционные традиции ее семьи рецепты из тех, что она открыла за десятилетия путешествий ». — Николь Бернард Доус, основатель и генеральный директор Late July Snacks

«Джули и ее семья — настоящая история успеха в Чикаго.Эта книга — потрясающий взгляд на историю ее семьи и всего, чего они достигли. Я горжусь тем, что называю ее другом, и рад, что мир увидит эту книгу ». — Р.Дж. Мелман, президент компании Lettuce Entertain You Enterprises

«Мемуары, кулинарные приключения и гастрономический тур по всему миру — все в одном! The Kefir Cookbook удовлетворяет во мне диетолога, который верит в сбалансированное питание (включая немного сахара!), И вдохновляет мою маму ». — Ребекка Скритчфилд, RDN, автор книги Body Kindness

«Поклонники кефира, а также новички найдут здесь много чего поесть.. . Смолянский умело демонстрирует, как один ингредиент может улучшить множество блюд, как соленых, так и сладких ». — Publisher’s Weekly

Замороженный кефир или кора йогурта {легкая пробиотическая закуска для детей}

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.

Замороженный кефир или кора йогурта — легкая и полезная закуска как для детей, так и для взрослых. Сливочный йогурт или кефир, подслащенный медом, посыпанный свежими фруктами и посыпкой орехов, замороженный и разбитый на кусочки.Совершенство закуски!

На днях я опросил вас в социальных сетях и спросил, какие рецепты вы хотите больше в этом году. Наряду с большим количеством рецептов без глютена, главным требованием были здоровые закуски!

Тогда я понял, да! У меня вообще почти нет закусок в блоге. Итак, сегодня давайте исправим это.

Одна читательница, которая хотела здорового перекуса, также упомянула, что ей бы очень хотелось что-нибудь, чтобы дать своим детям больше пробиотиков. Нам всем это нужно, верно ?!

Эта замороженная кора кефира (или йогурта), богатая пробиотиками, — идеальное решение!

Зачем нам всем нужно больше пробиотических закусок

Если вы еще не запрыгнули на пробиотический поезд, самое время.Согласно этому исследованию Национального института здоровья, «появляется все больше доказательств в пользу утверждений о положительном воздействии пробиотиков, включая улучшение здоровья кишечника, усиление иммунного ответа…»

Но вы можете спросить: «Полезны ли пробиотики для детей?» Ответ — громкое ДА!

Пробиотики могут помочь облегчить диарею и запор у детей, а также помочь при кислотном рефлюксе и, возможно, даже при экземе и аллергии (1).

И я большой поклонник по возможности использовать пищу в пользу пищевых добавок. Давать детям пищевые источники пробиотиков более эффективно (и дешевле), чем принимать таблетки.

Вам не нужно беспокоиться о дозировке или о том, безопасна ли добавка для ребенка. Кроме того, таблетки с пробиотиками могут стать дорогими!

Итак, я настоятельно рекомендую давать вашим детям источники пробиотической пищи, когда это возможно. Такие продукты, как ферментированные овощи (имбирная морковь очень популярна), йогурт или мой личный фаворит — кефир (вот как это сделать!).

Кефир против йогурта для замороженной коры

Если вы новичок в приготовлении кефира, я настоятельно рекомендую заказывать зерно в компании Donna Schwenk’s Cultured Food Life. Она отправляет их живыми и свежими.

Я пытался заказать лиофилизированные зерна на Amazon, но они не работали. Мои зерна никогда не росли. Я получил свое нынешнее зерно от человека на фермерском рынке, у которого было больше зерна. Первоначально он заказал его у Донны Швенк. На своем сайте у нее также есть масса информации о кефире и пользе других ферментированных продуктов.

Я постоянно делаю кефир около 6 месяцев и рад поделиться с вами своим процессом. Я показываю вам пошаговые инструкции в своем посте «Как приготовить кефир из молока».

Конечно, если вы хотите, чтобы все было просто, вы можете приготовить этот рецепт из простого несладкого йогурта из продуктового магазина. В нем все еще есть пробиотики (хотя и не так много), и он отлично подходит для этого рецепта.

Или научитесь делать йогурт с нуля с помощью этой халявы — это очень просто!

Для замороженной коры подойдет любой простой йогурт или кефир.

Легкая закуска для детей

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что его НАСТОЛЬКО легко приготовить вместе с детьми.

Честно говоря, они могут сделать это сами. Единственное, в чем им нужна помощь, — это нарезать фрукты, если вы решите это сделать.

Эта закуска не только ЛЕГКАЯ в приготовлении, но и очень вкусная со сладко-сливочно-сладким кефиром / йогуртом, свежими фруктами и ореховой посыпкой! Кроме того, это идеальное угощение для летнего дня или праздничной закуски 4 июля.

Кроме того, здесь нет добавленного сахара — только немного натурального меда или кленового сиропа и фруктов для подслащивания. Как всегда говорила моя мама: «Питательный — это вкусно!»

Как приготовить замороженный кефир / йогуртовую кору

Сначала выстелите большой противень или лоток пергаментной бумагой.

Затем добавьте две чашки простого кефира или йогурта в миску среднего размера. Добавьте несколько столовых ложек меда или кленового сиропа по вкусу и немного ванильного экстракта. Тщательно перемешайте.

Вылейте смесь кефира или йогурта на подготовленный противень, равномерно распределив.

Нарежьте клубнику или другие желаемые фрукты.

Сверху кефирно-йогуртовой смесью посыпать кусочками фруктов и при желании посыпать орехами.

Заморозьте минимум на 2 часа, чтобы дать застыть. Разломайте замороженную кору йогурта на кусочки и наслаждайтесь!

Варианты рецептов замороженной коры йогурта

Это один из самых простых рецептов, который можно настроить и использовать творчески! Попробуйте разные начинки, например:

• Измельченный кокос
• Гранола
• Изюм или другие сухофрукты
• Шоколадные чипсы

Или добавьте в йогуртовую смесь другие вкусы, такие как какао или корица! Есть так много интересных возможностей для этой здоровой закуски.

Выход: 12 порций

Замороженный кефир или кора йогурта {легкая пробиотическая закуска для детей}

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 5 минут

Замороженный кефир или кора йогурта — легкая и полезная закуска как для детей, так и для взрослых. Сливочный йогурт или кефир, подслащенный медом, посыпанный свежими фруктами и посыпкой орехов, замороженный и разбитый на кусочки.Совершенство закуски!

Состав

• 2 ½ стакана простого кефира или йогурта
• 4 ст. мед (или кленовый сироп)
• 1 ч. Л. экстракт ванили
• 1 чашка свежих или замороженных фруктов
• ½ стакана измельченных орехов (по желанию)

Банкноты

* Проявите творческий подход со своими начинками! Другие идеи включают шоколадную стружку, тертый кокос, мюсли, изюм и т. Д.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Какие пробиотические закуски любят есть ваши дети? Вы попробуете эту замороженную кору йогурта?

PIN IT!

Как приготовить кефир (и что я с ним делаю)

Каждое утро, пока чайник нагревает воду для моего кофе, а моя двухлетняя девочка глотает чирио, я кормлю и процеживаю кефирные зерна.Зерна — маленькие мягкие комочки, напоминающие соцветия цветной капусты — пузырились в большой стеклянной банке в углу моей кухни, превращая молоко в острый, слегка газированный и невероятно сливочный напиток.

Мать моего партнера, Сильвия, дала мне кефирные зерна, когда мой ребенок родился. Ее семья уже много лет варит свой собственный кефир, и она порекомендовала его, чтобы улучшить качество моего грудного молока. В то время я также получал ежемесячные инфекции мочевыводящих путей и дни без единого испражнения — в основном гормональный беспорядок.Два года спустя я продолжал выращивать зерновые и ежедневно пить кефир, потому что он уравновешивает мою кишечную флору, что, в свою очередь, играет важную роль в поддержании моего общего физического и психического здоровья.

Кефир эффективен, потому что он содержит множество полезных бактерий, таких как Bifidobacterium lactis , которые достаточно сильны, чтобы выжить в пищеварительном тракте и питать микробиом кишечника. Эти полезные бактерии способствуют нормальному пищеварению, а также могут отразить вредные бактерии, вызывающие ИМП.По словам исследователей из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса, огромная часть нашей иммунной системы расположена в кишечнике, где пробиотики могут потенциально взаимодействовать с иммунной системой разными способами, от влияния на создание антител до передачи сигналов инфекции в других областях. части тела.

Удивительно, но исцеление кишечника помогло мне вылечиться и эмоционально. За последнее десятилетие было проведено множество исследований связи между кишечником и мозгом, которые теперь называются «осью кишечник-мозг».В исследовании 2017 года, опубликованном Медицинской школой Техасского технологического университета, исследователи связали воспаление кишечника с тревогой и депрессией. Здоровым добровольцам без предшествующих депрессивных симптомов давали пробиотики или антидепрессанты в течение тридцати дней — группа пробиотиков показала снижение уровня кортизола (гормона стресса) и улучшение психологических эффектов в той же степени, что и участники, получавшие диазепам, обычно использовали успокаивающие лекарства. Лично я заметил, что, выпивая кефир каждое утро, я испытывал менее интенсивные взлеты и падения в течение дня.

Хотите попробовать приготовить кефир самостоятельно? Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать работу:

Вам понадобится:

2 стеклянные банки (не менее 1 литра каждая)
1 Сетчатый фильтр из пластмассы, нейлона или нержавеющей стали
1 Пластиковая или деревянная ложка
2 -3 стакана свежего молочного молока (только убедитесь, что молоко, которое вы выбрали, не ультрапастеризованное , а не , потому что в этом случае оно не является жизнеспособным источником пищи для кефирных зерен. Если вы хотите попробовать альтернативное молоко, узнайте больше о процессе здесь .)
Не менее 2 столовых ложек кефирных зерен.Вы можете заказать их в Интернете или, если вы найдете киоск с кефиром на фермерском рынке, некоторые продавцы дадут вам зерна бесплатно.

Шаг 1: Ферментация

— Поместите 1 столовую ложку кефирных зерен в стеклянную банку и залейте 1 стаканом свежего молока. Соотношение зерна и молока всегда должно составлять 1 столовая ложка на 1 стакан, и его можно увеличить, если вы хотите приготовить большую порцию. Оставьте около дюйма пространства вверху, чтобы освободить место для карбонизации и роста зерна.

-Закройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например, тканью или фильтром для кофе, и закрепите резинкой. Зернам кефира не нужен кислород, чтобы выжить, но в молоке и зернах кефира есть штаммы бактерий, которые процветают в богатой кислородом среде, поэтому воздушный поток является ключевым фактором.

Пушистые оладьи на кефире

Пушистые блины, также известные как эти традиционные русские оллади, всегда были моим любимым блюдом на завтрак в детстве. Сверху полить хорошим карамельным соусом или медом. Mah gah. Сегодня я все еще мог легкомысленно вдохнуть 15 чашек этой славы.

Эти воздушные блины меньше типичных американских блинов с нежной крошкой и восхитительной хрустящей корочкой снаружи.Они сделаны из моего секретного ингредиента под названием кефир. Кефир — это вкусный, слегка газированный, ФАНТАСТИЧЕСКИЙ кисломолочный напиток с огромной пользой для здоровья вашего организма. Он содержит множество полезных бактерий, которые помогают улучшить нашу пищеварительную систему и общее состояние здоровья.

Кефир и другие ферментированные продукты были частью моей жизни в детстве, и сегодня я все еще люблю экспериментировать с ними на собственной кухне. Раньше я уже готовила эти пушистые оладьи из тыквы на кефире. Я люблю добавлять этот полезный кисломолочный напиток в любое тесто для блинов или крепов.Кляр в основном поднимается благодаря свойствам кефира естественного брожения, а блины получаются воздушными и воздушными.

Кефир легко найти практически в любом молочном отделе продуктового магазина рядом с йогуртом. Но сегодня я покажу вам, как чертовски легко сделать свою собственную. Это не только более качественный продукт, но и более рентабельный. Вам просто нужно немного молочного кефира и молоко хорошего качества, чтобы вы могли начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, в домашних условиях.

Шаги в основном таковы: положить кефирные зерна в молоко. Оставьте молоко на прилавке на 12-24 часа, в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме. Процедите смесь, отделяя крупинки от свежеприготовленного кефира. Промойте зерна и банку. Долейте свежее молоко. Повторяйте каждый день до бесконечности и пейте домашний кефир.

Зерна кефира будут расти и размножаться в органическом гомогенизированном коровьем молоке, если вы будете соблюдать обычный распорядок дня. Со временем зерна будут размножаться, и вы можете либо выбросить лишнее, либо поделиться им с друзьями.Вы также можете сделать перерыв в приготовлении кефира, поместив зерна в новую банку с молоком и поставив их в холодильник. Вы можете пить домашний кефир без добавок, добавлять его в смузи или использовать для приготовления пышных кефирных блинов. Начните свой день самым невероятно полезным и невероятно вкусным уже сегодня!

2

Поместите кефирные зерна в чистую банку и залейте молоком.Накройте марлей и закрепите веревкой шпагатом или резинкой. Оставьте на 24 часа, слегка встряхивая из стороны в сторону примерно 3 раза в день. Когда молоко загустеет и его текстура станет похожей на жидкий йогурт, кефир готов. По мере ферментации смесь со временем загустеет, и вы увидите, как она начинает разделяться на творог и сыворотку. Обычно я стараюсь позаботиться об этом до того, как начнется серьезная разлука. Чем теплее ваш дом, тем меньше времени на это потребуется, и наоборот.

Процедите зерна кефира через сито, осторожно встряхивая сито из стороны в сторону, чтобы кефир стекал.Я рекомендую использовать пластиковое сито вместо металлического. Избегайте также использования металлической ложки. Таким образом, ваши зерна останутся здоровыми, поскольку металл может вызвать ненужную реакцию.

Банку и кефирные зерна промыть водой. Поместите их обратно в чистую банку и залейте молоком, чтобы приготовить еще одну порцию. По мере того, как зерна размножаются и растут, вам следует добавлять больше молока, чтобы скорректировать пропорции.

Еще один совет — выбросить любые зерна, которые вылетели наверх, сразу после добавления новой партии молока.Это пустые зерна, которые сделали свое дело и больше не нужны. Все остальные полезные зерна останутся внизу, но вы заметите, что они стекают наверх, как только они начнут сбраживать молоко, и это нормально.

Кефир, процеженный из этой партии, готов к употреблению! Вы можете выпить его при комнатной температуре или охладить, чтобы немного охладить. Не стесняйтесь смешивать его с различными фруктами, специями или экстрактами, чтобы добавить аромат. Кроме того, его можно хранить в холодильнике до недели.

Вы можете приготовить столько, сколько хотите, я обычно делаю 0,5 мл кефира каждый день (и я немного замедляю процесс, если у меня есть отставание, позволяя ему бродить в холодильнике, а не в кладовой). Если у вас для начала есть только столовая ложка или две злака, просто используйте для начала одну-две чашки молока, пока ваши зерна не увеличатся в количестве, достаточном для заквашивания большего количества молока.

Чтобы сделать воздушные оладьи на кефире, взбейте в миске яйца с сахаром и ванилью.Слегка подогреть кефир и влить в яичную смесь. Добавьте растопленное масло и перемешайте.

В отдельной миске взбейте муку с содой, разрыхлителем и солью. Добавьте сухие ингредиенты в кефирно-яичную смесь. Быстро перемешайте все, но избегайте чрезмерного перемешивания. Если осталось несколько комочков, не волнуйтесь, они исчезнут во время готовки. Оставьте на 5-7 минут.

Кляр должен быть густым и по консистенции напоминать густую сметану.

Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.Выложите на сковороду столовую ложку жидкого теста, оставив место между блинами. Убавьте огонь и готовьте до золотистого цвета, затем переверните двумя вилками на другую сторону и готовьте еще несколько минут до золотистого цвета.

Подавать теплым со сметаной, медом, джемом или карамельным соусом.

Пушистые оладьи на кефире

Автор: GastroSenses

Тип рецепта: десерт

Кухня: восточноевропейская

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

• Домашний кефир 0.5 л):
• 2 столовые ложки молочного кефира зерна
• 0,5 л органического гомогенизированного коровьего молока
• чистая банка, марля, шпагат или резинка, деревянная или пластиковая ложка, пластиковое сито
• Пушистые кефирные блинчики:
• 2 чашки кефира
• 2 яйца
• 4 столовые ложки топленого масла
• 2¾ стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки 55552 разрыхлителя 4
масла
• карамель, мед, сметана для украшения

Инструкция

1. Поместите кефирные зерна в чистую банку и залейте молоком.Накройте марлей и закрепите веревкой шпагатом или резинкой. Оставьте на 24 часа, слегка встряхивая из стороны в сторону примерно 3 раза в день. Когда молоко загустеет и его текстура станет похожей на жидкий йогурт, кефир готов. Чем больше она ферментирует, тем густеет смесь, пока вы не заметите, что она начинает разделяться на творог и сыворотку. Обычно я стараюсь позаботиться об этом до того, как начнется серьезная разлука. Чем теплее ваш дом, тем меньше времени на это потребуется, и наоборот.
2. Процедите зерна кефира через сито, осторожно встряхивая сито из стороны в сторону, чтобы дать кефиру стечь.Я рекомендую использовать пластиковое сито вместо металлического. Также избегайте использования металлической ложки. Так ваши зерна останутся здоровыми, поскольку металл может вызвать ненужную реакцию.
3. Промойте банку и кефирные зерна водой. Поместите их обратно в чистую банку и залейте молоком, чтобы приготовить еще одну порцию. Со временем, по мере того, как зерна размножаются и растут, вам следует добавлять больше молока, чтобы скорректировать пропорции.
4. Еще один совет — выбросить любые зерна, которые вылетели наверх, сразу после добавления новой партии молока.Это пустые зерна, которые справились со своей работой, и они нам больше не нужны. Все остальные полезные зерна останутся внизу, но вы заметите, что они стекают наверх, как только они начнут сбраживать молоко, и это нормально.
5. Кефир, процеженный из этой партии, готов к употреблению! Вы можете выпить его при комнатной температуре или охладить, чтобы немного охладить. Не стесняйтесь смешивать его с различными фруктами, специями или экстрактами, чтобы добавить аромат. Кроме того, его можно хранить в холодильнике до недели.
6. Вы можете делать столько, сколько хотите, я обычно делаю 0,5 мл кефира каждый день (и я немного замедляю процесс, если у меня есть отставание, позволяя ему бродить в холодильнике, а не в кладовой). Если у вас для начала есть только столовая ложка или две злака, просто используйте для начала одну-две чашки молока, пока ваши зерна не увеличатся в количестве, достаточном для заквашивания большего количества молока.
7. Чтобы сделать воздушные блинчики на кефире, взбейте в миске яйца с сахаром и ванилью. Слегка подогреть кефир и влить в яичную смесь.Добавьте растопленное масло и перемешайте.
8. В отдельной миске взбейте муку с содой, разрыхлителем и солью. Добавьте сухие ингредиенты в кефирно-яичную смесь. Быстро перемешайте все, но избегайте чрезмерного перемешивания. Если осталось несколько комочков, не волнуйтесь, они исчезнут во время готовки. Оставьте на 5-7 минут.
9. Кляр должен быть густым и по консистенции напоминать густую сметану.
10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите на сковороду столовую ложку жидкого теста, оставив место между блинами.Убавьте огонь и готовьте до золотистого цвета, затем переверните двумя вилками на другую сторону и готовьте еще несколько минут до золотистого цвета.
11. Подавать теплым со сметаной, медом, джемом или карамельным соусом.

3.5.3208

Как сделать шаг за шагом

Что такое кефир?

В наши дни большинство людей знает о «полезных бактериях», которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Возможно, у вас есть любимый йогурт, чтобы пополнять запасы полезных бактерий.Но если вы когда-нибудь хотели приготовить свой собственный пробиотический напиток дома, кефир мог бы стать новой частью вашего ежедневного режима здоровья.

Существует два типа кефира, «молочный кефир» и «водный кефир», и оба они производятся путем ферментации жидкостей с использованием бактериальных культур. Молочный кефир является наиболее распространенным типом и возник на Северном Кавказе, в Восточной Европе и в России, где его традиционно ферментировали в мешках из козьей шкуры. Молочный кефир изготавливается из кисломолочного молока и имеет приятный пикантный сливочный вкус, как у жидкого йогурта.Он также слегка газирован и содержит незначительное количество алкоголя, полученного в процессе ферментации. Но самое главное, он содержит те же «дружественные» лактобациллы, что и кисломолочные йогуртовые напитки, а также несколько других штаммов полезных бактерий. Его можно употреблять в виде напитка, использовать вместо сливок или йогурта в десертах и ​​смузи или вместо пахты в выпечке. Молочный кефир — популярный ингредиент в холодных супах, таких как борщ, в Восточной Европе, и его даже можно использовать в качестве закваски для закваски.

Безмолочный кефир, или «водный кефир», может быть приготовлен с использованием сладкой воды, фруктового сока или кокосовой воды, и, как правило, имеет более сладкий, слегка ферментированный вкус. Обычно его используют для приготовления натуральных домашних газированных напитков, как чайный гриб или имбирный жук.

Оба типа кефира производятся с использованием симбиотических колоний бактерий и дрожжей, известных как «кефирные зерна», но поскольку вода и молочный кефир требуют для ферментации разных штаммов бактерий, у каждого есть свое собственное отличительное «зерно». Зерна молочного кефира вызывают брожение, питаясь лактозой в молоке, в то время как зерна водного кефира питаются обычным сахаром.При приготовлении кефира важно использовать правильный сорт зерна, иначе процесс не сработает, но, к счастью, их довольно легко отличить друг от друга: зерна молочного кефира кремово-белые или желтые и выглядят как творог, а вода. кефирные зерна полупрозрачные, как колотый лед.

Чем хорош кефир? Все преимущества

Как молоко, так и водный кефир являются хорошим источником полезных кишечных бактерий, что делает их полезными для вашей пищеварительной системы. Полезные бактерии в кефире помогают расщеплять пищу, облегчая усвоение питательных веществ.Способствуя эффективному пищеварению, эти бактерии могут также защищать от расстройств пищеварения, таких как СРК. Желательно проконсультироваться с врачом перед использованием пробиотиков, если у вас действительно есть СРК, поскольку чрезмерное количество кишечных бактерий может ухудшить ваши симптомы.

Молочный кефир содержит больше бактерий, чем водный кефир, и большая часть исследований потенциальной пользы для здоровья проводилась с использованием молочного кефира. Следует отметить, что молочный кефир содержит совершенно разные штаммы бактерий, чем водный кефир, поэтому, помимо пищеварительных преимуществ пробиотиков в целом, перечисленные ниже преимущества для здоровья могут не относиться к водяному кефиру.

Молочный кефир может содержать до 50 видов бактерий и дрожжей, даже больше, чем покупные пробиотические йогурты, включая один штамм бактерий, Lactobacillus kefiri, который содержится только в кефире. Было обнаружено, что Lactobacillus kefiri обладает антибактериальными свойствами и может подавлять рост вредных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Невозможно дать точную информацию о пищевой ценности молочного кефира, так как он может быть приготовлен из молока разных животных, а молоко может быть обезжиренным, полужирным или жирным.Как и молоко в целом, полножирные сорта содержат больше питательных веществ, но содержат больше калорий и насыщенных жиров. Известно, что молоко особенно полезно для здоровья костей, поскольку является хорошим источником кальция, который помогает защитить от остеопороза, и витамина K2, который, как было показано, снижает риск переломов до 81%, но кефир имеет дополнительное преимущество. пробиотических бактерий, которые помогают улучшить усвоение организмом этих важных питательных веществ. Однако то, насколько на самом деле помогают пробиотики, по-прежнему вызывает споры — некоторые исследования показывают, что да, в то время как другие предполагают, что употребление кефира не более полезно, чем выпить стакан молока.

Еще одно преимущество молочного кефира заключается в том, что, несмотря на то, что он является молочным продуктом, он содержит очень мало лактозы и может быть более приемлемым для людей с непереносимостью лактозы, чем другие молочные напитки. Это связано с тем, что бактерии в зернах молочного кефира потребляют большую часть лактозы в молоке в процессе ферментации. Следует отметить, что молочный кефир может не подходить для всех с непереносимостью молочных продуктов, однако, если вы в чем-то не уверены, лучше выбрать водный кефир.

Несмотря на то, что он имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, важно также знать о возможных побочных эффектах кефира. Некоторые люди сообщают о таких симптомах, как вздутие живота, тошнота, спазмы кишечника и запор, особенно вначале. Часто эти симптомы со временем проходят, но если они не исчезнут, следует прекратить пить кефир и обратиться к врачу. Кефир не рекомендуется людям с ослабленной иммунной системой, так как бактерии и дрожжи могут увеличить ваши шансы на заражение.Сюда входят люди с такими заболеваниями, как ВИЧ или СПИД, а также все, кто проходит химиотерапию или принимает иммунодепрессанты.

Как приготовить молочный кефир

1. Возьмите одну чашку молока (желательно жирного, так как это дает больше пищи для бактерий), налейте в чистую стеклянную банку и перемешайте с одной чайной ложкой молочного кефира. Избегайте использования металлических предметов или контейнеров, так как это может ухудшить вкус и ослабить зерна.

2. Неплотно накройте крышку банки марлей или салфеткой и закрепите резинкой.Это важно для выхода углекислого газа, образующегося во время ферментации. Если закрыть банку слишком плотно, она может взорваться!

3. Храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, и оставьте для брожения. Это должно занять около 24 часов при нормальной комнатной температуре, но может быть на несколько часов быстрее при более высоких температурах и на несколько часов медленнее, если на улице холодно. Проверяйте кефир каждые три-четыре часа — когда он будет готов, молоко загустеет и приобретет острый, похожий на йогурт вкус.Если молоко не заквашилось в течение 48 часов, значит, что-то пошло не так, и вам нужно начать заново.

4. Когда кефир будет готов, перелейте его в емкость для хранения, используя ситечко для удаления крупинок. Если вам нужен ежедневный запас свежего кефира, просто переложите зерна в новую партию молока и начните процесс снова, но если вы не готовы снова начать ферментацию, вы можете хранить зерна в герметичном контейнере с молоком в холодильник.

5. Теперь у вас есть молочный кефир, вы можете наслаждаться им прямо сейчас или хранить в холодильнике на срок до недели.

Как приготовить водный кефир

1. Налейте 4 стакана воды и стакана сахара в стеклянную банку и перемешайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Нерафинированный тростниковый сахар работает хорошо, поскольку он содержит больше минералов, которые кефирные зерна любят есть. Как и в случае с молочным кефиром, не используйте металлические предметы, так как это может ухудшить вкус.
2. Добавьте две столовые ложки зерен водяного кефира, сушеный инжир, чтобы накормить зерна, и дольку лимона, чтобы предотвратить рост некоторых менее ароматных дрожжей.
3. Неплотно накройте кисейной тканью и эластичной лентой, чтобы дать выход углекислому газу, и оставьте бродить при комнатной температуре. Водный кефир заквашивается дольше, чем молочный, и может потребоваться до 72 часов, в зависимости от того, насколько он теплый. Ваш кефир готов, когда он станет немного острым и слегка сладким, что указывает на то, что зерна съели часть сахара, но не весь.
4. Перелейте кефир в кувшин и выбросьте инжир и лимон, но держите зерна.Их можно использовать для приготовления еще одной партии кефира или хранить в банке с сахарной водой в холодильнике.
5. В отличие от молочного кефира, водный кефир обычно подвергают вторичной ферментации, чтобы придать ему дополнительную шипучесть. Вы также можете начать ароматизировать кефир, не беспокоясь о повреждении нежных зерен. Добавьте чашку вашего любимого фруктового сока и налейте кефир в пивоваренные бутылки с откидной крышкой, оставив не менее полдюйма для накопления углекислого газа.
6. Закройте бутылки и оставьте на прилавке на срок до одного дня (опять же, время брожения будет зависеть от температуры), затем перенесите в холодильник еще на три дня, чтобы пузырьки успели осесть.

Есть несколько способов сделать водный кефир, и одна очень простая альтернатива — использовать зерна водяного кефира для приготовления кокосового кефира. Сделать этот здоровый тропический напиток очень просто. Кокосовая вода содержит натуральный сахар, которым питаются зерна, и имеет прекрасный вкус без каких-либо дополнительных ингредиентов, чтобы придать ей аромат. Все, что вам нужно сделать, это добавить кефирные крупинки и подождать.

Как приготовить веганский кефир

Хорошая новость заключается в том, что водный кефир уже является веганским, если вы не добавляете в него невеганские ингредиенты, такие как мед.А как же молочный кефир? Есть ли способ воссоздать традиционный молочный кефир, используя безмолочные заменители молока? На самом деле, есть два метода приготовления веганского молочного кефира, и какой из них вы будете использовать, зависит от того, что вы хотите от напитка.

Если вы хотите получить дополнительные пробиотические преимущества молочного кефира, вы должны использовать зерна молочного кефира, и, к сожалению, этот процесс никогда не может быть на 100% свободным от молочных продуктов, поскольку для выживания зернам молочного кефира требуется лактоза, сахар, который содержится только в молоке животных. . Это означает, что ваши зерна должны храниться в животном молоке после ферментации, и даже если вы выбросите их после первого использования, они будут скармливаться животным молоком до того, как вы их купите.Однако этот метод дает результат, максимально приближенный к настоящему молочному кефиру, и требует минимального количества продуктов животного происхождения.

Если вы решили использовать зерна молочного кефира, следуйте рецепту молочного кефира, но замените его чашкой вашего любимого подслащенного веганского молока. Важно, чтобы молоко было подслащенным, чтобы дать бактериям что-нибудь поесть и запустить процесс ферментации.

Для получения полностью веганского молочного кефира вы можете использовать зерна водяного кефира для ферментации подслащенного соевого молока. Он не будет содержать тех же пробиотиков, что и молочный кефир, поскольку молочные зерна содержат разные и более многочисленные бактериальные культуры, чем водяные зерна.Тем не менее, этот напиток будет на вкус как молочный кефир и при этом будет иметь некоторые полезные свойства пробиотиков.

Чтобы приготовить веганский молочный кефир с использованием водяных зерен, следуйте рецепту молочного кефира, но замените его подслащенным соевым молоком и водяным кефиром из зерен. Как и прежде, молоко необходимо подслащивать, чтобы накормить зерновые.

Рецепты на молочном кефире

Кефир — это не только полезный и вкусный напиток, но и универсальный ингредиент, который отлично подходит для самых разных рецептов.

Для легкого и изысканного закуска попробуйте этот холодный суп на кефире с базиликом и редисом.Сливочный, острый кефир прекрасно сочетается с ароматным базиликом и кедровыми орешками, оттенком пармезана и хрустящей теплотой белой редьки.

Мы также любим эти овсяные хлопья с манго и куркумой Overnight от Flavor and Savor, приготовленные из золотистого овса и кленового сиропа, приправленные куркумой, корицей, имбирем и кардамоном и покрытые сладкими сочными манго.

Рецепты на водном кефире

Есть также множество вкусных угощений, которые можно приготовить с использованием водного кефира, например, восхитительные веганские кексы с кокосом, кефиром и бананом от компании President’s Choice.