Как приготовить мясо зайца, чтобы оно было мягким и сочным
Как приготовить мясо зайца: правила подготовки дикого зайца к приготовлению
Зайчатина имеет красный цвет, поэтому мясо вымачивают в холодной воде. Её меняют несколько раз, пока она не станет светлой. Для вымачивания мяса молодых особей хватает 12 часов, взрослых выдерживают в воде сутки.
Рекомендуется погружать в воду тушку целиком и придавливать небольшим гнётом, чтобы вся она находилась в жидкости. Затем зайца разделывают на части, как обычного кролика. Вначале вдоль позвоночника разрезают (разрубают) пополам, получившиеся половинки делят ещё на 2 части. Вырезают лапы. Зайца готовят большими кусками или делят на маленькие.
В толстых кусках мякоти делают неглубокие надрезы. Далее хозяйки поступают по-разному. Одни вымачивают мясо в смеси воды и уксуса. Другие пересыпают куски зайчатины солью с чёрным молотым перцем. Третьи обваливают заготовки в смеси чеснока, перца и соли, кладут куски в миску и обильно пересыпают луком.
Выдерживают так 1-1,5 часа и готовят.
Сочность и пикантность зайчатине может придать горчица, если ею обмазать кусочки. Надрезы в мякоти зайца обеспечат проникновение образующейся во время маринования жидкости внутрь куска. От этого готовое мясо будет мягким и сочным.
Приготовление мягкого и сочного зайца
Зайчатина – деликатесное мясо. В процессе тепловой обработки важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов, как приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.
Его можно потушить, запечь в духовке, сварить с ним суп. Для приготовления зайца берут вместительную тару: гусятницу, жаровню или глубокий сотейник с толстым дном. Это нужно, чтобы мясо было полностью погружено в воду и готовилось длительное время.
1. Тушение зайчатины начинает с предварительной быстрой обжарки кусков с обеих сторон.
2. Толстые части кладут вниз, мелкие – сверху.
3. Слои мяса обильно пересыпают обжаренным луком.
4. Когда всё мясо будет в ёмкости, наливают тёплую воду, кладут кусочки свиного сала, лавровый лист, любимые пряности для дичи.
5. Ставят жаровню на огонь и держат на медленном пламени 1-2 часа в зависимости от молодости тушки.
Чтобы приготовить мясо зайца сочным в духовке, куски вначале обжаривают в большом количестве жира для образования румяной корочки. Кладут их в глиняные горшочки с налитым на дно растительным маслом (1 ст. л.), пересыпают сырым крупно нарезанным луком. Он позволит мясу оставаться мягким и сочным. Сверху закрывают капустным листом или кружками картофеля. Выпекают мясо при температуре 160-180 градусов в течение 1,5 часов. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким стоит попробовать разные методики и выбрать оптимальное для себя решение.
В следующей статье: холодец из свиной рульки
Блюда из зайца — Охотники.ру
Заяц, хотя и не косуля, но если его умело приготовить…
фото: Fotolia.com
В Астрахани охота на зайцев очень популярна.
В последние дни уходящего года мне вспоминается прошлый осенний сезон, особенностью которого явилось то, что в угодьях Госрезервфонда за один день охоты можно добыть только одного зайца, а за весь охотничий сезон – двух.
Тем не менее любителей этой охоты собралось немало. Кто-то добыл своего первого косого, а кто-то только вдоволь надышался свежим воздухом и получил свою долю удовольствия. Вот и автор публикации каждый день ожидает встречи с малой родиной и охотой на русаков.
Классики правильной охоты на зайцев воспели эту охоту не из-за количества добытых зверьков. Их завораживал сам процесс охоты на них с гончими, «в узерку», троплением. И каждый из классиков, да и охотников-ветеранов имел (имеет) свои рецепты приготовления добытого зайца.
Представляю вам несколько наших семейных рецептов приготовления зайцев.
Рецепт 1, дедов. Заяц, жаренный с чесноком.
Для того чтобы накормить нашу семью из 6 человек, мой дедушка Костя использовал одного зайца.
При приготовлении он использовал до трехсот граммов свиного шпика, 2 головки чеснока, 1 среднюю луковицу, полстакана заячьей крови (собирал ее при свежевании зайца), полстакана 3% уксуса, 1 чайную ложку соли, пол-ложки молотого черного перца.
Перед приготовлением дедушка очищал тушку зайца от пленок и мариновал мясо от 12 до 24 часов.
Приготовлял зайца в чугунке. В начале в нем в течение 2 часов на слабом огне дедушка варил в уксусе и заячьей крови свиной шпик и мелконарезанную печень зайца.
Здесь же варились лук и чеснок. В варево добавлялись соль и черный перец. Следил, чтобы все это не пригорело. Через час это варево превращалось в чесночный соус.
Нарубленный заяц примерно час жарился в чугунной сковороде с большим количеством распущенного свиного сала.
Когда заяц был готов, то его помещали в глубокую эмалированную кастрюлю или глиняное блюдо, а сверху поливали чесночным соусом.
Рецепт 2, моей матушки. Заяц жареный.
Заяц разрубался на куски, мариновался.
После этого мясо шпиговалось небольшими кусочками свиного сала.
Каждый кусочек зайца натирался солью и молотым перцем.
Затем каждый кусок зайчатины со всех сторон слегка обжаривался на сковороде в топленом сливочном масле. На это уходило, как правило, 2–3 ложки масла.
После этого сковорода с зайцем помещалась в электропечь, а позже в газовую печь, где мясо жарилось до полной готовности.
Примерно через каждые 15–20 минут зайца поливали соком, который скапливался в сковороде. Иногда добавляли сметану.
Рецепт 3, моей жены. Жаркое из зайца.
Для его приготовления используются только мясистые кусочки зайца. Это – задние ноги и седло.
Вначале мясо зайца маринуется сутки.
Затем куски мяса насухо вытираются салфетками, натираются солью, черным или красным молотым перцем.
Каждый кусочек мяса шпигуется тонкими полосками предварительно замороженного шпика. Так легче шпиговать зайца.
Затем куски зайца помещаются в гусятницу, поливаются соком из противня и на слабом огне доводятся до готовности еще 20 минут.
Вячеслав Михайлов 14 сентября 2015 в 07:00
👌 Приготовление дичи — зайчатина в духовке, рецепты с фото
Зайчатина в духовке — это блюдо для гурманов. А еще многие считают, что приготовить зайчатину в духовке сложно и на выходе получается подошва, а не мясо, которое сложно грызть даже тем, у кого есть зубы. Что уж и говорить о детях и стариках. Я же хочу поделиться великолепным и очень простым секретом, который даст возможность получить мягкое мясо. Правда, просто? А дальше уже можно колдовать над мясом, кулинарно издеваться, и оно все равно будет мягким.Кстати, этим методом готовы воспользоваться не все. Повара часто готовы разбиться в лепешку, только чтобы без предварительной варки мяса получить из духовки сочный кусочек. Они и маринуют мясо в разнообразных маринадах, и шпигуют мясо. В общем, тоже кулинарно издеваются, но не всегда это радует хорошим результатом.
Мой вариант для ленивых. Мясо всегда получается мягким (и не удивительно, ведь оно варится до готовности), а еще оно получается сочным, но с хорошей такой ароматной корочкой от специй и зерен горчицы. Прелесть, а не мяско!
Чтобы приготовить зайчатину, необходимы такие продукты:
Для отварной зайчатины:
Для запекания:
— 2 отварных заячьих задних ноги
— 6 ст.л. сметаны
— 4 ст.л. горчицы в зернах
— соль по вкусу
— любимые специи для мяса (или для дичи)
— картофель
Время приготовления: около 4 часов (из них 2-3 часа зайчатину будем варить, а 30-40 минут зайчатину с картошкой будем готовить в духовке)
Для начала зайчатину нужно вымочить в холодной воде (можно с добавлением небольшого количества соли), чтобы убрать запах дичи.
После вымачивания мясо заливаем водой, добавляем соль, луковицу, немного перца и лавровый листик. Отправляем кастрюлю на огонь и варим зайчатину до готовности.
Готовое мясо охлаждаем до комнатной температуры. Отправляем зайчатину в форму для запекания.
Смазываем его сметаной.
Посыпаем солью и большим количеством вкусных и ароматных специй.
Смазываем слоем горчицы в зернах.
Добавляем на противень очищенный картофель и отправляем в духовку.
Готовим при температуре 180 градусов около 30-40 минут.
Готовое мясо подаем в теплом с картошечкой.
Приятного приготовления!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Маринад для зайца, кролика — рецепты приготовления
Для улучшения вкуса мясо зайца или кролика маринуют: кладут в керамическую посуду, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки в холодном месте.
Продукты
- лук репчатый — 50 г;
- морковь — 25 г;
- петрушка-корень — 25 г;
- сельдерей — 25 г;
- перец горошком — 1 г;
- лавровый лист — 0.1 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 20 г.
Приготовление
1. Овощи мелко шинкуют.
2. Кладут в уксус 2-3 %, добавляют сахар, соль, специи.
3. Варят около 10-15 минут на слабом огне, затем охлаждают.
4. Молодых зайцев (кроликов) следует мариновать в течение 4-5 ч, а старых – до 24 ч.
- Универсальный маринад
На целую тушку зайца или кролика нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 ч.л. соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое).
В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки или несколько дольше, периодически поворачивая
- Йогуртовый маринад для зайца (кролика)
Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 ч.л. уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половинку чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий дух». Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.
- Маринад для зайчатины с белым вином и лимонным соком
В 0,5 л белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым.
Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.
- Рецепт для жарки зайца (кролика)
На 1 л воды взять ч.л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ч.л. сахара, зелень и специи. 1 ст. уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 ч (лучше на ночь оставить).
- Рецепт для тушения
Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок 1\2 лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа. Маринад с зеленью, лимоном и киви.
- Рецепт «пикантный»
1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.
- Рецепт для гриля
Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч.
л. сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, перец. Посолить. Мариновать 2-3 часа.
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Блюда из зайца рецепты с фото
Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.
Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.
Подготовка к приготовлению
- Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
- Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
- Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
- Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
- Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
- Освободить тушку от поверхностных пленок.
- Хорошо промыть мясо.
- Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.
Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?
Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.
Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок.
Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.
Рецепты приготовления зайчатины
Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.
Зайчатина в сметанном соусе
Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
- Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
- 30 мл лимонного сока.
- 50 мл столового уксуса.
- Одна большая луковица.
- 35-40 г пшеничной муки.
- Листья петрушки.
- 130 г нежирной сметаны.
- 200 мл молока.
- Немного соли.
- Красный перец.
В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.
В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.
Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.
К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.
Заяц по-устюжски
Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо зайца, весом около 750 г.
- 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
- 150 г репчатого лука.
- 5-6 клубней молодого картофеля.
- 430 г белокочанной капусты.
- 80-110 г сыра.
- 340 мл сметаны.
- Черный перец горошком.
- Соль.
- Вода.
- 70 мл столового уксуса.
- Красный перец.
1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.
Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.
Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.
Фаршированный заяц в духовке
Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.
- Тушка зайца, весом 800 г.
- 90 г шпика.
- 5-8 маленьких долек чеснока.
- 120 г ветчины.
- 60 г говяжьего жира.
- 70 г твердого сыра.
- Соль.
- Сахар.
- Черный перец горошком.
- 90 г моркови.
- 3 маленькие луковицы.
- 3 сушеных лавровых листа.
- Вода.
- Укроп.
Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.
Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть.
Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.
Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.
Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.
Паштет из заячьих потрохов
- 230 г мяса зайчатины.
- 440 г заячьих потрохов.
- 150 г шпика.
- 300 г свиной печени.
- 90 г белого хлеба.
- 2 свежих куриных яйца.
- 110 г репчатого лука.
- 2 лавровых листа.
- Черный перец горошком.
- 30 г сушеных шампиньонов.
- 40 г панировочных сухарей.
- 1 мускатный орех.
- 30 г сушеных белых грибов.
Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.
Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.
Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).
Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму.
Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.
Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.
Хороший рецепт вкусных домашних котлет из мясного фарша, полученного из тушки зайца, найти сложно. Ведь такой продукт на кухне современных хозяек встречается редко. Но вам повезло. Мы расскажем, как правильно сделать аппетитные деликатесные биточки, чтобы удивить и порадовать всех гостей. Это будет просто, так как предлагается пошаговая инструкция с фото.
Как подготовить мясо для биточков
Если среди членов семьи или знакомых нет охотников, зайчатину можно приобрести на рынке. Это редкий товар, и чаще всего продается с рук. Также её можно найти в специальных торговых точках, принадлежащих охотничьим угодьям. Или, как вариант, заказать в интернет-магазине.
При выборе данного продукта нужно учитывать, что лучшими гастрономическими свойствами обладают молодые животные. Для их мяса характерен более светлый окрас, и по весу тушки не превышают 1 кг.
Обработка
Прежде всего нужно освежевать тушку. Когда кровь слита и шкура снята, а лапки и голова отделены, приступают к разделке. Мякоть срезается с костей. Лучше выбирать участки, где меньше жил.
Перед тем, как приготовить фарш из заячьего мяса для котлет, нужно провести дальнейшую подготовку:
- Погрузить мясо в холодную воду и сверху поместить гнет. Периодически сливать жидкость и набирать новую, пока она не станет полностью прозрачной. Если этого не сделать, конечное блюдо будет сильно горчить. Для молодой особи достаточно 12 часов вымачивания, а для старой — не менее суток.
- Зайчатина и так очень жесткая. Поэтому ее принято мариновать часов 10-12 (на 1 л воды 20 мл винного уксуса), но необязательно.
- Будет отлично, если удастся избавиться от подкожной соединительной ткани. Это длительный и кропотливый процесс, но котлеты получатся нежнее.
- Хорошо обмыть, высушить салфеткой и нарезать поперек волокон задние лапы и спину. Порубить сечкой. Потом только пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Это длительный и кропотливый процесс, но котлеты получатся нежнее.Это интересно: зайчатину от крольчатины очень легко отличить по цвету. Первая значительно темнее. Домашние грызуны обладают более мягким и светлым мясом.
Что можно добавить в мясные котлеты
Не запрещается делать битки из дикого грызуна по привычному рецепту — с хлебом или картофелем. Но потом не стоит удивляться получившимся некрасивым жареным комкам, которые сложно жевать.
В работе с жестким мясом нужно учитывать особенности его структуры и компенсировать недостатки дополнительными ингредиентами или оригинальным приготовлением.
- Уместным будет свиное сало, добавляющее сочности.
- Горчица придаст пикантности. Ею обмазывают кусочки после первой процедуры маринования, и оставляют на 2-4 часа. Мясо станет очень мягким.
- Морковь придаст сладковато-карамельный привкус. Кружочки корнеплода можно добавить в сковородку непосредственно при жарке котлет или во время тушения.
- Лук сделает зайчатину ароматной, мягкой и сочной.
Мясо станет очень мягким.Совет: чтобы битки получились нежнее и сочнее, нужно выполнить одно условие — долго их тушить.
Вкусные котлеты из зайчатины – простой рецепт с фото
Блюдо из дичи готовится дольше, чем аналогичное из свинины или говядины. Основная задача даже не просто прожарить или сварить на пару, а сделать продукт более удобоваримым.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 450 ккал;
- белки – 28.5 г;
- жиры – 36.4 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- зайчатина – 1 кг;
- свиное сало – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт. ;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- черный молотый перец – 0.5 ч. л.
;Пошаговое приготовление
- Прокрутить подготовленную зайчатину в мясорубке дважды. Во время второй процедуры добавить кусочки сала.
- Очистить лук и мелко порубить. Пассеровать на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Дать остыть и добавить к фаршу.
- Вбить туда же яйца, посолить и поперчить массу. Хорошенько перемешать. Отбить минимум 6 раз об рабочую поверхность.
- Мокрыми руками слепить небольшие котлеты. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить изделия с двух сторон.
- Залить подсоленной водой наполовину и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне полчаса.
Подавать блюдо лучше с тушеной капустой и картофелем на гарнир. На вкус котлеты из зайца по этому рецепту отличаются от свиных или говяжьих.
Как сделать соус
Лучше готовить такую добавку не в качестве отдельного блюда, а как часть основного.
Котлеты, тушенные в специальной подливе, намного вкуснее. Но это не значит, что термическая обработка обязательна.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
Ингредиенты
- сметана – 100 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- вода – 1 ст.;
- зира – 2 г.
Пошаговое приготовление
- Развести муку в теплой воде, чтобы не было комочков.
- Добавить сметану и зиру. По желанию можно использовать и свежие травы: кинзу, укроп, петрушку и т. п. Не более 10 г в общем весе.
- Перемешать всё, и залить котлеты. Или подавать в соуснике.
Совет: зиру можно заменить можжевельником. Оба этих продукта предназначены убрать неприятный запах дичи.
Котлет из одной тушки получается достаточно много, чтобы пообедать всей семьей или накормить небольшое количество гостей. Если нет желания готовить все получившиеся изделия, их можно заморозить, а потом использовать в качестве полуфабриката в любое удобное время.
Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.
Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.
Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.
Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?
По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.
Как приготовить зайца в домашних условиях
Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.
Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.
После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.
Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.
Что можно приготовить из зайца
Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.
Мясо зайца в духовке
Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.
Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.
Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке.
Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.
- Тушка зайца;
- Морковь – 1 штука;
- Майонез – 200 гр.;
- Картофель – 6-7 штук среднего размера;
- Чеснок;
- Два куриных яйца;
- Подсолнечное масло;
- Перец, соль, специи.
Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.
Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.
Зайчатина с овощами тушеная в духовке- Тушка зайца;
- Зелень – по вкусу;
- Корень петрушки – 1 штука;
- Корень сельдерея – ½;
- Морковь – 1 штука;
- Репчатый лук – 4 головки;
- Растительное масло – 4 столовые ложки;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Молотый перец и соль – по вкусу;
- Картофель – 5 штук;
- Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
- Томаты – 2 штуки;
- Красное вино – 100 мл.
Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.
Как приготовить зайца в сметане
Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо зайца;
- 3 зубца чеснока;
- 0,5 литра сметаны;
- одна большая луковица
- одна морковь;
- специи.
Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.
Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом
- заяц;
- 3/4 стакана чернослива;
- 0,5 л сметаны;
- специи;
- 1 морковь;
- соль;
- 2 головки лука;
- 4 зубца чеснока.
Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.
Как приготовить зайца в мультиварке
Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.
Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.
Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.
На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.
|
Рецепт блюда: Заяц, тушеный в горчице с вином
МАРИНОВАНИЕЗайца разделать на порционные куски, очистить от пленок.
Положить в большую емкость, залить смесью газированной воды и кефира.
Положить сверху тимьян и поставить мариноваться на 24 часа в прохладное место
ПОДГОТОВКАДостать куски зайца из маринада, обсушить их полотенцем.
Посыпать солью и белым перцем, и дать промариноваться 30 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСАОбжарить на масле нарезанный лук-шалот в сковороде. Это займет 3-4 минуты. Влить белое вино довести до кипения и выпарить его.
Добавить горчицу, тимьян и воду и довести до кипения. Попробуйте соус для соли и добавьте его, если необходимо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЙЦАРазогреть масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле с крышкой. Обжарить кусочки кролика до образования коричневой корочки со всех сторон.
Влить соус, чтобы он полностью покрыл мясо.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. .
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа. Дикому зайцу чтобы мясо буквально отпадало с кости нужно много времени. Если Вы используете кролика, то время можно сократить о 1го часа.
Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его на блюдо. Уварите соус увеличив огонь до половины его объема.
Выключить огонь и добавить сметану. Размешать соус до однородной консистенции, затем добавьте петрушку и снова перемешать. Если хотите сделать соус более густым, то добавьте просеянную муку в него при постоянном помешивании.
Вернуть обратно куски кролика на сковороду.
ДЛЯ ПОДАЧИПодавать это блюдо с хрустящим багетом и белым вином, таким как белый бордо или Cotes du Rhone. Идеально сочетается с картофельным пюре или картофелем фондан.
Тушеный заяц | Все самое сицилийское и не только
Это фотография сегментированного зайца, готового к тушению.
Я выбрал рецепт Ада Бони для приготовления зайца по-пьемонтски (рецепт из Italian Regional Cooking, Bonanza Books 1995). Рецепт Бони немного отличается от других рецептов пьемонтского стиля, на которые я смотрел, и он включает коньяк; другие рецепты также могут содержать любой из следующих ингредиентов, например: корицу, чеснок, розмарин и ягоды можжевельника.
Заяц сидит у меня в морозилке около 6 недель, но поскольку его очень сложно найти, я покупаю, когда вижу, независимо от того, готов я его приготовить или нет. Я использую рецепты в качестве руководства и меняю количество и ингредиенты по своему вкусу. Я люблю специи и травы и увеличиваю их количество; Я предпочитаю и использую свежие травы, а не сухие, предлагаемые в рецепте. И Бароло, и Барбера — вина Пьемонта, и понятно, что Бони предлагает использовать Барбера в качестве маринадного вина, но я использовал австралийское красное вино хорошего качества и предпочел итальянское. Шоколад смягчает соус, и я использовал большее количество, чем предлагалось, и вместо 4 чайных ложек сахара я добавил очень мало сахара; Мне нравится использовать бульон и добавлять немного в жидкость для тушения.
Я не использовал слова Ады Бони, но процедура приготовления зайца более или менее совпадает с ее предложением.
В Австралии мне еще предстоит купить зайца с его печенью, сердцем и кровью — они используются для загустения соуса в конце приготовления.
Я уже писал про зайца. См .:
ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В ШОКОЛАДЕ. Lepre o Coniglio al Cioccolato (‘Nciculattatu — используемый сицилийский термин)
PAPPARDELLE (Паста с зайцем или рагу из дичи)
Интересно, что маленький друг Алекс на фотографии теперь очень вырос.
ПАППАРДЕЛЬ Продолжение…
Используйте глиняную миску для маринада и кастрюлю с толстым дном и хорошо закрывающейся крышкой для тушения зайца.
Полента — это пьемонтский рецепт, поэтому она отлично подойдет для сопровождения.
1 заяц нарезанный на части (4 ноги, спина на 3 части, ребра на 3 части), 1 и 1/2 бутылки красного вина — используйте столько, чтобы накрыть зайца (желательно Barbera), 2-3 моркови, 2 большие луковицы (1 для маринада, 1 для тушения) 3 стебля сельдерея, 2 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 3 зубчика, щепотка майорана и щепотка тимьяна соль по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла, ¼ чашка оливкового масла, 2 столовые ложки сала, нарезанного небольшими кусочками (я думаю, это сало или шпик — я использовал жир из прошутто, такой же вкус и текстура), 1 кусок тертого горького шоколада, 4 чайные ложки сахара, 3-4 столовые ложки коньяка.
ПРОЦЕССОВ
Порежьте одну луковицу, морковь и сельдерей и положите их в глиняную посуду с сегментированными кусочками зайца. Добавьте зелень, гвоздику и перец горошком и немного соли. Накройте вином и оставьте мариноваться на 2-3 дня в холодильнике. Слейте воду с зайца (выньте кусочки из маринада и слейте воду), а затем слейте воду отдельно с овощей. Держите вино для приготовления зайца. Нагрейте масло, сало и сливочное масло и обжарьте кусочки зайца — на сильном огне.Уберите зайца со сковороды и удалите сок. Добавьте лук в ту же сковороду и осторожно обжарьте его в небольшом количестве масла. Добавьте высушенные овощи и обжарьте их несколько минут. Вернуть зайца (и любые соки) в кастрюлю, влить вино (из маринада), немного посолить. Убедитесь, что крышка плотно закрыта. Тушить примерно 2-3 часа, пока мясо не приготовится. Я также добавил около 1 стакана бульона.
Вынуть приготовленного зайца и отложить в сторону. Удалите лавровый лист и, если вы использовали веточки трав, удалите все оставшиеся маленькие палочки (если вы видите мозоли перца и гвоздику, удалите и их). Протрите овощи в соусе через сито, используйте мули или смешайте овощи с соусом. Верните соус в кастрюлю, вмешайте шоколад, добавьте зайца и попробуйте соус — если вы думаете, что ему нужно немного сахара, добавьте это. Добавьте коньяк в последнюю очередь (я использовал только 2 столовые ложки). Подавать с простой полентой. Рагу из зайца с пастой паппарделле
Если вы хотите поужинать, попробуйте рагу Филиппы Дэвис с пастой из паппарделле
Создайте легионы новообращенных из зайцев с помощью этого восхитительного рагу из зайцев.
Рагу из зайца Филиппы Дэвис с пастой паппарделле — отличный подарок от дичи.
Заяц тогух может быть крепким мясом, из него можно приготовить идеальный весенний ужин. Сделайте аромат более легким за счет привкуса пармезана и белого вина.
Чтобы узнать больше о рецептах весенних ужинов, попробуйте наш чизкейк из цитрусовых, рикотты и меда на фисташковой основе. Он достаточно богатый и сливочный, чтобы чувствовать себя нежным, и тем не менее цитрусовые добавляют идеальную свежесть для весны.
ЗАЙСКИЙ РАГУ С ПАППАРДЕЛЬНОЙ ПАСТА
Хотя заяц может считаться крепким мясом, приготовление его с белым вином и подача с масляной пастой и пармезаном приглушают вкус рагу из зайца.Я обнаружил, что, попробовав это блюдо, люди превращаются в зайцев.
Обслуживает 12
- окорока зайца 12 (размороженные)
- Соль
- 5 столовых ложек оливкового масла
- сельдерей, 6 палочек
- 3 белых лука
- 6 зубчиков чеснока
- 6 веточек тимьяна
- 2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина
- 8 ягод можжевельника, измельченных
- 6 измельченных зубчиков
- 2 ст. л. измельченных семян фенхеля
- Белое сухое вино, 600 мл (21 жидкая унция)
- 1 кг (2.2 фунта) паста паппарделле
- 100 г (31⁄2 унции) соленого масла
- 75 г (3 унции) кедровых орехов, поджаренных
- Ракета 200 г (7 унций), нарезанная
- 150 г (5 унций) тертого пармезана
Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F / газовой отметки 21⁄2.
Чтобы приготовить рагу из зайца, приправьте зайца солью, затем обжарьте порциями на сковороде, используя четыре столовые ложки оливкового масла. Переложите зайца в большую жаровню.
Сельдерей, лук и чеснок мелко нарезать; обжарить их на той же сковороде, используя оставшееся оливковое масло (не нужно размягчать овощи, только слегка их карамелизируйте).Как только они начнут немного окрашиваться, добавьте травы, специи и вино.
Все это высыпать на зайца, накрыть пергаментом для выпечки и плотно закрыть фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке три-четыре часа, или пока заяц не станет мягким и не упадет с кости.
Достаньте из духовки и снимите фольгу и пергамент.
Когда остынет, чтобы его можно было брать в руки, осторожно снимите все мясо с костей. Добавьте измельченное мясо обратно в приготовленные овощи и соус.
Когда вы будете готовы кушать, нагрейте рагу из зайца до тех пор, пока он не станет горячим, и готовьте пасту до состояния al dente, затем слейте воду. Добавьте масло. Вмешайте горячее рагу из зайца в приготовленную пасту и добавьте большую часть кедровых орехов, рукколу и пармезан.
После того, как вы выложите тарелку, посыпьте оставшимся пармезаном, кедровыми орехами и рукколой.
Рагу из зайца на снегоступах — Бэккантри-охотники и рыболовы
Ничто не заставляет меня чувствовать себя богаче, чем поедание продуктов, которые исторически делали бедные: супы, тушеные блюда, органы, ферменты, жилистые куски мяса, неочищенные зерна, жиры и сахар.Большинство крестьянских продуктов рождается из сочетания необходимости, доступности и небольшого количества того, что мы в штате Мэн называем «изобретательностью деревенщины».
Вы берете то, что имеете, и используете то, что знаете, чтобы превратить это во что-то большее. Унаследованная от предков потребность питаться в неурожайные времена привела к появлению методов приготовления и хранения, которые дают пищу, подобную чудесам. Голодные люди — настоящие алхимики.
Я обнаружил, что непреднамеренно тяготею к рецептам с крестьянскими корнями, отчасти из-за их утилитарного характера, но главным образом потому, что я действительно считаю их самыми декадентскими.Может быть, мой вкус происходит от давних представителей рабочего класса — но я думаю, вам будет трудно найти кого-нибудь, кто мог бы съесть эту еду и не чувствовать себя королем своего собственного замка.
Мне посчастливилось заметить и застрелить зайца-снегоступа в зимней шубе. Самостоятельная охота без собак, такое бывает нечасто. Маленькое животное, но имевшее большой успех, я хотел приготовить из него как можно больше еды. Я какое-то время радовался тому, насколько он красив, прежде чем снять с него шкуру.
Затем я очистил его, отрезал одну из задних лапок, чтобы сохранить на будущее, и положил мясо в холодильник на день, пока я грезил о том, как я хочу его съесть.
Во время готовки и еды было забавно вспомнить две старые легенды, которые я узнал от друга: одна говорит, что изображение кролика было помещено на Луну в качестве награды за то, что это животное предложило свое тело, чтобы накормить нищего который оказался богом. Другой говорит, что кролики зачат, глядя на Луну, и живут до 1000 лет.По достижении 500-летнего возраста они становятся белыми и, если их увидеть, являются предзнаменованием грядущих хороших событий.
Рагу из зайца на снегоступах
Состав:
- 1 заяц — разделен на восемь частей: четыре четверти ног плюс позвоночник с поясными ремнями, грудной клеткой и пупком. (Я оставляю одну заднюю четверть для будущих блюд).
- 4 столовые ложки оливкового масла (примерно один или два стакана)
- 3/4 стакана нарезанной петрушки (оставьте 1/4 стакана для украшения)
- 1 крупная луковица — нарезанная
- 6-8 зубчиков чеснока — крупно нарезанные (хотя в следующий раз я могу просто сломать)
- 1/4 стакана каперсов
- 1/2 стакана зеленых оливок (в соленой воде, а не в уксусе), разрезанных пополам
- 1-2 чашки грибов — нарезанные (я использовал сушеные хромоногие болеты, потому что мне понравилось, что у них такие же золотые пальцы, как у зайца, но подойдет любой гриб, который вам нравится. )
- 1/4 стакана белого винного уксуса (я использовала белый винный уксус из одуванчиков — подойдет и красный винный уксус)
- 1 столовая ложка ягод можжевельника — измельченные (можете пропустить, если у вас нет доступа к ним)
- 1 столовая ложка орешков сладкого папоротника, измельченных (тимьян, орегано или шалфей здесь подойдут)
- 3 или около того лавровых листа
- Ручка сливочного масла или ложка сала
- Соль — по вкусу
)Инструкции по приготовлению:
- Хорошо посолите зайца со всех сторон и отложите при комнатной температуре, пока вы готовите остальное.Используйте больше соли, чем вам удобно.
- Если вы используете сушеные грибы, положите их в миску или банку и залейте примерно 1,5 чашками (или больше, если это не покрывает их) воды сразу после кипения. Накройте тарелкой или крышкой и отложите в сторону.
- Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле или голландской духовке. Промокните зайца насухо и поместите в горшок столько кусков, сколько сможете. Переверните каждые пару минут, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, и отложите, пока повторяете с оставшимися кусочками.Не торопитесь — здесь очень важен глубокий подрумянивание. Отложите все обжаренное мясо в сторону.
- Уменьшите огонь до среднего. Вытащите грибы из ванны — отставьте жидкость. Добавьте в кастрюлю лук и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте чеснок, оливки, каперсы, можжевельник, сладкий папоротник, грибы и кусок сливочного масла / ложку сала и готовьте в течение 3 минут. Поваренная соль.
- Добавьте обжаренное мясо, 1/2 стакана петрушки, лавровый лист, грибную жидкость и уксус. Вам нужно, чтобы жидкость стекала по крайней мере на полпути по бокам зайца — если она слишком мелкая, добавьте воды или бульона.Глоток белого вина может быть хорошим дополнением. Плотно накрыть крышкой и ОСТОРОЖНО варить на слабом огне. Взгляните примерно через 2 часа — когда мясо на ощупь отделяется от кости, оно готово.
- Вытащите куски зайца из горшка и, когда он достаточно охладится, чтобы его можно было использовать, вытащите мясо из костей. Вмешайте мясо обратно в кастрюлю с половиной оставшейся петрушки — попробуйте добавить соль и приправы по своему желанию. Закройте кастрюлю крышкой на несколько минут.
- Подавать, полив большой ложкой поленты, картофельного пюре, риса, лапши и т. Д. (Я выбрала картофельное пюре с жареным чесноком) — украсьте оставшейся частью петрушки.Хлеб с хрустящей корочкой не повредит.
Промокните зайца насухо и поместите в горшок столько кусков, сколько сможете. Переверните каждые пару минут, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, и отложите, пока повторяете с оставшимися кусочками.Не торопитесь — здесь очень важен глубокий подрумянивание. Отложите все обжаренное мясо в сторону.
:: Узнайте больше о рецептах из поля в таблицу ::
:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::
Фото автора
Ищете еще больше рецептов?
Ознакомьтесь с календарем BHA на 2020 год, в котором каждый месяц появляется новый рецепт дичи от шеф-поваров, в том числе Хэнка Шоу, Эдуардо Гарсиа, Стивена Ринеллы и других. Получайте новый рецепт каждый месяц и учитесь их готовить с помощью БЕСПЛАТНОЙ вставки в буклет с рецептами.
Рецепт тушеного рагу из зайца от Melograno
Рецепт рагу из тушеного зайца от MelogranoИнформация о: В северном регионе Пьемонт, Италия, еда очень разнообразная. Подумайте: трюфели, сладкое печенье и кролик. В Melograno рагу из заяц от шеф-повара Лаццарино является данью этой традиции. В этом рецепте кролика легко заменить другим мясом. Баранина, итальянская колбаса, гамбургер и даже испанский чоризо — хорошие альтернативы зайцу и обеспечат вам любые вкусовые характеристики, которые вы пожелаете.Заяц может быть сладким и мягким на вкус, поэтому будьте осторожны, сочетая мясо с подходящими приправами, потому что оно может легко поглощать и подавлять аромат.
Информация о рецепте
Ресторан: Мелограно | Лос-Анджелес
Порций: 10
Время подготовки: 2 часа)
Кухня: Итальянский
Тип еды: Обед
Главный ингредиент: кролик
Тип блюда: Основное блюдо
Способ приготовления: Другой
Сезон / Случай: По любому поводу
Трудность: Умеренный
Вегетарианец: Нет
Проезд
Рецепт
После того, как вы вымыли и высушили зайца, удалите мякоть с кости.
(Мясник тоже может это сделать, если вы попросите). Оставьте мясо на ночь мацерировать в Бароло (зарезервируйте 2 чашки) с луком, морковью, сельдереем и чесноком.
На следующий день высушите мясо, сохраните овощи и выбросьте красное вино. Нагрейте кастрюлю среднего размера с оливковым маслом. Нарезать овощи и обжарить их с зеленью в оливковом масле на среднем огне. В кулинарном искусстве измельчите мясо кролика и добавьте его к овощам для жарки. Чем дольше оно будет прожариваться, тем лучше будет вкус.Добавьте оставленное вино Бароло и дайте ему впитаться жареным мясом. Добавьте бульон и доведите до кипения, стараясь удалить пену с помощью ладелки. Приправьте рагу солью и перцем по вкусу, затем доведите до кипения и дайте вариться 35-40 минут. При необходимости добавьте жидкости, чтобы мясо оставалось влажным и нежным. Наконец, добавьте масло. Рагу можно подавать со свежей пастой, ньокки или ризотто и обильно украсить пармезаном реджано или грана падано.
Состав
По 1 зайцу с местного мясного рынка 2 штуки органических красных луковиц 2 штуки органической моркови 1/2 органического стебля сельдерея 4 свежих зубчика чеснока 1 бутылка (и) молодого вина Бароло 1 ст.
мудрец 1 ст. Розмари 1 ст. тимьян 1 лавровый лист 3 сухих ягоды можжевельника 1 C. оливковое масло первого холодного отжима 4 C. овощной бульон 3 ст. поваренная соль 3 ст. перец 2 унции. масло сливочное
Авторские права TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.
[РЕЦЕПТ] Хазенпфеффер (Заяц и ягоды можжевельника)
Хазенпфеффер — известное немецкое блюдо из дикого зайца и ягод можжевельника.Он олицетворяет немецкую технику длительного закваски, которая придает вкус мясу и помогает смягчить его. Рецепт прост, но его приготовление требует времени, поэтому планируйте заранее. В идеале кролик должен мариноваться
2 дня, но если у вас мало времени, подойдет и 24 часа. Слово Hase относится к дикому зайцу, а не к кролику, выращенному на ферме, поэтому, если у вас есть друг, который охотится и может предоставить вам одного, это будет еще вкуснее. В противном случае подойдет хороший кролик, выращенный на ферме.
На 2 или 3 порции в качестве основного блюда
Маринад
2 чашки красного вина, предпочтительно пино нуар, при необходимости еще
1 ½ стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
¼ чашка джина
1 ½ столовой ложки соли
1 столовая ложка ягод можжевельника
1 столовая ложка цельного черного перца
3 лавровых листа
2 чайные ложки ягод душистого перца
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок тимьяна
1 целый кролик (около 2 ½ фунтов), разрезанный на 6 частей: задние и передние лапы, ноги разделены, и ребра
, разделенные пополам (попросите мясника сделать это за вас)
Тушеный
¼ чашки нарезанного бекона
2 стакана крупно нарезанного лука
1 ½ стакана разрезанных пополам шампиньонов
1 чашка нарезанной очищенной репы
1 стакан нарезанной капусты
1–2 стакана куриного бульона
½ стакана сметаны
Соль и свежемолотый
Черный перец
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
Рис или яичная лапша для сервировки
Для приготовления маринада: в большой кастрюле смешайте красное вино, уксус, воду, джин, соль, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, ягоды душистого перца, чеснок и тимьян, доведите до кипения и варите 3 минуты. .Перелейте маринад в большую инертную емкость, в которой кролик будет плотно держаться, и охладите до полного остывания.
Положите кусочки кролика в маринад. Убедитесь, что кролик полностью погружен в жидкость; при необходимости добавьте еще немного красного вина. Мариновать в холодильнике 48 часов, несколько раз перевернув. (Если вы спешите, просто замаринуйте его на ночь.)
Когда кролик будет готов к приготовлению, выньте его из маринада и промокните его бумажными полотенцами.Процедите маринад и оставьте жидкость. выбросить твердые частицы.
Для тушения: в средней кастрюле жарьте бекон на среднем огне, пока он не станет жирным и не станет слегка хрустящим, около 5 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.
Добавьте лук, грибы и репу к жиру, оставшемуся в кастрюле
, и варите 3 минуты или пока не начнут размягчаться. Добавьте капусту и готовьте еще минуту. Добавьте кролика, верните бекон в кастрюлю и готовьте 3-5 минут, пока кролик не подрумянится.
Влейте оставшийся маринад и 1 стакан куриного бульона. Кролик и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если нет, добавьте еще 1 стакан куриного бульона. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа, время от времени проверяя кролика, пока мясо не начнет отваливаться от кости.
Переложите кролика и овощи на сервировочное блюдо и накройте крышкой, чтобы согреться. Увеличьте огонь и готовьте жидкость для тушения, пока она не уменьшится вдвое и не загустеет.
Отмерьте 2 чашки жидкости для тушения и переложите их в миску. Вмешайте сметану. Приправить солью и перцем.
Полить кролика и овощи соусом. Украсить укропом. Подавать с рисом или яичной лапшой.
Выдержка из Граффити из пахты Эдварда Ли (Artisan Books). Авторские права © 2018.
Игра престолов Рецепт зайца в горшке
Игра престолов пропущена, и пройдет еще два года, пока мы не увидим финал, так что мы тонем, перечитывая книги.
Каждый раз появляется новая деталь, которая может остаться незамеченной и, конечно же, еда. Заяц в горшке — это блюдо, которое можно найти в Великобритании, и оно может оказаться очень вкусным. Конечно, если Джоффри охотится за ними, может потребоваться целая вечность, чтобы даже сделать его.
Распечатать рецепт
Игра престолов Рецепт зайца в горшкеИдеально для зимы — Рецепт тушеного зайца!
Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:
Оцените рецепт!
инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F и нарежьте кролика по своему вкусу.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте кусочки кролика.
Обжарьте кролика со всех сторон, затем удалите его и обжарьте бекон.
Добавьте все мясо в запеканку вместе с рысаком, овощами, веточками тимьяна, лавровым листом, вином и достаточным количеством воды.
Доведите тушеное мясо до кипения и накройте запеканку.
Поставить запеканку в духовку и варить два часа.
После этого снимите запеканку, поместите сито и процедите жидкость.
Кипятите жидкость и продолжайте уменьшать, пока не останется только одна чашка.
Снимите мясо кролика с костей и измельчите его.
Выложите мясо кролика в миску, сверху выложите нарезанный бекон, горчицу и тимьян.
Приправить мясо солью и перцем.
Залейте готовый сок, доведите блюдо до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Выньте из холодильника за 20 минут до подачи.
Понравилось чтение? Следите за моими блогами, чтобы знать все места, которые нужно посетить в Мумбаи, и насладиться вкусной едой!
Заяц | Профессиональные секреты
Медведь, кабан и мелкая дичь Зайцы — вегетарианцы, большинство из них активны ночью.
Мясо имеет хорошую консистенцию и на вкус больше похоже на курицу, чем на красное мясо, но с явным привкусом дичи.
Имейте в виду
Обвалка костей с передних лапок для изготовления целых филе или риллетов (паштет с неповрежденными мясными волокнами и довольно уникальной консистенцией) может оказаться непростой задачей. Если вы новичок, начните с целого зайца и попросите мясника приготовить его для вас.
Мясо зайца имеет более сильный вкус, чем мясо кролика. Иногда мясо зайца имеет пикантный привкус дичи.Это можно уменьшить, замочив мясо на ночь в молоке, чтобы можно было начать процесс размягчения.
Как приготовить зайца
Положите зайца целиком в форму для запекания или в пакет для запекания, и он будет нежно нежным с дополнительным ароматом:
Разрежьте зайца примерно на 6 частей. Это не сильно отличается от разделки курицы. Смешать лук и чеснок, разрезанные пополам, с кусочками корнеплодов, кусками заячьего мяса и рубленым беконом.
Приправить розмарином, солью и перцем. Смешайте в форме для запекания или в пакетиках для запекания.Жарить 2,5 часа при 140 ° C. Когда заяц готов, все, что вам нужно сделать, это снять мясо с костей.
Заяц чили: возьмите красиво приправленное мясо по рецепту выше и превратите его в отличный постный перец чили.
Вы найдете больше идей для приготовления небольшой дичи в разделе «Кулинария».
Классика
Заяц целиком с подливкой и кремовой запеканкой из корнеплодов.
.