10 советских рецептов, от которых у вас потекут слюнки

1. Суп «Кудрявый»

Фото: nesavinov / Shutterstock

Лёгкий, сытный, первый помощник советских мам при борьбе с простудой. А «Кудрявый», потому что взбитое яйцо превращается в хлопья.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• соль — по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 2–3 горошины чёрного перца;
• 1 куриная грудка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 картофелины;
• 50 г вермишели;
• 2 яйца.

Приготовление

Налейте в кастрюлю воду, посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте куриное филе вариться. Можно использовать грудку на остове: так бульон получится наваристее. Когда мясо сварится, выловите, остудите и порежьте его небольшими кубиками.

Пока остывает мясо, сделайте зажарку: измельчённый лук и морковь обжарьте на растительном масле. Это можно делать как по отдельности, так и вместе — на ваш выбор.

Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, а через 10–15 минут и зажарку. Ещё через 5–7 минут киньте в суп горсть вермишели и тонкой струйкой введите взбитые яйца. Две минуты, и суп можно разливать по тарелкам.

2. Макароны по-флотски

Фото: svdolgov / Depositphotos

Болоньезе советской эпохи с неповторимым томатно-мясным вкусом. Макароны по-флотски отлично шли на ужин, а остатки утром расфасовывали по банкам и брали с собой на работу. Потому что даже в холодном виде очень вкусно.

Ингредиенты

• 200 г макарон;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 г фарша;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Отварите макароны в подсоленной воде. Классикой для этого блюда считаются пенне — цилиндрические изделия длиной около 4 см. Но можно взять и любые другие: спагетти, рожки, бантики и так далее.

Откиньте и промойте макароны, но не сливайте всю воду, в которой они варились. Оставьте один стакан: он понадобится чуть позже.

До прозрачности обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и мясной фарш. Лучше говяжий или микс свинины и говядины. Обжаривайте 10 минут, постоянно помешивая.

Добавьте томатную пасту и жарьте ещё две-три минуты. Затем влейте воду, соедините фарш с макаронами, перемешайте и тушите на медленном огне около пяти минут.

3. Глазунья с варёной колбасой

Фото: Sasajo / Depositphotos

«Докторская» и «Молочная» были хороши не только на батоне и в «Оливье». Благодаря колбасе обычная яичница превращалась в деликатес. Сочные ароматные кусочки с хрустящей корочкой по краям буквально таяли во рту.

Ингредиенты

• 5–7 ломтиков варёной колбасы;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 яйца;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Приготовление этого блюда стоит начать с поиска хорошей варёной колбасы. По советскому ГОСТу в состав «Докторской» входила говядина, свинина, куриные яйца, сухое молоко и пряности. Постарайтесь найти на прилавках похожий продукт.

Колбасу порежьте кружками толщиной 0,5–1 см. Хорошая колбаса при жарке будет сворачиваться. Если не хотите, чтобы это происходило, надрежьте кружки в нескольких местах.

Смажьте сковороду растительным маслом и хорошенько раскалите её. Выложите колбасу, обжаривайте две минуты. Затем переверните и разбейте на сковороду, в промежутках между кусками колбасы, яйца. Посолите, поперчите и жарьте ещё три-четыре минуты.

4. Салат «Мимоза»

Фото: EllenM / Shutterstock

В эпоху дефицита этот простой салат стал завсегдатаем на праздничных столах. Его нежный за счёт белков и сыра вкус нравился и взрослым и детям. «Мимозой» салат прозвали благодаря выдумке советских хозяек, которые рассыпали сверху раскрошенные желтки.

Из-за популярности салат приобрёл множество разновидностей: с рисом, с яблоком и так далее. Но Лайфхакер предлагает вам классику.

Ингредиенты

• 3 картофелины;
• 3 небольшие моркови;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 банка консервированной сайры;
• 150 г твёрдого сыра;
• 150 г майонеза.

Приготовление

Подготовьте ингредиенты. Отварите и натрите на тёрке картофель и морковь. Сварите вкрутую яйца, раскрошите желтки, а белки натрите на крупной тёрке. Сыр и замороженное сливочное масло тоже натрите, лучше мелко. Очистите и мелко порежьте лук. Лучше салатный. Обычный репчатый обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.

Из консервов слейте масло. Удалите кости и разомните рыбу вилкой. Кроме сайры, можно использовать консервированную сёмгу, горбушу или кету. От качества рыбы во многом зависит вкус будущего салата. Поэтому обязательно прочтите нашу статью о выборе консервов.

Когда всё будет готово, выложите продукты слоями: картофель, морковь, майонез, яичные белки, сыр, рыба, сливочное масло, лук, майонез, раскрошенные желтки.

Оставьте салат на пару часов, чтобы пропитался.

5. Винегрет

Фото: New Africa / Shutterstock

В дореволюционной России винегрет делали из отварной говядины или дичи с добавлением яиц и солёностей. В СССР рецепт сильно упростили: клали то, что привезли из деревни и нашли в магазинах. Но получался всё равно отличный кисло-сладкий салат.

Ингредиенты

• 1 средняя свёкла;
• 3 картофелины;
• 2 солёных огурца;
• 200 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 100 г зелёного горошка;
• 3–4 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и сахар — по вкусу;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление

Сварите свёклу и картофель. Свёклу можно сварить за 8–10 минут, если знать один небольшой лайфхак. Пока овощи остывают, подготовьте остальные ингредиенты.

Порежьте огурцы кубиками. Отожмите их и квашеную капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите и мелко покрошите лук. Слейте жидкость из банки с горошком.

Свёклу и картофель порежьте кубиками и соедините с остальными продуктами.

Смешайте подсолнечное масло (можно оливковое) с солью, сахаром и уксусом. Если огурцы и капуста сильно кислят, то можно его не добавлять. Заправьте салат и дайте ему немного постоять. На второй день винегрет ещё вкуснее.

6. Закуска с плавлеными сырками

Фото: Cesarz / Shutterstock

Закуска одновременно острая и нежная. Отлично сочетается с ржаным или бородинским хлебом. Со временем появилось множество вариаций: с морковью, со свёклой, с яйцом и так далее.

Ингредиенты

• 300 г плавленого сыра;
• 50 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сырки и масло уберите в морозилку. Подмороженными их проще натирать на тёрке. Яйца сварите вкрутую. Когда они остынут, их нужно почистить и хорошенько размять вилкой либо потереть на мелкой тёрке. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

7. Бутерброды со шпротами

Фото: ALEKSANDR TANNAGASHEV / Shutterstock

В СССР без шпрот не обходилось ни одно застолье. Многие до сих пор помнят их аппетитный аромат и копчёный вкус, который так здорово сочетался с огурчиком и хлебом. Сегодня найти на прилавках те самые консервы практически невозможно: другая технология производства. Но приготовить вкусные бутерброды со шпротами всё-таки можно.

Ингредиенты

• 10 ломтиков батона;
• 1 банка шпрот;
• 2–3 маринованных огурца;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Красиво нарежьте батон продолговатыми овалами или треугольниками. Подсушите хлебные ломтики на сухой сковороде с обеих сторон или в духовке.

Каждый кусок хлеба чуть-чуть смажьте майонезом (лучше — домашним) и посыпьте тёртым варёным яйцом. Сверху положите тонкий ломтик маринованного огурца и одну-две шпротины.

8. Трубочки с варёной сгущёнкой

Фото: alely / Shutterstock

Трубочки и орешки, начинённые варёной сгущёнкой, — главное лакомство советской детворы. Сладкие, хрустящие — казалось, их можно съесть тонну! Поскольку формы для орешков сохранились не у всех, предлагаем вам порадовать своих детей трубочками. Современная вафельница справится с их приготовлением.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка подсолнечного масла;
• 1 банка варёной сгущёнки.

Приготовление

В глубокой чаше взбейте яйца (миксером быстрее). Затем введите размягчённое или растопленное на водяной бане сливочное масло. Не переставая взбивать, постепенно всыпайте муку и сахар. Должно получиться жидкое тесто, как кефир по консистенции.

Разогрейте вафельницу до нужной температуры, смажьте её поверхность растительным маслом и выпекайте вафли. Некоторые модели оснащены специальными приспособлениями для сворачивания вафель в рожки и трубочки. Если у вас такого нет, сверните вручную.

С помощью кондитерского пакета начините трубочки сгущёнкой. Как вариант: сгущёнку можно взбить со сливочным маслом, получится более изысканный крем.

9. Шоколадная колбаска

Фото: Sokorevaphoto / Shutterstock

В советское время не было такого кондитерского разнообразия, как сейчас. Но наши мамы были изобретательны. Они придумали безумно вкусную сладкую колбасу, которая так и таяла во рту.

Ингредиенты

• 500 г печенья;
• 100 мл молока;
• 200 г сахара;
• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление

Раскрошите печенье (обычное сахарное): сложите в пакет, завяжите и раскатайте скалкой. Должна получиться крошка, среди которой будут попадаться более крупные кусочки.

Соедините и хорошо нагрейте молоко, сахар и какао. Добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, снимите шоколадно-сливочную смесь с огня и залейте ей печенье. Тщательно перемешайте.

Выложите массу на пищевую плёнку, сформуйте колбаску и уберите в холодильник на два-три часа. Когда шоколадная колбаса хорошо застынет, уберите плёнку и нарежьте её.

Для разнообразия можно добавлять измельчённые орехи и сухофрукты.

10. Торт «Муравейник»

Фото: shityagina / Shutterstock

Пик популярности этого лакомства пришёлся на 1970-е годы. Тогда у каждой хозяйки был свой рецепт этого рассыпчатого, очень-очень сладкого торта. Примечательно, что похожие десерты есть в разных кухнях мира.

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г маргарина;
• ½ стакана сахара;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки соды;
• 400 г муки.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 1 банка варёной сгущёнки.

Приготовление

Талый маргарин взбейте с сахаром до образования пышной сливочной массы. Соедините её со взбитыми венчиком яйцами, солью и содой. Перемешайте. Аккуратно, не переставая мешать, всыпьте муку. Должно получиться крутое тесто. Уберите его на час в холодильник.

Охлаждённое тесто пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Застелите противень пергаментом и выложите на него получившуюся из теста «паутину». Выпекайте при температуре 160 °С 20–25 минут.

Пока тесто выпекается, взбейте варёную сгущёнку с маслом. Это будет крем.

Разломайте испёкшееся тесто на мелкие кусочки, хорошенько перемешайте их с кремом, сформуйте «муравейник» и уберите лакомство на час-полтора в холодильник. Так торт пропитается и будет хорошо резаться.

---

А какие блюда у вас ассоциируются с Советским Союзом? Поделитесь в комментариях воспоминаниями о своих любимых рецептах.

Лучшие рецепты советской кухни — это готовили мамы и бабушки

Все те, чьё детство и юность (а у кого-то и зрелые годы) прошли в Союзе, до сих пор с теплотой вспоминают блюда советской кухни. И хотя такого термина нет, но кухня-то такая существует. В наших сердцах, в наших воспоминаниях.

Это любимые с детства блюда, приготовляемые по праздникам и будням. Это походы с родителями или друзьями в кафетерий: легендарный советский пломбир с лимонадом «Буратино» или молочным коктейлем, посыпанным тёртым шоколадом. А дефицитные продукты, добытые к семейному торжеству или Новому Году, казались нам вдвое вкуснее.

Детство давно позади, да и гастрономический прогресс не стоит на месте. Но всё же, ностальгия частенько возвращает нас в былые времена. И пусть вокруг изобилие фруктовой экзотики, но каждый человек, рождённый в СССР, непременно встретит Новый Год именно с мандаринами. Теми самыми, так обожаемыми всей советской детворой. А из богатого ассортимента шампанских вин, конечно же, выберет «Советское».

Времена меняются, а вместе с ними и мода. Не только в одежде, но и в кулинарии. Нынче в тренде пиццерии и суши-бары. Калейдоскоп различных кухонь мира широко представлен в ресторанах: японская кухня, итальянская, французская, китайская и многие другие. Но частичка души навсегда осталась в прошлом. Там, где изобретательные умы технологов и находчивые хозяйки готовили интересные блюда, впитавшие в себя элементы кухонь республик, входивших в состав Союза.

Давайте же вспомним легендарные блюда советской кухни, окунувшись все вместе во вкусные и незабываемые воспоминания. Вкуснейшие торты и домашняя выпечка, первые и вторые блюда, неповторимые салаты и мясные блюда, любимые закуски и самые лучшие в мире конфеты. А соответствие ГОСТам гарантировало покупателям высокое качество и натуральность продукции. Ну и, само собой, без всяких там ГМО…

Закуски

Как водится, начнём с закусок. Ибо именно они предваряют трапезу, возбуждая аппетит собравшихся за столом.

Заливная рыба

Сия холодная закуска популярна и поныне. Отварная рыба в ароматном бульоне, сваренном по всем правилам. Заливая кусочки рыбки бульоном с разведённым в нём желатином, добавляем красиво нарезанные отварную морковь и яйца. Не забываем о веточках зелени. Только Надюша из «Иронии судьбы» не справилась с готовкой этого блюда. Мы же готовим его виртуозно, не правда ли?

Холодец

Собратом заливной рыбы является всеми любимый холодец. Он вне времени и вне конкуренции! Хоть сейчас беги в магазин за свиными ножками, мяском и доставай из закромов ведёрную кастрюлю! Горячая картошечка и холодная закуска – идеальное сочетание.

Наш рецепт: Холодец в мультиварке – используем современную технику.

Икра кабачковая

Многие дети и взрослые очень любили её тогда и, став старше, всё также обожают её сейчас. Ещё одна закуска, упоминаемая в любимом кино. В фильме о Иване Васильевиче её подали к столу монаршей особы на ряду с чёрной и красной икрой. Мы обеими руками за такой выбор! Часто пытаясь воспроизвести сию (казалось бы) нехитрую закуску в домашних условиях, приходишь к выводу, что промышленный вариант таки лучше. Если вы не смогли разгадать её секрет, то выбирайте надёжного и проверенного производителя.

Наш рецепт: Кабачковая икра в мультиварке крупными кусочками – снова современная техника приходит на помощь.

Фаршированный перец

Изначально фаршировали перец в молдавской и азербайджанской республике, а затем и по всему Союзу. Также этот рецепт был популярен в дружественных нам Болгарии и Румынии. Блюдо до сих пор не утратило своей популярности. Наполнив перцы рисово-мясным фаршем или овощной (вегетарианской) начинкой, их можно положить в морозилку, заготовив впрок. А в случае необходимости достать и протушить в соусе или запечь в духовке по этому рецепту.

Совет: Можно заморозить на зиму болгарские перцы без начинки.

Голубцы

Ещё один фаршированный овощ – капуста. Голубцы готовили сперва в русской, украинской и белорусской республиках, а затем они стали популярны и по всему Союзу. Похожие блюда известны и любимы в странах Средней Азии и Турции. В начинку, помимо мяса и лука с морковкой, кладут рис или гречку. Также в различных вариациях могут добавлять перловку или кукурузную крупу. Существует и упрощённый вариант этого блюда – ленивые голубцы.

Все рецепты голубцов здесь.

Салаты

Меню советских столовых предлагало нам салаты на любой вкус: лёгкие овощные и сытные мясные или рыбные. С лёгкой заправкой и сдобренные сметаной или майонезом.

Оливье

Вне всяких сомнений, «Оливье» являлся салатом №1 на праздничном столе любого советского человека. Да и сейчас он не сдаёт своих позиций. Красивое название и доступность ингредиентов обеспечили ему популярность на долгие годы. Мясной салат – это второе название творения Люсьена Оливье. Рецепт, созданный им ещё в далёком 1860 году, имеет множество интерпретаций, кардинально отличающихся друг от друга. В меню же европейских ресторанов он представлен под названием «Русский салат».

Наш рецепт: попробуйте отойти от канонов и приготовить оливье с красной рыбой – это очень вкусно.

Сельдь под шубой

Ещё один безусловный фаворит – салат «Сельдь под шубой». Рецепт, появившийся в начале ХХ века, (а именно в 1918 году) был презентован в трактирах купца Анастаса Богомилова. А первоначальное название «Ш.У.Б.А.» являлось аббревиатурой, обозначавшей следующее – «Шовинизму и упадку – Бойкот и Анафема». Вот такой оригинальный способ был найден поварами, дабы премирить посетителей, враждующих между собой на политической почве. Изобретение пришлось посетителям по вкусу, они стали больше закусывать и меньше буянить. Со временем эта история забылась, а название трансформировалось в известный нам вариант. На столах советских граждан этот салат появился в 60-х годах, а начиная со следущего десятилетия (и поныне) стал повсеместно любим.

Наш вариант: Красивая порционная подача селедки под шубой.

Винегрет

Казалось бы, такой нехитрый рецептик, но не менее любимый всеми, живущими на просторах постсоветского пространства. Появился сей рецепт в 19 веке и с тех пор популярен. Это отличное блюдо для диетического питания и для людей, желающих сохранить фигуру. Ведь в нём отсутствуют такие калорийные продукты, как мясо и майонез.

Наш рецепт: Винегрет с фасолью – снова немного отходим от классики.

Мимоза

Вкуснейший салат с поэтическим названием «Мимоза». Традиционно он готовился в СССР для женщин в день 8 Марта и оформлялся соответственно: красиво и аппетитно. Его вкус удивительно нежный и яркий. Хоть этот салат довольно лёгкий, но получается он достаточно сытным.

Наш вариант: Мимоза с консервами и яблоком.

Первые блюда

Есть традиционные супы, называемые словом – горячее. А есть холодные, подаваемые весной и летом. Но и те и другие мы неизменно любим и едим с большим удовольствием. Представленные здесь супы мы полюбили именно с тех времён, когда полтора десятка республик были единым братским союзом.

Окрошка

Название этого блюда происходит от глагола «крошить». В соответствии с названием, оно представляет собой мелконарезанную смесь игредиентов, входящих в состав, заправленную квасом. Такой вариант холодного супа предлагали отведать ещё в 18 веке. Со временем менялся и состав продуктов и сама заправка. Мясной составляющей могла быть домашняя птица, дичь и даже рыба. А кто-то предпочитает колбасу. Заправляют «Окрошку» не только квасом. Кто-то отдаёт предпочтение сыворотке, минеральной воде или даже пиву. Добавляйте сметану, мелконарезанную зелень и наслаждайтесь!

Наши рецепты:

Традиционная окрошка на квасе;

Окрошка с кефиром и минералкой;

Окрошка на сыворотке.

Рассольник Ленинградский

Рассольник «Ленинградский» можно приготовить на мясном бульоне или сделать его вегетарианским. А некоторые предпочитают в качестве основы грибной отвар. Одни используют маринованные огурцы, другие же любят класть солёные. Нарезать их кубиками, соломкой или потереть на крупной тёрке – это не принципиально. Но секрет особенного рассольника заключается в добавлении огурцов в луково-морковную зажарку. Пассеруя огурцы вместе с овощами, мы получим неповторимый результат! Перловку лучше сварить отдельно, чтобы суп получился прозрачным и не был слизистым.

Наш рецепт: Рассольник с почками и перловкой.

Здесь много рецептов борщей, потому что у каждой хозяйки он свой и неповторимый.

Вторые блюда

А вот и легендарные вторые блюда, которые мы с удовольствием вкушали в заведениях общепита. И с не меньшим удовольствием готовили их дома, наслаждаясь вкусом любимой пищи.

Макароны по-флотски

Все помнят и любят такую составляющую советского меню, как макароны «По-флотски». Подобное блюдо ещё в средние века утоляло голод моряков и путешественников. А в России стало известно в 18 веке. Широкую известность макароны «По-флотски» приобрели в ходе Великой Отечественной войны, насыщая пехоту и морской флот. Для военных того времени вместо мясного фарша использовали тушёнку. Желающие могут обжарить мясной фарш с томатной пастой. Вегетарианцы вместо мяса используют кусочки сои.

Котлеты пожарские

Название этих популярных в Союзе сочных котлет произошло от фамилии Евдокима Пожарского. Сей человек держал постоялый двор и трактир в Торжке, на кухне которого и были приготовлены эти изумительные котлетки. Один постоялец, не имея средств для оплаты ночлега, расплатился с хозяевами чудным рецептом котлет из рубленного мяса в сухарной панировке. Сам Александр Сергеевич Пушкин бывал в этом заведении и в своём письме очень рекомендовал отведать этих котлет. Императору Александру I (путь которого пролегал через Торжок) они также пришлись по вкусу. В наше время пожарские котлеты вошли в меню ресторанов, не оставшись лишь общепитовским блюдом.

Котлеты по-киевски

Шикарные и эффектные котлеты «По-киевски» желанны на любом столе. Это мясное блюдо является разновидностью котлет и готовится из отбитого куриного филе. Его изюминкой служит начинка из охлаждённого сливочного масла. И не просто его замороженного кусочка, а непременно масла метрдотель. Это размягчённое масло, смешанное с мелко нарубленной зеленью, охлаждённое до твёрдости в виде валиков овальной формы. Сформованные котлеты дважды панируют и готовят во фритюре. Они очень популярны и далеко за пределами бывшего Союза. Их можно встретить в меню заграничных ресторанов. Там наши любимые котлеты называют «Chicken Kiev».

К сожалению, кулинары нашего сайта ещё не готовили эти известные вторые блюда. Надо поставить им на вид.

На десерт

Торты

Торты были любимым лакомством советской детворы. Присутствие этого аппетитного красавца на праздничном столе являлось в те времена символом достатка и изобилия. Рецептура строго соблюдалась и оставалась неизменной, гарантируя высокое качество. Подача торта к праздничному столу являлась долгожданной и являлась апогеем любого торжества.

Торт Киевский

Этот торт являлся настоящей визитной карточкой Советского Союза. Ныне же он достойно представляет Украину, символизируя её столицу. Рецептура была разработана в 1965 году кондитерами Киевской фабрики им. Карла Маркса. Творение рук Константина Петренко и Надежды Черногор пришлось по вкусу и стало любимым лакомством многих любителей сладкого. Мой рецепт Киевского торта.

Торт Прага

Большим спросом и поныне пользуются творения непревзойдённого мастера – кондитера Владимира Гуральника. Он создавал свои шедевры на кухне московского ресторана «Прага». Там и появился на свет торт с одноимённым названием. И тут же стал одним из фаворитов. Придуманный в Москве торт является вариацией знаменитого австрийского торта «Захер».

Наш рецепт: Шоколадный торт по мотивам Праги.

Торт Птичье молоко

Нам знаком ещё один торт, созданный Гуральником – Птичье молоко. Тонкий корж под слоем нежного суфле и шоколадная глазурь – просто и лаконично, но безумно вкусно! За этим воздушным лакомством выстраивались огромные очереди. Кстати, именно он стал первым тортом в СССР, на который был выдан патент.

Торт Сказка

Сказочно вкусный и оригинально оформленный торт так и называется – «Сказка». Он представляет собой полено, покрытое милыми грибочками и россыпью симпатичнейших цветочков. Бисквитный корж, сироп для пропитки с добавлением бренди, восхитительный крем, а также «сказочный» декор сделали его всеобщим любимцем. Детвора от него просто в восторге!

Торт Шахтёрский

Настоящая мечта любого сладкоежки, а особенно шокоголика! Ведь он состоит из толстого слоя тёмного шоколада с добавлением орехов. Эдакая огромная шоколадная конфета! Его рецепт был разработан на Луганской кондитерской фабрике в 60-х годах. Настоящая шоколадная «бомба», гарантировавшая восторг любому отведавшему.

Посетите нашу рубрику Торты и выберите рецепт по вкусу.

Конфеты

А про вкуснейшие советские конфеты разве можно забыть? Конечно же, нет! Вот и мы не смогли. Перечислять можем до бесконечности. Все они неповторимые, разнообразные, самые-самые лучшие во всём мире. Так нам казалось в детстве… Точно так же мы считаем и сейчас. «Кара-Кум» и «Красный мак», «Белочка» и «Мишки на Севере», «Маска» и «Весёлые человечки». Шоколад «Алёнка» и «Чайка». И ещё кое-что совершенно особенное и невероятное…

Конфеты Планета

Громадные по размеру и жутко вкусные – такими мы помним конфеты под названием «Планета». Открываешь коробку, а там парад этих самых планет! Невероятное гастрономическое удовольствие и неподдельный детский восторг. Причём, вызывали они такую реакцию не только у детей. А какую из них вы съедали первой? Обсыпанную вафельной стружкой или покрытую шоколадной посыпкой?

Конфеты Курочка Ряба

Эти конфеты поразили потребителей в самое сердце не только вкусом, но и оригинальностью упаковки. Мало того, что конфетки выполнены в форме яичек, снесённых сказочной курочкой. Так ещё и коробка, сделанная в форме яйца, внутри представляет собой гнёздышко. Там, на сене и разместились волшебные яички. И одно из них, непременно, золотое!

Есть великое множество блюд советской кухни, рецептами которых мы продолжаем пользоваться и сейчас. Замечательная домашняя выпечка по проверенным временем рецептам. К ним относятся печенье Орешки со сгущёнкой, выпекаемое в специальной сковороде, и домашние вафли. Ведь почти у каждой хозяйки имеется электровафельница со знаком «Сделано в СССР». А как гордились собой хозяюшки, подавая гостям оригинальный торт «Муравейник» или пирожные Картошка, приготовленные собственноручно.

Времена Союза давно канули в Лету, а мы продолжаем любить кухню того времени. Готовим и будем готовить вкусные советские блюда и с удовольствием смотрим старые добрые фильмы, снятые в СССР.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

10 рецептов советских тортов по ГОСТу

Фото: 1000.menu

Во времена СССР все торты, которые продавались в кондитерских магазинах, создавались по четко выверенному ГОСТу. Сейчас эти нормы давно забыты производителями, потому и вкус сладостей значительно ухудшился. Но мы собрали для тебя десять оригинальных рецептов советских кулинарных шедевров!

1. Торт «Сказка»

Фото: Хочу ТОРТ!

Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.

Тебе понадобится:
Бисквит: 4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.
Крем Шарлотт: 120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый.
Пропитка: по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка.
Украшение: 5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.

Приготовление:
1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.

Фото: hooka-mimi.ru

2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.

Фото: nuclearfactor.ru

3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.

Фото: nuclearfactor.ru

4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.

Фото: nuclearfactor.ru

5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.

Фото: infodoz.ru

6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.

Фото: sushi-salsk.ru

2. Ленинградский торт

Фото: zen.yandex.ru

Не самый простой в приготовлении, но очень знаменитый Ленинградский торт состоит из песочных коржей, перемазанных вкуснейшим масляно-молочным кремом.

Тебе понадобится: 0,5 кг просеянной муки, 200 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г качественного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 5 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. разрыхлителя, 10-15 г ванильного сахара, горсть грецких орехов.

Приготовление:
1. Смешай в кухонном комбайне размягченный маргарин, 2 яйца и 1 желток, сахар, постепенно всыпь муку, тесто скатай в шар и отправь в холодильник на полчаса.
2. Разрежь остывшее тесто на пять примерно одинаковых частей, раскатай и испеки в духовке.
3. При помощи миксера на средних оборотах взбей сгущенное молоко, размягченное масло, сахарную пудру (3 ст. л. оставь для помадки) и две ложки какао. Поставь смесь в холодильник.
4. Яичные белок взбей с оставшейся сахарной пудрой, постепенно подсыпая какао, добавь ложку воды.
5. Собирай торт на большой плоской тарелке, перемазывая коржи равномерным слоем охлажденного крема. Залей готовый десерт помадкой.

3. Торт «Прага»

Фото: vk.com

Торт «Прага» — любимый десерт наших мам и бабушек, но и сегодня он не потерял своей актуальности.

Тебе понадобится:
Для коржей: 6 свежих яиц, 150 г сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 115 г просеянной муки, 25 г какао, 1 щепотка соли.
Для крема: 1 пачка сливочного масла (82 % жирности), 130 г сгущенки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. какао.
Для глазури: 2 ст. л. абрикосового джема, 100 г горького черного шоколада, 100 г сливочного масла.
Для пропитки коржей: по 50 мл воды и коньяка, 6-7 ст. л. сахара.

Приготовление:
1. Соедини отдельно взбитые с сахаром белки и желтки, всыпь муку с какао, смешай с остывшим растопленным маслом. Испеки шоколадный бисквит, остуди в форме, затем оберни пленкой и оставь на 12 часов.
2. Провари минут пять компоненты для пропитки, пока сироп остывает, приготовь крем. Смесь из сгущенки, желтка, воды и ванили свари до загустения, остуди и взбей вместе с размягченным сливочным маслом, постепенно всыпь какао.
3. Бисквитную заготовку разрежь на три пласта. Первый корж положи на блюдо, пропитай сиропом и распредели половину крема. Накрой вторым пластом, смажь пропиткой и оставшимся кремом. Третий корж полей остатками сиропа с внутренней стороны и уложи поверх крема. Верх и бока торта равномерно обмажь джемом и поставь в холодное место.
4. Растопленный шоколад со сливочным маслом остуди, покрой полученной вязкой массой торт.

12 простых рецептов тортов в домашних условиях

4. Торт «Киевский»

Фото: kulinaria1914.ru

Современные «Киевские торты», продающиеся в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70-х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали».

Тебе понадобится:
Для коржей: 200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов кешью.
Крем Шарлотт: 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао, 1 г ванилина.
Для украшения: фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители.

Приготовление:
1. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст. л. муки и 40 г сахара. Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно 2-3 часа при 110 градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя.
2. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта.
3. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками. Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой.

5. Торт «Птичье молоко»

Фото: konditer-club.ru

Если строго придерживаться рецептуры по ГОСТу времен СССР, то приготовленный торт «Птичье молоко» получится очень нежным и воздушным.

Тебе понадобится: 560 г сахара, 350 г сливочного масла, 140 г просеянной пшеничной муки, 2 яйца и 2 белка, 100 г сгущенки, 150 мл воды, 75-80 г темного шоколада, 4 г агар-агара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 15 г ванильного сахара.

Приготовление:
1. Взбей 100 г мягкого сливочного масла со 100 г сахара, добавляя яйца, муку. Раскатай два тонких коржа, пеки до образования румяной корочки.
2. Воду смешай с агар-агар, оставь на пару часов, затем доведи до кипения, вари одну минуту, добавь оставшийся сахар, продолжай готовить до растворения всех кристалликов, остуди.
3. Мягкое масло (200 г) взбей со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Отдельно взбей белки с лимонной кислотой до устойчивости, постепенно вливая остывший сироп с агар-агаром, а затем – молочно-масляный крем.
4. На дно разъемной формы уложи корж, распредели половину крема, накрой вторым пластом и вылей оставшуюся кремовую массу. Охлаждай в холодильнике 4-5 часов, полей глазурью из растопленного шоколада с оставшимся сливочным маслом.

Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

6. Торт «Яблонька»

Фото: fb.ru

Герои советского кинофильма «Суета сует» угощались именно таким тортом.

Тебе понадобится:
Для бисквита: 90 г муки, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 210 г яиц без скорлупы, 1 ч. л. без горки соды, ваниль.
Для орехового коржа: 120 г яичных белков без скорлупы, 120 г сахара, 100 г орехов (кешью или фундук) .
Для пропитки коржей: 150 мл молока, 2 ст. л. бренди, 1 ст. л. сахара.
Для конфитюра: 242 г очищенных яблок, 150 г сахара, 8 г лимонной цедры, 0,5 ч. л. агар-агара.
Для белкового крема: 314 г сахарной пудры, 157 г яичных белков, ваниль, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Во взбитые в пышную пену яйца с сахаром аккуратно вмешай просеянную с крахмалом и содой муку. Вылей в форму, испеки до готовности при 200 градусах в духовке. Разрежь на два пласта, накрой пленкой и остуди.
2. Для орехового коржа взбей белки с сахаром, всыпь орехи, выдави при помощи кондитерского мешка круг, равный по диаметру готовому бисквитному слою. Оставшийся белковый крем отсади из мешка произвольными полосками. Выпекай около двух часов, постепенно снижая температуру нагрева духовки от 150 до 100 градусов.
3. Мякоть яблока измельчи в блендере с сахаром, вари 12 минут после закипания, влей разведенный в 2 ст. л. воды агар-агар, туши минут 8.
4. Белки с сахарной пудрой, ванилью и лимонной кислотой взбей на водяной бане.
5. Корж пропитай сиропом из молока, бренди и сахара, смажь конфитюром из яблок, положи орехово-белковый круг и снова намажь конфитюром. Накрой вторым бисквитом, пропитанным сиропом, покрой белковым кремом.
6. Остатки крема подкрась пищевыми красителями и нарисуй ветку цветущей яблони. Бока торта посыпь белково-ореховой крошкой.

7. Торт «Наполеон»

Фото: mykaleidoscope.ru

В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.

Тебе понадобится: 415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:
1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут.
2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут.
3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз.
4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки.
5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк.
6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.

8. Торт «Медовик»

Фото: vk.com

Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку.

Тебе понадобится: 3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. разрыхлителя, 700 г качественной жирной сметаны, горсть орехов.

Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю вбей яйца, поставь на водяную баню, взбей миксером с 2 стаканами сахара. Добавь жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана дважды просеянной муки. Прогревай тесто под крышкой 25 минут, затем убери с водяной бани и вмешай 3 стакана муки.
2. Раздели тесто на 10-12 частей, тонко раскатай, вырежь одинаковые лепешки, выпекай при 200 градусах.
3. Остывшие коржи переложи кремом из перемешанной с сахаром сметаны. Укрась крошкой из обрезков, посыпь дроблеными орехами.

Торт из печенья без выпечки: 12 простых и вкусных рецептов (пошагово)

9. Торт «Муравейник»

Фото: podacha-blud.com

В СССР торт «Муравейник» стал популярным в 70-е годы, с тех пор его рецептура значительно изменилась. Но все же, по ГОСТу он получается намного вкуснее!

Тебе понадобится:
Для теста: 3 яйца, 100 мл свежего молока, 550 г муки, 1,3 ч. л. соды, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 щепотки соли.
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 160 г сливочного масла, 4 ст. л. меда, 100 г мака, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Муку перетри с маслом в крошку, быстро вмешай остальные ингредиенты и отправь тесто в морозилку. Когда оно хорошо затвердеет, натри на треке на противень, распредели руками и испеки в горячей духовке до румяного цвета.
2. Измельчи выпеченное тесто руками на небольшие фракции, смешай с маком.
3. Сгущенное молоко взбей с мягким маслом и медом, хорошо перемешай с крошкой из теста, смочи руки водой и сформируй на блюде горку. Посыпь тертым шоколадом.

10. Торт «Мишка на севере»

Фото: mykaleidoscope.ru

В советских магазинах торт «Мишка на севере» не продавали, однако почти в каждом доме хозяйки подавали этот десерт к праздничному столу. Рецепт, как ни странно, был у всех абсолютно одинаковый, отсюда и появилась легенда, что он выверен по ГОСТу.

Тебе понадобится:
Белые коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.
Шоколадные коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя.
Сметанный крем: 2 стакана качественной жирной сметаны, 1,5 стакана сахара, 70 г грецких орехов, 100 г горького шоколада.

Приготовление:
1. Оба вида теста готовь одновременно в разных мисках, смешай венчиком все ингредиенты до однородности. Испеки по три коржа каждого цвета, остуди.
2. Взбей миксером сметану с сахаром, перемазывай коржи, обязательно чередуя их по цвету. Посыпай кремовые прослойки поджаренными и измельченными орехами. Верх и бока торта равномерно покрой кремом, посыпь тертым шоколадом, поставь в холодильник на 7-8 часов.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Классический киевский торт по госту СССР рецепт с фото пошагово

Готовим вкусный домашний классический киевский торт по госту СССР рецепт. А я все продолжаю давать второе дыхание нашим легендарным советским тортам. Ну любли я их, что поделать🤷‍♀️. И искренне верю, что они ни в коем случае не должны быть нами забыты, где бы и с кем бы мы ни находились. Вот муж мой, например, никогда не ел Киевский торт. А мне было очень важно, чтоб он его попробовал, чтоб ощутил вкус моего детства. К слову, вкус и необычная текстура его очень впечатлили. Сказал, что несомненно купил бы такой. А в моем сердце Киевский торт занимает особое место. Я как истинный почитатель всего орехового всегда отдавала предпочтение ему и Подарочному. Это любовь навеки💞

Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского торта в домашних условиях и проработаем все ваши потенциальные ошибки.

Как видите, крем у моего торта внутри шоколадный. По правилам он должен быть белым. Но для любителей шоколада отчаянно советую попробовать именно такой вариант.

Правда и ложь о Киевском торте

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса. Теперь эта фабрика всем нам известна под названием «Roshen». Именно «Рошену» принадлежат авторские права на Киевский торт. А это значит, что другие производители не имеют права называть свои торты «Киевский торт». Оригинальный фабричный рецепт «Киевского» по сей день хранится в тайне, а все сотрудники «Рошена» подписывают соглашение о неразглашении.

Однако оригинальный рецепт еще советского Киевского торта успели зафиксировать в 1978 году в издании «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II» Министерства пищевой промышленности СССР.

Авторами Киевского торта считаются тогдашний начальник бисквитного отдела Константин Петренко и его помощница Надежда Черногор.

Всем известна легенда создания Киевского торта о якобы забытых яичных белках, из которых и соорудили торт. На самом же деле рецепт разрабатывался годами, а история с белками произошла гораздо позже, и звучала она несколько иначе…

Как рассказала Антонела Дорохович, которая в то время работала технологом на фабрике К. Маркса, после того, как однажды фабрика на сутки осталась без света, сотрудники цеха заметили, что подготовленные для торта белки, оставленные в теплом помещении, поменяли свою структуру. Несмотря на это, было принято решение все же не выкидывать продукт и испечь коржи из заквашенных белков. К удивлению кондитеров, коржи из таких белков получились вкуснее и качественнее первоначальных. После этого потребовалось еще много времени, чтобы довести технологию заквашивания белков до стабильного результата.

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.

Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

«Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом „Шарлотт“. Поверхность отделана кремами „Шарлотт“, „Шарлотт“ шоколадный и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.»

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Торт в домашних условиях

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Белково-ореховые коржи

Или как их принято называть в кондитерском производстве «воздушно-ореховый полуфабрикат».

Мало кто поверит, что в 50-е годы исконно советский продукт мог изготавливаться из таких уж слишком по тем временам заморских орехов, как кешью. Тем не менее, именно кешью стал основой для коржей Киевского торта.

Как нам сообщает кулинарный историк П. Сюткин, все дело в том, что в послевоенный период СССР активно сотрудничал с Индией, предоставляя ей ощутимую поддержку в создании различных объектов тяжелой промышленности. Индия же в свою очередь экспортировала в СССР то, чем была богата: текстиль, чай и те самые орехи кешью.

Советская кондитерская промышленности была буквально завалена этими орехами, которые применяли где только это было возможно. Торт Киевский не стал исключением. Но вскоре Индия прекратила свои поставки, кешью стал слишком дорогим, и фабрике им. Карла Маркса пришлось в срочном порядке чем-то его заменять. Наиболее близким оказался фундук. Хотя сотрудники фабрики говорят, что замена была неравнозначной. Киевский на орехах кешью был намного лучше.

Про арахис, которым сейчас практически повсеместно заменили фундук в целях еще большего сокращения себестоимости торта, и речи быть не может — такой «Киевский» сильно уступает оригиналу.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» был, пожалуй, самым распространенным кремом в эпоху СССР. Готовился он просто, из доступных ингредиентов и был очень стабильным. Единственным его недостатком был короткий срок годности за счет содержащихся в нем яиц. Поэтому летом такой крем, как правило, заменяли «Сливочным», в котором сливочное масло соединялось не с молочно-яичным сиропом, а со сгущенным молоком.

Кстати, рецептуру «Киевского» тоже со временем изменили, отказавшись от крема «Шарлотт», и сейчас в целях продления срока годности его готовят на основе масла со сгущенкой.

Короче говоря, крем «Шарлотт» — это очень хорошо взбитое сливочное масло с добавлением молочно-яичного сиропа в пропорции где-то 1:1,5, а также ванилина и коньяка.

Как вы понимаете из всего вышесказанного, основные два ингредиента Киевского торта: орехи кешью и сливочное масло. Поэтому обязательно позаботьтесь о том, чтобы эти 2 продукта были отменного качества. Орехи — свежие и не прогорклые. Масло — натуральное и не ниже 82%.

Но давайте все-таки разберем основные ошибки, которые вы можете допустить в домашних условиях, столкнувшись с Киевским тортом.

Что может пойти не так с Киевским тортом?

Внимание! Исходя из вопросов и комментариев, которые я получаю, я составила топ неудач, которые могут вас постигнуть при изготовлении Киевского торта в домашних условиях.

1. Недостаточно взбитые белки. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе (воздушно-сбивных коржей) — слабая меренга. Если вы недостаточно взобьете белковую массу, то тесто у вас получится расплывчатым, не будет держать форму, а готовые коржи будут тонкими и плотными.

2. Чрезмерно взбитые белки. Это бывает реже. Тем не менее нужно следить за тем, чтобы при взбивании белковая меренга не пошла крупинками, не стала рыхлой и не потеряла свою гладкость и однородность. В этом случае на дне чаши у нас отделится водичка, которая потом при выпекании сделает наш корж влажным и резиновым, а нам нужен сухой и воздушный.

3. Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. Если вы будете слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, вы осадите воздух и ваше тесто опять-таки поплывет. Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх.

4. Высокая/низкая температура выпекания. Нарушение температурного режима тоже зачастую приводит к браку. Даже если вы включили духовку на 150º, как указано в рецепте, — это не даст гарантию того, что нагрев вашей духовки на самом деле не окажется сильнее. Поэтому если вы видите, что коржи начали сильно румянится, снижайте температуру вплоть до 100º, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. Да, и проходите мимо рецептов «Киевского», где изначальная температура выпекания 100-110º. Такой температурный режим даст совсем другой вкус, который ни в какое сравнение не идет с зажаренным белково-ореховым ароматом безе.

5. Несоблюдение времени выпекания. Если вы видите, что коржи начали слишком рано зарумяниваться, не вынимайте их раньше времени, понизьте температуру до 100º и продолжайте выпекать. Но имейте в виду, что коржи для Киевского — это не обычное безе, которое при сушке сохраняет свой белоснежный цвет. У воздушно-ореховых коржей прослеживается отчетливый светло-коричневый оттенок (приблизительно как у бисквита).

6. Расплывшийся крем. С кремом проблемы возникают реже, но все же напомню, что при введении сиропа в масло, сироп ни в коем случае не должен быть горячим, а масло должно быть очень хорошо взбито в пышную массу. Если все-таки вы видите, что крем ваш расслоился, подогрейте его на водяной бане, затем охладите и снова взбейте.

Ну а теперь с легким сердцем мы можем перейти к рецепту Киевского торта из того самого сборника Минпищепрома от 1978 г., адаптированному к домашним условиям.

Пончики как в СССР (по ГОСТу): рецепт с фото

Пончики как в СССР – ностальгия из советского детства, ароматная дрожжевая выпечка с белоснежной сахарной пудрой без какой-либо дополнительной начинки. Многие вспомнят очереди у киосков за аппетитным лакомством, но те времена остались в прошлом.

Сегодня советские пончики без особого труда можно приготовить в домашних условиях из простых и доступных ингредиентов

О блюде

Для приготовления десерта в советское время использовали специальные автоматы, куда продавец закладывал заготовки. За считанные секунды тесто превращалось в аппетитные и воздушные пончики, которые посыпали сахарной пудрой после приготовления.

Рецепт пончиков советских времен состоит из самых простых ингредиентов. Немного дрожжей, сахара, соли с молоком и мукой превращаются в великолепный десерт, который понравится детям и взрослым. Но злоупотреблять такой выпечкой не стоит, блюдо очень калорийно из-за большого количества растительного масла, в котором обжаривают тесто.

Советы по приготовлению

Лакомые пончики по ГОСТу СССР как из киоска под силу приготовить каждой маме, ведь дети моментально съедают подобный десерт и просят добавки. Тесто на классические как в СССР пончики дрожжевое. Оно густое, но липнет к рукам, для работы потребуется немного подсолнечного масла.

Если необходимо приготовить большое количество гостовских пончиков, ингредиенты увеличивают пропорционально. Но подсолнечное масло в этом случае стоит менять время от времени, чтобы избежать выделения вредных канцерогенов.

Ниже представлен простой рецепт аппетитных советских пончиков по ГОСТу в сахарной пудре.

• мука3 стакана
• сахарный песок2 ст. л.
• яйцо куриное2 шт
• молоко500 мл
• соль поваренная1 ч. л.
• сухие дрожжи1 пакетик
• масло растительное1 л

Калории: 270.54 ккал

Белки: 3.25 г

Жиры: 24.95 г

Углеводы: 8.1 г

• Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления классических пончиков. Все продукты достать их холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

• В глубокую миску положить сахар, соль, высыпать сухие дрожжи. Влить 100 мл теплого молока и перемешать содержимое чаши. Оставить опару на 15 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.

• Добавить в опару оставшееся молоко, вбить яйца и взбить венчиком. Просеять в чашу муку и замесить густое дрожжевое тесто. Количество муки в рецепте указано условно, ее может потребоваться чуть больше или чуть меньше.

• Тесто накрыть влажным полотенцем и на 40 минут убрать в теплое место.

• После поднятия дрожжевое тесто увеличивается в объеме, но остается липким. Больше муки добавлять не нужно, достаточно влить сверху немного растительного масла и замесить массу руками.

• Тщательно вымесить тесто, снимая его со стенок чаши.

• Поставить кастрюлю с растительным маслом на огонь, довести до кипения.

• Сформировать из теста небольшие шарики, руками сделать посередине сквозное отверстие.

• Опускать заготовки в кипящее масло по очереди. Пончики увеличиваются в размере, приобретают пышность и чудесный аромат. Выложить готовую выпечку на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Остывшее лакомство посыпать сухарной пудрой.

---

При желании пончики как в СССР можно покрыть любой глазурью или добавить крем внутрь выпечки, но тогда они перестанут быть классическими пончиками из советского детства и превратятся в донатсы – популярный современный десерт.

Эклеры по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово

Как быстро и вкусно приготовить эклеры по ГОСТу СССР . Подробный пошаговый рецепт с фото расскажет как приготовить эту вкуснятину.

Для тех, кто хочет приготовить эклеры по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово которых предложен ниже, поможет выполнить все действия правильно и с гарантией отличного результата.

Ингредиенты:

для теста :

• пшеничная мука – 200 гр.,
• масло сливочное — 100 гр.,
• соль — 1 щепотка,
• яйца куриные — 3 шт.,
• вода — 150 мл.

для крема:

• молоко жирное — 200 мл.,
• масло сливочное — 300 гр.,
• сахар — 200 гр.,
• ванильный сахар — 1 пакетик,
• коньяк — 1 ст.л.,
• яйца куриные — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Необходимо сначала заняться тестом. Для этого в эмалированной емкости разогревают на медленном огне масло с водой.

Шаг 2. Затем, когда смесь закипит, необходимо снизить интенсивность огня до минимального. Одновременно с этим начать порциями выводить муку и постоянно помешивать, доводя до однородного состояния. Прогревать необходимо не более 2-3 минут.

Шаг 3. Затем необходимо снять с огня и дать остыть до теплого состояния.

 

Шаг 4. Затем по одному начать вводить яйца и постоянно размешивать при этом. Если ввести все яйца сразу, то довести до однородного состояния будет весьма проблематично.

Шаг 5. Затем необходимо переложить всю полученную массу в кондитерский мешок и на пергамент отсадить полоски, которые будут приблизительно по размеру, как маленькие эклеры.

Шаг 6. Необходимо учитывать, что они поднимутся во время выпекания и станут больше по размеру.

Шаг 7. Выпекание длится сначала приблизительно 10 минут при температуре 210°-220°С, а затем при температуре 180°С еще 20 минут. Важно выдержать именно такой последовательный и поэтапный процесс выпекания, чтобы тесто получилось идеальным по своей консистенции и вкусу.

Шаг 8. Пока пирожные выпекаются, необходимо заняться кремом. Для этого в эмалированой большой кастрюле смешать яйца, добавляя к ним сначала небольшими порциями молоко, а затем влив его полностью. Одновременно вести сахар и ванилин и еще раз все тщательно размешать до однородного состояния и поставить на огонь.

Шаг 9. Проваливать несколько минут, доводя др загустевания.

Шаг 10. Когда крем достигнет нужной консистенции, его снимают и охлаждают.

Шаг 12. Необходимо затем взбить масло в пышную массу. Когда это будет достигнуто, в него вводят молочно-яичную смесь. Таким образом выполняется заварной крем.

Когда эклеры будут испечены, их необходимо остудить и затем разрезать вдоль острым ножом. Начинить кремом и сверху можно украсить по желанию. Это может быть растопленный шоколад или сахарная пудра.

Приятного аппетита!

 

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком  прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

• пшеничная мука – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• сахар – 60г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• жирные сливки (33%) – 250 мл;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

• шоколадная помадка – 100 г;
• белый шоколад – 30 г.

Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на  некотором расстоянии друг от друга.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

Затем сверху выдавите сливочный крем.

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку,  окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.

Приятного аппетита!

Почему советская стандартизация рецептов снова в моде? — Журнал Калверта

Многие из этих тортов были приготовлены в престижных ресторанах, став фирменным блюдом заведения. И пражский торт, похожий на австрийский Sachertorte, и торт «Птичье молоко» — работы известного шеф-повара Владимира Гуральника из знаменитого московского ресторана Praga. Киевский торт, приготовленный из безе из лесных орехов и шоколадно-масляного крема, — еще одна классика, производимая на кондитерской фабрике в Украине.Учитывая нехватку этих сладких продуктов, пропитанных сиропами и задушенных сливочными кремами, никогда не было особого беспокойства о том, насколько они вредны для здоровья.

Хотя пражские и киевские торты были одними из самых популярных в советские времена, блоггеры, такие как московская Ирина Чадеева, выходят за рамки безупречной классики, приветствуя другие лакомства, такие как пирожное (крошечные бисквиты), чайные пирожные и печенье. Среди других фаворитов — корзинка , песочные пироги с джемом и взбитыми сливками из зефира; картошка — шоколадный бисквит типа «помадка»; и ягодный сорбет, который раньше продавался в маленьких бумажных стаканчиках по семь копеек за штуку.

Пражский торт, испеченный сегодня по ГОСТ-рецепту, будет по вкусу точно так же, как пражский торт, который пробовали в детстве

Но не все фанаты. Критики часто указывают на сходство выпечки, приготовленной по рецептам ГОСТа, и выпечки во французских кондитерских. Они утверждают, что эклеры и печенье в стиле макарун с начинкой и посыпкой различными кремами, глазурью и глазурью в советской кухне — это не только копирование их французских аналогов, но, что еще хуже, более вульгарные версии.Несмотря на это, трудно игнорировать вновь обретенную популярность ГОСТ-кухни. И не только пищевые блогеры поддержали идею ГОСТа. Веб-сайты по обмену рецептами ломятся от сообщений о приготовлении пищи в соответствии с правилами ГОСТ, некоторые импровизируют, а другие используют Сборник рецептов кулинарных блюд, , опубликованный для кафе и ресторанов в 1982 году.

Трудно определить точную причину этой тенденции, учитывая, что приготовление пищи по ГОСТу не совсем подходит для домашнего приготовления, а рецепты требуют преданности делу и точности.По словам некоторых кулинарных блоггеров, люди просто устали от увлечения иностранной едой, такой как суши, и теперь жаждут ощутить вкус прошлого. Сладости ГОСТ вызывают чувство ностальгии и воспоминания о вкусных угощениях, которые едят по особым случаям. Другие связывают популярность торта по ГОСТу с ростом патриотизма в России за последние несколько лет. Часть программы правительства по продвижению лояльности, результатом которой является патриотический привкус в целом ряде культурных продуктов, от фильмов до продуктов питания. Откуда бы ни исходил толчок, приготовление по ГОСТу могло бы стать лишь одним из способов смягчить давление пищевых санкций, поскольку рецепты не требуют импортных ингредиентов.Принятие кулинарии по ГОСТу также передается из поколения в поколение. Для молодых энтузиастов еды приготовление и выпечка в соответствии со строгим набором правил — в новинку, в то время как старшее поколение вспомнит теплые воспоминания своего детства, когда они наслаждались редким шоколадным лакомством. Беспроигрышная ситуация.

Торт подарочный по ГОСТ СССР. Четыре кекса по ГОСТ

Почему мне нравится торт «Подарочный»? … Во-первых, он прост по конструкции, даже в ГОСТе на торт «Подарочный» сказано, что достаточно просто присыпать всю поверхность измельченным жареным арахисом.Во-вторых, у него очень вкусный пропитанный бисквит, в-третьих, сливочный крем — это практически классика советской кухни. В общем, для меня это вкус детства. Хотя, говоря о вкусе детства, я имею в виду купленный торт …

В наше время, чтобы удешевить себестоимость кондитера, в общепите часто производятся различные замены ингредиентов и он теряет вкусовые качества, поэтому предлагаю выпекать торт «Подарочный» по адаптированному ГОСТ рецепту или без него, то есть .со слегка округленным количеством ингредиентов.

Подготовить ингредиенты:

Отмерьте нужное количество сахара в стакане или на весах.

Взбить яйца с сахаром, пока они не увеличатся в объеме. Чаще рекомендуется взбивать отдельно желтки с сахаром, потом с мукой и отдельно белки в пену, так что я очень за!

Приготовьте необходимое количество муки и крахмала, смешайте их вместе.Если у вас есть сомнения по поводу того, что вы вместе взбиваете яйца или по какой-то другой причине, неуверенность в будущем великолепии печенья, то добавьте немного разрыхлителя …

Взбить яичную смесь с мукой, добавляя ее за три прохода.

Вылить тесто на застеленный пергаментом противень (здесь 20х30) или в две подходящие формы. Выпекать при 180 градусах примерно 12-15 минут. В итоге у вас должно получиться две заготовки для бисквита, и они должны пропитаться несколько часов, например, на ночь.

Мой бисквит будет разрезан на 2 половинки, и я дал ему всего 3 часа, чтобы он полежал …

Высушите арахис на противне или на сковороде, а затем мелко нарежьте.

Отмерьте необходимое количество воды и сахара для пропитки. Сварить из них сироп, т.е. при помешивании довести до кипения, сахар растворится и снять с огня, затем добавить спирт и оставить остывать при комнатной температуре.

Для масляного крема добавьте половину яйца или только желток и молоко.

Добавить сахар и ванильный сахар и варить до загустения, помешивая, около пяти минут, затем процедить и поставить в холодильник.

Взбейте сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышной массы.

В результате масса увеличится и вы получите вкуснейший сливочный крем, который можно хранить в холодильнике до использования.

В приправленном бисквите удалите бумагу для выпечки и пропитайте ее сладкой пропиткой.

Здесь прямоугольный бисквит разрезают пополам, а затем каждую часть опускают в посуду с половиной пропитки, полностью впитывают ее и переворачивают, чтобы собрать торт увлажненной стороной вверх.

Соберите торт «Подарок». Один бисквит намазать половиной крема, накрыть вторым бисквитом и нанести остаток крема.

Смажьте кремом и боковые стороны, ту часть, которая будет выступать с боков бисквита.

Затем нужно присыпать поверхность и бока торта арахисовой крошкой.

Торт «Подарок» готов.

Готовила ко Дню защитника Отечества, очень понравилось всем домочадцам.

Наслаждайтесь чаем!

Любимый торт нашего детства. В нем были орехи, и всем это нравилось. Было сочное, нежное печенье. Там был восхитительный крем.
Сейчас в магазине тоже есть такие.По внешнему виду — такие же. У него отвратительный вкус. Ну или неплохо (смотря от производителя).

Но не найти такой, как в детстве.

Это меня удивляет. Есть стандартные рецепты, почему все поменялось? Подумала, может, вкус стал хуже? Но нет, на мой вкус все в порядке. Они пытаются испортить вкус (и уже испортили) тем, кто не пробовал вкусных тортов, кто уже уверен, что сладости такие, какими должны быть!

Рецепт я взял из сборника рецептов тортов.

Теперь я уверен, что вы сможете испечь правильный торт — если хотите, просто следуя рецепту.

Я не против заплатить и многое другое за правильный вкусный торт, но где его взять?

Печенье:

4 яйца

120 г сахара

120 г муки (просеивание)

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Застелить квадратную форму для запекания размером 20 * 20 смазанным маслом и пергаментной бумагой для запекания.

3. Взбить желтки с 80 г сахара в белые вязкие сливки.

4. Взбить белки до пиков, добавить остальной сахар, взбить до твердого состояния.

5. Добавьте белки к желткам и осторожно перемешайте.

6. Добавьте просеянную муку. Перемешайте снизу вверх от края к центру.

7. Выложить тесто в форму и разровнять.

8. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте бисквиту немного остыть в духовке, чтобы не произошло резкого падения температуры и чтобы бисквит не упал.Оставить бисквит на 8-10 часов и только потом разрезать и замочить.

пропитка:

100 г сахара

110 мл горячей воды

1 столовая ложка коньяка

Приготовление:

Сахар залить горячей водой и нагреть до кипения. Остудить и добавить коньяк.

крем Шарлотта:

125 г сахара

1 яйцо

80 мл горячего молока

150 гр сливочного масла

В сотейнике смешать сахар с яйцом, при помешивании всыпать молоко.

Нагреть, постоянно помешивая, до кипения. Тушить 5 минут на среднем огне.

Яйцо не свернется, здесь много сахара. .

Готовый сироп прозрачно-желтого цвета и вязкий.

Вылейте сироп в глубокую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

Сироп склонен к засахариванию, поэтому его нельзя оставлять на долгое время.

Масло взбивать постепенно, добавляя охлажденный сироп, а также 1 пакетик ванильного сахара и 1 ст.коньяк.

Сборка:

Бисквит разрезать пополам, коржи пропитать сиропом.

Нижний корж смазать кремом, накрыть верхним коржом.

Смазать оставшимся кремом верх и бока торта.

120 г арахиса измельчить в крупную крошку.

Посыпать торт орехами.

Все четыре рецепта от Ирины чадейка — главный специалист по кондитерским изделиям ГОСТы в кулинарном сегменте ЖЖ 🙂

Торт «Подарок» .Наверняка этот торт знает каждый, кто помнит те торты, которые продавались в магазинах в советское время. На первый взгляд неприхотливые — пропитанные бисквитно-масляным кремом, посыпанные орехами — что может быть банальнее? А между тем многие его любили, в нем, как говорится, ни убавить, ни прибавить — очень гармоничный рецепт. А сделать это очень просто.

Ирина имеет точный рецепт с пошаговыми фотографиями, фото с того же места. Процитирую ее слова: «Да, и обратите внимание, что в этом торте ничем не следует заменять ничем. Он идеален . »

Торт« Прага ». Делается тоже очень просто, но получается вкусно, классически в чистом виде. Крем очень удачный, взяла в сервис для тортов, которые иногда сочиняю сама. Рецепт торта.

Торт «Киевский». Получается точно такой же, настоящий «Киевский», именно такой торт испекла лучшая киевская кондитерская имени Карла Маркса. Почему-то многие думают, что «Киевский» — это какой-то очень сложный торт, приготовление которого доступно только суперкондитерам.Это совсем не так. Поверьте, ничего сложного в его приготовлении нет. И попробуй 🙂 Рецепт.

Торт «Полет». Вы удивитесь, если я скажу, что это тоже вкусно и готовить несложно? 🙂 Этот рецепт (как и «Киевский») можно учитывать, если от чего-то остались белки. Потому что в коржах 5 белков, а в сливках только 1 желток. Вот причина использовать 4 белка, оставшиеся от чего-то * … Рецепт приготовления .

* Вы знаете гениальный способ уберечь яичные белки от того, для чего нужны только желтки? Многие выбрасывают их, если не могут сразу что-то приготовить. Но это не так. Белки нужно тривиально заморозить. После разморозки они взбиваются так же хорошо, как и свежие (а иногда и лучше), и отлично подходят для выпечки безе и тому подобного. Заморозьте в пластиковых стаканчиках. Удобно, если вы напишете, сколько белков на стекле, чтобы потом было удобнее сориентироваться.Но если вы поленились расписаться или забыли, то это тоже не проблема. Один белок весит около 30 грамм, можно взвесить стакан и понять, сколько там белков 🙂

P.S. Многие думают, что торты по ГОСТу — это нечто очень сложное. На самом деле все как раз наоборот. Поскольку ГОСТы были разработаны для массового производства, рецепты не должны были быть очень трудоемкими для приготовления, включали множество мелких и сложных операций, дорогие и труднодоступные продукты. ГОСТ — это должно быть недорого, быстро, вкусно, просто и стабильно. Любой домашний торт зачастую будет намного сложнее. Поэтому смело пробуйте печь коржи ГОСТ, все точно получится.

P.P.S. Последнее время все печенье выпекаю в мультиварке , получается здорово, даже больше нравится, чем в духовке. Поэтому «Подарок» и «Прага» легко запечь в мультиварке. У меня мультиварка Philips 3039, выпекаю в ней на режиме «Выпечка» (45 минут), через 45 минут мультиварка автоматически выключается, проверяю тесто на занозу, если сухо, готово, если что увижу Еще надо запекать, снова включаю режим «Выпечка» и через 10-15 минут сам выключаю.

Торт подарочный по ГОСТу — рецепт с фото пошагово:

Приготовим бисквит. Для этого в миску разбейте 4 средних куриных яйца. Кстати, очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, так как в таком виде они лучше взбиваются. Также высыпаем в миску весь сахарный песок. Взбить яйца с сахаром до пышности. Яичная пена должна быть похожа на крем: очень воздушной, пушистой и густой. Для этого взбивайте их не менее 10 минут.

В два приема добавить просеянную муку в яичную пену. Мы осторожно вмешиваемся в это. Для этого используем венчик или лопатку, а при желании можно сразу же рукой вмешать муку. На этом этапе очень важно работать быстро, но очень аккуратно, важно, чтобы масса не ложилась.

Растопите небольшой кусочек сливочного масла в микроволновой печи и, двигаясь вдоль стенки миски, вылейте его в тесто.

Быстро, но осторожно перемешать.Бисквитное тесто готово.

Вылейте его в квадратную форму (20х20 см). Форму при желании выстилаем пергаментом или смазываем маслом и присыпаем мукой. Кстати, вместо квадратной можно использовать обычную круглую форму диаметром 20-22 см.

Выпекаем бисквит для подарочного торта в духовке при 180 С (включаем верхний и нижний нагрев) примерно 30-40 минут. Чтобы бисквит получился пышным и не опал, не трогайте его во время выпекания (особенно первые 20 минут от начала выпекания).Готовность бисквита проверяем шпажкой или обычным надавливанием на серединку. Горячий бисквит переложить на решетку и, не вынимая из формы, дать остыть 10-15 минут.

Затем достаем бисквит из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Кстати, бисквит желательно выпекать за 6-8 часов до сборки торта, чтобы бисквит успел не только остыть, но и постоять.Но, если этого времени нет в наличии, то просто даем остыть и готовим Подарочный торт дальше.

А теперь приготовим крем. Для заварного крема смешайте в кастрюле молоко, сахар, целое яйцо и один желток.

Смешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.

Варим наш молочный сироп на медленном огне или на водяной бане, пока он не загустеет. Во время готовки мы ни в коем случае не отвлекаемся от сиропа! Его нужно постоянно помешивать, чтобы он не приставал ко дну.Как только по консистенции сироп станет напоминать сгущенное молоко, снимите его с огня.

Перелить в другую миску, накрыть фольгой и поставить в холодное место для охлаждения.

Как только молочный сироп остынет, закончить приготовление сливок. Положите в миску мягкое сливочное масло, добавьте к нему ванильный сахар и взбивайте примерно 1 минуту.

Небольшими порциями (1-2 столовые ложки за раз) добавить во взбитое масло остывший сироп.Тщательно взбейте.

В самом конце добавить в крем коньяк. Если вы не любите алкоголь в десертах, то просто не добавляйте его, заменять ничем не нужно.

Подарочный крем для торта готов!

Приготовим пропитку. Залить сахар водой, перемешать и довести смесь до кипения (в микроволновке или на плите, или просто залить сахар кипятком). Дать остыть.

Вливаем коньяк (по желанию), перемешиваем и наша пропитка готова.

Запекать сырой арахис в духовке. Для этого высыпьте орехи на противень и обсушите / обжарьте их при 180 C примерно 8-10 минут. Внимательно следим за ними, чтобы орехи не пригорели.

Если арахис в шелухе, очистите его. Для этого вылейте его в середину кухонного полотенца, соберите края полотенца вместе и три ореха друг против друга. Отделите очищенные орехи от шелухи, переложите на тарелку и дайте остыть.

Остывший арахис перелить в плотный пакет и измельчить скалкой для теста на крупные куски.

Собираем подарочный торт. Бисквит разрезать на 2 части. Каждую половинку пропитать приготовленным сиропом. Уровень пропитки подбираем по вкусу.

Выложите пропитанную корочку на сервировочное блюдо и залейте большей частью сливок (примерно 2/3 от общего количества).

Сверху накрыть второй половинкой бисквита, слегка прижать к крему.Покройте оставшимся кремом верх и бока торта, как на фото.

Посыпать подарочный торт со всех сторон измельченным арахисом.

А сверху при желании посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Перед подачей на стол отправляем торт на пару часов в холодное место, чтобы он пропитался и крем стабилизировался.

Подарочный торт по ГОСТу готов!

Как видите, рецепт очень простой.

Нарезать порциями и подавать к чаю.

Бывают случаи, когда хочется испечь торт из продуктов, стоящих на полке холодильника, не заходя в магазин и не покупая дорогие ингредиенты. Именно для таких ситуаций был создан торт «Подарок»! Нежное печенье, тающий на языке крем Charlotte и восхитительный жареный арахис. Если посчитать стоимость торта, то получится не более 150 рублей, а значит, и с экономической точки зрения этот торт очень выгоден!

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г

Для этого торта вы можете использовать любой легкий бисквит, который вам понравится. На сайте есть пошаговые инструкции и т.д. Все рецепты доступны по ссылкам.

Состав сиропа (для пропитки печенья):

• Вода (горячая) — 100 мл
• Сахар -100 г

Ингредиенты для сливок Шарлотта:

• Яйцо — 1 штука
• Сахар — 125 г
• Молоко — 80 г
• Масло сливочное — 125 г
• Экстракт ванили — 1 ч. Л. (Можно заменить пакетиком ванильного сахара 10 г)

По желанию в крем «Шарлотта» можно добавить 1 столовую ложку.л. коньяк (в этот раз не добавлял).

Для посыпки торта понадобится 120 г арахиса (если хотите классического вкуса, не заменяйте орехи).

Как сделать подарочный торт по ГОСТу: (пошаговый рецепт с фото)

Начнем с включения духовки на предварительный разогрев. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту попадания бисквита в духовку он должен хорошо прогреться (время нагрева 15-20 минут).

Теперь запекаем классический, разрыхлителя в нем нет, ингредиентов всего три: яйца, сахар, мука.Чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, взбиваем отдельно белки и желтки яиц. Миска, в которой мы будем взбивать белки, должна быть хорошо обезжирена, для этого на поверхность миски капаем несколько капель лимонного сока.

Берем бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности миски остались следы жира, теперь они расколются и разрушатся. Ничто не помешает нам идеально взбить белки!

Очень аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы в белковую массу не попала ни одна капля желтка.Желток жирный, и если мы случайно уроним желток в миску с белками, они не взбиваются. Сейчас в продаже самые разные приспособления для отделения белков от желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая от скорлупы к скорлупе.

Итак, белки и желтки разделены, переходим к взбиванию. Обязательно вылейте яйца из холодильника заранее, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.

Чтобы не мыть насадки для венчика, рекомендую начинать с белков, а затем переходить к желткам.Итак, с идеально чистыми обезжиренными насадками (также можно протереть бумажным полотенцем, смоченным в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.

Когда белки станут пеной, похожей на мыло (обычно через 1-2 минуты после начала взбивания), начинаем добавлять сахарный песок тонкой струйкой (1/3 от общего количества сахара).

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой, не прекращая взбивания, чтобы он сразу же мешал белковой массе и растворялся в ней.Если резко добавить весь объем, сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.

При добавлении сахара продолжаем взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения объема белков в 2-3 раза. Вы увидите, насколько изменится внешний вид белковая масса: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности останутся следы от миксера).

Весь процесс взбивания белков занимает 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при перевернутой чаше белковая масса прочно держится и никуда не выпадает. Если вы построите на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять как вкопанные.

Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Насадки венчика снимать и не мыть (но если вы начали взбивать с желтками, то обязательно тщательно промойте и протрите лимонным соком), сразу включите небольшую скорость и взбейте.Первые 1-2 минуты уходит на размешивание желточной массы, а потом начинаем добавлять оставшийся сахар по рецепту (на белки ушло 1/3, значит, сюда добавляем 2/3).

Сахар добавляют тонкой струйкой или столовой ложкой, в зависимости от того, что удобнее. Не выключайте миксер во время добавления сахара, тщательно перемешайте, убедившись, что сахар растворился.

Через 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желточная масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.

Теперь, когда и белки, и желтки взбиты, смешайте две смеси вместе. Влейте желтки в белки и аккуратно перемешайте лопаткой (не миксером).

Если продолжить взбивать миксером, воздушная структура теста будет нарушена, все наши усилия по созданию воздушного теста будут потрачены зря.

Получаем вот такую ​​воздушную основу для теста.

Теперь в три подхода просеиваем в тесто 120 г муки.Вмешивать муку следует постепенно и очень осторожно, подъемными движениями от края к центру, чтобы воздух не выходил из теста.

Мука перемешивается ложкой или лопаткой, без миксера.

Никуда не торопитесь, настраивайтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо помешивания все испортят.

На фото вы видите окончательную структуру бисквитного теста.

Тесто для бисквита получается легким, воздушным, умеренно густым. Когда тесто поднимается на лопатку, оно стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).

Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но на ваше усмотрение можно использовать любую другую форму. Буду выпекать бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.

Чтобы бисквит легко вынимался, делаем «французскую рубаху»: дно и стенки формы смазываем кусочком сливочного масла (можно смазать растительным маслом кисточкой), затем присыпаем мукой и стряхиваем. лишняя мука.

Получается тонкий слой муки, который предотвратит прилипание теста к стенкам при выпечке, но при этом форма не будет скользкой и тесто, прилипая к стенкам, будет подниматься равномерно.

Вылить тесто в форму и отправить запекаться на 30-40 минут до высыхания зубочисткой. Для проверки готовности бисквита проткните бисквит длинной деревянной палочкой или зубочисткой в ​​самом центре, если выходит сухим, значит, бисквит готов.

Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем выньте его и переверните на решетке вверх дном.

Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не промокнет внутри.

После полного остывания бисквит нужно разрезать на два коржа (для этого я использую ножовку для хлеба). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем полностью погружаем нож и, расположив его строго вертикально, разрезаем бисквит на две части.Получается два коржа толщиной 1,5 см. Никогда не разрезайте бисквит горячим! В этом случае он может сломаться, порезаться неровно и т. Д. Напротив, если торт вам не нужен срочно, лучше дать ему пропитаться 8-10 часов в холодильнике (предварительно завернув в полиэтиленовую пленку).

Если вам нравятся торты по ГОСТу, обратите внимание, советская классика на все времена (рецепт в отдельной статье, по ссылке).

Приготовление крема Шарлотка для торта

Положите 1 яйцо и сахарный песок (125 г) в глубокую удобную кастрюлю.

Перемешать ложкой или лопаткой.

Влейте горячее молоко (80 мл) тонкой струйкой при постоянном помешивании. Не беспокойтесь, что сливки сразу свернутся: такое количество сахара помешает этому.

Полученную смесь поставить на огонь и на среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Тушить 5 минут на слабом огне при помешивании и выключить. Во время приготовления содержимое кастрюли будет подниматься очень высоко в несколько раз, поэтому сразу помните об этом и выбирайте подходящую кастрюлю для сливок, чтобы избежать «несчастных случаев» на плите.Готовую кремовую основу перелить в другую посуду и остудить до комнатной температуры.

Взбейте 125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому заранее достаньте его из холодильника). Взбивание занимает 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло не взбивается почти до белого состояния, на самом деле можно, не поленитесь =)

Добавить охлажденную кремовую основу тонкой струйкой в ​​хорошо взбитое масло при постоянном помешивании.

Добавьте 1 ч.ванильный экстракт и 1 ст. коньяк (по желанию), еще раз перемешать.

Крем Charlotte должен быть однородным по структуре, очень воздушным и нежным.

Варочная пропитка для бисквита

Растворите 100 г сахара в 100 мл горячей воды, хорошо перемешайте.

Сироп ставим на огонь и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Пропитайте бисквит остывшим сиропом с помощью кисти или ложки.

Выкладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в форму для торта, затем набираем небольшое количество крема и смазываем торт.

Для выравнивания слоя можно использовать специальный кондитерский шпатель или обычный силиконовый шпатель.

Нижний корж накрыть следующим бисквитом и снова смазать кремом. С помощью крема нужно полностью покрыть торт со всех сторон.

Крем Шарлотта густой, эластичный, с ним очень легко работать и при желании можно разгладить торт до идеального состояния.Так как у меня будет торт к домашнему чаю, я такой цели не ставила, выровняла лишь чуть-чуть.

Вот такой торт получается. Теперь наша задача — посыпать его орехами. Классический вкус торта «Подарочный» предполагает использование жареного арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или что-то еще. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Чтобы посыпать торт, обжарьте 120 г арахиса до золотистой корочки.Это можно сделать на сковороде (как я и делаю) или запечь в духовке.

Поместите охлажденный арахис в чашу блендера и измельчите их в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или положить орехи в пакет, после чего отбить скалкой.

Посыпать орехами всю верхнюю и боковые части торта.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Дать коржу настояться в холодильнике 1-2 часа и подавать к чаю.

Наслаждайтесь чаем! Наслаждаться!

Очень жду ваших отзывов, комментариев, фото тортов по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь оставлять отзывы, для меня это очень важно и ценно.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

Краковский торт Рецепт по госту СССР.Воспоминания об СССР или торт «Краков»

Домашние торты и выпечка — восхитительный символ семейных праздников и чаепитий. Сегодня мы приготовим интересные и ранее очень известные лепешки, которые состоят из песочной основы и миндально-белковой массы. И хотя технология приготовления этих коржей не так уж и проста, получается довольно вкусно.

Пирожные очень сладкие, поэтому их лучше всего подавать с несладким чаем или кофе.

Ингредиенты для теста указаны в единицах продукции на небольшую порцию из рецептуры ГОСТ (большая порция для хлебобулочных изделий).По сути, это песочное тесто (которое можно приготовить без разрыхлителя) с добавлением небольшого количества разрыхлителя 2-х видов. По ГОСТу так и происходит, а краковский торт известен как торт, приготовленный по ГОСТу. Соду и аммиак можно взять по 1 небольшой щепотке. Кроме того, иногда в домашних условиях соду с аммонием заменяют на 1/3 ч. простой разрыхлитель (4 грамма). Это уже можно измерить на весах, но по ГОСТу уже не будет.

Здесь мы расскажем, как приготовить краковский торт, который многие любят с детства. Приятно, что рецепт его приготовления довольно прост.

Раньше, в советское время, выбор сладостей был невелик, хотя все они были любимым лакомством взрослых и детей. Лет 15-20 назад не было многочисленных кафе и кондитерских с красивой и аппетитной выпечкой, с разными видами кексов, профитролей, кексов, но вкус тогда был другой, время от времени возникает ностальгия по тем временам. , Хочу снова ощутить вкус детства.

Многие помнят коржи «картошка», «безе», «корзинка», «буше», «эклер», кексы … И все они были разных видов: печенье, творог, песочное печенье, заварной крем, а также переходные. варианты, в зависимости от теста или основы … Мы до сих пор помним их вкус, и рецепт каждого из них включает в основном самые простые компоненты, что также упрощает весь процесс. Просто нужно запастись мукой, сахаром, желтками и белками, содой, маслом — это основа.А дальше уже зависит от торта — в рецепт может входить добавление сметаны, орехов, варенья, лимона, ванилина. Знаменитый картофельный пирог готовят из печенья или сухарей, причем без выпечки — нужно просто перемешать продукты, раскатать шарики и поставить в холодильник. «Сладкая колбаса» также изготавливается из печенья и замораживается в холодильнике. К тому же его можно долго хранить в морозилке, при необходимости можно просто вынуть и нарезать к чаю, что очень удобно.А некоторые торты просто украшают кремом или глазурью. Например, «буше», «эклеры», «корзина».

Рецепт приготовления краковского торта предполагает приготовление двух видов теста: песочного и миндального. У нас должно получиться два ровных торта.

Для песочного теста нам потребуются следующие продукты:

• Сахар — 65 г;
• Мука — 165 г;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• Разрыхлитель — пол чайной ложки.

Для миндального теста вам понадобится:

• 3 яичных белка;
• Сахар — 220 г;
• Мука — 60 г;
• Миндаль жареный — 120 г.

Краков рецепт торта

Сначала возьмите сливочное масло комнатной температуры и размягчите его. К нему нужно добавить один желток и сахар. Побей все это. Затем добавить в муку разрыхлитель, смешать с полученной масляной массой. Скатайте тесто в шар и отставьте на 5-7 минут.

Возьмите противень и расстелите на нем пергамент. Раскатайте тесто на пергаменте до прямоугольной формы размером 20 на 25 см, уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.А также запекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Пока выпекается песочное тесто, делаем заготовку для следующего пласта. Для начала сушим орехи в духовке и измельчаем. Затем берем 3 яйца, отделяем белки от желтков и взбиваем в крепкую пену, смешиваем с сахаром и предварительно молотыми орехами. Полученную белковую массу переложить в кастрюлю и нагреть до 60-70 градусов на среднем огне. В этом случае важно постоянно помешивать массу. Необходимо, чтобы сахар растворился, а смесь стала вязкой.В среднем на разминку нужно 12-15 минут. Затем в разогретые белки всыпать муку и перемешать.

Выкладываем полученную смесь на подготовленную песчаную основу и разравниваем. Оставить сохнуть на 1 час.

Нужно дождаться высыхания белкового слоя, разрезать лепешку на 10 прямоугольных кусочков и слегка раздвинуть. Ставим в духовку и выпекаем наши коржи 20 минут при 160 градусах. Коржи должны быть высотой около 2 см. Если вы хотите получить более сухой торт, вы можете подержать его в духовке еще немного.Вы можете внести свои коррективы в рецепт. Все зависит от ваших предпочтений.

Готово! Приятного аппетита!

Нюансы приготовления

• Каждый может откорректировать рецепт по своему вкусу. Кто-то добавляет в тесто пищевую соду, предварительно потушив его несколькими каплями лимонного сока или уксуса. А чтобы коржи получились ароматнее, можно добавить цедру лимона или щепотку ванилина.
• Также, чтобы тесто лучше пропеклось, можно сделать проколы вилкой по всей поверхности.
• Перед тем, как раскатать тесто на противне, некоторые хозяйки убирают его в холодильник на 20 минут.

Надеемся, вам понравился этот рецепт и вы порадуете своих близких вкусной выпечкой!

Видео-рецепт приготовления торта Краков

Состав:

Делал 2 нормы, одну ставлю, как по ГОСТу:

Песочный полуфабрикат основной номер 16:

Мука пшеничная высшего сорта — 99 гр

Мука пшеничная высшего сорта для присыпки — 8 гр

Сахарный песок — 40 гр

Сливочное масло — 59 гр

Меланж — 14 г (у меня было 2 маленьких желтка на 2 нормы)

Бикарбонат натрия * — 0.1 г

Карбонат аммония * — 0,1 г

Эссенция — 0,4 г

Соль — 0,4 г

Бикарбонат натрия и карбонат аммония можно заменить 4 граммами разрыхлителя.

Заменил разрыхлителем. Я не добавлял сути.

Полуфабрикат миндальный № 28 для выпечки «Краковский»:

Мука пшеничная высшего сорта — 38 гр

Сахарный песок — 129 г

Белки яичные — 61 г (на 2 нормы по 4 белка)

Ядра жареного миндаля — 70 гр

Как приготовить:

Полуфабрикаты песочные:

В емкость положить сливочное масло, добавить сахарный песок, меланж, бикарбонат натрия и карбонат аммония (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешать 20… 30 минут до получения однородной массы (мне достаточно 5 … 8 минут). Затем всыпать муку и продолжать замешивать тесто не более 1 … 2 минут. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комков и следов примесей, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах.

Молдинг.

Раскатайте тесто слоем на присыпанном мукой столе. Затем пласт перекладывают на противень при помощи скалки. Перед выпечкой поверхность теста прокалывают в нескольких местах, чтобы не допустить вздутие.Противень для песочного теста не смазывать жиром.

Продолжительность запекания при температуре +200 … 225С 6-7 минут.

Характеристики полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Крошка хорошо пористая, рассыпчатая, светло-коричневого цвета.

Полуфабрикаты из миндаля:

Взбивать яичные белки 7 … 8 минут (достаточно 2-3 минут), добавить мелко нарезанный обжаренный миндаль и сахарный песок. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 8… 10 минут. (Можно выдержать 5-7 минут, цвет будет немного светлее, а сам полуфабрикат нежнее), (тест на ниткообразование), затем немного остудить, всыпать муку и перемешать до получения однородной массы.

Молдинг. Миндальную массу наносят ровным слоем толщиной 5 … 6 мм на полуфабрикат песчаный полуфабрикат, выпеченный до полуготовности и оставляемый при температуре +15 … 20 С до образования эластичной корочки, после чего его режут на лепешки и кладут на противни.

Пекарня. Продолжительность запекания 20 … 25 минут при температуре +150 … 160С.

Характеристики полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корочка глянцевая, тонкая. Крошка пористая.

Как долго я искал этот рецепт, это вкус моего детства … В этой выпечке нет ни изысканности, ни роскоши, но у нее уникальный вкус, который сделал их незабываемыми для меня. Они немного отличаются от тех, что я помню, и понятно, почему наша любимая пищевая промышленность в целях экономии использовала экстракт миндаля и арахис, а не настоящий миндаль… В целом торты получились шикарные, все точно по ГОСТу, как положено …
Сразу скажу рецепт академический, в основном все взвешивал по грамму ….. а то это не моя идея Гост.

Рецепт «Краковской выпечки» очень прост в исполнении, главное точно следовать заданной рецептуре. Для начала нужно приступить к приготовлению теста. Мука хорошо смешивается с содой, в это время духовка прогревается до 180 градусов.

Взбить миксером сахар с маслом и солью до образования однородной пушистой массы.В конце добавляются яйца, и еще раз все хорошо взбивается, небольшими порциями добавляется просеянная пшеничная мука (муку нужно просеять, чтобы коржи были более нежными и мягкими).

Необходимо приготовить однородное и эластичное тесто. Противень обильно смазывают сливочным маслом и немного присыпают мукой, чтобы пирог не подгорел. Раскатанный тонким пластом пласт теста, толщиной не более семи миллиметров, выкладывается на противне.

Затем противень помещается в духовку и выпекается в течение 15 минут до полной готовности. Готовый пирог достают из духовки и оставляют на время, чтобы он полностью остыл. «Краковский пирог» очень вкусный и нежный.

Теперь нужно приготовить ореховую прослойку — яйца взбиваются, затем добавляется сахар, миндаль — масса ставится на плиту и хорошо прогревается (важно постоянно помешивать смесь), но смесь нельзя кипятить .Затем смесь немного остывает и добавляется мука.

Все тщательно перемешиваем и выливаем на остывший пирог. Противень помещают обратно в духовку, как только слой орехов покроется корочкой, противень вынимают из духовки, затем пирог разрезают на лепешки и можно подавать.

Очень вкусное и ароматное печенье, которое я люблю есть с чашкой кофе. Но больше всего мне нравится выпечка с миндалем. В общем, это печенье родом из советских времен, тогда оно называлось краковским тортом и продавалось в различных кондитерских и кафе.Для него даже был ГОСТ! Но так как этот рецепт с немного измененными пропорциями, и внешне он будет разных размеров, мы переименуем торт в печенье, но вкус останется прежним.

Для приготовления краковского печенья нужно приготовить необходимые продукты, а масло сливочное должно быть качественным, жирностью не менее 82,5%. Вообще не советую заменять масло такой жирности на более низкое, а уж тем более на маргарин, от этого будет зависеть конечный результат запекания, а в данном случае — печенья.Еще один важный момент: все ингредиенты для приготовления теста для печенья должны быть комнатной температуры, поэтому масло и яйца достаем из холодильника заранее. Как только масло станет мягким, можно начинать замешивать тесто.

Любое песочное тесто требует определенной последовательности действий, которая начинается со взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до состояния пышной массы.

Затем во взбитое масло с порошком добавить куриный желток и соль, снова взбивать около минуты.

Теперь просейте в миску пшеничную муку с разрыхлителем, перемешайте все ложкой.

Быстро собрать рукой тесто в шар, после чего нужно обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут. В холодильнике такое тесто можно хранить дольше, чтобы его можно было приготовить вечером, а на следующий день испечь из него то, что вам нужно.

Пока тесто находится в холодильнике, обжарьте миндаль на сухой сковороде до появления приятного орехового вкуса.Затем остудить и измельчить блендером в мелкую крошку. Духовку разогрейте до 200 градусов.

Вынимаем тесто и раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм, часто колем вилкой, чтобы при выпечке не разбухло. Отправляем в духовку запекаться.

Выпекайте тесто около 7 минут, следите, чтобы оно не подгорело. Он должен оставаться светлым!

Оставить корочку на столе остыть, а в это время подготовить миндальный слой для печенья.Белки взбить до крепкой пены сразу в небольшой кастрюле, добавить к ним молотый миндаль и сахар. Ставим на огонь и, помешивая, доводим массу до кипения.

Снять с огня и дать немного остыть, сразу же всыпать муку и размешать.

Полученную массу распределить по песочному коржу и дать постоять 10 минут. Затем отправляем противень с заготовкой в ​​духовку с температурой 160 градусов и выпекаем 25-30 минут.

Достаем запеченный миндальный слой из духовки и в горячем виде нарезаем квадратиками. Горячее печенье будет легко разрезать, но если вы промахнетесь и оно остынет, вы не сможете его разрезать — печенье сломается, так что сразу же разрежьте!

Вкусное краковское печенье из нашего детства готово.

Все домашнее печенье угощаем чашкой кофе или чая.

рецептов приготовления в домашних условиях (классические по ГОСТу, в мультиварке и др.)с фото и видео) Нежный пражский торт по ГОСТ

Этот сладкий и вкусный торт полюбился многим, его тоже можно приготовить в мультиварке. При запекании бисквита в духовке время запекания составит 20-30 минут. Затем переверните бисквит на решетку и остудите несколько часов. В этом рецепте использовалась мультиварка Philips HD 3039.

Для приготовления торта нам понадобятся куриные яйца, сахар, пшеничная мука, какао-порошок, масло, вода, ванилин, сгущенное молоко, темный шоколад и абрикосовое варенье.

Взбить яйца и сахар до образования пышной массы.

Всыпать муку, просеянную с какао. Обязательно просейте и муку, и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавиться от ненужных примесей. Очень осторожно перемешайте от края к середине. По краю влить сливочное масло, растопленное и остуженное до 30ºС.

Чашу мультиварки смазывать не нужно, тесто выложить в форму. Несколько раз покрутите миску в разные стороны, чтобы при выпекании крышка не поднималась.

В режиме запекания в мультиварке по программе «Выпечка» время приготовления установлено по умолчанию. В моей мультиварке 45 минут. После запекания сразу не открывать, дать постоять 15-20 минут. Удалите печенье, используя чашу для варки. Высота готового бисквита 6 см.

Для приготовления крема соединить желток (белок нам не нужен) и воду, перемешать. Влить сгущенку. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании до загустения.Классно очень хорошо!

Взбейте размягченное масло до белого цвета, постепенно добавляя смесь заварного крема.

В конце венчика добавить какао.

Разрезать бисквит на 3 коржа. Смажьте коржи кремом.

Намазать вареньем снаружи торта.

Поверх торта залить растопленным шоколадом (растопить осколки шоколада (содержание какао 70%) с добавлением сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи).Поставить корж на несколько часов в холодильник.

Снова растопить шоколад и нанести шоколадную сетку.

Наш ГОСТ Пражский торт готов. Приятного чаепития!

Пражский торт по ГОСТу в домашних условиях — это реальность! А какой он … нежный, ароматный, тающий во рту! Словами не передать этот вкус, поэтому обязательно нужно взять, ничего не боясь, и сделать! 😉

Признаюсь, выбор рецепта был для меня совсем непростым (на сайте есть альтернатива этому рецепту -).Я вспомнил, что рецепт Праги у меня уже был на одном из сайтов в закладках моего браузера. Открыл, посмотрел, засомневался … просто представил окончательный вкус. И хотя в моих задумках получилось очень хорошо, но я поняла, что сейчас хочу чего-то другого, более нежного и в то же время насыщенного … В том варианте крем был без сгущенки.

Затем я бросился к книге Александра Селезнева «Советские торты и пирожные», которую мне подарили несколько лет назад.ХМ! Опять замешательство. В этом рецепте не было кисло-сладкой пропитки повидлом, но я точно этого хотела! Но был сироп со 150 г сахара … Тут я понял — нет, не то. Может позже, но точно не сейчас.

Потом очень долго гуляла, бродила по интернету … В итоге все-таки нашла такой рецепт, который меня полностью устроил, внутри и снаружи. Решил сразу готовить! Правда, я немного отклонился от первоисточника и поэтому пражский торт по ГОСТу у меня дома есть с двумя особенностями… Ну вы понимаете, что я не был бы собой, если бы не принес в этот торт ничего своего! 😀 Однако на этот раз меня двигало не желание экспериментировать, а разыгранная фантазия.

Наверное, сейчас многие уже знают, что пражский торт не имеет ничего общего со столицей Чехии, а назван в честь одноименного московского ресторана, в котором работал замечательный мастер-кондитер Владимир Михайлович Гуральник — автор этого рецепта, как и многие другие не менее изысканные торты… Пражский торт по его рецепту состоит из трех бисквитных коржей, покрытых пражским кремом, он покрыт фруктово-ягодным вареньем и шоколадной помадой.

Итак, первое лирическое отступление — мой торт не помадный. И даже не с предложенным в Интернете якобы ГОСТ-вариантом глазури из двух ингредиентов — сливочного масла и темного шоколада в равных пропорциях (по 100 г). У меня не было второго героя. Ничего такого! Заменил его сахарной пудрой, какао-порошком и молоком! 😉 Кстати, это как раз ближе к ГОСТу))

И еще одно лирическое отступление — за неимением абрикосового варенья я взял сливу, но она была из желтой (это важно!) Сливы.Это решение не было спонтанным. Когда я впервые приготовил это варенье и попробовал его на вкус, я был очень удивлен, насколько оно напоминало абрикосовое варенье по вкусу, запаху и внешнему виду. Сразу пришло мыло, чтобы использовать его в рецепте классического пражского торта. Кстати, рецептом я уже поделилась с вами. Он очень ароматный, обладает ярким вкусом и подходит ко многим десертам.

Ну что, давайте уже приготовим невероятное «пражское» угощение? 😉

Для бисквита (на 3 коржа диаметром d = 22-26 см)

Для формы:

• масло сливочное — 10 г
• мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.

Крем:

• сгущенное молоко — 120 г (1/3 банки)
• желток яичный — 1 штука
• масло сливочное — 200 г
• какао — 2 столовые ложки (без горки)
• вода (холодная, кипяченая) — 20 мл
• ванилин — 1 г

Промежуточный слой:

• джем абрикосовый (или желтая слива) — 80 г

Глазурь:

• какао — 3 столовые ложки
• сахарная пудра — 100 г
• молоко (подогретое) — 5 столовых ложек
• масло сливочное (размягченное) — 40 г

Декор:

• вафельная роза — 1 штука
• заправка кондитерская — 3 г

Пражский торт.Рецепт с фото пошаговый классический:

Выпечка печенья:

Я начал с сухих ингредиентов. В отдельной посуде просеянная мука, а затем какао-порошок. Тщательно перемешать.

Теперь я отделил белки от желтков. Для белков я приспособила емкость большего размера, так как при взбивании они значительно увеличатся в объеме. Для желтков взяла поменьше, но тоже достаточно глубокую, чтобы брызги не разлетались по кухне 🙂

Сначала взбейте белки до образования устойчивой пены.Для этого посуда изначально должна быть сухой и чистой. Я начал взбивать на минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно вводила сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Кстати, при желании его количество можно увеличить до 250 г. Мне хватило 150 глаз. Взбивала еще несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.

Теперь взбить желтки с оставшимся сахаром до образования пышной пузырьковой массы.

Мало-помалу я стала намазывать желтки красивой «снежной» белковой массой.

Итак, я постепенно добавлял все белки, аккуратно помешивая, стараясь не дать им утонуть.

На получившуюся пышную объемную массу выложила смесь шоколадной муки.

Осторожно перемешайте обычным венчиком до получения однородной массы. Не надо взбивать! Эту операцию следует выполнять максимально осторожно.
Потом она залила сливочное масло, растопила и остыла до комнатной температуры.

Опять очень тщательно перемешиваем, теперь ложкой.

Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой.Я запекал в съемной нержавейке. Если бы я делал это в тефлоне, то обошлось бы без муки. И с этой формой я решил перестраховаться.
Аккуратно выложил тесто и выровнял поверхность.
Диаметр моей формы 25 см, но можно смело брать и поменьше. В этом случае бисквит будет выше. А нарезать лепешки будет еще проще.

Выпекалась ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Потом проткнула его деревянной шпажкой в ​​нескольких местах — получилось сухим из бисквита.Итак, все готово!
Дайте ему остыть естественным путем при комнатной температуре. Потом положила на решетку. Через пару часов она завернула его в пищевую пленку и оставила на 8 часов. В этом случае пленка обязательна, иначе корж подсохнет.

Состав сливок:

Собрала все необходимые ингредиенты для крема — сгущенка, масло, яйцо, какао, вода и ванилин.

В маленькую кастрюлю налил сгущенку, потом воду (кипяченую, комнатной температуры).Впускаю желток (белок не нужен) и ванилин из пакета.
Все тщательно перемешать обычным механическим венчиком до однородности и поставить на газ. Я только что приготовил его на плите на среднем огне в течение 10 минут, пока он не загустел. Можно делать это на водяной бане, но дольше, и я не видел в этом смысла. Единственное, сливки нужно размешивать, особенно когда процесс загустения уже начался, чтобы он не пригорел и не смялся.

Взбить размягченное масло.Постепенно выкладывать к нему загустевшую заварную массу, по возможности не прерывая процесс взбивания.

Потом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.

Сборка:

Бисквит, пролежавший 1/3 дня, разрезался на три лепешки. Первую кладу на сервировочное блюдо для торта, смазываю кремом (половина от общего объема). Покрыла второй корочкой и снова нанесла слой крема. Я закончила с третьим тортом.

Разогрел варенье. Как уже писала, взяла варенье из желтой сливы. Он удивительно похож на абрикос, даже пахнет так же! Только, внимание, не берите повидло из обыкновенных слив — это совершенно неправильно !! Разогреть варенье можно в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрал последний вариант, установив температуру 50 ° C.

Намазала теплым вареньем «шапочку» и бока торта. Вот какой глянцевый получился! 😉 Даю постоять и полежать в таком положении 1 час.

Глазурь:

Я приготовил ингредиенты для глазури — отмерял молоко, масло, порошок и какао.

Я смешал сахарную пудру с какао. Потом налила подогретое молоко и выложила масло. По идее масло следует размягчить. Но в нужный момент у меня этого не было, поэтому я растопил и охладил до чуть теплой (почти комнатной) температуры.

Разотрите все ингредиенты ложкой до однородной массы.

Покрыть весь торт (верх и бока) шоколадной глазурью.

Украшено сахарной посыпкой в ​​виде сердечек и вафельной розочки в центре.

Я дал Праге отстояться 8 часов при комнатной температуре. Тогда можно резать! Или убрать в холодильник до подходящего момента.

Вот как это в контексте:

Без преувеличения могу сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных тортов! В нем все идеально — и бисквит, и крем, и джем, и глазурь! Нежный и ароматный… М-м-м! ..;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Baking-online по адресу,

Еще в советское время в кондитерских магазинах магазинов можно было найти торт «Прага», который готовили строго по ГОСТу. Потом многие хозяйки научились печь его самостоятельно в домашних условиях. В этом нет ничего удивительного, ведь торт очень вкусный и приготовить не особо сложно. Если в вашей кулинарной книге еще нет рецепта этого невероятного десерта, то в статье мы поделимся с вами классическим вариантом приготовления пражского торта.

История десерта

Изначально рецепт пражского торта придумали знатоки чешского кондитерского искусства. За что, собственно, и получил свое название в честь столицы государства. Но стоит сказать, что это было очень давно, и сейчас об этом торте в Чехии уже никто не вспоминает. Сегодня там используются аналоги оригинального рецепта, поэтому торт не пользуется особым спросом у покупателей.

В нашей стране этот торт больше известен под названием «Прага».А создателем его стал российский знаток кондитерского искусства — В. Гуральник.

Одно время он учился своему ремеслу у чешских кондитеров. В советское время этот торт готовили по ГОСТу. Его выпекали в различных пекарнях и фабриках, специализирующихся на кондитерских изделиях. И что характерно, несмотря на то, что рецепты приготовления везде немного отличались, вкус коржей был одинаково потрясающим.

В наши дни классический рецепт пражского торта немного изменился — его стало готовить проще. Теперь современные хозяйки могут побаловать своих гостей таким чудесным тортом, не затрачивая на его приготовление много времени и сил. И, кстати, этот торт невозможно испортить, если строго следовать представленному рецепту.

Классический рецепт приготовления торта «Прага»

Как было сказано выше, приготовить торт довольно просто. Кроме того, его не нужно слишком долго замачивать.На это уйдет максимум два часа. Да и состав продуктов не такой уж и сложный — практически все ингредиенты часто доступны у каждой хозяйки.

Итак, для приготовления Пражского торта берем следующий набор продуктов:

1. яиц — 5 шт.
2. сметана — 1,5 ст.
3. сахар — 1,5 ст.
4. молоко сгущенное — 2/3 банки
5. сода — 1 ч. Ложка
6. уксус — 1 столовая ложка
7. какао — 4 столовые ложки
8. мука — 2 шт.5-3 ст.

1. сгущенка — 1 банка + 1/3 банки, оставшиеся от теста
2. масло сливочное — 300-350 г
3. какао — 3 столовые ложки
4. джем абрикосовый — 100 г

1. молоко — 5 столовых ложек
2. сахар — 5 столовых ложек
3. масло сливочное — 50 г
4. какао — 3 столовые ложки

Как видите, какао требуется везде. В этом суть пражского торта: шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь.Несмотря на то, что в рецепте по ГОСТу используется помадка, в современной улучшенной классической рецептуре торт заправлен глазурью, так как ее приготовление происходит намного проще и быстрее, что значительно экономит время каждой хозяйке. И вкус торта от этого абсолютно не уступает тому, который готовится с помадкой.

Что ж, перейдем к самому процессу приготовления торта:

• Сначала разбейте яйца в емкость, где будет замешиваться тесто.Хорошо взбейте их миксером, постепенно добавляя к ним сахар.
• Далее в полученную массу вливаем сгущенку, снова все перемешиваем миксером. Затем влейте в эту смесь сметану.
• Теперь налейте 1 ч. Л. На столовую ложку. соды и тушите ее 1 ст. уксус. Еще раз все перемешать, но слегка, то есть не так интенсивно.
• Следующий шаг — добавление какао. Здесь, конечно, лучше столовой ложкой помешивать, потому что если использовать миксер на большой скорости, то вся кухня будет в какао.
• И последний штрих — добавление муки. Постепенно добавляйте, помешивая всю массу, чтобы она была однородной. В результате тесто получается как на крутых оладьях — не слишком жидким, но и не сильно замешанным.
• Полученную массу разделить на 3 части и выпекать соответственно 3 коржа. Для этого смазать противень маргарином, немного присыпать мукой. Вылить в него тесто и выпекать в разогретом до 180 градусов в течение 5-7 минут, в зависимости от духовки. Так поступаем при выпечке каждого торта.Если вы сомневаетесь, что торт выйдет из противня без проблем, можно застелить его пергаментом и тоже смазать, а уже потом заливать и выпекать тесто. Форму для запекания обычно берут размером 25 * 25 см, если она квадратная, или радиусом 25-30 см, если она круглая.

Вы также можете испечь сразу 1 торт, а затем просто разрезать его на 3 части. Только в этом случае время запекания, конечно, увеличится. Проверьте готовность торта, воткнув в него деревянную шпажку или зубочистку.Он должен оставаться сухим, только в этом случае торт готов.

• Теперь приступим к приготовлению крема. Для этого взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Медленно влейте в него сгущенку и добавьте какао. Все хорошо взбить миксером до однородной массы.
• Когда крем готов и коржи остыли, приступаем к сборке торта. Выложите корж на блюдо, обильно смажьте кремом. Так же поступаем со вторым коржом. Третий корж просто покрываем вторым, а сверху смазываем абрикосовым вареньем.Бока торта обильно смажьте кремом.
• Теперь приступим к приготовлению глазури. Молоко ставим на небольшой огонь, добавляем к нему сахар и масло, размешиваем, чтобы компоненты растворились. Теперь постепенно добавляем какао, непрерывно помешивая и растворяя ложкой все комочки. Все, глазурь готова.
• Залить торт получившейся глазурью сверху и по бокам. Готовый торт ставим в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
• По истечении указанного времени мы можем подать гостям к праздничному столу пражский торт или просто устроить чаепитие всей семьей.

Если вам нужен более сочный торт, вы можете разделить тесто на 4 слоя. Или испечь 2, каждую из которых при сборке делить пополам. В общем, здесь можно модернизировать рецепт, ориентируясь на собственный вкус. Вы даже можете заменить абрикосовое варенье чем-нибудь другим. Мы вам описываем классику, а вы уже настраиваете ее «под себя».

Как видите, за короткое время можно испечь чудесный торт, который понравится каждому, кто его попробует.Даже не сомневайтесь. Главное, строго следовать рецепту и с любовью готовить десерт. Приятного аппетита!

Пражский торт

Я расскажу, как приготовить кондитерский шедевр — классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях. А как приготовить вкусные сливки

24 ч

350 ккал

5/5 (7)

Кухонная техника и посуда: миксер, две миски, сито, кастрюля, венчик, ситечко, лопатка (силиконовая или деревянная).

Пражский торт назван в честь одноименного ресторана в Москве «Прага». Его изобрел легендарный советский кондитер В. Гуральник, работавший в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них — всем известный торт «Птичье молоко». Прототипом пражского торта послужил знаменитый австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал это в Европе, куда неоднократно ездил для обмена опытом. Отсюда пошли слухи о чехословацком происхождении пражского торта.

Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрывают торт, и одноименный пражский крем. Благодаря безупречному внешнему виду и отменному вкусу пражский торт быстро стал любимцем советской элиты. После того, как классический рецепт пражского торта был оформлен по ГОСТу СССР и производство торта было поставлено на более широкое русло, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

Хозяйки советских времен считали верхом совершенства испечь классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях.И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый пражский торт по рецепту по ГОСТу.

Предлагаю вам приготовить этот кондитерский шедевр … В классическом пражском пироге по рецепту используется сливочный крем с желтком и сгущенкой. Постараюсь подробно описать его подготовку. Я также расскажу, как приготовить другие кремы, которые также отлично подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам легко приготовить этот восхитительный нежный шоколадный торт.

Общий состав ингредиентов

Классический пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов:

Пошаговый рецепт пражского торта по ГОСТ

Шоколадный бисквит

Состав:

• 150 грамм сахара;
• 40 гр сл. масла;
• 115 грамм муки;

• 25 граммов какао;
• 6 шт. яйца.

ГОСТ Рецепт крема для торта «Прага»

Состав:

• вода — 20 гр;
• какао-порошок — 10 гр;
• сгущенка — 120 гр;

• желток — 1 шт.;
• масло сливочное — 200 гр;
• сахар ванильный — 2 ч. Л.

Это классический вариант крема. А теперь я расскажу, как приготовить сметану и заварной крем.

Сметана

• сахар — 150-200 гр;
• какао-порошок — 2 ст. л .;

• сметана 25% — 400 гр;
• сахар ванильный — 1 ч. Ложка

Заварной крем

• масло сливочное — 200 гр;
• мука — 2-3 ст. л;
• молоко — 400 + 100 мл;
желтки
• — 4 шт.;

• сахар ванильный — 1 ч. Л.
• какао-порошок — 2 ст. л .;
• сахар — 150 гр.

Приготовление глазури

В оригинале торт покрыт помадкой. И покроем шоколадной глазурью. На вкус готового торта это не повлияет, да и приготовить его намного проще.

Состав:

• шоколад — 80 гр;
• масло сливочное — 40 гр.

Растопите шоколад на водяной бане.Снимаем с плиты. Добавьте масло и все хорошо перемешайте.

Сегодня предлагаем приготовить классический пражский торт, завоевавший популярность с советских времен. Это легендарное печенье состоит из мягких бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкого слоя джема и простой глазури на шоколадной основе. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд!

Представленная нами рецептура практически идентична ГОСТу.Единственное отличие — это шоколадная помадка, которая основана на оригинальном рецепте, и мы заменим ее более простой шоколадной глазурью. Во всем остальном мы будем соблюдать установленные правила! Итак, запасаемся едой и готовим классический пражский торт по рецепту с пошаговыми фото!

Состав:

Для кексов:

• яйца — 6 шт .;
• какао-порошок — 30 г;
• масло сливочное — 30 г;
• сахар — 150 г;
• мука — 110 г.

Для сливок:

• сгущенка — 120 г;
• вода питьевая — 1 ст. ложка;
• желток яичный — 1 шт .;
• масло сливочное — 200 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар ванильный — 10 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 70 г;
• масло сливочное — 50 г;
• джем абрикосовый (для покрытия торта) — 50 г.

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для классического торта «Прага»

1. Отделив белки от желтков, взбить миксером до белой пены. получается.Напоминаем, что чаша для взбивания должна быть полностью чистой и сухой, и ни одна капля желтка не должна попадать в белковую массу! Иначе у вас не получится взбить белки до нужной консистенции!
   
2. Продолжаем работу миксером, постепенно добавляя половину нормы сахара. Обязательно взбивайте массу до плотного уплотнения, или, говоря кулинарным языком, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и повороте чаши белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
   
3. В отдельной миске взбить яичные желтки с оставшейся частью сахара до тех пор, пока однородная, загустевшая и светлая масса значительно не увеличится в объеме.
   
4. Выкладываем белки на взбитые желтки частями, каждый раз очень аккуратно перемешивая их легкими движениями снизу вверх.
   
5. В отдельной емкости смешайте муку с какао-порошком. Просеять через мелкое сито, а затем небольшими порциями добавить к яичной смеси, продолжая снизу вверх.В этом случае помешивать тесто по кругу не стоит — от этого оно может осесть и потерять «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его не получится. на 3 коржа.
   
6. Сливочное масло растопить до однородного состояния, охладить, а затем вылить по стенке к бисквитному тесту. Еще раз аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, после чего заполните разрезную форму диаметром 22 см полученным вязким составом (если ваша форма больше, пропорции изделий следует увеличить).Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бока не смазывать).
   
7. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Проверяем готовность спичкой / зубочисткой. Чтобы не допустить возможного оседания бисквита, в процессе выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей. Переверните форму со свежеиспеченным бисквитом вверх дном и поставьте на решетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит форму.
   
8. Снимаем с уже остывшего бисквита отрывную доску (предварительно пройдемся по стенкам формы лопаткой ножа, смоченной водой). Бисквитную заготовку разрезаем на 3 коржа.
   

   Как приготовить крем для классического пражского торта

9. Положить сырой желток в небольшую половник или кастрюлю с толстым дном, влить ложку обычной питьевой воды и тщательно перемешать. Далее добавляем сгущенку, для аромата всыпаем ванильный сахар.
   
10. Ставим на слабый огонь и варим смесь до загустения.Следите, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе приготовления мы постоянно поддерживаем низкую температуру и тщательно перемешиваем массу, особенно на дне сковороды. Чтобы убедиться, что он готов, прогоняем ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается чистым и сливки растекаются очень медленно, снимите сковороду с огня.
    
11. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером до пышной и кремовой консистенции.
    
12. Постепенно вводить сироп, снятый с плиты и полностью остывший, продолжая работу миксером.
    
13. Наконец, добавьте просеянный какао-порошок. Взбивать, пока масляная масса полностью не окрасится до однородного светло-коричневого оттенка. Если крем слишком светлый, можно добавить дополнительную дозу какао.
    

    Как приготовить классический пражский торт

14. Положите один бисквитный торт на большую тарелку. Любители «мокрой» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» вообще ничем не пропитываются, но это возможно только в том случае, если бисквит будет идеальным.Если есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, лучше все же их замочить. Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и при желании влить 1-2 столовые ложки коньяка).
    
15. Половину сливочного крема нанести на основу торта, распределить по торта.
    
16. Сверху выложить второй корж и нанести остатки крема.
    
17. Поместите последний торт.Смажьте верх и бока торта тонким слоем абрикосового джема. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкий ягодный слой немного застыл.
    
18. А пока приготовьте глазурь — смешайте кусочки шоколада с маслом, нарезав произвольно нарезанными кусочками. Ставим на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся растапливания всех шоколадных осколков и получения однородной массы. Слегка остудить шоколадную глазурь и накрыть торт со всех сторон. При желании мы можем оформить десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские посыпки и украшения.
    
19. Почти готовую выпечку отправляем на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Классический пражский торт мы разрезаем на порции и подаем с чашкой чая или кофе.
    

Приятного аппетита!

классический рецепт в домашних условиях Рецепт настоящей Праги по ГОСТ

Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, умеренно влажный, умеренно сладкий и очень сытный. Словом, если вы ищете рецепт праздничного торта, то этот подойдет, без излишеств, но сдержанный и элегантный.

• После приготовления вы получите 10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 яиц
• 150 г сахара
• 110 г муки
• 30 г какао высшего сорта
• 40 г сливочного масла
• КРЕМ:
• 1 желток
• 2 ст. л. вода
• 200 г мягкого сливочного масла
• 20 г какао
• 130 г сгущенки (а я взяла 220 г, позже расскажу почему)
• СТЕКЛО:
• 100 г темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 60г джем абрикосовый (можно приготовить из консервированных абрикосов)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1.Разделить яйца на белки и желтки.

  2. Всыпать в желтки половину сахара и взбивать миксером до образования пышной белой пены.

  3. В чистой сухой миске взбивайте белки до плотного пика в течение 5 минут и медленно добавляйте оставшийся сахар при взбивании.

  Проверка готовности белков: переверните посуду с белками вверх дном, белки не выпадут.

  4. Теперь тщательно перемешайте белки с желтками с помощью широкой лопатки.

  5.В отдельной миске просейте какао-муку и добавьте к яйцам.

  6. Замесить воздушное тесто легкими движениями, всыпать муку не круговыми движениями лопатки, а снизу вверх, чтобы тесто сохранило воздушность.

  7. Теперь добавьте и осторожно перемешайте топленое, но не горячее масло.

  8. Застелить форму для запекания пергаментом, бока не смазывать, вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 190 градусов 30 минут, духовку не открывать.
  9. Затем вынуть бисквит и оставить в форме на 15-20 минут. Затем достаньте из формы, а точнее разрежьте ножом по краям формы, стараясь не повредить торт. Дать бисквиту постоять 5-7 часов! Затем разрежьте продольно на 3 части.
  СЛИВКИ:

  Сразу скажу, почему взяла больше нормы сгущенки: если положить 130 г, как указано, то сливки не очень сладкие, а потом многие говорят, что крем невкусный (маслянистый и несладкий) , поэтому я увеличил норму сгущенки.Хотя и не по ГОСТу, но вкуснее. Наконец, вы можете настроить сладость крема под себя. Решайте сами.

  1. Итак, тщательно перемешайте желток с водой, затем просто добавьте сгущенку.

  2. Поставить смесь на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, но не кипятить, до 80 градусов.

  3. Охладите сироп в холодной ванне.

  4. Тем временем взбить мягкое масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре), добавляя охлажденный сироп тонкой струйкой в ​​3-4 приема.

  5. В конце взбивания добавить какао.

  И чудесный крем готов! Ничего сложного.

  СБОРКА ПРАЖСКОГО ТОРТА

  По рецепту замачивать не нужно, но если любите мокрые коржи, то немного замочите, просто залейте ложкой любым сладким сиропом (вода с медом, сахаром, кофе, вареньем … ) Рекомендую замочить хотя бы немного 1/3 стакана …

  1. Готовый крем разделить на две части и покрыть два коржа.
  2.Верх коржа и бока намазываем абрикосовым джемом, по консистенции он должен быть как кефир и равномерно и плавно намазываться. Для этого нужно пропустить разбавленное водой густое абрикосовое варенье через сито, тогда покрытие будет гладким. Через пару минут на поверхности торта образуется пленка, которая нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит. К тому же он очень вкусный, с пикантной кислинкой.

  3. В кастрюле растопите шоколад и масло. Вылить сразу на бисквит и распределить по всей поверхности торта.При этом лучше разместить бисквит на какой-нибудь горке и на более крупной посуде или противне, потому что глазурь с торта стечет, но стечет не много). То, что стекает, собираю, складываю в пакет и украшаю торт, выдавливая цветы или делая надпись «Прага». Или можно вообще ничем не украсить. Оставьте торт в холодильнике, пока глазурь не затвердеет, а через несколько часов можно подавать.
  Наслаждайтесь чаем и кулинарными успехами!
  А еще можете посмотреть видео рецепт:

Кажется, это лакомство, когда-то покорившее сердца миллионов сладкоежек в СССР, вобрало в себя все, что должно быть в идеальном десерте.Воздушные коржи, крем, тающий во рту, неповторимый аромат и яркое послевкусие шоколада, изысканная кислинка абрикосового джема и густая глазурь — все это в знаменитом пражском торте. Но будь осторожен! Говорят, что каждый, кто попробовал хоть кусочек знаменитого десерта, будет им покорён навсегда. Хотите убедиться в этом?

Neprazska Prague

История рождения легендарного торта покрыта если не мраком, то завесой тайны наверняка.Официально его создателем является Владимир Гуральник, руководитель кондитерского отдела ресторана «Прага», который сейчас существует на Арбате. За свою долгую карьеру этот мастер изобрел множество успешных десертов, завоевавших всесоюзную известность, но что вдохновило его на лепку своего шоколадного шедевра, остается тайной.

Некоторые говорят, что за основу был взят не менее легендарный венский «Захер», хотя специалисты подтвердят, что между этими двумя лакомствами мало общего.Просто шоколадные и фруктовые нотки пропитки.

Vienna Sacher — это тоже шоколад, но и вкусный

Другие утверждают, что прообразом «Праги» стал загадочный чешский десерт, в котором было несколько видов сливок разного вкуса, дорогой алкоголь и сложнейшая технология приготовления, творчески реализованная Владимиром Гуральником. переработан и упрощен.

А третьи … Третьи ничего не подразумевают, а просто пожирают обе щеки волшебное лакомство.Так что давайте поблагодарим неизвестных чешских мастеров и Владимира Михайловича за чудесный рецепт и пойдем на кухню — испечь, взбить и замочить, чтобы в итоге наше фантастическое угощение было поставлено на стол перед изумленными домочадцами. Прямо как в известном ресторане. Ну по крайней мере не хуже.

Несмотря на название, в Чехии, как и в Европе, этот торт не пользуется большой популярностью. Его поклонники живут, в основном, на просторах бывшего СССР. Но здесь «Прагу» по-прежнему любят, покупают и готовят самостоятельно, проявляя немалую изобретательность.

Как правильно испечь основу торта

У каждого кулинарного шедевра есть свои тонкости приготовления, без знания которых невозможно воспроизвести ни вкус, ни текстуру, ни вид обычного блюда. Конечно, такие секреты есть и в «Праге». И в первую очередь это касается тортов.

Правильно приготовленное печенье — это половина дела

Одно из основных требований к бисквиту для выдающегося десерта — он должен быть нежным, воздушным и сочным.Дошло до того, что при желании коржи можно было оставить без пропитки, и все равно вкус торта не пострадал. Как этого добиться?

1. Всегда просеивайте муку: так вы насытите ее кислородом и сделаете готовые лепешки более воздушными.
2. С той же целью можно добавить в тесто разрыхлитель, соду, гашеную уксусом, или заменить часть муки крахмалом, хотя классический рецепт этого не предусматривает.
3. При взбивании белков убедитесь, что они хорошо охлаждаются, а емкость, в которой вы это делаете, не содержит следов масла: жир будет мешать достижению качественного результата.
4. Правильно замесить тесто для пражского торта — это целая наука. Обращаться с ней максимально аккуратно, даже с тревогой, иначе пена из взбитых белков потеряет эластичность и вся масса осядет. По этой же причине не рекомендуется встряхивать форму, помещая ее в духовку.
5. Настоящий качественный бисквит для легендарного торта невозможно испечь без хорошего масла. Внимание! Заменять его на бюджетный маргарин категорически запрещено, портят как вкус, так и консистенцию коржей.В крайнем случае, можно использовать растительное масло — для одной из разновидностей классического торта под названием «Шифон Прага».

Традиционно в бисквитное тесто добавляют какао, чтобы придать ему приятный шоколадный оттенок, вкус и запах. Но за годы личных кулинарных экспериментов хозяйки пошли намного дальше, чем когда-то диктовал строгий ГОСТ, и начали замешивать тесто на лепешках с молотым миндалем, цедрой, сухофруктами, ванилью, сгущенкой и даже … перцем. , для любителей неожиданных решений и интересных вкусовых нот… Если вы тоже не из тех, кто скрупулезно соблюдает рецепты, вы можете поэкспериментировать с множеством разных добавок. Главное, не забывайте волшебную формулу: хорошее масло + правильное замешивание.

И все же классическая «Прага» — это, прежде всего, шоколад

Что еще важно знать для выпечки пражского бисквита?

1. Не забудьте смазать стенки формы маслом и застелить бумагой для выпечки, иначе корж прилипнет и вы не сможете без повреждений снять его.
2. Не заполняйте форму доверху — тесто поднимется и упадет на решетку.
3. Выпекайте бисквит на средней полке в центре духовки и не устанавливайте для нее высокий температурный режим … 180-200 ° достаточно, чтобы коржи пропеклись равномерно и не подгорели по краям, оставаясь при этом влажными внутри.
4. Не открывайте дверцу духовки, пока не увидите, что верхняя часть будущего пирога хорошо подрумянится. Холодный воздух моментально «выбьет» тесто.
5. Охладите готовый бисквит исключительно на решетке, где его низ будет охлаждаться одновременно с верхом, и не будет запотевать и отсыревать, как если бы вы оставили свое творение на столе. Кроме того, специалисты советуют готовить коржи накануне сборки: постояв 8-12 часов, они станут вкуснее.

Секреты нежного крема

Приготовление классического масляного крема для торта «Пражский» отняло у хозяйок много сил. Сначала нужно было хорошенько взбить желтки со сгущенкой. Затем, держа миску над паром, хорошо их прокипятить. После добавления в крем-полуфабрикат размягченного сливочного масла добавить мелко натертый и растопленный шоколад, сбрызнуть все дорогим спиртом…

И снова в традиционной рецептуре мячом правит шоколад

Современные мастерицы это делают проще. Например, просто взбивают масло с несколькими столовыми ложками какао и сгущенки, обходясь без пара и прочих кулинарных уловок. Или отправляют в чашу миксера сахар со сметаной и шоколадной стружкой — получается очень хорошо. Или смесь сгущенного и обычного молока, яиц и муки варят на медленном огне до загустения. Можно добавить в крем и ваниль, и ромовую эссенцию, и измельченные в мелкую крошку орехи — любой вариант будет хорош и приемлем, если окажется, что он придется по вкусу и будущим едокам.Ведь в торте главное — вкус, а не соблюдение ГОСТа.

Как приготовить «Прагу» самостоятельно в домашних условиях

Воспроизвести шедевр Владимира Гуральника на собственной кухне совсем не сложно. Миксер или венчик, ситечко, форма для торта, несколько мисок, кастрюля, толстая нить (почему мы расскажем позже), пара часов свободного времени и продукты лучшего качества. Последний ингредиент — основной; без него ваше предприятие не должно начаться.

Вам также понадобится рецепт, классический или модернизированный современными хозяйками.

По ГОСТу — рецепт классический

Если вы хотите получить лакомство, максимально приближенное по вкусу и внешнему виду к той самой легендарной «Праге», вам понадобится …

Для тортов:

• мука — 120 г;
• масло сливочное — 40 г;
,
• яиц — 6 шт .;
• сахар — 150 г;
• какао-порошок — 30 г.

Для крема:

• вода — 75 мл;
желтки
• — 2 шт .;
• молоко сгущенное — 150 мл;
• масло сливочное — 150 г;
• какао-порошок — 20 г;
• сахар ванильный — 5 г.

Для глазури:

• масло сливочное 50 г;
• шоколад — 100 г;
• джем абрикосовый — 20-50 г.

Кулинария.

1. 1. Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с белками — это важно.

      Если даже немного желтка попадет в белки, они не взбиваются.

   2. Белки смешать с половиной сахара и взбить до твердого состояния.

      Пена должна быть прочной.

   3. Добавьте оставшийся сахар в миску с желтками и все измельчите до однородной массы.

      Помните сладкий гоголь-моголь из детства?

   4. Просейте муку вместе с какао-порошком.

      Просеять все сыпучие продукты

   5. Смешать обе яичные смеси и добавить к ним муку. Важно делать это аккуратно, перемешивая массу плавными движениями снизу вверх, строго в одну сторону, чтобы белки не опали.

      Действуйте очень осторожно

   6. Пора масла. Он должен быть максимально мягким, поэтому либо выньте брикет из холодильника за час-два до приготовления, либо растопите его в черпаке, охладите до комнатной температуры, а затем вылейте в тесто и снова хорошо перемешайте.

      Масло должно быть почти жидким, но не горячим.

   7. Смажьте маслом стороны формы для выпечки и выстелите дно бумагой для выпечки.

      Тесто для «Праги» имеет свойство прилипать к стенкам формы.

   8. Залейте полученное тесто и выньте духовку. Время выпекания 45 минут, температура 200 °.

      Заполните форму 2/3

   9. Разделите бисквит на три коржа. Настоящие мастерицы делают это жесткой нитью, но можно и острым ножом.На этом этапе их можно замочить в коньяке или, если вы готовите для детей, в сахарном сиропе, сваренном на воде, но это не обязательно. Без него бисквит будет нежным.

      На нитке бисквит меньше крошится.

   10. Соедините в миске ингредиенты для крема, исключая масло: воду, желток, сгущенное молоко, ванильный сахар. Взбейте и готовьте на пару до загустения.

       По традиции в крем также следует добавлять какао, но если вы хотите получить контраст с шоколадными коржами, этого делать не обязательно.

   11. А теперь добавьте масло, отложенное в густые сливки, предварительно растопив и охладив или взбив до белого цвета.

       Еще раз хорошенько взбить сладкую массу.

   12. Намажьте половину сладкой масляной смеси на первую корочку, поместите вторую на нее и нанесите оставшийся крем сверху.

       Крем не жалейте

   13. Осталось покрыть почти готовый корж третьим коржом и обработать вареньем верх и бока. А затем сложенные стопкой коржи поставить в холодильник, чтобы варенье заморозилось.

       Очень известная фруктовая кислинка

   14. Разломайте шоколад на кусочки, растопите его со сливочным маслом и хорошо взбейте венчиком. Залить торт глазурью на замороженное варенье.

       Если глазурь слишком густая, добавьте в нее немного молока.

   15. Украсьте торт тертым шоколадом и снова уберите в холодильник, на этот раз на ночь.

       Животные будут в восторге

Видео: вариант знаменитого десерта от бабушки Эммы

В мультиварке

Мультиварка, микроволновка и другие полезные элементы давно стали частью нашей жизни.Конечно, это не могло не сказаться на рецепте традиционных лакомств! Современные хозяйки смело выпекают «Прагу» с помощью последних достижений технической мысли и их лепешки ничуть не хуже тех, кто предпочитает работать по старинке. Вам понадобится…

Для торта:

• мука — 10 г;
• сахар — 150 г;
,
• яиц — 3 шт .;
• молоко сгущенное — 200 г;
• сметана — 200 г;
• какао-порошок — 50г;
разрыхлитель
• — 1 ст.

Для сливок:

• сгущенка — 200 г;
• масло сливочное — 200 г;
• шоколад горький — 50 г;
• какао-порошок — 20-30 г.

Для глазури:

• масло сливочное — 40 г;
• сливки жирные — 60 г;
• шоколад — 100 г;
• джем абрикосовый — 20-50 г.

Кулинария.

1. Просейте муку с какао и разрыхлителем. Обратите внимание, что в этом рецепте бисквит готовится без масла, но благодаря сгущенке и разрыхлителю получается и сочным, и пушистым — все как положено.

   Цвет будет таким же, но состав будет другим.

2. Взбить яйца с сахаром.

   В этот раз мы постараемся не отделять белки от желтков.

3. Продолжая работать венчиком или миксером, влейте в яичную смесь сгущенное молоко и сметану.

   Сметана придаст лепешкам необходимую сочность

4. Постепенно порциями всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.

   Вы можете помочь себе миксером

5. Выстелите дно чаши мультиварки бумагой для выпечки и заполните ее тестом.

   Уровень теста не должен подниматься выше 2/3 чаши.

6. Установите режим выпечки. Бисквит будет готов в среднем за 1 час, хотя точное время зависит от мощности вашей мультиварки.

   Воспользуйтесь программой выпечки

7. Дайте основанию будущего коржа постоять 15–20 минут, аккуратно выньте его из чаши и оставьте в покое до полного остывания. В идеале — на ночь, но для спешки хватит и 2-3 часов.

   Дать бисквиту постоять

8. Растопить шоколад на водяной бане или, что более удобно, в микроволновой печи и немного охладить.

   Крем будет иметь насыщенный вкус натурального шоколада.

9. Взбить сливочное масло до белого цвета.

   Необходимо, чтобы слой растаял во рту.

10. Добавить в масло сгущенное молоко, какао-порошок и растопленный шоколад. Снова взбейте.

    Без венчика не обойтись

11. Разрезать бисквит на три коржа.

    Смочить ли коржи сиропом — решайте сами.

12. Первые два густо намазать кремом, сложить друг на друга и накрыть третьим коржом.

    Алгоритм действий при сборке торта практически не меняется.

13. Обильно смазать торт вареньем и хранить в холодильнике.

    И снова очередь за вареньем

14. Шоколад, приготовленный для глазури, растопить, добавить масло и сливки и хорошо взбить. Очень важно, чтобы глазурь была однородной, без комков и крошек.

Друзья, сегодня рецепт вкусного шоколадного торта «Прага» по ГОСТу.Скажу, что приготовить такой торт несложно и недолго; Украшать «Прагу» по ГОСТу особо не нужно. Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, умеренно влажный, умеренно сладкий и очень сытный. Словом, если вы ищете рецепт праздничного торта, то этот вполне подойдет, без излишеств, но сдержанно и элегантно (уж простите за сравнение). Честно говоря, я уже давно не покупала в магазине тортов для своей семьи, их нельзя есть, какие-то жирные, неестественные (это у нас, за всех не расписываюсь).Но «Прага» в домашних условиях полностью заменит магазинный десерт. Ниже вы можете посмотреть видео рецепта этого торта. Также предлагаю посмотреть рецепты,

РЕЦЕПТ Торта «ПРАГА» по ​​ГОСТ: для форм диаметром 24-26 см.

150 г сахара

30 г какао высшего сорта

40 г сливочного масла

СЛИВКИ:

2 ст. л. вода

200 г мягкого сливочного масла

20 г какао

130 г сгущенки (а я взяла 220 г, позже расскажу почему)

СТЕКЛО:

100 г темного шоколада

100 г сливочного масла

Абрикосовый джем 60 г (можно приготовить из консервированных абрикосов)

ПРИГОТОВЛЯЕМ Торт «ПРАГА» по ГОСТ:

.

1.Разделить яйца на белки и желтки.

2. Всыпать в желтки половину сахара и взбивать миксером до образования пышной белой пены.

3. В чистой сухой миске взбивайте белки до плотного пика в течение 5 минут и медленно добавляйте оставшийся сахар при взбивании.

Проверка готовности белков: переверните посуду с белками вверх дном, белки не выпадут.

4. Теперь тщательно перемешайте белки с желтками с помощью широкой лопатки.

5.В отдельной миске просейте какао-муку и добавьте к яйцам.

6. Замесить воздушное тесто легкими движениями, всыпать муку не круговыми движениями лопатки, а снизу вверх, чтобы тесто сохранило воздушность.

7. Теперь добавьте и осторожно перемешайте топленое, но не горячее масло.

8. Застелить форму для запекания пергаментом, бока не смазывать, вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 190 градусов 30 минут, духовку не открывать.

9. Затем вынуть бисквит и оставить в форме на 15-20 минут. Затем достаньте из формы, а точнее разрежьте ножом по краям формы, стараясь не повредить торт. Дать бисквиту постоять 5-7 часов! Затем разрежьте продольно на 3 части.

СЛИВКИ:

Сразу скажу, почему взяла больше нормы сгущенки: если положить 130 г, как указано, то сливки не очень сладкие, а потом многие говорят, что крем невкусный (маслянистый и несладкий) , поэтому я увеличил норму сгущенки.Хотя и не по ГОСТу, но вкуснее. Наконец, вы можете настроить сладость крема под себя. Решайте сами.

1. Итак, тщательно перемешайте желток с водой, затем просто добавьте сгущенку.

2. Поставить смесь на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, но не кипятить, до 80 градусов.

3. Охладите сироп в холодной ванне.

4. Тем временем взбить мягкое масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре), добавляя охлажденный сироп тонкой струйкой в ​​3-4 приема.

5. В конце взбивания добавить какао.

И чудесный крем готов! Ничего сложного.

СБОРКА ПРАЖСКОГО ТОРТА

По рецепту замачивать не нужно, но если любите мокрые коржи, то немного замочите, просто залейте ложкой любым сладким сиропом (вода с медом, сахаром, кофе, вареньем … ) Рекомендую замочить хотя бы немного 1/3 стакана …

1. Готовый крем разделить на две части и покрыть два коржа.

2. Верх коржа и бока намазываем абрикосовым джемом, по консистенции он должен быть как кефир, равномерно и плавно намазываться. Для этого нужно пропустить разбавленное водой густое абрикосовое варенье через сито, тогда покрытие будет гладким. Через пару минут на поверхности торта образуется пленка, которая нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит. К тому же он очень вкусный, с пикантной кислинкой.

3. В кастрюле растопите шоколад и масло.Вылить сразу на бисквит и распределить по всей поверхности торта. При этом лучше разместить бисквит на какой-нибудь горке и на более крупной посуде или противне, потому что глазурь с торта стечет, но стечет не много). То, что стекает, собираю, складываю в пакет и украшаю торт, выдавливая цветы или делая надпись «Прага». И вообще ничем нельзя украсить.

Люди старшего поколения знакомы и любимы ими с детства.К чешскому городу это лакомство не имело никакого отношения. Отличный кондитер Владимир Гуральник из московского ресторана «Прага», расположенного на Арбате, только что придумал рецепт. Вкусовые качества восхищали советских людей, не баловали сладостями.

Классический рецепт по ГОСТу торта «Прага» многие советские женщины искали на страницах журналов или кулинарных книг. Рецепт передавался и копировался из блокнота в блокнот. Юным хозяйкам теперь легко: я сделала запрос в интернете и получила нужный рецепт, причем даже в нескольких вариантах.Выбирайте на любой вкус. В нашей статье мы сделаем работу за читателей и соберем в одном месте разные классические рецепты по ГОСТу для торта «Прага», посмотрим, как готовит такой торт Юлия Высоцкая в программе «Едим дома» и знаменитая «Чадейка».

Компоненты торта

Чтобы приготовить такой вкусный шоколадный торт, вам нужно сделать три его составляющих:

• замесить бисквитное тесто;
• сделать нежный крем для смазывания коржей;
• Приготовьте шоколадную глазурь, чтобы покрыть сверху выпечку.

Необходимые ингредиенты

Для выпечки бисквитного теста необходимо иметь 25 грамм какао-порошка, 6 штук куриных яиц (желательно, чтобы они были свежими и не взбитыми), пшеничная мука (просеянная) — 115 грамм, сахарный песок — 150 грамм, масло сливочное (топленое) — 40 грамм. Читатель может удивиться такой точности, но все же лучше сохранить требуемые пропорции. Для замера желательно иметь кулинарные весы, при их отсутствии рассчитывать расход еды ложками.

Для приготовления крема вам понадобится ванильная эссенция (3 капли достаточно, чтобы крему придать ванильный привкус), какао-порошок — 10 грамм, сгущенка (не удивляйтесь, но это все) — 120 грамм, 1 яйцо, 20 мл воды, 200 г сл. масла.

Для приготовления шоколадной глазури необходимо приготовить 100 грамм горького горького шоколада, 100 грамм сл. масла и абрикосовый джем — 50 мг. Далее рассмотрим, как приготовить пражский торт по классическому рецепту по ГОСТу с фото и пошаговой инструкцией.

Выпечка бисквита

Включите духовку непосредственно перед приготовлением теста для пирога, чтобы оно хорошо прогрелось. Готовить тесто для пражского торта начинают по классическому рецепту (по ГОСТу) с разделением яиц на белки и желтки. В емкость с желтками добавить половину сахара и взбивать венчиком до образования светло-желтой массы. Белки взбивают до образования густой пены сначала без сахара, затем в пену добавляют оставшуюся половину сахара, но постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая.Взбивать до образования устойчивых пиков на пене.

Насыпьте какао-порошок в просеянную муку и хорошо перемешайте. Можно все вместе несколько раз просеять через сито. В отдельной посуде растопите масло на медленном огне до полного растапливания. Отложите, чтобы немного остыть. Не вливайте горячее масло, иначе яичный белок свернется.

Постепенно по частям смешать белки с желтками, добавляя пену к желточной массе. Затем аккуратно, небольшими порциями всыпать смесь муки и какао-порошка, постоянно помешивая.В завершение добавляется масло, растопленное и остуженное до 25 градусов. Готовое шоколадное тесто, приготовленное по классическому рецепту по ГОСТу для торта «Пражский», разливается в смазанную маслом форму, которую предварительно можно застелить пергаментной бумагой, верх разравнивается резиновым шпателем. Форму отправляем в духовку. Выпекайте бисквит полчаса. Затем ему нужно дать время остыть, а уже потом вынуть из формы, чтобы он не развалился и не осталось сколов.Перед тем, как разрезать тесто на коржи, лучше дать бисквиту настояться. Чтобы он не высыхал в этот период, рекомендуется накрыть пищевой пленкой.

Как приготовить крем?

Влейте сгущенное молоко в чистую миску и простую воду, капните 3 капли ванильной эссенции и взбейте желток одного яйца. Сначала все ингредиенты тщательно перемешиваются до образования однородной массы. Затем поставить таз на водяную баню на плиту и, помешивая, довести до загустения.Этот процесс займет около 10 минут. Затем отставьте миску, чтобы она остыла.

Масло для крема нужно мягкое, комнатной температуры. Поэтому его заранее достают из холодильника. Вы не можете растаять. Он должен быть просто мягким. В емкости взбиваем до пышной массы и постепенно добавляем заготовку заварного крема (частями, при постоянном помешивании). В конце всыпать какао-порошок и тщательно перемешать.

По классическому рецепту (по ГОСТу) вместо эссенции в блог «Чадейка» в торт «Прага» добавляется один пакетик ванильного сахара.Этот блогер тоже дает хороший совет. Для крема сначала нужно смешать желток с водой и только потом вмешать сгущенку. Это объясняется химической реакцией желтка со сгущенкой: сахар в нем имеет свойство вытягивать влагу, если влить в яйцо молоко, то желток может свернуться, а он нам вообще не нужен. Также блогер просто заваривает крем на медленном огне, а на водяную баню не кладет. Вот подумайте сами, как лучше для вас сделать. Главное, чтобы продукты не пригорали, иначе неприятный аромат испортит весь вкус крема.

Намазываем коржи

После того, как крем будет готов, приступаем к нарезке бисквита на коржи. Делаем не менее трех коржей, разделив бисквит острым ножом продольно. Для этого можно использовать толстую шелковую нить. Первые два коржа покрыты остывшим кремом. Верхний слой намазываем абрикосовым джемом.

В блоге Юлии Высоцкой «Едим дома» по классическому рецепту (по ГОСТу) пражский торт покрывают мармеладом, растопленным на водяной бане.Автор программы предлагает использовать либо варенье, либо мармелад, либо конфитюр, но обязательно абрикос.

Поверх всех коржей торт заливается шоколадной глазурью. Напомним читателю, как его приготовить в домашних условиях.

Шоколадная глазурь

Шоколадную глазурь можно приготовить двумя способами.

1. Растопите масло на водяной бане и добавьте в емкость мелко нарезанную плитку шоколада, постоянно помешивая состав ложкой. Когда большая часть шоколада растает, снимите миску с огня, но продолжайте помешивать, пока продукт полностью не растворится.Когда глазурь немного остынет, разлить бисквитные коржи сверху и по бокам.
2. Можно отдельно растопить на водяной бане или слабом огне сначала сливочное масло, потом в другой емкости, отдельно — шоколад. Затем аккуратно перемешайте два продукта.

Разгладьте поверхность глазури резиновым шпателем. Если у вас его нет на ферме, не расстраивайтесь. Можно использовать столовую ложку, а массу выкладывать спиной. Вы также можете разгладить верхний слой металлическим шпателем, который есть в каждом кухонном гарнитуре.

Юлия Высоцкая на странице своего блога предлагает воспользоваться другим рецептом приготовления начинки верхнего слоя торта «Прага» по классическому рецепту по ГОСТу. Его описание будет дано ниже. Это глазированная помадка, в которую просто добавлен какао-порошок, чтобы придать ей шоколадный оттенок.

Глазированная помадка

Для приготовления глазированной помады необходимо приготовить следующие продукты:

• полкилограмма сахара;
• 150 граммов простой воды;
• чайная ложка лимонного сока.

Сначала в емкость наливают воду и насыпают сахарный песок. Размешайте смесь, пока сахар не растворится. Затем емкость ставится на огонь и растворение продолжается при постоянном перемешивании смеси. Когда сахар полностью растворится, добавляем лимонный сок. Чтобы понять правильность толщины помадки, можно протестировать на мягком мяче по методике Юлии Высоцкой.

Тест сладости на готовность

Чтобы помадка, приготовленная в домашних условиях для торта «Пражский» (классический рецепт по ГОСТу), имела желаемую консистенцию, ее нельзя переваривать.Узнать степень готовности можно, периодически делая тест на софтболе. Для этого снимите емкость со смесью с огня, чтобы помадка не пригорела во время эксперимента. Затем берем ледяную воду и вливаем туда половину чайной ложки сиропа. Образовавшийся от контакта с ледяной водой шарик нужно размять руками. Если скатать его без проблем, значит, смесь готова. Его можно снять с огня. Чтобы вещество быстро остыло и приобрело необходимую густоту, таз с сиропом необходимо поставить на лед, сняв его с плиты.

Когда сироп остынет до 40-50 градусов, нужно снять его со льда и начать взбивать венчиком до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и нужную вязкость. Должен получиться мягкий зефир. Это изделие можно сделать заранее и поставить в холодильник, а перед тем, как смазать выпечку, немного подогреть на водяной бане. Чтобы приготовить шоколадную помадку, добавьте в смесь какао-порошок и все тщательно перемешайте.

Заключение

Как видите, приготовить в домашних условиях торт «Прага» по классическому ГОСТовскому рецепту несложно, а все ингредиенты простые, без экзотики.Процесс приготовления и выпечки занимает до 50 минут.

Вы можете приготовить крем и глазурь заранее, остается лишь замесить бисквитное тесто и смазать коржи. Торт желательно приготовить накануне прихода гостей или, в крайнем случае, утром коржи смазать маслом, чтобы к вечернему торжеству бисквит как следует пропитался. Тогда коржи не будут сухими. Удачи и приятного аппетита!

Да, одно время это был отличный торт! Его изобрел в пражском ресторане на Арбате тот же кондитер, который изобрел торт «Птичье молоко».За этими пирожными стояли длинные очереди, и пирожные были восхитительны. Хотя, надо заметить, они мне лично не понравились. «Прага» — для шоколада, «Птичье молоко» — для сладости. Но время идет, и вы понимаете, что по сравнению с тем, что сейчас на прилавках, это были поистине шедевры вкуса! Удивительно, какими навыками нужно обладать, чтобы создать что-то подобное — в конце концов, необходимо было стандартизировать производство, не говоря уже о желаемых режимах экономии и санитарии.Именно поэтому кремы тех времен часто содержали сгущенку, и я думаю, что некоторые отнесутся к ней скептически … Однако я печю торты исключительно ради вкуса, а этот — еще и ради почти забытого вкус! Вкус, который помнят мой муж и мои друзья. Поэтому предлагаю отказаться от снобизма и испечь торт — действительно вкусно!

Для бисквита вам понадобится 6 белков, 6 желтков, 150 г сахара, 115 г муки и 25 г какао-порошка, 40 г масла.
Взбить желтки с половиной сахара до образования пышных очень светлых сливок.

Взбить белки до твердого состояния.

Добавьте оставшийся сахар и взбивайте.

Смешайте белки и желтки.

Добавить муку, просеянную с какао, перемешать, ложными движениями от края к середине, осторожно, но осторожно.

Залить 40 г топленого сливочного масла, охлажденного до температуры 28-30С, по краю перемешать.

Приготовленную массу вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (23 см).

Духовка при 200C в течение получаса. Дать постоять на решетке не менее 8 часов.
Раз уж возникли вопросы, уточняю: запеченный бисквит в форме остудить 5 минут, затем перевернуть на решетке и оставить на 8 и более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка нужна, чтобы дно бисквита не промокло.

Для крема нам понадобится 1 желток, 20 г воды и 120 г сгущенки — это все для сиропа, а также 200 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара и 10 г какао.
Вы, наверное, заметили, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они скручиваются. Это явление похоже на то, как сахар воздействует на фрукты, выводя влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер сначала придумал смешать желток с равным количеством воды, а затем добавить сгущенное молоко.

Затем смесь ставим на тихий огонь и варим как английский крем, добиваясь загустения.Если боитесь, воспользуйтесь водяной баней. Вареный сироп охладить и добавить в масло, предварительно взбитое с ванильным сахаром (сахар нужно предварительно растереть в пудру, иначе он будет хрустеть на зубах). Добавлять нужно немного, каждый раз взбивая.

Добавьте какао в конце венчика.

Разрезать бисквит на три слоя и покрыть кремом.

Смажьте внешнюю сторону торта мармеладом (55 г), остудите.
Опять же уточняю: под мармеладом мы подразумеваем густую пасту из сахара и фруктов, которую можно по-разному называть, скажем, варенье или джем, но суть одна — она ​​должна размазываться, быть однородной и затвердевать через некоторое время. воздействие воздуха.Особенно хорошо этим требованиям соответствуют абрикосовые продукты.

Залить шоколадной помадой. Сделать шоколадную помадку в домашних условиях непросто, поэтому я использую обычную глазурь, для которой нужно растопить по 60 г шоколада и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, залить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но так как часть будет стекать, делайте это с запасом.

Готово! Хорошо? Ты помнишь?

жутких фотографий показывают замороженные дома и строения в русском городе-призраке (ФОТО) | The Weather Channel — Статьи The Weather Channel

На виде изнутри изображено покрытое снегом и льдом заброшенное здание в Семеннозаводском районе, примерно в 12 милях от угледобывающего города Воркута, Республика Коми, Россия, 1 марта 2021 года. .Чрезвычайно холодная погода в Воркуте, температура опускается до минус 50 градусов по Цельсию, и безработица увеличивают миграцию из этого района. Каждый год из холодного региона стекается все больше людей, превращая некоторые поселения в города-призраки. (Мария Пассер / Агентство Анадолу через Getty Images)

Что происходит, когда самый восточный и самый холодный город Европы покинут? Сосульки образуются на потолках и светильниках, а целые стены покрыты снегом и кристаллами льда.

Воркута — четвертый по величине город к северу от Полярного круга и самый холодный город во всей Европе, с рекордно низкими температурами, достигающими ниже минус 50 градусов по Цельсию в разгар зимы.Когда-то город был домом для процветающей общины, занимающейся добычей угля, и обещал высокую заработную плату тем, кто переехал в холодный регион. Но pri.org назвал Воркуту «самым быстро умирающим городом в России», поскольку население постоянно сокращалось после распада Советского Союза, что привело к гиперинфляции, а добыча угля практически исчезла.

(БОЛЬШЕ: Метель превращает заброшенный торговый центр в жуткую зимнюю страну чудес )

Город и шахты были построены на спинах заключенных ГУЛАГа во время правления Иосифа Сталина, а работа и суровые условия погибли 200000 человек. их, согласно пп.орг. Теперь умирает сам город.

В городе по-прежнему проживает 50 000 человек, но население — ничто по сравнению с Воркутой и ее окрестностями в период ее расцвета. Миграция из города увеличилась с 2013 года из-за безработицы, превратив многие поселения в города-призраки, которые замерзают от холода.

Большинство театров, кинотеатров и культурных центров города закрыто ставнями. По данным The Guardian, у правительства нет средств для ремонта подавляющего количества заброшенных зданий, которые становятся нестабильными при экстремальных температурах.

По мере того, как город истощается, здания приходят в упадок, а жилые комнаты заполняются льдом и снежными заносами. Как сообщает pri.org, в многоквартирных домах, насчитывающих 100 и более квартир, ночью видно лишь несколько огней, остальные темные и заброшенные. Тяжелая техника с некогда шумных рабочих мест простаивает и засыпана снегом. Пролистайте слайд-шоу выше, чтобы увидеть шокирующие фотографии Воркуты и окрестных населенных пунктов.

БОЛЬШЕ НА WEATHER.COM: Захватывающие дух фотографии самого холодного города мира

Якутская женщина в центре города.Зимой пар заводов, машин и людей создает густой туман, который сохраняется в самые холодные недели. (Амос Чаппл)

Основная журналистская миссия Weather Company — сообщать о последних погодных новостях, окружающей среде и важности науки для нашей жизни. Эта история не обязательно отражает позицию нашей материнской компании, IBM.

Настоящий рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР. Действующий гост кабачковой икры

Тщательно смойте с кабачков всю грязь.Для приготовления икры желательно использовать молодые овощи с тонкой кожицей и недоразвитыми семенными камерами. Мякоть в этом случае снимать нельзя, закуска получится нежнее.

Кожуру кабачков лучше очищать осторожно, но делать этого не нужно. Далее овощи нарезаются небольшими кубиками и выкладываются на раскаленную сковороду, где тушатся с небольшим количеством растительного масла на среднем огне, без крышки. Должна уйти лишняя влага.Жарить кабачки в этом случае не нужно, их нужно просто немного потушить, чтобы они стали мягкими.

Шаг второй

Лук и морковь чистим и промываем под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Промытый корень петрушки нарезать небольшими кусочками.

Смешать овощи друг с другом и обжарить 5-10 минут на раскаленном масле на сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не нужно!

Переложим состав в подходящую чистую емкость, сливаем туда оставшееся масло.

Шаг третий

Очищаем дольки чеснока и пропускаем их через чесночный пресс. У вас должна получиться однородная чесночная кашица. Пока откладываем, потребуется на завершающем этапе.

Шаг четвертый

Смешиваем вареные кабачки с тушеными овощами. С помощью блендера или самодельной мясорубки измельчите массу, сделав состав однородным.

Шаг пятый

Полученную на предыдущем шаге массу кладем на небольшой огонь.На кастрюле или казане крышка должна быть закрыта. Время от времени содержимое следует помешивать, не давая ему пригореть.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавить сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от жарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешать и варить около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключите огонь.

Шаг шестой

Быстро разливаем горячую икру по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышки.Заготовки переверните вверх дном и накройте полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться до полного остывания. После этого их можно убрать для длительного хранения в подвале или холодильнике.

В среднем на приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу у вас уйдет около 2-3 часов. Полученная приправа отлично дополнит вторые блюда; его также можно использовать как полностью независимый продукт, просто намазывая его на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру из СССР, она вам точно понравится!

К сожалению, кабачковая икра теряет свою популярность.Почему-то считается, что икра из кабачков — это еда советского прошлого, но СССР — не ее прародина. В этой статье мы расскажем вам об истинном происхождении этой закуски и представим несколько рецептов ее приготовления.

Кабачок — овощ, который в древние времена в Северной Америке начали выращивать племена ацтеков.

Однако люди не ели полностью весь плод кабачка, так как не знали о его съедобности. Они думали, что можно есть только сушеные семена этого овоща.

Положение изменилось после великих географических открытий, когда моряки из Испании и Португалии стали привозить в свои страны различные овощи и фрукты, найденные на землях Америки. Так кабачки попали в Европу, а затем в Индию.

В европейских странах костный мозг изначально не использовался по назначению. Людям нравилось цветение и плетение кабачков, поэтому они начали выращивать их как декоративную культуру в своих садах и огородах.Только в 17 веке этот овощ получил широкое распространение в кулинарии. А в Индии кабачки заменили людям рыбу и крабовое мясо.

В России о нем впервые узнали в имперскую эпоху Николая II. Царская семья часто ела различные блюда из кабачков, но не из икры. Икра кабачков была изобретена в 30-х годах в Советском Союзе. Его начали производить промышленным способом и продавать в банках во всех продуктовых магазинах. В наше время эта тенденция сохранилась.

Рецепты икры кабачков по ГОСТ

Несмотря на достаточное количество кабачковой икры на прилавках магазинов, люди чаще всего готовят этот продукт самостоятельно. Каждая хозяйка разработала рецепт на свой вкус и придерживается его. Некоторые добавляют в кабачковую икру различные специи (уксус), загустители (мука, крахмал). Но самый распространенный и безопасный способ приготовления кабачковой икры — по ГОСТу. Ниже мы представляем два таких рецепта.

Икра кабачков по ГОСТу: рецепт

Икра кабачков по ГОСТ — рецепт классический.Для его изготовления потребуются следующие товары:

• Несколько килограммов кабачков (около 3 кг)
• Лук (1 кг)
• Морковь (1 кг)
• Несколько столовых ложек растительного масла (300 мл.)
• Томатная паста (3 столовые ложки)
• Соль (1,5 столовые ложки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Перец (2 г)
• Чеснок (8 зубчиков)

Алгоритм действий при приготовлении классической кабачковой икры:

1. Все перечисленные выше овощи необходимо хорошо промыть под проточной водой и очистить от кожуры.
2. Все овощи порезать любым способом и обжарить. На одной сковороде нужно жарить только морковь с кабачками, а на другой — лук. Важно ничего не пережарить.
3. Теперь все мальки нужно нарезать. Лучше всего для этого использовать блендер. Если вы воспользуетесь мясорубкой, то, скорее всего, в икре останутся кусочки овощей или косточки кабачков.
4. Все компоненты необходимо смешать в одной кастрюле, добавить туда измельченный чеснок и поставить на плиту на полчаса.Икру нужно будет периодически перемешивать.
5. В самом конце добавить соль, сахар и перец.
6. Осталось только все тщательно перемешать и дать блюду настояться 20 минут.

Такую икру можно сразу намазать на хлеб и закатать в банки. Если вы готовите икру кабачков на зиму, то банки необходимо заранее простерилизовать. Если вы хотите попробовать свою кабачковую икру , как в магазине, то в рецепт по ГОСТ добавьте одну столовую ложку муки, обжаренной до золотистой корочки на этапе заправки.

Икра кабачков по ГОСТу в мультиварке: рецепт

Для приготовления икры кабачков в мультиварке потребуются все те же продукты. Отличие рецепта только в технологии приготовления.

В мультиварке икра должна готовиться, соблюдая следующие этапы:

1. Все овощи нарезать кубиками.
2. В мультикарном меню выбрать режим «Выпечка». В этом режиме нужно обжарить лук и морковь на растительном масле.
3. Через 20 минут добавьте кабачки к тушеному луку и моркови.
4. Через 20 минут добавить томатную пасту и специи. Все тщательно перемешать.
5. На этом этапе нужно изменить режим приготовления мультиварки на «Тушение». Готовить икру в таком режиме нужно около часа.
6. Осталось только измельчить приготовленные овощи блендером, остудить икру и подавать к столу.

Полезные свойства кабачковой икры

Польза кабачковой икры для здоровья человека трудно переоценить.Ведь в нем огромное количество витаминов и других полезных веществ, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме и очищают кишечник от шлаков и шлаков. О каких микроэлементах идет речь:

• Витамин C
• каротин
• Пектин
• Калий
• Магний
• Целлюлоза

В 100 г этой закуски содержится всего 78 ккал, поэтому есть ее можно в неограниченном количестве, не опасаясь за фигуру.Он будет особенно полезен тем людям, у которых диагностированы следующие заболевания:

• Холецистит
• Гепатит
• Мочекаменная болезнь
• Гипертония
• Колит
• Атеросклероз
• Пиелонефрит
• Подагра
• Диабет
• Вегето-сосудистое искажение

Если у вас нет времени готовить кабачковую икру, можете приобрести эту вкусную закуску в магазине.О его преимуществах скажут следующие показатели:

• Верхний слой икры не должен заливаться водой. Если вы видите это в банке, значит, икра приготовлена ​​не из свежих кабачков, а из замороженных, что для человеческого организма не очень полезно.
• Дата производства икры. Технологи пищевой промышленности утверждают, что лучший вариант — это когда продукт готовится в августе или сентябре, потому что эти месяцы считаются сезоном сбора урожая этого овоща.
• Если икра очень жидкая (это можно проверить, перевернув банку вверх дном), скорее всего, ее вкус будет не очень приятным.
• Цвет икры должен быть светло-коричневым. Если он хоть чем-то отличается, значит банка с икрой не кабачок, а какой-то другой овощ.

Видео: Икра кабачков на зиму по ГОСТ

Роженицы еще в Советском Союзе хорошо помнят, какой вкусной была икра кабачков, купленная на зиму.Современная пищевая промышленность производит продукцию более низкого качества. ГОСТ кабачковой икры на зиму применяется уже много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить кабачковую икру Как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как в магазине, можно приготовить ее дома. Технология приготовления состоит из следующих этапов:

1. Подготовка овощей. Их моют, чистят, нарезают кубиками.
2. Постепенно на сковороде обжариваются лук, морковь, кабачки.
3. Все овощи нужно оставить в сковороде на медленном огне 20 минут.
4. Добавляем специи. Можно добавить в емкость томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить на медленном огне еще 5 минут.
5. Все ингредиенты измельчить блендером, влить уксус, всыпать муку, если консистенция готового продукта жидкая.

Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи.Грязь в контейнере для снеков может сделать продукт непригодным для использования.

Приготовить икра кабачков на зиму по простому рецепту по вкусу, как в магазине, не составит труда. Достаточно придерживаться технологии.

Действующий ГОСТ на кабачковую икру

Сегодня фабрики готовят покупную кабачковую икру в соответствии с ГОСТ 52477 2005, который действует и сегодня. Но многие хозяйки отдают предпочтение ГОСТ 51926 2002. Название ингредиентов в этих двух вариантах одинаковое, но вкус готового продукта у современных производителей сильно отличается.К тому же цена высока, поэтому на зиму лучше готовить дома.

Все рецепты по ГОСТам, которые применяли технологи в далеком СССР, по сей день остаются стандартными, так как были созданы и проверены на практике опытными специалистами. Что касается современного производства, то все они используют ТУ. Изготовленный по ним продукт не всегда соответствует вкусам потребителей, а рецепт может измениться в любой момент.

Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно выбрать продукты:

1. Кабачок лучше всего заготавливать в августе и сентябре в этот период они более мясистые и менее водянистые.При выборе нужно ориентироваться на плоды длиной не более 20 см, с нежной и тонкой кожицей. На поверхности не должно быть разводов и повреждений.
2. Морковь и лук подойдут к любому сорту.
3. Вам нужно масло растительное. Хотя многие хозяйки заменили его на изысканный.
4. Томатная паста используется только без добавок.
5. Уксус требует 9% столового уксуса. Если вы планируете использовать в качестве консерванта 70% -ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить всего 1 ч.л.

   Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но икра, приготовленная в домашних условиях на зиму, не может храниться долго без этих консервантов.

6. Добавляется только каменная соль, так как йодированная соль может негативно повлиять на вкус.

Что касается специй, то в СССР использовали только молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине

Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только хозяйка сама не захочет внести свои личные корректировки.Продукты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг лука и моркови;
• 1/2 ст. качественная томатная паста;
• 1/4 Арт. уксус 9%;
• щепотка перечной смеси;
• 1/4 Арт. растительное масло;
• 1 ст. л. поваренная соль.

Важно! Выбирая томатную пасту, нужно смотреть на ее состав — в ней должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ — 30%.

Икра кабачков в домашних условиях по вкусу, как и в магазине, готовится следующим образом:

1. Основной ингредиент — очистить, если жестко порезать косточки.
2. Снимите шелуху с лука и мелко нарежьте.
3. Морковь после очистки нарезать на мелкой терке.
4. Каждый из подготовленных ингредиентов необходимо отдельно обжарить на сковороде до румяной корочки. В среднем процедура для каждого овоща займет около получаса.
5. Дайте всем овощам остыть после запекания.

   Важно! Масло, которое осталось после обжарки овощей, необходимо влить в основание.

6. Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нем сито с мелкими ячейками.После измельчения у вас должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получилась воздушная масса, можно после измельчения хорошенько взбить блендером. Если использовать ручной битер, то он может проработать не более 3 минут, потом может просто выйти из строя.
7. Налейте овощное пюре в кастрюлю, дайте ему покипеть 20 минут на слабом огне. Необходимо помнить, что он очень быстро прилипает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
8. Влейте в икру все остальные ингредиенты и дайте ей покипеть четверть часа.
9. За это время подготовьте банки, которые нужно промыть и лучше с содой, а затем простерилизовать.
10. За 5 минут до выключения влить уксус.
11. Если вы хотите добавить специи в блюдо, то перед выключением можно положить кусочек острого перца чили.
12. Распределите горячую массу по банкам и закатайте крышки.

Готовая икра кабачков со вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения занимает в среднем до двух часов; если это время сократить, то срок его хранения может значительно сократиться.

Калорийность икры кабачков по ГОСТ

Икра кабачков, заготовленная на зиму, относится к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому его употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Икра кабачков по ГОСТ 51926 2002 имеет следующую пищевую ценность в 100 г готового продукта:

• 97 ккал;
• 1 г белка;
• 7 г жира;
• 7 г углеводов.

Поэтому икра на зиму — диетический продукт.

Условия хранения

Икра кабачков по рецептуре, разработанной еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе указано, что магазинная овощная заготовка на зиму требует особых условий: влажность не более 75%, температура не выше +20 ° С.

Заключение

ГОСТ кабачковой икры на зиму позволяет четко соблюдать все этапы. технологии приготовления.Благодаря этому продукт не только долго хранится, но и радует тонким ароматом и вкусом. Заготовленная на зиму икра кабачков — полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит витамины, минералы и кислоты.

Видео-рецепт заготовки кабачковой икры на зиму по ГОСТ СССР.

Подобные сообщения

Нет связанных сообщений.

см. Также

Икра кабачков, приготовленная по официальной советской рецептуре.

Наконец-то разобрался с этим рецептом и уже готовил по нему несколько раз. Забегая вперед, скажу, что в дальнейшем буду готовить только так, с теми же ингредиентами и пропорциями.

Именно по такому рецепту готовили икру в советское время. Возможно, он до сих пор используется некоторыми предприятиями, потому что такие же рекомендации есть в российских официальных сборниках.

Я уже рассказывал на примере выпечки, что такое «рецепт по ГОСТу» (см. Мой тег).ГОСТ не прописывал рецептов: были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т. Д. Рецепты разрабатывались и утверждались совершенно разными ведомствами, а затем публиковались отдельными изданиями. В свою очередь, инструкцию к этим рецептам, то есть технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, в совершенно разных изданиях.

Технологии были стандартными, но с некоторыми вариациями.Каждое предприятие могло что-то изменить в рецепте, рекомендованном официальными ведомствами, поэтому вкус и вид выпечки, торта, булочек, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уже о Москве и Дальнем Востоке. Этих технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то совершенно новое, если только мы не говорим о каком-то современном оборудовании.

Страница официального издания «Сборник рецептов плодоовощной продукции»

Состав простой и очень понятный.Когда я это увидел, мне стало понятно, почему у икры грибной привкус и можно было съесть сразу всю банку 🙂 Иногда, не расшифровывая, на этикетках писали что-то вроде «белые коренья» или «зелень».

Состав:

Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки

Для приготовления икры я взяла все, что указано в книжном списке. В этой таблице показан расход в килограммах. Кстати, здесь же можно увидеть пропорции для баклажанной и свекольной икры, технология приготовления которых практически не отличается.

По ним очень легко вычислить меньшие объемы. Например, мои пропорции на 1,5 кг кабачков:
морковь — 100 г
корнеплоды белые — 30 г
лук — 80 г
зелень — 5 г
соль поваренная — 15 г
сахар — 7 г
перец черный молотый — 0,5 г
душистый перец молотый — 0,5 г
томатная паста 30% — 80 г
масло растительное — 100 мл

О соли, сахаре и томатной пасте: их количество совпадает с количеством других ингредиентов, указанных в исходном списке .Если количество тушеных / жареных овощей сильно уменьшается, то и количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!

Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешать концентрации (перед ними черточка, в кабачковую икру они не входят).

Текст относительно овощной икры большой. Собрал из разных изданий, но все выяснил, в т.ч.как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать жареные и т. д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.

Готовим в домашних условиях:

1. Кабачки очищенные, морковь и лук нарезать кусочками толщиной 15-20 мм. Белые корни можно по желанию натереть на терке или нарезать (они твердые и волокнистые). Измельчите зелень не ранее, чем за 30 минут до добавления в смесь.

2. можно жарить все овощи вместе или по отдельности.Заметил, что во втором случае выход икры может оказаться больше. Причем жарить лучше при определенной температуре масла.

3. Овощи после обжарки их можно немного потушить, как мы всегда делаем при приготовлении таких блюд. Необязательно долго жарить и тушить, иначе придется уменьшить количество соли, сахара и томатной пасты.

В домашних условиях невозможно создать условия, аналогичные промышленным: у нас, например, нет специальных печей или вакуумных установок.Кстати, овощную икру на фабриках можно было приготовить разными способами, которые предполагали использование именно таких устройств.

4. Следующим этапом является измельчение овощей , но сначала желательно избавиться от лишнего масла. Дома лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн для измельчения. Если объем овощей небольшой, то их можно достоверно нарезать ножом, желательно деревянным 🙂

5. Вернуть измельченную овощную смесь на огонь и добавить соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, рубленая зелень.Быстро перемешайте до однородной массы. Нагрейте до растворения соли и сахара.

5. Упаковка икры в банки должна быть теплой (70 С), а затем простерилизована для лучшего хранения.

Кстати, даже если следовать этому рецепту, получившуюся икру можно назвать гостовской только в том случае, если она содержит определенное количество сухих веществ, жира и т. Д. Неверно называть гост просто «голой». рецепт приготовления.

Страница публикации «Технология консервирования овощей и фруктов и контроль качества продукции.«

Я знаю, что некоторые кулинары жалуются, что такие заготовки нельзя хранить без уксуса, но я не встречал никаких историй о стерилизации расфасованной икры.

Например, скажу, что те же венгры или юг Славяне готовят подобные заготовки в сотни килограммов! И никакого уксуса! Лечо, икра перечная, икра баклажанная, прочие овощные заготовки … люди заняты одной «партией» несколько дней, и после варки стерилизует каждую банку … Несмотря на то, что в сентябре в их домах еще тепло и даже жарко (хотя, если есть возможность, все готовят на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если вы хотите сохранить его подольше, то нужно придерживаться технологии, это мое мнение.

Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность деталей только при определенных условиях и в определенной концентрации.

Готовую икру нужно настаивать не менее нескольких часов, а лучше — суток., иначе его вкус будет сложно определить. Только по истечении этого времени станет ясно, были ли, например, оптимальными пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в будущем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может казаться соленой или кислой, но в настаивании она будет почти идеальной! Чтобы разобраться в таких моментах, нужно приготовить такое блюдо хотя бы один раз, а лучше два 🙂

Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я приготовил эту икру дважды подряд: все вместе обжарил и раздельно.Кстати, во втором случае технологическая инструкция рекомендует немного изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сам прошел все этапы, я понял, почему одна партия закупленной в магазине кабачковой икры была очень темной и «грибной», а другая, например, светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав был таким же.

По этому рецепту у меня получилась икра как советская / «магазинная», это подтвердили все, кто ее пробовал. Но сколько бы раз я не готовил, в семье всегда спрашивают, какие грибы я сюда добавил 🙂 О имитации грибного вкуса в кулинарии я рассказывала в отдельной статье: (ссылка открывается в новом окне). В этом случае комбинация пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук вместе с технологией обжарки отвечает за «грибочки» в кабачковой икре. Если добавить кусочки баклажана, то от грибов вообще мало кто отличит.

Икра кабачков идет на ФМ «Лето — в баночке!» и на «Осенний марафон-2016».

Я тоже добавлю этот рецепт в свой сводный пост как пример имитации грибного вкуса.

Всем любителям кабачковая икра посвящается. Все мы любим кабачковую икру. Мы знаем этот вкус еще со времен Советского Союза. Сейчас, конечно, такой икры не найти. Если вы сейчас купите икру в магазине, то удивитесь, что там могли запихнуть, прошу прощения за такой сленг. Иногда люди жалуются, что их беспокоит изжога после употребления покупной икры.

Да, такую ​​икру не купишь. Но что делать, если очень хочется. Выход есть! Икру можно приготовить самостоятельно. Этот рецепт предлагает вам приготовить кабачковую икру по ГОСТу … Икра, которую все мы помним с давних времен. В приготовлении такой икры нет ничего сложного. Сделать это очень просто.

Какие ингредиенты нужны для приготовления кабачковой икры по ГОСТ:

• Кабачки 4,5 кг.
• Морковь 500 грамм.
• Лук репчатый 1 кг.
• Масло растительное 0,5 л.
• Томатная паста 3 ст.
• Соль, сахар, специи по вкусу.
• Стерильные банки и крышки.
• Блендер.

Икра кабачков по ГОСТ — рецепт

На моем фото, конечно, не показаны все 4,5 кг кабачков и тд. Для начала нужно вымыть и очистить кабачки. Промытые и очищенные кабачки необходимо натереть на терке.

Морковь также нужно очистить и помыть.А уже вымытую и очищенную морковь нужно натереть на терке.

Лук необходимо очистить. Затем его необходимо промыть под проточной водой. После этого лук нужно нарезать кубиками. На этом этапе мелко нарезать лук необязательно. Потому что в будущем кабачковую икру будут измельчать в блендере.

Налейте в сковороду 0,5 л рафинированного растительного масла. Положите туда нарезанный кубиками лук. Обжарить лук до золотистой корочки.

Тертые кабачки и морковь, жареный лук необходимо соединить вместе.

Добавьте соль и сахар в кастрюлю с кабачками, морковью и луком.

Далее кабачковую икру нужно тушить минут тридцать, постоянно помешивая. При добавлении соли и сахара из кабачков сразу выделяется сок. Буквально через несколько минут в кастрюле с кабачковой икрой будет много сока.

После того, как кабачковая икра тушится в течение тридцати минут, ее необходимо нарезать. Сделать это с помощью погружного блендера так же просто, как очистить грушу.Поместите блендер прямо в горячую икру кабачков и нарежьте ее. Если вы готовите кабачковую икру на газовой плите, снимите кастрюлю с огня. В противном случае проволока от блендера расплавится.

Поставьте кастрюлю с кабачковой икрой на плиту на средний огонь. Отварить кабачковую икру 1,5 часа. Постоянно помешивайте икру. При варке кабачковой икры обязательно накрывайте ее крышкой. Иначе, когда икра закипит, то образуя пузыри, она выплеснется.И в этом случае кабачковой икрой можно обжечься. А когда будете перемешивать икру, держите крышку на боку, как если бы она была закрыта.

.