Тесто для домашней лапши на яйцах

Хочу поделиться рецептом приготовления домашней лапши. Тесто для такой лапши замешивается на яйцах, поэтому лапша всегда получается аппетитной и очень вкусной. Уверяю, что ничего сложного в приготовлении нет, главное — желание и подходящий набор ингредиентов. Такую лапшу можно отварить в подсоленной воде и подавать как гарнир с мясом или мясной подливой или же сварить в мясном бульоне и это уже будет полноценное первое блюдо. 

Для приготовления теста для домашней лапши потребуется:

соль — 1 ч. л.;

Муку просеять в миску. Сделать в центре углубление и вбить яйца. Перемешать, чтобы яйца соединились с мукой.

В чистой холодной воде растворить соль. И влить солёную воду в яично-мучную смесь. 

Замесить тугое, плотное тесто. Собрать его в шар, поместить в миску и затянуть пищевой плёнкой, чтобы воздух не проходил. Оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. 

За это время тесто станет более гладким и однородным, с ним будет легко работать.

Разделить тесто на четыре равные части. 

Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать каждую часть теста в тонкий пласт толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Готовый пласт теста выложить на пергамент и оставить на 15 минут, чтобы он немного подсох. 

Затем нужно скрутить слегка подсохшее тесто в плотный рулет. 

Рулет нарезать на кружочки, толщина которых будет определять толщину будущей лапши. 

Затем кружочки распутать, чтобы получились длинные полосочки домашней лапши. Домашняя лапша готова к варке. Но если Вы хотите сварить лапшу позже, то её нужно полностью высушить (я сушу лапшу на пергаменте при комнатной температуре, периодически её переворачивая), а затем хранить в герметичном пакете. Если же лапшу не досушить, она быстро испортится. Для того чтобы сварить домашнюю лапшу, её нужно опускать в кипящую подсоленную воду или бульон и варить 2-3 минуты, а затем сразу же подавать на стол.Из данного количества теста, замешанного на яйцах, выходит 650 грамм домашней лапши.

А вот как подавать её, добавив в суп или на гарнир, решать Вам.

Приятного аппетита!

Домашняя лапша -пошаговый рецепт с фото

Такая пропорция продуктов подайдёт, чтоб накормить семью из 4 человек. А если у вас семья большая или вы хотите сделать лапши в прок, тогда ингредиенты увеличьте в два раза.

У нас в Молдавии, домашнюю лапшу делают без воды. Но если добавить немного воды в тесто, оно просто легче будет раскатываться. Яйца желательно брать домашние, но если таковых не имеется пойдут и магазинные.

1)Готовим тесто для домашней лапши. В миску или на стол нужно просеять муку в виде горки, в середине сделать углубление, куда влить взбитое яйцо, добавить щепотку соли. При помощи вилки размешивать массу. Когда тесто приобретет густоту, вилку можно отложить и начать вымешивать крутое тесто руками. Месить нужно до тех пор, пока оно не станем гладким и перестанет прилипать к рукам.

2) Теперь когда тесто вымешено, его нужно нужно оставить отдохнуть на пол часика, накрыв чистым полотенцем, миской или завернуть в полиэтиленовый пакет, чтоб не образовалась корочка.

3) У каждого свой способ нарезки лапши. Я научена и привыкла делать вот так, но обязательно попробую и другие варианты.

Ну что, тесто отдохнуло, теперь оно стало более пластичным и мягким. Но всё же плотным, поэтому чтоб легче оно раскатывалось, шарик с тестом я делю на две части и каждый раскатываю по очереди. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем пласт, толщиной 1-2 мм.

4) Раскатанный пласт присыпаем щедро мукой с двух сторон и сворачиваем в релетик. Перекладываем на доску и нарезаем лапшу желаемой ширины. Кто то любит толстую, а кто то мелкую. Каждый отрезанный кусочек нужно развернуть и присыпать мукой.

Лапшу, приготовленную в прок, нужно выложить на ровную поверхность, присыпанную мукой и высушить хорошо при комнатной температуре. Хранится домашняя лапша, как и все другие макаронные изделия, сложив её в пакет. Если готовить сразу лапшу, свежеприготовленную, её нужно отварить в большом количестве воды с добавление раст. масла.

Готовую домашнюю лапшу подают с различными соусами, а так же очень вкусный суп с домашней лапшой.

У нас на родине такой суп называется «Зама», и его готовят только с лапшой.

Готовьте домашнюю лапшу, это просто и вкусно! До новых встреч!

Рецепт домашней лапши на яйцах

Описание

Часто ли Вы покупаете макароны? В нашей семье макаронные изделия очень любят, особенно дети. Но гораздо вкусней, чем магазинные рожки и вермишель, получается домашняя лапша на яйцах: жёлтенькая, как солнышко; сытная, нежная, она просто тает во рту!

А какой аппетитный куриный супчик с домашней яичной лапшой получается – пальчики оближешь! Если сварить её в наваристом, золотистом бульончике, положить кружочки оранжевой морковки, сыпнуть яркой, свежей петрушечки… детей от такого первого блюда за уши не оттащишь! И взрослых, кстати, тоже. Будут кушать на завтрак, обед и ещё добавку просить.

А как сделать лапшу на яйцах в домашних условиях, причём без хитроумных приспособлений вроде лапшерезки, я Вам сейчас расскажу! Очень просто: минимум ингредиентов, скалка и нож – вот и всё, что нам понадобится для её приготовления. Из 100 г муки получается приличная порция – хватает на два супа в трёхлитровой кастрюле. Первую партию лапши можно сварить сразу, а вторую – подсушить и отлично хранить несколько дней.

Ингредиенты:

• На каждые 100 г муки –
• 1 куриное яйцо;
• ½ чайной ложки растительного масла;
• ¼ чайной ложки соли.

Если Вы возьмёте яйца от домашней курочки, с ярким, оранжевым желточком, то и лапша будет весёлой, как одуванчик! Яйцо нужно не маленькое – иначе влажных ингредиентов может оказаться недостаточно, и придётся подбавлять в муку больше масла; — а не меньше, чем среднее, ближе к крупному.

Курочку для супа с лапшой тоже лучше брать домашнюю, а не бройлера – во-первых, полезнее, особенно для деток; во-вторых, намного вкуснее. Пусть домашняя курица варится ооочень долго, по сравнению с покупной – зато бульон получается отменный. Попробуйте для сравнения. Но, конечно, покупать птицу лучше у проверенных продавцов. Или в магазине от птицефабрики, там бывают суповые куры, вот такие нам и подходят. Они на вид жилистые и стройные, сравнительно с упитанными бройлерами, но, если поварить часа два, получается мягкое мясо и вкусный бульон.

А теперь давайте готовить лапшу!

Рецепт приготовления домашней лапши:

Просеиваем муку горкой на стол. Можно застелить его поверхность листом кондитерского пергамента, чтобы потом не мыть:) Или готовить тесто в просторной миске. Немного подсолим муку.

На верхушке горки делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Конечно, предварительно тщательно вымыв скорлупу.

Перемешав ложкой, продолжаем вымешивать тесто руками, а чтобы оно к ним не прилипало, смазываем чуточку растительным маслом.

Вымешивать тесто для лапши, как и для штруделя, нужно довольно долго: минут пять, а лучше все 10: при длительном вымешивании в тесте образуется клейковина, поэтому становится возможным тоненько раскатать его, не порвав.

Тесто неоднородное, нужно вымешивать ещё:

А, поскольку тесто выходит достаточно крутым, то его вымешивание – замечательная тренировка для рук! Десяток отжиманий и пяток подтягиваний точно заменит! Чтобы как следует вымесить лапшевое тесто, нужно прилагать усилия, но это очень весело:) Сначала оно будет неоднороднымм и неподатливым, но затем Вы заметите, что тесто становится эластичным и гладеньким. Ага, значит, готово! Теперь завернём его в пищевой пакетик или плёнку и положим в тепло «отдохнуть минут на 15-20.

А вот теперь уже однородное, хорошо вымешано:

По прошествии времени приступаем к раскатыванию теста – ещё одно упражнение для силы рук! Крутое яичное тесто при раскатывании будет норовить сжаться, словно резиновое. Но не переживайте – лапша такой не будет! Наоборот, если постараться и раскатать тонко-тонко – так, чтобы сквозь тесто просвечивал узор на столе, — лапша будет нежной и очень вкусной!

Если тесто чуть прилипает, можно слегка подпыливать стол мукой. Но не сильно, чтобы тесто, вбирая муку, не стало ещё круче:)

Раскатав тонкий, светящий пласт, оставим тесто на минут десять для подсыхания. Это ж не пельмени, которые, чуть раскатал, надо срочно лепить, пока не засохли и лепятся! Лапшу, наоборот, удобней делать из подсохшего теста, тогда оно не слипается.

Ну вот, теперь приступим к самому увлекательному этапу! Можно звать в помощники деток. Сворачиваем тесто рулончиком, не очень плотно. И нарезаем его колечками, шириной по 3-4 мм.

А потом берём каждый рулетик-спиральку и растряхиваем над столом, чтобы он развернулся! Не хочет разворачиваться? Аккуратно поможем руками, бережно, чтобы нежная длинная лапша не порвалась.

Получаются длинные полоски теста – вот готова домашняя лапша! Свободно рассыпаем полоски теста на столе или на большой доске, чтобы не слипались между собой. Теперь можно их хорошо подсушить на воздухе – или добавить в суп.

А как варить суп с куриной лапшой, я тоже сейчас поделюсь с Вами.

Итак, первым делом подготавливаем и варим курицу. Погружаем в холодную воду; когда закипит, ждём минутку и сливаем первую воду. Набрав новую, варим до тех пор, пока мясо станет мягким (пробуем кончиком ножа). А пока варится курочка, можно начистить штучки три картошки (хотя лапшу можно готовить и без картофеля), одну среднюю морковку, маленькую луковичку. Зелень заранее опустим в холодную воду, пусть отмокнет землю с веточек.

Добавляем в кастрюлю кубики картошки, кружочки морковки, мелко нарезанный лучок (а можно положить и проварить для вкуса целую луковицу, если Вашим домашним не нравится, когда в супе попадаются кусочки лука), — и варим дальше, минут 10, пока овощи начнут становиться мягкими.

Теперь можно посолить суп (на 3 л – неполная столовая ложка соли или по вкусу), и всыпать в кипящий бульон лапшу. Сразу же перемешиваем, чтобы она не слиплась в галушку. Также положим в суп 1-2 лавровых листочка и измельчённую зелень свежей петрушки – аромат и вкус получатся восхитительные! После добавления лапши и зелени суп нужно варить всего пару минут. Покипит минутки 2-3, и готово: нежная домашняя лапша очень быстро варится.

Наливаем горячий суп с куриной лапшой в тарелочки и приглашаем домочадцев к столу!

Яичная лапша домашняя — Пошаговый рецепт с фото

Несмотря на то, что полки в магазинах наполнены большим выбором разнообразной лапши, домашняя яичная лапша всегда остается вне конкуренции. Ведь лапша, приготовленная своими руками, имеет особый нежный вкус и яркий цвет, благодаря чему она идеально подходит для приготовления супов, ну и конечно же в качестве гарнира она также хороша. Процесс приготовления такой лапши немного трудоемкий, но её вкус стоит всех потраченных сил.

Ингредиенты для приготовления домашней яичной лапши:

Рецепт приготовления домашней яичной лапши:

Чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется замесить достаточно крутое тесто. Поэтому, чтобы немного облегчить этот процесс можно воспользоваться кухонным комбайном.

Итак, в чашу комбайна установите насадку пластиковый нож (если вдруг такого нет, тогда возьмите металлический, в данном случае это не столь важно). Пересыпьте в чашу просеянную муку и добавьте соль.

Вбейте два целых куриных яйца и влейте столовую ложку растительного масла.

Включите комбайн и перемешайте всё содержимое. На выходе должна получиться крупная влажная крошка. Если вдруг яйца были слишком маленькие, и тесто получилось очень сухое, тогда можете добавить совсем немного воды, буквально столовую ложку.

Полученную крошку выложите на рабочий стол, соберите её в цельный комок. Помесите тесто 1-2 минуты, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут для «отдыха».

После отдыха очень тщательно вымесите тесто. Месите его в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким и однородным, но при всём этом яичное тесто для лапши должно быть достаточно плотным, поэтому во время вымешивания стол припыляйте мукой.

Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время тесто отдохнет и с ним будет значительно легче работать.

После отдыха достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.

Одну часть заверните обратно в плёнку и отложите в сторону. Вторую часть яичного теста выложите на присыпанную мукой доску и очень тонко раскатайте (толщина должна быть 1 мм).

Раскатанный пласт разрежьте на полоски шириной около 4-5 см.

Присыпьте полоски мукой и сложите их стопкой друг на друга.

Нарежьте лапшу толщиной в несколько миллиметров или любой другой толщиной, только учтите, что во время варки лапша немного увеличится в размерах. Нарезанную лапшу слегка присыпайте мукой, чтобы она не слипалась.

Можете её сразу же отварить, а, если собираетесь хранить, тогда просушите лапшу при комнатной температуре в течение нескольких часов или более (в зависимости от влажности в помещении) до ломкого состояния. Просушенную лапшу сперва выложите в сито и хорошенько потрусите, чтобы избавиться от остатков муки, а после переложите в полотняный мешочек или в любую емкость с крышкой.

Кстати, это тесто очень универсально и, по желанию, из него вы можете сформировать пасту любого другого вида.

Также, если вы любите лазанью и каннеллони, то это тесто прекрасно подходит для приготовления этих блюд.

Вот и всё – домашняя яичная лапша готова!

Лапша домашняя рецепт теста

Когда речь заходит о домашнем супчике с лапшой , то даже на ум не приходит использовать лапшу фабричного производства.  И хотя наши бабушки были вынуждены возиться с приготовлением домашней лапши — в магазинах было хоть шаром покати, а сейчас от макаронного разнообразия голова кругом, лапша, приготовленная своими руками не сравнится ни с чем.

Ароматный куриный суп просто немыслим без лапши ручного приготовления. Чтобы получился «тот самый» вкус, придётся засучить рукава и сделать тесто для домашней лапши на яйцах самостоятельно.

Поэтому сегодня я предлагаю рецепт домашней лапши для куриного супа пошагово. Подробно расскажу и покажу, как замесить домашнюю лапшу, как резать домашнюю лапшу, в общем, думаю, после прочтения статьи у вас не возникнет никаких проблем с приготовлением домашней лапши своими руками.

Для рецепта теста на домашнюю лапшу из расчета на 5 литров бульона
Мука	150 граммов (стакан с горкой)
Яйцо	1 крупное
Соль	щепотка
Вода (если понадобится)	1-2 столовых ложки

Лапша домашняя рецепт теста с фото пошагово

Для приготовления лапши нам понадобится самый минимум продуктов: мука пшеничная, яйцо и соль.

Муку просеиваем в миску. Щепотку соли всыпаем в муку и перемешиваем.

Добавляем крупное яйцо. У меня попалось двухжелтковое. Если яйца маленькие, может понадобится 2 штуки.

Вилкой разбалтываем яйцо, заодно перемешивая его с мукой.

Далее замешиваем тесто рукой. Если тесто не соединяется в единый ком, аккуратно добавляем по одной столовой ложке воды. Добавив ложку воды, снова месим. Только потом при необходимости добавляем еще ложку. Как только тесто соединяется в единый шар, воду можно не добавлять. Перекладываем тесто на стол и тщательно вымешиваем. Месим, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатываем в шар.

Накрываем миской и оставляем отдохнуть на полчаса.

За это время клейковина набухнет и тесто будет легче раскатываться. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Чем тоньше получится раскатать, тем лучше.

Раскатанное тесто посыпаем мукой и нарезаем на полоски шириной примерно 5-6 см. Для удобства я сперва разрезаю посередине, потом складываю и снова разрезаю по середине, пока не получатся полоски нужной ширины.

Полоски складываем в стопку, пересыпая каждый слой мукой и распределяя ее равномерно рукой. Это надо сделать, чтобы при нарезании лапша не слипалась.

Теперь чуть наискосок нарезаем лапшу через все слои. Так лапша нарежется очень быстро. Режем тонко. 

Готовой лапше даём чуть подсохнуть на доске и уже можно готовить суп.  

С домашней лапшой можно приготовить не только суп на курином бульоне, но и подавать ее в качестве гарнира.

А если хотите сохранить лапшу впрок, нужно разложить ее тонким слоем на деревянной доске и дать просохнуть в течение суток-двух. После храните в открытой стеклянной посуде, иначе лапша может заплесневеть.

Но я в последнее время предпочитаю хранить лапшу в морозильной камере холодильника. Свежеприготовленную лапшу раскладываю на полиэтиленовом пакете в отделении морозильника, сверху накрываю другим полиэтиленовым пакетом. Через несколько часов ссыпаю лапшу в пакет и завязываю. В таком виде она может храниться и несколько месяцев, при этом не теряя во вкусе. Добавляем ее в блюда так: сперва, не размораживая, обдаем кипятком, чтобы смыть муку, а потом — сразу в суп.

Тесто для домашней лапши в хлебопечке: рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусную домашнюю лапшу, предлагаю приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке. Рецепт этот достаточно простой, а ингредиенты используются очень доступные: мука, соль, вода, яйца. Для хлебопечки нет ничего сложного в приготовлении бездрожжевого теста, а лапша у вас получится отменная — вам и вашим домашним обязательно понравится. Главное, тонко раскатать пласт при помощи скалки или раскаточной машинки, порезать и отварить. Она не разварится, как магазинная, так как в рецептуре будет использоваться яйцо. Ну что, готовим? В конце статьи у меня для вас секретные приемы для этого рецепта, которые помогут тем, кто впервые будет готовить.

Из указанных ингредиентов получается 3 порции.

Ингредиенты

• вода — 110 мл
• мука — 450 г
• яйца — 3 шт.
• соль — 1/2 ч.л.

Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке

1. В ведерко заливаем воду и вбиваем яйца. Температура продуктов не имеет значения.
2. Добавляем соль и муку, которую желательно просеять перед закладкой.
3. Ведерко отправляем в хлебопечку и включаем режим «Замес теста» или «Пельменное тесто» на 15 минут. Мы будем использовать программу замеса только на 15 минут, чтобы не начался процесс подогревания. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы получить отличный колобок.
4. Готовое тесто заворачиваем в пленку и отправляем на холод немного отлежаться. 15-20 минут будет достаточно.

Как приготовить лапшу

1. Когда тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению лапши. Для этого с помощью скалки или раскаточной машинки раскатываем тесто в тонкий пласт, подсыпая муку.
2. Пласт нарезаем на тонкие полоски, используя нож или машину-лапшерезку.
3. Готовую лапшу можно подсушить в духовке или сразу использовать для приготовления обеда. Если вы решите подсушить ее в духовке, то готовый полуфабрикат сохраняем в сухой банке или бумажном конверте в сухом месте. Рядом не должны сохраняться сильнопахнущие продукты, так как все эти запахи могут впитаться в лапшу.

Советы

Домашние рецепты хороши тем, что их может приготовить любой, а качество его будет лучше, чем у магазинного продукта. Но чтобы вкус готового блюда был вкусным, использовать лучше домашние яйца.

Для большей эластичности теста в него можно добавить 1 ст.л. растительного масла.

Из указанных продуктов получается 3 порции лапши. Если у вас семья больше, нужно пропорционально увеличить количество используемых ингредиентов.

Количество муки может менять в большую или меньшую сторону, так как на это влияет ее влажность и другие показатели. Не бойтесь регулировать ее количество, в пределах разумного, конечно.

Варить лапшу нужно в воде, добавив соли по вкусу. Закладывать полуфабрикат нужно в кипящую воду. После закипания готовим около 4 минут (зависит от толщины кусочков).

Рецепт домашней лапши (с фото)

  Лапша в Китае — это основной продукт питания наравне с рисом. Даже сами китайцы затрудняются ответить однозначно, что же важнее — рис или лапша. О важности лапши как продукта свидетельствует тот факт, что лапша в Китае символизирует долголетие, поэтому ее не ломают при приготовлении. Есть даже блюдо из пшеничной лапши — Лапша долголетия (кит. 长寿面, пиньинь Changshoumian), которое подают на день рождения или на свадьбу с пожеланиями долгих лет жизни. В Северной части Китая больше употребляют в пищу лапшу, а рис меньше. Зато в Южной части Китая едят больше риса, нежели лапши. 
  До сих пор идут споры об авторстве лапши между арабами, итальянцами и китайцами. Тем не менее 14 октября 2002 года научным сотрудником Ye Maolin (кит. 叶茂林) Института археологии китайской академии наук (кит. 中国科学院, англ. Chinese Academy of Sciences, CAS) была сделана археологическая находка – в верховьях реки Хуанхэ, в уезде Minhe (кит. 民和, пиньинь Mínhé) Префектуры Haidong (кит. 海东, пиньинь Hǎidōng;) в провинции Цинхай (кит. 青海, пиньинь Qinghai) при раскопках разрушенного землетрясением древнего поселения Lajia (кит. 喇家, пиньинь Lǎjiā) был обнаружен глиняный горшок с остатками лапши. Возраст этой находки более 4000 лет! А первые письменные упоминания о лапше принадлежат эпохе Второй династии Хань (Восточная Хань: 25-220 гг.). В древнем Китае, в связи с климатическими условиями, условиями гигиены при приготовлении пищи и способами хранения продуктов у людей нередко возникали желудочно-кишечные заболевания, поэтому вареная лапша считалась самым безопасным продуктом питания. Это фактор и позволил лапше стать наиболее распространенным продуктом. Лапшу варят, жарят, тушат, готовят на пару, добавляют в супы, ее едят горячей и холодной. Блюда из лапши могут быть острыми, сладкими, солеными, кислыми. 
  Видов лапши в Китае превеликое множество. Это и сырье (мука или крахмал), из которого делают лапшу, и ее ширина, и добавки к муке. Вот некоторые виды лапши –лапша пшеничная Удон (кит. 乌冬面, пиньинь Wu Dong Mian),лапша пшеничная Рамен(кит. 拉面, пиньинь Lamian),лапша яичная (кит. 鸡蛋面, пиньинь Jidan Mian),лапша рисовая(кит. 米线, пиньинь Mixian),лапша бататовая(кит. 红薯粉丝, пиньинь Hongshu Fensi),стеклянная лапша фунчоза(кит. 玻璃面条, пиньинь Boli Miantiao),лапша из маша(кит. 绿豆面条, пиньинь Ludou Miantiao),лапша из гречневой муки Соба(кит. 荞麦面, пиньинь Qiaomaimian). И даже такие экзотические сорта лапши, как лапша из фиолетового батата (кит. 紫色红薯面条, пиньинь Zise Hongshu Miantiao), лапша из корня папоротника (кит.蕨根粉丝, пиньинь Jue Gen Fensi), лапша из конжека (кит. 魔芋挂面, пиньинь Moyu Guamian).
  Ну а теперь от слов к делу, сделаем домашнюю яичную лапшу своими руками. 
  Из приведенных ниже ингредиентов получится 600 г лапши.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца (среднего размера) — 4 шт.;
пшеничная мука — 0,4 кг;
соль — 1/2 ч.л.

  Для того, чтобы сделать домашнюю лапшу, сначала нужно приготовить тесто. Вот с него и начнем. 
  Как делать тесто — дело вкуса. Можно кухонным комбайном со специальным приспособлением для замеса теста, а можно и вручную. Мы будем делать вручную. 
  В подходящей по объему для будущего теста емкости смешаем яйца и соль. 

  Добавим в емкость пшеничную муку.  

  Перемешаем яично-мучную массу. 

  Далее выкладываем получившуюся массу на стол, присыпанный мукой, и начинаем месить ее руками. Достаточно утомительное занятие, потому как тесто крутое и мять его тяжело. Ну да труды того стоят. В итоге у нас должно получиться крутое, гладкое и однородное тесто. 

 

   Но это еще не все. Далее нужно тесто или замотать в пищевую пленку, или просто поместить его в полиэтиленовый пакет, а затем в холодильник не менее чем на час. После это тесто станет более податливым, глянцевым.

   А вот теперь можно приступить к приготовлению непосредственно самой лапши. Тут у нас будет два этапа – раскатка теста в тонкую лепешку и нарезка этой лепешки в лапшу. Можно это сделать традиционным методом при помощи скалки, а затем нарезать получившийся блин ножом. А можно применить, так сказать, средство малой механизации – лапшерезку. Весьма полезный механизм, позволяющий сначала раскатать (причем весьма быстро) тесто в полотно нужной толщины, а затем это полотно нарезать в аккуратную лапшу.  
  Если Вы будете делать лапшу традиционным способом при помощи скалки, то для этого нужно разделить тесто на части (как Вам будет удобно его потом раскатывать – на пару кусков, и тогда раскатанные лепешки будут большими, или на большее количество частей, и лепешки будут меньше, с ними работать проще) и раскатать каждую часть теста в тонкую лепешку. Стол при раскатке теста скалкой нужно присыпать мукой. Части теста, которые ожидают своей очереди, перед раскаткой надо накрыть полиэтиленовой пленкой, потому как оно быстро обветривается. 
  Мы же сделаем лапшу при помощи лапшерезки. Разделим наш «колобок» на три части. Две части накроем пленкой, а из одной сделаем колбаску не более 4-5 см в диаметре, потому как при раскатке оно расплющится и может не поместиться в раскаточный лоток. Получившееся полотно нужно будет прогнать не менее 2-х раз через раскаточные ролики, уменьшая расстояние между ними (более подробно описано в инструкции к этому девайсу). Готовое полотно из теста нужно присыпать мукой.

   Далее при помощи лапшерезки нарезаем тесто в лапшу. У моей лапшерезки насадка позволяет нарезать лапшу только двух размеров в ширину. Есть лапшерезки, которые позволяют нарезать лапшу с большим выбором ширины и даже делать пельмени. Прогоняем полотно из теста через нарезающую насадку и получаем готовую свежую домашнюю лапшу.

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 20376

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 19.05.2013

Рецепт теста для свежей пасты | Bon Appétit

Я ищу рецепт пасты, в которой используются артишоки. Моя дочь привезла домой из Италии вкусную пасту с артишоком, и я хочу воссоздать ее! Кто-нибудь знает, как я мог это сделать?

Рецепт с серьезными дефектами. Во-первых, НИКОГДА не следует измерять муку в чашках, так как вид муки и метод зачерпывания влияют на объем, измерения должны быть только в граммах или унциях. Добавили дополнительное яйцо и немного воды, чтобы получить необходимое увлажнение.Этого можно было ожидать от блогера-любителя, а не от «крупного» журнала.

Это было потрясающе! Это была моя первая попытка приготовить свежую пасту, и она не разочаровала. Я просмотрел много видео, чтобы понять процесс, поскольку никогда раньше этого не делал. Мне определенно нравятся 10 минут замешивания с помощью миксера. Для миксера я тоже использовала валик и резак, было так весело 🙂 Подается с креветками в соусе диаволо. Ням.

• Anonymous

• Middletown, RI

• 2/13/2021

Мне это нравится, потому что я могу использовать насадки для микшера.Это очень вкусная паста, но я согласен, что она немного суховата, если вы не добавите немного воды или еще немного масла. Обычно я раскатываю и разрезаю феттуцин до жидкого состояния и варю 3 минуты, но попробую сегодня вечером запеченную лазанью с листами … скрестив пальцы.

• Susanne

• River Edge, NJ

• 1/31/2021

Нам очень нравится этот рецепт теста для макарон! Я боролся с этим в первый раз при развертывании? да не твоя вина.я лапша впервые приготовила равиоли с потрясающей низкокалорийной сырной начинкой. Очень ароматный, хотя и с небольшим количеством морской соли. после того, как это было 2 минуты в кипящей воде, я положил их в кастрюлю еще на несколько минут. Большое вам спасибо .. Муженек был оооочень счастлив. Мы придерживаемся диеты с низким содержанием соли, и это прекрасно работает в нашей жизни.

• Ронда Олсен

• Даллас, Техас

• 1/30/2021

Я попробовала этот рецепт, и он оказался потрясающим.Я использовал его для множества разных стилей, и всем он нравился. Просто сделать и довольно быстро.

• Аноним

• Южная Дакота

• 28.01.2021

Пару недель я играл с домашней пастой, и пока что все получилось легко! Я следовал рецепту и делал все вручную, тесто быстро стало шелковистым и податливым.

• Jen Chella

• Jacksonville Florida

• 1/24/2021

Я добавил еще одно яйцо без воды, отличный цвет, но немного липкий для моего экструдера.Я использовал миксер с крючком для теста. Закончил тем, что приготовил странно выглядящие жевательные ригатони, вероятно, будет использовать этот рецепт для равиоли, поскольку консистенция для них идеальна. Кстати, это был мой первый раз, когда я готовил домашнюю пасту, меня зацепило!

Отличный рецепт! Совершенно точно так, как написано. Я взвесил свою муку и не обнаружил необходимости в дополнительной влажности, которую искали другие. Будет моим рецептом теста для пасты.

• Shannon O

• Hartford, CT

• 18.01.2021

Этот рецепт невероятно прост !! да, когда дело доходит до замешивания, вы должны «погрузиться в него спиной», но НЕТ !! не нужна вода !! это вкусно приготовлено, это легкое жевание !! это был мой первый рецепт домашней пасты, и он стал моим любимым блюдом.Ах да, забыл, делаю вручную, а не миксером !! так что определенно выполнимо. Я 120 фунтов насквозь промокший, а не мускулистый мужчина … так что дерзайте и попробуйте! не пожалею; о) Чем больше отдыхаешь, тем легче работать.

• Каро

• Ванкувер, Британская Колумбия, Канада

• 13.01.2021

Итак, я приготовил это тесто дважды, и я думаю, что оно станет моим отличным выбором для домашней пасты . Мне нравится, когда мой миксер выполняет замешивание; это освобождает время, чтобы поработать над другими вещами для еды.Прочитала другие отзывы о недостаточном количестве влаги в этом рецепте и решила добавить в ингредиенты дополнительный желток. Тесто для макарон получилось очень подходящим, с ним было легко работать, оно не было влажным и не слишком сухим. Готовый продукт имел отличный вкус и текстуру.

Этот рецепт великолепен, но у него есть одна огромная проблема, если вы новичок в приготовлении макаронных изделий. Он не говорит вам, что вам нужно добавить немного воды. Вам всегда нужно добавлять немного воды, чтобы тесто получилось нужной консистенции.Странная оплошность. В любом случае, я использую немного больше соли, и будет лучше, если у вас получится по-настоящему хороших яиц с насыщенным апельсиновым вкусом, они улучшат вкус пасты и придадут ей отличный цвет.

Совершенно катастрофически, я закончил тем, что выбросил беспорядок.

Феттуччине был немного крутым, но годился для моей первой попытки. Я с этими людьми, нужно немного воды.

• Джефф

• Нью-Гэмпшир

• 1/4/2021

Очень хорошо и просто для феттучини. Я замесил тесто в кухонном комбайне и несколько раз замесил его, прежде чем дать ему отдохнуть. Тесто было немного сухим, поэтому я добавил несколько столовых ложек воды, пока оно замесило.

• Melissa S

• Minneapolis

• 29.12.2020

Рецепт домашней яичной лапши

Рекомендации по питанию (на порцию)
150	калорий
3 г	жир
24 г	Углеводы
6 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	150
% дневная норма *
3 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	4%
93 мг	31%
300 мг	13%
24 г	9%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
6 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 19 мг	1%
Железо 2 мг	10%
Калий 68 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Яичную лапшу приготовить с нуля проще, чем вы думаете. Этот старинный рецепт яичной лапши готовится из муки, яиц и соли. Если вы уже пробовали приготовить домашнюю итальянскую пасту раньше, но не были в восторге от процесса или результатов, эта яичная лапша намного проще.С ними также легче работать, потому что вам не нужно раскатывать тесто так тонко, как для итальянских макарон.

Приготовьте домашнюю яичную лапшу, пока она еще свежая, или поставьте ее сушиться и сохраните для будущего использования. Пока у вас достаточно места на прилавке, этот рецепт можно удвоить или даже утроить. Вы также можете начать вторую партию, пока остынет первая партия теста.

Хорошая замена макаронам, подайте яичную лапшу с вашим любимым соусом. Из них также получается отличная запеканка из лапши, которую можно подавать вместе с тушеным мясом или использовать в супе.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашней яичной лапши вместе

Путеводитель по Удону, Майну и многим другим

Если вы когда-либо просматривали проходы с лапшой в азиатском супермаркете, вы знаете, что разнообразие может быть головокружительным для домашних поваров, которые не знакомы со многими типами.

И одно дело — следовать рецепту — просто купить и использовать любую лапшу, которую требует рецепт.Но что, если вы хотите поэкспериментировать и немного расшириться? В этом случае вы захотите узнать немного больше о том, что собой представляет каждый тип лапши.

Азиатскую лапшу можно разделить на три типа: пшеничная, рисовая и стеклянная или целлофановая. Узнайте больше о каждом типе ниже, вместе с наиболее популярными примерами каждого из них, полезными советами по приготовлению и рецептами.

Во многих случаях каждый тип лапши можно подавать по-разному, например, в бульоне, во фритюре, в холодном или в горячем виде.

Иллюстрация: Марина Ли. © Ель, 2019

Пшеничная лапша

Пшеница — самое популярное зерно, используемое для изготовления лапши во всем мире, и это справедливо и для азиатской лапши.

Азиатская пшеничная лапша, как и итальянская паста, обычно готовится из пшеничной муки и яиц. Однако одно ключевое отличие состоит в том, что, в то время как итальянская паста изготавливается путем раскатывания, а затем нарезки теста, многие виды азиатской яичной лапши получают путем вытягивания и растягивания лапши.

Это работает с клейковиной в тесте так же, как и при раскатывании, но получаемая лапша различается по текстуре и консистенции. В целом азиатская лапша более упругая и упругая, чем итальянская.

Ло Мейн и Чоу Мейн

Двумя наиболее распространенными типами китайской пшеничной лапши являются lo mein и chow mein . Оба сделаны из пшеничной муки и яиц, и они имеют цилиндрическую форму, как спагетти, но немного толще, ближе к 1/4 дюйма.

И ло мейн, и чау мейн доступны в свежем и сушеном виде, особенно если вам посчастливилось жить рядом с крупным азиатским продуктовым магазином. В противном случае вы можете ограничиться сушеным видом.

Как свежие, так и сушеные сорта необходимо кратковременно пропарить (следуйте инструкциям на упаковке; время приготовления сушеной лапши будет немного дольше и также зависит от толщины), что позволяет им слегка вздуться и достичь желаемого «кусочка» ( эквивалент al dente в итальянской кухне).

После пропаривания лапша готовится с жареным мясом и овощами вместе с соусом или, альтернативно, сама лапша может быть обжарена с перемешиванием для дополнительной хрустящей корочки.

Лапша чау-мейн обычно более хрустящая, а лапша ло-мейн — мягкая. Таким образом, если у вас есть выбор, для приготовления ло-мейн лучше подходит свежая лапша. Кроме того, азиатскую яичную лапшу часто можно заменить итальянскими спагетти, вермишелью или волосами ангела. Подробнее о разнице между lo mein и chow mein.

Ель

Лапша рамэн

Другой очень популярный сорт яичной лапши родом из Японии в виде лапши рамэн.

Лапша рамэн обрабатывается щелочным ингредиентом под названием kansui , который заставляет ее принимать фигурную форму.

Более жидкий, чем чау-мейн или ло-мейн, рамен традиционно подается в бульоне, приправленном солью, соевым соусом, мисо или свининой, а также с различными овощами, мясом и другими начинками.

Разнообразие рамэн быстрого приготовления, несомненно, имеет свою привлекательность, о чем свидетельствует его повсеместное распространение на продуктовых полках от Северной Америки до Азии. А вот в настоящих ресторанах рамэн вам предложат свежий выбор блюд, которые также можно найти в более крупных азиатских продуктовых магазинах.

Поскольку лапша рамен относительно тонкая, она станет мягче, пока остается в бульоне, поэтому важно не переваривать ее на начальном этапе.

Ель

Лапша Удон

Лапша удон — еще один фаворит японцев, но, в отличие от рамена, удон жирный и жевательный, он дает отчетливый отскок, когда он свисает с ваших палочек для еды, и имеет приятную консистенцию во рту.Также обычно в сочетании с бульоном лапша удон чаще всего продается свежей, но есть сушеные и даже замороженные, хотя свежий сорт может похвастаться превосходной текстурой.

Лорел Рэндольф

Лапша соба

Лапша соба является уникальным продуктом по нескольким причинам. Во-первых, они сделаны из гречневой муки в дополнение к пшеничной муке, что придает им характерный вкус, текстуру и цвет от светлого до темно-коричневого. И во-вторых, лапшу соба обычно подают не горячей, а холодной вместе с ароматным соусом для макания.Холодная лапша соба, иногда фактически охлажденная льдом перед подачей, является освежающим летним блюдом в Японии.

Примечание: лапша Сомен похожа на соба, за исключением того, что она полностью сделана из пшеницы, а не гречки, поэтому она белая, а не коричневая, и имеет более гладкую текстуру. Их также обычно подают холодными.

Ель

Рисовая лапша

Рисовая лапша составляет вторую широкую категорию азиатской лапши. Сделанная из рисового крахмала, рисовая лапша доступна любой длины и ширины, и ее можно найти в кухнях почти всех стран Азии и Юго-Восточной Азии.

Они могут похвастаться твердой упругой текстурой — в большей степени с более широкими и густыми сортами — и они способны впитывать аромат соусов или бульонов, с которыми их подают.

В то время как свежая рисовая лапша доступна в более крупных азиатских продуктовых магазинах, количество разновидностей сушеной рисовой лапши намного превышает количество свежих. Рисовую лапшу добавляют в супы и жаркое, а сушеную рисовую лапшу перед приготовлением часто нужно замачивать или пропаривать.

Большинство рисовой лапши плоские, и хотя ширина лапши сильно различается — некоторые из более широких имеют ширину около сантиметра, — большинство из них имеют размер около 1/4 дюйма или примерно такую ​​же ширину, как лингвини.

Пад Тай, например, — это классическое тайское блюдо из жареной лапши, приготовленное из рисовой лапши толщиной 1/4 дюйма.

Более тонкие и мелкие сорта рисовой лапши иногда называют рисовыми палочками или даже рисовой нитью. Вьетнамский фо — еще один популярный суп с лапшой, который готовят из рисовой палочки или рисовой нити.

Обратите внимание, что, хотя технически это не лапша, тот же ингредиент, который используется для изготовления рисовой лапши, также может быть сформирован в листы, называемые рисовой бумагой, в которую завернуты вьетнамские или тайские весенние или летние роллы.

Ель

Стеклянная лапша

Наконец, стеклянная лапша — иногда также называемая целлофановой лапшой — представляет собой широкую категорию лапши, приготовленной из любого другого вида крахмала, кроме пшеницы или риса. Лапша из фасоли мунг довольно распространена, как и лапша, сделанная из крахмала тапиоки и крахмала сладкого картофеля.

Несмотря на их разнообразное происхождение, процесс изготовления этой лапши включает выделение крахмала из этих различных источников, так что сама лапша не имеет вкуса чего-то особенного. Эта лапша обычно намного тоньше, почти нитевидная и называется стеклянной или целлофановой, потому что после варки она приобретает стеклянный, почти прозрачный вид.

Их текстура обычно очень упругая, и их часто подают в жарком. Обжаривание этой лапши во фритюре делает ее особенно хрустящей.

Как и рисовую лапшу, стеклянную лапшу также необходимо замочить перед приготовлением, за исключением случаев, когда вы собираетесь жарить ее во фритюре.

После замачивания стеклянной лапши требуется относительно короткое время приготовления, от 3 до 6 минут в зависимости от количества.После слива и тщательного ополаскивания холодной водой перемешайте с маслом, чтобы они не прилипали. И помните, что стеклянная лапша впитывает аромат жидкости для приготовления пищи, поэтому, если вы готовите ее не в бульоне или бульоне, не забудьте хотя бы посолить воду для приготовления пищи.

Домашняя паста | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в настольном миксере или в кухонном комбайне.Плюс советы о том, как раскатать макароны вручную или с помощью макаронной машины.

В последнее время у меня был небольшой интерес к домашней пасте.

И, черт возьми, ребята, мне он очень нравится . ♡

Источником вдохновения для всего этого послужила наша поездка на побережье Амальфи этой весной, когда мы с Баркли искренне убедились, что нам нужно больше готовой на 100% итальянской еды, приготовленной здесь, дома, на нашей маленькой кухне. Стат. Так что этой весной Барклай нацелился на совершенствование домашней моцареллы (подробнее об этом позже), и я вернулся домой, готовый окунуться в мир домашней пасты, ньокчи и хлеба всех видов.Я даже нарушил свое минималистское правило — не использовать новую кухонную технику — пока мы в Европе — и принес домой очаровательную маленькую традиционную макаронку и деревянную сушилку, чтобы воплотить в жизнь наши мечты о пасте.

Оказалось, что домашняя паста еще более восхитительна — и легка, и вкусна, и забавна — чем я ожидал!

Во-первых, приготовить свежее тесто для макарон совсем несложно. Если у вас есть кухонный комбайн, тесто можно приготовить менее чем за 5 минут. (Или вы можете сделать это вручную или в стационарном миксере менее чем за 15 минут.Раскатать лапшу оказалось проще, чем я ожидал, особенно после того, как я научился пользоваться своей маленькой макаронной машиной. (Я также привел ниже инструкции о том, как раскатать макароны вручную с помощью настольного миксера или скалки.) Мне также нравилось экспериментировать с различными видами муки для макарон и определять, какие из них мне нравятся больше всего для разных случаев. (Краткий ответ — большую часть времени я предпочитаю муку «00», но иногда смешиваю ее с манной крупой для получения более сытных форм или соусов.) В основном, тем не менее, мы только что наслаждались , съев свежих макаронных изделий . У него такой восхитительный, свежий, жевательный, безошибочный вкус. И он мгновенно поднял некоторые из наших любимых рецептов пасты на мега ступеньку выше. (Посмотри на себя, cacio e pepe!)

Также весело? Приглашение группы подружек вечером в пятницу, чтобы разделить бутылку розового вина, пока мы вместе раскатываем партию домашней пасты. И иметь в холодильнике остатки линигун, которые можно достать, чтобы поужинать в напряженный будний вечер.И удивить друзей и соседей посудой, полной милых маленьких свежих макаронных гнезд в качестве подарков. И быть «тем домом», в котором теперь свежий паппарделл, небрежно задрапированный и сушащийся у окна нашей солнечной гостиной.

Мне все это нравится. И если вы также являетесь поклонником действительно хорошей пасты, я чувствую, что это может быть ваша новая любимая вещь.

Итак, чтобы продолжить итальянскую неделю здесь, в блоге, я делюсь всем, что узнал до сих пор об искусстве приготовления примерно серьезно вкусных домашних макарон. Я попытался включить множество различных методов и вариантов для работы с тем, что у вас есть на кухне. Так что, пожалуйста, найдите тот метод, который лучше всего подходит для вас — и сообщите, если вы попробуете домашнюю пасту! Я бы хотел, чтобы услышал, как все идет.

Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео

Домашняя паста Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах макарон, которые вам понадобятся для приготовления 1 фунта классической домашней яичной пасты:

• Мука: Мне очень нравится готовить домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны.Но если я делаю более сытный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, что сделает пасту более крепкой и поможет соусу лучше прилипнуть к макаронам. Тем не менее, любая из этих трех видов муки (или их комбинация) подойдет для этого рецепта:
  • Мука «00»: Моя личная фаворитка, которая делает текстуру очень шелковистой.
  • Мука из манной крупы: Более сытная мука, благодаря которой макаронные изделия лучше прилипают к соусу. (Манная крупа также является моей любимой мукой, которую можно посыпать на разделочную доску и макароны, пока вы раскатываете тесто.)
  • Универсальная мука: Также неплохо работает, если это единственная мука, которая у вас есть под рукой.
• Яйца: Этот рецепт требует четырех больших яиц.
• Оливковое масло: Это также поможет увлажнить тесто. (Если тесто все еще слишком сухое, вы также можете добавить несколько чайных ложек воды.)
• Морская соль: Мы добавим в рецепт чайную ложку мелкой морской соли, плюс я рекомендую добавить немного воды в пасту при приготовлении пасты.

Оборудование для домашней пасты:

Ниже приведены инструкции, как приготовить домашнюю пасту полностью вручную. Или, если у вас есть кухонный комбайн (мой любимый метод) или настольный миксер, они также могут сэкономить вам дополнительную работу.

Раскатать макароны можно вручную (скалкой и ножом). Или вы можете дополнительно инвестировать в:

• Макаронная машина: Я купил макаронную машину Atlas 150, мне она очень нравится и рекомендую.Или, если у вас есть настольный миксер KitchenAid, их насадка для макаронных валиков тоже подойдет.
• Стойка для сушки макарон: Необязательно, но очень полезно (и красиво!). Я выбрала эту деревянную стойку для сушки макаронных изделий, и она мне очень понравилась.

Как приготовить макароны в кухонном комбайне:

Я предпочитаю делать домашнюю пасту, потому что это самый быстрый и простой способ! Просто добавьте все четыре ингредиента в чашу кухонного комбайна (с обычным лезвием).Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Выше). Выньте тесто, скатайте его руками и положите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще одну-две столовых ложки воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но вы должны сделать тесто достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить пасту в настольном миксере:

Также очень простой метод (особенно удобный, если вы также собираетесь использовать насадку с роликовым миксером для раскатки теста для макарон). Просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Затем с помощью крючка для теста перемешайте и месите тесто 8-10 минут на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару столовых ложек воды.Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но вы должны, чтобы тесто было довольно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту остыть при комнатной температуре на 30 секунд. минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить макароны вручную:

Если у вас нет кухонного комбайна или миксера, без проблем! Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Затем пальцами или ложкой создайте в середине насыпи из муки колодец хорошего размера (вроде вулкана).Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца. Затем, как только они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно вылились, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Затем руками сложите все остальное тесто, пока оно не смешается.Месите тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть. комнатная температура в течение 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:

Как только тесто постоит 30 минут и будет готово к работе, снимите его с полиэтиленовой пленки и снова переложите на разделочную доску.Используйте нож, чтобы разрезать тесто на четыре равных клина (как если бы вы нарезали пирог), затем отложите один клин в сторону и сразу же снова заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.

Обильно посыпьте разделочную доску (или большой противень) мукой и отставьте в сторону.

Руками сформируйте из теста плоский диск овальной формы. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне. (На моем макаронном аппарате это настройка номер 1.) Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы вы сложили лист бумаги, чтобы уместить его в конверт. Пропустите его через ролики еще 2 или 3 раза, все еще оставаясь на самом широком уровне. Затем продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока паста не достигнет желаемой толщины. (Мне нравится устанавливать 6 на моем макаронном аппарате.) Когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста.Кроме того, если лист теста становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.

Когда лист теста будет готов, еще раз посыпьте его мукой. Затем подсоедините насадку для резки к макаронам (и при необходимости перенесите ручку на насадку для резки). Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут.Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:

Процесс изготовления настольного миксера в основном такой же, как и при использовании традиционной макаронной машины. (Это просто, потому что вам не нужно использовать одну руку для запуска машины!) Просто подсоедините насадку для катания макаронных изделий к настольному миксеру. Установите ручку регулировки в самое широкое положение. Затем сформируйте и подавайте тесто для макарон в ролик, как указано выше, пока оно не достигнет желаемой толщины, слегка посыпая макароны мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Когда лист макарон готов, посыпьте его еще раз мукой. Затем снимите роликовую насадку и подсоедините режущую насадку по вашему выбору. Пропустите тесто через резак. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту вручную:

Чтобы раскатать макароны вручную, сформируйте из одного клина плоский диск овальной формы, как указано выше.Перенесите диск на разделочную доску и скалкой раскатайте тесто до желаемой толщины (обычно 1-2 мм), добавляя на разделочную доску больше муки, чтобы предотвратить прилипание. В общем, хорошим тестом на толщину теста является то, что вы должны видеть свою руку сквозь тесто, если осторожно поднимите ее.

Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 5-дюймовые части. Посыпьте каждую секцию небольшим количеством дополнительной муки.Затем, начиная с короткой стороны секций, скатайте их в очень свободные плоские цилиндры (см. Выше). Разрежьте цилиндры поперек, чтобы получилась лапша желаемой ширины. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как приготовить свежую пасту:

Чтобы приготовить свежие макароны, доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте свежую пасту и сразу же начинайте ее аккуратно перемешивать, чтобы лапша не слипалась. Продолжайте варить, пока паста не станет аль денте. (Внимательно следите за этим — свежая паста готовится на быстрее, чем сушеная!) Затем процедите свежую пасту и сразу же используйте.

Время приготовления свежих макарон полностью зависит от толщины макаронных изделий, поэтому обязательно проверяйте время приготовления, чтобы видеть, когда они достигают идеальной текстуры al dente. Когда я раскатываю макароны до уровня 6 на макаронном аппарате, для приготовления обычно требуется около 90 секунд.

Как хранить свежие макароны:

Обязательно дайте макаронам проветриться на решетке для сушки или на противне не менее 30 минут (или до 2 часов). Перелейте в герметичный контейнер и либо поставьте в холодильник на срок до 2 дней, либо заморозьте на срок до 2 недель. Чтобы использовать замороженную свежую пасту, поместите ее в холодильник для размораживания не менее 4-6 часов, затем готовьте как обычно.

Рецепты из свежей пасты:

А теперь самое главное — что приготовить из великолепной партии свежей пасты! Не стесняйтесь просматривать наши полные архивы макаронных изделий здесь, в блоге, но ниже приведены некоторые из моих личных фаворитов.

Распечатать

---

Описание

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в миксере или кухонном комбайне. Ознакомьтесь с советами выше, как раскатать макароны вручную, с помощью макаронной машины или настольного миксера.

---

---

Инструкции

Как приготовить макароны в кухонном комбайне:

1. Добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна, оснащенную обычным ножом. Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Фото выше).
2. Выньте тесто и руками сформируйте из него шар, затем выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
3. Руками скатайте из теста шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.

Как приготовить пасту в настольном миксере:

1. Добавьте все ингредиенты в чашу миксера, снабженную крючком для теста. Замесить тесто на малой скорости 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
2. Руками скатайте из теста шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
3. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше).Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.

Как приготовить макароны вручную:

1. Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Пальцами или ложкой создайте в середине насыпи из муки колодец хорошего размера (вроде вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
2. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца, пока они не смешаются. Затем начните постепенно добавлять немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Руками сложите оставшееся тесто, пока оно не образует неплотный шар. Месите тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким.(Тем не менее, если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.)
3. Руками скатайте из теста шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон.Слейте воду и немедленно используйте.

---

---

Банкноты

Мука: Как упоминалось в посте выше, я чаще всего делаю домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более сытный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, в результате чего получается более крепкая паста, а также помогает соусу лучше прилипать к макаронам. Тем не менее, любой из трех перечисленных выше вариантов муки подойдет.

Рецепт бабушкиной лапши II | Все рецепты

Это прекрасный рецепт и такой простой. Я использовал кухонный комбайн. Просто смешайте яйцо и молоко в одной миске и положите сухие ингредиенты в миску. Наденьте крышку, включите комбайн и медленно вылейте влажные ингредиенты через лоток для пищевых продуктов.За считанные секунды он сформирует шар. Немедленно остановите процессор и VOILA, вот и все! Просто надо его выкатить. Спасибо за рецепт.

Я делал это годами. Я не использую разрыхлитель и раскатываю их как можно тоньше.Бульон — вот что действительно делает их вкусными. Я просто использую несколько банок куриного бульона и добавляю в него несколько металлических кубиков, чтобы он стал крепче. Всем это нравится, и меня часто просят делать это. Чтобы не образовать большой беспорядок, вы можете раскатать его на посыпанной мукой вощеной бумаге и бросить муку из вощеной бумаги и все такое, когда закончите.

Моя семья любит, когда я делаю эту лапшу для своего куриного супа с лапшой.Я делал их несколько раз с помощью разрыхлителя, без разрыхлителя, раскатал тонко, раскатал толстым, высушил, а не высох. Лично я люблю добавлять разрыхлитель, это делает их немного более воздушными, мне также нравится, что они раскатаны толще, и их совсем не нужно сушить. Я делаю их, и они идут в горшок, очень быстро и легко. Эта лапша также великолепна на следующий день, так как она остается на ночь в супе, который не становится мягким. Вкусная комфортная еда!

Хороший рецепт, но для семьи из 4 человек определенно стоит удвоить количество. Чтобы лапша не была жесткой, не месите ее. Если замесить все это, лапша станет эластичной и жесткой. Замесите тесто, пока ингредиенты не смешаются. Я смешиваю все ингредиенты в миксере KitchenAid, затем раскатываю его вручную. Чтобы минимизировать перегрузку теста, сначала смешайте все влажные ингредиенты, прежде чем добавлять в муку. Затем я разделил шарик из теста на две половины (4 части, если рецепт удваивается) и завернул в пластик, чтобы оставить на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась. Это упростит прокатку и предотвратит усадку.Затем я разрезал макароны ножом для пиццы и сразу же приготовил их. Не нужно ждать 2 часа. Кроме того, я обнаружил, что 1/4 чайной ложки разрыхлителя было достаточно, чтобы придать пасте воздушность. Замораживает тоже хорошо, только перед замораживанием убедитесь, что лапша порезана мукой. Отличный простой рецепт. 4 звезды за отсутствие направлений, 5 звезд за сам рецепт.

Я использую очень большое яйцо и 1 1/2 стакана муки без разрыхлителя / украинский рецепт (я украинец), который использую уже много лет. Я варю лапшу отдельно в подсоленной / промасленной воде. Мука в лапше сделает суп слишком крахмалистым, поэтому готовьте лапшу отдельно el dente. Обжариваю кусочки курицы в специях, отдельно запариваю морковь и добавляю зеленый лук и мелко нарезанный сельдерей, а затем все добавляю к курице. Я сливаю воду с лапши, добавляю немного в каждую миску и поливаю лапшу супом. Если в супе оставить лапшу, она станет слишком мягкой.Когда лапша будет готова,

Я тоже не понимала, как легко приготовить лапшу самостоятельно! Единственное, что у меня есть, это убедиться, что вы вымочили поверхность, на которой раскатываете их, иначе тесто может быть немного липким. Когда вы их варите, они становятся почти вдвое больше. Я варил их 5 минут в кастрюле с водой с одним кубиком куриного бульона, осушал их, а затем добавил лапшу в свой домашний куриный суп с лапшой, который кипел последние 5 минут. Разрыхлитель не использовала. Я обязательно сделаю это снова! Спасибо за этот простой, но вкусный рецепт лапши!

Я был удивлен, как мало усилий потребовалось для приготовления лапши, особенно с учетом того, что я использовал свой стационарный миксер и крюк для теста, чтобы замесить тесто.Используя нож для пиццы, можно быстро и легко разрезать тесто на полоски. Отличное дополнение к домашнему куриному супу с лапшой! Это хранитель.

Отличная комфортная еда. Следуйте инструкциям, и вы не сможете их испортить.Я отвариваю целую курицу с луком, сельдереем, лавровым листом, солью и перцем в воде. Бульон процедить и удалить курицу с костей. Сварить лапшу в бульоне, в последний момент добавить курицу. НЯМ!

Я люблю домашнюю лапшу, она простая и вкусная.Единственное, что я не делаю, так это сушу лапшу — в этом нет необходимости. Я бросаю их в миску, присыпаю немного мукой, чтобы все покрылись немного, и бросаю их в кипящий куриный бульон (с уже нарезанным куриным мясом) и готовлю, пока лапша не будет готова, а бульон не загустеет. Я люблю курицу и лапшу поверх картофельного пюре. Да, в нем много крахмала, но, мальчик, это когда-нибудь хорошо (в стиле Среднего Запада) есть. Моя мама исправляла это таким образом, когда я была маленькой девочкой, и я горжусь тем, что продолжаю традицию.

Меня это не очень впечатлило, в наши дни трудно найти рецепты (по крайней мере, в Интернете), где вам не понадобятся изящные и очень дорогие инструменты или гаджеты, чтобы сделать за вас подготовительную работу.Я только что узнал, что этот рецепт не смешивается, если вы не используете блендер. Я искал что-то более старомодное, где вы могли бы сделать гору из муки и сухих ингредиентов с небольшим бассейном наверху с яйцами и влажными ингредиентами, чтобы смешать все вместе, но я обнаружил, что это слишком много муки . Я боялся, потому что я не мог проверить их, добавить еще одно яйцо или слишком много молока.

Домашняя лапша ручной работы | China Sichuan Food

Базовый рецепт домашней (ручной) китайской лапши в китайском стиле. Если вы ищете идеи, как приготовить вкусные блюда из лапши в китайском стиле, посмотрите рецепты китайской лапши.

Это действительно интересно, когда делаешь лапшу дома. Китайцы, особенно жители северных провинций, думают, что это обычная рутина повседневной жизни. Домашняя лапша обычно дает более жевательный вкус, чем лапша, купленная в магазине. Если вы посещаете китайских друзей, и они угощают вас свежей лапшой ручной работы, то я хотел бы поздравить вас с настоящей дружбой.

Основные шаги просты, но есть много деталей для идеального результата.

В первую очередь об основных ингредиентах:

Для лапши, , мука с высоким содержанием глютена будет настоятельно рекомендована для получения жевательного вкуса. Но если вас действительно не волнует вкус, универсальная мука тоже вполне подойдет.

Примерно сколько воды;

Обычно тесто для лапши должно быть жестче, чем булочки, приготовленные на пару, поэтому для 250 г муки я бы использовал около 120 г воды. Соотношение чуть меньше 2: 1. Однако это не актуальное число, поскольку разные виды муки обладают разной водопоглощающей способностью. Обычно мука с высоким содержанием глютена имеет более высокую водопоглощающую способность. Таким образом, правило заключается в том, чтобы добавлять воду постепенно и при необходимости вносить некоторые изменения.

По прочности тесто должно быть тверже, чем булочки на пару. В самом начале вы можете почувствовать затруднения при замешивании теста. Если вы не умеете работать с крутым тестом, оставьте его примерно на 10 минут, а затем продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким.

Если вы используете яичную жидкость для частичного или полного замещения воды, то это будет домашняя яичная лапша .

А теперь приступим.

Добавьте муку, (яйцо) щепотку соли в глубокую миску. Постепенно вливайте воду. Перемешайте муку инструментом. Перестаньте наливать воду, когда увидите, что в вашей миске нет сухой муки.

Возьмите все вместе и начните замешивать тесто, пока ваша рука не станет чистой, ваша миска не станет чистой, а тесто не станет гладким. Затем продолжайте месить еще 10 минут.Накройте влажной тканью и оставьте около 30 минут. После этого тесто станет немного мягче.

Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую доску, оно должно быть достаточно большим, как показано на рисунке 1. Сначала скатайте его в толстую обертку, как на рисунке 2.

Раскатайте тесто в прямоугольную или круглую обертку толщиной около 0,5 см, оставив оставшееся тесто засыпанным мукой (рисунки 3 и 4).

Сложите большую обертку для теста шириной около 5 см (рисунок 5). Каждый раз после складывания намазывайте поверхность мукой.Отрежьте оставшуюся часть.

Нарежьте сложенное тесто на тонкие полоски острым и сухим ножом . (изображение 6)

Перед тем, как собирать полоски лапши, посыпьте поверхность мукой.

Разверните полоски по одной и стряхните лишнюю муку.

Вот и мы.

Способ приготовления: варить лапшу в кипящей воде около 4 минут. Каждый раз, когда вода в кастрюле закипает, добавляйте около 1/4 стакана холодной воды и ждите, пока снова закипит.Повторите процесс еще раз.

Домашняя лапша

базовый рецепт домашней лапши

Курс: основной продукт

Кухня: Китайский

Ключевое слово: лапша

Количество порций: 3

Калорийность: 305 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 250 грамм мука с высоким содержанием глютена , около 1 стакана + 2/3 стакана
• 120 грамм воды , около 120 мл, можно частично или полностью заменить яичной жидкостью
• Ущипнуть соли

Инструкции

1. В глубокую миску всыпать муку, щепотку соли.Медленно влейте воду. Перемешайте муку инструментом. Прекратите наливать воду, когда в миске нет сухой муки (в зависимости от используемой муки водопоглощение может отличаться).

2. Месите тесто, пока ваши руки не станут чистыми, ваша миска не станет чистой, а тесто не станет гладким. Затем продолжайте месить еще 10 минут.

3. Накройте влажной тканью и оставьте около 30 минут.

4. Переложите тесто на большую присыпанную мукой доску. Сначала заверните его в толстую обертку.

5. Раскатайте тесто в тонкую, как бумагу, прямоугольную или круглую обертку, оставив оставшееся тесто засыпанным мукой.

6. Раскатайте тесто в прямоугольную или круглую обертку толщиной около 0,5 см, оставив оставшееся тесто покрытым мукой.

7. Сложите большую обертку для теста шириной около 5 см. Каждый раз после складывания намазывайте поверхность мукой. При необходимости отрежьте любую неровную часть.

8. Сложенное тесто нарежьте острым и сухим ножом на тонкие полоски.

9. Перед тем, как собирать полоски лапши, посыпьте поверхность мукой.

10. Разверните полоски по одной и стряхните лишнюю муку.

11. Готовьте их напрямую или в холодильнике в герметичных пакетах до 7 дней.

Пищевая ценность

Домашняя лапша

Сумма на порцию

калорий 305

% дневной нормы *

Натрий 2 мг 0%

Углеводы 58 г 19%

Клетчатка 2 г 8%

Белок 11 г 22%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Готово! Это действительно вкусно!

Лапша, которую легко вытащить вручную | Поваренная книга всеядного животного

Эта свежеприготовленная лапша, приготовленная вручную, упругая и мясистая, с ощущением жевания, которое вы никогда не получите от сушеной лапши. Изучите все секреты лапши ручной работы, чтобы без труда приготовить ее дома! {Веган}

Лапша — один из важнейших элементов китайской культуры питания. Лапша ручной работы может быть редкостью и даже дорогим предложением за пределами Китая.Однако, вернувшись в старую страну, они представляют собой дешевую повседневную комфортную еду. Будь то горячая тарелка лапши в ресторане или свежеприготовленная лапша, которую можно приготовить дома, это один из самых дешевых способов быстро, сытно и сытно поесть из одного блюда.

Зачем делать лапшу дома

Несмотря на низкую стоимость лапши в ресторанах, многие люди по-прежнему с удовольствием готовят ее дома. Причина? Потому что:

1. Сделать лапшу, вытянутую вручную, очень просто , если вы усвоили этот трюк.
2. Домашняя лапша без добавок . Упакованная свежая лапша обычно содержит добавки для лучшего вкуса и более длительного срока хранения.
3. У свежей лапши такой хороший вкус , намного лучше, чем у упакованной сушеной.

В Китае существует бесчисленное множество видов лапши, и я познакомлю вас с разновидностью лапши, вытянутой вручную (拉面, la mian). Приготовление такой лапши дома может показаться сложным, особенно если вы когда-нибудь смотрели танец лапши в Китае.Но правда в том, что вытягиваемая вручную лапша — одна из самых простых в приготовлении лапши ручной работы для новичка.

Почему лапша, приготовленная вручную, — самая простая домашняя лапша и та, которую вам следует выучить в первую очередь

Это возвращает меня к одному из моих забавных кулинарных опытов несколько лет назад. Еще в 2011 году я все еще плохо готовил и готовил не так много, как сейчас. Однажды мы с моим парнем (а теперь и мужем) решили попробовать приготовить бритую лапшу (刀削面, dao xiao mian).

Это фирменное блюдо провинции Шаньси.Чтобы приготовить его, вам нужно сделать кусок очень крутого теста и одной рукой придерживать его, а другой использовать специальный нож с квадратным лезвием, чтобы вырезать тонкие кусочки теста прямо в кипящей воде. Иногда для представления шеф-повар кладет тесто себе на голову и обеими руками нарезает лапшу в кастрюле. Это настоящая сцена, своего рода цирковой номер.

Короче говоря, нам не удалось получить правильное тесто, и оно было слишком мягким, чтобы его можно было разрезать. Так как мы не хотели тратить его зря и соус для лапши был готов, мы начали тянуть тесто вручную и приготовили дома свою первую миску лапши, вытащенной вручную.

Вы видите, что я там делал? Даже если у вас не получается приготовить другие виды лапши, вы все равно можете использовать тесто для лепки вручную, потому что это такая простая задача!

Наш подход

Существует два разных подхода к приготовлению лапши, вытягиваемой вручную. На большинстве профессиональных кухонь наиболее распространенным способом является замешивание теста в течение очень долгого времени для образования глютена, а затем дать ему отдохнуть еще дольше, чтобы тесто было достаточно расслабленным, чтобы его можно было потянуть.

Однако мы обнаружили, что этот метод непрактичен на домашней кухне, поскольку никто не хочет замешивать тесто в течение часа (это занимает примерно столько же времени, даже с миксером KitchenAid).

После многих пробных прогонов, мы обнаружили, что ключом к приготовлению вручную вытягиваемого теста для лапши является замешивание ровно столько, чтобы тесто получилось гладким, без образования слишком большого количества глютена. . Таким образом, вам не нужно слишком долго отдыхать перед вытягиванием. Наш метод требует очень небольшого активного замешивания, и в результате получается мягкое и упругое тесто, с которым очень легко работать.

Как приготовить лапшу, вытягиваемую вручную

(1) Приготовить тесто — 1 короткая пауза

Чтобы сделать тесто без слишком большого количества клейковины, вам нужно трижды выдержать тесто перед тем, как вытягивать лапшу.

1. Медленно сбрызните муку соленой водой и одновременно перемешайте.
2. Перемешивайте, пока вода полностью не смешается и мука не превратится в лохматые нити.
3. Начните замешивать тесто.
4. Если осталась сухая мука, сбрызните еще немного воды, пока не останется сухой муки.
5. После того, как вы смешали муку с водой, месите тесто только в течение 2 минут, пока оно не превратится в очень грубый шар. Не переусердствуйте с тестом.
6. Дайте тесту постоять 20 минут перед тем, как снова замесить его, в течение 1-2 минут, пока тесто не станет гладким.

(2) Формовка теста — 2-я опора

Раскатайте тесто в зависимости от типа лапши, которую вы хотите приготовить, и дайте ему постоять в течение 2 часов, чтобы полностью растворить клейковину, прежде чем тянуть и готовить.

В этот рецепт мы добавили три вида теста для лапши, поэтому вы можете выбрать тот, который вам больше нравится. :

ПРИМЕЧАНИЕ: важно смазать тесто маслом и накрыть его, чтобы оно не прилипало и не высыхало.

Тонкая лапша Плоская лапша WIde Noodles

(3) Вытяните лапшу

• Сначала вам нужно разрезать тесто по ширине лапши, которую вы хотите приготовить.

PS: Важно, чтобы нарезанная лапша была закрыта полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала.

• Процесс вытягивания трех видов лапши практически одинаков: одним движением вытягивайте тесто в тонкую полоску и продолжайте тянуть и подпрыгивать на столе, придавая ему тонкую форму, затем складывайте, вытягивайте и подпрыгивайте. еще раз, пока он не достигнет желаемой толщины (кроме плоской или широкой лапши, которую не нужно складывать).

Вытягивание тонкой лапши Вытягивание широкой лапши

• После того, как вы вытянули лапшу, положите ее на рабочую поверхность, не перекрывая друг друга.Если у вас небольшая рабочая поверхность, вы можете присыпать лапшу мукой, чтобы они не слипались, если класть их слишком близко друг к другу.

(4) Приготовьте лапшу

• Чтобы приготовить лапшу, опустите несколько ниток лапши в кипящую воду и варите, пока она не станет прозрачной и упругой. Если вы предпочитаете, чтобы текстура была более мягкой, варите их еще немного.
• После этого уберите лапшу на дуршлаг и промойте ее водопроводной водой, чтобы остановить приготовление.

(5) Обслуживание и хранение

Свежеприготовленную лапшу можно поливать простым соусом, а из нее можно приготовить различные блюда из лапши, включая суп и жаркое.

Вот несколько идей по их использованию:

Подробную информацию вы можете найти в рецепте ниже по хранению.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я хранить сырую лапшу, вытащенную вручную?

К сожалению, НЕТ. Очень важно приготовить лапшу сразу после того, как вы ее натянули.На самом деле вытянутую лапшу нужно бросать прямо в кипящую воду (так делают в ресторанах). Если вы хотите хранить сырую лапшу, вы должны использовать крахмал (или муку), чтобы покрыть ее, чтобы они не слипались. Но во время этого процесса текстура теста изменится.

Если вы хотите хранить сырую лапшу, ознакомьтесь с моим рецептом скрученной лапши.

Можно ли хранить приготовленную лапшу?

ДА! Это лучший способ их хранения. Вы можете немного недоварить лапшу, если собираетесь ее хранить.Таким образом, они достигают идеальной консистенции после повторного нагрева. Вы можете увидеть больше примечаний о том, как разогревать, в рецепте ниже.

Можно ли хранить тесто для лапши?

Да. Раскатав тесто и оставив его на 2 часа при комнатной температуре, можно накрыть тесто и переместить его в холодильник. Нарежьте, потяните и отварите лапшу, когда собираетесь подавать ее.

Подходит ли лапша для жарки?

Да! Тонкая лапша прекрасно сочетается с жареным картофелем и лапшой lo mein.

В этом случае я рекомендую немного недоварить лапшу, чтобы она достигла идеальной текстуры после жарки, помешивая.

Муку какой марки и сорта вы использовали?

Мы протестировали различные марки и типы муки и наконец достигли стабильного результата независимо от того, какой бренд мы использовали.

На рисунках я использовала универсальную муку марки King Author (содержание белка 11,7%).

Мы также попробовали смесь 370 г (3 стакана) муки для выпечки и 30 г (3 столовых ложки) хлебной муки.Из этой смеси получается немного более гладкое тесто (незначительно). Можно использовать разные смеси для получения различной текстуры, даже 100% хлебную муку, но я не рекомендую использовать 100% муку для выпечки.

Вернувшись в Китай, я использовал универсальную муку китайского производства. Потребовалось чуть больше воды (чуть больше 1 стакана).

Я видел, как в профессиональной лапше, вытащенной вручную, используется щелочная вода. Почему ты им не пользуешься?

Использование щелочной воды в тесте для лапши увеличивает жевательную структуру теста и не влияет на процесс вытягивания.(Это соль делает тесто эластичным.) Я обнаружил, что даже если вы откажетесь от щелочной воды, вы получите отличный результат с жевательной текстурой (без слишком жесткой лапши). Поэтому я решил пропустить этот ингредиент, что немного усложняет рецепты.

Можно ли тянуть несколько лапш одновременно?

Да, но вам может понадобиться немного практики. Если вы решите вытащить более одной лапши за раз, посыпьте тесто мукой перед тем, как тянуть, чтобы пряди лапши не слипались.

Могу ли я оставить тесто подольше?

Да. На результат это не сильно повлияет. Особенно 2-й отдыхающий. Когда тесто расслаблено, оно остается расслабленным, если вы храните его в течение нескольких часов перед вытягиванием.

Примечания к обновлению рецепта

Я создал этот рецепт еще в 2015 году, когда еще жил в Китае. Это семейный рецепт, и я создал короткое видео, чтобы показать процесс.

За эти годы я получил много положительных отзывов и вопросов читателей.Более того, с тех пор я переехал в США и понял, что универсальная мука здесь отличается от китайской (а именно, в ней больше белка). Старый рецепт все еще работает, но иногда он не дает стабильных результатов в зависимости от марки муки, которую вы используете.

Вот почему мы решили повторно протестировать рецепт с использованием различных сортов муки в США, немного улучшая процесс, чтобы результат каждый раз становился все более стабильным и приближался к идеальному.

Мы также добавили инструкции по приготовлению различных форм лапши в соответствии с вашими предложениями.

Вы все еще можете найти старый рецепт в конце этого поста.

Мне еще не удалось обновить видео, поэтому вы найдете старое видео по моему предыдущему рецепту (вытягивание другое). Я скоро постараюсь создать новое видео. Будьте на связи!

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Лапша, извлекаемая легко вручную

Эта свежеприготовленная лапша, приготовленная вручную, упругая и мясистая, с ощущением жевания, которое вы никогда не получите от сушеной лапши.Изучите все секреты лапши ручной работы, чтобы без труда приготовить ее дома! {Веган}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: домашние ингредиенты

Кухня: китайская

Ключевое слово: домашний

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 минуты

Время бездействия: 2 часа 20 минут

Общее время: 2 часа 42 минуты

Порций: от 4 до 8 порций

Ингредиенты

• 400 г (2 2/3 стакана) универсальной муки (* сноска 1)
• 2 г (1/2 чайной ложки) соли
• 220 мл (1 стакан минус 1 столовая ложка) воды, комнатной температуры
• Растительное масло для покрытия теста

Инструкции

Сделайте тесто вручную

• Смешайте воду и соль в небольшой миске.Перемешайте, чтобы соль растворилась.

• Добавьте муку в большую миску. Постепенно вливайте воду в муку, перемешивая палочками для еды или лопаткой.

• После того, как вся вода будет добавлена, тесто должно быть лохматым, с небольшим количеством сухой муки или без нее в миске. Начните сдавливать тесто. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое и есть еще сухая мука, которую трудно добавить в тесто, сбрызните сухую муку большим количеством воды и снова перемешайте, пока не останется сухой муки.Замесите тесто, пока не сформируется грубый твердый шар, около 2 минут.

• Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 20 минут.

• После того, как тесто остынет, снова замесите его, пока оно не станет гладким, 1-2 минуты.

Приготовьте тесто с помощью KitchenAid

• Смешайте муку и соль в чаше миксера KitchenAid и добавьте крючок для теста. Включите настройку микса. Медленно сбрызните водой по всей чаше.Это займет около 1 минуты. Когда вода смешается, переключитесь на настройку 2 и месите до образования грубого шарика теста, еще 2-3 минуты.

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 20 минут.

• Месите в машине при настройке 4 в течение 30 секунд или вручную в течение 1-2 минут.

• Если вы планируете хранить / замораживать тесто, смажьте его маслом и храните в герметичном пластиковом пакете. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Сформируйте тесто

• ДЛЯ ТОНКОЙ ЛАПШИ: Разделите тесто на половинки и раскатайте каждое тесто в овал толщиной 1/2 дюйма (1 см).

• ДЛЯ ПЛОСКОЙ ЛАПШИ: Разделите тесто на половинки, раскатайте каждую и раскатайте каждое тесто в овал толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• ДЛЯ ШИРОКОЙ ЛАПШИ: Разрежьте тесто на 8 частей. Скатайте каждый кусок в овалы размером примерно 3 x 5 дюймов (8 × 13 см) и высотой 1/4 дюйма (1/2 см).

• Обильно смажьте тесто (и) маслом и накройте пластиком.Дать отдохнуть 2 часа.

Вытащить лапшу и приготовить ее

• Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле.

• ДЛЯ ТОНКОЙ ЛАПШИ: Отрежьте длинную сторону овала, нарезав тесто на полоски шириной 1/2 дюйма (1 см) и слегка скатывая каждый кусок в сторону с каждым разрезом, чтобы они не слипались. Снова накройте отрезанные кусочки пластиком, чтобы они не высохли. Начиная с первой отрезанной полоски, поднимите ее за оба конца.(* Сноска 2) Одним быстрым движением потяните лапшу на расстояние вытянутой руки и осторожно покачивайте ею по рабочей поверхности один или два раза, пока она не превратится в длинную тонкую лапшу. Положите лапшу на рабочую поверхность, складывая ее так, чтобы оба конца были в одной руке. Зацепите большим пальцем другую сторону. Сделайте пару легких рывков и покачивайте, пока лапша не станет длиннее и не достигнет желаемой тонкой формы. Затем оторвите собранные в одну руку толстые концы и выложите лапшу на рабочую поверхность. Повторите то же самое с остальной лапшой.

• ДЛЯ ПЛОСКОЙ ЛАПШИ: разрежьте тесто вдоль длинной стороны овала на полоски шириной 1 1/2 дюйма (3 см). Снова накройте отрезанные кусочки пластиком, чтобы они не высохли. Начиная с первой отрезанной полоски, поднимите ее за оба конца. (* Сноска 2) Одним быстрым движением потяните лапшу примерно на длину руки и один или два раза осторожно подбросьте ее о рабочую поверхность. Положите лапшу на рабочую поверхность на 10-20 секунд, затем сделайте пару легких рывков и покачивайте, пока она не превратится в плоскую длинную лапшу.Затем оторвите толстые концы и выложите лапшу. Повторите то же самое с остальной лапшой. Опустите лапшу в кипящую воду, по несколько штук, и варите 1–1,5 минуты.

• ДЛЯ ШИРОКОЙ ЛАПШИ: поочередно возьмитесь за короткие концы полоски (* сноска 2) и потяните ее в стороны одним быстрым движением, пока тесто не станет натянутым. Он должен быть от 1 до 2 футов. Пару раз подбросьте его о стол. Снимите толстые концы и разложите лапшу, накрыв ее пластиком, чтобы предотвратить высыхание.

Приготовьте лапшу

• Опустите лапшу по несколько кусочков в кипящую воду и варите в течение 1–1,5 минут, пока она не станет мягкой, но все же с жевательной текстурой. Не готовьте слишком много лапши за раз! Так сложно контролировать текстуру, и лапша может слипаться.

Хранение

• Храните приготовленную лапшу: если вы планируете разогревать, вы можете немного недоварить лапшу (до аль денте), чтобы создать лучшую текстуру после повторного нагрева.Храните лапшу в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

• Для замороженного / охлажденного теста; Дайте замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Доведите охлажденное тесто до комнатной температуры. Отдыхайте 2 часа. Тесто станет очень мягким, и его можно будет аккуратно придать форму, оставить на 10 минут или около того и потянуть. Готовьте по инструкции выше.

Разогрев приготовленной лапши

• Для разогрева доведите до кипения воду и добавьте приготовленную лапшу.Разделите палочками и готовьте, пока лапша не прогреется.

• Для более быстрого и ленивого разогрева (для остатков) разогрейте охлажденную лапшу в микроволновой печи до тех пор, пока она не нагреется, затем быстро промойте лапшу водопроводной водой на дуршлаге. Перед подачей на стол тщательно слейте воду.

• Если вы планируете использовать тонкую лапшу для жареной лапши, ее не нужно повторно нагревать перед использованием. Если заморозить, разморозьте. Затем залейте лапшу водой из-под крана на дуршлаг и аккуратно разделите палочками.Тщательно слейте воду перед использованием для жареной лапши.

Примечания

1. Если у вас нет универсальной муки, вы можете использовать 370 г (3 стакана) муки для выпечки + 30 г (3 столовые ложки) хлебной муки.
2. Если у вас недостаточно места для вытянутой лапши или если вы хотите попробовать вытащить несколько лапш за раз (это требует практики, но это возможно!), Вам следует посыпать тесто для лапши дополнительной мукой, чтобы их от слипания.

Nutrition

Порция: 1 порция, калорий: 187 ккал, углеводов: 38.2 г, белок: 5,2 г, жиры: 1,1 г, насыщенные жиры: 0,2 г, натрий: 99 мг, калий: 54 мг, клетчатка: 1,4 г, сахар: 0,1 г, кальций: 8 мг, железо: 2 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Лилия Вальтер является частью команды поваренной книги Всеядного и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Старый рецепт (до обновления)

Состав

• 420 грамм (3 стакана) универсальной муки и дополнительно для пыли на рабочей поверхности
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан и 3 столовые ложки (285 мл) воды (комнатной температуры)

Инструкции

Для приготовления теста

1. Смешайте муку и соль в большой миске и хорошо перемешайте.Медленно влейте воду и перемешайте палочками для еды, пока вода не смешается с мукой и не останется сухой муки. Обсыпьте обе руки сухой мукой, затем начните месить вручную до образования теста. Тесто должно быть достаточно мягким и липким.
2. Присыпать рабочую поверхность сухой мукой. Переложите на нее тесто и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, а текстура упругой, 10-15 минут. Присыпайте руки и рабочую поверхность дополнительной мукой, если тесто станет липким во время процесса.
3. Посыпьте большую миску сухой мукой. Перелейте тесто в эту миску и накройте тесто влажным кухонным полотенцем. Накройте миску крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 2 часов (или храните тесто в холодильнике, если вы планируете использовать его на следующий день после отдыха при комнатной температуре).
4. Посыпьте рабочую поверхность и обе руки мукой. Переложите тесто на рабочую поверхность и несколько раз вымесите. Разделите тесто на 2 равные части, чтобы получилось 4 части.Замесите каждый кусок теста вручную, чтобы сформировать шар.
5. Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Раскатайте его скалкой в ​​длинный круглый лист толщиной примерно от 5 до 6 миллиметров (0,2 дюйма). Таким же образом раскатайте остальные тестовые заготовки. Накройте и закройте листы теста большими мисками или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. Дайте отдохнуть еще от 30 минут до 1 часа.

Чтобы вытащить и приготовить лапшу

1. Непосредственно перед приготовлением лапши доведите до кипения кастрюлю среднего размера с водой (очень важно).
2. Работайте с листами теста по одному. Остальную часть теста следует накрыть влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
3. Нарежьте лист теста на несколько полосок шириной около 2 см (0,8 дюйма) (или уже, если вы хотите более тонкую лапшу).
4. Возьмите полоску теста и начните тянуть ее за один конец, чтобы сформировать равномерно толстую длинную лапшу, пока она не станет довольно тонкой и почти не расколется. Ничего страшного, если лапша разделится на 2–3 более коротких сегмента. Сразу же опустите лапшу в кипящую воду.(Чтобы получить представление о процессе, посмотрите это короткое видео.)
5. Вытяните еще 2–3 полоски теста и опустите их в кипящую воду. Накройте оставшуюся часть теста влажным кухонным полотенцем (см. Сноску). Варите лапшу до готовности 1-2 минуты. Переложите на тарелку и отложите. Таким же образом обработайте остальное тесто.

Для обслуживания и хранения

1. Вы можете использовать лапшу в любом супе с лапшой или смешать ее с соусом.Если вы не собираетесь подавать лапшу сразу, добавьте к ней несколько капель кунжутного масла и перемешайте вручную. Всегда ешьте лапшу, пока она теплая и свежая, потому что она станет липкой и превратится в твердую массу, когда остынет.
2. Храните остатки лапши в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней.
3. Чтобы подать оставшуюся лапшу, поместите ее в дуршлаг, чтобы можно было легко окунуть в кастрюлю с кипящей водой.

   No related posts.