Блюда с опятами: 50 рецептов что приготовить с опятами

Замороженные опята 300 г

Соленые огурцы 3 штуки

Морковь 1 штука

Картофель 5 штук

Томатная паста 2 столовые ложки

Вода 4 л

Чеснок 2 зубчика

Лимон по вкусу

Маслины без косточек 2 столовые ложки

Растительное масло 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

простые рецепты блюд из свежих грибов

С приходом осени лес преподносит нам богатый урожай опят. Огромное удовольствие можно получить от похода в лес за грибами и при этом набрать целую корзинку, а если повезёт, то и несколько. Ведь этот гриб растёт не по одному, а сразу целыми семействами. Буквально с одного дерева или пня возможно собрать несколько килограммов. В дальнейшей обработке, как правило, принимает участие вся семья, потому что кому-то одному перебрать и приготовить опята из-за их количества просто невозможно.

Правила употребления

Польза от грибов для нашего организма ценится почти всеми культурами на протяжении многих веков. Эти грибы наполняют жизненной энергией и служат хорошим помощником организму сопротивляться с вирусными заболеваниями. Опята ― это источник железа, цинка, полноценных белков, витамина С и фосфора. Те, кто сидит на диете или являются вегетарианцами, включают в рацион опята из-за их невысокой калорийности.

Вреда эти грибы организму не принесут. Важно не злоупотреблять ими и выбирать в пищу только качественные. Единственное, что делать не стоит:

• Употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Давать в пищу детям до 7 лет.

Как очистить и отварить грибы

Опята ― это продукт, который считается скоропортящимся, поэтому после леса первым делом нужно их перебрать. Как правильно готовить опята свежие к переработке:

• В мусор отправить все повреждённые насекомыми, гнилые и трухлявые грибы.
• Очистить от лесного мусора: удалить землю, листочки и веточки.
• Если грибы требуются для сушки, то нужно удалить плёнку под шапочкой и обрезать нижний сегмент ножки. Для приготовления в свежем виде грибы дополнительно замочить в течение часа и уже после этого очистить плёнку.

Процесс очистки не займёт много времени и сил, хотя сами по себе грибы небольшие и очень хрупкие. По завершении процесса очистки следует приступать к термической обработке грибов. Для этого понадобится:

• Вскипятить воду в эмалированной кастрюле и подсолить.
• Отправить опята в воду на 10-15 минут, не забывая снимать пенку.
• После этого следует слить грибной отвар и повторить процедуру ещё раз, но варить уже на протяжении получаса.
• Понять готовность грибов легко — они осядут на дно кастрюли.
• Чтобы избавиться от лишней слизи, достаточно просто откинуть грибы на дуршлаг и промыть их водой.

Кулинарные рецепты

Нет ничего проще, чем набрать корзинку грибов и приготовить их на ужин в виде закуски или пожарить с картошечкой. Дети просят пирог — тоже не проблема. И икру на зиму для блинов надобно обязательно заготовить. Рецептов с опятами существует множество.

Жаренные с луком

Чтобы приготовить грибы опята с луком на закуску, не нужно иметь заоблачные кулинарные способности, ведь рецепт очень прост:

• Грибы отварить.
• Лук нарезать кольцами и обжарить на сковородке с добавлением сливочного масла.
• Всыпать к луку опята, посолить и обжаривать в течение 15-20 минут.
• Посыпать базиликом или укропом.

Со сметаной в мультиварке

В наше время у каждой хозяйки имеется на кухне мультиварка. С её помощью можно вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

1. Сметана — 200 г.
2. Грибы — 450-550 г.
3. Майонез — 60 г.
4. Масло растительное.
5. Лук —100 г.
6. Укроп — 50 г.
7. Соль и перец.

Инструкция по приготовлению:

• Хорошо промыть опята, чтобы на них не осталось слизи.
• Очистить и мелко нарубить лук.
• Включить в режим «Тушение» мультиварку. В чашу влить небольшое количество растительного масла. Подождать, пока нагреется масло.
• Добавить туда опята и измельчённый лук. Тушить 15 минут при открытой крышке.
• Перемешать сметану с майонезом. Этим соусом залить грибы и перемешать. Тушить в течение 5-7 минут при закрытой крышке.

В красивые тарелки разложить готовое блюдо и посыпать сверху зеленью.

Приготовление супа-пюре

Сливочный грибной суп — традиционное блюдо французской кухни, которое очень часто можно встретить в кафе и ресторанах. Но не так сложно приготовить его с использованием опят дома и побаловать себя этим изысканным вкусом.

Понадобятся продукты:

1. Грибы — 500 г.
2. Сливки 20% — 250 мл.
3. Лук — 1 головка.
4. Мука — 2 столовые ложки без горки.
5. Бульон — 850 мл.
6. Чеснок — 1 зубчик.
7. Растительное масло.
8. Вода.
9. Поваренная соль.
10. Перец.

Инструкция по приготовлению грибного супа:

• Грибы тщательно промыть. Можно не нарезать грибы, поскольку все ингредиенты измельчаются позже в блендере.
• В сковородку с разогретым растительным маслом положить опята и жарить на среднем огне в течение 10-15 минут. Добавить немного воды, чтобы они не подгорели, посолить и время от времени помешивать.
• Чтобы приготовить бульон, можно воспользоваться готовыми бульонными кубиками.
• Очистить, нарезать лук и чеснок, обжарить на масле. Смешать с жареными грибами и размолоть в блендере.
• В полученную массу добавить муку, разбавленную в тёплой воде и залить горячим бульоном, затем добавить соль, перемешать и довести до кипения, потом влить сливки.

Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба или посыпать измельчёнными сухарями.

Запечённые опята с пельменями

Есть замечательная идея как вкусно приготовить опята. Совместить грибы с сыром и пельменями, а потом запечь их в духовке. Для приготовления потребуется:

• В зависимости от количества человек в семье все ингредиенты берутся на глазок. Лучше всего взять домашние пельмени, но если таковых нет, то можно купить в магазине, поставить вариться.
• Смешать майонез и сметану. Туда добавить измельчённый чеснок, натереть сыр и посыпать чёрным молотым перцем. Тщательно перемешать.
• Опята тщательно помыть и слить лишнюю жидкость.
• Форму для запекания смазать маслом и выложить на неё пельмени. Затем расположить слой опят и выложить сырную смесь.
• При температуре 180 градусов запекать в духовом шкафу на протяжении 15 минут.

Такое блюдо не только готовится, но и съедается очень быстро.

Жареная картошка

Самым популярным и любимым блюдом, конечно же, является жареная картошка с грибами. Для того как приготовить свежие опята, хозяйке потребуется:

1. Свежесобранные опята (если на дворе зима, то можно использовать заготовки) весом 500 г
2. Клубни средней картошки — 8-9 штук.
3. Репчатый лук — 2 штуки.
4. Сметана 20% жирности — 100-120 м.
5. Масло сливочное и растительное для жарки.
6. Зелень.
7. Соль и перец.

Готовить следует так:

• Перебрать, вымыть все опята и порезать на мелкие кусочки крупные грибы. Затем поставить их вариться в подсоленную воду.
• Клубни картофеля очистить от кожуры и помыть. Нарезать на небольшие ломтики. Можно замочить на некоторое время в холодной воде для того, чтобы ушёл лишний крахмал.
• В разогретую сковородку налить растительное масло. После того как оно разогреется, засыпать картофель.
• Тем временем в другой сковороде необходимо обжарить измельчённые луковицы.
• Если грибы сварились, то их следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем их нужно переложить в сковородку и довести на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Залить сметаной и оставить дальше тушиться до тех пор, пока опята не пропитаются сметаной.
• Картофель жарить в течение 8-9 минут, не забывая переворачивать лопаточкой. Для вкуса добавить небольшой кусочек сливочного масла. После того как картошка поджарится, следует переложить в неё грибы и хорошо перемешать. Уменьшить огонь и дать пропариться ещё несколько минут.

Разложить по тарелкам и украсить зеленью. Добавить разнообразные соленья по вкусу.

Салат с фасолью

Если нежданно нагрянули гости и нужно быстро накрыть на стол, то можно приготовить салат с грибами и фасолью. При первой мысли кажется, что такое сочетание продуктов просто недопустимо, но на самом деле получается сытное и вкусное блюдо. Подготовить следующие ингредиенты:

1. Консервированная фасоль (красная) — 1 банка.
2. Морковь — 2 штуки.
3. Опята (маринованные) —1 банка.
4. Ветчина — 230-260 г.
5. Сыр Российский — 180 г.
6. Луковица — 1 штука.
7. Сметана или майонез — 3 ст. ложки.
8. Зелень и соль по вкусу.

Описание приготовления:

• Морковь и луковицу нарезать и обжарить на среднем огне до готовности.
• Ветчину нашинковать соломкой.
• На мелкой тёрке натереть сыр.
• В глубокий салатник переложить морковку с луком, ветчину, сыр, туда же высыпать банку фасоли (без жидкости) и добавить грибы.
• Всё хорошенько перемешать с майонезом или сметаной, посолить и украсить зеленью.

Разложить по тарелкам и подавать гостям.

Рис с замороженными грибами

Часто хозяйки решают приготовить ризотто с грибами, но свежих опят под рукой нет. В таком случае на помощь придут замороженные. Рецепт очень простой. Пошаговая инструкция приготовления:

1. Достать грибы (400 грамм) из морозильной камеры и оставить их размораживаться при комнатной температуре.
2. Измельчить и обжарить на растительном масле пару луковиц до полуготовности.
3. Опята обжарить с добавлением специй (по вкусу) на небольшом огне.
4. В сковороду с луком засыпать предварительно промытый рис (пару стаканов), влить 1,5 литра бульона и тушить на слабом огне под крышкой до выпаривания всей воды.
5. Посолить и не забывать постоянно помешивать рис, а как только он дойдёт до нужного состояния, в него нужно добавить грибы и при желании посыпать тёртым сыром твёрдых сортов.
6. Дать постоять на огне ещё несколько минут и выключить плиту.

Блюдо готово.

Икра с чесноком и морковью

Прекрасным дополнением к заготовкам на зиму будет икра из опят. С ней можно заворачивать трубочкой блины, делать с ней бутерброды, а также добавлять в супы и всевозможные соусы.

Для приготовления потребуется минимум продуктов:

1. Грибы — 500 г.
2. Морковь (средняя) — 1 штука.
3. Луковица — 2 штуки.
4. Чеснок — 3 зубчика.
5. Растительное масло, соль и перец по вкусу.

Готовить так:

• В эмалированную кастрюлю залить холодную воду и засыпать опята. Поставить вариться.
• После закипания снять пену и варить грибы в течение получаса. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Масло разогреть на сковороде и положить в него грибы. Обжарить до готовности.
• Взять отдельную сковородку и обжарить измельчённый лук до золотистого цвета. С морковкой следует поступить точно так же.
• С помощью мясорубки прокрутить все готовые ингредиенты. Добавить чеснок и посолить. Всё тщательно перемешать и разложить по банкам.

Маринованные в банках опята

Как же приятно зимой открыть баночку маринованных опят и насладится грибным вкусом. Этот рецепт очень похож на процесс маринования других видов грибов, но любая хозяйка всё равно вносит что-то своё в рецептуру: добавляет специи, изменяет по вкусу количество соли, уксуса или приправ. Для нашего рецепта потребуется:

1. Вода — 1,5 л.
2. Грибы — 5 кг.
3. Растительное масло — 50 г.
4. Соль — 100 г.
5. Сахар — 100 г.
6. Уксус 70% — 1 ст. л.
7. Корица на кончике ножа.
8. Перец горошком.

Замочить грибы в холодной воде на 25 минут. Потом ополоснуть их под проточной водой. Затем следует опустить их в кипящую воду на 10 минут. Преложить грибы в эмалированную кастрюлю и залить маринадом, после следует варить опята около 35 минут. Приготовленные грибы остудить. Разложить по подготовленным банкам под крышки. Хранить в погребе или подвале.

Любители собирать грибы не упустят возможность лишний раз сходить в лес и набрать полные корзинки опят, чтобы потом круглый год радовать себя и семью вкусными заготовками.

grib.guru

Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Блюда из опят — рецепты с фото на Повар.ру (131 рецепт опят) / страница 4

Салат с курицей и опятами 3.6

Салат с курицей и опятами — это очень интересный и насыщенный разными вкусами салат. Сытное блюдо готовится легко и быстро из маринованных грибов, соленых огурчиков, овощей и обжаренной курицы. …далее

Добавил: Matiss 30.07.2013

Маринованные опята в мультиварке 4.0

К счастью, в наше время необязательно ждать грибного сезона, чтобы замариновать грибы, ведь мы просто можем купить замороженные опята и приготовить их в мультиварке — быстро и невероятно вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Засолка опят горячим способом 5.0

В грибной сезон хочется сделать много вкусных и разнообразных заготовок. Иногда маринованных грибов сделано много, вот тогда и можно воспользоваться засолкой. Я отдаю предпочтение горячему способу. …далее

Добавил: Sigma002 07.09.2019

Икра из опят через мясорубку

Грибная икра имеет огромное количество вариантов приготовления. Новичкам я рекомендую именно этот рецепт. Быстрый, простой и с минимальным количеством ингредиентов . Итак, приступим! …далее

Добавил: Sigma002 10.06.2019

Запеканка с фаршем и опятами 5.0

Это очень вкусное блюдо для семейного ужина. Сытная, ароматная запеканка никого не оставит равнодушным. А появившийся аромат соберет всю семью на кухне еще раньше, чем она приготовится. …далее

Добавил: Юлия 03.11.2018

Грибовница из опят 5.0

Грибовница — это старинное блюдо, которое было особенно распространено в деревнях в сезон сбора грибов. В разных уголках страны его готовили по-своему, но основными продуктами были грибы и картофель. …далее

Добавил: Sigma002 18.09.2019

Слоёный салат с ветчиной и грибами 5.0

Сытный и очень вкусный салат с ветчиной и грибами. Красиво смотрится на праздничном столе. Лёгкий и достаточно быстрый в приготовлении. …далее

Добавил: Маришка Т. 08.05.2019

Быстро маринованные опята 3.0

Маринованные опята — отличная закуска к отварному картофелю, блюдам из мяса, птицы или рыбы. Предлагаю быстрый способ приготовления таких опят. …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.06.2019

Икра из опят с морковью 5.0

Для любителей грибов есть отличный рецепт прекрасной закуски, в меру острой и очень вкусной. Это икра из опят. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.06.2019

Жульен из опят 5.0

Жульен из грибов — это блюдо, которое украсит праздничный стол и порадует в будни. Особенно вкусная закуска получается из опят. Маленькие, ароматные грибочки подчеркивают вкус жульена. …далее

Добавил: Sigma002 29.07.2019

Пицца с опятами и колбасой 4.0

Из баночки маринованных или соленых опят можно приготовить вкусную закуску с луком и сметаной. А оставшуюся часть грибочков советую выложить на пиццу и запечь! Добавим колбасу, оливок и зелени. …далее

Добавил: Giggs 24.11.2013

povar.ru

Блюда с маринованными опятами: 18 рецептов что приготовить с маринованными опятами

Лук репчатый 1 штука

Баклажаны 1 штука

Маринованные опята 200 г

Молоко 2 стакана

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Тертый сыр пармезан 100 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Свежий тимьян 1 штука

Шампиньоны 300 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

eda.ru

7 простых рецептов с опятами

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель (средний) – 8-10 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Опята (вареные) – 300-400 г,
• Молоко – 200 мл,
• Масло сливочное – 50 г,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель почистить, разрезать на половинки и варить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить на 1 чайной ложке сливочного масла до золотистого цвета, добавить нарезанные опята, жарить до полухрустящего состояния. Картофель растолочь, заправить вскипяченным молоком и маслом, выложить в пюре грибы с луком, приправить солью и перцем.

Если вы любите сочетание опят и укропа, то добавьте в готовое пюре пучок рубленой зелени.

Варианты рецепта: если вы держите пост или просто хотите сделать блюдо менее калорийным, молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – растительным. В этом случае при варке солите картошку меньше обычного. Это пюре можно использовать в качестве начинки для пирогов, вареников и блинов. Если же приготовить его чуть более крутым, то из него получатся картофельные зразы – сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле.

Салат «Деревенский шик»

Этот салат делается быстро и просто. Его главный секрет – в необычной подаче.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Опята (вареные) – 400 г,
• Картофель (отварной) – 6 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• Огурцы соленые (крупные) – 2 шт.,
• Сыр (твердый) – 200 г,
• Майонез – по вкусу,
• Тарталетки – 12 шт.,
• Икра красная – 6 чайных ложек,
• Петрушка – 4-5 веточек.

Приготовление:

Опята мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным очень маленькими кубиками. Вареный картофель и огурцы измельчить на крупной терке, сыр – на мелкой.

В тарталетки из теста слоями выложить: соленые огурцы, картофель, сыр, грибы с луком, снова сыр и картофель. Слои смазывать майонезом. Сверху каждую тарталетку украсить половиной чайной ложки икры и листиками петрушки. Можно обойтись и без икры, украсив тарталетки кружочками вареного яйца или крупными красивыми маринованными опятами.

Икра из опят

Грибная икра отлично подходит и для «бутербродного» завтрака, и для подачи на праздничный стол. Кроме того, ее можно заворачивать в блины или в салатные листья, добавлять в тушеную курицу и в яичницу, а также делать на ее основе рулеты в лаваше.

Ингредиенты:

• Опята (вареные) – 1 кг,
• Лук репчатый (средний) – 3-4 шт.,
• Морковь (крупная) – 2 шт.,
• Растительное масло – для жарки,
• Сливочное масло (размягченное) – 100 г,
• Хмели-сунели – 2 чайных ложки,
• Майоран (сухой) – 1 чайная ложка,
• Отруби пшеничные, мелкие – 2 столовых ложки,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. На другой сковороде пожарить вареные опята. Дать продуктам чуть-чуть остыть и пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в получившуюся массу сливочное масло, специи, отруби, посолить и приправить перцем. Хорошо перемешать. Выложить в контейнер или в стеклянную банку. Икра хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Если собираетесь использовать ее как вспомогательный ингредиент, то можно ее заморозить.

Рекомендации: отруби в икру добавлять необязательно, однако они улучшают ее усвояемость. Дело в том, что грибы – достаточно тяжелый продукт.

Быстро маринованные опята

www.passion.ru

Опята рецепты приготовления

Сезон опят — с начала августа до первых заморозков. Но наиболее массово эти грибы плодоносят всего две-три недели — в конце сентября — начале октября. В это время их так много, что у грибников наступает настоящий праздник: с пустыми лукошками они из леса не возвращаются.

Правда, есть еще и зимние опята — энокитаке, внешне очень напоминающие пророщенную пшеницу. В них содержится вещество фламмулин, противодействующее одному из видов рака — карциноме. Такие грибы широко распространены в Азии, чаще всего их добавляют в салаты и первые блюда. 
Но именно осенние опята считаются настоящими, самыми вкусными. Растут они на пнях, или «о пнях», как говорили раньше на Руси, — отсюда и название. Кстати, их еще зовут семейными грибами, потому что встретить опята поодиночке невозможно — они селятся дружно, целыми колониями. 

Настоящий опенок легко спутать с ложным. У ядовитого гриба мякоть желтая и горькая, а шляпка чересчур яркая. Главный признак, по которому можно отличить настоящий гриб от «фальшивого», — кольцо или юбочка на ножке. У ложных грибов такой юбочки нет. 

В России и в Восточной Европе гастрономические и полезные свойства опят ценятся высоко. Это источник клетчатки, белка, кальция, фосфора и витаминов­ С,­­ Е, РР, группы В. Опята — малокалорийный продукт (в 100 г всего 22 ккал), так как на 90 % состоят из воды. Однако в некоторых странах эти грибы считаются несъедобными, поскольку они могут накапливать токсины. Их даже запрещают собирать и употреблять в пищу. Поэтому в Европе начали открывать предприятия для выращивания опят в промышленных масштабах. Эксперты утверждают, что выращенные в искусственной среде грибы ничем не уступают своим лесным сородичам. 

Осенние опята особенно хороши для засола и маринования, но не менее вкусно пожарить их с луком в сметане или потушить с картошкой. А если «урожай» оказался особенно удачным и все грибы сразу не съесть, то оставшуюся часть можно засушить. Сушеные опята — восхитительная начинка для пирогов. А крем-суп из опят в хлебном горшочке — настоящий шедевр шеф-повара популярного ресторана в Амстердаме. Готовить его настолько просто, что можно без усилий устроить обед в голландском стиле прямо на собственной кухне. Стоит только попробовать! 

Жареные опята

На 2 персоны: опята — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 50 г, соль 
Грибы очистить, обрезать длинные ножки (оставив около 1,5 см). Отварить в подсоленной воде дважды: по 15 минут каждый раз. После первой варки воду слить, опята промыть проточной водой. Отварить второй раз в свежей воде. Опята откинуть на дуршлаг. Пока варятся грибы, обжарить нарезанный лук. Посолить и добавить к нему грибы. Обжаривать еще 20 минут. Жареные опята можно посыпать зеленью и подавать на завтрак с яичницей или омлетом. 

• Калорийность одной порции 110 ккал 
• Время приготовления 60 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла 

Маринованные опята

На 4 персоны: опята — 1 кг, уксус 9%-ный — 6 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 7 шт., гвоздика — 4 шт. 

 

Опята тщательно помыть и поставить варить. Когда грибы закипят, добавить соль по вкусу. Кипятить 30 минут. После воду слить, а опята промыть. Для маринада: вскипятить воду (1 л), добавить туда сахар, соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и варить 3 минуты, в конце влить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить 20 минут. Горячие опята вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам (так, чтобы жидкость покрывала грибы) и закатать. 

• Калорийность одной порции 87 ккал 
• Время приготовления 90 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов 
  

Тарталетки с опятами

На 6 персон: опята маринованные — 500 г, филе куриное — 300 г, лук репчатый — 1 шт., тесто слоеное — 200 г, сметана — 100 г, масло растительное, соль, перец черный молотый 

Измельченный лук обжарить на масле. Добавить нарезанное филе. Через 10 минут положить туда опята, сметану, соль, перец. Готовить 10 минут. Тесто распределить по формочкам, разложить начинку, сверху крест-накрест выложить полоски оставшегося теста. Запекать при 180 °С 15 минут. Вместо теста можно взять готовые тарталеки и подавать без выпечки. 

• Калорийность одной порции 295 ккал
• Время приготовления 70 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов 
  

Крем-суп с опятами

На 3 персоны: опята — 200 г, лук репчатый — 2 шт., картофель — 3 шт., сливки — 250 мл, сухарики — 2 горсти, масло растительное, соль.

Картофель нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы с луком нарезать и обжарить на растительном масле. Затем смешать с отваром картофеля и все взбить в блендере. Влить сливки и поставить на огонь, дать закипеть и сразу снять. Подавать с сухариками. 

• Калорийность одной порции 210 ккал 
• Время приготовления 40 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов 
  

Говядина, тушенная с опятами

На 6 персон: опята — 400 г, говядина — 500 г, перец сладкий — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., паста томатная — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, морковь — 1 шт., зелень (любая) — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Нарезать мясо. Положить в кастрюлю и обжарить на масле с солью и перцем до румяной корочки. Залить водой (200 мл), добавить томатную пасту и тушить под крышкой 50 минут на среднем огне. Грибы промыть, нарезать. Высыпать их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Лук, морковь и сладкий перец измельчить. Обжарить на масле лук, добавить грибы, морковь и перец. Готовить 10 минут. Отправить поджарку в кастрюлю с говядиной. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 20 минут. За 5 минут до готовности добавить в блюдо чеснок и зелень. 

• Калорийность одной порции 269 ккал 
• Время приготовления 120 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов 
  

Ризотто с опятами

На 2 персоны: опята — 250 г, рис — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, чеснок — 5 зубчиков, лук репчатый — 1 шт., вино белое сухое — 2 ст. л., свинина — 200 г, масло оливковое, соль, перец черный молотый 

Свинину залить водой, посолить и поставить на огонь. В кастрюле на сливочном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить вино. Держать на огне до полного испарения вина. Всыпать туда же промытый рис, постоянно помешивая. Затем добавить приготовленный бульон так, чтобы он покрывал рис на пару сантиметров. Томить на среднем огне, пока бульон не впитается, постоянно помешивая. Когда весь бульон впитается, влить еще половник и подождать, пока рис впитает жидкость. Делать так до тех пор, пока рис не дойдет до готовности (около 30 минут). Опята обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить. Соединить грибы и рис, накрыть крышкой и дать настояться. Сваренную свинину нарезать и вмешать в ризотто. 

• Калорийность одной порции 401 ккал 
• Время приготовления 110 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов 
  

Галета с опятами

На 5 персон: опята — 200 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр — 30 г, мука ржаная — 0,5 стакана, мука пшеничная — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., масло оливковое — 70 мл, масло растительное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый 

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. В кипяток (100 мл) влить оливковое масло. Всыпать туда муку, быстро замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Оставить на полчаса. Спассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжаривать 5 минут, посолить, поперчить. Картофель очистить и нарезать. Раскатать тесто. Отступив от края 5 см, выложить слоями картошку и грибы с луком. Посыпать сыром. Края теста внахлест завернуть на начинку. Выпекать в духовке 40-50 минут при 180-200 °С. 

• Калорийность одной порции 280 ккал 
• Время приготовления 130 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов 
  

Омлет с опятами

На 2 персоны: опята — 100 г, ветчина — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 4 шт., сливки — 50 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый 

Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук очистить и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. В миске взбить яйца со сливками, солью и перцем. В сковороде разогреть масло, обжаривать грибы 15 минут. Добавить лук, ветчину и готовить 7 минут. Снять с огня. Влить яйца со сливками и запекать в духовке 15 минут при 200 °С. 

• Калорийность одной порции 215 ккал 
• Время приготовления 45 минут 
• Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов 
  

 

 

 

gribykubani.ru